Aros de cebolla con Hummus

Anuncio
Aros de cebolla con Hummus
Cebolla
Harina de arroz
Huevo
Sal
Pimienta
Ají molido
Orégano
Hummus
Garbanzo
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Fritura
Aceite de girasol
1 unidad
100 gr
1 unidad
C/N
C/N
C/N
C/N
100 gr
1 unidad
C/N
C/N
C/N
C/N
Procedimiento
 Mezclar en un bol el huevo conjuntamente con: sal, ají molido, orégano y
pimienta. Reservar.
 Pelar la cebolla y separar en aros. Incorporar los aros a la preparación
anterior. Reservar
 Mixear los garbanzos junto al ajo y agregar el aceite de a poco hasta
obtener una pasta homogénea.
 Preparar el aceite para la fritura, simultáneamente pasar los aros por la
harina de arroz.
 Luego de fritarlos , dejarlos en papel absorbente
 Emplatar
Chips de verdura con mayonesa de
zanahoria
Batata
Berenjena
Cebolla de verdeo
Hongos
Zanahoria
Aceite de Girasol
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Zanahoria
½ unidad
½ unidad
½ unidad
2 unidades
½ unidad
C/N
Mayonesa de Zanahoria
C/N
C/N
C/N
1 unidad
Procedimiento
 Primero comenzaremos por elaborar la mayonesa, para esta
herviremos una zanahoria previamente higienizada y pelada. Luego
de que termine de cocinarse la pasaremos por el mixer conjuntamente
con el aceite (agregado en forma de lluvia) y jugo de limón.
Salpimentar y reservar en frio.
 Para los chips: Cortaremos con una mandolina las verduras
previamente higienizadas y peladas. Luego las colocaremos en una
placa con un poquito de aceite y las dejaremos alrededor de 10
minutos aprox.
 Simultáneamente a la cocción de los chips, cortaremos los hongos en
láminas y la cebolla de verdeo en sesgo.
 Luego de la cocción mezclar los chips con los hongos y la cebolla y
Emplatar con la mayonesa ya fría.
Croquetas de arroz y acelga con queso
Acelga
Arroz
Cebolla
Huevo
Queso
Sal
Pimienta
Aceite de Girasol
¼ atado
65 gr
½ unidad
1unidad
50 gr
C/N
C/N
C/N
Procedimiento
 Primero pasaremos a cocinar un arroz blanco y lo reservaremos. Luego
higienizaremos la acelga. Después cortaremos en brunouise la cebolla y
la cocinaremos con la acelga en un sartén. Reservar
 Ponemos a calentar el aceite para freír, simultáneamente mezclaremos el
huevo, la acelga y la cebolla con el arroz. Formaremos pequeñas bolitas
que aplastaremos en nuestras palmas.
 Con el aceite listo, pondremos a freír las croquetas.
Canasta de coliflor con verduras
Acelga
Berenjena
Cebolla
Coliflor
Huevo
Pimiento
Zuccini
Sal
Pimienta
¼ atado
¼ atado
¼ atado
½ unidad
1 unidad
¼ unidad
¼ unidad
C/N
C/N
Procedimiento
 Antes de empezar la cocción de las verduras, pondremos a hervir la
coliflor.
 Después higienizaremos las verduras. Luego pasaremos a blanquear
la acelga. Reservar. Luego saltearemos la berenjena, cebolla, pimiento
y zuccini en juliana.
 Luego de que se hayan cocinado las verduras, las mescláremos en un
bowl con el huevo y salpimentaremos. Después le daremos forma de
canasta (en un bowl con un film) y llevaremos al horno, durante 10
minutos aprox.
Crocante de queso con crema de hongos
Queso
Crema de leche
Cebolla de verdeo
Hongos
Sal
Pimienta
Aceite de girasol
50 gr
50 gr
¼ unidad
2 unidades
C/N
C/N
C/N
Procedimiento
 Cortaremos los hongos y la cebolla, el primero en láminas y la
segunda en sesgo. Simultáneamente colocaremos el queso en una
placa sobre unas brochetas y lo llevaremos hasta que se gratine.
 En una sartén saltearemos los hongos y la cebolla. Terminaremos la
cocción de esta con crema de leche.
 Emplataremos los palitos uno sobre otro en un plato con la crema al
lado.
Empanadas
Harina de Almendras
Agua
Aceite de Girasol
Sal
Azúcar
Cebolla
Choclo
Queso
Masa
100 gr
C/N
3 Cdas.
C/N
Rellenos
C/N
½ unidad
½ lata
25 gr
Procedimiento
 Para la masa: mezclar la harina con la sal, después agregarle el
aceite y el agua. Luego amasar hasta formar una masa lisa. Dejar
descansar 10 minutos aprox. Estirar y cortar discos.
 Para el 1 relleno: Cortaremos la cebolla en cincelado y el queso en
cubitos. A la cebolla la cocinaremos en un sartén con un poco de
azúcar para caramelizarla. Reservaremos.
 Para el 2 relleno: cortaremos la cebolla en brunouise y la
llevaremos al fuego conjuntamente al choclo. Reservar
 Armaremos nuestras empanadas, mientras el aceite se calienta.
Luego pasaremos a freírlas.
Sobres de pimiento / berenjena ahumados
Berenjena
Pimiento
Aceite de Girasol
Brotes de soja
Ciboulette
Queso crema
Sal
Pimienta
½ unidad
½ unidad
C/N
Relleno
5 unidades
1 ramita
50 gr
C/N
C/N
Procedimiento
 Cortar las berenjenas en láminas y colocarlas en una plancha.
Simultáneamente al pimiento lo pincelaremos con aceite y lo llevaremos
a fuego directo sobre la hornalla. Un vez que notemos que el pimiento
este quemado, lo retiraremos del fuego y le quitaremos la cascara y la
semilla. Reservaremos con la berenjena.
 Mezclar en un bowl el queso crema y la ciboulette cortada previamente
en sesgo. Agregar los brotes de soja y reservar.
 Cortaremos el pimiento en láminas para igualar a las berenjenas cortadas
previamente de esa manera.
 Para el emplatado colocaremos una lámina en vertical y otra en
horizontal (intercalando el pimiento y la berenjena). Agregaremos en el
medio el relleno y luego lo cerraremos como si fuera una caja.
Pizza rellena con verduras y queso
Coliflor
Pimiento
Roquefort
Tomate
Cebolla
Ajo
Sal
Pimienta
Aceite de Girasol
1 unidad
½ unidad
40 gr
Salsa de Tomate
1 unidad
½ unidad
1 unidad
C/N
C/N
C/N
Procedimiento
 Hervir la coliflor por aprox. 15 minutos. Simultáneamente azaremos el
pimiento para luego cortarlo y reservar.
 Para la salsa procesaremos un tomate y cortaremos la cebolla en brunoise
conjuntamente al ajo. Luego cocinaremos todo en una sartén con aceite y
salpimentaremos. Reservar
 Armado: Primero colocaremos en una placa con papel film una capa de
coliflor a la cual le colocaremos la salsa junto al pimiento y queso. Sobre
esta preparación colocaremos otra capa de coliflor y llevaremos al horno
hasta que el queso se gratine.
Wraps de espinaca con salsa Teriyaki
Espinaca
Claras
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
Zuccini
Sal
Pimienta
Aceite
Salsa Teriyaki
¼ atado
1 unidad
Relleno
½ unidad
½ unidad
½ unidad
½ unidad
C/N
C/N
C/N
C/N
Procedimiento
 Procesar en el mixer la espinaca con las claras hasta obtener una mezcla
homogénea. Verter la preparación en una sartén con aceite o en
mantecada y formar panqueques. Reservar
 A las verduras las cortaremos en Juliana y las saltearemos. Luego le
agregaremos la salsa teriyaki y armaremos los Wraps.
Cheescake de Café
Crema
Queso Crema
Yemas
Azúcar
Gelatina
Manteca
Café
Galletitas
Agua(ALMIBAR)
Agua ( Gelatina)
40 gr
40 gr
1unidad
15 gr
3 gr
20 gr
2Cdas
45 gr
10 cm2
C/N
Procedimiento
 Primero hidrataremos la gelatina con el agua y reservaremos.
 Para la base moler galletitas y mezclar con manteca derretida. Colocar
esta mezcla en un molde con papel film y reservar.
 Luego mezclaremos aparte la crema de leche con el queso crema,
reservar. Simultáneamente realizaremos un aparato bomba con la yema
y el almíbar. Agregarle la gelatina e incorporar a la mezcla de la crema y
el queso a la que le agregaremos las cucharaditas de café.
Hamburguesa de soja con verduras torneadas
Soja Texturizada
Huevo
Cebolla
Ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Calabaza
Papas
Zanahoria
Aceite de girasol
100 gr
1 unidad
½ unidad
1 unidad
C/N
C/N
C/N
Verduras
1/8 unidad
¼ unidad
¼ unidad
C/N
Procedimiento
 Remojar la soja previamente, luego mezclar con el huevo y la cebolla y el
ajo cortados en brunouise. Salpimentar y reservar en forma de discos con
la ayuda de un papel film.
 Higienizaremos y tornearemos nuestras verduras para luego hervirlas
hasta que estén listas.
 En un grill colocaremos nuestra hamburguesa hasta que se dore y la
serviremos con nuestras verduras.
Canelones de remolacha con salsa mixta
Huevo
Remolacha
Sal
Pimienta
Mascarpone
Cebolla
Pimiento
Berenjena
Espinaca
Sal
Pimienta
Cebolla
Tomate
Maicena
Manteca
Crema
Nuez moscada
Sal
Pimienta
1 unidad
½ unidad
C/N
C/N
Relleno
50 gr
½ unidad
¼ unidad
¼ unidad
¼ atado
C/N
C/N
Salsa Mixta
½ unidad
½ unidad
10 gr
10 gr
25 cm2
C/N
C/N
C/N
Procedimiento
 Realizaremos primero lo siguiente: Herviremos la remolacha para luego
procesarla y mezclarla con el huevo. Salpimentaremos y procederemos a
realizar los panqueques. Reservar.
 Para el relleno cortaremos los vegetales en brunuoise (excepto la
espinaca, a la cual blanquearemos).
 Luego mezclaremos en un bowl el mascarpone con los vegetales y
reservaremos.
 Para la salsa: Procesaremos el tomate y lo colocaremos en una sartén con
la cebolla previamente cortada en brunuoise. Luego le agregaremos la
crema y para espesar la salsa le agregaremos el roux (hecho previamente
con maicena y manteca).
 En un molde colocaremos los canelones ya enrollados y rellenos con el
queso mascarpone y demás verduras. Arriba le agregaremos la salsa y
llevaremos al horno por 10 aprox.
Ensaladas
Naranja
Fideos de arroz
Palta
Tomate
Tomate
Huevo
Lechuga
Aceitunas
Palta
Cebolla
Semillas
Brotes de soja
Queso
Rúcula
Semillas
Opción 1
½ unidad
75 gr
¼ unidad
½ unidad
Opción 2
½ unidad
1 unidad
4 hojas
5 unidades
½ unidad
¼ unidad
C/N
Opción 3
10 unidades
50 gr
¼ atado
C/N
Procedimientos
 Opción 1: Cortaremos los tomates en gajos al igual que la naranja y la
palta. Reservar
 Luego cocinaremos los fideos para después mezclarlos con las verduras
y frutas.
 Opción 2: Higienizaremos los vegetales, simultáneamente herviremos el
huevo. Luego cortaremos el tomate en concasé italiano, la lechuga con las
manos, la cebolla en cincelado y la palta en láminas. Luego agregarle las
semillas.
 Opción 3: Cortar la rúcula con las manos y mezclar con el queso cortado
en cubos conjuntamente con los brotes de soja y las semillas.
Falafel con salsa Tahíni y ensalada de repollo y
mandarina
Garbanzos
Aceite de Girasol
Perejil
Cilantro
Cebolla
Ajo
Jugo de Limón
Sal
Pimienta
Comino
Agua
Semillas de sésamo
Aceite de Girasol
Jugo de limón
Sal
Pimienta
Repollo
Mandarina
Hojas verdes
Jugo de limón
Menta
Sal
Pimienta
250gr
C/N
¼ de taza
¼ de taza
1 unidad
1 unidad
C/N
C/N
C/N
C/N
C/N
Tahíni
50 gr
35 cm2
C/N
C/N
C/N
Ensalada
1/8 unidad
1 unidad
2 hojas
Vinagreta
C/N
C/N
C/N
C/N
Procedimiento
 Dejar en remojo un día antes los garbanzos. Luego los enjuagaremos
para procesarlos junto a la cebolla cortada en cubos, el ajo, perejil,
cilantro y salpimentar a medida que la procesamos. Agregar
simultáneamente el aceite de a poco y luego agua si encontramos la pasta
muy seca. Luego de que esta lista o sea que posea una consistencia
espesa y no liquida, le agregaremos el comino y la dejaremos reposar 10
minutos.
 Para la salsa tahíni tostaremos las semillas y luego las procesaremos con
el jugo de limón y el aceite. Para luego condimentar y reservar.
 Formar las croquetas en nuestras palmas mientras caliente el aceite para
freírlas. Simultáneamente cortaremos el repollo y separemos los gajos de
la mandarina. Presentaremos la ensalada conjuntamente a los falafel
junto al salsa tahíni y la vinagreta.
Tarta de verduras
Harina de Almendras
Manteca
Huevo
Sal
Espinaca
Crema
Huevo
Queso en Hebras
Cebolla
Masa Brisé
50gr
30gr
1 yema
1 pizca
Relleno
½ atado
50gr
1 unidad
25gr
¼ unidad
Procedimiento
 Para la masa: En un bowl mezclaremos la harina y la sal, luego
agregaremos la manteca y el huevo. Dejar reposar.
 Para el relleno: Blanquearemos la espinaca, simultáneamente cortaremos
la cebolla en brunouise y la rehogaremos. Mezclaremos ambas
preparaciones junto al queso y al huevo. Pondremos la preparación en
un disco de masa, le agregaremos la crema arriba y cerramos con otro
disco de masa. Llevar al horno por 8 minutos como Max.
Yogurt con colchón de frutas y lluvia
de cereales
Yogurt
Ananá
Frutilla
Kiwi
Durazno
Almendras
Granola
Semillas de girasol
75 cm2
1/8 unidad
2 unidades
½ unidad
½ unidad
Mix de cereales y frutos secos
2 unidades
C/N
C/N
Procedimiento
 Higienizar y cortar las frutas en mirepoix.
 Armado: En un recipiente colocar primero el mix de cereales, después un
poco de fruta y yogurt. Repetiremos el mismo procedimiento una vez
más.
Sushi de quínoa y coliflor
Alga Nori
Quínoa Roja
Coliflor
Ciboultte
Queso Crema
Palta
Perejil
Pepino
Zanahoria
Salsa de Soja
Queso mozzarella
2 planchas
50 gr
½ unidad
Relleno
C/N
50 gr
¼ unidad
C/N
¼ unidad
¼ unidad
C/N
C/N
Procedimiento
 Hervir primeramente la quínoa por 15 minutos y el coliflor 10 minutos
aprox. Luego hervir la zanahoria y reservar.
 Cortar la zanahoria, el pepino y palta en juliana. Picar el perejil y
ciboulette para mezclar con el queso crema.
 Armado: Colocar un alga nori sobre una esterilla y cubrirla de quínoa y
otra con coliflor (agregar queso para permitir que se una
compactamente). Sobre las capas de verduras y alga colocar el relleno y
disponer las verduras a lo largo para enrollar.
 Cortar en rodajas de 2 cm y servir con salsa de soja.
Tortilla Española
Papa
Cebolla
Huevo
Ajo
Pimiento
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
2 unidades
1 unidad
1 unidad
¼ unidad
½ unidad
C/N
C/N
C/N
Procedimiento
 Pelar y lavar las papas, córtalas en rodajas . Reservar
 El pimiento, cebolla y ajo lo cortamos en brunoise. Reservar
 Luego freír las papas mientras que simultáneamente salteamos las demás
verduras en una sartén.
 Cuando las verduras estén listas, mezclar con el huevo y colocar la
preparación en un sartén con aceite y cocinar de ambos lados
Tarta de manzana invertida
Manzana
Harina de almendras
Manteca
Huevo
Azúcar
Agua
Azúcar
½ unidad
50 gr
20 gr
1 unidad
25 gr
Caramelo
10 cm2
10 gr
Procedimiento
 Primero pelaremos y sacaremos las semillas a la manzana para luego
cortarla en rodajas.
 Después en una sartén realizaremos el caramelo, cuando esté listo lo
pondremos en un molde y dejaremos enfriar.
 Luego realizaremos una mezcla homogénea entre la harina, manteca,
huevo y azúcar. Reservar.
 Colocar las rodajas de manzana en el molde tratando de cubrir toda la
base para luego agregar la mezcla anterior (previamente enmantecar los
bordes del molde). Cocinar por aprox. 15 minutos.
Postre Bomba
Harina de almendras
Manteca
Azúcar
Huevo
Sal
Frutos rojos
Chocolate
Glucosa
Azúcar impalpable
Crema de leche
Masa Sucré
50 gr
20 gr
25 gr
1 unidad
2 gr
C/N
50gr
Crema Chantilly
0.25 gr
0.25 gr
Procedimiento
 Preparar la crema chantilly y reservar. Luego armar la masa sucré
mezclando primero la harina con la sal y luego la manteca, azúcar y el
huevo. Una vez que se forma una masa lisa, reservar. Una vez fría la
masa cortar galletitas rectangulares, sin amasar, y llevarlas al horno por
aprox. 10 minutos. Una vez listas las dejaremos enfriar.
 Mientras se enfrían nuestras galletitas procederemos a lavar y cortar las
frutillas. También procederemos a derretir el chocolate a baño maría.
 Armado: Colocaremos como base galletita a la cual le agregaremos arriba
la crema junto a las frutillas, sobre esto colocaremos otra galletita y
decoraremos con chocolate y frutillas.
Descargar
Fichas aleatorios
Prueba

4 Tarjetas Arthas Quinzel

tarjeta del programa pfizer norvasc

0 Tarjetas joseyepezsumino

notas de enfermeria

0 Tarjetas Karen LCHB

Sunotel S.L

15 Tarjetas JOHAN Eriksson

Médicos de Alemania del siglo XVII

15 Tarjetas Mr. Card

Crear fichas