Pontificia Universidad Católica del Perúllllllllllll

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
Operaciones y servicio de alimentos y bebidas
TAREA 3
LUPACA LÓPEZ, ESTELA TASSHA
ENRÍQUEZ MAMANI, ROSITA
Lima – Perú
2018
TAREA 3
a.
Tienes un espacio de 28 x 16 metros para organizar una cena formal empleando
tableros de 2.1 mts. de diámetro cada uno para 10 personas. Deberás colocar una mesa
de coffee break al lado izquierdo, la cual tiene unas medidas de 4.5 x 0.9 mts. Indicar la
cantidad de personas que podrán asistir considerando el espacio asignado.
Largo= 28-1=27mt
27 / (0,6+2,1+0,6+1)=6,27 6 mesas
Ancho= 16-1,9=13,1-1=13,1
13,1 / (0,6+2,1+0,6+1)= 3,04 3 mesas
Personas que asistirán:
18 mesas x 10 personas= 180 personas
b.
Organizar un montaje tipo herradura, considerando un espacio de 19 x 35 mts.
Habrá una mesa de buffet colocada en el extremo opuesto de los Expositores (lado
superior del salón) de 4.8 x 0.8 mts. Teniendo mesas de 1.8 x 0.7 mts (para 3 personas
cada una). Determinar la cantidad máxima de asistentes que se puede tener.
Largo:
35-3(Expositores)= 32 mt
32-2,8(Buffet) =29,2 mt
29,2 – 1 - 0,6 – 0,7= 26,9 mt
26,9 / 1,8 = 14,94 14 mesas
Expositores
Ancho:
19- 1 - 0,6 - 0,6 - 1=15,8 mt
15,8 / 1,8= 8,77 8 mesas
Cantidad máxima de asistentes:
(14+14+8) x 3 = 108 + 2 = 110 pax
c.
Te han pedido organizar un montaje tipo escuela para 180 personas, utilizando
tableros de 1.9 x 0.7 cada uno para 4 personas, además sabes que estarán ubicados en
cinco columnas. Determinar las medidas necesarias para este montaje.
180 personas / 4 = 45 mesas
Largo:
(1+0,6+0,7) x 9 = 20,7
21 mt
Ancho:
(1,9 + 1) x 5 = 14,5
14,5 + 1 = 15,5
16 mt
d.
Si tienes un espacio como se muestra en la figura, con pasadizos de 2 x 16 cada
uno (estos pasadizos están fuera del área de expositores. Determinar la cantidad de
invitados que se podrán tener en este montaje.
Largo:
16-2=14 mt
Se divide en 2 partes de 7 mt cada una
Ancho:
16-2-2=12 mt
Se divide en 3 partes de 4 mt cada una
Tengo 6 partes de 7 x 4
Área del cuadrado=7 x 4 =28
Área por persona = 28 / 1.25 = 22.4
EXPOSITORES
Total de invitados:
22 x 6 = 132 pax