LA PRENSA 154:Maquetación 1.qxd

la prensa
04
APERITIUS
per a un sopar o dinar de Nadal
Els rigors que comporta preparar un sopar
o dinar de familia en dates tan assenyalades són aclaparadors. Encarregar-nos d'atendre als nostres convidats durant tota la
reunió i afegir a això la pressió de les expectatives que genera l'oferta gastronòmica
d'aquests dies en els nostres convidats,
sumat a l'esgotament de les compres nadalenques i les celebracions prèvies a la Nit
Bona, poden acabar francament amb el nostre millor estat anímic. Però aquests nervis
estan de més, no són necessaris; per Nadal,
no es tracta de pensar en com les persones
avaluaran les nostres habilitats; Nadal és
més aviat una oportunitat per fer que els
nostres convidats se sentin benvinguts i
molt còmodes a casa nostra.
No importa en absolut l'habilitat que tinguem per cuinar o si hem comptat amb
molt o poc temps per crear la "festa perfecta". La veritat és que si tenim present
que l'important en aquest dia és compartir el sopar o dinar amb les nostres famílies i els amics més propers, triar un menú
serà més simple i divertit, sense deixar
per això de ser memorable.
En la passada edició de la PRENSA MAGAZINE els vam oferir una sèrie de receptes
per a aquestes festes, de fàcil elaboració
i una mica allunyades de les creacions tradicionals. Ara, els presentem una àmplia
gamma de plats per compondre un espectacular aperitiu sense que la seva elaboració en la cuina resulti ni cara ni
laboriosa. Serà una manera divertida i
agraïda de començar el sopar o dinar de
qualsevol d'aquests dies tan entranyablement familiars i gastronòmics.
08
la prensa
AMANIDA DE POP
amb vinagreta de cireres
PREPARACIÓ
Fem els musclos al vapor i bullim les gambes un minut.
Tallem el pebrot i el ceballot el mes petit possible, i tallem el pop a rodanxes. En un bol posem les gambes,
els musclos, el pop, el pebrot, el ceballot, afegim oli,
barregem i ho deixem al frigorífic.
Vinagreta de cireres:
Rentem les cireres, les assequem, les tallem molt petites i les passem a un bol, afegim oli, vinagre, sal, barregem i reservem fins al moment d’emplatar. Servim
l’amanida en la copa, ho reguem amb la vinagreta de
cireres i decorem amb unes fulles.
Castelldefels, Gavà, Viladecans I Sant Boi
Recepta i foto: Margot Serrano
INGREDIENTS
• 12 rodanxes de pop cuit
• 1 tros de pebrot vermell
• 1 tros de pebrot verd
• 1 tros de ceballot
• 6 gambes pelades
• Oli d’oliva
• 6 musclos
• 6 cireres
• Vinagre
• Sal
ELS AVANTATGES DE LA COL·LECCIÓ
D’APPS A L’AMB, per els habitants de
L’AMB ofereix, cada vegada més,
eines que facilitin als ciutadans la
seva vida diària, aportant informació sobre els seus serveis. És el
cas de la col·lecció d’aplicacions
per a telèfons mòbils i tablets, que
progressivament han anat veient la
llum i que estan disponibles, de
moment, per a sistemes operatius
iOS i Android.
Aquesta és una més de les formes
en què l’AMB participa de la filosofia smart city.
AMBTemps Bus va ser la primera
aplicació dissenyada per l'ens metropolità, que durant el 2014 ha millorat notòriament amb la segona
versió, aconseguint un salt qualitatiu i unes 180.000 consultes diàries. L’aplicació dóna informació
sobre freqüència de pas real dels
autobusos de la totalitat de la flota
de l’AMB (tots els operadors) i el
temps d'espera, a més de localitzar les parades properes per geolocalització. També permet la cerca
per adreça, municipi, etc.
A principis d'aquest 2014, l'AMB,
juntament amb l'Institut Metropolità
del Taxi (IMET), va llançar AMB
Taxi-Barcelona, que ofereix als
usuaris d'aquest mitjà de transport,
després d’omplir uns senzills parà-
metres, informació sobre el preu i
durada d'un trajecte.
Davant la temporada de platges, i
presentada com a part de l’Estiu
Metropolità 2014 es va posar en
marxa Infoplatges, que permet conèixer l'estat de les 39 platges metropolitanes, repartides en 8
municipis. L’aplicació ofereix geolocalització, plànols, climatologia
en temps real, accessibilitat, transports públics, activitats i serveis primers auxilis, entre altres. A més,
permet comunicar qualsevol incidència (brutícia a la platja, desperfectes en les instal·lacions...), amb
una funció que envia una foto de
l’incident directament als Serveis
tècnics de l’AMB.
Finalment, el passat mes de setembre, en el marc de la setmana
europea de la mobilitat sostenible,
l'AMB va llançar l'app Bicibox, que
permet als usuaris d'aquest servei
públic d'aparcament segur de bicicletes privades, implantat de moment en 13 municipis metropolitans
i en contínua expansió, conèixer
de primera mà els aparcaments
propers a la seva ubicació i la disponibilitat de plaça dels mateixos.
En un futur, aquesta app facilitarà
també la reserva de plaça.
Aquest seguit d’eines, que ben aviat s’ampliarà amb noves aplicacions, té com a objectiu fer més còmodes i sostenibles els Serveis
de l’AMB, mirant d’assolir una gestió smart.
Per els habitants de Castelldefels, Gavà, Viladecans i Sant Boi
aquestes aplicacions són d’una utilitat altament aprofitable: en
aquest cas no és qüestió de dir ‘val la pena’ tenir-les, sinó que la realitat és que cal pensar amb el gran ajut que suposen per a no perdre temps.
10
la prensa
GA M B ES A L S A FRÀ
Recepta i foto: Ana i Blanca López (Juego de sabores)
INGREDIENTS
600 g de gambes pelades (deixant
l'extrem de la cua).
Un sobre de safrà (0,4 g).
Una ceba (d'uns 150 g).
50 g d'oli d'oliva.
Una culleradeta de farina de blat de
moro (Maicena).
1/2 tassa de les de cafè d'aigua.
25 g de vi blanc sec.
20 g de conyac.
Un ramet de julivert (només les fulles).
Sal.
PREPARACIÓ
Ratllar la ceba i reservar.Dissoldre la farina de
blat de moro en mitja tassa d'aigua freda i reservar. Posar l'oli en una paella i quan estigui
calenta ofegar la ceba, donant voltes i anant
amb compte que no arribi a daurar-se. Afegir
la farina de blat de moro dissolta en l'aigua i
el safrà i deixar bullir uns minuts.Agregar el vi
i el conyac. Rectificar de sal, agregar les fulles de julivert i deixar bullir uns minuts, si la
salsa quedés molt espessa afegir una mica
d'aigua. Saltar les gambes i servir-les ben calentes.
CEVICHE DE BACALLÀ DESS AL AT,
TARONJA I SALICORNIA
AMB GELAT D'ALVOCAT
INGREDIENTS BÀSICS:
1 llom de bacallà dessalat. 1 taronja. 1 llima. 3 rodanxes de gingebre. 1/2 xile
vermell. Coriandre fresc. 2 dents d'all. 1/2 ceba. Salicornia (planta que neix en
les salines, per tant és molt salada i pot substituir l'ús de la sal).
Per al gelat d'alvocat: 1 alvocat madur. 100 ml de nata per muntar. Un polsim de sal. Un polsim de pebre negre mòlt. 1 cucharadita de suc de llimona.
COM FER-HO
Preparem el gelat d'alvocat: pelem l'alvocat, li llevem l'os i ho xafem juntament amb la nata líquida, el suc de llimona, la sal i el pebre. Introduïm en un
recipient que possarem al congelador un temps mínim d'una hora.
Per macerar el bacallà: exprimim el suc de ½ taronja, el suc de ½ llima, li afegim ½ xile vermell picat, les rodanxes de gingebre i finalment afegim el bacallà dessalat que prèviament haurem tallat a cuadrets. Ho deixem macerar en
el frigorífic durant mitja hora.
Escaldem els alls tres vegades seguides, per a això tan sols hem d'introduir les
dents d'all en un cassó amb aigua freda, portar-los a ebullició, quan arrenqui
a bullir retirem del foc, els passem per aigua freda i repetim l'operació dues vegades més. Una vegada realitzada aquesta operació filetegem les dents d'all
i reservem.
Tallem a juliana la ceba i reservem.
Pelem els grillons de mitjana taronja, sense deixar rastre de pell blanca, i ho
tallem en petits daus. Reservem.
Preparem el ceviche: agafem els trossos de bacallà dessalat que tenim en maceració i li afegim la ceba, l'all, la taronja i el coriandre picat, afegim també una
mica del suc de la maceració i ho col·loquem en una copa tipus còctel.
Finalment piquem sobre el ceviche uns brots de salicornia i col·loquem una boleta de gelat d'alvocat.
Recepta i foto: Fresa y pimienta
la prensa
16
CULLERETA
de llagostins i fruites
INGREDIENTS
12 llagostins cuits, de bona qualitat
1 rodanxa de pinya en almívar
3 cullerades soperes de maionesa de pot
sense ou
Un cullerada sopera de ketchup
Una cullerada sopera de brandy
Unes fruites del bosc
PREPARACIÓ
Pelar els llagostins. Obrir un pot de pinya,
treure una rodanxa i tallar-la en trossets
petits.Preparar una salsa rosa amb la
maionesa, el ketchup i el brandy.Posar en
un bol, barrejar tot, i muntar-ho en les culleretes.
Recepta i foto: Webosfritos
PROVOLONE AL FORN
amb pesto i fons picant
Quan hem de preparar un aperitiu el formatge, en qualsevol
de les seves formes, sol ser sempre una gran elecció. Una
opció ràpida i senzilla pot ser aquesta recepta de provolone al
forn amb pesto i fons picant, una mescla de sabors fantàstica.
INGREDIENTS
200 g de formatge provolone tallat en una rodanxa d'1-2 cm
de grossària. 2 cullerades de passata de tomàquet. 1 culleradeta de pasta de guindilla. 2 cullerades de vi blanc sec. Salsa
pesto. Pebre negre i alfàbrega fresca.
COM FER-HO
Escalfar el forn a 180ºC. Buscar una cassola petita o un altre
recipient apte per al forn que tingui la grandària aproximada
de la porció de formatge provolone.Barrejar en un bol la passata de tomàquet amb la pasta de guindilla i el vi. Cobrir el
fons d'una cassoleta amb aquesta preparació.Disposar el formatge damunt, donar un cop de pebre i posar al forn fins que
s'hagi fos bé, uns 10-15 minuts. Afegir per damunt unes cullerades de salsa pesto i decorar amb una mica d'alfàbrega
fresca.Ideal per compartir en els aperitius, acompanyat de
‘palitos’ o cuadradets de pa torrat.
Recepta i foto: Liliana Fuchs
la prensa
ESCUDELLA I CARN D’OLLA
Encara que aquesta edició de LA PRENSA MAGAZINE està dedicada als aperitius, pensem
que no hi pot mancar la gran recepta del dia de Nadal. Es com el dinar de família, cada
any el fem però cada any el repetim.
INGREDIENTS per 4 persones:
Pasta tipus galets.
2 ossos d’espinada de porc.
500 grs de cigrons cuits.
1 tros de careta de porc o papada.
1 tros de vedella (conill).
150 grs de carn picada de porc.
150 grs de carn picada de vedella.
Un quart de gallina.
2 ossos de vedella.
1 os de pernil.
100 ml de llet.
1 os salat.
Aigua mineral.
2 patates grans.
Col d'hivern.
1 peu de porc.
4 pastanagues.
Molla de pa.
1 porro.
Pebre.
Ceba.
Xirivia.
1 ou.
Farina.
Api.
Nap.
Sal.
All i julivert (opcional).
PREPARACIÓ
Posem les verdures, els ossos, la gallina, peu, la careta, la car de vedella, os de pernil, os
blanc salat, i els cigrons, tot en aigua mineral freda.
Ho tenim a foc lent durant 4-5 hores. Durant aquest temps, anem escumejant.
En la superfície es fa una escuma fosca, que hem de llevar, són les impureses dels ossos.
Anem afegint aigua cada vegada que es consuma.
Per a la pilota
Posem el pa a remullar en la llet.
Barregem les dues carns picades en un bol, li afegim el pa remullat, l'ou, sal i pebre, all i
julivert i ho barregem tot, fem una bola, i després li anem donant forma com de pilota de
rugbi i ho passem per farina, quan porti el brou tres hores i mitjana afegim la Pilota, i la
cuinarem una hora.
Mitja hora abans de finalitzar la cocció, afegim la col (li llevem el nervi del mig) les patates tallades a trossos i deixem cuinar 20-30 minuts mes.
Fem la sopa, posem de 3 a 6 galets per persona, si son galets grans dels de Nadal.
Se serveix la sopa en sopera o en el plat de cada comensal, i en una font se serveix la carn
i els ossos, i en una altra les verdures, patates i cigrons
Recepta i foto: Margot Serrano
20
la prensa
SÍPIA AMB PATATES
all i julivert
Pot ser una tapa si es posa en plat petit acompanyant-la d'un vermut
o una cervesa.
NECESSITEM
Dues sípies grosses
Dues patates
Alls tendres
Julivert
Oli
Sal
COM FER-HO
A l'olla exprés ràpida bullim les sípies cinc minuts i les deixem dins
fins que baixin les anelles de la tapa, l'obrim, traiem les sípies i deixem que es refredin. El caldo el podem guardar per fer-lo servir en
algun altre plat, per tant el posem en un pot i a la nevera.
Tallem les patates a daus mitjans i les bullim cinc minuts. Les colem i
reservem.
Una vegada fredes les sípies les tallem a trossos més o menys de la
mateixa mida que hem fet els daus de patata.
En una paella grossa o al WOK hi posem un rajolí d'oli i els alls tallats
a trossos ben petits i quan vegem que comencen a enrossir-se hi afegim els daus de patata i de sípia i ho salem lleugerament. Ara només
cal anar remenant de tant en tant fins que tot el plat agafi un lleuger
color daurat i les patates siguin cuites.
Si ens el volem menjar l'endemà el deixem aquí...
Tallem una bona quantitat de julivert ben petit, l'afegim i anem remenant fins que el plat estigui llest.
Recepta i foto: M Glòria
22
la prensa
24
SOLDADITOS DE PAVÍA
Recepta i foto: Margot Serrano
amb crema de llamàntol
INGREDIENTS
• 250 g de bacallà al punt de sal
• 1 pot de crema de llamàntol
• Oli de gira-sol
• 1 cullerada de les de cafè de bicarbonat
• 1/2 got de llet
• 100 g de farina
• Safrà
• Sal
PREPARACIÓ
En un bol posem la llet, el safrà, la farina, bicarbonat i barregem fins a tenir una pasta sense grumolls, ens ha de quedar una mica densa.
Escorrem bé el bacallà i ho tallem a tires, les
posem dins de la mescla.
Posem l'oli en un recipient, i quan estigui calent
es fregeixen els trossos, quan tingui color daurat
els traiem, i ho passem a paper absorbent.
En un bol posem la salsa de llamàntol i una culle-
rada de l'arrebossat (o sigui de la mescla de farina), afegim un fil d'aigua i barregem fins que
ens quedi cremosa.
La posem en un cassó al foc i la cuinem uns tres
minuts. Si és necessari hi afegim més aigua.
Posem una mica de crema de llamàntol en un costat de la pissarra, amb una cullera fem una llàgrima i posem els Soldaditos de Pavía al costat.
Ja només és qüestió d'agafar una peça, passar-la
per la salsa i a punt per gaudir.
28
Paté de bogavante
Receta y foto: Mese
la prensa
INGREDIENTES:
- 1 bogavante.
- 1 huevo duro.
- 200g de langostinos cocidos.
- 3 ó 4 cucharadas de mahonesa.
- sal
ELABORACIÓN:
-1º Se cuece el bogavante. Para ello se coloca agua con sal en
una cazuela grande. Cuando empieza a hervir se introduce el
bogavante y se deja hervir 15 minutos, contados desde que
el agua inicia otra vez la cocción.Se saca del agua y se deja
enfriar.
-2º Se quita la cabeza del bogavante. Se corta el caparazón
del tronco, por debajo, con unas tijeras y se retira la carne.
-3º Se saca la carne de las pinzas. Para ello se les da un golpe
seco con la mano del mortero, procurando hacer el agujero en
la parte de abajo de la pinza, para que no se vea el agujero al
presentarlo en la bandeja.
-4º Se colocan en la batidora el huevo, la mahonesa, la carne
del bogavante y de los langostinos y se tritura todo, hasta
que queda fino. Se coloca el paté sobre un film de cocina y se
envuelve dándole forma de rulo.Se deja reposar en la nevera.
-5º Para la presentación se coloca lechuga sobre una bandeja,
se dispone el rulo de bogavante y se decora con la cabeza, la
cola, partes del caparazón superior y las patas laterales.
30
la prensa
Recepta i foto: Anna FS
Mos de rotlles de salmó
INGREDIENTS
Salmó fumat
Formatge cremós per untar
Ceba tendra
Llavors de sèsam
Unes fulletes de farigola
Pebre, oli d' oliva verge (o maionesa)
PREPARACIÓ
Untem el salmó amb el formatge (una capa ben generosa), hi
espolsem les llavors de sèsam, la ceba tallada ben petita, un
polset de pebre i una mica de farigola.
Enrotllem.
Emboliquem els rotllets i els deixem a la nevera (si tenim
molta pressa els posem uns minuts al congelador).
Els tallem i els col·loquem damunt del pa, untat amb oli d' oliva
verge o amb maionesa.
Decorem amb unes quantes llavors més de sèsam i unes fulletes de farigola.
34
la prensa
PINXO DE BOLETS OU DE REIG
INGREDIENTS
• 1 bolet oude reig
• 2 cullerades soperes de xoriço picat a brunois
• 4-6 lleques de formatge Grana Padano
• 2 pètals de tomàquet sec en oli
• Oli d'oliva verge
• Pa rústic
• Sal gruixuda
COM FER-HO
Tallem el pa a la mesura que més ens agradi, posem l'oli
per damunt, i ho passem per la paella fins que ho vegem
daurat.
Posem el pètal de tomàquet tallat en tres trossos per damunt del pa.
En una paella amb oli saltem el xoriço, i ho posem damunt del tomàquet.
Amb un pelador de verdures, fem llesques de formatge,
i les posem damunt del xoriço.
Tallem llesques dels bolets molt fines, les pinzellem amb
oli, les saltem i les posem damunt del formatge.
Posem escates de sal per damunt dels bolets i unes fulles
per decorar.
El pa el podem fer al forn també, queda un altre tipus de
cruixent que si ho torrem.
Recepta i foto: Margot Serrano
G ar r i nets de foi e
INGREDIENTS BÀSICS PER 8 PECES:
100 ml de llet.
250 gr de foie fresc.
9 rovells d'ou.
Sal.
Una mica de pebre negre mòlt.
Necessitarem unes flameres metàl·liques petites
Per fer el caramel:
100 gr de sucre.
Aigua.
Per fer la carabassa confitada.
Un tros de carabassa.
200 gr de sucre.
100 ml d'aigua.
COM FER-HO
El caramel
Coure al foc el sucre humitejat amb aigua
fins que es formi un caramel daurat.
Caramel.litzar el fons i les parets de les flaneras individuals.
Recepta i foto: Su (Webos fritos)
38
la prensa
Els garrinets de foie
Escalfar la llet amb un polsim de sal i de
pebre negre. Quan trenqui a bullir, retirar del
foc.Afegir el foie trossejat. Deixar reposar uns
minuts.Triturar bé amb una batedora i passar-ho per un colador.A continuació barrejar
amb les gemmes.
Emplenar els motlles amb aquesta mescla i
tapar-los amb paper d'alumini.Ficar les flameres en una font apta per a forn, a la qual
li haurem posat una mica d'aigua, perquè
se'ns facin al forn al bany María a 120º, fins
que vegem que ha quallat, i fiquem una agulla i surti neta.
La carabassa confitada
Posar en un cassó petit l'aigua i el sucre.Amb
un sacabolas treure unes boletes de carabassa i posar-les a coure en el cassó a foc
lent durant mitja hora.Treure-les i posar-les a
una reixeta perquè s'assequin una mica. Manipular-les poc, perquè no perdin la seva
forma: són delicades.Si volem, posar una
tires de taronja tallades en juliana confitades,
que li aportaran un bon sabor al plat. Adornar al gust, i amb un toc d'inspiració, acabar
amb una pinzellada de caramel o una reducció de Pedro Ximénez.
Felices fiestas
40
la prensa
Bombons de formatge de cabra
I RAÏM ARREBOSSATS
INGREDIENTS
• 1 pot de grans de raïm (podem utilitzar raïm fresc)
• 3 cullerades de tomàquet en escates
• 150 gr formatge de cabra
• 150 gr de formatge cremós
• 3 cullerades de festucs
• Pebre acabat de moldre
ELABORACIÓ
En un bol barregem el formatge de cabra i el cremós, hi afegim el pebre recentment mòlt, fins
que quedi una mescla manejable i cremosa. Ho
deixem en el frigorífic perquè agafi cos. Piquem
els festucs a trossos molt petits fins que ens
quedi una pols i ho reservem.
En un bol posem el tomàquet en escates.
Agafem una mica de la mescla dels formatges i
col·loquem un gra de raïm al centre, fem amb les
mans mullades (és més fàcil treballar la mescla)
una bola per embolicar bé el gra de raïm.
Quan tinguem totes les boles fetes, les arrebossem la meitat amb els festucs i les altres amb la
pols de tomàquet.
Guardar en el frigorífic fins al moment de servirles.
Recepta i foto: Margot Serrano
la prensa
De Gustibus
48
Maria Luisa Albacar
La ciudad de las mil fuentes
… así se definió a Xàtiva en el pasado. En realidad no las
he contado todas porque yo soy de letras. Pero hay una
fuente de la que sí he bebido y que no deja de brotar.
No da agua sino cultura, belleza, historia, gastronomía,
deportes. Si bien son temas que, si los analizamos a
fondo, siempre han precisado del agua…
El hotel Mont-Sant y Xàtiva son los protagonistas de esta
crónica y están tan históricamente unidos que separarlos sería imposible. Y no alojarse en ese hotel sería un
error imperdonable puesto que ese establecimiento, situado en un lugar estratégico de la ciudad, es una pequeña joya con muchísimos siglos de historia que
ofrecerles, y todo sin salir del Mont-Sant. Sus más de 1,5
hectáreas de jardines típicamente mediterráneos, les
harán sentirse protagonistas privilegiados. Espectadores de primera fila.
Sus 15 habitaciones, todas ellas diferentes, están situadas dentro del establecimiento o repartidas por los jardines. Algunas con vistas al famoso castillo y otras a las
excavaciones arqueológicas del mismo hotel. La temperatura en esta época del año es perfecta para pasar
unos días de descanso. Ese hotel y la ciudad motivan al
viajero como lo hicieron con tantas civilizaciones que por
allí pasaron y se asentaron. No por nada, el libro El collar de la paloma, escrito en la corte de Xàtiva por Ibn
Hazam, es el mejor tratado de amor de la literatura andalusí.
El chef del Mont-Sant es Iñaki Betrán, un donostiarra dinámico entregado de lleno a su oficio, que cocina magistralmente todo lo que le echen por delante, como los
típicos arroces al horno, los pescados, las alcachofas
confitadas con grasa casera de pato y jamón horneado,
la textura de berenjena, o el típico dulce setabense llamado arnadí , por citar algunas de sus creaciones. Lo
que desearía transmitirles es que el chef usa las mejores
materias primas de toda la Comunidad Valenciana. Yo,
del uno al diez, le doy un once. Se lo merece.
No se pierdan ni por asomo, la visita al castillo de Xàtiva, la iglesia de San Feliu, de arquitectura típica de la
Reconquista, las plazuelas antiguas y bien renovadas, la
fuente gótica, el museo de l’Almodí en donde – entre excelentes colecciones de diferentes siglos – encontrarán
un cuadro de Felipe V colgado boca abajo. No comento.
Sonrío.
Reyes Borredà, arqueóloga del Mont-Sant y simpática a
rabiar, les guiará para que con sus consejos descubran
un hotel y una ciudad que ni se imaginaban que existiera. La ciudad natal de los Papas Borgia, del pintor José
de Ribera, el Españoleto… No les voy a contar más porque sería como saber de antemano qué regalos nos van
a dejar SS.MM. los Reyes Magos.
www.mont-sant.com
www.xativaturismo.com
FELICES FIESTAS – BONES FESTES
Foto Castillo: Tourist Info Xàtiva.
F
st
s fie
e
c
i
l
e
as
la prensa
MIS VINOS
Joan Capell
MAR DE FRADES
ALBARIÑO ESPUMOSO BRUT NATURE
Para este diciembre con fiestas de familia, he seleccionado esta perla artesana, aún a riesgo de ser denostado por los puristas del cava. Es una auténtica novedad y como tal hay que tenerla presente, fruto
de la innovación, posicionándose como uno de los primeros albariños en presentar el resultado de años
de investigación y desarrollo en el campo de la elaboración de vinos espumosos con esta variedad. Se
trata su primera producción de Brut Nature, con una cantidad muy limitada, siendo un producto prácticamente exclusivo para estas fiestas.
D.O.: Rias Baixas
MÉTODO ELABORACIÓN: Champenoise
VARIEDAD UVA: Albariño 100%
ELABORADOR: Bodegas Mar de Frades (Pontevedra)
PRECIO APROXIMADO: sobre los 20€
LA BODEGA.
Pionera en la zona, representa la interpretación de la más arraigada tradición
del Val do Salnés, capital histórica del Albariño. Con nuevas instalaciones inauguradas en el 2007, Mar de Frades se encuentra a pie del viñedo Finca Valiñas, en la ladera de un monte en el centro del valle del Salnés y enfrentado
a la ría de Arosa a donde llegan las brisas del Atlántico atemperado por la ría.
EL PRODUCTO.
Primer Albariño espumoso, realizado con el Método Champenoise: el resultado es sabroso y cremoso, sin perder las notas de la variedad. Tiene una segunda fermentación en botella, a 12 -13ºC, envejecido con las lías hasta el
degüelle, momento en que éstas se expulsan y motiva la aparición de la burbuja. El resultado es sabroso, cremoso y fresco, sin perder las notas de la variedad.
VENDIMIA.
Climáticamente hablando el 2010 fue un año particular. Los fríos no fueron
intensos en el invierno, pero sí en la primavera. El verano fue suave, con una
semana intensa de calor a final de agosto. Los días de lluvia fueron frecuentes, excepto mayo y septiembre, que fue de intensos calores. La uva fue vendimiada en la primera semana de Septiembre con casi diez días de
anticipación de la vendimia general.
ELABORACIÓN.
Trabajo muy intenso en las mesas de selección y traslado de las uvas a la
prensa dónde se obtiene un sangrado de un 40% de mosto. A continuación
sigue la fermentación controlada a 15ºC. Se pone un máximo cuidado en el
resto del proceso: trasiegos, embotellados etc., manteniendo al máximo su
riqueza aromática y la intensidad de los matices.
CATA.
Amarillo dorado alimonado. En nariz se muestra fino, complejo y expresivo.
Primero manifiesta rasgos de la crianza en botella y un fondo de agua de mar,
eucalipto y frutas blancas de profundo recuerdo al albariño. Fondo de pan tostado y cáscara de almendra. En boca es amplio, sabroso, cremoso y fresco.
De nuevo aparecen las notas propias de la variedad con final de la boca grato
y fresco.
SERVICIO Y MARIDAJE.
Temperatura ideal entre 8 y 10ºC. Acompaña maravillosamente sencillos
platos de pescado blanco, bogavante y cualquier tipo de marisco.
50
S
A
T
S
E
I
F
S
E
C
I
L
E
F
P RO MO CI Ó N
POR CADA COMPRA, UN REGALO
www.onkawa.com
twitter.com/Onkawa_Shop
www.facebook.com/onkawashop
ENTRE BARRILES
Entrañable casa de tapas y vinos
Es asombroso lo que cada uno es capaz de llegar a
conseguir en el día a día de su actividad, aún sin ser
un experto en el tema. Claro que si hay voluntad el
resultado siempre es positivo. Raquel es el ‘alma
mater’ de una exitosa casa de tapas y vinos, en el
número 10 de la calle de la Iglesia. Uno de esos lugares entrañables que cuando uno los descubre se
pregunta el porqué de no haberlo conocido antes y
de cómo ha podido pasar los días sin frecuentarlo.
El local se llama ENTRE BARRILES, no es muy
grande, como los botes de buena confitura, y de su
cocina salen exquisitos platos, representativos de la
tan popular tapa española, como, por poner solo
unos pocos a modo de orientación, los Calçots en
tempura, Carpaccios diversos, entre los que cabe destacar los de bacalao y ternera, nueve variedades de
croquetas auténticamente caseras (hay que probar las
de cocido, especialmente), las tablas de quesos (con
hasta ocho variedades distintas) y embutidos religiosamente ibéricos.
Raquel no pertenece a ninguna saga de restauradores y ni tan siquiera había trabajado en ningún bar o
restaurante; pero es joven, es mujer y es emprendedora y como lo del vino y lo de la cocina le entusiasmaba y la oferta para captar adictos la tenía muy
clara se arriesgó y ganó.
A mediodía, y para gozo de quienes trabajan y se
ven obligados a comer fuera de casa, en ENTRE BARRILES, tienen un menú diario, de lunes a viernes,
por 9,90 €. Para quienes gustan de disfrutar de la
gastronomía los fines de semana, Raquel y su
equipo, atento y profesional como mandan los cánones, ofrecen una muy equilibrada y razonable propuesta por 12,90 €. Por las noches y fiel a su
condición de casa de tapas y vinos, la propuesta se
centra en la degustación de diversas elaboraciones
y la cata de vinos, servidos a copas. A Raquel hay
que añadirle otra buena característica de eficaz restauradora, se inclina por el producto de proximidad,
tanto en la materia prima como en el tema enológico, por lo que va directamente a comprar a los proveedores cercanos y que ofrecen productos sin
intermediaciones que lo estropeen o lo encarezcan.
Ella en persona visita las pequeñas bodegas y cavas
para encontrar excelentes vinos y espumosos que
ofrecer a copas a sus sibaritas clientes y todo ello a
precios más que razonables.
Y estos son, a grades rasgos, los secretos de ENTRE
BARRILES, uno de esos lugares de los que cuando los
descubrimos estamos todos de acuerdo en que si no
existiera habría que crearlo. Raquel lo hizo y allí que
vamos.
ENTRE BARRILES
C/. Església, 10 – Tel. 93 140 38 77
Castelldefels
60
la prensa
Les Grands Buffets
Gastronomía y espectáculo
En la ciudad de Narbonne, villa situada en el litoral de una
de las zonas más turísticas del sur de Francia, a tan sólo
1h.50 mt. de Barcelona en tren AVE, se ubica uno de los
restaurantes más emblemáticos del vecino país. Les
Grands Buffets, emplazado en la Rond Point de la Liberté.
Establecimiento fundado en 1989, por Louis Privat. Es un
gran espacio gastronómico único por sus grandes y espectaculares dimensiones, que se reparten entre los salones comedor, terraza-jardín, así como sus áreas de
servicio de buffets, cuidadosamente decoradas y distribuidas por zonas, donde se irán descubriendo las auténticas delicias de la tradicional cocina francesa de calidad; el
canard, la langosta, el famoso cassoulet... las ostras, el
salmón... su amplia variedad en el surtido de quesos y foie
gras. También llama la atención su carta de vinos con más
de 70 referencias, naturalmente, todas de esta región tan
vinícola como es el Languedoc-Rousillon. Para el final dejamos los postres, con su espectacular fuente de chocolate y sus 50 variantes en surtido de pastelería,
elaborados con exquisito gusto y mucha creatividad.
El Museo de la Orquídea inaugura
espacio en Barcelona
En pleno eixample barcelonés, junto al templo de la Sagrada Familia, calle Provenza 467, se ubica desde hace
unas semanas el Museo de la Orquídea, espléndido espacio que invita al visitante a disfrutar de la amplia exposición de las perlas Orquídea, perlas de alta calidad creadas
artesanalmente y que se complementan con diseños en
joyas como pendientes, broches, sortijas, colgantes ...El
acto de inauguración fue presentado por el periodista Manuel Matellán y el director del Museo, Alberto Forgas
(foto), que resaltaron la calidad y la belleza de estas preciosas perlas.
Nicolás Prieto, calidad y elegancia en
moda piel
Prendas de piel en color rojo como tendencia para estas
fiestas, y la nueva colección para este próximo año 2015,
fueron el motivo de encuentro con los medios de comunicación para que Nicolás Prieto(foto) nos mostrara tanto su
agradable tienda, como los espacios de su showroon, taller y almacenes de que dispone su establecimiento en la
calle Loreto, 9-11, de Barcelona, donde expone sus diseños y creaciones en alta peletería, como la de su firma
Prieto BCN, a la que este artesano de oficio lleva dedicada
una larga trayectoria profesional
62
la prensa
N U E V E N U T R I E N T E S para tener
un cabello saludable, brillante y fuer te
Muchos de los nutrientes que harán que su cabello
sea saludable también son beneficiosos para su
salud en general. Obtenga un cabello precioso
ahora mismo por medio de estos nutrientes…
Vitamina D. Es un conocido nutriente que activa
el crecimiento del cabello. Aunque lo ideal sería
que le encantara disfrutar de algún tiempo para
sentarse afuera y absorber los rayos del sol a diario, puede tomar un suplemento diario de vitamina
D de 1.000 mg para obtener los beneficios y lograr
obtener mechones brillantes en el proceso.
Ácidos grasos omega 3. Nuestro cuerpo no lo
puede producirlo naturalmente. No sólo pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas
sino que además pueden rehidratar su cabello y
volverlo súper sedoso. Se recomienda tomar hasta
1 gramo de un suplemento de DHA y EPA (aceite
de pescado) al día.
Hierro. Contribuye a hacer ve el cabello brillante y
saludable. Esta sustancia natural tan importante
puede encontrarse en carnes rojas, verduras de
hojas verde oscuro y en frijoles secos. Si no recibe
suficiente hierro, puede sufrir pérdida del cabello y
experimentar un cuero cabelludo seco.
Proteína. La proteína que consume promueve el
crecimiento y la reparación celular, lo cual hace
que su cabello esté fuerte, algo muy necesario para
la salud general del cabello. Aparte de las carnes
blancas y el pescado, los huevos, las legumbres y
los frutos secos son una buena fuente del tipo de
proteína que debería obtener todos los días.
Vitamina E. Nutre los cabellos dañados, aumenta
la circulación en el cuero cabelludo y fortalece el
cabello para evitar que se quiebre; reduce también
los cabellos quebradizos y le da mechones con apariencia saludable en general. Puede abrir una cápsula de gel de vitamina E y frotarlo directamente
sobre su cabello.
Cinc. Cuando se trata de su cabello, el cinc nutre
las células de los folículos pilosos. Si no lo obtiene
suficiente, experimentará pérdida de cabello, aparición de canas prematura y el desarrollo de mechones con aspecto desgastado. El cinc puede
encontrarse en las verduras, las carnes rojas, las
aves de corral, las ostras, los frijoles, los granos integrales y los productos lácteos.
Vitamina A. Lo mantiene brillante e hidratado y
fomenta el crecimiento. También hace que su cuero
cabelludo esté más sano, lo cual es el fundamento
de la salud general del cabello. La vitamina A está
llena de antioxidantes que mantienen su cabello
fuerte y con una sensación de ligereza que genera
ese look envidiable. Agregue alimentos como el
pescado, productos lácteos y verduras o frutas de
color verde oscuro y amarillo a su dieta para la obtención de vitamina A.
Vitamina C. Aumenta la producción de colágeno,
el cual hace que su cabello sea más fuerte y evita
que se quiebre. Podrá obtener fácilmente la dosis
diaria recomendada comiendo frutas cítricas, brócoli, fresas, patatas dulces y pimientos rojos.
Biotina. Es la clave para obtener un cabello brillante y sedoso y promover su crecimiento. Puede
que ya esté tratando su cabello de forma cotidiana
con este producto debido a que es un ingrediente
muy común en los champús y acondicionadores
comprados en el supermercado.
la prensa
70
Te ñ i r s e e l p e l o d e l a s a x i l a s
UNA TENDENCIA QUE ARRA S A
Tras la moda de no depilarse, ahora muchas mujeres hacen gala en Internet de lucir su vello
corporal tintado de atrevidos colores
Las modas más atrevidas son las que más llaman la atención y más virales se vuelven. Así
lo ha demostrado Roxie Hunt, una estilista
originaria de Seattle, Estados Unidos, que ha
querido popularizarse proponiendo una tendencia de lo más curiosa: teñirse los pelos de
las axilas de atrevidos colores.
Por insólito que parezca, su idea ha tenido éxito
y cada día más mujeres ya optan por tintarse el
vello corporal y hacer eco de ello en redes sociales. Tal ha sido la repercusión, que Instagram,
Twitter y Facebook no dejan de llenarse de fotografías que ensalzan esta nueva moda.
Todo comenzó en el salón Vain de la localidad
estadounidense de Seattle, regentado por
Hunt. Esta estilista siempre disfrutó experimentando con el teñido del pelo y un día propuso a una clienta “probar” con el vello de
sus axilas. Curiosamente, ésta accedió pero
con una única condición: que le tiñera el pelo
a conjunto del tono azul eléctrico de su cabello. Dicho y hecho, la profesional llevó a cabo
su cometido y compartió el resultado en su
cuenta de Instagram. “Era demasiado bueno
para ser verdad”, describía la experta en una
entrada en su blog, apuntando que “el color
de sus axilas estaba perfectamente a juego
con el color en la cabeza. Sentí que era una
gran victoria para el vello corporal”. La imagen se volvió viral y comenzó a difundirse por
toda la red, ganando tanto miles de “me
gusta” como miles de seguidoras.
Poco a poco, la estilista comenzó a recibir fotografías de múltiples mujeres que se habían
sumado a la tendencia y que lucían con orgullo sus nuevas axilas verdes, rojas, azules o
en varios tonos a la vez. Siguiendo la estela,
algunas artistas como Lady Gaga se han
unido también a la nueva moda y lucen con
orgullo su nuevo ‘look’. Con toda esta repercusión, Roxie Hunt ha conseguido catar el
éxito que buscaba. Si blog ha conseguido
más de 30.000 seguidores y las redes no
dejan de inundarse de instantáneas acompañadas de los hashtags #dyedpits, #axilascoloridas o #armpithair, muy populares.
El artesano del zapato es
uno de los profesionales
más solicitados
Felices fiestas
Conocido durante muchos años como ‘remendón’ y
después como ‘rápido’, dada su habilidad y presteza
en la restauración de los modernos diseños de calzado, son conocidos hoy como artesanos zapateros.
Nos solucionan no pocas contrariedades y nos evitan
un importante dispendio en la compra de un nuevo
par. La evolución en las técnicas de fabricación con
productos de nueva creación ha propiciado también
la modernización de estos profesionales.
Hoy, se conoce como zapatero a la persona cuyo oficio es la fabricación y reparación de calzado. Entre
las ocupaciones del zapatero figura la fabricación de
plantillas para introducir en el calzado. También
marca y crea orificios en el cuero que servirán tras
remacharlos con aros metálicos para introducir los
cordones de los zapatos. Arregla y sustituye las suelas y los tacones de zapatos y botas. Cose los cueros
abiertos y desempeña otras funciones relacionadas
con el cuero, como la reparación de cinturones y la
inserción de orificios o el cosido de otros objetos
como bolsos.
En la actualidad las máquinas han ido sustituyendo a
las herramientas empleadas para la confección del
calzado, sin embargo el zapatero artesano sigue empleando las viejas herramientas para realizar sus
composturas e incluso zapatos artesanos o para pies
con malformaciones o deformaciones.
El duplicado de llaves
Otro de los prácticos servicios que han incorporado
los talleres de zapatería artesana es el duplicado de
llaves. El método más común y extendido para la
consecución de una llave operativa es a través de la
máquina duplicadora de llaves, aunque existen otros
medios, por ejemplo el uso a mano de la lima.
Consejos para la dieta previa a la Navidad
Consejos para que la dieta previa a la Navidad nos permita
un mayor control gastronómico estos días sin dejar de disfrutar y sin perder de vista la salud:
-Limita las calorías líquidas: reduce el ingreso de calorías vacías al cuerpo mediante bebidas azucaradas o con alcohol.
-No recurras a dietas o productos milagro: tanto las pastillas,
batidos, aparatos como las dietas milagro, son únicamente un
engaño al consumidor, pues por un lado gastamos gran cantidad de dinero y tiempo en este tipo de estrategias y por otro,
lo único que hacemos es estropear nuestra salud y prepararnos
para una alteración en el metabolismo que probablemente
condicione nuestra conducta alimentaria.
-Planifica y organiza: procura planificar comidas variadas,
en porciones adecuadas, y con gran cantidad de nutrientes
además de calorías. Evita las calorías vacías.
-No saltes comidas y evita el picoteo: el picoteo no es buena
conducta, pues estas ingestas no sacian, no se registran y
sí agregan calorías. Además, evita saltar comidas enteras
porque el nivel de hambre se incrementa.
-No te prohíbas: intenta disfrutar de aquellos bocados que
más te gustan y aunque no debes perder el control de la
cantidad y la frecuencia, cuando desees comer un dulce, no
te lo prohíbas, sino que come un dulce pequeño, despacio y
saboreándolo para disfrutarlo más y calmar de manera efectiva los deseos de comer.
Con estos consejos y sin tomar medidas extremas, podrás
llevar una adecuada dieta previa a la Navidad y sin consecuencias negativas para la salud.
la prensa
78
POSAR LA TAULA DE NADAL
Posar la taula pot arribar a ser un senzill art si
tenim en compte que intervenen el coneixement del protocol, el bon gust i la creativitat,
habilitats que poden convertir un menjar en una
festa per als cinc sentits.Els cobertsNo fa falta
que siguin de plata, encara que sí d'una acer inoxidable de qualitat i amb un disseny d'acord
amb els altres elements.Els disposem de la següent forma: A l'esquerra del plat i de fora cap
a dins: forquilla per a l'amanida (si és necessari), forquilla per a peix, forquilla per a la carn.
A la dreta del plat i de fora cap a dins: cullera,
si servim sopa o consomé, ganivet per a l'amanida, pala de peix, ganivet. Mai es posen més
de tres coberts per costat. L'ordre d'ús no hauria de comportar cap dificultat posat que la disposició es fa tenint en compte el que es va a
consumir primer. Així, una vegada utilitzats els
coberts de l'entrant, seran retirats, de manera
que quedaran sobre la taula els corresponents
als següents plats, i així successivament.És freqüent trobar els coberts per a postres preparats
des del primer moment, entre les copes i el
plat. Poden ser cullera, ganivet i forquilla, depenent del tipus de postres. Algunes persones
prefereixen posar-los al just moment de servir
les postres; en aquest cas es col·loquen al costat del plat (ganivet i cullera a la dreta, forquilla a l'esquerra). Existeix, a més de la coberteria
bàsica, una gran varietat de coberts especials:
pinces per a caragols, tenalles per a mariscs,
culleretes per al gelat, etc. Alguns d'ells són imprescindibles per prendre alguns aliments. A l'hora d'escollir el menú és important tenir en
compte el nostre aixovar. A tenir en compte per
al servei del pa: col·locar un platet a l'esquerra
del comensal i dipositar allí el panet. Hem de
tenir ben present no prendre el pa del platet de
la dreta, doncs deixem al nostre company de
taula sense la seva ració de pa.La cristalleriaLa
disposició de les copes respon a l'ordre en què
es van a consumir els vins i altres begudes, començant per la dreta. Si es comença per un
xerès, col·locarem la copa corresponent en l'extrem dret. Successivament es col·loquen les
copes de vi blanc, la de vi negre (una mica més
alta) i la d'aigua (la més gran). Generalment, la
copa de xampany es col·loca després de la d'aigua i una mica desplaçada cap al centre de la
taula. Una altra possibilitat és presentar aquesta
copa a l'hora de les postres, al moment de servir
el xampany.
80
la prensa
FER CAGAR EL TIÓ
El tronc més estimat per tots els nens i nenes
El Tió de Nadal té l’origen en una mena de festa o
celebració com a agraïment i reconeixement de la
importància de l’arbre i la seva fusta a les llars.
D’aquesta manera, el dia 24 de desembre a la nit,
després d’assistir a la Missa del Gall, la família cremava el tió, i aquest obsequiava als més petits
amb dolços i llaminadures.
La tradició de fer “cagar” el tió
La tradició marca que han de ser els petits de la
casa els encarregats de buscar un bon tronc. Els
nens també seran els que faran que el tronc es
converteixi en un personatge que, mica en mica,
cobrarà vida: cal que tingui ulls, nas i, sobre tot,
boca.
Tot i així, hi ha cases on el tió arriba tot sol: un dia
algú pica el timbre de la porta i resulta que és el
tió!
El tió haurà de presidir la casa durant tots els dies
previs a les festes de Nadal.
Caldrà que en tinguem molta cura i alimentar-lo
bé per tal que es faci fort i màgic!
S’ha de tenir en compte que els tions només mengen de nit, o quan estan sols, així que el millor és
servir-l’hi el menjar abans d’anar a dormir.
Li podem donar les sobres del sopar o alguna peça
de fruita (li agraden molt les mandarines i els plàtans!)
El tió, poc a poc i sense que ens en adonem, anirà
omplint la panxa… fins el dia que l’haurem de fer
“cagar”. És important, per tal que no passi fred du-
rant la nit, que el tapem amb una manta.
I arriba el dia 24 de desembre…
I ja podem començar el ritual per fer “cagar” el tió:
els més petits es col.loquen al voltant del tronc
que ha d’estar tapar amb la seva manta.
“Caga tió, neules i torrons…”: a ritme de cançó,
tots els nens i nens aniran donant cops de bastó al
pobre tió… i finalment… de manera màgica… sortiran els regals i obsequis per a tota la família i
amics.
La tradició era que el tió “cagués” les neules, els
torrons i tots els dolços i llaminadures que després
s’anirien consumint durant les festes. Actualment
hi ha moltes famílies que mantenen aquesta tradició tot combinant els dolços amb els regals.
Els nens cantaran i donaran bastonades al tió… aixecaran la manta i aniran trobant els regals…
mentre al tió li quedin forces!!!
I quan s’acaba la festa?
Antigament quan a sota la manta s’hi trobava una
arengada, això voli dir que el tió ja havia acabat!!!
Actualment els tions poden “cagar” qualsevol
cosa.
I després, què passa amb el tió?
Depèn de cada família: hi ha cases on el tió marxa,
tal com va arribar! En canvi, hi ha famílies que l’agafen i el cremen (recuperant una mica la tradició
original) de manera que l’any següent hauran de
fer-ne un altre.
Felices fiestas