Tipos de alimentos - Gobierno de Canarias
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Tipos de alimentos Alimentos energéticos Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc. Alimentos plásticos o formadores Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc. Alimentos reguladores o protectores Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas Rueda de los alimentos GRUPO VI Función energética GRUPO I Función plástica GRUPO VII GRUPO II GRUPO V Función plástica, energética y reguladora Función reguladora GRUPO III GRUPO IV Alimentos plásticos Grupo I Grupo II Carnes, pescados y huevos Leche y derivados lácteos Alto contenido en proteínas y en sales minerales. Función formadora de tejidos. Alimentos energéticos Grupo VI Grupo VII Grasas Cereales, azúcar y dulces Alimentos con alto contenido en glúcidos o lípidos. Liberan energía para realizar nuestras funciones vitales. Alimentos reguladores Grupo IV Grupo V Frutas Verduras Ricos en agua, minerales y vitaminas. Función reguladora de los procesos que tienen lugar en nuestro organismo. Alimentos plásticos, energéticos y reguladores Grupo III Patatas, legumbres y frutos secos Alto contenido en glúcidos, aunque también tiene vitaminas, proteínas y grasas. Función reguladora, energética y formadora de tejidos. Las técnicas de conservación de los alimentos Conservación • Refrigeración • Congelación en frío + 0 ºC − 0 ºC Conservación por adición de sustancias Conservación por calor • Esterilización + 100 ºC • Pasteurización − 100 ºC Conservación por deshidratación Azúcar Sal Vinagre • Eliminación de agua • Liofilización Los aditivos alimentarios y los alimentos transgénicos Tipos de aditivos: • Colorantes • Conservantes • Antioxidantes • Estabilizantes • Espesantes • Gelificantes • Emulsionantes • Edulcorantes • Potenciadores del sabor Códigos: Ej: Glutamato monosódico ( E 621 ) E – Unión Europea 1 – Colorantes 2 – Conservantes 3 – Antioxidantes 4 – Estabilizantes 5 y 6 – Potenciadores del sabor 9 – Edulcorantes Alimentos transgénicos: •Alteración del contenido genético •Cualidades particulares •Estrictos controles
