Etiquetado de los alimentos

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ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
La etiqueta proporciona al consumidor información detallada de los
productos alimenticios que compra y que consume.
La etiqueta es la principal fuente de información que facilita gran
cantidad de datos útiles al comprador acerca del producto que
adquiere, permitiéndole de esta manera elegir según sus preferencias
o necesidades.
La presencia de la etiqueta es obligatoria en todos los productos
alimentarios que estén a la venta. Debe ser comprensible, verídica y
clara.
Los datos que obligatoriamente se encontrarán en el etiquetado de los
productos alimenticios son los que se detallan a continuación:
a) Denominación de venta:
Es el nombre con el que se distingue en el mercado de consumidores
del resto de productos alimenticios. Ej. turrón, leche, aceitunas…
b) La lista de ingredientes:
Es la relación de materias primas y aditivos* que han sido utilizados
en la elaboración del producto alimentario y que estará precedida por
el epígrafe “ingredientes” o bien “lista de ingredientes”. Estos se
enumeran de manera decreciente, comenzando por el que se ha
utilizado en mayor cantidad (mayor peso).
c) La cantidad neta:
Figurarán la cantidad de líquidos (litros, centilitros..) y la
cantidad de sólidos (gramos, kilogramos..).
d) La fecha de consumo:
Caducidad o consumo preferente. Las fechas indican el período de
vida útil del producto. La fecha de caducidad es obligatoria en los
productos muy perecederos y debe indicarse la caducidad con el día y
el mes: 30/OCT. A partir del día siguiente a la fecha de caducidad
no puede venderse ni consumirse.
La fecha de consumo preferente es hasta la cual se garantizan todas
las características del producto, puede expresarse:
- Consumir preferentemente antes del 10/10/08: se menciona el día.
- Consumir preferentemente antes de finales de OCT/08: se
menciona mes y año.
- Consumir preferentemente antes de 2008: sólo se menciona el año.
e) Las condiciones especiales de conservación y uso:
Indican al consumidor cómo actuar sobre el producto antes y después
de abrirlo y dónde debe conservarlo:
“agítese antes de usar”.
f) El nombre o la razón social:
Es la dirección del fabricante, el embalador o el vendedor establecido
en la Comunidad
g) El lugar de origen o de procedencia:
Indica UE o el país si no pertenece a la Unión Europea.
h) El lote del fabricación:
Expresa el número de unidades de venta de un producto que se ha
fabricado y envasado en iguales condiciones.
La utilidad del mismo es poder identificar y retirar rápidamente el
producto si se detecta algún riesgo para la salud. Éste se indica con
una “L” seguida del número del lote al que pertenece el producto.
i) CÓDIGO DE BARRAS:
Sirve para evitar el error de lectura por los sistemas ópticos.
Ocho cambios en las etiquetas de lo que
compramos en el supermercado
¿Cuántas grasas me estoy comiendo si ataco esas galletas?.
¿ Y ese aceite vegetal que contienen? ¿es el saludable de oliva o el
saturado de coco?
Desde Diciembre de 2014, conocer todos estos datos sobre los
alimentos que compramos será algo más fácil. Después de un periodo
de transición de tres años, la industria alimentaria de toda Europa
tiene que aplicar un reglamento aprobado en 2011 que especifica al
detalle cómo tienen que estar etiquetados estos productos.
Entre otras cosas, será obligatorio informar sobre los 14 alérgenos
más comunes, usar un tamaño de letra legible, identificar origen y
composición exacta e incorporar datos nutricionales que permitan
comparar qué alimento es más saludable.
Las 28.000 empresas españolas del sector llevan años adaptándose a
la nueva normativa y la mayoría ya cumple, explica una responsable en
derecho alimentario de la Federación de Industrias de la Alimentación
y Bebidas (FIAB). “Sin embargo, el reglamento permite que los
productos comercializados o etiquetados antes de esta fecha puedan
sigan vendiéndose hasta que se agoten las existencias. Cuánto tiempo
dependerá de la caducidad de cada uno”, explica.
Solo haber aprobado la letra más grande, la información nutricional y
las ingestas de referencia, añade Prieto, “supone un gran logro para
el consumidor y un gran esfuerzo para la industria”.
Para las asociaciones de consumidores, la normativa “es claramente
una mejora”. “Sabremos más y mejor qué estamos comiendo”, asegura
la OCU. Y no solo al comprar; comer fuera será más sencillo y más
seguro para quienes padecen alergias o intolerancias.
Sin embargo, los consumidores critican que el reglamento no haya
llegado más lejos. El tamaño de la letra podría ser mayor, las
bebidas alcohólicas no tendrían que estar excluidas de especificar su
composición, aún no está claro qué datos deben dar los productos
vendidos a granel... Y las temidas grasas trans no están recogidas.
La Comisión Europea se da hasta 2016 para elaborar un informe y
decidir si será obligatorio indicar su presencia en un alimento.
Estos son algunos de los cambios que veremos en las
etiquetas:
a.- Ojo a las alergias:
Las etiquetas deberán dejar bien claro si los alimentos contienen
alergenos. Para indicar la presencia de lactosa o frutos secos, habrá
que cambiar la tipología, por ejemplo con un color diferente o en
negrita.
Un anexo del reglamento menciona 14 alergenos. Los alimentos sin
envasar (por ejemplo, en un restaurante o cafetería) también deben
informar de la presencia de este tipo de sustancias, pero el
reglamento permite a los Estados miembro decidir cómo.
En el caso de España, se ha permitido que esta información pueda
ofrecerse de forma verbal, lo que en opinión de CEACCU supone un
amplio margen de inseguridad para los consumidores.
b.-Fin de la letra pequeña:
El reglamento es tan exhaustivo que incluso dice cómo tiene que ser
el tamaño de letra mínimo de las etiquetas. Se trata, tal y como
explica una portavoz del departamento de Salud de la Comisión
Europea, de “mejorar la legibilidad”.
Una persona sin problemas de visión debería ser capaz de leer bien
los ingredientes. La letra debe ser de un mínimo de 1,2 mm de
altura. Eso, en los envases de más de 80 centímetros cuadrados; en
los de menos, puede ser de 0,9 mm.
La asociación de consumidores Ceaccu, muy crítica con el nuevo
reglamento, lamenta que el tamaño de letra mínimo “ha quedado muy
lejos de lo que inicialmente se pretendía”. Un borrador preveía más
del doble, 3 mm.
c.-Etiquetado de nanoingredientes:
será obligatoria la indicación en la lista de ingredientes de todos los
nanomateriales con función de ingredientes, presentes en el producto
final, seguidos de la palabra “nano”. Se consideran nanoingredientes
aquellos nanomateriales que cumplan la función directa o indirecta de
un ingrediente.
d.-¿De dónde viene la carne?:
Hasta ahora, solo era obligatorio indicar el país de origen en el
etiquetado de la carne fresca de vacuno, un requisito que, tal y como
explican en la Agencia española de consumo, seguridad alimentaria y
nutrición, se estableció durante la crisis de las vacas locas. También
en el caso de las frutas y verduras, la miel, el aceite de oliva y en
los casos “en los que no hacerlo puede suponer un engaño al
consumidor”. A partir de ahora, también la carne fresca de cerdo,
ovino, caprino y aves de corral tendrá que indicar el país de origen.
e.-Llámalo sal:
Aún es habitual leer en muchas etiquetas el contenido de sodio de un
producto. Con la nueva regulación será obligatorio hablar de sal, una
palabra que entiende todo el mundo.
f.-Información nutricional:
Se ha vuelto tan habitual encontrarla en un paquete de galletas o en
cualquier plato preparado que es fácil pensar que era obligatorio. No
lo era, pero ahora sí lo será. Las etiquetas tendrán que mostrar el
valor energético, las grasas, las grasas saturadas, los hidratos de
carbono, los azúcares, las proteínas y la sal. Y no valdrá incluir estos
datos de cualquier forma.
La declaración debería ser obligatoriamente “por 100 gramos” o “por
100 ml”, de forma que el consumidor pueda comparar fácilmente en el
pasillo del supermercado el contenido nutricional para decidir qué
producto le conviene más.
Estas normas se aplican a partir del 13 de diciembre de 2016. Sin
embargo, si se da cualquier información nutricional a partir de
mañana, tiene que ser cumpliendo los requisitos del reglamento.
g.-El DNI de las grasas:
Es muy habitual ver entre la lista de ingredientes de unas patatas
fritas o de unas galletas la denominación “aceite vegetal”. Hasta
ahora era suficiente especificar si las grasas eran vegetales o
animales. El nuevo reglamento acaba con esa laguna: hará falta el
apellido. Aceite de oliva, de girasol o de palma, por ejemplo.
Para Iciar Astiasarán, catedrática de Nutrición en la Universidad de
Navarra, este cambio es relevante. “No todos los aceites vegetales
son iguales”, asegura. “En el mundo vegetal existen grasas que son
muy saturadas como la de coco.
Es decir, son grasas con altos porcentajes de ácidos grasos
saturados, incluso en mayor proporción que en las grasas animales”,
explica. “Los ácidos grasos saturados incrementan el colesterol malo.
Los ácidos grasos insaturados incrementan el colesterol bueno y
reducen los triglicéridos en sangre”, añade.
h.-No envasados:
Para los alimentos que se suministran al consumidor final sin envasar o
se envasan en el punto de venta, por ejemplo en los establecimientos
de restauración, solo será obligatoria la indicación de los alérgenos.
Los Estados miembros decidirán si adoptan medidas que exijan más
información.
i.-Agua añadida:
Para la carne y los productos de la pesca se informará bien visible
sobre la presencia de agua añadida o de cualquier proteína de distinto
origen animal. Además, si da la impresión de ser una sola pieza pero
están formados por varias, se etiquetarán como «carne reconstituida»
o «pescado reconstituido».
j.-Fecha de congelación:
Los productos que han sido descongelados antes de ponerse a la venta
tienen que especificarlo. Es importante porque el consumidor no debe
volver a congelarlos en casa.
k.-Todos los datos juntos:
La información debe estar “en el mismo campo visual”. Es decir, los
nutrientes, los avisos sobre alergenos, el origen, etc. deben estar
juntos, de forma que de un vistazo el consumidor pueda acceder a
toda la información. Hasta ahora se podía repartir por todo el
envase.
El aceite de palma sale del escondite
El aceite de palma es el más utilizado del mundo, tanto en
alimentación, limpieza y cosméticos como para producir
biocombustible. Y uno de los ingredientes con peor reputación entre
muchos consumidores europeos por su contenido en grasas saturadas y
los excesos medioambientales de su producción en países como
Indonesia y Malasia.
Se encuentra en infinidad de productos que comemos: pizzas, bollería
industrial, margarinas, cremas de cacao, pasteles... Y, sin embargo,
hasta ahora su presencia en tantos alimentos quedaba oculto bajo la
denominación genérica de “aceite vegetal”.
El nuevo reglamento europeo de etiquetado obligará a precisar dónde
hay aceite de palma. Y eso tendrá varias consecuencias. En Malasia,
país del que procede la mayor parte del aceite de palma que llega a
Europa, las autoridades admiten cierta preocupación por si la
respuesta de los consumidores hace descender las exportaciones.
Por otro lado, también confían en que haya mayor demanda de su
aceite de palma con certificado de sostenibilidad, el que acredita,
entre otras cosas, que procede de zonas en las que no se ha
deforestado la selva autóctona.
Los Aditivos Alimentarios
En España se consideran legalmente como aditivos a aquellas
substancias añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar
sus propiedades físicas, sabor, conservación, etc., pero no a aquellas
añadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo.
Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la
prehistoria.
Las consideraciones ligadas a la Protección de la salud hacen que los
aditivos estén sometidos a un control legal estricto en todos los
paises.
Los aditivos que más se utilizan son la sal (cloruro sódico), que no
es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicéridos
(emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestrante
y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el
bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y
el glutamato sódico (potenciador del sabor)
CODIGO E:
NUMERO DE IDENTIFICACION DE LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS
Aquellos que no tienen la letra E delante del número no
estarán incluidos en la nueva normativa, que entró vigor
en 1997.
E 100 E 200 E 300 E 400 E 500 E 620 E 900 Mayores
E 180 Colorantes
E 297 Conservantes
E 385 Antioxidantes
E 495 Gelificantes, estabilizantes y espesantes
E 585
E 640 Potenciadores del sabor
E 999
de E 1000
Colorantes
E 100 Curcumina
E 101 Riboflavina
E 101a Riboflavina-5-fosfato
E 102 Tartracina
E 104 Amarillo de quinoleína
E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF
E 120 Cochinilla, ácido carmínico
E 122 Azorrubina
E 123 Amaranto
E 124 Rojo cochinilla A , Ponceau 4R
E 127 Eritrosina
E 128 Rojo 2G
E 129 Rojo Allura AC
E 131 Azul patentado V
E 132 Indigotina , carmín de índigo
E 133 Azul brillante FCF
E 140 Clorofilas
E 141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
E 142 Verde ácido brillante BS , verde lisamina
E 150a Caramelo natural
E 150b Caramelo de sulfito caústico
E 150c Caramelo amonico
E 150d Caramelo de sulfito amónico
E 151 Negro brillante BN
E 153 Carbón medicinal vegetal
E 154 Marrón FK
E 155 Marrón HT
E 160 a Alfa, beta y gamma caroteno
E 160 b Bixina, norbixina, rocou, annatto
E 160 c Capsantina, capsorubina
E 160 d Licopeno
E 160 e Beta-apo-8'-carotenal
E 160 f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico
E 161 Xantofilas
E 161 b Luteína
E 161 g Cantaxantina
E
E
E
E
E
E
E
E
E
162
163
170
171
172
173
174
175
180
Rojo de remolacha, betanina
Antocianinas
Carbonato cálcico
Bióxido de titanio
Oxidos e hidróxidos de hierro
Aluminio
Plata
Oro
Litol-rubina BK
CONSERVANTES
E 200 Acido sórbico
E 201 Sorbato sódico
E 202 Sorbato potásico
E 203 Sorbato cálcico
E 210 Acido benzoico
E 211 Benzoato sódico
E 212 Benzoato potásico
E 213 Benzoato cálcico
E 214 Etil parahidroxibenzoato
E 215 Etil parahidroxibenzoato sódico
E 216 Propil parahidroxibenzoato
E 217 Propil parahidroxibenzoato sódico
E 218 Metil parahidroxibenzoato
E 219 Metil parahidroxibenzoato sódico
Sulfitos
E
E
E
E
E
E
E
E
E
220
221
222
223
224
226
227
228
230
Anhidrido sulfuroso
Sulfito sódico
Sulfito ácido de sodio
Metabisulfito sódico
Metabisulfito potásico
Sulfito cálcico
Sulfito ácido de calcio
Sulfito ácido de potasio
Bifenilo
E 231 Ortofenilfenol
E 232 Ortofenilfenato sódico
E 233 Tiabenzol
E 234 Nisina
E 235 Natamicina
E 239 Hexametilen tetramina
240 Formaldehido
E 242 Dimetil dicarbonato
Nitratos y nitritos
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
249
250
251
252
260
261
262
262
263
270
280
281
282
283
284
285
290
296
297
Nitrito potásico
Nitrito sódico
Nitrato sódico
Nitrato potásico
Acido acético
Acetato potásico
i Acetato sódico
ii Diacetato sódico
Acetato cálcico
Acido láctico
Acido propiónico
Propionato sódico
Propionato cálcico
Propionato pot‡sico
Acido bórico
Tetraborato sódico
Anhídrido carbónico
Acido málico
Acido fumárico
Antioxidantes
E
E
E
E
300
301
302
304
Acido ascórbico
Ascorbato sódico
Ascorbato cálcico
i Palmitato de ascorbilo
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
304
306
307
308
309
310
311
312
315
316
320
321
322
325
326
327
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
350
350
351
352
352
352
353
354
355
ii Estearato de ascorbilo
Extractos de origen natural ricos en tocoferoles
Alfa tocoferol
Gamma tocoferol
Delta tocoferol
Galato de propilo
Galato de octilo
Galato de dodecilo
Acido eritorbico
Eritorbato sodico
Butilhidroxianisol, BHA
Butilhidroxitolueno, BHT
Lecitinas
Lactato sódico
Lactato potásico
Lactato cálcico
Acido cítrico
Citratos de sodio
Citratos de potasio
Citratos de calcio
Acido tartárico
Tartratos de sodio
Tartratos de potasio
Tartrato doble de sodio y potasio
Acido ortofosfórico
Ortofosfatos de sodio
Ortofosfatos de potasio
Ortofosfatos de calcio
i Malato sódico
ii Malato ácido de sodio
Malatos de potasio
Malatos de calcio
i Malato cálcico
ii Malato ácido de calcio
Acido metatartárico
Tartrato cálcico
Acido adípico
E 356 Adipato sódico
E 357 Adipato potásico
E 363 Acido succínico
E-372 c Ester cítrico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
alimentarios
375 Acido nicotínico
E 380 Citrato triamónico
E 385 Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2)
Gelificantes, estabilizantes y espesantes
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
400
401
402
403
404
405
406
407
410
412
413
414
415
416
417
418
420
420
421
422
432
433
434
435
436
440
Acido algínico
Alginato sódico
Alginato potásico
Alginato amónico
Alginato cálcico
Alginato de propilenglicol
Agar-agar
Carragenanos
Goma garrofin
Goma guar
Gomna tragacanto
Goma arábiga
Goma xantana
Goma karaya
Goma Tara
Goma gellan
i Sorbitol
ii Jarabe de sorbitol
Manitol
Glicerol
Monolaurato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 20
Monooleato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 80
Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 40
Monoestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 60
Triestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 65
i Pectina
E 440 ii Pectina amidada
E 442 Fosfatidos de amonio
E 444 Acetato isobutirato de sacarosa
E 445 Esteres gliceridos de colofonia de madera
Fosfatos
E 450 i Difosfato disodico
E 450 ii Difosfato trisódico
E 450 iii Difosfato tetrasódico
E 450 iv Difosfato dipotásico
E 450 v Difosfato tetrapotásico
E 450 vi Difosfato dicalcico
E 450 vii Difosfato ácido de calcio
E 451 i Trifosfato pentasódico
E 451 ii Trifosfato pentapotásico
E 452 i Polifosfato de sodio
E 452 ii Polifosfato de potasio
E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio
E 452 iv Polifosfato de calcio
E 460 i Celulosa microcristalina
E 460 ii Celulosa en polvo
E 461 Metilcelulosa
E 463 Hidroxipropilcelulosa
E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa
E 465 Metilcelulosa
E 466 Carboximetilcelulosa
E 470 a Sales sódicas, potásicas y cálcicas de los ácidos grasos
E 470 b Sales magnésicas de los ácidos grasos
E 471 Mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 a Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos
grasos
E 472 b Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos
grasos
E 472 c Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos
grasos
E 472 d Esteres tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos
grasos
E 472 e Esteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y
diglicéridos de los ácidos grasos
E 472 f Esteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y diglicéridos
de los ácidos grasos
E 473 Sucroésteres
E 474 Sucroglicéridos
E 475 Esteres poliglicéridos de los ácidos grasos
E 476 Polirricinoleato de poliglicerol
E 477 Esteres de propilenglicol de los ácidos grasos
E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y
diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios
E 481 Estearoil-2-lactilato sódico
E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico
E 483 Tartrato de estearoilo
E 491 Monoestearato de sorbitano
E 492 Triestearato de sorbitano
E 493 Monolaurato de sorbitano
E 494 Monooleato de sorbitano
E 495 Monopalmitato de sorbitano
E 500 Carbonatos de sodio
E 500 i Carbonato sódico
E 500 ii Carbonato ácido de sodio, bicarbonato sódico
E 500 iii Sesquicarbonato de sodio
E 501 Carbonatos de potasio
E 501 i Carbonato potásico
E 501 ii Carbonato ácido de potasio, bicarbonato potásico
E 503 Carbonatos de amonio
E 503 i Carbonato amónico
E 503 ii Carbonato ácido de amonio, bicarbonato amónico
E 504 Carbonato magnésico
E 507 Acido clorhídrico
E 508 Cloruro potásico
E 509 Cloruro cálcico
E 511 Cloruro magnésico
E 512 Cloruro estannoso
E 513 Acido sulfúrico
E 514 Sulfato sódico
E 515 i Sulfato potásico
E 515 ii Sulfato ácido de potasio
E 516 Sulfato cálcico
E 517 Sulfato amónico
E 520 Sulfato de aluminio
E 521 Sulfato de aluminio y sodio
E 522 Sulfato doble de aluminio y potasio
E 523 Sulfato de aluminio y amonio
E 524 Hidróxido sódico
E 525 Hidroxido potásico
E 526 Hidróxido cálcico
E 527 Hidróxido amónico
E 528 Hidróxido magnésico
E 529 Oxido cálcico
E 530 Oxido magnésico
E 535 Ferrocianuro sódico
E 536 Ferrocianuro potásico
E 538 Ferrocianuro cálcico
E 541 i Fosfato acido de aluminio y sodio
E 551 Oxido de silicio
E 552 Silicato cálcico
E 553 a i Silicato de magnesio sintético
E 553 a ii Trisilicato magnésico
E 553 b Talco
E 554 Silicato de sodio y aluminio
E 555 Silicato de potasio y aluminio
E 556 Silicato de calcio y aluminio
558 Bentonita
E 559 Caolín
E 570 Acidos grasos
E 574 Acido glucónico
E 575 Glucono delta lactona
E 576 Gluconato sódico
E 577 Gluconato potásico
E 578 Gluconato cálcico
E 579 Gluconato ferroso
E 585 Lactato ferroso
Potenciadores del sabor
E 620 Acido L-glutámico
E 621 Glutamato monosódico
E 622 Glutamato monopotásico
E 623 Glutamato cálcico
E 624 Glutamato amónico
E 625 Glutamato magnésico
E 626 Acido guanílico
E 627 Guanilato sódico
E 628 Guanilato potásico
E 629 Guanilato cálcico
E 630 Acido inosínico
E 631 Inosinato sódico
E 632 Inosinato potásico
E 633 Inosinato cálcico
E 635 5'-Ribonucleótidos de calcio
E 635 5'-Ribonucleótidos de sodio
636 Maltol
637 Etilmaltol
E 640 Glicina y su sal sódica
E 900 Dimetilpolisiloxano
Agentes de recubrimiento
E 901 Cera de abejas
E 902 Cera de candelilla
E 903 Cera de carnauba
E 904 Goma laca
905 Aceites minerales, parafinas
906 Goma benjui
907 Cera microcristalina refinada
908 Cera de germen de arroz
E 912 Esteres de ácido montánico
913 Lanolina
E 914 Cera de polietileno oxidada
Tratamiento de harinas
Ninguno de ellos está autorizado en España
920 L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio
921 L-Cistina y sus clorhidratos, sales de sodio y potasio
922 Persulfato potásico
923 Persulfato amónico
924 Bromuro potásico
925 Cloro
926 Bióxido de cloro
927 Azoformamida
E 927 b Carbamida
Gases
E
E
E
E
E
938
939
941
942
948
Argon
Helio
Nitrógeno
Oxido nitroso
Oxígeno
Edulcorantes
E
E
E
E
E
E
E
E
E
950
951
952
953
954
957
959
965
965
Acesulfamo K
Aspartamo
Ciclamato
Isomaltosa
Sacarina
Taumatina
Neohesperidina dihidrocalcona
i Maltitol
ii Jarabe de maltitol
E 966 Lactitol
E 967 Xilitol
E 999 Extracto de quilaya
E 1105 Lisozima
E-1103 Invertasa
E 1200 Polidextrosa
E 1201 Polivinil pirrolidona
E 1202 Polivinilpolipirrolidona
Derivados del almidón
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
1404
1410
1412
1413
1414
1420
1422
1440
1442
1450
1505
1518
Almidón oxidado
Fosfato de monoalmidón
Fosfato de dialmidón
Fosfato de dialmidón fosfatado
Fosfato de dialmidón acetilado
Almidón acetilado
Adipato de dialmidón acetilado
Hidroxipropil almidón
Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
Octenil succinato sódico de almidón
Citrato de trietilo
Triacetato de glicerilo
Grupos de aditivos más importantes
Colorantes, que pueden ser naturales o bien artificiales
Conservantes, entre los que están incluidos nitratos y nitritos
Antioxidantes, Secuestrantes de metales , entre los que se incluyen
los fosfatos,aunque estas sustancias se utilizan también para otras
funciones Gelificantes y estabilizantes,Emulsionantes, Potenciadores
del sabor, Edulcorantes bajos en calorías.
Otros aditivos, entre los que se incluyen los acidulantes y
correctores de acidez, distintas sustancias minerales,
antiaglutinantes, antiespumantes, sustancias para tratamiento de
harinas , etc.
Los aromas son un grupo con características especiales, tanto por
el gran número de sustancias presentes en este grupo como por las
peculiaridades de la legislación que les afecta. También tienen gran
interés los enzimas , cada vez más utilizados por la industria
alimentaria en diferentes aspectos del procesado, aunque no sean
propiamente aditivos.
COLORANTES
Se utilizan para reemplazar el color natural perdido durante la
elaboración del producto o para darles un color adecuado
El color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y la
que determina el primer juicio sobre su calidad.
Es también un factor importante dentro del conjunto de sensaciones
que aporta el alimento, y tiende a veces a modificar subjetivamente
otras sensaciones como el sabor y el olor.
La práctica de colorear los alimentos tiene una larga tradición, ya
que algunos productos naturales como el azafrán o la cochinilla
eran ya conocidos por las civilizaciones antiguas.
COLORANTES NATURALES
E-100 Curcumina
Es el colorante de la curcuma, especia obtenida del rizoma de la
planta del mismo nombre cultivada en la India. también el de
aromatizante. La especia es un componente fundamental del curry,
al que confiere su color amarillo intenso característico. Se utiliza
también como colorante de mostazas, en preparados para sopas
E-101 Riboflavina
La riboflavina es una vitamina del grupo B, concretamente la
denominada B2. Es la substancia que da color amarillo al suero de
la leche
E-120, Cochinilla, ácido carmínico
El ácido carmínico, una substancia química compleja, se encuentra
presente en las hembras con crías de ciertos insectos de la familia
Coccidae , parásitos de algunas especies de cactus
Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy
agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas
(hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y lácteos, como el
yogur y el queso fresco
E-140 Clorofilas
COLORANTES ARTIFICIALES
En 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina; más adelante
se colorearon los macarrones y la mantequilla con dinitrocresol.
Precisamente la preocupación por su seguridad ha hecho que los
colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva
por lo que respecta a su efecto sobre la salud, mucho más que la
mayoría de los colorantes naturales
En general son más resistentes que los colorantes naturales, los
colorantes sintéticos presentan también problemas en su uso; por
ejemplo, en muchos casos se decoloran por acción del ácido
ascórbico, efecto importante en el caso de las bebidas refrescantes,
en que esta substancia se utiliza como antioxidante
E-102 La tartrazina
Como colorante posee los códigos E102 ( Unión Europea )
y Amarillo 5 o Yellow 5 ( FDA-USA ), por lo que es posible
identificar qué alimentos, bebidas u otros productos contienen
tartrazina al revisar sus ingredientes en la etiqueta.
El colorante en polvo y diluido.
Algunas personas son sensibles a la tartrazina y pueden presentar
reacciones alérgicas y, aunque la susceptibilidad a presentar
reacciones alérgicas es baja (1 de cada 10.000), aumenta entre las
personas hipersensibles a la aspirina (el 50% de ellas son además
alérgicas a la tartrazina).
En España la ingesta diaria máxima de tartracina es de 7,5 mg/kg de
peso.
La tartrazina está relacionada con un gran porcentaje de los casos de
síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños
CONSERVANTES
La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos)
Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en
el mundo se pierden por acción de los microorganismos.
Los frutos secos se tratan a menudo con dióxido de azufre (E-220)
para evitar el desarrollo de mohos o bacterias.
El tocino, el jamón, la cecina y otras carnes curadas se tratan con
frecuencia con nitritos y nitratos (E-249 a E-252) durante el proceso
de curación.
La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium
botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros
productos, es una de las substancias más venenosas que se
conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro)
En muchos alimentos existen de forma natural substancias con
actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos
orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa
estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al
ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas
y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o
precursores que se transforman en ellos al triturarlos
E-200
E-201
E-202
E-203
Acido sórbico
Sorbato sódico
Sorbato potásico
Sorbato cálcilo
ANTIOXIDANTES
Son las sustancias que provocan que los alimentos duren más
porque evitan que las grasas, los aceites y determinadas vitaminas
se combinen con el oxígeno del aire.
La oxidación provoca que la comida se vuelva rancia y pierda color.
La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos
más importante después de las alteraciones producidas por
microorganismos.
La reacción de oxidación es una reacción en cadena, es decir, que
una vez iniciada, continúa acelerándose hasta la oxidación total de
las substancias sensibles.
Con la oxidación, aparecen olores y sabores a rancio, se altera el
color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas
vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados.
Además, los productos formados en la oxidación pueden llegar a
ser nocivos para la salud
E
E
E
E
300
301
302
304
ACIDO ASCORBICO
ASCORBATO SODICO
ASCORBATO CALCICO
PALMITATO DE ASCORBILO
SECUESTRANTES DE METALES
En este grupo se sitúan aquellas substancias, también denominadas a
veces sinérgicos de antioxidantes, que tienen acción antioxidante por
un mecanismo específico, el secuestro de las trazas de metales
presentes en el alimento.
Estas trazas (cobre y hierro fundamentalmente) pueden encontrarse
en el alimento de forma natural o incorporarse a él durante el
procesado, y tienen una gran efectividad como aceleradores de las
reacciones de oxidación.
Algunos de estos aditivos tienen también otras funciones, como
acidificantes o conservantes, mientras que también otros aditivos
cuya principal función es distinta, tienen una cierta actividad
antioxidante por este mecanismo, por ejemplo, los fosfatos, el
sorbitol, etc.
E-270 ACIDO LACTICO
E-325 LACTATO SODICO
E-326 LACTATO POTASICO
E-327 LACTATO CALCICO
GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES
Las substancias capaces de formar geles se han utilizado en la
producción de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo.
Entre las sustancias capaces de formar geles está el almidón y la
gelatina, La gelatina, obtenida de subproductos animales,
solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se
desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso
más elevada, debe recurrirse a otras substancias.
El almidón actua muy bien como espesante en condiciones
normales, pero tiene tendencia a perder líquido cuando el alimento se
congela y se descongela.
E-400
E-401
E-402
E-403
E-404
E-405
Acido algínico
Alginato sódico
Alginato potásico
Alginato amónico
Alginato cálcico
Alginato de propilenglicol
EMULSIONANTES
Los emulsionantes, como las lecitinas (E322), ayudan a mezclar
ingredientes que normalmente permanecen separados, como el
aceite y el agua.
Los estabilizantes impiden que los ingredientes combinados vuelvan
a separarse. Un gelificante común es la pectina (E440), utilizada en
las confituras. Los espesantes dan consistencia a los alimentos, de
igual manera que la harina puede espesar una salsa entre las gotitas
y la fase homogénea.
E-430
E-431
E-432
E-433
Estearato de polioxietileno (8)
Estearato de polioxietileno (40)
Monolaurato de polioxietileno (20) sorbitano, polisorbato 20
Monooleato de polioxietileno (20) sorbitano, polisorbato 80
POTENCIADORES DEL SABOR
Los potenciadores del sabor son substancias que, a las
concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no
aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros
componentes presentes.
Además influyen también en la sensación de "cuerpo" en el paladar
y en la de viscosidad, aumentando ambas. Esto es especialmente
importante en el caso de sopas y salsas, aunque se utilizan en
muchos más productos.
Los aromatizantes
Alteran o mejoran el sabor y el olor de productos naturales o
proporcionan sabor a los productos que no tienen el deseado, como
por ejemplo, el limoneno, sustancia natural que proporciona el olor
característico de las naranjas y los limones
E-620 acido L-glutámico
E-621 Glutamato de sodio
E-622 Glutamato de potasio
E-623 Glutamato de calcio
E-624 Glutamato amónico
EDULCORANTES BAJOS EN CALORIAS
Son las sustancias diferentes del azúcar que confieren a
un alimento un sabor dulce. Se usan en lugar de azúcar
en productos como yogures o chicles, entre otros
Los edulcorantes no calóricos, artificiales o naturales, son en este
momento una de las áreas más dinámicas dentro del campo de los
aditivos alimentarios, por la gran expansión que está
experimentando actualmente el mercado de las bebidas bajas en
calorías.
Para que un edulcorante natural o artificial sea utilizable por la
industria alimentaria, además de ser inocuo, tiene que cumplir otros
requisitos: el sabor dulce debe percibirse rápidamente, y
desaparecer también rápidamente, y tiene que ser lo más parecido
posible al del azúcar común, sin regustos.
También tiene que resistir las condiciones del alimento en el que se
va a utilizar, así como los tratamientos a los que se vaya a someter.
El uso de edulcorantes artificiales ha sido objeto de múltiples
polémicas por lo que respecta a su seguridad a largo plazo.
La forma más adecuada de enfocar esta polémica es desde la
perspectiva del balance riesgo-beneficio. El consumidor tiene que
decidir si asume en algunos casos un riesgo muy remoto como
contrapartida de las ventajas que le reporta el uso de determinados
productos, ventajas que en este caso serían la reducción de las
calorías ingeridas sin renunciar a determinados alimentos o
sabores.
También deben tenerse en cuenta los efectos beneficiosos sobre el
organismo de la limitación de la ingesta calórica, especialmente en
la prevención de los trastornos cardiovasculares y de ciertos
procesos tumorales.
Aunque el efecto preventivo se produce fundamentalmente con la
reducción del contenido de la grasa de la dieta, también puede
contribuir la reducción del contenido energético global, y en este
caso los edulcorantes artificiales serían una cierta ayuda. Por
supuesto, son de gran interés para el mantenimiento de la calidad
de vida de aquellas personas que por razones médicas tienen que
controlar su ingestión de azúcares.
E 954. Sacarina y sus sales
La sacarina fue sintetizada en 1878, descubr’endose
accidentalmente su sabor dulce. Se utiliza como edulcorante desde
principios del presente siglo. Es varios cientos de veces más dulce
que la sacarosa
E 951 Aspartamo
E 950 Acesulfamo K
E 957 Taumatina
SUSTANCIAS PARA EL TRATAMIENTO DE LA HARINA
920 L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio
921 L-Cistina y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio
922 Persulfato potásico
923 Persulfato amónico
924 Bromato potásico
925 Cloro
926 Bióxido de cloro
927 Azoformamida
Estas sustancias se utilizan con dos objetivos: Para blanquear la
harina, al destruir los carotenoides presentes, y para mejorar sus
propiedades en el amasado de la harina, al modificar la estructura
del gluten.
Acidulantes
Son las sustancias que incrementan la acidez de un alimento o le
confieren su sabor ácido.
Endurecedores
Son las sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u
hortalizas firmes o crujientes o actúan junto con agentes gelificantes
para producir o reforzar un gel.
Humectantes
Son las sustancias que impiden la desecación de los alimentos,
contrarrestando el efecto de un escaso contenido de humedad en la
atmósfera, o que favorecen la disolución de un polvo en un medio
acuoso
Gasificantes
Son las sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas
y, de esa manera, aumentan el volumen de la masa.
Gases de envasado
Son los gases distintos del aire, introducidos en un envase antes,
durante o después de colocar en él un producto alimenticios
http://www.aditivosalimentarios.com/
Ejemplos de etiquetas que presentan estos
aditivos
Crema Catalana
Aditivos:
E-102 (tartrazina), E-110 (Amarillo anaranjado S, amarillo se utiliza
para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos
para aperitivos y postres y en conservas vegetales. España ha
prohibido el uso de este colorante. En 1984 se le acusó de ser
cancerígeno, pero no pudo demostrarse).
Casos de alergias y de hiperactividad en niños Kcal que aportan 50g.
de este producto: 152Kcal
Pan de molde
Aditivos:
E-472e (Esteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y
diglicéridos de ácidos grasos), E-471 (Mono y diglicéridos de los
ácidos grasos), E-341 (ortofosfatos de calcio: el ácido fosfórico y
sus sales son sustancias inorgánicas cuya principal aplicación es
como adificante en las bebidas refrescantes y particularmente en
las de cola. Además, se ha generalizado su uso como estabilizante
en los productos cárnicos), E-281 (propionato cálcico: Parte C.
Acción conservadora secundaria) y E-200 (Ácido sórbico: Es un
ácido graso insaturado presente de forma natural en algunos
vegetales, pero fabricado por síntesis química para su uso
alimentario. Es activo en medios poco ácidos y carece
prácticamente de sabor. Es más eficaz contra mohos y levaduras
que contra bacterias).
Este alimento pertenece al grupo de los glúcidos. Es de un uso muy
común, nada tóxico ni perjudicial, aunque el aditivo E-281 puede
producir dolor de cabeza. No aparece ninguna indicación sobre el
cambio de aditivos.
Kcal. que aportan 50g. de este producto: 140Kcal.
Gelatina
Aditivos:
E-331 (Citratos de sodio), E-952 (Ácido ciclámico y sus sales de
sodio y calcio), E-954 (Sacarina: prohibida en Canadá, en nuestro
país se utiliza en bebidas refrescantes, yogures edulcorados y
productos dietéticos para diabéticos),E-466 (Carboximetilcelulosa),
E-414 (Goma arábiga), E-171 (Bióxido de titanio),
E-102 (tartracina), E-110 (Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso
FCF: se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados,
caramelos, productos para aperitivos y postres y en conservas
vegetales. España ha prohibido el uso de este colorante. En 1984
se le acusó de ser cancerígeno, pero no pudo demostrarse).
Este producto pertenece al grupo de los glúcidos. Es de uso común,
no es tóxico o perjudicial. No aparecen indicaciones sobre la
sustitución de aditivos.
Kcal. Que aportan 50g. de producto: 126Kcal.
Mayonesa
Aditivos:
E-385 (Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico: Está formado por
sustancias que no existen en la naturaleza, pero son los más
potentes secuestrantes de metales utilizados en alimentación. Está
autorizado su uso en conservas vegetales y de pescado, y en
crustáceos y cefalópodos frescos y congelados).
Este producto pertenece a los lípidos. Es de uso muy común, no
tóxico y tampoco perjudicial. No hay indicaciones sobre el cambio
de aditivo.
Kcal. Que aportan 50g. de producto: 359Kcal.
Crème de Camembert
Aditivos:
E-339 (Ortofosfatos de sodio), E-452i (polifosfatos de sodio),
E-202 (Sorbato potásico), E-234 (Nisina: Es una proteina con acción
antibiótica producida por un microorganismo inofensivo presente de
forma natural en la leche fresca. Prácticamente carece de toxicidad
o de poder alérgico. Sólo es eficaz contra algunos tipos de bacterias
y se utiliza en casi todo el mundo), E-160A (Alfa, Beta y Gamma
Caroteno).
Este producto pertenece al grupo de los glúcidos. Es de uso común.
No es tóxico, ya que la toxicidad en la Nisina es casi nula. No hay
indicaciones para cambios de aditivos.
Kcal. Que aportan 50g. de producto: 142.5 Kcal
Galletas
Aditivos:
E-320 (Butilhidroxianisol: Esta prohibido en alimentos infantiles,
excepto para conservar la adición de vitamina A.
Aumenta los niveles de lípidos y colesterol en sangre. Puede
destruir vitamina D. Puede proteger contra algunas sustancias
cancerigenas).
Este producto pertenece al grupo de los glúcidos. No es tóxico ni
perjudicial y es de uso muy común.
No hay indicaciones para el cambio de aditivos.
Kcal. Que aportan 50g. de producto: 190Kcal.
Gelatina de fresa
Aditivos:
E-330 (Ácido cítrico: Refuerza la acción antioxidante de otras
sustancias), E-331 (Citratos de sodio: Refuerza la acción
antioxidante de otras sustancias), E-124 (Rojo cochinilla: Añadido a
caramelos, productos de pastelería, helados.
Les otorga un color fresa. También se emplea en los derivados
cárnicos como el chorizo, en sustitución del pimentón. En EE.UU.
dejó de utilizarse en el año 1976).
Este producto pertenece al grupo de los glúcidos. No es tóxico ni
perjudicial y es de uso bastante común. Se puede cambiar el E-124
por pimentón.
Kcal. Que aportan 50g. de producto: 35Kcal.
Pan de molde
Aditivos:
E-471 (Mono y diglicéridos de los ácidos grasos),
E-481 (Estearoil-2-lactilato sódico), E-412 (Goma Guar: En
cantidades excesivas puede producir nauseas, flatulencia y
molestias abdominales. Puede bajar los niveles de colesterol), E281 (Propionato sódico: Puede producir dolores de cabeza)
Este producto pertenece al grupo de los glúcidos. No es tóxico ni
perjudicial y es de uso muy común. Se puede cambiar el E-124 por
pimentón.
Salsa barbacoa
Aditivos:
E-330 (Ácido cítrico: Refuerza la acción antioxidante de otras
sustancias).
Este producto pertenece al grupo de los glúcidos. No es tóxico ni
perjudicial y si de un uso bastante común. No hay indicaciones para
el cambio de aditivos.
Kcal. Que aportan 50g. de producto: 54,5Kcal.
Fideos instantáneos
Aditivos:
E-621 (Glutamato monosódico),
E-412 (Goma Guar: En cantidades excesivas puede producir
nauseas, flatulencia y molestias abdominales. Puede bajar los
niveles de colesterol),
E-306 (Extractos de origen natural ricos en tocoferoles).
Este alimento pertenece al grupo de los glúcidos. No hay ningún
aviso de efectos secundarios y no es de uso muy común. No hay
indicaciones sobre el cambio de aditivos.
Pan de molde
Aditivos:
E-471 (Mono y diglicéridos de los ácidos grasos),
E-481 (Estearoil-2-lactilato sódico), E-281 (propionato cálcico: Parte
C. Acción conservadora secundaria), E-202(Sorbato potásico),
E-412 (Goma Guar: En cantidades excesivas puede producir
nauseas, flatulencia y molestias abdominales. Puede bajar los
niveles de colesterol).
Este producto pertenece al grupo de los glúcidos. No aparecen
indicaciones de seguridad, exceptuando las de la Goma guar y es
de uso muy común. No hay indicaciones sobre el cambio de
aditivos.
Kcal. Que aportan 50g. de este producto: 117Kcal.
Pan tostado con aceite de oliva y sal
Aditivos:
E-472e (Esteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y
diglicéridos de ácidos grasos), E-300 (Ácido L-ascórbico).
Este producto pertenece al grupo de los glúcidos. No hay
indicaciones contra los aditivos empleados en él y es de uso común.
No hay indicaciones de sustitución de aditivos.
Kcal. Que aportan 50g. de producto: 241,5Kcal.
Salsa para patatas deluxe
Aditivos:
E-415 (goma xantana), E-385 (Etilenodiamino tetracetato cálcico
disódico: Está formado por sustancias que no existen en la
naturaleza, pero son los más potentes secuestrantes de metales
utilizados en alimentación. Está autorizado su uso en conservas
vegetales y de pescado, y en crustáceos y cefalópodos frescos y
congelados).
Este alimento es del grupo de los lípidos. No hay indicaciones de
peligro en los aditivos y no es de uso muy común. Tampoco hay
indicaciones de cambio de aditivos.
Kcal. Que aportan 50g. de este producto: 237,5Kcal.
Yogur de plátano
Aditivos:
E-102 (tartrazina), E-110 (Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso
FCF: se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados,
caramelos, productos para aperitivos y postres y en conservas
vegetales. España ha prohibido el uso de este colorante. En 1984
se le acusó de ser cancerígeno, pero no pudo demostrarse).
Este producto pertenece al grupo de los glúcidos. Los aditivos E102 y E-110 pueden tener efectos perjudiciales en casos puntuales,
según expertos. Es de uso muy común y no hay indicaciones de
cambio de aditivos.
Kcal. Que aportan 50g. de producto: 43Kcal.
Golosinas
Aditivos:
E-110 (Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF: se utiliza para
colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para
aperitivos y postres y en conservas vegetales. España ha prohibido
el uso de este colorante. En 1984 se le acusó de ser cancerígeno,
pero no pudo demostrarse), E-102 (Tartrazina), E-129 (Rojo Allura
AC), E-133 (Azul brillante FCF), E-150c (Caramelo amónico),
E-171 (Bióxido de titanio).
Este producto pertenece al grupo de los lípidos. Es de uso muy
común. Todos los aditivos menos el E-171 pueden tener efectos
secundarios en casos puntuales, según expertos
Las sustancias ‘E’ añadidas a los
alimentos industriales producen resultados graves
Se consumen unos siete kilos de aditivos por persona al año.
En 1969 EE UU prohibió el edulcorante artificial ciclamato por su
carácter cancerígeno, mientras que en España sigue siendo legal.
Ya en ese 1969 afirmé en ABC: “La suma de productos
cancerígenos, aún en pequeñas cantidades, puede producir
resultados graves, de forma que si se puede evitar alguno de ellos,
lo normal sería eliminarlo”.
En la suma de múltiples aditivos reside el peligro. Se estima que un
niño consume (entre refrescos, helados, chucherías(dulces), etc.)
unos 100 aditivos al día. El doctor Eric Millestone, de la Universidad
de Sussex, calcula que se consumen unos siete kilos de aditivos por
persona al año.
La Unión Europea ha clasificado las sustancias añadidas a los
alimentos industriales, para que no se oxiden y se conserven mejor,
con códigos de letra E. Pero ya hay muchos fabricantes que no los
usan. Preferible sería comprar sólo estos últimos. O sólo alimentos
frescos. En caso contrario, se puede apuntar el aditivo leído en el
envase y si es nocivo, no volver a comprar dicho producto. Entre los
miles de añadidos, hagamos un repaso descriptivo de algunos de
los más usados y perjudiciales; siempre te lo podrás colgar en la
nevera.
EJERCICIO:
Coged 3 productos de vuestra casa, hacedle una foto a la etiqueta y
averiguar que consecuencias puede acarrear la ingesta de esos
aditivos (http://www.aditivosalimentarios.com/)
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