revista “Pozoblanco Saludable”

Nº 38 · Año 2015 Revista de la Concejalía de Salud y Consumo del Excmo. Ayto. de Pozoblanco
www.pozoblanco.es
CÓMO EVITAR UN RESFRIADO / CUÁNTO ALCOHOL CONSUMES
SOMOS LO QUE COMEMOS / NO PUEDO COMER PAN / VÁMONOS DE SETAS
¿PUEDEN COMERSE LAS ENVOLTURAS DE LOS EMBUTIDOS?
¿SON REALMENTE DIGESTIVOS LOS LICORES DIGESTIVOS?
¿HAY QUE DEJAR DE COMER CARNE ROJA?
¿TE ABURRE BEBER AGUA?
ESO ES ESTRICTAMENTE PRIVADO
1
Editorial
Queridos ciudadanos y ciudadanas:
Nº 38 · Año 2015 Revista de la Concejalía de Salud y Consumo del Excmo. Ayto. de Pozoblanco
www.pozoblanco.es
sumario
EDITORIAL
1
CÓMO EVITAR UN RESFRIADO
4
CUÁNTO ALCOHOL CONSUMES
6
SOMOS LO QUE COMEMOS
8
NO PUEDO COMER PAN
10
VÁMONOS DE SETAS
14
FARMACIAS DE GUARDIA
16
¿PUEDEN COMERSE LAS ENVOLTURAS DE LOS EMBUTIDOS?
22
25
¿SON REALMENTE DIGESTIVOS LOS LICORES DIGESTIVOS?
¿HAY QUE DEJAR DE COMER CARNE ROJA?
28
¿TE ABURRE BEBER AGUA?
30
ESO ES ESTRICTAMENTE PRIVADO34
CÓMO EVITAR UN RESFRIADO / CUÁNTO ALCOHOL CONSUMES
SOMOS LO QUE COMEMOS / NO PUEDO COMER PAN / VÁMONOS DE SETAS
¿PUEDEN COMERSE LAS ENVOLTURAS DE LOS EMBUTIDOS?
¿SON REALMENTE DIGESTIVOS LOS LICORES DIGESTIVOS?
¿HAY QUE DEJAR DE COMER CARNE ROJA?
¿TE ABURRE BEBER AGUA?
ESO ES ESTRICTAMENTE PRIVADO
Pozoblanco Saludable
Nº 38. Año 2015
Edita:
Excmo. Ayto. de Pozoblanco
Concejalía de Salud
y Consumo
Depósito Legal:
CO 1114-2010
Fotografías:
Archivo de Imprenta Castro
Rafa Sánchez Ruiz
Diseña, maqueta e imprime:
Imprenta Castro
Avda. Vva. de Córdoba, 129
Pozoblanco
Telf. y Fax 957 770 480
[email protected]
[email protected]
www.imprentacastro.net
Han pasado varios años, doce en concreto, desde que vio por primera vez
la luz nuestra revista “Pozoblanco Saludable”. En ella se han tratado temas
de gran interés, tanto de Salud como de consumo, para los cuales hemos
contado con profesionales de reconocido prestigio, desde aquí quiero
agradecerles su enriquecedora aportación.
En este número y, como no podía ser de otra forma, también se abordan
temáticas interesantes y de actualidad: resfriados, celiaquía, consumo de
carnes rojas, estafas…
Desde aquí quiero felicitar y dar la enhorabuena al Hospital Valle de los
Pedroches, que este año ha celebrado su 30º aniversario, y a todos los
profesionales que lo integran.
Igualmente agradezco y felicito a todas las personas, asociaciones y
entidades que han participado y colaborado con esta revista, ya que sin
ellas no hubiera sido posible su edición.
Aprovecho esta editorial para comunicaros que, aunque la revista no va a
tener ya continuidad, desde la Concejalía de Salud y Consumo, seguiremos
trabajando en pro de la Salud y los derechos de nuestros ciudadanos y
ciudadanas.
Quedo a vuestra entera disposición y os deseo una Felices Fiestas y todo lo
mejor para el próximo 2016.
Pilar Cabrera Longás
Concejalía de Salud y Consumo
SALUD ACTUAL
Antonio Ruiz Sánchez
Periodista
Cómo
evitar un
resfriado
4 5
En pleno invierno y con el frío polar que hace estos días
es muy fácil coger un resfriado. Sabemos que con unos
cuantos días de malestar, se pasa. Pero mejor ahorrarse
esos síntomas tan incomodos, ¿verdad?
de papel desechables tanto para sonarse como para
taparse la boca ante un estornudo y tos, que deben
emplearse solo una vez e introducirlos en una bolsa que
posteriormente se ate.
Existen unos trucos que pueden ayudar a prevenir
constipados. Por ejemplo: lavarse las manos de forma
frecuente y no estornudar sobre ellas para evitar
el contagio, usar pañuelos desechables y mantener
los pies siempre secos. También es importante no
automedicarse, algo que solemos hacer bastante a
menudo.
También es importante “mantener los pies siempre secos,
ventilar las habitaciones y evitar tocarse la cara, ya que
los ojos, la nariz y la boca son las zonas del cuerpo más
sensibles para la entrada de virus”, según Ruiz.
Estos son algunos consejos que ofrece el Colegio de
Farmacéuticos de Valencia (MICOF).
En cuanto al tratamiento, recuerda que en el caso del
resfriado “no existe ni vacuna efectiva ni tratamiento
etiológico, por lo que las alternativas disponibles se
limitan exclusivamente al control de los síntomas”.
Pero, ¿qué es un resfriado? Es una infección vírica, en
Desde el MICOF señalan al estrés como otra de las
causas más frecuentes, debido a que debilita el sistema
inmunológico, así como el alcohol y el tabaco.
¿Qué puede provocar un catarro? Cambios bruscos de
“Es importante descansar y mantener una alimentación
equilibrada que te proporcione los nutrientes esenciales
para mantener tus defensas altas y evitar sustancias
nocivas”, según Ruiz, que también aconseja beber
abundantes líquidos, como zumos, caldos o infusiones
para proteger el organismo ante posibles agresiones
externas.
general de curso leve, del sistema respiratorio superior
que afecta a personas de todas las edades, es altamente
contagiosa y está causada fundamentalmente por el
rinovirus y coronavirus.
temperaturas o incluso el estrés pueden provocar los
primeros síntomas, como estornudos, secreción o
congestión nasal, dolor de cabeza, goteo, ojos llorosos,
picor, dolor o flema en la garganta, tos, cansancio y una
sensación de malestar general.
Este “mal común” se puede prevenir de forma
sencilla. Desde el Colegio de Farmacéuticos de
Valencia destacan la importancia de lavarse las manos
frecuentemente y de forma correcta. “Hay que frotarlas
bien con jabón, y al menos durante 20 segundos”,
afirma Desirée Ruiz, Vocal de servicios profesionales
del MICOF.
Además, aconsejan evitar estornudar en las manos para
no contribuir al contagio, y la utilización de pañuelos
Los farmacéuticos también destacan la importancia
de dormir entre 7 y 8 horas y de no automedicarse,
así como de consultar siempre en la farmacia ante la
aparición de los primeros síntomas.
“Debemos recordar que los antibióticos acaban con
las bacterias, no con los virus, además de causar
un desequilibrio en la flora intestinal, que a su vez
altera las funciones inmunitarias o de defensas del
organismo. Por ello es muy importante buscar siempre
asesoramiento profesional para no agravar el proceso”,
concluyen.
Fuente: ABC
SALUD ACTUAL
6 7
¿Cómo definimos el consumo de alcohol?
A nivel científico se define cuantificando los gramos absolutos de alcohol ingeridos y a nivel
clínico disponemos de una herramienta más flexible aunque menos exacta que son las
unidades de bebida estándar (UBE).
1 UBE = 8-10 gramos de etanol = 1 caña
Cálculo consumo de alcohol en unidades y gramos
Si no te has parado a pensar
cuánto alcohol consumes,
Tipo de Bebida
Volumen
Nº Unidades (UBE)
Nº Gramos
Vino
1 vaso (100 ml)
1 litro
1
10
8
80
Cerveza
1 caña (200 ml)
1 litro
1
5
8
40
Copas
1 copa (50 ml)
1 carajillo (25 ml)
1 combinado (50 ml)
1 litro
2
1
2
40
16
8
16
320
Generoso
1 copa (50 ml)
1 vermut (100 ml)
1 litro
1
2
20
8
16
160
este puede ser el momento
Según los últimos datos que nos proporciona la encuesta EDADES 2011-2012 el consumo
de alcohol se inicia en nuestro país a edades tempranas, entorno a los 16,7 años de media,
con dos años de anticipación al consumo de otras drogas ilegales de uso muy extendido
como por ejemplo el cannabis o la cocaína a los 18 y 21 años. Un dato muy preocupante,
que muestran las encuestas realizadas en nuestro país, es el relativo al elevado número de
intoxicaciones etílicas referidas por los jóvenes. Así, como si nos referimos a la población de
15 a 34 años de edad, 2 de cada 5 hombres y 1 de cada 5 mujeres se han emborrachado
en el último año.
La globalización de los mercados y de los medios de comunicación está determinando,
cada vez más, la percepción de la gente, sus elecciones y comportamientos. Los jóvenes
son un grupo vulnerable a las técnicas de marketing y ventas, cada vez más agresivas, en
los productos de consumo y sustancias potencialmente peligrosas como el alcohol.
Cuando hablamos de alcohol nos referimos generalmente al etanol o alcohol etílico que
es el que constituye fundamentalmente las bebidas alcohólicas. Estas pueden ser de dos
tipos: fermentadas (sidra, cava, cerveza y vino) y bebidas destiladas (whisky, ron, coñac,
anís…) con mayor graduación.
El alcohol es un depresor del sistema nervioso central: retrasa el tiempo de reacción, produce
una falta de percepción del riesgo, da una falsa seguridad, provoca una descoordinación
motora, conlleva alteraciones sensoriales principalmente de la visión, origina somnolencia,
cansancio y fatiga, grasa, acné... Además de consecuencias bio-psico-sociales derivados
de un consumo agudo o crónico como son daños físicos ocasionados por caídas,
accidentes de tráfico, peleas, discusiones, bajo rendimiento escolar, absentismo escolar/
laboral, conductas sexuales de riesgo (embarazo no deseado, enfermedades de trasmisión
sexual, violaciones)…
(jerez, cava, vermut)
Para la OMS un consumo superior a 60 gramos de etanol al día (6 cañas) para hombres
y a 40 gramos de etanol (4 cañas) al día para mujeres, implicaría consumo de riesgo alto;
además indica que consumos esporádicos de cantidades superiores a 60 gramos también
implica un consumo de riesgo elevado. A su vez, beber una caña a diario en mujeres o dos
al día en hombres, implica consumo de riesgo bajo en potencia.
Cualquier grado de consumo si existen antecedentes familiares de alcoholismo, menores
de edad, embarazo y lactancia se considera un consumo de alto riesgo.
El consumo de alcohol más habitual en nuestros jóvenes es el atracón o “binge-drinking”
(consumo excesivo en cortos periodos de tiempo que traen como consecuencia la aparición
de “borracheras”) y/o asociado al consumo de otras sustancias psicoactivas (policonsumo)
como el tabaco y otras drogas ilegales.
La problemática derivada del consumo de alcohol en jóvenes tiene un carácter agudo,
diferente a la del adulto que es crónica. La defensa metabólica ante el alcohol es más baja
en menores de 17 años, por lo que su consumo en estas etapas de la vida, puede producir
más fácilmente alteraciones orgánicas y/o psicológicas.
“Los accidentes de tráfico son la primera causa de muerte en la
adolescencia y en la juventud”.
RECUERDA!!
Todo esto no significa
que haya que renunciar a
divertirse, solo es cuestión
de saber que determinadas
conductas que en un
principio pueden parecer
atractivas, divertidas e
inofensivas, pueden ser
muy peligrosas.
Beber alcohol solo los fines
de semana no significa que
se controle su consumo!
No te engañes…
SON MUCHOS LOS QUE
APENAS PRUEBAN EL
ALCOHOL.
Doctores:
Maribel Guisado,
Massiel Guzman,
Dori López,
Ana Medina y
Alexis Sánchez.
NUTRICIÓN
del arroz), nitrosaminas (que se forman en el proceso de elaboración
de embutidos, patés y productos ahumados) y un largo etcétera
de compuestos químicos utilizados como aditivos y conservantes
presentes en multitud de alimentos.
SOMOS LO QUE
COMEMOS, PERO…
¿SABEMOS LO QUE
COMEMOS?
Ana Mª Martín Rebollo
(Diplomada en Nutrición Humana y Dietética)
Recientemente, un estudio de la OMS (Organización Mundial de la
Salud) ha creado una gran alarma social publicando que comer carnes
procesadas se podría equiparar al consumo de tabaco en cuanto a
capacidad de provocar cáncer. En realidad, esta no es una idea nueva,
en la pirámide de los alimentos ya se recomienda hace tiempo reducir
el consumo de estos alimentos así como de carnes rojas, la diferencia
esta vez es que la comunicación ha trascendido más en los medios.
Como dietista-nutricionista, y ya que a diario me hacen preguntas
sobre alimentos que engordan o adelgazan, esperaba que la gente de
mi entorno me preguntara sobre el tema o me pidiera mi opinión
al respecto, pero lo único que encontré fueron chistes y bromas a
través de las redes sociales y algún comentario alrededor. ¿De verdad
nos preocupa estar al tanto de si existe un alimento mágico que nos
haga adelgazar, pero hacemos bromas sobre alimentos que todos
tenemos a diario en nuestra nevera y cuya relación con la aparición
de enfermedades está más que probada? Me temo que la respuesta
es un “Sí” rotundo, y la muestra está en cómo está evolucionando
nuestra alimentación. Si a las prisas del día a día y la falta de interés
por informarnos sobre qué alimentos son saludables y cuáles no,
le sumamos el marketing y las ansias de vender de la industria
alimentaria, tenemos como resultado que estamos llenando nuestras
neveras y despensas con alimentos que no nos dan ni mucho menos
los nutrientes que necesitamos para vivir sanos. Estamos rodeados
de alimentos procesados, precocinados, tratados, conservados,
envasados, y muchos más “-ados” que no necesitamos y que, además
de calorías, azúcares y grasas en exceso, nos aportan sustancias que
no son naturales para nuestro cuerpo, las cuales están resultando ser
(en parte) responsables de muchas enfermedades como el cáncer, la
diabetes, las enfermedades cardiovasculares o la obesidad.
Retomando el tema de las posibles causas cáncer, ¿sabías que en
el 75-80% de los casos, la aparición de la enfermedad es debida
a la acción de agentes externos sobre nuestro cuerpo? ¿No es un
porcentaje demasiado alto como para tomárnoslo a broma? A mí me
lo parece, más aún cuando entre esos “agentes externos” se encuentran
hidrocarburos aromáticos policíclicos (presentes en lo quemado de
los alimentos de barbacoa, el pan demasiado tostado o en lo pegado
¿Qué ha sido de las zonas de alimentos frescos de los supermercados?
Son zonas cada vez más pequeñas que van cediendo estanterías a
alimentos precocinados en porciones individuales (lasaña, paella,
churros, …), con gran cantidad de grasas y azúcares añadidos (yogures
azucarados y con cereales de chocolate, galletas de dinosaurios y
cereales de desayuno para niños, bollería, refrescos, chuches, …) y por
supuesto, reñidos con el mantenimiento de un peso saludable teniendo
en cuenta el nivel de actividad física que desarrollamos actualmente.
Me llama especialmente la atención la composición nutricional de
los productos dedicados a los niños (galletas, cereales, bollería, cacao
en polvo, zumos, batidos, etc.), y mucho más aún, que en algunos
envases aparezca el sello de entidades que se suponen serias, como la
Asociación Española de Pediatría, apoyando alimentos que cubren
con una sola ración casi la mitad de azúcar que debe tomar un niño
en un día.
Estamos criando niños obesos, o con tendencia a la obesidad, además
de multiplicar el riesgo que tendrán de desarrollar enfermedades
como la diabetes o la arterioesclerosis. Y todo por desconocimiento,
porque quiero creer que si todos los padres y madres tuvieran unos
conocimientos básicos sobre nutrición, no comprarían para sus hijos
ese tipo de alimentos de manera habitual. Pero claro, es que si están
al alcance de nuestra mano en el supermercado, será porque no son
tan malos, … ¿o no? Pues le pese a quien le pese, siento afirmar que
si las autoridades sanitarias se tomaran más en serio la nutrición de la
población (infantil y adulta), la venta de estos productos estaría mejor
regulada, o al menos, se harían campañas efectivas de información a
toda la población para asegurar que quien elija consumirlos, sepa qué
riesgos está asumiendo para sí mismo o su familia.
Aquí es donde entramos los dietistas-nutricionistas, que somos los
profesionales con la formación adecuada para asesorar y educar en
cuestiones de nutrición y alimentación, tanto a personas sanas como
con alguna enfermedad. Siendo esta una de nuestras principales
funciones, sería lógico que hubiera al menos un nutricionista en cada
centro sanitario, pero no es así. La gente piensa que sólo nos dedicamos
a tratar la pérdida de peso, y sólo un porcentaje muy pequeño de la
población recurre a nosotros para otras consultas, como por ejemplo,
aprender a comer de manera saludable. Personalmente, llevo 10
años trabajando en consulta de nutrición, y en todo este tiempo sólo
he atendido a unas 20 personas cuya motivación principal no era la
pérdida de peso.
Todos los años, después de vacaciones como las de Navidad, la Semana
Santa o el verano, recibo en mi consulta multitud de clientes con la
8 9
idea de apuntarse al gimnasio y “hacer dieta”. Como nutricionista, no
me gusta la expresión “hacer dieta”, porque conlleva connotaciones
negativas como pasar hambre, no poder comer cosas apetecibles,
estar de mal humor o renunciar a comer con amigos o a tomarse una
copa, ya que casi siempre se asocia a dietas restrictivas que prometen
resultados milagrosos que al final nunca llegan.
Plantearse seguir una pauta alimentaria concreta durante un tiempo
limitado, puede ayudar a conseguir ese objetivo que nos marcamos en
un principio, pero… ¿y después, qué? No suele servir de mucho hacer
el esfuerzo de seguir la maravillosa dieta que te ha dado tu amiga o
que has visto en una revista, si una vez que has perdido el peso no
sabes cómo cambiar tu alimentación para no volver a recuperarlo.
Aquí está el motivo de fracaso de todas esas dietas, porque no sólo
debemos comer de manera saludable durante unos meses, sino estar
convencidos de querer comer de esa forma para siempre.
¿Cuál sería entonces la solución más acertada para cambiar los hábitos
alimentarios? Pues depende de si el problema de esos kilos de más
viene por unos horarios de comidas desordenados, por la elección de
alimentos poco saludables, por comer por estrés, por no poder sacar
tiempo para hacer ejercicio, o por cualquier otro motivo que nos
solemos poner como excusa. Y digo excusas, porque realmente son
eso, ya que es mucho más cómodo conformarnos con un: “No puedo
adelgazar porque es mi constitución”; “Ya empiezo la dieta en enero,
porque en Navidad no voy a ser capaz de comer bien”; “Me gustan los
dulces y no estoy dispuesto a renunciar a ellos”; “Con los niños y el
trabajo no tengo tiempo de hacer dieta”, que hacernos responsables
de nuestra vida y decidir cómo queremos comer, cómo queremos
aprovechar nuestro tiempo, y si queremos cuidarnos o no.
Nada de esto se consigue en dos días con la dieta de la alcachofa o
de los batidos. Para guiarte en el proceso, estamos los profesionales
que además de darte la pauta de alimentación, te hacemos partícipe
de tu situación para ayudarte a identificar y vencer tus dificultades,
a crear el entorno adecuado y adoptar la actitud y la determinación
necesarias para conseguir el cambio permanente en tu alimentación.
Esta forma de orientar la consulta dietética te pone a ti en el centro del
tratamiento, consiguiendo que te hagas protagonista y responsable de
qué quieres hacer, para qué, cómo y cuándo lo quieres hacer, porque el
profesional es el experto en nutrición, pero tú eres el único que puede
cambiar tu vida.
Cuando nos hacemos responsables de nuestra alimentación y
vemos los beneficios que eso nos reporta, aumentamos la confianza
en nosotros mismos, y además, damos ejemplo a los niños, que
terminarán copiando los hábitos alimentarios que ven en casa
mientras crecen. Si desde pequeños aprenden a comer de manera
saludable, les evitaremos problemas de salud y que algún día, al volver
de sus vacaciones como adultos, tengan que plantearse “hacer dieta” o
apuntarse al gimnasio.
NUTRICIÓN
10 11
ENFERMEDAD CELIACA O CELIAQUÍA <<<<<<<
Se trata de una enfermedad mediada inmunológicamente que
conduce a una inflamación crónica del intestino delgado y más
evolucionado a una atrofia de dicho intestino, con la consecuencia
de malabsorción de los alimentos de la dieta.
NO PUEDO
COMER PAN
¿celiaquía, alergia al trigo,
intolerancia al gluten?
Luis Miguel Pinel Julián
(Facultativo Especialista en Aparato Digestivo
Hospital Valle de Los Pedroches)
Con la idea de intentar aclarar varias patologías que tienen en
común la posibilidad de una restricción dietética ponemos el
ejemplo de la prohibición de consumo de pan, que puede verse
afectado por todas ellas.
En la celiaquía es el gluten del trigo el que se comporta
como un tóxico para el organismo, en la alergia alimentaria
pueden ser las proteinas del trigo o de otros alimentos las
que desencadenen reacciones alérgicas que impiden que
se puedan consumir y por último en la intolerancia ciertos
alimentos producen síntomas digestivos inespecíficos sin
que se conozcan bien los mecanismos. Puede parecer que
el tipo de enfermedad da igual y que lo único que tenemos
que aceptar son los cambios en la dieta, pero las diferencias
que subyacen a cada enfermedad son tan importantes que
convienen diferenciarlas.
Vamos a explicarlas por separado.
El desencadente directo de esta reacción inflamatoria es la
gliadina una glucoproteina que forma parte del gluten del trigo,
cebada, centeno y avena. Curiosamente esta misma proteina
es una de las que le da sus características especiales a la masa
del pan, permitiendo que se extienda sin romperse tanto en la
fermentación como en la cocción. Por ello las harinas aptas para
celiacos no consiguen buenos bizcochos o panes, aunque sí tortas
y galletas.
La gliadina no puede ser completamente digerida por el humano
por lo que finaliza en el intestino formando péptidos que pueden
en diversas circunstancias pasar la barrera de los enterocitos
y ponerse en contacto con linfocitos del sistema inmune. Para
activar el sistema inmune existen las denominadas “células
presentadoras de antígenos”que expresan en su superficie los
antígenos de histocompatibilidad.
Si la gliadina se ha unido a una enzima denominada
trasglutaminasa tisular y se tiene genéticamente unos antígenos de
histocompatibilidad clase II denominados DQ2 o DQ8, existe una
afinidad electro-molecular de éstos con los péptidos de gliadina.
Para entendernos como piezas de un puzle que encajaran unas
con otras y con imanes con la polaridad correcta para quedar bien
unidos.
Esta unión desencadena la cascada inflamatoria que conduce a
lesión de la mucosa intestinal, a más lesión más paso de gliadina y
empeoramiento del cuadro mientras se consuma gluten.
En el proceso inflamtorio se producen anticuerpos
antigliadina, antitrasglutaminasa y antiendomisio que
podemos determinar en análisis de sangre y nos sugieren
el diagnóstico. El diagnóstico definitivo se consigue con
biopsia intestinal que evidencia la inflamación en las fases
iniciales y la lesión con atrofia vellositaria en las fases más
avanzadas.
Se trata de una enfermedad de la que conocemos
la predisposición individual (HLA DQ2/DQ8), los
autoanticuerpos que se producen y la lesión en la biopsia.
Nos falta conocer porqué unos individuos predispuestos
genéticamente desarrollan la enfermedad y otros no,
y cual es el desencadenante que activa el inicio de la
reacción inflamatoria a lo largo de la vida.
Esta enfermedad se puede presentar de varias formas. La
celiaquía clásica se caracteriza por una diarrea crónica,
con malabsorción de alimentos y pérdida de peso; se
puede asociar vómitos, anemia, déficit de crecimiento
y patologías por falta de vitaminas. En la celiaquía
subclínica los síntomas son inespecíficos: déficit de
hierro, alteración de las transaminasas del hígado,
molestias abdominales inespecíficas, dispepsia; se asocia
más que la población normal a padecer diabetes mellitus
y enfermedades tiroideas. Una forma particular de
presentación de la enfermedad celiaca con presentación
extraintestinal es la dermatitis herpetiforme, una
enfermedad de la piel que curará al establecer dieta sin
gluten. Si el paciente está completamente asintomático se
habla de celiaquía latente si tiene alguna alteración en
la biopsia intestinal ,y celiaquía potencial cuando sólo
presenta predisposición genética.
NUTRICIÓN
ALERGIA ALIMENTARIA <<<<<<<
INTOLERANCIA ALIMENTARIA <<<<<<<
La alergia alimentaria, que en su activación es similar a otros
tipos de alergia más conocidos, ocurre cuando el sistema inmune
identifica a una sustancia de los alimentos, normalmente una
proteina, como si fuera un germen y reacciona contra él. Esta
reacción puede ser mediada por anticuerpos típicos de la alergia
los IgE, o sin activación de Ig E y con presencia habitualmente
de células inflamatorias denominadas eosinófilos. Las situaciones
mediadas por IgE nos van a proporcionar un elemento diagnótico
en el análisis de sangre, puesto que existe la determinación
específica de la IgE asociada a multitud de alimentos. Otro método
diagnóstico son las pruebas cutáneas o Prick test que consisten el la
introducción en la piel de una ínfima cantidad de alergeno y ver la
reacción que produce en la piel.
látex (derivado del caucho natural). Las profilinas son proteinas
termosensibles por lo que esta alergia alimentaria se evita con
cocinar estos alimentos.
Los alimentos implicados con más frecuencia son leche de vaca,
huevo, cacahuete (frutos secos en general), trigo, marisco, soja y
pescado.
Con síntomas únicamente digestivos nos encontramos una
enfermedad que está aumentando de frecuencia en los últimos
años: esofagitis eosinófila. Se trata de una alergia, mediada
o no por IgE, que produce una infiltración por eosinófilos
en la mucosa del esófago que llega a dificultar la deglución
ocasionando episodios de impactación de alimento en el
esófago. La biopsia de estas zonas del esófago nos dará el
diagnóstico pero no sabremos a qué alimento es debido puesto
que el proceso de inflamación es lento y progresivo. En
ocasiones es necesario establecer la dieta de eliminación de
6 alimentos (leche de vaca, soja, trigo, huevo, frutos secos y
pescado y marisco); una lenta reintroducción posterior puede ir
limitando el número de alimentos prohibidos.
La alergia puede ser a una proteina que sólo esté en un alimento,
pero en ocasiones se trata de una proteina presente en varios
alimentos porque comparten relación genética; normalmente
estos alimentos son frutos de plantas que también producen polen
por lo que existe alergia cruzada entre alergia al polen y alergia a
los alimentos. Un ejemplo es la alergia a profilinas presente en
múltiples vegetales y que provoca alergia cruzada entre diversos
pólenes (gramíneas, olivo, ciprés,..), diversas frutas (manzana,
melón, melocotón), hortalizas (tomate, zanahoria) y hasta con el
12 13
La presentación más frecuente de la alergia alimentaria se
denomina síndrome de alergia oral (SAO) que consiste en
presentar picor, escozor, enrojecimiento de boca y garganta a
poco del contacto del alimento con la boca.
Formas de presentación más intensas son las típicas de todas las
alergias: urticaria, asma, vómitos, diarrea y en alguna ocasión
shock anafiláctico (una urgencia vital que requiere tratamiento
inmediato)
Se denomina intolerancia alimentaria cuando el consumo de
determinados alimentos va acompañado de la aparición de
síntomas desagradables para el paciente, pero sin que se activen
mecanismos inmunológicos ni alérgicos, de tal forma que no es
posible establecer una afectación anatomopatológica concreta
(traducido: una biopsia sería normal). El trasfondo bioquímico en
algunos casos radica en la inadecuada o insuficiente digestión de
un azúcar (lactosa, sacarosa,...) lo que conduce a su fermentación
por bacterias dentro del intestino y producción de meteorismo.
Como existe mucha confusión sobre los términos utilizados para
este problema, cuando se refiere al trigo se le suele denominar
intolerancia al gluten no celiaca.
En la mayoría de las intolerancias alimentarias es el propio
paciente el que tiene que descubrir que un determinado producto
de la alimentación le provoca síntomas desagradables y eliminarlo
de la dieta, confirmando la mejoría.
En patologías funcionales digestivas, como puede ser el síndrome de
intestino irritable, que no responden a los tratamientos sintomáticos,
se han propuesto dietas de restricción amplias para intentar mejorar
estos síntomas. La dieta FODMAP (Fermentable Oligosaccharides
Disaccharides Monosaccharides and Polyols; traducido
oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables)
es el máximos extremo de esta tendencia, de tal forma que se prohíbe
cualquier variedad de azúcar o alcohol, sencillo o complejo: no
a la leche por la lactosa, no cereales salvo maíz o arroz refinado,
no legumbres salvo la soja, no col, alcachofa, berenjena, puerro,
pimiento, remolacha; la mayoría de las frutas tampoco se pueden
tomar; edulcorantes incluidos en muchos productos industriales y en
chucherías, etc, etc.
La reintroducción progresiva de alimentos se realiza poco a poco y
con la valoración subjetiva del paciente de si lo tolera bien, o si debe
seguir suprimido.
Lo que nos demuestra esta estrategia es que en las intolerancias, en
que no existe un patrón inflamatorio o inmunológico subyacente, la
única guía para seguir tomando un alimento o dejar de tomarlo es la
respuesta clínica del propio paciente, no las pruebas médicas que se
puedan realizar.
CELIAQUÍA
ALERGIA ALIMENTARIA
INTOLERANCIA ALIMENTARIA
Responsable
Gluten de trigo
Diversos alimentos
Diversos alimentos
Herencia
HLA DQ2 / DQ8
Probable
¿?
Analítica
Ac antigliadiadina
Ac antiendomisio
tgt
IgE especifica alimento
No
Biopsia
Atrofia vellositaria
Inflitrado eosinófilo
Normal
El paciente nota que el
alimento le cae mal
NO
Puede que sí
Sí
Gravedad
A largo plazo
Casos leves y casos graves
(anafilaxia)
No
NUTRICIÓN
s
A
T
E
S
e
d
s
o
n
o
m
Vá
por
A n to n io A ré va lo S an to
s
14 15
HÁBITOS SALUDABLES
16 17
Del 25 al 31 de enero
FARMACIAS
DE GUARDIA
Del 4 al 10 de enero
L
M
X
J
V
S
D
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Farmacia Dña. Rocío Vargas González Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Farmacia D. Antonio B. Molina López C./ Puente Genil, 3
Paseo de la Herradura, 18
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Farmacia Dña. Rocío Vargas González Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Farmacia D. Antonio B. Molina López Paseo de la Herradura, 18
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia Dña. Rocío Vargas González Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Farmacia D. Antonio B. Molina López Farmacia D. Antonio B. Molina López C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Paseo de la Herradura, 18
Farmacia Dña. Rocío Vargas González C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
Farmacia Dña. Rocío Vargas González C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
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Farmacia D. Antonio B. Molina López Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Farmacia Dña. Rocío Vargas González Paseo de la Herradura, 18
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz C/ Mayor, 3
Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz C/ Mayor, 3
Del 8 al 14 de febrero
Del 18 al 24 de enero
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Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Del 1 al 7 de febrero
Del 11 al 17 de enero
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Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Farmacia Dña. Rocío Vargas González Paseo de la Herradura, 18
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz C/ Mayor, 3
Farmacia D. Antonio B. Molina López Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. Antonio B. Molina López Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Del 15 al 21 de febrero
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Paseo de la Herradura, 18
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Paseo de la Herradura, 18
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Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Farmacia Dña. Rocío Vargas González Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Farmacia D. Antonio B. Molina López C./ Puente Genil, 3
Paseo de la Herradura, 18
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
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FARMACIAS DE GUARDIA
Del 22 al 28 de febrero
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Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Farmacia Dña. Rocío Vargas González Del 21 al 27 de marzo
Paseo de la Herradura, 18
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Farmacia D. Antonio B. Molina López C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
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Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Farmacia Dña. Rocío Vargas González Paseo de la Herradura, 18
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz C/ Mayor, 3
Farmacia D. Antonio B. Molina López Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. Antonio B. Molina López Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Del 29 de febrero al 6 de marzo
Del 28 de marzo al 3 de abril
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Farmacia Dña. Rocío Vargas González Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Farmacia D. Antonio B. Molina López C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Paseo de la Herradura, 18
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Paseo de la Herradura, 18
Del 7 al 13 de marzo
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Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Farmacia D. Antonio B. Molina López C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Paseo de la Herradura, 18
Farmacia Dña. Rocío Vargas González C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
Farmacia Dña. Rocío Vargas González C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
Del 14 al 20 de marzo
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Farmacia D. Antonio B. Molina López Pza. Cronista Sepúlveda, 11
C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia Dña. Rocío Vargas González Farmacia Dña. Rocío Vargas González Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Farmacia D. Antonio B. Molina López Paseo de la Herradura, 18
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
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Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Farmacia Dña. Rocío Vargas González Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Farmacia D. Antonio B. Molina López Paseo de la Herradura, 18
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Del 11 al 17 de abril
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo C./ Puente Genil, 3
Del 4 al 10 de abril
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo Paseo de la Herradura, 18
C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz C/ Mayor, 3
Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz C/ Mayor, 3
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Farmacia Dña. Rocío Vargas González Farmacia Dña. Mª Antonia Navas Muñoz Farmacia D. Antonio B. Molina López C/ Doctor Antonio Cabrera, 35
C/ Mayor, 3
Pza. Cronista Sepúlveda, 11
Farmacia D. José Cabrera Tribaldo C/ Encrucijada, 36
Farmacia Dña. Pilar Bujalance Trujillo C./ Puente Genil, 3
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Paseo de la Herradura, 18
Farmacia D. José Alcaide García-Arévalo Paseo de la Herradura, 18
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957 77 92 41
CONSUMO
CONSUMO
Las bebidas que contienen cafeína, en proproción superior a
150 mg/l, deben tener la siguiente advertencia: “Contenido
elevado de cafeína: No recomendado para niños ni mujeres
embarazadas o en período de lactancia”.
Además, esta indicación debe situarse en el mismo campo
visual que la denominación de la bebida, especificando, entre
paréntesis, el contenido de cafeína de tu producto (expresado
en mg por 100 ml).
¿Es obligatorio que las etiquetas indiquen las calorías de un
producto?
La indicación de las calorías en un producto alimenticio forma parte de la información nutricional dentro del etiquetado.
Es información nutricional, toda información que aparezca
en la etiqueta en relación con: el valor energético, y los nutrientes siguientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra alimentaria, sodio y vitaminas y algunas sales minerales.
Antonio Ruiz Sánchez
Periodista
¿PUEDEN COMERSE LAS ENVOLTURAS DE LOS EMBUTIDOS?
¿DE DÓNDE PROVIENE LA CARNE PICADA QUE COMPRO?
ESTAS Y OTRAS PREGUNTAS TIENEN RESPUESTA
¿Pueden comerse las envolturas de los embutidos? ¿De dónde
proviene la carne picada que compro? ¿Y la fruta? ¿Cuánta
cafeína contiene la bebida que estoy comprando? ¿Engorda
mucho lo que voy a comer hoy?
Todas estas preguntas que nos hacemos a menudo a la hora de
comprar tienen respuesta. ¿Dónde? En las etiquetas. La etiqueta es uno de los medios de control de la seguridad de los
alimentos y, según su normativa, debe ser fácil de leer y de
entender. Por supuesto, debe decir la verdad y no llevar a error
al consumidor ni confundirlo.
Es decir, si queremos saber si lo que vamos a comer o beber es
sano o no; simplemente tenemos que leer la etiqueta. Especialmente, si nosotros mismos o algún familiar es intolerante al
gluten, a la lactosa, a ciertos frutos secos, al huevo, al marisco
o cualquier tipo de alimento. En estos casos es importantísimo
leer la etiqueta para saber si lo que estamos comprando nos va
a hacer daño o podemos comerlo tranquilamente, ya que estos
datos siempre deben aparecer en ella.
Vamos a intentar dar respuesta a las dudas que más nos asaltan
cuando hacemos la compra mediante una lista de preguntas
elaborada por Facua.
¿Pueden comerse las envolturas de los embutidos?
Los productos que se presentan embutidos pueden ser introducidos en una tripa natural o en una envoltura artificial.
Las envolturas artificiales que suelen emplearse para este
tipo de productos pueden ser de colágeno (extraído de las
pieles de los bovinos) o sintéticas (entre las que se encuentran las envolturas de plástico empleadas normalmente en
el caso de embutidos cocidos como las mortadelas o los
choppeds, entre otros productos).
En caso de que la envoltura en la que se presente el producto no sea comestible, el etiquetado del producto debe
informar de esta característica.
¿Cómo puedo conocer el contenido de cafeína de una bebida?
La información nutricional deberá constar en la etiqueta a
partir del 13 de diciembre de 2016. No obstante cuando un
alimento facilite la información nutricional de forma voluntaria o deba facilitarla por hacer declaraciones nutricionales
o de propiedades saludables, o por tratarse de un alimento
al que se han adicionado vitaminas, minerales u otras sustancias, deberá cumplir con las nuevas exigencias a partir del 13
de diciembre de 2014.
En el caso concreto de la carne picada y los recortes de carne, ¿puedo conocer su país de origen?
Tienes derecho a que esta información se te facilite en el caso
de que estés interesado/a en adquirir este tipo de productos.
La indicación sobre la procedencia de este tipo de carne podrás encontrarla en la etiqueta del producto, la cual deberá
atender a los siguientes requisitos:
- En el caso de que el producto haya sido elaborado exclusivamente a partir de carne obtenida de animales nacidos,
criados y sacrificados en diferentes Estados miembros de
la Unión Europea, podrás encontrar la indicación sobre la
procedencia buscando la siguiente referencia: “Origen: UE”.
- En el caso de que los animales hubieran sido criados y sacrificados (no nacidos) en diferentes Estados miembros, la
referencia sobre la procedencia vendrá indicada atendiendo
al siguiente formato: “País(es) de cría y sacrificio: UE”.
- En caso de que el producto hubiera sido producido exclusivamente a partir de carne importada en la Unión, la indicación sobre la procedencia seguirá el siguiente formato:
“País(es) de cría y sacrificio: no UE”.
- En caso de que el producto hubiera sido elaborado exclusivamente a partir de carne obtenida de animales importados
22 23
en la Unión como animales destinados al sacrificio y sacrificados en uno o diferentes Estados miembros, la referencia
sobre la procedencia vendrá indicada de la siguiente forma:
“País(es) de cría: no UE” y “País(es) de sacrificio: UE”.
- Por último, en caso de que el producto hubiera sido elaborado a partir de carne obtenida de animales importados en la
Unión y sacrificados en uno o diferentes Estados miembros o
a partir de carne obtenida de animales criados y sacrificados
en uno o diferentes Estados miembros y de carne importada
en la Unión, la indicación sobre la procedencia de la carne
vendrá presentada de la siguiente forma: “País(es) de cría y
sacrificio: UE y no UE”.
¿Tiene que aparecer el lugar de origen en la fruta?
Sí, entre el contenido mínimo obligatorio en el etiquetado de
la fruta tiene que aparecer el origen del producto, indicando
la zona de producción. Para los productos importados se indicará el país de origen.
¿Cómo puedo conocer si un alimento ha sido descongelado
antes de haberlo comprado?
Los alimentos que han sido descongelados antes de los hayas adquirido deben incluir en su denominación “descongelado”, excepto en los casos en los que
1) sólo hayan sido descongelados algunos ingredientes presentes en el producto final,
2) alimentos para los que la congelación es un paso tecnológicamente necesario en el proceso de producción y en
3) aquellos casos en los que la descongelación no tiene un
impacto negativo sobre la seguridad o la calidad de los alimentos.
¿Puedo conocer la fecha de congelación de un alimento?,
¿de qué productos?
En los productos cárnicos, preparados de carne y productos
pesqueros no transformados, es obligatorio que se informe
de la fecha de congelación o primera congelación. Esta información aparece en la etiqueta del producto bajo la expresión
“fecha de congelación: …”, la cual deberá ir acompañada de
la fecha en concreto o una referencia al lugar de la etiqueta
donde ésta se indica (por ejemplo, “fecha de congelación: ver
en parte posterior” o “fecha de congelación: 03/08/2015”).
Hay que tener en cuenta que en los “productos de la pesca
no transformados” se incluyen, según la Comisión, aquellos
que han sido “divididos, partidos, seccionados, rebanados,
deshuesados, picados, pelados o desollados, triturados, cortados, limpiados, desgrasados, refrigerados, congelados, ultracongelados o descongelados”, lo que implica que, en caso
de haber sido congelados y, pese a que se presenten en estas
CONSUMO
formas, también deberá facilitársete la fecha de congelación
o primera congelación.
¿Qué información especial debe facilitarse respecto de las
bebidas alcohólicas?
Las bebidas que tengan más de un 1,2% en volumen de
alcohol (entre las que se incluyen los “alcopops” o refrescos con alcohol), además de incluir la información común
obligatoria de todos los alimentos, deben contener la cifra
correspondiente a su grado alcohólico, seguida de la expresión “% vol.”. Optativamente, dicha expresión podrá
estar precedida por la palabra “alcohol” o su abreviatura
“alc.”, por lo que podrás conocer la información relativa a
este aspecto en las siguientes formas: por ejemplo, “12%
vol.”, “alcohol 12% vol.” ó “alc. 12% vol”. Respecto a las
bebidas alcohólicas con más del 1,2% de alcohol, estas no
están obligadas a incluir lista de ingredientes ni a facilitar
Información nutricional.
Compré un producto de alimentación en el supermercado
y al abrirlo observé que se encontraba en mal estado. ¿Qué
puedo hacer?
Lo aconsejable en este caso es elevar la reclamación al comerciante o establecimiento vendedor, para lo que será necesario conservar el tique de compra y el producto defectuoso
para así poder reclamar el cambio del mismo por otro de similares características o la devolución del precio pagado por
él y garantizar, al mismo tiempo, la retirada de la tienda de
los productos del mismo lote.
Compré un producto enlatado y al llegar a casa me di cuenta que estaba caducado. ¿Cómo puedo reclamar?
Si una persona adquiere un alimento “pasado de fecha” tiene
derecho a que el vendedor se lo restituya por otro similar cuya
fecha de caducidad o de consumo preferente no haya pasado.
De no ser posible tendrás derecho a que se te devuelva el precio
pagado por él.
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24 15
25
CONSUMO
Después de una comida pesada, es frecuente confiar en un
licor digestivo para una asimilación de alimentos más llevadera. Pero, ¿es cierto que ayudan a la digestión o es todo
un mito?
Esta creencia se basa en que el alcohol de los licores como el
pacharán, el orujo, destilados de hierbas, licores de limón o
de café tiene el poder de estimular la secreción gástrica y, por
tanto, favorece la digestión.
Sin embargo, el doctor Ramón Estruch, miembro del Comité Directivo de Obesidad y Nutrición del Instituto de Salud
Carlos III, habla de “falsa creencia”. Y añade: “Particularmente pienso que es una actividad no recomendable, ya que
después de una comida abundante en la que se ha abusado
de vino o cerveza, la toma de licores y destilados son la puntilla”.
En realidad, ciertas bebidas alcohólicas sí que estimulan la secreción de jugos, pero son solo las de graduación baja o intermedia. “Ello explica la popularidad hace unos años de determinadas bebidas alcohólicas (quinas) que favorecían el apetito”,
apunta el doctor Estruch. Estas bebidas más moderadas, como
un vino dulce de postre o un espumoso, por ejemplo, además
de aumentar la secreción gástrica (abrir el apetito), si se toman
después de comer, modifican el vaciamiento gástrico, por un
efecto directo sobre la musculatura del estómago, “por lo que
ayudan a la digestión de los alimentos en el intestino delgado”,
según añade el experto. Todo lo contrario que el alcohol (etanol) a dosis altas, que no solo no aligera la digestión, sino que
“es un gran irritante de la mucosa gástrica, capaz de producir
una gastritis hemorrágica”. Recordemos que la graduación de
los llamados “licores digestivos” suele estar por encima de los
25º (llegando en ocasiones a los 60º), frente a los 13º o 14º del
vino y los 5º de la cerveza más común.
Existen alternativas más saludables en lugar del alcohol. Según los expertos, “podemos conseguir el mismo
efecto con otros productos, como por ejemplo, los caldos o consomés, que al contener determinados péptidos
como carnosina, anserina o balerina, también estimulan
la secreción gástrica sin contener alcohol. Por las mismas
razones, tal vez sería más interesante tomar una taza de
consomé después de una comida pesada que tomar una
bebida alcohólica. Se podría conseguir el mismo efecto
sin el riesgo derivado del consumo de alcohol”,
El doctor Ramón Estruch también da otro consejo: “Tras
una comida pesada, existen también medidas muy saludables como salir a dar un paseo. Aunque no hayan sido
demostradas científicamente, tanto la sabiduría popular
como el sentido común nos dicen que son más eficaces”.
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26 15
27
Una tradición
de siglos
La fe en las propiedades digestivas de los
licores no es nueva. “Los aguardientes y licores, tal como los concebimos actualmente, nacen con fines terapéuticos, vinculados
con el progreso del arte de destilar de los
árabes”, ilustra Carlos Delgado, experto
enólogo.
En este punto, la enología discrepa de la
medicina, pues para los estudiosos de las
bebidas alcohólicas sus beneficios para la
digestión vienen siendo demostrados desde el siglo V antes de Cristo. “Todos los
aguardientes y licores anisados tienen propiedades gastrointestinales conocidas desde Hipócrates”, señala Delgado. El comercializado como Licor 43 se elabora, según
sus fabricantes, siguiendo el infusionado de
hierbas y frutas que ya preparaban los romanos en Cartagena.
Dejando al margen el alcohol, la aportación
de hierbas garantiza, para los entendidos en
licores, una apacible digestión. “En principio, los más digestivos son los de hierbas,
como el Benedictine”, dice Carlos Delgado.
“Creado en 1510 por monjes benedictinos,
está elaborado con más de veinte hierbas,
cortezas y raíces que aportan al organismo
las propiedades salutíferas de dichas plantas, facilitando la digestión tras una comida
pesada”.
En resumen, si no quiere quedarse sin su licorcito al término de una comida, siempre
será mejor que este sea de graduación intermedia o baja. Los de alta graduación pueden
tomarse disueltos en agua como el anisette.
CONSUMO
La relación entre el consumo de carne procesada
y el cáncer de colon, advertida durante el mes de
octubre por la Organización Mundial de la Salud,
ha causado todo tipo de reacciones. Pero, al final,
la duda es la misma: ¿Hay que dejar de comer
carne roja? La respuesta es no.
Según dicen los expertos, lo primero es distinguir
entre carne roja y carne procesada y que no hay
que alarmarse por este comunicado, ya que
ningún alimento es malo en sí mismo.
“No es necesario eliminar la carne roja de nuestra
alimentación siempre y cuando su consumo
sea ocasional y no se abuse de él”, afirman los
expertos. Y explican que consumiéndola de
manera equilibrada puede resultar beneficiosa
para la salud: “Es una gran fuente de proteína
y minerales, como hierro, fósforo, magnesio
y selenio (que favorecen el crecimiento y
desarrollo de las células y la masa muscular) y
de vitaminas del grupo B. Como la b12, esencial
para el organismo”.
No ocurre lo mismo con las carnes procesadas.
“Su consumo no aporta ningún beneficio a la
salud. Son carnes excesivamente manipuladas,
llenas de colorantes, conservantes, aditivos
y productos químicos que van en contra de
nuestro organismo”, insiste los expertos. Y
añaden que “habría que hacer una distinción
entre carne procesada y carne roja, siendo
la primera de consumo no aconsejable y la
segunda de consumo ocasional, teniendo en
cuenta que no es imprescindible”. Según esto,
los nutricionistas aconsejan priorizar el consumo
de pescado, carnes blancas (como pollo, conejo o
pavo) y huevos. Así como escoger, en la medida
de lo posible, las opciones más naturales, que
provengan de animales criados en libertad.
Antonio Ruiz Sánchez
Periodista
28 29
Por lo tanto, la carne roja no es mala. Es más,
si queréis incluirla de manera en la dieta, aquí
tenéis cinco consejos:
1
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5
La carne, al punto: “Al cocinar la carne
a temperaturas elevadas, esta adquiere
propiedades dañinas que pueden derivar en
enfermedades”, puntualizan los expertos.
Mejor si es ecológica: La carne ecológica de
pasto proviene de animales alimentados
con hierba, lo que ayuda a que posea un
equilibrio nutricional en cuanto a ácidos
grasos esenciales y vitaminas y minerales.
Una vez por semana: De esta manera, su
consumo no tendría por qué repercutir
negativamente sobre la salud y podrían
aprovecharse todos sus beneficios.
De guarnición, vitamina C: Acompañar el
plato con alimentos ricos en este nutriente
favorece la absorción del hierro que aporta
la carne roja. Por ejemplo, recomiendan
preparar una ensalada variada aliñada con
aove y vitamina C, como limón o vinagre.
Prescindir de algunos embutidos: No todos
los embutidos comparten las mismas
características. Por eso, hay que distinguir
entre
aquellos
fiambres
altamente
procesados y con un escaso valor nutricional,
como el chóped o las salchichas, de otros
más naturales como el lomo o el jamón
ibérico. No obstante, tampoco estos deben
ser de consumo diario, ya que sigue siendo
carne procesada.
Fuente: El Mundo
CONSUMO
30 31
Se supone que debemos beber dos litros de agua al
día. O al menos eso nos resuena en los oídos según
las recomendaciones de los médicos. Sin embargo,
no todo el mundo cumple esta “norma”, ya sea por
despiste o rechazo hacia su ausencia de sabor.
Antonio Ruiz Sánchez
Periodista
¿Te aburre beber agua?
10 bebidas para hidratarte
La sed no es un capricho. Se trata de una llamada
del organismo avisando de que su equilibrio hídrico
se ha roto y que toca beber para reponer, hasta
llegar a ese porcentaje del cuerpo que debe ser
agua (entre el 60 % y el 80 %). Solo los camellos
tienen capacidad para almacenarla. En el caso de
los humanos, el agua no es como la grasa y no sirve
de nada ingerir líquidos de más para hacerse una
reserva. Los especialistas insisten en que cuando
se produce la sensación de sed, el organismo ya
está bajo mínimos. Por lo que conviene no esperar
e hidratarse con regularidad.
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria
(AESAN) se ha puesto seria con el tema, y ante la
disparidad de opiniones en torno al consumo
ideal de agua, ha estimado recientemente
que la ingesta total de líquidos diaria debería
estar alrededor de los tres litros. Pero también
puntualiza que de esa cantidad, cerca de la mitad
debería proceder de frutas y verduras. El otro litro
y medio es el que debemos completar con entre 6
y 8 vasos de líquido diarios, sin concretar qué tipo
de fluido es. ¿Quiere esto decir que hay sustitutos
para aquellos que pasan del agua? Sí. Una taza
de café con leche, un zumo de frutas a media
mañana y alguna que otra infusión o refresco
aseguran una correcta hidratación del organismo,
siempre que incluya un par de vasos de agua en
las comidas principales.
Si no eres muy fan de beber agua, aquí tienes diez
bebidas recomendadas por los nutricionistas que
pueden sustituir algunos de los vasos de agua
que se deben beber al día:
1. Gazpacho.
Conforma un cóctel ideal de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Por si eso
fuera poco, aporta muy pocas calorías y es saciante.
2. Horchata.
Es una bebida refrescante y nutritiva, debido a su origen vegetal. Rica en minerales
como el fósforo, el calcio, el magnesio, el potasio y las vitaminas C y E, es estupenda
para reforzar el sistema inmunológico. Además, supone una buena fuente de energía
y es muy diurética.
3. Limonada natural.
Alivia la sed, refresca y calma el calor. Es una bebida cítrica muy fácil de preparar.
Solo habría que contenerse con el azúcar a la hora de endulzarla.
CONSUMO
4.Zumos de frutas.
Aportan energía, vitaminas y sales minerales. Si son recién exprimidos, mejor, ya
que su dosis de fibra es mayor, así como sus valores vitamínicos. Según la temporada,
pueden probarse distintas mezclas como granada y mandarina, sandía o fresas con
naranjas, manzana y uva…
5. Té verde.
Esta infusión contiene ácido fólico y minerales imprescindibles como el magnesio y
el potasio, además de vitaminas B1 y B2.
6. Bebidas isotónicas.
32 33
También hay ciertas bebidas que engañan al paladar y los sentidos y lo único que hacen es acelerar el
proceso de deshidratación del cuerpo. Según dicen los expertos, mucho ojo con vasos que contengan:
• Bebidas alcohólicas. Favorecen la deshidratación, que incluso en grado mínimo (basta con un 1%)
puede tener un efecto negativo sobre el rendimiento deportivo y favorecer el riesgo de sufrir un golpe de
calor.
• Café. Beber entre dos y cuatro tazas al día no se considera perjudicial para la salud. Esta cantidad
equivale a, aproximadamente, 500 miligramos de cafeína. Sin embargo, sobrepasar este límite durante un
tiempo prolongado puede conducir a la deshidratación.
• Bebidas carbonatadas. Contienen sodio, un mineral que deshidrata el cuerpo, y cafeína, con efecto
diurético.
Cuando se siguen rutinas de ejercicio físico de más de una hora de duración, estas
bebidas, que suelen beber los deportistas, vienen muy bien para recuperar líquidos
y sales minerales. Además, contienen carbohidratos y electrolitos, lo que ayuda
recuperar energías.
7. Cerveza.
Se ha demostrado que el consumo moderado aporta beneficios, pues hidrata y tiene
un alto aporte de vitamina B, ácido fólico, antioxidantes y fibra. La “cañita” también
repone las sales minerales del organismo. Solo hay que recordar consumirla con
moderación.
8. Agua de coco.
Comparándola con el resto de bebidas hidratantes, el agua de coco es mucho más
baja en calorías y azúcar, y más alta en aporte nutricional. Previene además los
calambres, la fatiga muscular, los dolores de cabeza y todos aquellos síntomas
relacionados con la deshidratación. El único motivo para moderar su consumo es su
elevado contenido en grasa saturada.
9. Leche con cacao puro.
Aporta proteínas, carbohidratos y electrolitos. Además, es una buena fuente de
calcio y vitamina D, que ayudan a tener los huesos en buen estado. El cacao 70-80
% puro tiene menos calorías que otros chocolates, y un gran poder antioxidante.
10. Caldos caseros y tisanas.
Los caldos también hidratan, aportando agua a nuestra dieta. Se considera caldo
casero aquel que no contiene potenciadores del sabor, sino simplemente sal. Lo
mismo ocurre con las tisanas, fáciles de tomar por los niños, como la manzanilla, el
poleo o la hierbabuena. Las tisanas se pueden mezclar con zumos y tomarse en frío
o caliente.
¿Del tiempo o de la nevera?
Mucho se ha especulado sobre la conveniencia de tomar agua templada para calmar la sed a largo plazo.
Ante este debate, los dietistas recomiendan consumir el agua a una temperatura fresca. “Entre 12 y 18 ºC,
ni muy fría ni muy tibia. Esta temperatura asegurará además que no estemos bebiendo de menos por estar
el agua muy fría o muy caliente para nuestro paladar”.
Fuente: El País
CONSUMO
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Estamos en la sociedad de la información,
mucha información…a veces demasiada
información. Porque lo cierto es que
continuamente recibimos llamadas a horas
intempestivas, correos electrónicos o (menos
a menudo) correos ordinarios cuajados de
ofertas maravillosas de empresas que da
la sensación que nos conocen mejor que
nosotros mismos.
rastrear en redes sociales. Tenga en cuenta
que hay datos personales que son más o
menos públicos y de fácil acceso: su nombre,
su correo electrónico, sus cuentas de Twitter
o Facebook. Más difícil de conseguir será
su dirección postal, aunque no demasiado.
Incluso se podría conseguir su D.N.I. Pero hay
datos que son estrictamente privados: datos
bancarios, historial médico, contraseñas…
Debe usted saber que cuando usted da a
conocer determinados datos personales estos
pueden ir a parar a empresas que se dedican,
precisamente, a gestionar estos datos y
pueden ser distribuidos a terceras empresas.
Son esas letras pequeñitas que pocos leen
y casi ninguno hace caso que dicen aquello
de “estos datos podrán ser distribuidos (…)
puede usted ejercer sus derechos, rectificarlos
etcétera, etcétera…”
Hace un par de meses me llegó un correo
electrónico de una empresa telefónica. En
él me reclamaba el pago de un montante
de unos 700 €. No me inquieté demasiado
porque yo tengo contrato con otra compañía
distinta y jamás he trabajado con la compañía
que me reclamaba el pago. Mirando la factura
me di cuenta de que lo único
Al margen de esta manera legítima (y legal)
de obtener datos existe otra que no es ni
legítima ni legal: el puro saqueo a base de
que habían puesto bien era el correo
electrónico. Ni siquiera aparecía bien escrito
mi nombre, no aparecía mi dirección ni ningún
dato personal más.
CONSUMO
En la factura aparecía, picando en
un enlace, la forma de abonar la
deuda. Piqué y me remitía a una
web totalmente distinta, algo así
como archivodefacturas.com. Cerré
inmediatamente. Obviamente estaba
ante una estafa. Primero porque
esta empresa no podía reclamarme
dinero alguno ya que jamás usé sus
servicios. Segundo porque yo tengo
(como supongo casi todos los usuarios
y usuarias) la factura domiciliada en
una cuenta bancaria. Tercero porque
si era una factura real no tenía sentido
que me remitieran a una página ajena
a la empresa. Seguí analizando la
factura y descubrí que, por ejemplo,
no ponía “para más información pulse
aquí”, sino “para más información
pulsá acá”… lo que me hizo sospechar
un origen argentino de la misiva.
Efectivamente la dirección de la
compañía que aparecía era una web
radicada en Argentina…
Al día siguiente me personé en una
tienda de mi localidad de dicha
compañía y les comenté el caso
por si llegaba alguien más pidiendo
información. Yo estaba tranquilo
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porque descubrí el fraude, pero
me imaginé el susto y el agobio de
cualquier persona a la que le llegara
una factura de este tipo. Poco después
ponía el caso en conocimiento de la
Oficina Municipal de Información al
Consumidor, que se puso en contacto
con la compañía telefónica (la real, no
la que emitió la supuesta factura) y
corroboraron que efectivamente era
un fraude.
En cualquier caso, como consejo
básico: no de nunca datos personales
a no ser que sea absolutamente
necesario y siempre por fuentes
seguras. Su banco no le va a pedir
datos que ya tiene, no va a comprobar
su cuenta vía telemática y para eso
necesita su contraseña y su D.N.I.
Si tiene dudas de la veracidad de
un correo o una factura no dude en
ponerse en contacto con la empresa
proveedora para aclarar cualquier
malentendido. Y, sobre todo, cautela:
si se para a pensar un minuto seguro
que es capaz de darse cuenta de qué
datos es normal que le pidan por
correo electrónico y cuáles no.
El Excmo. Ayto. de Pozoblanco
les desea Felices Fiestas y Feliz Año 2016