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LOS NUTRIENTES
MOLÉCULAS QUÍMICAS SENCILLAS QUE
EL
ORGANISMO
EXTRAE
DE
LOS
ALIMENTOS Y QUE UTILIZA PARA LLEVAR
A CABO SUS FUNCIONES METABÓLICAS
GLÚCIDOS
TAMBIEN DENOMINADOS AZÚCARES E
HIDRATOS DE CARBONO
PROPORCIONAN ENERGÍA AL ORGANISMO
1gr = 4Kcal
GLUCIDOS
SON MOLÉCULAS FORMADAS
BÁSICAMENTE POR CARBONO,
HIDRÓGENO Y OXÍGENO
GLUCIDOS
DEPENDIENDO DE SU COMPLEJIDAD SE
CLASIFICAN EN:
MONOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
OLIGOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
GLUCIDOS
MONOSACARIDOS: son moléculas cíclicas de 5 ó
6 carbonos + hidrógeno + oxígeno
5 carbonos = pentosas
6 carbonos = hexosas
GLUCIDOS
La mayor parte de los monosacáridos tienen
función energética.
Aportan energía de forma inmediata al organismo.
El único glúcido que el organismo puede usar para
obtener energía es la GLUCOSA.
GLUCIDOS
DISACARIDOS: moléculas formadas por la unión
de dos monosacáridos:
GLUCIDOS
Proporcionan energía de forma rápida.
Los más comunes en nuestra dieta son:
LACTOSA: se encuentra en la leche.
SACAROSA: es el azúcar de mesa.
GLUCIDOS
OLIGOSACÁRIDOS: son
monosacáridos (3 ó 4)
cadenas
cortas
de
GLUCIDOS
No se suelen encontrar en la naturaleza, sino que se
obtienen de la digestión parcial de hidratos de
carbono más complejos.
Se usan en dietas especiales y en alimentación
infantil, puesto que son más fáciles de digerir.
GLUCIDOS
POLISACÁRIDOS: son cadenas largas
monosacáridos, lineales o ramificadas.
n
de
GLUCIDOS
Distinguimos fundamentalmente:
Almidones; aportan energía duradera. Son la forma
en que los vegetales almacenan hidratos de carbono
de reserva.
Celulosa; se trata de fibra insoluble que no se
absorbe pero ayuda a regular el tránsito intestinal.
Glucógeno; es la forma en que los animales
almacenan la glucosa en el hígado y en el músculo
estriado.
LIPIDOS
También se denominan grasas.
Son moléculas orgánicas con estructuras y
funciones muy diversas y cuya única característica
común es que son insolubles en agua.
En el organismo desempeñan fundamentalmente la
función de proporcionar energía de reserva:
1 gr = 9 Kcal
LIPIDOS
Los clasificamos en:
LIPIDOS SIMPLES
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDOS
LIPIDOS SIMPLES:
Los lípidos más sencillos son los ACIDOS
GRASOS.
Son cadenas largas de Carbono, Hidrógeno y
Oxígeno.
Tienen dos funciones principales en el organismo:
- Impermeabilizar la piel
- Transporte y depósito de energía
LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS:
Tienen estructura, composición y funciones muy
variadas.
Algunos son indispensables para la vida:
- Vitaminas A, D, E y K
- Colesterol
LIPIDOS
COLESTEROL:
Forma parte estructural de las membranas celulares.
Es precursor biológico de la vitamina D.
Es precursor biológico de los ácidos biliares.
De el se derivan las hormonas sexuales.
PROTEINAS
Se trata de largas cadenas en las que cada eslabón es
un aminoácido.
Existen 20 aminoácidos en la naturaleza (8 de ellos
esenciales, es decir, no los fabrica el organismo) que
se combinan para formar alrededor de 4000
proteínas diferentes en el cuerpo humano.
La función principal de las proteínas es la de
formar parte de la mayoría de las estructuras de
nuestro cuerpo; función plástica. Aunque
excepcionalmente pueden proporcionar energía:
1 gr = 4Kcal
VITAMINAS
Son moléculas orgánicas de composición muy
variada, cuya función es la de intervenir y regular
las funciones metabólicas del organismo.
Su carencia es causa de enfermedades.
El exceso también puede ser perjudicial para la
salud.
VITAMINAS
Existen 13 vitaminas que se dividen en dos grandes
grupos:
LIPOSOLUBLES: se disuelven en la grasa, y se
encuentran en alimentos ricos en grasa (aceites y
alimentos de origen animal)
HIDROSOLUBLES: se disuelven en agua y se
encuentran, sobre todo en alimentos de origen
vegetal.
VITAMINAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A ó Retinol
Vitamina D
Vitamina E ó Tocoferol
Vitamina K ó Filoquinona
VITAMINAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Se disuelven en la grasa y por tanto se acumulan en
el organismo, esto implica RIESGO DE
HIPERVITAMINOSIS.
VITAMINAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina B1 ó Tiamina
Vitamina B2 ó Riboflavina
Vitamina B3 ó ac. Nicotínico ó Niacina
Vitamina B5 ó ac. Pantoténico
Vitamina B6 ó Piridoxina
Vitamina B9 ó ac. Fólico
Vitamina B12 ó Cianocobalamina
Vitamina C ó ac. Ascórbico
Vitamina H ó Biotina
VITAMINAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Se disuelven en agua y su exceso se elimina por la
orina, por lo que no existe riesgo de
hipervitaminosis.
Se deben tomar a diario puesto que no existe reserva
en el organismo.
Se degradan muy fácilmente: por la acción de la luz
y del calor.
MINERALES
Desempeñan múltiples acciones en el organismo
(estructura de los huesos, transporte de hierro,
contracción muscular, etc...) en general tienen
función reguladora.
Se requieren en pequeñas cantidades, pero a diario.
Algunos de los más importantes son: Calcio, Hierro,
Fósforo, Magnesio, Sodio, Flúor y Yodo.
AGUA
H 2O
ES LA MOLÉCULA SENCILLA MÁS
IMPORTANTE DEL ORGANISMO
AGUA
Supone el 60% de nuestro peso corporal hay agua
en prácticamente todos los tejidos del organismo
Es el medio en el que se producen todas las
reacciones metabólicas
Permite una temperatura corporal estable
Disuelve sustancias químicas para su uso o
eliminación según convenga.
ALCOHOL
NO ES UN NUTRIENTE, pero proporciona
energía.
Hablamos de “calorías vacías”, puesto que no tienen
valor nutricional, sino que se transforman
directamente en grasa.
1gr = 7Kcal