1 SISTEMAS DE REPRODUCCIÓN Y PRODUCCIÓN DE BOVINOS LECHE I. REPRODUCCIÓN EN BOVINOS DE LECHE II. ALOJAMIENTO E INSTALACIONES EN BOVINOS DE LECHE III. COMPONENTES BÁSICOS QUE INTEGRAN UN ESTABLO LECHERO IV. FACTORES A CONSIDERAR EN EL DISEÑO DE LAS INSTALACIONES V. PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DEL GANADO BOVINO LECHERO VI. PRINCIPALES RAZAS DE GANADO LECHERO I. REPRODUCCIÓN EN BOVINOS DE LECHE La mayoría de las vacas de raza lechera tienen la capacidad de reproducirse a intervalos de 12 a 13 meses con 10 meses de lactancia en promedio, esto liga la eficiencia productiva a la producción láctea. En todo programa reproductivo deben fijarse objetivos prácticos de eficiencia que se pueden lograr con la aplicación adecuada de las técnicas conocidas y funcionales. Enseguida se presentan las principales medidas y metas del comportamiento reproductivo del ganado lechero en condiciones modernas de explotación. Concepto - Inicio de la pubertad - Edad al primer parto - Intervalo entre partos - Días abiertos - Servicios por gestación Ideal 7- 9 meses 24 meses 12 meses 85 1.0 Meta práctica 10 meses 25 –26 meses 12 –13 meses 100 1.5 En problemas más de 14 meses más de 27 meses más de 13 meses más de 115 más de 1.8 Consideraciones reproductivas fisiológicas de la hembra Tipo de reproducción Poliéstrica contínua Edad de la pubertad 11 meses (7 –18 meses) Madurez sexual 14 – 18 meses Peso a la pubertad 300kg (200 – 450 kg rango para razas grandes) Duración del ciclo estral 21 días Duración de la gestación 283 días Número de crías al parto 1 cría (2 rara vez) Placentación Epitelio corial, Cotiledonaria Tiempo de implantación 30 – 40 días Inicio de periodo de secado A los 10 meses de lactación y a los 7 meses de gestación Duración del periodo de secado 2 meses Ciclo estral Proestro: 3-4 días Estro: ½ día Metaestro: 2 días (ovulación) Diestro: 15 días Anestro: Patológico de longitud variable Consideraciones para mejora de la eficiencia reproductiva en ganado lechero 1. Mantener un buen sistema de registros. Registrando cada calor 2. Servir a las novillas al peso recomendado para la raza 3. Alimentar a las novillas correctamente para que puedan servirse precozmente 4. Observar al menos dos veces diarias los calores 5. Incluir minerales en las raciones de concentrados 6. Servir a las vacas no antes de 50 días postparto para optimizar la concepción al primer servicio. 7. Controlar las enfermedades de la reproducción (vacunaciones) 8. Revisar rutinariamente a las vacas para diagnóstico de la gestación 9. Inseminar a las vacas en el momento correcto II. ALOJAMIENTO E INSTALACIONES EN BOVINOS DE LECHE En la planeación de la empresa lechera, se deben considerar muchos aspectos, uno de los más importantes es el que se refiere a las instalaciones donde se lleva a cabo el proceso productivo. Los factores como el clima, nivel de precipitación pluvial y tipo de suelo se consideran básicos para la selección del tipo de alojamiento a implantar en una región determinada. Según las características climatológicas de diferentes regiones del país se recomienda determinado tipo de alojamiento; para las regiones de clima cálido – árido y algunas con clima seco estepario, el alojamiento recomendable es el de Corral de Tierra con sombreaderos. Para regiones con clima templado – lluvioso, el tipo de alojamiento recomendable es de Casilla de libre acceso en lote abierto. La primera cuestión que debe plantearse cuando se erige una construcción para ganado lechero en una región, es: qué características climatológicas imperan en la región. El concepto clima comprende dos factores básicos: la temperatura y la precipitación pluvial, ambos factores están influenciados por otros tales como: latitud, altura sobre el nivel del mar, ubicación respecto a sistemas montañosos, principalmente. La interrelación de cada uno de esos factores determina una temperatura y precipitación específica, o sea, un tipo de clima. Una definición precisa de las características climatológicas de la región dada nos permitirá hacer una selección adecuada de los tipos de instalaciones requeridos, teniendo en mente que el objetivo fundamental debe ser el de proporcionar un entorno ambiental en el que el ganado pueda desenvolverse en forma saludable y eficiente. A grandes rasgos se acostumbra dividir a México en tres regiones climáticas las cuales son: a) Zona de clima tropical lluvioso, b) Zona de clima templado lluvioso, c) Zona de clima seco, y cada una de estas regiones se subdivide en numerosos subtipos climáticos con características específicas. a) Clima tropical lluvioso Predominan en los estados costeros del Golfo, partiendo del sur de Tamaulipas y extendiéndose hasta Quintana Roo, con precipitaciones pluviales por encima de los 750 mm anuales, llegando en algunos casos hasta 4000 mm. Por el lado del Pacífico, este tipo de climas se extiende por una faja costera, partiendo desde el Estado de Chiapas abarcando hasta el sur de Sinaloa. b) Clima templado lluvioso Se dan en las partes media y alta de los sistemas montañosos, registrándose precipitaciones de 600 a 1000 mm y temperaturas superiores a los 18°C. c) Clima seco El volumen de precipitación pluvial anual es inferior a los 750 mm y oscilando entre los 200 y 600 mm y que son los predominantes en el territorio nacional. Los estados donde predomina este clima son los del Norte de la República y algunas regiones del altiplano central. Considerando los climas que imperan en nuestro país, los tipos de alojamiento para ganado lechero que pueden implantarse son los siguientes: a) Alojamiento tipo corral de tierra Para los climas secos (cálidos áridos y secos esteparios), el tipo de alojamiento recomendable es el corral de tierra con sombreaderos, siendo el tipo de alojamiento predominante en las cuencas lecheras del Norte de la República como son la Comarca Lagunera y la región de Delicias Chihuahua. Se puede considerar que siempre y cuando la precipitación pluvial no exceda de los 900 mm anuales y que los suelos sean permeables, el tipo de alojamiento más recomendable es el corral de tierra con sombreaderos. b) Alojamiento tipo casilla individual de libre acceso en lote pavimentado c) Alojamiento combinado tipo corral de tierra casilla de libre acceso En clima templado lluvioso, con estación de lluvias definidas y un volumen de precipitación que puede fluctuar entre 600 a 1000 mm anuales se requiere proporcionar más protección a los animales y lograr mejores condiciones higiénicas en la zona de alojamientos por lo que el sistema de alojamiento recomendable es el de casilla de libre acceso en lote pavimentado. Con este tipo de alojamiento se logran mejores condiciones higiénicas de los animales en términos generales. En clima tropical lluvioso, el tipo de alojamiento dependerá del tipo de explotación que se tenga, en el caso de que la explotación sea de tipo intensivo, con alimentación en pesebre con forrajes de corte, el alojamiento recomendado es del tipo casilla libre acceso en lote pavimentado con la variante de que tanto la zona de alojamientos como la de alimentación deben estar trabadas para proteger debidamente a los animales, tanto de la temperatura como de la lluvia, pudiendo estar abiertos todos sus lados. Los Estados de la República donde predomina el alojamiento tipo casilla libre son: Querétaro, Hidalgo, Guanajuato y Estado de México. d) Alojamiento tipo estabulación fija con sistema de cadena o candado El alojamiento tipo estabulación fija con dispositivos de sujeción tipo cadena o candado, aunque está muy diseminado en el Sur de nuestro país, se puede considerar como un tipo de alojamiento obsoleto y no recomendable por las desventajas que tiene sobre todo respecto a l sistema tipo casilla de libre acceso, estas desventajas son: 1. Es un alojamiento incómodo para el ganado 2. Difícil de mantenerlo limpio 3. Ineficiente desde el punto de vista de la mano de obra en virtud de que el ganado tiene que sujetarse y soltarse varias veces al día para realizar diversas prácticas de manejo Siendo los tipos a), b) y d) los más comunes en nuestro país. III. COMPONENTES BÁSICOS QUE INTEGRAN UN ESTABLO LECHERO El establo lechero es un conjunto integrado de varios componentes los cuales, deben de estar acoplados de tal forma que se logre la máxima funcionalidad. Las partes fundamentales de un establo lechero son: a) Zona de alojamiento Se denomina zona de alojamiento al sitio de albergue de los animales distinguiéndose en esta zona tres áreas fundamentales: 1. Área de descanso representada por los sombreaderos en el caso de alojamiento tipo corral y por las casillas de libre acceso, en el caso de alojamiento del mismo nombre, siendo sus diferencias fundamentales las siguientes: se requiere más superficie de sombreadero por animal en el alojamiento tipo corral de tierra y el área de descanso está individualizada en el alojamiento tipo casilla. 2. Área de alimentación la cual está representada por los comederos, bebederos y saladeros 3. Área de ejercicio y circulación del ganado la cual está representada en el caso de corral de tierra por aquellas áreas adyacentes al área de alimentación y al área de descanso y en el caso del alojamiento tipo casilla de libre acceso está representada por los pasillos que dan acceso, tanto al área de descanso como al área de alimentación. b) Zona de ordeña Integrada por las siguientes secciones: 1. Sala de baño Como su nombre lo indica, es un local en donde los animales son bañados antes de ser ordeñados, requiriéndose de una superficie mínima por animal. La sala de baño puede ser de varios tipos, siendo los más comunes el de tipo de aspersores en piso y el de tipo manga, siendo el primero el más eficiente. 2. Sala de espera Contigua a la sala de ordeña, es un local en donde los animales escurren y esperan turno antes de entrar a la sala de ordeña al igual que en la sala de baño, la superficie requerida por animal es mínima (1.40 a 1.50m2). 3. Sala de ordeña Instalación específica en donde se realiza tal actividad, pudiendo ser de varios tipos a saber: - Tipo espina de pescado: los animales se colocan diagonales respecto al pasillo de operadores y con la cola hacia el mismo. - Tipo parada convencional: los animales se colocan paralelos uno al lado del otro con la cola hacia el pasillo de operadores y son fijados por cornadizas de candado. - Tándem: los animales se colocan en fila ya sea recta o ligeramente diagonal con la cabeza hacia el pasillo de operadores. 4. Cuarto de almacén y refrigeración de leche Es el local destinado a alojar los tanques de leche cuya capacidad está dada por el promedio de producción del hato y el número de ordeñas almacenadas debiendo ser un local amplio con buena iluminación natural. 5. Cuarto de máquinas Local donde se instalan las fuentes de energía del equipo de ordeña (motores, bombas de vacío, etc.), debiendo estar lo más cerca posible de la sala de ordeña y aislado del cuarto de almacén y refrigeración de leche. 6. Oficina y sanitario opcional c) Zona de almacenes de alimentos Comprende almacenes para forrajes secos o heniles, almacenes para forrajes suculentos o silos, y almacenes para alimentos concentrados o silos tolva. Los heniles pueden ser cobertizos simples abiertos lateralmente o protegidos por paredes, según se requiera. Los silos pueden ser de tipo trinchera (bajo nivel del piso) o tipo bunker (sobre el nivel del piso). Los almacenes de concentrados por lo general son silos tipo tolva, metálicos, se recomienda que se ubiquen próximos a la sala de ordeña con el objeto de facilitar el suministro complementario de concentrados en dicha instalación. d) Zona de enfermería y parideros Comprende tanto los locales para tratamiento y recuperación de animales enfermos como los locales para partos. Estos locales deben ser techados, cerrados, bien ventilados y con buena iluminación natural, requiréndose para ambos tipos de locales virtualmente la misma superficie por animal (9 a 11m2). e) Zona de alojamientos de reemplazo El hato joven debe agruparse según sus etapas de desarrollo, los alojamientos deben ser sencillos, económicos, confortables y de fácil limpieza debiéndose evitar el hacinamiento excesivo de los animales; comprende alojamientos para animales cuyas edades van del nacimiento a los 24 meses de edad, debiendo procurarse agrupar a los animales según su tamaño o estado de desarrollo y evitando que la diferencia de edades en los grupos menores a los 10 meses de edad no sea mayor de 4 meses recomendándose en algunos casos una diferencia máxima de 2 meses de edad entre los animales de un mismo grupo. Para mayores de 10 meses las diferencias de edades en un mismo grupo pueden ser mayores sin detrimento en el desarrollo de los mismos. Los tipos de alojamiento varían según la edad y la etapa en que se encuentra el animal, comprendiendo básicamente dos tipos: 1. Salas o locales de cría con becerreras individuales 2. Corraletas para animales a partir del destete. Éstas varían en su tipo según las características climáticas que imperen en la región, pudiendo ser corrales de tierra para climas secos, corrales semipavimentados y semitechados para climas templados lluviosos o corrales totalmente cubiertos para climas tropicales lluviosos. f) Zona de manejo de estiércol Sus características dependerán del manejo que se le de al mismo. En muchas explotaciones no existe esta zona debido a que el estiércol es evacuado y esparcido por los campos de cultivo. En caso de no poder aplicarlo de inmediato a los campos de cultivo, se puede requerir de una instalación para su depósito temporal; esta instalación puede ser tan simple como una plataforma pavimentada con o sin barda de contención lateral. En otros casos se opta por un dique excavado que sirve no solo para depósito sino para carga de estiércol en vehículos. En climas lluviosos puede requerirse de un depósito en donde se deposite el estiércol en forma líquida y que posteriormente será evacuado ya sea por pipas especialmente diseñadas o sistemas de tuberías con dispositivos de aspersión. g) Pasillos de tránsito de ganado Comprende aquellos pasillos que conducen a instalaciones tales como zona de ordeña, zona de enfermería y parideros y zona de embarques, pudiendo ser de tierra o pavimentados y lo suficientemente amplios para permitir un flujo rápido del ganado. h) Rampas de embarque Es una construcción indispensable en todo establo para facilitar la entrada o salida de los animales del mismo, recomendándose que se ubique en los alojamientos destinados al ganado seco, debiendo tener una pendiente máxima de 16%. IV. FACTORES A CONSIDERAR EN EL DISEÑO DE LAS INSTALACIONES Los factores a considerar en el diseño de las instalaciones son: a) Estructura del Hato: la cual está determinada principalmente por la eficiencia reproductiva del mismo, que incluye la distribución por edades y el estado productivo de los animales. Para determinar la estructura del hato, se deben considerar los siguientes factores: 1. Intervalo entre partos 2. Porcentaje de desecho anual 3. Porcentaje de crecimiento anual 4. Porcentaje de mortalidad del nacimiento a los 24 meses de edad para el hato joven y de los 24 meses de edad en adelante para el hato adulto. El hecho de que un hato tenga una estructura poco eficiente según los estándares establecidos, no quiere decir que las instalaciones deban programarse según esa estructura sino que se deben de fijar metas al futuro procurando considerar los más altos niveles de eficiencia posibles de alcanzar. b) Tamaño del Hato: el cual determina el tamaño o capacidad de cada una de las diferentes instalaciones. El tamaño está íntimamente relacionado con los factores enumerados en la estructura del hato. En aquellos hatos cuya eficiencia reproductiva sea buena, podrán requerirse mayores instalaciones que en hatos cuya eficiencia reproductiva sea mala debido a que un hato eficiente siempre cuenta con un número de animales mayor que un hato ineficiente desde el punto de vista reproductivo. c) Prácticas de manejo: el tipo de alimentación, cría de reemplazos adicionales para venta, inclusión de sementales y la engorda eventual de machos, influye en el tamaño y diseño de las instalaciones. d) Tiempo de Ordeña: según el tiempo de ordeña deseado, se asignará un tamaño o un tipo de sala específica, interviniendo el personal, la economía y mano de obra principalmente. Algunos ganaderos son partidiarios de un tiempo corto de ordeña (2 horas) sin importar el tamaño del hato, otros por consideraciones de índole económica asignan un tiempo mayor de ordeña (4 a 5 horas) con el fin de evitar sobre-inversión innecesaria en la zona de ordeña. e) Expansión programada: en determinado espacio de tiempo determinará el tamaño y tipo de instalaciones requeridas en una explotación lechera. En hatos en que se pretende mantener un número constante de animales prácticamente no existe problemática en cuanto a la programación de las instalaciones futuras, tal es el caso de hatos grandes cuyo volumen de producción garantiza utilidades tales que la expansión en número no es un requerimiento vital. En hatos pequeños cuyas utilidades se ven reducidas año con año por los incrementos de los costos de producción, la programación de instalaciones para expansión futura es un punto básico a considerar. El grado de expansión anual o en un espacio de tiempo determinado, estará determinado por los cálculos financieros precisos que se hagan, siendo el objetivo el incremento de las utilidades o por lo menos mantener las utilidades proporcionalmente a las actuales. f) Programas de alimentación: Los hatos lecheros suelen dividirse en grupos de producción a los que a su vez corresponde un manejo de alimentación determinado dependiendo del número de grupos de producción en los que se divida el hato serán las divisiones, tamaños y diseños de cierto tipo de instalaciones tales como: zona de alojamiento y zona de ordeña. En hatos chicos se recomienda la división en tres grupos: dos para vacas en producción y uno para vacas secas. En hatos grandes, se recomienda la división del hato en cuatro grupos: tres para vacas en producción y uno para vacas secas. El tamaño de éstos últimos no debe exceder de los 250 animales. Hatos mayores requerirán de mayores divisiones o grupos para poder realizar un manejo más eficiente en la alimentación de los animales en producción. V. PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DEL GANADO BOVINO LECHERO Leche Para que una vaca pueda producir leche es indispensable que haya estado gestante y tenga un becerro. Este periodo de lactación o producción de leche es variable y depende del tipo de raza, su alimentación y su manejo, entre otros. Las vacas en sistema especializado se mantiene por cerda de 305 días, hay vacas que pueden llegar a producir hasta 12,000 kg de leche en este periodo. Esta es una cantidad muy grande, si consideramos que un ternero requiere tan sólo de 1,000 kg para su desarrollo. Durante los 2 o 3 meses posteriores al parto, la vaca alcanza su mayor producción, llegando a producir de 40 a 50 litros de leche por día. Composición de la leche En un kg de leche se encuentra - Agua - Grasa - Caseína - Albúmina - Lactosa - Mineral - Albúmina - Caseína - Grasa - Azúcar - Sales minerales - Calorías - Agua 87 % 4.0 % 2.8 % 0.5 % 5.0 % 0.7 % 5.3 g 30.2 g 36 – 40g 48.8 g 7.31g 650 cal 872 ml Lactinos Son todos aquellos productos que se obtienen a partir de la leche como los siguientes: 1. Leche evaporada: puede ser entera o semidescremada Es un líquido obtenido mediante la evaporación de la leche entera pasteurizada, cuya concentración deberá alcanzar 7.9% de grasa y no menos de 25.9% de sólidos totales, provenientes de la leche utilizada. El propósito de esta leche es obtener mediante la remoción parcial del agua de la leche, una concentración de los sólidos y aumentar con estos su periodo de conservación. 2. Leche condensada azucarada, que puede ser entera semidescremada o descremada: Es el producto líquido o semilíquido obtenido mediante la evaporación parcial a presión reducida, de la leche de vaca, limpia y pasteurizada, a la que se le ha mezclado sacarosa. Dependiendo del contenido de grasa y sólidos no grasos: - Leche condensada azucarada - Leche semidescremada condensada azucarada A las leches concentradas se les conoce también como leches condensadas o evaporadas. La concentración de la leche se lleva a cabo mediante una evaporación de agua al vacío. Se emplea el vacío para eliminar el agua a bajas temperaturas (45 – 50 °C) y así evitar el deterioro que podría sufrir la leche al ser tratada a altas temperaturas, a presión normal y tiempos prolongados, requeridos para evaporar entre un 50 – 80% de agua. 3. Leche deshidratada (en polvo) que puede ser entera, semidescremada o descremada. Es el producto resultante de la eliminación del agua de la leche entera, semidescremada o descremada que ha sido sometida previamente a proceso de pasteurización. Dependiendo del contenido de grasa encontramos: - Leche entera deshidratada - Leche semidescremada deshidratada - Leche descremada deshidratada Según su uso se clasifican en: - Leche para rehidratación y consumo humano - Leche para uso en la industria alimenticia Para la realización del proceso se emplean los sistemas de cilindros secadores, el secado en película o el principio de aspersión. La leche en polvo con grasa empacada con aire sin estabilizadores y a temperatura ambiente se conserva en general de 4 - 10 meses y la descremada entre 6 –14 meses. 4. Leche rehidratada 5. Leche concentrada y ultrapazteurizada 6. Queso Es el producto resultante de la concentración de una parte de la materia seca de la leche por medio de la coagulación. 7. Mantequilla Se obtiene a partir del conglomerado de glóbulos grasos de crema o de suero de queso. Se elabora con crema de leche pasteurizada con un mínimo de 80% de grasa y 16% de humedad. Con la maduración de la crema se busca a través de una fermentación seleccionada obtener determinadas características de aroma y sabor para que la mantequilla sea lo más agradable posible al consumidor, habituado a productos de esta naturaleza. El sabor característico de la mantequilla es resultado de la formación de diacetilo, mismo que se forma por la fermentación del ácido cítrico existente en la crema, para que las enzimas actúen en el ácido cítrico es necesario que la acidez del medio sea lo conveniente y que la temperatura sea relativamente baja. 8. Grasa butírica Se obtiene exclusivamente de la mantequilla o crema de leche y cuyo extracto seco contiene un mínimo de materia grasa de 99.3% en peso, un máximo de 0.5% de humedad y adicionada de antioxidantes. 9. Suero Es el líquido que resulta de la elaboración del queso y la mantequilla, se utiliza para el consumo humano. El suero contiene lactosa, albúmina y la mayor parte de los minerales de la leche. 10. Crema Es el producto de la concentración de la grasa de la leche, obtenida por separación, la centrifugación es efectuada en la descremadora. Su clasificación depende del contenido de grasa de la leche. - Crema - Crema ácida cultivada - Crema acidificada con acidulante - Media crema - Crema ligera (para café) - Crema para Pastelería con azúcar - Crema para batir espesantes - Crema pesada Grasa 30 % 30 % 30 % 20 % 14 % 20 % 30 % 35 % 11. Yogurt Es el producto obtenido de la mezcla de la leche (entera, semidescremada o descremada) con la leche descremada deshidratada sometida a un proceso de pasteurización y coagulación por fermentación, mediante la inoculación con bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophillus. El producto final debe contener los microorganismos señalados vivos. Su acidez estará comprometida entre 0.8 – 1.8 %, no se le debe adicionar conservadores. Se le puede adicionar frutas frescas sanas y limpias o en conserva, saborizantes y conservadores. 12. Jocoque Es el producto obtenido por tratamiento con gérmenes lácticos de la leche pasteurizada, fresca, limpia y sana, semidescremada o descremada. Posee 8.5 % de sólidos no grasos. 13. Cajeta Se elabora con leche de cabra, vaca o la mezcla de ésta y azúcares, sometidos a procesos de calentamiento hasta obtener la viscosidad y color necesario que caracterizan al producto, puede ser adicionado de sustancias aromáticas naturales o artificiales. 14. Flan Es el producto obtenido de la mezcla de leche entera, semidescremada o descremada, 15% de huevo como mínimo y azúcar adicionado o no de saborizantes naturales o artificiales y procesada por medio del calor a fin de obtener un producto de consistencia semisólida y con aspecto gelatinoso. 15. Helado de crema o leche Se realiza mediante la congelación de la mezcla batida de crema o leche con azúcar, adicionada o no de mantequilla, sólidos no grasos de la leche, huevo, fruta fresca o en conserva, frutas secas, sólidos de suero de queso u otro ingrediente. Por su contenido de grasa se clasifican en : - Helados de crema - Helados de leche - Sorbetes 16. Caseína en polvo Se hace con los excedentes de leche descremada. El proceso consiste en calentar la leche a 30°C y agregarle suficiente ácido sulfúrico o clorhídrico diluidos para separar la cuajada y obtener un suero limpio. Se utiliza como imitación de marfil, para gomas, pinturas y varios otros artículos. VI. PRINCIPALES RAZAS DE GANADO LECHERO Holstein Friesian Origen: Esta raza se originó en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia occidental y país bajo del Norte o North Holland. Características físicas: Es la más pesada de las razas lecheras, presenta 2 variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro y el blanco con rojo. Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es a través de las siguientes características: 1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia. 2) Cuello largo descarnado, bien implantado. 3) Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño, barril profundo y medianamente ancho, cinchera grande. 4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones medianos y colocación en cuadro y bien aplomada e irrigada. Características funcionales: Es la más productiva de todas las razas lecheras. El promedio de producción de la raza en Holanda es de 6000 kg y en los E.U.A. se estima entre 7500 y 9000 kg, encontrándose fácilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. Baste decir que a la fecha la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta raza; su nombre: Arlinda Ellen, que produjo en una lactación 25 300 kg de leche en 365 días netos. Distribución: El altiplano, tanto sur como norte, es el escenario geográfico donde se encuentra el Holstein, siendo muy escasa su presencia en los trópicos. Jersey Origen: La raza Jersey se originó en la isla del mismo nombre, situada en el Canal de la Mancha, entre Inglaterra y Francia. Esta es una de las razas viejas reconocidas como tal, remontándose esto a casi seis siglos. La isla de Jersey, en su pequeña extensión, no alberga muchos animales (8 000 cabezas) pero la difusión de la raza en el mundo ha sido exitosa. Se adapta bien a muchos climas, incluyendo los tropicales y adicionalmente su leche es rica en sólidos totales, especialmente grasa. Características físicas: Es la más ligera de las razas lecheras así como también, la de tipo más refinado, la piel es fina y el pelo corto. El color varía del cervato al café o al café negruzco, puede ser completo o mostrar algunas manchas blancas pequeñas. Su conformación corporal refleja un acentuado temperamento lechero y una buena conformación de ubre. La vaca adulta pesa en promedio 430kg y tiene una altura de 1.20 y los toros 680kg y de altura 1.51m. Características funcionales: Su rendimiento leche en relación a su peso, compite con el de la raza Holstein – Friesian. Respecto a su leche, se trata de la más rica en grasa y sólidos totales de todas las razas, 3.7% de proteína y 4.70% de grasa promedio. Su rendimiento quesero por cada 45kg de leche es el siguiente: - 5.6 kg de cheddar, 7.4 kg de cottage (seco) o 4.28 kg de leche en polvo descremada Distribución: Se localizan criadores en el altiplano y trópico. Pardo Suizo Origen: Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país Helvético. Características físicas: Tiene una talla mediana; su capa es de un solo color café-gris el cual varía de tono aunque se prefieren las sombras obscuras: las áreas de un color más claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada, muestra negro en la parte expuesta como el hocico. Los cuernos son blancos con puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. EL pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes Suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. La ubre está bien desarrollada, está en general bien adherida y tiene buenos pezones. Características funcionales: Peso: animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg y de 950 a 1000 kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero, la raza suiza es la segunda del mundo. El promedio a los 6 años de edad para la raza es de 6779 kg de leche con 4% de grasa, pero el promedio simple de la raza es de 6130kg. E Distribución: En el trópico, en la región del Golfo y Sureste (Veracruz, Tabasco y Chiapas), aunque se le explota como ganado de doble propósito.