Nombre ____________________________ TMAG 5005/6025 27 de septiembre de 2012

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TMAG 5005/6025
27 de septiembre de 2012
Escoge la mejor contestación:
Agencias reguladoras
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¿Qué agencias federales regulan aspectos de comunicación en los empaques para alimentos? ¿Con qué
alimentos trabaja cada una de las agencias?
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y USDA
FDA y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
EPA y Departamento de Salud
¿Qué encontramos en el 21 CFR 101?
Buenas Prácticas Agrícolas
Plan HACCP
GMP
¿Qué se considera “misbranded”?
Que la etiqueta esté borrosa.
Que la etiqueta ofrece información falsa o desconcertante que pueda llevar a consumidor a esperar unas
características que el producto realmente no tiene.
Que el producto se empacó en la caja que no es.
¿Qué información NO va en el panel principal?
Peso neto
Nombre del producto
Tabla nutricional
¿Cuales son los 6 requisitos de información de la FDA para las etiquetas de alimentos?
Peso neto, instrucciones de manejo seguro, contenido nutricional, nombre del producto, identificación de la
empresa y código de lote
Peso neto, enunciado de manejo, contenido nutricional, nombre del producto, identificación de la empresa
y declaración de ingredientes
Peso neto, instrucciones de manejo seguro, contenido nutricional, nombre del producto, identificación de la
empresa y código de lote
¿Cuáles son los dos posibles enunciados de manejo de acuerdo a la USDA?
“Manténgase congelado” y “manténgase refrigerado”.
“Cocine hasta 165ºF” y “manténgase refrigerado o congelado”
La fecha de expiración y el código de lote.
Materiales
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Los 4 tipos principales de productos de papel son.
El papel en si, bolsas o fundas de papel, “folding cartons” y cartón corrugado.
Kraft, papel encerado, cartones y “tissue paper”
Kraft, reciclado, a prueba de grasa y con químicos
¿Qué es el calibre del papel?
Peso
Grosor
Fuerza tensil
¿Cuál fue la contribución de Nicolas Apert a la industria de enlatado?
Padre de la microbiología.
Inventó una manera de sellar las latas con doble sellos.
Inventó una manera de conservar toda clase alimentos en contenedores.
¿Cual de los siguientes enunciados NO es cierto en relación a los envases metálicos o latas?
Los envases metálicos o latas pueden ser de dos piezas o tres piezas pero se cierran con un doble sello
A los envases metálicos se les aplican cubiertas protectoras en el interior para evitar la interacción entre el
metal y el alimento.
Los envases metálicos no requieren tratamientos especiales para poder imprimir directamente en el metal.
Las tres categorías principales para cubrir el interior de los envases metálicos son
Uso general, resistentes a azufre y esmaltes especiales
Tratamientos para corrosión, litografías y esmaltes
Resistentes a ácido, resistentes a los pigmentos rojos y resistentes al azufre
¿Qué es el choque térmico o “termal shock”?
Cuando el envase se rompe al dejarlo caer en el calor.
Cuando el envase se somete al calor para mejorar sus propiedades.
Cuando el envase de somete a cambios bruscos de temperatura y se rompe a cause de estreses internos.
¿Para qué se aplican tratamientos a los envases de vidrio?
Para poder aplicar litografías directamente en la superficie.
Para hacerlos más resistentes a golpes y ralladuras.
No se aplican tratamientos a los envases de vidrio
Introducción
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¿Qué es empaque de alimentos? (definición)
Un sistema coordinado para preparar alimentos para el transporte, almacenaje, distribución, venta y uso.
Envolver los alimentos para evitar contaminación.
La parte del alimento que no se consume y se descarta luego que se termina el producto.
¿Por qué se pierde tanto alimento en los países menos desarrollados?
Por el ataque de insectos y roedores.
Porque carecen de métodos apropiados para preservar, proteger y transportar los alimentos.
Porque no pueden comprar material de empaque.
¿Cuáles son las 4 Rs usadas como principios guías en el manejo de desperdicios?
Reduce, reusa, recicla y recobra
Recibe, recicla, recuerda, razona
Reusa, recicla, ramifica, riposta
¿Qué es sustentabilidad?
Que dure para siempre.
Que se haga sin daño a los recursos naturales.
Cumplir con las necesidades del presente sin comprometer la habilidad de futuras generaciones de cubrir
sus necesidades
¿Qué es el análisis de ciclo de vida?
Un estudio de la vida útil del producto hasta que llega al vertedero.
Un diagrama que presenta de forma completa los materiales, energía y procesos que conlleva un producto
particular desde la materia prima hasta el fin de su vida útil.
El estudio del mercadeo de un producto a través de los años.
¿Cuál fue el precedente que estableció la marca Quaker Oats en 1877?
Estableció un símbolo que representara la compañía.
Escogió a una persona llamada John Quaker para que fuese el portavoz de la empresa.
Le dio vida a Aunt Jemima.
Función del Empaque
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¿Cuáles son las cuatro funciones principales del empaque?
Contener, proteger/preservar, transportar, informar/vender
Proteger, preservar, informar, vender
Transportar, proteger, informar, preservar
Dos mecanismos de deterioro biológico son
Aeróbicos y anaeróbicos
Microrganismos e insectos
Interno y externo
Los microrganismos se pueden controlar manipulando cuatro factores. Estos son:
Temperatura, pH, humedad, tratamientos térmicos
Humedad, pH, fuente de nutrición, temperatura
Refrigeración, oxígeno, preservativos y temperatura
¿Qué gas utilizado en empaques bajo atmósfera modificada (MAP) tiene propiedades bacteriostáticas?
Nitrógeno
Bióxido de carbono
Oxígeno
¿A qué se refiere el término “material de barrera”?
Evita el paso de microrganismos.
Limita el paso de oxígeno o agua, por ejemplo.
Protege de daño mecánico.
¿Por qué no empacamos productos de alta humedad en empaques de alta barrera a la humedad para evitar
que se resequen?
Para que el producto se dañe más rápido y el consumidor tenga que comprar más.
Porque no hay tal cosa como productos de alta humedad.
Para evitar el crecimiento de hongos.
¿Qué es un patógeno?
Un microrganismos anaeróbico que crece en alimentos y produce esporas.
Un microrganismo de importancia para el gobierno.
Un microrganismo que puede causar enfermedades, incluso muerte, si se ingiere a éste o sus desechos
metabólicos.
Polímeros
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Mientras el peso molecular aumenta, el punto de fusión ____________.
Desaparece.
Aumenta.
Disminuye.
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Si el grado de ramificación aumenta, la densidad _______________.
Aumenta.
Disminuye.
No cambia.
Un polímero en el que sus cadenas están altamente ordenadas se le llama ____________.
De baja densidad
Cristalino.
Amorfo.
Un polímero en el que sus cadenas NO están ordenadas se le llama _____________.
Cristalino.
Amorfo.
De alta densidad.
Los polímeros plásticos pueden ser polares o no polares. Para empaques de alimentos típicamente se usan
polietileno y polipropileno que son no polares. Esto los hace buenas barreras a
Oxígeno
Agua
Aceite
Orientar las cadenas de polímeros es importante en la producción de plásticos utilizados para
Shrink wrap
Bolsas
Botellas de agua
Diseño Gráfico
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El diseño de un empaque debe considerar dos componentes principales: ________ y ________.
Estructural y gráfico
Íconos y tipografía
Regulaciones y peso óptico
¿Cuáles son las dos preguntas más importantes que el diseño gráfico debe contestar inmediatamente para
influenciar la decisión de compra del consumidor?
¿Qué es? y ¿Qué ventaja ofrece sobre la competencia?
¿Qué es? y ¿Quién lo garantiza?
¿Qué ventaja ofrece sobre la competencia? y ¿Quién lo garantiza?
¿Qué es un ícono?
Símbolos altamente reconocidos que tienen un poder motivacional en el consumidor.
Un dibujo cualquiera que aparezca en el empaque.
El centro óptico del empaque.
¿Cuál de los siguientes atributos NO es influenciado por el color del empaque?
Peso óptico
Peso neto
Impresión del tamaño
¿Cuál de las siguientes NO es una buena práctica al seleccionar la tipografía del empaque?
Usar un tipo de letra que vaya de acuerdo a la personalidad del empaque.
Siempre utilizar letras mayúsculas.
Mantener un buen contraste de colores entre en fondo y las letras.
¿Qué elementos del diseño gráfico se pueden manipular?
Forma, tamaño, color, textura, tonalidad, líneas, íconos
Balance, dirección, tipografía, regulaciones
Color, dirección, tonalidad, forma, peso neto
CONTINUA AL REVERSO!!!
BONO: Dé su impresión acerca de los siguientes elementos del diseño gráfico del empaque del producto.
¿Cómo contesta “qué es”?
¿Cómo presenta la ventaja que ofrece sobre la competencia?
¿A quien parece ir dirigido el producto?
¿Cómo la selección de colores apoya los mensajes anteriores?
¿Cómo la cantidad de elementos en el empaque apoya los mensajes anteriores?
¿Cómo se consigue el balance (peso óptico) en el diseño?
¿Hable de la simetría del empaque?
¿Se incluyó algún elemento que provee dirección al diseño? Explique.