Efecto del Ca en Manzanas de almacenamiento Bárbara Salazar Candy Alarcón Natalia Severino Mº Eugenia Stanley Bárbara Navarro Introducción Las Manzanas (Malus domestica) constituyen un excelente mercado en tema de exportación, por lo cual se realizan estudios acerca del comportamiento en postcosecha, tratamientos de Ca post-cosecha tiene un potencial para mejorar el almacenamiento de los frutos. Objetivos Estudiar la actuación relativa de 3 fuentes de Ca para infiltración post-cosecha de manzana. Expandir el rango de cultivos tratados para determinar el mismo efecto de firmeza que ocurrió con la fruta. Medir la concentración de Ca en el fruto. Observar la deteriorización fisiológica del fruto. Controlar las patologías en manzanas postcosecha. Materiales Variedades utilizadas: -Golden Delicious -Mc Intosh -Mutsu -Red Rome -Wine-sap 3 fuentes de Ca de categoría alimenticia -Cloruro de calcio (CaCl2) -Peroxido de Ca (CaO2) -Ca EDTA chelate Métodos 5 Manzanas de cada Variedad tratados en infiltración a presión de 103 kPa durante 6 minutos con 0%, 0.73%, 1.46%, 2.91% o 5.28% (w/v) en solución Ca equivalente de CaCl2, Ca EDTA chelate o protegido en solución CaO2 (Stopit) Los frutos seleccionados fueron de 2 distintos años de producción. Fue almacenada durante 18 semanas a temperatura entre los 0-1ºC. (Cont.) 1º Año. Golden Delicious: infiltración con 0%, 0.73%, 1.46% ó 2.91% soluciones equivalentes de Ca (w/v). Red Rome: aireado con 0%, 1.46%, 2.91% ó 5.81% soluciones de Ca, CaO2 y Ca EDTA, se usaron concentraciones mayores ya que este cultivo es mas resistente a la infiltración de Ca. (Cont) 2º Año. Golden Delicious, Matsu, McIntosh, WineSap, fueron tratadas con 0%, 1.46%, 2.91% ó %.82% con CaCl2 y CaO2. (cont) Se usaron 3 réplicas de 20 frutos en cada tratamiento. La infiltración se realizó 1 ó 2 días después de ser cosechados en un contenedor de 12 litros previamente pasteurizados. La fruta no fue enjuagada después del tratamiento para permitir exposición máxima de la cáscara a los componentes durante almacenamiento. (Cont.) Las manzanas se dejaron drenar por 1 hora, y almacenadas a 0-1ºC durante 18 semanas. El 1º año se tomaron tejidos de 2mm para determinar el grado de penetración de la solución de la fruta. El 2º año se tomaron 20 frutos con muestras de 10mm. Cerca de 50 gr. De fruta fresca por muestra. (Cont) El contenido de Ca fue determinada por un espectrofotómetro en el 1º año. El 2º año fue medida por un espectrómetro atómica. La medida de firmeza fue con 3 réplicas de 10 frutos el 1º año y 20 frutos el 2º año. Visualmente graduada por lesión de Ca (decoloración de la superficie y picaduras en lenticelas), con 3 réplicas de 20 frutos por tratamiento. Resultados. Soluciones de CaCl2 y CaO2 en post-cosecha, aumentó en la concentración en el tejido, cantidad relacionada a la concentración de Ca en la solución del tratamiento para los 5 cultivos. Hubo 1 diferencia anual en la toma de Ca por la Golden Delicious, y también hubo diferencia entre cultivos dentro de la misma estación de crecimiento. Mutsu fue la que más tomo Ca en el 2º tratamiento, seguida por Golden, Wine-sep y Mc. (Cont.) La diferencia de toma entre cultivos también como las variaciones anuales entre cultivos que tendrán que ser estudiados para optimizar la concentración de la solución en el tratamiento. Ambas formulaciones ( CaCl2 y CaO2) mantuvieron la firmeza de los 5 cultivos durante almacenamiento, CaO2 es mas efectiva. La lesión de la fruta debido a los tratamientos de Ca fue similar para ambas formulaciones. (Cont.) CaCl2 y CaO2 reaccionan igual, su elección se deben basar en economía y facilidad de empleo. Las altas concentraciones de la solución no imposibilitaría que los frutos fueran utilizados para procesamiento. Si el destino de la fruta es procesamiento, el tratamiento de Ca y almacenamiento estándar frío, sería una alternativa económica (Cont.) Cualquier lesión limitaría la venta de la fruta en el mercado fresco. Chelate de Ca no es conveniente como sustituto para CaCl2, desde que sus infiltraciones no resultaron en el aumento de la concentración en el tejido y lesionó severamente la fruta a toda concentración del tratamiento.