recetas para shavuot

Recetas Para Shavout
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Ministerio Puerta de Esperanza
RECETAS PARA SHAVUOT
Shavuot ya está cerca. Hemos esperado un largo tiempo, contando cada día desde Pésaj. Y
ahora, juntos, vamos a celebrar la entrega de la Toráh.
En el judaísmo tradicional además de comer dos comidas festivas de la fiesta de Shavuot, una
por la noche y otra durante el día ingiriendo en ellas carne, en muchos lugares acostumbraron
comer comidas lácteas el primer día de Shavuot.
En la festividad de Shavuot es muy común preparar y consumir todo tipo de productos
derivados lácteos y también la miel, esto por lo que la Toráh es comparada con la leche y la
miel, alimento para nuestras vidas.
Aquí les compartimos algunas recetas que podrían usar para Shavuot, también queremos que
vean el siguiente blog que es de comida de Israel y se pueden usar para toda ocasión:
http://sabordeisrael.blogspot.com/
VIDEO: RECETA CREPE DE QUESO Y DULCE DE MEMBRILLO (Bocadillo)
http://www.youtube.com/watch?v=j0H789ERJOQ
VIDEO: RECETA Crepas dulces
http://www.youtube.com/watch?v=lN0neMmDpnU
Sopa de Calabaza (Zapallo)
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Ministerio Puerta de Esperanza
Esta es una sopa maravillosa y llenadora que se hizo famosa por el
Hotel Ramada Renaissance de Jerusalem. Perfecta para ocasiones
especiales.
2 cebollas grandes, rebanadas.
4 cucharadas de aceite.
7 tazas de agua.
700 gramos de calabaza (zapallo), en cubos.
1 papa blanca mediana, en cubos.
2 batatas (camotes) medianas, en cubos.
1 cucharada de mezcla para sopa de pollo parve.
½ cucharita de sal, o a gusto.
¼ cucharita de pimienta blanca.
½ taza de crema dulce o crema no láctea.
3 cucharadas de margarina, opcional.
Piñones para adornar, opcional.
Preparación:
En una olla de acero inoxidable, saltear las cebollas hasta que estén doradas. Agregar el agua, la calabaza
(zapallo) en cubos, la papa y las batatas (camotes). Llevar a hervor. Cubrir, bajar el fuego y dejar hervir
durante 35 minutos. Con una licuadora de mano, moler los vegetales hasta que queden suaves. Agregar la
mezcla para sopa, sal y pimienta y continuar hirviendo por unos diez minutos adicionales. Agregar la crema
dulce o la crema no láctea y retirar del fuego. Servir con piñones rociados encima. (Para un sabor más rico,
agregar las 3 cucharadas de margarina opcionales mientras está caliente).
Alcanza para 10 porciones.
Pashtida de Queso y Pimentón
Una combinación única de pimentones salteados y quesos que
agrega un agradable toque a una cena láctea.
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Corteza
2 ½ tazas de harina.
½ taza de margarina.
½ cucharita de sal.
2/3 taza de agua.
Relleno
4 pimentones grandes, de colores surtidos, cortados en tiras.
2 cebollas grandes, rebanadas.
3 cucharadas de aceite.
1 taza de crema acida o yogurt blanco.
1 huevo batido.
100 gramos de queso cheddar, desmenuzado.
100 gramos de queso feta, desmenuzado.
Sal y pimienta, a gusto.
Preparación:
Combinar los ingredientes de la corteza y mezclar bien para formar una masa. Estirar ¾ de la masa y
esparcirla en una tartera engrasada o forrada de 30x40 centímetros. Saltear los pimentones y las cebollas en
aceite por unos 10 minutos. Moverlos ocasionalmente. Bajar el fuego, cubrir y continuar cocinándolos con el
vapor hasta que estén blandos. Si es necesario, agregar unas cuantas cucharadas de agua para evitar que
se quemen. Dejar enfriar. Agregar la crema acida, el huevo, el queso cheddar, el queso feta, la sal y la
pimienta. Mezclarlos bien y esparcirlos uniformemente sobre la masa. Estirar el restante ¼ de masa y hacer
una cobertura entramada de la siguiente manera: cortar masa en tiras de ½ centímetro. Poner las tiras sobre
el relleno, mas o menos a 2 centímetros de distancia, primero verticalmente, luego horizontalmente. Hornear
en horno a 180ºC por 45 minutos.
***
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El Fabuloso Cheesecake de Miri
Corteza
1 taza de margarina.
1 taza de azúcar.
3 huevos.
2 ½ tazas de harina.
3 cucharitas de polvos de hornear.
Relleno
6 huevos, separados.
3 potes de queso crema de 250 gramos.
1 taza de azúcar.
½ taza de leche.
1 cucharada de extracto de vainilla.
½ taza de mezcla instantánea para budín de vainilla.
1 taza de yogurt blanco o crema acida.
½ taza de harina.
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Cobertura
1 frasco de 250 gramos de crema para batir parve.
3 cucharadas de budín de vainilla instantáneo.
Para hacer la corteza, mezclar la margarina y el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos y batir
bien. Agregar la harina y los polvos de hornear. Estirar la masa y poner en una tartera forrada de 30x40
centímetros.
Batir las yemas de huevo para el relleno hasta que estén ligeras. Agregar el queso crema, el azúcar, la leche,
la vainilla, la mezcla de budín, la crema ácida o yogurt y la harina. Batir las claras de huevo hasta que estén
duras y agregarlas a la mezcla. Verter la mezcla sobre la masa en la tartera. Hornear en horno precalentado
a 200ºC por 15 minutos. Reducir la temperatura y continuar horneando a 180ºC por 40 minutos.
Para hacer la cobertura, batir la crema y agregar la mezcla de budín de vainilla instantáneo. Esparcir encima
de la torta cuando se haya terminado de hornear.
Alcanza para 24-30 porciones.
Pan con Ajo y Queso
Este es un lujo de una vez al año en Shavuot.

1 hogaza de pan francés crujiente.

½ taza de mantequilla o margarina.

2 cucharadas de ajo en polvo.

2 tazas de queso Cheddar rallado.
Precalienta el horno a 180ºC. Rebana el pan por la mitad horizontalmente. Derrite la mantequilla o
margarina y el ajo juntos en el microondas o a fuego bajo en una olla. Con un cepillo de pastelería
esparce la mezcla sobre ambos lados del pan. Sé generosa. Utiliza más mantequilla y ajo si es
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necesario. Junta el pan y envuélvelo en papel aluminio. Hornea durante 15 minutos. Los puristas
pueden comerlo en este momento, pero si te gusta la versión de queso, desenvuelve cuidadosamente el
pan. Rocía ambos lados con queso. Pon la temperatura en 200ºC y hornea por otros 10 minutos
adicionales, sin envolver. O ponlo por unos cuantos minutos bajo el grill, mirando cuidadosamente para
evitar que se queme.
Salmón al Estragón
Aquí hay una forma rápida de alimentar a una multitud. El salmón también es fenomenal preparado con
anticipación y servido frío.

2/3 taza de mayonesa.

½ taza de mostaza.

6 cucharadas de estragón fresco picado.

6 cucharadas de cebolletas frescas picadas.

2 cucharadas de azúcar rubia.

2 cucharadas de jugo de limón fresco.

2 cucharadas de ralladura fina de limón.

Sal y pimienta a gusto.

1 salmón de 1.5 a 1.7 kilogramos con piel (de mas o menos 5 centímetros de grosor en la
parte más gruesa).
Precalienta el horno a 220°C. Forra una fuente de horno (grande y con bordes) con papel mantequilla.
Mezcla los primeros 7 ingredientes en un recipiente mediano. Sazona ligeramente la salsa de mostaza
con sal y pimienta. Pon el salmón, con la piel hacia abajo, en diagonal, en la fuente preparada. Vierte
con una cuchara ½ taza de la salsa de mostaza sobre el salmón y espárcelo, cubriéndolo por completo.
Rocía el salmón generosamente con sal y pimienta. Hornea hasta que el salmón esté opaco en el
centro, unos 15 minutos. Transfiere el salmón a una fuente utilizando el papel mantequilla como ayuda.
Corta a lo ancho en trozos y sirve con la salsa de mostaza restante.
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Cheesecake Relleno de Chocolate
Como había prometido…
Corteza:

1½ taza de migajas de galletas (cracker).

6 cucharadas de mantequilla, derretida.
Relleno de Chocolate:

1 taza de mantequilla.

85 gramos de chocolate amargo.

2 tazas de azúcar rubia.

1 taza de azúcar.

2 cucharadas de harina.

4 huevos.

4 cucharitas de leche.

2 cucharitas de vainilla.
Relleno de Queso Crema:

3 paquetes de 225 gramos de queso crema.

1¼ taza de azúcar.

3 huevos.

1 cucharita de vainilla.

2 tazas de crema ácida.

¼ taza de azúcar.

1 cucharita de vainilla.
Cobertura:
Mezcla las migajas de galletas (cracker) con la mantequilla derretida y aplástalas sobre el fondo de un
molde desmontable de 30 centímetros. Deja aparte.
En el microondas o en una olla a fuego bajo, derrite la mantequilla y el chocolate, revolviendo hasta que
esté suave. Retira del fuego y agrega el azúcar rubia, el azúcar normal y la harina. Mezcla bien. Agrega
los huevos, de a uno. Agrega la leche y la vainilla y vierte la mezcla sobre la corteza preparada.
Precalienta el horno a 180ºC. Bate juntos el queso crema y el azúcar hasta que estén esponjosos.
Agrega los huevos, de a uno. Agrega la vainilla y vierte cuidadosamente sobre la capa de chocolate.
Hornea durante 1 hora hasta que el centro esté listo. Retira del horno y déjalo descansar durante 15
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minutos. Mientras tanto, mezcla la crema ácida, el azúcar y la vainilla. Esparce la mezcla arriba de la
torta y métela nuevamente al horno por 10 minutos. Enfría completamente sobre una rejilla. Suelta los
lados y luego refrigera durante al menos 4 horas o congélalo.
Para más geniales recetas casher visita: www.gourmetkoshercooking.com (sitio en inglés).
Kuchen de quesillo de la Omama
Para la costra:
- 1 paquete de tostadas alemanas zwebak (si no encuentra, entonces use
galletas, las más duras que encuentre)
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de mantequilla o margarina blanda (125 grs)
Para el relleno:
- 750 grs de ricotta (1 pote grande y uno chico)
- 1 taza de azúcar
- 5 huevos
- la ralladura de dos limones y el jugo de uno
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de harina sin polvos de hornear.
Para hacer la costra:
- moler las tostadas o galletas hasta completar 3 tazas. Mezclar con la
mantequilla y el azúcar. Queda una mezcla arenosa, suelta que pegaremos al fondo
de un molde redondo (de esos que se desmontan).
Para hacer el relleno:
vaciamos la ricotta en un bol grande y la aplastamos con un tenedor para que se
suelte. Agregamos el azúcar, mezclando muy bien y enseguida las yemas de los
huevos, una por una. Batimos muy bien hasta incorporar los ingredientes.
Agregamos el jugo y ralladura de limón y la vainilla, mezclamos y reservamos.
En otro bol, batimos las claras a nieve. Incorporamos las claras a la mezcla
anterior SIN BATIR, con movimientos suaves, envolventes. Finalmente, agregamos
la cucharada de harina.
Vaciamos la mezcla sobre nuestra costra de migas y horneamos por unos 30-40
minutos, con la llama suave, hasta que el relleno cuaje y se dore un poquito.
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Servir bien helado, si se desea, con un poco de salsa de frutilla o frambuesa.
Delicioso!
Budín de coliflor y brócoli
1 atado de brócoli
1 coliflor
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1/2 pocillo de aceite de oliva
1 taza de leche descremada
1 cucharada de almidón de maíz
4 claras
1 taza de ricotta descremada
sal y pimienta
Colocar en una sartén el aceite y los ajos pelados y cortarlos en láminas.
Llevar a fuego y calentar el aceite para perfumar.
Incorporar en ramos chicos los brócoli y la coliflor, limpios.
Rehogar y añadir la mitad de la leche y el tomillo.
Cocinar hasta que las verduras estén crujientes.
Aparte batir las claras a punto nieve con una pizca de sal.
Incoporar la ricotta y mezclar con movimientos envolventes.
Cocidas las verduras, añadirlas a la preparación de claras.
Reservar el fondo de cocción y llevarlo a fuego e incorporar el almidón disuelto en leche fría.
Cocinar unos instantes hasta que espese y verterla a la preparación de claras y verduras.
Mezclar bien, verificar la sal y pimentar a gusto.
Verte la preparación en un molde tipo budinera, previamente aceitado y cocinar a bañomaría durante 30 minutos
en horno moderado.
Desmoldar.
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Barcos de Zapallitos Italianos Rellenos
Fácil y rápida, con una presentación gourmet. Los zapallitos italianos
son una verdura baja en calorías que es rica tanto en potasio como
en vitamina A.
4 zapallitos italianos medianos.
1 ½ cucharita de sal.
1 cebolla grande, en cubos.
4-5 cucharadas de aceite.
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1 taza de pan rallado.
1 ¼ taza de queso cheddar desmenuzado.
1 pimentón rojo o verde, picado.
¼ cucharita de pimienta.
Preparación:
Cortar los zapallitos por la mitad, a lo largo, y raspar con una cuchara el interior, dejando una cáscara de ½
centímetro. Rociar ligeramente los zapallitos con ¼ de cucharita de sal. Cortar el interior que fue raspado en
trozos pequeños. Saltear la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Retirar la cebolla del fuego y mezclar con los
trozos de zapallito, el pan rallado, 2/3 del queso cheddar desmenuzado, el pimentón rojo o verde, la sal
restante, y la pimienta. Rellenar las cáscaras de zapallito con la mezcla. Rociar aproximadamente una
cucharita de aceite sobre cada uno.
Rociar los zapallitos con el queso desmenuzado restante y poner en una fuente para horno. Cubrir y hornear
en un horno precalentado a 180ºC durante 40-45 minutos hasta que estén blandos. Destapar la fuente
durante los últimos 15 minutos de horno.
Alcanza para 8 porciones.
Moussaka Lácteo
Un aperitivo delicioso, o incluso un plato principal.
1 berenjena grande, sin pelar y rebanada.
½ cucharita de sal.
2 huevos, batidos.
2 cucharadas de agua fría.
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Harina, para untar.
Aceite, para freír.
Relleno de queso
250 gramos de queso cheddar, desmenuzado.
125 gramos de queso cottage.
100 gramos de queso feta, en migajas.
2 huevos batidos.
1/3 taza de pan rallado.
2 dientes de ajo, picados.
1 cucharita de perejil picado, opcional.
Salsa de tomates
1 ½ taza de salsa de tomates.
2 tomates, en cubos.
1 cebolla grande, rebanada.
1 ¼ taza de agua.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharita de ajo en polvo.
2-3 cucharadas de azúcar.
1 cucharita de sal, rasa.
½ cucharita de pimienta.
Preparación:
Rociar las berenjenas rebanadas con sal y dejarlas estar por ½ hora. Luego, enjuagarlas un poco. Mezclar
los huevos con el agua y remojar cada rebanada en la mezcla. Luego untarlas en harina. Freir las rebanadas
en aceite por cada lado hasta que estén doradas.
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Para preparar el relleno, mezclar el queso cheddar, el queso cottage, el quesofeta, el huevo batido, el pan
rallado, el ajo y el perejil.
Poner una capa de rebanadas de berenjena en una fuente para horno engrasada. Poner una cucharada de
relleno sobre cada rebanada y cubrir con una segunda capa.
Para preparar la salsa, saltear la cebolla rebanada en aceite hasta que esté blanda. Agregar los ingredientes
restantes para la salsa y hervir por 2 minutos.
Verter sobre las rebanadas de berenjenas. Cubrir con papel aluminio y hornear a 180ºC por 15 minutos.
Destapar y hornear otros 20 minutos.
Alcanza para 8 porciones.
El Salmón Escabechado Especial de Ruchie
1 salmón de 1 kilogramo, cortado en 8 pedazos.
Salsa de escabeche
1 taza de vinagre
1 ½ taza de agua.
¾ taza de azúcar.
3 cucharadas de especias para escabeche.
¾ taza de ketchup.
1 cucharita de sal.
¼ cucharita de pimienta.
1 cebolla grande, en rebanadas delgadas.
Preparación:
Combinar el vinagre, el agua, el azúcar, las especias para escabeche, el ketchup, la sal y la pimienta en una
olla mediana. Llevar a hervor. Agregar el salmón, cubrir, y cocinar por unos 15 minutos. Dejar enfriar. Con
una espátula, transferir el salmón a una fuente de vidrio. Poner círculos pequeños de cebolla sobre el
salmón. Colar el líquido que queda en la olla y verter sobre el pescado. Refrigerar hasta servir.
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Alcanza para 8 porciones.
Nota: Preparar el pescado con 2-3 días de anticipación para aumentar el sabor. Puede mantenerse
refrigerado por más de una semana.
Borsht con Crema
Ingredientes:
8 betarragas (remolachas) chicas,
el jugo de 2 limones
1 taza (200 cc) de crema ácida
2 yemas
2 cucharadas de azúcar
sal a gusto.
Preparación
Pelar y cortar en tiras delgadas las betarragas (o bien rallarlas con el lado
grueso del rallador)
Hervirlas en agua hasta que estén blanditas.
Agregar el jugo de limón, la sal y el azúcar.
Aparte, batir las yemas y agregar poco a poco la preparación anterior.
Revolver constantemente hasta que se cocinen las yemas y la mezcla espese.
Incorporar la crema ácida y servir.
Tarta de Pimientos Rojos Asados y Queso
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2 cucharitas de levadura.
1 ¼ taza de agua tibia.
3 tazas de harina.
1 cucharita de sal.
1 cucharita de aceite.
1 pote (400 gr.) de queso ricota.
1 cucharita de ajo picado.
1 cucharita de romero.
1 frasco (200 gr.) de pimientos rojos asados, colados y rebanados.
2 tazas de queso mozzarella rallado.
1 yema de huevo.
2 cucharadas de agua.
En un recipiente grande, disuelve la levadura en agua hasta que esté espumosa – unos 10 minutos. Agrega
la harina y la sal y amasa hasta que la masa esté suave y elástica. Agrega una pequeña cantidad de harina
adicional si es necesario. Rocía con aceite y rueda la masa en aceite para cubrirla. Cubre con un paño
húmedo y déjala leudar hasta que doble su tamaño – alrededor de 1 hora.
Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa una fuente de fondo desmontable de 30 centímetros. Golpea la masa
con los puños. Separa 1/3. Amasa la masa restante durante 2 minutos y forma un círculo de 40 centímetros.
Ponlo en la fuente, dejando sobresalir 3 centímetros de masa.
Para el relleno, mezcla el queso ricota, el ajo y el romero. Ordena la mitad de los pedazos de pimientos rojos
sobre la corteza preparada. Vierte cucharadas de la mezcla de ricota sobre los pimientos. Cubre con los
pimientos restantes y rocía el queso mozzarella.
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Amasa la masa restante y ponla sobre el relleno. Dobla los bordes para sellar.
Mezcla la yema de huevo y el agua y pincela la masa. Hornea durante 1 hora. Enfría en una rejilla durante 5
minutos. Retira los lados de la fuente para servir.
Lenguado en Salsa Cremosa de Vino
1,3 kg. de lenguado.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharita de ajo picado.
1 paquete (200 gr.) de champiñones rebanados.
¼ taza de vino blanco.
1 taza de crema ácida.
Precalienta el horno a 225ºC. Pon el pescado en una fuente baja. Hornea por 10 minutos, retíralo del horno y
quita el exceso de líquido. Reduce el calor del horno a 180ºC. Mientras tanto, derrite la mantequilla en un
sartén mediano a fuego medio. Agrega el ajo y los champiñones y saltea hasta que estén blandos – 5 a 7
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minutos. Retíralos del fuego y agrega el vino y la crema ácida. Vierte sobre el pescado. Regresa el pescado
al horno y hornea por unos 10 minutos adicionales.
Zanahorias Baby Glaseadas
400 gr. de zanahorias baby, sin hojas.
¼ taza de jugo de naranja.
4 cucharadas de miel.
2 cucharadas de mantequilla o margarina (¡esta es tu oportunidad de utilizar mantequilla!)
½ cucharita de sal.
En una cacerola mediana, cubre las zanahorias con agua y llévalas a hervor. Hiérvelas hasta que estén
blandas – 15 a 20 minutos. Cuela y regrésalas a la cacerola. Agrega el jugo de naranja, la miel, la
mantequilla y la sal. Llévalas a hervor y hierve durante 5 minutos.
Tiramisú
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6 yemas de huevo.
3 cucharadas de azúcar.
400 gr. de queso mascarpone.
1 ½ taza de café expreso fuerte, frío.
2 cucharitas (o más) de licor de moca.
24 galletas de champaña.
1 taza de virutas de chocolate amargo, para decorar.
3 cucharitas de canela.
En un recipiente grande, utilizando una batidora eléctrica, bate las yemas con el azúcar hasta que estén
espesas y blancas, unos 5 minutos. Agrega el queso mascarpone y bate hasta que esté suave. Agrega una
cucharada de café expreso y mezcla hasta que los ingredientes estén completamente combinados.
En un plato pequeño y plano, agrega el expreso restante y el licor de moca. Empapa cada galleta de
champaña en el expreso solamente por 5 segundos. (Dejar que las galletas se remojen demasiado causará
que se rompan). Pon las galletas remojadas en el fondo de una fuente para horno de 40x30 centímetros,
partiéndolas por la mitad si es necesario para que quepan en la fuente.
Esparce uniformemente la mitad de la mezcla del mascarpone sobre las galletas. Rocía con la mitad de la
canela y la mitad de las virutas de chocolate. Arregla otra capa de galletas y cúbrela con la mezcla de
mascarpone restante.
Cubre el tiramisú con papel plástico y refrigera al menos 2 horas, (hasta 8 horas).
Antes de servir, rocía con la canela y viruta de chocolate restantes.
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Cheesecake de Coco
1 ½ tazas de migajas de galletas (crackers).
1/3 taza de margarina, derretida.
2 paquetes (de 8 onzas) de queso crema, suavizado.
½ taza de crema de coco.
½ taza de azúcar.
½ cucharita de vainilla.
2 huevos.
1 taza de crema batida, descongelada.
½ taza de coco, tostado.
Mezcla las migajas de galletas con la margarina derretida y aplástalas en el fondo de una fuente de fondo
desmontable de 30 cm. Refrigera. Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla el queso crema, la crema de coco, el
azúcar y la vainilla hasta que estén suaves. Agrega los huevos de a uno. Vierte la mezcla dentro de la
corteza y hornea durante 40 minutos. Refrigera al menos por 3 horas o durante toda la noche. Quita los lados
de la fuente y cubre con la crema batida y el coco tostado antes de servir.
Queso de Yogurt Bíblico
El queso de yogurt (lebane) era una excelente manera de expandir el limitado repertorio de comida en la
dieta de nuestros antepasados, y prolongar la "vida útil" del yogurt. Podía ser escurrido hasta quedar suave y
ser usado para untar, o dejarse secar hasta que quedara firme para luego formarlo en bolitas y marinarlo en
aceite de oliva, lo cual podía durar todo un año.
Recetas Para Shavout
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Ministerio Puerta de Esperanza
Rinde para una taza y media
1 litro de yogurt simple de leche de vaca, de oveja o de cabra sin aditivos.
Colocar un colador grande sobre un recipiente. Cortar 3 o 4 capas de tela especial de quesos (tela para
escurrir) en cuadrados de 50 cm. Sumergir los cuadrados en agua fría, sacarlos y colocarlos en el escurridor.
Agregar a cada cuadrado una cucharada de yogurt, juntar los bordes y exprimir un poquito la parte inferior
para extraer la humedad. Torcer los extremos de la tela y atar los dos extremos con un nudo.
Colgar los paquetes del grifo por varias horas o durante toda la noche, y dejar que gotee directo al
lavamanos, o dejar que se escurran sobre un recipiente a temperatura ambiente, hasta que el yogurt
adquiera una consistencia de queso crema. Exprimir los paquetes suavemente de vez en cuando para
ayudar a que escurran más rápido. Remover el queso de la tela y colocarlo en un recipiente cerrado. Guardar
en el refrigerador.
Para servir, llevar el queso a temperatura ambiente y esparcirlo en un plato. Aderezar con aceite de oliva
extra virgen y aceitunas picadas. También se pueden agregar alcaparras y perejil.
S'mores de Queso y Aceitunas
Al igual que el postre de chocolate y malvaviscos de las fogatas, este bocadillo es tan bueno que la gente
querrá repetir. Pueden ser preparados fácilmente por adelantado, congelados y horneados cuando sea
necesario. Son perfectos como bocadillos durante la fiesta de Shavuot, con pocas probabilidades de que
alcance para después. Rinde para 24.

250 gramos de queso americano (de maquina) o un queso semi-duro rallado

1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de páprika dulce

1 taza de harina cernida
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
24 aceitunas sin pepa o rellenas con pimiento

Semillas de sésamo y/o zaatar
Ministerio Puerta de Esperanza
Precalentar el horno a 200 grados.
En un recipiente pequeño, mezclar el queso rallado con la mantequilla. En un segundo recipiente mezclar la
harina, sal y páprika. Agregar la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezclar muy bien.
Tomar una cucharadita de la mezcla y con las manos formar bolitas. Colocar una aceituna dentro de cada
bolita con el lado relleno mirando hacia arriba. Repetir el proceso con el resto de la masa y las aceitunas.
Cubrir ligeramente con semillas de sésamo o zaatar. Colocar las bolitas en una bandeja para hornear sobre
papel mantequilla. Hornear 15 minutos o hasta que estén doradas. Servir calientes
Quiche de Espinaca, Queso Feta y Albahaca Fresca
Puede cortar este plato en cuadraditos pequeños como aperitivo, o en grandes porciones para el almuerzo o
la cena.
Rinde para 6 porciones.
Base del quiche:

1 y 1/4 taza de harina integral

1 cucharadita de sal

3/4 taza (150 gramos) de mantequilla o margarina fría

1/3 taza de yogurt simple

1 yema de huevo
Relleno:

1 paquete (300 gramos) de espinaca congelada picada

1 taza (100 gramos) de queso feta en pedacitos
Recetas Para Shavout
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
1/2 taza de queso cottage

6 cebollines (cebolletas, chalotes) pequeños, con 5 cm. de la parte verde, picadas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de albahaca fresca picada

1 diente de ajo grande, picado

1/2 cucharadita de pimienta negra

4 huevos

1/2 taza de leche
Precalentar el horno a 200 grados.
Para preparar la base colocar la harina y la sal en el procesador. Cortar la mantequilla en pedazos y agregar
a la harina. Procesar en la opción de pulsaciones hasta que se formen grumos.
En un recipiente pequeño, mezclar la yema de huevo y el yogurt. Agregar esta mezcla a la mezcla de harina
con la maquina prendida. Remover la masa y darle la forma de una bola. (La masa no debe estar pegajosa.
Si lo está, amasar rápidamente en una superficie con harina).
Colocar la bola sobre una fuente de 25 cm. y aplastarla con los dedos sobre toda la superficie, distribuyendo
equitativamente, sin poner en los bordes. Plegar la parte superior. Otra opción (que lleva más trabajo), es
envolver la masa en papel plástico y dejarla enfriar por 30 minutos, y después colocarla.
Agujerear la masa con un tenedor para que no se eleve. Hornear la base durante 10 minutos o hasta que
esté un poco dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar. Descongelar la espinaca y colarla. Ayudar a escurrir con la mano para
sacarle todo el líquido que tenga. En un procesador de alimento, picar los cebollines y agregar el resto de los
ingredientes a excepción de la espinaca. Procesar por 30 segundos o hasta que esté todo unido. Agregar la
espinaca y procesar brevemente en la opción de pulsaciones.
Verter el relleno sobre la base parcialmente horneada y hornear durante 10 minutos. Reducir la temperatura
a 180 grados y hornear 10 o 15 minutos más, o hasta que se vea listo. Puedes insertar un palillo de dientes
en el centro, éste debe salir húmedo pero no mojado. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Tarta de Queso y Jalvá Estilo Lishansky
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Ministerio Puerta de Esperanza
El autor de libros de cocina, y creador de licores y mermeladas de toda clase posible de frutas, hierbas y
vegetales, Iaacov Lishansky, quien falleció recientemente a sus 90 años, fue el primer (y único) hombre
israelí en ganar el primer lugar en el concurso de cocina "Queen of the Kitchen" (Reina de la cocina). Esta
receta fue adaptada de su libro.
Rinde para 12 – 14 porciones.
Para la base:

1 taza de harina cernida

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de cáscara de limón rallada

1 yema de huevo

1/4 taza de mantequilla derretida

1/4 cucharadita de vainilla

Agua fría
Para el relleno:

1 kg. de queso crema

1 taza de jalvá sabor a vainilla, machacada

1 1/4 taza de azúcar

3 cucharadas de harina

1/4 cucharadita de vainilla

6 huevos

1/4 taza de crema
Precalentar el horno a 200 grados. Preparar un molde redondo desmontable de 22 o 25 cm. y colocar papel
mantequilla cortado a la medida de la base del molde (si el molde es de 22 cm. el dulce será más alto).
Pegar a la superficie con un poquito de mantequilla o spray de aceite de oliva. Cortar una tira de 8 cm. de
ancho del papel mantequilla y pegar a los lados del molde.
Recetas Para Shavout
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Mezclar la harina y el azúcar en un recipiente mediano. Mezclar la yema de huevo, la ralladura de limón, la
mantequilla derretida y la vainilla con un tenedor. Hacer un hoyo en la mezcla de harina y verter los líquidos,
mezclar con un tenedor y amasar con la mano para formar una bola.
Bocadillo con queso
Tarta de Queso que Nunca Falla

700 gramos de queso crema

5 huevos

1 y 1/2 taza de azúcar

700 gramos de crema acida, a temperatura ambiente

3 cucharaditas de vainilla
PARA LA COBERTURA
Recetas Para Shavout

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Usted puede elegir la cobertura de las tartas. Cerezas, guindas maraschino, pedazos de piña,
mitades de duraznos, etc.
Precalentar el horno a 150 grados. Mezclar el queso para que quede sin grumos. Agregar los huevos, uno a
la vez, y luego incorporar batiendo 1 taza de azúcar y 1 y 1/2 cucharaditas de vainilla. Usar moldes de horno
para muffins forrados con papel manteca. Rellenar hasta que queda 1/8 de distancia de la parte de arriba.
Hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que la parte de arriba empiece a partirse (si la parte de arriba no se ha
partido después de hornear por 30 minutos, retirar del horno de todas maneras, ya que están suficientemente
horneados luego de ese tiempo).
Mientras las tortas se están horneando, mezcle en un recipiente la crema acida con 1/2 taza de azúcar y 1 y
1/2 cucharadita de vainilla.
Retirar las tortas del horno, dejando el horno encendido, y dejar enfriar por 5 minutos, o hasta que las tortas
se bajen. Luego cubrir la parte de arriba con la mezcla de crema acida y regresarlas al horno por 5 minutos
más. Sacar las tortas de los moldes, utilizando una cucharita para ayudarse, y poner a enfriar. Una vez frías,
poner en el refrigerador. Antes de servir, agregar la cobertura de su elección.
Rinde para 48 tortas pequeñas.
Frutillas o Plátanos (Bananas) con Crema Acida

1/2 taza de crema acida

1 cucharada de azúcar (ajuste según su gusto)

1/8 cucharadita de vainilla (opcional)

2 cucharadas de melaza o miel de maple

500 gramos de frutillas o plátanos (bananas), cortados
Recetas Para Shavout
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En un recipiente pequeño, mezclar la crema acida, el azúcar, la vainilla y una cucharada de la melaza o la
miel de maple. Agregar las frutillas o plátanos, o ambos. Rociar por encima con melaza o miel de maple
antes de servir.
Rinde para 2 porciones.
Frutillas y Uvas con Menta y Vainilla
Para los intolerantes a la lactosa. Esta colorida ensalada es realzada con menta.

700 - 1000 gramos de frutillas, sin las hojas y cortadas en cuatro

2 tazas de uvas verdes sin semillas

1/4 taza de azúcar

2 cucharaditas de menta fresca finamente picada

1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande; mezclar para cubrir la fruta. Cubrir y refrigerar al
menos 1 hora y hasta 4. Servir la fruta en recipientes de postre.
Rinde para 4 porciones.
Ensalada de Frutillas, Banana y Espinaca

½ taza de aceite.

¼ taza de cebolla picada.

2 cucharadas de vinagre de vino tinto.

2 cucharadas de azúcar.

1 cucharada de semillas de amapola.

8 tazas de espinaca, cortada en pedazos pequeños.

900 gramos de frutillas, rebanadas.

3 bananas, rebanadas.

½ taza de almendras tostadas rebanadas.
Utilizando una licuadora manual de inmersión, procesa el aceite, la cebolla, el vinagre de vino tinto y el
azúcar. Agrega las semillas de amapola. Combina los ingredientes restantes en un recipiente para
ensaladas grande y mézclalos con el aderezo. El aderezo puede ser preparado con anterioridad y
refrigerado. El resto de la ensalada necesita ser armada justo antes de servir.
Napoleones Falsos
Recetas Para Shavout

1 rollo de masa de hoja (hojaldre)

1 caja de pudín – chocolate o vainilla

Leche

Crema
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Extender la masa para cubrir una fuente para torta de 23 x 28 cm. Repetir el procedimiento. Hornear
separadamente por 20 minutos a 200 grados, hasta que estén doradas.
Preparar el pudín de acuerdo a las instrucciones, utilizando la crema y la leche. Cuando la masa este fría,
poner una capa al fondo de la fuente. Rellenar con pudín y poner la segunda capa encima con cuidado.
Presionar hacia abajo y congelar. Retirar del congelador 5 minutos antes de comer, cortar en porciones
individuales, dejar descongelar y servir.
Un Recipiente Divertido – con pudín, galletas y bananas

1 1/2 tazas de crema dulce

1 1/2 tazas de leche

2 paquetes de pudín instantáneo de vainilla

30 obleas de vainilla

3 bananas, rebanadas

250 cm3 de crema batida
Recetas Para Shavout
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Verter la leche y la crema en un recipiente grande. Agregar el pudín en polvo y mezclar. Batir por 2 minutos
hasta que este todo bien mezclado. Ordenar la mitad de las obleas en el fondo y por los lados de un
recipiente de 2 litros de capacidad. Agregar una capa con la mitad de las bananas y el pudín. Repetir en
capas. Verter la crema batida sobre el pudín. Refrigerar 3 horas.
Rinde para 14 porciones.
Tarta de Frutillas

1 kilo de frutillas, limpias y cortadas en cuatro (7 y 1/2 tazas)

1/3 a 1/2 taza de azúcar granulada, o según el gusto

1 taza de crema espesa enfriada

1/4 taza de crema acida

1 y 1/2 a 2 cucharadas de azúcar impalpable (azúcar flor, azúcar en polvo)

1/2 cucharadita de vainilla

6 galletas de suero de leche
Revolver las frutillas con el azúcar granulado en un recipiente grande y dejar reposar por 5 minutos.
Presionar suavemente las frutillas con un machacador de papas para ayudarlas a soltar su jugo, teniendo
cuidado de no transformarlas en pulpa. Dejar reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente,
por 20 minutos.
Bata juntas la crema espesa, la crema acida, el azúcar impalpable (a gusto), y la vainilla en un recipiente con
una batidora a velocidad media-alta, hasta que tenga una forma suave (no duro).
Dividir las galletas horizontalmente con un tenedor y poner 2 mitades, con los lados donde fue partida hacia
arriba, en cada uno de 6 platos. Cubrir con las frutillas y los jugos y luego con la crema batida.
Rinde para 6 porciones.
Tarta de Queso y Limón con Frutillas y Glaseado de Oporto
Recetas Para Shavout
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Para transformar las galletas graham en migajas, agregue las galletas (partidas en pedazos pequeños) a una
procesadora de alimentos y procesarlas hasta que estén molidas. Hornear la tarta de queso al menos uno o
dos días antes de servir.
CORTEZA

2 tazas de migajas de galletas graham

1/4 de taza de azúcar rubia

5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

2 cucharadas de jugo fresco de limón
Precalentar el horno a 180 grados. Procesar las migajas de galletas graham y el azúcar en la procesadora de
alimentos. Con la maquina andando, agregar la mantequilla y el jugo de limón; procesar hasta que las
migajas estén humectadas. Presionar la mezcla de las migajas sobre el fondo y los bordes de una fuente
redonda de fondo desmontable de 25 cm. de diámetro, dejando una altura en los bordes de 7 cm. Congelar
la corteza por 15 minutos. Enfriar completamente. Mantener la temperatura del horno.
RELLENO

4 paquetes de 250 gramos de queso crema, a temperatura ambiente

1 y 3/4 taza de azúcar

3 cucharadas de ralladura de cáscara de limón

1 taza de crema acida

1/4 taza de crema para batir

1/3 taza de jugo fresco de limón

2 cucharaditas de extracto de vainilla

4 huevos grandes, a temperatura ambiente
Recetas Para Shavout
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Usando una batidora eléctrica, batir los 3 primeros ingredientes en un recipiente grande hasta que estén
esponjosos y suaves, parando ocasionalmente para raspar los lados del recipiente. Agregar la crema acida,
la crema para batir, el jugo de limón y la vainilla y continuar batiendo, parando ocasionalmente para raspar
los bordes del recipiente. Agregar los huevos de a uno, batiendo sólo para mezclar después de agregar cada
huevo.
Verter el relleno sobre la corteza. Poner la fuente de fondo desmontable en una bandeja de horno con
bordes. Hornear hasta que la parte de arriba parezca lista, inflada y dorada por los bordes pero que aún se
mueva un poco. Cocinar la torta por 5 minutos.
COBERTURA

1 y 1/2 taza de crema acida

1/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla
Mezclar la crema acida, el azúcar y la vainilla en un recipiente mediano.
Verter la cobertura a cucharadas sobre la torta caliente, untando el borde de la fuente y cubriéndola
completamente. Hornear 10 minutos. Poner sobre el mesón; enfriar 10 minutos. Pasar un cuchillo afilado
alrededor del borde de la torta para soltarla. Poner la tarta de queso caliente directo en el refrigerador;
refrigerar destapada durante la noche.
GLASEADO DE JARABE DE OPORTO (opcional)

1 botella de 750 cm3 de Oporto tinto

1/2 taza de azúcar

3 cucharadas de vinagre de frambuesa

1 y 1/2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón

8 frutillas grandes, sin quitarle las hojas y cortadas por la mitad por el tallo
Revolver el oporto, el azúcar y el vinagre en una sartén grande sobre fuego medio-alto, hasta que se
disuelva el azúcar. Cocinar hasta que el líquido se reduzca a 3/4 de taza, removiendo ocasionalmente, más
menos por 25 minutos. Enfriar. Agregar la cáscara de limón. (La torta puede prepararse con 2 días de
anticipación. Cubrir la torta y mantener refrigerada. Cubrir el jarabe y dejar reposar a temperatura ambiente.
Partiendo desde abajo del tallo de cada mitad de frutilla, hacer 3 cortes a lo largo hacia la punta. Hacer
abanicos con las frutillas y poner en los bordes de la torta. (Esto puede hacerse con 8 horas de anticipación.
Cubrir y refrigerar).
Sacar los bordes de la fuente. Cortar la torta y rociar con el jarabe de Oporto. Servir con jarabe al costado.
Recetas Para Shavout
Rinde para 12 porciones.
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