Tarta de manzana casera - El invitado de invierno

TARTA DE MANZANA CASERA
Cuando era pequeña esta tarta de manzana casera era para mí la tarta por
antonomasia: una base de masa quebrada rellena de crema pastelera, con
una somera capa de manzana como cobertura y acabada con un brillo de
gelatina. Luego maduré (ejem) y aprendí que había montones de tipos de
tarta de manzana. Pero también aprendí que me gustan todas; aún no he
conocido una tarta de manzana que no me guste.
Y claro, ya cuando aprendí a hacer la tarta de manzana en casa alcancé
otro nivel de conocimiento y sabiduría… Soy gran forofa de esta tarta de
manzana italiana que es un clásico en mi casa. También durante años la
tarta de manzana que más frecuentaba mi casa era la tarta tatin, otro
tesoro culinario. Ahora, sin poder tomar azúcar, la he replicado con un
edulcorante apto para diabéticos, la tagatosa, y el resultado ha sido
fantástico.
Esta receta se puede preparar como una sola tarta o como he hecho yo, en
lindas tartaletas. No sé qué tienen las cosas en tamaño pequeño que
gustan tanto.
5.0 from 2 reviews
TARTA DE MANZANA CASERA
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Preparación
1 hour
Cocinado
30 mins
Total
1 hour 30 mins
Clásica tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cuisine: Internacional
Raciones: 6
INGREDIENTES
1 tanda de mi receta de crema pastelera
1 tanda de mi receta de masa quebrada (o una lámina de masa
quebrada comprada)
Mantequilla y harina para los moldes
2 manzanas reineta
1 limón
Azúcar glas (o edulcorante sólido)
1 cdta. de gelatina en polvo
80 ml de agua
INSTRUCCIONES
1. Si vamos a hacer la masa quebrada casera, la hacemos con
antelación para poder tenerla al menos dos horas en reposo
previo, para que no se nos retraiga en la cocción.
2.
3. Estiramos la masa quebrada y forramos con ella el molde o
moldes, que habremos untado con mantequilla y enharinado
previamente.
4.
5. Para moldes pequeños conviene estirar la masa bastante
fina, porque las tartaletas gordas quedan feotas; si el
molde es grande esto se acusa menos. Una vez asentada la
masa y cortado el sobrante, pinchoteamos el fondo de la
tartaleta con un tenedor y metemos los moldes en el
congelador.
6.
7. Cuando esté congelada la masa le ponemos un trozo de papel
de hornear en cada tartaleta, llenamos los moldes con
legumbres y horneamos la masa en vacío (ni en blanco ni a
ciegas, eso está mal dicho) unos 20 minutos a 180º (con
aire) / 200º (sin aire) (1).
8.
9. Sacamos las tartaletas del horno y las dejamos templar
cinco minutos. Después las sacamos de los moldes con mucho
cuidado, para no quemarnos y no romperlas; nos quedarán más
crujientes si se enfrían fuera de los moldes, porque dentro
de ellos quedan más húmedas.
10. Una vez frías las tartaletas las llenamos de crema
pastelera con una manga pastelera o con cuchara. No las
llenaremos a tope para que quepa mejor la manzana.
11.
12. Cortamos las manzanas en mitades, las descorazonamos y las
pelamos. Las frotamos con el limón para que no se
ennegrezcan mientras las manipulamos. Vamos cortando
gajitos finos y los acomodamos sobre las tartaletas en
espiral. Rociamos los gajos de limón.
13. Antes de meter las tartaletas en el horno espolvoreamos la
manzana con algo de azúcar glas.
14. Cocemos las tartaletas 30 minutos a 180º (con aire) / 200º
(sin aire). Una vez cocidas las dejamos enfriar por
completo antes de aplicar la gelatina. Mejor dejarlas
enfriar esta vez dentro de los moldes, porque se nos pueden
desbaratar al intentar sacarlas, ya que la crema pastelera
ablanda algo la base en la cocción.
15. Con las tartaletas frías ponemos la gelatina en 3 o 4
cucharadas de agua fría y dejamos que se hidrate 10
minutos. Calentamos en un cazo el resto del agua hasta que
hierva. Apagamos el fuego y agregamos la gelatina
hidratada. Removemos hasta disolver y dejamos que se temple
un poco, para que esté menos líquida.
16.
17. Pincelamos toda la superficie de las tartaletas con la
gelatina y dejamos secar.
NOTAS
(1) Sí, ya sé, os preguntáis si es imprescindible hornear la
masa sin rellenar si luego se va a hornear otra vez. Pues
imprescindible no es, pero queda mejor.
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CONSEJOS PARA UNA TARTA DE MANZANA FETÉN
Si hacéis la masa quebrada en casa, mucho mejor. No tiene ni punto
de comparación con la comprada. Sabéis que soy gran forofa de la
masa quebrada casera.
Seguid los consejos que doy sobre cómo tratar la masa quebrada para
que quede estupenda.
A
mí
me
encantan
las
manzanas
reineta,
encuentro
que
para
cocinarlas son una de las variedades que da más sabor. Pero si no
tenéis
reineta
bastante
más
a
mano
limón,
se
que
puede
usar
acentúa
el
otra
sabor
variedad
(habrá
añadiéndole
que
aumentar
también la proporción de azúcar).
Es conveniente usar moldes desmontables, sobre todo en el caso de
las tartaletas. Los de las fotos son de María Lunarillos.
LA CHEFA RECOMIENDA
Más dulces manzanosos o manzaneros:
1. Manzanas asadas envueltas
2. Tarta de manzana estilo americano, la apple pie de toda la vida de
las películas americanas
3. Bizcocho de manzana fácil
4. Tarta tatin de manzana
5. Mermelada de manzana
6. Buñuelos de manzana
7. Tarta fina de manzana
8. Helado de manzana
9. Rosas de manzana
Es verdad que este tipo de tarta no es precisamente fácil y rápida, es
un postre un poco laboriosillo si hacemos la masa quebrada en casa, pero
es cuestión de planificarse y os aseguro que merece mucho la pena. La
cocina casera es lo que tiene. Vuestros comensales quedarán con la boca
abierta y una pequeña inyección de autoestima siempre viene bien… ¿o no?
Así que ya tenéis todos los mimbres para hacer una tarta de manzana
casera que no se la salta un gitano. Yo más no puedo hacer.