Fichas Alimentos Regionales

MANDIOCA
(Manihot esculenta)
El cultivo de mandioca se realiza en la región subtropical de Argentina, en las provincias de Misiones, Corrientes, Chaco y Formosa.
En Misiones adquiere gran relevancia en los departamentos Montecarlo, Gral. San Martín y San Ignacio, ya que en esta cuenca
existen 10 industrias instaladas para la producción de fécula, y constituye un cultivo de gran valor comercial en esa provincia.
Sus raíces, ricas en almidón (una de las principales fuentes de hidratos de carbono), aportan un muy apreciado complemento de
la mesa familiar de la población rural y de buena parte de la población urbana. Junto con sus hojas y ramas, provee un forraje
económico y muy valioso para el ganado. Además es utilizada como materia prima de la industria para la extracción del “almidón” y
sus derivados, por lo que representa una regular fuente de ingresos en la explotación agraria.
La mandioca es un alimento de origen vegetal, pertenece al grupo de frutas y hortalizas. Por sus características
como tubérculo, es rico en almidón, contiene un pequeño aporte de proteínas y fibras y muy poco contenido
de lípidos. Se recomienda su consumo como reemplazo de otros tubérculos, como la papa y batata.
PRINCIPALES BENEFICIOS:
Aporta gran fuente de energía (por su alto contenido en almidón)
Es un alimento muy digestivo.
Buena fuente de vitaminas del grupo “B”, indispensables para
el correcto funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso.
Es libre de gluten, lo cual lo hace un alimento apto para celíacos.
Su fécula se utiliza como reemplazo del pan rallado.
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Aporte nutricional por 100gr de alimento crudo.
Nutriente
Energía
Humedad
Hidrato de carbono
Proteínas
Fibra
Calcio
Potasio
sodio
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina c
cantidad
%VD*
153 kcal
65,2%
7,6
36,3g
1,4g
1,8g
16mg
271mg
14mg
0,3mg
0,09mg
0,05mg
0,85mg
20,6mg
12
2
7
1,6
Fuente: SARA-Ministerio de Salud de la Nación Argentina.
0,6
2
8
4
5
46
MIEL
Argentina se encuentra entre los cinco principales productores mundiales de miel de abejas. Actualmente produce alrededor de
60.000 toneladas por año. Esta producción se caracteriza por su diversidad y es destinada prácticamente en su totalidad a la
exportación. El consumo doméstico de miel ronda los 200 g. per capita al año.
Son numerosas las diferencias que se encuentran entre mieles de distinto origen. Entre sus características
sensoriales se destacan los atributos de aspecto y textura:
El COLOR es la primera propiedad que se observa y varía de una miel a otra, depende de las flores en las que
han libado el néctar, pasando por tonalidades amarillas, ámbar claro hasta un marrón oscuro. Es un factor
importante de clasificación desde el punto de vista comercial.
La FLUIDEZ y CRISTALINIDAD depende principalmente de la composición química y del contenido acuoso, las
mieles más fluidas poseen un mayor contenido de humedad.
El SABOR y el AROMA varían en función del tipo de flor, de la región geográfica y del clima durante la recolección de
néctar y la estación del año. Las sensaciones son más intensas cuanto mayor es el grado de monofloralidad de la miel.
Pertenece al grupo de azúcares y dulces, por lo que se recomienda un consumo moderado.
PRINCIPALES BENEFICIOS:
Aporta menor proporción de hidratos de carbono que el azúcar
y a su vez contiene vitaminas y minerales beneficiosos para
la salud.
Presenta energía fácilmente asimilable, siendo ideal para
deportistas.
Facilita la digestión y la asimilación de otros alimentos.
Es rica en enzimas y ácidos orgánicos que le confieren propiedades
para aliviar o atenuar la tos, faringitis, laringitis, entre otros.
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Aporte nutricional por porción de 20 g (cucharada sopera)
Nutriente
cantidad
%VD*
Energía
Hidrato de carbono
Proteínas
Calcio
Potasio
Hierro
Fósforo
Magnesio
Zinc
Tiamina
Riboflavina
Vitamina C
60,4 kcal.
15,7g
0,26g
1,2mg
9,8mg
0,2mg
0,88mg
0,44mg
0,07mg
0,002mg
0,012mg
0,48mg
3
5,2
0,34
0,12
1,4
0,12
0,16
1
0,16
0,92
1
Fuente: elaboración propia en base a un promedio de diferentes marcas
comerciales.
YERBA MATE
(llex paraguarensis)
El mate es parte de nuestra “identidad nacional”, no hay dudas que es la costumbre más popular y
una forma de compartir la vida.
Argentina, Brasil y Paraguay además de ser los principales productores y elaboradores de la materia prima, son los mayores
consumidores mundiales de yerba mate. Otros consumidores importantes en América son: Uruguay y Chile. Argentina es el país
líder en exportaciones de yerba mate. La comercialización exterior representa alrededor del 12% de la producción argentina.
La localización de las industrias, al igual que los secaderos, se ha desarrollado en función de la disponibilidad de la materia
prima en la cuenca productora, (provincias de Misiones y Corrientes).
Según el Código Alimentario Argentino: Con la denominación de Yerba Mate o Yerba se entiende el producto formado por las
hojas desecadas, ligeramente tostadas y desmenuzadas, de Ilex paraguariensis Saint Hilaire (Aquifoliácea) exclusivamente,
mezcladas o no con fragmentos de ramas secas jóvenes, pecíolos y pedúnculos florales.
En cuanto a sus características organolépticas, su color debe ser verde claro con tonalidades amarillentas, las hojas deben
presentar un aspecto limpio y parejo en su color y en sus formas y los palos tienen que estar lo más enteros posibles. Asimismo,
el polvo debe poder desprenderse fácilmente de la palma de la mano.
Se utiliza como infusión, ayudando a incorporar líquido a nuestro organismo.
PRINCIPALES BENEFICIOS:
Función antioxidante: por la cantidad de polifenoles que contiene,
ayuda a detener el envejecimiento celular y disminuye el riesgo
de enfermedades cardiovasculares.
Efecto energizante-estimulante: debido a la mateína, ayuda a
enfrentar el esfuerzo intelectual y físico.
Fuente de minerales: Potasio esencial para el correcto funcionamiento
del corazón. Magnesio que ayuda a incorporar las proteínas.
Colabora a disminuir el colesterol en sangre: las saponinas
presentes reducen la actividad de las lipoproteínas de baja
densidad en sangre, disminuyendo así el colesterol.
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El extracto acuoso de una porción de 50g (15 cucharaditas) de
yerba mate, extraídas con 500ml de agua a 70ºc con mate y
bombilla, contiene:
Nutriente
Energía
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas
Fibra
Sodio
Hierro
Magnesio
Tiamina
Vitamina B6
Vitamina C
cantidad
%VD*
47kcal.
9,9g
0,9g
0g
0,72gr
4,7mg
1,7mg
36mg
0,5mg
0,45mg
3,2mg
2,4
3,3
1,2
0
2,8
0,2
12
14
42
35
7,1
Fuente: Instituto Nacional de la Yerba Mate(INYM) www.yerbamateargentina.org.ar
MERMELADAS CASERAS
El color, aroma, y sabor, así como sus sanas propiedades hacen de las frutas un alimento irresistible. Una buena alternativa, tanto
para conservarlas como degustarlas, es en forma de mermeladas caseras.
El producto terminado tiene consistencia untable y se presenta como una mezcla de componentes de frutas enteras o en trozos.
La producción abarca una amplia gama de frutas que va desde las más tradicionales, a las más exóticas: los duraznos,
damascos, naranjas, higos, tunas, kiwi, ciruelas y frutillas hasta las diferentes frutas finas y también rosa mosqueta, el
cayote y el membrillo.
Esta industria agrega valor a las excelentes frutas que se producen en nuestro país, genera mano de obra
local y regional, desde cosecheros de frutas, elaboradores de pequeña escala, hasta comercializadores de
dulces, y al mismo tiempo impulsa a otras industrias importantes como la azucarera.
Pertenece al grupo de azúcares y dulces, por lo que se recomienda un consumo moderado.
PRINCIPALES BENEFICIOS:
No contienen aditivos, colorantes ni preservantes, resultando más naturales y saludables.
Es un estimulante para el cerebro ya que dispone de energía facilmente asimilable, gracias a los
azúcares simples que contiene.
Posee casi todos los beneficios que aporta la fruta con la que se elabora.
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PASAS DE UVA
Las pasas de uva se encuentran dentro de la categoría de Frutas Desecadas y tal como su nombre lo indica son “uvas
pasadas” por que han sido secadas y deshidratadas. Son dulces por la concentración de azúcares y contienen un color oscuro.
Se producen a partir de la especie Vitis vinífera. Argentina ocupa el puesto número 7, con el 3% del total producido a nivel
mundial. El 70% de la superficie cultivada con vid en el país se encuentra en Mendoza, y la mayor cantidad de hectáreas
destinadas a pasas se localiza en San Juan, donde se concentra el 95% de la producción. El resto se distribuye entre Catamarca
y La Rioja.
De acuerdo a su color, las pasas se clasifican en tintas o negras y blancas o rubias y en ambos casos pueden
tener semillas o no. Pueden comerse crudas, cocidas solas o aportando su gusto distintivo en ciertos platos
gastronómicos.
PRINCIPALES BENEFICIOS:
Aporta gran cantidad de energía fácilmente asimilable para el
organismo, lo que resulta ideal para deportistas.
Ayuda a mejorar el tránsito intestinal, a depurar y a eliminar toxinas
del organismo.
Mejora la circulación y regula la presión arterial, por su gran
contenido en potasio.
Posee sustancias antioxidantes que protegen el daño celular.
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Aporte nutricional por porción 30gr.
Nutriente
cantidad
%VD*
Energía
Hidrato de carbono
Proteínas
Grasas
Fibra
Calcio
Potasio
95 kcal.
22,6g
0,9g
0,14g
1,1g
15mg
225mg
5
8
1
0,2
4
1,5
Hierro
Fósforo
Sodio
Tiamina
Riboflavina
Niacina
0,57mg
30mg
3mg
0,03mg
0,04mg
0,23mg
4
4
0,1
2,5
3
1
Fuente. SARA-Ministerio de Salud de la Nación Argentina.
ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es un producto extraído del fruto del olivo,(Olea Europeae L) .Tiene características
de aroma, sabor, color y bondades nutricionales, bien diferentes a los demás aceites.
Argentina es el 8º exportador y 12º productor mundial de aceite de oliva, ocupando el 1º lugar
en el continente americano. La producción nacional representa casi el 1% del total mundial.
Las principales provincias donde se cultiva son: La Rioja, Catamarca, San Juan, Mendoza,
Córdoba, Buenos Aires y Río Negro, entre otras. La variedad Arbequina es la más
abundante, y también hay presencia de Arauco, Manzanilla, Frantoio, Picual, Hojiblanca,
Barnea y Coratina.
La calidad del aceite de oliva y su composición depende fundamentalmente que provenga
de una aceituna en excelente estado, de un buen manejo durante y después de la cosecha
y que su procesamiento ocurra dentro de las 48 hs posteriores de su cosecha.
Para conservarlo en buen estado, y así mantener todas sus cualidades, es necesario cumplir
con ciertos cuidados básicos: preservarse del aire, de la luz, del calor y de la humedad, debe
estar bien cerrado y a temperatura ambiente.
El aceite de oliva de nuestro país, posee cualidades excepcionales, debido a los atributos
sensoriales, tales como:
COLOR: el tono está determinado por la sustancia de color dominante de la fruta
durante la cosecha, que va de la gama de amarillos a verdes, de claros a oscuros.
AROMA y SABOR: aromas de hojas o hierba verde y un sabor picante, amargo y
frutado. Características que dependen de la calidad del aceite, de la variedad del olivo,
de las condiciones climáticas, de la madurez del fruto en la cosecha, entre otras.
Aporte nutricional por porción 13 ml
(una cucharada sopera)
Nutriente
cantidad
Energia
108 kcal
Hidratos de carbono
0 gr
Proteinas
O gr
Grasas totales
12 g
Ac. grasos saturados
1,7 g
Ac. grasos trans
0g
Ac. grasos monoinsaturados
9g
Oleico (Omega 9)
8,7 g
Ac. grasos polinsaturados
1,2 g
Linoleico (Omega6)
1,10 g
Linolenico (Omega 3)
0,10 g
Colesterol
0 g
Fibra
0 g
Sodio
0 g
Fuente: SARA-Ministerio de Salud de la Nación Argentina.
ES MUY BENEFICIOSO PARA LA SALUD, ESTÁ RECOMENDADO PARA TODAS LAS EDADES.
PRINCIPALES BENEFICIOS:
Presenta gran contenido de ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades
coronarias, ya que reduce el colesterol total al disminuir el colesterol malo (LDL) y mantener el colesterol bueno (HDL).
Contribuye a controlar la presión arterial.
Contiene tocoferoles, precursores de la vitamina E, que presentan acción antioxidante, previniendo el daño celular y
ayudando a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Ayuda a proteger la mucosa del esófago de la acidez existente en el contenido estomacal y favorece la digestión y
absorción de nutrientes en el intestino.
* VD=Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.