ANTES Y DURANTE LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
Use uniforme limpio de color blanco y completo
(gorro y mandil).
Las uñas deben estar limpias y cortas.
Está prohibido el uso de esmalte, anillos,
pulseras u otros objetos que impidan una
correcta limpieza ya que permiten la presencia
de microorganismos.
El establecimiento deberá contar con un
extintor contra incendios, ubicado en un lugar
accesible y con fecha actualizada.
El establecimiento deberá tener un botiquín con
los medicamentos básicos y necesarios.
Los equipos y utensilios que se
van a usar para la preparación
de los alimentos deben
encontrarse
en
buenas
condiciones y limpios.
Los condimentos deben ser rotulados,
identificados por nombres y lejos de los
productos de limpieza.
Las carnes deberán estar almacenadas en
la nevera en tapers con tapa y rotuladas,
para evitar la contaminación cruzada.
Los productos enlatados, tetra pack,
sachets u otros al no ser completamente
utilizados deberán ser depositados en
recipientes de vidrio con tapa.
Los Servicios Higiénicos deberán contar
con un KIT DE ASEO, que consiste en:
papel higiénico, jabón, papelera
recubierta por una bolsa y tapa
manteniendo la limpieza e higiene.
Los desperdicios generados al momento
de preparar los alimentos deberán ser
eliminados en tachos recubiertos por bolsa
y tapa esto permitirá la no presencia de
plagas (insectos y/o roedores).
No permitir animales domésticos cerca a las
áreas en contacto con los alimentos, ellos
pueden transmitir enfermedades.
Los cables de electricidad deben ser
recubiertos mediante canaletas o tubos, al
tenerlos libremente expuestos son un
latente peligro.
El establecimiento deberá
mantenerse en estado higiénico y
sin presencia de plagas: insectos,
roedores u otro agente que
ocasione
contagio
de
enfermedades.
Mantener la limpieza y orden en las áreas donde se trabajan
con alimentos.
Mantener los alimentos en depósitos debidamente cerrados,
no en contacto con el ambiente ya que se pueden
contaminar.
Tener cuidado al momento de manipular
su vajilla, la vajilla lacrada (vasos, platos) y
utensilios en mal estado deberán ser
separados del área de cocina debido a que
los microorganismos se acumulan en la
zona afectada.
Verificar el registro sanitario y la
fecha de vencimiento de los
productos es muy importante
porque nos permite determinar la
vida útil del producto y evitar que se
deteriore, este deber ser separado
en caso de haber expirado.
Los equipos y utensilios que se
encuentren en mal estado
deben ser separados del área
de trabajo.
Está prohibido reutilizar el
aceite comestible en frituras.
No vender o almacenar huevos
en mal estado sucios, con
excrementos, con abolladuras
que constituye un riesgo de
contaminación a la Salud.
La comercialización y expendio de
alimentos, sobras y menúes o
alimentos preparados en días
anteriores no deben ser reutilizados
en la venta cotidiana.
Es importante mantener el cuidado de los alimentos
después de la elaboración es decir durante el
transporte, distribución y comercialización.
LAS INFRACCIONES MENCIONADAS SERÁN
SANCIONADAS BAJO PENA DE MULTA SEGÚN
ORDENANZA MUNICIPAL N° 262-09 CMPC
SI TÚ NO MEJORAS TU MANERA DE
COMERCIALIZACIÓN PERDERÁS CLIENTES Y
SERÁS RESPONSABLE DE SU SALUD.
RECOMENACIONES:
Abastecerse de productos, vegetales y condimentos de
una revendedora que pueda garantizar su frescura y su
inocuidad. Evite comprar materias primas expuestas a
un ambiente insalubre.
GERENCIA DE DESARROLLO AMBIENTAL
LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA
Y CONTROL SANITARIO
Debemos tener nuestro carné de sanidad
actualizado, así aseguramos que estamos aptos
para trabajar con alimentos.
Evite comprar pescados y mariscos mal conservados y
expuestos al ambiente.
Compre carnes de lugares limpios, que cuenten con
sello de clasificación de un camal que implica tener su
inspección sanitaria al día.
Evite el quiebre de la cadena de frío durante la compra,
almacenamiento y preparación de carnes y pescados.
Para reducir la contaminación microbiana, siempre evite
lavar la vajilla en un ambiente sucio.
Una vendedora de alimentos siempre debe estar aseada
y correctamente vestida a fin de evitar el contaminar los
productos, en los lugares de preparación y venta.
Para evitar contaminar los alimentos que está
preparando, no los pruebe directamente con la cuchara
que usa para su preparación o para servirlos. Pruebe
sus salsas (u otros alimentos) sobre la palma de la mano
limpia.
Cuando atienda a los clientes, hable lo menos posible
por encima de los alimentos.
Es muy peligroso y está prohibido mezclar los alimentos
que no se han vendido el día anterior con las nuevas
preparaciones del día.
Está prohibido que varios clientes se laven las manos,
simultánea o sucesivamente, en la misma cubeta de
agua.
Siempre esté preparado para una inspección esto
garantizará la inocuidad de los alimentos preparados.
REQUISITOS PARA SOLICITAR EL CARNÉ DE SANIDAD
- Pago por derecho de carné + certificado médico +
pago por consulta médica y derecho de análisis
(Centro de atención al ciudadano, CACC Gran
Qhapac Ñan).
- Presentar boucher, toma de fotografía, análisis
paciente (Centro médico, Jr. 11 de Febrero # 120).
- Presentar boucher y entrega de Carné en CACC
Gerencia de Medio Ambiente y RRNN (Gran Qhapac
Ñan 2° piso).
NORMAS
SANITARIAS EN LA
PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS
¡EXPENDE ALIMENTOS EN BUENAS
CONDICIONES Y LOGRAREMOS UNA
POBLACIÓN SANA!
La Gerencia de Desarrollo Ambiental
de la MPC, mediante el Laboratorio
de Bromatología y Control Sanitario,
se encarga de inspeccionar el
cumplimiento
de
las
normas
sanitarias
en
los
diversos
establecimientos de expendios de
alimentos, con la finalidad de
recomendar y mejorar tu negocio,
además de proteger a los
consumidores y tener así una
población sana.
CUMPLE CON LAS RECOMENDACIONES
U OBSERVACIONES Y EVITA LAS MULTAS
CAJAMARCA- PERÚ
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