ANTES Y DURANTE LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Use uniforme limpio de color blanco y completo (gorro y mandil). Las uñas deben estar limpias y cortas. Está prohibido el uso de esmalte, anillos, pulseras u otros objetos que impidan una correcta limpieza ya que permiten la presencia de microorganismos. El establecimiento deberá contar con un extintor contra incendios, ubicado en un lugar accesible y con fecha actualizada. El establecimiento deberá tener un botiquín con los medicamentos básicos y necesarios. Los equipos y utensilios que se van a usar para la preparación de los alimentos deben encontrarse en buenas condiciones y limpios. Los condimentos deben ser rotulados, identificados por nombres y lejos de los productos de limpieza. Las carnes deberán estar almacenadas en la nevera en tapers con tapa y rotuladas, para evitar la contaminación cruzada. Los productos enlatados, tetra pack, sachets u otros al no ser completamente utilizados deberán ser depositados en recipientes de vidrio con tapa. Los Servicios Higiénicos deberán contar con un KIT DE ASEO, que consiste en: papel higiénico, jabón, papelera recubierta por una bolsa y tapa manteniendo la limpieza e higiene. Los desperdicios generados al momento de preparar los alimentos deberán ser eliminados en tachos recubiertos por bolsa y tapa esto permitirá la no presencia de plagas (insectos y/o roedores). No permitir animales domésticos cerca a las áreas en contacto con los alimentos, ellos pueden transmitir enfermedades. Los cables de electricidad deben ser recubiertos mediante canaletas o tubos, al tenerlos libremente expuestos son un latente peligro. El establecimiento deberá mantenerse en estado higiénico y sin presencia de plagas: insectos, roedores u otro agente que ocasione contagio de enfermedades. Mantener la limpieza y orden en las áreas donde se trabajan con alimentos. Mantener los alimentos en depósitos debidamente cerrados, no en contacto con el ambiente ya que se pueden contaminar. Tener cuidado al momento de manipular su vajilla, la vajilla lacrada (vasos, platos) y utensilios en mal estado deberán ser separados del área de cocina debido a que los microorganismos se acumulan en la zona afectada. Verificar el registro sanitario y la fecha de vencimiento de los productos es muy importante porque nos permite determinar la vida útil del producto y evitar que se deteriore, este deber ser separado en caso de haber expirado. Los equipos y utensilios que se encuentren en mal estado deben ser separados del área de trabajo. Está prohibido reutilizar el aceite comestible en frituras. No vender o almacenar huevos en mal estado sucios, con excrementos, con abolladuras que constituye un riesgo de contaminación a la Salud. La comercialización y expendio de alimentos, sobras y menúes o alimentos preparados en días anteriores no deben ser reutilizados en la venta cotidiana. Es importante mantener el cuidado de los alimentos después de la elaboración es decir durante el transporte, distribución y comercialización. LAS INFRACCIONES MENCIONADAS SERÁN SANCIONADAS BAJO PENA DE MULTA SEGÚN ORDENANZA MUNICIPAL N° 262-09 CMPC SI TÚ NO MEJORAS TU MANERA DE COMERCIALIZACIÓN PERDERÁS CLIENTES Y SERÁS RESPONSABLE DE SU SALUD. RECOMENACIONES: Abastecerse de productos, vegetales y condimentos de una revendedora que pueda garantizar su frescura y su inocuidad. Evite comprar materias primas expuestas a un ambiente insalubre. GERENCIA DE DESARROLLO AMBIENTAL LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA Y CONTROL SANITARIO Debemos tener nuestro carné de sanidad actualizado, así aseguramos que estamos aptos para trabajar con alimentos. Evite comprar pescados y mariscos mal conservados y expuestos al ambiente. Compre carnes de lugares limpios, que cuenten con sello de clasificación de un camal que implica tener su inspección sanitaria al día. Evite el quiebre de la cadena de frío durante la compra, almacenamiento y preparación de carnes y pescados. Para reducir la contaminación microbiana, siempre evite lavar la vajilla en un ambiente sucio. Una vendedora de alimentos siempre debe estar aseada y correctamente vestida a fin de evitar el contaminar los productos, en los lugares de preparación y venta. Para evitar contaminar los alimentos que está preparando, no los pruebe directamente con la cuchara que usa para su preparación o para servirlos. Pruebe sus salsas (u otros alimentos) sobre la palma de la mano limpia. Cuando atienda a los clientes, hable lo menos posible por encima de los alimentos. Es muy peligroso y está prohibido mezclar los alimentos que no se han vendido el día anterior con las nuevas preparaciones del día. Está prohibido que varios clientes se laven las manos, simultánea o sucesivamente, en la misma cubeta de agua. Siempre esté preparado para una inspección esto garantizará la inocuidad de los alimentos preparados. REQUISITOS PARA SOLICITAR EL CARNÉ DE SANIDAD - Pago por derecho de carné + certificado médico + pago por consulta médica y derecho de análisis (Centro de atención al ciudadano, CACC Gran Qhapac Ñan). - Presentar boucher, toma de fotografía, análisis paciente (Centro médico, Jr. 11 de Febrero # 120). - Presentar boucher y entrega de Carné en CACC Gerencia de Medio Ambiente y RRNN (Gran Qhapac Ñan 2° piso). NORMAS SANITARIAS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS ¡EXPENDE ALIMENTOS EN BUENAS CONDICIONES Y LOGRAREMOS UNA POBLACIÓN SANA! La Gerencia de Desarrollo Ambiental de la MPC, mediante el Laboratorio de Bromatología y Control Sanitario, se encarga de inspeccionar el cumplimiento de las normas sanitarias en los diversos establecimientos de expendios de alimentos, con la finalidad de recomendar y mejorar tu negocio, además de proteger a los consumidores y tener así una población sana. CUMPLE CON LAS RECOMENDACIONES U OBSERVACIONES Y EVITA LAS MULTAS CAJAMARCA- PERÚ