Normas Sanitarias en la preparación de alimentos

ANTES Y DURANTE LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
 Use uniforme limpio de color blanco y completo
(gorro y mandil).
 Las uñas deben estar limpias y cortas.
 Está prohibido el uso de esmalte, anillos,
pulseras u otros objetos que impidan una
correcta limpieza ya que permiten la presencia
de microorganismos.
 El establecimiento deberá contar con un
extintor contra incendios, ubicado en un lugar
accesible y con fecha actualizada.
 El establecimiento deberá tener un botiquín con
los medicamentos básicos y necesarios.
 Los equipos y utensilios que se
van a usar para la preparación
de los alimentos deben
encontrarse
en
buenas
condiciones y limpios.
 Los condimentos deben ser rotulados,
identificados por nombres y lejos de los
productos de limpieza.
 Las carnes deberán estar almacenadas en
la nevera en tapers con tapa y rotuladas,
para evitar la contaminación cruzada.
 Los productos enlatados, tetra pack,
sachets u otros al no ser completamente
utilizados deberán ser depositados en
recipientes de vidrio con tapa.

 Los Servicios Higiénicos deberán contar
con un KIT DE ASEO, que consiste en:
papel higiénico, jabón, papelera
recubierta por una bolsa y tapa
manteniendo la limpieza e higiene.
 Los desperdicios generados al momento
de preparar los alimentos deberán ser
eliminados en tachos recubiertos por bolsa
y tapa esto permitirá la no presencia de
plagas (insectos y/o roedores).
 No permitir animales domésticos cerca a las
áreas en contacto con los alimentos, ellos
pueden transmitir enfermedades.
 Los cables de electricidad deben ser
recubiertos mediante canaletas o tubos, al
tenerlos libremente expuestos son un
latente peligro.
 El establecimiento deberá
mantenerse en estado higiénico y
sin presencia de plagas: insectos,
roedores u otro agente que
ocasione
contagio
de
enfermedades.
 Mantener la limpieza y orden en las áreas donde se trabajan
con alimentos.
 Mantener los alimentos en depósitos debidamente cerrados,
no en contacto con el ambiente ya que se pueden
contaminar.
 Tener cuidado al momento de manipular
su vajilla, la vajilla lacrada (vasos, platos) y
utensilios en mal estado deberán ser
separados del área de cocina debido a que
los microorganismos se acumulan en la
zona afectada.
 Verificar el registro sanitario y la
fecha de vencimiento de los
productos es muy importante
porque nos permite determinar la
vida útil del producto y evitar que se
deteriore, este deber ser separado
en caso de haber expirado.
 Los equipos y utensilios que se
encuentren en mal estado
deben ser separados del área
de trabajo.
 Está prohibido reutilizar el
aceite comestible en frituras.
 No vender o almacenar huevos
en mal estado sucios, con
excrementos, con abolladuras
que constituye un riesgo de
contaminación a la Salud.
 La comercialización y expendio de
alimentos, sobras y menúes o
alimentos preparados en días
anteriores no deben ser reutilizados
en la venta cotidiana.
 Es importante mantener el cuidado de los alimentos
después de la elaboración es decir durante el
transporte, distribución y comercialización.
LAS INFRACCIONES MENCIONADAS SERÁN
SANCIONADAS BAJO PENA DE MULTA SEGÚN
ORDENANZA MUNICIPAL N° 262-09 CMPC
SI TÚ NO MEJORAS TU MANERA DE
COMERCIALIZACIÓN PERDERÁS CLIENTES Y
SERÁS RESPONSABLE DE SU SALUD.
RECOMENACIONES:
 Abastecerse de productos, vegetales y condimentos de
una revendedora que pueda garantizar su frescura y su
inocuidad. Evite comprar materias primas expuestas a
un ambiente insalubre.
GERENCIA DE DESARROLLO AMBIENTAL
LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA
Y CONTROL SANITARIO
Debemos tener nuestro carné de sanidad
actualizado, así aseguramos que estamos aptos
para trabajar con alimentos.
 Evite comprar pescados y mariscos mal conservados y
expuestos al ambiente.
 Compre carnes de lugares limpios, que cuenten con
sello de clasificación de un camal que implica tener su
inspección sanitaria al día.
 Evite el quiebre de la cadena de frío durante la compra,
almacenamiento y preparación de carnes y pescados.
 Para reducir la contaminación microbiana, siempre evite
lavar la vajilla en un ambiente sucio.
 Una vendedora de alimentos siempre debe estar aseada
y correctamente vestida a fin de evitar el contaminar los
productos, en los lugares de preparación y venta.
 Para evitar contaminar los alimentos que está
preparando, no los pruebe directamente con la cuchara
que usa para su preparación o para servirlos. Pruebe
sus salsas (u otros alimentos) sobre la palma de la mano
limpia.
 Cuando atienda a los clientes, hable lo menos posible
por encima de los alimentos.
 Es muy peligroso y está prohibido mezclar los alimentos
que no se han vendido el día anterior con las nuevas
preparaciones del día.
 Está prohibido que varios clientes se laven las manos,
simultánea o sucesivamente, en la misma cubeta de
agua.
 Siempre esté preparado para una inspección esto
garantizará la inocuidad de los alimentos preparados.
REQUISITOS PARA SOLICITAR EL CARNÉ DE SANIDAD
- Pago por derecho de carné + certificado médico +
pago por consulta médica y derecho de análisis
(Centro de atención al ciudadano, CACC Gran
Qhapac Ñan).
- Presentar boucher, toma de fotografía, análisis
paciente (Centro médico, Jr. 11 de Febrero # 120).
- Presentar boucher y entrega de Carné en CACC
Gerencia de Medio Ambiente y RRNN (Gran Qhapac
Ñan 2° piso).
NORMAS
SANITARIAS EN LA
PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS
¡EXPENDE ALIMENTOS EN BUENAS
CONDICIONES Y LOGRAREMOS UNA
POBLACIÓN SANA!
La Gerencia de Desarrollo Ambiental
de la MPC, mediante el Laboratorio
de Bromatología y Control Sanitario,
se encarga de inspeccionar el
cumplimiento
de
las
normas
sanitarias
en
los
diversos
establecimientos de expendios de
alimentos, con la finalidad de
recomendar y mejorar tu negocio,
además de proteger a los
consumidores y tener así una
población sana.
CUMPLE CON LAS RECOMENDACIONES
U OBSERVACIONES Y EVITA LAS MULTAS
CAJAMARCA- PERÚ