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BIOLOGÍA 2º de BACHILLERATO. PRACTICA DE LABORATORIO Nº......
NOMBRE...................................................................... FECHA .....................................
DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES QUÍMICAS DE
LOS LÍPIDOS Y LAS PROTEÍNAS
MATERIAL
12 Tubos de ensayo.
2 vasos de precipitado de 250 cm3
Pinzas
Trípode
Rejilla de amianto.
Mechero de gas.
Etiquetas
Pipetas.
Espátula.
PRODUCTOS QUÍMICOS.
-Leche, albúmina disolución de clara de
huevo y aceite de girasol.
- Agua destilada.
- HCl al 10%
- Jabón
- Ácido nítrico ( HNO3 )
PROTOCOLO.PROTEÍNAS
• Desnaturalización. Los cambios de pH del medio y las
variaciones de temperatura provocan la destrucción de los
enlaces que mantiene estable la estructura terciaria de las
proteínas, de manera que pierden la solubilidad y precipitan en
forma de coágulos.
1. Preparar disoluciones diluidas de albúmina, leche y huevo
2. Con una pipeta poner 2 ml de cada producto en tubos de ensayo y añadir 2
ml de ácido clorhídrico. Agitar. Observar los tubos y Anotar los resultados.
3. Con una pipeta poner 2 ml de cada producto en tubos de ensayo y calentar.
Observar los tubos y Anotar los resultados.
•
Prueba xantoproteica. El ácido nítrico (HNO3) reacciona
con las proteínas y produce una coloración amarillenta si el
ácido nítrico actúa mucho tiempo o calentamos la mezcla de
ácido y proteínas.
1. Preparar tres tubos con 2 ml de cada una de las disoluciones proteicas.
2. Añadir 2ml de ácido nítrico en cada tupo. Anotar la coloración.
3. Calentar al baño maría durante 5 minutos y Anotar los resultados.
PROTOCOLO.LÍPIDOS
•
Insolubilidad. Los lípidos no son polares y por tanto no
pueden disolverse en agua.; sólo pueden disolverse en
disolventes polares, como el benceno, cuyos grupos hidrófobos
establecen enlaces de Van der Waals con los lípidos.
1. Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite y añadir 10 ml agua. Anotar los
resultados
2. Colocar 2 ml de aceite en un tubo de ensayo y añadir 3 ml de benceno. Agitar
fuertemente y anotar los resultados.
•
Emulsiones. Al agitar una mezcla de aceite y agua, se forma
una emulsión inestable. Si se espera unos instantes se vuelven
a formar dos capas. Si se añade jabón la emulsión que se
forma es permanente.
1. Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite y añadir 10 ml de agua. Agitar
fuertemente .Anotar los resultados.
3. Dejad reposar durante unos minutos y volver anotar los resultados.
4. Poner 2 ml de aceite en un tubo de ensayo, añadir 10 ml de agua, agitar. Añadir
1 cm3 de solución concentrada de jabón y volver a agitar. Esperar unos minutos
y anotar las diferencias observadas respecto a la primera emulsión.
RESULTADOS Y CONCLUSIONES. PROTEÍNAS
PRUEBA
RESULTADO
CONCLUSIÓN
Albúmina
Leche
Huevo
RESULTADOS Y CONCLUSIONES. LÍPIDOS
PRUEBA
SOLUBILIDAD EN
AGUA
SOLUBILIDAD EN
BENCENO
EMULSIÓN EN
AGUA
EMULSIÓN CON
JABÓN
RESULTADO
CONCLUSIONES
ACTIVIDADES
1. ¿Por qué el cambio de pH provoca la desnaturalización de las proteínas?
2. Las albúminas son proteínas globulares, ¿se mantiene la forma cuando se
produce la desnaturalización?
3. Cuando cocemos un huevo sometemos a la ovoalbúmina a desnaturalización, ¿se
pierde valor nutritivo?
4. ¿Por qué se forma una capa de aceite por encima del agua?
5. Explica por qué al añadir jabón la emulsión se hace permanente.