“SITUACION ACTUAL DE LAS BUENAS PRACTICAS GANADERAS

“SITUACION ACTUAL DE LAS BUENAS
PRACTICAS GANADERAS EN PLANTELES BOVINOS DE
CARNE, DE LA ZONA CENTRAL DE CHILE”
Dr. WILLIAM CESPED M.
Gerente Técnico
Vet-Point Veterinarios Consultores
MERCADO DE LA CARNE BOVINA
El mercado internacional presentará un importante crecimiento de la demanda
por carne bovina de calidad certificada, especialmente en países desarrollados con
los cuales Chile mantiene vigentes importantes acuerdos de integración comercial.
•
•
Dentro del escenario anterior, nuestra actividad ganadera posee enormes
ventajas comparativas para exportar carne de alta calidad a nichos de mercado
específicos, tales como el estadounidense, asiático y europeo.
•
Por el contrario, el mercado nacional de la carne bovina presentará, en el
mejor de los casos, una mantención del nivel de precios históricos, situación que
se traducirá en una pérdida de expectativas para las empresas dedicadas a la
ganadería, debido principalmente a la apertura comercial de nuestro país con
socios comerciales de gran relevancia en el mercado sudamericano desde donde se
importará carne a bajo costo.
Santa Isabel
Rautén Bajo
CADENA AGROALIMENTARIA (PRODUCCION PRIMARIA)
LECHERIAS
ENGORDAS
OVINOS
Lana
TRANSFORMACION
(FAENAMIENTO – DESPOSTE)
TRANSPORTE - DISTRIBUCION
CADENA AGROALIMENTARIA
(PRODUCCION CARNE)
CONSUMO FINAL
OBJETIVO CENTRAL
SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL
Proveer a la población humana productos de origen
animal con óptimos atributos de calidad, permitiendo
satisfacer convenientemente sus necesidades básicas
de alimentación y optimizando el retorno económico
para los productores de ganado (Ganaderos,
Empresarios)
VISIONES DIFERENTES DEL SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL !!!!!
VISION DE:
 LA POBLACION GENERAL
 GANADEROS - EMPRESARIOS
 INDUSTRIA PROCESADORA
 MERCADO Y CONSUMIDORES
San Patricio, Llay Llay
CUAL SERÍA NUESTRA VISION ???
Rebaño de carne zona Sur
VISION DEL INDUSTRIAL
SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL
Debe garantizar la calidad nutricional y la inocuidad de los
alimentos a través de acciones realizadas en las diferentes fases
de la cadena alimentaria, que son las siguientes:
INSUMOS PARA LA PRODUCCION
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN LA
UNIDAD DE PRODUCCION PRIMARIA
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN LA
UNIDAD DE TRANSFORMACION
COMERCIALIZACION
VISION DEL CONSUMIDOR
VISION DEL CONSUMIDOR
COMPETITIVIDAD DEL SECTOR
PRODUCCION CARNE BOVINA
1. Cumplimiento de las normativas nacionales
2. Optimización del rendimiento productivo – económico
3. Implementación de Buenas Prácticas Ganaderas
4. Satisfacción de los requisitos del mercado
1. CUMPLIMIENTO NORMATIVAS NACIONALES QUE
REGULAN EL SECTOR PRODUCCION CARNE BOVINA
 TRAZABILIDAD SANITARIA (Sistemas de respaldo)
 SANIDAD ANIMAL
 NORMATIVA AMBIENTAL
 OTRAS: LABORAL, COMERCIAL Y TRIBUTARIA
TRAZABILIDAD
SISTEMA OFICIAL CHILENO
TRAZABILIDAD
REBAÑOS
TRANSPORTE
2. OPTIMIZACION DEL RENDIMIENTO PRODUCTIVO Y ECONOMICO
• NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL
(Nuevos aditivos, ionóforos, inoculantes silo, dietas balanceadas)
• MEJORAMIENTO GENETICO
(Asignación de cruzamientos, selección, registros)
• REPRODUCCION ANIMAL
(IATF, Sincronización hormonal, Ecografía, Semen sexado)
• CALIDAD DE CARNE
(Infiltración grasa (Marmoreo) / Evaluación ecográfica de carcasa)
• AMBIENTE E INFRAESTRUCTURA
(Confort, alojamiento, fuente de agua)
• EQUIPAMIENTO Y MECANIZACION
(Mixer)
•
•
•
•
MANEJO DE PROVEEDORES (Asociatividad)
MOTIVACION Y CAPACITACION DEL PERSONAL
ASESORAMIENTO EMPRESARIAL (MV)
CONTROL DE GESTION
3. IMPLEMENTACION DE LAS
BUENAS PRACTICAS GANADERAS
Comité Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas
sitio web: www.buenaspracticas.cl
BPG
BPG
BPG
Calidad de
Carne
Infraestructura
e
Instalaciones
BPG
Personal
BPG
Sistemas de
Información
Reproducción
Animal
BPG
Bienestar
Animal
BPG
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Y
BIOSEGURIDAD
BPG
Transporte
de
Animales
Trazabilidad
BPG
Sanidad
Animal
BPG
BPG
Control de
Plagas y
Vectores
BPG
BPG
Medio
Suministro
Agua y
Ambientales
Alimentos
BPG
Producción
de
Alimentos
Producción
de
Forrajes
JUSTIFICACION ECONOMICA DE LAS BPG
• AUMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD
• MAYOR CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL
• MEJORES RETORNOS ECONOMICOS
• ADAPTACION A NUEVOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO
• ACCESO A MERCADO EXPORTADOR
• MAYOR COMPETITIVIDAD
• MAYOR ESPECIALIZACION
• OTROS ???: MODA, STATUS, ETC….
4. SATISFACCION DE LOS REQUISITOS DE MERCADO
-
VOLUMEN:
-
ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA - DEMANDA
-
SANIDAD ANIMAL
- ANIMALES SANOS (LIBRES DE BB – TBC - EEB)
- ASESORIA VETERINARIA
-
RAZAS DE APTITUD CARNICERA (ANGUS, OTRAS)
-
CALIDAD DE LA CARNE (TIPIFICACION, INFILTRACION GRASA, ETC.)
-
OTRAS BONIFICACIONES:
-
PRODUCCION TOTAL AL AÑO
CERTIFICACION DE CALIDAD AGROALIMENTARIA EN UNIDADES DE
PRODUCCION PRIMARIA (PABCO – BPG – OTRAS)
-
CARNE INOCUA (AUSENCIA DE RESIDUOS QUIMICOS – FISICOS)
-
AUSENCIA DE FRAUDE ECONOMICO
PAUTA DE PAGO
COMPRA ANIMALES PARA RECRIA Y ENGORDA:
- CATEGORIA
NOVILLOS - TERNEROS
- RAZAS
ANGUS NEGRO – ROJO (> 50 %)
SOBRE SIMMENTAL, CHAROLAIS, HEREFORD, CLAVEL, HIBRIDOS
-EPOCA DE COMPRA
MENSUAL (NOVILLOS)
ESTACIONAL (OTOÑO): TERNEROS
- PESO VIVO
350 – 400 Kgs. (NOVILLOS)
200 – 300 Kgs. (TERNEROS)
- OTROS REQUISITOS
PREDIOS EN TRAZABILIDAD
PABCO B (Preferencial)
PAUTA DE PAGO
COMPRA DE CARNE:
- Condiciones de compra
Asuntos comerciales
- Estándares sanitarios
Requerimientos autoridad sanitaria (Chile, UE)
Libres EEB (País, Región, Frigorífico)
Animales < 28 meses de edad (2 D)
No alimentados HCH y aditivos de origen animal
-Trazabilidad oficial
Incluyendo vehículo de transporte
- Rangos de calibre por pieza
27 cortes (Nº piezas por caja)
- Estándares de calidad
TEMP. PRODUCTO (-1 a 3 ºC)
TEMP. MEDIO TRANSPORTE (-3 a 6 ºC)
CALIDAD SENSORIAL (Envasado al vacío, exudado mínimo,
aroma, color, textura, grasa amarilla < 3%)
CALIDAD FISICO QUIMICA (pH: 5,6 a 6,2)
ROTULACION
PERIODO DE RECEPCION (Nac: 15 ds, Imp: 30 ds)
CONDICIONES DE EMBALAJE
CALIDAD DEL TRANSPORTE
PARAMETROS MICROBIOLOGICOS (Sin Salmonella)
IMPLICANCIAS PARA EL PRODUCTOR
-
ACTUALMENTE EL FACTOR MAS IMPORTANTE QUE DETERMINA
LA MAYOR PARTE DE LOS INGRESOS ECONOMICOS ES LA
PRODUCCION TOTAL DE KGS. DE CARNE POR AÑO
-
EXISTE UNA MARCADA TENDENCIA HACIA EL AUMENTO DE LA
IMPORTANCIA DE LOS PARAMETROS RELACIONADOS CON LA
CALIDAD:
•
CALIDAD DE CARNE (PRODUCCION, TRANSPORTE, FAENAMIENTO)
•
CERTIFICACION DE PROCESOS DE PRODUCCION ANIMAL (TRAZABILIDAD)
•
SANIDAD ANIMAL (ENFERMEDADES INFECTO-CONTAGIOSAS)
•
INOCUIDAD ALIMENTARIA (RESIDUOS QUIMICOS)
PRODUCCION PRIMARIA (RECRIA)
PRODUCCION PRIMARIA (ENGORDA)
TRANSFORMACION (FAENAMIENTO)
TRANSFORMACION (DESPOSTE)
CALIDAD DE CORTES
PRIME: representa sólo un pequeño porcentaje de la producción americana habitualmente se
encuentra en restoranes de alta cocina y en tiendas especializadas
CHOICE: se encuentra en restoranes y supermercados
SELECT: se puede encontrar en supermercados y además posee un uso industrial (Hamburguesas).
POBLACION RUMIANTES EN CHILE
(VII CENSO AGROPECUARIO, 2007)
BOVINOS
OVINOS
CAPRINOS
CAMELIDOS
3.719.507
3.888.717
705.309
78.683
ECOSISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL:
EN CHILE SON 185.813 GANADEROS
OCUPAN 15,6 MILLONES DE HAS.
125.000 PROPIETARIOS DE BOVINOS
EL 42% DE ELLOS CORRESPONDE A PEQUEÑOS PROPIETARIOS
3.500 predios en PABCO
Santa Teresa, Los Angeles
“EVALUACION DEL PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO DEL MANUAL
SOBRE ESPECIFICACIONES TECNICAS DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
EN BOVINOS DE CARNE, EN LA ZONA CENTRAL DE CHILE”
William Césped, Felipe Reyes
Vet-Point Veterinarios Consultores. Santa Magdalena 75, Of. 810, Providencia, Santiago de Chile.
E-mail: [email protected] Web: www.vetpoint.cl
Objetivo general
Evaluar el porcentaje de cumplimiento del Manual sobre Especificaciones
Técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas, Bovinos de Carne (MINAGRI, 2003),
en la Zona Central de Chile.
Objetivo Específico
Determinar el porcentaje de cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas en
sus aspectos más relevantes, en predios de bovinos de carne de la Región
Metropolitana, Región de Valparaíso y Región del Libertador Bernardo
O’Higgins.
MATERIALES Y METODO

Se estimó un total de 50 planteles bovinos dedicados a la producción de carne
entre las regiones V, VI y RM.

El estudio consideró un tamaño muestral de 12 planteles que debían contar
ciertas características.

El estudio se realizó mediante la aplicación de una encuesta en terreno,
realizada por el mismo individuo en cada instancia de chequeo y durante el
primer semestre 2009.

La encuesta fue dividida en diferentes tópicos:








Condiciones generales
Infraestructura
Manejo de los animales
Mantención de registros
Fuente de agua de bebida
Manejo de purines
Transporte de ganado
A cada pregunta se le asignó un grado de importancia ya sea menor, mayor o
crítica, obteniendo el porcentaje de cumplimiento por categorías.
Planteles con las siguientes características:
 Rebaño de más de 100 animales
 Planteles con Rol Único Pecuario (RUP)
 Visitas MV periódicas
 Comercialización en ferias de remate o plantas faenadoras
Ubicación
№ Predios
%
Inventario
%
Región de Valparaíso
6
50,0
3.450
31,1
Región Metropolitana
4
41,6
2.200
19,9
Región del L. B. O’Higgins
2
8,4
5.450
49,0
TOTALES
12
100
11.100
100
№ Animales
№ Predios
100 - 300
2
301- 500
3
más de 500
7
12
Tipo predio
№ Predios
CRIANZA
6
ENGORDA
6
12
RESULTADOS GENERALES

En las recomendaciones críticas los
porcentajes de cumplimiento variaron entre
un 25% y un 100%, con un promedio de
61,31%. Sólo un plantel (8,33%) fue
aprobado.
(%)


83,33
100
91,67
80
En las recomendaciones mayores los
porcentajes de cumplimiento variaron entre
un 35% y un 100%, con un promedio de
81,08%. Diez de los doce planteles (83,33%)
fueron aprobados.
60
En las recomendaciones menores los
porcentajes de cumplimiento variaron entre
un 54,55% y un 100%, con un promedio de
79,55%. Once de los doce planteles (91,67%)
fueron aprobados.
0
40
8,33
20
Criticas
Mayores
Menores
Gráfico 1. Porcentaje de aprobación de los
planteles según recomendación.
Sólo un plantel cumple (8,33 %) con la totalidad de las
recomendaciones técnicas por lo que podría ser aprobado
dentro del Manual de Especificaciones Técnicas de Buenas
Prácticas Agrícolas, Bovinos de Carne.
100
100
80
(%)
54,55
60
35
25
40
Críticas
Mayores
Menores
20
0
Máximo
100
80
81,08
79,55
Media
Mayores
Media
Menores
61,31
60
(%)
40
20
0
Media
Críticas
Gráfico 3. Media porcentual según
recomendación.
Mínimo
Gráfico 2. Porcentaje de cumplimiento
máximo y mínimo según
recomendación.
RESULTADOS ESPECÍFICOS

Análisis de preguntas críticas
33%

Según tópico condiciones generales
Libre de Tuberculosis

50% de los planteles cuenta con un
certificado vigente de predio libre
de Brucelosis

33,33% de los planteles cuenta con
un certificado de predio libre de
Tuberculosis
67%
Planteles con Tuberculosis
Grafico 4: Porcentaje de planteles con
Tuberculosis en la zona de estudio.

Según tópico manejo de animales

11 de los 12 planteles (91,67%) trata a sus animales sólo con
medicamentos autorizados por el SAG y específicos para la
especie.

75% de los planteles hace uso de sustancias con efecto
anabolizante en sus animales.
Tabla 2. Clasificación de predios según tipo de explotación

Tipo de
explotación
Nº de predios
%
Extensiva
6
50%
Intensiva
6
50%
Según tópico manejo de purines y desechos




Dentro de los planteles de explotación intensiva un 50% (3 de 6 planteles)
posee pozo purinero.
En cuanto a que si los pozos están aislados del suelo, 2 de los 3 planteles
con pozo cumplen.
8 de los 12 planteles (66,67%) hace uso de los purines no hidratados como
fertilizante
66,67% (8 de 12 planteles) posee un área definida para la disposición final
de animales muertos.

Análisis de preguntas mayores

Según tópico condiciones generales



75 % de los planteles tiene instalaciones que
permiten el adecuado almacenaje de insumos de
alimentos.
El 100% de los planteles no permite la presencia
de cerdos o aves de corral en las instalaciones
donde están los animales bovinos
Según tópico instalaciones del plantel



10 de los 12 planteles (83,33%) cuenta con
instalaciones adecuadas para mantener los
medicamentos veterinarios.
10 de los 12 planteles (83,33%) mantienen los
medicamentos que requieren receta retenida bajo
llave.
91,67% de los planteles cuenta con una sección
aparte para el almacenaje de desinfectantes,
insecticidas y herbicidas.
Fotografía 1. Almacenamiento de
fardos en condiciones inadecuadas.

Según tópico manejo de animales

75% de los planteles cumple con los
programas sanitarios oficiales

100% de los planteles ingresan
animales al plantel que provienen de un
lugar con igual o mejor condición
sanitaria

91,67% de los planteles no administra a
los animales, ni mantiene en el plantel
medicamentos veterinarios vencidos

83,33% de los planteles cuenta con un
dispositivo de identificación para los
animales bovinos
Fotografía 2. Dispositivo de Identificación
Individual Oficial (DIIO).

Según tópico mantención de registros

10 de los 12 planteles (83,33%) mantiene sus registros por un
periodo mínimo de dos años

75% de los planteles posee libro para el registro de visitas del
medico veterinario

83,33% de los planteles poseen un libro con registros
farmacológicos con tratamientos asociados a identificación
individual

91,67% posee libro de identificación y registro de movimiento
de animales

Un 100% de los planteles posee un libro o archivador de
ingreso de insumos de alimentos y un 83,33% posee un libro
o archivador de ingreso de medicamentos veterinarios

7 planteles (58,33%) poseen un archivador con hallazgos en
planta faenadora

Según tópico agua de bebida

33,33% de los planteles ha realizado un análisis
del riesgo de agua de bebida, al igual que la
realización de un análisis de calidad.

8 de 12 planteles (66,67%) realiza limpieza
permanente de los bebederos.
Fotografía 3. Bebedero al que se le realiza
limpieza en forma permanente.

Análisis de preguntas menores

Según tópico condiciones generales



66,67% de los planteles tiene un programa de
control de roedores, insectos u otros vectores
en las instalaciones donde se almacenan
alimentos.
10 de los 12 planteles (83,33%) cumplen con la
recomendación de mantener los lugares donde
se alojan los animales bovinos limpios de
estiércol y suciedad.
Fotografía 4. Corrales en donde se alojan
los animales bovinos sin mantención.
Según tópico instalaciones del plantel



100% de los planteles cuenta con cercos y
deslindes que impidan el ingreso de ganado o
personas ajenas al plantel.
11 de los 12 planteles (91,67%) posee corrales y
mangas adecuadas tanto para los animales
como para las personas que deben manejarlos.
83,33% de los planteles cuenta con
instalaciones adecuadas para mantener los
registros del plantel.
Fotografía 5. Manga en buenas condiciones
para los animales.

Según tópico manejo de animales

10 de los 12 planteles (83,33%) cumple con la
recomendación de que los números de los
dispositivos de identificación no deben
repetirse.
Fotografía 8. Camión con las condiciones
adecuadas para el transporte de ganado.

Según tópico transporte de animales

100% de los planteles cumplen con la
recomendación de tener o verificar que los
camiones para el traslado de los animales
bovinos posean las condiciones adecuadas.

Un 66,67% de los planteles no utiliza picanas
eléctricas ni de ningún otro tipo en la
descarga o carga de animales.

100% de los planteles posee una rampa
adecuada para la carga y descarga de
animales.
Fotografía 9. Rampa para la carga y
descarga de animales en buenas
condiciones.
Fotografía 10. Animales bovinos dentro del camión.
Fotografía 11. Descarga de animales bovinos
haciendo uso de una rampa adecuada.
CONCLUSIONES

El estudio demostró un bajo grado de cumplimiento de la normativa de Buenas
Prácticas Agrícolas, Bovinos de Carne, puesto que sólo el 8,3 % de los predios
ubicados en la zona central de Chile, cumple con la totalidad de las
recomendaciones técnicas.

A pesar de la inexistencia de estrategias de promoción de la normativa, se
observó un alto porcentaje de cumplimiento para las recomendaciones
técnicas mayores y menores, a diferencia de las recomendaciones
consideradas como críticas que presentaron un bajo grado de cumplimiento .

Los planteles bovinos de carne que han implementado programas de
certificación de calidad, demuestran mejores condiciones de producción con el
ganado lo cual se traduce en:





Mejor situación sanitaria
Mejor infraestructura
Mayor ordenamiento administrativo
Mayor preocupación por el bienestar animal
Mayor preocupación por el medio ambiente
PUNTOS MAS CRITICOS:





SANIDAD ANIMAL (Brucelosis, Tuberculosis)
BIOSEGURIDAD (Barreras físicas, agua de bebida, ingreso animales)
PRODUCCION MAS LIMPIA (Purines, cadáveres, basura, vectores)
TRAZABILIDAD SANITARIA OFICIAL (RUP, DIIOs)
MANTENCION DE REGISTROS (Sistemas de información)
ALTERNATIVAS DE MEJORAMIENTO:
BPG
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