INTRODUCCION DESPUES DEL MAIZ, EL TRIGO ES

INTRODUCCION
DESPUES DEL MAIZ, EL TRIGO ES IMPORTANTE EN LA ALIMENTACION DE LA SOCIEDAD HUMANA
YA QUE ES LA BASE PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS FINALES TALES COMO PAN, PASTELES,
TORTILLAS, GALLETAS Y PASTAS, ENTRE OTRAS. AUNQUE EN MENOR PROPORCION QUE OTROS
GRANOS SE UTILIZA COMO ALIMENTO PARA LA GANDERIA, PRINCIPALMENTE PARA LAS
ACTIVIDADES PORCICOLAS, AVICOLAS Y ENGORDA DE GANADO.
EN TERMINOS DEL CONTENIDO DE NUTRIENTES Y VALOR ENERGETICO EL TRIGO ES SUPERIOR A
LOS DEMAS GRANOS Y SOLO SE COMPARA CON LA AVENA. EL CONTENIDO DE PROTEINAS DEL
TRIGO ES SUPERIOR AL DEL MAIZ Y AL DEL ARROZ Y EL CONTENIDO DE CALORIAS ES SUPERIOR AL
DEL FRIJOL E INFERIOR AL DEL MAIZ Y DEL ARROZ, Y EN CONTENIDO DE GRASAS Y
CARBOHIDRATOS ES SUPERIOR AL DEL MAIZ.
EL CONSUMO DEL TRIGO NO SE REALIZA DIRECTAMENTE, POR LO QUE REQUIERE DE UN PROCESO
DE TRANSFORMACION, QUE GENERALMENTE INICIA CON LA MOLIENDA, CUYO PRIMER
PRODUCTO ES LA HARINA, A PARTIR DE LA CUAL, LA INDUSTRIA HARINERA SE UBICA COMO EL
ESLABON ESTRATEGICO DE LA CADENA PRODUCCIÓN-CONSUMO Y EL PRINCIPAL FACTOR DE
DEMANDA DEL GRANO.
ANTECEDENTES
EL TRIGO TIENE SUS ORIGENES EN LA ANTIGUA MESOPOTAMIA, LAS MAS ANTIGUAS EVIDENCIAS
ARQUEOLOGICAS DEL CULTIVO DE TRIGO VIENEN DE SIRIA, JORDANIA, TURQUIA E IRAK. HACE
ALREDEDOR DE OCHO MILENIOS UNA MUTACION O UNA HIBRIDACION OCURRIO CON EL TRIGO
SILVESTRE DANDO POR RESULTADO UNA PLANTA TETRAPLOIDE CON SEMILLAS MAS GRANDES, LA
CUAL NO PODRIA HABERSE DISEMINADO CON EL VIENTO. LA SEMILLA DE TRIGO FUE
INTRODUCIDA A LA CIVILIZACION DEL ANTIGUO EGIPTO PARA DAR INICIO A SU CULTIVO EN EL
VALLE DEL NILO DESDE SUS PRIMEROS PERIODOS Y DE ALLI A LAS CIVILZIACIONES GRIEGA Y
ROMANA.
PROBLEMÁTICA
EN EL ESTADO DE MEXICO EL PRINCIPAL PROBLEMA ES LA COMERCIALIZACION DE LOS
PRODUCTOS AGROPECUARIOS, YA QUE ESTAN REGIDOS POR LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL
PRODUCTO EN EL MERCADO Y POR OTRO LADO LA PRODUCCIÓN DE TRIGO QUE SE DA EN
NUETSRO ESTADO O QUE PRODUCEN NUESTROS PRODUCTORES NO ES APTA PARA LA INDUSTRIA,
YA QUE UNA BUENA PARTE DE LA PRODUCCIÓN NO REUNE LA CALIDAD PARA LA INDUSTRIA
HARINERA. MOTIVO POR EL CUAL LOS PRODUCTORES, PRINCIPALMENTE LOS PEQUEÑOS TIENEN
LA INQUIETUD DE BUSCAR OTRAS ALTERNATIVAS DE USO DE SUS PRODUCTOS EN DONDE PUEDAN
SER UTILIZADOS DE ACUERDO A LAS CARACTERISTICAS QUE ESTAS PRESENTAN.
JUSTIFICACION
EL MUNDO ENFRENTA EL RIESGO DE UNA SEVERA CRISIS ALIMENTARIA EN DONDE EL ALZA DE LOS
PRECIOS YA ES UNA REALIDAD EN VARIOS PAISES, EL TRIGO COBRA UNA ESPECIAL IMPORTANCIA
PUES EL CULTIVO QUE PODRIA SALVAR A MUCHAS PERSONAS DE LA HAMBRUNA.
EN NUESTRO PAIS EL TRIGO AL SER UNO DE LOS CULTIVOS MAS IMPORTANTES DESPUES DEL MAIZ
PODRIA REPRESENTAR UNA OPCION VIABLE, DE CONSUMO ANTE EL AUMENTO DE LOS PRECIOS
DE LOS GRANOS BASICOS ADEMAS DE QUE TIENE UN ELEVADO VALOR NUTRICIONAL, YA QUE
PROPORCIONA UNA GRAN CANTIDAD DE CALORIAS.
PRO OTRO LADO, LA DEMANDA DE PRODUCTOS NUEVOS Y LA CRECIENTE CONCIENCIA DE
OFRECER PRODUCTOS AL CONSUMIDOR CON ALTO VALOR NUTRICIONAL Y QUE PUEDAN SER
ACEPTADOS PARA SU CONSUMO RAPIDAMENTE POR ELLOS.
MATERIAL Y METODOS
EL PRESENTE PROYECTO CONTEMPLA LA ELABORACION DE PRODUCTOS ALTERNATIVOS COMO EL
TRIGO INFLADO, GERMEN DE TRIGO Y CERVEZA DE TRIGO.
PARA LA ELABORACION DE ESTOS PRODUCTOS SE UTILIZARA LAS VARIEDADES MAS CULTIVADAS
DEL ESTADO DE MEXICO. A CADA UNO DE LAS VARIEDADES SE LES REALIZARA UN ANALISIS DE
CALIDAD NUTRICIONAL Y CALIDAD INDUSTRIAL PARA DETERMINAR: PROTEINAS, TIPO DE GLUTEN,
CARBOHIDRATOS, ETCETERA.
PARA LAS PRUEBAS DE ELABORACION DE LOS PRODUCTOS SE REALIZARAN TRES REPETICIONES DE
UN KILOGRAMO PARA CADA VARIEDAD DE TRIGO, LAS METODOLOGIAS SE UTILIZARAN DE
ACUERDO AL PRODUCTO A ELABORAR.
PARA EL ANALISIS DEL PRODUCTO SE REALIZARA UNA EVALUACION SENSORIAL A TRAVES DE
METODOS AFECTIVOS (SON REALIZADOS POR JUECES NO ENTRENADOS O POR CONSUMIDORES)
EN DONDE SE EVALUARA EL AROMA, SABOR, TEXTURA Y COLOR DE ACUERDO AL PRODUCTO A
ELABORAR.
LA ENCUESTA QUE SE APLICARA PARA LA EVALUACION SENSORIAL ES UN CUESTIONARIO DEL
NIVEL DE GRADO, CON ESCALA HEDONICA DE 7 PUNTOS (DISGUSTA EXTREMADAMENTE,
DISGUSTA MUCHO, DISGUSTA LIGERAMENTE, GUSTA NI MUCHO NI POCO, GUSTA LIGERAMENTE,
GUSTA MUCHO, GUSTA EXTREMADAMENTE).
LA APLICACIÓN DE LAS ENCUESTAS SE REALIZARA CON DIFERENTES ESTRATOS DE LA SOCIEDAD
(ESTUDIANTES, PRODUCTORES, TECNICOS, AMAS DE CASA, ETCETERA).
EL ANALISIS DE LOS RESULTADOS SE EFECTUARA CON UN DISEÑO EXPERMIENTAL DE BLOQUES
COMPLETAMENTE AL AZAR CON TRES REPETICIONES.
BIBLIOGRAFIA
FAOSTAT. 2008. DATOS DE PRODUCCIÓN DE TRIGO
FRANCO, P.D. y RAMIREZ H.G.M. 2010. ELABORACION Y EVALUACION SENSORIAL DE UN DULCE
TIPO JAMONCILLO A BASE DE HARINA DE TERS VARIEDADES DE HABA. TESIS PROFESIONAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS UAEM. EL CERRILLO, PIEDRAS BLANCAS, TOLUCA, ESTADO DE
MEXICO.