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ditorial Editorial E Edición 100 de “Los Avicultores y su Entorno” F ue en Febrero de 1998 cuando salió a la luz pública la primera edición impresa de la revista “Los Avicultores y su Entorno”, tres meses después de haberse constituido como empresa BM Editores, y un mes después de que hiciera su aparición la primer revista de la empresa: “Los Porcicultores y su Entorno”, en su edición de Enero-Febrero. “Los Avicultores y su Entorno”, fue concebida hace casi 17 años con proyectos y metas bien establecidas, su principal objetivo fue (y sigue siendo) informar al medio avícola del país sobre los acontecimientos relacionados al sector. Así, y asumiendo el reto, la primera edición, fue ofertada bajo el cobijo de sus fundadores y personal, profesionales que buscaba el punto medular de la información a presentar para iniciar nuestro andar sobre un sendero que en aquel entonces se vislumbraba largo y sinuoso ante la competencia que para entonces estaba fortalecida. BM Editores basaba su confianza en la experiencia en el ámbito laboral de la comunicación especializada de la gente que la conformaba, pero algo fundamental para el recorrido era la confianza de los Catedráticos e Investigadores, Técnicos de campo -que plasmaban por escrito sus experiencias en su diario vivir dentro de las granjas-, Organismos de productores y autoridades del sector, así como los departamentos técnicos y de comercialización, y ventas de las empresas proveedoras. Y también del deseado interés de los posibles lectores. Gracias a esa confianza que entonces se depositó en las páginas de “Los Avicultores y su Entorno” de los anteriormente mencionados fue el sustento para la aparición de la edición número 1 de la revista. En el recorrido del camino que cada vez se veía más accesible –pero no menos difícil-, se fueron sumando más y variados colaboradores y anunciantes que fortalecieron nuestra fe en el producto, y que nos hicieron sentir con su confianza que íbamos por el camino correcto, algo que certificaban el número de lectores que nos favorecían. Hoy, casi 17 años después, publicamos para nuestros clientes, colaboradores y lectores, la EDICIÓN NÚMERO 100 de “Los Avicultores y su Entorno”, una revista que a través de todas estas 100 ediciones, ha presentado sin lugar a dudas, arriba de mil artículos técnicos, reportajes, entrevistas y notas periodísticas, algo que en sus inicios, era a la vez, imaginado pero impensable por lo lejos que se veía el futuro. Hoy “Los Avicultores y su Entorno” se ha fortalecido, gracias al tesón, la honestidad y el profesionalismo de la gente que labora -y laboró- en BM Editores. Pero sobre todo, gracias a la referida confianza de quienes han sido colaboradores de información para nuestra publicación, tanto de aquellos que colaboraron en una sola ocasión, como de aquellos que lo han hecho con inusitada frecuencia, pasando también por los que aceptaron colaborar con una columna establecida en la revista. Y gracias también a la fe de las empresas proveedoras del sector que nos han favorecido con sus anuncios comerciales. Sin olvidar a nuestra creciente base de lectores. Actualmente, hemos fortalecido nuestra presencia en el medio avícola y traspasado fronteras con nuestra revista de “Los Avicultores y su Entorno” digital, y nuestro portal de BM Editores. Ante esta realidad, BM Editores agradece infinitamente a nuestros colaboradores, anunciantes y lectores por su apoyo incondicional. También agradece a quienes conforman y han conformado el personal de la empresa. Sin todos Ustedes, no habría sido posible llegar a éste, lo que nosotros pensamos, ha sido un logro sin igual. GRACIAS, INFINITAS GRACIAS. BM Editores S.A. de C.V. [email protected] » Patrocinadores AB VISTA.........................................135 AIR MASTER...................................101 ALLTECH.........................................5 AMLAN...........................................19 XXV FEDVET VERACRUZ.............169 APLITECNO....................................51 ASESORIA AVICOLA.....................153 ATISA...............................................129 AVECAG..........................................147 AVECAO..........................................151 AVILAB............................................11 BIOMIN..........................................117 CARTA ALA.....................................93 CARTA AMEVEA............................92 CARTA AMVEAV............................88 CARTA ANECA...............................90 CARTA AVECAG.............................87 CARTA AVECAO.............................86 CARTA APYZAN.............................89 CARTA DPC AVES..........................85 CARTA FEDMVZ............................83 CARTA FMVZ.................................84 CARTA UNA...................................91 CARTA UNVET...............................82 CEVA...............................................97 CIAVAL............................................161 COBB...............................................7 COMSA...........................................131 CONG AVICOLA PERU.................111 CUMBERLAND..............................125 DESPPO..........................................23 DIAMOND V..................................49 DITRA..............................................109 DUPONT.........................................63 ESTERIPHARMA............................17 EVENTO AVIC. ZUBIRAN.............163 EVONIK...........................................39 FIGAP..............................................171 GENERICOS VETERINARIOS........ 145 GRUPO ISA.....................................31 GUIZA.............................................45 IASA.................................................73 ILENDER.........................................61 INDURKEN.....................................69 INDURKEN.....................................139 JAT...................................................75 JEFO................................................107 LAPISA............................................57 MEGAMEX.....................................67 MEMOVAM...................................55 NOVARTIS......................................35 NUTEC............................................25 NUTRIAD .......................................119 PETERSIME.....................................79 PISA.................................................113 PORTALES BME.............................177 PREPEC...........................................13 QTI...................................................123 SEMINARIO INTERN AVIC..........157 SI CONVENCIONES......................175 SNIIM..............................................179 SUSCRIPCIONES...........................180 TECNICA MINERAL......................141 TORNEL..........................................81 TYSON............................................41 TYSON LABORATORIO.................43 FORROS MUYANG........................................2a. GENERICOS VETERINARIOS.......3a. MALTA.............................................4a. MERIAL...........................................DESP. ZOETIS............................................DESP. » • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • » Colaboradores MVZ. René César Frappé Muciño, Dr. HC. Dr. Oscar Rivera García. Alejandro García. Ph.D. MVZ. Rodolfo Reyes Nuñez. MVZ. Francisco Javier Venosa Peña. Dr. Miguel Angel Márquez. PhD. Prashant K. Mishra. Jairo Francisco Ramírez. Francisco Alejandro Alonso Pesado. Beatriz Acevedo Rivera. MVZ. Carlos Alberto Maya Barradas. Lic. Carlos Huerta. Dr. Juan Carlos Valladares De La Cruz. M.V.Z. M.C. Marco Antonio Juárez Estrada. Tim Horne Janet Remus Viviana I. Schroeder R. Mike Geary Leila Aguilera, MV. MVZ. Rubén Arturo Ayala Falcón Guillermo García Hernández. Nestor Ledesma Martínez. Félix D. Sánchez Godoy. Odette Urquiza Bravo. Departamento Técnico de Pisa Agropecuaria. Depto. Técnico de Comsa-Miavit. Unión Nacional de Avicultores. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. www.meyn.com En Portada 08 » 01 04 15 24 53 Vacunación e Inmunización en Influenza Aviar. Secciones Fijas Editorial: Edición 100 de Los Avicultores y su Entorno. Rincones de mi Memoria. Felicitaciones a BM Editores. Artículo de Opinión: Gripe Aviar. Pasado-PresenteFuturo. Primera Parte. Inmunomodulación Vs. Inmunoestimulación. 68 143 150 158 176 Factores Económicos de la Avicultura: La Actividad Avícola Mexicana en el Marco del Comercio Internacional. Boletín UNA. Indicadores Económicos. Tendencias: Visión Actual. Diferencias Anatómicas, Histológicas y Fisiológicas entre Mamíferos y Aves. PARTE I. Desarrollo Humano en la Avicultura: “Marketing Estratégico de la Carne y Huevo Ecológico”. Mercados. Precio de los Productos Avícolas. Pollo: Zona Metropolitana de la Ciudad de México. Huevo: Cobertura Nacional. … de 2014. Portada: BM Editores DIRECTOR GENERAL DIRECTOR EDITORIAL GERENTE COMERCIAL DISEÑO CREDITO Y COBRANZA ADMINISTRACION MVZ. Juan M. Bustos Flores [email protected] Lorena Martínez Torres [email protected] Ramón Morales Bello [email protected] Raúl González García [email protected] Xiconténcatl 85 Int.102. • Col. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100 • México D.F., Fernando Puga Rosales [email protected] Karla Gonzáles Zárate [email protected] Tels. (01) 5688-7093 / Fax: (01) 5688-2079 Qro. Tel. 01 (442) 228-0607 Contenido Mejora de la Rentabilidad Avícola. Aprovechamiento Ambientalmente Limpio, Integral y Seguro de la Cama de las Aves. » 06 20 29 32 46 136 Interiores Destacados Expertos de la Industria Presentes en el Seminario Técnico de América del Norte de Cobb-Vantress. Simposio Internacional de Influenza Aviar de ANECA - SENASICA. GRUPO NUTEC: Vanguardia en Nutrición Animal. Entrevista Dr. Alberto Casarín. El Proceso de Limpieza, Lavado y Desinfección: Elemento Fundamental de la Prevención, Control y Erradicación de Enfermedades en los Sistemas de Producción Animal. 76 94 99 102 Historia de la Asociación de Patólogos y Zootecnistas Aviares del Noroeste, A. C. (APYZAN). 50 Aniversario 1963-2013. Parte II. Soluciones de Procesamiento… Meyn su Mejor Aliado. Betaína o Colina + Metionina ¿Cuáles son los Beneficios? Precongreso ALLTECH. Ceva: Juntos Más Allá de la Salud Animal. Cumbre del Poultry Vaccinology Summit. ¿Qué es Mejor para Ti, los Huevos Enteros o las Claras de Huevo? DITRA al Servicio del Sector Pecuario. 106 110 112 120 130 162 Seminario EVONIK. Respondiendo a las Necesidades Actuales: Integrando a Estudiantes de Posgrado. 13° Encuentro AMVEAV, “Sanidad Blindaje de la Avicultura”. 37 40 60 62 74 Determinación de la Cantidad de Clostridium perfringens y la Longitud de las Vellosidades Intestinales en Pollos de Engorda de 6 Semanas de Edad Aparentemente Sanos. Las Enzimas Proteasas y su Uso en Avicultura. Pilgrim’s Pride compra Tyson Foods México. Programa Integral para el Control de la Coccidiosis Aviar y el Uso de las Premezclas Anticoccidianas. Parte 1. BIOSEGURIDAD. Elaboración de Composta con Desechos de Granja. Importancia del Metabolismo Hepático: Problemas y Soluciones. La Alimentación Optima en el Guajolote Doméstico. “Los Avicultores y su Entorno”, es una publicación de BM Editores, SA. de CV., especializada en el sector avícola, y enfocada a satisfacer sus necesidades de información. Revista de aparición bimensual apareciendo en los meses de Febrero, Abril, Junio, Agosto, Octubre y Diciembre. Editor responsable. Ramón René Morales Bello. Número de certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2005-101116472400-102. Número de Certificado de Licitud de Título 11008 y Contenido 7644, otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB. Domicilio de la publicación y distribución: Xicoténcatl 85-102. Col. El Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, México, D.F. Los Avicultores y su Entorno, cuenta con un tiraje de 6,000 ejemplares que son distribuidos entre productores, directores de empresas, Médicos Veterinarios, Ing. Agrónomos especializados en producción avícola, asesores externos, nutriólogos, industria proveedora de insumos y servicios, sector gubernamental, y universidades e institutos de enseñanza superior. IMPRESA EN MÉXICO.IMPRESA EN MÉXICO. MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC. Felicitaciones a BM Editores MVZ. RAMON MORALES BELLO DIRECTOR EDITORIAL Aprovecho esta mi Sección para enviar unas SINCERAS FELICITACIONES A BM EDITORES: Estamos en época de los bicentenarios y nuestras revistas de Los Porcicultores y su Entorno y Los Avicultores y su Entorno cumplen un centenario, al llegar abas a su edición centésima. Lo notable de estas publicaciones es que no se circunscriben a los técnicos o a los ganaderos exclusivamente, también abarcan un gran número de temas interesantes, tanto técnicos, científicos económicos, culturales y sociales. Tomando en cuenta que la ganadería y la avicultura no son el grupo de animales, sino de los ganaderos y avicultores que se dedican a la producción de insumos para la alimentación de las personas que formamos la sociedad. Es notable el enfoque ecológicos al hablar del “Entorno”, o sea, todos los factores que inciden en la actividad pecuaria. El esfuerzo emprendido de todos los colaboradores merece una aprobación y estímulo de los lectores. Deseo que estos esfuerzos continúen y produzcan beneficios para todos. Atte: MVZ. René César Frappé Muciño Dr. HC. 4 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Destacados Expertos de la Industria Presentes en el Seminario Técnico de América del Norte de Cobb-Vantress Por su parte Mike Pruitt, director general de Cobb América del Norte, agregó que "fue fantástico ver a muchos de nuestros clientes de América del Norte de las regiones fuera de los Estados Unidos. Esperamos sinceramente que la instrucción técnica dada por los expertos de Cobb, así como nuestros invitados distinguidos ayudará a nuestros clientes a maximizar el potencial de los productos de Cobb". Más adelante Gabriel Uribe, director técnico de Aves de larga vida de Bachoco, comentó que la organización del evento fue muy buena, y la calidad de las charlas técnicas fue excelente con muchos conceptos técnicos aplicados y con gran experiencia de los exponentes. Más de 100 participantes en representación de 40 clientes de Canadá, México y los siete países de América Central y el Caribe asistieron a la jornada técnica de CobbVantress en la Riviera Maya, México. Los tres días que duró el seminario a principios de junio pasado, fueron dedicados a crianza, pollo de engorde y manejo de incubadora, incluyendo ventilación, salud, nutrición y aspectos económicos. Junto a los miembros del equipo técnico de Cobb como ponentes, estuvieron expertos prominentes de la industria, incluyendo Mike Donohue de Agristats, Jim Donald de la Universidad de Auburn, y la Dra. Susan Watkins y el Dr. Keith Bramwell de la Universidad de Arkansas. Heath Wessels, director de ventas de América del Norte, declaró que Cobb tiene la suerte de tener a gente estupenda para gestión del negocio en la región - Robin Jarquín en ventas y Cesar Coto en servicio técnico-, quienes organizaron una reunión extraordinaria. “Sabemos que fue un gran éxito por los comentarios positivos de nuestros clientes", abundó. 6 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Cobb-Vantress, Inc. es una compañía de investigación y desarrollo avícola dedicada a la producción, mejora y venta de pie de cría de pollos de engorde. Cobb es la empresa de selección genética para pollo de engorde más antiguo del mundo. Desde 1916 Cobb se ha convertido en uno de los principales proveedores de pie de cría para pollos de engorde en el mundo, con más de 60 distribuidores. Cobb ha contribuido a la eficiencia dinámica y el crecimiento de una industria que ha transformado el pollo en una fuente de proteína saludable, y económicamente asequible para muchos de los casi siete mil millones de personas en el mundo. www.cobb-vantress.com Delegados presentes en el Seminario Técnico de Norte América celebrado en México. Vacunación e Inmuni H Alejandro García. Ph.D. Laboratorios Avilab. Tepatitlán Jal. Mex. Correo: [email protected] 8 ipocrates habrá descrito la enfermedad alrededor del año 400 aC., y quizá ésta ha estado desde hace muchos años en contacto con el ser humano. El mismo llamó a la enfermedad como “El Rey León”, en referencia a considerarla número 1 en severidad. Al día de hoy, más de 1400 patógenos son conocidos en la ciencia medicas de afectar a humanos, y 65% de estas son zoonóticas, y al menos el 5% de los patógenos son virus, y más de una tercera parte han sido virus RNA los cuales han causado enfermedades emergentes en las últimas centurias. En Humanos se reconocen 500 enfermedades, y sólo en 17 se recomienda la vacunación y sólo en una de ellas se recomienda globalmente la vacunación anual, y es Influenza. Desde hace tiempo los virus de Influenza aviar han mostrado ser una amenaza constante para la producción avícola y salud humana, debido a que muta muy frecuente y a su constante movimiento genético Los recientes eventos con diferentes subtipos del virus de Influenza como H1N1 pandémico, H7N9 o H5N1 en Asia, Europa, Medio Oriente y África, y últimamente con el subtipo H7N3 altamente patógeno en México, ilustra la importancia de este virus. Las aves migratorias como reservorio de los 16 subtipos de la hemaglutinina de los virus de Influenza, juegan un papel trascendental en una posible pandemia, ya que estudios realizados por el Dr. Y. Kawaoka en 2014, encontró que estas aves albergan los genes del subtipo H1N1 de 1918, el cual causó más de 20 millones de muertes en humanos. Este virus es considerado de haberse trasmitido de aves a humanos. Por lo cual, Veterinarios y Científicos Veterinarios juegan un papel importante en resolver el problema de los portadores (aves silvestres y migratorias), ya que el virus es movilizado por ellas, poniendo en riesgo a las parvadas avícolas comerciales. El control y la prevención de estas aves es esencial para evitar una posible pandemia. La plasticidad - agresividad de este virus radica en la segmentación de su genoma, lo cual implica que aun dentro del mismo subtipo, aminoácidos de algunos genes (PB1, PB2, PA, HA, NP, NA, M1 y NS) se inserten en la secuencia aminoacídica de otro gene. Ej. Real. Aminoácidos del gen de Matrix se insertaron en conexión peptídica del gen de HA, provocando en este caso, que el virus se volviera altamente patógeno. Este evento genético sucedió en el caso del virus H7N3 en Canadá 2007. Algo similar sucedió con el virus H7N3 de Chile en 2002. En el caso del virus Mexicano H7N3 Altamente patógeno, los aminoácidos que se insertaron en la conexión peptídica de la Hemaglutinina, provenían del genoma del ave. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 zación r a i v A a z luen en Inf El virus de Influenza es dinámico y constantemente está evolucionando, éste tiene dos mecanismos biológicos – moleculares de mucha importancia. 1. Antígeno Drift. Una de las características de los virus RNA como es el virus de Influenza, es la de acumular errores a la hora de su replicación y esto sucede en todos los genes, pero es más notorio en los genes de la Neuraminidasa y Hemaglutinina. La modificación en la secuencia de aminoácidos en la Hemaglutinina se puede dar debido a la naturaleza per se del virus y/o presión inmunológica a través de la vacunación. Este evento es el responsable de que las cepas vacunales ya no sean eficaces - protectivas a los virus que actualmente están circulando ya sea en la población humana y/o animal. Debido a este evento la Organización Mundial para la Salud, a través de sus 120 laboratorios en todo el mundo, envían periódicamente virus a 4 Centros de Excelencia en Influenza para que ellos evalúen los cambios en los virus circulantes y si consideran importantes los cambios moleculares, la semilla vacunal es reemplazada, en algunas ocasiones ha sucedió el cambio cada año, en otros casos la semilla vacunal se ha mantenido hasta 4 años. Reunión anual a principios de año en Génova, Italia. ELISA. Cuantificación de HA por dosis. 2. Antígeno Shift. Es la adquisición de material genético entre diferentes subtipos del virus de Influenza, que penetran e infectan al mismo tiempo la misma célula huésped. Los genes que se comparten pueden ser de origen animal o humano y como ejemplo tenemos los virus que causaron las pandemias de 1918, 1958 y 1968, y el H1N1 pandémico del 2009. En aves encontramos el H5N1 altamente patógeno en Asia, y recientemente el H7N9, localizado en China. Es de mencionar que estos virus no consideran ningún tipo de acuerdo para infectar la misma célula y que surjan nuevos virus híbridos con características de trasmisión, y patogenicidad diferentes a sus antecesores y cabe recordar que en México tenemos los subtipos H5N2 y H7N3. La presencia del virus de IA en México subtipo H5N2 data desde 1994, a partir de esa fecha se han realizado diferentes medidas encaminadas a controlar y erradicar la enfermedad, una de ellas es la vacunación. El gobierno Mexicano en 1995 autorizó el uso de vacuna inactivada y absorbida en aceite mineral como adyuvante, la semilla madre para la elaboración de la vacuna fue A/Chicken/Mexico/232/94/ (H5N2), Todavía esta semilla es usada por algunos laboratorios con fines de exportación, el Gobierno ha actualizado la semilla de producción con un virus H5N2 de baja patogenicidad del año 2006. La vacuna recombinante también ha sido autorizada por el gobierno Mexicano. Referente al subtipo H7N3 altamente patógeno de Influenza aviar en México, El gobierno aprobó en Julio del 2012 la vacunación con la finalidad de controlar – erradicar (vacunación en anillo) esta devastadora enfermedad, para tal fin, se inició la vacunación con biológico inactivado y emulsionado en aceite, el cual incluye la cepa vacunal A/cinnamon teal/Mexico/2817/2006. Además se autorizó la importación de vacuna inactivada con el subtipo H7. Vacuna recombinante de momento no es autorizada. El Gobierno Mexicano, de acuerdo a su vigilancia epidemiológica, está evaluando la suspensión de la vacunación en la avicultura comercial, para el año 2015. 10 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 México en 1994 fue el primer país en adoptar la vacunación masiva con el virus H5N2, a la fecha más de 30 billones de dosis han sido usadas en la avicultura comercial. Referente a la vacuna con el virus H7N3, cerca de 700 millones de dosis se han usado. A nivel mundial, el 95% de las vacunas (aproximadamente más de 130 billones de dosis) que se usan para el control de Influenza aviar son inactivadas y oleosas, siendo la avicultura de China la número 1 en consumo, seguido de México. Vacunas recombinantes también son empleadas para el control de esta enfermedad. La aplicación dual, es referida como opción óptima para el control de la enfermedad. Características Deseadas - Esperadas en la inmunización. 1. Prevenir la enfermedad y mortalidad. 2. Mitigar el descenso en producción de huevo y bajas de peso. Así como evitar que se incremente la conversión alimenticia. 3. Reducir la replicación. 4. Reducir transmisión y difusión entre granjas. 5. Reducir la contaminación ambiental. 6. Evitar una crisis social (incremento desorbitante del precio del huevo y escases de éste en el brote con el subtipo H7N3). 7. ERRADICACION: NO. Consecuencias e Inconsistencia - Vacuna 1. No proporciona Inmunidad estéril. 2. Presión inmunológica, surgimiento de virus con modificaciones en secuencia de aminoácidos en la Hemaglutinina. 3. Supresión por anticuerpos maternos. 4. Problemas comerciales (movilización, exportación, etc.). Principales causas de Falla en Vacunación. Prevención – Control. Diferencias antigénicas entre virus vacunal y virus circulante, esto se puede medir mediante pruebas de: A). Reacción cruzada, medida con la prueba serológica inhibición de la hemaglutinación, una diferencia mayor a 8 diluciones entre virus vacunal y antisuero de virus circulante es indicativo de cambios antigénicos y se considera Sustitución de aminoácidos con carga, en región antigénica (área amarilla y morada). Con la finalidad de superar este proceso biológico, se recomienda como mínimo dos aplicaciones de vacuna en pollo de engorda que tenga anticuerpos maternos a la hora de la vacunación. Y en aves de postura y reproductoras mínimo 4 aplicaciones antes de inicio de postura, las revacunaciones serán a consideración del MVZ responsable de la salud de las aves. Antígeno Shift. que es necesario modificar la semilla vacunal. Los resultados anteriores son corroborados mediante la prueba de Virus Suero Neutralización. B). Antígeno Cartografía, técnica computacional en donde se facilita la cuantitativa interpretación y fácil visualización de los resultados de la prueba de HI y en ella se aprecia en forma muy clara y gráfica la variación antigénica entre los virus vacunal y circulante. C). Análisis filogenético, la substitución de aminoácidos con polaridad en sitios antigénicos en la parte globular de la hemaglutinina, los cuales se detectan por la pirosecuenciación de esta glicoproteína (HA). No es la cantidad de aminoácidos que han sido substituidos a lo largo de la cadena de la HA, sino cuáles son y en dónde, sólo unas cuantas substituciones en el virus circulante son requeridas para que el comportamiento de la vacuna no sea el esperado. D). La prueba de Oro que es contundente en determinar si es tiempo de substituir la semilla vacunal, es el DESAFIO. Una buena vacuna protegerá a más del 80% de las aves desafiadas (H7N3 altamente patógeno) y disminuirá en 4 Log la excreción viral en aves desafiadas y vacunadas en comparación a las aves no vacunadas – desafiadas (H5N2 baja patogenicidad). Anticuerpos Maternos. Egipto ha fracaso en el control del subtipo H5N1 en su avicultura, por varios razones, una de las más importantes es la presencia de anticuerpos maternos a la hora de la vacunación, títulos HI de 1:40 en aves al momento de recibir la vacuna son suficiente para suprimir la respuesta inmune, quedando estas aves susceptibles al virus de campo. Lo mismo ocurre con el subtipo H5N2 de baja patogenicidad Mexicano, en este caso títulos HI de 1:10 son suficientes para suprimir la respuesta inmune. Y de 1:40 para el subtipo H7N3. 12 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Estandarización del contenido de Hemaglutinina por dosis. A) Las vacunas en humanos requieren de 15 microgramos de hemaglutinina por dosis, y todos los lotes de vacunas contienen esta cantidad y ésta se determina mediante la prueba de Inmuno Difusión Radial. B) Trabajo realizado por el Dr. Webster con el subtipo H5N2 Mexicano, encontró que con una concentración de 0.8 microgramos de hemaglutinina por dosis, es requerida para proteger a las aves y evitar replicación viral. Lo mismo aplica para el subtipo H7N3 INDRE. C) Prueba de ELISA se está desarrollando en el Hospital St. Jude Childrens Research Hospital en Memphis TN., para que vacunas aviares contengan la correcta cantidad de hemaglutinina por dosis. Vacuna Optima. 1. Identidad molecular antigénica en la glicoproteína HA, del virus vacunal y del circulante. 2. Mínimo 0.8 microgramos de hemaglutinina por dosis. 3. Título de partículas virales en fluido alantoideo antes de su inactivación de 109 DIEP/ml. 4. Actividad hemoaglutinante en fluido alantoideo infectado y requerido para vacuna, mínimo HA 512, esta valoración es subjetiva y cada virus puede reaccionar diferente a los receptores de las células de los glóbulos rojos de aves, algunos virus reaccionan mejor a los glóbulos rojos de caballo. 5. El porcentaje de masa antigénica, la determina la autoridad Mexicana en Salud Animal en base a pruebas de potencia, pero en general debe tener como minino 16% con un título de partículas virales en fluido alantoideo antes de su inactivación de 109 DIEP/ml. 6. Calidad de antígeno, que éste provenga de huevos embrionados de aves SPF. 7. Calidad en Inactivante. El cual no afecte los principales epítopes y su inmunogenicidad y que no sea cancerígeno para los operarios. 8. Aceite mineral de calidad humana. 9. Potente adyuvante, que estimule pronto la respuesta inmune en aves vacunadas. Qué Esperar en Aves Vacunadas. 1. No reacción adversa en sitio de aplicación. 2. Respuesta inmune protectiva a 13 días post vacunación en 60% de la población vacunada. 3. 21 días post vacunación encontrar títulos HI superiores a 1:20, en el 80% de la población vacunada. Esta técnica es una medida indirecta de medir protección. ya que se han observado aves con títulos HI 1: 640 y mueren, y aves con títulos 1:20 y sobreviven. Todo va en relación a la afinidad y calidad del anticuerpo con el virus circulante. 4. Títulos HI de 1:20 a 80 evitan mortalidad y superiores a 160 reducen eliminación viral, este criterio aplica para los subtipos H5 y H7. 5. No manifestaciones clínicas y la mortalidad que no exceda el 10%. 6. Disminución en Excreción viral. 7. Evitar descenso en producción de huevo, no mayor al 5%. COMENTARIO: En humanos títulos HI superiores a 1:40 son protectivos. Vacunas Inactivadas oleosas con Combinaciones de Subtipos de Influenza y con otros virus. 1. En Pakistán existen combinaciones con los subtipos H5, H7 y H9. 2. En México, de momento sólo se comercializa vacuna monovalente para el subtipo H7. 3. Las combinaciones de H5+H7; H7+NC y H5+H7+NC, serían muy apropiadas para control de las enfermedades y optimizarían mano de obra aunado al confort en el manejo de las aves. Técnica Reversa Genética. Esta técnica molecular, está basada en la substitución principalmente de aminoácidos básicos en la conexión peptídica de la Hemaglutinina y en algunos de la neuraminidasa, para transformar al virus patógeno en uno de baja patogenicidad y con 14 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 características inmunogénicas – protectivas, además a este virus se le pueden insertar genes de otro virus que permita que el nuevo virus se pueda replicar en forma abundante. Esta técnica es usada para actualizar la semilla vacunal en corto tiempo (de tres a seis semanas). En vacunas humanas es de uso frecuente. En China desde el 2001 han actualizado su semilla vacunal del subtipo H5N1 en más de 6 ocasiones, mediante esta técnica, con la finalidad de controlar la enfermedad en aves domésticas. Los centros de Excelencia en Influenza como es el caso del Hospital St. Jude, Childrens Research Hospital, desarrollaron esta técnica. Consideraciones Estresores en respuesta Inmune. 1. Existen factores innatos a cada estirpe animal para respuesta inmune, Ej. Los machos en comparación a las hembras tienen mejor respuesta inmune, de igual manera las razas ligeras en comparación a las pesadas presentan mejores títulos séricos. 2. Patógenos inmunosupresores al momento y/o posterior a la vacunación son causa de pobre respuesta inmune (Mycoplasma, Newcastle, Virus de anemia, Marek, etc.). 3. Factores nutricionales (Micotoxinas, deficiencias nutricionales), térmicos (enfriamiento del ave, etc.), etc… Conclusiones. 1. Vacunación sin restricciones – comerciales. Permitir que el propietario tenga la libertad en decidir si protege su inversión. Como es con Newcastle, en donde la vacunación es permitida en zonas Libres. 2. La industria farmacéutica, Universidades, Hospitales y la comunidad Científica Internacional, pueden contribuir al estudio de transmisión – patogenicidad, comportamiento biológico – evolución, aunado a la vigilancia epidemiológica – molecular, y en conjunto con la autoridad gubernamental encontrar las soluciones para el control de la Enfermedad y su posible Erradicación, ya que en México existe la infraestructura en equipo y personal, además hay Excelentes Científicos Mexicanos. 3. La eficacia de la vacuna, se dará entre otras cosas a la identidad antigénica entre cepa vacunal y virus circulante. 4. La presencia de Anticuerpos Maternos a la hora de la vacunación, es un factor determinante en la respuesta inmune del ave. COMENTARIO FINAL: El virus seguirá evolucionando y surgirán híbridos, es importante tener el conocimiento y herramientas moleculares para identificarlos y proteger el patrimonio de los avicultores y evitar el contacto con la población humana. Atículo de Opinión GRIPE AVIAR Pasado-Presente-Futuro PRIMERA PARTE S iguiendo las recomendaciones de los organismos mundiales de la salud el término correcto a emplear para referirse a esta enfermedad debe ser el de GRIPE AVIAR en reemplazo del ampliamente utilizado Influenza aviar. Si bien la globalización y el comercio internacional son factores importantes en la propagación del virus de un país o región a otro, las aves silvestres también desempeñan un importante papel. Es normal que las aves silvestres tengan los virus de la Gripe Aviar en sus tractos respiratorios o intestinales, pero la mayoría de las especies, por lo general, no se enferman. MVZ. Oscar Rivera García Correo: [email protected] AVES MIGRATORIAS Indiscutiblemente al tratar lo relacionado con la Gripe Aviar nunca se pueden dejar de lado a las aves migratorias porque en lo relacionado con esta zoonosis son actores de primer orden. Se cree que la migración se inició en las glaciaciones de la era cuaternaria, en ese entonces el hielo cubría gran parte de todos los continentes, cuando vino el deshielo se movilizaron hacia el norte de donde se ven forzadas a migrar cada invierno; se calcula que anualmente se desplazan desde el Ártico a diferentes zonas de Europa, Asia, África, Norte, Centro, Sur América y Canadá, entre 500 a 1.000 millones de aves de muy diferentes especies. La migración anual de aves es un fenómeno principalmente, aunque no enteramente, del hemisferio norte. En el hemisferio sur, la migración estacional tiende a ser menos evidente. De las 10.000 especies de aves que se estima existen en el mundo, se calcula que el 50 por ciento migra. Las primeras observaciones de la migración de las aves datan de hace 3000 años, mencionada por Hesíodo, Homero, Heródoto, Aristóteles. Plinio el Viejo en su Naturalis Historae repite las observaciones de Aristóteles, la Biblia también menciona migraciones, en el libro de Job (39:26). Es tan antiguo este fenómeno que igualmente la Biblia en el libro del Éxodo dice que los israelitas en el viaje a la tierra prometida, en el desierto, fueron BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 15 Sección Artículo de Opinión auxiliados por inmensas bandadas de codornices. Parece que este acontecimiento tuvo lugar 1580 años antes de la venida de Cristo y es de los hechos más antiguos que se registran en la historia de la humanidad. Aristóteles en la “Historia de los Animales”, anotaba que las aves emprendían largos viajes apremiadas o por el intenso frío del invierno, o molestas por el fuerte calor del verano. El primer caso observado de los viajes de las aves en el nuevo mundo, tuvo lugar el 10 de octubre del año 1492, cuando el capitán de “La Pinta”, Martín Alonso Pinzón, quién navegaba con rumbo al oeste, divisó una bandada de aves continentales con dirección al sudeste. Avisado Colón del fenómeno, ordenó cambiar el rumbo y así tocó tierra con sus tripulantes en San Salvador. De tal manera que las aves migratorias cumplieron un importante papel en el descubrimiento de América. Aristóteles inició el estudio de la migración hace unos 2,300 años. Y lo hizo con un error. Según enseñaba el macedonio, la mayoría de las aves pasaban el invierno durmiendo. Hoy, al contrario de lo que se pensaba entonces, todo el mundo sabe que las aves migratorias se dirigen al sur en otoño. Y regresan de nuevo a su sitio de partida en la primavera. Hipócrates Médico griego. Hipócrates usaba un calendario natural basado no en abstractas divisiones, si no en fenómenos naturales, como los de carácter climático o la llegada y la partida de las aves migratorias. de las Columbiformes, el mismo grupo en el que se clasifican las tórtolas y palomas comunes. Se trata del animal que ha sufrido el declive poblacional más acusado de la historia reciente, pues en un sólo siglo pasó de ser el ave más abundante de Norteamérica y tal vez del mundo a engrosar la lista de especies extintas. La concentración de aves durante la migración tuvo registros espectaculares como la de la paloma viajera (Ectopistes migratorius) con bandadas de 1,6 kilómetros de ancho y 500 kilómetros de largo, conteniendo hasta mil millones de aves, oscure- 16 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 cían el cielo y el aleteo que producían todos sus integrantes generaba una brisa y un ruido apreciable. La paloma migratoria, paloma de la Carolina o paloma pasajera (Ectopistes migratorius) era una especie de ave que pertenecía al orden GRIPE AVIAR Fue diagnosticada inicialmente por Edoardo Bellamino Perroncito, médico veterinario, patólogo, parasitólogo y zoólogo, en Italia en el año 1878 y designada en ese entonces con Sección Artículo de Opinión los nombres de “Peste aviar típica o clásica”, “Fowl plage”, “Fowl pest”, “Enfermedad de Lombardía”, posteriormente como gripe aviar, gripe aviaria, gripe de las aves, gripe de los pájaros, gripe del pollo, Influenza aviar y en la actualidad la Organización de la Salud, OMS, recomienda utilizar la denominación de GRIPE AVIAR. De origen humilde, nacido en Viale d'Asti el10 de marzo 1847, hijo de Louis, zapatero, y Lucy Pastrone, costurera, y tenía cuatro hermanos y una hermana. Después de obtener su licenciatura en medicina veterinaria en 1867 en la Real Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad de Turín, inició su actividad profesional como veterinario municipal de Turín, a los 27 años fue nombrado profesor de anatomía patológica. En 1879 asumió el cargo de profesor de parasitología en la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Turín y es en este campo en donde realizó investigaciones y estudios que lo llevaron a la fama. Dejó numerosos estudios de hallazgos que, a pesar de ser parcialmente destruida por los bombardeos en la Segunda Guerra Mundial, todavía se conservan en la "colección Perroncito" en el Instituto de Anatomía Patológica de la Facultad de Medicina Veterinaria de Turín. Murió en 1936 y sus restos fueron enterrados en el cementerio de Pavia. En 1901 Centanni y Savonnuzzi identifican el agente responsable de la enfermedad. En 1948-1949 Lucam aísla el virus. En 1955 los investigadores lo describen como un virus Influenza A al comprobar que los antígenos encontrados correspondían a los subtipos A-H7N1 y A-H7N7. La gripe aviar es producida por un virus tipo A, capaz de infectar a más de 300 especies de aves, cerdos, equinos y seres humanos. Hasta la fecha todos los brotes de alta patogenicidad han sido causados por los subtipos H5 y H7. Entre todas las cepas conocidas la A-H5N1 es especialmente preocupante por varias razones: muta rápidamente, adquiere genes de virus que infectan a otras especies animales, su capacidad de infectar al hombre, ha sido comprobado que las aves que sobreviven a la infección eliminan el virus durante 10 días, oralmente y por las heces. MIGRACIÓN Todos los años durante los meses de septiembre y octubre, millones de aves residentes del ártico, al entrar el invierno que congela las aguas y al caer la nieve en forma abundante que cubre todo el suelo, las deja sin alimento por lo cual inician vuelo hacia otros sitios geográficos del mundo en donde pueden sobrevivir, este desplazamiento es lo que se conoce con el nombre de migración y por eso adquieren el nombre de aves migratorias Del Ártico inician vuelo que las lleva a Rusia, Europa, Asia, África, Oceanía, Australia, Canadá, Estados Unidos, Centro y Sur América, en resumen se distribuyen por todo el mundo dependiendo de la especie y del hábitat que requieren. En estas zonas permanecen por un período de más o menos seis meses cuando entre los meses de febrero, marzo y abril, de cada año, inician el recorrido de regreso a sus sitios de origen cuando se inicia la primavera y vuelven a encontrar alimento. Un aspecto muy importante que vale la pena recalcar es que las aves migratorias, tienen la habilidad de regresar a las mismas áreas de donde iniciaron su recorrido utilizando un complejo sistema de orientación con base en claves direccionales, como las características del terreno que sobrevuelan, la posición y movimiento del sol y las estrellas; en otras palabras tienen rutas de ida y regreso específicas. Significa lo anterior que las aves que partieron del ártico entre septiembre y octubre hacia diferentes sitios geográficos de los diversos continentes estuvieron residiendo temporalmente en zonas en donde se han presentado casos de Gripe Aviar con diferentes subtipos de virus: Vietnam, Tailandia, China, Malasia, Camboya, Indonesia, Laos, Corea Del Sur, Tibet, Japón, Croacia , Filipinas, Kazajstán, Pakistán y regresarán de nuevo a su sitio de partida entre los meses de febrero y marzo, fenómeno que se cumple cada año y sobrevuelan o paran para descansar y alimentarse por países en donde 18 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 REFERENCIAS aún no han comprobado la presencia de la Gripe Aviar. Por esta razón se dice que las aves migratorias no conocen fronteras, ni políticas, ni geográficas. Los patos migratorios es la especie animal donde los virus de la gripe aviar se encuentran con mayor frecuencia, y son estas aves las más resistentes a la infección. En cambio, las aves de corral como pollos, gallinas y pavos, son particularmente las más susceptibles y en ellas se presentan altas mortalidades cuando un virus de alta patogenicidad las infecta. La causa más frecuente de estas epidemias es, por tanto, un contacto directo entre las aves migratorias y las de corral. • • • • • • • • • • • http://es.wikipedia.org/wiki/Gripe_aviaria#Pandemias http://www.who.int/mediacentre/factsheets/avian_influenza/es/ http://sameens.dia.uned.es/Trabajos7/Trabajos_Publicos/Trab_7/Padilla_Galo_7/uno.htm http://www.rlc.fao.org/es/prioridades/transfron/aviar/pdf/ControlIAAP.pdf http://it.wikipedia.org/wiki/Edoardo_Perroncito http://es.wikipedia.org/wiki/Ectopistes_migratorius http://astrologosdelmundo.ning.com/profiles/blog/show?id=2044613%3ABlogPost%3A484374&commentId=2044613% 3AComment%3A484496&xg_source=activity http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://bmeditores.com/nuevos-subtipos-de-influenza-aviar/ http://www.google.com.co/imgres?imgurl=http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b6/ROM-BirdGalleryhttp://tiaelbaa.blogspot.com/2012/11/historia-del-descubrimiento-de-america.html https://www.google.com.co/search?q=martin+alonso+pinzon+fragata+la+pinta+1492&source=lnms&tbm=isch&sa=X &ei=XVCcU9uJGfLHsATOwoCIBQ&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1360&bih=643#q=martin+alonso+pinzon+y+la+pinta&t bm=isch&facrc=_&imgdii=_&imgrc=PZ1Q_-aMhaUPSM%253A%3BLHRFGPKhs8UpCM%3Bhttp%253A%252F%252F3. bp.blogspot.com%252F- Sobre el AUTOR: Egresado Universidad de Caldas, año 1957. Miembro Asociación de Egresados de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad de Caldas (ASEVEZ). Miembro del Colegio de Médico Veterinarios y Zootecnistas de Caldas (COMVEZCAL). Gestor-Fundador-Asociado Decano Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas Especialistas en Avicultura (AMEVEA). Miembro VVS (Veterinarios Vida Silvestre). Miembro RedSPVet (Red Salud Pública Veterinaria). Exdocente Universidades la Salle y San Martín, Bogotá. Exdocente Aula Virtual Veterinaria, Universidad de Málaga, España en cursos online, de Bioseguridad y Zoonosis. Autor Artículos de Opinión sobre Zoonosis, Bioseguridad, Influenza Aviar y Aves Migratorias, publicados en portales de Medicina Humana, Veterinaria y Medio Ambiente. Profesional Emérito de la Universidad de Caldas. Docente Diplomado en Zoonosis de la Universidad de Caldas. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 19 :: SECCION :: Simposio Internacional de Influenza Aviar de ANECA - SENASICA T odo un éxito significó para la Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas, AC. (ANECA) el Simposio Internacional de Influenza Aviar que organizó con el apoyo del Servicio NacioDra. María nal de Sanidad, Inocuidad del Pilar Castañeda y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) de la SAGARPA, en León, Guanajuato, los días 03 y 04 de Julio pasado. Un número cercano a los 300 asistentes, en su mayoría Dr. Gerardo Médicos de Campo, presenciaNava ron un interesante y completo programa técnico sobre la IA, que fue presentado por conferencistas de talla nacional e internacional y que los dejó plenamente satisfechos por la calidad de información que ahí se vertió. La Inauguración La Dra. María del Pilar Castañeda Serrano, presidente de la ANECA fue la encargada de ofrecer la bienvenida a la audiencia reunida. Durante su discurso, recordó que este simposio internacional fue concebido en la gestión del Dr. Néstor Ledesma, su antecesor al frente de la Asociación. Agradeció a la SAGARPA y al SENASICA por la confianza que depositaron en la ANECA para la organización del evento. Y resaltó que el programa ofrecería información relevante de todos los aspectos relacionados con esta enfermedad, que como sabemos –mencionó- tiene un impacto muy importan- 20 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Dr. Assad Heneidi Zeckua Un número cercano a los 300 asistentes, en su mayoría Médicos de Campo, presenciaron un interesante y completo programa técnico sobre la IA. :: SECCION :: puertas y así poder a través de ella llegar al Médico de Campo de una manera más fácil, ágil y coordinada. Inmediatamente después, declaró formalmente Inaugurado el Simposio Internacional de Influenza Aviar, deseando que en el mediano plazo se pueda controlar esta enfermedad. te desde el punto de vista sanitario y económico en nuestro país, y estimó que el curso cubriría las expectativas que existen de conocimiento sobre la situación de la IA en México. Por su parte el Dr. Assad Heneidi Zeckua, director de Vigilancia Epidemiológica de la Dirección General de Salud Animal del SENASICA, dijo que en la entidad gubernamental se pretende seguir trabajando con la ANECA, lo que se convierte en una buena opción para poder comunicar y expresar todas las cuestiones oficiales que los especialistas en ciencias avícolas requieren saber para mantenerse actualizados de lo que pase en campo. Brevemente señaló que la realización de este simposio se origina por la inquietud para repetir un curso que se tuvo hace un par de años con Canadá y Estados Unidos, países infectados por Influenza Aviar, “fue una reunión interna muy fructífera y quisimos repetir esta misma idea, pero hacerla a nivel nacional también contando con expertos internacionales que nos pudieran expresar la situación de su área donde ellos radican y de intercambiar conocimientos sobre las actividades que hacemos, yo creo que las experiencias van a ser muy buenas”, abundó. Dijo que se crea este simposio internacional con la colaboración de ANECA, asociación que siempre les ha abierto las A los Dres. Castañeda y Heneidi los acompañó en el presídium el Dr. Laureano Vázquez, Coordinador Regional del CPA en la Zona Centro, y quienes fueron presentados por el Dr. Gerardo Nava Morales, del Comité Científico de la ANECA, en su calidad de maestro de ceremonias. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 21 :: SECCION :: El Programa Durante los 2 días que duró el programa científico se ofrecieron 17 conferencias técnicas que abarcaron diversos aspectos de la IA, como: Inmunología, Patogenia, Epidemiología, Diagnóstico serológico, virológico y molecular, Vacunación e inmunización; Vacunas, Procesos H5 y H7; Vigilancia epidemiológica activa y pasiva. Prevención, control y erradicación de la IA, Programa temporal de control y erradicación de IAAP H7N3. Medidas contraepidémicas adoptables en caso de brote. Los Riesgos sanitarios en la movilización, el manejo y procesamiento de pollinaza, gallinaza y aves de desecho. Se trataron también aspectos como su Situación sanitaria en el mundo. Las tendencias y perspectivas de la IA en México y global. Bioseguridad y buenas prácticas avícolas en la región de Delamarva en USA. Experiencia de atención de casos y de vacunación. Recomendaciones del Comité de Sanidad Avícola del CONASA. Además, fueron realizadas 3 mesas redondas en donde ponentes como Juan García García (Asesor Independiente), Mary J. Pantin-Jackwood (Southeast Poultry Research Laboratory. 22 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 USDA/ARS), Dr. Nathaniel Tablante (University of Maryland), Assad Heneidi, Gabriel Figueroa Martínez (subdirector de Regionalización SENASICA), Mario Solís Hernández (jefe de Departamento de Diagnóstico CPA), Karla Delgado Rodríguez (Subdirección de Programas de Inocuidad, Asuntos Regulatorios e Internacionales SENASICA), Ernesto Soto Priante (Director Técnico de Avimex), Ricardo Cuetos Collado (Comité de Sanidad Avícola del CONASA), Alejandro García (Gerente de Investigación y Desarrollo de Avilab), Ramón López (Servicio Técnico de Hy-line), Laureano Vázquez (coordinador regional IV CPA-DINESA), Rubén Ayala (de Anglocorp) y María Theresa Casaubon (FMVZ-UNAM), interactuaron con los asistentes, despejando dudas respecto al tema en cuestión. GRUPO NUTEC: Vanguardia en Nutrición Animal “La razón de ser de esta empresa es la de mejorar la alimentación de las personas haciendo sus vidas más plenas, a través de servicios, asesoría y desarrollo de vanguardia en nutrición animal”, Dr. Casarín. Tomado de revista COPARMEX Querétaro, 2014 G rupo NUTEC, líder en el sector Premium de mascotas fue fundada en 1993. Fue diseñada para la elaboración de alimentos especializados tanto en lechones como en caballos y ha iniciado los proyectos para la elaboración de alimentos para mascotas, becerros, venados y pollito joven. En Querétaro inicia sus procesos industriales en 1995, en la actualidad tienen un posicionamiento del 35% del mercado mexicano, alimenta a más de 5’000,000 de lechones en México, Centro América y el Caribe. La marca líder a nivel nacional, Centro y Sudamérica es NUPIG, exportándola a 14 países. En el 2000 nace la empresa EURONUTEC, la cual está enfocada en la elaboración de premezclas de vitaminas, minerales y aditivos de los alimentos para mascotas. Grupo NUTEC cuenta también con el Instituto Internacional de la Investigación Animal (IIIA), la cual se dedica al servicio de la industria avipecuaria y de alimentos. Su objetivo es la realización de la investigación y desarrollo así como la capacitación del personal técnico y operativo. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 29 El Dr. Alberto Casarín Valverde, director general de NUTEC, en entrevista comentó que las constantes de éxito de este grupo para lograr el liderazgo y mantener la vanguardia en sus productos son: “la calidad de nuestra gente, la investigación y desarrollo, la consistencia en la calidad de nuestros productos y la tecnología en la producción”. Agregó que la razón de ser de esta empresa es la de mejorar la alimentación de las personas haciendo sus vidas más plenas a través de servicios, asesoría y desarrollo de vanguardia en nutrición animal. Hizo énfasis que el personal es parte fundamental del éxito de este grupo, por ello cuentan con área de desarrollo de talentos, cuya finalidad es identificar y potencializar los talentos de cada uno de sus colaboradores. También señaló el compromiso que tienen con la sociedad y el medio ambiente. Además añadió que cuentan con proyectos de organización de Torneos de golf, y que lo que se recauda en dichos eventos, Nutec hace una aportación similar, destinando la cantidad 30 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 reunida para ayudar a distintas instituciones de beneficencia. “En todo este tiempo se han organizado 8 torneos”, abundó. Dijo que en apoyo con el medio ambiente, existe un programa que se lleva a cabo en conjunto con el Municipio de Querétaro, que consiste en proporcionar los depósitos para la recolección del excremento de las mascotas, los cuales son colocados en los principales parques públicos de la ciudad, y lograr así mantener una ciudad más limpia. Finalizó adelantándonos sobre el lanzamiento de los nuevos productos alimenticios, los cuáles irán dirigido hacía el sector mascota, cuya finalidad es la fabricación de alimentos para controlar el sobrepeso de los perros; y también el lanzamiento de un producto hipoalergénico para los perros que sufren de alergias. El Proceso de Limpieza, Lavado y Desinfección: Elemento Fundamental de la Prevención, Control y Erradicación de Enfermedades en los Sistemas de Producción Animal. L MVZ. Rodolfo Reyes Nuñez Servicio Técnico BioprotecciónCorreo: rodolfo. [email protected] MVZ. Francisco Javier Venosa Peña Gerencia Unidad de Negocio Aves y Cerdos. Novartis Salud Animal, SA. de CV. Correo: [email protected] 32 a producción de proteína de origen animal es un factor vital para las sociedades humanas y en torno a la cual se influencian diversas actividades económicas y sociales. Día a día, el reto en el proceso de producción de alimento para la sociedad, es la calidad e inocuidad a un bajo costo. Diversas son las estrategias empleadas para la reducción de costos, pero destaca el uso de productos y servicios a bajo costo (que en muchos casos no brindan los beneficios esperados), y tristemente el concepto de mantener y/o preservar la salud de las poblaciones animales es un concepto que se mira con ligereza y en alguna menor proporción con falta de conocimiento. No es raro encontrar que en regiones densamente pobladas por especies productivas, la realidad de las medidas de Bioprotección son sólo conceptos, de esta manera ya no sorprende ni a los mismos colegas involucrados en el proceso de producción animal, la acumulación de heces, cadáveres, basura, filtraciones de agua, agua sin tratamiento potabilizador, falta de uniformes de trabajo, falta de programas de control de roedores y moscas, falta de equipos adecuados para realizar acciones de limpieza y desinfección, falta de capacitación de trabajadores, casetas sin limpiar y menos desinfectar, transporte de “abonos” sin lonas que reduzcan la dispersión de polvos a lo largo de su trayecto. No existen procedimientos escritos e implementados que avalen su correcta aplicación. Respecto a la salud animal, generalmente no nos planteamos metas anuales con objetivos específicos como por ejemplo; reducir el porcentaje de mortalidad y morbilidad asociada a una u otra etiología, reducir el porcentaje de seropositivos a un patógeno y menos aún a identificar y reducir los factores de riesgo que propician la infección o, reinfección de las poblaciones animales en los sistemas de producción o inclusive en las regiones. Las enfermedades infecciosas son desencadenadas por virus, bacterias y parásitos, así que; de manera simple, la inactivación de estos agentes en las superficies que contaminan cuando son expulsadas por sus huéspedes infectados, constituye la base para la interrupción de la secuencia del proceso de infección y desarrollo potencial de las enfermedades, otras alternativas para la prevención de enfermedades se describen en el cuadro 1. Si la desinfección correcta es una garantía de inactivación de los patógenos que están fuera de los huéspedes, ¿Por qué no se emplea de manera intensiva y racional? Existen en el mercado sinfín de productos desinfectantes formulados con diferentes principios y recomendados, casi todos para cualquier superficie. La selección de un desinfectante debe considerar: el espectro de eficacia sobre virus, bacterias hongos y parásitos, la formulación, la superficie a desinfectar, la estabilidad a temperatura y aguas duras, el tiempo de acción y efecto residual, la corrosividad, inocuidad a las personas y el tiempo para su biodegradación. Dadas estas BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 CUADRO 1 MEDIDAS DE REDUCCION DE RIESGOS ETIOLOGIA BACTERIANA VIRAL Desinfección E. coli Clostridium spp. Salmonella spp. L.intracellularis Pseudomona spp. B. pilosicoli B. hyodysenteriae Circovirus GET Rotavirus Adenovirus Enterovirus DEP Si Manejo Si Vacunación Si Si Si Si No No No Si Si No No No No Medicación Integridad intestinal Si Si No CUADRO 2. variables, lo más prudente es seleccionar los desinfectantes más idóneos según las áreas o superficies sobre las que se aplicarán (Cuadro 2). Un criterio que no es considerado, se refiere a la posibilidad de generar resistencia o a la resistencia que podrían tener las bacterias en sistemas de producción con deficientes protocolos de desinfección. Ejemplo de esta situación, es la resistencia de bacterias y virus a los cuaternarios de amonio, esta condición en consecuencia promueve el desarrollo de nuevas generaciones de estos productos para mantener efectividad que aún sigue siendo limitada contra virus no encapsulados, esto justifica el uso racional de los desinfectantes. El cuadro 3 es una guía del espectro de eficacia de los desinfectantes disponibles. CRITERIOS PARA SELECCIONAR UN DESINFECTANTE Eficacia vs. virus, bacterias, hongos y parásitos Acción inmediata Inocuidad Grado de corrosividad Acción sobre diferentes tipos de superficie Acción en presencia de materia orgánica. Capacidad de penetrar grietas, cavidades, aun por debajo de la materia orgánica Estabilidad en agua duras Residualidad Biodegrabilidad Compatibilidad con jabones o detergentes Versatilidad de aplicación Selección del Desinfectante. El tomar la decisión correcta de los desinfectantes, permitirá que las instalaciones se mantengan con cargas mínimas de microorganismos en sus superficies. Algunos aspectos relevantes de los desinfectantes se enlistan a continuación: Cuaternarios de Amonio. Los Cuaternarios de Amonio (QACs) pueden ser de diferentes generaciones, dependiendo de su formulación, con las últimas generaciones de QACs han aumentado su poder BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 33 CUADRO 3. ESPECTRO DE SUSTANCIAS ACTIVAS DESINFECTANTES. SUSTANCIAS BACTERIAS VIRUS HONGOS MYCOBACTERIAS ESPORAS ACTIVAS E NE ALCOHOLES HALÓGENOS Ac. ORGÁNICOS QACs FENOLES ALDEHÍDOS * * * * * * * * * * * * * +/+/* * * * * * * PRESENCIA MATERIA ORGÁNICA ACTIVIDAD AGUAS DURAS * * BAJA BAJA MEDIA ALTA ALTA ALTA * * * * * +/- Limitada Acción. germicida, disminuido la espuma y más tolerantes a la carga orgánica en las superficies a tratar. Son altamente efectivos contra bacterias Gram positivas y han demostrado buena eficacia contra bacterias Gram negativas, hongos y virus encapsulados; no así contra virus no encapsulados y mycobacterias. Contra esporas no se consideran esporicidas. Su actividad es mayor en pH neutro y alcalino; en pH ácido mientras no sea menor a 3.5. Su eficacia disminuye en presencia de materia orgánica. Agentes Oxidantes. Estos agentes oxidantes son de amplio espectro, los compuestos basados en peróxido funcionan por desnaturalización de las proteínas y lípidos de los microorganismos. PERÓXIDO DE HIDRÓGENO: Soluciones entre 5% y 20% se consideran bactericidas, viricidas (virus no encapsulados pueden ser resistentes), fungicida y en concentraciones altas esporicidas. Su efectividad contra mycobacterias es limitada. ÁCIDO PERACÉTICO: Es un fuerte agente oxidante y la formulación de peróxido de hidrógeno con ácido peracético se considera como un desinfectante de amplio espectro incluyendo efecto sobre bacterias, virus y la mayoría de los hongos, pero contra esporas se requiere incrementar la concentración de la solución. Es efectivo a bajas temperaturas pero reduce su actividad en presencia de materia orgánica. PEROXOMONOSULFATO DE POTASIO, ÁCIDO SULFÁMICO Y SULFONATO DE SODIO: Son efectivos contra virus, bacterias, levaduras hongos y moho. En sus diluciones es de muy baja toxicidad, no irritante y no contamina el medio ambiente. En su formulación de polvo, puede irritar y dañar seriamente los ojos. En la preparación de la solución debe emplearse equipo de protección para evitar inhalar los polvos. Tiene efecto reducido en presencia de materia orgánica. Fenoles. Los Fenoles generalmente son formulados con soluciones detergentes para incrementar su poder de penetración en concentraciones al 5% y se les considera un buen bactericida, fungicida y viricida para virus encapsulados. Los Fenoles mantienen su actividad en aguas duras, en presencia de materia orgánica y tienen reducido efecto residual en las superficies después de secarse. Los Fenoles son generalmente seguros para los humanos pero exposiciones prolongadas pueden causar irritación en la piel. Los fenoles sintéticos mejoran significativamente la acción y espectro incrementan su actividad y logran efecto residual más persistente. Aldehídos. Los más comúnmente usados son el Formaldehído y Glutaraldehído. Los aldehídos son efectivos contra bacterias, hongos, virus, mycobacterias y esporas. No son corrosivos para los metales, plásticos, hule y cemento. Estos químicos son irritantes, tóxicos para humanos y animales por contacto e inhalación y potencialmente carcinogénicos por lo tanto su uso se limita a utilizarlo con equipo de protección como: guantes de nitrilo, manga resistente a fluidos y protección para la cara (mascarilla de careta completa). 34 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 FORMALDEHÍDO O FORMALINA: Soluciones compuestas son usadas tanto para desinfectar y fumigar superficies. Ha sido usado para descontaminar superficies de madera, ladrillo y hendiduras en equipo eléctrico y mecánico. Su uso debe dirigirse a instalaciones cerradas, las cuales deben permanecer así por lo menos 24 horas después de su aplicación. La eficacia del Formaldehído depende de la humedad y la temperatura, teniendo su óptima actividad con humedad del 70% y temperatura por arriba de los 14°C. GLUTARALDEHÍDO: Principalmente su uso es para la desinfección de equipo médico y puede conducir a la esterilización de éstos al estar en contacto por periodos prolongados. Concentraciones al 2% se usan para un nivel alto de desinfección. Su eficacia es alta dependiendo del pH y la temperatura trabajando mejor en pH superior a 7 y a altas temperaturas. Temperaturas inferiores a los 5°C requieren de mayor dosificación. Se considera que su efecto es mayor que el Formaldehído en presencia de materia orgánica, jabones y dureza del agua. EMPLEO ADECUADO: Una vez seleccionado, se debe presentar el producto a los responsables del proceso de limpieza lavado y desinfección para que conozcan las características de uso de cada producto. La eficacia del desinfectante se verá afectada si las superficies están sucias (grasa, aceites, materia orgánica), así que, otro punto crítico para una excelente desinfección, es la limpieza y lavado previo. Es importante que la formulación de los desinfectantes tenga un balance en sus sustancias activas, que permita que éstas actúen contra los microorganismos que se encuentren en las superficies a desinfectar. En virtud de que la concentración y la dilución juegan un papel muy importante, debe evitarse lacdosificación incorrecta paracasegurar la eficacia, evitar derrochar producto y reducir riesgo de sub dosificaciones. Como práctica rutinaria es importante respetar las indicaciones de etiqueta para garantizar el óptimo desempeño. Después de la aplicación de cualquier desinfectante, no hay garantía de que la superficie se mantenga con bajas cargas de bacterias, dado que al ingresar los animales, los desechos orgánicos aumentan día a día. Esta situación, debe ser considerada como uno de los principales factores de riesgo para la recontaminación con agentes infecciosos. La desinfección debe ser realizada diariamente, sobre todo en aquellas etapas con animales jóvenes y más aún cuando ocurren brotes de algún agente infeccioso. Un manejo que no se considera rutinario es el de la antisepsia en los animales vivos. Las etapas críticas en donde debe aplicarse son en el caso de los cerdos por ej.: Al ingresar las hembras a la maternidad, previo y durante el parto, al descole y en los lechones al muesqueo, tatuaje y castraciones. Uso Inteligente del Desinfectante. La eficacia de un desinfectante, no sólo está en el manejo de sus diluciones, dado que existen otros factores que contribuyen para que una desinfección sea homogénea y uniforme, por ej.: Equipo de Aplicación: El equipo debe mantenerse siempre en buen estado, ya que de eso depende que la aplicación del desinfectante tenga la efectividad esperada. La calibración de las boquillas, presión de salida del producto, así como los accesorios y piezas de reemplazo por uso cotidiano, deben ser revisados, limpiados y lubricados para garantizar la vida útil de los mismos y eficientizar la aplicación. RENDIMIENTO DEL PRODUCTO: Se debe considerar que la aplicación de un producto se basa en las dimensiones de la instalación, y en base a ello, se preparan determinados litros de la mezcla para cubrirla. Generalmente, la relación de litros de la mezcla de agua con desinfectante por metro cuadrado de superficie será de: 300 ml/m2 (con equipo de aspersión). La aplicación consciente y eficiente de un desinfectante bajo un programa racional permite que en las instalaciones se reduzcan el nivel de microorganismos que pudieran afectar la sanidad de las empresas que se dedican a producir proteína animal sana e inocua para los consumidores. Finalmente, puesto que la salud de los animales en los diversos sistemas de producción es la base de la rentabilidad y crecimiento comercial, los procesos de limpieza, lavado y desinfección deben ser revalorados y ubicados dentro de un proceso de mejora continua y específico de cada empresa. Este proceso de mejora continua, bien implementado e integrado a manejos, medicaciones, vacunaciones, etc., podría ser un proceso virtuoso que nos permitiría la prevención, el control y la erradicación de patógenos. La correcta implementación del proceso propiciará la inactivación y en consecuencia la reducción de los desafíos de las especies productivas a los patógenos. La única alternativa para asegurar la eficacia del proceso, es la sensibilización, la capacitación, la supervisión de los involucrados, y el monitoreo aleatorio y frecuente de estas actividades. No hay un desinfectante que pueda ser empleado en todas las superficies, en todos sistemas de producción, y en todas las etapas productivas de los animales, por lo que es nuestra tarea, conocer las características de los productos para su correcto uso, para seleccionar el desinfectante con más ventajas y eficacia sobre las superficies a desinfectar y de reducir los riesgos de tener superficies mal desinfectadas. No hay ningún proceso de erradicación de enfermedades que no involucre la desinfección de todas las superficies de las instalaciones, vehículos, herramientas y equipos diseñados para la producción animal. Referencias con los autores. 36 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Respondiendo a las Necesidades Actuales Integrando a Estudiantes de Posgrado Herwig Bachmann MVZ Roberto Santiago Indudablemente se trató de un evento con objetivos muy claros y que sin duda tendrá trascendencia por la objetividad del mismo, en donde empresa e investigadores establecieron una alianza de conocimientos y experiencia en pro de conseguir productos de calidad para lograr una mejor eficiencia y productividad en las explotaciones pecuarias en beneficio del consumidor final. El seminario inició con las palabras del MVZ Roberto Santiago, Gerente Técnico de Evonik, quien además de ofrecer la bienvenida, dio una explicación del programa técnico integrado para la ocasión y exhortó a los presentes a aprovechar el conocimiento que se presentaría en las conferencias. L a empresa Evonik realizó los días 29 y 30 de mayo pasado el seminario denominado “Respondiendo a las Necesidades Actuales”, en la ciudad de Querétaro. La característica sobresaliente de este seminario llevado a cabo por esta empresa líder en el sector de la salud y nutrición animal, fue el haberse realizado única y exclusivamente ante estudiantes de Posgrado de diferentes instancias educativas como la UNAM, el INIFAP, el Colegio de Posgraduados, la UAM, la UPAEP (Puebla), entre otras, con un firme propósito, apoyar la investigación, lo cual representa una de las ventajas competitivas de la empresa. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 37 Inmediatamente después, Herwig Bachmann, Director General de Evonik México, ofreció una semblanza de lo que es la empresa en general, subrayando sus ventajas competitivas, entre las que destacó: Creatividad (innovación) basada en investigación de alto nivel y con tecnología vanguardista, posicionamiento global basado en su presencia en más de 100 países, calidad de producto y equipo experimentado, profesional y de calidad moral. Por su parte el Dr. Ernesto Ávila, destacado especialista en nutrición de las aves a nivel mundial ofreció una exposición de la evolución en la avicultura mediante su experiencia y gran conocimiento. El Dr Eduardo Morales, catedrático de la UAM Xochimilco y precursor del manejo del concepto de “Proteína Ideal, concepto y novedades en gallinas de postura” dio una explicación de lo que ésto significa y los beneficios que se pueden lograr siguiendo este concepto, puntualizando que es necesario contar con productos de calidad para obtener los mejores resultados. Además el equipo Técnico de Evonik presentó una serie de conferencias como: “Aminoácidos, Características y Bioeficacia de Distintas Fuentes” del MVZ Manuel Álvarez; “Manejo de Matrices Nutricionales” por el MVZ Roberto Santiago; “Líquidos vs Polvos, y su Manejo en Planta de Alimentos” por el MVZ Juan Domínguez, y 38 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 “Dosificadores Industriales para Aditivos Nutricionales” del Ing. Daniel García. Una de las últimas actividades del exitoso seminario fue la exposición del MVZ Edgar Duarte, quien hizo una presentación de los productos Evonik en el sector de la nutrición animal, destacando su liderazgo en el mercado de la Metionina, siendo la única empresa en producir y distribuir actualmente 4 aminoácidos esenciales: L-Lisina, DL-Metionina, L-Triptófano y L-Treonina, teniendo como proyección el lanzamiento de L-Valina y L-Arginina. El análisis y tendencias de las necesidades de la industria animal, que los ha llevado a invertir en nuevas tecnologías y aumentar su capacidad de producción en las ya existentes, el reposicionamiento mundial seleccionando a países específicos de acuerdo a circunstancias políticas y comerciales, dejando claro el potencial actual y futuro de la empresa a nivel mundial. Como último punto de este primer seminario Evonik con estudiantes de Posgrado seleccionados de acuerdo a Dr. Ernesto Ávila líneas de investigación y actitud de los mismos, cada uno de ellos efectuó una síntesis de sus proyectos y de qué institución académica provenían, agradeciendo a Evonik el haberlos considerado para ser parte de este proyecto, que es ya toda una realidad y que manifiesta el interés de la empresa en pro de la investigación y aseguraron que este tipo de alianza se transforma en un ganar-ganar desde cualquier punto de vista, y que finalmente los beneficios obtenidos de toda esta amalgama, serán para el consumidor final. "Respondiendo a las necesidades actuales" seminario realizado por Evonik exclusivamente para estudiantes de posgrado de diferentes instituciones educativas. PARTE II HISTORIA DE LA ASOCIACIÓN DE PATÓLOGOS Y ZOOTECNISTAS AVIARES DEL NOROESTE, A. C. (APYZAN) 1963-2013 Hygia Pecoris, Salus Populi (Higiene del ganado, salud del pueblo) En una primera entrega de esta serie, presentamos de la obra del Dr. Miguel Angel Márquez sobre la fundación de APYZAN, su gestación, sus inicios y protocolización ante Notario Público, así como sus objetivos. En esta segunda entrega acerca de la fundación de la asociación decana de profesionales en Medicina Aviar y en Zootecnia Avícola de México, presentamos extractos de las entrevistas que el autor realizó a distintos protagonistas del medio avícola sonorense de aquella época de los 60’s, miembros de APYZAN. De Guaymas mencionó a Don Fernando Zaragoza Iberry (presidente de la Unión Nacional de Avicultores 1978-1983), Ramón Uribe, Ernesto Zaragoza y Robert Walts, éste último de Incubadora del Pacífico de Guaymas. De Ciudad Obregón a la familia Robinson Bours de Avícola Tepeyac, que con el paso del tiempo se convertiría en la prestigiada empresa Bachoco, a don Germán Tapia E. de Avícola Rancho Grande, y a los señores avicultores Rafael Rodríguez A., Francisco Terminel, Carlos Games, Jesús Beltrán, Enrique Santini y a don Carlos Robles Aguilar, entre otros de singular importancia. De Navojoa destacó a los señores don Arturo D. Almada, José María Zaragoza, Alejandro González, Mario Martínez. El autor entrevistó en Cd. Obregón al MVZ. Leonardo Guzmán Mijarez, también en junio del 2013, y quien respondió sobre las principales entidades infecciosas que afectaban a las 40 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Foto propiedad de la UNA D urante una entrevista hecha al destacado productor pecuario-agrícola y líder empresarial, el doctor Juan Antonio Hernández González, en julio del 2013 por parte del Dr. Miguel Angel Márquez, y acompañados del doctor Jorge Millán Félix, el Dr. Hernández recordó quiénes fueron los principales avicultores de la época de oro de la avicultura sonorense en los años 60’s, hizo su remembranza llevando un orden y una secuencia geográfica, al mencionarlos de norte a sur. De Hermosillo recordó a la familia Gutiérrez, propietarios de la gran empresa Mezquital de Oro. Al señor Mario H. Aguirre de Avícola Mercedes y a los señores Alfonso Reynoso, Andrés Ladriere, Alan Ferraris y Víctor Arellano. gallinas de postura y al pollo de engorde en Sonora, en los tiempos referidos. El entrevistado responde las preguntas con la mirada fija en horizontes lejanos: “Las enfermedades infecto-contagiosas que más afectaban las aves de los productores avícolas sonorenses eran, la Coriza Infecciosa, que para su control y prevención se producían autobacterinas. La enfermedad de Newcastle fue durante años un gran azote. Lo mismo Laringotraqueitis. Un gran reto fue la enfermedad de Marek, que se resolvió con el desarrollo de la vacuna”. Otras enfermedades mencionadas fueron la Bronquitis Infecciosa, la Enfermedad Crónica Respiratoria o Colibacilosis, la Coccidiosis, sobre todo, la de presentación cecal producida por la Eimeria tenella. El entrevistado destacó que en aquel entonces luchaban contra el golpe calórico, enfrentaban, algo que aún se sigue haciendo debido a las altas temperaturas que se registran en el verano del desierto sonorense. “Quiero mencionar además, que en mi opinión, uno de los padres de APYZAN, fue el Dr. Héctor Bravo. Él tenía un genuino amor por nuestra profesión. Él hizo posible que la avicultura sonorense fuera en su época, la más importante de México. El Dr. Bravo fue el cerebro para la superación y dignificación del gremio”, añadió. Cuadro 3 AVICULTURA SONORENSE Principales Grupos Empresariales. 1980 Grupo Población Avícola Mezquital del Oro 4 098 750 (Familia Gutiérrez) Mario Aguirre 2 457 500 Bachoco 2 143 028 Germán Tapia 1 350 000 Fernando Zaragoza 753 542 Federico Valenzuela 742 907 Arturo D. Almada 557 940 Peral Argüelles 553 840 Ruy Sánchez 473 754 Robinson Bours * 449 000 Cuevas Garibay 319 982 Uribe Maytorena 162 552 Total: 14 063 119 Gran Total Sonora 24 983 001 Las aviculturas mexicana y sonorense, fueron severamente afectadas por la enfermedad de Marek, que marcó profundamente a los avicultores y los avipatólogos de aquella época, que les tocó enfrentarla, combatirla y finalmente controlarla por medio de un inmunógeno a virus vivo, asociado a células. “El remedio llegó afortunadamente en 1968, cuando un grupo de virólogos veterinarios británicos de la Houghton Poultry Research Station de Inglaterra, logró desarrollar una vacuna elaborada con un virus herpes de pavo del Serotipo III, es decir, se trató de un inmunógeno heterólogo”, indica el Dr. Guzmán.. Porcentaje 16% 10% 9% 5% 3% 3% 2% 2% 2% 2% 1% 1% 56.2% 100% * Este grupo no era el mismo que Bachoco, sin ningún vínculo aparente en los negocios. Fuente: Información proporcionada por Federico Valenzuela. 1984. 42 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 A continuación anotamos algunas de las experiencias sobre la presencia de la enfermedad de Marek relatadas en “primera persona” y vívidamente, por algunos de los avipatólogos miembros de los primeros tiempos de APYZAN: RELATO DEL MVZ. EDMUNDO NÚÑEZ CAMPUZANO (ENTREVISTADO EN CD. OBREGÓN EL 8 DE NOVIEMBRE DEL 2013): “El problema inició en 1967 o antes. Las parvadas invariablemente sufrían de brotes muy severos de la enfermedad de Marek visceral, que iniciaban cuando las parvadas de gallinas de postura empezaban a poner y continuaba hasta las 28 ó 32 semanas llegando a acumular hasta un 40% de mortalidad. Esto, junto con el mal precio del huevo ocasionó fuertes pérdidas económicas a los avicultores y en mi opinión fueron realmente dos de los principales impactos que originaron la crisis económica que afectó a Sonora. No había defensa contra la enfermedad, impactaba muy seriamente a las empresas pues brotaba en el momento en que las parvadas costaban más, es decir, cuando ya se les había invertido todo lo necesario para desarrollarlas y tenerlas listas para poner. Y se nos morían. Era muy desalentador pues no había vacuna. No fue sino hasta que salió la vacuna cuando empezamos a controlar al Marek, por allá hasta 1972-73”. RELATO DEL MVZ. JESÚS BERNAL SOLORIO (EN COMUNICACIÓN PERSONAL. GUAYMAS, SONORA. 8 NOVIEMBRE DEL 2013): “El problema de Marek antes de las 18 semanas de vida era la típica presentación neural con algunas pollas con las patas abiertas, etc. Pero de las 18 semanas en adelante, al romper postura empezaba la pesadilla con un Marek visceral que duraba hasta las 32-34 semanas de edad y de allí en adelante disminuía drásticamente. El Dr. K. Schaaf hizo algunas pruebas inoculando a las pollas con el virus de Encefalomielitis Aviar, esperando que protegiera por ocupación, pero no resultó. La gran esperanza vino con la buena noticia de que el virus herpes de pavo, era primo hermano del virus que ocasionaba la enfermedad, y se especulaba que si se le inoculaba a las pollas podría dar protección contra el virus de campo. Recuerdo que todo mundo andábamos sangrando pavos para inocular a las pollitas. A Horacio Vásquez del Mercado le tocó hacer esto pues ellos tenían pavos. Otra empresa que trabajó mucho en el intento, fue Mezquital del Oro que también criaban pavos. Sin embargo, no se obtenían los resultados esperados. Luego salió la vacuna y empezamos a controlar el problema. Recuerdo que Jorge Zurita y Kermit Schaaf iniciaron la producción de una vacuna en el laboratorio de Guaymas, más o menos en 1970-71. Para ese entonces en Estados Unidos ya había noticias que hablaban de la vacuna y su efectividad y ya estaban vacunando. También en 1971 batallamos con algunos problemas de Newcastle. Gumboro era otra enfermedad que nos daba mucha lata, principalmente porque en ese tiempo las parvadas de reproductoras no eran inmunizadas con vacunas inactivadas”. RELATO DEL SEÑOR HORACIO VÁZQUEZ DEL MERCADO (CON COMUNICACIÓN PERSONAL GUAYMAS, SONORA. 8 DE NOVIEMBRE DEL 2013). “Andábamos como locos tratando de encontrar una solución para el problema de la enfermedad de Marek. Nada funcionaba, no se sabía cómo se transmitía y las pollas se empezaban a morir en grandes cantidades cuando ya estaban grandecitas y se les había invertido bastante dinero. Se trató de utilizar mucha sanidad en la crianza, pero no dio resultados, se habló de utilizar la cama vieja y criar las pollitas sobre ella, pero tampoco funcionó. Inclusive se intentó por instrucciones del doctor Schaaf, el vacunar a las pollitas contra 44 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Encefalomielitis Aviar con la esperanza de que el virus ocupara las células y bloqueara la entrada del agente de Marek. Luego de varias camadas en las que hubo grandes pérdidas y que el problema se había difundido por muchos países, una tarde, el doctor Kermit Schaaf, mi jefe en ese entonces, organizó una cena-reunión en su casa pues había noticias sensacionales acerca de la vacuna contra Marek. Estuvimos presentes además del Dr. Schaaf, el doctor Burmester, los doctores Eduardo Rivera y Benjamín Lucio, y un servidor. Ahí el doctor Burmester nos dijo que él llevaba muchos años trabajando en su laboratorio sobre Leucosis Linfoide y que después de muchas pruebas con virus herpes en pavos, había logrado desarrollar una vacuna contra la enfermedad de Marek en pollas. A partir de entonces se pudo controlar de manera efectiva la enfermedad”. Parálisis espástica de los miembros inferiores en una polla debida a la infiltración linfocitaria de los nervios periféricos. Lesión típica observada en enfermedad de Marek. Foto tomada del Atlas de Enfermedades de las Aves. Ivan Ninev. Ceva Animal Health. A todos estos relatos el MVZ Jorge Millán en comunicación personal (en Ciudad Obregón, Sonora, 9 de noviembre del 2013), acota: “Creo que también es oportuno y justo, hacer énfasis sobre la participación de APYZAN en el logro del status sanitario que actualmente tiene el Estado de Sonora. Aceptando el hecho de que la localización geográfica lejana del centro de los grandes problemas sanitarios y al casi insufrible clima que se tiene durante gran parte del año, APYZAN, desde aquella época de los gladiadores que lograron someter y erradicar graves enfermedades, han contribuido en gran medida y conjuntamente con los empresarios del Noroeste y las autoridades oficiales, a mantener la avicultura de esta región libre de enfermedad de Newcastle, Influenza Aviar y Salmonelosis Aviar, así como, al reconocimiento de Sonora por otros países como zona libre de Newcastle”. El autor refiere que cuando entrevistó a sus colegas Jacobo Delgado y Juan Manuel Hurtado (Hermosillo, Sonora. 11 de julio, 2013), sobre cómo era la naciente avicultura industrial en Sonora en los años sesenta, ambos le respondieron con un dejo de añoranza que Sonora para esos tiempos ya era el principal estado productor de huevo de México. Coincidieron que los principales avicultores eran entre otros: el Profesor Alberto Gutiérrez, pionero y fundador de El Mezquital del Oro, don Roberto Reynoso de Granja El Pollito (empresa en la que trabajó Juan Manuel Hurtado), don Mario Aguirre propietario de Granja Mercedes, don Roberto Lleiteras de Granja Maya, y don Germán Tapia dueño de Rancho Grande. “Mezquital del Oro, producía pollo de la línea Vantress, tenían gallina de postura de la genética H&N, reproductoras, y posteriormente produjeron pavo también. Los directivos de esta extraordinaria empresa líder nacional en aquellos tiempos dorados, fueron los señores José Gutiérrez, Alberto Santos Gutiérrez y Jorge Santos Gutiérrez, y por supuesto, el doctor Héctor Bravo, como director técnico y como cerebro en la proyección y el crecimiento de esta empresa. Aquí laboró también durante muchos años el doctor Gabriel Galván”, comentaron. Agregaron que Mezquital del Oro tenía planta incubadora, fábrica de alimento, rastro y campos agrícolas. Llegando a ser la empresa pecuaria más grande de América Latina. Produciendo en los setentas también cerdos. “Mezquital del Oro, además de producir su propio alimento, lo fabricaba y vendía para todos los productores pequeños y medianos de la región. CONASUPO vendía el grano in situ, lo cual era una gran ventaja. Los nutriólogos eran el ingeniero Gustavo Córdoba, originario de Yucatán y la señora Diana Josefina Mendoza. El Dr. Rolando Chávez de Dawes, venía a asesorarlos desde Monterrey. Al paso de los años, los avicultores medianos ya fueron capaces de elaborar su propio alimento”. Asimismo añadieron que las jaulas y los gallineros se fabricaban totalmente en Sonora. Eran líneas de jaulas de dos niveles. Y que ya después, llegaron las jaulas de don Ramón de Anda y del señor José de Anda, de Tepatitlán, Jalisco. Sobre la forma de trasportar los envíos del huevo desde Sonora hasta la ciudad de México, recordaron que los camiones hacían unos tres días para llegar a la capital y de ahí todavía se tenía que distribuir dentro de la ciudad de México a través de los introductores mayoristas, quienes castigaban mucho el precio del huevo. “Las carreteras eran muy diferentes, no eran como las de hoy. Ahora el huevo puede llegar en 24 horas. En aquel entonces eran camiones Torton, que tenían un sistema de refrigeración que consistía en hielo y un motorcito que era el cooler. El aire era húmedo y un cierto número de cajas de cartón, llegaban reblandecidas. Esto hacía que las charolas de cartón y el huevo se deterioraran perdiendo calidad, con las consecuentes pérdidas". Continuará... BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 45 Problema Vs. Oportunidad Jairo Francisco Ramirez Correo: [email protected] 46 Una gallina produce anualmente una media de 62 kilogramos de estiércol, frente a 11 kilos que se producen en ese mismo periodo de tiempo, por puesto de pollo en crecimiento y engorde. Con una población que supera los 8 mil millones de pollos y los 300 millones de ponedoras; Latinoamérica, genera anualmente más de 14 millones de toneladas de estiércol de pollo, las que sumadas a las cerca de 19 millones que genera la industria del huevo, representan una inmensa fuente de contaminación que en amoniaco (por nombrar tan sola una de las 79 substancias mal olientes detectadas en el estiércol aviar), presenta un potencial de contaminación superior al millón de toneladas arrojadas al medio ambiente cada año. Aunque el daño ambiental es inmenso, la falla en el control de la emisión de amoniaco dentro de los galpones a lo largo del ciclo productivo, puede significar a la actividad del pollo una pérdida anual cercana a los dos millones de toneladas de carne, como lo demuestran Lott y Donald quienes sostienen que experimentos controlados han mostrado que la presencia de 50 ppm de amoniaco dentro del galpón (nivel muy fácil de encontrar dentro de la mayoría de galpones) representa una pérdida de media libra por animal, por ciclo. Además, el consumidor exige soluciones inmediatas y está dispuesto a pagar más por productos respetuosos del medio ambiente y en un mercado globalizado como el actual, resulta muy BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Mejora de la Rentabilidad Avícola Aprovechamiento ambientalmente limpio, integral y seguro de la cama de las aves. sencilla la trazabilidad de cada producto. Por ello, los gobiernos buscando mantener sus mercados de exportación, implementan leyes que afectan en forma drástica la cadena productiva. Prueba de ello, es la Resolución 3642 del 21 de agosto de 2013, de obligatorio cumplimiento a todos los avicultores, en la que el Instituto Colombiano Agropecuario, establece los requisitos para el registro de productores de granjas avícolas bioseguras. En su Capítulo IV: Granjas Avícolas Bioseguras (GAB) de postura o engorde, Artículo 41: Prohibiciones Numeral 3, a la letra dice: “Transportar y/o comercializar la gallinaza o pollinaza sin sanitizar”. Y aunque la OIE sostiene que para eliminar por ejemplo, el virus del New Castle cuando está presente en la cama aviar, resulta suficiente mantener la misma duran- te 3 horas a 56ºC o en su defecto durante 30 minutos a 60ºC, la citada resolución en su Anexo 3, numeral 1.5.2, a la letra dice: “Tratamiento térmico de la gallinaza: Incluir el procedimiento establecido en la GAB de aves de postura o engorde, el cumplimiento de los parámetros mínimos de temperatura que oscilan entre 55º y 60ºC y que se mantengan en forma constante por lo menos durante dos días seguidos”. Para lograrlo con las técnicas de compostaje tradicionales, recomendadas por la misma norma, el productor de pollos, tardará entre siete y diéz días siempre y cuando adicione agua al montón, factor que incrementa la cantidad de material a retirar, pero en especial la producción de amoniaco; significándole además la pérdida de un ciclo productivo al año, pues el tiempo necesario para alistar la granja se amplia a tres semanas. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 47 LA TENDENCIA MUNDIAL DE LA BIOECONOMÍA: “administración eficiente de los recursos biológicos”, pretende convertir este grave problema: los residuos, en nuevas materias primas útiles en la cadena de valor. Pero para ello resulta indispensable el desarrollo de nuevas tecnologías, sencillas y económicas de aplicar pero sostenibles técnica, ambiental, económica y socialmente. La Solución Sisvita Biotechnologies SAS, empresa colombiana de amplio reconocimiento internacional, ha dedicado muchos años e inmensos recursos técnicos, científicos y económicos buscando desarrollar una metodología de aplicación In Situ (directamente en el galpón o la granja), que le permita al avicultor el aprovechamiento ambientalmente limpio, integral y seguro de la cama de sus aves. Y lo logró, al desarrollar una novedosa plataforma biotecnológica propia, capaz de aprovechar los residuos que en la actualidad limitan el funcionamiento de la empresa avícola. Gracias a su aplicación, el productor incrementa su valor empresarial, impulsa su crecimiento y asegura su sostenibilidad al minimizar y en la mayoría de los casos eliminar de plano y para siempre el pasivo ambiental que genera, todo ello logrado a través de la rápida deshidratación, estabilización, estandarización e higienización biológica natural, que se refleja en un enriquecimiento rápido y sostenible de los residuos propios de su producción, convirtiéndolos en nuevos productos altamente innovadores, competitivos y rentables de alto valor de uso y de cambio, muy apetecidos en el mercado nacional e internacional. 48 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 La nueva biotecnología se centra en la aplicación a la cama de un PREBIOTICO : BIOTERRE , que dependiendo del tipo de explotación puede generar: • Aves de postura en piso o en jaula: un excelente fertilizante orgánico mineral. • Pollos de engorde: o Minimización del amoniaco dentro del galpón, favoreciendo la sanidad del plantel. o Higienización de la cama: permite alcanzar y mantener rápidamente la temperatura de sanitización, acortando los tiempos entre ciclos productivos. El proceso como tal tarda de cinco a siete días. o Reutilización de la cama: reducción de costos, acompañada de mejora importante de la rentabilidad. o Alimento para ceba bovina y/o fertilizante orgánico mineral: a partir de la tercera reutilización y tratamiento de la cama, se puede cernir la misma en forma manual o mecanizada recuperando una excelente harina útil en el levante y ceba bovina, a partir de la cual se logran suplementar 400 novillos por cada 100 mil pollos, con ganancias en potrero de un kilo de peso diario por animal en el programa. El modelo permite definir el momento exacto de retirar la cama, la cual se muele para darle uniformidad y se empaca directamente en el galpón para ser empleada como fertilizante orgánico mineral. o Cogeneración de energía: en Europa, comunidad en la que no se permite la reutilización de la cama, sobre la Mejorar el estado de pechugas y de patas, al permanecer los animales sobre una cama más seca y suave. Mejorar las condiciones laborales y de salud ocupacional del personal encargado del manejo de los animales y de sus residuos. Mejorar las condiciones sanitarias de la granja al minimizar patógenos, malos olores y lixiviados propios de la descomposición orgánica. misma se aplica el prebiótico entre los 7 a 13 días de edad del pollo, lográndose una reducción de la humedad de la cama del 50% como termina tradicionalmente, a menos del 30%, permitiendo su utilización directa en cogeneración, sin la necesidad de deshidratarla previamente. Beneficios Reducir de manera ostensible el impacto ambiental causado por el estiércol aviar, en especial la afectación a terceros. Contar con una cama más higiénica para las nuevas parvadas de pollos, que se caracteriza por ofrecer mayor retención de humedad (Hasta 2.7 veces su propio peso), de disponibilidad permanente, más económica, libre de olores tóxicos y desagradables, con menos polvo, que aporta una mejor temperatura a los animales. 50 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Optimizar el flujo de caja, al reducir los costos de producción y colocar en el mercado nuevos productos útiles a la cadena productiva. Obtener un producto estabilizado y estandarizado, fácil de ajustar como fertilizante orgánico mineral, rico en nutrientes, micro elementos y en carbono orgánico oxidable, de alta asimilación. Generar empleo y riqueza en la cadena productiva, al país y a las empresas y personas que participan en el proyecto. Ser pioneros en la aplicación de biotecnologías de última generación que permiten la reducción, la reutilización y la revalorización de residuos orgánicos altamente contaminantes. Contar con el respaldo científico y tecnológico de un grupo de investigación ampliamente reconocido y de una empresa pionera que ha tratado con éxito la cama de millones de aves en América y Europa. Alianza con otros mercados Los variados ensayos de campo efectuados con los productos y biotecnologías Sisvita, que han mostrado excelentes resultados mejorando la producción agropecuaria, pero en especial protegiendo al medio ambiente, y a que los análisis de mercado demuestran la necesidad urgente de contar en nuestros paises de América con una tecnología eficaz, económica y de 52 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 fácil aplicación, y a que la necesidad urgente y el volumen de mercado es alto, es por eso que Organika International Corp., ha hecho alianza para ser los Distribuidores SISVITA para USA, Centro América y el Caribe. PARA MAYOR INFORMACIÓN Y CONTACTOS COMUNICARSE AL CORREO ELECTRÓNICO [email protected], O A LOS TELÉFONOS 787-383-5635, 787-249-7051 Y 787-855-4869. Sección en la Avicultura La Actividad Avícola Mexicana en el Marco del Comercio Internacional Introducción El comercio internacional reclama, entre otros aspectos, de estudiarse bajo la óptica de la globalización. La globalización del sistema socioeconómico es un fenómeno que viene discutiéndose activamente en los últimos años de la década del siglo XX y, de acuerdo a cada disciplina, se analiza desde diferentes puntos de vista. Para el área económica la globalización se ve como la eliminación de las barreras internacionales al comercio; para los historiadores y geógrafos es producto de una evolución y un cambio en el sistema mundial y, finalmente, los sociólogos han enfocado su atención en los aspectos de producción y consumo, así como el cambio de estas dos variables. Sin embargo, lo que ha sido constante para todas las disciplinas es contemplar a la globalización como un concepto que surge en el contexto de la nueva división internacional del trabajo (entiéndase ésta, en su forma más sencilla, como las diferencias entre países con respecto al desarrollo de sus economías). El comercio internacional bajo la globalización se ve profundamente impactado por la eliminación de barreras arancelarias, pudiendo afectar actividades productivas nacionales sensibles a la competencia exterior. El comercio internacional se presenta cuando tiene lugar un intercambio de mercancías a través de las fronteras nacionales de los países, sin embargo, implica mayores riesgos y altos costos de transacción (compraventa) que el comercio doméstico, en razón a que se realiza con dos o más gobiernos; dos o más sistemas monetarios; dos o más culturas; diferencias tecnológicas, productivas y de desarrollo de plantas económicas, entre países. Estos factores, y otros, tienden a aumentar los riesgos, y en ocasiones los costos asociados con las transacciones comerciales internacionales. Más aún, medios productivos como el capital y la fuerza de trabajo no pueden moverse libremente a través de las fronteras internacionales en búsqueda de mayores ganancias o salarios, como lo hacen al interior de sus fronteras. Sin embargo, el comercio internacional puede compensar esta limitación mediante la movilidad de los factores productivos (capital y fuerza de trabajo). Las restricciones de los Estados Unidos (EE UU) a la migración de trabajadores mexicanos se puede compensar parcialmente con la compra de los norteamericanos de mercancías producidas en México. El hecho de que los estadounidenses adquieran productos mexicanos aumenta los salarios, las ganancias y el empleo de los nacionales. Las exportaciones pueden ser un importante potencial de crecimiento económico, inversión y empleo de una actividad económica o del país. Esto explica que cuando la economía norteamericana crece y se desarrolla, el país del Norte aumenta la demanda por productos foráneos, incluyendo los de México. Se dice coloquialmente que “cuando la locomotora (economía) estadounidense avanza rápidamente, el vagón (economía) mexicano se desplaza a mayor velocidad”. Las exportaciones (demanda externa) captan dólares para el país, se generan Francisco Alejandro Alonso Pesado Depto. Economía, Administración y Desarrollo Rural Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Nacional Autónoma de México Teléfono: 5622 5905 Fax: 5622 5937 Correo: [email protected] Beatriz Acevedo Rivera Depto. Economía, Administración y Desarrollo Rural Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Nacional Autónoma de México Teléfono: 5622 5905 Fax: 5622 5937 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 53 Sección Factores Economicos en la Avicultura empleos directos e indirectos, además se producen efectos multiplicadores en la economía, se configura un mayor valor agregado, asimismo se establecen desarrollos locales, regionales, estatales y nacionales. Con referencia a las importaciones, éstas pueden afectar actividades productivas, sobre todo aquellas que no se han desarrollado, y son vulnerables. Existen razones legítimas por las cuales un país desea protegerse de las importaciones(2), así por ejemplo su defensa nacional. La industria en cuestión es vital para la defensa de los países y necesita de protección a fin de permanecer viable(2). La industria o actividad naciente requiere protegerse de las mercancías que provienen del exterior hasta que ésta crezca y llegue a un punto en el cual se equipare a la misma tecnología, escala de producción, rentabilidad y competitividad que presentan sus competidores extranjeros(2). Se requiere protegerse de las importaciones con el fin de promover una base industrial y de servicios más diversificada y, por consecuencia, una economía más estable(2). Sin embargo, y en algunos casos, las importaciones benefician a la actividad económica y al país, ya que lo modernizan al adquirir capital de punta (bienes de capital con alta tecnología); el país se hace más productivo y rentable, colocándose en un escenario internacional donde compita eficientemente. En otras ocasiones es imposible dejar de comprar del exterior mercancías estratégicas como capital ultraespecializado como el caso de las líneas puras, progenitoras y reproductoras ligeras y pesadas que son la base de la avicultura en México. La avicultura del país se vio afectada notablemente por la Influenza Aviar AH1N3, el volumen de producción avícola disminuyó provocando alza de precios, sin desconocer que hubo otros factores que elevaron el precio, entre ellos la especulación de distribuidores y comerciantes. Las afectaciones al mercado nacional se superaron a través de las importaciones y acciones responsables que tomaron los propios productores, al final se equilibró la oferta y la demanda, y los precios de los productos avipecuarios se mantuvieron relativamente estables(3). 54 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 En el contexto de la globalización, la concentración de la actividad avícola a nivel internacional es una tendencia continua con el fin de mantener la competitividad, sobre todo en un entorno de volatilidad de los precios de los insumos. Otra tendencia es hacia la estandarización de los procesos de productos con valor agregado(1,3). Bajo esta óptica el objetivo se tradujo en describir la actividad avícola del país en el contexto del comercio internacional. Material y métodos Se realizó una revisión bibliográfica de fuentes secundarias en libros, revistas y un compendio, capturando información misma que se seleccionó, ordenó e interpretó. Para el cálculo de la Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) se utilizaron las fórmulas: TMCA= n VF _ 1X100 VI y TMCA= 1 n VF _ 1X100 VI Dónde: VF = Valor Final VI = Valor Inicial n = número de periodos (en este caso años) Desarrollo del tema El sistema avícola mundial y el panorama del comercio mundial de productos avícolas. Actualmente, en el ámbito de la globalización resulta complicado identificar una estrategia única mundial respecto a la producción, transformación y comercialización(1) de mercancías avícolas (aunque la concentración y estandarización de procesos es una tendencia de mercado). Además se puede mencionar la transnacionalización, la cual realiza una inversión directa en el país o mercado a controlar. Este proceso implica una estrategia a largo plazo. Otra tendencia, y que invita a una reflexión, es el desarrollo de satisfactores avícolas de acuerdo a nivel de ingresos y de características culturales así como de la disponibilidad y precios de insumos domésticos (internos); el resultado es la creación de marcas propias en los países o regiones, es decir, se mantienen marcas locales y personal regional, aunque en puestos de alta jerarquía, es posible personal de otros países; sólo la tecnología es global. Respecto al panorama mundial de volumen de producción de bienes avipecuarios, se tiene que en el año 2012, los principales países productores de huevo entero fueron: China, EEUU, India, Rusia, Japón, México, Ucrania, Turquía, Irán y España. Cabe mencionar que China produjo en el año referido 1,045.5 millones de cajas; Estados Unidos 219.1 millones de cajas; e India 189 millones. México se ubicó en el 2012 como el sexto productor mundial de huevo con 108.5 millones de cajas(3). En referencia a la oferta mundial de carne de pollo en términos de volumen; en 2013, destacaron: EEUU (16’958,000 ton), China (13’500,000 ton) y Brasil (12’770,000 ton). México se ubicó en el séptimo lugar con una producción de 2’907,394 ton. La producción norteamericana fue 5.8 veces mayor que la de México, Brasil produjo 4.3 veces más que la República Mexicana(3). Calificaron en el 2012 como los principales países exportadores de huevo entero: Países Bajos (17.9 millones de cajas), Turquía (11.6 millones de cajas), España (5.3 millones), Alemania (4.9 millones), Estados Unidos (4.2 millones) y Polonia (3.2 millones de cajas)(3). Los datos relacionados con las exportaciones de carne de pollo en el 2013 informaron que, Brasil fue el número uno a nivel mundial con un volumen de 3’580,000 ton, cantidad superior a la producción de carne de pollo en México (2’907,394 ton). El segundo lugar lo ocupó EEUU con una oferta exportable Sección Factores Economicos en la Avicultura de 3’345,000 ton; siendo la Unión Europea (UE-27) el tercer lugar con 1’095,000 ton. Le siguieron Tailandia, China, Turquía, Argentina, Canadá, Ucrania y Bielorusia(3). El hecho de exportar conduce: a) captar divisas; b) generar empleos, mismos que le den a la población posibilidades de adquirir satisfactores, ampliándose el mercado interno y estableciendo mayores posibilidades de bienestar; c) producir valor agregado de la actividad y así estimular inversión, ampliando la planta productiva avícola; d) darle crecimiento al Producto Interno Bruto (PIB) de la rama productiva; y e) configurar desarrollos locales y nacionales. En razón a las importaciones de huevo para plato en el 2012, el país que se ubicó en primer lugar fue Alemania que compró del exterior 16.4 millones de cajas, siguiéndole Holanda (5.5 millones), Singapur (3.4 millones), Reino Unido (2.3 millones) y España (2.0 millones). México ocupó el décimo lugar con una compra del exterior de 500,000 cajas(3). En el 2013 los principales países importadores de carne de pollo se colocaron así: Japón con 860,000 ton, siguieron Arabia Saudita (810,000 ton), la Unión Europea (con sus 27 países, y una importación de 670,000 ton), Iraq (655,000 ton), Rusia (540,000 ton), México (387,000 ton )(3). Otros países con niveles significativos de compras al exterior fueron: Sudáfrica, Angola, Venezuela y China(3). Destaca que China siendo el segundo productor mundial de carne de pollo, fue en 2013 el décimo país con un volumen de compra del exterior de 260,000 ton. Esto se explica en razón a varios factores, entre ellos, a la enorme población humana, al notable crecimiento económico que ha ensanchando su clase media con poder de compra para adquirir productos ricos en proteína animal, incluyendo la carne de parrillero, y a hábitos de consumo. México se colocó en ese año, a nivel mundial, en el peldaño sexto(3). Las importaciones mexicanas de carne de pollo presentaron un alto componente de pierna y muslo. Las importaciones implican: a) salida de divisas; b) traer del exterior valor agregado; 56 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 c) limitar efectos multiplicadores; d) inhibir desarrollos regionales; e) romper con cadenas productivas; f) y afectar a diferentes niveles, actividades productivas. Sin embargo, en ocasiones las importaciones son positivas cuando se traducen en estabilizadoras de precios, o cuando rompen con la especulación de actores económicos en los eslabones de las cadenas productivas. Por otro lado, son favorables cuando son complementarias y no se traducen en volúmenes que representen dependencia alimentaria y pérdida de soberanía nacional. Pasando al mercado mundial de carne de pavo, en el 2013 el país que ocupó el primer lugar en volumen de producción fue EEUU con 2’623,000 ton, le siguieron la UE-27 con una oferta de 1’985,000 ton, Brasil (520,000 ton), Canadá (165,000 ton), Rusia (100,000 ton), México (8,000 ton), Sudáfrica (8,000 ton) y China (6,000 ton)(3). En el 2013 la producción de pavo en EEUU fue 327.8 veces mayor a la de México. En ese mismo año y considerando a Brasil, la relación indicó 65 veces más para el país del Cono Sur, diferencias notables, presentando una radiografía de enormes asimetrías, lo que “invita” a un esfuerzo de reflexión y análisis. Con respecto a las exportaciones destacaron, en el año de referencia, EEUU con un volumen de venta al exterior de 338,000 ton, otros países fueron Brasil (175,000 ton), UE-27 (140,000 ton) y Canadá (26,000 ton)(3). En el 2013, la relación exportacionesproducción nacional, indicó que la relación con EEUU fue 42.25 veces más que lo ofertado por México, con respecto a Brasil la relación fue 21.87 veces mayor que lo producido por el país. Las importaciones de carne de pavo, en el 2013, tuvieron el siguiente comportamiento. México ocupó el primer lugar a nivel mundial, adquiriendo del exterior 144,000 ton, siguiendo la UE-27 con 90,000 ton, luego China (53,000 ton), Sudáfrica (45,000 ton), Rusia (14,000 ton), EEUU (10,000 ton) y Canadá (8,000 ton)(3). Se destaca que en ese año Brasil no realizó ninguna importación. Las elevadas cantidades de carne de pavo adquiridas del exterior por México vienen afectando a su porcicultura, ya que las pastas importadas de carne de ave son materia prima en la elaboración de embutidos y carnes frías, sustituyendo a la carne de cerdo. En cuanto a los principales países consumidores de huevo entero en el 2012, México ocupó el primer lugar con un consumo por persona de 20.8 kg, le siguieron Singapur (18.8 kg), China (16.9 kg), Rusia (15.6 kg), Argentina (14.3 kg), Colombia (13.7 kg), Eslovaquia (12.6 kg), Irán (11.8 kg), Turquía (11.3 kg) y Suecia (10.9 kg)(3). En México, durante años una de las proteínas más baratas ha sido la de huevo entero, se han combinado precios bajos, reales de la mercancía y una enorme población ubicada como pobre (en el 2014, 61 millones de personas en esta condición) que explican, en parte, el alto consumo por persona. Además, la venta del producto en un 82% a granel, le permite al consumidor ajustar su pequeño ingreso y adquirir diferentes cantidades del satisfactor; así compra un cuarto, medio o un kilo de acuerdo a su limitadísima capacidad de compra. El hecho de que una parte de la población con recursos monetarios limitados pueda acceder a proteína de origen animal de calidad, presenta, enormes ventajas nutricionales, y así Sección Factores Economicos en la Avicultura disminuir la desnutrición y otros problemas de salud, que presenta el país. Sin embargo, el consumo por persona es un promedio que no mide las asimetrías entre población rural y urbana, de tal forma que hay mexicanos (sobre todo los de extrema pobreza) que no consumen el bien por periodos muy largos, en cambio otros, con un mayor poder de compra, superan el consumo de 20.8 kg. También se presentan asimetrías de consumo a nivel urbano, los cinturones de miseria en las ciudades conformados por personas con un poder de compra limitado, se ven en “apuros” para adquirir el satisfactor, no así aquellos ciudadanos asentados en colonias con niveles de vida mejores. Este mismo fenómeno se presenta en poblaciones rurales, con diferentes capacidades económicas. En el 2013, los principales consumidores de carne de pollo fueron: Kuwait (5.9 kg por persona), en segundo lugar se ubicó Emiratos Árabes Unidos con un consumo por persona de 59.1 kg, les siguieron Jamaica (53.2 kg), Brasil (45.4 kg) y Australia (44.6); EEUU ocupó a nivel mundial el décimo lugar con un consumo per cápita de 37.0 kg. En el 2013 el consumo por persona en México fue de 25.1 kg(3). En 2013 el consumo por persona de carne de pollo en Brasil fue 1.8 veces más que México, y 1.4 veces más en EEUU con respecto al país. Hay todo un potencial en el país para incrementar la oferta de carne de pollo, y así aumentar el consumo de la mercancía. México y su comercio internacional México en el 2007 erogó 781.4 millones de dólares por compras al exterior de productos avícolas, siendo las mayores a Norte América por una cantidad de 705.5 millones de dólares (90.29%), el país pagó a Sudamérica 75.5. millones de dólares (9.6%). En el 2013 las compras se comportaron así: 1,505.4 millones de dólares 58 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 destacando Estados Unidos con 1,463.30 millones de la divisa, Sudamérica nos vendió 65.5 millones y la UE-27, 3.5 millones de dólares(3). De 2003 a 2013 la TMCA de las importaciones de huevo para plato llevadas a cabo por México fue de 120%, cifra que por año es altísima. Sin embargo es importante indicar que esta cifra se vio tremendamente influenciada por el fuertísimo aumento de compras foráneas en 2013, es así que se pasó de 12,082 toneladas en 2012 a 45,254 ton en 2013, es decir, un aumento del 274.55%. Las importaciones de carne de ave de 2007 a 2013 crecieron a una TMCA 6.5%, pasando de 549,834 ton a 805,195 ton, la estructura de las importaciones fueron así: en 2007 del 100% importado, 38.8% (213,335.59 ton) de pastas, 30.2% (166,049 ton) de carne de pollo, y 31% (170,448.54 ton) de carne de pavo(3). En el 2013 la estructura se comportó así: 34.1% (274,571.49 ton) de pastas, 48.0% (386,493.6 ton), de carne de pollo, y 17.9% (144,130 ton) de carne de pavo. En el país de 2007 a 2013 la TMCA de producción de pollo fue de 1.35%, mientras Se explica este comportamiento en razón a la afectación de forma notable de la Influenza Aviar AH7N3 que impactó al país, disminuyendo la oferta y abasto doméstico, manteniéndose la demanda, lo que configuró un mercado con altos precios, sin desconocer que hubo especulación por parte de los agentes económicos de la cadena de distribución y comercialización, disminuyendo el poder de compra de la población, misma que limitó sus compras. El gobierno con el fin de estabilizar el precio en el mercado, llevó a cabo importaciones del producto, al final la oferta y la demanda encontraron un nivel adecuado. El país fue autosuficiente en el pasado, con compras de huevo para plato y realizó adquisiciones marginales en ciudades fronterizas con ventas al exterior de huevo para plato y ovoproductos. Al terminar 2013, las importaciones de huevo para plato y ovoproductos equivalieron al 3% del volumen de la producción nacional(3). Ante esta situación los controles sanitarios, la trazabilidad y otras acciones para controlar y erradicar la enfermedad, adquieren relevancia, todo esto debe comunicarse a los demandantes. que la TMCA de las importaciones de esta carne fue de 15.0 %(3), es decir 11.14 veces más el crecimiento de las importaciones de carne de pollo, con respecto a la producción nacional(3). En el 2007 las importaciones de carne de pollo aportaron el 6.9% del consumo nacional aparente (CNA)(3) «esta variable se obtiene sumando la producción nacional más las importaciones, más el inventarios nacional, y a esta cifra se le resta la suma del inventario final más las exportaciones». Para el 2013 las importaciones de carne de pollo representaron el 11.7% del CNA(3). Se aprecia que este indicador (el CNA) va creciendo, y si la tendencia de crecimiento continua podría constituirse en una situación de preocupación, el país perdería cierta soberanía nacional y una posible dependencia alimentaria. En el 2007, el país adquirió del exterior 166,032 ton de carne de pollo, cifra menor a la del 2013 la cual fue 386,511 ton(3). En el 2007, el país adquirió del exterior 166,032 ton de carne de pollo, cifra menor a la del 2013 la cual fue 386,511 ton(3). En el 2007 del 100% adquirido del exterior, el 75.5% (125,354.16 ton) correspondió a pierna y muslo. En el 2013 las adquisiciones foráneas de pierna y muslo fueron 284,858.6 ton, es decir el 73.7%(3). La TMCA de las importaciones de carne de pollo de 2007 a 2013 fue de 14.66%. Se aprecia un crecimiento acelerado explicado por las diferentes estructuras de demanda de EEUU y México. En general los norteamericanos prefieren el consumo de la pechuga por encima al consumo de piernas y muslos, estas mercancías son definidas como coproductos o subproductos, mismas que presentan en el mercado norteamericano precios por debajo a los precios de México. En el país el consumo de piernas y muslos es apreciado por igual o mayor al de las pechugas, configurando precios de piernas y muslos superiores a los de EEUU, este diferencial de precios es muy atractivo para los importadores mexicanos. A este escenario hay que sumarle las prácticas desleales de comercio internacional entre países, incluyendo los precios dumping. Las importaciones de carne de pavo realizadas por México fueron así: en el 2007 se adquirieron del exterior 170,380 ton, para 2013 el volumen adquirido en el mercado internacional fue 144,290 ton(3). El adquirir del exterior pastas de ave beneficia a las empacadoras productoras de carnes frías y embutidos. Parte de las pastas se compran a precios muy atractivos, por lo tanto éstos se reflejan en el producto final (salchichas o jamones), y así las familias mexicanas con bajos niveles de ingreso, los demandan. Sin embargo, la actividad porcícola del país ve a las pastas como una competencia; estas pastas, sustituyen como materia prima a la carne de cerdo, en la elaboración de embutidos y carnes frías. México es un país que presenta exportaciones avícolas pequeñas, basta con mostrar éstas cifras: en el 2007 lo vendido al exterior fue de 25.1 millones de dólares, en el 2013 la cifra fue 26.81 millones de billetes verdes; destaca 2011 con 44.97 millones de dólares(3). Con respecto al volumen hacia mercados externos, éste se ubicó, en el 2013, en 11,649 ton destinándose en un 48.3% a Centroamérica, 23.7% a Asia, 18.2% a Norteamérica, 7.7 a África y 2.2 a Sudamérica(3). En el 2013, las mercancías avícolas que se exportaron presentaron los siguientes porcentajes: embutidos y productos con valor agregado (62.5%), carne de pollo (30.1%), ovoproductos (3.9%), carne de gallina (2.8%) y huevo fértil LPE (2.6%)(3). Este panorama presenta una balanza comercial avícola medida en dólares, deficitario, la cual conduce a un endeudamiento mayor y a una presión por exportar, que puede, causar mayores daños ambientales y más amplios conflictos sociales(4). Sin embargo, existe un mercado externo que demanda de productos avícolas, que puede propiciar crecimiento, desarrollo y empleo de la actividad y del país. En el 2007 el déficit de la balanza comercial fue de 756 millones de dólares, en el 2013 de 1,479 millones de dólares(3), es decir el déficit aumentó a una TMCA del 11.83%, tasa digna de considerar, y pensar revertir la tendencia. En el país, por muchos años la balanza comercial avícola ha sido deficitaria. Conclusiones México ha ejecutado una importante política en el campo de las negociaciones comerciales internacionales llevando a cabo Tratados o Acuerdos de libre comercio con 45 países. Ésta política tiene como fin activar la “palanca” externa como detonadora de desarrollo económico, creación de empleos, eslabonamiento de cadenas productivas y acumulación de valor agregado(3). La apertura comercial del mercado avícola había estado limitada a Estado Unidos y Chile, así como con algunos satisfactores avícolas para determinadas naciones. En la actualidad las negociaciones pretenden alcanzar la liberación total del mercado, es así que la actividad avícola se abrirá a varios competidores internacionales(3). La avicultura del país, aunque ha presentado un papel activo en las negociaciones internacionales, ha sido prudente buscando proteger sus vulnerabilidades. Sin embargo, es de preocupar la eliminación unilateral de los aranceles al huevo. Además, con el cupo de 300,000 ton de carne de pollo libre de arancel. Las 300,000 ton han sido el promedio en los últimos años(3). Contrasta que el país se ha abierto, y éste no ha recibido nada a cambio por parte de sus socios comerciales. Es necesario e impostergable llevar a cabo políticas públicas de largo plazo, que fortalezcan los eslabones de la cadena productiva avícola y afronte con “argumentos” la amplia apertura comercial que se presentará(3). La actividad avícola, debe llevar a cabo una fuerte inversión que “provoque” innovaciones e invenciones tecnológicas y desarrollo de productos para los diferentes estratos sociales del país. Por otro lado, estar atentos al comportamiento del mercado externo, y así tener capacidades de exportación. La sanidad, el bienestar animal, las buenas prácticas de producción y de manufactura, así como la inocuidad alimentaria, son las principales barreras no arancelarias, en el marco de la globalización, por lo tanto se tienen que implementar estrategias, políticas, planes, programas y proyectos encaminados a atender estas variables y así poner mejores argumentos para exportar y evitar ciertas importaciones que afectan a la planta avícola nacional. LITERATURA CONSULTADA 1. García, H.L.A., Martínez, B.E. y Salas, Q.H. La transformación de la actividad lechera en México en el contexto de la globalización y regionalización actual. Dinámica del sistema lechero mexicano en el marco regional y global. Ed. Plaza y Valdés Editores 1era ed. México, 1999. 2. Harcourt, B.J. Principios de Economía: Macroeconomía. Ed. SITESA, 1era ed. México, 1990. 3. Unión Nacional de Avicultores. Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola. Dirección de Estudios Económicos. México, abril 2014. 4. Martínez, A.J. Argumentos económicos contra el extractivismo. La Jornada. Año 30. Número 10,733. México, junio 21 de 2014. Los autores felicitamos calurosamente a BM EDITORES por la 100 Edición de su prestigiada revista Los Avicultores y su Entorno, un medio de comunicación que ha logrado cubrir un hueco en la información especializada hacia el sector avícola de nuestro país, proporcionando información de actualidad, práctica y de vanguardia, no sólo para los Especialistas en Aves, sino también para los Productores avícolas. Deseamos que se sigan sumando más ediciones con esa gran calidad que sólo ellos le imprimen a sus productos. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 59 Soluciones de Procesamiento… Meyn su Mejor Aliado www.meyn.com A l mismo tiempo que se incrementa el costo laboral, se hace mucho más difícil encontrar empleados que estén dispuestos a trabajar en las plantas de sacrificio. Y se cuenta con la disponibilidad laboral, probablemente se enfrente con un nivel elevado de rotación de personal lo que dificulta la retención de personal calificado. Independientemente, usted tiene que entregar a su cliente una calidad alta y consistente de producto deshuesado con la garantía de un mínimo contenido de hueso y trabajando con una alta variabilidad de productos terminados. Las soluciones de deshuese de alto desempeño de MEYN, como la solución de deshuese de pierna entera, reduce significativamente su dependencia a una gran variedad de factores. Al mismo tiempo que garantizan una alta calidad, alto rendimiento y bajo contenido de hueso que se adecua perfectamente a sus requerimientos. LA SOLUCIÓN DE DESHUESADO DE MEYN VUELVE AÚN MÁS ATRACTIVO EL DESHUESADO DE PIERNAS ENTERAS El deshuesador de piernas enteras Meyn WLD se ha abierto camino entre los clientes de todo el mundo. El rendimiento sobresaliente y uniforme del deshuesado, combinado con una presentación del producto que satisface incluso los estándares japoneses más elevados, ha sido reconocido por muchos usuarios como una forma excelente de agregar valor a los productos de piernas. 60 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Precortador de piernas enteras Esta máquina automática que forma parte de la línea de trozado realiza un corte a lo largo de toda la pierna, satisfaciendo un requisito para el procesamiento adecuado en el deshuesador de piernas enteras WLD. El precortador se adecua perfectamente a la capacidad de la línea Physic HS de Meyn y puede alimentar hasta cuatro máquinas de deshuesado de piernas enteras WLD. Sustituye a entre dos y tres operadores por cada WLD, dependiendo de la capacidad requerida. Deshuesador de piernas enteras WLD M2.0 El deshuesador de piernas enteras WLD M2.0 procesa las piernas anatómicas derechas e izquierdas, con o sin piel, a una capacidad de 3.600 piernas por hora. Además de una significativa reducción de la mano de obra, se puede obtener un rendimiento elevado y constante sin igual sin ajustes molestos. Todas las actividades manuales que quedan son rápidamente aprendidas, fáciles de ejecutar y menos estresantes para los músculos y las articulaciones de los trabajadores. Esto permite a los procesadores obtener destacados resultados en un corto período de tiempo. Con el precortador y el deshuesador de piernas enteras WLD, los transportadores realizados a medida y las mesas de recortado, Meyn ofrece una solución completa de deshuesado de piernas enteras que impulsará los ingresos por cuartos traseros en cualquier mercado. Betaína o Colina + Metionina ¿Cuáles son los Beneficios? Por Tim Horne Chemunique International Janet Remus DuPont - Danisco Animal Nutrition, Marlborough, Wiltshire, Reino Unido. Traducción: Viviana I. Schroeder R. DuPont – Danisco Animal Nutrition. 62 Introducción Betaína, el trimetil derivado del aminoácido glicina, durante mucho tiempo ha sido conocida por su capacidad de proporcionar ventajas significativas de rendimiento en las operaciones de producción porcina y avícola, especialmente al permitir que los animales mantengan altos niveles de rendimiento bajo condiciones de estrés térmico y por enfermedades. Estos efectos de la betaína, junto con la capacidad de incluir ésta en las dietas casi sin ningún costo adicional, a través de la sustitución de colina y metionina añadidas, ha dado lugar a que la demanda del producto supera consistentemente el suministro del producto a nivel mundial. Sin embargo, las recientes inversiones en instalaciones de producción global de betaína, aumentaron el acceso de los productores de alimento a una cadena de suministro más sostenible. A su vez, esto ha dado lugar a un renovado interés científico y comercial en los beneficios que esta molécula puede proporcionar a los productores e integradores. Para entender el papel de la betaína en la dieta y en el metabolismo, es necesario comprender la estructura molecular del compuesto (Figura 1). Cada molécula de betaína tiene tres grupos inestables de metilo que le permiten actuar como un donante de metilo en el metabolismo. El segundo punto importante a considerar es que la molécula de betaína tiene carga positiva y negativa, lo que significa que no perturba el metabolismo celular cuando se acumula a niveles altos. Junto con otros factores, eso le da el carácter de un osmolito, o sea, el animal necesita menos agua en sus células y por lo tanto utiliza menos energía para mantener el equilibrio osmótico. Aunque los beneficios de la betaína para el animal sean numerosos, esencialmente, todos se originan a partir del metilo o en las capacidades osmóticas de la molécula. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 La betaína como donante de metilo Como donante de metilo, la betaína es más eficaz que la metionina o la colina, que se añaden de forma habitual a las dietas avícolas y porcinas. La mayor eficiencia de la betaína es debida al hecho de que el cloruro de colina tiene que ser convertido primero en betaína en los procesos metabólicos para que pueda jugar un papel como donante de metilo (Figura 2). Por lo tanto, aunque haya un requisito nutricional mínimo específico, tanto para la colina como para la metionina, de modo que puedan soportar las funciones que no requieren metilación, la adición directa de betaína a la dieta es más eficaz que la adición de colina sintética. Varios estudios que han investigado el intercambio entre la betaína y la colina han concluido que el cloruro de colina suplementario puede, en la mayoría de los casos, ser extraído completamente de la dieta, ya que la colina endógena de la materia-prima es generalmente suficiente para satisfacer las necesidades específicas de colina del animal (para necesidades que no requieren metilación). Esto se ha demostrado en Suecia en un estudio con pollos de engorda, con una dieta a base de trigo, en el que la sustitución de 0,03% de colina por una cantidad similar de Betafin® betaína de Danisco Animal Nutrition, resultó en un crecimiento similar, pero con una reducción significativa de conversión alimenticia. Figura 1: Estructura de la molécula de betaína. Figura 2: El ciclo de metilación 64 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Un estudio similar realizado por el Instituto Internacional de Investigación Animal, México, confirmó estos resultados en dietas a base de sorgo. En el caso de la metionina, la suplementación aún es necesaria, aunque quizás a niveles significativamente reducidos. Una investigación en Estambul, Turquía, mostró que la sustitución con betaína del 20% de metionina total y de todo el cloruro de colina añadido a la dieta de los pollos de engorda, no resultó en una reducción significativa del rendimiento en comparación con un control positivo en dietas basadas en maíz. La betaína reduce el estrés osmótico Los efectos osmóticos de la betaína están bien documentados y proporcionan, sustancialmente, más beneficios para las aves y los cerdos que en su papel más sencillo de donante de metilo. Como parte de esta función, la betaína permite que los animales mantengan el equilibrio hídrico en los tejidos y en las células sin efectos adversos sobre la función celular. Para entender el mecanismo exacto, es necesario entender lo que sucede cuando los animales sufren estrés térmico y, en consecuencia, se deshidratan ligeramente. Las células se someten al estrés hiperosmótico como resultado de concentraciones más altas de iones fuera de las células. La pérdida de agua de las células y el aumento de la concentración de iones dentro de ellas interfieren con la estructura proteica y enzimática, con la producción de ATP y pueden, básicamente, causar la muerte celular si no se corrigen. Para aliviar el estrés osmótico, las células activan las bombas de sodio y potasio que intentan corregir el equilibrio iónico en toda la membrana celular. Esto es un proceso energéticamente costoso, porque para cada intercambio iónico se utiliza una unidad de ATP. Al proporcionar betaína suplementaria y aumentar su concentración intracelular, las células necesitan bombear menos iones para mantener el equilibrio osmótico, reduciendo efectivamente los requisitos energéticos de mantenimiento del animal (Figura 3). Este efecto ha sido bien demostrado en cerdos que recibieron betaína en la dieta. Se estima que el efecto de ahorro de energía de mantenimiento debido a la betaína en la dieta fue de aproximadamente el 10% de la energía de mantenimiento, o 3,2% de la energía alimenticia total (Partridge, 2002). En situaciones en que se experimenta el estrés térmico ambiental, los efectos beneficiosos de las propiedades osmóticas de la betaína se vuelven particularmente evidentes. La betaína puede ayudar a mantener el balance hídrico en todas las células, pero se utiliza como fuente de metilo en el hígado de los animales, aunque algunas especies también pueden usar la fuente de metilo de la betaína en los riñones. Por lo tanto, se puede obtener ambos beneficios, metílicos y osmóticos de la betaína a partir de la misma inclusión. Un estudio realizado por Mooney et al. (1998) demostró que la retención de agua en los pollos de engorda aumentó cuando eran alimentados con dietas suplementadas con betaína y que la magnitud de dicho efecto pareció aumentar con estrés ambiental (Figura 4) ya fuera térmico o por desafío con coccidia. Cronje (2006) sugirió que la exposición al calor resulta en la redistribución de la sangre a la periferia del cuerpo y en la reducción compensatoria del suministro de la sangre al intestino, lo que daña su recubrimiento celular y permite la penetración de endotoxinas en el organismo. Este efecto es potencialmente magnificado en animales de producción cuyas dietas altamente energéticas dañan el revestimiento intestinal. En resumen, los beneficios osmóticos de la betaína no sólo disminuyen las pérdidas de rendimiento en animales que sufren de estrés térmico, sino que también los hacen más resistentes a episodios de estrés térmico. Es probable que este efecto sea debido, en gran parte, a un aumento de la capacidad de Figura 3: El efecto osmótico de la betaína reduce los requisitos de energía de las bombas iónicas celulares. Figura 4: La betaína en la dieta aumenta la retención de agua en los pollos de engorda (según Mooney et al, 1998). retención de agua de las células en el nivel intestinal, reduciendo el requisito de energía de mantenimiento general del intestino, aumentando su funcionalidad. Efectos osmóticos de betaína en la salud intestinal Además de las propiedades funcionales de la betaína como osmolito dentro de las células, varios estudios han demostrado mejoras en la fuerza de tracción del intestino después de su adición en la dieta de pollos de engorda. Este aumento de la resistencia de la pared intestinal puede tener efectos muy positivos en la protección de los animales contra enfermedades específicas. Por ejemplo, un trabajo realizado en Colorado Quality Research, EE.UU., mostró que la betaína de la dieta aumentó significativamente la fuerza de tracción del intestino de los pollos desafiados con coccidios (Remus y Quarles, 2000). Este efecto también se ve corroborado por el trabajo realizado en el PARC Institute, EE.UU., con pollos de engorda desafiados con coccidios. Ellos demostraron una reducción de las puntuaciones de lesión en 21 días con la suplementación de betaína en dietas con diferentes niveles de salinomicina. Se observaron efectos positivos similares en la CA. Es probable que estas mejoras de rendimiento ofrecidas por la betaína fueron causadas ya sea debido a una reducción de los requisitos de mantenimiento del intestino o por mejoras en su integridad y un aumento asociado de la digestibilidad y absorción de nutrientes de la dieta. Por ejemplo, la BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 65 Figura 5: Efecto de 1,5 kg/t de Betafin® betaína natural sobre la digestibilidad de nutrientes durante un desafío de coccidia y en la presencia de salinomicina (Remus et al, 1995). suplementación de la dieta de los pollos de engorda con 1,5 kg de Betafin® betaína natural, incrementó la digestibilidad de las proteínas, de lisina, de grasa y de los carotenoides en los animales con desafío de coccidia (Figura 5, Remus et al, 1995). Otros beneficios relacionados con el papel de la betaína como osmolito mostraron efectos muy positivos en la composición de la canal, lo que tiene gran importancia para los integradores de aves y cerdos que se benefician con la oferta de productos más magros. Por ejemplo, Maghoul et al. (2009) encontró que la sustitución de colina por betaína aumenta el peso de la pechuga y disminuye la grasa abdominal de los pollos de engorda. Otro estudio realizado por Colorado Quality Research, EE.UU., también confirmó la mejora de la CA de los pollos de engorda y el aumento de rendimiento de la pechuga con la sustitución de colina por betaína, sin dejar fuera la metionina. En un estudio hecho con cerdos (Partridge, 2002), la betaína suplementaria aumentó o mantuvo aún más la ganancia diaria y al mismo tiempo, aumentó el porcentaje de carne magra, el grosor de la carne, y disminuyó la pérdida por goteo (Drip loss, término utilizado de forma internacional). En las gallinas ponedoras, la tendencia de la betaína fue reducir la incidencia de huevos muy grandes en gallinas más viejas (Castaing et al, 2002). Por lo tanto, aunque durante muchos años las enzimas han probado tener un registro probado del aumento de la digestibilidad de nutrientes, del rendimiento de las aves y de la uniformidad, otros aditivos alimentarios pueden influir en la digestibilidad y el rendimiento a través de mecanismos indirectos (Hruby, 2009). Investigaciones han demostrado que la betaína aumenta la fuerza de tracción y reduce las lesiones relacionadas con la coccidiosis, lo que mejora la digestibilidad de nutrientes y el rendimiento de las aves. Estas mejoras de la integridad intestinal y de la absorción de nutrientes durante desafíos también reducirán la disponibilidad de nutrientes para la microflora gastrointestinal. Aplicación práctica de la betaína Para lograr la relación ideal de costo y respuesta de la betaína, es importante asegurar la correcta aplicación al añadirla a la dieta. Esencialmente, la betaína puede sustituir a la colina y la metionina en una razón calculada basada en el peso molecular relativo de cada molécula en relación a la betaína. Los factores de corrección para la concentración y la eficacia de la betaína en relación al producto de metionina o 66 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 colina suplementario utilizado, también son aplicados para obtener una tasa final de sustitución. Por ejemplo, 1 kg de betaína con 96% de pureza puede sustituir a 1,37 kg de DL-metionina o lo que equivale a 4,16 kg de cloruro de colina (50%) en dietas para aves. También es importante tener en cuenta que cuando se calcula el nivel de la betaína suplementaria requerida en la dieta, los niveles necesarios de betaína para suplementar la colina y la metionina se consideran aditivos. Para facilitar el uso óptimo de la betaína en las dietas, herramientas de software, como el modelo de Betacheck™ fueron desarrollados e incorporan los cálculos de: (a) el efecto de sustitución de colina, (b) el efecto de sustitución de metionina, (c) la inclusión óptima de betaína en la dieta y (d) el costo neto / ahorro por la inclusión de betaína en la dieta. Todos estos parámetros se basan en aportaciones específicas relacionados con situaciones también específicas. En resumen, los estudios que corroboran el significativo papel de la betaína llevan ya 20 años, con beneficios uniformes de mejora en la composición de la canal, reducción de los requisitos de energía de mantenimiento, aumento de la tolerancia al estrés térmico, aumento de la salud intestinal, especialmente en condiciones bajo desafío, aumento de la resistencia de tracción del intestino y aumento de la digestibilidad de nutrientes, entre otros beneficios observados en los estudios. El aumento de la oferta global de betaína junto con las abrumadoras investigaciones que corroboran su aplicación en los alimentos, deja pocas dudas de que se convertirá en una herramienta importante para permitir que nutricionistas maximicen el rendimiento de los animales y reduzcan los costos de producción. Para obtener más información o referencias, por favor comuníquese con DuPont – Danisco Animal Nutrition. www.una.org.mx. Boletín Informativo Para lectores de Avicultores y su Entorno Dirección de Comunicación Institucional Número 39 Agosto-Septiembre 2014 Participa la UNA en el Foro Nacional sobre Inocuidad y Sanidad San Luis Potosí, San Luis Potosí. 8-jul-2014 orge García de la Cadena Romero, presidente de la Unión Nacional de Avicultores; participó en el Foro Nacional de Consulta que organiza la SAGARPA, con vista a la Reforma del Campo que pretende llevar a cabo el gobierno federal. El evento realizado en San Luis Potosí, abordó el tema de Sanidad e Inocuidad, mismo que la SAGARPA, solicitó que la UNA ofreciera su punto de vista y propuestas. En ese sentido, García de la Cadena Romero, se refirió a la importancia que tiene la industria avícola y que las propias autoridades han observado, sobretodo después de la aparición de virus de alta patogenicidad H7N3. J Ante ello, el presidente de los avicultores, expuso cinco propuestas que permitirían tener una solución: 1) mantener y mejorar la estrategia sanitaria para el control y erradicación de IAAP H7N3, 2) realizar un tratamiento de pollinaza y gallinaza por medio de procesos térmicos, industriales o composteo, 3) establecer un fondo de aseguramiento pecuario o un fondo de compensación para la Avicultura, 4) generar un ordenamiento territorial y acatamiento de la normatividad con respecto al establecimiento de asentamientos que afecten la actividad productiva de la Avicultura y 5) propiciar esquemas de financiamiento con competitividad internacional. Presentan estudio de imagen y percepción de pollo Información en la siguiente página 68 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Unión Nacional de Avicultores 2 Agosto-Septiembre 2014 Presentan estudio de imagen y percepción de pollo Cd. de México. 8-jul-2014 R odolfo Ramos Arvizu, vicepresidente de Carne de Aves de la Unión Nacional de Avicultores, encabezó la reunión de la Vicepresidencia en la cual fueron presentados los resultados del estudio de Imagen y Percepción de Pollo, desarrollado por Innerquest. Beatriz Braniff, directora de Innerquest; informó que las amas de casa encuentran en el pollo, un alimento amigable y sano, al cual le tienen y muestran un gran afecto. Durante su presentación dijo que para las consumidoras, lo más importante es la frescura que presenta el alimento. “Cuando el pollo lo notan congelado, no les agrada tanto, porque para ellas eso significa que tiene mucho tiempo”. Además de adquirir un pollo que no esté congelado, otros motivadores de compra expuestos por las participantes son: que el pollo no se vea golpeado, el tamaño y el color. De acuerdo con los resultados del estudio, el pollo está considerado como un alimento nutritivo, sano y con un buen precio en el mercado. No obstante lo anterior, el alimento sigue padeciendo de una mala imagen que gira alrededor de la creencia de que se suministran hormonas de crecimiento. De hecho las amas de casa tienen la creencia de que los pollos son inyectados en las alas, y que son precisamente esas piezas en las que se concentran las hormonas. Por otro lado, a pesar de todo, los atributos negativos que tiene el pollo, no resultan tan poderosos como los positivos, se explicó. Rodolfo Ramos, dio a conocer la creación de un Comité de Publicidad el cual se encargará de revisar las propuestas de campaña para las cuales serían presentadas a la Vicepresidencia de Pollo en aproximadamente 30 días. Inicia la negociación del TLC entre México y Turquía Cd. de México. 14-jul-2014 E l subsecretario de Comercio Exterior, Francisco de Rosenzweig Mendialdua, encabezó al equipo negociador mexicano durante la Primera Ronda de Negociaciones del Tratado de Libre Comercio entre México y Turquía; que se llevaría a cabo del 14 al 16 de julio de 2014 en Ankara, Turquía. En esta primera ronda se identificarán los alcances para la celebración de un tratado integral, acorde a las condiciones imperantes en la economía internacional. Entre los temas a tratar figuran los relativos a comercio de bienes, comercio de servicios e inversión, así como asuntos legales e institucionales. México y Turquía son dos países geoestratégicamente ubicados, con entornos económicos y 70 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 demográficos similares. Se trata de economías que, en el ámbito económico, comparten perspectivas similares sobre la apertura comercial y la promoción de la inversión como instrumentos de política para fomentar el crecimiento económico y el empleo. Ambos países son parte de la Organización Mundial del Comercio (OMC), la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) y el G20. Por su parte, Turquía es Estado Observador en la Alianza del Pacífico. Turquía es la 7° economía de Europa y la 17° a nivel mundial, con un PIB que en 2013 alcanzó 827.2 mil millones de dólares (mmd). Asimismo, es el 19° importador a nivel mundial, al realizar compras por valor de 252 mmd (2013). De 1999 a 2013, el comercio México-Turquía creció 14 veces, al sumar 885 millones de dólares (md) en el último año. Con este instrumento, México busca garantizar acceso para sus bienes, servicios e inversiones en Turquía, al igual que fortalecer su presencia en otros países de Europa del Este, Medio Oriente, norte de África y Eurasia. Agosto-Septiembre 2014 3 Unión Nacional de Avicultores Presentan Estudio de Huevo en Guadalajara Guadalajara, Jalisco. 2-jul-2014 A inicios del mes, se llevó a cabo la reunión de la Vicepresidencia de Huevo, encabezada por Juan Manuel Gutiérrez Martín, cuyo objetivo fue presentar los resultados del estudio de Percepción e Imagen de Huevo elaborado por el despacho Innerquest. Ante más de 40 avicultores reunidos en Guadalajara, Beatriz Braniff, directora de Innerquest, hizo referencia a las diversas opiniones que tienen las amas de casa respecto al huevo. Dijo que el huevo sigue siendo uno de los alimentos consentidos de las señoras, sin embargo, dio nota de los nuevos comentarios que erróneamente señalan que el huevo contiene hormonas, y más aún en los que presentan yemas demasiado naranjas. En ese sentido mencionó que las amas de casa están consumiendo menos yemas, es decir prefieren el consumo de claras únicamente. L También hizo saber que el huevo tiene que tratarse como una marca buscando reposicionar su valor natural. Momentos antes la doctora Sandra Rizo Treviño, consejera del Instituto Nacional Avícola, ofreció una conferencia relacionada con los mitos y realidades sobre el consumo de huevo en México. Rizo Treviño dio a conocer las bondades que tiene el huevo y sus propiedades nutricias, además señaló que el colesterol que contiene dicho alimento nada tiene que ver con las cardiopatías. Señaló que es muy importante elaborar estudios de consumo de huevo y su efecto en poblaciones mexicanas. Juan Manuel Gutiérrez Martín dijo que se buscará crear un fondo que permita desarrollar una campaña constante en favor del consumo de huevo en el país. En la reunión también estuvieron presentes Sergio Chávez González y Rodolfo Valadez Delgado, presidente ejecutivo y director de Comunicación Institucional de la UNA, respectivamente. Curso para aduana de Tijuana Tijuana, Baja California. 26-jun-2014 a Unión Nacional de Avicultores realizó un curso de capacitación avícola en Tijuana, en éste curso participó personal del SAT, OISA-SENASICA y agremiados a la Asociación de Agentes Aduanales de esta entidad. Es importante comentar que la aduana de Tijuana representa el quinto lugar como punto de ingreso de productos avícolas, esto es el 5.5 por ciento. Dicho curso avícola constó de dos partes: una sesión teórica en las instalaciones de la Asociación de Agentes Aduanales de Tijuana y Tecate, con pláticas de actualización de indicadores avícolas, clasificación inexacta en productos avícolas, manejo y recomendaciones en la importación de pollito vivo y huevo fértil, y cadena de frío. Mientras que en el punto de inspección “Baja Frige, S.A. de C.V.”, se realizó una sesión práctica sobre el procedimiento de inspección sanitaria tomando como ejemplo una inspección de pierna y muslo de pollo. El curso estuvo coordinado por Angélica García Díaz, gerente de comercio exterior de la UNA. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 71 Unión Nacional de Avicultores 4 Agosto-Septiembre 2014 Autoridades del SAT se comprometen a revisar devoluciones de IVA de avicultores Cd. de México. 26-jun-2014 J osé Genaro Ernesto Luna Vargas, administrador general de Auditoría Fiscal del Servicio de Administración Tributaria (SAT), dijo que revisarán cuidadosamente las declaraciones y solicitudes de devolución de IVA de todos los avicultores del país. Ante el Consejo Directivo de la Unión Nacional de Avicultores, encabezado por Jorge García de la Cadena Romero, el funcionarios del SAT mencionó que establecerá una ventanilla única para atención a las peticiones de los contribuyentes. Sin embargo, Luna Vargas advirtió que los IVA’s no pagados por parte de los proveedores de las empresas avícolas no serán devueltos. Este tema causó controversia entre los asistentes, ya que los propios consejeros expusieron diversos casos en los cuales las administradoras locales del SAT les han detenido la devolución del total del IVA debido a que algunos o varios de sus proveedores, no apare- cen en el registro de contribuyentes del SAT. Ante lo anterior se propuso a las autoridades hacendarias retener el IVA de los proveedores que no estén debidamente acreditados ante la instancia fiscal. Por lo tanto, el IVA que esté debidamente acreditado debiera ser devuelto a los contribuyentes, en este caso a los empresarios avícolas. La propuesta anterior fue bien vista por el administrador general de Auditoría Fiscal del SAT, quien dijo que así se llevaría a cabo. El funcionario informó que la ley establece una vigencia de devolución del IVA hasta por 180 días naturales. Agregó que el retraso de las devoluciones de este impuesto se ha debido principalmente a que no existe una concordancia entre la tendencia de declaración del IVA y la solicitud de devolución del mismo impuesto, en virtud de que esta última registra un crecimiento mayor.Asimismo señaló que dicha situación no es exclusiva del sector avícola, sino que se está dando a nivel nacional y en todos los sectores productivos. INA en Exporestaurantes 2014 E Cd. de México. Del 25 al 27-jun-2014 l Instituto Nacional Avícola participó en la 8va edición de Exporestaurantes, donde se dieron cita empresarios restauranteros, chefs, estudiantes de gastronomía y nutrición, y amas de casa. Durante se participación, el INA ofreció al público degustación con alimentos a base de pollo y huevo, al tiempo que brindó información referente a las bondades y los mitos sobre los productos avícolas. Los asistentes al evento se mostraron accesibles a la información recibida, toda vez que resaltaron la importancia del huevo y el pollo. Unión Nacional de Avicultores Vicepresidente de Enlace Legislativo: Alberto Romo Ruiz Vicepresidente de Carne de Ave: Rodolfo Ramos Arvizu Presidente: Jorge García de la Cadena Romero Vicepresidente de Exportación: Charles Von Der Heyde Vicepresidente de Huevo: Juan Manuel Gutiérrez Martín Presidente Ejecutivo: Sergio Chávez González Secretario: David Gastelum Cazares Tesorero: Pedro Ruiz García Medellín 325 Col. Roma 72 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 México D.F. L Fin Precongreso ALLTECH A lltech celebró un precongreso el día 16 de julio pasado como preámbulo al 13° Encuentro AMVEAV 2014, que la Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Aves del Estado de Veracruz organizó en Huatusco, Veracruz, del 16 al 18 de dicho mes. Consciente de la necesidad de actualización de los Médicos Veterinarios en el país, Alltech en su afán de colaboración para ello, proporcionó en su programa de conferencias información actual, de calidad y práctica para todos los participantes que en gran número se hicieron presentes en el salón de conferencias. Así, y una vez que la Lic. Ivonee Molina Torres, responsable de Marketing de Alltech ofreciera la bienvenida a la concurrencia, Bianca Martíns, Gerente Técnico de México Alltech, ofreció la ponencia “¿Es posible lograr 74 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 una conversión alimenticia 1:1 en pollos de engorda?”. Posteriormente Adriana Nascimento, Gerente Técnico para Latino América se presentó con la conferencia “Optimizar la nutrición como un factor crítico en la competitividad en la producción de aves. Les siguieron Luis Arauz, Gerente Técnico Comercial de Alltech encargado de la zona Panamá donde además forma parte del equipo Técnico Latinoamericano para cerdos; y Carlos Orozco, Gerente Técnico Comercial para Alltech Centro América y Caribe, donde es parte del Alltech Nutrition Team LA, Enzymes Global Team, y Micotoxins Management Team LA, con las ponencias “El impacto de la salud intestinal en el desempeño y salud de las aves” y “Caracterización y principales estrategias para administrar el riesgo de contaminación de micotoxinas”, respectivamente. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 75 L a Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Aves del Estado de Veracruz (AMVEAV), organizó su 13° Encuentro AMVEAV “Sanidad Blindaje de la Avicultura”, los días 16, 17 y 18 de julio pasado, en la ciudad de Huatusco, Veracruz. Este esperado evento que año con año solidifica más sus cimientos, rebasó por mucho a los 200 asistentes en esta su 13ava edición. Su zona comercial, cada vez se ve más fortalecida con la respuesta de los proveedores de la industria, y en esta ocasión, la empresa ALLTECH, celebró el día 16, un precongreso. Los laboratorios Atisa y Virbac, patrocinaron una cena baile y el arreglo del escenario, respectivamente LA INAGURACION Ante una audiencia que colmaba el salón el MVZ Alberto Tirado Madrid, presidente de AMVEAV, y quien estuvo acompañado en el presídium por la Dra. María del Pilar Castañeda, presidenta de ANECA, Dr. Néstor Ledes- ma, representante de la FMVZ UNAM, Dr. Francisco Velázquez Sarmiento, Director de la FMVZ de la Universidad Veracruzana, Lic. Rafael Reyes Bañuelos, presidente de la Asociación de Avicultores de Veracruz, y el Dr. José Alfredo Grandvallet, representante del Colegio Estatal de Médicos Veterinarios, se mostró agradecido por la respuesta obtenida de los asistentes, y mencionó que a 13 años de haber organizado el primer encuentro AMVEAV, para esta edición se había decidido moverlo de ciudad sede con el fin de hacerlo un poco diferente ofreciéndole a los asistentes mejores instalaciones, y manteniendo e incluso tratando de superar la calidad en la conformación del programa técnico a presentar. Por su parte la Dra. Pilar Castañeda dijo que la avicultura actual está enfrentando diversos retos, y que uno de los más grandes es la Influenza Aviar, además de otras enfermedades donde la herramienta para combatirlas más importante es la sanidad, por lo cual, destacó la importancia de este tipo de eventos. Subrayó el trabajo conjunto de las diversas Asociaciones regionales con ANECA para poder darle a los Médicos Veterinarios especialistas en aves mejores herramientas con las cuales puedan enfrentar con acierto estos desafíos. “El enorme desafío que representa la Influenza Aviar nos obliga a realmente sumar esfuerzos, habilidades y capacidades a todas las Asociaciones de especialistas avícolas para erradicarla de nuestro país, tratar de controlar también los otros problemas que actualmente se tienen para consolidar esta avicultura, pero sobre todo que siga creciendo”, añadió. Por otro lado el Dr. Francisco Velázquez dijo que lo que ha caracterizado a este congreso ha sido la calidad del contenido científico - técnico que se esfuerzan por compartir con el gremio y los Médicos Veterinarios que día a día se están enfrentado a estas enfermedades, o que se preocupan en lograr la barreras sanitarias para evitar su propagación a sus áreas laborales. Alabó la dinámica de la Asociación y la declaró como la más destacada en el estado de Veracruz, lo que la convierte, dijo, en un ejemplo a seguir por las demás Asociaciones del estado. Destacó también la importancia de la avicultura en la alimentación de la población de México ya que –explicó- 76 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 mercado últimamente. “Los perdió en 2008 cuando empezó la escasez y la devaluación. Los perdió en 2011 cuando se elevaron fuertemente los insumos. Los perdió en 2012 cuando se presenta la IA. El año pasado los perdimos en el pollo de engorda, entonces por eso estamos viendo todos estos fenómenos”, argumentó. Durante los días 17 y 18 se desarrolló el programa técnico para beneplácito de los concurrentes, ya que éste fue conformado por 14 conferencias de excelente manufactura, con del 100% de la proteína de origen animal que se produce en México la industria avícola aporta el 63%. Abundó que una parte importante para la actualización de conocimientos de los Médicos Veterinarios son las Asociaciones, que están continuamente refrescando, a través de sus eventos y reuniones sus conocimientos y los avances para desarrollar un papel mejor en la actividad. Por último felicitó a la AMVEAV y a otras Asociaciones por organizar este tipo de eventos, y por la invitación que le hacen a la Academia de Medicina Veterinaria de participar en ellos. El Lic. Rafael Reyes antes de hacer la inauguración oficial del Encuentro, comentó que la avicultura ha sido muy dinámica y que las empresas han tenido que esforzarse para entrar a ese dinamismo, lo que obliga a estar muy atentos diariamente de todo lo que está pasando en su entorno. “Nuestra avicultura no es la misma que hace 20 años, ni siquiera a la de hace dos años”, abundó. Dijo que la industria avícola en los últimos años ha perdido sus ciclos y que por eso han tenido los problemas de BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 77 78 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 gran actualidad y prácticas, que abarcaron temas desde Bioseguridad, incubación, nutrición, calidad de esfuerzos, servicios y productos, micotoxicosis, Bronquitis infecciosa, toxinas, tendencias de mercado, ácidos orgánicos, desinfección y gestión Holística. Y un punto que no podía faltar, la Influencia Aviar, del cual se vieron aspectos de vacunación e inmunidad H7N3, puntos críticos para su control, así como la actualidad en IA H5N3. Todas ellas, impartidas con conocimiento de causa por conferencistas de reconocido nivel tanto nacional como internacional. EL HOMENAJE La AMVEAV dedicó su homenaje anual, al avicultor Javier Carus García, siendo el Dr. Ramiro de Gasperín el encargado de hacer la presentación. Javier nace en Córdoba, Veracruz en 1965. Sus Padres el Sr. Lauriano Carus Maroño y la Sra. Gloria García Cuendias, ambos Españoles, conformaron una familia de 8 miembros, 5 hombres y 3 mujeres, siendo él el 7° hijo. Estudia desde el kínder hasta la preparatoria en el Colegio la Salle de Córdoba, Ver. Posteriormente cursa un año de inglés en Estados unidos regresando a Córdoba a estudiar Contaduría Pública en el Tecnológico de Monterrey Campus Córdoba, de donde egresa en 1987. En el 2013 toma una maestría en alta dirección en el Ipade En la actualidad su formación empresarial ha seguido con cursos y seminarios de Producción, incubación, relacionados con la industria avícola y ganadera dentro y fuera del país. Incursiona en la industria avícola en 1991 trabajando en “Granja Fortachón” -invitado por la familia Álvarez Zardain con una pequeña participación- la cual sólo tenía Reproductoras e Incubadora, y dedicados exclusivamente a la venta de pollito. Contaba con 4 máquinas incubadoras y una población de 30,000 reproductoras. La familia Carus ya contaba con la empresa “Compañía Avícola y Ganadera Carus Abella” que se dedicaba sólo a la producción de pollo de engorda con una producción de 10,000 pollos a la semana en casetas tradicionales. En 2004 la familia Álvarez Zardain decide retirarse y la familia Carus Abella adquiere los derechos de “Granja Fortachón”. Buscando la eficiencia, deciden cerrar las granjas en la zona de Córdoba ya que sus márgenes no eran los adecuados para la industria avícola actual, y construyen granjas nuevas y tecnificadas en la zona de La Tinaja, Ver., que permitieran tener mejores parámetros de producción, por ser una zona más limpia y alejada, lo cual les permitió tener mejores medidas de bioseguridad. De 1998 a 2012 funge como Tesoro de la Asociación de Avicultores de Córdoba. De 2010 a 2012 es presidente del Laboratorio Cordobés de Diagnóstico. Desde el 2001 representa a Carus Abella como socio del grupo GAPESA Gallina Pesada. En 2003 se crea la empresa de transporte Alegra en Sociedad con el Lic. Rafael Reyes Bañuelos. Dentro de la Compañía Avícola y Ganadera Carus Abella se ha hecho cargo de la construcción de las nuevas instalaciones de granjas, ganado y de la planta de alimento con capacidad de producción de 40 ton por hora, la cual fue inaugurada en abril del 2014. “Para aumentar las posibilidades de éxito de una empresa hay que rodearse de gente responsable, honrada y trabajadora al grado que puedan ser mejor que uno”, indica Javier Carus García, quien sumamente emocionado ofreció a la concurrencia unas emotivas palabras de agradecimientos hacia la AMVEAV y hacia su personal. 80 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 A través de la presente y en nombre del Consejo Directivo de esta Unidad Nacional Veterinaria A.C., hacemos extensiva una gran Felicitación a las Revistas “Los Avicultores y su Entorno” así como “Los Porcicultores y su Entorno” por el cumplimiento de 100 ediciones de ambas revistas. Los veterinarios del pías nos sentimos muy agradecidos de que revistas como éstas, publiquen artículos científicos, los cuales son de gran interés para todo el gremio veterinario del país, así como para los productores pecuarios de México. Reciban un fuerte abrazo y deseamos que sigan publicando esta revista, con la puntualidad y eficacia que los ha caracterizado. REVISTA “LOS AVICULTORES Y SU ENTORNO” PRESENTE Es un gusto poder unirme a celebrar con ustedes la edición número 100 de tan reconocida revista dedicada y preocupada por el mundo de los Avicultores y su entorno, pilar importante de nuestro gremio. Asimismo, me es grato extenderle el reconocimiento a todo su equipo por parte de una servidora y de esta Facultad por su entusiasmo y dedicación con la que realizan tan encomiable órgano informativo. Finalmente deseo que sigan cosechando toda clase de éxitos. Estimados Amigos de BM Editores: Estimados Amigos de BM Editores: A nombre VeterinariosEspecialistas Especialistas Ciencias Avícolas de Occidente A nombrededelalaAsociación Asociación de de Veterinarios en en Ciencias Avícolas de Occidente A.C. A.C. quiero hacer extensiva felicitacióna austedes ustedes publicación número 100 quiero hacer extensivauna una merecida merecida felicitación porpor la la publicación número 100 de su de re- su revista Avicultoresy ysusuEntorno. Entorno. El arduo susu recompensa, y ésta es laes muestra de ello. vista LosLos Avicultores arduotrabajo trabajotiene tiene recompensa, y ésta la muestra de ello. Aprovechoeste estemedio mediopara para agradecerles agradecerles todo invaluable apoyo queque siempre han tenido hacia hacia Aprovecho todoelel invaluable apoyo siempre han tenido nuestra respetable Asociación y esperamos seguir contando con ustedes, ya que han sido uno de los nuestra respetable Asociación y esperamos seguir contando con ustedes, ya que han sido uno de los medios de difusión más importantes para nosotros. medios de difusión más importantes para nosotros. Enhorabuena por este logro que estoy seguro será el primero de mucho más que vendrán. Enhorabuena por este logro que estoy seguro será el primero de mucho más que vendrán. Atte: Atte: M.V.Z. Enrique Angulo Cedeño Presidente AVECAO 2013 - 2015 M.V.Z. Enrique Angulo Cedeño Presidente AVECAO 2013 - 2015 Asociación de Patólogos y Zootecnistas Aviares del Noroeste, A.C. Cd. Obregón, Sonora. A 11 de Julio del 2014. Dr. Ramón Morales Bello BM Editores, S.A. de C.V. Director Editorial Estimado Dr. Morales. Por este conducto queremos unirnos a las múltiples palabras de felicitación para BM Editores por la publicación de la edición número 100 de la revista “Los Avicultores y su Entorno”. Esta publicación ha venido a dar “agua fresca” a la información que queremos y debemos conocer en el ámbito de la producción avícola de México y el Mundo. Para nosotros en Apyzan (La Asociación decana de los Veterinarios dedicados a las aves) es un verdadero orgullo contar con su participación en nuestros eventos. Desde aquí reconocemos el excelente trabajo editorial, gráfico, informativo de su equipo de trabajo y deseamos que esa labor siga siendo de excelencia en los “miles” de ediciones que vienen por delante. ¡Enhorabuena! Atentamente ___________________________ MVZ Sadrac Acosta Bauza Presidente Gestiones 2010-2012 y 2012-2014 México D.F., a 10 de Julio de 2014 La Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas de México, A.C. felicita a BM Editores, SA de CV. por la edición número 100 de su revista “Los Avicultores y su Entorno”, una publicación que a lo largo de su historia ha informado con calidad, oportunidad y profesionalmente el sector Avicola del país y de la región Latino Américana. Muchas Felicidades. ANECA DE MEXICO, A.C. Durango No. 136 Int. 301 B Col. Roma C.P. 06700 México, D.F. Visit us: www.aneca.org,mx Contac: [email protected] Tel. 55-5673 6447 Tel/Fax 55-5673 6557 Bogotá, 21 de Julio de 2104 Doctor Juan Manuel Bustos Flores Director General Revista Los Avicultores y su Entorno B.M. Editores Respetado Doctor Bustos: Reciba un cordial saludo y nuestro más sincero reconocimiento a su ardua labor como director de la revista: “LOS AVICULTORES Y SU ENTORNO” ahora con la celebración de sus 100 publicaciones. Esperamos que este trabajo de información y capacitación continúe dando frutos y retroalimentando todos los eslabones de la cadena productiva en la industria avícola; cada día más fortalecida gracias a los constantes aportes de colegas que nos comparten sus experiencias. Para finalizar, manifestamos nuestro interés para que la información que produzca la Asociación sea replicada y difundida no sólo en su prestigiosa revista sino también en el sitio web, que es de gran aceptación entre las autoridades oficiales y avicultores de su país. Cordialmente, Juan Carlos Leyton F. Presidente Junta Directiva AMEVEA 1968 AMEVEA 45 AÑOS Km. Vía Suba-Cota, Av. Clínica Corpas, Bogotá, Colombia, Sur América Tel. (57)1 685 5337 Cel. (57)311 204 6872. Correo Electrónico: direcció[email protected] 2013 Lima. 16 de julio de 2014 Señores BM Editores At: Sr. Juan Manuel Bustos Director Lima. 1G6 eneral de julio de 2014 Estimado Juan Manuel, Señores Por medio de la presente los saludamos muy cordialmente y les expresamos nuestro reconocimiento y BM Editores felicitación p or Mcanuel umplir Blustos as 100 ediciones publicadas con la revista LOS AVICULTORES Y SU ENTORNO. Su aporte At: Sr. Juan a la avicultura es muy relevante y les deseamos los mayores éxitos y continuidad. Director General Estimado Juan Manuel, Atentos y cordiales saludos, Por medio de la presente los saludamos muy cordialmente y les expresamos nuestro reconocimiento y felicitación por cumplir las 100 ediciones publicadas con la revista LOS AVICULTORES Y SU ENTORNO. Su aporte a la avicultura es muy relevante y les deseamos los mayores éxitos y continuidad. Atentos y cordiales saludos, Ceva "Juntos, más allá de la Salud Animal" Cumbre del Poultry Vaccinology Summit C eva Salud Animal, empresa líder en el sector de la salud animal a nivel mundial y en México, organizó el Seminario “Poultry Vaccinology Summit” ante líderes de la industria avícola nacional, red de distribuidores en México y Centroamérica. Los especialistas en avicultura que se reunieron en Los Cabos, Baja California Sur, del 2 al 4 de junio pasado conformaron una audiencia de gran importancia, representada prácticamente por toda la industria avícola nacional, quienes asistieron con la expectativa de la información que se brindaría bajo la integración de un programa técnico muy completo, actualizado y práctico; sustentado con investigación de vanguardia en el ámbito de la Influenza Aviar El evento dio inicio con las palabras del Ing. Jean Charles Tissot, Director Regional para América Latina de Ceva Santé Animale, quien presentó un análisis de las exigencias de la población humana mundial, tendencias de crecimiento; requerimientos de proteína animal para producción de alimentos de mayor calidad, así como la preocupación de la empresa por la salud y el bienestar animal; detalló la forma como participa Ceva en este gran reto. Así mismo, explicó la coherencia y consistencia del slogan “Juntos más allá de la Salud Animal” resaltando las fortalezas de la empresa como un equipo laboral joven, profesional y de gran experiencia, con posicionamiento global, auna- 94 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 do a la calidad y profundidad de investigación propia, mediante alianzas estratégicas con diversas instancias de investigación a nivel mundial, las cuales son aplicadas en la elaboración de productos de calidad de clase mundial, que son capaces de brindar eficiencia, productividad y rentabilidad a los negocios pecuarios. Posteriormente el Dr. Assad Heneidi Zeckua representante del SENASICA de la SAGARPA fue el encargado de hacer la inauguración oficial del evento, para inmediatamente después él mismo iniciar el ciclo de conferencias con el tema “Situación de la Influenza Aviar en México”; donde ofreció un panorama general, desde la aparición de esta enfermedad hasta su situación actual, estrategias y perspectivas para su control. Para entender un poco la importancia de la avicultura a nivel nacional e internacional el Maestro Alfonso Zárate, destacado analista político desarrolló el tema “México: momento socio-político y perspectivas”, donde hizo hincapié en la importancia de la Industria Avícola Nacional y el impacto del brote de Influenza Aviar H7N3 en la economía Mexicana. Para entrar en materia de Influenza Aviar, fue presentado un programa técnico con las conferencias: • “Influenza Aviar: Evolución de la patogenecidad de los diferentes virus y medidas de control”, ofrecida por el Dr. Thierry van den Berg, Director de Investigación de Enfermedades Virales de CODACERVA. • “Caracterización del virus de AP H7 2012 en México”, presentada por el Dr. Darrell R. Kapczynski, de Athens, Georgia. • “Observaciones de campo en el control del virus H7N3, utilizando diferentes vacunas emulsionadas”, del Dr. Salvador Velázquez, BUAP, Puebla. Posterior a este primer bloque de pláticas, se instaló una mesa redonda para preguntas y respuestas, que realzó el evento y dio muestra del interés por parte de los asistentes, después de la cual, fueron presentadas las siguientes conferencias: • “Desarrollo de una vacuna vectorizada rHVT-H5”, del Dr. Moto Esaki, Investigación y Desarrollo de Vacunas Vectorizadas, Ceva Japón. • “Nuevo enfoque en el control de enfermedades respiratorias, utilizando vacunas de tecnología vectorizada”, Dr. Marcelo Paniago, Director Global de Servicios Veterinarios de Ceva Santé Animale. • “Eficacia de una vacuna vectorizada rHVT-H5 contra desafíos homólogos y heterólogos de la Influenza Aviar”, por Dr. Darrell R. Kapczynski. • “Evaluación de la eficacia de Vectormune HVT en el control del virus H5N2 de baja patogenicidad en pollos de engorda”, Dr. Vilmos Playa, Director de Soporte Científico e Investigación, Ceva Philaxia. Para estos cuatro conferencistas, también se estableció un bloque de preguntas y respuestas que enriqueció la información vertida en las conferencias, demostrando el conocimiento e interés de los asistentes. El último día del evento tuvo como moderador al Dr. José Varona, Director General de Ceva México y Centroamérica, quien presentó las ponencias: • “Integración de una vacuna rHVT-H5 en un programa de control contra la IA”, por parte del Dr. Juan García, Consultor en Influenza Aviar, México. • “Compromiso de Ceva para el Control de la Influenza Aviar en México”, presentada por el Dr. Mario Lechuga, Director de Servicios Veterinarios en Ceva México. • La Mesa Redonda “Perspectivas en el control de la Influenza Aviar en México” moderada por el Dr. Luiz Sesti, Director de Servicios Técnicos para Latinoamérica de Ceva Salud Animal, cerró las actividades del programa técnico. Las conclusiones de este excelente evento, el Poultry Vaccinology fueron expuestas por el Ing. Jean Charles Tissot, quien confirmó que la importancia de la Influenza Aviar dentro de la industria avícola es un asunto al que hay que atender de manera constante e integral; que para ello se cuenta con el apoyo y compromiso de Ceva, poniendo a disposición el equipo técnico de la empresa, aportando su conocimiento y experiencia, apoyados en la calidad de sus productos y servicios con investigación de punta y tecnología de vanguardia para lograr una inmejorable salud animal para una mayor rentabilidad en las explotaciones avícolas, tal cual hace referencia el slogan “Juntos, más allá de la Salud Animal”. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 95 ECOS DEL EVENTO Los comentarios sobre la realización de este trascendental evento permiten ver el momento que vive Ceva, la cual actualmente es vista como una empresa con constante dinamismo; que se maneja dentro de los primeros lugares de preferencia, con grandes expectativas de crecimiento debido a la calidad, innovación y diferenciación de producto, servicio y asesoría de respaldo, que le han valido para conformar clientes convencidos que los catalogan como un proveedor confiable. Otro punto en el que coincidieron los asistentes, fue en que el contenido técnico y organización del evento fue de primer nivel, hecho que se demuestra con la presencia de expertos en las materias ofrecidas, a nivel nacional e internacional. 96 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Durante la celebración del evento y con la finalidad de dar a conocer acerca del valor y estrategia de Ceva, algunos de sus principales directivos nos comentaron en entrevista puntos importantes sobre la fortaleza, estrategias y conformación de Ceva. El Ing. Jean Charles explicó cuáles son las ventajas competitivas de Ceva y cómo se relacionan con el compromiso que hace con sus clientes: “Consideramos que Ceva tiene varias ventajas competitivas por el portafolio de productos que pone a la disposición del mercado pecuario en general y en avicultura, en este caso en específico”. “Como compañía, el foco de su Investigación y Desarrollo en Avicultura es un gran diferencial. Somos la empresa que más invierte en R&D Poultry Vaccines del mercado mundial. Así como estamos cons- cientes de la alta inversión, también nos ocupamos de contar con los mejores especialistas mundiales de la biología avícola, lo cual nos permite tener una innovación permanente para ofrecerle a los clientes”. “Otra fortaleza de Ceva son los servicios que brindamos a nuestros clientes: 1) Soporte Técnico a través de una red local, regional y mundial de especialistas (internos de Ceva o consultores externos). 2) Servicio de vacunación y equipamiento, donde podemos proveer equipos de vacunación sub-cutáneo e in-ovo en la incubadora. Más allá de las máquinas, vienen los servicios de vacunación, pasando por capacitación de los vacunadores, auditoría de incubadora, etc.”. “El compromiso con nuestros clientes es aportar los productos más innovadores del mercado, brindar los servicios técnicos y de vacunación más profesionales del mercado para que puedan seguir produ- servicio que nos permita seguir compitiendo en el más alto nivel”. ciendo proteínas animales en cantidades y calidad requeridas por los consumidores, “Juntos, más allá de la salud animal””. Por su parte el Dr. Mario Lechuga explicó cuáles son las ventajas competitivas que ofrece Ceva en sus productos y servicios, indicando que Ceva diseña y crea las vacunas con un enfoque totalmente hacia el usuario de las mismas, soportándolas con servicios y elementos de valor agregado que cada empresa del ramo avícola demanda para su operación. “Sin duda alguna, la producción avícola se está tecnificando cada día más con el claro objetivo de ser más eficientes, sin embargo, esa tecnificación también ha generado que algunas vacunas y sistemas de vacunación ya no sean tan prácticos, y aún más, dificultan su aplicación”, añadió, para posteriormente abundar que también es importante señalar que el hacinamiento de más animales hace que las reacciones postvacunales sean más fuertes y más difíciles de controlar. “Adicionalmente enfrentamos un fenómeno propiciado por la misma vacunación en reproductoras. El pollito nace con una gran cantidad de anticuerpos maternos que, en algunos casos, eliminan totalmente las vacunas que se apli- 98 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 can en las primeras semanas de vida y que se utilizan porque es necesaria la protección temprana contra esos patógenos. De esta manera, Ceva ha diseñado vacunas que pueden solventar plenamente esta problemática a través de vacunas vectorizadas y complejos inmunes. Ceva tiene en el portafolio 16 vacunas vectorizadas, un complejo inmune y varios desarrollos para ser aplicados al primer día de edad, siendo el laboratorio de salud avícola con la oferta más grande para la inmunización en incubadora. Finalmente, el portafolio de vacunas de Ceva cuenta con equipos para prácticamente aplicar las vacunas en cualquier condición que la producción de aves requiera, y soportado por un equipo de personas profesional y altamente capacitado. Todos estos elementos junto con el soporte que se da en temas de diagnóstico conforman el paquete de vacunas de tecnología molecular más completo en la industria hasta hoy. El reto es mantener el nivel de investigación y El Dr. José Varona en sus comentarios explicó cuál fue el objetivo de realizar este evento. “Estamos muy satisfechos y orgullosos de haber realizado nuestro evento: Poultry Vaccinology Summit, el cual se llevó a cabo bajo una logística, organización y contenido técnico del programa de primer nivel y que se vio fortalecido por la presencia de importantes clientes de todo el País, integrantes de la avicultura nacional, autoridades, investigadores y distribuidores de México – Centroamérica”. “Definitivamente puedo afirmar que se cumplieron los objetivos del evento, los cuales forman parte de la filosofía empresarial de Ceva, que es precisamente llevar información actual y veraz a nuestros clientes. Actualmente Ceva se encuentra ubicado en el noveno lugar de importancia a nivel mundial y en México vamos en franco posicionamiento; con tendencia de crecimiento muy alentadoras, todo esto debido a que contamos con productos innovadores de elevada calidad y sustentados con una investigación firme y bajo objetivos muy claros. El equipo laboral que tenemos, cuenta con una amplia experiencia y conocimiento del mercado, complementados con un servicio y asesoría integral”. El Ing. José Buitrón, Gerente de la Unidad de Negocios Aves de Ceva nos explicó cómo está integrada esta Unidad que él encabeza. “La unidad de negocios Aves está integrada por ejecutivos de calidad profesional y personal probada, que dado su conocimiento y experiencia en la industria avícola nos permiten dar un servicio y asesoría de calidad. El equipo está conformado por Gerentes de cuentas clave, Gerentes de ventas para la línea de gallina de postura, Gerente y supervisor de Servicios veterinarios, Coordinador y supervisores de servicios de vacunación”. ¿Qué es Mejor para Ti, los Huevos Enteros o las Claras de Huevo? Recientemente, estuve en un viaje de fin de semana con algunos amigos y uno de ellos estaba haciendo el desayuno para todo el grupo. Me acerqué para ver qué estaba cocinando y vi que estaba preparándose para hacer una gran tanda de huevos. Bueno, para mi sorpresa y horror, noté que estaba abriendo los huevos, separando las claras en un tazón y tirando las yemas. Le pregunté por qué diablos estaba tirando las yemas y me contestó… Mike Geary Especialista Certificado en Nutrición, Entrenador Personal Certificado Autor - La Verdad sobre los Abdominales Perfectos y Los Principales 101 Súper Alimentos que Combaten el Envejecimiento. “porque pensé que las yemas son terribles para uno… allí es donde está toda la grasa desagradable y el colesterol”. Y yo repliqué “¡quieres decir que allí está la nutrición!”. Este es un ejemplo perfecto de lo confundida que está la gente sobre la nutrición. En un mundo lleno de información errónea, de alguna manera ahora la gente piensa equivocadamente que la yema de huevo es la peor parte cuando, en realidad, ¡LA YEMA ES LA PARTE MÁS SALUDABLE DEL HUEVO! Si tiras la yema y sólo comes las claras, esencialmente estás desperdiciando la parte del huevo con más nutrientes, más rica en antioxidantes, vitaminas y minerales. Las yemas contienen vitaminas B, trazas de minerales, vitamina A, ácido fólico, colina, luteína y otros poderosos nutrientes, que ni siquiera vale la pena intentar enlistarlos. De hecho, las claras de huevo están casi desprovistas de nutrientes comparadas con las yemas. Inclusive, la proteína de la clara de huevo no es tan potente sin las yemas para equilibrar el perfil de aminoácidos y hacer que la proteína sea más bio-disponible. Por no mencionar siquiera que las yemas de huevo de gallinas de campo están cargadas de ácidos grasos omega-3. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 99 Además, las yemas contienen el antioxidante luteína, así como otros antioxidantes que pueden ayudar a protegerte de la inflamación dentro de tu cuerpo (la VERDADERA culpable de la enfermedad cardiaca ¡y no el colesterol dietético!), dando otra razón por la que las yemas son realmente buenas para ti, y no perjudiciales. Para probar aún más que los huevos enteros son mejores para ti que las claras, hace poco leí un estudio de la Universidad de Connecticut, que mostró que un grupo de hombres en el estudio que comieron tres huevos por día durante 12 semanas mientras reducían los hidratos de carbono, la dieta alta en grasa aumentó su colesterol bueno HDL en un 20%, mientras que su colesterol malo LDL se mantuvo igual durante el estudio. Sin embargo, el grupo que comió sustitutos de huevo (clara de huevo) no vio cambios en ninguno de los dos ni vio una mejora en el colesterol bueno (recuerda que los altos niveles de HDL se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardiaca) que sí observaron los que comieron huevos enteros. Así que espero haber dejado claro que los huevos enteros no son un alimento maligno que arruinará tu cuerpo… al revés, los huevos enteros son MUY SUPERIORES a las claras. Las yemas contienen más del 90% del calcio, hierro, fósforo, zinc, tiamina, B6, ácido fólico y B12, y ácido pantoténico del huevo. Además, las yemas contienen todas las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como todos los ácidos grasos esenciales (AGEs). Y ahora, la objeción común que recibo todo el tiempo cuando digo que las yemas son la parte más nutritiva del huevo... "Pero he oído que los huevos enteros me dispararán el colesterol por las nubes" ¡No, esto es FALSO! Antes que nada, cuando comes un alimento que contiene una gran cantidad de colesterol dietario como los huevos, tu cuerpo disminuye su producción de colesterol para equilibrar las cosas. Por otra parte, si no ingieres suficiente colesterol, tu cuerpo simplemente produce más, ya que el colesterol cumple muchas funciones importantes en el cuerpo. Y aquí es donde se pone aún más interesante… Ha habido varios estudios últimamente que indican que el consumo de huevos enteros en realidad aumenta el colesterol bueno HDL en mayor grado que el colesterol LDL, mejorando así tus niveles generales de colesterol y tu química sanguínea. Y tercero ... ¡el colesterol alto NO ES una enfermedad! La enfermedad cardíaca es una enfermedad ... pero el colesterol alto NO lo es. El colesterol es una sustancia MUY importante del cuerpo y tiene unas funciones igualmente vitales… es ABSOLUTAMENTE INCORRECTO tratar de "bajar tu colesterol" simplemente por la propaganda de las empresas farmacéuticas diciendo que todos en el planeta deberían tomar estatinas. 100 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 ¿PERO QUÉ PASA CON LAS CALORÍAS EXTRAS DE LAS YEMAS? Esto no es un problema y te explico por qué… a pesar de que las yemas de huevo contienen más calorías que las claras, las yemas tienen una densidad tan alta de micro-nutrientes en esas calorías, que aumenta la densidad global de nutrientes por caloría que consumes. En esencia, lo que hace es ayudar a regular el apetito para el resto del día, por lo que terminas comiendo menos calorías en general. Además, las grasas saludables de las yemas de huevo ayudan a mantener un buen nivel de hormonas para quemar grasa en tu cuerpo. En general, ¡esto significa que las grasas extra (grasas saludables) y las calorías de la yema son tan ricas en nutrientes que ayudan realmente a quemar la grasa corporal! Además, los huevos de producción industrial que compras en un supermercado no se pueden comparar, en cuanto a la nutrición, con los huevos orgánicos de gallinas sanas a las que se les permite vagar libremente y que comen una dieta más natural. Además, los huevos típicos baratos de la tienda tendrán niveles más bajos de nutrientes, un nivel más elevado de omega-6 y menor nivel de ácidos grasos omega-3. Por otra parte, los huevos orgánicos de pollos sanos que comen un alimento más natural y vagan libremente tendrán niveles más elevados de vitaminas y minerales, y equilibrio mayor y más saludable de la proporción omega 3-a omega-6. Hace poco comparé huevos que compré en una tienda con un lote de huevos que compré en el puesto de una granja donde los pollos andaban deambulando libres y sanos. La mayoría de la gente no se da cuenta de que hay una enorme diferencia, porque nunca han comprado huevos de gallinas sanas. Los huevos de la tienda tenían yemas de color amarillo pálido. Por otra parte, los huevos más sanos de la granja tenían yemas de color naranja intenso, que indicaban niveles de nutrición y de carotenoides mucho más elevados… en general, unos huevos mucho más saludables. Esto se debe al hecho de que una gallina suelta a la que se le permite vagar en un terreno amplio, come una variedad de vegetales, insectos, gusanos, etc., y transfiere a los huevos niveles MUCHO más altos de nutrientes, comparado con una gallina poco saludable, que vive encerrada en una jaula oscura en un criadero, en condiciones horribles y alimentada sólo con montones de maíz y soja. Es una diferencia DRÁSTICA en la nutrición que recibes de los huevos. Así que la próxima vez que un profesional de la salud o uno de acondicionamiento físico te diga que las claras de huevo son mejores (debido a su mentalidad "fóbica" hacia las grasas dietarias, puedes ignorar calladamente su consejo sabiendo que comprendes la VERDAD sobre las yemas de huevo. Y, por favor, dejémonos de la tontería de comer una omelette con 4-5 claras y una sola yema… Si quieres un verdadero sabor y beneficios reales para tu salud, harás mejor comiéndote todos los huevos con sus yemas. Después de todo, ¿REALMENTE crees que nuestros ancestros, miles de años atrás, tiraban las yemas y sólo se comían las claras? ¡CLARO QUE NO! Ellos sabían, intuitivamente, que todos los nutrientes estaban en las yemas. Pero a nuestra sociedad moderna le han lavado el cerebro con mala información sobre las grasas y el colesterol. OTRO ESTUDIO INTERESANTE SOBRE LOS HUEVOS... Hace poco leí un estudio que comparaba grupos de personas que comían desayunos con huevo con personas que comían desayunos a base de cereal o panecillos. Los resultados del estudio mostraron que los que comían huevo perdieron o mantuvieron un peso corporal más saludable mientras que los que comieron cereal o panecillos aumentaron de peso. Incluso se planteó la hipótesis de que los que comían huevos en realidad ingerían menos calorías durante el resto del día debido a que su apetito quedaba más satisfecho, en comparación con los que comían cereal/panecillos, que habrían sido más propensos a oscilaciones del azúcar en la sangre y a los antojos de alimentos. Ah, y una cosa más que casi me olvido de decirte… yo como 4 huevos casi todos los días en el desayuno, y mantengo mi porcentaje de grasa corporal en un dígito la mayor parte del año. ¡Disfruta los huevos que comes y ten un cuerpo más delgado! Por último, recuerda que puedes usar superalimentos como especias, hierbas, frutas, verduras, e incluso algunos superalimentos de origen animal para luchar contra el desarrollo del cáncer, reducir la presión arterial alta, prevenir la diabetes, prevenir las enfermedades cardíacas e incluso aumentar tu metabolismo para tener un estómago más plano... BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 101 DITRA al Servicio del Sector Pecuario D ITRA, centro de lavado y desinfección. Es una empresa 100% mexicana que brinda servicios altamente especializados en el lavado y desinfección de camiones que se utilizan para la movilización de animales, productos y subproductos de origen animal. Con 12 años de experiencia en el ramo, DITRA es líder y por consiguiente la mejor opción para los usuarios que buscan un servicio completo y de alta calidad. Además del lavado y desinfección, en DITRA existe el compromiso en el cuidado de la salud pública, salud animal y medio ambiente. La empresa está certificada por el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Por lo que se rige por las normatividades y legislaturas vigentes en cuanto a administración, sector laboral, salud pública, salud animal y medio ambiente. Esto les permite la generación de empleos y la implementación y estricto cumplimiento de medidas de bioseguridad. En pro de dar servicios integrales y de gran calidad para el agrado y satisfacción de sus usuarios. Además del cuidado de la salud de sus trabajadores. 102 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Un ARCO de desinfección es una medida de seguridad muy importante ya que permite la desinfección de la jaula de los tractocamiones en donde se transporta a los animales. Para la correcta aplicación de las medidas de bioseguridad, el establecimiento cuenta con los servicios de Médicos Veterinarios autorizados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), los cuales constatan que los procesos de limpieza y desinfección alcancen los más altos estándares de calidad. El servicio que ofrece tiene una cobertura a nivel nacional. Ya que un centro de lavado y desinfección es de suma importancia pues se tiene como principal objetivo la completa eliminación de potenciales microorganismos patógenos que afectan tanto a animales como al hombre. Los cuales de desinfecDitra cuenta con un Vado barrera de entración el cual actúa como de enfermedades da para impedir el paso ciones. al interior de sus instala son transportados vía terrestre a través de los camiones, utensilios de uso animal. Incluso el hombre es un vector para la transmisión de enfermedades infecto contagiosas. Por lo que un centro de este tipo es un punto muy importante de control para la prevención de enfermedades que afectan a los animales y a los humanos. En DITRA se dispone de instalaciones y equipo necesarios; así como personal altamente capacitado. Para llevar a cabo un estricto lavado y desinfección, los cuales son la parte medular del establecimiento. Como dato importante, el establecimiento cuenta con un arco de desinfección el cual ayuda a que los camiones se vayan completamente desinfectados. Utilizan como desinfectante el agente químico llamado ECOBAC, el cual está autorizado por SAGARPA. Dicho agente está hecho a base de extracto de ajo estandarizado y es de amplio espectro; y se aplica a concentraciones recomendadas por la ficha técnica del producto. Su mecanismo de acción consiste en la alteración de la membrana plasmática de los microorganismos a través de alteraciones en las cargas eléctricas. Lo que provoca un cambio de presión osmótica y por consecuencia la muerte de los agentes patógenos. ECOBAC es de gran ayuda, ya que es amigable con el medio ambiente al ser biodegrabable, elimina hasta un 99.999% de la carga microbiana en 30 segundos. Y lo mejor es que no presenta riegos tóxicos para el personal que lo aplica. LOS SERVICIOS DE LAVADO Y DESINFECCIÓN QUE BRINDA EL ESTABLECIMIENTO SON LOS SIGUIENTES: LAVADO DE TERMOS • Un servicio que proporciona DITRA es el lavado de termos, una medida importante de bioseguridad ya que dichos transportes cargan diversidad de productos y subproductos alimenticios que podrían resguardar agentes infecciosos. LAVADO Y DESINFECCIÒN DE AUTOTANQUES • Todos los camiones que han transportado productos y subproductos de origen animal, así como alimentos representan un punto importante que se debe considerar Se cuenta con un Médico Veterinario Zootecnista Tercero Especialista Autorizado encargado de verificar el lavado y desinfección de los camiones, así mismo de la expedición de la constancia de lavado y desinfección. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 103 dentro de los términos de bioseguridad para evitar la diseminación de enfermedades. • Por lo tanto DITRA cuenta con instalaciones de alta calidad y personal capacitado para ofrecer un servicio especializado en lavado y desinfección de autotanques. • Recordando que la bioseguridad es un término encaminado a evitar la diseminación de agentes potencialmente infecciosos, por ello la empresa DITRA se preocupa por llevar a la práctica los procedimientos de manera adecuada y eficaz. especialmente vigilados por ser potenciales transmisores de enfermedades. Hay que tener en cuenta que un vehículo de transporte no sólo va de la granja al matadero, sino que puede recorrer varias ganaderías recogiendo o dejando animales, siendo un potencial foco de infección. Ante esta situación, han de tomarse las precauciones necesarias de desinfección, antes y después de cada transporte. Así se garantiza que el intercambio de animales no va a servir en ningún caso, como mecanismo de difusión o contagio de enfermedades infecciosas. LAVADO Y DESINFECCION DE TOTES • Otro de los servicios que ofrece DITRA es el lavado y desinfección de totes, ya que la empresa se preocupa por adecuar las medidas sanitarias pertinentes para evitar la diseminación de enfermedades pues dichos compartimentos en su mayoría transportan piezas de pollo las cuales pueden llegar a resguardar diversos agentes capaces de generar enfermedad. LAVADO Y DESINFECCION DE JAULAS POLLERAS (PLASTICO) • Los brotes recientes de Influenza aviar en tres continentes llevan a que DITRA refuerce sus programas de bioseguridad en el lavado y desinfección de cajas de plástico, las cuales llevan un proceso de lavado jaula por jaula con desinfectante que elimina el 99.999% de bacterias. DESINFECCION DE TRACTOS Y CABINAS • El hombre es el principal vector para la introducción de enfermedades a una granja, por sí mismo o por su ropa, calzado o equipo contaminado. En esta área se pone especial atención en el lavado y desinfección de los pedales, tapetes, tablero y nebulización del interior de la cabina, asegurándose de eliminar todo agente contaminante. LAVADO Y DESINFECCION DE PUERQUERAS • Los vehículos que transporten animales vivos o cualquier subproducto de una granja de producción animal, deben ser 104 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 En la empresa, su Visión se ha seguido como una filosofía: “Un DITRA a la vanguardia, transformado y moderno que brinda sus servicios de calidad en el ámbito de la desinfección, que proporciona seguridad sanitaria en el área de movilización animal, productos y subproductos con reconocimiento a nivel nacional, una empresa que coadyuve al Organismo Nacional de Certificación y Verificación Agroalimentaria (CVA), Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) y Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)”. Las Enzimas Proteasas y su Uso en Avicultura Introducción Por casi 30 años se han venido usando enzimas en nutricional animal, principalmente para la optimización en el aporte de fósforo y mejorar la energía metabolizable proveniente de cereales conocidos como viscosos. Estos cereales son ricos en polisacáridos no amiláceos (conocidos también como NSP por sus siglas en inglés) en su forma soluble, los cuales tiene un efecto antinutricional al incrementar la viscosidad del contenido intestinal, reduciendo la absorción de nutrientes de la dieta y reduciendo la velocidad de tránsito digestivo. Las principales fuentes de estos NSP solubles son cereales como el trigo, cebada, avena, centeno y tritical. Otras enzimas como las fitasas, proteasas y las α- amilasas ha sido también utilizadas para mejorar la digestión del fósforo, la proteína y del almidón en monogástricos, respectivamente. Leila Aguilera, MV Product Manager Latinoamérica [email protected] Su Utilización En los últimos años, el constante aumento de los precios de las materias primas como el maíz, la soya, el fósforo y los aminoácidos, hace necesaria la optimización de las fórmulas para lograr obtener la mayor cantidad posible de nutrientes de los componentes de la dieta. Para este fin, se han estudiado de manera extensiva las enzimas que ayudan en el aporte energético como las xilanasas, β 1- 4 glucanasas, mananasas y amilasas, con diferentes respuestas y limitaciones en dietas a base de maíz y soya. Diferentes experimentos como los reportados por Zanella et al. 1999, y Yu et al. 2007, han demostrado que aves alimentadas con dietas a base de maíz y soya, reducidas en energía y proteína, suplementadas con enzimas xilanasas, proteasas y fitasas, logran recuperar el rendimiento obtenido en la dieta control. Los Desafíos La alta variación en la calidad del maíz y el contenido de factores antinutricionales de la soya que no son desnaturalizados en su totalidad por los tratamientos térmicos, afectan el rendimiento en las producciones avícolas y porcinas (Hansen, 2003). Para analizar la efectividad de una enzima proteasa es necesario tener en cuenta diferentes variables como los estudios previos hechos in vivo. Normalmente los estudios in vitro están privilegiando las condiciones para las enzimas exógenas y no reflejan la realidad que se presenta a nivel digestivo en los animales, como el efecto del pH y la presencia de otras enzimas. Cuando se usa una enzima proteasa pura probada in vivo, se obtiene el efecto que se desea. Diferente es el caso de los productos obtenidos a partir de una fermentación de microorganis- 106 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 les jóvenes cuando su sistema digestivo no está completamente maduro, cuando sean inactivadas por factores antinutricionales presentes en la dieta o se altera su producción por factores de estrés. Además, deben complementar su acción para poder acceder a nutrientes que no estarían disponibles con las enzimas endógenas únicamente. La estabilidad a los procesos de fabricación de alimentos es un punto crítico para el análisis de una enzima, pero los análisis in vitro no muestran una visión global de la realidad que se presenta in vivo. Es por esto que es preferible correlacionar el aporte económico frente al beneficio en rendimiento productivo que representa su utilización. Es siempre preferible una demonstración in vivo de la estabilidad y de la eficiencia de una enzima que los análisis in vitro, pues éstos normalmente no reflejan la realidad de lo que sucede en el organismo del animal. Como lo reportaron Gauthier et al. (2012), la suplementación de una proteasa específica para avicultura, puede proveer una mejora hasta del 5% en lisina digestible y proteína cruda adicional en dietas comerciales estándar, lo que permite una reducción importante en el costo del alimento. En esta prueba se disminuyeron los niveles de Lisina digestible en un 5% (CTRL 95%) y 8% (CTRL 92%) en las dietas de machos Cobb 500 hasta los 42 días, con fórmulas típicas comerciales basadas en maíz y soya peletizadas, que contenía una fitasa y una β-mananasa. Las reducciones de los niveles de proteína y aminoácidos en las dietas deben ser determinadas dependiendo de los niveles nutricionales de base. Idealmente, se deben probar los límites de la proteasa en las condiciones específicas de producción de cada empresa (formulación, manejo, etc.), pues es posible que una reducción de los niveles en una formula sea suficientemente compensada en producción, pero esta misma reducción puede ser demasiado alta en una dieta que tiene una proteína de base inferior. Gráfica 1. Resultados de la suplementación de una enzima proteasa específica, en dietas con el 95% y 92% de los niveles en Lisina digestible y proteína cruda en pollos Cobb a los 42 días. mos que producen muchas actividades enzimáticas, entre éstas una proteasa. Es posible que en este caso no se observe respuesta alguna debido a que no se conoce bien la actividad de las enzimas y su aporte en la dieta por sus múltiples contaminantes. En muchos casos, la actividad de las proteasas son actividades secundarias ofrecidas en algunos productos, siendo una acción reducida frente a las enzimas proteasas puras. Otro factor importante que se debe analizar, es la acción de las proteasas sobre diferentes tipos de materias primas. Si bien se reconocen al maíz y la soya como los principales componentes de las dietas para nutrición animal, según las condiciones regionales, pueden haber aportes importantes de otras fuentes de materia prima como por ejemplo, los subproductos de origen animal. Es importante verificar el tipo de actividades enzimáticas que ofrece un producto, y en general es preferible escoger productos que ofrezcan una acción en todo tipo de fuentes de proteína, tanto de origen animal como vegetal, y además hidrolicen tanto proteínas como péptidos, para obtener péptidos más pequeños y aminoácidos como resultado de su acción para facilitar su absorción. Correlación in vivo A nivel fisiológico, es deseable que puedan tener una acción similar a la de las enzimas endógenas en el caso de que éstas no sean producidas en cantidades suficientes, como en los anima- Gráfica 2. Resultados de la suplementación de una enzima proteasa específica, en dietas con la matriz de formulación y usada “On Top” con el 95% de los niveles de proteína cruda en pollos Cobb a los 42 días. 108 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Gráfica 3. Efecto de la adición de una proteasa específica en una dieta de ponedoras, reducida en un 5% en proteína y aminoácidos, y 25 kcal de energía, sobre la masa de huevo. Lumpkins et al. (2014), reportaron que el uso de una enzima proteasa específica formulada con su matriz de inclusión en una dieta regular o usada “On Top” en una dieta con el 95% de los niveles de proteína de la dieta base, mejoró el desempeño productivo de pollos Cobb con dietas basadas en maíz y soya peletizadas, que contenían una fitasa. En gallinas ponedoras, si bien sus niveles de proteína son más bajos que en pollos de engorda, los efectos también se ven de manera importante en la estabilización de la producción cuando se enfrentan factores de estrés o variaciones en el alimento. En una prueba adelantada en el Centro de Investigación de Jefo en el 2012, se reportó una mejora en el porcentaje de postura y peso de huevo en gallinas Lohmann de 38 semanas, alimentadas con una dieta con el 95% de los niveles de proteína y aminoácidos, y con una reducción de 25 Kcal. Conclusión Por el efecto sobre los factores antinutricionales, el incremento en la solubilidad de las materias primas y la mejora en la digestibilidad de la proteína, las proteasas permiten un ahorro substancial de los costos de producción, sea directamente sobre el alimento, por kilogramos de pollo producido o por la mejora en la masa de huevo, según sea la producción. Es necesario tener una gran base de datos de pruebas in vivo para lograr tener un conocimiento de las enzimas, ninguna enzima produce un 100% de efectos positivos en todos los casos, pues hay un gran número de factores que intervienen en el momento de una prueba in vivo, y por esto se deben controlar la mayor parte de las variables posibles al momento de definir los protocolos. LITERATURA • • • Métodos de Uso El uso de la proteasa debe adaptarse a los niveles de formulación de las dietas y la calidad de las materias primas utilizadas, es por esto que las empresas comercializadoras de enzimas desarrollan una guía de formulación, para valorar una aporte nutricional extra obtenido por la acción de la enzima, en donde su valor y resultados van a depender de las materias primas contenidas en la fórmula y los objetivos de la empresa productora. • • Hanssen, O.K., (2003). “Soya is no soya”: (soya proteins for feed products). Feed International. 23 (9):14-18. Gauthier, R., Lumpkins, B., Mathis G., (2012). Evaluation of Jefo Protease supplemented in a broiler diet with decreased levels of digestible lysine and crude protein. WPC2012 - Salvador - Bahia - Brazil • 5 - 9 August. Lumpkins, B., Mathis, G., Gauthier, R., Lahaye, L., (2014). Performance Evaluation of Broilers Fed Poultrygrow 250™ (a protease enzyme) In a Standard Commercial Grade or Reduced Density Diet. T110, p34, IPSF, Atlanta, USA January 27-28. Yu, B., Wu S.T., Liu C.C., Gauthier R. and Chiou W.S. (2007). Effects of enzyme inclusion in a maize-soybean diet on broiler performance. Animal Feed Science and Technology. 134:283-294. Zanella, I., Sakomura, N.K., Silversides, F.G., Figueiredo, A., Pack, M., (1999). Effect of enzyme supplementation of broiler diets based on corn and soybeans. Poult. Sci. 78:561–568. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 109 Pilgrim’s L Pride compra Tyson a empresa procesadora de alimentos Pilgrim Pride anunció en un comunicado fechado el día lunes 28 de Julio que logró un acuerdo para comprar a su rival Tyson Foods la totalidad de su negocio de carne de pollo en México, por 400 millones de dólares. En dicho comunicado, la empresa indicó que la adquisición de la unidad de carne de pollo de Tyson Foods, que debe esperar la aprobación de las autoridades regulatorias pertinentes, será en efectivo, y que le significará un ingreso progresivo de 650 millones de dólares anuales. “El anuncio de hoy demuestra el continuo compromiso con nuestra estrategia de crecimiento mediante adquisiciones disciplinadas que añaden valor a la empresa para nuestros accionistas y que fortalecen nuestra posición estratégica en el mercado”, dijo el presidente y director de Pilgrim Pride, Bill Lovette. Tyson Foods de México, ubicada en la ciudad de Gómez Palacio, en el estado de Durango, cuenta con tres plantas, siete centros de distribución y oficinas centrales que emplean a un total de más de cinco mil 400 personas. En ese sentido, Pilgrim Pride, un negocio de la controladora estadunidense JBS, manifestó su intención de mantener sus operaciones funcionando a plena capacidad, con la misma fuerza de trabajo y bajo los mismos contratos laborales. Tyson Foods informó por su parte que vendió además a Pilgrim Pride su unidad de carne de pollo en Brasil. Foods México 110 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 En total, las transacciones de México y de Brasil, las cuales podrían finalizar antes de que concluya 2014, sumaron los 575 millones de dólares en efectivo. “Pese a que estos son buenos negocios con equipos de trabajo con miembros sobresalientes, no hemos tenido las escalas necesarias para acceder a posiciones de liderazgo en estos mercados”, afirmó el presidente y director ejecutivo de Tyson Foods, Donnie Smith. Fuente: El Economista y Tribuna Avícola de la UNA. L a coccidiosis ha sido durante largo tiempo, una de las principales causas de pérdidas económicas y productivas en México (Cuadros 1 y 2). Debido al mal aprovechamiento de los nutrientes, eleva la mortalidad debido a la asociación de infecciones oportunistas. La coccidiosis se debe de tratar con una serie de pasos muy importantes para prevenir y controlar la infestación, ya que el éxito de cualquier explotación es asemejar a los parámetros productivos establecidos por la estirpe genética que se maneja, además de eficientar los costos de operación haciendo una serie de estrategias simultaneas, como manejos zootécnicos, tratamientos y prevención, para obtener mayores ganancias por parvada. La coccidiosis se presenta en diferentes etapas de vida de las aves, las especies en las que se presenta son muy variadas, pero el ciclo de las coccidias es similar para todas las aves. La siguiente es una breve descripción de la enfermedad. La coccidiosis es una enfermedad producida por protozoarios del genero Eimeria que afecta a las aves domésticas y otras aves, y se caracteriza por producir enteritis y diarrea sanguinolenta. La infección se realiza por la ruta oral fecal. Puede haber mortalidad en diferentes grados, esto depende 112 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 del grado de infestación, la inmunidad del ave, cantidad de oocistos ingeridos, edad de la presentación clínica, patogenicidad de la cepa, sobrepoblación, humedad en cama por equipos dañados, goteras, condiciones climáticas favorables para el desarrollo del parásito que contempla una temperatura que va de los 20 a 25°C y una humedad de 20 a 30%. Clínicamente se observan heces sanguinolentas, plumas erizadas, anemia, reducción de la talla de la cabeza, somnolencia, anorexia, pérdida de peso, retraso en el crecimiento y deshidratación. El área alrededor de la cloaca está manchada con sangre y/o heces. El diagnóstico se facilita por el lugar de la lesión ya que tiene especificidad de localización, esto permite, junto con las características de las lesiones, la posibilidad de un diagnóstico rápido por el clínico en el campo. La coccidiosis, se divide en cecales e intestinales. La coccidiosis cecal inducida por E. tenella, se caracteriza por presentar una marcada tiflitis con hemorragias que se observa a través de toda la pared intestinal. En el intestino delgado es inducida por E. acervulina, E. máxima, E. necatrix, E. mivati, E. mitis, E. praecox y E. nagani donde se presenta una enteritis con hemorragias en la pared intestinal, en las diferentes porciones del intestino delgado. Es urgente tratar la coccidiosis, ya que las pérdidas económicas por parvada generan mermas considerables, por lo que es necesario tratar esta enfermedad de las aves, por las diferentes estrategias que se van a mencionar. Como parte de un programa de control de coccidias en las granjas, existe una serie de factores que se deben cumplir, para asegurar la máxima eficacia de las premezclas anticoccidianas. Al salir una parvada, es necesario hacer una “lista de control” para realizar una serie de actividades entre las que son de suma importancia, se encuentra la limpieza de las instalaciones, para garantizar el objetivo de eliminar la posibilidad de transmisión de enfermedades de la parvada que sale a la parvada que llega. Los detalles minuciosos en este proceso, tan necesario, son parte fundamental del éxito o del fracaso, por lo que la supervisión en esta actividad es primordial, para identificar los posibles errores en el proceso, 114 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 que puedan provocar problemas sanitarios en las parvadas. Al momento de la recepción del pollo o de la pollita de reemplazo, se debe considerar los factores como la temperatura y humedad. Las condiciones óptimas de temperatura oscilan en los 33ºC y se obtienen por medio del uso de las criadoras. Posteriormente, de acuerdo al crecimiento de las aves, los requerimientos de temperatura y ventilación van cambiando y se controlan, además de las criadoras, por medio del uso de cortinas y ventiladores. En instalaciones sofisticadas, que cuentan con ambiente controlado, las casetas son automáticas y se pueden programar de acuerdo a los requerimientos de las aves en función de la edad y el fin zootécnico, es importante el adecuado funcionamiento del equipo como los paneles húmedos, ventiladores y extractores ya que de esta manera se evitarán pérdidas por mortalidad ocasionada por estrés calórico, cuando se presentan altas temperaturas o en su defecto, mortalidad por amontonamiento ocasionado por bajas temperaturas. El alimento debe cumplir con los requerimientos nutricionales de las aves y libre de contaminantes. El agua, debe estar limpia y libre de contaminantes como microorganismos, materiales orgánicos, metales pesados, nitratos y nitritos. Se recomienda realizar un análisis de dureza y de pH. Actividades como la planeación y capacitación del personal periódicamente son importantes para la obtención de los parámetros productivos deseados. Otro aspecto, no menos importante es el mantenimiento de las instalaciones para que permanezcan en un estado óptimo y funcionen adecuadamente. La limpieza y desinfección, como principal actividad de prevención, ante posibles problemas “heredados” de parvadas anteriores. La limpieza garantiza que bajemos las cargas de microorganismos patógenos, como coccidias, parásitos, virus, bacterias y hongos, por lo que, se recomienda la preparación de las granjas de la siguiente manera: 1) Sacar la pollinaza, se puede realizar de varias maneras, lo más sencillo es formar montones y sacarlos con maquinaria como trascabos o manualmente por medio de una pala, el objetivo es sacar por completo la pollinaza, raspar los pisos y quitar todas las tecatas del piso, despolvar todo el equipo como las criadoras, tuberías, lonas, malla pajarera, comederos, niples, estructuras internas, etc. Una vez hecho esto, barrer perfectamente el piso. 2) El quemado, se realiza con mecheros o quemadores modificados, es una forma de eliminar plumas y polvo, que quedaron en la caseta, el propósito es hacerlo en todas las instalaciones y equipos, pero en especial el piso, con esto podemos bajar cargas de oocistos de la Eimeria y otros patógenos, cuidando los equipos claro está. Fuera de la caseta hacer un quemado de toda la pluma presente en banquetas, canaletas y patios. 3) Lavado de las instalaciones se realiza con bombas hidráulicas modificadas e hidrolavadora industrial, es necesario bajar todo el equipo interno y cortinas, el lavado se realiza iniciando de un extremo de la caseta para terminar en el otro, a un paso lento asperjando todo el equipo interno y estructuras de la caseta, techos, cortinas, niples, comederos, y tuberías, etc. La aplicación de detergentes ayuda, pero existe una forma más fácil para cumplir con esta tarea, un producto con más potencia, como el Detex®, el cual cuenta con las siguientes características: Detex® • Corta la grasa. • Contiene limpiadores capaces de trabajar en medios ácidos o alcalinos. • Sus características tenso activas rompen la superficie de la grasa, además de mejorar la solubilidad en el agua. • Tiene la mejor relación costo beneficio de dosis por m2. También es necesario hacer un buen lavado del equipo de iniciación, charolas, bebederos vitroleros, láminas y separadores. 4) Las tuberías se pueden contaminar de oocistos esporulados que podrían estar en fase de latencia y contaminar nuestras aves, por lo que es recomendable lavar todos los tinacos y purgar las líneas de agua además de su desinfección con un producto como el TH4® por sus características no residuales. 5) La desinfección es parte fundamental de la limpieza, la aplicación tiene que ser lo más responsable por el operario de preferencia persona que ya tiene conocimiento de este método, la aplicación más convencional en las casetas es asperjar la combinación de agua, la aplicación puede ser con mochila o con hidrolavadora y tiene que ser cada metro cuadrado de la superficie interna de las casetas, todo el equipo debe de quedar empapado de la mezcla, el operario tiene que traer el equipo de seguridad como guantes, gafas, overol, botas y mascarilla, ya que en el mercado existen varios tipos de desinfectantes, sin embargo, algunos son más tóxicos que otros, la elección es decisión del médico veterinario, existen una serie de productos, unos más caros, otros más baratos acordémonos que aquí lo que se requiere es un producto que cumpla con el objetivo de eliminar patógenos de la instalación, en PiSA Agropecuaria existe un producto que cumple con las necesidades específicas para una buena desinfección, se llama TH4®, es un producto muy versátil, con un excelente espectro de acción, además que tiene efecto contra oocistos del género Eimeria y otros patógenos, como virus, bacterias y hongos. El TH4® no es BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 115 tóxico ni corrosivo, es fácil de aplicar y muy termo estable, una forma de aplicación recomendable es la termonebulización como segunda desinfección, ya que de esta forma la neblina que forma penetra en los rincones más inaccesibles de las casetas. PiSA Agropecuaria cuenta con una amplia gama de activos coccidiostáticos, fabricados con materias primas de la más alta calidad, el control en su elaboración garantiza la eficacia. Tienen un amplio espectro de acción contra las coccidias y se pueden aplicar en diferentes circunstancias y etapas de las aves, así como en interacción con la vacunación. 116 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 En esta reseña hablaremos del uso de las vacunas como una forma de prevención, de la coccidiosis, la vacunación es un método que en el pollo de engorda se está utilizando de una forma más constante, y normalmente también se aplica en la polla de reemplazo, reproductora criada en piso, en la actualidad, ya que los costos de vacuna son cada vez más accesibles y viables para algunas zonas de producción, se opta como método de prevención con la interacción de agentes anticoccidianos, las ventajas de utilizar las vacunas son muy amplias y se ha demostrado que los parámetros productivos no se ven modificados y que aumenta la rentabilidad. Evita también la reducción en la resistencia a los agentes anticoccidianos, reduce en algunos casos el uso de los mismos, sin embargo, la interacción entre vacuna y productos de PiSA potencializa la protección contra la coccidiosis. La vacunación El criterio para la aplicación y elección de la vacuna es de acuerdo a las necesidades de cada empresa. La vía de aplicación se realiza de tres formas, por aspersión en la incubadora, en el alimento dentro de la primera semana de edad y en granja por vía ocular. La vacunación en la incubadora es la más rutinaria, ya que el objetivo es evitar el desperdicio y evitar el manejo de la vacunación en granja, este método se realiza de la forma siguiente: se aplica con una máquina aspersora directamente a la charola del pollito recién nacido, la gota del rocío es de 100 µm, el pollo se inocula por contacto directo picoteando y respirando las gotas de vacuna, la mayoría de marcas cuentan con colorantes que son atractivos para el pollito, ya aplicada la vacuna, se recomienda dejar al pollo por lo menos una hora para mejor eficacia, por lo general, esto se cumple con el traslado del pollo de la incubadora a las granjas donde se va a recibir. Vacunación en granja vía alimento, este método se realiza cuando el pollo se compra a incubadoras sin el equipo para aplicación de la vacuna contra la coccidia, o por la decisión del médico responsable, y se realiza de la siguiente manera: Se cuenta el número de aves en la caseta para determinar cuántas vacunas se requiere utilizar, posteriormente se cuenta el número total de las charolas de iniciación con alimento, por cada charola de iniciación se contemplan 100 ml de agua purificada, se aplica el colorante y se reconstituye la vacuna, se aplican los 100 ml de vacuna preparada por cada charola, el pollito consume el alimento con los oocistos vacúnales e inicia el ciclo de la Eimeria modificada. Aplicación en granja vía ocular, alguna vacunas se aplican de esta forma pero no es la más común por el manejo que implica a las aves, algunas granjas utilizan un método de aplicación donde se mezcla 10 ml de vacuna que equivalen a 1000 dosis en 20 ml de agua pentadestilada para tener 30 ml de vacuna preparada, esta mezcla se coloca en goteros estériles y posteriormente se aplica una gota en el ojo de cada ave, es una vía muy directa de inoculación, pero es un manejo más de vacuna. La acción de la vacuna es muy simple. Al inocularla por medio de las diferentes vías de aplicación iniciamos el ciclo de las diferentes cepas atenuadas presentes en la vacuna, empieza una infestación controlada con las cepas vacúnales atenuadas no patógenas, que tiene la función principal de generar inmunidad, y protección cruzada contra cepas patógenas, y de sustituir en las camas de las aves oocistos vacúnales por cepas de campo patógenas, también al sustituir cepas resistentes a los diferentes activos anticoccidianos. Para una mejor prevención y control de las coccidias, el uso de la vacuna y la interacción con las premezcla anticoccidianas mejoran los resultados para evitar infestaciones en las aves (Cuadro 4). Ventajas de la vacunación • Al vacunar a las aves, generan una protección contra las coccidias, así como el desarrollo del sistema inmunitario para combatir a las cepas patógenas. 118 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 • Las cepas vacúnales son muy precoces y generan menos esquizontes por lo que es menor la multiplicación y daño a nivel intestinal. (Las cepas patógenas producen 450 veces o más daño intestinal.) • Mejora la acción de los anticoccidianos, porque la vacuna hace infestación por competencia al sustituir cepas patógenas resistentes a los fármacos. • Las cepas vacúnales no son resistentes a los anticoccidianos. • No alteran los parámetros productivos. • Es de fácil la aplicación. • No generan ningún síntoma clínico. Desventajas de la vacunación. • En el caso de la aplicación por vía ocular: el estrés por manejo de las aves, mayor empleo de mano de obra y los días que se requiere invertir. • El periodo de aplicación de la vacuna vía alimento, para la obtención de mejores resultados debe de ser en los primeros 7 días de vida. • La capacidad de las vacunas para producir resultados satisfactorios depende de muchos factores como las condiciones de almacenaje, manejo por parte del usuario en relación a las recomendaciones del laboratorio proveedor y una adecuada aplicación de la vacuna. Recomendación: Administrar vitaminas en al agua de bebida durante 10 días, después de la aplicación de la vacuna contra la coccidia para lo cual, se cuenta con excelentes alternativas como el Carosen® Concentrado y Carosen® C, los cuales aportan los siguientes beneficios: • Mejora la regeneración de epitelios por daños provocados por la vacunación contra la coccidia. • Mejora la integridad de epitelios en los intestinos, para coadyuvar a la absorción de nutrientes. • Recomendado en pollo y pollita de reemplazo en la primera semana de edad, para la estimulación del sistema inmunitario, ya que favorece la producción de anticuerpos. • Mejora la conversión alimenticia, tanto en pollos de engorda, como en pollitas de reemplazo. •Carosen® C por ser inocuo (no necesita tiempo de retiro) puede administrarse de forma constante, en el periodo productivo de las aves. •Carosen® C es de fácil aplicación, sin riesgos de errores de dosificación. • Mayor concentración de vitamina C en el Carosen® C que otros productos en el mercado. BIOSEGURIDAD Elaboración de Composta con Desechos de Granja Formación del Bloque de Composta, para el caso más recomendable de uso de maquinaria composteadora, se hace la formación del bloque en forma de camellones para un manejo adecaudo. Proceso de digestión de biosólidos. Resumen: MVZ. Rubén Arturo Ayala Falcón Departamento Técnico ANGLO CORP S. A. DE C. V. [email protected] 120 El proceso de elaboración de composta (compostaje o compostación) es una práctica de uso común para la digestión de los biosólidos (biodigestión), éstos son el resultado de los procesos productivos, en la producción pecuaria en general, los volúmenes de desechos orgánicos son altos, principalmente las excretas, éstas acumulan grandes volúmenes por kilogramo o unidad animal producida. Si se toma en cuenta el índice de conversión, 1.9 por ejemplo, es decir, por cada kilogramos de pollos producido se utilizan 1.9 kilogramos de alimento, pero ¿qué pasa con los 900 gramos? Estos más la humedad del agua de bebida se convierten en excretas por cada kilogramo de pollo producido, se producen aproximadamente 1.2 a 1.4 kilogramos de excretas, por cada tonelada de pollo producido se producen 1.2 a 1.4 toneladas de excretas. Una empresa que produzca 100 toneladas de pollo vivo, estará produciendo de 120 a 140 toneladas de excretas, esto no incluye la cama o pajas utilizadas en la producción ni la mortalidad, estos volúmenes representan grandes cantidades de desechos que deben ser procesados. La elaboración de composta es un proceso natural, los microorganismos presentes en los desechos orgánicos permiten su elaboración, una composta desarrollada de forma natural puede tardar en madurarse varios meses o años. También del volumen total no todo se convierte en composta, habrá porciones en las cuales no se llegue a la maduración y habrá focos que se conviertan en procesos anaerobios, estos puntos entrarán en proceso de putrefacción con olores fétidos. La elaboración de composta debe ser 100% aerobia, debe ser manejada bajo condiciones específicas, el uso de aceleradores o cultivos bacterianos específicos como HYDRO KLEAN, permite que la composta sea elaborada en tiempos cortos de días o algunas semanas, incluso si se incluye la mortalidad del proceso productivo, así se podrá hacer planeación sobre su elaboración y exacta maduración. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 El transporte o extracción de estos desechos sin tratamiento alguno, sacarlos de las granjas o las instalaciones, el circular con estos desechos “crudos”, esto incrementa el riesgo de la difusión de enfermedades propias de las aves y otros animales, enfermedades que se puedan transmitir a otras especies animales e incluso zoonosis (enfermedades que puedan ser compartidas entre los animales y el humano). Definiciones: Composteador, es el equipo especializado que disminuye el tiempo para la maduración de la composta, hace más fácil y rápido el proceso, disminuye el uso excesivo de personal en este proceso y evita que se distraiga de la finalidad principal de la empresa que es producir pollo. Los principales géneros que debe incluir un acelerador a base cultivos bacterianos son los siguientes: Bacterias púrpura (no sulfáticas) Bacterias púrpuras (sulfáticas) Pseudomonas Alcalígenes Flavobacterium Nitrobacter Nitrosomonas Comamonas Bacillus Liquifaciens. Estos géneros deben incluir especies de vida libre y no patógenas, su combinación permite que los diferentes substratos encontrados en la composta puedan ser biodegradados hasta su maduración y la obtención de moléculas inocuas. La combinación de estos géneros bacterianos, debe cubrir varias especificaciones técnicas, los procesos de elaboración de complejos bacterianos, están hechos bajo procesos de microbiología industrial, un concepto muy diferente a la microbiología clínica a la que como médicos estamos acostumbrados a utilizar, esto incluye medios específicos que eviten la segregación y mantengan todos cultivos en vid latente y activos. Este proceso está fundamentado en la digestión escalonada de la materia orgánica por los diferentes cultivos, es decir el substrato de un género bacteriano deja como resultados materia orgánica de desecho, y ésta a su vez será el substrato de otro género bacteriano, generando una digestión escalona y así un proceso rápido y efectivo de compostaje. Dentro de la legislación mexicana se establecen varios lineamientos sobre el destino de los desechos orgánicos. Existen leyes, normas y reglamentos que especifican con claridad cuáles son las técnicas más propicias para el tratamiento de estos desechos. COMPOSTAJE O COMPOSTACIÓN: es la digestión de solidos orgánicos mediante microorganismos de origen natural o cultivados utilizados como aceleradores, este proceso debe ser 100% aerobio para disminuir el volumen hasta el 50% y eliminar al máximo la presencia de agentes patógenos en la composta madura. COMPOSTA: es el resultado de un proceso de digestión de la materia orgánica a través de microorganismos bajo condiciones aerobias, disminuyendo su volumen y limitando la presencia de agentes patógenos y tener nutrientes para el campo y los cultivos. COMPOSTA MADURA: es la composta en la cual se ha terminado el substrato para los microorganismos que le dieron origen, sus características principales son olor agradable, temperatura baja, humedad del 10 al 20%, biológicamente inocua libre de patógenos y una combinación balaceada de nutrientes para el campo o cultivos. DIGESTIÓN AERÓBICA DE MATERIA ORGÁNICA: es la biodegradación de la materia orgánica compleja por medio de microorganismos que la utilizan como fuente de alimento y la convierten en sus elementos más sencillos o compuestos simples así como en gases no contaminantes por ejemplo; H20, C02, N2, entre otros, siendo inocuos para el medio y los seres vivos. COMPOSTEADOR O BIODIGESTOR AEROBIO DE SÓLIDOS ORGÁNICOS: es el espacio o lugar que se destina para el acopio de los desechos orgánicos y su tratamiento para el compostaje, también se le puede llamar Composteador específicamente al implemento agrícola o a la maquinaria especifica que se utiliza en la oxigenación o volteo de la composta. VOLTEO O AERACIÓN: es el proceso mediante el cual se le brinda oxígeno al compostaje, el método más común y económico es el volteo o agitación de la composta por medios físicos, manual o por medio de maquinaria. POLLINAZA: son las excretas y cama resultantes del proceso de engorda de pollo. GALLINAZA: son excretas y demás desechos orgánicos provenientes de gallinas productoras de huevo. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 121 proceso, estos mismos lixiviados son altamente nutritivos para las plantas y árboles, y son utilizados como fertilizante foliares. ACELERADORES DE COMPOSTA: son aquellos complejos formados por diversas cepas de bacterias que de preferencia deben ser más de 15 diferentes especies (Hydro Klean), para cubrir con mayor efectividad los substratos presentes en este proceso y que se utilizan como inóculos para incrementar y estandarizar la velocidad del compostaje. Humedad, la aplicación de agua para mantener la humedad en un 50% (la más recomendable), permite que el proceso de biodegradación sea completo y se cumpla con los tiempos ya definidos. DESECHOS DE INCUBADORA: son todos aquellos desechos orgánicos resultantes de la incubación de huevo; cascarones de huevo, huevos no eclosionados, pollito muerto y demás desechos resultantes del proceso. MATERIALES INICIALES: son todos aquellos desechos orgánicos de origen vegetal o animal que combinados en porcentajes establecidos son utilizados en el compostaje. MATERIA ORGÁNICA DE DESECHO: son todos aquellos productos contaminantes o sin uso en la producción pecuarios como; excretas, pajas o camas, granos o alimentos descompuestos o no propios para consumo, mortalidad de animales y demás materiales que sean utilizados en el proceso. Nota: en la industria agrícola y otros tipos de industria se obtiene desechos orgánicos que son susceptibles de ser composteados. DESECHOS ORGÁNICOS DE ORIGEN VEGETAL: son todas aquellas fuentes de carbono provenientes de esquilmos del campo como pajas, zacates, hojarascas, cortezas, plantas de desecho y algunos de origen vegetal provenientes de la industria de la transformación como aserrines, virutas, telas de fibras naturales, papel, cartón (libres de plásticos y ceras). DESECHOS ORGÁNICOS DE ORIGEN ANIMAL: son los productos resultado del proceso de producción animal como excretas, pajas, camas, órganos o animales muertos durante el proceso, lodos, plumas, pelo, uñas o pezuñas, vísceras en procesos de sacrificio en rastros y desechos de incubadora. LIXIVIADOS: son todos aquellos líquidos o escurrimientos resultantes del compostaje, estos líquidos arrastran microorganismo y compuestos provenientes de los desechos, al inicio del compostaje son sumamente contaminantes, al término del 122 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 CELULOSA: es un polímero natural y consiste básicamente en una cadena lineal de moléculas de glucosa, esta estructura no puede ser digerida por los animales superiores, incluidas las aves, ya que no se cuenta con los sistemas enzimáticos para este fin. HEMICELULOSA: es muy parecida a la celulosa, a diferencia de la celulosa, pude ser separada en diversos azúcares simples, entre los que se destacan por concentración: Xylosa, mannosa, rhamnosa, arabinosa y galactosa. Otra diferencia fundamental con la celulosa es que la hemicelulosa es menos abundante y a la vez menos estable. LIGNINA: después de la celulosa, es el mayor componente de la materia vegetal, tiene una estructura tridimensional. La madera y otros tejidos vasculares contienen alrededor del 20-30% de lignina. La mayor parte de ésta se encuentra dentro de las paredes celulares, entremezclada con las hemicelulosas y formando una matriz que rodea las microfibrillas de celulosa. Fundamento del Proceso de Compostaje: Al contar con los requerimientos básicos para la elaboración de composta, se inicia el proceso de biodegradación de la materia orgánica, los microorganismos presentes empiezan a utilizar las estructuras de los desechos vegetales o la cama, y los desechos de origen animal. Composteador, la elección del sitio más propicio para la elaboración de la composta permite hacer arreglos necesarios para proteger del medio la composta, evitar que se seque o que se disuelva con la lluvia permite llevarla a término en los tiempos establecidos y evitar contaminar los lugares cercanos donde se hace este proceso. En el caso de los desechos vegetales, de éstos se utilizan primordialmente las fibras como celulosa, hemicelulosa y lignina principalmente, todas las fibras estructuralmente están compuestas por unidades de glucosa formando largas cadenas de fibras rígidas. Las bacterias inoculadas y presentes en la composta, pueden generar sistemas enzimáticos y utilizar estas fibras como materia prima para su propio metabolismo, se usa principalmente como energético separando las moléculas de glucosa, esto aunado a la presencia del nitrógeno de los desechos de origen animal, dan el medio propicio para el crecimiento de los cultivos bacterianos, esto genera una mayor demanda de nutrientes, por ende un mayor consumo de los nutrientes presentes y nuevamente una mayor generación de cultivos bacterianos. Este proceso se va incrementando por el crecimiento exponencial de los microorganismos, la oxigenación que se proporcione, acelerará este proceso al darle un medio aerobio. Estas reacciones son de índole exotérmico, así se puede evaluar un buen desarrollo del proceso de compostaje, el incremento en la temperatura del bloque depende de un proceso homogéneo desde los materiales iniciales hasta el inoculo o acelerador de compostaje. El compostaje desarrollado bajo un proceso aerobio, dado por el movimiento del bloque, ayudado con el uso de maquinaria para que facilite este proceso, tendrá 4 etapas básicas que se deben supervisar. Las 4 etapas básicas son: • Etapa de Latencia, ésta comprende desde la formación del compost y la aplicación del acelerador, hasta que se inicia la elevación de la temperatura sobre los materiales iniciales, ésta se puede considerar de 10 a 12°C. • Etapa Mesotérmica I, ésta se considera a más de 10 a 12 y hasta los 40°C y es la elevación de la temperatura, dada por los procesos exotérmicos de los cultivos adicionados como aceleradores, haciendo el cambio de la microflora y el inicio de la digestión de la materia orgánica. • Etapa Térmica, las temperaturas que se establecen en esta etapa son entre 40 – 75ºC: la microflora mesófila es La composta terminada, puede envasarse y ser aprovechada como un agronegocio adicional que pagará con creces este proceso y lo haga rentable, dando así un regreso de la inversión de 10 a 30 veces más por la inversión inicial (dependiendo del equipo, tiempo y disposición de cada empresa para realizar la composta). sustituida por la termófila debido a la acción de Bacilos y Actinomicetos termófilo. Normalmente en esta etapa, se eliminan todos los mesófilos patógenos, hongos, esporas, semillas y elementos biológicos indeseables. • Etapa Mesotérmica II, las temperaturas de esta etapa tienden a bajar, se considera cuando éstas están por debajo de los 40°C, con el agotamiento de los nutrientes, y la desaparición de los termófilos, comienza el descenso de la temperatura. Se desarrollan nuevamente los microorganismos mesófilos que utilizarán como nutrientes los materiales más resistentes a la biodegradación, tales como la celulosa y lignina restante en el compost, este proceso también se llama maduración, y se considera una vez que se enfría el bloque de compost. Procedimiento Para la elaboración de composta se requiere de componentes orgánicos de origen vegetal, así como los desechos de origen animal que son la problemática a resolver por su contenido de compuestos altamente contaminantes para el suelo, aire y agua. La contaminación por manejo inadecuado de desechos de origen animal como mortalidad, incrementa la posibilidad de contaminación de los nuevos ciclos de animales que llegan a las granjas. Algunos productores que no tienen la información completa sobre el uso adecuado de los desechos, viven con frecuencia problemas cíclicos en la producción causados por agentes patógenos que llegan desde los sitios de acopio de su propia mortalidad. Compostaje de Cama de Pollo de Engorda. El compostaje con la ayuda de aceleradores, es una de las técnicas de manejo que permite eliminar de manera rápida, racional, ecológica y económica los desechos de granja, tanto mortalidades como excretas y 124 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 camas, los requisitos para una composta en relación a sus materiales iniciales son los siguientes: OXÍGENO 28 – 55%: éste es provisto por el proceso de oxigenación o volteo, se utiliza maquinaria específica como composteadores o con equipos como palas mecánicas o algún otro tipo de maquinaria. Ejemplo de Composta de Gallinaza ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Bacterias Totales (UFC /gr) Coliformes Fecales (NMP / gr) Hongos (UFC /gr) Actinomicetos (UFC /gr) 41.4 X 106 NEGATIVO 18.6 X 103 48.5 X 105 MICRO ELEMENTOS TOTALES (%) Fe (Hierro) Cu (Cobre) Zn (Zinc) Mn (Manganeso) B (Boro) 0.1856 0.0110 0.0118 0.1325 0.00065 TRAZAS MINERALES: se encuentran ya incluidos tanto en los desechos de origen vegetal como en los desechos de origen animal. Humedad y acelerador de composta. Para el caso específico del compostaje de excretas y desechos de pollo de engorda, las camas tienen la gran ventaja de contener los componentes para este proceso, CARBONO 30 – 50%: en el caso de la la cantidad de carbono y nitrógeno están producción de pollo de engorda, el uso FRACCIONAMIENTO DE HUMUS (%) balanceadas, uno de los componentes de camas con pajas de diversos cultivos, Ácidos Húmicos y Fúlvicos 12.316 faltantes es la humedad en la gran mayoría provee en un porcentaje satisfactorio la Ácidos Húmicos 4.002 de los casos, una vez evaluada su concennecesidad de carbono que es un requiÁcidos Fúlvicos 8.314 tración se aplica en forma homogénea sito indispensable para la elaboración Índice Humificación 9.33 agua, se busca que se consiga la humedad de la composta. PARÁMETROS DE LA COMPOSTA CONTENIDO idónea, de preferencia el 50% de humeMADURA dad, siendo éste el porcentaje más adecuaNITRÓGENO 10 – 20%: se encuentra en Humedad (%) 28.97 do y fácil de evaluar. En conjunto a este las deyecciones de excretas de las aves pH 8.09 paso, se aplica el acelerador de composy se cubre de manera completa para el Conductividad Eléctrica (Sdm -1) 13.06 taje, este inóculo debe aplicarse cuando compostaje. Cenizas (%) 26.09 de preferencia con el agua que le da la Materia Orgánica (%) 73.91 humedad y cuando la cama está tendida HUMEDAD 45 – 60%: dependiendo del Carbono Total (%) 42.87 en el piso, así se podrá aplicar de forma proceso de producción, instalaciones Nitrógeno Total (%) 3.40 homogénea y los cultivos bacterianos estahidráulicas como bebederos o época del Relación C/N 12.61 rán esparcidos en todo el bloque final. año y localización geográfica de la caseCalcio CaO (%) 5.86 Una vez establecidos los cultivos ta, se evaluará al momento de obtener Magnesio MgO (%) 1.876 bacterianos aceleradores de composta y la cama resultante su humedad, que se Sodio Na2O (%) 2.585 la humedad necesaria, se procede a formar espera sea por debajo de estos valores, y el bloque, esto consiste en juntar la cama para lograr estos valores se utiliza agua Potasio K2O (%) 7.082 en un sólo bloque, en este punto donde se para poder llegar a un mínimo del 45% Fosforo P2O2 (%) 8.157 mueve la cama, se evalúa sobre la marcha de humedad, es recomendable estandala humedad, y se aplica agua donde sea necesario, así la formarizar en el total del material inicial al 50% la humedad. ción del bloque quedará con una humedad más homogénea, es importante destacar que el bloque puede quedar dentro de la FÓSFORO 5%: éste se cubre con los desechos de las aves. caseta, siendo esto lo más recomendable, así quedará protegido del medio, evitará que se deshidrate en épocas de mucho RELACIÓN CARBONO (C) NITRÓGENO (N) C/N: 26 - 35/1: al calor o que se exceda la humedad o se deshaga con las lluvias, realizar la engorda de aves sobre camas de pajas de desechos en granjas que por su manejo de tiempo entre desocupación, vegetales, esta relación se cubre de manera satisfactoria espelavado, desinfección y recepción de la nueva parvada, sean cíficamente en este tipo de producción, es importante señacortos, se utiliza una instalación específica para el acopio de lar que para otro tipo de producción de aves, la cantidad de estos desechos, ya sea de una o varias casetas. desechos de origen vegetal o carbono (C) es mínima o nula En el punto donde se haya elegido para formar el bloque a y tendrá que ser suministrada en estas proporción. compostear, se monitorea cada 24 horas su temperatura y humedad en varios puntos, la elección de los puntos de muestreo dependerá CONTROL DE LIXIVIADOS: los líquidos o escurrimientos resuldel equipo con el que se cuente y los volúmenes a tratar. tantes del compostaje, deben ser colectados y reutilizados En un plazo aproximado de 24 horas, se espera un increen el mismo proceso, así se reutilizará el agua disminuyendo mento en la temperatura del bloque a compostear desde los 50 su consumo y minimizando los riesgos de contaminación de a 55°C hasta los 65 ó 70°C, la humedad se pierde en esta fase suelos y mantos acuíferos. 126 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 termófila, en la oxigenación se debe aplicar agua para mantener la humedad necesaria y en su caso la reinoculación, esto se evalúa en cada caso específico para determinar la pérdida del inóculo inicial. Por lo general, el inóculo o acelerador de compostaje se pierde después de la etapa termofílica, es importante que mientras exista materia orgánica para ser degrada, se re inocule el bloque completo al aplicar humedad, esto garantizará que el proceso se llevará a cabo hasta el final pudiendo dar como resultado una composta madura. Las 4 etapas de compostaje se dan al inicio del proceso, después de la formación del bloque y una vez que baja la temperatura con la oxigenación, se reinicia con la etapa Mesotérmica I, este proceso se repite alrededor de 3 a 5 ocasiones en la gran mayoría de los casos donde se esté haciendo composta de excretas o cama de pollo. La maduración de la composta se establece una vez que los valores obtenidos en los análisis de laboratorio demuestran que la composta es propia para su uso en el campo, se muestran a continuación datos de un proceso de composta exitoso con el uso de acelerador de composta. La maduración de la composta se establece ya que ésta se enfría, éste es uno de los factores que nos indica su maduración, el olor agradable, libre de olores ofensivos como el del amoniaco, la textura homogénea si se toma de cualquier punto del bloque, son factores que también nos ayudan a determinar que la composta está ya madura. Los resultados de laboratorio y su evaluación determinará con certeza su estado, y principalmente los análisis microbiológicos donde se puede buscar patógenos específicos y descartar con esto su presencia. Para tener una idea más completa de la eliminación de los patógenos presentes en los desechos, se presentan los siguientes resultados donde se muestra la eliminación de patógenos en procesos de compostaje con las temperaturas y tiempos necesarios. Es importante señalar que un proceso bien llevado tendrá temperaturas de hasta 70°C durante casi 20 horas si la oxigenación o volteo es cada 24 horas, o más de 24 horas si son más espaciados. Compostaje de Mortalidad de Granja La Oxigenación, la Humedad y la Inoculación con Aceleradores se hace en el mismo momento del proceso, así se hace en un sólo paso simplificando el proceso. 2 Piso totalmente impermeable y con colectores de los lixiviados. 3 Muros sólidos para contener el peso de los materiales durante el proceso, un frente amplio donde pueda utilizarse algún equipo o pala mecánica para que el manejo de humedad, inoculación y oxigenación sean sencillos y rápidos. 4 Contar con una fuente de agua con un recipiente (tinaco) donde se pueda suministrar el inóculo en conjunto con la humedad, un equipo de riego sencillo compuesto por una manguera y un irrigador. 5 Una cubierta o techo que proteja del medio la composta para que no varíen sus parámetros. 6 Debe contar con un cerco perimetral que impida que animales como perros, coyotes, gatos, y demás animales ferales, domésticos o salvajes puedan sacar los materiales de la composta y deshacer el bloque. 7 Contar con suficientes unidades (mínimo 3) y calculadas en metros cúbicos con base al tamaño de la granja y sus volúmenes de mortalidad, contemplando la adición de los desechos vegetales para la relación carbono – nitrógeno para poder hacer la oxigenación o volteo, adicionar humedad e inoculación con base a un programa establecido tomando como parámetro de tiempo el ciclo productivo incluyendo limpieza, lavado y desinfección. 8 Contar con un lugar donde se acopie la composta madura para su venta o uso en los campos propios de la empresa. Para el caso específico de la mortalidad de la granja, ésta debe contar con un lugar muy específico para su tratamiento en composta. El composteador de mortalidad de la granja debe contar con características muy específicas como: Procedimiento: 1 Debe colocarse en un lugar estratégico para evitar que los patógenos que pudieran encontrarse en los animales muertos puedan regresar a la granja, también debe estar lo suficientemente cerca para que no se pierda tiempo innecesariamente en este proceso. a Una vez que se tenga el composteador, este espacio servirá para confinar toda la mortalidad que se genere, ésta será acomodada formando capas de la siguiente forma: Una capa de desechos vegetales sobre el piso de un grosor de 10 a 15 centímetros, estos desechos podrán ser de la cama húmeda o de desecho de la misma granja, la poda BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 127 Temperatura y tiempo de exposición necesario para la destrucción de los parásitos y patógenos más comunes en el compostaje. Organismo Temperatura y tiempo de exposición Salmonella typhosa Se alimenta rápidamente. Son suficientes 30 minutos a 55 – 60°C para su eliminación. Salmonella sp Se destruye al exponerse 1 hora a 55°C o 15 – 20 minutos a 60°C. Shigella sp Se destruye al exponerse 1 hora a 55°C. Escherichia coli La mayoría mueren en una exposición de 1 hora a 55°C o 15 – 20 minutos a 60°C. Larvas de Trichinella spiralis Se elimina en pocos minutos a 55°C. Brucella abortus Muere rápidamente a 55°C e instantáneamente a 60°C. Micrococcus pyogenes Se elimina en la exposición a 62 – 63°C durante 3 minutos. Streptococcus pyogenes Muere después de 10 minutos de exposición a 50°C. Mycobacterium tuberculosis Muere después de 15 – 20 minutos de exposición a 66°C o instantáneamente a 67°C. Corynebacterium diphtheriae Se elimina a 55°C por exposición de 45 minutos. Huevos de Ascaris lumbricoides Muere en menos de 1 hora de exposición a temperaturas mayores a 55°C. A continuación se muestran algunas imágenes del proceso de compostaje de cama de pollo de engorda b c d e f g h 128 de árboles o del contorno de las casetas, estos desechos que se generan inevitablemente, serán de utilidad. La mortalidad se deposita sobre esta cama procurando que quede en una sola capa, separados de las paredes del composteador a una distancia de 10 a 15 cm, en el caso de animales grandes, éstos deben estar abiertos. Una vez hecha la primer cama, se le proporciona la humedad necesaria y al mismo tiempo se aplica el inóculo o acelerador de composta, se cubre con los desechos vegetales con una capa de 10 a 15 cm de grosor. Para continuar el proceso, sobre esta capa se acomoda la demás mortalidad en capas igual al paso anterior, se aplica la humedad y el inóculo al mismo tiempo y se cubre con desechos vegetales nuevamente, al finalizar el acomodo de la mortalidad del día, ésta se cubre perfectamente y se proporciona humedad si es requerido, principalmente en épocas o zonas de calor intenso. Los pasos anteriores se repiten cada vez que se obtenga la mortalidad y se hará tantas veces como mortalidad se tenga, cabe señalar que bajo condiciones normales, la mortalidad es baja y en edades tempranas de poco volumen, pero al aumentar el peso y la edad, ésta ocupará más espacio. Una vez llegado al volumen programado para su llenado y con base a la capacidad del equipo de oxigenación o volteo, se da por cerrada la primer etapa; LATENCIA. La etapa MESOFÍLICA I se inicia al mismo tiempo que la etapa de LATENCIA, esto se debe a que la formación de la composta de mortalidad, se va creando paulatinamente, día a día, esto permite que las primeras capas empiecen con el ascenso de temperatura desde el inicio de su formación. Al finalizar la formación del bloque, y bajo un esquema establecido se da el primer volteo para brindarle oxigenación, al mismo tiempo se estandariza la humedad y se re inocula el bloque, este paso se repite en 3 ocasiones en promedio, así se tendrá una composta madura. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 i Para casos específicos donde se requiera acelerar el proceso, se pueden hacer volteos de oxigenación y aplicación de humedad cada 24 horas, la aplicación del inóculo o acelerador de composta se hace en tres ocasiones, esto independientemente del número de volteos que se hagan. Para la maduración de composta que incluya mortalidad, es necesario que sea escrupuloso el proceso desde la formación, esto garantizará que ningún patógeno pueda escapar del composteador y contaminar la producción. El colector de lixiviados debe vaciarse todos los días y ser aplicado al bloque de composta, todos los restos de mortalidad y pajas o cualquier otro material vegetal utilizado, debe ser colectado e integrado a la composta, toda la zona aledaña al composteador debe quedar limpia y libre de escurrimientos, si es necesario limpiar, esto se hará con agua únicamente y ésta llegará al colector de lixiviados y será integrada al bloque de composta. Es importante que toda operación realizada en esta área deba realizarse por personal exclusivo, su calzado y ropa debe ser propia del área y guardar las medidas de bioseguridad pertinentes. Se debe conservar la mayor limpieza de los alrededores, evitando así la presencia de insectos, roedores, aves carroñeras y todo tipo de fauna nociva. El equipo que se utilice para este proceso debe limpiarse todos los días al final de la jornada y desinfectarse, de preferencia debe utilizarse un glutaraldehído a una concentración de 1,000 ppm. Todos los desechos de granja, sin importar el origen o tipo de producción y que sean destinados al compostaje, son susceptibles de estar contaminados con una gran cantidad de patógenos, es importante recordar que son “DESECHOS” el compostaje tiene como finalidad minimizar al máximo el riesgo de contaminación y disminuir el volumen de total de los mismos, por tal razón se debe mantener un monitoreo de calidad de composta y muy importante en el aspecto microbiológico. Importancia del Metabolismo Hepático: Problemas y Soluciones Departamento Técnico de Comsa-Miavit. L a avicultura es una actividad que ha alcanzado grandes avances en las últimas décadas y esto se debe principalmente a la acción conjunta entre genética, nutrición, sanidad y manejo, lo cual ha permitido mejorar el desempeño y rendimiento productivo de las aves. De esta forma se ha logrado reducir el tiempo de crecimiento, en el caso del pollo de engorda, o extender el periodo de producción con un óptimo porcentaje de calidad, en el caso de la gallina de postura o reproductora, obteniendo así mayores beneficios para el productor. Sin embargo, dichas exigencias a nivel productivo han resultado en un gran estrés para el animal, lo cual puede producir un daño a los órganos y tejidos, así como un pobre desarrollo del sistema inmune (Taverini et al., 2008). Entre dichos efectos se han observado distintas afecciones hepáticas, ya sea debido a agentes infecciosos, a problemas de micotoxinas o incluso a equilibrio inadecuado de proteína y energía en las dietas de las aves productivas (carne o huevo). Esto es de gran importancia ya que la capacidad funcional del hígado resulta trascendente en los animales domésticos sometidos a elevadas exigencias de producción (Merlo et al., 2014). Algunas de sus funciones más importantes se mencionan a continuación: • La función exocrina del hígado se orienta a la producción de la secreción biliar, que es un producto que nuestro hígado produce y libera en el duodeno para poder facilitar la digestión de los alimentos. A su vez, esta misma secreción biliar es utilizada por el hígado para transportar las inmunoglobulinas secretoras de tipo A (IgA) que hay en nuestro tracto gastrointestinal hasta la bilis, y de nuevo al tracto gastrointestinal, es decir, realiza un círculo cerrado. Capta las IgA de la sangre, las lleva a la bilis y las devuelve al tubo digestivo. • El hígado detoxifica nuestro cuerpo de muchas moléculas (incluidos fármacos) que son metabolizadas a través de un mecanismo xenobiótico, transforma las moléculas tóxicas a su forma no tóxica y las transporta hasta la bilis donde son excretadas para que no regresen a la sangre. • Respecto al metabolismo de los carbohidratos el hígado es muy importante para el mantenimiento de concentraciones normales de glucosa en sangre. Cuando la concentración de glucosa incrementa por encima de los valores normales, el exceso es removido por la vía de la síntesis de glucógeno, glicolisis y litogénesis. Cuando se 130 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Hígado graso en aves. produce un déficit de glucosa en sangre, el hígado la libera por la vía de la glucogenolisis y gluconeogénesis. • En cuanto al metabolismo de los lípidos sus funciones son la formación de la mayor parte de las lipoproteínas, formación de cantidades considerables de colesterol y fosfolípidos, conversión de grandes cantidades de carbohidratos y proteínas en grasas y formación de ácido acetoácetico (Alvarenga et al., 2011). • En el metabolismo de los aminoácidos, la formación de urea para suprimir el amoniaco de los líquidos corporales, la formación de aproximadamente el 90% de todas las proteínas plasmáticas y las interconversiones entre los diferentes aminoácidos y otros compuestos. • En cuanto a la respuesta inmune el hígado posee varios tipos de células presentadoras de antígenos (CPA), las que pueden capturar los antígenos que pasan por los sinusoides o aquellos que son liberados cuando los hepatocitos infectados por patógenos mueren. También posee alrededor de un 25% de linfocitos que forman parte de la población total de células del hígado (Aguilar, 2009). Debido a la importancia de todas estas funciones se le debe dar suma importancia a los factores que pueden afectar su metabolismo, ya que existen componentes que afectan específicamente al hígado, y hay otros que comienzan en otros tejidos, pero terminan produciendo alteraciones hepáticas (Soto y Bert, 2010). Esto se dificulta debido a que se ha mencionado en distintos trabajos que debe existir un 80% del tejido hepático afectado para que los síntomas sean notorios. Los signos que se presentan en las afecciones hepáticas pueden ser muy generales como pérdida de apetito, apatía, disminución del peso, debilidad, diarrea, plumaje en mal estado, aumenta la sed y producción de orina entre otros; esto 132 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 hace difícil el diagnóstico en sus primeras fases, momento en el que sería más fácil su tratamiento. Cuando el daño hepático está más avanzado aparece una sintomatología específica con mayor claridad como son el aumento de uratos en heces que presentan un color verde o amarillo, inflamación abdominal, acúmulo de líquido en abdomen, alteración en la coagulación de la sangre, hemorragias intestinales, reblandecimiento del pico y uñas (LópezCoello et al., 2010). CAUSAS Las causas más comunes de enfermedad hepática en aves podemos dividirlas en dos clases: INFECCIOSAS: Las hepatitis bacterianas son muy comunes en aves, debido a la gran multitud de bacterias que pueden producir un daño hepático, pero principalmente suelen deberse a bacterias intestinales (enterobacterias) como: Escherichia coli, Salmonella spp., etc. Pueden actuar por sí solas o bien agravando una enfermedad ya existente (en asociación con una caída inmunitaria, o bien una alteración en la flora digestiva). También se incluyen Infecciones víricas que pueden afectar al hígado por sí solas, o hacerlo junto con enfermedades multisistémicas. Entre los que pueden afectar al hígado podemos mencionar los coronavirus y adenovirus (causante de inflamación necrótica del hígado derivada de la inclusión de cuerpos virales). Sin embargo, un diagnóstico eficaz puede retrasarse por varias razones, porque la infección vírica puede complicarse con otras enfermedades que enmascaran el problema principal, o porque las aves muestran escasos síntomas premonitorios. Sin embargo los determinantes antigénicos de los agentes invasores actúan como detonantes de la respuesta inmune, Daños hepáticos por aflatoxinas. que es la responsable directa en última instancia de los efectos dañinos de las enfermedades infecciosas. La detonación de esta respuesta se materializa mediante la comunicación intercelular, que garantiza la activación de las células inmunes. Una vez activadas, éstas generan la producción de múltiples sustancias y ponen en marcha numerosos sistemas enzimáticos, que son los que median la ejecución de la respuesta inmune, por ello a pesar de tener muy diferentes orígenes y funciones se les conoce genéricamente como mediadores (Aguilar, 2009). NO INFECCIOSAS: Entre ellas, la principal es la lipidosis hepática (Hígado graso), la cual es muy frecuente en pollos de engorda, al igual que en gallinas de postura comercial. Consiste en una acumulación excesiva de grasa en el hígado, que acaba adquiriendo una tonalidad amarilla. Las causas son varias y puede que, realmente, se deba a la culminación de diversos factores: • • • • Dietas excesivamente energéticas o ricas en grasas, generalmente en forma de carbohidratos. Temperatura ambiente elevada. Dieta pobre en ciertas vitaminas (biotina, colina) y aminoácidos (metionina), con acción lipotrópica. Presencia de micotoxinas en la dieta. Mariani et al. (1998) Efecto de consumo de aflatoxinas sobre parámetros de mortalidad y GDP. Dentro de estas causas también se incluye la suplementación excesiva de Vitamina A y D3 (pueden originar hepatotoxicosis), empleo excesivo o inadecuado de colorantes de las plumas, intoxicaciones por Zinc, Cobre y Pesticidas. Otra de las principales causas de daños hepáticos son las micotoxinas, principalmente la aflatoxina, la cual es absorbida y transportada al hígado y otras células periféricas, donde es metabolizada. Durante este proceso se engendran peróxidos (radicales libres), dañando membranas del lípido de la célula, membranas de mitocondria, y los cromosomas. Alterando la síntesis de proteína, utilización de energía, metabolismo de ácido graso, la respuesta inmunitaria, disminuyendo el desarrollo del ave e incluso causando la muerte (Chi y Broomhead, 2009). BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 133 SOLUCIONES Debido a que estos daños producen una disminución en la productividad de las aves comerciales, se han buscado distintos elementos que puedan mejorar el funcionamiento hepático y la regeneración del mismo. Entre los nutrientes que tienen estas características se presentan los siguientes: Cloruro de Colina. Es un constituyente de la lecitina, la cual facilita el transporte de la grasa desde el hígado a las células. Debido a que la colina es necesaria para la formación de fosfatidilcolina, que es esencial para la secreción de la lipoproteína de muy baja densidad (VLDL), partícula necesaria para el transporte de triacilglicerol del hígado. L-Carnitina. Es responsable del transporte de ácidos grasos al interior de las mitocondrias que son los orgánulos celulares encargados de la producción de energía, esto facilita que esas grasas sean utilizadas correctamente como fuente energética. Sin la L-carnitina los depósitos grasos no pueden oxidarse y, como consecuencia de ello, quedan almacenados en el torrente sanguíneo y en las células. Inositol. Se considera que conjuntamente con la colina y varias vitaminas B, necesario para el correcto metabolismo de las grasas en el organismo, además es un componente esencial de las membranas celulares. Betaína. Participa en la producción de metionina, por lo que al dar lugar a este aminoácido, existe una cantidad adicional de este aminoácido, la cual participa en el transporte de las grasas hacia la célula para su transformación en energía. También actúa como osmolito intracelular para compensar el diferencial electrolítico que se genera con la pérdida de agua y potasio en el ave durante el estrés calórico, ayudando a mantener el balance hídrico celular al evitar la deshidratación a este nivel y con ello reduce el daño tisular y la expresión de proteínas del estrés. Al parecer este mecanismo requiere menos gasto de energía metabólica y por lo tanto hay mayor estabilidad en el metabolismo del animal y por ende mejores variables productivas. Metionina. Cumple funciones desintoxicantes ya que a través de su conversión a cisteína, la metionina puede ayudar en la desintoxicación debida a una síntesis aumentada del glutatión. El glutatión facilita la desintoxicación en el hígado y en las células mediante la neutralización de ciertas toxinas, radicales libres y productos secundarios de los residuos metabólicos y hormonales. Vitamina E. Como α-tocoferol que es considerado la forma con el valor nutricional más alto, actúa como antioxidante, evitando por una parte la formación de radicales libres, así como inactivando los mismos una vez que ya se han formado, disminuyendo así el daño que se provoca en las células. También se ha mencionado que mejoran el sistema inmunológico, extendiendo la vida de algunas células de la respuesta inmune, como son los neutrófilos. Vitamina B2. Interviene en los procesos enzimáticos rela- cionados con la respiración celular en oxidaciones tisulares y es un componente de los nucleótidos FAD y FMN, por lo que participa en el metabolismo de proteínas, aminoácidos, ácidos grasos y carbohidratos; así como en el transporte de electrones de la mitocondria. Al igual que en la formación de glóbulos rojos y producción de anticuerpos. Vitamina B12. Sus funciones se interrelacionan con las de la folacina, el ácido pantoténico, la colina, la metionina y otros nutrimentos. Además de ser un cofactor para las enzimas metilmalonil CoA mutasa y metionina sintetasa. Todos los elementos antes mencionados participan en distintas fases de los procesos llevados a cabo en el hígado, principalmente en el metabolismo de los lípidos y las proteínas, lo cual también se ve reflejado tanto en sus funciones detoxificantes como en su participación en la respuesta inmune, es decir, mejora el funcionamiento hepático en general. REFERENCIAS • • • • • 134 Aguilar, J. (2009). Función inmunológica del hígado desde la perspectiva de la vacunación terapéutica. Biotecnología Aplicada. 26:1-9. Alvarenga, R.R.; Zangerónimo, M.G.; Pereira, L.J.; Rodrigues, P.B. y Comide, E. M. (2011). Metabolismo de la lipoproteína en las aves. World’s Poultry Science Journal. 67:3. Chi, F y Broomhead, J. (2009). Micotoxinas y Aves: Una Revisión para productores de Aves. Amlan International. Chicago, Illinois, USA. p: 312-321-1887. López Coello, C.; Menocal, J.A. y González, E.A. (2010). Problemas asociados con el funcionamiento hepático. Industria Avicola. Mariani, G. V. C.(1998). Desempenho produtivo de frangos de corte submetido à intoxicação experimental com aflatoxinas BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 • • • em diferentes idades. Dissertação (Mestrado em Zootecnia), Universidade Federal de Santa Maria. Merlo, W. A. Sandoval, G. L. Terraes, J. C. Fernández, R. J. Revidatti, F. A. (2014). Lesiones histopatológicas en hígados de pollos parrilleros sometidos a estrés y a la acción de un hepatoprotector. Facultad de Ciencias Veterinarias -UNNE. Soto Piñeiro, C.J. y Bert, E. (2010). Valoración de las afectaciones hepáticas en aves ornamentales. Revista electrónica de Veterinaria. 11:11B. Tavernari, F; Salguero, S. Albino, L.F.T. y Rostagno, H. (2008). Nutrición, patología y fisiología digestiva en pollos: Aspectos prácticos. Memorias de XXIV Curso de especialización FEDNA. Determinación de la Cantidad de Clostridium perfringens y la Longitud de las Vellosidades Intestinales en Pollos de Engorda de 6 Semanas de Edad Aparentemente Sanos Resumen La cantidad de Clostridium perfringens (Cp) y la longitud de las vellosidades intestinales y en pollos de engorda de 6 semanas de edad aparentemente sanos, fue determinada mediante el empleo de 40 pollos de engorda (PE) Cobb 500, suministrándoles alimento base Sorgo (65%) Soya (25%) y bacitracina (0.030%) así como agua a libre acceso. Las aves fueron sacrificadas al cumplir 6 semanas de edad y se tomaron muestras para bacteriología e histología. El estudio se llevó a cabo en dos grupos: 1) PE sacrificados con toma de muestras y procesado de las mismas directamente en granja y 2) PE sacrificados en laboratorio con procesamiento de las muestras en el mismo sitio. Solamente de las aves del segundo grupo se aisló Cp en promedio de 215 UFC/g de muestra. No hubo correlación significativa entre el número de colonias y el tamaño de las vellosidades intestinales en ambos grupos con la dieta proporcionada. 136 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Introducción El Clostridium perfringens (Cp) es una bacteria causante de Enteritis necrótica (EN), la cual es una enfermedad enterotoxémica que afecta principalmente al pollo de engorda de 4 a 8 semanas de edad o mayores aunque, también se ha descrito en pavos, patos y aves silvestres1,2. El Clostridium perfringens (Cp) es una bacteria anaeróbica Gram positiva y puede producir más de 13 toxinas3 . La vía de transmisión es horizontal debido a que el Cp puede estar en la caseta, suelo, insectos, aves silvestres, roedores y alimento contaminado. Cabe mencionar que los clostridios son parte de la biota intestinal nativa de intestino grueso y sacos ciegos4-9 y son relativamente inocuos9,10 a menos que existan factores predisponentes como la coccidiosis 7,9,11-17, la impactación parcial del intestino grueso por ingestión de cama, grano o ambos, o la falta de provisión de piedras insolubles (grid), los cambios en la dieta7,14,15, la restricción alimenticia prolongada15. También el tamaño de la partícula del alimento menor a 4 mm puede predisponer al crecimiento de Cp3, la formulación alimenticia basada en cereales como el trigo1,4,14,15, centeno4,14 o cebada1,4,14,15, dietas con alto contenido de harina de pescado12,13, proteína con altos niveles de energía1,7,11 y el uso de proteínas de baja digestibilidad favorecen el crecimiento de Cp4. Además se ha descrito que los agentes inmunodepresores como las micotoxinas4,14 y largos periodos de retiro del coccidiostato3,4, también favorecen la disbiosis y por lo tanto la producción de sus toxinas3,14,9. Con relación a la EN se comenzó a observar con mayor frecuencia en Europa debido a la prohibición del uso de antibióticos promotores de crecimiento, ocasionando pérdidas por más de 2 billones de dólares anualmente a la industria avícola mundial13, por decomiso de las canales al tener menor tamaño corporal y por las lesiones intestinales (hasta 4%) y hepáticas (hasta 12%) presentadas14. La EN tiene 2 presentaciones, la subclínica, en la que las aves mueren sin haber mostrado ningún signo y la clínica en la cual las aves se reúnen en grupos, muestran el plumaje erizado, deshidratación3,12, depresión, anorexia1,7,13,14,16,18, se encuentran decúbito esternal12, con pérdida de peso4, disminución en la velocidad de crecimiento y aumento de la conversión alimenticia1,7,14,15, y finalmente sobreviene la muerte4. La mortalidad y la morbilidad puede llegar hasta 10% en parvadas sin tratamiento6,19. El tiempo de incubación varía entre 7 a 10 días7. Las lesiones macroscópicas que pueden ser observadas son: mucosa intestinal con presencia de necrosis coagulativa14 lo que da una apariencia aterciopelada (conocida como toalla turca)19 y puede estar completamente reemplazada por membranas diftéricas o pseudomembranas12,16 de color gris-café o amarillo-verde16 y restos celulares5. El intestino puede encontrarse friable y distendido con gas2,4,7,12,14,16. El hígado presenta focos necróticos de 2-3 mm en la superficie4, aumento de tamaño y palidez4,14. La vesícula biliar puede estar aumentada de tamaño, delgada y con contenido claro y viscoso14, o inclusive puede romperse y causar peritonitis7. Por otro lado, las lesiones microscópicas que se han descrito es que inicialmente se encuentran en el ápice de la vellosidad y se caracterizan por pérdida del epitelio, edema, necrosis coagulativa y colonización bacteriana de la lámina propia expuesta, infiltrado heterofílico y de células mononucleares. Las lesiones secundarias se pueden apreciar en las criptas, capa submucosa y muscular del intestino11,13,14. La mucosa intestinal presenta abundante fibrina mezclada con restos celulares adheridos a la mucosa necrótica4,14 dentro de este material se pueden observar bacterias Gram positivas5,12,13. Aunque la cantidad de Cp detectada en intestinos de los PE es variable, no existen estudios en México precisos que demuestren cuál es la cantidad normal de dichos microorganismos así como la relación que guarda con el tamaño de las vellosidades intestinales. Por lo anterior, el objetivo del presente estudio fue determinar la cantidad de Clostridium perfringens y la longitud de las vellosidades intestinales en pollos de engorda de 6 semanas de edad aparentemente sanos, alimentados con una dieta comercial mexicana para conocer si existe relación entre estas variables. Guillermo García Hernández Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, Universidad Nacional Autónoma de México, Nestor Ledesma Martínez Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, Universidad Nacional Autónoma de México, Félix D. Sánchez Godoy Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, Universidad Nacional Autónoma de México, Odette Urquiza Bravo Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, Universidad Nacional Autónoma de México, BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 137 Cuadro 1. Resultados del estudio bacteriológico del grupo 2. Cp en Grupo 2 Pollo 1 7 8 11 17 18 _ X No. Cp UFC/g 270 220 500 100 100 100 215 Cuadro 2. Resultados de la relación estadística entre la longitud de las vellosidades intestinales y la cantidad de Clostridium perfringens por medio de la prueba de Coeficiente de correlación simple de Pearson Porción intestinal Yeyuno Ileon Grupo 2 r= -0.0277 NS. r= -0.1205 NS Material y Métodos Se utilizaron 40 pollos de engorda estirpe Cobb 500 de 6 semanas de edad, con disponibilidad de agua limpia y fresca ad libitum. Las aves fueron alojadas en una caseta de ambiente natural desde el primer día de edad hasta el final del estudio para posteriormente dividirlos en dos grupos de 20 pollos cada uno. El alimento proporcionado fue con base Sorgo (65%) Soya (25%) y bacitracina (0.030%) como antibiótico promotor del crecimiento a libre acceso, hasta el final de la prueba. Estudio Histológico De los mismos pollos utilizados en el estudio bacteriológico se tomaron 20 muestras de yeyuno y 20 muestras de íleon de ambos grupos, con un tamaño de 1 cm, obteniendo la muestra de la parte caudal del yeyuno y la parte craneal del íleon de las muestras tomadas para bacteriología, introduciéndose en frascos con formalina amortiguada al 10% para su procesamiento22 y corte. Se realizó un corte transversal de los segmentos de intestino obtenidos. Una vez obtenidas las laminillas se midieron 30 vellosidades intestinales de cada muestra, a partir de la cripta hasta el ápice de la vellosidad con un microscopio de luz** con el objetivo 4x y con el empleo de una cámara para la proyección de imágenes de microscopía en directo de alta resolución*** y un software especializado . Análisis estadístico Para la comprobación de la hipótesis se utilizó la prueba de Coeficiente de correlación simple de Pearson23. Resultados Estudio bacteriológico Los resultados del análisis bacteriológico de las aves a las 6 semanas en los dos grupos no mostraron algún agente patógeno significativo en ninguno de los órganos. En el estudio del grupo 1 no fue aislado Clostridium perfringens en ninguna de las aves, únicamente fueron encontradas bacterias de biota intestinal (Staphylococcus aureus y Actinomyces sp). En el grupo 2 fue aislado Cp en 6 muestras de intestino Estudio Bacteriológico Para la obtención de las muestras se amarraron 5 cm de la última porción del yeyuno junto con 5 cm de íleon de ambos grupos por separado en condiciones asépticas y se procesaron de la siguiente manera: Un gramo de cada muestra se maceró por separado y se depositó en 9 ml de Solución Amortiguadora de Fosfatos (PBS) estéril, para realizar diluciones décuples de 10-1 hasta 10-6. Posteriormente se sembraron 3 gotas de 20 μl de cada dilución en agar gelosa sangre19,20 y se incubaron durante 24 a 48 hrs a 37ºC4,15, 19,20 en condiciones de anaerobiosis*19,20. Una vez obtenidas las colonias con hemólisis doble se realizó la identificación por medio de pruebas bioquímicas1,21 glucosa, maltosa lactosa, sucrosa, indol, evaluación de la motilidad1,19,21 y leche tornasolada, además de observar morfología por tinción de Gram previamente. * BD Gas pack. U.S.A, 260413 ® 138 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 ** Olympus Tokyo, Japón ® *** Motic. China. Moticam 2500 ® Motic Images Plus 2.0 ® Figura 1. Resultados del estudio histológico del grupo 1. Estudio estadístico No se encontró relación estadísticamente significativa entre la longitud de las vellosidades intestinales y la cantidad de Clostridium perfringens en ambos grupos del experimento. Discusión y Conclusión Figura 2. Resultados del estudio histológico del grupo 2. en la región de yeyuno e íleon. El promedio de colonias por gramo de heces fue de 215 UFC/g (Cuadro 1). Así mismo fueron aisladas bacterias de biota intestinal (Staphylococcus aureus, Actinomyces sp, Acinetobacter calcoaceticus, Alcaligenes faecalis). Con la propuesta de regulación del uso de antibióticos promotores de crecimiento (APC) en México24 y el crecimiento de la demanda del consumidor por adquirir productos libres de APC es de vital importancia para los Médicos Veterinarios especialistas en aves conocer los valores esperados de UFC de Clostridium perfringens así como el tamaño de las vellosidades intestinales en PE sanos para poder tener una herramienta diagnóstica para prevenir la Enteritis necrótica. Los resultados obtenidos en el grupo 1 del estudio fueron negativos a Cp, lo anterior es compatible con lo encontrado por Long JR et al., (1974)25 en un estudio realizado con pollos sanos, aves con signos de EN y aves muertas, en este estudio también se separó en 2 grupos, 1) aves enviadas al laboratorio y 2) casos de campo. En el presente estudio en el grupo 2 se encontraron 215 UFC/g de muestra, pero durante la obtención de las muestras no se observó ninguna lesión en intestino delgado o grueso. Batalle M et al., (2009) mostraron que sólo los PE que presentaban valores por arriba de 107 UFC/g presentaban lesiones, así mismo, encontraron en el 82% de las muestras obtenidas un Estudio histopatológico En el grupo1 la longitud promedio de las vellosidades de yeyuno fue de 1284.452 µm con un rango entre 905.7333 µm y 1488.153 µm. La desviación estándar fue 38.418, mientras que la longitud promedio de las vellosidades de íleon fue de 1299.388 µm con un rango entre 805.933 µm y 1563.8 µm. La desviación estándar fue 1299.388. En el grupo 2 la longitud promedio de las vellosidades de yeyuno fue 1478.434 µm con un rango entre 1311.36 µm y 1631.41 µm. La desviación estándar fue 103.193 y la longitud promedio de las vellosidades de íleon fue de 1384.295 µm con un rango entre 1190.076 µm y 1486.316 µm. La desviación estándar fue 111.952 (Cuadro 2, Figuras 1 a 4). 140 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Figuras 3 y 4. Ejemplo de la medición de las vellosidades intestinales de pollos de engorda de 6 semanas de edad. recuento de Cp menor o igual a 106, además encontraron que no había relación significativa entre las edades de las aves y el contenido intestinal de Cp26. Por otro lado, Long JR et al., (1974)25 encontraron que los valores normales en PE sanos es de 0 a 105 UFC /g y Svobodovà I et al., (2007) en un estudio en la república Checa donde muestrearon PE sanos Cobb 500, alimentados con pellet comercial con coccidiostato los resultados encontrados fueron de 0 a 105 UFC/g27. Con relación en los resultados del estudio bacteriológico en ambas fases de este estudio, se observó que son compatibles con la literatura anteriormente citada, ya que no hubo factores predisponentes para favorecer un crecimiento excesivo de Cp como lo podría haber sido con coccidiosis u otros factores. En cuanto a los resultados del estudio histológico en este trabajo, el tamaño en las vellosidades intestinales es considerado como un primer estudio que refleja el tamaño de las vellosidades intestinales en México, en pollo de engorda de 6 semanas de edad sanos alimentados con una dieta comercial y antibiótico promotor de crecimiento, ya que la información disponible sólo cita el efecto de los estimuladores del crecimiento de vellosidades intestinales, además, actualmente no existe información precisa que relacione el tamaño de las vellosidades intestinales y la presencia de Cp bajo las condiciones anteriormente citadas. LITERATURA CITADA 15. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. OPENGART K. Necrotic enteritis. In: Disease of poultry 12th ed. Saif YM, editor. U.S.A: Blackwell publishing, 2008:872-877. Ross Breeders Limited. Boletines Ross Tech: La Enteritis necrótica y otras condiciones asociadas a ella en los pollos de engorde 98/36. Newbride, U.K. 1999. JOHANSSON A. Clostridium perfringens the causal agent of Necrotic enteritis in poultry (Doctoral thesis) (Uppsala) Swedish. Swedish University of Agricultural Sciences 2006. FRANCESCH M. Disbiosis intestinal. Memorias del XLIV Symposium científico de AECA; 2007 octubre 24-26; Valencia España: Asociación Española de Ciencia Avícola. 2007: Memorias en CD-R. DIBNER JJ, QUIROZ MA, KNIGHT DC. Estrategias de manejo del intestino para minimizar brotes de Enteritis necrótica en aves. Industria Avícola. 2008;55:14-17. QUINN JP, Carter ME, Markey BK, Carter GR, Leonard FC, editors. Clostridium species. In: Veterinary microbiology and microbial disease. U.S.A.: Blackwell Science. 2002:101-113. JORDAN FTW. Clostridia. In: Poultry diseases, 5th ed. Jordan FTW, Pattison M, editors. England: WB Saunders, 2002:158-160. BIBERSTEIN EL. The clostridia. In: Review of veterinary microbiology. Biberstein EL, Chung ZY, editors. U.S.A: Blackwell Scientific 1990:337-341. DUDLEY CB. 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México D.F: División Sistema Universidad Abierta y Educación a distancia. 2005:187-191. 142 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Agradecimientos MVZ Israel Monroy Becerra, MVZ Salvador Noguez Torres, Tec. José G. González López, Tec. Alfredo A. Díaz Estrada. VICENTE SJL. Alternativas prácticas en el control de la Enteritis necrótica de los pollos. Los Avicultores y su entorno. 2007;54:98-102. 16. VAN IMMERSEEL F, DE BUCK J, PASMANS F, HUYGHEBAERT G, DUCATELLE H, HAESEBROUCK F et al. Clostridium perfringens in poultry: an emerging threat for animal and public health. Avian Pathol. 2004;33:537-549. 17. SONGER JG. Enteric Clostridia. In: Pathogenesis of bacterial infections in animals. 3rd ed. Gyles LC, Prescott FJ, Songer JG, Thoen OC, editors. U.S.A: Blackwell publishing. 2004:131-136. 18. STERNE M, Batty I, editors. Pathogenic clostridia. England: Butterworth, 1978: 9-28. 19. YAMAMOTO R, WALTER WS, ADLER EH, STEWART GF. 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México: Limusa. 2002:430-446. 24.Instituto Nacional de Salud Pública. Regulación y promoción para el uso adecuado de antibióticos en México. Propuesta de lineamientos para la acción. Dreser MAC, Peredo VA. México 2010. 25 LONG JR, PETTIT JR, BARNUM DA. Necrotic enteritis in broiler chickens. II. Pathology and proposed pathogenesis. Can. J. com. Med. 38:467-74.1974. 26. BATALLE M, CEJAS M, PAOLELLA M, DE FRANCESCHI M. Estudio epidemiológico descriptivo de los Clostridium en pollos parrilleros en Argentina. Memorias del XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura; 2009 octubre 6-9; la Habana, Cuba. Memorias en CD-R. 27. SVOBODOVÀ I, STEINHAUSEROVÀ I, NEBOLA M. Incidence of Clostridium perfringens in broiler chickens in the Czech Republic. ACTA. VET. BRNO. 76:25-30. 2007. Sección Lic. Carlos Huerta Suárez Consultor Tel. 461 609-2569 Email: [email protected] Tendencias Visión Actual INTRODUCCIÓN La euforia despertada por el Mundial de Futbol en Brasil provocó que todas las noticias políticas, económicas o de conflicto pasaran a un segundo plano. Sin embargo este evento terminó y nos encontramos de nuevo con la realidad cotidiana. En el mundo se están presentando indicios de reactivación económica con parámetros fundamentales importantes como incremento en la manufactura y generación de empleo. En la Zona Euro la recuperación muestra un ritmo más lento pero al menos el deterioro se ha detenido y está haciendo lo necesario para evitar una deflación provocada por el bajo consumo de bienes y servicios. Las bolsas financieras del mundo han tomado una tendencia alcista anticipando mejores condiciones económicas. Sin embargo, todavía se tiene un nivel de fragilidad que podría quebrarse ante cualquier evento adverso. Mientras tanto debemos observar los factores que se están presentando: A ) El Banco Central Europeo disminuyó su tasa de referencia de 0.25 a 0.15% y aplicó una tasa negativa de -0.10% a los depósitos que le manden los bancos. El objetivo es generar mayor nivel de crédito hacia los usuarios de la Zona Euro. ) B En varias regiones del mundo continúan los conflictos bélicos sobresaliendo los países de Ucrania, Irak y Siria. De igual forma los enfrentamientos entre Israel y Palestina están tomando fuerza. ) C En Estados Unidos la FED mantiene su estrategia de disminuir el estímulo monetario y para el mes de julio se contempla inyectar solamente $35,000 millones de dólares. Por el momento mantiene su tasa de referencia entre 0 y 0.25%. D) En las dos mayores economías del mundo se están registrando incrementos en su nivel de manufactura. Para Estados Unidos en el mes de mayo el índice de manufactura se ubicó en 57.5 puntos siendo su nivel más alto en los dos últimos años. Para China se reportó un nivel de 50.8 puntos. E ) Ucrania, Georgia y Moldavia firmaron Acuerdos de Libre Comercio y Cooperación con la Unión Europea. Este hecho ocasionó el malestar de parte del gobierno de Rusia ya que se trata de tres ex repúblicas de la Unión Soviética. Para México el escenario económico se está complicando tanto por factores externos como internos. Los principales indicadores son: A ) El Banco de México tiene acumulados $190,277 millones de dólares en las reservas internacionales al día 27 de junio. En el año las reservas han crecido $13,699 millones de dólares. BANXICO ajustó, por cuarta ocasión, la tasa de referencia quedando en 3.0%. La disminución en la tasa de referencia genera tasa real negativa para los ahorradores que opten por comprar CETES. B ) El peso ha mostrado gran estabilidad ubicándose en una paridad frente al dólar entre $12.95 y $13.00 en la primera semana del mes de julio. El pronóstico para el cierre de año se mantiene en $12.75 por dólar. La disminución en el valor del dólar ha BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 143 sido el principal factor para mantener la paridad cambiaria. ) C La Secretaría de Hacienda ajustó a la baja la expectativa de crecimiento para este año quedando en 2.7%. Algunos analistas privados estiman que el crecimiento del PIB estará por debajo de 2.5%. D) El precio de la Mezcla Mexicana de Petróleo se ha mantenido por arriba de $95.00 USD por barril dando margen sobre el precio de $85.00 USD fijado en el presupuesto para este año. E ) Las reformas en Telecomunicaciones y Energética están en el proceso de aprobación en cuanto a las leyes secundarias, con un mayor plazo adicional tomado por el Poder Legislativo debido a las posiciones encontradas de los partidos políticos. ) F El gobierno federal está operando con déficit fiscal debido a una menor recaudación de impuestos y un mayor gasto. La Reforma Fiscal no está siendo adecuada para cubrir los gastos e inversiones del gobierno. Tampoco está generando crecimiento en el sector productivo. TRES GRANOS A LA VEZ, MAÍZ Y TRIGO A LA BAJA, FRIJOL DE SOYA AL ALZA. El día lunes 30 de junio el Departamento de Agricultura de Estados Unidos emitió uno de los reportes más relevantes en el año. Se informó sobre los inventarios de granos y las superficies sembradas en el nuevo ciclo agrícola. En comparación con el año pasado los inventarios de trigo registran una disminución de 3.491 MTM, el maíz un incremento de 27.628 MTM y el frijol de soya un menor inventario de 812 mil toneladas. Lo más significativo es la recuperación de inventario en el maíz. 144 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Respecto de las superficies efectivamente sembradas se reportó una disminución marginal en el maíz de 100 mil acres, un aumento importante en el frijol de soya con 3.3 millones de acres adicionales a las intenciones de siembra estimadas en el mes de marzo, y para el trigo también hubo un incremento de 700 mil acres. Con esta confirmación y el buen clima observado hasta la fecha se refuerza la expectativa de una gran producción de granos en el nuevo ciclo agrícola. En la siguiente gráfica de los contratos para DICIEMBRE DEL 2014 podemos apreciar las tendencias que han tenido los tres granos durante el actual ciclo agrícola: Los comentarios relevantes para el sector pecuario al respecto son: A ) El frijol de soya ha disminuido su precio $1.35 USD por bushel que equivale casi a $50.00 USD por tonelada. B) Por su parte el trigo después de alcanzar un nivel por arriba de $7.50 USD por bushel ya ha regresado a $6.00 USD por bushel. C ) En el maíz el precio se ubica en su nivel más bajo al llegar a $4.17 USD por bushel. D) La relación entre maíz y trigo regresó a una situación típica con una diferencia de $1.73 USD por bushel a favor del trigo. En el informe de USDA para el MAÍZ reportado el día 30 de junio debido a una ligera disminución en el área sembrada la producción esperada es de 351.861 MTM soportada por un alto rendimiento de 165.3 bushel por acre. Las principales áreas de cultivo fueron sembradas con buen nivel de humedad en el subsuelo y ahora dependerá que el clima continúe favorable para que se logre el rendimiento esperado. Considerando una demanda de 339.995 MTM el inventario final proyectado es de 41.738 MTM con un porcentaje de uso de 12.3% que cubre el consumo de 44.8 días. VISIÓN DEL MAÍZ La gráfica del precio de MAÍZ para el contrato de DICIEMBRE DEL 2014 muestra una tendencia a la baja que inició desde los primeros días del mes de junio. En las últimas sesiones los movimientos han sido marginales lo cual muestra un nivel de soporte. Es posible que se tenga un ajuste adicional a la baja si en el reporte de Oferta y Demanda del mes de julio USDA confirma el inventario final pronosticado. Por lo pronto podemos afirmar que el precio se encuentra en el nivel más bajo durante la vigencia del contrato de diciembre. Les presentamos una gráfica con la tendencia del precio en este año (2014), el próximo año (2015) y en dos años anteriores: La información más relevante para el maíz sería: A) De nivel más alto que registró el precio en $203.00 USD por tonelada ha disminuido a $164.55 USD por tonelada considerando solamente futuros sin bases. B ) Respecto del precio que se tenía el año pasado en la misma fecha se tiene un descuento de $33.35 USD por tonelada pero el de diciembre del 2015 muestra un aumento de $10.55 USD por tonelada siendo un mercado directo. C ) Las ventas de exportación registran un volumen acumulado de 46.988 MTM representando un 182.0% por arriba del ciclo anterior. Los consumidores están anticipando compras aprovechando el precio bajo en el maíz. VISIÓN DE LA PASTA DE SOYA En el informe de USDA reportado el día 30 de junio en el cual considera la información sobre la superficie sembrada con FRIJOL DE SOYA se informó de un aumento en la superficie sembrada de 3.3 millones de acres. El rendimiento esperado se mantuvo en 45.2 bushel por acre. En consecuencia la producción esperada aumenta 4.526 MTM para quedar en 103.455 MTM siendo un nivel récord histórico. Con una demanda estimada de 93.984 MTM, el inventario final esperado es de 13.373 MTM que representa un porcentaje de uso del 14.2% equivalente al consumo de 52 días. La máxima cobertura que se tuvo en los últimos seis años fue de 23.9 días. Como era de esperarse el precio reaccionó a la baja ante la expectativa de una gran cosecha en Estados Unidos. 146 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 VISIÓN DE LA PASTA DE SOYA En la gráfica podemos observar el comportamiento del precio del contrato de DICIEMBRE 2014 durante este año y tres años anteriores: Los comentarios que podemos hacer son: A ) El precio de la pasta de soya registró un ajuste a la baja de $51.00 USD por tonelada desde el nivel más alto que alcanzó al inicio del mes de junio. La expectativa es que se mantenga en la misma dirección. B ) Respecto del precio que se registró el año pasado en la misma fecha el precio actual solamente se encuentra $3.05 USD por debajo. Este puede ser un indicativo de que todavía faltan ajustes a la baja ante un mayor inventario en el próximo ciclo agrícola. C ) La ley aprobada por el Congreso de Estados Unidos para incorporar un 10% de un insumo renovable en la fabricación de neumáticos podría provocar VISIÓN DEL TRIGO El TRIGO en la gráfica muestra que hasta el mes de mayo se mantuvo una tendencia a la baja disminuyendo desde $60.00 USD por tonelada al inicio de julio. La actual cosecha se está desarrollando favorablemente debido al buen clima y se estima una producción de 59.083 MTM. En la cosecha actual de Europa se espera una producción de 143.3 MTM lo cual estará aumentando la oferta a nivel mundial. También en la gráfica vemos el comportamiento del precio correspondiente al contrato de DICIEMBRE en este año 2014 y tres años anteriores: El trigo tiene un PRECIO MENOR de $26.80 USD por tonelada respecto del nivel registrado el año pasado en la misma fecha. Sin considerar las bases el precio actual se ubica en $219.80 USD por tonelada cotizándose en $63.50 USD por tonelada por arriba del precio actual del maíz. En estas condiciones los consumidores pecuarios de Estados Unidos están considerando su inclusión en sus formulaciones. 148 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 un aumento en la molienda de frijol de soya debido a que los fabricantes están optando por el aceite de soya. D) China no está renovando los permisos de importación de Grano Seco de Destilería lo cual repercute en un aumento de la oferta de este ingrediente para otros mercados. Después de haber alcanzado un precio de $385.00 USD por tonelada en el centro del país ha perdido $75.00 USD y el descuento podría aumentar. NUESTRA VISIÓN Estamos en una etapa gris en la economía de México con grandes expectativas sobre las “Reformas Salvadoras” y con pocos logros en un año y medio de la actual administración. No es que esperemos que los problemas estructurales del país se resuelvan en un corto plazo, pero si no se dan los primeros pasos no iremos a ninguna parte. Nuestra dependencia de la economía de Estados Unidos está en juego ya que este país está llegando a su autosuficiencia en el consumo de petróleo, incluso está contemplando la exportación a partir del 2015, y se encuentra repatriando buena parte de las manufacturas que realizaba en otros países. Con un mercado interno débil es obligatorio el impulsar las exportaciones. Sin embargo industriales e inversionistas nacionales están buscando sus oportunidades de negocio en el extranjero. El clima para fomentar los negocios está muy deteriorado. En lo referente al negocio pecuario en México hacemos las siguientes consideraciones: A ) Los costos de producción de alimento balanceado continúan ajustándose a la baja principalmente por los menores precios en granos nacionales y el ajuste en los precios de futuros en el mercado internacional. El tipo de cambio ha sido un factor favorable. B ) Las cosechas nacionales de sorgo y maíz blanco en Sinaloa y Tamaulipas están en una etapa de trillas generalizadas. El precio del sorgo se ha caído debido a la sobreoferta. El maíz blanco por lo pronto no es opción para uso pecuario ya que se cotiza muy por arriba del sorgo. ) C Los precios para el cerdo y el ganado bovino en pie se mantienen en un nivel alto. En el caso del cerdo se han registrado ventas por arriba de $30.00 debido a la menor oferta ocasionada por la Diarrea Epidémica Porcina (DEP). El bovino se ha vendido hasta en $39.00 por kilo por la baja oferta. ) D En los productos avícolas el precio del pollo vivo y el procesado ha tenido un descuento importante en el precio. La alternativa de importación de carne de pollo originada en Brasil está surtiendo efecto. En el caso del huevo se ha tenido estabilidad en el precio durante el primer semestre del año aunque se vende por debajo del precio registrado el año pasado. E ) Los productos lácteos ofertados por FONTERRA en Nueva Zelanda han tenido una disminución en el precio promedio superior al 20% por lo cual son competitivos para su importación al país. F ) La demanda de los insumos agrícolas originados en Estados Unidos está favorecida por los descuentos en el precio. Algunos productos registran ventas acumuladas superiores al ciclo agrícola anterior: maíz 162.0%, sorgo 186.0%, frijol de soya 23.8% y pasta de soya 4.3%. Solamente el trigo y aceite de soya muestra menores ventas en este ciclo agrícola. Para el próximo ciclo agrícola ya se han registrado ventas importantes en frijol de soya con 10.764 MTM y en pasta de soya 2.308 MTM. G ) Los productores pecuarios tienen la oportunidad de prolongar sus bajos costos en el alimento balanceado tomando los precios actuales para cubrir sus requerimientos del segundo semestre de este año y parte del próximo año. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 149 Sección ¿Es Correcto Sutico? s ó n g a i D Diferencias Anatómicas, Histológicas y Fisiológicas entre Mamíferos y Aves PARTE 1. E MVZ MC Juan Carlos Valladares de la Cruz Asesoría Avícola Independiente Tel. (55) 53-97-44-68. Correo: [email protected] l objetivo de estos artículos es la descripción de las características estructurales y funcionales de las aves domésticas y sus diferencias básicas con respecto a las de los mamíferos domésticos. La industria avícola requiere de profesionales dedicados al estudio de los sistemas productivos y los problemas sanitarios de las aves comerciales. Existen conocimientos básicos necesarios que están relacionados con la estructura anatómica e histológica de las aves, así como con sus particularidades fisiológicas. Clasificacion de las aves Las aves pertenecen al Subphyllum Vertebrados, que incluye además a los mamíferos, reptiles anfibios y peces. Filogénicamente las aves están incluidas en la Clase Ave y existe una gran cantidad de géneros y especies diferentes, no son una sola especie. Las aves comparten algunas características con los mamíferos, como ser homeotermos y tener un corazón con cuatro cámaras (a diferencia de los reptiles, anfibios y peces). La respiración de las aves es pulmonar y su reproducción es ovípara con fecundación interna. Las aves evolucionaron de los dinosaurios mucho tiempo después de que se separaron los grupos de reptiles y mamíferos, y tienen algunas características muy particulares como el cuerpo cubierto de plumas, la fusión de los huesos y articulaciones de los miembros anteriores para formar las alas, la fusión de los huesos del cráneo y de la pelvis, la presencia de sacos aéreos y huesos huecos. Los eritrocitos de las aves son nucleados como los de los reptiles, y nacen por medio de huevos como los reptiles, anfibios y peces. El pico es una estructura sólo presente en las aves y en un sólo tipo de mamífero (los monotremas). Existen 9 grupos principales de aves: Struthioniformes, Sphenisciformes, Podicipediformes, Pelecaniformes, Phoenicopterinormes, Ciconiiformes, Anseriformes, Falconiformes y Galliformes. La mayoría de las aves domésticas son Galliformes y la gallina es la especie principal. 150 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Sección ¿Es Correcto Su Diagnóstico? Figura 1: Características anatómicas de la gallina doméstica. 1.- PIEL Y TEGUMENTOS. La principal diferencia de la piel de las aves con respecto a los mamíferos, es la presencia de plumas. Estas le dan la característica al cuerpo de las aves de aerodinámicas, unido a la transformación de las extremidades torácicas en alas. La piel es fina, laxa y fácilmente desgarrable. Presenta poca cantidad de vasos sanguíneos y nervios lo que comprueba su poco sangrado ante la presencia de heridas, a diferencia de los mamíferos. Las aves parecen insensibles por tanto a la manipulación de la piel. El color de la piel es generalmente amarillo, pero puede ser menos pigmentada en las extremidades pelvianas desprovistas de plumaje (Figura 2). Las aves no tienen glándulas sudoríparas ni sebáceas. Las únicas glándulas anexas presentes en la dermis de las aves son: • • Diferencias estructurales y funcionales de las aves domesticas con respecto a los mamiferos domésticos. La estructura general de las aves galliformes domésticas se observa en la Figura 1. Las aves no tienen diafragma y no hay separación entre las cavidades torácica y abdominal, es una sola cavidad llamada cavidad celómica o toracoabdominal. La temperatura corporal de las aves es de 41-43°C. Las aves carecen de vejiga y tienen 152 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 cloaca. La cloaca tiene 3 porciones: el copródeo (donde desemboca el recto), el uródeo (donde llegan los conductos urinarios y los genitales) y el proctódeo (que comunica la cloaca con el exterior). • • Glándula de meibomio (párpado). Glándulas holocrinas (Canal auditivo externo). Glándula Uropigial. Glándula de la cloaca. Las plumas son estructuras exclusivas de las aves. Son de estructura Figura 2. Estructura de la piel de ave. Sección ¿Es Correcto Su Diagnóstico? una cámara de aire que aísla térmicamente al cuerpo. Figura 3: Esqueleto de las aves. 4. Filoplumas: Ubicadas por todo el cuerpo, parecidas a pelos con un mechón terminal, tienen terminaciones nerviosas e informan sobre la posición del resto de plumas. 5. Vibrisas: Se encuentran alrededor de los ojos, nariz y boca de ciertos pájaros. Se cree que sirven para la percepción. 6. Polvo de Plumas: Estas crecen y se desintegran en polvillo blanco, protegen la piel. La porción visible de una pluma de cubierta típica, está formada por un eje o mástil principal denominado el raquis; del que parte a ambos lados una estructura en forma de vela denominada el vexillum que está formada por estructuras de menor tamaño denominadas barbas. En la superficie interna de la pluma, el eje o raquis presenta un surco longitudinal que termina en una depresión (umbilicus distal). La parte oculta (cañón, calamus) de la pluma ocupa el folículo de la pluma (folículo plumoso) al pie del cual se ubica el músculo plumo – erector. Figura 4. Aparato digestivo de las aves. 154 proteica. Intervienen en el vuelo, termorregulación, protección a la piel, función mimética y de parada nupcial en las aves. 2. Plumas Coberteras: Se ubican entre las anteriores cubriendo los espacios vacíos. Existen 6 tipos de plumas: 1. Plumas de Contorno: Dan la apariencia a las alas y la cola. 3. Plumón: Son plumas de raquis corto; se ubican debajo de las anteriores actuando como capa aislante. Crean BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 APÉNDICES CUTÁNEOS. Las crestas, barbillas y lóbulos auriculares (y la cresta o proceso frontal de los pavos) son crecimientos de la piel en diferentes zonas de la cabeza, son blandas y de carácter ornamental. La dermis de estas estructuras es más gruesa y más vascularizada; pero la epidermis es más delgada que el resto del cuerpo, lo que genera mayor facilidad de herida. Los bordes de la barbilla se emplean para aplicar inyecciones intradérmicas. PICO: Es el equivalente a los labios de los mamíferos, constituye una cubierta Sección ¿Es Correcto Su Diagnóstico? Figura 5. Estructura de la lengua de pollo. Figura 6. Proventrículo y molleja de pollo (derecha histología de la molleja). cervicales, torácicas, lumbares, sacras y caudales es difícil por las varias fusiones que existen entre algunas de ellas. El número de vértebras cervicales varía según la longitud del cuello. En aves pequeñas pueden ser ocho mientras en cisnes llegan hasta 25. En la gallina oscila entre 14 y 17. La pelvis es muy cóncava ventralmente y relativamente larga, característica anatómica relacionada con la postura bípeda de las aves. No existe sinfisis pelviana ya que los coxales no se unen ventralmente. Esta separación favorece el paso de los huevos. 3.- APARATO DIGESTIVO protectora de sustancia córnea para los huesos premaxilar y para la mandíbula. Esta sustancia crece continuamente para compensar su desgaste. ESPOLÓN, se desarrolla en la super- ficie caudomedial del metatarso del gallo y le sirve como arma de ataque. La eliminación de la papila del espolón en pollitos inhibe su crecimiento. La longitud y anillos de éste sirve de referencia para calcular la edad. 2.- SISTEMA ESQUELETICO. El esqueleto de las aves es ligero, compacto, fuerte y posee mayor contenido de fosfato cálcico que los huesos de los mamíferos. Presenta fusión de algunas vértebras, algunos huesos largos, un esternón muy prominente y una pelvis abierta ventralmente. Una característica peculiar del esqueleto es la neuma- tización por la extensión de los sacos aéreos, que a su vez, se comunican con los pulmones (Figura 3). El cráneo posee gran tamaño de sus órbitas y la región facial de forma piramidal. La mandíbula es aplanada. Varios de los huesos del cráneo son formados por dos láminas óseas separadas por una porción intermedia de hueso esponjoso. Existe un sólo cóndilo occipital, situado ventralmente al agujero magno y que al articular con el atlas le permite al ave girar la cabeza sobre la columna con mayor amplitud que en los mamíferos. La parte facial del cráneo, se forma principalmente por los huesos nasal y premaxilar que rodean la abertura nasal. El esqueleto axial comprende la cabeza, la mandíbula, la columna vertebral, las costillas, el esternón y la pelvis. La división de la columna vertebral en números exactos de vértebras La estructura del aparato digestivo de las aves7 se observa en la figura 4. El tracto digestivo es relativamente corto y el alimento pasa en él más rápido que en los mamíferos. PICO: Las aves son la única clase de animales que tiene pico, que es el equivalente de los labios de los mamíferos (el 99% de mamíferos no tiene pico, a excepción de los monotremas, sin embargo, el pico de estos mamíferos no es como el de las aves). La cubierta del pico es ósea y está revestido por una superficie córnea. Las aves carecen totalmente de dientes. CAVIDAD BUCAL: La mayoría de aves carece de la capacidad de succión y beben levantando repetitivamente la cabeza después de llenar su boca para permitir que el líquido fluya por gravedad. Las aves no pueden masticar y degluten el alimento directamente. LENGUA: la lengua de las aves está cubierta mayormente por una superficie BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 155 Sección ¿Es Correcto Su Diagnóstico? Figura 7. Intestino delgado de pollo. cual se encuentra el páncreas; el Yeyuno: empieza después del duodeno hasta la cicatriz del saco vitelino, y posteriormente continua el Ileon, que desemboca en el intestino grueso. INTESTINO GRUESO: al igual que el intestino delgado se divide en 3 porciones. Las aves domésticas poseen dos ciegos, que son dos tubos anexos al intestino grueso, pero que pertenecen a él (Figura 8). Su función es de absorción y la digestión de celulosa. El Colon es mucho más pequeño que en los mamíferos y aquí se realiza la última absorción de agua. El Recto es la última porción y aquí se almacenan las heces antes de su expulsión. Figura 8. Estructura de los ciegos de pollo. córnea que carece de papilas gustativas, pero aun así, en las otras partes tienen papilas, aunque no sean tan numerosas es capaz de distinguir los 4 tipos de sabores (Figura 5). ESÓFAGO: el esófago de las aves tiene una dilatación sacular llamada buche. Sus funciones principales son: almacenar, humedecer y ablandar los alimentos. El buche no secreta enzimas. Aunque, los miembros del orden Columbiformes (las palomas) producen una leche de buche llena de nutrientes especiales para las crías, a quienes alimentan por regurgitación. El tiempo en que el alimento permanece en el buche es variable, teniendo un promedio de 2 horas. ESTÓMAGO: Los mamíferos poseen un estómago glandular y las aves un 156 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 estómago glandular llamado proventrículo, estomago glandular o ventrículo sucenturiado y un estómago muscular llamado molleja (Figura 6). La mucosa del estómago glandular contiene glándulas secretoras de ácido clorhídrico y pepsina. La molleja o estómago muscular es la estructura que está después del proventrículo. Es desproporcionadamente grande y tiene forma redondeada y lados planos. En la molleja no se segrega jugo digestivo, los músculos ayudan a triturar los alimentos duros. CLOACA: La cloaca es la cavidad final por donde salen las heces. Es una cavidad donde también desembocan el tracto reproductor y el tracto urinario. Las aves no tienen ano. INTESTINO DELGADO: El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos. Es largo y casi uniforme por todas partes (Figura 7). El Duodeno: es la primera sección. Sale de la molleja por su parte superior derecha. Tiene una asa en forma de "U" entre la aves presentan el hígado y páncreas como glándulas anexas al intestino delgado. Producen el jugo pancreático y la bilis. LOS NIVELES DE PH EN EL TRACTO DIGESTIVO DE LAS AVES SON: Saliva: pH 6,75, Buche: pH de aprox. 5, Molleja: pH 4,06, Duodeno: pH 6,31, Yeyuno: pH 7,04, Íleon: pH 7,59, Ciego derecho: pH 7,08. Ciego izquierdo: pH 7,12., Colon: pH 7,38. HÍGADO Y PÁNCREAS: las Continuará… Sección “Marketing Estratégico de la Carne y Huevo Ecológico” Plática presentada por el autor en el Taller de Avicultura Ecológica 2014 realizado en la Unidad de Seminarios Jaime Keller en la FES Cuautitlán, Campo 4, UNAM, los días 10 y 11 de abril. MVZ Carlos Alberto Maya Barradas Gerente General y Operativo Consultora Ciaval México TELS. 01 (55) 5 87 4 85 94 Correo: [email protected] www.ciaval.com.mx L a estrategia de mercado es uno de los aspectos que no debe ignorarse en todo proyecto productivo en el giro de la avicultura o agricultura ecológica, pues es el que nos indicará los aspectos más importantes para determinar precios a los clientes, volúmenes de producción, presentación final del producto, pesos, costos de logística para las entregas, frecuencia de entregas, etc. La mercadotecnia estratégica es también un elemento para poder determinar los costos financieros y de rentabilidad de la empresa sustentable, pues sin ella ponemos en riesgo la inversión y la solvencia de la misma. Canales de comercialización Se debe definir previamente con el productor el segmento de mercado a incursionar en un inicio y que conozca otras opciones para que posteriormente pueda ir diversificando sus productos y servicios. Estrategia de Mercado Hoy en día el mercado de alimentos orgánicos en nuestro país lo podemos dividir en dos segmentos importantes: A) A Gran Escala Comercial o en Expansión. B) Pequeña Escala Comercial o Local. A) A GRAN ESCALA COMERCIAL O EN EXPANSIÓN. La producción se enfoca en comercializarla en tiendas de autoservicio, se enfoca hacia la exportación o negocios propios (tiendas de productos orgánicos, restaurantes especializados). Este tipo de mercado exige una mayor calidad y presentación de los productos orgánicos e institucionalización del negocio. La certificación es en base a la norma mexicana o a las normas internacionales, donde se requiere una mayor calidad de los procesos. B) PEQUEÑA ESCALA COMERCIAL O LOCAL. El tipo de mercado se enfoca principalmente de manera local y principalmente sus puntos de venta son los tianguis o mercados orgánicos y alternativos (Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos) (http://tianguisorganicos.org.mx/). El tipo de certificación es de tipo participa- 158 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Sección Desarrollo Humano en la Avicultura tiva. Los pequeños productores o grupos locales generalmente son los que incursionan en este tipo de mercado, abastecen de alimentos tanto ruralmente como a la cercanía en zonas urbanas. Promueven el mercado regional. Hoy en día los tianguis y mercados se encuentran distribuidos en la mayor parte de la República Mexicana. En estados como Baja California Sur, Chiapas, Ciudad de México, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Jalisco, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Quintana Roo, San Luis Potosí, Tlaxcala, Veracruz. Representan una importante opción para mejorar la calidad de vida de los pequeños agricultores locales. En el 2013 la Red de Tianguis reporta un total de 28 mercados locales (Cuadro 1). INVESTIGACIÓN DE MERCADO La investigación de mercado es una herramienta de trabajo muy importante hoy en día, sin ella la empresa está condenada a fracasar por no determinar correctamente el mercado meta a incursionar para ofrecer sus productos. Es importante hacerse las siguientes preguntas en todo análisis de mercado: 1. ¿Por qué la gente compra alimentos orgánicos? 2. ¿Dónde compran las personas? 3. ¿Cuándo compran las personas? 4. ¿A qué precio lo pagan? Esto nos permitirá tener un mayor panorama y referencia del comportamiento del consumidor en la compra de este tipo de alimentos orgánicos y con ello poder definir el lugar donde será instalado o definido nuestro punto de venta, pues gracias a la investigación de mercado podemos detectar las necesidades de compra de las personas. Mercado de prueba Estas pruebas intentan simular situaciones más o menos reales para observar el comportamien- to de los consumidores. Es de gran valor que el estudio de mercado se pueda realizar en puntos de ventas ya existentes como en restaurantes, tiendas o tianguis orgánicos que se puedan encontrar cerca de nuestra comunidad, o en la cercanía donde se ubicará geográficamente la unidad de producción. Físicamente podremos determinar en estos puntos de venta de manera más objetiva los productos que mayor demanda tienen y a qué precios los ofrecen. Mencionar siempre los beneficios de un alimento orgánico Una vez que se haya definido el tipo de mercado a incursionar y la estrategia de comercialización. Ya una vez puesto en marcha el proyecto y donde estarán listos los productos como carne o huevo ecológico para venderlos, será primordial remarcar siempre los beneficios y explicarle a los clientes en qué consiste la cadena de valor Mercado Cuadro 1. A gran escala A baja escala comercial o local Tiendas de Autoservicio Restaurantes de comida saludable Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos Tienda de Alimentos Orgánicos Comercializadoras de Productos Orgánicos Características: Exige una mayor calidad y presentación de los productos orgánicos e institucionalización del negocio. La certificación es en base a la norma mexicana o a las normas internacionales, donde se requiere una mayor calidad de los procesos. Por parte del emprendedor se requiere una mayor liquidez para absorber los costos de comercialización y distribución. Características: El tipo de certificación es de tipo participativa. Los pequeños productores o grupos locales generalmente son los que incursionan en este tipo de mercado, abastecen de alimentos tanto ruralmente como a la cercanía en zonas urbanas. Promueven el mercado regional. En el 2013 la Red de Tianguis reporta un total de 28 mercados locales. Requiere de mínima inversión para la comercialización y distribución. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 159 Sección Desarrollo Humano en la Avicultura Cuadro 2. Estrategia de Publicidad Crear una Marca/ Branding Promoción Impacto Redes Sociales 47 millones de usuarios en Facebook en México. Crea tu canal en Youtube y Videos Promocionales comparte información de lo que es tu negocio, y lo que ofreces al mercado. Comparte artículos propios o de Blogs otros promoviendo el consumo responsable de los alimentos orgánicos y de sus beneficios. Crea foros en tu comunidad y Eventos promueve la cultura ambiental,. Culturales Has alianzas con otros emprendedores. Página Web Genera mayor confianza y credibilidad de tu marca. sustentable que tiene como objetivo lograr obtener un producto desde su transformación hasta llegar a la mesa del consumidor, que es garantía de un alimento saludable e inocuo. Es parte de la comunicación continua del productor al consumidor mencionarle algunos de los siguientes beneficios cuando es producido un alimento ecológico: Sabor y textura. Calidad nutricional. Salud y cuidado ambiental. Bienestar animal. de conformidad con los estándares locales e internacionales. Es la confianza para el consumidor que un producto ha estado en un proceso de acuerdo a un estándar ecológico y/o ambiental y ha permanecido libre de contaminación y sin mezclarse con productos no certificados o verificados desde el campo hasta el mercado (Fuente: Agencia CERES México). Certificación Orgánica La fijación de precios siempre es un factor que se debe determinar para la venta final de los productos. Hoy en día los alimentos orgánicos tienen un mayor precio de 15% a 30% más que los alimentos convencionales, sin embar- Desde luego la certificación del producto es otro de los beneficios que se le deberá comunicar e informar a los consumidores. Es la garantía El Precio del Producto go, siempre existirán personas que apoyen su compra y consumo por los múltiples beneficios que generan y que ya hemos mencionado anteriormente. Por precio se entiende la suma de dinero que el consumidor está dispuesto a pagar para adquirir un producto o servicio con todos sus complementos. La fijación de los precios de venta debe hacerse de acuerdo con el segmento del mercado al cual se orienta la acción del empresario sustentable, y con la forma como se pretende llegar al consumidor. Para establecer los precios debe tenerse en cuenta los siguientes aspectos. 1. Determinar el precio con relación al costo, más el porcentaje de utilidad deseado. 2. Analizar el efecto de ese precio con relación al volumen de unidades que se deben vender para empezar a generar utilidades. 3. Determinar cuánto está dispuesto a pagar el consumidor por los atributos del producto ofrecido, teniendo en cuenta las distintas opciones que ofrece el mercado conven- 160 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Sección Desarrollo Humano en la Avicultura cional y la capacidad de compra de los posibles usuarios. 4. Analizar los precios de otros productores en iguales segmentos de mercado y participar en un esquema de comercio justo y crear alianzas de cooperativismo. sepan de ella y se interesen en consumirla. Hoy en día existen diversos medios de comunicación para difundir lo que hace la empresa sustentable (Cuadro 2). Al fijar el precio, debe tenerse en cuenta que el consumidor siempre compara los beneficios del producto con el sacrificio económico que hace para adquirirlo. La mercadotecnia estratégica requiere de tiempo, constancia, dedicación e inversión financiera para que se empiecen a ver los resultados con mayor frecuencia, pues la meta es posicionar y darle prestigio a una marca y poder incrementar paulatinamente la demanda de cualquier producto y mejorar la rentabilidad de la empresa sustentable. El productor debe ser siempre una persona proactiva y creativa para impulsar una marca de manera constante. Incrementa la demanda de tus productos de manera fácil y económica. Dentro de la estrategia de seguimiento de marketing es importante darle difusión a la marca con la finalidad de que más personas Conclusiones Aprovechamos para enviar una felicitación a este medio informativo tan importante para el sector agropecuario en México. ¡¡Muchas felicidades a la revista Los Avicultores y su Entorno por su edición número 100, y deseándole a BM Editores sigan adelante y que continúen los éxitos para todo su equipo!! ¡¡Gracias por todo su apoyo!! BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 161 L MVZ. MC. Marco Antonio Juárez Estrada Profesor Titular “A” T.C. Def. Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves F.M.V.Z.-U.N.A.M. Correo: [email protected] os guajolotes por evolución y hábitos alimenticios al igual que las personas son omnívoros oportunistas, los guajolotes salvajes regularmente ingieren un 80% de semillas y material vegetativo, el 20% restante está compuesto de lo que logran atrapar o capturar en su medio ambiente. Para satisfacer sus altos requerimientos de proteína en vida libre los pavipollos en primavera y verano consumen principalmente saltamontes y grillos, los cuales constituyen una parte importante de su dieta (Barnett y Barnett, 2008). Hurst y Stringer (1975) determinaron que la mayor fuente de proteína de los pavipollos la constituyen los insectos, en un medio-ambiente rico en insectos la porción de éstos en la dieta de los pavipollos durante las primeras 4 semanas de vida constituye entre 79 y 90 por ciento de su dieta total. Si la disponibilidad de insectos disminuye, la cantidad de material vegetal en la dieta de los guajolotes se incrementa, en las áreas boscosas compuestas principalmente de pinos donde existen actualmente programas de recuperación de guajolotes salvajes a lo largo del sur del estado norteamericano de Alabama (U.S.A.), se ha observado que las excretas de los pavitos contienen restos de hasta 60% de insectos y 40% de frutos y semillas de zarzamoras, arándanos y ortiguilla (Tragia nepetifolia) (Exum et al., 1985). Conforme los pavitos crecen, éstos modifican gradualmente su dieta hacia una dieta de guajolotes adultos, la cual consiste de 75 a 85 por ciento de material vegetal y el resto de artrópodos, los pavitos juveniles pueden tomar agua de pozas o charcos, sin embargo, la mayor parte de su aprovisionamiento de agua lo obtienen de la dieta (75% de humedad) (Exum et al., 1985). La alimentación en los guajolotes domésticos se puede efectuar primariamente con cereales, por lo cual se pueden utilizar las mismas materias primas e ingredientes que se La Alimentación Optima en el Guajolote Doméstico 162 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 utilizan para alimentar a los pollos de engorda y las gallinas de postura. Aun cuando se han evaluado los sistemas de alimentación de libre acceso a cereales como el trigo y el maíz, con la finalidad de cubrir apropiadamente los requerimientos proteícos, energéticos, vitamínicos y minerales de los pavos desde el arranque de la crianza es recomendable el empleo de alimentos balanceados, la práctica de usar alimentos simples (Ejemplo: sólo maíz o trigo) puede contribuir a estados de mala nutrición que conducen fácilmente a problemas de salud, sobre todo en los pavipollos. Se debe prestar atención especial a la calidad de la proteína de la dieta, la inclusión de harina de pescado bien procesada en la dieta de los pavitos contribuye a mejorar el balance de aminoácidos total y reduce los riesgos de la presentación de factores adversos debido a una mayor incorporación de los sub-productos de soya utilizados comunmente y a los vestigios de factores antinutricionales presentes en pastas de soya o harina de canola mal procesadas. Debe restringirse el empleo de ingredientes proteicos de baja digestibilidad; la excreción del exceso de proteína indigerida es una de las principales causas en el incremento de la concentración de amoníaco en la cama, lo cual puede aumentar la incidencia de decomisos de pechuga en rastro o bien causar un impacto ecológico ambiental negativo promoviendo la eutrofización de los suelos y lagunas cercanas al sitio de eliminación de desechos de la granja, además un excedente de proteína cruda en el tracto digestivo posterior puede contribuir a la proliferación de microorganismos anaerobios nocivos que pueden generar problemas de disbacteriosis, enteritis aguda e incluso enteritis necrótica. De acuerdo a sus hábitos alimenticios en vida silvestre (trébol, semillas de pasto, tubérculos, bellotas, nueces, etc.) es importante considerar la incorporación de forrajes a la alimentación de los pavos domésticos desde una temprana edad, ya que ellos tienen mayor capacidad de admitir dietas ricas en fibra que otras gallináceas, por lo cual el pastoreo o 164 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 aprovisionamiento de forrajes como la alfalfa en fresco contribuye mucho a disminuir y optimizar los costos de producción, mejorar la conformación músculo-esquéletica de los pavos e incluso se mencionan algunas ventajas en la palatabilidad de la carne en pavos de pastoreo en contraposición a pavos que no reciben ningún tipo de forraje. Es extremadamente importante alcanzar los objetivos de peso en las curvas de crecimiento corporal de los pavipollos, particularmente durante las primeras 4 a 6 semanas de vida. Una pérdida de peso prematura o falta de crecimiento apropiado de acuerdo a la estirpe y meta de peso específico a una edad determinada de los pavipollos, bajo condiciones comerciales de producción puede ser difícil de recuperar en etapas posteriores. Actualmente se sabe que una privación en el acceso al alimento durante las primeras 48 horas de vida del pavito es detrimental para su rendimiento cárnico posterior, por lo cual lo recomendable es que los pavipollos tengan acceso al alimento lo más rápido posible después de su eclosión (Halevy et al, 2003). Algo que es importante aclarar aquí, es que los requerimientos de proteína, vitaminas y minerales sobre todo al arranque de la crianza son mucho mayores que los requerimientos de estos mismos componentes en pollitos de engorda (Gallus gallus). Por regla general en pavos mayores a las 6 semanas de edad debe proporcionarse el doble de vitaminas y minerales de los requerimientos que muestran por unidad de peso los pollos de engorda en sus fases de engorda y finalización. Se debe prestar especial atención a la ingesta total y parcial de aminoácidos, ya que ésta es importante en todas las etapas de crecimiento del pavo (Veldkamp, 2000). Una ingesta insuficiente de aminoácidos específicamente después de las 14 semanas de edad puede afectar adversamente el peso corporal y el rendimiento cárnico de la pechuga. Se ha observado que el crecimiento de los huesos en la etapa de crianza y desarrollo de los pavos (0-11 semanas de edad) muestra una tasa muy alta de desarrollo (470% en 11 semanas), llegando a crecer en promedio durante esta etapa Cuadro 1. Requerimientos nutrimentales generales en pavos comerciales Machos Hembras EºMet % Proteína (semanas) (semanas) (Cal/kg) 0-4 0-4 2,810 28 5-8 5-8 2,930 26 9-12 9-11 2,930 22 13-16 12-14 3,020 19 17-20 15-17 3,095 16 21-24 18-20 3,170 14 hasta 2.1 mm diarios, el incremento diario es 7 veces más rápido que el resto de la vida del pavo, el cual a partir de las 12 semanas de edad los huesos crecen sólo a una tasa de 0.3 mm diarios, de allí la gran importancia de la suplementación alimenticia vitamínica y mineral indicada anteriormente en las dos etapas tempranas de la vida del guajolote doméstico. La ganancia de peso debe controlarse desde la primer semana de vida, esto se puede efectuar por medio de pesados muestrales semanales, esto con la finalidad de poder anticipar los cambios en la fase de alimentación; o bien, la alimentación puede restringirse en lugares donde la granja se encuentra por arriba de los 1,000 m.s.n.m., donde la restricción alimenticia en algunas estirpes actuales de pavo contribuye a prevenir un aumento en la incidencia de síndrome ascítico, el cual aunque no es tan grave como en los pollos de engorda machos sí puede ser una causa de mortalidad importante en esta especie (Meleagris gallopavo). Un buen programa de alimentación que considere la inclusión de hasta 6 diferentes tipos de alimentos o etapas alimenticias contribuye a optimizar la ganancia de peso y la uniformidad de la parvada al mismo tiempo que se logra una buena economía a través de una conversión alimenticia apropiada por parte de los guajolotes al final de su etapa productiva. Nutrientes Proteína cruda (%) EM (kcal/kg) Lisina (%) Metionina (%) Calcio (%) Fósforo disp. (%) Sodio (%) Una forma práctica de dividir las fases de alimentación en México es considerar sus requerimeintos de energía y proteína de acuerdo a la edad, de 0-4 semanas se da la fase de iniciación, de 5 a 7 semanas crecimiento I, de 8 a 10 semanas crecimiento II, de 11 a 14 engorda I, de 15 a 17 engorda II y de 17 semanas en adelante y hasta el procesamiento se puede proporcionar finalizado I. Es recomendable efectuar pruebas de alimentación y rendimiento en cada granja en particular, esto con la finalidad de que el alimento utilizado sea el óptimo para cada etapa de acuerdo a la conversión alimenticia y peso de las aves, esto de acuerdo al tipo de cruza o estirpe de los pavipollos que se estan criando y al medio ambiente del sitio de producción. Las metas generales de una buena alimentación son: peso promedio a una edad específica, porcentaje de uniformidad y conversión alimenticia comercial óptima. Es importante considerar que el rendimiento de un guajolote es increiblemente alto, un pavipollo que llega al día de edad a la granja cambia radicalmente cuando éste se transforma en un pavo; un pavipollo de un día de edad pesa en promedio 55 g, al cabo de 120 días de edad llega a pesar alrededor de 12 kg, lo cual quiere decir que multiplica su peso por un factor de hasta 218 veces. Al día de edad la canal del pavipollo pesa 41 g, lo cual representa el 74.5% del peso total, mientras que a las 17 semanas la canal del pavo pesa 10.8 kg lo cual representa hasta el 90% de los 12 kg totales que pesa el pavo en pie. Los órganos internos (intestinos, proventriculo, corazón, etc.) al día 1 de edad pesan 9.9 g, lo cual representa el 18% del pavipollo, mientras que a los 120 días con un peso menor a 840 g los órganos internos representan únicamente el 7% del peso total del pavo. Las plumas en un pavipollo de un día de edad pesan 3.3 g (6%) mientras que las plumas en un pavo de 17 semanas de edad con un peso de alrededor de 240 g sólo representan el 2% del peso total del pavo a esta edad. Con relación a la canal del pavipollo, al día de edad su contenido total de agua es de 60%, este mismo porcentaje Cuadro 2. Ejemplos de dietas en pavos comerciales Inicio 1 Crecimiento 2 Crecimiento 3 Engorda 4 28 26 23 21.5 2,900 3,000 3,050 3,100 1.70 1.60 1.50 1.30 0.62 0.55 0.50 0.47 1.4 1.3 1.2 1.3 0.7 0.6 0.5 0.6 0.18 0.18 0.17 0.17 Engorda 5 18 3,200 1.15 0.42 1.0 0.5 0.17 Finaliza 6 16 3,300 1.00 0.34 0.90 0.40 0.17 Fuente: Leeson. S., and J. D. Summers. Commercial Poultry Nutrition, 2nd Ed. Pub. University Books, Guelph, Canada. 1997. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 165 Cuadro 3. Suplementación vitamínica y mineral específica recomendada en pavos* Edad semanas Unidades por Nutriente Crecimiento Kg de alimento 0-4 4-12 12 a proceso Vitamina A u.i 15000 10000 8000 Vitamina D3 u.i. 5000 3000 2000 Vitamina E mg 100 80 50 Vitamina K mg 5 3 3 Ácido fólico mg 3 2 2 Ácido Nicotínico mg 75 50 40 Ácido Pantoténico mg 25 15 15 Riboflavina B2 mg 8 6 6 Tiamina B1 mg 5 1 1 Piridoxina B6 mg 7 5 3 Biotina μg 300 300 200 Cloruro de Colina mg 400 150 100 Vitamina B12 μg 20 20 20 Molibdeno mg Iodo mg 2 2 2 Selenio μg 200 200 200 Cobre mg 20 20 20 Hierro mg 50 20 20 Manganeso mg 120 100 100 Zinc mg 100 70 70 (60%) se encuentra presente en la canal de los pavos de 120 días; sin embargo, la proteína (músculo) que representa el 25% en los pavipollos, en los pavos de 120 días representa el 21% del total, los lípidos (grasas) son el 8% del peso total de la canal del pavipollo mientras que en los pavos adultos llega a ser hasta el 15% de toda la canal; las cenizas (huesos) en la canal de un pavipollo representan el 4.5% de la canal, mientras que en la canal de un pavo de 120 días llegan a ser solamente el 3.5% del peso total de la canal. Para tener este rendimiento el pavo necesita construir su cuerpo diariamente lo cual efectúa por medio de respirar, beber e ingerir una cantidad importante de nutrientes a través de la comida, si bien estas son funciones fundamentales, en la práctica no todo es tan sencillo, dentro de las casetas no siempre se obtiene el resultado esperado, de allí la disparidad en resultados que puede haber entre diferentes granjas de una misma región y de un mismo país. Antes de hablar de contenido, nivel nutricional o programas de alimentación, un primer punto de análisis en la alimentación de los pavos es verificar el nivel de consumo del alimento, ésto con la finalidad de determinar si es el consumo o el tipo de alimento los que muestran el mayor impacto en la productividad total *La inclusión de coccidiostatos, aminoácidos sintéticos, antioxidantes y promotores del crecimiento (gráfica 1). Al administrar diferentes tipos de puede variar de acuerdo a regulaciones, legislación o normas de tipo local. alimentos balanceados se ha observado que lo que más influye sobre la ganancia Cuadro 4. Rendimiento de pavos alojados en casetas de engorda a nivel promedio diaria de peso de los pavos es nacional en Francia (2011) el nivel del consumo de alimento que Parámetro 25% peores Promedio 25% mejores muestran los pavos, esto, aun antes de la diferencia que pudiera atribuirse a las Edad de los machos (d) 123.3 123.5 124.4 distintas características en el contenido Peso mixto M + H (kg) 9.86 9.92 9.98 nutrimental, porcentaje de digestibilidad Índice de Conversión (kg) 1: 2.439 1: 2.374 1: 2.340 y calidad de los ingredientes utilizados en los distintos alimentos utilizados. Mortalidad (%) 8.49 7.59 6.50 Como se puede observar en la gráfiKg / m2 / cama 70.04 71.53 75.64 ca 2, al utilizar diferentes alimentos lo que más influye en el rendimiento de Densidad (aves/ m2) 7.8 7.8 8.2 los pavos no es el tipo de alimento en sí, si no el consumo que de éste mues(CRZA, InVivo NSA, 2012). tran los pavos. 166 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Gráfica 1. Ganancia de peso en pavos con base al consumo o al nutriente consumido. (CRZA, InVivo NSA, 2012). Gráfica 2. Consumo diario de alimento y ganancia media diaria de peso del día 79 al 100 de vida de pavos alimentados con 8 diferentes tipos de alimentos balanceados (CRZA, InVivo NSA, 2012). CONSUMO DIARIO DE ALIMENTO DE DÍA 79 AL 100 Gráfica 3. Frecuencia de alimentación y tamaño de la ingesta en pavos machos de 14 a 24 semanas de edad. (Aviagen Turkey, CRZA InVivo NSA, 2012). En los pavos el principal parámetro predictivo del rendimiento productivo para ganancia diaria de peso y el peso al mercado es el nivel de consumo de alimento. Al igual que en otros tipos de aves, el pavo consume pocas veces al día, lo cual representa una de las mayores dificultades de manejo actual en pavos de engorda. En una prueba efectuada con machos de 14 a 24 semanas de edad se observó que al mismo tiempo que aumenta el tamaño de la ingesta disminuye la frecuencia de alimentación de 20 comidas diarias a sólo 10 al final de la prueba (Gráfica 3). Los pavos al igual que todos los seres vivos necesitan comer, lo cual hacen para obtener todos los nutrientes esenciales para su sobrevivencia. Antes de tomar en consideración los objetivos por los cuales los humanos crían a los pavos como fuente de alimentación, como son los principales parámetros productivos relacionados con la ganancia de peso y el grado de conversión alimenticia, se debe considerar que los pavos fisiológicamente ingieren el alimento con fines de crecimiento y mantenimiento. La energía y proteína obtenida a través del alimento el pavo la destina a su propio mantenimiento, esto lo hace usualmente por medio del llamado metabolismo basal como es la respiración, circulación de la sangre, comunicación hormonal, comunicación celular, etc. Metabólicamente el alimento se requiere para la termorregulación, lo que le permite elevar o disminuir su temperatura corporal, el pavo requiere energía del alimento para efectuar actividades físicas como caminar, moverse, etc. Con base al peso o masa corporal que tiene el pavo, éste requiere más o menos nutrientes destinados a cubrir sus funciones vitales esenciales (respirar, producir calor, moverse). Por ejemplo, un pavo de 10 kilogramos que consume 450 gramos de alimento y 900 mL de agua al día, BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 167 Gráfico 1. Efecto del peso corporal sobre el alimento parcial requerido para el mantenimiento basal de un pavo de 10 kg versus un pollo de 2 kg. (Aviagen Turkey, CRZA InVivo NSA, 2012). Gráfico 2. Efecto de dos diferentes niveles de ingesta (450 g vs 400 g) sobre el alimento parcial requerido para mantenimiento basal en un pavo de 10 kg. (Aviagen Turkey, CRZA InVivo NSA, 2012). Gráfico 3. Efecto de dos diferentes niveles de requerimientos para mantenimiento basal en un pavo de 10 kg sobre el alimento parcial destinado al final para crecimiento. (Aviagen Turkey, CRZA InVivo NSA, 2012). 168 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 destina 300 g/día para mantenimiento y únicamente 150 g/día para ganancia diaria de peso vinculada principalmente al crecimiento (Gráfico 1). Si el mismo pavo de 10 kg por cualquier cuestión de manejo, práctica de alimentación o contenido de nutrientes en el alimento (nivel energía, fibra, contenido de humedad, etc.) llegara a ingerir menos alimento del recomendado de acuerdo a su peso y edad, éste mostrará un efecto negativo sobre el rendimiento. Por ejemplo, si un pavo de 10 kg que debe comer 450 g e ingiere solamente 400 g; 300 g de esta ingesta seguirán destinandose a mantenimiento y solamente 100 g se destinarán a ganancia diaria de peso, lo cual muestra un efecto negativo directo sobre el crecimiento y por supuesto sobre la conversión alimenticia (Gráfico 2). Un guajolote que ingiere menos alimento del requerido estará destinando gran parte de este alimento a sobrevivir y no a crecer. Con base a este ejemplo, es determinativo que el consumo es el principal indicador predictivo del rendimiento en los guajolotes. Del contenido total de la ingesta que efectúa el pavo un porcentaje importante más que para el mantenimiento deberá servir para el crecimiento, por lo cual un factor crucial será reducir al mínimo indispensable los requerimientos energéticos y proteicos destinados al mantenimiento basal, de esta manera si un pavo de 10 kg ingiere 450 g de alimento + 900 mL de agua y se disminuyen sus requerimientos parciales de alimento destinado al mantenimiento quedará mayor alimento disponible para el crecimiento, lo cual contribuye consecuentemente a mejorar su eficiencia alimenticia y por lo tanto a disminuir el costo total de producción (Gráfico 3). Al disminuir los gastos requeridos para el mantenimiento basal se puede destinar mayor cantidad de alimento ingerido al crecimiento, al final, con 23,9 30% 50% 23,9 70% 23,9 80% 23,9 23,8 22,2 20,5 19,4 16,6 16,6 23,9 22,8 21,1 20 17,7 16,6 25,2 24,4 23,3 22,2 20,0 18,8 26,1 25 23,8 22,7 20,5 20 Más 2 ó 3 ºC Cuafro 6.Efecto de la humedad relativa y la velocidad del aire sobre la temperatura ambiental y la verdadera sensación térmica en los pavos. Temp Higrometría % Velocidades del aire m/s ºC 30% 50% 70% 80% 0m/s 0,5m/s 1,0m/s 1,5m/s 2,0m/s 2,5m/s Menos 6 ó 7 ºC menor o igual cantidad de alimento se obtienen pavos con mayor desarrollo corporal; ahora bien, esta reducción del mantenimiento (metabolismo basal: respiración, circulación de la sangre; actividad física: caminar, moverse; termorregulación: aumento o disminución de la temperatura corporal) aunque puede efectuarse con modificaciones de manejo en algunas de estas funciones, otras son vitales y cualquier alteración de éstas puede ser contraproducente (No se puede disminuir arbitrariamente la tasa de respiración o la de frecuencia cardiaca), sin embargo, como se indicó anteriormente existen otras de estas funciones basales que por medio de operaciones de manejo simples pueden disminuirse y por lo tanto contribuir a disminuir el alimento requerido para mantenerlas. Aunque en pavos no hay pruebas actualizadas que determinen cuál es el costo del alimento destinado a la actividad física realizada normalmente, en pollos existen ensayos que han determinado puntualmente el costo energético de la actividad física efectuada diariamente, por ejemplo, Sakomura (2004) determinó que las aves alojadas en jaula destinan 43% del alimento consumido a funciones de mantenimiento (180 kcal/día), mientras que el mismo tipo de aves criadas de forma ecológica en piso destinan hasta el 53% del alimento consumido a funciones de mantenimiento (224 kcal/diarias). Una de las principales medidas a implementar en los pavos sería limitar una exagerada movilidad, aunque ésto deberá hacerse sin comprometer la salud de su aparato músculo-esquelético, lo cual puede efectuarse evaluando la mejor 170 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 densidad de pavos/m2 (5.5-2.8 aves/ m2, o bien 52 a 58 kg/m2 para hembras y machos respectivamente), además de considerar la cantidad, tamaño y diseño de los bebederos y comederos, su disposición y espacio dentro de la caseta lo cual deberá facilitar una mayor frecuencia de alimentación y al mismo tiempo evitar una movilidad innecesaria de las aves. Otra medida de manejo factible es modificar la intensidad lumínica (lo cual concomitantemente también contribuye a disminuir problemas de canibalismo o mejorar la integridad de las patas), sin embargo, debe probarse el mejor calendario de iluminación, ya que contraproducentemente demasiada oscuridad puede hacer que los pavos se vuelvan perezosos (“flojos”) lo que ocasiona una baja en la tasa de ingesta del alimento y por lo tanto una disminución en el rendimiento general de los pavos. Una cuestión básica donde se puede incidir para tratar de disminuir el costo del alimento destinado al mantenimiento de los pavos es evitar excesos de gastos de energía en la termorrelulación de los pavos, ya sea que éstos dilapiden energía del alimento consumido tratando de generar más calor en un ambiente más frío o bien tratando de eliminar el exceso de calor en un ambiente más caluroso, de allí la extrema importancia que tiene Cuadro 7. Programación de la temperatura ideal ambiental requerida en pavos de engorda de acuerdo al sexo y edad en semanas. Hembras Machos ºF ºC ºF ºC Semana 1 92-88 33-31 92-88 33-31 Semana 2 84 28,9 84 28,9 Semana 3 82 27,8 82 27,8 Semana 4 78 25,5 78 25,5 Semana 5 74 23,3 74 23,3 Semana 6 70 21,1 70 21,1 Semana 7 68 20 67 19,4 Semana 8 66 18,9 64 17,8 Semana 9 65 18,3 63 17,2 Semana 10 65 18,3 62 16,7 Semana 11 65 18,3 62 16,7 Semana 12 64 17,8 62 16,7 Semana 13 64 17,8 60 15,5 Semana 14 64 17,8 60 15,5 Semana 15 y + 62 16,7 58 14,4 (CRZA, InVivo NSA, 2012). el mantener la temperatura ideal adecuada durante la crianza y engorda de los pavos dentro de las casetas de producción. El mantener la temperatura ideal de acuerdo a la edad, peso y estirpe de las aves es vital para evitar que calentemos al animal con uno de los insumos más caros: El alimento; debe priorizarse el uso de las criadoras y de ventilación natural. Sin embargo, la temperatura ideal no sólo depende de la radiación calórica neta (temperatura ambiental), ya que también existe una influencia directa de la temperatura ambiental y su interrelación con la humedad relativa ambiental (higrometría) y la velocidad del aire, cuestiones que ocasionalmente cuando se efectúa el manejo de las criadoras y de la ventilación usualmente se obvian y deben tomarse en consideración en cualquier operación de manejo ambiental que se implemente dentro de las casetas (Cuadro 6). Es mucho más caro calentar o enfriar a los pavos con la energía proveniente del alimento que con la energía proveniente de los combustibles utilizados comunmente para hacer funcionar las criadoras o los ventiladores (gas butano, gas natural, diesel, electricidad). El costo neto del alimento destinado a calentar o enfriar a los pavos debido a una deficiencia en el manejo medio ambiental de la temperatura no solamente implica el costo monetario directo del alimento, si no que el mayor impacto negativo puede darse sobre los principales parámetros productivos de los pavos (ganancia diaria de peso y eficiencia alimenticia). Operativamente la temperatura ideal también depende del sitio donde ésta se mida, por ejemplo, si ésta se mide en un momento dado a nivel medio de la caseta y se registra una temperatura ideal de 24.2ºC, una puerta, faldón, techo o cortina en mal estado ocasiona que a través de esta entrada se genere una corriente de aire que puede provocar una baja de la temperatura ambiental de hasta 16ºC, o bien una superficie dañada de la caseta genere un mal aislamiento que puede hacer que la temperatura ideal de 24.2ºC baje hasta 20.4ºC a nivel de las aves (Gráfico 4). Gráfica 4. Efecto de una temperatura ambiental alta y baja utilizada durante el desarrollo de pavos machos Big 6 sobre su conversión alimenticia a los 106 días de edad. Veldkamp (2000). 172 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Con la finalidad de integrada de un 80% de material vegetal y un 20% de optimizar la ganacia de insectos. peso y reducir la ener• El mismo tipo de ingredientes utilizados para elaborar el gía del alimento que alimento compuesto balanceado para el pollo de engorda se destina a mantenise puede utilizar para la crianza y engorda del guajolote miento en forma de doméstico. metabolismo basal • La calidad de la proteína utilizada en el alimento para se debe cumplir con pavos es esencial para evitar problemas digestivos y metauna programación de bólicos a corto plazo. temperatura apropia• Es importante considerar la inclusión de forrajes en verde da a los guajolotes dentro de la ración de los pavos, ya que esto eficientiza de acuerdo a su edad los procesos de digestión y absorción de los principales (Cuadro 7). nutrientes. Para estudiar • Es importante alcanzar la meta de peso de los pavipollos el costo que muesen la curva de crecimiento en las primeras seis semanas tra una temperatude edad, si no se logra, más tarde la recuperación de peso ra inadecuada en la se dificulta. engorda de los pavos, • Una ingesta insuficiente de aminoácidos, especialmente Veldkamp (2000) después de las 14 semanas de edad afecta negativamente realizó una prueba el peso corporal y el rendimiento cárnico de la pechuga. donde determinó el • Debido a la alta tasa de crecimiento metabólico en las dos efecto que muestra una alta y baja temperatura ambiental etapas tempranas de la vida del guajolote doméstico (1-12 durante la crianza y engorda de pavos machos Big 6 sobre la sem) es vital la suplementación vitamínica y mineral. ganancia de peso; observando que para lograr el mismo peso • Los pesados muestrales semanales ayudan a anticipar los a los 106 días de edad en los dos grupos de pavos, los pavos cambios en la fase de alimentación. mantenidos a baja temperatura requirieron 1.8 kg más por • Un programa de alimentación en los guajolotes domésave, concluyendo que para poder calentarse los pavos neceticos con hasta 6 diferentes tipos de alimentos contribusitan comer más (Gráfica 4). ye a optimizar la ganancia de peso, la uniformidad y la Adicionalmente la conversión alimenticia se incrementa conversión alimenticia. en los pavos mantenidos durante el desarrollo y engorda a bajas temperaturas ambienGráfico 4. Termografía de la variación de la temperatura ideal requerida en tales, consecuentemente el costo total por pavos de engorda debida a fallas en el aislamiento de la caseta. concepto de alimento empleado por kilogramo de pavo en pie producido también lo hace ocasionando un deterioro ecónomico directo al productor. Es importante considerar que alimentar a los pavos no estriba únicamente en darles alimento suficiente, si no que deben analizarse y determinar todas las probables causas vinculadas al desarrollo fisiológico del ave que pueden mostrar un efecto negativo sobre el rendimiento total, el cual repercute inmediatamente en dos de los parámetros más importantes del proceso productivo: La conversión alimenticia y la ganancia diaria de peso. Conclusiones • Los guajolotes en vida silvestre son omnivoros oportunistas, su dieta puede estar (CRZA, InVivo NSA, 2012). BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 173 • Se deben hacer pruebas de alimentación y rendimiento en cada granja en particular, esto con la finalidad de que el alimento utilizado sea el óptimo para cada etapa. • Un punto crítico de análisis en el alimento de los pavos antes de considerar su contenido energético y proteico es verificar su nivel de consumo por parte de las aves. • En guajolotes el principal parámetro predictivo del rendimiento productivo de la parvada para ganancia de peso y peso al mercado es el nivel de consumo del alimento. • Un guajolote que ingiere menos cantidad de alimento del necesario para su peso y edad, estará destinando gran parte de este alimento a sobrevivir y no a crecer. • Al favorecer la disminución del gasto energético requerido para el mantenimiento basal se puede destinar mayor cantidad de alimento consumido al crecimiento. • Para disminuir el costo del alimento destinado al mantenimiento de los pavos se debe evitar un excesivo gasto de energía destinada a la termorrelulación de los pavos. • Mantener la temperatura ideal de acuerdo a la edad, peso y estirpe de las aves es vital para evitar que calentemos al guajolote con uno de los insumos más caros del proceso: El alimento. • Para disminuir la energía del alimento que se destina a mantenimiento se debe cumplir con una programación de temperaturas apropiadas para los pavos de acuerdo a su edad y peso. • El alimento es el insumo de mayor participación en el costo total de producción de los guajolotes, optmizar su aprovechamiento fisiológico por parte de las aves contribuye a favorecer las ganacias ecónomicas de la empresa y contribuir a la seguridad alimenticia del país. 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Desde la U.N.A.M., y a título personal les remito mis más encarecidas ¡¡FELICITACIONES!! y mis más sinceros agradecimientos por toda esta encomiable labor que día a día efectuan tan satisfactoriamente, enhorabuena. Atte MVZ MC Marco A. Juárez Estrada. 174 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Sección PRECIO DE LOS PRODUCTOS AVÍCOLAS SECCIÓN Pollo; Zona Metropolitana de la Ciudad de México. Huevo; Cobertura Nacional. Mayo de 2014 Precio promedio del pollo entero. Pollo entero en canal Durante el mes de julio, el pollo entero se cotizó en promedio a $25.14/ kg, precio que representa un decremento del 31 por ciento respecto al mes anterior en que tuvo una cotización promedio de $36.35/kg. Comparativamente con julio de 2013, se observa un decremento del 15 por ciento, al pasar de $29.52/kg a $25.14/kg. Pollo tipo rosticería En julio el precio promedio del pollo tipo rosticería fue de $26.82/kg, precio que representa un decremento del 29 por ciento respecto al mes de junio en que tuvo una cotización promedio de $37.83/kg. Al comparar la cotización obtenida en julio con su similar registrada en 2013, se observa un decremento del 18 por ciento, al pasar de $32.57/kg a $26.82/kg. Pollo en piezas Precio promedio del pollo tipo rosticería. Precio promedio de la pechuga. El comportamiento de los precios de los principales productos derivados del pollo es como sigue: Pechuga En julio la pechuga se cotizó en promedio a $50.95/kg, un 13 por ciento más barato que un mes antes ($58.88/kg). El precio obtenido en este mes, al ser comparado con su similar del año pasado ($59.29/kg), registra un decremento del 14 por ciento. Pierna y muslo En julio el precio promedio de la pierna y muslo fue 14 por ciento inferior al de junio, al pasar de $37.03/kg a $31.91/kg. El precio obtenido en este mes, comparado con su similar del año pasado ($34.98/kg), muestra un decremento del 9 por ciento. 176 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Precio promedio de la pierna y muslo. Sección SNIIM Retazo En julio este producto se cotizó a $14.68/kg, 3 por ciento abajo del precio registrado en junio que fue de $15.15/kg. El precio obtenido en este mes, comparado con su similar del año pasado ($16.35/kg), muestra un decremento del 10 por ciento. Precio promedio del retazo de pollo. Precio promedio nacional del huevo de gallina para plato En julio del presente año, el huevo blanco registró una cotización promedio nacional de $21.92/kg, que es un 6 por ciento inferior a la registrada un mes antes que fue de $23.43/kg. En comparación con el mismo mes pero de 2013, se observa un decremento del 2 por ciento al pasar de $22.35/kg a $21.92/kg. Por su parte, el huevo rojo registró una cotización promedio nacional de $22.91/kg, ésta representa un 4 por ciento abajo de la obtenida en junio, que fue de $23.91/kg. En comparación con julio del año pasado la variación es a la baja, siendo ésta del 2 por ciento al pasar de $23.49/kg a $22.91/kg. Precio promedio del huevo blanco. Precio promedio nacional del huevo rojo. Precio del huevo por zona geográfica del país Durante el mes de julio, a nivel nacional se observó que en la zona centro, el huevo blanco se comercializó a $21.04/kg; un 5 por ciento más barato que en la zona norte ($22.25/kg) y un 8 por ciento por abajo de lo cotizado en la zona sur ($22.76/kg). En cuanto al huevo rojo se observó que en la zona centro se comercializó a $22.98/kg; esto es 7 por ciento más caro que en la zona norte ($21.43/kg) y 8 por ciento por abajo de lo cotizado en la zona sur ($24.97/kg). Zona Norte El huevo blanco, durante el mes de julio, en la zona norte del país, (Baja California, Baja California Sur, Coahuila, Chihuahua, Durango, Nuevo León, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y Zacatecas), tuvo una cotización promedio de $22.25/kg, cifra inferior a la del mes anterior ($23.64/kg) en 6 por ciento. El huevo rojo se cotizó en promedio a $21.43/kg, precio 4 por ciento abajo de lo registrado el mes anterior que fue de $22.38/kg. Zona Centro En la zona centro del país, (Aguascalientes, Colima, D.F., Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Morelos, Nayarit, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí y Tlaxcala), el huevo blanco de junio a julio pasó de $23.00/kg a $21.04/kg, que representa una baja del 9 por ciento; mientras que en el caso del huevo 178 BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 Comportamiento del precio del huevo blanco por zona geográfica al mes de Julio de 2014. Comportamiento de los precios del huevo rojo por zona geográfica al mes de Julio de 2014. Sección SNIIM Comportamiento del precio del huevo en la zona norte del país al mes de Julio de 2014. rojo la cotización pasó de $24.55/kg a $22.98/kg, que significa una baja del 6 por ciento. Comportamiento del precio del huevo en la zona centro del país al mes de Julio de 2014. Comportamiento del precio del huevo en la zona sur del país al mes de Julio de 2014. Zona Sur En la zona sur, (Campeche, Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán), el precio del huevo blanco de junio a julio pasó de $23.58/kg a $22.76/kg, que representa una baja del 3 por ciento; mientras que el huevo rojo pasó de $24.28/kg a $24.97/kg, lo que representa un incremento del 3 por ciento. BMEDITORES.COM | AGOSTO-SEPTIEMBRE 2014 179
