queso gruyere

queso
gruyere
Descripción
Elaboración
El Queso Gruyere es un producto de mediana humedad,
graso, elaborado con leche estandarizada, acidificada por
cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo.
Es de pasta firme, color blanco-amarillento, sabor suave y
agradable y aroma bien desarrollado.
Elaborado con leche estandarizada, acidificada por cultivo
de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas
específicas. Cilíndrica achatada y sección vertical elíptica
alargada.
Ingredientes
Leche estandarizada, cloruro de sodio, cloruro de calcio,
cuajo, fermentos lácticos.
ENERO 2013
queso
gruyere
Denominación completa
Queso gruyere.
Características organolépticas
Color
Sabor
Olor
Blanco amarillento uniforme.
Característico a fermentación propionica.
Suave, limpio, agradable, bien desarrollado.
Características físico-químicas
Humedad (g/100g)
Materia Grasa en extracto seco (g/100g)
pH
Cloruro de sodio
34 - 38 %
37 % - 45 %
5,5 - 5,9
0,9 - 1,2 %
Requisitos microbiológicos
Microorganismos
Coliformes/ g (30 ºC) Coliformes/ g (45 °C)
Estafilococos coag. positiva/ g
Salmonella spp / 25 g
Listeria monocytogenes/ 25 g
Criterio de Aceptación
n=5; c=2; m=1.000; M=5.000 n=5; c=2; m=100; M=500 n=5; c=2; m=100; M=1.000 n=5; c=0; m=0 n=5; c=0; m=0 Método de análisis
FIL 73A : 1985
APHA 1992, Cap. 24 (1)
FIL 145 : 1990
FIL 93A : 1985
FIL 143 : 1990
n: número de unidades de muestra analizada.
c: número máximo de unidades de muestra cuyos resultados pueden estar comprendidos e ntre m (calidad aceptable) y M (calidad aceptable
provisionalmente).
m: nivel máximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable.
M: nivel máximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable provisionalmente.
Fuente: ICMSF - Métodos de muestreo para análisis microbiológicos.
Métodos de toma de muestra: FIL 50 C: 1995
Información nutricional
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción de 30 g = 1 rebanada
Valor Energético
Cantidad
por Porción
% VD por
porción (*)
115 kcal / 485 kJ
6
Carbohidratos
0g
0
Proteínas
8g
11
Ácidos grasos Totales
9,1 g
17
Ácidos grasos Saturados
5,2 g
24
Ácidos grasas Trans
0,6 g
(**)
0g
0
175 mg
7
Fibra alimentaria
Sodio
(*)Valores diarios para la República Argentina con base a una dieta de 2000 kcal u 8400
kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
energéticas.
Administración y ventas
Planta industrial
Pieres 1635 (C1440CSQ)
C.A.B.A. Argentina.
Tel/fax: (54 11) 4687-1708 /
4686-3611 / 5591 / 0710
Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
Bmé. Bavio, Pdo. de Magdalena,
Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
Tel/fax: (54 0221) 4911765
vacalin.com
ENERO 2013
queso
gruyere
Condiciones de almacenamiento y vida útil
Conservar refrigerado, a una temperatura inferior a 12 ºC.
Recomendaciones de conservación y uso
Debe conservarse refrigerado a una temperatura inferior a 12 ºC, y ser utilizado bajo condiciones de Buenas Prácticas de
Manufactura y dentro del período de vida útil.
Vida útil
180 días.
Presentaciones
Cuñas envasadas al vacio.
PRESENTACIONES / VIDA ÚTIL
Tipo de envase
Cuña
Capacidad
Vida útil
2,5 kg (aprox.)
180 días
Administración y ventas
Planta industrial
Pieres 1635 (C1440CSQ)
C.A.B.A. Argentina.
Tel/fax: (54 11) 4687-1708 /
4686-3611 / 5591 / 0710
Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
Bmé. Bavio, Pdo. de Magdalena,
Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
Tel/fax: (54 0221) 4911765
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