Bases Tecnicas - Open data Euskadi

HEZKUNTZA, UNIBERTSITATE
ETA IKERKETA SAILA
DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN,
UNIVERSIDADES E INVESTIGACIÓN
Lanbide Heziketako eta Etengabeko
Ikaskuntzako sailburuordetza
Lanbide Heziketako zuzendaritza
Viceconsejería de Formación Profesional
y Aprendizaje Permanente
Dirección de Formación Profesional
DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE COCINA A ADQUIRIR
Modelo: Tipo Piano
Dimensiones: 4950 x 1700 x 900 mm
Construcción:
•
•
•
•
•
•
•
Ha de estar construida bajo la Directiva del Consejo de las
Comunidades Europeas.
Acero inoxidable de calidad AISI-304 (18/8) en las zonas no sometidas a
altas temperaturas, o AISI-430en la placa y zonas sujetas a
temperaturas.
Todas las piezas interiores de la misma han de ser de acero inoxidable,
exceptuando los quemadores y mecanismos, con las secciones
adecuadas para garantizar la resistencia y robustez a la cocina.
Toda la superficie de trabajo ha de ser continua, sin juntas ni tornillos
de unión de placa.
Todas las esquinas han de estar redondeadas, así como las aristas con
radio.
Circuito de gas dotado de válvula de seguridad termoeléctrica en todos
los quemadores.
La acometida eléctrica dispondrá de un cuadro ubicado en el soporte
de la máquina, con fácil acceso para su mantenimiento.
La Composición de la cocina ha de ser:
•
6 quemadores descubiertos a gas de doble corona, con difusores
esmaltados, potencia 11’9 kW (11.363 kcal./h.), dotados de válvula de
seguridad y pilotos de acero inoxidable protegidos por carcasa especial.
•
3 quemadores de 6’3 kW (6.016 kcal./h.), dotados de válvula de
seguridad y pilotos de acero inoxidable protegidos por carcasa especial.
Donostia-San Sebastián, 1 - 01010 VITORIA-GASTEIZ
Tef. 945 01 84 40 - Fax 945 01 83 36
ER-0851/2003
•
4 planchas de gas de 400 x 500 mm., potencia 6’3 kW (6.016 kcal/h.),
con bandeja fácilmente extraíble y encendido piezo-eléctrico.
•
1 placa radiante a gas de 800 x 500 mm., construidas en acero de
calidad ST-52.3 especial para altas temperaturas, con quemador de
potencia 10,1 kW (9.644 kcal.) desplazado hacia un lateral de la placa,
para garantizar temperaturas desde 250ºC hasta 500ºC en algunas
zonas.
•
1 placa de inducción de 370 x370 mm., sellada sobre encimera de
trabajo, con generador a través de campo magnético de 5 kW., con
control de calentamiento mediante procesador de alta tecnología.
•
1 Wok de inducción de 300 mm. De diámetro, sellado sobre encimera
de trabajo, con generador a través de campo magnético de 5 kW.
•
2 baños maría eléctricos con cuba de 510 x 305 x 203 mm., con doble
fondo perforado, capacidad 1 Ud.GN-1/1. Dotados de control de
temperatura con regulador electrónico con indicación de la
temperatura del baño maría. Ha de tener grifo mezclador giratorio de
columna y una potencia de 1,5 kW.
•
1 baño maría eléctrico, con con cuba de 1122 x 510 x 203 mm., con
doble fondo perforado, capacidad 3 Uds. GN-1/1 + 1 Ud.GN-2/4 (o
subdivisions). Dotado de control de temperatura con regulador
electrónico con indicación de la temperatura del baño maría. Ha de
tener grifo mezclador giratorio de columna y una potencia de 4,5 kW.
•
2 grifos mezcladores giratorios, para los baños maría situados en la
cabecera de la cocina con terminación cromada.
•
1 Salamandra gratinadora DE 600 X500 X 772 mm., construida en acero
inoxidable AISI 304 y acabada satinado, dotada de tecnología HiLight
(protección de vitrocerámica), provista de soporte que garantice su
integración en la pieza de la cocina.
•
1 RONER con rango de control +5º C hasta 100ºC y estabilidad de
más/menos 0’05ºC de 18 cm de longitud por 19 de anchura y 28 cm. De
altura. Ha de disponer de una presión de bomba de 150 mbar y caudal
de 12 l/min. Potencia de 2060 w, y peso no superior a los 4’5 kg.