Descargue aquí Presentación General Paseo Itálico

PASEO ITÁLICO
COCINA Y CULTURA REGIONAL ITALIANA
Comer, beber, ver y escuchar al mismo tiempo.
Cada semana, los días jueves.
TRASNOCHO CULTURAL
A partir del 18 de septiembre hasta el 20 de Noviembre 2014
Desde las 4:30 hasta la noche.
ACTIVIDADES
Gastronomía: En el restaurant Tataki y el restaurant Soma.
Coctelería, vinos y antipasti en el Trasnocho Lounge y Vinarte
En un ambiente totalmente renovado por el cineasta y director de arte Diego
Risquez, podrá degustarse cocktelería italiana, vinos y stuzzichini (pasapalos).
Charlas, lectura de textos y conversatorios en la sala Espacio Plural
Distinguidas personalidades de la cultura venezolana, amantes de la italianidad,
hablarán, en algunas ocasiones con acompañamiento musical en vivo, de
diferentes temas relativos a la región. Entrada libre.
Música en el Teatro Trasnocho
Conciertos de música clásica y popular italianas.
Cine y Ópera en Paseo Plus1
Proyección de clásicos italianos presentados por invitados especiales.
Exhibición de productos italianos en Vinarte
Productos típicos italianos y productos artesanales elaborados por italianos
radicados en Venezuela
Exposición “Retrospectiva Visual Campari”
Un Brand cosmopolita
Artistas invitados
Abraham Abreu
Álvaro Páiva Bimbo
Antonio Costante
Antonio Delli
Arnaldo Pizzolante
Augusto Nitti
Camerata Renacentista de Caracas dirigida por Isabel Palacios
Cantarte Producciones
Carlos Urbaneja
Claudio Nazoa
Diana Volpe
Diego Risquez
Elio Petrini
Enrique Berrizbeitia
Gerardo Luongo
Germán Marcano
Gioia Lombardini
Giulio Vita
Grupo de danza Arlecchino del Centro Ítalo-Venezolano
Hannia Gómez
José Pisano
Julie Restifo
Julio César III Venegas Filardo
Los Hermanos Naturales: Andrés Barrios, Daniel Pacheco, Armando Lovera Rada
Marco Diamante
Matías Herrera
Miro Popic
Ricardo Gómez Mijares
Roberta Zanchi
Sara Catarine
Cine y Ópera
l´Innocente y Muerte en Venezia, de Luchino Visconti,
Mamma Roma de Pier Paolo Pasolini
Amarcord de Federico Fellini
Norma de Vincenzo Bellini
Concepto y Producción Ejecutiva
Alfredo D`Ambrosio
Programación y Coordinación General
Luigi Sciamanna
Dirección de Arte
Diego Risquez Cupello
Asistente de producción
Mercedes Barrios
Realizador de mobiliario
Jesus Rojas
Pintura Escénica
Jesus Barrios
Producción
Marisela “Cocó” Seijas
Diseño gráfico
Jefferson Quintana
Textos
Marcos Villarrubia, Riccardo Giumelli, Carlos Pavan, Miguel Ángel Roa
Coordinación Gastronómica
Miguel Ángel Roa Luciano
Sarah Mesnik y Sandra Capote.
Equipo de Producción
Yelmi Lima, Leonardo van Schermbeek
Medios Web
Coordinación General
Beatriz López,
Francesca Zumbo, Isabel Capiello, Alma Salvatore
Coodinación CAVENIT
Secretario General Jean Pietro Cattabriga
Mario Petraglia
Coordinación Instituto Italiano de Cultura
Martina Vardabasso, Marina Di Cicco
Fechas de cada Región
e
1. 18‐Sep‐14 Lombardia
2. 25‐Sep‐14 Calabria
3. 2‐Oct‐14 Abruzzo
4. 9‐Oct‐14 Toscana
5. 16‐Oct‐14 Emilia Romagna
6. 23‐Oct‐14 Marche
7. 30 Oct‐14 Basilicata
8. 6‐Nov‐14 Campania
9. 13‐Nov‐14 Puglie
10.20‐Nov‐14 Sicilia
Una producción de la Cámara Venezolana Italiana CAVENIT e Itálicos Social Network, Instituto
Italiano de Cultura y la Fundación Trasnocho Cultural.
Durante el evento se promocionará la
Se grabarán unos micros sobre las actividades realizadas.
Para mayor información sobre el evento visite:
http://blog.italicos.com/paseo-italico/
Lombardía
Malas lenguas dicen que Lombardía, en especial
la tan comercial ciudad de Milán, jamás aportó
nada a las especialidades culinarias de Italia, ya
que la gente de esta región prefiere trabajar todo el día antes de tomarse
tiempo para disfrutar de una distendida comida y una buena copa de vino.
Pero dejando atrás lo que salta a primera vista y descubrimos lo que realmente
se cuece en sus ollas, se descubre la verdadera esencia de la gastronomía
lombarda. Por ejemplo, el arroz se come aquí en todas partes, se sirve en la
mesa como sustanciosa sopa o arroz de grano suelto y a menudo deja en
segundo plano los platos de pasta. Los quesos como el rubiola o el grana padano
se adaptan fácilmente al rol de postre y además se usa más mantequilla que
aceite vegetal y las salsas se enriquecen con abundante nata.
Así pues, la región tiene una autentica tradición culinaria con sus usos y
preferencias y, cuando la ocasión lo requiere, no se ahorra tiempo ni esfuerzo
para preparar exquisiteces y disfrutarlas sin prisa. La mesa se doblega con el
peso de los platos de caza y las carnes, usualmente acompañados con la dorada
polenta.
En fin solo queda hacer una pregunta, ¿Quién se atreverá a decir que los
lombardos no son buenos sibaritas?
Duomo de Milán
LOMBARDIA
Jueves 18 Septiembre 2014
ESPACIOS ABIERTOS
En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las que se
muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de personajes ilustres de la
región.
7:00 pm Inauguración Exposición “Retrospectiva Visual Campari “ (texto corto pendiente)
CINE PASEO PLUS 1
3:00 pm Proyección del film Muerte en Venecia de Luchino Visconti, presentado por José Pisano.
TRASNOCHO LOUNGE
4:00 pm Hablemos de I Promessi Sposi Antonio Costante Diana Volpe y Álvaro Paiva Bimbo
ilustran el mundo del novelista Alessandro Manzoni. Entrada libre.
5:30 pm Las grandes familias de Luthiers de Cremona Amati, Guarneri y Stradivari
Conferencia dictada por el Profesor Matías Herrera. Entrada libre.
TEATRO TRASNOCHO
8:00 pm “ Rosa dal ciel…” Concierto de la Camerata Renacentista de Caracas dirigida por la
Maestra Isabel Palacios. Dedicado a Claudio Monteverdi.
Menú Lombardia
Jueves 18 Septiembre 2014
Cena y degustación a partir de las 7 pm
RESTAURANTE TATAKI
Menú
Antipasto
Ensalada rusa al estilo de Arrigoni; Esparragos al estilo milanés
Primo
Risotto al azafrán ; minestrón al estilo milanés
Secondo
Ossobuco de ternera con polenta y espinacas, Polpette di verza (Repollo relleno)
Dolce
Meneghina (Torta de manzanas y avellanas), Barbajada (Crema de café con crema montada)
Vino
SOMA CAFÉ
Menú express
VINARTE TRASNOCHO LOUNGE
5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos
Mondeghili (Albóndigas de carne, salchicha y mortadela)
Espárragos con mantequilla y parmesano
Ensalada fresca de melón y especias
TRASNOCHO LOUNGE
10:30 pm Música Global: Julio César III Venegas Filardi
Calabria
Calabria, tierra estratégicamente favorable
por su libre acceso tanto por el mar Tirreno
como al mar Jónico ha sido siempre parte de los planes de conquista de
soberanos extranjeros.
Primero fueron los griegos, de quienes los calabreses sacaron provecho
del saber culinario de las tropas de ocupación y también adoptaron sus
usos y costumbres ya que en Calabria, cuando matan a un cerdo- lo cual
por sí solo ya es un motivo de celebración- no pueden evitar leer en las
vísceras del animal el futuro de la casa o el sexo de la criatura que
esperan.
Quinientos años después se les da paso a los romanos. Tras su
desmoronamiento, los germanos, los godos, los lombardos, los francos,
los sicilianos, los sarracenos, los franceses y españoles se relevaron unos
a otros. Como es natural, todos dejaron su huella en la carta de platos
calabresa. Los árabes trajeron consigo naranjas, limones, uvas pasas,
alcachofas y berenjenas. Los monjes cistercienses, que disponían de
grandes latifundios en la zona de Sibari, introdujeron nuevas técnicas
agrícolas y el sublime arte de elaborar productos lácteos.
A pesar de estas y más influencias externas, la cocina calabresa posee
una identidad propia. Los habitantes de la punta de la bota se han
refugiado en muchas ocasiones en las montañas huyendo del invasor y
allí han cultivado su cocina tradicional, basada en los productos sencillos
de una agricultura escasa y en la cría ocasional del ganado.
De los calabreses solo queda una cosa por decir: Aunque las delicias
foráneas se adoptaron solo después de muchos titubeos, cuando los
calabreses se deciden a abrir su corazón a algo, lo hacen a conciencia.
STROMBOLI DESDE TROPEA
CALABRIA
Jueves 25 Septiembre 2014
ESPACIOS ABIERTOS
En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las
que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de
personajes ilustres de la región.
ESPACIO PLURAL
4:00 pm La mia Mantia cortometraje de Giulio Vita. 35 min. Video conferencia vía Skype
con el autor. Entrada libre.
5:30 pm La Calabria puente entre la cultura greco-bizantina y la cultura occidental
Conferencia dictada por el profesor Marco Diamanti. Entrada libre.
Menú Calabria 7
Jueves 25 Septiembre 2014
Lectura del Menú del día
Diego Risquez Cuppello
Cena y degustación a partir de las 7 pm
RESTAURANTE TATAKI
Menú
Antipasto
Ensalada de naranja, croquetas de cordero .
Primo
Ziti con salsa de cordero; Minestrón de caraotas blancas,repollo y papas.
Secondo
Cordero con papas horneadas al aroma del orégano; Berenjenas rellenas con mixto de
verduras en conserva.
Dolce
Bucconotto (Tarta rellena de chocolate y almendras); Crocette (Higos secos rellenos de nueces,
almendras y miel).
Vino
Soma Café
Menú Express
VINARTE TRASNOCHO LOUNGE
5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos
Melanzane alla menta
Pitta coi pomodori
Pitta col Macco di fave
Abruzzo e
Molise
Visión excitante, una incitación para los
sentidos e inconfundible fuego en el
paladar: así es el peperoncino rojo o guindilla que en los Abruzos llaman
familiarmente diavolino, diablillo. Es preciso proceder con cuidado en el
momento de probar las especialidades regionales, pues aquí hay una
cocina más alegre, más viva y diabólicamente picante en muchos casos.
El paisaje y la vida cotidiana de las gentes están marcados por la
ganadería y la agricultura. Paralelamente las tradiciones culinarias se
configuran autóctonamente.
La pasta, las hortalizas y la carne
constituyen las piedras angulares. Desde hace algunos siglos la fuerza
indomable de los cocineros de esta región radica en su capacidad para
crear los platos más sabrosos con estos pocos ingredientes.
Estos magos de la cocina han aprendido su oficio tanto de los pastores
como de las campesinas; el aprovechamiento de los pastos y la vida
errante de los cuidadores de rebaños han alumbrado exquisitos platos
de cordero y aromáticos quesos.
Sin embargo esta cocina es perfectamente capaz de excesos ya que
tradicionalmente las bodas se celebran por todo lo alto y siguiendo las
viejas costumbres, los invitados se presentan con vistosas cestas en las
que se llevaran consigo todo lo que no han podido comer en el
banquete, cuanto más se lleven, mayor será el reconocimiento del
cocinero.
Civitella del Tronto
ABRUZZO E MOLISE
Jueves 2 Octubre 2014
ESPACIOS ABIERTOS
En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las que se
muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de personajes ilustres de la
región.
CINE PASEO PLUS 1
3:00 pm Proyección del film L’innocente de Luchino Visconti, basado en la novela de Gabriele
D’ Annunzio, presentado por José Pisano.
ESPACIO PLURAL
4:00 pm Ovidio y El Arte de amar El profesor Marco Diamanti, Antonio Costante, Álvaro Paiva
Bimbo y Julie Restifo nos llevan al mundo del eros romano. Entrada libre.
5:30 pm Canciones de Francesco Paolo Tosti Recital con la soprano Sara Catarine acompañada por
el pianista Ricardo Gómez Mijares. Entrada libre.
Menú Abruzzo e Molise
Jueves 2 Octubre 2014
Lectura del Menú del día
Antonio Delli
Cena y degustación a partir de las 7 pm
Menú
RESTAURANTE TATAKI
Antipasto
Berenjenas y pimentones a la parrilla con mozzarella; Mejillones al azafrán
Primo
Spaghetti alla chitarra con ragú ; Salchicha con polenta.
Secondo
Pallotte cace e ove con patate marinate (Albóndigas tradicionales con papas
aromatizadas), Pollo relleno a la abruzes
Dolce
Pesche all´abruzzese, Pizza dulce
Vino
Menú Express
SOMA CAFÉ
VINARTE TRASNOCHO LOUNGE
5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos
Crostini alla chietina
Croquetas de garbanzos y camarones
Mozzarella al aroma del azafrán
Toscana
Equilibrada, sencilla, autóctona y, sin
embargo, refinada: así es la cocina toscana.
Sin grandes alardes, rectilínea y honrada, aunque llena de humor y de
ironía, como las gentes que viven aquí.
Las suaves colinas, los olivares y las tranquilas montañas huelen a hojas
de árbol y a hierbas. El olor de la madera resinosa recién cortada se
extiende por el aire antes de encenderse el fuego para las
especialidades de carne y de caza asadas a la parrilla o el espetón.
La cultura culinaria de las grandes ciudades tiene un carácter más
suntuoso que la cocina rural, por ejemplo, en Florencia el lujo se limita a
una espléndida pieza de carne, la bistecca alla fiorentina, o a un spiedino
toscano. Por lo demás, también se cultivan los valores básicos de la
sencillez, la claridad y la naturalidad, que son profundamente toscanos y
se atienen estrictamente a las ideas del renacimiento italiano.
En el campo se prepara una cocina sin florituras, con el predominio de
las legumbres, el pan, el queso, las verduras y la fruta fresca. Sin
embargo, a pesar de la modestia de los ingredientes nadie podrá decir
que la cocina toscana es pobre o aburrida ya que hasta las
especialidades que más tiempo reclaman se preparan con cariño y con
absoluta fidelidad a las tradiciones.
No obstante, a pesar de su autoctonismo los gastrónomos toscanos se
permiten una pequeña vanidad al afirmar sin ningún rubor, que el
mundialmente famoso helado italiano es una creación local.
CAMPIÑA TOSCANA
TOSCANA
Jueves 9 Octubre 2014
ESPACIOS ABIERTOS
En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las
que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de
personajes ilustres de la región.
CINE PASEO PLUS 1
3:00 pm Proyección del film Boccaccio `70 de Mario Monicelli, Federico Fellini, Luchino
Visconti y Vittorio de Sica, presentado por Antonio Costante.
ESPACIO PLURAL
4:00 pm Dante&Company Conferencia del Profesor Marco Diamanti dedicada a los padres de la
literatura italiana. Entrada libre.
5:30 pm Puccini…Melodías para el amor y el dolor Recital de arias de Giacomo Puccini por
Cantarte Producciones dirigida por Zaira Castro. Pianista invitado Carlos Urbaneja.
Menú Toscana
Jueves 9 Octubre 2014
Lectura del Menú del día
Elio Petrini
Cena y degustación a partir de las 7 pm
Menú
RESTAURANTE TATAKI
Antipasto
Crostino toscano (Pan tostado con paté de higado), Bruschetta con pomodoro (Clasico pan tostado
con tomate fresco preparado).
Primo
Panzanella fiorentina Ensalada fresca con pan; Crema de hongos mixtos
Secondo
Fagioli all'uccelletto con salsicce Caraotas blancas al estilo “uccelletto” (en salsa de tomate
aromatizaa con salvia); Arista alla florentina Asado de cerdo a la florentina
Dolce
Cenci alla fiorentina Tiras similares a las torrejas; Cantuccini con vin’ santo Biscotto tradicional
acompañado de un vino dulce
Soma Café
Menú Express
VINARTE TRASNOCHO LOUNGE
5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos
Bruschetta tradizionale (Clásico pan tosatado con tomate fresco preparado)
Crostini toscani (Pan tostado con paté de higado)
Panzanella (Ensalada fresca con pan)
Emilia e Romagna
Parma orgullosa de su jamón y de su
culatello, Bolonia por su mortadela
fresca, la mejor lasaña y los tortellini más exquisitos del mundo,
Piacenza es la patria de los tortelloni, Reggio Emilia destaca por su
parmiggiano reggiano, Ferrara por sus salchichas y Módena por el
vinagre más famoso del mundo.
Entonces nos atrevemos a decir que en Emilia pueden degustarse de
mil maneras ingredientes que han llevado a la gastronomía italiana a esa
cumbre de la que nunca se ha bajado.
En esta zona la gastronomía, se vive en dos sentidos, las especialidades
autóctonas son degustadas por los habitantes, pero también se han
preparado desde siempre con destino a la exportación, asegurando así
el bienestar de sus gentes. Ya en la Edad Media el resto del mundo
apreciaba el jamón y el queso de Parma y en ninguna otra parte de Italia
se registra tal densidad de fábricas pequeñas, medianas y grandes de
productos alimenticios.
El común denominador de la gastronomía de Emilia es el orgullo y el
respeto por los excelentes productos de toda la región, que son los
protagonistas de los platos, desde la trattoria más sencilla hasta la mesa
más elegante. Después de saborear estas delicias, imposible no sentir
ese mismo respeto y admiración, amén del deleite del paladar.
Las torres Garisenda y Asinelli en Bolonia
EMILIA ROMAGNA
Jueves 16 Octubre 2014
ESPACIOS ABIERTOS
En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las
que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de
personajes ilustres de la región.
CINE PASEO PLUS 1
3:00pm Proyección del film Mamma Roma de Pier Paolo Pasolini, presentado por José Pisano
6:00 pm Proyección del film Amarcord de Federico Fellini, presentado por Antonio Costante
ESPACIO PLURAL
4:00 pm Giuseppe Verdi, canciones y transcripciones. Un recital dedicado al “Oso di Busseto”
con Germán Marcano, Carlos Urbaneja, Arnaldo Pizzolante y Sara Catarine. Entrada Libre
Menú Emilia Romagna
Jueves 16 Octubre 2014
Lectura del Menú del día
Gioia Lombardini
Cena y degustación a partir de las 7 pm
Menú
RESTAURANTE TATAKI
Antipasto
Carpaccio con vinagre balsámico; Polenta horneada con salsa de tomate y salchicha.
Primo
Tortellini in brodo, Tagliatelle a la bolognesesa
Secondo
Conejo a la cazadora, Stracotto alla piacentina (Asado con puré de papas)
Dolce
Macedonia di Natale (Ensalada navideña de frutas y frutos secos marinados en licor), Zuppa inglese.
Soma Cafe
Menú Express
VINARTE TRASNOCHO LOUNGE
5:00 pm Degustación vinos y pasapalos regionales
Erbazzone reggiano
Crostini al parmiggiano
Fragole all´ aceto balsámico e parmiggiano
Marche
El mar, bosques tupidos con robles
seculares, encantadoras cadenas de
colinas en cuyas cimas se alzan
ciudades medievales con sus iglesias, sus monasterios o sus fortalezas y
gentes acogedoras que aman su tierra por encima de todo: he aquí otras
tantas características de Las Marcas.
Esta región tiene también sus peculiaridades culinarias, donde se
prefieren la complicación y el refinamiento aunque sin excesos ya que
desde la época de Gioacchino Rossini se cocinaba y comía bien.
Es sobre todo muy variada la cocina que se despliega entre los Apeninos
y el Adriático, donde conseguimos en la costa, el pescado y el marisco
que alumbran platos desbordantes de fantasía mientras que en las
colinas y montañas del interior, apuestan por el jabalí y el cerdo.
Los marchigiani sienten verdadera pasión por el relleno ya sea con la
pasta o rellenando el cochinillo, el pollo, el pescado y es que hasta en las
aceitunas más pequeñas hay un hueco para hacer lo mismo, siempre
que alguien se tome la molestia de eliminar hábilmente el hueso antes
de proceder a una elaboración ulterior.
Sferitério de Macerata
MARCHE
Jueves 23 Octubre 2014
ESPACIOS ABIERTOS
En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las
que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de
personajes ilustres de la región.
ESPACIO PLURAL
4:00 pm Recital de poesía de Giacomo Leopardi. Lector, Luigi Sciamanna. Álvaro Paiva
Bimbo, guitarra. Entrada libre.
5:30 pm Selecciones del libro L´acerba di Cecco D´Ascoli. Lector, Antonio Costante.
Álvaro Paiva Bimbo, guitarra. Entrada libre.
.
Menú Marche
Jueves 23 Octubre 2014
Lectura del Menú del día
Roberta Zanchi
Cena y degustación a partir de las 7 pm
Menú
RESTAURANTE TATAKI
Antipasto
Olive all’ascolana (Aceitunas rellenas con varios tipos de carne), Ensalada de pecho de pavo con
cebolla morada caramelizada.
Primo
Brodetto fanese Caldo de pescado; Bucatinini alla marchigiana (Pasta en salsa de atún y
mejillones).
Secondo
Filetto alla Rossini( Tournedos con base de pan tostado y coronados con queso); Baccalá alla
marchigiana.
Dolce
Bostrengo; Cauciuni (Ravioles rellenos de garbanzos dulces).
Soma Café
Menú Express.
VINARTE TRASNOCHO LOUNGE
5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos de la región.
Olive all' ascolana
Pasteles de ricotta y aceitunas
Rollitos de coppa rellenos de queso de cabra, rugula e higos
Basilicata
Basilicata es una región tranquila y
solitaria, situada entre el tacón y la parte
delantera de la bota italiana. Son raros los
viajeros que acuden a ella, y más raros aun los que acuden a estas tierras por
su cocina, aunque también tiene sus especialidades.
En la antigüedad como la región se llamaba Lucania algunos escritores
romanos elogiaron los embutidos locales y el gastrónomo Apicio incluso
proporcionó la primera descripción de lucania un embutido de cerdo fresco y
apetitoso que los esclavos servían en las mesas de sus señores. El cerdo hoy
en día aún representa un papel importante, casi cada familia cría su propio
cerdo.
Otro puntual de la cocina es la pasta casera compuesta de trigo y agua,
acompañada de deliciosos guisos y salsas, sin embargo la característica más
marcada de la Basilicata son las guindillas, estos pimientos de colores vivos y
terriblemente picantes se emplean en la mayoría de sus platos. La carne de
cerdo, la pasta y las guindillas suenan a cocina sabrosa, pero no a terreno
abonado para los postres, sin embargo una comida en Basilicata acaba con
un delicioso queso, o con un exquisito dulce, que se puede cocinar con
mucha miel.
MATERA
BASILICATA
Jueves 30 Octubre 2014
ESPACIOS ABIERTOS
En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las
que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de
personajes ilustres de la región.
ESPACIOS ABIERTOS ESPACIO PLURAL
4:00 pm Demostración de la Taranta por el grupo Arlecchino del Centro Ítalo-Venezolano.
4:30 pm Demostración de trajes típicos de las regiones de Italia por el grupo Arlecchino
del Centro Ítalo-Venezolano. Entrada libre.
6:00 pm El Macarrón criollo. Sabores italiano en la mesa venezolana
Conferencia de Miro Popic. Entrada libre.
Menú Basilicata
Jueves 30 Octubre 2014
Lectura del Menú del día
Claudio Nazoa
Cena y degustación a partir de las 7 pm
Restaurant TATAKI
MENÚ:
Antipasto Scamorza affumicata alla piastra con insalata di rugola (Queso tipico de la region
ahumado y acompañado de rugula); Ciambottina con uovo sodo e formaggio ( Vegetales
reahogados coronados con huevo y queso).
Minestra maritata con polpettine (Minestrón de escarola, acelga y celery con
albóndigas); Fusilli con la mollica fritta (Pasta con salsa de pan)
Secondo Maiale con peperoni sottaceto; Baccalá a arraganato (Bacalao al oregano)
Dolce
Calzoncelli di ceci Pasteles rellenos de garbanzos dulces, Tarta de ricotta y miel
Vino
SOMA CAFÉ
Menú Express
Primo
TRASNOCHO LOUNGE
8:30 pm Coctelería y Vinos Italianos .
VINARTE
5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos
Bruschetta alla pancetta (Pan tostado con crema de tocineta)
Bresaola al limón
Bresaola con queso de cabra
Campania
Nápoles suena a Italia variopinta:
caótica,
ruidosa,
estivalmente
centellante y pletórica de irrefrenable alegría de vivir, impávida a pesar
de la amenaza del volcán. De los napoletanos se dice que tienen un
temperamento desbordante y unas inagotables reservas de humor y
que superan estoicamente las vicisitudes de su vida. Prescindiendo de
lo acertado o no de esta apreciación general, lo cierto es que la cocina
napolitana no respira tranquilidad. Aquí los resultados sabrosos deben
producirse con la mayor rapidez posible; en Nápoles se vive
frenéticamente, por lo que a nadie agrada esperar a comer.
Nada tiene de extraño que en Campania la cocina se haya hecho con un
nombre recurriendo a especialidades absolutamente sencillas, además
los productos del campo, que maduran generosamente bañados por el
sol meridional en los fértiles suelos volcánicos, son tan buenos que no
necesitan ulteriores refinamientos.
El pescado y el marisco llegan frescos cada día del golfo de Nápoles, el
trigo duro, para preparar la universalmente famosa pasta nopolitana, se
cultiva directamente y la ganadería proporciona carne para el obligado
ragú y hasta la leche de búfala, con la que se elabora la incomparable
aromática mozzarella de Campania.
Los magos de la cocina campana no necesitan más ingredientes, pero
tampoco menos, para presentar en la mesa las muestras más brillantes
de su tradición culinaria.
VISTA DE LA COSTIERA AMALFITANA DESDE RAVELLO
CAMPANIA
Jueves 6 Noviembre 2014
ESPACIOS ABIERTOS
En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las
que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de
personajes ilustres de la región.
ESPACIO PLURAL
4:30pm Recital de sonatas al clavicémbalo de Alessandro y Domenico Scarlatti y otros
compositores del Barroco italiano. Maestro Abraham Abreu. Entrada libre.
TEATRO TRASNOCHO
8:00 pm Una noche napolitana ( sin anchoa). Cancionero napolitano con los Hermanos
Naturales: Andrés Barrios, Daniel Pacheco, Armando Lovera Rada y Luigi Sciamanna, voz.
Menú Campania
Jueves 6 Noviembre 2014
Lectura del Menú del día
Augusto Nitti
Cena y degustación a partir de las 7 pm
Menú
RESTAURANTE TATAKI
Antipasto
Crema de tomate fría, Mozzarella in carrozza.
Primo
Spaghetti con mejillones. Fusilli al ragú.
Secondo
Scaloppa di manzo alla pizzaiola (Milanesa de carne con salsa y mozzarella); Fritto misto di
mare (Frutos del mar rebozados).
Dolce
Pastiera napoletana, Baba al rum, Zeppole.
Soma Café
Menú Express.
VINARTE
TRASNOCHO LOUNGE
5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos
Rollitos de berenjena rellenos de tomates secos, Pesto
Anchoas al orégano
Insalata caprese (Ensalada de tomate, mozzarella y albahaca)
Puglia
Multicolor, alegre y ruidosa: así es la
vida en el adriático apuliano.
Apulia ha vivido épocas amargas económicamente pero sus gentes
aman esa tierra y están orgullosas del arraigo de su tradición rural. La
cocina apuliana se presenta sencilla, rustica y sin complicaciones,
aunque en ella se percibe y se paladea una desigualdad evidente entre
el norte y el sur ya que en el norte prefieren cocinar con mucho ajo, en
la zona central les gusta tanto el ajo como la cebolla y, en todo el sur, se
inclinan claramente por la cebolla.
Si se exceptúan estas sutilezas en la técnica de la condimentación,
algunos elementos básicos permiten determinar globalmente la cocina
apuliana.
Puesto que Apulia es el granero de Italia, la región suministra gran parte
del trigo duro que se necesita en todo el país, colocando a la pasta como
el primer puntal de la cocina de la región, el segundo son claramente las
verduras que ofrecen las llanuras regadas con esmero y como tercer
puntal conseguimos al aceite de oliva.
La sencilla cocina de Apulia trabaja, por tanto con ingredientes muy
variados y de primera calidad y la filosofía del placer la aprendieron de
los griegos hace más de 2.500 años, cuando Apulia pertenecía a la
Magna Graecia. Actualmente, las festividades apulianas siguen siendo
una efeméride para los sentidos: hay mucha alegría, cordero o cabrito
asado y crujiente, una hospitalidad cordial, queso bien condimentado,
buen vino y dolci increíblemente dulces. Un auténtico simposio.
Los Trulli de Alberobello
PUGLIA
Jueves 13 Noviembre 2014
ESPACIOS ABIERTOS
En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las
que se muestran tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de
personajes ilustres de la región. En el ambiente musical se escucharán canciones
interpretadas por Domenico Modugno y Nicola Di Bari.
ESPACIO PLURAL
4:00 pm Las Italias de Caracas. Conferencia dictada por la Arquitecto Hannia Gómez.
Entrada libre.
5:30 pm Pinocho de Carlo Collodi: una lectura sentimental.Lectura dramatizada a tres
voces dirigida por Luigi Sciammanna. Entrada libre.
Menú Puglia
Jueves 13 Noviembre 2014
Lectura del Menú del día
Gerardo Luongo
Cena y degustación a partir de las 7 pm
Menú
RESTAURANTE TATAKI
Antipasto
Pulpo y pimentones en conserva; Berenjenas y pimentones en conserva
Primo
Orecchiette con le cime di rapa (Pasta con anchoas y brócoli); Linguine a la marinera
Secondo
Involtini alla barese (Rollitos al estilo de Bari), Tiella barese (Pastel de arroz, papas y mejillones).
Dolce
Cartellate al vino , Pasticciotto (Pastel relleno de crema pastelera)
Vino
Soma Cafe
Menu Express.
VINARTE
TRASNOCHO LOUNGE
5:00 Degustación Vinos y Pasapalos Italianos
Focaccia pugliese
Pequeños panes artesanales rellenos de scattiata tarantina
Brusquette con salsa piccante Pan tostado con salsa picante
Sicilia
En el arte de vivir, además de los valores de la vida
social, la familia y un día soleado en la playa, en Sicilia
se incluye, en primer lugar, el arte de disfrutar de la buena cocina.
La afición por disfrutar de la cocina tiene una larga tradición en Sicilia. En épocas
prehistóricas, cuando aún se veneraba a la Dea Madre del Mediterráneo, se cocinaban
tortitas rituales en honor a la gran diosa. Después llegaron los griegos, colonizaron el este
del Mediterráneo, hicieron caer en el olvido a las divinidades femeninas y se dedicaron,
ante todo, a la bebida de culto a Dioniso. Con los romanos, llegaron a la isla
extravagantes recetas de ganso; los bizantinos aportaron su afición por lo agridulce y la
conquista de los árabes, entre los siglos IX y XI, proporciono incluso una pequeña
revolución culinaria: actualmente, los albaricoques, el azúcar, los cítricos, los melones, el
arroz, el azafrán, las pasas, la nuez moscada, el clavo de especia, la pimienta y la canela
siguen siendo puntales básicos de la cocina siciliana. Los normandos y los Hohenstaufen
volvieron a optar por los platos de carne, y los españoles permitieron a Sicilia ser
partícipe de sus conquistas innovadoras en el Nuevo Mundo: el cacao, el maíz, el pavo y
los tomates y otras solanáceas.
Posteriormente, estuvieron allí los Borbones, los italianos “del continente”, y muchos
otros pueblos que colaboraron a la hora de escribir la carta de los paltos sicilianos.
Así, pues, comer y beber en el corazón del Mediterráneo también significa emprender un
viaje por el tiempo. La imaginación de los cocineros sicilianos garantiza una interpretación
muy personal de la cocina de muchos pueblos: multicolor, dulce, vigorosa, aromática,
exótica, arraigada y, a veces, muy misteriosa. O sea, como la propia isla.
El Etna desde el anfiteatro de Taormina
SICILIA
Jueves 20 Noviembre 2014
ESPACIOS ABIERTOS
En diferentes espacios del Trasnocho Cultural se ubican varias pantallas de video en las que se muestran
tradiciones, retratos, fotografías, videos y creación artística de personajes ilustres de la región.
CINE PASEO PLUS 1
3:00 pm Proyección de la ópera NORMA de Vincenzo Bellini presentada por Enrique Berrizbeitia.
ESPACIO PLURAL
4:00 pm La escuela poética siciliana. Nacimento de la lengua italiana. Conferencia dictada por el profesor
Marco Diamanti. Entrada libre.
5:00 pm Presencia de LUIGI PIRANDELLO. Biografía escénica sobre el gran autor siciliano. Dirigida por Antonio
Costante. Entrada libre.
TEATRO TRASNOCHO
8:00 pm Concierto de Vicenzo Bellini por la Camerata Renacentista de Caracas
Menú Sicilia
Jueves 20 Noviembre 2014
Lectura del Menú del día
Julie Restifo
Cena y degustación a partir de las 7 pm
Menú
RESTAURANTE TATAKI
Antipasto
Ensalada de camarones al aroma de naranja; Arancini (Sacos de arroz rellenos)
Primo
Penne alla norma (Salsa roja con tiras de berenjenas fritas y ricotta salada), Pasta con anchoas
Secondo
Salciccia con caponata (Salchichas con vegetales salteados); Crema de pescado a la siciliana
Dolce
Cannolo siciliano; Cassata siciliana.
Soma Café
Menú Express
VINARTE
TRASNOCHO LOUNGE
5:00 pm Degustación Vinos y Pasapalos Italianos
Pequeños panes artesanales rellenos de caponata
Bruschette di cipolle al marsala (Pan tostado con cebollas al vino)
Arabo con ricotta (Pan arabe con ricotta y aceitunas)
¿EXISTE UNA GASTRONOMIA ITALIANA?
REFLEXIONES DE UN SOCIÓLOGO.
Che cos'è la gloria di Dante, appresso a quella degli spaghetti?
Giuseppe Prezzolini
A pocos años de finalizar el siglo XIX la cocina italiana no existía como tal. En cambio hoy en día es
alabada, estimada y consumida en el mundo entero. Lo que no todos saben es que la cocina
italiana es fundamentalmente un artificio, una invención histórica porque la verdadera cocina
italiana ha sido siempre de origen local y de carácter regional. Fue el célebre Pellegrino Artusi,
justamente a finales del siglo XIX,en su libro“L´Arte di Mangiar Bene”(1896) quién intentó
entrelazar entre si las diferentes recetas de regiones y localidades muy distintasde la geografía
italiana. La pastay la pizzaencarnaron los símbolos de la cocina italiana: la pizza Margherita,
elaborada en honor a la Reina de Italia, Margherita de Savoia, con los colores de la bandera
nacional de Italia: el tomate por el rojo, la mozzarella para el blanco y la albahaca por el verde.
Igual que la pasta con el tomate, que puede ser indistintamente los spaguetti, los maccheroni o
unos fusilli. Sin embargo muchos platos mantienen en su nombre la región de origen: “alla
veneta”, “alla piemontese”, “alla siciliana”, “alla romana”o “alla bolognese”, justamente para
identificarlos según su región de origen.
A pesar de la diversidad que existe dentro de la cocina regional italiana, esta tiene un elemento en
común: la sencillez, que a su vez proviene de los orígenes rurales y pobres de gran parte de la
población. Porque Italia ha sido prevalentemente un país de agricultores que utilizaban para sus
recetas el producto de sus propias cosechas. En cambio eran de importancia fundamental los
tiempos de cocción, las combinaciones de alimentos y la mesa bien servida, pero sobre todo el
placer de estar juntos y conversar.
Entonces la cocina,como un espacio más dentro del hogar,es el lugar donde hay una vida activa,
donde se generan relaciones, hay intercambio de información y de noticias y tal vez de uno que
otro chisme. En cambio la cocina como manera de preparar los diferentes alimentos, tiene un
carácter regional porque la mayoría consume lo que se produce en el territorio cercano. Los
procesos de conservación y transporte de los alimentos son complejos y costosos. Solo los
aristócratas primero y la rica burguesía después se lo podían permitir. Es solamente después de la
segunda guerra mundial que toda la población empieza a tener acceso a productos alimentarios
provenientes de regiones geográficas lejanas.
Paradójicamente hoy,en una época en la cual la comida es igual en todas partes, existe una
tendencia contraria que intenta redescubrir platos típicos y recetas de antaño, que son
expresiones de la cultura de un lugar específico. Algunas de estas recetas se han ido con los
italianos que emigraron en épocas pasadas y que han sido conservadas como fueron concebidas
originalmente y reproducidas en el lugar de llegada. Estas mismas recetas que, en muchos casos,
han caído en desuso o fueron olvidadas en Italia a causa de la “modernidad”. Es por este motivo y
gracias a esta diáspora itálica que la cocina italiana, que es una mezcla de cocinas regionales, se ha
vuelto un fenómeno universal que ha sido difundido y reproducido en todas partes del globo con
un éxito que pocas naciones pueden ostentar.
Dott. Riccardo Giumelli. Prof de Sociología de los procesos culturales. Universidad de Florencia