Servicio del Área de Bromatología

Servicio del Área de Bromatología
Analito
Aceite esencial
Técnica
Destilación
Acidez total
Titrimétrico
Ácidos grasos trans
Cromatografía Gaseosa
Ácidos grasos, perfil con trans
Cromatografía Gaseosa
Ácidos grasos, perfil sin trans
Cromatografía Gaseosa
Aflatoxinas totales
HPLC
Alcalinidad cenizas
Titrimétrico
Alcalinidad total
Titrimétrico
Almidón cualitativo
Iodométrico
Azucares totales
Titrimétrico
Azucares reductores
Carbohidratos totales, por diferencia
Cenizas
(Incluye análisis de fibra, humedad, cenizas,
materia grasa total y proteínas)
Mufla, gravimetría
Cenizas insolubles en agua
Gravimétrica
Cenizas insolubles en HCl
Gravimétrica
Colesterol
Cromatografía Gaseosa
Extracto acuoso
Gravimetría
Extracto alcohólico
Gravimetría
Extracto etéreo
Gravimetría
Extracto seco
Gravimetría
Extracto seco no graso
Gravimetría
Fibra bruta
Gravimetría
Fibra dietaria o alimentaria
Enzimático
Humedad
Índice de Iodo
Estufa, gravimetría
Iodométrico
Índice de Peróxidos
Índice de Saponificación
Materia Grasa total
Metales, c/u (*)
Nitrógeno
Soxhlet
Absorción Atómica
Kjeldhal
Pesticidas organoclorados, c/u
Cromatografía Gaseosa
Pesticidas organoclorados, screening
Cromatografía Gaseosa
Pesticidas organofosforados, c/u
Cromatografía Gaseosa
República Argentina 2815 - Valentín Alsina - Bs. As. - Argentina - Tel/Fax.
4228-5706 - www.cromaquim.com.ar - [email protected]
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Pesticidas organofosforados, screening
Cromatografía Gaseosa
Potasio
AA / Fotometría de llama
Proteínas
Kjeldhal
Sodio
AA / Fotometría de llama
Sorbato de Potasio
HPLC
Titrimetrico
Vitamina A
Vitamina C (Acido Ascórbico)
HPLC
HPLC
Titulación
Rotulado Nutricional
Microbiología
Recuento total
Salmonella 25 gr.
Investigación de pseudomonas
Investigación de e-coli
Recuento de staphilococos
Hongos y levadura
E-coli O157
Paquete 1 (Recuento total, bacterias y
E-coli
Paquete 2 (Recuento total, bacterias y
E-coli, salmonella, hongos y lavaduras
y staphilococos
Bacteriológico s/ CAA
Otros
Físico Químico de aguas (sin metales
pesados)
Organoléptico general
Servicios profesionales por toma de
muestras + Viáticos
Auditorías higiénico sanitarias de
Comedor/Cocina mínimo 2 hs.
Auditorías BPM por día con informe
incluido + Viáticos)
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Capacitación por hora
Esterilidad comercial(1)
Prueba enlatado s/ requerimiento CAA
(2)
Senior
Semisenior
Se necesitan 5 latas por muestra (como mínimo).
Se realiza una incubación a 35° C y a 55° C,
durante 10 días. Luego se realiza la clasificación
de latas según el grado de hinchamiento que
puedan llegar a tener y se controla el pH.
Finalizada esta clasificación se realiza la batería
de ensayos descriptos a continuación según el pH
de la muestra.
Para productos con pH > 4.6, se determina:
Ø Investigación de bacterias aerobias mesófilas
en 1 g.
Ø Investigación de bacterias aerobias termófilas
en 1 g.
Ø Investigación de bacterias anaerobias
mesófilas en 1 g.
Ø Investigación de bacterias anaerobias
termófilas en 1 g.
Ø Investigación de Anaerobios Sulfitos
Reductores en 1 g.
Para productos con pH < 4.6, se determina:
Ø Investigación de bacterias aerobias mesófilas
en 1 g.
Ø Investigación de bacterias aerobias termófilas
en 1 g.
Ø Investigación de bacterias anaerobias
mesófilas en 1 g.
Ø Investigación de bacterias anaerobias
termófilas en 1 g.
Ø Investigación de Hongos y Levaduras en 1 g.
En el informe final, no solo se aclara si cumple o
no con esterilidad comercial, sino también se
detalla, en caso de que no cumpla, las
observaciones que surgieran en la clasificación de
latas y su variación de pH.
Se mide el pH de las muestras. Luego se realiza
una incubación a 35° C y 55° C durante 14 y 7
días respectivamente. Una vez transcurridos
esos lapsos de tiempo se realiza la clasificación
de latas según el grado de hinchamiento que
puedan llegar a tener, se controla el pH
nuevamente para verificar su variación y se
evalúan sus propiedades organolépticas.
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Vigencia de estos servicios a partir del 01-01-2014
(1) Surge de los siguientes artículos del CAA:
Art 280 (Conservas Cárnicas): “Las conservas después de su tratamiento térmico
adecuado en tiempo y temperatura, serán enfriadas inmediatamente y apiladas por tipo de
conserva y tamaño de envases, los que deberán permanecer en un local-estufa a una
temperatura de 30°C durante un tiempo no menor de 15 días. De cada partida de
conservas se extraerá una muestra representativa para cada tipo y para los diferentes
envases, las que serán mantenidas en estufa por un lapso no menor de 5 días, unas a
temperatura de 37°C y otras a 55°C”.
Art 926 (Conservas Vegetales): IV. (Dec 748, 18.3.77) "Toda partida de conserva de
vegetales después de esterilizada deberá mantenerse durante no menos de 6 días
consecutivos a temperatura ambiente en tanto ésta no sea inferior a 20°C ni superior a
40°C. De cada partida esterilizada se extraerá una muestra estadísticamente
representativa, la que se mantendrá por partes iguales en estufa a 37°C y 55°C durante
seis días consecutivos. Si al término de la prueba de la estufa los resultados fueran
satisfactorios, se podrá liberar para su expendio la partida correspondiente".
(2) Surge de los siguientes artículos del CAA:
Art 1340: “ C) PRODUCTOS SOMETIDOS A ESTERILIZACIÓN TÉCNICA, INDUSTRIAL O
COMERCIAL EN ENVASES HERMÉTICOS:
1) Las muestras serán sometidas a pruebas de incubación: la mitad de las muestras a
35°C durante 14 días y la otra mitad a 55 °C durante 7 días. Después de incubadas y
enfriadas no presentarán modificaciones en sus propiedades organolépticas y pH. No debe
haber tampoco hinchazón en las latas sin abrir”.
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