CURSO: INDUSTRIA DE LA AZÚCAR DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR INTRODUCCIÓN:

CURSO: INDUSTRIA DE LA AZÚCAR
DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR
INTRODUCCIÓN:
El azúcar es un producto de consumo masivo y se emplea no solamente como
insumo en los alimentos y bebidas procesados y envasados, sino que también a
nivel doméstico, se utiliza para endulzar los alimentos.
Así tenemos que desde que nos levantamos usamos el azúcar para el té, café
leche, al medio día para preparar el refresco, a media tarde o en la noche los
postres, etc.
A diferencia de otros alimentos, que para consumirlos se requieren previamente
cocinarlos, el azúcar se ingiere directamente, sin previo proceso de cocido.
Esto no sería ningún problema si en los procesos de fabricación se respetan
todas las normas técnicas y en el envasado no se expone el producto a
contaminación. Sin embargo al parecer esto no sucede.
Según la información obtenida, aproximadamente el 85% del azúcar que se
produce en el país, es envasada en sacos de papel de 50 kilos y el 15% en
envases de polietileno.
Caña de azúcar: La caña de azúcar, además de ser la principal productora de la azúcar
como la conocemos, tiene más de uno o dos derivados, la lista es extensa y a
continuación, se dan a conocer algunos de los productos derivados más importantes
provenientes de la caña.
AZÚCAR Y TIPOLOGÍAS DE AZÚCAR
El azúcar, además de ser uno de los principales derivados de la caña, es uno de
los alimentos que más aportan calorías a nuestro cuerpo, sabemos bien que no es
saludable ingerir azúcar en exceso, pero siempre es necesario tomar en cuenta la
porción diaria que debemos suministrar para mantener una salud estable.
Si de azúcar hablamos, se desglosan una gran lista de la misma, como el azúcar
granosa, tamizada, molida, en cubos, azúcar morena, por mencionar algunas,
todas estas comparten la misma composición química.
A continuación se mencionan algunas clases de azucares con sus características.
DERIBADOS DE LA CAÑA DE AZUCAR
Azúcar morena o mascabada: Las características que la difieren de
las demás son, que su textura es más húmeda y puede ser
compactada más fácilmente. La azúcar moreno cuenta con dos
variedades; la clara cuenta con sabor acaramelado, y el sabor de la
oscura es intenso, similar a la uva pasa o el jengibre.
Azúcar granulado (común): Generalmente se le da uso “de mesa”,
esto se refiere a que es el azúcar que utilizamos comúnmente en
casa, para cualquier preparación u hornear, para verificar que sea
proveniente de la caña, en el empaque debe contener la leyenda de
"azúcar puro de caña
Azúcar superfino o refinada: Es una azúcar instantánea
granulada, el tamaño de sus cristales es menor y se adecua
para mezclar bebidas frías o calientes.
Sin embargo no es favorable emplearla en el ámbito repostero
pues sus cristales formarían una clase de grumos.
Azúcar en terrón: Se fabrica con azúcar común de caña
como base y hay más de un proceso para su preparación,
aunque regularmente se introduce en moldes con forma de
pequeños terrones, para después fundirlos lenta y ligeramente
a base de vapor, luego de eso se va secando, dando como
resultado la forma que todos conocemos, de los cubitos de
azúcar
PANELA:
Producto obtenido por evaporación directa del jugo de caña de azúcar, ya sea o
no previamente clarificado. Hoy día, fuera de su tradicional presentación compacta
en diferentes formas encontramos otras, tales como panela granulada, saborizada
y empacada.
ÁCIDO CÍTRICO
El ácido cítrico, o su forma ionizada, el citrato, es un ácido orgánico que está
presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la
naranja.
El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaría.
Se obtiene por fermentación de distintas materia primas, especialmente la melaza
de caña de azúcar. En el mercado mundial, cerca del 90% del producto,
considerado un commodity, es elaborado por la Unión Europea, Estados Unidos y
China.
CITRATO DE SODIO DIHIDRATADO
Es la sal sódica del ácido cítrico. Se obtiene en forma de cristales blancos,
inodoros y con un sabor salino refrescante.
CITRATO DE CALCIO (o sal amarga)
Es la sal del ácido cítrico e hidróxido de calcio. Es una de las formas más
comunes de suplementos del calcio. Las ventajas del citrato del calcio fácilmente
le hacen un suplemento esencial para que usted agregue a su propio repertorio de
la vitamina. Ha habido un número de estudios conducidos en las ventajas del
citrato del calcio. En todos los estudios, el citrato del calcio proporcionó mayores
ventajas que cualquier otra forma de calcio.
TABLEROS AGLOMERADOS
El desarrollo de las tecnologías para la producción de tableros
aglomerados,
responde a la necesidad de incrementar los niveles de aprovechamiento de las
explotaciones forestales, las cuales representan pérdidas en términos de
reducción del área de bosques, así como a la necesidad de utilizar las ramas o los
desechosque aparecendurante la explotación y la elaboración de la madera en los
aserríos en forma de astillas y recortes. Son incombustibles e inmunes al ataque
de las polillas.
Otro de sus usos, es la producción de alcohol y demás licores.
ETANOL.
El compuesto químico etanol, o alcohol etílico, es un alcohol que se presenta
como un líquido incoloro e inflamable con un punto de ebullición de 78 °C.
Principal producto de las bebidas alcohólicas.
El etanol que proviene de los campos de cosechas (bioetanol) se perfila como un
recurso energético potencialmente sostenible que puede ofrecer ventajas
medioambientales y económicas a largo plazo en contraposición a los
combustibles fósiles. Se obtiene fácilmente del azúcar o del almidón en cosechas
de maíz y caña de azúcar.
USOS: El etanol puede utilizarse como combustible para automóviles, sin mezclar
o mezclado con gasolina en cantidades variables para reducir el consumo de
derivados del petróleo. El combustible resultante se conoce como gasohol (en
algunos países, "alconafta"). Dos mezclas comunes son E10 y E85, que contienen
el etanol al 10% y al 85%, respectivamente.
El etanol también se utiliza cada vez más como añadido para oxigenar la gasolina
estándar, como reemplazo para el metil tert-butil éter (MTBE). Este último es
responsable de una considerable contaminación del suelo y del agua subterránea.
También puede utilizarse como combustible en las celdas de combustible.
Melazas: Otro de los tantos usos o derivados que podemos
encontrar, es la alimentación para animales. Pueden utilizarse
diferentes partes o procesos de la caña, por ejemplo, el jugo de
esta, puede servirse como melaza, el bagazo y las hojas que
caen son utilizados para el forraje (alimento para ganado).
Igualmente se utilizan todos los tipos de melaza obtenidos,
para fabricar una clase de piensos más barato.
Jugo de caña: Ha sido demostrado, que este jugo es una
buena fuente de energía para cerdos, aunque uno de sus
mayores problemas es su fermentación extremadamente
rápida, sin embargo con ayuda de aditivos puede controlarse
este acelerado proceso
Jugos residuales
De los jugos residuales que se obtienen de la molienda de la caña de azúcar se
puede obtener "biogas". Esta es una alternativa que se ha desarrollado en
algunos países de Centroamérica. Sin embargo, en el Perú probablemente no
sería rentable desarrollar un producto de este tipo, porque por economías de
escala, proyectos como el de Camisea pueden proporcionar gas natural a un costo
menor.
BAGAZO DE CAÑA DE AZÚCAR
El bagazo de caña de azúcar es un residuo fibroso que constituye, con el etanol
gaseoso, un desecho importante de la industria azucarera
RON Y LICOR DE CAÑA
El ingenio de Cartavio controla el 64% del mercado de ron en el Perú, a través de
la marca que lleva su nombre y de Cabo Blanco
En la actualidad, las empresas nacionales productoras de ron se han diversificado
e innovado, ofreciendo rones de sabores variados: limón, durazno, entre otros.
Además también han innovado en la mejor presentación de los productos y en las
marcas.
Se podría afirmar que existen dos sub mercados de ron en el país. Uno orientado
a consumidores de ingresos altos, en el cual han incursionado desde hace 7 años
los rones nacionales, pero donde la mayor participación la siguen teniendo las
marcas extranjeras.
El otro orientado a consumidores de menores ingresos, el cual, por razones de
precio, se encuentra dominado por la industria nacional.
Finalmente, se puede afirmar que la comercialización de los licores es
mayormente informal. Son pocas las marcas que participan en el mercado (por
ejemplo Cien Fuegos).
ABONOS:
Cachaza:
La cachaza está formada por los residuos que se obtienen en el proceso de
clarificación del jugo de la caña durante la elaboración del azúcar crudo. Es un
material oscuro, constituido por la mezcla de fibra, coloides coagulados- cera,
sustancias albuminoides, fosfatos de calcio y partículas de suelo.
La producción de cachaza es, en promedio, de 30 Kg. por cada tonelada de caña
que se muele. Generalmente, se aplica en suelos próximos a las fábricas de los
ingenios, ya que su alto contenido de humedad aumenta el Costo del transporte.
USOS
Entre los componentes de la cachaza fresca sobresalen la M.O., el calcio, el
fósforo y el nitrógeno. Después de 13 semanas de descomposición de este
subproducto, disminuyen la humedad, la M.O. y los nutrimentos antes
mencionados, y aumentan el hierro, el cobre y la actividad microbiana (Cuadro 4).
Cenichaza:
La ‘‘cenichaza’’ es el producto de la mezcla de la cachaza con
las cenizas del bagazo.
USOS
Usado como combustible en las calderas de los ingenios. Cuando estos
Subproductos se mezclan en una proporción de 1:1 (peso húmedo) y se dejan
descomponer durante 13 semanas, se obtiene un abono alcalino con relación C/N
adecuada, pero con menor contenido de M.O., nitrógeno, fósforo, calcio y
magnesio, y mayor contenido de potasio que la cachaza descompuesta.
Vinaza:
La vinaza es un residuo de las destilerías de alcohol que se produce en una
proporción de 13 litros por cada litro de alcohol obtenido, proporción que puede
variar entre 10 y 15 litros de vinaza por litro de alcohol. Este subproducto es alto
en el contenido de M.O., potasio, azufre y calcio
ENERGIA:
En un ingenio azucarero o dual: azúcar-alcohol se requiere energía térmica,
eléctrica y mecánica, en los procesos de transformación la caña trae consigo
además de los azúcares, fibra y agua que proveen la capacidad de generar vapor
en las calderas (energía térmica) la cual en turbogeneradores se convierte a
energía eléctrica y en las turbinas a energía mecánica. Una porción de la energía
térmica es destinada a procesos de calentamiento. Parte de la energía eléctrica es
también convertida en los motores a energía mecánica para consumir en la fábrica
y los excedentes se pueden vender a la red eléctrica nacional.
Energía eléctrica: Energía que resulta de la existencia de una diferencia potencia
de dos puntos, lo que permite establecer una corriente eléctrica entre ambos. Se
utiliza principalmente para accionar motores eléctricos.
Energía Mecánica: Suma de la energía imética y la energía potencial, es utilizada
como forma de accionamiento para mover molinos, bombas y todo dispositivo
mecánico que requiera movimiento.
Energía Térmica: Energía que se libera en forma de calor.
Conclusiones:
El azúcar es un producto de consumo masivo y se emplea no solamente como
insumo en los alimentos y bebidas procesados y envasados, sino que también a
nivel doméstico, se utiliza para endulzar los alimentos.
En cuanto al comercio del azúcar se llega a la conclusión que este producto
influye notoriamente en la formación de precios y se comercializa
mayoritariamente en los principales mercados de Lima metropolitana y
minoritariamente en centros comerciales y mercados minoristas.
Si bien es cierto el principal producto que se extrae de la caña es el azúcar, pero
no es el único, ya que podemos mencionar otros productos derivados de la caña
tales como: jugos residuales, melasa, etanol y además licores, como el ron.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS DISPONIBLE EN :
http://www.procana.org/subproducto.php
http://centligastronomia.com.mx/index.php/sabor/35-articulos/206-productosderivados-de-la-cana-deazucar?30c8ba57193c0180b0a730f5a88dcaa6=d59f68f8207d5fd823c8a2c717d5f
859
http://www.ecured.cu/index.php/Derivados_de_la_ca%C3%B1a_de_az%C3%
BAcar
http://www.ragurtol.jimdo.com
http://www.lamolina.edu.pe
FACULTAD: ING. INDUSTRIAL
E.P ING.AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO:
TEMA:
INDUSTRIA DEL AZUCAR
DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZUCAR
DOCENTE:
PRESENTADO POR :
AGURTO LABAN ROSENDO
PIURA-PERU