907. Galletas de grillo

XXVI CONGRESO DE INVESTIGACIÓN CUAM- ACMor
Galletas de grillo
Hernández Hernández, Javier Emiliano; García Miranda, María Luisa y Alquicira Góngora, Maximiliano
Profesor asesor: Jorge Daniel Ruiz Contreras
Colegio Cuernavaca, Cuernavaca
Área: Ciencias Biológicas, Químicas y Ambientales, Nivel secundaria
Introducción
En México, la desnutrición en niños menores de 5 años de edad durante varias décadas ha sido considerada
uno de los principales problemas de salud pública asociados a una alta prevalencia de morbilidad y
mortalidad. Por otro lado nuestro país es el primer lugar mundial en niños con obesidad y sobrepeso, y
segundo en adultos. México gasta 7% del presupuesto destinado a salud para atender la obesidad, solo
debajo de Estados Unidos que invierte el 9%. La mala alimentación, el sedentarismo, la falta de acceso a
alimentos nutritivos, son factores determinantes del sobrepeso y la obesidad.
Nuestro objetivo es hacer galletas con alto contenido energético utilizando grillos, los cuales son portadores
de un 60 por ciento de proteína, fibra y vitaminas, para beneficiar a las comunidades con desnutrición u
obesidad.
Metodología
Por las características del objeto de estudio la aceptación hacia las galletas fue vital. Nos reunimos los
integrantes del equipo y probamos las recetas que teníamos. Después de haber elaborado las galletas se las
dimos a probar a nuestros familiares y se trató de obtener la opinión de dichas personas.
Elaboramos dos recetas:
Receta 1. Para preparar las galletas de grillos con esta receta usamos masa de galleta y media docena de
grillos congelados.
Primero asamos los insectos, los introducimos en una bolsa de plástico y los aplastamos con un rodillo. A
continuación los mezclamos con la masa de galleta. Enseguida horneamos la mezcla resultante durante 15
minutos, hasta que los bordes de las galletas quedaron dorados. Las galletas se pueden decorar al gusto.
La textura es crujiente y el sabor es, según algunos impulsores de esta idea, similar al de la nuez.
Receta 2. Esta receta se elabora de la misma manera que la primera, pero en lugar de usar masa de galleta
se utiliza “harina de grillo” para hacer la masa, que no es igual de saludable que la anterior, pero aporta un
buen sabor a las galletas.
Resultados
Después de haber intentado las dos recetas y haberles dado a probar los resultados a nuestros familiares,
escuchamos sus opiniones y nos dimos cuenta que la segunda receta gusta más a las personas en general.
Los que probaron la galleta nos dijeron que les gustaba más la segunda receta ya que la masa de harina tiene
un buen sabor y al masticarla no es notorio que se utilizó “grillo” como ingrediente, a diferencia de la masa de
la primera receta.
Análisis de los resultados
Se puede concluir, de manera general y de acuerdo con nuestro proceso de investigación que lo que les
agradó de nuestras dos recetas fue su textura, su sabor y sus propiedades. El buen sabor de la segunda
receta hace que las galletas sean mejor aceptadas y que sean consumidas tanto por niños como adultos.
Conclusión
Creamos este proyecto pensando en los altos índices de obesidad en el país, además de la deficiente
nutrición en los niños de escasos recursos. Es importante idear nuevas formas de alimentación que sean
accesibles y económicas. Productos como estas galletas pueden ser un buen complemento alimenticio con un
valor agregado, la energía, que no sólo quitarán el hambre sino que proporcionarán bienestar.
Bibliografía
Salleras, Ll. (1985). Educación sobre los seres vivos: Grillos, métodos y aplicaciones. Madrid. Díaz de Santos.
Fernández Benasar, C.; Fornés, J. (1991). Educación y salud. Palma de Mallorca: Universitat de les Illes
Balears.
San Martín, H. Pastor, V. (1988). Salud comunitaria. Teoria y práctica, Madrid: Editorial Díaz de Santos.
Costa, M.; López, E. (1996). Educación para la salud. Una estrategia para cambiar los estilos de vida. Madrid:
Pirámide.