recetario - La Kehile

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RECETARIO
OIRATECER
ROSH HASHANA
ANAHSAH HSOR
"Te da más de lo que crees ¡Descúbrela!"
"!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT"
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OIRATECER
OIRATECER
ANAHSAH HSOR
ANAHSAH HSOR
"!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT"
"!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT"
La manzana con miel que se come
en Rosh Hashana, representa
nuestro deseo de ser merecedores
de un año dulce lleno de felicidad.
Se coloca "Carti" que es poro o col,
porque en hebreo esta palabra se
parece a "Icaretú" lo que significa
"destruyan", lo cual pedimos para
nuestros adversarios.
OIRATECER
Los dátiles se deben a que en
hebreo la palabra "tamar" (dátil)
se asemeja a la palabra "tamu"
que significa "exterminen", lo cual
pedimos para nuestros opresores.
ANAHSAH HSOR
Hay quienes dicen que la
granada contienen alrededor de
613 semillas. La comemos para
desear que nuestras mizvot se
multipliquen como las semillas de
este fruto.
AK
Guefilte Fish
Se utiliza una Jalá redonda que
simboliza plenitud y conclusión de
ciclos.
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Mesa de Rosh Hashana
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INGREDIENTES
½ Kilo de extraviado
½ Kilo de robalo
½ Kilo de
huachinango
1 Cebolla mediana
Sal y pimienta al gusto
½ Taza de Matze Meal
2 Huevos (revisados
en un vaso de vidrio)
5 Cucharadas de
azúcar
3 Zanahorias, 3 ramas
de apio
MODO DE HACER
Se muelen los 3 tipos
de pescado juntos con
la cebolla y se agregan
los demás ingredientes,
se revuelve muy bien
con las manos, aparte se
pone una cacerola grande
con suficiente agua y le
agregamos las zanahorias
peladas, los tallos de apio
bien lavados y revisados,
una cucharada de consome
en polvo kosher y lo
ponemos a hervir.
OIRATECER
Cuando ya soltó el hervor, ponemos con cuidado las
bolas de pescado. Pueden ser redondas u ovaladas. Se
tapa la olla y se deja cocer en la estufa por una hora
con 15 minutos. Se apaga y se deja enfriar para que las
bolas de guefilte se pongan consistentes.
ANAHSAH HSOR
Nota: Puede sustituir el azúcar por un poco más de
1 ½ cucharadas de Endulzante natural Super Life Plus®
La cabeza de pescado o cordero se
eligió para simbolizar que siempre
ocupemos puestos importantes en
lo que respecta al cumplimiento
de la Torá. El pescado también
simboliza que seamos fructiferos y
nos multipliquemos.
Comemos "Tzimes" (zanahorias)
para que nuestros meritos aumenten.
"!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT"
"!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT"
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MODO DE HACER
INGREDIENTES
½ Kilo de tallarín
4 Huevos
Sal y pimienta al
gusto
4 Cucharadas de
margarina pareve
derretida
½ Cebolla fileteada
1 Refractario
1 Tazón con agua y 10
hielos
Se pone a cocer el tallarín
en una olla con agua
suficiente e hirviendo y le
agregamos un chorro de
aceite para evitar que se
pegue y un puñito de sal
de grano.
Una vez que está cocida
la pasta se saca y se pone
en un tazón con agua fría
por 5 minutos para parar
la cocción.
OIRATECER
Pasado el tiempo la
escurrimos y en el mismo
tazón le agregamos los
huevos, la sal y la pimienta junto con la margarina y
la cebolla. Lo revolvemos y lo pasamos al refractario
engrasado. Lo tapamos con papel aluminio y lo
ponemos al horno a 180º grados por 30 minutos y lo
destapamos a que dore un poco.
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Sopa de Matze Ball
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Kuguel
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MODO DE HACER
INGREDIENTES
2 Tazas de Matze Meal
¼ Taza de aceite
kosher
4 Huevos
1 Taza de agua
Sal y pimienta al gusto
1 Pizca de nuez
moscada
3 Cucharitas de
cebollín seco
(opcional)
1 Cucharita de cebolla
en polvo
Caldo de pollo o agua
con consome kosher
En un tazón poner los
huevos y batirlos con
batidora eléctrica a que
espumen, y agregar los
demás ingredientes y
revolver con las manos
hasta formar una masa,
taparla con una bolsa
plástica y poner en el
refrigerador por dos
horas.
OIRATECER
Pasado el tiempo sacar la
masa y hacer bolas con
las manos engrasadas y
poner a hervir el caldo
o el agua y cuando haya
roto el hervor se ponen
las bolitas hasta que
estén cocidas, floten y
doblen su tamaño.
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MODO DE HACER
Vierta el agua tibia en un tazón
grande para mezclar. Agregue
la levadura mezclando, y luego
4 Tazas de agua tibia
agregue los huevos, el aceite, la
2 cucharadas de levadura
miel y las pasas. Mezcle bien y
seca
agregue aproximadamente la
4 Huevos
mitad de la harina. Revuelva
½ Taza de aceite
bien.
½ Taza de miel
Deje que la mezcla descanse de
2 Tazas de pasas (o menos, al
45 minutos a 1 hora hasta que
gust0)
la levadura esté burbujeando.
De 14 a 15 tazas de harina
Ésta es la primera vez que se
1 Cucharada de sal de cocina
deja crecer.
Glaseado:
Agregue la sal y la mayor parte
1 Huevo batido
de la harina restante. Mezcle y
Semillas de amapola o
amase con los nudillos en una
ajonjolí
tabla ligeramente enharinada,
agregando la harina necesaria
para poder manejar la masa.
La masa debe estar suave.
Puede dejar crecer la masa durante una hora si lo desea.
Separe la Jalá con una bendición. Divida la masa y dele forma de
bollos de pan.
Coloque la Jalá en moldes engrasados y déjelo crecer de 45 minutos
a una hora. Precaliente el horno a 350º grados.
Pinte la parte superior de los bollos con huevo batido y rocíelos con
semillas de amapola. Hornee de unos 45 minutos a una hora para
los bollos ó 30 minutos. Sáquelos de los moldes y déjelos enfriar en
parrillas.
Jalá de Pasas
INGREDIENTES
OIRATECER
OIRATECER
ANAHSAH HSOR
ANAHSAH HSOR
USE: Bandejas para hornear o moldes para bollos de pan.
Rinde de 4 a 6 panes.
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MODO DE HACER
INGREDIENTES
Se calienta el horno a
375° (190°).
4 Huevos separados.
Se baten las yemas con el
½ Taza de azúcar.
azúcar hasta que quede
1 Taza de zanahoria
cremoso.
finamente rallada.
Se agrega la zanahoria,
½ Taza de manzana
manzana, vino, jugo
rallada.
de limón, ralladura del
¼ Taza de vino rojo.
limón y la harina, se
2 Cucharadas de jugo
mezcla bien.
de limón.
Se baten las claras a punto
½ Cucharada de
de turrón y luego poco a
ralladura de cáscara
poco se incorporan a la
de limón.
mezcla de zanahoria.
⅓ Taza de harina de
Se engrasa muy bien
papa.
con aceite un refractario
aproximadamente de 1 ½
litro de capacidad. Se vacía la mezcla.
Se hornea durante 35 minutos. O hasta que dore bien.
(Si se sirve inmediatamente el kuguel va a estar
esponjoso, si lo sirves posteriormente, se va a bajar un
poco).
OIRATECER
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Nota: Puede sustituir el azúcar por un poco menos de ¼ de
cucharada de Endulzante natural Super Life Plus®
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Ternera a la Páprika
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Kuguel de Zanahoria
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INGREDIENTES
1 Kg. de ternera o
chamberete de ternera
cortada en cuadros de
5 cms.
2 Cebollas cortadas en
trocitos.
2 Dientes de ajo
picado.
⅓ Taza de vino blanco
seco.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
2 Cucharadas de
páprika.
2 Tazas de agua
1 Cucharada de azúcar
1 Pizca de royal
MODO DE HACER
En una cacerola se
calienta el aceite y se fríe
la cebolla y el ajo, cuando
empieza a tomar color, se
agrega el azúcar, la carne,
páprika y se revuelve todo
muy bien. Se deja freír a
fuego lento, cuidando que
la páprika no se queme.
Se espolvorea la pizca de
royal, se añade el agua,
vino, sal y pimienta. Se
mezcla todo, se tapa
la cacerola y se deja
que hierva hasta que la
carne se ablande. (Si es
necesario, agregue un
poco más de agua).
OIRATECER
Nota 1: Si desea sírvalo
acompañado con pasta para
páprika.
ANAHSAH HSOR
Nota 2: Puede sustituir el azúcar por un poco menos de ½
cucharada de Endulzante natural Super Life Plus®
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OIRATECER
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INGREDIENTES
MODO DE HACER
Acomodar las piezas de
pollo en un refractario o
pavera.
En la licuadora licuar
todos los ingredientes
menos el vino.
Vaciar sobre el pollo lo
licuado y agregar el vino.
Tapar con papel aluminio
y hornear a 250°C por 2
horas.
Destapar unos minutos
para que dore un poco,
si está muy seco agregar
un chorrito de agua rectificar el sabor si es necesario
agregar un poco más de consomé al gusto.
4 Tallos de apio.
3 Zanahorias peladas.
½ Cebolla grande.
2 Dientes de ajo.
3 Tazas de agua.
2 Cucharadas soperas
copeteadas de
consomé.
½ Litro de vino
blanco, de preferencia
afrutado.
OIRATECER
Opcional: Agregar papas y zanahorias rebanadas y
hojas de laurel.
(Para 12 piezas de pollo).
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Alcachofas en Escabeche
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Pollo al Vino Blanco
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INGREDIENTES
MODO DE HACER
Se lavan muy bien las
alcachofas. Se cortan
las puntas de las hojas,
los tallos se frotan con
limón. Se ponen en agua
hirviendo con sal durante
10 minutos, se sacan y
se escurren. Se pone en
una cacerola un poco
de aceite y se dora la
cebolla, zanahoria y apio.
Se agregan las alcachofas,
el resto del aceite, el ajo,
clavos, pimientas, vino,
vinagre, hierbas de olor y
un poco de agua, si fuera
necesario para cubrir las
alcachofas. Se agrega sal,
y se deja que se cocinen
tapadas a fuego lento
hasta que las alcachofas
estén tiernas.
OIRATECER
12 Alcachofas chicas.
1 Cebolla cortada en
forma de pluma.
2 Zanahorias peladas
cortadas en tiras
delgadas.
2 Dientes de ajo.
10 Pimientas gordas.
1 Ramita de hierbas de
olor.
1 Tallo de apio cortado
en tiras delgadas.
½ Taza de vino
blanco.
½ Taza de vinagre.
½ Taza de aceite.
2 Clavos.
1 Jitomate pelado.
Sal.
Limón.
ANAHSAH HSOR
Se retiran las hierbas de olor y el ajo y se acomodan
las alcachofas y las verduras en un refractario y se deja
enfriar.
Antes de servir, se agrega el jitomate en rebanadas o en
gajos delgados.
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MODO DE HACER
INGREDIENTES
500 gr. de nuez picada.
3 claras de huevo.
5 cucharaditas
copeteadas de
SUPER LIFE® PLUS
ó 10 cucharaditas
copeteadas de SUPER
LIFE® GOURMET.
5 cucharaditas
copeteadas de cocoa en
polvo sin azúcar.
1 cucharadita de canela.
SUPER LIFE® PLUS y
canela en polvo al gusto
para espolvorear.
1. En un recipiente de
plástico mezclar la nuez
picada, las claras de
huevo, la cocoa y el Super
Life®.
2. Mezcla hasta formar
una masa.
3. Humedécete las manos
con agua para formar las
bolitas.
OIRATECER
4. Empanizar las bolitas
con Super Life® y canela
en polvo al gusto.
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Gelatina de Yogurt
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Bolitas de Cocoa
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OIRATECER
INGREDIENTES
MODO DE HACER
1. En una olla a fuego
lento mezclar la crema
con SUPER LIFE® PLUS.
2. Añadir el agua, la
grenetina previamente
cernida y dejar hervir por
5 minutos.
Mezclar continuamente
para evitar que se pegue.
3. Remover la olla del
fuego y agregar el yogurt.
Se recomienda licuar el yogurt para evitar grumos.
4. Vertir la mezcla final en un molde para gelatina.
5. Dejar enfriar para posteriormente meterlo al
refrigerador por 2 hrs. para que se termine de cuajar.
1 lt. de yogurt natural
1 lt. de crema reducida
en grasa
¾ taza de agua tibia
½ taza de SUPER
LIFE® PLUS ó 1 taza
de SUPER LIFE®
GOURMET
28 g. de grenetina sin
sabor
ANAHSAH HSOR
TIP: Se recomienda acompañar la gelatina con la
mermelada de su preferencia
hecha con SUPER LIFE®.
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INGREDIENTES
MODO DE HACER
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INGREDIENTES
Masa:
2 Huevos.
3 Yemas.
1 Cucharada de crema.
La harina necesaria
para formar una masa
compacta.
Mezclar bien los ingredientes
y trabajar hasta obtener
una masa compacta.
Estirarla hasta que esté
muy delgada y dejarla
secar sobre una servilleta.
Mezclar los ingredientes
del relleno, menos las
manzanas y extenderlo
sobre la masa. Cubrir con
las manzanas.
Enrollar a lo largo y unir
los extremos con clara
de huevo. Colocar sobre
un molde enmantecado
y untar la superficie
también con manteca.
ANAHSAH HSOR
Relleno:
4 Yemas.
50 grs. Manteca
vegetal.
1 Taza crema.
⅓ Taza de azúcar.
5 ó 6 manzanas
cortadas finas.
Leche hirviendo.
Hornear hasta que se
dore y agregarle en este momento leche hirviendo
hasta cubrir la mitad del Strudel. Cocinar hasta que se
consuma. Espolvorear con azúcar glass y canela antes
de servir.
Nota: Puede sustituir el azúcar por ⅓ de taza de Super Life®
Gourmet.
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Leikaj de Miel
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Strudel de Manzanas
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6 huevos
1 Vaso de miel de
abeja kosher
1 ½ Vasos de azúcar
refinada
1 Vaso de aceite
kosher
¾ Vaso de agua
caliente con 3
cucharadas de café
soluble
1 Vaso de jugo de
naranja natural sin
colar
5 Vasos de harina
cernida
1 Cucharita de royal
1 Cucharita de
bicarbonato
2 Cucharitas de canela
en polvo
1 ½ Cucharita de clavo
de olor en polvo
1 Pizca de nuez
moscada
Rayadura de una
naranja
½ Taza de pasitas
güeras (opcional)
MODO DE HACER
Se baten los huevos con
la batidora eléctrica o con
un batidor manual y se
agrega el aceite y el jugo;
seguir batiendo y agregar
el café.
OIRATECER
Después se agregan todos
los ingredientes secos y
se incorporan con una
espátula y se ponen en
un molde de aluminio
o silicón engrasado con
margarina y se mete
al horno a 240º grados
hasta que al meter un
palillo salga limpio.
Dejar reposar y enfriar, y
se desmolda.
ANAHSAH HSOR
Nota: Puede sustituir el
azúcar por ½ vaso de
Endulzante natural Super
Life Plus®.
Costesía de EL BALAGAN
DELI donde hacemos de su
evento algo muy especial.
6595-1001.
Nuestra especialidad son los
platillos preparados para los
jaguim.
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MODO DE HACER
INGREDIENTES
1 Paquete chico de
ciruelas pasas.
1 Paquete grande de
orejones surtidos.
¾ Taza de almendras.
2 Barritas de canela.
1 Naranja pelada y
rebanada.
Azúcar.
Jugo de limón
(opcional).
Se ponen a remojar las
almendras en agua, se
deja hervir hasta que
se suavice la cáscara.
Se sacan y se pelan. Se
enjuagan las frutas secas
y se ponen a cocer con
agua hasta que se cubra
totalmente junto con la
canela. Después de dar un
hervor, se baja la lumbre y
se tapa. Cuando estén medio
blandas se agrega la naranja
y el azúcar al gusto.
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15 minutos antes de que las frutas se ablanden
totalmente, se agregan las almendras.
Nota: Puede sustituir el azúcar por un poco menos de la
mitad de Endulzante natural Super Life Plus®.
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Manzanas al horno
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Compota de Frutas Secas
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MODO DE HACER
INGREDIENTES
Ahuecar las manzanas
y colocarlas en un pyrex
rectangular grande.
Exprimirles unas gotas
de limón, colocar un
pedacito pequeño de
margarina, llenar con
azúcar, poner un chorrito
de vainilla y un poco de
canela al gusto.
En el pyrex poner unas 4 tazas de agua con azúcar,
vainilla y limón.
Hornear a 200°C por una hora o hasta que las manzanas
estén bien cocidas y el caldito esté un poco espeso.
Servir calientes.
Si la comida es de leche servir con helado de vainilla.
12 Manzanas ralladas.
½ Barra de
margarina.
4 Limones.
½ Taza de vainilla.
2 Tazas de azúcar.
Canela al gusto.
ANAHSAH HSOR
Variante: Si desea una receta más elaborada cubrir de
hojaldre las manzanas y evitar el agua en el platón.
Nota: Puede sustituir el azúcar por ¾ de taza de Endulzante
natural Super Life Plus®.
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INGREDIENTES
1 Paquete de tallarín
ancho.
4 Huevos.
1 Taza de azúcar.
1 Manzana rallada.
Pasitas al gusto.
Mermelada al gusto.
Un poco de jugo de
limón.
1 Lata de piña en
almíbar sin su jugo.
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MODO DE HACER
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Kuguel de Lokshn con Piña
Piña(Parve)
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Se ponen a cocer los tallarines
en agua con sal, sin que queden
demasiado cocidos.
Se baten los huevos enteros,
se mezclan con los tallarines
cocidos y se agregan todos
los ingredientes menos la
piña.
Se engrasa un pyrex rectangular
con margarina. Se cubre el fondo
con rebanadas de piña y se vacía
encima la mezcla de tallarines.
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Se
tapa
con
papel
aluminio y se hornea a 325° de 45 minutos a una hora
aproximadamente. Se destapa 10 minutos antes de
sacarlo del horno.
Se saca del pyrex, quedando arriba las rebanadas de
piña. Se sirve frío o caliente.
Nota: Puede sustituir el azúcar por un poco menos de ½ taza
de Endulzante natural Super Life Plus®.
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