658.8-E74ds-CAPITULO I

GENERALIDADES SOBRE SUPERMERCADOS
A - ANTECEDENTES
La idea de establecer negocios denominados supermercados, no es nada
nuevo. Desde el siglo pasado, en los Estados Unidos de América, existían
negocios llamados "Tiendas Generales", que cumplían con los requisitos
básicos de un supermercado: el autoservicio y la diversidad de mercaderías
bajo un mismo techo. Estas tiendas no expandían sus operaciones, por
temor al riesgo que presentaban las mercaderías, en contacto directo con
los clientes.
La situación anterior se mantuvo durante varias décadas, hasta que los
inversionistas pudieron medir con ventaja la relación costo-beneficio y se
convencieron de la factibilidad de ejercer un control adecuado sobre los
inventarios de merca'derías, de manera que se pudieran mantener las
pérdidas bajo control márgenes de utilidad razonable.
En El Salvador los primeros supermercados se establecieron en la década
de los años sesenta, ejerciendo el control de los inventarios con
procedimientos manuales diseñados en el país. Entre esos negocios
individuales, se puede mencionar la Abarrotería El Cochinito y los
supermercados Selectos y Bengoa.
Fue hasta el año de 1972, que la empresa norteamericana International
Basic Economy Corporation, propiedad de la familia Rockefeller, con sede
en Nueva York, conocida por sus siglas en inglés IBEC, fundó en San
Salvador la empresa Compañía Inversionista Cada para América Central,
S. A.(Cincpac) y ésta junto con la Compañía de Inversiones, S. A., en una
proporción del 50% cada una, establecieron la cadena de supermercados
comercialmente llamados Automercados Todos, que operaron hasta 1985
con la denominación Automercados de Centro América, S. A.. Fue esta
empresa la pionera en establecer una cadena de supermercados.
Actualmente, los negocios más grandes, operando en cadena en el país,
son los supermercados Selectos, La Despensa de Don Juan, La
Tapachulteca, y en menor dimensión, El Sol y El Europa.
B - IMPORTANCIA DE LOS SUPERMERCADOS
Cada día en El Salvador, aumenta el número de supermercados, bien
equipados y con estru6turas administrativas y fisicas funcionales, ubicados
estratégicamente en modernos centros comerciales, que desplazan a nivel
de clase media y alta, el tradicional sistema de comercialización al
menudeo,
a
través
de tiendas
y
mercados
municipales.
desplazamiento se realiza en las principales ciudades del país.
Este
El éxito de su expansión, se debe a las ventajas que ofrece al consumidor,
tales como:
a) Diversidad de artículos en un mismo lugar. Un moderno supermercado
ofrece a sus clientes más de 15.000 artículos diferentes, que permiten al
ama de casa ahorrar tiempo, dinero y esfuerzo, al hacer sus compras en
un mismo lugar.
b)Autoservicio. Ventaja que le ofrece al cliente la comodidad de
movilizarse por todo el supermercado, sin asedio de dependientes y
utilizando todo el tiempo que considere necesario.
c) Aceptación de Tarjetas de Crédito. La generalización y la diversidad de
tarjetas de crédito ha eliminado, en parte, el uso de dinero en efectivo,
no obstante sus elevados intereses. En todos los supermercados de San
Salvador, las tarjetas de crédito son aceptadas, sin más requisito que esté
vigente y que no aparezca en los listados de clientes morosos, remitidos
por las compañías emisoras de tarjetas.
d) Horarios Ininterrumpidos. Los supermercados trabajan los siete días de
la semana, con horarios continuos, de lunes a sábado de 9 a.m. a 8 p.m.;
el domingo de 9 a.m. a 6 p.m. Este horario permite a los usuarios hacer
sus compras, sin interrumpir sus labores cotidianas.
e)Amplias zonas de estacionamiento. Para las personas que poseen
vehículos, cada día les es más difícil encontrar lugares donde
estacionarlos. En cambio, si realizan sus compras en un supermercado,
el problema del estacionamiento está solucionado, ya que éstos disponen
de amplios espacios para uso exclusivo de sus clientes.
f ) Vigilancia Permanente. La seguridad de las personas, es un problenia
sin solución a corto plazo en el país, por esa razón los clientes prefieren
comercios que les ofrezcan protección, tanto a sus personas como a sus
bienes. Los supermercados gastan considerables cantidades de dinero,
en la contratación y adiestramiento de personal armado que presta
seguridad a sus clientes, dentro de las instalaciones y en los
estacionamientos.
g) Ubicación en zonas estratégicas. En la planificación del establecimiento
de un supermercado, se realizan estudios de mercadeo para determinar
la zona más accesible y mejor ubicada. Esto se hace con el objeto de
convencer al cliente que el negocio, es su mejor opción.
h)Lugares higiénicos. Un supermercado cuenta con personal capacitado
para mantener la higiene en los productos perecederos y la limpieza del
establecimiento. Una amplia cisterna evita que haya escasez de agua.
Además, el aire acondicionado no permite que sobrevivan insectos
voladores que contaminen los alimentos. Los supermercados son
fumigados constantemente, de tal manera que los insectos sean
eliminados de sus bodegas y salas de venta.
Las ventajas anteriores, demuestran la importancia de los supermercados
en la vida diaria de los consumidores.
Para el país, esta actividad tiene gran importancia porque contribuye a la
generación del producto interno bruto del sector comercio y por el empleo
que proporciona.
- SITUACIÓN ACTUAL
Actualmente existen tres importantes cadenas de supermercados en San
Salvador, que tienen sus establecimientos ubicados en puntos estratégicos
de la ciudad. Están constituidos bajo el régimen de Sociedad Anónima de
Capital Variable, pero los accionista de cada empresa son miembros de
una misma familia, por lo que puede considerárseles negocios familiares.
Su forma de operar es muy similar, pues estas cadenas acostumbran, para
utilizar la experiencia acumulada, intercambiar empleados ofreciéndoles
mejores oportunidades. Lógicamente, las experiencias se entremezclan y
surge una especie de homogeneidad operativa-administrativa.
Estas empresas compiten con la distribución de productos similares; es
importante mencionar que esta similitud también se da en la importación
de productos, ya que todas las cadenas realizan la mayor parte de sus
compras a la empresa Carmel, en Miami, Estados Unidos de América, por
ser el más grande mayorista de ese país y por otorgar facilidades de pago.
En ocasiones, para aprovechar la capacidad de los contenedores, se hacen
importaciones conjuntas.
Las similitudes anteriores, originan problemas parecidos, sobretodo en el
área de control de inventarios de mercaderías; razón por la cual las
soluciones también deben ser comunes.
Las ventajas de compra antes expuestas, constituyen la base para sostener
que el estudio del control de inventarios de mercaderías en los
supermercados, objeto de este trabajo, se hará para todos los negocios de
supermercados, que operan en el área de San Salvador.
D - LOS SUPERMERCADOS EN EL SALVADOR
En El Salvador no existen restricciones económicas de parte del
Estado, para establecer un supermercado.
La política económica del Estado es de protección y respaldo hacia la
empresa privada, por lo que cualquier persona, con la iniciativa y el
capital necesario, puede establecer un negocio de supermercado.
Tampoco existen restricciones a las importaciones de los artículos que
distribuye y existe libre compra-venta de divisas en las instituciones
bancarias y casas de cambio.
Los impuestos vigentes son: impuestos de importación de mercaderías.
impuesto sobre la renta e impuesto a la transferencia de bienes muebles
y a la prestación de servicios. Existen otros impuestos menores, como
los municipales y las matrículas de comercio.
Por lo anterior, puede observarse que el país es un lugar propicio para
establecer y expandir negocios de supermercados.
2.- ACCESO A FINANCIAMIENTO
Todos los bancos del sistema ofrecen líneas de crédito para capital de
trabajo, a intereses razonables y siempre que exista una garantía
adecuada. El sobregiro, por ser los supermercados empresas que
generan efectivo en cantidades considerables y a diario, es el crédito
mas utilizado por los empresarios de supermercados, ya que les
permite pagar intereses únicamente en los días en que el sobregiro es
utilizado.
Por ser los supermercados, empresas que compran al crédito y venden
al contado las mercaderías que comercializan, casi no necesitan de
préstamos bancarios para capital de trabajo; pero el préstamo se hace
necesario, cuando necesitan invertir en bienes de capital, para
expandirse en un nuevo establecimiento comercial.
3.- PROVEEDORES
A excepción de las legumbres, los supermercados raras veces compran
mercaderías al contado. Su modus operandi, en lo que concierne a
inventarios de mercaderías, podría resumirse así:
a) Se compra al crédito y se vende al contado.
b) El saldo de la cuenta Proveedores Locales, debe ser igual o mayor al
saldo de la cuenta Inventario de Mercaderías.
4.- OPERATIVIDAD DEL SUPERMERCADO.
El proceso operativo de surtir un supermercado, comienza en el
momento en que se decide qué comprar y termina cuando el cliente
paga en la caja registradora. Es un proceso continuo y repetitivo. En
todo el trayecto del proceso mencionado, el propietario del negocio
corre el riesgo de que parte de su inversión o su ganancia, vayan a
parar a terceras personas.
Evitar que esto suceda o que suceda en una cuantía razonable, es la
mayor preocupación del empresario de supermercados.
Actualmente, se utilizan programas de computación, personal
calificado para surtir el negocio y se realiza una constante revisión de
las existencias de mercaderías, para mantener el control de los
inventarios. Estas acciones se realizan, porque se tiene consciencia que
la estructura del negocio gira alrededor de sus inventarios de
mercaderías. Además, el mal manejo de este rubro, rápidamente se
manifiesta en los estados financieros de la empresa.
Para cumplir con todo lo anterior, el empresario pone toda su atención
en el trayecto de la mercadería, especialmente en los aspectos
siguientes:
a) Planeación de 1; compra. En esta primera etapa, se determina la
clase de la mercaderías que se va a comprar; la cantidad, de acuerdo a
la capacidad y movimiento de las bodegas, la factibilidad de su pago y
la fecha de entrega por el proveedor.
b) Negociación del precio, con el proveedor. Como los precios guardan
relación directa con las cantidades de productos a comprar, se hace
necesario llegar a un acuerdo con el proveedor, a fin de. obtener el
precio mínimo posible.
c) Recepción de la mercadería. La mercadería debe reciibirse
I
acuerdo a las condiciones pactadas en la orden de compra.
d) Almacenamiento en bodegas y depósitos. Los productos deben
ordenarse en los estantes, para que sea fácil su localización posterior.
e) Marcado del producto. Se refiere al precio de venta al publico, que
debe colocarse en cada unidad, que se traslade a las salas de venta.
f ) Exhibición de la mercaderia. Es la colocación de la mercaderia en
las salas de venta, de acuerdo a las cantidades, lugares y espacios
determinados por la Gerencia de Mercadeo.
g) Vigilancia. Es la acción que ejerce personal especializado, en las
salas de venta, paya reducir el robo de mercaderías a la mínima
cantidad posible.
h) Cobro en Cajas Registradoras. Se debe asegurar que el precio
cobrado al público por las cajeras, sea el mismo que está marcado en el
producto.
i) Adecuada toma de inventarios. Por último, un inventario físico de
mercaderías debe ser planeado de tal manera, que los errores en su
toma sean los que humanamente no puedan ser evitados.
El conjunto de lo explicado anteriormente, forma lo que puede
denominarse "control de inventarios de mercaderías para los
supermercados"
E - EL CONTROL DE INVENTARIOS EN LOS SUPERMERCADOS
DE SAN SALVADOR
El control de inventarios de los supermercados de San Salvador, se lleva a
cabo en una combinación de áreas y procesos, detallados a continuación:
1 - Codificación del-'~roducto.
Todos los productos de un supermercado, a excepción de las carnes y
legumbres, tienen asignado un número que permite, en cualquier
momento y a través de una computadora, conocer sus características
individuales, tales como: proveedor, empaque, precio de costo, margen
de utilidad, rotación, plazo de crédito, etc. Este mismo numero sirve
para remarcar los productos en bodegas, depósitos y salas de venta,
cuando se aumenta o disminuye su precio.
Cuando un supermercado tiene en sus cajas registradoras dispositivos
electrónicos, conectados a una computadora, que leen códigos de barra,
se efectúan dos operaciones: Se registra el precio de venta y se
descarga el inventario permanente de mercaderias. En esta forma los
saldos de las existencias, están siempre actualizados.
El código del producto sirve además, para la toma y evaluación de
inventarios fisicos y para ordenar y localizar mercaderias.
- Órdenes de Compra.
La orden de compra es un acuerdo escrito, entre el comprador y el
vendedor, en donde se establecen todas las condiciones de la
negociación de la mercadería.
Las especificaciones de la orden de compra deben identificar
plenamente los productos, de tal manera que no existan dudas en el
proveedor sobre lo que va a enviar ni en el recepcionista sobre lo que
va a recibir. Para evitar duplicaciones en las compras, las órdenes
deben tener fecha de vencimiento, que las invalide. Si un proveedor no
despacha la mercadería en el plazo estipulado, debe negociar su
producto nuevamente.
3 - Relación con Proveedores.
Los proveedores, ya sean locales o extranjeros, son las personas
naturales o jurídicas que surten de mercaderías a los supermercados.
La relación compra-venta debe mantenerse en armonía, logrando
beneficios para ambas partes, y constantes negociaciones. Sin
embargo, desde el punto de vista del comprador, se observan las
siguientes reglas:
a) Obtener el precio más bajo posible.
b) Conseguir el plazo máximo de crédito.
c) Buscar la mejor'relación cantidad-precio.
d) Descuentos especiales por pagos antes del plazo convenido.
4 - Recepción de la Mercadería.
Esta parte del proceso se da cuando el proveedor entrega fisicamente la
mercadería y recibe a cambio la firma y sello del recepcionista, en la
factura.
Teóricamente el proceso se realiza en la siguiente forma:
a) El recepcionista coteja la orden de compra con la factura del
proveedor y verifica que fisicamente exista concordancia en
precios, empaques, cantidades pedidas, calidad de la mercancía,
medidas, marcas y condiciones de pago.
b) Verifica que la orden no esté vencida.
c) Firma y sella de recibido.
5 - Almacenamiento.
La mercadería recibida es trasladada al área de almacenamiento, para
colocarle su respectivo precio de venta. Esta operación se realiza en
dos fases: se marca la caja con el número de unidades contenidas y su
precio unitario de venta; posteriormente, cuando el producto es
trasladado a la sala de ventas, se marca cada unidad con el precio de
venta al público.
Naturalmente, la mercadería en estos depósitos está en transito y
permanece el mínimo tiempo posible: el necesario para mantener
siempre surtida la sala de ventas.
Las programaciones de compras y las expectativas de ventas, juegan
un papel importante para mantener en los niveles óptimos de
mercaderías, estos depósitos.
6 - Salas de Venta.
Son los lugares donde los supermercados exhiben sus mercaderías a los
clientes. Están diseñados de tal manera, que el espacio disponible sea
utilizado a su máxima capacidad.
Las salas de venta, son abastecidas en forma permanente y
frecuentemente se hacen estudios de mercado, para colocar las
mercaderías en lugares estratégicos, obligando al cliente a recorrer
toda el área de ventas; se parte del principio: el cliente compra más, si
ve más.
Se utilizan personas entrenadas especialmente, para colocar las
mercaderías en forma agradable a los ojos de los clientes. A estas
personas les llaman "display"
garantizado, a treinta días, por medio de un contrato suscrito entre el
supermercado y las empresas emisoras de tarjetas. Por este servicio, las
empresas emisoras de tarjetas de crédito cobran una comisión, que es
descontada anticipadamente de los pagos; el porcentaje varía de
acuerdo a la negociación de las partes.
9 - Inventarios.
Los supermercados toman inventarios físicos de sus mercaderías, una
vez al año. Los inventarios se realizan en dos formas diferentes:
a) Carnes y Legumbres
Se efectúan con listados prehechos, los cuales ya tienen el costo de
la última compra. Su valuación se realiza en forma manual.
b) Víveres y Licores
Se realiza con &iquetas codificadas, emitidas previamente por la
computadora y ordenadas de acuerdo a la ubicación de la mercadería
en los estantes. El empleado únicamente coloca la cantidad
encontrada físicamente; la valuación se procesa en la computadora.
F - MARCO LEGAL
El manejo de los inventarios de mercaderías, está sujeto a las siguientes
leyes de la República, que en la parte pertinente dicen:
1 - Código de ~omercio'
"Art.- 443. Todo balance general debe expresar con veracidad, y con la
exactitud compatible con sus finalidades, la situación financiera del
negocio en la fecha a que se refiere. Sus renglones se formarán tomando
como base las cuentas abiertas, de acuerdo con los criterios de
.
.
estimación que se precisan en el artículo siguiente.
El balance comprenderá un resumen y estimación de todos los bienes de
la empresa
Se especificarán en el activo:
Las existencias de mercaderías, materias primas y productos en
cualquier estado."
"Art.- 444. Para la estimación de los diversos elementos del activo se
observarán las siguientes reglas:
I
Decreto Legislativo No 671, del 8 de mayo de 1970, publicado en el Diario Oficial No 140, Tomo N" 228.
del 31 de julio de 1970.
Las materias primas, los productos en proceso y terminados y las
mercaderías se computarán, por su valor de costo, excepto en el caso de
que el valor promedio de éstos hubiere sido inferior al valor de costo
durante todo el año a que se refiere el balance, caso en el que solo
podrán figurar por el valor promedio inferior.
Por razones d e deterioro, de uso o prohibición, las materias primas,
productos y mercancías se valuarán a un precio inferior al costo, el cual
debe estar en relación al precio de mercado."
"Art.- 445. Es licito revaluar los bienes que figuran en el balance si tal
resolución se justifica por las condiciones reales del mercado, a
excepción de las materias primas, productos y mercancías, siempre que
en el propio balance figure, con toda claridad, una reserva que haga
constar la revaluación. Las sociedades que constituyan esta reserva no
podrán disponer de ella sino en el momento de la liquidación o al vender
los bienes revaluados."
2 - Ley de Impuesto Sobre la ~ e n t a ~
2
Decreto Legislativo No 134, del 18 de diciembre de 1991, publicado en el Diario Oficial No 242, Tomo N"
313, del 21 de diciembre de 1991.
Los supermercados en San Salvador, están constituidos bajo el régimen
de Sociedades Anónimas de Capital Variable, siendo por lo tanto
personas jurídicas; al respecto la ley establece lo siguiente:
"Art.- 1. La obtención de rentas por los sujetos pasivos en el ejercicio o
períodos de imposición de que se trate, genera la obligación de pago de
impuesto establecido en esta ley."
"Art.- 2. Se entiende por renta obtenida, todos los productos o utilidades
percibidas o devengadas por los sujetos pasivos, ya sea en efectivo o en
especie y proveniente de cualquier clase de fuente, tales como:
La actividad empresarial, ya sea comercial, agrícola, industrial, de
servicio y de cualquier otra naturaleza."
"Art. 29. Son deducibles de la renta obtenida:
El costo de las mercaderías y los productos vendidos, que se
determinará de la siguiente manera: Al importe de las existencias al
principio del ejercicio de que se trate, se sumará el costo de las
mercancías u otros bienes construidos, manufacturados, adquiridos o
extraídos durante el ejercicio, y de esta suma se restará el importe de las
existencias al final del mismo ejercicio."
2.1 Reglamento de la Ley de Impuesto Sobre la ~ e n t a ~
INVENTARIOS
"Art.- 96. Todo contribuyente que obtenga ingresos gravables de la
manufactura o elaboración, transformación, producción, extracción,
adquisición o enajenación de materias primas, mercaderías, productos
o frutos naturales, o cualesquiera otros bienes, nacionales o
extranjeros, de los cuales mantenga normalmente existencias al final
del ejercicio, está obligado a practicar inventario al comienzo del
negocio y al final de cada ejercicio impositivo."
"Art.- 97. Los inventarios deben consignarse agrupando los bienes
conforme a su naturaleza, con la especificación necesaria dentro de
cada grupo, indicándose claramente la cantidad, la unidad que se toma
como medida, la denominación del bien y sus referencias; el precio de
la unidad y el valor total de las unidades. Deben expresarse las
referencias del libro de "costos", de "retaceos", o de "compras locales"
de donde se ha tomado el precio correspondiente."
Decreto Ejecutivo No 101, del 21 de diciembre de 1992, publicado en el Diario Oficial N" 235, Tomo No
317, del 21 de diciembre de 1992.
"Art.- 98. El valor de los bienes se consignará en el inventario
utilizando cualesquiera de los siguientes métodos, a opción del
contribuyente, siempre que técnicamente fuere apropiado al negocio de
que se trate, aplicado en forma constante y de fácil fiscalización:
Para las mercancías compradas en plaza o importadas
COSTO DE ADQUISICIÓN, o sea el valor principal aumentado en
todos los gastos necesarios hasta que los géneros estén en el domicilio
del comprador, tales como fletes, seguros, derechos de importación y
todos los desembolsos que técnicamente son imputables al costo de las
mercaderías.
COSTO SEGÚN LA ÚLTIMA COMPRA, es decir, que si se hubieren
hecho compras de un mismo artículo en distintas fechas y a distintos
precios, la existencia total de estos bienes se consignará con el costo
que hayan tenido la última vez que se compraron.
COSTO O MERCADO, EL QUE SEA MÁS BAJO, es decir, que
comparado el costo de adquisición con el valor de mercado a la época
del inventario, al artículo se le aplicará el que resulte menor.