selección de establecimientos - Oficina de Turismo de Guadarrama

SELECCIÓN DE
ESTABLECIMIENTOS
UN PLACER GASTRONÓMICO
www.guadarramagastronomica.es
ÍNDICE
Bienvenidos a Guadarrama .............................................................. 4
Guadarrama, un destino gastronómico con historia .................... 6
Guadarrama, un placer para los sentidos ....................................... 8
Cocina tradicional con un sabor especial ...................................... 10
¿Sabías que...? ..................................................................................... 12
Guadarrama gastronómica, un Club con identidad ..................... 14
Alojamientos ........................................................................................................ 16
Asadores ............................................................................................................... 18
Restaurantes ......................................................................................................... 21
Sidrerías ................................................................................................................ 30
Bares ..................................................................................................................... 33
Cafeterías ............................................................................................................. 37
Pastelerías ............................................................................................................ 39
Comercios Gastronómicos ............................................................................... 41
Agencias de Viajes .............................................................................................. 43
Centro de Congresos ......................................................................................... 44
Eventos ................................................................................................................ 45
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
BIENVENIDO A
GUADARRAMA
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Cuand pienso en Guadarrama soy consciente de la inmensa
Cuando
suerte que tengo de vivir aquí. Pienso en la paz y en la tranquilidad que despierta
de
este entorno maravilloso, en las bonitas calles
piedra y jardines de este municipio de la sierra madrileña.
de piedr
es un enorme privilegio. Despertar en Guadarrama
Vivir aquí
a
amanecer impregnado de naturaleza, es mirar a la montaña,
es am
con una sonrisa.
es despertar
d
Carmen
men María Pérez del Molino
Alcaldesa de Guadarrama
Y si hablamos de gastronomía, pienso en los guisos tradicionales, en sus carnes, sus asados, sus hornos de leña, el olor a pan
recién hecho, el olor a chimenea.
Cuando pienso en la gastronomía de Guadarrama me viene a la cabeza la tradición de
nuestra cocina, la cocina de antes, sus sabores despiertan reencuentros con el pasado.
No hay nada como disfrutar alrededor de una mesa de una comida hecha a fuego lento,
gracias a grandes cocineros que, en sus fogones, dedican todo su tiempo y su saber hacer
a lo que más les gusta y complace, cocinar para despertar todos nuestros sentidos.
La cocina es agradecida para el que la hace, es complaciente para el que lo prueba y es
uno de los mejores recuerdos que te puedes llevar de Guadarrama. Nuestra gastronomía
es reflejo de una historia, de una tradición, de la sabiduría de nuestros padres que han
sabido transmitirnos su conocimiento culinario y que son el reflejo de lo mejor que
tenemos y de lo que te podemos ofrecer.
Por eso, desde estas líneas, solo cabe invitarte a descubrir toda la grandeza de nuestra
gastronomía. Ven a Guadarrama y comparte con nosotros un momento, un recuerdo.
Guadarrama te hará gozar de la gastronomía de una forma diferente.
Guadarrama es gastronómica.
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
GUADARRAMA,
UN DESTINO GASTRONÓMICO
CON HISTORIA
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Ubicado a los pies de la Sierra del mismo nombre, el municipio de Guadarrama ocupa
un lugar estratégico entre las dos mesetas. Reyes y caballerizas, peregrinos y comerciantes han recorrido sus calles construyendo la historia y el día a día de nuestra localidad,
que ha sabido mantenerse y reinventarse con el paso del tiempo.
Fruto de este constante trajín, de ir y venir a lo largo de los siglos, Guadarrama se ha
convertido en un punto de encuentro donde cada uno ha traído lo mejor de su tierra
de origen, su gastronomía y sus productos para ofrecerlos con su mejor saber hacer a
todos aquellos que quieran acercarse a conocerla. Por todo ello, la gastronomía se ha
convertido en una de las señas de identidad de Guadarrama.
El municipio cuenta con materias primas de primerísima calidad gracias al entorno
natural que nos rodea, productos autóctonos que permiten elaborar platos únicos de
intenso sabor, así como grandes profesionales del sector de la hostelería que hacen de
Guadarrama un destino gastronómico de excelencia en la Comunidad de Madrid.
Déjate sorprender por Guadarrama, pasea por sus calles, admira su arquitectura de
montaña, respira aire fresco, contágiate por el carácter de su gente y disfruta de sus bares
y restaurantes, donde encontrarás excelentes guisos y asados, platos elaborados desde la
sabiduría y la tradición. Una carne de extraordinaria calidad, recetas que han pasado de
padres a hijos durante varias generaciones, que reflejan un modo de vida y que forman
parte del sabor de nuestro pueblo.
Disfruta la gastronomía, disfruta Guadarrama
GUADARRAMA GASTRONÓMICA, ¿qué más se puede pedir?
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
GUADARRAMA,
UN PLACER...
Guadarrama sabe a calidad…
La riqueza natural de la Sierra de Guadarrama
hace que este municipio cuente con unas materias
primas de primerísima calidad. Un buen ejemplo
de ello son las “Carnes de la Sierra de Guadarrama”, carnes reconocidas y distinguidas a través del
certificado de Indicación Geográfica Protegida
que son aclamadas por los más entendidos en la
materia.
La cocina con productos naturales marca el ritmo
en Guadarrama, sin prisa, utilizando los tradicionales hornos de leña. Cabe destacar también
que la altitud del municipio permite la utilización
de hongos y setas en la elaboración de platos, así
como la lavanda, el tomillo, y el romero, aliño
perfecto para condimentar los platos creados por
los afamados hosteleros de nuestra localidad.
Guadarrama huele a especias…
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Guadarrama suena a calma…
Guadarrama es un municipio de montaña próximo a la gran ciudad. Sus calles, plazas y parques
permiten disfrutar de la tranquilidad y del paisaje, que junto a la variedad hostelera de nuestro
municipio lo convierte en un lugar ideal para los
amantes de la naturaleza, la tranquilidad y del
buen comer.
Colores verdes, ocres y blancos hacen que Guadarrama se convierta en un auténtico placer para
la vista. Su situación a los pies de la montaña la
convierten en un balcón que mira hacia el horizonte y que se contagia de la diversidad de colores
todo el año.
Guadarrama mira a la Sierra…
PARA
LOS SENTIDOS...
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COCINA TRADICIONAL
CON UN SABOR
ESPECIAL
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“Guadarrama Gastronómica, donde el comer se convierte en una experiencia única”.
Hablar de cocina tradicional en Guadarrama es hablar de un recorrido gastronómico
por la geografía española. Lo mejor de la cocina gallega, asturiana, vasca y por supuesto,
madrileña, se dan cabida en nuestros fogones y todas ellas con un denominador común,
la calidad de las materias primas que dan un toque único a los guisos y platos elaborados
desde el saber.
Gracias a nuestra ubicación en plena sierra, Guadarrama cuenta con productos autóctonos como las carnes amparadas por la “Indicación Geográfica Protegida Carnes de la
Sierra de Guadarrama”, que garantiza la autenticidad de unas carnes de vacuno, criadas
en el entorno privilegiado de la sierra y alimentadas de forma natural.
Pero también las setas, los quesos de la sierra, los judiones, vinos con Denominación
de Origen Vinos de Madrid, el aceite de oliva de Madrid o las aceitunas de Campo
Real, son los ingredientes con los que trabajan nuestros cocineros, siempre apostando
por productos de nuestro entorno más próximo y en especial por los productos de la
Comunidad de Madrid.
Fruto de la unión de muchas culturas, en Guadarrama se puede contar con una cocina
acorde a las preferencias de cada público. No obstante, si hemos de encontrar un denominador común, éste es la tradición. Y es que nuestros cocineros, contando con las mejores materias primas y sin prisas, son capaces de plasmar en un plato la excelencia gastronómica de la sierra madrileña y presentársela al cliente como si su plato fuera único.
Los mejores fogones, pucheros, hornos de leña y parrillas saben extraer todo el sabor de
unas excepcionales materias primas, basadas en productos naturales, frescos y de temporada. Pero también hay que destacar que nuestras cocinas están en continua evolución, creando recetas exclusivas donde tradición e innovación se unen para sorprender
a los paladares más exigentes.
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
¿SABÍAS
QUÉ...?
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En Guadarrama puedes encontrar restaurantes especializados en comidas de más de seis
comunidades autónomas, pero si por algo se caracteriza Guadarrama es por su cocina
de montaña.
El agua de la Sierra de Guadarrama es considerada una de las mejores de Europa debido
a la escasez de minerales que desprenden sus formaciones rocosas.
El origen del sabor de las Carnes de Guadarrama se basa en el pasto de las madres
reproductoras y de sus crías en pastos aromáticos a los que posteriormente se une una
alimentación natural en los cebaderos inscritos en la Indicación Geográfica Protegida.
Uno de los productos más adquiridos en Guadarrama son sus magdalenas, suaves y
ligeras gracias a su elaboración con aceite de oliva.
El queso de cabra del Guadarrama ha sido premiado con la insignia de bronce en los
Premios Mundiales de Quesos 2011 celebrado en Birminghan (Reino Unido).
En la Sierra madrileña se elaboran más de 40 variedades de panes, algunos de ellos todavía de forma artesanal, en horno de piedra, sin componentes químicos y con amasado
manual.
En Guadarrama se comercializa carne de buey de la única explotación de Madrid con
bueyes auténticos.
En la Comunidad de Madrid existen 11.000 hectáreas de viñedos, en los cuales se elaboran vinos bajo la Denominación de Origen Vinos de Madrid.
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
GUADARRAMA GASTRONÓMICA,
UN CLUB CON IDENTIDAD
CON
SABOR
GuadarramaUN
Gastronómica
está formada por una selección de los mejores establecimientos de restauración, hostelería, alojamientos, comercios y oferta complementaria del muESPECIAL
nicipio,
que han decidido unirse para hacerte descubrir Guadarrama a través de experiencias gastronómicas.
La gastronomía es uno de los principales atractivos de Guadarrama, por eso hemos querido aunar el calor de la lumbre de leña, grandes vistas a la Sierra de Guadarrama, olores,
sabores y aromas para hacerte descubrir la riqueza de nuestra cocina.
En Guadarrama Gastronómica podrás encontrar establecimientos de todo tipo que pretenden dar respuesta a tus necesidades. Familias, amigos, compañeros de trabajo, gourmets, entusiastas, … todos sois bienvenidos a Guadarrama.
Saborea la historia, la cultura, la dedicación y el esmero de la cocina de Guadarrama. La
gastronomía es una seña de identidad única que nos hace diferentes, nos caracteriza y nos
une a todos aquellos que nos visitáis.
Guadarrama Gastronómica, no te dejará indiferente.
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
UNA SELECTA GUÍA
DE ESTABLECIMIENTOS
- Alojamientos
- Asadores
- Restaurantes
- Sidrerías
- Bares
- Cafeterías
- Pastelerías
- Comercios Gastronómicos
- Agencias de Viajes
- Centro de Congresos
- Eventos
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
ALOJAMIENTOS
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HOTEL RURAL
SAN FRANCISCO DE ASÍS
Situado a los pies de la Sierra de Guadarrama, el Hotel Rural
San Francisco de Asís es un establecimiento con una larga experiencia en el trato y la atención al cliente.
Cuenta con un amplio aparcamiento y zona infantil
para los más pequeños. Y para grupos organizan actividades por la sierra: escapadas en 4x4, excursiones a
caballo, senderismo... Un hotel donde disfrutará toda la
familia.
Dirección: Prado de la Venta, 23.
Teléfono: 91.854.84.47
Email: [email protected]
Web: www.hotelsf.es
HOTEL RURAL
TORREBLANCA
El Hotel Torreblanca es un antiguo palacete del siglo
XVIII perteneciente a Don Alfonso Senra, Subsecretario de Fomento de la época. En la actualidad ha sido
reformado con gusto, respetando la distribución original, lo que ha dado lugar a un acogedor hotel de 6 amplias habitaciones de estilo colonial donde se respira
tranquilidad.
Dirección: Calle Gómez Ruíz, 7.
Teléfono: 91.854.95.05
Email: [email protected]
Web: www.hotelruraltorreblanca.es
ALOJAMIENTOS
Reformado recientemente cuenta con 40 habitaciones individuales, dobles, triples y suites, además de 8 apartamentos rurales con todas las comodidades: televisión, hilo musical, baño completo y calefacción.
Además, el Hotel Rural Torreblanca
pone a disposición de sus clientes tarifas personalizadas según época,
número de noches y régimen de
alojamiento.
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
ASADORES
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ASADOR
ALTO DEL LEÓN
Para deleite de los comensales, asados y parrillas se encuentran de cara
al público de tal modo que todos los
clientes pueden apreciar el artesanal proceso de su elaboración.
* Especialidad: Asados de cabrito, cochinillo y cordero
Dirección: Ctra. Madrid-Coruña km 56.7
Puerto del León
Teléfono: 91.854.12.27
Web: www.altodelleon.com
Precio: 30 - 45 €
ASADOR
DE ESTHER
Asador de Esther es un restaurante familiar y acogedor de estilo rústico. Sus paredes de madera y su decoración con utensilios de labranza hacen de él un restaurante cálido y tradicional.
Sus platos son elaborados a partir de recetas de familia que han
ido pasando de padres a hijos. Símbolo de ello, son los singulares nombres de sus platos, como las Croquetas de la suega de la
mujer de mi hermano o los Huevos de la tía Juana.
Dirección: Ctra. Guadarrama
Puerto de Navacerrada M-614.
Teléfono: 91.854.10.22
Email: [email protected]
[email protected]
Web: www.asador-esther.com
Precio: 15 - 30 €
ASADORES
El Alto del León ofrece suculentos asados y carnes
a la brasa, tal como se espera de un local enclavado
en lo alto de la Sierra de Guadarrama y lindante
con tierras segovianas.
Además de la variada carta de comida y bodega, es
conocido por su Menú de los 21 platos. Éste menú
recoge una variada muestra de la gastronomía española como son la paella, el cocido, la fabada,
el cordero o las gulas con gambas.
* Especialidad: Menú de los 21 platos
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
ASADORES
ASADOR
LOS CAÑOS
La tradición es la seña de identidad del Asador Los Caños.
Su decoración de estilo castellano hace presagiar la buena
cocina de sus fogones. A diferencia de otros asadores, cuenta con una carta muy variada de entrantes, carnes y
pescados, fusionando la cocina tradicional con
un toque moderno.
Ejemplo de ello es el bacalao con salsa de
trufa o los escalopines con crema de avellana. Pero, si por algo es conocido el Asador los
Caños, es por sus asados de cochinillo y lechazo
en horno romano de leña. El olor embriagador de
las carnes asadas envuelve el ambiente y hace las
delicias de los comensales.
* Especialidad: Asado de cochinillo y lechazo en
horno romano de leña
Dirección: Plaza Los Caños, 1.
Teléfono: 91.854.02.69
Email: [email protected]
Web: www.asadorloscanos.com
Precio: 30 - 45 €
SECRETOS PARA ELABORAR UN BUEN ASADO
- En un buen asado se debe aportar solamente un toque aromático a la
superficie, respetando el producto con su aroma característico.
- La carne utilizada debe ser joven y tierna, utilizando los mejores cortes.
- Se debe untar la carne con aceite para conducir mejor el calor.
- El calor produce nuevos compuestos aromáticos, por eso es necesario
que el horno esté bien caliente antes de introducir la carne.
- Para conseguir un asado jugoso debemos echar la mayor parte de sal al
final del proceso. La sal hace salir el jugo de la carne y dificulta el dorado
de la misma.
- Se debe evitar abrir el horno durante el proceso, ya que en caso contrario se evapora el vapor generado por los jugos de la carne y queda más
reseca y menos jugosa.
- Al sacar la pieza del horno es necesario dejarla reposar durante un par
de minutos para que el jugo del centro se reparta hacia las partes más
secas.
20
- Los jugos de la bandeja donde lo hemos cocinado se pueden disolver
con agua caliente, vino o cognac y usarla como salsa para bañar la carne.
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
RESTAURANTES
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RESTAURANTE
CASA POZAS TARTAJO
RESTAURANTES
Casa Pozas Tartajo es un restaurante familiar con una larga tradición en el mundo de la hostelería. El trabajo y el
esfuerzo dan como resultado este restaurante situado en
una de las arterias principales del municipio.
Su cocina casera es la base de su carta donde
destacan como especialidades el rabo de toro
y el cocido madrileño, plato que ofrecen cada
sábado y supone el complemento perfecto para
los inviernos en Guadarrama.
Dirección: Calle Dos de Mayo, 4.
Teléfono: 91. 854.71.83
Web: www.casapozas.es
Precio: 15 - 30 €
* Especialidad: Rabo de toro
RESTAURANTE
DESET 10 LA COCINA DE NIKI
Deset 10 la Cocina de Niki es un establecimiento agradable y acogedor que ofrece un excelente surtido de tapas y
raciones además de una apetitosa carta.
Se diferencia por su amplia terraza con vistas a la Sierra
de Guadarrama. Deset 10 está especializado en arroces,
siendo su plato estrella el arroz con bogavante.
Si prefieres disfrutar en casa, Deset 10 la
cocina de Niki te ofrece comida para
llevar de todo tipo, siendo una buena
alternativa para toda la familia.
* Especialidad: Arroces
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Dirección: Calle San Roque, 10.
Teléfono: 91.854.84.08
Precio: 15 - 30 €
RESTAURANTE
EL MOLINO
El Molino nos ofrece una cocina tradicional con un toque vanguardista, los asados
en horno de leña de encina se mezclan con
platos elaborados que permiten apreciar la
calidad del chef.
*Especialidad: Asados en horno de leña
eña
Dire
Dirección:
Carretera de la Coruña, km. 47
Telé
Teléfono: 91.854.17.71 / 627.46.86.12
Ema
Email: [email protected]
We
Web: www.elmolinodelrey.es
Pre
Precio: 30 - 45 €
RESTAURANTE
EL PORTÓN DE GUADARRAMA
El Restaurante el Portón de Guadarrama, de estilo rústico y acogedor, une el gusto por la gastronomía y el
arte taurino.
RESTAURANTES
Con una ubicación excepcional en plena naturaleza, el Molino
del Rey fue mandado construir por Fernando VI para alimentar a
los ejércitos reales. Actualmente es un molino restaurado íntegramente que conserva el encanto de la época. Muros de piedra,
techos de madera y un olor a horno de leña que envuelve el ambiente y convierte el comer en
una experiencia única.
Su cocina es conocida por el lomo de buey y el rabo
de toro, platos que ensalzan la calidad de las
auténticas Carnes de la Sierra de Guadarrama, una apuesta por los productos
de calidad del territorio y con Denominación de Origen que hacen
de sus platos un placer para los
sentidos.
Dirección: Calle San Macario, 4.
Teléfono: 91.854. 98.46
Email: [email protected]
Precio: 15 - 30 €
* Especialidad: Lomo de buey y rabo de toro
oro
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
RESTAURANTE
LA CABAÑA
BA
RESTAURANTES
La Cabaña es un
u restaurante acogedor en pleno centro de Guadarrama. El establecimiento
estable
cuenta con dos espacios diferentes en
dos plantas. Su
S cocina es tradicional, destacando el cocido
como plat
plato estrella todos los jueves, y la paella todos
los miércoles.
mié
Dirección: Calle San Roque, 9.
Teléfono: 652.08.44.00
il.com
Email: [email protected]
Web: mesonlacabana.amawebs.com
Precio: 15 - 30 €
Pero si
s hay algo de la Cabaña que a todo el
mundo le llama la atención son sus tostas en
pan de chapata
chapat recién horneado: de salmón, de
gulas con gambas,
gamba de cangrejo con salsa rosa o de
solomillo con salsa de frambuesa. Estas tostas hacen
las delicias d
de los comensales tanto por su sabor como
por su so
sorprendente tamaño.
* Esp
Especialidad: Cocido madrileño todos los jueves
RESTAURANTE
LA CALLEJA
El Restaurante La Calleja, entrañable y acogedor,
nos ofrece una cocina castellana tradicional de alta
elaboración con productos de primera calidad.
Sus especialidades
son las carnes a la
especialid
brasa y el bac
bacalao que, acompañados
con uno de los vinos de su bodega,
permite p
pasar una agradable velada en compañia
de familiares y
co
amigos.
amigos
* Especialidad: Carnes a la brasa
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Dirección: Calle Calleja del Potro, 6.
Teléfono: 91.854.85.63
Email: [email protected]
Web: www.restaurantelacalleja.com
Precio: 30 - 45 €
RESTAURANTE
LA CHIMENEA
Considerada el templo de la carne de la Sierra,
supone una parada obligatoria para
ra todos aquellos amantes de las carnes
a la brasa preparadas en una gran
n
parrilla a la vista del cliente. Pero si
por algo es conocida La Chimenea es
por sus croquetas de jamón o de queso,
ueso,
sorprendentes por su tamaño, además
más de
su textura y sabor, hacen que sean consideonsideradas una exquisitez capaces de satisfacer
sfacer el
paladar de los más expertos.
D
Dirección:
Calle La Sierra, 20.
T
Teléfono: 91.854.29.36
W
Web: www.restaurante-lachimenea.com
P
Precio: 30 - 45 €
* Especialidad: Croquetas de jamón o de queso
RESTAURANTE
LA PUERTA VERDE
La Puerta Verde es un restaurante de estilo inglés fundado en
1990. Su cuidada decoración y su ambiente familiar permite
disfrutar de una comida agradable.
Dirección: Calle Alfonso Senra, 29.
Teléfono: 91.854.78.05
Email: [email protected]
Precio: 15 - 30 €
RESTAURANTES
La Chimenea es un restaurante de estética tradicional con
vistas a la Sierra de Guadarrama.
Dentro de su carta podemos encontrar una gran variedad de
pinchos, tapas y raciones, pero sin duda, la cocina casera tradicional es el punto fuerte de La
Puerte Verde. Muestra de ello son sus platos
atos
estrella, el cocido madrileño todos los
os sábados y los judiones de la granja todos
odos los
domingos, recetas con carácter que harán
las delicias de los amantes de la cuchara.
* Especialidad: Cocido madrileño
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
RESTAURANTE
MADRILEÑO
RESTAURANTES
Estaa es la tercera generación regentando el restaurante,
cada uno ha aportado su toque personal hasta tomar la
imagen que tiene actualmente. Un restaurante familiar,
moderno e innovador con dos estilos diferentes
para dos
d áreas diferenciadas: la zona de barra y el comedor principal.
La Jefa de cocina de esta casa es un
referente en
e los fogones de Guadarrama. Como especialidad de la casa
destacan sus guisos caseros: la carrillada
de cebón, lla oreja, las manitas de cerdo, el
rabo de ttoro o los judiones de la granja son
alguno de sus platos más solicitados.
algunos
Dirección: Calle Doctor Palanca,, 3.
Teléfono: 91.854.13.08
Email: [email protected]
Web: www.restaurantemadrileno.com
Precio: 30 - 45 €
* Especialidad: Carrillada de cebón
RESTAURANTE
MESÓN LA TORRE
Situado junto al Centro Cultural La Torre, el Mesón la
Torre es un establecimiento familiar y acogedor, con
más de 30 años de experiencia dando un excepcional
servicio al cliente.
Su cocina de mercado se actualiza cada temporada eligiendo la mejor materia prima para la elaboración de
entre los que podemos destacar el
sus platos, entr
arroz con bogavante
bo
y los asados. Si desea
comer en M
Mesón La Torre deje hueco para
sus postres caseros, las tartas de frutas o el
brownie con chocolate caliente y helado
harán llas delicias de los más golosos.
Dirección: Calle Cervantes, 1.
Teléfono: 649.80.12.50
Precio: 15 - 30 €
* Especialidad: Postres caseros
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
RESTAURANTE
SALA
Su cocina es sencilla, basada
en la utilización de materias
primas de primera entre las
cuales podemos destacar la
gran calidad de sus mariscos.
Dirección: Carretera de los Molinos, 2.
Teléfono: 91.854.21.21
Web: www.restaurantesala.com
Precio: Más de 45 €
* Especialidad: Gamba de Huelva
RESTAURANTE
SAN FRANCISCO DE ASÍS
El restaurante San Francisco de Asís se encuentra ubicado en
una espectacular zona rodeado de naturaleza y montaña.
Entre sus instalaciones encontramos tres salones y carpas decoradas con diferentes estilos y que dan cabida a más de 1.000
000 coc
mensales. Es un lugar ideal para grandes celebraciones,
nes, bodas,
comuniones, comidas de empresa...
Dirección: Carretera de la Coruña, km.51.500 / Prado
de la Venta, 23.
Teléfono: 91.854.14.54
Email: [email protected]
Web: www.hotelsf.es
Precio: 15 - 30 €
RESTAURANTES
Sala es un restaurante amplio, elegante y con
magníficos jardines ubicado en plena Sierra de
Guadarrama.
Conocido por tener ganadería propia, sus
carnes asadas en horno de leña toledano
dano
tienen un sabor y un aroma especial,
al, donde su calidad prima por encima de todo.
* Especialidad: Asados en horno de leña toledano
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
RE
RESTAURANTE
TORREBLANCA
TOR
RESTAURANTES
El Resta
Restaurante Torreblanca está situado dentro de un antiguo palacete del siglo XVIII, entre un agradable
tig
jardín.
jar
Dispone de 3 salones de estilo armonioso donde
don podrás disfrutar de la mejor cocina de
mercado, basada en la utilización de productos
temporada, ingredientes frescos de gran calide temporad
en platos exquisitos para el
dad, que se convierten
con
que lo degusta.
degust
Su carta es reflejo de tradición y originalidad. Entre las
especialidades del chef destacan el arroz meloso mariespeci
nero, los erizos de mar y la pata de pulpo a la brasa.
nero
Dirección: Calle Doctor Gómez Ruiz,
uiz, 7.
Teléfono: 91.854.95.05
Email: [email protected]
raltorreblanca.e
Web: www.hotelruraltorreblanca.es
Precio: 30 - 45 €
*Especialidad: Pata de pulpo a la brasa
RESTAURANTE
VALLADOLID
Casa fundada en 1974, el actual y renovado restaurante
Valladolid ha sabido conservar el sello de identidad que le
hizo famoso por su cocina casera de extraordinaria calidad
y sabor. Entre sus platos más característicos encontramos las
setas empanadas, la oreja a la plancha con una receta única
en la zona o el bacalao en salsa Valladolid. Y
es que son mu
muchos los secretos que guardan
los fogones del restaurante Valladolid, las
almejas con
co la salsa especial del chef son
muestra de
d ello, una receta que ha pasado de generación
en generación y que
g
se ha consolidado como uno de los
platos
plato estrella de la casa.
Dirección: Calle Alfonso Senra, 43.
Teléfono: 91.854.71.91
Email: [email protected]
Web: www.restaurante-valladolid.es
Precio: 15 - 30 €
* Especialidad: Almejas con la salsa especial del chef
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
TRADICIÓN Y VANGUARDIA
RECETAS QUE SABEN A GLORIA
“Rabo de Ternera de la Sierra de Guadarrama”
Ingredientes:
- Rabo de Carne de la Sierra de Guadarrama
- 250 g. de zanahorias
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo
- 2 vasos de vino con la D.O. Vinos de Madrid
- 2 vasos de agua mineral
- Harina de trigo, harina de maíz
- Ramillete de hierbas
Elaboración:
Preparación del rabo de ternera: Sofreír el rabo de ternera en una
sartén con aceite y un poco de harina. Una vez marcado, introducirlo en una olla.
Preparación de las verduras: Cortar la verdura y junto con la hoja
de laurel y el ajo, sofreír en la misma sartén la carne. Añadir a
partes iguales vino y agua hasta que cubra toda la verdura sofrita.
Poner a punto de sal y pimienta y añadir a la olla junto a la carne.
Dejar cocer durante 4 horas. Una vez tierno, deshuesar, cortar en
trocitos y colocar en un plato.
Preparación de la salsa: Ligar la salsa restante del estofado con un
poco de harina de maíz y salsear la carne.
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GUADARRAMA GASTRONÓMICA
SIDRERÍAS
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SIDRERÍA
CASA CHIMO
Como no podía ser de otra manera en esta
“Embajada Gastronómica” la especialidad
d
es la fabada, así como la tabla de quesos asturianos, las croquetas caseras y las carnes
es a
la parrilla. En postres el frixuelo de Cangass y el
arroz con leche muestran la autenticidad dee la cocina tradicional, satisfaciendo el paladar de los más
exigentes. Además Casa Chimo dispone dee la carta
traducida al braille.
* Especialidad: Fabada asturiana
Direcci
Dirección:
Calle Alfonso Senra, 21.
Teléfon
Teléfono: 91.854.03.34
Email: [email protected]
c
Precio: 15 - 30 €
SIDRERÍA
EL LLAGARÓN
El Llagarón es un restaurante inspirado en los antiguos
lagares asturianos con un toque moderno e innovador
que, junto a sus impresionantes vistas a la Sierra de
Guadarrama, permiten disfrutar del servicio y la compañía en un marco inigualable.
Dirección: Calle Camino de Pradovera, 6.
Teléfono: 91.854.97.87
Email: [email protected]
Web: www.el-llagaronguadarrama.es
Precio: 30 - 45€
* Especialidad: Fabada asturiana
SIDRERÍAS
Casa Chimo es un pequeño rincón asturiano
o enclavado en la Sierra de Madrid, con productos, folklore
y ambiente al más puro estilo asturiano.
Especializado en cocina tradicional asturiana con un
toque vanguardista, su carta nos muestraa los mejores platos de la cocina del Principado
do
utilizando como materia primaa los
productos de temporada. Entre sus
especialidades destacan
n la parrilla
de carnes y verduras,
ras, la fabada
asturiana y el arroz en crema
con boletus.
31
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
SIDRERÍA
VASCA GASTÉIZ
SIDRERÍAS
Gastéiz cuenta con dos ambientes, uno de restaurante a la
ccarta y otro de taberna para tapeo, ambos con un aire muy
agra
agradable y tranquilo. La Sidrería vasca Gastéiz ofrece la
más pu
pura cocina vasca tradicional basada en materias priprimera calidad.
mas de p
El
E protagonista de su carta sin duda es el
bacalao:
en tempura, rebozado, a la bilbaína
bac
y a la donostiarra
además de otros excelentes
d
platos com
como la carne roja a la brasa y postres
caseros.
Dirección: Calle Dos de Mayo, 5.
Teléfono: 91.854.12.93
Precio: 15 - 30 €
Mientras usted come o en su sobremesa puede dejar a los más pequeños en su parque infantil donde
estarán atendidos por los mejores profesionales.
estará
* Especialidad: Bacalao
¿CÓMO
ÓM SER EL MEJOR EN LA PARRILLA?
- Se debe encender la parrilla entre 30 y 45 minutos antes de colocar
la carne.
- Se puede colocar la mitad de un limón en el interior de la parrilla
para evitar el olor y el gas que produce el carbón.
- Se debe limpiar la rejilla antes de colocar la carne. Para ello, cuando
la rejilla esté caliente podemos frotar una cebolla.
- Ser organizado es imprescindible. Se debe alinear la carne antes y
durante la cocción, lo que te permitirá saber que piezas has puesto
primero y a cuales tienes que dar la vuelta.
- Se debe añadir la sal una vez que la carne se haya hecho por una de
las caras.
- Durante el proceso se puede añadir un poco de vino blanco en spray
para las carnes blancas o vino tinto en spray para las carnes rojas, para
mantener la humedad e incentivar el sabor.
32
- No es conveniente asar simultáneamente carnes de distinto grosores,
ya que es mucho más complejo determinar el punto de cocción.
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
BARES
33
BAR
FICHA
El Bar-Cafetería Ficha está situado en el centro neurál
rálgico del municipio de Guadarrama. De estética
popu
popular y con motivos cerámicos, su carta se caracteriza po
por ofrecer una amplia gama de raciones para
todos los
lo gustos.
Aquel
Aqu que visite Guadarrama no puede
dejar de probar sus gambas a la plancha
o el jamón d
de bellota rodeado de un ambiente cálido y familiar.
BARES
a, 35.
Dirección: Calle Alfonso Senra,
Teléfono: 91.854.06.00
Precio: Menos de 15 €
* Especial
Especialidad: Jamón de bellota
BAR
LA ANTIGUA TERRAZA
La Antigua Terraza es un bar - cafetería agradable y acogedora con más de 80 años de historia adaptado a las tendencias de hoy en día para dar respuesta a las exigencias de
sus clientes.
Famoso por la ggran variedad
edad de pinchos, tapas y raciones,
su especialidad es la parrilla de
d verduras y los huevos rotos.
Pensando en sus clientes la Antigua Terraza
organiza act
actividades como catas o degustaciones p
para todos los públicos, que
permite disfrutar de la gastronomía
de una forma diferente.
* Especialidad: Parrillada de verduras
344
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Dirección: Calle Alfonso Senra, 45.
Teléfono: 91.854.19.01
Email: [email protected]
Web: www.lasociedad.es
Precio: 15 - 30 €
BAR
LA ESTACIÓN
La estación ofrece una amplia variedad
edad de
tostas y raciones para compartir
en buena compañía. Una de sus
raciones más apreciadas es la tablaa
de queso de cabra de Guadarrama con
on
confitura de tomate.
* Especialidad: Tabla de quesos
os
Dirección: Plaza Mayor, 10.
Teléfono: 91.854.88.85
Precio: 15 - 30 €
BAR
MANOLO
BARES
La estación, como su propio nombre indica, es un
local tematizado como un vagón de tren, donde la
dada decoración.
madera es el protagonista en su cuidada
Bar Manolo es un establecimiento familiar, con más
de 10 años al servicio de los clientes, que le hará sentirse como en su propia casa.
Si por algo es conocido Bar Manolo es por su gran
variedad de tapas y raciones que presenta su carta.
Si decide comer o cenar en Bar Manolo, no puede
dejar de disfrutar de una ración de callos
os a la madrileña, de caracoles o de chorizo a la
olla, cocina de siempre que le hará
chuparse los dedos.
Dirección: Calle Dos Escoriales, 6.
Teléfono: 91.854.88.31
Web: www.barmanolo.es
Precio: 15 - 30 €
* Especialidad: Callos a la madrileña
35
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
BAR
MESÓN AIRIÑOS
BARES
Mesón Airiños es un establecimiento acogedor y
familiar situado en pleno centro de Guadarrama.
fam
Especialistas en tapas y raciones, no se puede
Espe
dejar de
d probar su ración de pulpo a la gallega,
huevos al nido o el queso de cabra con
los hu
cebolla caramelizada. Pequeños bocados
ceboll
un placer para los sentidos.
que son u
Dirección: Calle San Roque, 3.
Teléfono: 609.74.09.02
Precio: Menos de 15 €
* Especialidad: Queso de cabra
con cebolla caramelizada
BAR - LOUNGE
PORVENIR
El bar-lounge Porvenir, con una decoración actual y un
ambiente joven, marca la diferencia al disponer de una
zona lounge, un lugar versátil que engloba buena música,
comodidad, frescura y novedad y que se convierte en un
punto de encuentro de amigos y conocidos.
Entre la carta que nos ofrece podemos encontrar raciones,
sándwiches y pizzas recién hechas con
tostas, sándwic
un toque vanguardista
que se han ganado
van
la fama de lla localidad.
*E
Especialidad: Hamburguesa de carne
de buey de La Finca
36
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Dirección: Calle Calleja del Potro, 3.
Teléfono: 91.854.98.37
Precio: Menos de 15 €
CAFETERÍAS
37
CAFETERÍAS
CAFETERÍA
JAMAICA COFFEE-SHOP
Cafetería Jamaica, acogedora y singular, es un punto
de encuentro para los amantes del café y los dulces.
son los combinados de café con torSu especialidad
es
titas y tartas, además de una oferta variada en tés
y ch
chocolates a la taza. Y para picar Cafetería
Jamaica
nos ofrece una gran variedad en
Jam
sándwiches,
bocadillos y tapas.
s
Direcci
Dirección:
Alfonso Senra, 22.
Teléfon
Teléfono: 649.93.25.59
Pre
Precio: Menos de 15 €.
GUADARRAMA ES GASTRONÓMICA
38
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
PASTELERÍAS
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PASTELERÍAS
PASTELERÍA
HERNÁNDEZ
La Pastelería - Cafetería Hernandez nos permite degustar in-situ las pastas, magdalenas y mantecados recién horneados. Una familia de pasteleros y panaderos
que han conservado las recetas tradicionales dándole
q
un toque moderno y actual, cuidando el detalle.
Entre la gran variedad de productos que nos ofrecen,
destacar las magdalenas de aceite de
es necesario
n
ol y los desayunos serranos, donde el cliente
oliva
pu
puede
elegir la variedad de pan que prefiera
para disfrutar al máximo de un desayuno con
fundame
fundamento.
Dir
Dirección:
Calle Escorial, 13.
Teléfono: 91.854.00.70 / 91.854.01.58
Precio: Menos de 15 €
MAGDALENAS CASERAS
MAGDALE
Ingredie
Ingredientes
(para unas 20 unidades)
−95 ml de huevo (aproximadamente 3 huevos tamaño L)
−110 gr de azúcar en grano y 95 ml de leche
−215 gr de harina floja y 60 ml de aceite de girasol
−60 gr de mantequilla (en pomada o liquida)
−Cantidad suficiente de aroma de limón (la punta de una cuchara de postre)
−Cantidad suficiente de Vainilla en polvo (la punta de una cuchara de postre)
−Cantidad suficiente de colorante amarillo huevo (una pizca)
−10 gr de impulsor ( 15 gr de levadura royal o 20 gr de bicarbonato sódico)
40
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º con el tiro semi-abierto.
En un recipiente se ponen los huevos, el azúcar y el aroma de limón. Se bate
durante 5 min. aprox. o hasta que tome cuerpo (más o menos el doble de volumen). A continuación, le añadimos la leche sin parar de batir y lo dejamos
mezclar durante 3 min aprox. Se añade la harina mezclada con el impulsor, la
vainilla y el colorante sin batir la masa. Se sigue batiendo mientras se añade,
primero el aceite y luego la mantequilla y lo dejamos mezclar 2 min aprox. Pasado ese tiempo dejamos reposar la masa durante 5 min. y la volvemos a batir
1 min. más. Se llena una manga pastelera sin boquilla y se hace una abertura
de unos 4mm. Se rellenan las capsulas o moldes a ¾ de su capacidad con un
puñado de azúcar por encima. Las metemos al horno durante 15 min aprox.
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
COMERCIOS
GASTRONÓMICOS
41
COMERCIOS
COMERCIO GASTRONÓMICO
JIMÉNEZ BARBERO
Dirección: Calle Calleja del Potro, 6.
Teléfono: 91.854.95.90
Email: [email protected]
m
Web: www.jimenezbarbero.com
Precio: 15 - 30 €
Jiménez Barbero es un establecimiento especializado
en la venta de carne de producción propia bajo la marca
“Carne
de la Finca”, y es que la Finca Jiménez Barbero es
Ca
una ex
explotación de terneras, vacas y bueyes ubicada en
la Sierra de
d Guadarrama sostenible y responsable, donobjetivo principal es ofrecer al cliente productos
de su objetiv
saludables
saludab y de buena calidad.
Además de productos cárnicos, JiméAd
nos ofrece una selección
nez Barbero
Ba
mejores productos delicatesen de
de los mejo
quesos de la Sierra de Guadarrala zona, queso
Vinos y aceites de Madrid son
ma o los Vin
muestra de ello, además de otros productos
de alta gama.
g
CARNES
NES D
DE LA SIERRA DE GUADARRAMA
Madrid cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) para
la carne producida en un área muy concreta de la parte norte de la Comunidad: la Sierra de Guadarrama. Esta zona es eminentemente ganadera con unas características geográficas y climáticas muy peculiares.
La I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama ofrece al consumidor terneras de entre 180 y 250 kg y añojos de entre 280 y 350 kg. La edad de
estos animales al sacrificio tiene que estar comprendida entre 11 y 17
meses –los 5 ó 6 primeros criados en régimen extensivo hasta el destete– y la conformación de las canales obtenida son de tipo E, U, R, con
un grado de engrasamiento de entre 2 y 4, según clasificación Europea.
42
La Carne de la Sierra de Guadarrama es rica en proteínas, vitaminas y
minerales. La podemos distinguir por su aspecto ligeramente húmedo, de color rojo-rosado, textura firme, con infiltración de grasa en el
músculo y un pH inferior a 6. Y para ser comercializada deberá pasar
antes un periodo de maduración no menor de cinco días.
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Para más información sobre Guadarrama Gastronómica y sobre la oferta
turística de Guadarrama y sus alrededores puede contactar con las agencias de viajes adheridas al Club:
VIAJES
ESPINDEL
Dirección: Calle de la Calzada, 24.
Teléfono: 91.854.28.88
Email: [email protected]
Web: www.viajesespindel.com
VIAJES
PORTILLO
Dirección: Calle Dos de Mayo, 11.
Teléfono: 91.854.17.90
Email: [email protected]
Web: www.cyberagencias.com
AGENCIAS DE VIAJES
AGENCIAS
DE VIAJES
43
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
CONGRESOS
CENTRO DE
CONGRESOS
CENTRO DE CONGRESOS
FRAY LUIS DE LEÓN
El Centro de Congresos Fray Luis de León es un
espacio multidisciplinar destinado a ofrecer un
amplio abanico de posibilidades en el campo empresarial, cultural, social y deportivo. Entre sus
instalaciones dispone de alojamiento para unas 150
personas, salas para celebración de congresos, auditorio con 260 butacas, canchas de pádel, piscina
olímpica, lago natural, albergue juvenil para 120
personas y 110.000 m2 de vegetación y naturaleza
viva.
En definitiva se trata de lugar idóneo para ser sede de
grandes encuentros, cursos, convenciones, grupos de formación, estudios, o simplemente un lugar de descanso.
Dirección: Paseo de la Alameda, 39.
Teléfono: 91.854.95.90
Email: [email protected]
Web: www.frayluisdeleon.org
Skype: centrodecongresosfrayluisdeleon
GUADARRAMA, UN PLACER
44
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
EVENTOS
Salones privados
Terraza
Asador Alto del León
350
S-T
Asador de Esther
140
S-T
Asador Los Caños
30
T
Restaurante Casa Pozas Tartajo
65
T
Restaurante Deset 10
60
T
150
T
Restaurante El Portón de Guadarrama
60
S-T
Restaurante La Cabaña
70
T
Restaurante La Calleja
60
T
Restaurante La Chimenea
40
T
Restaurante La Puerta Verde
45
T
Restaurante El Molino
EVENTOS
Capacidad*
(personas)
Establecimientos
* Capacidad relativa al salón con mayor aforo.
45
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
EVENTOS
Capacidad*
(personas)
Salones privados
Terraza
Restaurante Madrileño
75
T
Restaurante Mesón La Torre
30
T
Restaurante Sala
400
S-T
Restaurante Valladolid
102
S-T
Sidrería Casa Chimo
30
S-T
Sidrería El Llagarón
75
S-T
Sidrería Gastéiz
80
T
400
S-T
25
S-T
300
S-T
EVENTOS
Establecimientos
Hotel Restaurante
San Francisco de Asís
Hotel Restaurante
Torreblanca
Centro de Congresos
Fray Luis de León
* Capacidad relativa al salón con mayor aforo.
46
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
www.guadarramagastronomica.es
Edita:
Ayuntamiento de Guadarrama
Textos:
Diseña:
Fotografías:
DINAMIZA Asesores
DINAMIZA Asesores
Cedidas por el Ayuntamiento de Guadarrama y los
establecimientos integrantes del Club
CLUB DE PRODUCTO
GUADARRAMA GASTRONÓMICA
Oficina de Información e Interpretación
Turística de Guadarrama
Teléfono. 91. 849. 47. 03
Web: www.turismoguadarrama.com
Contacto: [email protected]
www.guadarramagastronomica.es
Plan de Dinamización del Producto
Turístico de Guadarrama