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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA APLICACIÓN DE UN MECANISMO DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLE, SELLO VERDE, PARA EL MONOCULTIVO DE CEBOLLA LARGA, EN LA LAGUNA DE TOTA, MUNICIPIO DE AQUITANÍA, BOYACÁ. EDGAR STEVEN PADILLA TORRES UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL BOGOTÁ D.C 2016 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA APLICACIÓN DE UN MECANISMO DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLE, SELLO VERDE, PARA EL MONOCULTIVO DE CEBOLLA LARGA, EN LA LAGUNA DE TOTA, MUNICIPIO DE AQUITANÍA, BOYACÁ. EDGAR STEVEN PADILLA TORRES TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE ADMINISTRADOR AMBIENTAL DIRECTOR HELMUT ESPINOSA MAGISTER DESARROLLO RURAL UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL BOGOTÁ D.C 2016 2 Nota de Aceptación Presidente del Jurado Jurado Jurado BOGOTÁ D. C 18 DE AGOSTO DE 2016 3 CONTENIDO RESUMEN ....................................................................................................... 10 ABSTRACT ...................................................................................................... 10 1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 11 2. OBJETIVOS .......................................................................................................................... 14 1.1 Objetivo general .......................................................................................... 14 1.2 Objetivos específicos .................................................................................. 14 3. MARCO DE REFERENCIA ............................................................................................... 15 2.1 ESTADO DEL ARTE ................................................................................... 15 2.2 MARCO CONCEPTUAL ............................................................................. 16 2.2.1 Antecedentes del monocultivo de cebolla larga ...................................... 16 2.2.2 Factores de expansión del monocultivo .................................................. 17 2.2.3 Descripción técnica cebolla larga tradicional ......................................... 18 2.2.3 La agricultura Sostenible ........................................................................ 21 2.2.4 Sello verde .............................................................................................. 21 2.2.5 Análisis de ciclo de vida ......................................................................... 22 2.2.6 Buenas prácticas agrícolas ...................................................................... 22 2.2.7 Producción y consumo sostenible. .......................................................... 23 2.2.8 Agroecosistemas ..................................................................................... 24 2.2.9 Región ..................................................................................................... 24 2.2.10 Cuenca hidrográfica .............................................................................. 24 2.2.11 Tipificación de Fincas ............................................................................ 25 2.2.12 Finca ...................................................................................................... 25 2.3 MARCO LEGAL .......................................................................................... 26 2.4 MARCO INSTITUCIONAL ......................................................................... 27 2.5 MARCO GEOGRÁFICO .............................................................................. 30 2.5.1 Localización área de estudio ................................................................... 30 2.5.2 División política- administrativa............................................................. 31 2.5.3 Componentes biofísicos .......................................................................... 31 2.5.3 Componente socioeconómico ................................................................. 32 4. METODOLOGÍA ................................................................................................................. 35 4.1 ENFOQUE METODOLÓGICO .................................................................... 35 4.2 ELEMENTOS METODOLÓGICOS: OBJETIVO 1 ..................................... 35 4.5.1 Instrumentos metodológicos .................................................................... 35 4.1.2 Proceso de la información. ....................................................................... 37 4.2 ELEMENTOS METODOLÓGICOS: OBJETIVO 2 ..................................... 37 4.2.1 Instrumentos metodológicos: Objetivo 2 ................................................. 37 4.2.2 Proceso de la información ........................................................................ 38 4 4.3 ELEMENTOS METODOLÓGICOS: OBJETIVO 3 ..................................... 38 4.3.1 Instrumentos metodológicos: Objetivo 3 ................................................. 38 4.3.2 Proceso de la información ........................................................................ 40 4.3.3 Esquema metodológico ............................................................................ 41 5. RESULTADOS ..................................................................................................................... 44 5.1 RESULTADOS SONDEO EXPLORATORIO ............................................. 44 5.1.1 Diseño de la encuesta ............................................................................... 44 5.1.2 Descripción e identificación de procesos del cultivo de cebolla larga tradicional ......................................................................................................... 45 5.1.3 Generalidades de la agrocadena de cebolla larga .................................... 55 5.2 TIPIFICACIÓN DE FINCAS ....................................................................... 58 5.2.1 Pequeño campesino tradicional................................................................ 58 5.2.2 Productor intermedio ............................................................................... 63 5.2.3 Productor agro mercantil.......................................................................... 67 5.3 ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA ................................................................ 70 5.3.1 Objetivo de análisis .................................................................................. 70 5.3.2 Alcance .................................................................................................... 71 5.3.3 Sistema del producto ............................................................................... 71 5.3.4 Calculo de datos ...................................................................................... 77 5.4 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y TÉCNICA COMPARATIVA ENTRE EL CULTIVO DE CEBOLLA LARGA TRADICIONAL Y ORGÁNICO .............. 85 5.4.1 Descripción técnica de la cebolla larga orgánica ..................................... 85 5.4.2 Análisis estratégico .................................................................................. 99 5.4.3 Costo anual equivalente uniforme ......................................................... 110 5.4.4 Análisis multicriterio ............................................................................. 111 5.4.5 Ruta crítica ............................................................................................. 117 6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS ...................................................................................... 124 7. CONCLUSIONES............................................................................................................... 128 8. RECOMENDACIONES..................................................................................................... 130 9. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................. 131 10. ANEXOS .......................................................................................................................... 135 5 LISTA DE TABLAS Tabla 1. Información nutricional de la cebolla ............................................................................ 20 Tabla 2. Normas sectoriales .......................................................................................................... 26 Tabla 3. Normas técnicas colombianas ........................................................................................... 27 Tabla 4. Entidades involucradas en el proyecto ................................................................................ 27 Tabla 5. Características climáticas Aquitania ................................................................................... 31 Tabla 6. Distribución predios por tamaño ........................................................................................ 44 Tabla 7. Distribución de la muestra por vereda ................................................................................ 44 Tabla 8. Actividades para la preparación de la semilla ...................................................................... 45 Tabla 9. Trazado de surcos ............................................................................................................ 46 Tabla 10. Lista de insumos agroquímicos más utilizados .................................................................. 47 Tabla 11. Principales requerimientos nutricionales de la cebolla ........................................................ 47 Tabla 12. Control de Babosas y Caracoles....................................................................................... 48 Tabla 13.Control de Chisas ........................................................................................................... 49 Tabla 14.Control de Trozadores o Tierreros .................................................................................... 49 Tabla 15. Control de Trips ............................................................................................................ 50 Tabla 16. Control de minador de la cebolla ..................................................................................... 51 Tabla 17. Control de Cenicilla ....................................................................................................... 52 Tabla 18. Control Marcha Púrpura ................................................................................................. 52 Tabla 19. Control de la Pudrición blanca......................................................................................... 53 Tabla 20. Control de Damping-off ................................................................................................. 54 Tabla 21. Control de la Pudrición de la cebolla por interacción de nematodo y batería .......................... 54 Tabla 22. Matriz de síntesis de descripción de la unidad agrícola semiintensiva pequeña tradicional ..... 58 Tabla 23.Costos e ingresos en precios corrientes establecimiento del cultivo caso típico pequeño agricultor tradicional ................................................................................................................................... 60 Tabla 24.Costos e ingresos en precios corrientes mantenimiento del cultivo caso típico pequeño agricultor tradicional ................................................................................................................................... 61 Tabla 25.Flujo de caja libre en pesos corrientes productor pequeño agricultor tradicional ..................... 62 Tabla 26.Indicadores financieros productor pequeño agricultor tradicional.......................................... 62 Tabla 27.Matriz de síntesis de la unidad agrícola semiintensiva intermedia ......................................... 63 Tabla 28. Costos e ingresos en precios corrientes establecimiento del cultivo caso típico productor intermedio................................................................................................................................... 64 Tabla 29.Costos e ingresos en precios corrientes mantenimiento del cultivo caso típico productor intermedio................................................................................................................................... 65 Tabla 30.Flujo de caja libre en pesos corrientes productor intermedio ................................................ 66 Tabla 31.Indicadores financieros productor intermedio ..................................................................... 66 Tabla 32.Matriz síntesis de la unidad agrícola semiintensiva agromercantil ......................................... 67 Tabla 33.Costos e ingresos en precios corrientes establecimiento caso típico productor agromercantil.... 68 Tabla 34. Costos e ingresos en precios corrientes mantenimiento caso típico productor agromercantil .... 69 Tabla 35.Flujo de caja libre en pesos corrientes productor agromercantil ............................................ 70 Tabla 36. Indicadores financieros productor agromercantil................................................................ 70 Tabla 37.Entrada de materiales a la unidad de producción agrícola tradicional .................................... 79 6 Tabla 38. Salida de materiales a la unidad de producción agrícola tradicional ...................................... 79 Tabla 39. Entrada de materiales a la unidad de producción intermedia ................................................ 80 Tabla 40. Salida de materiales de la unidad de producción intermedia ................................................ 81 Tabla 41. Entrada de materiales a la unidad de producción agroindustrial ........................................... 81 Tabla 42. Salida de materiales de la unidad de producción agroindustrial ............................................ 82 Tabla 43. Generación de residuos orgánicos .................................................................................... 82 Tabla 44. Generación de material particulado tractor ........................................................................ 83 Tabla 45. Generación de vertimientos fósforo.................................................................................. 83 Tabla 46. Generación de vertimientos nitrógeno .............................................................................. 83 Tabla 47. Generación de material particulado fumigadora ................................................................. 84 Tabla 48. Consumo de alimentos ................................................................................................... 84 Tabla 49. Ficha técnica preparación del terreno ............................................................................... 85 Tabla 50. Ficha técnica siembra ..................................................................................................... 86 Tabla 51. Ficha técnica labor ......................................................................................................... 87 Tabla 52. Ficha técnica fertilización ............................................................................................... 87 Tabla 53. Ficha técnica control de plagas ........................................................................................ 88 Tabla 54. Ficha técnica control de enfermedades ............................................................................. 92 Tabla 55. Recomendaciones técnicas .............................................................................................. 95 Tabla 56. Costos estimados en pesos corrientes cultivo de cebolla larga orgánico ................................ 98 Tabla 57. Flujo de caja libre en pesos corrientes cultivo de cebolla larga orgánico ............................... 98 Tabla 58. Matriz DOFA componente social..................................................................................... 99 Tabla 59. Matriz MEFI componente social .................................................................................... 100 Tabla 60. Matriz MEFE componente social ................................................................................... 100 Tabla 61. Matriz DOFA componente económico ........................................................................... 102 Tabla 62. Matriz MEFI componente económico ............................................................................ 102 Tabla 63. Matriz MEFE componente económico ........................................................................... 103 Tabla 64. Matriz DOFA componente ambiental ............................................................................. 105 Tabla 65. Matriz MEFI componente ambiental .............................................................................. 105 Tabla 66. Matriz MEFE componente ambiental ............................................................................. 106 Tabla 67. Matriz DOFA global agrocadena ................................................................................... 107 Tabla 68. Matriz MEFI global agrocadena .................................................................................... 108 Tabla 69. Matriz MEFE componente global agrocadena ................................................................. 109 Tabla 70. Flujo de caja Alternativa cultivo tradicional .................................................................... 110 Tabla 71. Flujo de caja Alternativa cultivo orgánico ................................................................. 111 Tabla 72. Determinación del costo anual equivalente uniforme ........................................................ 111 Tabla 73. Cuadro comparativo cultivo de cebolla larga tradicional y orgánica ................................... 121 7 LISTA DE ILUSTRACIONES Ilustración 1. Mapa de localización del área de estudio ................................................ 30 Ilustración 2. Esquema metodológico ................................................................................. 43 Ilustración 3. Estructura de la agrocadena del monocultivo de cebolla larga Aquitania, Boyacá 56 Ilustración 4. Comportamiento de los precios nacionales de la cebolla larga por bulto (50 kg) en COP entre 2011-2015 ...................................................................................................... 57 Ilustración 5. Acceso al crédito pequeño agricultor tradicional .............................................. 62 Ilustración 6. Acceso al crédito productor intermedio ........................................................... 66 Ilustración 7. Acceso al crédito productor agroindustrial ...................................................... 69 Ilustración 8. Diagrama de flujos materiales sistema de producción agrícola de cebolla larga Aquitania, Boyacá ............................................................................................................ 74 Ilustración 9. Diagrama de flujos de las entradas de materiales del cultivo de cebolla larga tradicional ....................................................................................................................... 75 Ilustración 10. Diagrama de flujos de las salidas de materiales del cultivo de cebolla larga tradicional ....................................................................................................................... 76 Ilustración 11. Diagrama de flujos de las entradas de materiales del cultivo de cebolla larga orgánica .......................................................................................................................... 96 Ilustración 12.Diagrama de flujos de las salidas de materiales del cultivo de cebolla larga orgánica .......................................................................................................................... 97 Ilustración 13.Cruce MEFE- MEFI componente social ....................................................... 101 Ilustración 14. Cruce MEFE- MEFI componente económico .............................................. 104 Ilustración 15.Cruce MEFE- MEFI componente ambiental ................................................. 107 Ilustración 16. Cruce MEFE- MEFI componente global agrocadena .................................... 110 Ilustración 17. Matriz de jerarquización de criterios ........................................................... 114 Ilustración 17. Matriz de jerarquización de criterios ........................................................... 115 Ilustración 18. Matriz de Comparación de pares ................................................................ 116 Ilustración 19. Diagrama calendario proceso de certificación cebolla larga ........................... 117 Ilustración 20. Ruta crítica del proceso de certificación de la cebolla larga ........................... 118 8 LISTA DE ANEXOS Anexo 2.Morfología cebolla larga (Ramirez, 2013)............................................................ 137 Anexo 3. Comportamiento de los precios internacionales de la cebolla larga por tonelada en USD entre (2003-2013).................................................................................................. 138 Anexo 4. Zonas de vida Holdridge ................................................................................... 139 Anexo 5. Malezas comunes de la cebolla (Castellanos, 1999) ............................................. 140 Anexo 6. Escala de Saaty (CEPAL, 2008)......................................................................... 140 Anexo 7. Características de algunas certificadoras ............................................................. 141 Anexo 8. Componentes y arreglos de las unidades de producción agrícola (Espinosa, 2011) .. 142 9 RESUMEN Este proyecto trata sobre la conveniencia de un sello verde en los cultivos de cebolla larga (Allium fistulosum) situados en el lago de Tota, en este orden, se recopiló información secundaria, que fue clasificada de manera inductiva, con ello, se articuló el análisis de la investigación de la siguiente manera , primero, se inicia con una breve descripción de la región, a continuación, los agroecosistemas presentes allí, y se llega a la unidad de observación, la finca, con el objetivo de reconocer la unidad de producción de cebolla larga, a través del establecimiento de los antecedentes y un diagnóstico económico, social y ambiental para alcanzar el primer objetivo. Una vez que se determinó este diagnóstico, se procede a hacer una encuesta en la que se preguntó variables de las fincas de cebolla larga, tales como ingreso bruto, tamaño de la finca, cultivos sembrados, suministros, productividad, mano de obra y método de cultivo; esta encuesta se realizó a través del método de estadística descriptiva: muestreo estratificado; con una muestra representativa. Luego, para el segundo objetivo, se hará un modelo de flujos, en el que se pondrá entradas, procesos y salidas del cultivo de la cebolla larga, estos gráficos brindarán información cualitativa al respecto de los tres tipos de fincas que fueron tipificados. Para cumplir con el último objetivo, se hará una evaluación económica comparativa entre un cultivo orgánico y cultivo tradicional de cebolla larga con un análisis multicriterio y se expondrán los tiempos para conseguir una certificación en el marco de los requisitos del sello orgánico colombiano. PALABRAS CLAVE: Agricultura sostenible, Buenas prácticas agrícolas, consumo y producción sostenible, sello verde, agrocadena. ABSTRACT This Project is about the desirability of a Green seal on scallion crops (Allium fistulosum) located on lake Tota, in this order, it gathered secondary information ,which was classified on a inductive way, therewith, the research analysis was jointed, in the following manner, first, it begins with a brief description of the region, then the agroecosystems present there, and it was arrived to the observation unity, the farm, with the aim of recognize the unity of scallion production, through of the establishment the background and a diagnostic economic, social to reach the first aim . Once was determined this diagnostic, it proceeds to make a survey in which are inquired scallion's variables farms such as income, farm size, crops planted, supplies, productivity, workforce, crop’s method; this survey was made through descriptive statistic method: stratified sampling; with a representative sample. Then to the second aim, it will make a flow model, in which it will put entries, process and departures of the scallions' crops, this charts will give qualitative information about the three types of farms that were typified. For fulfil the last aim, it will make a comparative economic evaluation between an organic crop and traditional crop of scallion with a multicriteria analysis, and it will expose the times to get a certification on frame of the requirements of Colombian organic seal. KEYWORDS: Sustainable Agriculture, Good agricultural practices, sustainable consumption and production, green seal, agrifood chain. 10 1. INTRODUCCIÓN El presente documento esboza un modelo de sello verde para el ciclo de vida del monocultivo de cebolla larga (Allium fistulosum), en la laguna de Tota, Aquitania, departamento de Boyacá, para ello se ha establecido una investigación donde la unidad de observación, la finca, se ha entendido desde la perspectiva de sistema de Karl von Bertalanffy (1969), en la cual se entiende que el “ análisis de una situación en particular considere los aspectos biofísicos, socioculturales y económicos que hacen parte del escenario real de los sistemas de producción agrícola” (Malagón & Prager, 2003); en segundo lugar, se tiene en cuenta que “como cualquier sistema, la estructura de una finca afecta la función del sistema. Los procesos que ocurren dentro de la finca generan flujos de materiales, de energía, de dinero y de información, que entran y salen de la finca” (Hart, 1985). En este sentido, se ha hecho un diagnóstico ambiental, social y económico, con el fin de determinar de manera teórica las variables involucradas en el ciclo de vida de la cebolla larga; asimismo se ha realizado la fundamentación de los conceptos pilares del problema de investigación. Una vez analizadas las variables involucradas se procederá a comprender el comportamiento de la finca, ya que ésta se desenvuelve de una forma distinta a las empresas de los sectores secundario y terciario de la economía, donde según Forero (2002) “en ésta se combina los recursos de tierra, trabajo y capital dentro de una economía que opera con una racionalidad distinta a la del capitalismo, cuya base no es la búsqueda de la ganancia, sino el mantenimiento de un equilibrio entre producción y consumo, para obtener un ingreso adecuado a las necesidades de la unidad familiar”. Seguido a ello, a través de la realización de una encuesta, se obtendrá información primaria de las variables priorizadas, con la cual basado en los criterios de Forero (2002) para tipificación de fincas se obtendrán indicadores socioeconómicos como ingreso neto, costos mano de obra, insumos, materiales y relación costo beneficios de las fincas. El diseño de esta encuesta fue determinado a través de una encuesta exploratoria, cuyo tamaño de muestra se estableció a partir de un muestreo estratificado. Luego, se generará un modelo de flujos que esquematizará cualitativamente las entradas y salidas del monocultivo de cebolla, desde su siembra hasta cosecha. En última instancia, se formuló una evaluación económica comparativa y técnica en el marco del sello ecológico colombiano, entre los factores técnicos, ambientales y monetarios que intervienen tanto en el cultivo tradicional como en un hipotético cultivo orgánico, a través del uso de herramientas como fichas técnicas, diagramas de flujos, análisis costo beneficio y matrices de planeación estratégica, con lo cual se obtendrá finalmente los factores necesarios a nivel técnico, ambiental y socioeconómicos para la aplicación de un sello verde en la cuenca de la laguna de Tota, Aquitania, Boyacá. La laguna de Tota es el lago más grande de Colombia, gran parte de éste se encuentra ubicado en el municipio de Aquitania, departamento de Boyacá; no obstante, ha sufrido una serie de impactos ambientales en su cuenca en los últimos 50 años, a causa de las actividades agropecuarias que allí se desarrollan. Actividades agrícolas como lo son el cultivo de cebolla larga (principalmente), papa, haba y arveja; así como, actividades pecuarias con la piscicultura de Trucha Arco Iris. Paralelamente, existen otros tipos de aprovechamiento de la cuenca como lo es el uso de agua para 11 consumo humano, agrícola e industrial; de modo que, de esta cuenca se abastece los municipios de Aquitania, Sogamoso, Iza, Firavitoba, Pesca, Nobsa, Tibasosa, Cuítiva y Tota. Dado este contexto, el problema de mayor incidencia es el monocultivo semiintensivo de cebolla larga (Allium fistulosum), éste ha sido el pilar económico para el municipio de Aquitania, y en menor medida p Tota y Cuítiva, municipios aledaños a la cuenca. Empero, la actividad agrícola de este cultivo ha causado impactos ambientales en la cuenca, puesto que requiere el uso de plaguicidas químicos y abonos (gallinaza fresca), los cuales han sido usado indiscrimidamente por los productores ; y han disminuido la calidad y cantidad del recurso hídrico de la cuenca por lo vertimientos que se generan; las grandes cantidades aplicadas de éstos han causado “problemas fitosanitarios y procesos de nitrificación acelerada con pérdida de nutrientes que por lixiviación llegan al lago de Tota, aumentando el desarrollo de plantas acuáticas como junco y elodea, que reducen la superficie de agua y modifican el hábitat de fauna y flora nativas, causando con el tiempo eutrofización”. Rengifo et al., 2002; Rodríguez, 2005; Hio, 2006 citado por Valderrama (2013). Por otro lado, la sobredosificación de plaguicidas ha ocasionado graves problemas en el suelo ya que impide el intercambio de bacterias con los macro y micro elementos (C, N, O, K, P, Mo, Mn, Mg), lo cual modifica la estructura y arreglo y ha conllevado a una sobreutilización y erosión de los mismos. No obstante, el ingreso que el cultivo de cebolla larga representa para las fincas y comerciantes de la región, la han convertido en un símbolo que predomina dentro de la cultura y tradición de los habitantes del municipio de Aquitania de modo que existen condiciones sociales, económicas y ambientales donde la cuenca de laguna cumple con las funciones ecosistémicas de producción, apoyo, mantenimiento y adaptación, a nivel regional, visto desde una perspectiva sistémica. En este orden, se evidencia: primero, la ausencia de prácticas y mecanismos de producción sostenible, que disminuyan los impactos ambientales en la cuenca a causa del monocultivo de cebolla larga (Allium fistulosum); segundo, la falta de instrumentos institucionales que estimulen la agricultura sostenible dentro del sistema de fincas de la región; tercero, la ausencia de una conciencia ambiental tanto en campesinos como comerciantes de cebolla larga. Bajo este escenario, es necesario determinar ¿Cuáles son los factores necesarios para aplicar un mecanismo de producción sostenible, sello verde, en los monocultivos de cebolla larga en la laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá? La propuesta de aplicación de un mecanismo de producción sostenible, sello verde, en laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá, plantea la formulación de elementos metodológicos, para la gestión y control los impactos ambientales causados por el monocultivo de cebolla larga (Allium fistulosum), en la cuenca hidrográfica de la laguna de Tota; de modo que, se realice la producción del cultivo (siempre y cosecha), bajo prácticas e insumos agropecuarios que sean amigables con la cuenca del lago. Entre los aspectos positivos de la aplicación de un sello verde se encuentran, en primera instancia, la generación de un alimento inocuo; ya que es sabido que en el ciclo de vida de un producto, no sólo son beneficiarios quiénes producen el producto, sino también, quiénes consumen de él; observado desde este término, esta propuesta la producción de una cebolla larga para consumo más saludable en parangón con la cebolla larga convencional que es producida con fertilizantes y plaguicidas altamente nocivos para la salud humana y el medio ambiente. 12 Otro aspecto relevante, constituye en las buenas prácticas agrícolas; en este orden, este mecanismo de producción sostenible retroalimentaría el saber existente del cultivo de cebolla larga en las fincas productoras, de modo que se generen métodos de cultivo encaminados a la agricultura sostenible; y a su vez se den procesos de aprendizaje entre los campesinos, sin tener que afectar la tradicionalidad que representa el cultivo de cebolla larga para la región. Por otro lado, se evidencia una creciente demanda de alimentos certificados tanto a nivel nacional como internacional, por lo cual, la conversión al sello verde representaría en una mejora en la competitividad y beneficios económicos de los productores. En última instancia, el mecanismo de sello verde para el monocultivo de cebolla larga, en el municipio de Aquitania, puede convertirse en un modelo pionero de producción sostenible para este tipo de cultivos, replicable a otras regiones productoras de cebolla larga en el país. 13 2. OBJETIVOS 1.1 Objetivo general Establecer los factores necesarios para la aplicación de un mecanismo de producción sostenible, sello verde, en el monocultivo de cebolla larga (Allium fistosulum) en la laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá. 1.2 Objetivos específicos - Realizar un diagnóstico social, económico y ambiental del monocultivo de cebolla larga en la laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá. - Desarrollar un modelo de flujos monetarios y materiales del monocultivo de la cebolla larga tradicional y la cebolla orgánica en la laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá. - Hacer una evaluación económica y técnica comparativa entre el cultivo de cebolla larga tradicional y la cebolla larga orgánica en el marco del sello ecológico colombiano en la laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá. 14 3. MARCO DE REFERENCIA 2.1 ESTADO DEL ARTE La laguna de Tota dada su importancia ecosistémica para la región, ha sido objeto de análisis desde mediados del siglo XX, Raymond (1989) nos indica que las primeras investigaciones fueron adelantadas por el sociólogo Orlando Fals Borda, el cual realizó estudios de la concentración de la tierra en el municipio de Pueblo viejo (actualmente, Aquitania), Fals borda (1954) indica: “el caso de Pueblo Viejo, uno de los municipios más fragmentados de Boyacá, es altamente significativo: en ningún otro lugar de este departamento ha tenido la combinación herencia-compra-venta efectos de tal intensidad", éste alude al fenómeno de tenencia de la tierra en pocos propietarios, los cuales poseían lotes dispersos por toda la región, por lo cual las fincas no llegaban a ser considerablemente grandes en extensión. Por otro lado, existe el estudio de la CAR (1978) “La conservación y manejo del Lago de Tota y su cuenca”, el cual menciona Raymond (1989), este estudio realizó una caracterización agroecológica de la cuenca de la laguna; seguido a ello, se encuentra el estudio “El lago de Tota ahogado en Cebolla” del sociólogo Pierre Raymond (1989), el cual fue realizado en conjunto con un grupo de investigadores del Instituto de estudios ambientales de la Universidad Javeriana, éste es un estudio socio-económico del monocultivo de cebolla larga, en el cual se contempla sus antecedentes, el método de cultivo, el sistema de producción agrícola, sus costos y su comercialización. El aporte de Raymond es pionero, ya que ofrece una base conceptual de los componentes y arreglos del monocultivo de cebolla larga presente en la cuenca del lago, donde analiza los componentes ambientales, sociales y económicos que interactúan en él. Por otra parte, se encuentra el “Censo del cultivo de cebolla larga” del DANE (2001), el cual recoge datos estadísticos sobre la cantidad de fincas, área cultivada, producción y rendimiento del monocultivo en la cuenca, todo en aras de medir y obtener información del desempeño del cultivo para la investigación agrícola, impulsada por el Ministerio de agricultura y desarrollo rural. Otros documentos recogidos en la revisión bibliográfica son el proyecto de maestría de desarrollo rural, “Cambios institucionales para preservar la cantidad y la calidad del agua en la cuenca del lago de tota” de Jairo Valderrama (2013), en él, el autor realiza una exhaustiva investigación del uso del agua a nivel industrial, agropecuario y doméstico en la cuenca de la laguna de Tota, toda vez con el objeto de aplicar los cambios propuestos por la autoridad ambiental para la laguna, respecto al uso de gallinaza fresca, la expansión de la frontera agrícola, el manejo y uso del recurso hídrico y la participación comunitaria. Asimismo, se resalta la investigación de mercado adelantada por Laura Morales (2015) “Propuesta para el mejoramiento del proceso de comercialización de la cebolla larga en el municipio de Aquitania como estrategia para incrementar su nivel de ventas”; cuyo enfoque es mejorar los canales de distribución y comercialización de la cebolla larga de Aquitania, dada la existencia de un alto margen de intermediación entre campesinos cebolleros y comerciantes en Bogotá. Otra bibliografía anexa, la cual no tiene por unidad de observación el monocultivo de cebolla larga, empero contiene información secundaria respecto a éste son: la Agenda ambiental del municipio de Aquitania (2003), la cual fue diseñada en el marco del sistema de gestión ambiental municipal, 15 y cuyo objeto es la determinación del desempeño ambiental por parte de la administración municipal, en ella se sucinta información clave respecto a la problemática de la cuenca del lago. Por otro lado, en el “Esquema de Ordenamiento Territorial (2004) se realiza un diagnóstico general de los componentes, bióticos, físicos, político-administrativos, sociales, económicos, uso del suelo urbano y rural del municipio de Aquitania; así como se formula estrategias para el ordenamiento municipal, por lo cual es un documento guía para entender las relaciones entre los diferentes subsistemas que interactúan dentro de este territorio. Cabe resaltar, la relevancia del “Plan de manejo integral de la cuenca hidrográfica del lago de Tota” elaborado por el Departamento Nacional de Planeación (DNP) (2014), en él, converge gran parte de la bibliografía citada anteriormente, empero su objetivo general es aunar esfuerzos de los actores involucrados para la conservación de la cuenca del lago a través de un plan de acción que busca mitigar las problemáticas sociales, ambientales y económicas allí presentes, a través de un documento CONPES, en el cual se garantiza la destinación de recursos por parte de la nación para la ejecución de este plan de acción, por lo cual este documento es fundamental para la ejecución de cualquier proyecto que quiera ser llevado a cabo en pro de la conservación y protección de la cuenca del lago. En última instancia, se encuentran tres publicaciones, la primera es del Instituto Nacional Agropecuario (ICA) (2004), “La cebolla de rama (Allium fistulosum) y su cultivo”, la cual es una guía metodológica que permite entender aspectos como el origen de la cebolla, la fisiología de la planta, el manejo y sistema de producción del cultivo y los costos de producción; la segunda es de la Revista colombiana de química (2004), titulada “Contribución de un afluente tributario a la eutrofización del lago de Tota”, en la cual se realiza un muestreo del agua del lago, y se determinan parámetros físico-químicos como pH, conductividad, oxígeno disuelto, DQO, DBO, concentración de nitratos, nitritos y fosforo en el agua, con lo cual se demuestra experimentalmente, que el agua analizada posee altas concentraciones de estos compuestos, lo que ha repercutido en detrimento de la calidad de la misma; la tercera pertenece a la Revista AIDIS de Ingeniería y Ciencias Ambientales: Investigación, desarrollo y práctica del Instituto de ingeniería de la Universidad autónoma de México; en este artículo científico se propone la generación de un abono verde para el monocultivo de cebolla, hecho a partir de la reutilización de los subproductos del deshoje de la cebolla “pelanza” y la gallinaza fresca, en conjunto con las plantas acuáticas producto de la eutrofización del lago, específicamente, Elodea brasileira (Egeria densa y Anacharis canadensis). 2.2 MARCO CONCEPTUAL 2.2.1 Antecedentes del monocultivo de cebolla larga Los factores que permitieron la expansión del monocultivo de cebolla larga en la laguna de Tota, en el municipio de Aquitania, aparecieron a causa de aspectos ambientales, sociales y económicos que afectaron la región hacía los años 50’s, período de tiempo en el cual se observaron condiciones ambientales favorables como clima, recurso hídrico y suelo para cultivar; así como, condiciones de economías familiares campesina de subsistencia y autoconsumo. Las actividades agropecuarias en el municipio de Aquitania en ese período eran el cultivo de papa, cebada, trigo y haba (las cuales 16 aún se mantienen, pero en menor intensidad de cultivo) y la pesca artesanal (especialmente, Trucha). Antes de la cebolla larga el principal producto que se producía en el municipio de Aquitania era la papa la cual dada la aparición de un nematodo (el gusano blanco), se afectó enormemente la producción de la misma, por lo que se procedió a sustituir el cultivo de papa con cebolla larga, ya que generaba mejores rendimientos, Raymond (1989) anota este hecho “Don Juvenal tenía su cultivo sobre el camino al cementerio. La gente que viajaba a los entierros la veía mucho. Vio que se vendía. Lo echaron a remedar, sembraron los solares, luego lotecitos… y ahora llegó la hora que no hay donde colocar un alfiler”. Paralelamente, se desarrollaron otro tipo de actividades económicas entorno al lago de carácter industrial y pecuario; en primer lugar, en el año de 1952 se concesionó a Acerías Paz del Río el uso del agua con fines de industriales, a través del Decreto Nº 111; por otro lado, creció la producción piscícola de pesca artesanal a industrial, Según Raymond (1989) “a principios de los años 50 cambia este panorama con el desarrollo de la población de truchas en el lago. Como las autoridades restringen la pesca al mero auto-consumo, mientras la trucha tiene altos precios en el país, la pobreza de muchos habitantes conduce a que se desarrolle una pesca clandestina, como también una red clandestina de comercialización del pescado”. 2.2.2 Factores de expansión del monocultivo Basado en los criterios de Raymond (1989) los factores de expansión del monocultivo de cebolla larga son básicamente: clima, recurso hídrico y suelos fértiles. - Clima La cebolla larga se puede adaptar a todos los climas, no obstante, la zona en Colombia donde se obtiene mejor producción está entre los 3.000 y 3.400 msnm, en el municipio de Aquitania. Para Raymond (1989) en esta altura se reúnen factores ambientales, temperatura y clima que son determinantes en la prosperidad del cultivo, ya que los mejores rendimientos se dan en el clima frío, asimismo la laguna brinda estabilización de la temperatura, como en el caso de la neblina, la cual se cierne sobre la laguna, y no sobre los cultivos. En este sentido la laguna ofrece algunas funciones de soporte y mantenimiento del ecosistema, con lo cual se resalta su papel homeostático. - Recurso hídrico La cuenca del lago de Tota pertenece a una compleja red hidrológica, por lo cual es receptora y tributaria de otras cuencas y subcuencas de la región; según el DNP (2014) el río Olarte es el mayor tributario con un volumen de agua (2,08 m3/s. En el balance hídrico, en el oriente y occidente de la laguna se registra una precipitación respectivamente de 101 y 431 mm. No obstante, para el año 2000 de acuerdo a Valderrama (2013) el aporte de caudal que hacían los afluentes al lago ascendía a 4,795 l/s; mientras que, en 1978, el aporte de afluentes eran 11,800 l/s; de lo cual se deduce que en dos décadas se presentó una merma del 59% en el aporte de los afluentes al lago; sin embargo, aún existen condiciones ‘estables’ para el cultivo de cebolla larga, no obstante el nivel freático es 17 alto en algunas partes, asimismo la cebolla larga reduce su crecimiento en épocas de sequía, por lo cual ella no perece inmediatamente, en el momento de ausencia de agua. - Suelos Los suelos necesarios para cultivar cebolla larga deben ser sueltos, ligeros, profundos, el ICA (2004) recomienda que para el éxito de este cultivo el suelo debe ser de franco a franco arcilloso, buena profundidad efectiva, con un contenido de materia orgánica de medio a alto y con un pH entre 6.0 y 7.0. No obstante, este criterio no aplica uniformemente para todos los suelos alrededor de la cuenca de la laguna, dado que allí convergen cinco (5) zonas de vida conforme a la clasificación de Holdridge1; dado este aspecto, cada suelo tiene una distinta función y estructura de sus componentes conforme a estas zonas de vida. De acuerdo a la Agenda Ambiental del Municipio (2004) en el extremo sur en la parte plana, los suelos son ácidos y con drenaje imperfecto, dedicados al cultivo de cebolla; en la ladera, los suelos presentan pendientes superiores al 5%, son poco profundos, y son dedicados al cultivo de papa y otras hortalizas. En pendientes mayores al 35%, localizadas a más de 3.200 msnm, los suelos se caracterizan por afloramiento rocoso, y son suelos muy superficiales; en el costado oeste, predomina la asociación de suelos Marcura que son profundos, de texturas medias, finas y gruesas con material parental de areniscas y arcillas; en el costado sudoeste, predomina la asociación de suelos Suse que tienen texturas medianas a finas, bien drenados y con alto contenido de aluminio, la naturaleza del material parental es arcilla; en el costado noreste del lago predomina la consociación de suelos Buirera, que son profundos, de texturas finas, bien drenados, fertilidad baja y alto contenido de materia orgánica y con naturaleza de material parental de lutitas. 2.2.3 Descripción técnica cebolla larga tradicional Taxonomía y morfología Clase: Monocotiledoneae Superorden: Lliflorae Orden: Asparagales Familia: Alliaceae Género: Allium Especie: Fistulosum Características de la planta Comprende un género que comprende más de 280 especies entre las cueles se destacan los puerros, cebolla cabezona, ajo, etc. De acuerdo a Jones y Mann (1963) este género se caracteriza por sus hojas cilíndricas y no producir bulbos propiamente; según éstos su origen se remonta al suroeste asiático, no obstante, su uso para consumo humano comenzó en Egipto hace 3.000 años, hasta ahora no se ha encontrado ninguna en estado silvestre. 1 Ver Anexo 4 18 Morfología De acuerdo con Ramírez (2004) la estructura de la planta posee cuatro partes fundamentales: - Tallo: Se encuentra por debajo del suelo, y a menos de que se produzca floración, permanece en forma de disco en la base de la planta, en la parte superior de éste está el ápice caulinar, el cual permite que haya floración; a partir del ápice se forman las hojas. - Pseudo-tallo: Se forma de las vainas concéntricas de la hoja, por lo cual suele confundirse con el tallo real. - Hojas: Están compuestas de un limbo y una vaina, están dispuestas en dos hileras separadas 180° una de la otra; la última hoja se curva por lo cual encierra el punto de crecimiento, de modo que encierra a las hojas jóvenes y al ápice caulinar. Conforme se desarrolla las nuevas hojas, las vainas basales más viejas son empujadas lejos del ápice, a través de una expansión lateral. - Raíz: Se encuentra distribuida en raíces adventicias y primarias, las primeras se forman en el tallo y aumentan conforme crece el gajo; las segundas emergen directamente de la semilla, no obstante, su período de vida, por lo general es corto. No posee pelos radiculares. Variedades 2 3 Las principales variedades de cebolla larga en Colombia según el DANE (2014) y Ramírez (2003) son las siguientes: Junca: Durante mucho tiempo fue la más difundida, especialmente en el municipio Aquitania, Boyacá, debido al gran número de macollas, no obstante, se ha descontinuado su uso dado que es bastante susceptible a enfermedades y plagas. Monguana o imperial: A diferencia de la cebolla junca engrosa y alarga más, pero produce menor número de macollas, el color de sus hojas es verde claro; es susceptible a los cambios de temperatura. Suele ser utilizada en la presentación de los rollos de cebolla larga. Berlinera: Macolla y engrosa muy bien, el color de sus hojas es amarillo dorado, las cuales tienden a ser resistentes y alargadas, no obstante, es susceptible a enfermedades en las hojas y en la raíz. Es la cebolla que más tiene aceptación en el mercado. 2 Existen otros tipos de variedades menos difundidos en el departamento del Cauca y Valle del Cauca, la colorada y bogotana es sembrada en el primero, y la biónica es sembrada en el segundo. 3 Recientemente CorpoICA (2016) realizó el primer genotipo de cebolla larga con registro ICA, este material presenta un rendimiento de 30,06 tn/ha y mayor resistencia a patógenos. 19 Pastusa: Logra un excelente macollamiento y engruese, por lo cual posee tallos largos y fuertes, siendo el más sembrado en la actualidad, no obstante, su período vegetativo es el más largo entre todas las variedades mencionadas, es susceptible a enfermedades en la raíz. Chava: Es un material vegetal de prueba del ICA y por Corpoica, se caracteriza por tallos gruesos y buenas macollas. Santa Isabel: Macolla muy bien, sus tallos son gruesos cuyo color es pardo rojizo. Requerimientos agroecológicos El cultivo de cebolla larga es un cultivo semipermanente, por lo cual a partir de una sola siembra puede obtenerse varios cortes (por lo general 3-4 cortes). De acuerdo al DANE (2014) para conseguir rendimientos óptimos, deben existir las siguientes condiciones agroecológicas: - Temperatura 11-20 °C Disponibilidad constante de agua para riego Precipitación 1.000-1.500 mm Altura sobre el nivel del mar de 1.500 a 3.000 metros. Suelos de textura media franca (F) a franco- arcillosa (FAr), profundos, con buena retención de humedad, alto contenido de materia orgánica, ligeramente ácidos a neutros con pH 3.2 - 7.3 y no salinos. Tabla 1. Información nutricional de la cebolla Elementos Agua Hidratos de Carbono Fibra Proteínas Lípidos Potasio Sodio Fósforo Hierro Vitamina C Fuente: (Vallejo, 2013) Contenido 92% 5% 1,30% 1,40% 0,20% 140 mg/100 g 8 mg/100 g 42 mg/100 g 1 mg/ 100 g Se desconoce Zonas representativas del cultivo Colombia Según el DANE (2014) las zonas en donde más se cultiva cebolla larga en Colombia son en Aquitania, Boyacá; Pasto, Córdoba y Potosí (Nariño); Toná, Santander, El cerrito valle del Cauca y Guática, Risaralda. 20 2.2.3 La agricultura Sostenible Dados los problemas que afronta la seguridad alimentaria de la humanidad en los últimos tiempos, se ha hecho evidente la necesidad de acoplar técnicas y tecnologías limpias en las unidades productivas agropecuarias, las cuales no generen impactos ambientales significativos; hecho que va ligado íntimamente, a las graves consecuencias de la agricultura intensiva, que se originó en los años 70’s impulsada por la revolución verde, la cual buscaba optimizar la producción agropecuaria a base de insumos químicos, en algunos casos altamente tóxicos, como ocurrió con el control de plagas con el uso de DDT. Consecuentemente a ello, el aumento de la población ha impuesto nuevos criterios respecto a la calidad e inocuidad de los alimentos de consumo, por lo cual en los últimos años el sector agropecuario (agricultura, ganadería, silvicultura y acuicultura) han tomado acciones para mejorar la sostenibilidad de las condiciones y procesos del sector. Bajo esta perspectiva, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (1998) ha definido la agricultura sostenible como la creación de un nuevo modelo agrícola, más complejo y más exigente en conocimientos, el cual requiere mayor cantidad de mano de obra, aunque es más productivo en calidad y menos en cantidad. Con lo cual el cultivo necesita menos cantidad de energía física y química; garantiza la conservación del suelo, del aire puro, del bosque, de los animales, del desarrollo y la salud del hombre. Este nuevo paradigma de agricultura para la FAO (2015) requiere del desarrollo de marcos de gobernanza, de financiación, técnicos y políticos que apoyen a los productores agrícolas y a los gerentes de recursos involucrados en un proceso dinámico de innovación. Para lograr esta transición hacía una agricultura sostenible, se han enunciado cinco principios rectores: Mejorar la eficiencia en el uso de los recursos es fundamental para la agricultura sostenible. La sostenibilidad requiere acciones directas para conservar, proteger y mejorar los recursos naturales. La agricultura que no logra protege y mejorar los medios de vida rurales y el bienestar social es insostenible. La agricultura sostenible debe aumentar la resiliencia de las personas, de las comunidades y de los ecosistemas, sobre todo al cambio climático y a la volatilidad del mercado. La buena gobernanza es esencial para la sostenibilidad tanto de los sistemas naturales como de los sistemas humanos. 2.2.4 Sello verde De acuerdo con la definición de la NTC-ISO 14020 el sello verde, etiqueta ambiental o declaración ambiental brindan información acerca de un producto o servicio en cuanto a su carácter ambiental general, a un aspecto ambiental específico, o a una serie de tales aspectos, la cual puede tomar la forma de un enunciado, símbolo o gráfico en un producto o en la etiqueta de un envase, en la documentación que acompaña el producto, en los boletines técnicos y en los medios de publicidad o divulgación, entre otras. Por otra parte, el Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible (2010) lo define como “distintivo o sello que se obtiene de forma voluntaria, otorgado por una institución independiente denominada "organismo de certificación" (debidamente acreditada por el Organismo Nacional de Acreditación -ONAC y autorizado por la Autoridad de Licencias 21 Ambientales (ANLA) y que puede portar un bien o un servicio que cumpla con unos requisitos preestablecidos para su categoría”. En el caso de Colombia, actualmente tienen vigencia dos tipos de sello verde conforme a las disposiciones de la NTC-ISO 14020: Sello Ambiental Colombiano y Sello Único Nacional de Alimento Ecológico, los cuales están dispuestos por las resoluciones 1555 de 2005 y 187 de 2006, respectivamente. En el marco de la Política de Producción Limpia y Consumo Sostenible del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural existe un profundo direccionamiento al estímulo del uso de ecoetiquetado, ya que desde el sector público y privado, se quiere mejorar los indicadores de sostenibilidad en los diferentes sectores productivos colombianos, con lo cual se busca que tanto consumidores y productores adquieran conciencia ambiental a la hora de comprar y producir bienes y/o servicios; dentro de los ejes estratégicos de la política , se encuentra el eje de negocios verdes, en el cual uno de sus objetivos es “Promover entre proveedores y consumidores de bienes y servicios sostenibles, el uso de auto-declaraciones y/o certificaciones ambientales como el Sello Ambiental Colombiano, entre otras” ( Colombia. Ministerio de Medio ambiente y desarrollo territorial, 2010). 2.2.5 Análisis de ciclo de vida Según Azapagic (1999), el análisis de ciclo de vida es un proceso para evaluar las descargas ambientales asociadas con un producto, proceso o actividad, identificando y cuantificando los materiales y la energía utilizada y los residuos liberados al ambiente. Para este análisis es necesario determinar las entradas, las salidas y los impactos ambientales potenciales de un sistema del producto a través de su ciclo de vida. No obstante, el análisis de ciclo de vida también permite mejorar “la competitividad en el mercado mediante la adopción de políticas y prácticas que mejoren o incrementen la sostenibilidad, por lo cual, de manera específica, se pueden mostrar las ventajas ambientales de un producto determinado a sus potenciales consumidores” (Sánchez, Cardona, & Sánchez, 2007). En este orden, según Azapagic (1999) el análisis de ciclo de vida se puede realizar en cuatro fases: definición de objetivos y alcance, análisis de inventario, evaluación de impactos e identificación de soluciones; la primera comprende la definición del universo que se desea estudiar, bajo la base de que las salidas están en función de las entradas de materiales y energía (función de producción), aquí es preciso delimitar el sistema a estudiar y la unidad funcional, la cual será la medida cuantitativa bajo la cual se realiza la comparación a través de los sistemas; la segunda, consiste en realizar la cuantificación de entradas y salidas( agua, energía, emisiones, residuos sólidos, etc) a través de balances de masas o información primaria; luego se realiza la evaluación de impactos la cual categoriza los impactos potenciales a través de una medida estándar de medida, al valorar y asignar una importancia relativa a cada uno de ellos; la última fase comprende la identificación de soluciones en la cual se busca mejorar el desempeño ambiental, a través de las herramientas metodológicas ya mencionadas. 2.2.6 Buenas prácticas agrícolas Las buenas prácticas agrícolas son una serie de directrices, parámetros y criterios expuestos, regulados desde nivel nacional hasta internacional, cuya función es garantizar la inocuidad y la 22 calidad de los productos agrícolas durante la producción primaria; su alcance abarca tanto a entidades públicas y privadas. Su importancia se manifiesta, en lograr procesos productivos agrícolas encaminados hacía una agricultura sostenible, asegurar a los consumidores de que sus productos agrícolas están libres de patógenos, plaguicidas, fungicidas e insumos químicos agropecuarios, así como mejorar las condiciones socio-económicas de los agricultores. La FAO (2004) define a éstas como “prácticas orientadas a la sostenibilidad ambiental, económica y social para los procesos productivos de la explotación agrícola que garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos y de los productos no alimenticios”. Mientras que, en la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas” del ICA (2009), las buenas prácticas agrícolas son “las prácticas aplicadas en las unidades productivas desde la planeación del cultivo hasta la cosecha, el empaque y transporte del alimento- frutas, hortalizas y otros- con el fin de asegurar su inocuidad, la conservación del medio ambiente y la seguridad y bienestar”. 2.2.7 Producción y consumo sostenible. Conforme a la definición de la Comisión europea (2010) el consumo y la producción sostenible buscan un uso más eficiente de los recursos naturales y de la energía, además de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y otras consecuencias medioambientales. Se trata de producir y utilizar los productos y servicios de una forma menos nociva para el medio ambiente. El objetivo es atender nuestras necesidades básicas de bienes y servicios, mejorando al mismo tiempo nuestra calidad de vida y garantizando a las futuras generaciones la disponibilidad de unos recursos suficientes. “La Política Nacional de Consumo y Producción Sostenible” del Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible (2010) es el mecanismo gubernamental a través del cual se aplica los este concepto, el cual fue impulsado por el Programa de la Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), y cuyo foco es mejorar el desempeño ambiental en las organizaciones a través de la producción limpia y ecoeficiencia en procesos, en este orden para ésta, el consumo y producción sostenible es un sistema integrado de producción y consumo, donde las tendencias están interrelacionadas y se afectan mutuamente. Cualquier cambio en la producción, impacta en el consumo y viceversa. En la medida en que la empresa logra disminuir el impacto ambiental de su proceso de producción, automáticamente el producto o servicio que ofrece en el mercado es más sostenible. Por otro lado, las fuerzas de demanda pueden incentivar la producción más limpia. Ésta cuenta con ocho estrategias para cumplir sus objetivos: • • • • • • • Infraestructura sostenible Regulación ambiental Compras responsables Capacitación e investigación Cultura y autogestión Encadenamiento Negocios verdes 23 2.2.8 Agroecosistemas Dentro de la teoría de sistemas agrícolas, los agroecosistemas constituyen una unidad de observación y análisis fundamental para entender la estructura y función de los sistemas agropecuarios, de acuerdo a Malagón y Praguer (2003) un agroecosistema consiste en un ecosistema intervenido por el hombre donde el componente biótico debe estar representado por un cultivo y/o un animal, cuyo fin sea el proveer bienestar al hombre. Igualmente, se consideran como componentes bióticos las arvenses, los insectos, los organismos presentes tanto en el aire como en el suelo. Este tipo de ecosistemas cuenta con un arreglo espacial y cronológico tanto de sus componentes bióticos como abióticos. Hart (1985) expresa que existen tres tipos de agroecosistemas, los que tienen un subsistema de cultivos (pueden ser anuales, perennes, árboles forestales, etc.), los que tienen un subsistema de animales y los que tienen cultivos y animales. La importancia de lo agroecosistemas dentro de los sistemas radica en que son unidades de producción que se encuentran abarcadas por el subsistema sistema finca, por lo cual según Hart (1985) las salidas de estas unidades (productos agrícolas) son importantes no sólo para la finca (como generadores de ingresos o como alimentos), sino que estos productos agrícolas también entran al mercado e integran la base de la alimentación para la región a la cual pertenece la finca y posiblemente, en último término, para el país. 2.2.9 Región Para Hart (1985), la región es un conjunto de componentes físicos, bióticos, y socioeconómicos con limites definidos a base de criterios ecológicos, estos componentes interactúan para formar un sistema. No todos los componentes y procesos a nivel de una región necesariamente están asociados con la agricultura, pero para poder describir los fenómenos agrícolas que funcionan a este nivel, es necesario enfocar una región en su totalidad como un sistema. 2.2.10 Cuenca hidrográfica Para Sánchez (1985) citado por Londoño (2001) la cuenca es una unidad espacial global, delimitada superficialmente por un área natural de drenaje cuyas aguas vierten a un colector común, en la cual interactúan orgánicamente elementos físico-bióticos, que el hombre utiliza en los procesos de producción y consumo de medios materiales de vida, como base de recursos, base de soporte y base de desechos, en el marco de las relaciones de producción de un sistema social dado. Para Dourojeanne (2003) la cuenca hidrográfica es una unidad que por sus “recursos naturales y sus habitantes poseen condiciones físicas, biológicas, económicas, sociales y culturales que les 24 confieren características peculiares.”, lo cual la convierte en una fuente de vida. En este orden la cuenca, provee a una comunidad las condiciones necesarias para explotar recursos, tejer vías de comunicación entre distintos territorios, regular el ecosistema; de este modo ella se convierte en una unidad indisoluble, la cual es frágil si se afecta alguno de sus componentes bióticos o abióticos y, la hace “vulnerable al trato que se le dé, ya que se puede contaminar fácilmente, alterándose así todos sus usos posteriores, actuales o potenciales. La cuenca hidrográfica en este sentido, puede constituir en una opción para ordenar un determinado territorio, ya que genera en una comunidad interdependencia por un mismo recurso y afectación mutua. A lo largo de la historia, las cuencas hidrográficas han constituido el motor para el desarrollo de las actividades económicas de las civilizaciones, por ejemplo: en Mesopotamia, las cuencas de los ríos Tigris y Éufrates; en la India, el Ganges y el Indo; en Egipto y gran parte de África, el Nilo; en Suramérica, el Amazonas, etc. Lo anterior concuerda con la definición de la FAO (2009), según la cual la cuenca hidrográfica es una unidad territorial en la que están contenidos los recursos naturales básicos para múltiples actividades humanas, como: agua, suelo, vegetación y fauna. Todos ellos mantienen una continua y particular interacción con los aprovechamientos y desarrollos productivos del hombre. 2.2.11 Tipificación de Fincas En el estudio de los fenómenos rurales, es preciso realizar modelos cuantitativos o cualitativos que permitan comprender una o múltiples unidades de observación, de modo que la imagen proyectada (modelo) sea congruente con la imagen real, y que a su vez recoja las principales variables del objeto de estudio, así como la estructura y función del mismo. No obstante, la generación del modelo contiene una serie de etapas, para el caso de los sistemas producción agrícola, la tipificación es una de ellas, en la cual se identifica las unidades de producción más representativas de la zona de estudio; Malagón y Praguer (2003) entienden por tipificación en “agrupar aquellas unidades de producción de acuerdo con las semejanzas y relaciones de las variables principales determinadas en la caracterización”. Para Berdegué y Escobar (1990) citado por Malagón y Praguer (2003) este tipo de análisis nos permite conocer principalmente: ● ● ● La importancia relativa de cada tipo de finca Relaciones de competencia o complementariedad entre tipos de fincas Relaciones entre tipo de fincas y factores socioeconómicos o agroecológicos limitantes. 2.2.12 Finca Para Hart (1985) la finca es un sistema agrícola que hace parte de un supra sistema (región), la cual es un conjunto de componentes que funciona como una unidad de producción dentro del sector agrícola de una región. Como cualquier sistema, un sistema de finca tiene una estructura y función, para este autor la finca es una unidad de interés, ya que al fin y al cabo es la unidad sobre la cual un agricultor tiene que tomar decisiones. 25 Dentro de este orden, para éste la estructura de la finca viene conformada por el número y tipo de componentes y la interacción entre estos componentes. Los componentes de una finca son de tipo físico (por ejemplo: suelo, agua, etc.), biótico (por ejemplo: poblaciones de plantas y animales y socio-económico (por ejemplo: la casa, implementos, insumos químicos, etc.). Mientras que, su objeto está relacionado con la función de producción que ejerce dentro del macro sistema en el que se encuentra inmersa, por lo cual cada componente anteriormente mencionado, cuenta con entradas y salidas; donde los procesos que ocurren dentro de la finca generan flujos de materiales, de energía, de dinero y de información, que entran y salen de la finca. 2.3 MARCO LEGAL A continuación, en la Tabla.2 se esgrimen las leyes, decretos, resoluciones, acuerdos y ordenanzas que aplican para el Sello Único Nacional de Alimento Orgánico y el ordenamiento territorial del municipio de Aquitania, departamento de Boyacá, éstas se ordenaron de la siguiente manera: el tipo de norma, el número de la norma, la entidad que la expide, el año de expedición y la función para la cual fueron dispuestas. Tabla 2. Normas sectoriales Norma Número Entidad Decreto 2847 Acuerdo 006 Acuerdo 004 Resolución 00148 Resolución 00036 Resolución 0187 Resolución 0150 Año Presidencia Función 1981 Por el cual se reglamenta la Parte XIII, Título 2, Capítulo III del Decreto- Ley 2811 de 1974 sobre Cuencas Hidrográficas y se dictan otras disposiciones. Concejo 2012 Por medio del cual se aprueba el Plan de Municipal Desarrollo Municipal “Por el bienestar y desarrollo de Aquitania” 2012 – 2015. Concejo 2004 Por el cual se establece el “Esquema de municipal Ordenamiento Territorial del Municipio de Aquitania, Departamento de Boyacá”. Ministerio de 2004 Por el cual se crea el sello de alimento ambiente y ecológico y reglamenta su otorgamiento y uso desarrollo rural Ministerio de 2007 Por la cual se modifica la resolución 148 del ambiente y 15 de marzo de 2004 desarrollo rural Ministerio de 2006 Por la cual se adopta el Reglamento para la ambiente y producción primaria, procesamiento, desarrollo rural empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación, comercialización y se establece el Sistema de Control de Productos Agropecuarios Ecológicos. Instituto 2003 Por la cual se expidieron normas sobre nacional fertilizantes y acondicionadores de suelos. agropecuario 26 Norma Número Entidad Resolución 0375 Instituto nacional agropecuario Fuente: Elaboración propia Año Función 2004 Por la cual se expidió el Reglamento Técnico de Registro y Control de Bioinsumos y Extractos Vegetales. La Tabla 3. Muestra una compilación de las normas directrices en el contexto del Sello Único Nacional de Alimento Ecológico, no obstante, las dos primeras referencias son los pilares para la certificación de cualquier tipo de sello verde, mientras que las últimas dos referencias hacen mención a las normas NTC- ISO particulares para el sistema del producto. Tabla 3. Normas técnicas colombianas NORMA NTC-ISO 14020 NTC- ISO 14040 NTC- ISO 5167 NTC-ISO 1222 CATEGORIA Análisis de ciclo de vida. principios y marco de referencia Etiquetas y declaraciones ambientales. Principios generales. Productos para la industria agrícola. productos orgánicos usados como abonos o fertilizantes y enmiendas o acondicionadores de suelo Cebolla larga 2.4 MARCO INSTITUCIONAL En la Tabla 4. Se mencionan aquellas instituciones que participan e intervienen de manera indirecta o indirecta en la consolidación del Sello Único Nacional de Alimento Ecológico para el cultivo de cebolla larga, desde el ámbito local, regional y nacional. Tabla 4. Entidades involucradas en el proyecto Entidad Cobertura Ministerio de Agricultura y Nacional Desarrollo Rural (MADR) Responsabilidad frente al proyecto Para el uso de Sello Único Nacional de Alimento Ecológico, según la resolución 186 de 2006 Art. 5, el MADR es la única entidad competente para otorgar, negar, cancelar, prorrogar y administrar el uso del sello. Por lo cual toda entidad pública y/o privada debe solicitar la autorización a éste para el uso del mismo. Conforme a las disposiciones de la Ley 99 de 1993 Art. 1 y la Resolución 1555 de 2005, el Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible debe: Ministerio de Medio Ambiente Nacional y Desarrollo Sostenible 27 Entidad Cobertura Responsabilidad frente al proyecto - Fomentar la incorporación de los costos ambientales y el uso de instrumentos económicos para la prevención, corrección y restauración del deterioro ambiental y para la conservación de los recursos naturales renovables. - Incentivar el crecimiento de un mercado nacional de productos amigables con el ambiente que contribuyan con los propósitos del desarrollo sostenible. - Promover el uso y desarrollo de procesos, técnicas y tecnologías limpias o sostenibles. - Facilitar el acceso al mercado y mejorar la imagen de los productos con un mejor desempeño ambiental. Conforme a lo dispuesto en la Resolución 1555 de 2006, el MADR puede delegar funciones a otras entidades públicas para velar por el cumplimiento de las disposiciones de esta resolución, en este orden, el ICA dentro de sus funciones de acuerdo al Decreto 4765 de 2008 acompañará al MADR en: - Planificar y ejecutar acciones para proteger la producción agropecuaria de plagas y enfermedades que afecten o puedan afectar las especies animales o vegetales del país o asociarse para los mismos fines. - Ejercer control técnico de la producción y comercialización de los insumos agropecuarios, material genético animal y semillas para siembra, con el fin de prevenir riesgos que puedan afectar la sanidad agropecuaria y la inocuidad de los alimentos en la producción primaria. Deberá trabajar conjuntamente con el Ministerio de medio ambiente y desarrollo sostenible, el INVIMA y el ICA, en el desarrollo del sistema Instituto Colombiano Nacional Agropecuario (ICA) Superintendencia de Industria y Nacional Comercio (SIC) 28 Entidad Cobertura Responsabilidad frente al proyecto nacional de control para la agricultura ecológica; donde la SIC se encargará de realizar las tareas delegadas por el MADR, referente al esquema de acreditación de las entidades de certificación de alimentos ecológicos, con el cual se evaluará el adecuado funcionamiento de ésta y se buscará estandarizar y acoplar a las mismas a la Resolución 187 de 2006, así como a las normas internacionales vigentes en materia de agricultura ecológica. El INVIMA se encargará de: - Ejercer las funciones de inspección, vigilancia y control en las unidades productivas y/o comercializadoras, en este caso las fincas, en los productos que hace referencia el Art. 245 de la Ley 100 de 1993. - Certificar buenas prácticas y condiciones sanitarias de las unidades productoras, en este caso fincas; así como la expedición, renovación, modificación y cancelación de registros sanitarios. - Trabajar en la elaboración de normas técnicas y calidad en conjunto con entidades especializadas. El ICONTEC como institución privada encargada de la normalización y estandarización de sistemas de gestión, productos y/o servicios, podría asesorar el ecoetiquetado del cultivo de cebolla larga, no obstante, actualmente el ICONTEC no está autorizado por la ONAC (Organismo Nacional de Acreditación) para acreditar este tipo de sello; empero las NTC –ISO 14040 y 14020 continúan rigiendo la certificación del mismo. Como entidad encargada de la promoción de las exportaciones, el turismo y la inversión extranjera en Colombia, impulsará la exportación de Instituto Nacional de Vigilancia Nacional de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) Instituto Colombiano de Nacional Normas Técnicas (ICONTEC) Proexport (PROCOLOMBIA) Nacional 29 Entidad Cobertura Corporación Regional de (Corpoboyaca) Responsabilidad frente al proyecto cebolla larga certificada a mercados que demanden este producto. Conforme a sus funciones, Corpoboyacá deberá participar en cualquier plan, programa y/o proyecto en materia ambiental que se desarrolle dentro de su área de jurisdicción, ya sea en la ejecución, coordinación o celebración de contratos y/o convenios de éstos, según sea estipulado por el ministerio de medio ambiente y desarrollo sostenible, el plan nacional de desarrollo o el plan nacional de inversiones. Autónoma Regional Boyacá Fuente: Elaboración propia 2.5 MARCO GEOGRÁFICO 2.5.1 Localización área de estudio El municipio de Aquitania se encuentra ubicado en el departamento de Boyacá, está localizado entre los límites de los departamentos de Boyacá y Casanare sobre estribaciones de la cordillera oriental, en la provincia departamental de Sugamuxi. Limita por el norte con los municipios de Sogamoso, Cuítiva y Mongua; por el sur con los municipios de Zetaquira, San Eduardo y Páez; por el oriente con los municipios de Labranzagrande, Pajarito, recetor y Chámeza; y por el Occidente con los municipios de Cuítiva, Tota, Zetaquira y San Eduardo (Agenda ambiental Aquitania, 2004). Ilustración 1. Mapa de localización del área de estudio Fuente: Agenda Ambiental Aquitania, 2004. 30 2.5.2 División política- administrativa Según el Plan de Desarrollo Municipal (2012-2015) y la Agenda Ambiental de Aquitania (2004), este municipio cuenta con una superficie total de 828 Km2, las cuales se encuentran divididas de la siguiente manera, uso urbano: 0,52 Km2, con una población de 6.188 habitantes; mientras que para uso rural: 776 Km2, con una población de 9.692 habitantes La zona rural está comprendida por 16 veredas las cuales son Daito, Cajón, Hatolaguna, Hatoviejo, Hirva, Mombita, Maravilla, Pérez, Quebradas, Sisvaca, Soriano, Susacá, Suse, Tobal, Toquilla y Vargas. La zona urbana está comprendida con los siguientes barrios y urbanizaciones: San Martín, Esmeralda, Mirador, El Bosque, Las Nieves, El Lago, Paraíso, San Luis de Guaquirá, Oasis, Villa Alejandra y la Esperanza. 2.5.3 Componentes biofísicos Suelos De acuerdo a la Agenda Ambiental de Aquitania (2004) los suelos de la cuenca del Lago de Tota son coluvio-aluviales en las zonas planas, y coluviales en las áreas de pendiente. Estas dos clases de suelo tienen variaciones de acuerdo con la pendiente, drenaje, erosión, textura, profundidad efectiva, contenido de nutrientes y materia orgánica. Raymond (1989) afirma que los suelos en las zonas planas son suelos bastante ricos y de confirmada vocación agrícola. La proximidad de la cabecera facilita el cuidado de los cultivos. El nivel freático es alto y el drenaje satisfactorio, lo que le da una buena disponibilidad natural de agua; mientras que, en las zonas de ladera son con pendientes comprendidas entre 5 y 35% son suelos poco profundos, con erosión y afloramiento de material parental, lo que implica que, en el municipio a mayor altura, menor fertilidad. Clima La temperatura varía entre 9 y 12 Cº, siendo la media mensual de 11,5°C, con una oscilación promedio de 9,1°C. Tabla 5. Características climáticas Aquitania Clima muy frío- pluvial Altitud Temperatura Pluviosidad 3.000-3.600 6- 12ºC 2.000-4.000 mm msnm fríomuy 2.000 -3000 12-18ºC 2.000-4.000 mm húmedo msnm Fuente: Esquema de Ordenamiento Territorial del Municipio de Aquitania (2004). 31 En el boquerón de Cuítiva se presentan los vientos secos, y la precipitación pluvial asociada con vientos, ocurre en dos épocas de lluvia cuyo promedio es 945 mm anual. En la cuenca de la laguna de Tota se observan cinco zonas de vida 4con base a la Agenda Ambiental de Aquitania (2004) y el Esquema de Ordenamiento Territorial (2003): Bosque húmedo Montano, Bosque subhúmedo Montano, Bosque subandino Montano bajo páramo, Bosque subandino montano páramo, bosque subhúmedo pluvial montano. Hidrografía Según el Plan de Manejo Integral de la Cuenca (2014) el municipio de Aquitania se encuentra inscrito en la cuenca hidrográfica del lago de Tota y pertenece a la subzona hidrográfica del mismo nombre. Este municipio es el que concentra la mayor área de la cuenca (141, 33 Km2) seguido por Tota (42,34 Km2), Cuítiva (20,54 Km2) y Sogamoso (18,75 Km2). Los regímenes de lluvias de la cuenca son monomodal, sobre la zona nororiental (Aquitania) y bimodal sobre la zona noroccidental (Cuítiva). Las principales fuentes hídricas que alimentan la cuenca, en orden de importancia son el río Olarte, el cual es desviado hacia esta cuenca artificialmente. Las quebradas: Hatolaguna, Los Pozos, Los Corales, Zapatero, San Antonio, Aguablanca, Mugre y el Río Tobal (Esquema de Ordenamiento Territorial, 2003). 2.5.3 Componente socioeconómico De acuerdo a la información del Plan De Manejo Integral de la Cuenca Hidrográfica del Lago de Tota (2014), la población del municipio de Aquitania proyectada según el DANE para el 2015 son 15.241 habitantes, de los cuales el 27,7% se encuentra en la cabecera municipal y el 72,3% en el resto del municipio, lo cual indica que la población del municipio está concentrada en las áreas rurales; distribuida principalmente, en las veredas de Pérez, Suse, Hatoviejo y Daitó. La distribución por sexo), según las proyecciones del DANE (2005) está dada por sexo masculino (50,9%) y sexo femenino (49,1%). Los índices de población con NBI (necesidades básicas insatisfechas) para el municipio de Aquitania corresponde al (42,8%), frente al promedio nacional (27,8%); mientras que, las personas en miseria según NBI para el 2005 correspondía al (13, 2%), frente al promedio nacional (10,6%.). La cobertura en educación está conformada de la siguiente manera, Transición es ofrecida por 24 instituciones con un total de 222 alumnos; Educación primaria es ofrecida por 43 instituciones, 40 ubicadas en el área rural y 3 en el área urbana, con un total de 2.598 alumnos y Educación secundaria y media es ofrecida por 3 instituciones, 2 ubicadas en el área rural, y 1 ubicada en el área urbana, con un total de 1.114 alumnos. 4 Ver Anexo 4. 32 Por otra parte, en la Agenda Ambiental de Aquitania (2004), se anota que el 90% de la zona plana de la cuenca está anegada por el cultivo de cebolla, asimismo según el DANE (2003) el municipio de Aquitania tiene la mayor participación del cultivo con una representación del 93,77% del área total de la región, lo cual equivale a 1.250 Ha, e igualmente tiene el mayor número de predios lo que representa el 96,48% del total de predios de la región, que equivale a 5.430 predios. No obstante, a pesar de que el cultivo más representativo es la cebolla larga, existen otros cultivos como lo son la papa, arveja y haba; los cuales tienden a ser explotados para autoconsumo y subsistencia de las economías familiares de la región. En cuanto a la explotación pecuaria de Aquitania se destaca, principalmente, la piscicultura: Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss). En este aspecto, se observan dos tipos de productores de ésta: en primer plano, las grandes empresas piscícolas representadas por la asociación de piscicultores del lago de Tota y los pescadores artesanales, los cuales se encuentran distribuidos principalmente en Aquitania con un (59%) seguido por Tota (32%) y Cuítiva (9%); en segundo plano, se encuentra la explotación ganadera de carácter semiextensivo en potreros localizados en zonas de páramo y en terrenos de las veredas Maravilla, Mombita y Sisvaca; generalmente se trata de ganado bovino, aproximadamente, el hato ganadero ascendía a 16.000 cabezas con base a la Agenda Ambiental de Aquitania (2004) Infraestructura De acuerdo a la información del Plan de Desarrollo Municipal de Aquitania (2012-2015) se observa que las principales vías intermunicipales que posee el municipio de Aquitania son las vías Sogamoso- El crucero- Aquitania e Iza- Cuítiva- Tota- Aquitania, La primera es vía de comunicación con las veredas Toquilla, Soriano, Hatolaguna, Susacá y Cajón, así como con el departamento de Casanare; la segunda se conecta con las veredas Pérez, Daito, Suse, Sisvaca, Maravilla y Mombita. Por otro lado, se encuentran las vías urbanas, las cuales requieren de mantenimiento, mientras que, las vías rurales están en paupérrimas condiciones entre las cuales se destacan la vía desaguadero hacía la región Sur y la vía hacía la vereda Hirva y Hatoviejo. El estado en general de las vías terciarias es pésimo, lo cual dificulta la comunicación entre el municipio, muchas de ellas requieren de obras civiles, construcción de canaletas, pavimentación y nivelación del terreno; cabe resaltar la situación de la vereda de Maravilla la cual no tiene no tiene carretera y su acceso se realiza a través de un camino de herradura. En cuanto a infraestructura de saneamiento básico y servicios públicos, el acueducto, en el área urbana se presta por la unidad de servicios públicos, cabe resaltar la existencia de una planta de tratamiento de agua residuales en esta área; mientras que, en el área rural existen acueductos veredales manejados por la comunidad a través de juntas, asimismo, no se posee plantas potabilizadoras de agua, lo cual implica que no existe agua potable para consumo humano. El alcantarillado, en el área urbana alcanza una cobertura del 92%, con un total de 1148 usuarios, posee graves deficiencias en la prestación del servicio, debido a la incapacidad de captación del 33 agua lluvia y de escorrentía. Mientras que, en el área rural las veredas como Mombita, Daito, Suse, Hatoviejo, Susacá y Hatolaguna tienen alcantarillado básico, no obstante, en la gran mayoría de veredas, la disposición de las excretas se realiza en pozo séptico o letrinas. En última instancia, la recolección de residuos en el área urbana es realizado dos veces a la semana, se cuenta con botadero de residuos ubicado en la vereda Hatolaguna, en el área rural no se realiza recolección de residuos, por lo cual son incinerados, enterrados o arrojados al aire libre. Está en proyecto la construcción de un relleno sanitario en el actual botadero municipal. Uso del suelo Actualmente, el área sembrada de cultivo de cebolla larga según el DANE (2015) son 14.533 hectáreas; las cuales se encuentran localizadas en zonas planas y de pendientes entre el 5% y 25%. Por otra parte, el suelo urbano comprende 95,8 hectáreas, mientras que suelo el rural comprende 91.123,46 hectáreas, de las cuales están en protección 76.798,98 hectáreas. De acuerdo al Esquema de Ordenamiento Territorial (2003), las zonas de ganadería son aproximadamente 13.000 hectáreas, las cuales han incrementado a 25.000 hectáreas, por lo cual se han generado conflictos del suelo por el área excedente. El bosque natural y la vegetación de páramo suman alrededor de 12.000 hectáreas; el área de reserva y protección del medio ambiente comienza a partir de pendientes superiores al 50%, y que se encuentre a partir de los 3.300 msnm. En este sentido, un 72 % del suelo se encuentra en equilibrio, mientras que, en conflicto bajo (0.1%), conflicto medio (6.8%), conflicto alto (1.6%) y conflicto muy alto (19.39%). Los principales conflictos son causados por la agricultura semiintensiva de la cebolla larga en las zonas de ladera, las cuales deberían ser con mayor cobertura vegetal y una agricultura manual. 34 4. METODOLOGÍA 4.1 ENFOQUE METODOLÓGICO La presente investigación es un estudio de caso descriptivo, en el marco de los preceptos de Yin (1989) y Pérez Serrano (1994) puesto que, se realiza una descripción detallada de los componentes de la unidad de observación planteada, así como se analiza las relaciones existentes entre las variables y el contexto en que se hallan inmersas. Por otra parte, el enfoque metodológico es de carácter evaluativo- formativo, dado que se busca examinar la validez de un modelo de producción sostenible, a través del establecimiento de objetivos, metas e instrumentos metodológicos (indicadores, matrices y procedimientos), donde compagine a priori el modelo propuesto con el modelo real, cuyo fin como anota Bausela (2003) en la fase de evaluación de proyectos ex ante es: Definir el entorno, tanto real como deseado. Definir las necesidades no satisfechas y las nuevas oportunidades. Diagnosticar los problemas u obstáculos. En última instancia, se hará el uso de métodos cualitativos y cuantitativos, ya que en la investigación de las unidades de producción agrícola es imprescindible el uso de éstos, donde lo cualitativo acorde a Hart (1989) es el marco conceptual en el cual se describe la estructura, componentes, entradas, salidas y límites del subsistema cuenca-región, a través de diagramas o gráficos; mientras que, lo cuantitativo, se determina de forma analítica, al determinarse la relación entre la estructura y función del subsistema, a través de ecuaciones matemáticas y la cuantificación de los flujos en las entradas, salidas y componentes descritos anteriormente. 4.2 ELEMENTOS METODOLÓGICOS: OBJETIVO 1 Realizar un diagnóstico social, económico y ambiental del monocultivo de cebolla larga en la laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá. 4.5.1 Instrumentos metodológicos a. Revisión de la información secundaria Consiste en la recolección y análisis de las fuentes de información que sean afines al cultivo de cebolla larga en la cuenca de la laguna de Tota, en este proceso de recopilación, se ha consultado fuentes de información tanto de entidades gubernamentales y privadas, así como fuentes académicas. Dentro de las primeras fuentes están el Instituto Nacional Agropecuario (ICA), la Alcaldía Municipal de Aquitania, el Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la Corporación Autónoma Regional de Boyacá (Corpoboyaca), el Instituto Colombiano de Normas Técnicas (ICONTEC), el Instituto Geográfico 35 Agustín Codazzi (IGAC), el Departamento Nacional de Estadística (DANE); mientras que, para las segundas fuentes se ha consultado documentos de investigaciones de la Universidad Javeriana de investigadores tales como Valderrama (2013), Durana (2005) y Raymond (1989); una tesis de Albarracín (2015) de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia; así como investigaciones de la Revista Colombiana de Química (2012), la Universidad Nacional de Colombia y la Revista AIDIS de la Universidad Autónoma de México (UNAM) (2013), por destacar las más importantes . b. Encuesta En aras de obtener información primaria, se realizará una encuesta, cuya unidad de observación será las fincas productoras de cebolla larga, las cuales son tres unidades de producción según Raymond (1989): pequeño campesino tradicional, intermedio y Agromercantil. Para ello, a partir de la información del primer censo de cebolla larga del DANE (2005) y el tamaño de las fincas del municipio de Aquitania disponible en la base de datos de la Secretaria de Planeación de Aquitania (2015), se determinará el tamaño de la muestra, la cual deberá ser representativa para obtener validez y generalización de los resultados conseguidos, el instrumento metodológico utilizado para la determinación de ésta, fue el método estadístico probabilístico: muestreo aleatorio estratificado, con el cual se hará una agrupación de una población heterogénea como lo son los productores de cebolla larga de la cuenca del lago, luego se proceder el diseño de la encuesta, con preguntas abiertas, cerradas y precodificadas, una vez realizada la encuesta, se procederá a determinar indicadores socio-económicos y ambientales de la unidad de observación. c. Determinación del tamaño de la muestra Conforme a los criterios de Forero (2002) en primer lugar, se realizó un inventario de las fincas cebolleras existentes en la cuenca, información que se obtuvo del catastro municipal, proveniente de la base de datos del IGAC (2015), una vez con el número total de fincas de Aquitania, se procedió a clasificar las fincas, en base a los tamaños de predio del primer censo de cebolla larga DANE (2003); finalmente se construyó el universo de la muestra, a través de los siete tamaños de predios y la cantidad existente en cada tamaño, respectivamente, en las ocho veredas cebolleras. Para el diseño de la muestra se asignó un nivel de confianza del 96 % con un error muestral del 5%: 𝒛𝟐 ∗ 𝝈 𝓷𝒊 = 𝒆𝟐 Donde; Z2 = Nivel de confianza de la encuesta 𝝈 = Desviación estándar e = error muestral Luego, se determinó el tamaño de la muestra: 𝒏= 𝒏𝒊 𝒏 𝟏 + 𝑵𝒊 36 4.1.2 Proceso de la información. Ya dispuesta la información primaria se realizó su sistematización y clasificación, de una manera sistémica, para ello se ha utilizado herramientas de la estadística descriptiva como lo son medidas de tendencia central, tabulación de datos y diagramas flujo, las cuales esquematizarán los resultados obtenidos en la encuesta. Según Malagón y Praguer (2003) para comprender las unidades de producción agrícolas es necesario realizar en primera instancia la recopilación de información primaria y secundaria, la cual nos permitirá determinar un conjunto de variables que distinguen a una unidad producción particular lo que la hace diferente de otras; con el fin de lograr la clasificación de estos aspectos, tanto la información académica como la obtenida en el trabajo de campo, ha sido procesada a través de herramientas ofimáticas( Excel, Word, Access, Project, Smart Draw). 4.2 ELEMENTOS METODOLÓGICOS: OBJETIVO 2 Desarrollar un modelo de flujos monetarios y materiales del monocultivo de la cebolla larga tradicional y la cebolla orgánica en la laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá. 4.2.1 Instrumentos metodológicos: Objetivo 2 a. Tipificación de fincas De acuerdo a Malagón y Praguer (2003) la tipificación permite conocer aspectos de la unidad de producción en cuanto a las semejanzas presentadas en relación con las variables principales determinadas en la caracterización. Por lo cual mediante esta herramienta se hará la clasificación de los tres tipos de fincas existentes en la cuenca del lago: unidad de pequeña agrícola campesina, intermedia y agromercantil. La agrupación se hará bajo los criterios de análisis de Forero (2002) para sistemas de producción agrícola: acceso a la tierra, mano de obra en la unidad de producción, destino de la producción, monetización de insumos, dependencia de la agroindustria y tipo de producto. b. Diagramas de flujo (matriz EPS) Es una herramienta que permite clasificar y agrupar las entradas, salidas, aspectos e impactos ambientales de un bien y/o servicio en diagramas de flujos. En la unidad de observación planteada se realizará con el objeto de realizar un esquema cualitativo del ciclo de vida del cultivo de cebolla larga, guiado bajo el modelo de sistema de producción agrícola de Hart (1989), donde aparezcan en las entradas: insumos, materiales y mano de obra; los procesos pertenecientes relativos a siembra y cosecha y finalmente, las salidas que están en función de las entradas recibidas en el sistema. 37 4.2.2 Proceso de la información Análisis costo-beneficio De acuerdo a Forero (2002) en la evaluación de los sistemas de producción agrícola, es necesario comparar el costo en insumos que demanda el sistema de producción y los ingresos derivados de los productos del mismo; con lo cual se busca determinar sí los beneficios de la actividad agrícola son positivos o negativos. Conforme a ello, se procederá a calcular la relación costo beneficios, basado en la información obtenida en la tipificación de fincas, de los siguientes indicadores: Costos monetarios, costos domésticos, ingresos y excedentes de los tres tipos de fincas, anteriormente mencionados. Análisis de ciclo de vida (ACV) Este tipo de análisis permite cuantificar y cualificar las entradas, salidas, aspectos e impactos ambientales de un bien y/o servicio en cuestión; al ser una metodología que analiza la trayectoria de la vida de un producto y/o servicio, el análisis posee tres etapas según Clift y Azapagic (1999): definición de objetivo y alcance del análisis, análisis de inventario y evaluación de impactos e identificación de soluciones (análisis de mejoras). En este orden la matriz entrada proceso salida, esquematizará los flujos existentes en el sistema, en la fase de análisis de inventario, se cuantificará los flujos de las entradas y salidas identificados y en la evaluación, se esquematizará los aspectos ambientales y su respectiva afectación, sin incurrir en valoraciones y juicios de valor desde la perspectiva de EIA (evaluación de impactos ambientales). Este análisis de ciclo de vida (ACV) se realiza bajo el enfoque desde la cuna hasta la puerta ya que “el alcance del sistema se limita a las entradas/salidas desde que se obtienen las materias primas hasta que el producto se pone en el mercado a la salida de la planta de fabricación/montaje” (Clift & Azapagic, 1999). El proceso de la información se hará conforme a los lineamientos de la NTC- ISO 14040 y 14044. 4.3 ELEMENTOS METODOLÓGICOS: OBJETIVO 3 Hacer una evaluación económica y técnica comparativa entre el cultivo de cebolla larga tradicional y la cebolla larga orgánica en el marco del sello ecológico colombiano en la laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá. 4.3.1 Instrumentos metodológicos: Objetivo 3 a. Matriz DOFA o FODA Es una herramienta de análisis estratégico que permite el cruce de variables, para determinar la interacción entre variables externas e internas de un proceso, organización, proyecto, etc.; lo cual permite la generación de estrategias ante escenarios posibles, con el fin de detectar las fortalezas y oportunidades, así como debilidades y amenazas del proceso, organización y/o proyecto. 38 El análisis de la matriz DOFA puede ser entendido de la siguiente manera: Análisis interno Debilidades: Comprende las deficiencias, carencias y desventajas que aplican para el cumplimiento de los objetivos. Fortalezas: Comprende las ventajas u atributos positivos de un proceso, proyecto y organización. Análisis externo Oportunidades: Son aquellas circunstancias del entorno que son potencialmente favorables y pueden ser cambios o tendencias que se detectan y que pueden ser utilizados ventajosamente para alcanzar o superar los objetivo. Amenazas: Son factores del entorno que resultan en circunstancias adversas que ponen en riesgo el alcanzar los objetivos establecidos, pueden ser cambios o tendencias que se presentan repentinamente o de manera paulatina. b. Matriz MEFE Permite identificar los factores externos que inciden en el proyecto, es decir las oportunidades y amenazas: - Se ponderan dichos factores en orden de importancia. - Se califica cada uno de los factores de la siguiente manera: 1= Amenaza importante 2= Amenaza menor 3= Oportunidad menor 4= Oportunidad importante. - Se determina la contribución de cada factor multiplicando la ponderación por la calificación asignada. e) Se realiza la sumatoria de la contribución de cada uno de los factores. Se analiza de acuerdo a los siguientes criterios: entre 1 y 2,5 predominan las amenazas; entre 2,5 y 4 predominan las oportunidades. c. Matriz MEFI Permite identificar los factores internos que inciden en el proyecto, es decir las fortalezas y debilidades: - Se ponderan dichos factores en orden de importancia. - Se califica cada uno de los factores de la siguiente manera: 1= Debilidad importante 2= Debilidad menor 3= Fortaleza menor 4= Fortaleza importante 39 - Se determina la contribución de cada factor multiplicando la ponderación por la calificación asignada. Se realiza la sumatoria de la contribución de cada uno de los factores. Se analiza de acuerdo a los siguientes criterios: entre 1 y 2,5 predominan las debilidades; entre 2,5 y 4 predominan las fortalezas. d. Ruta crítica Determinar la ruta crítica del proyecto nos permitirá de acuerdo a Reyes (s.f) planificar y programar las actividades de certificación del sello verde, de modo que se pueda realizar un control sistemático del avance de un conjunto de actividades correlacionadas, donde esta planificación no sea de carácter rígido, sino que se acondiciona a la incertidumbre que suelen aparecer en los proyectos. Por lo cual se conocerá a través de esta herramienta la duración normal de la certificación y los tiempos disponibles para la realización de cada tarea, de acuerdo a la duración estimada de cada tarea. Esta herramienta se divide en las siguientes etapas: - Planificación - Programación - Análisis económico financiera - Control e. Costo uniforme equivalente Consiste en la comparación de los valores presente netos de los costos de dos proyectos, cuyas vidas útiles son distintas y poseen un mismo costo de oportunidad; en este sentido, este índice nos mostrará cuál alternativa es mejor desde la perspectiva económica en la evaluación de proyectos ex ante. 4.3.2 Proceso de la información Análisis multicriterio de alternativas De acuerdo con la propuesta de Martínez (2005) este tipo de análisis se realiza para aquellos proyectos cuando poseen destinatarios y/u objetivos de impacto diferentes. Para ello este autor sugiere utilizar un índice multicriterio el cual puede ser calculado a través de la siguiente formula: 40 En este aspecto se ha utilizado el software Superdecision el cual pondera este índice, a través matriz de comparación de a pares, la cual utiliza la escala de Saaty (ver Anexo. 6), Donde: Ci = puntaje del criterio j (social, técnico, económico, institucional, etc.) Pj = peso o importancia del criterio j (van de 0 a 1, tal que Σpj = 1) r = rango de medición de los criterios (límite superior de la escala menos límite inferior Para la construcción de este índice multicriterio se debe definir: - Los criterios sociales, técnicos, económicos y ambientales Definir la importancia que tiene cada criterio (Pj) en el índice. Donde los criterios sociales y técnicas tengan la mayor importancia. Definir las variables que integran cada criterio y su peso. Operacionalizar las variables a través de indicadores. Priorizar proyectos de acuerdo a su puntaje. Seleccionar los proyectos. 4.3.3 Esquema metodológico OBJETIVO ESPECÍFICO INSTRUMENTOS METODOLÒGICOS Realizar un diagnóstico Revisión de la información social, económico y secundaria ambiental del monocultivo de Encuesta exploratoria cebolla larga, en la laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá. Desarrollar un modelo de Tipificación de fincas flujos monetarios y materiales del monocultivo de la cebolla Matriz entrada proceso salida larga tradicional y la cebolla orgánica, en la laguna de Tota, municipio de Aquitania, Boyacá. Hacer una evaluación Fichas técnicas económica técnica y comparativa del monocultivo Matriz DOFA de cebolla larga tradicional y Matriz MEFE la cebolla larga orgánica en el marco del sello ecológico Matriz MEFI colombiano, en la laguna de 41 RESULTADOS ESPERADOS Caracterización de los grupos de interés a nivel ambiental, social y económico. Construcción de los indicadores y herramientas metodológicas para analizar la agrocadena de cebolla larga. Establecer los requerimientos técnicos, ambientales, económicos y estratégicos que aplicarían al sello verde para el cultivo de cebolla larga. OBJETIVO ESPECÍFICO INSTRUMENTOS RESULTADOS METODOLÒGICOS ESPERADOS Tota, municipio de Aquitania, Costos anual uniforme Boyacá. equivalente (CAUE) Ruta crítica 42 Ilustración 2. Esquema metodológico 43 5. RESULTADOS 5.1 RESULTADOS SONDEO EXPLORATORIO 5.1.1 Diseño de la encuesta Tabla 6. Distribución predios por tamaño No. Predios TAMAÑO PREDIO (m2) DE Suse Pérez Vargas Cajón > 250 56 240 99 148 251-500 37 206 169 225 501-750 79 210 88 147 751-1000 76 214 109 137 1001-2000 380 321 115 241 2001-5000 726 360 93 279 5001-10000 543 168 37 134 Fuente: Secretaria de planeación municipal (2015). Susaca Quebrada s Hato laguna Tobal Daito 272 338 222 186 383 353 136 35 29 19 21 26 11 4 132 64 76 124 276 471 281 59 73 55 65 192 243 110 825 641 1050 332 631 567 224 Tabla 7. Distribución de la muestra por vereda Vereda Universo Muestra Suse Pérez Vargas Cajón Susaca Quebradas 1.897 1.719 710 1.311 1.890 145 Hato laguna 1.424 306 681 257 365 391 99 356 Tobal Daito 797 4.270 320 681 Fuente: Elaboración propia con base en Secretaria de Planeación Municipal (2015). El diseño de la encuesta se realizó con el fin de obtener las siguientes variables: Características del cultivo: Superficie de cultivo, productividad del cultivo, tipo de cultivo, insumos y materiales agrícola, método de cultivo del cultivo y uso del recurso hídrico. 44 Características socioeconómicas finca: Mano de obra, acceso al crédito, ingresos directos e indirectos de la unidad de producción y costo materias primas e insumos. La encuesta se aplicó en dos etapas: la primera correspondió a una prueba piloto, que constó de diez encuestas, la cual se realizó con el fin de establecer la coherencia y entendimiento de las preguntas por parte de los encuestados, se llevó a cabo en la vereda Suse. La segunda etapa fue realizada en la Vereda Quebradas, la cual por su acceso y por tiempos de recorridos fue seleccionada, ésta se encuentra en el casco urbano y rural de Aquitania. 5.1.2 Descripción e identificación de procesos del cultivo de cebolla larga tradicional Preparación del terreno Éste depende de la pendiente que posea el suelo, en el municipio de Aquitania se observan terrenos en zonas tanto planas como pendientes del 5% al 35%. Para las zonas planas se recomienda el uso de tractores, dada la accesibilidad del terreno; mientras que, para zonas de pendiente se usa comúnmente, bueyes y azadón. Otro factor que influye notoriamente para el uso de tractor o arado manual, es la estabilidad que posea el terreno. El número de rastrilladas y aradas depende de la última siembra, Raymond (1989) recomienda “trabajar con bueyes cuando la tierra está muy húmeda, en particular después de fuertes lluvias: en este caso, el tractor tiende a apretar demasiado la tierra, dándole una textura compacta que no es favorable para el cultivo”. Siembra - Preparación de la semilla Al ser la reproducción de la cebolla larga de carácter asexual, es necesario poseer un hijo de la planta madre, conocido como propágulo, éste puede obtenerse del mismo cultivo o comprarse, en algunos casos la “semilla” se compra, dado que las condiciones fitosanitarias de ésta son mucho mejores que las del cultivo propio. Esta etapa consta de las siguientes actividades: Tabla 8. Actividades para la preparación de la semilla Actividad Desnigue Función Consiste en remover parte del disco basal del tallo y de la raíz; para que así la planta pueda desarrollar de nuevo raíces, y así favorecer el crecimiento y la creación de defensas de la misma. 45 Desinfección Previene la proliferación de hongos y/o bacterias, para ello se debe desinfectar la semilla introduciéndola 5 minutos en una solución ya sea de productos químicos o biológicos. Fuente: Elaboración propia con base a DANE (2014) - Trazado de surcos Según el DANE (2014) el trazo de los surcos depende de los siguientes factores: macollamiento, pendiente del terreno y fertilidad del suelo; por lo cual, para pendientes fuertes o menor fertilidad, la distancia entre surcos debe ser menor; mientras que, para pendientes menores o mayor fertilidad, debe ser mayor la distancia entre surcos. Por lo general, en las zonas de pendiente fuerte se trazan surcos conforme al sentido de las curvas de nivel, es común que para obtener mayores rendimientos no se asocie el cultivo, aunque existan casos no representativos en el cual se intercala con cultivos como papa. Luego, por cada hueco trazado en cada surco se depositan de tres a cuatros gajos. Tabla 9. Trazado de surcos Tipo de Terreno Plano Loma Distancia entre surco 22 -30 cm 30 -40 cm Fuente: elaboración propia con base en Raymond (1989) Labor (mantenimiento del cultivo) Al mes de sembrado, se recomienda realizar el aporcado, el cual permite aflojar la tierra y desyerbar, también es necesario realizar la primera fumigada. Por lo general, un mes después se debe alzar nuevamente la tierra, para disponer adecuadamente, los surcos. Esto permite que, haya mayor volumen de tierra en el cual las raíces puedan afincarse, lo cual da una cebolla con mejor macollamiento y color. Según el DANE (2014) en cada labor se debe erradicar las plantas que se encuentren afectadas por enfermedades como la pudrición, también se debe remover los residuos de cosecha y siembra, y disponerlos en un sitio adecuado para su manejo. Fertilización Dada las condiciones ambientales del piso térmico donde está el municipio de Aquitania, es más difícil el procesamiento de la materia orgánica en los suelos, por lo cual es necesario que ésta esté descompuesta, para mejorar su asimilación en los suelos con vocación de cultivo; el uso de gallinaza (abono orgánico) y de fertilizantes químicos ha sido esenciales para compensar dichas limitaciones. 46 Tabla 10. Lista de insumos agroquímicos más utilizados Fertilizantes y abonos Gallinaza Blanco Negro Triple 15 Nutrimix Wuxal Crecer 500 Todo en uno Pro gibb Insecticidas Monitor Malathion Karate Furadan Engeo Curacron ------------------------------------------------------------------------------- Fungicidas Score Ridomil Manzate Fitoraz Forum Dithane Antracol Mertect Trivia Tabla 11. Principales requerimientos nutricionales de la cebolla Elemento Dosis recomendada Nitrógeno Su ausencia produce plantas verde amarillas, pequeñas, torcidas o 75 Kg / Ha enrolladas Potasio Favorece la formación de la pared celular y las reacciones de energía de la planta Fósforo Favorece el buen color el desarrollo radicular y adelanta la 150 Kg/ Ha madurez Boro Esenciales para la creación de células de las plantas nuevas, por lo cual es necesario en el crecimiento reproductivo Azufre Su ausencia produce clorosis en las hojas, es esencial para la 20 Kg/ Ha formación de clorofila, la síntesis de los aceites en las plantas y metabolismo del nitrógeno Calcio Su ausencia ocasiona mermas en el rendimiento de la planta, es No se conoce un componente de la membrana celular, por lo cual contribuye al equilibrio iónico de ésta. Cobre Su ausencia produce un color deficiente de los propagúlos 2,5 g/l H20 Fuente: (Vallejo, 2013) Característica Riego Ya que la cebolla larga es un cultivo que requiere grandes cantidades de agua para que logre un buen macollamiento y color, uno de los tipos de riego más utilizados es por aspersión, el cual constantemente le brinda agua y reemplaza la variabilidad que representa el ciclo de lluvias; no obstante, debe tener ciertos parámetros de manejo, para que no cause problemas de erosión y proliferación de enfermedades, a causa del exceso de humedad; se estima que la cebolla requiere 600 mm de agua por planta, el DANE (2014) y Ramírez (2003) recomiendan: - Usar el riego por aspersión en terrenos hasta con una pendiente del 25% 47 - Estimar la cantidad de agua necesaria y tiempo de descarga conforme a la capacidad del aspersor. Estimar la edad del cultivo, la retención de humedad y agua disponible en el suelo. Planificar el riego conforme a la temporada de verano y lluvias, no por calendario. Realizar riegos suplementarios en caso de períodos de escases de lluvia o tiempo de verano. Control de plagas Las tablas 11 -15 están basadas en información del DANE (2014) en ellas se explica brevemente las plagas que afectan usualmente a la cebolla larga; para ello se identifica cada una por su nombre común, nombre científico, características básicas de la plaga y el manejo y control comúnmente realizado. Tabla 12. Control de Babosas y Caracoles Nombre común Nombre científico Características Daño cultivo Babosa pequeña Babosa parada rayada Babosa gris Caracol Deroceras Reticulatum Müller Limax marginatus Milax gagates Draparnaut Helix aspersa Delia sp Colocan de 20 a 100 huevos, cuyo período de incubación puede ser de 25 a 20 días, pueden vivir de 12 a 18 meses y alcanzar una longitud de 5 cm. Se alimentan tanto adultos como larvas del tejido vegetal de la planta durante la noche o días lluviosos. Control cultural Manejo y control Eliminar los refugios como malezas o sitios húmedos Realizar un arado profundo con el cual las larvas queden expuestas a factores ambientales adversos Drenar el terreno Controlar el riego durante el período vegetativo Remover las plantas más afectadas Control etológico Colocar trampas o cebos tóxicos. 48 Control químico Utilizar sulfato de cobre, metaldehído (específico para el control de babosas y caracoles), carbaril, entre otros. Tabla 13.Control de Chisas Nombre común Nombre científico Características Chisas, mojojoy o gallina ciega Ancognata scarabaelodes Burmeister Tiene un tiempo de incubación de 1 mes, su diseminación se da cuando las hembras adultas ponen los huevos en la tierra al lado de las raíces; las larvas alcanzan su madurez hasta los 8 meses. Control cultural Manejo y control Eliminar los refugios como malezas o sitios húmedos Realizar un arado profundo con el cual las larvas queden expuestas a factores ambientales adversos Drenar el terreno Controlar el riego durante el período vegetativo Remover las plantas más afectadas Control etológico Colocar trampas de luz durante el período de postura. Control biológico y químico 5 Utilizar cepas de la bacteria Bacillus thurigiensis, colocándolo en la planta infestada. Tabla 14.Control de Trozadores o Tierreros Nombre común Nombre científico Características Trozadores o tierreros Agrotis ípsilon Hufnagel Son polillas de color café o negro grisáceo; pueden llegar a tener 4 o 5 cm de largo. Pueden llegar a afectar 5 Se inmiscuyeron estos dos controles ya que el producto más común para su control suele distribuirse en forma líquida (l) a base de la mezcla de los hongos Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae, Lecanicillium lecanii y Bacillus thuringiensis, 49 Daño cultivo Dado a que durante su etapa larval suelen ser masticadores, se alimentan desde el borde de la hoja hasta la nervadura central, lo cual causa defoliación en la nervadura Control cultural Manejo y control Eliminar los refugios como malezas o sitios húmedos Realizar un arado profundo con el cual las larvas queden expuestas a factores ambientales adversos Drenar el terreno Controlar el riego durante el período vegetativo Remover las plantas más afectadas Control etológico Utilizar trampas o cepos tóxicos cerca de las plantas, es preciso, controlar el riego durante la siembra. Control químico Aplicar una dosis de 5-10 g/m2, antes de la siembra a una profundidad de 2-10 cm, regar durante los primeros 5 días Aplicar una dosis de Furadan de 7,5-10 kg/ha, en el momento de la siembra. Tabla 15. Control de Trips Nombre común Trips Nombre científico Thrips tabaci Frankliniella occidentalis Comprende tres estados huevo, ninfa y adulto, tiempo de incubación 15 a 20 días. Alcanza 1 mm de largo. El daño al cultivo lo ocasiona cuando maltrata la hoja para obtener alimento, las cuales se manifiestan como manchas o estrías plateadas a lo largo de ella. Características Daño cultivo Manejo y control Dado a que poseen un aparato bucal raspador chupador, suelen causar un punteado clorótico o plateado, esto se manifiesta en la mácula de las puntas de las hojas. Control cultural Eliminar los refugios como malezas o sitios húmedos Realizar un arado profundo con el cual las larvas queden expuestas a factores ambientales adversos Drenar el terreno Controlar el riego durante el período vegetativo Remover las plantas más afectadas 50 Control etológico Instalar trampas de color blanco o azul con pegante para atraparlo. Control químico Aplicar una dosis de Karate de 150-200 cc/ha, en intervalos de 7-21 días, durante 4 veces por temporada, si existe una población superior a 20 individuos/planta realizar control químico. Aplicar una dosis de Curacron 1.5 l/ha cada 14 días Tabla 16. Control de minador de la cebolla Nombre común Minador de la cebolla Nombre científico Liriomyza huidobrensis Características Coloca huevos de 250 a 400 huevos; la larva se ubica en parénquima de la hoja, cuya incubación dura 3 a 5 días, pueden vivir 1 mes; en la etapa adulta alcanza 2 mm de largo. El daño al cultiva lo ocasiona al maltratar la hoja, la cual se llega a secar y se produce su caída. Daño cultivo Control cultural Manejo y control Eliminar los refugios como malezas o sitios húmedos Realizar un arado profundo con el cual las larvas queden expuestas a factores ambientales adversos Drenar el terreno Controlar el riego durante el período vegetativo Remover las plantas más afectadas Control etológico Colocar trampas de color amarillo y pegante para atrapar los adultos. Control químico Aplicar una dosis de Karate de 150-200 cc/ha, en intervalos de 7-21 días, durante 4 veces por temporada, sólo cuando los daños empiecen a generar pérdidas al productor. Aplicar una dosis de Furadan de 15 -20 kg/ha. 51 Control de enfermedades Las Tablas 16 -20 están basadas en información del DANE (2014) en éstas sucintamente se exponen las enfermedades comunes de la cebolla larga; para la clasificación de cada una se han dispuesto por su nombre común, nombre científico, características básicas de la enfermedad, síntomas y el manejo y control normalmente realizado. Tabla 17. Control de Cenicilla Nombre común Cenicilla algodonosa, algodoncillo o Mildeo velloso Nombre científico Características Síntomas Manejo y control Peronospora destructor Se presenta cuando hay cambios bruscos de temperatura, cuando existe excesiva humedad relativa y temperatura de 23°C. Su esporulación se da en la noche, las esporas se transportan por el viento, puede infectar plantas hasta 48 después de su formación. A los 9 a 16 días se presenta clorosis y distorsión de las hojas, en forma de machas de color grisáceo y púrpura, en casos severos hay doblamiento de la hoja. Control cultural Ya que es una enfermedad ocurrente y destructiva para el cultivo, por lo cual requiere el uso de fungicidas; también se debe adquirir un material vegetal sano, el cual se debe sembrar en zonas libres de la enfermedad, asimismo se debe desinfectar, el suelo debe estar drenado, así como realizar monitoreo continúo en caso de algún desarrollo de la enfermedad. Control químico Aplicar una dosis de Ridomil gold mz 68 WP de 2,5-3 kg/ha, tan pronto aparezcan síntomas de la enfermedad. Aplicar una dosis de Fórum 500 wp de 150-200 g/200 l. Aplicar una dosis de Fitoraz 76pm de 0,5-1 l/ha. Tabla 18. Control Marcha Púrpura Nombre común Mancha púrpura o alternaría Nombre científico Características Alternaria porri, Alternaria nees Al igual que otros hongos se reproduce a través de esporas, cuya generación se favorece por factores ambientales como altas temperaturas y períodos no continuos de humedad; éstos penetran los estomas de la planta o causan heridas, a través de los cuales la infectan. 52 Se manifiesta como lesión en forma de anillos concéntricos de color púrpura , aparecen a las 2 o 3 semanas en las hojas y el tallo No existe un control efectivo para esta enfermedad, no obstante las prácticas más comunes de manejo es utilizar material vegetal sano, realizar rotaciones de cultivos con especies que no sean susceptibles a esta enfermedad, realizar monitoreo en épocas de lluvia, tener un adecuado control del riego. Síntomas Manejo común y control Control químico Aplicar una dosis de score 250 de 500-600cc/ha, en forma preventiva desde la siembra, se debe repetir cada 7-10 días, con un máximo de 3 aplicaciones. Aplicar una dosis de Fitoraz 76pm de 0,5-1 lt/ha. Aplicar una dosis de Bravonil 500 de 3,5 lt/ha, incorporar antes de la aparición de la enfermedad, repetir cada 7 a 10 días Aplicar una dosis de Amistar de 200-500 g/ha, incorporar cuando se presenten síntomas de la enfermedad, cada 7 a 10 días. Tabla 19. Control de la Pudrición blanca Nombre común Pudrición blanca de la cebolla Nombre científico Características Síntomas Manejo y control Sclerotium cepivorum Berk Se produce en condiciones de alta humedad y temperaturas bajas, su transporte es a través del agua de riego y escorrentía superficial. Produce una estructura que se llama esclerocio, el cual contamina los suelos, herramientas y plantas susceptibles. Se manifiesta cuando se amarilla toda la planta; luego el micelio se torna blanco y algodonoso, el cual origina los esclerocios, lo cuales son de color negro y forma esférica. Control cultural Controlar el riego, Realizar desinfección del material vegetal así como de las herramientas y maquinas Realizar un buen drenaje en el terreno y remover todo material vegetal contaminado en el cultivo. Control químico Aplicar una dosis de Amistar 200-500 g/ha, incorporar cuando se presenten síntomas de la enfermedad, cada 7 a 10 días Utilizar fungicidas de manera preventiva. 53 Tabla 20. Control de Damping-off Nombre común Damping- off Pythium Nees Fusarium oxysporum Nombre científico Fusarium solani Rhizoctonia solani Sclerotium Tode Complejo fungoso, cuyas estructuras son latentes, es decir que germinan Características cuando se presentan condiciones ambientales favorables, como lo es alta humedad, ya por lluvia o riego en exceso, su transporte es a través de material infectado, el agua y el suelo. Se manifiesta cuando hay amarillamiento de las hojas; luego se produce Síntomas quebramiento de los tallos, necrosis vegetal y muerte de la planta, en poco tiempo. El manejo y control depende de prácticas como el buen drenaje del Manejo y control terreno, la desinfección del material vegetal, herramientas y maquinaria, común evitar el exceso de agua de riego o lluvia, permitir la exposición del terreno al sol, durante la preparación del mismo, desarrollar cultivos no extremadamente densos. Tabla 21. Control de la Pudrición de la cebolla por interacción de nematodo y batería Nombre común Pudrición de la cebolla por interacción de nematodo y batería. Nombre científico Características Síntomas Manejo y control Ditylenchus dipsaci (nematodo) Burkholderia cepacia (bacteria) Enfermedad de carácter reciente, la cual se ha originado por años de actividad cebolla que han dejado contaminados los suelos con estos organismos patógenos. La bacteria prolifera en zonas planas y el nematodo en zonas de ladera; las condiciones ambientales para la germinación del primero, es alta humedad y contenido de materia orgánica, mientras que, para el segundo es necesario baja humedad y altas temperaturas, pueden actuar simbióticamente o por separado. Se manifiesta como un daño primario en la raíz y el tallo, el cual se disemina por el pseudo- tallo y las hojas. Control cultural Realizar la desinfección y selección del material vegetal, desnigue, Realizar rotación del cultivo, control químico Controlar el riego 54 Control químico No se identifica un control específico. Cosecha Este proceso se da cuando los hijuelos de los propagúlos han obtenido la coloración, macollamiento y grosor óptimo, en este sentido Raymond (1989) señala que “la cebolla puede atrasar o adelantarse según el clima, las enfermedades, etc., y porque esta hortaliza no se presta al almacenamiento en mata: pasada de punto, la cebolla se adelgaza, el gajo se ablanda, las hojas se amarillan”, dado esto las cosechas deben controlarse y programarse, además de que implica la contratación de jornales y camiones para su transporte. Ramírez (2003) indica que la cebolla larga puede dar varias cosechas o cortes al año, por lo general, la primera ocurre alrededor de los seis meses y, es la que mayor rendimiento da, (39 Tn/Ha (DANE, 2001)); luego, se ubica alrededor de cada tres meses, cuyo rendimiento y calidad disminuye. 5.1.3 Generalidades de la agrocadena de cebolla larga La agrocadena de la cebolla larga se caracteriza por ser de carácter semiintesivo. En Aquitania según la Secretaria de Planeación Municipal (2015) existen 20.405 lotes destinados a actividades agropecuarias que están distribuidos en 16 veredas, de éstas sólo 8 están dedicadas exclusivamente a la producción de cebolla larga, actividad agrícola que se ejerce, aproximadamente desde hace 50 años en la región. Se ha identificado, principalmente, tres elementos que conforman la cadena: la adquisición de insumos y/o materia prima, las unidades de producción agrícolas existentes (tres según Raymond (1989)) y los canales de distribución. En este orden, los insumos y/o materias primas identificados son los siguientes: semilla, agroquímicos y abonos; en este orden, la semilla puede ser de origen propio y/o comercial, según el tipo de productor, en este sentido, el campesino agrícola tradicional, en su mayoría compra la semilla en Aquitania, la denominada Cachirre6, una semilla cuya calidad es regular, y es más susceptible a plagas y enfermedad; mientras que, el productor intermedio y agroindustrial, seleccionan la semilla de su propia huerta, lo cual permite no sólo prevenir enfermedades y plagas sino también obtener un gran macollamiento del planta, por lo cual como anota Raymond (1989) la primera cosecha puede darse entre (120-130) días, a diferencia del campesino tradicional que puede darse entre (80 -200) días. Por otra parte, el uso de agroquímicos es imprescindible para obtener buenos rendimientos del cultivo, por lo cual es necesario el uso de fungicidas, insecticidas y fertilizantes; éstos son adquiridos en su mayoría en distribuidoras minoritarias de insumos agrícolas, ubicadas en Aquitania; empero, las casas matrices de estos agroquímicos son mayoritariamente extranjeras y, minoritariamente son proveedores nacionales autorizados por el ICA. 6 Según Raymond (1989), esta denominación es para la cebolla larga que no es de primera calidad o seleccionada de la siembra, y cuyo precio es mucho menor. 55 El abono es principalmente gallinaza fresca, el cual en algunos casos es reforzado con fertilizantes químicos (como Negro, Blanco, Triple 15, entre otros), pero cuyo uso es menor en comparación al uso indiscriminado que se hace de gallinaza fresca por parte de los tres productores. Éste es obtenido de proveedores nacionales dedicados sólo a producir abonos o, minoritariamente de granjas agrícolas (en el caso de los agroindustriales), éste está compuesto de excretas de ave, cascarilla de arroz y viruta. Los canales de distribución de la cebolla larga son directos e indirectos; entre los canales directos se encuentra Corabastos7 (Bogotá) y la plaza de mercado de Aquitania; donde según Raymond (1989) hacía Corabastos se distribuye alrededor del 90% de la producción de cebolla larga, mientras que, el 10% restante se distribuye para consumo regional. Los canales indirectos son negociantes e intermediarios tanto oriundos como foráneos, los cuales en su mayoría no tienen participación durante la producción de la misma, según este mismo autor, los negociantes aquitanenses mayoristas conforman un 30% y los minoristas un 70%. El margen de intermediación en Bogotá presenta una dinámica distinta, ya que las bodegas de Corabastos destinada para la venta de cebolla larga en su mayoría estás acaparadas, por los productores agroindustriales; aunque existe una minoría con pequeños puestos de pequeños campesinos tradicionales. Ilustración 3. Estructura de la agrocadena del monocultivo de cebolla larga Aquitania, Boyacá Fuente: Raymond (1989), ICA (2016) y Encuesta (2015 7 El alquiler o arriendo de una bodega en Corabastos para vender la cebolla larga ha sido un limitante para los pequeños e intermedios productores, los cuales carecen de los medios de distribución muchas veces, por lo cual recurren al productor agroindustrial en algunos casos para el transporte de su cosecha, así como para la comercialización en Bogotá. 56 Contexto Internacional de la producción de cebolla La cebolla es una de las hortalizas que más se producen en el mundo debido a la variedad de especies que existen y su capacidad para adaptarse a diversos climas; por lo cual la cebolla se ubica junto con el tomate, entre los productos más producidos para este tipo de alimentos. Los principales productores de cebolla en el mundo, según la FAO (2014) citado por (), fueron China (27.36%), India (19.68%) y Estados Unidos (3,96%). En este sentido, la producción global para 2013 reportó una tasa de crecimiento promedio del 3%, a lo largo de una década. Según Pinza (2013) que el consumo de cebolla entre el período de (20012011) per cápita ha sido de 21 a 27 g/persona/ día, mientras que el crecimiento de la población en este mismo período fue de (6.276 a 6.974 millones de personas), por lo cual su producción ha aumentado proporcionalmente conforme al crecimiento poblacional. Los principales exportadores en el mundo de cebolla son China, India, Estados Unidos y Países Bajos; mientras que, los principales importadores de ésta según la FAO (2013), fueron Reino unido, Estados Unidos, Malasia y Bangladesh. Ilustración 4. Comportamiento de los precios nacionales de la cebolla larga por bulto (50 kg) en COP entre 2011-2015 $73.458 $59.650 $52.879 $42.250 2015 2014 $39.146 2013 2012 2011 Fuente: Elaboración propia basado en Corabastos (2015) Contexto nacional Según el DANE (2014) durante el 2013 en Colombia se cosechó 14.533 hectáreas de cebolla, de las cuales 67,37% de la producción pertenece al departamento de Boyacá, mientras que, el 32,62% restante pertenece a los departamentos de Nariño, Santander, Norte de Santander, Cundinamarca y Risaralda. El rendimiento promedio es 39,9 tn/ha. Para el 2011, los cinco principales municipios que concentraban el 40 % de la producción nacional fueron Tibasosa (16%), Abrego (8%), La paya (5%), Samaca (5%) y San Calixto (5%). 57 Contexto regional En el contexto de la cuenca hidrográfica del lago de Tota, el cultivo de cebolla larga es la principal actividad económica, según el DANE (2001) para este año la producción de cebolla larga en el municipio de Aquitania, representaba el 95% de la región y el 80% de sus habitantes dependía principalmente de esta actividad, de este mismo modo, las veredas del municipio de Aquitania que mayor tienen participación son Hatoviejo con el 20,95%; Daito con el 17,75% y Pérez con el 16,78%. Por otra parte, la participación en la producción de cebolla en los municipios aledaños está distribuida de la siguiente manera Cuítiva (4,88%) y Tota (1,74%) del total del área sembrada. Según Velasquez (1999) citado por Durana (2005) la rentabilidad promedio de los productores cebolleros se distribuye así, pequeño productor (1 hectárea) 220%, mediano productor (3 hectáreas) 170% y grandes productores (6 hectáreas) 169%. 5.2 TIPIFICACIÓN DE FINCAS De acuerdo a Malagón y Praguer (2005) para entender el arreglo y estructura de los sistemas de producción agrícolas es necesario agrupar aquellas unidades que son más representativas, a través de variables que sean semejantes entre las mismas determinadas en el sondeo exploratorio, lo cual permitirá comprender, según Escobar y Berdegue (1990) citado por Malagón y Praguer (2005) la importancia relativa de cada tipo de finca, las relaciones de competencia o complementariedad entre tipos de fincas por los factores de producción y las relaciones entre tipos de fincas y factores socio-económicos. En este orden a continuación, de la Tabla 22 a la Tabla 36, se presenta la tipificación de las unidades de producción pequeña agrícola tradicional, intermedia y agroindustrial (en base a los casos típicos de Raymond (1989)), las cuales han sido configurados conforme a la metodología de los autores mencionados, para la clasificación de los componentes y arreglos se utilizó la Matriz de Síntesis de Descripción de la Unidad Agrícola adaptada de Espinosa (2011), mientras que, para el esquema de costos de los casos típicos se siguió a Forero (2002). Obsérvese que, tanto las tablas como los diagramas circulares de acceso al crédito, fueron estimados y diseñados a partir de la información recolectada en campo, a través de la encuesta realizada. 5.2.1 Pequeño campesino tradicional Tabla 22. Matriz de síntesis de descripción de la unidad agrícola semiintensiva pequeña tradicional Tamaños de las unidades productivas Localización de las unidades Vereda Quebradas Cantidad de unidades identificadas 39 Extensión promedio de las unidades de 10 a 1.000 metros cuadrados (de 0,001 a 0,1 Ha) Componentes y arreglos Componente productivo Agrícola Cultivos de cebolla, minoritariamente arveja, papa, habas y zanahoria 58 Pecuario Ninguno Forestal Ninguno Minero Ninguno Otro No se identifica Componente económico Nivel tecnológico Bajo tradicional Maquinarias y equipos Herramientas manuales, bueyes, caballos Alimentos y concentrados No aplica Fertilizantes y abonos Manejo de gallinaza fresca Fuentes de energía Gasolina, ACPM y energía eléctrica Adecuaciones hidráulicas Bocatomas, pozos, tanques de almacenamiento Medidas de protección en la Fumigaciones con piretroides para el control de plagas y producción enfermedades, cercas de madera. Infraestructura de producción No se identifica Componente socio-cultural Número de trabajadores 3 Distribución del trabajo por sexo Compartido por hombre y mujer durante la cosecha y siembra. Los trabajos pesados de carga los realiza el hombre Tipo de mano de obra Jerarquía de las decisiones Nivel de auto-consumo Arreglos Comercialización y mercadeo Punto de comercialización Canales de distribución Participación en la agrocadena Estado de las fincas Conservación de zonas naturales Protección de fuentes de agua Conservación de suelos Disposición de residuos Amenazas y riesgos Predio de referencia Fuente: Adaptado de Espinosa (2011) Asalariada y familiar Administrador o propietario Bajo algunos gajos Plaza de mercado Aquitania y Corabastos, principalmente Centros de abastecimientos tanto mayoristas como minoristas Productor No se observa No se identificaron medidas de protección Arado, aporque No se observa No se identifica Sin nombre, administrador Marcolino León 59 Tabla 23.Costos e ingresos en precios corrientes establecimiento del cultivo caso típico pequeño agricultor tradicional Duración del ciclo Etapa Rubro Unidad Plaguicidas Semilla Tractor Herramientas manuales Motobomba Fumigadora Gallinaza Fertilizantes Combustibles Empaque Riego Arada Mano de obra Total costos kilogramos/litr os kilogramos hora/máquina Unidad caballos de fuerza litros kilogramos kilogramos litros 50 kilogramos/ unidad metros cúbicos/ hora buey+ rastrillo jornal Costo monetarios domésticos + 3 meses Establecimiento Costos Porcentaje monetarios del total 487.626 2% Costos domésticos ------------- Porcentaje del total ------------- 712.944 1.080.000 641.066 3% 4% 2% 1.461.650 ------------------------- 5% ------------------------- 130.000 0% ------------- ------------- 240.667 838.698 671.000 54.650 86.322 1% 3% 2% 0% 0% ------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------- 1.260.887 5% ------------- ------------- 270.000 8.959.938 15.433.798 1% 32% 56% ------------10.886.667 12.348.317 ------------39% 44% costos 27.782.115 Ventas Autoconsumo Ingresos Excedente familiar de producción Excedente de producción Fuente: Adaptado de Forero (2002) 8.198.662 24.692 8.223.354 -7.210.445 -19.558.761 60 abla 24.Costos e ingresos en precios corrientes mantenimiento del cultivo caso típico pequeño agricultor tradicional Duración del ciclo Etapa 3 meses Mantenimiento Rubro Unidad Plaguicidas kilogramos/litr os kilogramos hora/máquina Unidad Semilla Tractor Herramientas manuales Motobomba Fumigadora Gallinaza Fertilizantes Combustibles Empaque Riego Unidad litros kilogramos kilogramos litros 50 kilogramos/ unidad metros cúbicos/ hora buey+ rastrillo jornal Arada Mano de obra Total costos Costo monetarios + costos domésticos Ventas Autoconsumo Ingresos Excedente familiar de producción Excedente de producción Fuente: Adaptado de Forero (2002) Costos monetarios 487.626 Porcentaje del total 2% Costos domésticos ------------- Porcentaje del total ------------- ------------------------------------- ------------------------------------- ------------------------------------- ------------------------------------- ------------------------------------671.000 54.650 86.322 ------------------------------------2% 0,2% 0,3% ------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------- 1.260.887 5% ------------- ------------- 270.000 8.959.938 11.520.423 22.407.090 1% 32% 51% ------------10.886.667 10.886.667 ------------39% 49% 8.198.662 24.692 8.223.354 -3.297.069 -14.183.736 61 Ilustración 5. Acceso al crédito pequeño agricultor tradicional privado 5% público 30% ninguno 65% Tabla 25.Flujo de caja libre en pesos corrientes productor pequeño agricultor tradicional Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ingreso 32.794.647 33.778.486 34.791.841 35.835.596 36.910.664 Costos domésticos+ monetarios Costos monetarios FCL FCL costos domésticos +monetarios 95.003.385 49.995.067 -17.200.420 -62.208.737 98.290.502 51.724.896 -17.946.410 -64.512.015 101.691.353 53.514.578 -18.722.737 -66.899.512 105.209.874 55.366.182 -19.530.586 -69.374.278 108.850.136 57.281.852 -20.371.188 -71.939.471 Tabla 26.Indicadores financieros productor pequeño agricultor tradicional VPB VPC VPC monetarios RBC RBC costos domésticos+ monetarios 100.956.177,62 295.564.955,58 155.539.614,40 34% 65% 62 5.2.2 Productor intermedio Tabla 27.Matriz de síntesis de la unidad agrícola semiintensiva intermedia Tamaños de las unidades productivas Localización de las unidades Vereda Quebradas Cantidad de unidades 16 identificados Extensión promedio de las De 1.200 a 5.000 metros cuadrados (de 0,12 a 0,5 Ha) unidades Componentes y arreglos Componente productivo Agrícola Cultivos de cebolla, minoritariamente arveja, papa, habas Pecuario Ninguno Forestal Ninguno Minero Ninguno Otro no se identifica Componente económico Nivel tecnológico Medio Maquinarias y equipos Herramientas manuales, bueyes, alquiler tractor Alimentos y concentrados No aplica Fertilizantes y abonos Manejo de gallinaza fresca Fuentes de energía Gasolina y energía eléctrica Adecuaciones hidráulicas Bocatomas, pozos, tanques de almacenamiento Medidas de protección en la Fumigaciones con piretroides para el control de plagas y producción enfermedades. Infraestructura de No se identifica producción Componente socio-cultural Número de trabajadores 5 Distribución del trabajo por Compartido por hombre y mujer, cosecha y siembra, trabajos sexo pesados de carga: masculino Tipo de mano de obra Jerarquía de las decisiones Nivel de auto-consumo Arreglos Comercialización y mercadeo Punto de comercialización Canales de distribución Jornaleo Administrador o propietario Bajo algunos gajos Plaza de mercado Aquitania y Corabastos, principalmente Centros de abastecimientos tanto mayoristas como minoristas 63 Participación en la Productor agrocadena Estado de las fincas Conservación de zonas No se observa naturales Protección de fuentes de No se identificaron medidas de protección agua Conservación de suelos Arado, aporque Disposición de residuos No se observa Amenazas y riesgos No se identifica Predio de referencia sin nombre, administrador Blanca Cardoso Fuente: Adaptado de Espinosa (2011) Tabla 28. Costos e ingresos en precios corrientes establecimiento del cultivo caso típico productor intermedio Duración del ciclo Etapa Rubro Unidad Plaguicidas Semilla Tractor Herramientas manuales Motobomba Fumigadora Gallinaza Fertilizantes Combustibles Empaque Riego Arada Mano de obra Total costos kilogramos/litr os kilogramos litros Unidad caballos de fuerza litros kilogramos kilogramos litros 50 kilogramos/ unidad metros cúbicos/ hora buey+ rastrillo jornal Costo monetarios domésticos + 3 meses Establecimiento Costos Porcentaje monetarios del total 487.626 1% Costos domésticos ------------- Porcentaje del total ------------- 1.147.857 1.080.000 641.066 3% 2% 1% 1.694.521 ------------------------- 4% ------------------------- 750.000 2% ------------- ------------- 240.667 1.252.000 900.000 45.105 87.673 1% 3% 2% 0% 0% ------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------- 2.075.261 5% ------------- ------------- 270.000 20.210.857 29.188.112 1% 45% 65% ------------13.692.857 15.387.378 ------------31% 35% costos 44.575.490 64 Ventas 11.100.793 Autoconsumo 153.346 ingresos 11.753.781 Excedente Familiar de producción -17.434.331 Excedente de producción -32.821.708 Tabla 29.Costos e ingresos en precios corrientes mantenimiento del cultivo caso típico productor intermedio Duración del ciclo Etapa Rubro Plaguicidas Semilla Tractor Herramientas manuales Motobomba Fumigadora Gallinaza Fertilizantes Combustibles Empaque Riego kilogramos/litr os kilogramos hora/máquina Unidad Unidad litros kilogramos kilogramos litros 50 kilogramos/ unidad metros cúbicos/ hora buey+ rastrillo jornal Arada Mano de obra Total costos Costo monetarios + costos domésticos Ventas Autoconsumo Ingresos Excedente familiar de producción Excedente de producción Fuente: Adaptado de Forero (2002) 3 meses Mantenimiento Costos Porcentaje monetarios del total 487.626 1% Costos domésticos ------------- Porcentaje del total ------------- ------------------------------------- ------------------------------------- ------------------------------------- ------------------------------------- ------------------------------------900.000 45.105 87.673 ------------------------------------2% 0,1% 0,2% ------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------- 2.075.261 5% ------------- ------------- ------------20.210.857 23.806.521 37.499.378 ------------45% 63% ------------13.692.857 13.692.857 ------------31% 37% 11.100.794 153.347 11.753.782 -12.052.739 -25.745.596 65 Ilustración 6. Acceso al crédito productor intermedio privado 5% ninguno 53% público 42% Tabla 30.Flujo de caja libre en pesos corrientes productor intermedio Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Ingreso 47.015.124 48.425.577 50.101.102 51.834.600 53.628.078 Costos domésticos+ monetarios costos monetarios FCL FCL costos domésticos +monetarios 157.073.624 100.607.675 -147.622.799 -110.058.500 162.508.371 104.088.700 -55.663.122 -114.082.793 168.131.161 107.690.169 -57.589.066 -118.030.058 173.948.499 111.416.249 -59.581.648 -122.113.898 179.967.117 115.271.251 -61.643.173 -126.339.039 Tabla 31.Indicadores financieros productor intermedio VPB VPC VPC monetarios RBC RBC costos domésticos+ monetarios 145.618.380,25 488.671.626,30 313.000.457,42 30% 47% 66 5.2.3 Productor agromercantil Tabla 32.Matriz síntesis de la unidad agrícola semiintensiva agromercantil Tamaños de las unidades productivas Localización de las unidades Vereda Quebradas Cantidad de unidades 27 identificadas Extensión promedio de las De 5.000 a 100.000 metros cuadrados (de 0,5 a 10 Ha) unidades Componentes y arreglos Componente productivo Agrícola Cultivos de cebolla, minoritariamente arveja, papa, habas, rubas, zanahoria, cubios, trigo Pecuario Ninguno Forestal Ninguno Minero Ninguno Otro No se identifica Componente económico Nivel tecnológico Medio alto Maquinarias y equipos Herramientas manuales, fumigadoras, aspersores, motobombas, tractor Alimentos y concentrados No aplica Fertilizantes y abonos Manejo de gallinaza fresca Fuentes de energía Gasolina, ACPM y energía eléctrica Adecuaciones hidráulicas Bocatomas, pozos, tanques de almacenamiento Medidas de protección en la Fumigaciones con piretroides para el control de plagas y producción enfermedades. Infraestructura de No se identifica producción Componente socio-cultural Número de trabajadores 6 Distribución del trabajo por Compartido por hombre y mujer, cosecha y siembra, trabajos sexo pesados de carga: masculino Tipo de mano de obra Jerarquía de las decisiones Nivel de auto-consumo Arreglos Comercialización y mercadeo Punto de comercialización Asalariada Administrador o propietario Casi nulo Corabastos y minoritariamente la plaza de mercado de Aquitania 67 Canales de distribución Participación en la agrocadena Estado de las fincas Conservación de zonas naturales Protección de fuentes de agua Conservación de suelos Disposición de residuos Amenazas y riesgos Predio de referencia Centros de abastecimientos mayoristas Productor No se identifica No se identificaron medidas de protección Arado, aporque No se observa No se observa sin nombre, administrador Blanca Cardoso Tabla 33.Costos e ingresos en precios corrientes establecimiento caso típico productor agromercantil Duración del ciclo Etapa Rubro Unidad Plaguicidas kilogramos/litros 1.460.531 3% Semilla Tractor kilogramos litros 3.267.538 14.000.000 6% 26% Herramientas manuales Motobomba máquina 641.066 1% caballos de fuerza 2.399.000 4% Fumigadora litros 240.667 Gallinaza kilogramos 6.318.000 0,4 % 12% Fertilizantes kilogramos 1.504.667 3% Combustibles litros 257.944 Empaque 50 kilogramos/ 882.500 unidad metros cúbicos/ hora 7.059.299 0,5 % 2% Riego 3 meses Establecimiento Costos monetarios 68 13% Costos Porcentaje doméstico del total s ------------ ------------2.869.239 5% ------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------- Mano de obra jornal Total costos Costo monetarios + costos domésticos Ventas Autoconsumo Ingresos Excedente Familiar de producción Excedente de producción Adaptado de Forero (2002) 16.078.846 30% 50.919.430 53.788.669 41.623.397 153.346 41.776.743 -12.011.926 -14.881.165 95% ------------ ------------2.869.239 5% Ilustración 7. Acceso al crédito productor agroindustrial ambos privado 7% 4% público 43% ninguno 46% Tabla 34. Costos e ingresos en precios corrientes mantenimiento caso típico productor agromercantil Duración del ciclo Etapa 3 meses Mantenimiento Rubro Unidad Costos monetarios Porcentaje del total Plaguicidas Semilla Tractor Herramientas manuales Motobomba Fumigadora Gallinaza Fertilizantes Combustibles kilogramos/litros kilogramos hora/máquina Unidad Unidad litros kilogramos kilogramos litros 1.460.531 ------------------------------------------------------------------------------------257.944 69 3% ------------------------------------------------------------------------------------0,5% Empaque 50 kilogramos/ unidad Riego metros cúbicos/ hora Mano de obra jornal Total costos Costo monetarios + costos domésticos Ventas Autoconsumo Ingresos Excedente familiar de producción Excedente de producción Adaptado de Forero (2002) 882.500 7% 7.059.299 16.078.846 22.548.491 22.548.491 41.623.398 153.347 41.776.745 19.228.254 19.228.254 13% 30% 100% Tabla 35.Flujo de caja libre en pesos corrientes productor agromercantil Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Ingreso 167.106.972 172.120.181 177.283.786 182.602.300 188.080.369 Costos domésticos+ monetarios Costos monetarios FCL FCL costos domésticos+ monetarios 121.434.140 125.077.166 129.404.836 133.882.243 138.514.569 90.193.964 76.913.008 45.672.830 92.899.782 79.220.398 47.043.014 96.114.115 81.169.671 47.878.950 99.439.663 83.162.636 48.720.056 102.880.276 85.200.093 49.565.800 Tabla 36. Indicadores financieros productor agromercantil VPB VPC VPC monetarios RBC RBC costos domésticos+ monetarios 522.931.919,63 382.346.087,81 283.983.636,82 137% 184% 5.3 ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA 5.3.1 Objetivo de análisis Describir los flujos de materiales de la siembra y cosecha de cebolla larga producida en las fincas tipificadas del lago de Tota. 70 5.3.2 Alcance - Producto a estudiar: Cebolla larga (Allium fistulosum) - Unidad funcional: kilogramos/ metro cuadrado de cebolla larga producida en las fincas tipificadas. - Criterios: Fertilizantes, abonos y agroquímicos aplicados, emisiones de Co2 producidas, biomasa generada y cantidad de agua utilizada. 5.3.3 Sistema del producto A continuación en las Ilustraciones 10 -11 se aprecian los diagramas de flujos (entradas, procesos y salidas) de una finca de cebolla larga tradicional, en la Ilustración. 9 se muestra el sistema de producción agrícola del cultivo de cebolla larga; donde los límites del sistema de producción agrícola serán las materias primas, insumos y maquinaria utilizados desde el proceso de siembra hasta la cosecha, se excluyeron del análisis los siguientes elementos: Entradas - Herramientas manuales: Dado que su uso no influye de una manera significativa en los flujos de energía a través del sistema. - Microorganismos: A pesar de que su importancia es mayúscula en cuanto a la absorción de materia orgánica y su descomposición en los distintos subsistemas, no son objeto de análisis del presente estudio, ya que su fin es sólo describir los flujos monetarios y materiales a través del sistema. Salidas - Erosión: A pesar de que es un proceso natural, puede convertirse en un impacto ambiental cuando es acelerado a causa de las actividades humanas, las cuales pueden llegar a aumentar el arrastre y remoción del suelo, no obstante, su cuantificación y medidas de manejo, requieren de un análisis de suelo previo para tomar acciones respectivas al respecto, las cuales no son objeto de este análisis. - Residuos inorgánicos: Recae en la dificultad de su cuantificación, ya que no existe en la literatura alguna revisión o estudio de este aspecto ambiental, asimismo, no hay un control, parámetro, o indicador por parte de los productores para medir la generación de este tipo de residuos. - Vertimientos indirectos: En ellos se destacan los efluentes de los agroquímicos aplicados, no obstante, en la literatura no existe estudios o revisiones previas asociados a la cantidad y concentración de cada ingrediente activo de los agroquímicos en las aguas residuales que 71 se vierten en los drenajes, por lo cual es preciso realizar un análisis de calidad de aguas en los drenajes de las fincas cuyas aguas residuales tributan al lago de Tota. - Otros residuos orgánicos: En este aspecto se encuentran materiales como la viruta, cascarilla de arroz, excretas de otros animales, éstos no han sido cuantificados por los productores o por estudios anteriores, por lo cual se carece de información primaria para su respectiva cuantificación. Con la exclusión de los anteriores elementos, ergo no se hará una cuantificación de los mismos, así como tampoco se describirá el consumo y/o generación de emisiones o algún aspecto ambiental, dadas las limitaciones existentes que se mencionaron anteriormente para cada uno de ellos. En la Ilustración. 8 se contempla sistema de producción agrícola el cual está dividido en dos subsistemas: - El primero, el subsistema socio económico está conformado por dos flujos (dinero y mano de obra) contemplados como entradas, en este orden, el dinero entra cuando ocurre el establecimiento del cultivo, en esta etapa el productor pequeño agrícola tradicional, intermedio o agroindustrial realizan la inversión en capital de trabajo. Gran parte de ellos deben recurrir al crédito para financiar dicho establecimiento, ya sea a través de bancos, compañías de financiamiento comercial, cooperativas, fundaciones, etc. En este sentido, en el caso del productor agroindustrial es aquel que recurre más a éstos; mientras que, el pequeño productor agrícola tradicional tiene una mayor reticencia al crédito, no obstante, este recurre a otras formas de financiación como lo es la aparcería, el arriendo o la asociación, las cuales no son las más adecuadas pero presentan mayor confianza que la generada por una entidad financiera pública o privada. La mano de obra se contrata bajo un contrato de obra labor, o contrato de palabra en algunos casos, esta se distribuye conforme a las actividades a realizar en la finca, como lo son desyerbes, aporques, fumigaciones, preparación de la semilla, etc. - El segundo, el subsistema agroecosistema de cultivos posee las siguientes entradas: Herramientas manuales, máquinas, radiación solar, precipitación, microorganismos, insumos agrícolas y riego, como se puede observar, estas fuentes no son exclusivas de un subsistema en este caso, ya que Hart (1989) enuncia que los flujos de materia y energía en los sistemas son complejos y jerárquicos, los cuales se encuentran a su vez dentro de un macrosistema, en cuyo caso sería la región, empero, para este análisis se ha iniciado desde el agroecosistema como punto de referencia. Dichas fuentes ingresan a través de cuatro subsistemas (malezas, plagas, suelos y enfermedades), a través de intercambios de biomasa y energía en el agroecosistema. En este diagrama las salidas se representan como los productos o efluentes de dichos intercambios que se manifiestan en pérdidas de energía y materia, si se observa desde la perspectiva de la segunda ley de la termodinámica, las cuales se originan a causa de la interacción de los componentes de los subsistemas que le conforman con las entradas recibidas en el mismo. Bajo este orden, la función de producción del sistema se rige bajo la ley de conservación de la masa de Lavoisier- Lomonósov, “donde la masa total de los reactivos es igual a la de los productos”, en este 72 caso, los reactivos (entradas) poseen, teóricamente, la misma masa que los productos (salidas). Aclarado ello, cada subsistema de la Ilustración. 9 posee unas salidas las cuales se identificaron como ingresos, malezas, vertimientos, erosión, emisiones, producto (cebolla larga), residuos orgánicos e inorgánicos, enfermedades y plagas; donde la primera salida (ingresos) forma parte del subsistema socioeconómico, mientras que las otras derivan del subsistema agroecosistemas, el cual está ramificado en los subsistemas malezas, plagas, enfermedades y suelos, cada una de éstas pertenece a uno de los subsistemas mencionados, con excepción de las emisiones y vertimientos los cuales son salidas globales del sistema producción agrícola. En las Ilustraciones. 9-10 se esbozan los flujos de materiales a través de los procesos comunes de producción de cebolla larga: preparación del terreno, siembra, labores, fertilización, riego, control de plagas, enfermedades, malezas y cosecha. Para mayor entendimiento del sistema de producción agrícola se fraccionó en dos flujos: en la Ilustración. 9 para cada proceso se contemplaron las entradas: elementos bióticos (microorganismos patógenos o beneficiosos, biomasa, plagas, etc.), insumos agrícolas, materiales, herramientas y máquinas, mano de obra y recurso hídrico, así como factores ambientales esenciales para el desarrollo de la planta (precipitación y radiación solar). En la Ilustración. 10 las salidas fueron: emisiones, producto, vertimientos, erosión, residuos orgánicos e inorgánicos (similar a la Ilustración. 8). Se optó por no realizar flujos específicos por cada unidad de producción tipificada, ya que las variaciones que se presentan cambian en cantidad mas no en la forma, tanto de las entradas como de las salidas, por lo cual la esencia del sistema producción agrícola se mantiene intacta a través de los casos tipificados, por lo cual se realizó su omisión. 73 Ilustración 8. Diagrama de flujos materiales sistema de producción agrícola de cebolla larga Aquitania, Boyacá Fuente Elaboración propia basado en Castellanos (1999), Ramírez (2003), Encuesta (2015), DANE (2014) 74 Ilustración 9. Diagrama de flujos de las entradas de materiales del cultivo de cebolla larga tradicional Fuente: Elaboración propia con base en DANE (2014), Mertenat y Tristancho (2015) y Molina (2013), Encuesta (2015) 75 Ilustración 10. Diagrama de flujos de las salidas de materiales del cultivo de cebolla larga tradicional Fuente: Elaboración propia con base en DANE (2014), Mertenat y Tristancho (2015) y Molina (2013), Encuesta (2015) 76 5.3.4 Calculo de datos A continuación se explicará el procedimiento llevado a cabo para la cuantificación de las entradas y salidas propuestas en los diagramas de flujo de un cultivo de cebolla larga tradicional. En este sentido, en las Tablas. 37, 39 y 41 se explayan lo que son las entradas de cada proceso y sus respectivas unidades de medida y cantidades utilizadas, mientras que, en las Tablas 38, 40, 42 se muestran las salidas, bajo el mismo esquema mencionado para las entradas. Nótese que el orden de las Tablas es conforme a las unidades de producción tipificadas anteriormente. Siembra En este proceso la entrada principal es la semilla, cuya cuantificación se realizó a partir de la información de la encuesta, en este proceso el indicador fue el número manojos utilizados por corte, donde el manojo8 es el patrón de medida usado por los productores para la semilla, asimismo, se utilizó como factor de conversión el kilogramo (kg). Las salidas en este proceso fueron residuos orgánicos y emisiones, las cuales aplican de igual manera para las unidades tipificadas, en este sentido; la cuantificación de la primera se determinó a partir de la información de Mertenat y Tristancho (2015) sobre la pelanza de la cebolla. Mientras que, las emisiones se determinaron a partir del consumo de combustible de los tractores usados comúnmente en las fincas, a partir del consumo promedio en litros (l) se utilizó un factor de conversión estándar en kilogramos (kg) de Co2 equivalentes, cuyo valor se tomó de Maldonado, García y Fernández (2013) Fertilización Se identificó el uso de fertilizantes químicos, donde respectivamente, en la primera unidad de producción agrícola se utilizaron tres; en la segunda, dos y en la tercera, uno. Éstos se encuentran en forma de polvo mojable (kg) y líquida (l), la cantidad aplicada varía según el productor; la cuantificación de éstos, se realizó a partir de la información recopilada en la encuesta, cabe resaltar que los fertilizante mostrados son los de mayor uso, no obstante existe una gran lista de éstos utilizados por los productores (ver Tabla.10). El abono aplicado es gallinaza fresca, cuya cantidad varía de acuerdo al tamaño de la finca y al criterio subjetivo del productor, y cuyo uso es alto dentro de las unidades tipificadas; los patrones de medida típicos (ver nota 7) son el viaje, el cajón y el bulto, en este caso fue necesario aplicar un factor de conversión estándar en kilogramos (kg) a éstos para establecer la cantidad usada promedio por unidad de producción. Se identificó sólo una salida para este proceso, los vertimientos de agroquímicos, la cual aplica para todas las unidades tipificadas, en donde sólo varía la cantidad en cuestión, los vertimientos se originan durante los procesos de fertilización y riego, donde a través de la escorrentía superficial y el drenaje, dichos efluentes desembocan en la cuenca del lago. Su cuantificación se determinó a partir del estudio de Molina (2013) sobre las concentraciones de fósforo y nitrógeno a causa del uso excesivo de gallinaza fresca. 8 Entre los difundidos entre los productores se encuentran: el corte (3-4 meses), el viaje (4.000 kg), el cajón (1.000 kg) y los bultos (50 kg), manojo (25 kg), ruedas (54 kg), rollos (30 kg), cucharada (100 cm 3), máquina (25 l), caneca (100 litros). 77 Control de enfermedades y plagas Se identificó el uso de distintos fungicidas y plaguicidas químicos donde en la Tabla. 37 se reportó el mayor uso de éstos, como se observa la dosificación varía según el criterio subjetivo del productor y el tamaño de su finca, asimismo, se cumple que para los fungicidas su aplicación depende de la estación climática (es decir, si se encuentra en verano cada 15 días o invierno cada 8 días), para su cuantificación se procedió a multiplicar el número de veces aplicado por la cantidad en litros (l), en este caso fue necesario fue utilizar factores de conversión como en los anteriores procesos (ver nota 7), al igual que los fertilizantes, éstos pueden estar en una presentación en polvo mojable (kg) o líquida (l). Existe sólo una salida en este proceso, las emisiones generadas por la fumigadoras, las cuales al ser en su mayoría manuales usan gasolina para su funcionamiento, para cuantificar éste valor se procedió a determinar el consumo de combustible de las mismas y el factor de conversión de este consumo en litros (l) por kilogramo (kg) de Co2 equivalente. Riego En este caso la energía y el flujo de agua se calculó a partir de la información recolectada en la encuesta sobre capacidad de las motobombas, a partir de ésta se procedió a estimar la cantidades de energía utilizada para el riego, así como la cantidad de agua utilizada por cada productor en un período de tiempo (corte), estas cifras se determinaron de acuerdo a especificaciones del motor como lo son los caballos de fuerza y las pulgadas del mismo. Labores Como se mencionó anteriormente en las exclusiones a realizar, en este proceso se omitió la cuantificación de las herramientas manuales y de los bueyes, por otra parte, se estimó la salida de combustibles fósiles, partir del consumo promedio en litros (l) de los tanques de las fumigadoras por kilogramo (kg) de Co2 equivalente como factor de conversión, mientras que la entrada se determinó a partir del número de veces de utilización en el corte. Cosecha Se contempló solamente una salida, la cebolla larga (producto del sistema), su cálculo se obtuvo a partir de la aplicación de un factor de conversión en kilogramos (kg) a los patrones de medidas usados por los productores, en este caso rollos o ruedas (ver nota 7) por período de tiempo (corte), el cual es la duración promedio del ciclo del cultivo, de acuerdo a la información recolectada en campo. 78 Tabla 37.Entrada de materiales a la unidad de producción agrícola tradicional Unidad de producción Tamaño promedio unidad Duración ciclo Proceso Entrada Fertilización Fertilizantes Siembra Abonos Semilla Control de enfermedades Fungicidas Campesino Tradicional 287 metros cuadrados 3 meses Unidad Negro KG Triple 15 KG Cantidad 5.333 100 Wuxal L 5,63 Gallinaza Manojo Fitoraz KG/ CORTE KG L/ CORTE V L/ CORTE I L/ CORTE I L/ CORTE V L/ CORTE I L/ CORTE V KG 5.783,70 1.343,00 4,88 2,70 7,88 4,20 5,63 1,73 360 Curacrón L/ L/ L/ L/ 1,13 2,19 2,16 2,66 Engeo Eltra Monitor L/ CORTE L/ CORTE L/ CORTE 6,00 0,34 3,38 Antracol Dithane Forum Control de plagas Mertect Malathion Insecticidas CORTE CORTE V CORTE I CORTE Riego Aspersión Motobomba WATTS M3/ HORA 1.401 4.975,24 Labores Combustibles Acpm L/ CORTE 141 Fuente Elaboración propia basado en Encuesta (2015) Tabla 38. Salida de materiales a la unidad de producción agrícola tradicional Unidad de producción Tamaño promedio unidad Duración ciclo Proceso Salida Siembra Residuos Orgánicos preparación del terreno Campesino Tradicional 287 metros cuadrados 3 meses Unidad Pelanza KG Cebolla 79 Cantidad 2.953,23 Fertilización Riego Emisiones Tractor KG Co2/L 393,89 Vertimientos Fosforo KG 1.393,44 Nitrógeno KG 2.786,88 Control de plagas y enfermedades Emisiones Fumigadora KG Co2/L 9,76 Cosecha Cebolla Larga Rollos KG 5.078 Fuente Elaboración propia basado en Encuesta (2015), Mertenat y Tristancho (2015) y Molina (2013) Tabla 39. Entrada de materiales a la unidad de producción intermedia Unidad de producción Tamaño promedio unidad Duración ciclo Proceso Entrada Fertilizantes Fertilización Abonos Siembra Control enfermedades Control de plagas Riego Labores Productor intermedio 3.183 metros cuadrados 3 meses Unidad Blanco KG Wuxal L Gallinaza KG/ CORTE KG/ CORTE Fitoraz L/ CORTE Semilla de Fungicidas Cantidad 4.000 1.546,88 7.627 1.343 5,63 Dithane L/CORTE 1,03 Insecticidas Malathion L/CORTE 12,66 Aspersión Curacrón Motobomba L/CORTE WATTS 94,24 360.960 M3/ HORA 12.018,50 L 1.296 Combustibles Acpm Fuente Elaboración propia basado en Encuesta (2015) 80 Tabla 40. Salida de materiales de la unidad de producción intermedia Unidad de producción Tamaño promedio unidad Duración ciclo Proceso Salida Siembra Residuos orgánicos preparación del terreno Emisiones Fertilización Riego Productor intermedio 3.183 metros cuadrados 3 meses Unidad Pelanza KG Cebolla Tractor KG Co2/ litro Fosforo KG Vertimientos Cantidad 32.753,07 571 20.392,46 Nitrógeno Fumigadora KG 40.784,92 Control de plagas y Emisiones KG Co2/ 9,76 enfermedades litro Cosecha Cebolla larga Rollos KG/ 7.627 CORTE Fuente: Elaboración propia basado en Encuesta (2015), Mertenat y Tristancho (2015) y Molina (2013) Tabla 41. Entrada de materiales a la unidad de producción agroindustrial Unidad de producción Tamaño promedio unidad Duración ciclo Proceso Entrada Fertilización Fertilizantes Abonos Siembra Productor agromercantil 28.220 metros cuadrados 3 meses Unidad BLANCO KG Gallinaza KG/ CORTE KG/ CORTE Antracol L/ CORTE Mertect L/ CORTE Malathion L/ CORTE Semilla Fungicidas Control de plagas Insecticidas Cantidad 4.000,00 33.230,77 1.343,00 412,50 18,00 11.25 Curacrón L/ CORTE 165,62 L/ CORTE 0,56 Riego Aspersión Motobomba WATTS M3/ HORA 822.272 21.691,20 Labores Combustibles Acpm L 205 Fuente Elaboración propia basado en Encuesta (2015) 81 Tabla 42. Salida de materiales de la unidad de producción agroindustrial Unidad de producción Tamaño promedio unidad Duración ciclo Proceso Salida Siembra Residuos Orgánicos preparación del terreno Emisiones Fertilización Riego Productor agromercantil 28.220 metros cuadrados 3 meses Unidad Pelanza KG Cebolla Tractor KG Co2/ litro Fosforo KG Nitrógeno KG Vertimientos Control de plagas y Emisiones enfermedades Cosecha Cebolla Larga Fumigadora Rollos Cantidad 290.383,80 3.615 450.573,54 901.147,09 KG Co2/ 9,76 litro KG/CORTE 19.008 Fuente: Elaboración propia basado en Encuesta (2015), Mertenat y Tristancho (2015) y Molina (2013) A continuación de la Tabla. 43 a la Tabla. 48 se esbozan los aspectos ambientales del ciclo de vida de la cebolla larga, éstos se clasificaron dada su afectación ambiental e incidencia, no obstante, no se organizaron de acuerdo a su impacto significativo, dado que, el objeto del presente estudio es esbozar los flujos de materiales dentro de la función de producción de la finca mas no evaluar la magnitud de dichos impactos en su entorno, para ello se ha adaptado el modelo sugerido por Castaño y Marín (2012). Tabla 43. Generación de residuos orgánicos ASPECTO AMBIENTAL Categoría de impacto Caracterización Indicador de categoría Factor de caracterización Afectación ambiental Generación de residuos orgánicos Contaminación del suelo Encuesta realizada por Mertenat y Tristancho (2015) a propietarios, administradores y trabajadores, evaluó la cantidad de residuos de las 23 pelanzas del municipio. Producción de residuos (rendimiento * trabajadores totales* % de generación de residuos) 13 ton/día cebolla pelada Generación de olores ofensivos y vectores, así como contaminación visual. Adaptado de Castaño y Marin (2012) 82 Tabla 44. Generación de material particulado tractor ASPECTO AMBIENTAL Categoría de impacto Caracterización Generación de material particulado Contaminación del aire Modelo de tractores existentes (Kubota) en el municipio determinados en la encuesta realizada. Capacidad de combustible del tractor 2,79 KG de Co2/ litro Deterioro de la calidad del aire a causa del CO2 Indicador de categoría Factor de caracterización Afectación ambiental Adaptado de Castaño y Marín (2012) Tabla 45. Generación de vertimientos fósforo ASPECTO AMBIENTAL Categoría de impacto Caracterización Generación de vertimientos Contaminación del agua Mediciones realizadas por Molina (2013) en las tierras bajas litorales al lago tn de gallinaza por hectárea 280 kg de fósforo por tn/Ha Perdida de oxígeno disuelto en el agua a causa de gran la gran cantidad de macrofitas existentes en el espejo de agua, las cuales pueden conllevar a la eutrofización del lago. Indicador de categoría Factor de caracterización Afectación ambiental Adaptado de Castaño y Marín (2012) Tabla 46. Generación de vertimientos nitrógeno ASPECTO AMBIENTAL Categoría de impacto Caracterización Indicador de categoría Factor de caracterización Afectación ambiental Generación de vertimientos Contaminación del agua Mediciones realizadas Molina (2013) en las tierras bajas litorales al lago tn de gallinaza por hectárea 560 kg de fósforo por tn/Ha Perdida de oxígeno disuelto en el agua a causa de gran la gran cantidad de macrofitas existentes en el espejo de agua, las cuales pueden conllevar a la eutrofización del lago. Adaptado de Castaño y Marín (2012) 83 Tabla 47. Generación de material particulado fumigadora ASPECTO AMBIENTAL Categoría de impacto Caracterización Indicador de categoría Factor de caracterización Afectación ambiental Adaptado de Castaño y Marín (2012) Generación de material particulado Contaminación del aire Encuestas realizadas a los productores cebolleros Capacidad del tanque fumigadora 2,79 KG de Co2/ litro Deterioro de la calidad del aire a causa del Co2 Tabla 48. Consumo de alimentos ASPECTO AMBIENTAL Categoría de impacto Caracterización Indicador de categoría Factor de caracterización Afectación ambiental Consumo de alimentos Agotamiento del suelo Encuestas realizadas a los productores cebolleros Rollos cosechados/ corte 50 kg/ 3 meses Generación de residuos de la producción y comercialización de los productos, así como agotamiento de los recursos naturales a causa de la sobreexplotación de las tierras cultivables. Adaptado de Castaño y Marín (2012) 84 5.4 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y TÉCNICA COMPARATIVA ENTRE EL CULTIVO DE CEBOLLA LARGA TRADICIONAL Y ORGÁNICO 5.4.1 Descripción técnica de la cebolla larga orgánica A continuación, se muestra una serie fichas técnicas en las cuales por procesos se realiza la descripción técnica para un cultivo de cebolla larga orgánica, algunas de estas especificaciones se basan en el cultivo de cebolla larga tradicional. Por otra parte, se ha clasificado el manejo y control de las plagas y enfermedades de acuerdo a los lineamientos técnicos del ICA (2012) para el manejo integrado de plagas: control cultural, biológico, con insecticidas botánicos, físico, etológico y mecánico, las fuentes de información han sido Carballo & Guharay (2004), Casseres (1980), Agrisan abonos superior Ltda (2012), Cañedo & Alfaro (2011), Giraldo, Reyes, & Molina (2011), Gómez & Agudelo (2006), ICA (2012), Ministerio de la Agricultura de Cuba (2005) ySilva & Sánchez (2002), principalmente. Tabla 49. Ficha técnica preparación del terreno Proceso preparación del terreno Suelo Realizar un análisis de suelo, previo a la siembra, asimismo se debe tener en cuenta la topografía del terreno, donde para los suelos de alta pendiente se debe realizar la preparación con azadón; en suelos con pendiente media usar bueyes y en terrenos planos usar maquinaria liviana, preferiblemente motocultores o tractor. Realizar planes de encalamiento cuando el pH tiende a virar de moderado a fuerte, para mejorar las condiciones físicas y químicas del suelo. Prácticas culturales 85 Realizar asociaciones de cultivos con plantas benéficas como el Puerro, Ajo, Zanahoria, Tomate, Habichuela, Hinojo, Manzanilla, Pepino, Apio, Brócoli. Realizar la preparación del terreno en épocas que no sean muy seca o húmedas. Realizar rotación de cultivos no obstante que sea intercalada con plantas de la misma familia como en el caso de la Cebolla Larga y Cabezona son el Puerro y/o Ajo. Proceso preparación del terreno Surcos Incorporar toda la materia orgánica disponible de tal manera que el suelo nunca se encuentre desprotegido, así la cobertura vegetal se encuentre muerta. Dependen de factores como la fertilidad, la pendiente y el macollamiento, se recomienda tener una distancia entre surcos en suelo fértil entre 30 a 40 cm, lo cual permite ofrecer una buena disponibilidad de luz, agua, aire y nutrientes. Mantener una densidad de siembra prudente la cual no sea ni elevada ni baja, ésta depende de la práctica del agricultor, empero, existen recomendaciones en la literatura para la densidad de los cultivos. Tabla 50. Ficha técnica siembra Proceso siembra Semilla 86 Obtener la semilla más sana y de mejor calidad. Realizar desnigue para acelerar el crecimiento de la raíz. Realizar solarización. Realizar descalcete para remover material vegetal podrido y/o seco. Colocar 4 a 3 gajos por hueco. Realizar siembra en almácigos o semilleros: - En plantabandas: cuando se dispone de grandes terrenos. - En cajones: cuando son fincas de tipo familiar, la distancia entre surcos debe ser de 10 cm y entre plantas de la misma magnitud. El Trasplante a terreno definitivo se debe realizar cuando las plántulas de cebolla alcancen una altura aproximada de 10 a 12 cm. Tabla 51. Ficha técnica labor Proceso labor Aporque Deshierbe Realizar dos o tres aporques para mejorar el desarrollo del tallo y la estabilidad de la planta Realizar el control de malezas 9de manera manual, no obstante, debe tenerse precaución de no herir las raíces de la cebolla ya que éstas no enraízan a gran profundidad Tabla 52. Ficha técnica fertilización Proceso fertilización10 Abono gallinaza compostada Abono pelanza de cebolla, cascarilla de arroz, gallinaza, Elodea brasileira y Harina de cebada Abono pollinaza: estiércoles de aves viruta gruesa, plumas 11 9 Aplicarla inmediatamente e incorporarla con arado o rastrillo, por efectos de la pérdida de nitrógeno y aceleramiento de la descomposición. Aplicarla de 8 a15 días, a una altura aproximada de 20 cm con respecto a las raíces. Aplicarla durante el encalamiento Aplicarla después de la regada Aplicar entre 20 a 40 tn/Ha según el suelo Para 1.000 metros cuadrados aplicar 1.41 toneladas de la mezcla a una altura de 1m respecto a las raíces. Realizar tres aplicaciones semanales a razón de 1L T‐1 Aplicarse en zonas de subpáramo Aplicar cada 8-15 días, debe ser picado para evitar perdida de nutrientes como nitrógeno y potasio Colocar a 20 cm respecto las raíces Aplicar 40 a 80 tn/Ha según el suelo Aplicar durante el encalamiento El control de malezas y arvenses es un proceso de poca incidencia y afectación en el cultivo de cebolla larga, no obstante, la revisión de la literatura y la encuesta de campo demuestran dicha afirmación. 10 Las sugerencias técnicas recomiendan el uso de abonos compostados ya que no tienen excesos de nitrógeno como en el caso de la gallinaza fresca. Se puede contemplar el uso de otros abonos a parte del expuesto (abono de pelanza), por ejemplo bocashí, compost, vermicompost, estiércoles de otros animales. 11 Este abono verde fue realizado en un cultivo experimental con la asociación parcela, la fundación humedales y la corporación PBA 87 Tabla 53. Ficha técnica control de plagas Proceso control de plagas Control cultural Minador cebolla de la Manejo integrado de plagas Recoger residuos de cosecha y destruirlos, almacenarlos adecuadamente y/o procesarlos Eliminar plantas hospederas y refugios. Recoger y destruir los huevos o larvas en el suelo en el arado. Realizar rotación de cultivos. Realizar asociación de cultivos. Realizar solarización del suelo. Prevenir el exceso de humedad mediante la construcción de canales, zanjas o camas, y el control del riego. Desinfectar las herramientas manuales de las labores. Control etológico Minador cebolla de la Manejo integrado de plagas Colocar trampas amarillas impregnadas de aceite Evitar el exceso de nitrógeno Control biológico Utilizar hongos entomopatógenos como Bacillus thuringiensis spp. Israelensis o Bacillus sphaericus. Control con insecticidas botánicos 12 Realizar 1 o 2 aplicaciones a intervalos de 7 a 10 días de Rotenona al ¾ del 1% Realizar aplicaciones de Neem12 (Azadirachta indica A. Juss) extracto acuoso 25 gr/ lt preparar 10 a 12 horas antes de la aplicación Mezclar ceniza de eucalipto con agua; dejar reposar durante 24 horas, fumigar. Este biocida genera una inhibición del crecimiento y altera la metamorfosis de los insectos, no obstante, aunque ataca a los minadores de la hoja ( Liriomyza trifoli y Liriomyza sativae), puede ser un potencial biocida experimental para el Minador de la cebolla y otras plagas de la cebolla 88 Proceso control de plagas Control cultural 13 Recoger residuos de cosecha y destruirlos, almacenarlos adecuadamente y/o procesarlos. Eliminar plantas hospederas y refugios. Recoger y destruir los huevos o larvas en el suelo mediante el arado. Realizar rotación de cultivos. Chisas, Mojojoy O Manejo integrado de Realizar asociación de cultivos. Gallina Ciega plagas Realizar solarización del suelo. Prevenir el exceso de humedad mediante la construcción de canales, zanjas o camas. Desinfectar las herramientas manuales de las labores. Control etológico Colocar trampas de luz negra o blanca con pegamento. Control biológico Chisas, Mojojoy O Manejo integrado de Gallina Ciega plagas Utilizar hongos entomopatógenos como Metarhizium anisoplia o Beauveria bassiana de acuerdo al monitoreo poblacional de la plaga, o con el uso del Nemátodo (Steinernema sp) Control con insecticidas botánicos 13 Utilizar piretrinas (extractos de las flores de crisantemos (Chrysanthemun cinerariaefolium o Anaciclus pyretrum). Utilizar jabón potásico, puede ser realizado caseramente, con aceite de girasol, hidróxido de potasio al 85% de pureza y agua). Dentro de este control se incluyeron el control físico y mecánico. 89 Proceso control de plagas Control cultural Trips Recoger residuos de cosecha y destruirlos, almacenarlos adecuadamente y/o procesarlos Eliminar plantas hospederas y refugios. Recoger y destruir los huevos o larvas en el suelo mediante el arado. Realizar rotación de cultivos. Realizar asociación de cultivos. Realizar solarización del suelo. Prevenir el exceso de humedad mediante la construcción de canales, zanjas o camas, y el Manejo integrado de control del riego. plagas Desinfectar las herramientas manuales de las labores. Control etológico Utilizar trampas de color azul o amarillas con pegamento, renovar el pegamento cada 15 días Sembrar Bella Helena (Impatiens sp) fuera del cultivo esta atrae a este insecto. Control biológico 14 Utilizar depredadores como el Orius laevigatus, Eriopis spp, Hippodamia convergens o el nematodo Thripinema nicklewoodii. Aplicar hongos entomopatógenos como (Metarhizium anisopliae o Beuveria bassiana) de acuerdo al monitoreo poblacional de la plaga. Control con insecticidas botánicos 14 Realizar fumigaciones con biopreparado de flores de mastuerzo o berro (Nasturtium officinale) Utilizar jabón potásico, puede ser realizado caseramente, con aceite de girasol, hidróxido de potasia al 85% de pureza y agua). Estos aún se encuentran en fase de evaluación por lo cual podrían ser posibles controles, el último puede llegar a impedir el desarrollo de los huevos, ya que los parasita. 90 Proceso control de plagas Control cultural Trozadores Tierreros Recoger residuos de cosecha y destruirlos, almacenarlos adecuadamente y/o procesarlos Eliminar plantas hospederas y refugios. Recoger y destruir los huevos o larvas en el suelo en el arado. Realizar rotación de cultivos. o Manejo integrado de Realizar asociación de cultivos. plagas Realizar solarización del suelo. Prevenir el exceso de humedad mediante la construcción de canales, zanjas o camas, y el control del riego. Desinfectar las herramientas manuales de las labores. Control biológico Se recomienda para repelerlo el uso de plantas de hinojo (Foeniculum vulgaris Mill) alrededor de los surcos o en la misma huerta Se puede Liberar Trichogramma entre 50-70 pulgadas por hectárea. Liberar Chrysoperla entre 20.000-60.000 larvas por hectárea, dependiendo del nivel de infestación. Aplicar 2g del hongo Metarhizium anisopliae, disuelto en 1 litro de agua. Utilizar bomba de espalda y aplicar directamente sobre las pasturas afectadas Aplicar 250 g/ha del hongo Bacillus thuringiensis en 250 litros de agua. Control con insecticidas biológicos 91 Utilizar biopreparados con plantas como la Altamisa (Ambrosia artemisiaefolia), Barbasco (Tephrosia purpurea) u Ortiga (Urtica dioica). Proceso control de plagas Control cultural Babosas Recoger residuos de cosecha y destruirlos, almacenarlos adecuadamente y/o procesarlos Eliminar plantas hospederas y refugios. Recoger y destruir los huevos o larvas en el suelo en el arado. Realizar rotación de cultivos. Realizar asociación de cultivos. Realizar solarización del suelo. Prevenir el exceso de humedad mediante la construcción de canales, zanjas o camas, y el control del riego. Desinfectar las herramientas manuales de las labores. Manejo integrado de Control etológico plagas Colocar costales de fique humedecidos con sal por los surcos y caminos para atraerlas y que queden adheridos a ellas, se puede usar como cebo tallos bajo los costales. Control biológico Aplicar hongos entomopatógenos como Beauveria Bastiana y Beuaveria brongniartii. Control con insecticidas botánicos Sembrar en los linderos de la finca Ajenjo, y preparar té de éste ya que repele este tipo de insectos. Tabla 54. Ficha técnica control de enfermedades Proceso control de enfermedades Control cultural Cenicilla 92 Eliminar plantas hospederas Realizar rotación de cultivos. Realizar asociación de cultivos. Realizar solarización del suelo. Proceso control de enfermedades Prevenir el exceso de humedad mediante la construcción de canales, zanjas o camas, y el control del riego. Desinfectar las herramientas manuales de las labores. Utilizar variedades de semillas resistentes a enfermedades. Utilizar materia orgánica que esté compostada adecuadamente. Utilizar material vegetal sano. Control con fungicidas botánicos Mancha Purpura Aplicar fungicidas botánicos como: Biogot (ingrediente activo: limoneno escualeno), 200 cc por bomba de 20 l. Fungibiol (ingrediente activo: Timal, azuleno), 200 cc por bomba 20 l. Control cultural Eliminar plantas hospederas Realizar rotación de cultivos. Realizar asociación de cultivos. Realizar solarización del suelo. Prevenir el exceso de humedad mediante la construcción de canales, zanjas o camas, y el control del riego. Desinfectar las herramientas manuales de las labores. Utilizar variedades de semillas resistentes a enfermedades. Utilizar materia orgánica que esté compostada adecuadamente. Utilizar material vegetal sano. Control con fungicidas botánicos 93 Realizar fumigaciones con biopreparado de manzanilla (Matricaria chamomilla). Proceso control de enfermedades Mancha Blanca Control cultural Eliminar plantas hospederas Realizar rotación de cultivos. Realizar asociación de cultivos. Realizar solarización del suelo. Prevenir el exceso de humedad mediante la construcción de canales, zanjas o camas, y el control del riego. Desinfectar las herramientas manuales de las labores. Utilizar variedades de semillas resistentes a enfermedades. Utilizar materia orgánica que esté compostada adecuadamente. Utilizar material vegetal sano. Control fungicidas botánicos No se identifica un control específico Damping-off Control cultural Eliminar plantas hospederas Realizar rotación de cultivos. Realizar asociación de cultivos. Realizar solarización del suelo. Prevenir el exceso de humedad mediante la construcción de canales, zanjas o camas, y el control del riego. Desinfectar las herramientas manuales de las labores. Utilizar variedades de semillas resistentes a enfermedades. Utilizar materia orgánica que esté compostada adecuadamente. Utilizar material vegetal sano. Control fungicidas botánicos 94 Utilizar Mycobac (cepa del hongo Trichoderma lignorum): para siembra directa Proceso control de enfermedades 100- 200 g/ha a través del riego, durante 15 a 30 días. Control de malezas Se debe realizar de manera manual, la maleza arrancada se aconseja que se entierre con el fin de dar un mayor aireación al suelo, si existe una época prolongada de verano no es necesario enterrarla, este control se recomienda hacerlo cada mes. Es preciso tener cuidado a la hora de deshierbar el terreno ya que el azadón puede ocasionar daños a la raíz y volver más susceptible la planta a las enfermedades. (Ver Anexo. 5) Tabla 55. Recomendaciones técnicas Insumo pH Boro Uso Realizar planes de encalamiento cuando el pH tiende a virar de moderado a fuerte, así como para mejorar condiciones físico químicas del suelo. Aplicarlo foliarmente en una solución al 0.25% Potasio Fósforo Suelos Realizar el cambio a nutrición mineral transitoria, cuando exista exceso de éste Aplicarlo en el primer aporque Realizar el cambio a nutrición mineral transitoria, cuando exista exceso de ésta - Realizar análisis de elementos menores como el azufre. - Realizar fertilización mineral, si existe altos contenidos de fósforo y potasio. Fuente: Ramírez (2003) 95 Ilustración 11. Diagrama de flujos de las entradas de materiales del cultivo de cebolla larga orgánica Fuente: Elaboración propia con base en DANE (2014), Mertenat y Tristancho (2015) y Molina (2013), Encuesta (2015) 96 Ilustración 12.Diagrama de flujos de las salidas de materiales del cultivo de cebolla larga orgánica Fuente: Elaboración propia con base en DANE (2014), Mertenat y Tristancho (2015) y Molina (2013), Encuesta (2015) 97 Tabla 56. Costos estimados en pesos corrientes cultivo de cebolla larga orgánico Duración del ciclo Etapa Insumo y/o materia Unidad prima Insecticidas botánico Centímetros Cúbicos Bioinsecticidas Gramos Litros Agentes biológicos Larvas Trampas de luz Unidad Fungicidas botánicos Litro Cascarilla de arroz Toneladas Semilla Kilogramos Abono compostado Kilogramos Compostera Litros Motobomba solar Litro Por Minuto Empaque 50 Kilogramo /Unidad Fumigadora Litro Herramientas Unidad manuales Mano de obra Jornal 3 meses Establecimiento Costos % monetarios 97.896 0,1% Mantenimiento Costos monetarios 293.689 0,21 139.117 317.164 212.490 319.900 187.428 4.200.000 1.821.923 1.115.000 559.998 1.934.088 352.165 0,1% 0,2% 0,1% 0,2% 0,1% 2,9% 1,3% 0,8% 0,4% 1,4% 0,2% 417.351 951.492 637.471 959.700 562.283 ------------------------------------------------------------------------- 0,29 0,67 0,45 0,67 0,39 ------------------- 276.008 641.066 0,2% 0,4% ------------------------- ------- 54.476.777 54.476.777 Riego M3/ Hora Arada Hora/Máquina Certificación Análisis agua suelo, sistemas de riego Total costos Costos de mantenimiento+ establecimiento 1.715.988 1.080.000 6.759.352 5.394.986 81.601.347,11 142.696.097,55 38,2 % 1,2% 0,8% 4,7% 3,8% 57% 38,1 8 1,20 0,76 ------43 1.715.988 1.080.000 ------------------------61.094.750 % Tabla 57. Flujo de caja libre en pesos corrientes cultivo de cebolla larga orgánico Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ingreso 20.576.39 5 27.782.11 5 20.237.16 7 21.193.68 7 28.743.37 6 20.937.37 3 21.829.49 7 29.737.89 7 21.661.80 6 22.484.38 2 30.766.82 8 22.411.30 5 23.158.91 4 31.831.36 0 23.186.73 6 Costos domésticos+ monetarios Costos monetarios 98 FCL FCL costos +monetarios 339.227 256.313 domésticos 7.205.719 7.549.689 167.690 73.077 -27.822, 7.908.399 8.282.445 8.672.446 5.4.2 Análisis estratégico A partir de la información generada en el diagnóstico inicial, se ha determinado que existen variables internas como externas que afectan de una manera similar a los tres tipos de productores tipificados, en este sentido es necesario determinar la fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de los componentes social, económico, ambiental y global de la unidad de observación para cada uno de los factores analizados en la DOFA se ponderó y se clasificó de la siguiente manera: análisis interno (matriz MEFI: fortalezas y debilidades) y análisis externo (matriz MEFE: oportunidades y amenazas) . Análisis DOFA componente social En este componente se determinaron dos fortalezas, tres debilidades, dos oportunidades y dos amenazas Tabla 58. Matriz DOFA componente social FORTALEZAS DEBILIDADES F1: Tradicionalidad del cultivo en la D1: Ausencia de algún tipo de asociación o región cooperativa entre los productores cebolleros. F2: Gran cohesión social entre los productores D2: Altos índices de necesidades básicas insatisfechas y pobreza en el municipio. D3: Alta fragmentación de los predios rurales. OPORTUNIDADES AMENAZAS O1: Mayor acceso a las TIC’S a favor del A2: Desigualdad de los factores de sector agrícola. producción dentro los productores intermedios y pequeños O2: Fortalecimiento de la infraestructura municipal, especialmente en vías A4: Desinterés y emigración de la población principales. juvenil hacía centros urbanos o cabeceras municipales. 99 Tabla 59. Matriz MEFI componente social Factor F1: Tradicionalidad cultivo en la región Ponderación del 0,10 Calificación 4 Contribución 0,4 F2: Gran cohesión social entre 0,12 los pobladores de Aquitania D1: Ausencia de algún tipo de 0,20 asociación o cooperativa entre los productores cebolleros. 3 0,36 1 0,2 D2: Altos índices de 0,29 necesidades básicas insatisfechas y pobreza en el municipio D3: Alta fragmentación de los 0,29 predios rurales. Total 1,00 1 0,29 2 0,58 1,83 Tabla 60. Matriz MEFE componente social Factor O1: Mayor acceso a las tic’s a favor del sector agrícola. O2: Fortalecimiento de la infraestructura municipal, especialmente en vías principales A2: Desigualdad de los factores de producción dentro los productores intermedios y pequeños. A4: Desinterés y emigración de la población juvenil hacía centros urbanos o cabeceras municipales. Total Ponderación 0,15 Calificación Contribución 0,45 3 0,25 1 4 0,3 0,3 1 0,3 0,3 1 1,00 2,05 100 Ilustración 13.Cruce MEFE- MEFI componente social Fuente: Elaboración propia con base en Encuesta (2015) Análisis DOFA componente económico En este componente se determinaron tres fortalezas, dos debilidades, dos oportunidades y dos amenazas 101 Tabla 61. Matriz DOFA componente económico FORTALEZAS F1: Disponibilidad de mano de obra. DEBILIDADES D1: Subremuneración de los jornales especialmente, por parte del productor F2: Existencia de un segmento de mercado a agroindustrial. nivel regional y nacional para la cebolla larga de Aquitania. D2: Desigualdad de distribución en los factores de producción entre los F3: Compensación de los precios de la cebolla productores. entre cosechas. OPORTUNIDADES AMENAZAS O1: Apertura hacía mercados internacionales A1: Elevados costos monetarios, mediante la certificación en BPA y sellos especialmente para los productores verdes. intermedios y pequeños, en insumos y materias primas agrícolas. O2: Aumento del precio de mercado de la cebolla larga. A3: Gran nivel de competencia entre los productores agroindustrial y el productor pequeño e intermedio. Matriz MEFI Tabla 62. Matriz MEFI componente económico Factor Ponderación F1: Disponibilidad de mano 0,3 de obra Calificación Contribución 1,2 4 F2: Existencia de un segmento 0,2 de mercado a nivel regional y nacional para la cebolla larga de Aquitania. 0,8 4 F3: Compensación de los 0,1 precios de la cebolla entre cosechas. 0,3 3 D1: Subremuneración de los 0,2 jornales especialmente, por parte del productor agroindustrial. 0,2 1 D2: desigualdad distribución factores de 0,2 de 0,2 1 102 Factor producción productores. Total Ponderación entre Calificación Contribución los 1 2,70 Matriz MEFE Tabla 63. Matriz MEFE componente económico Factor O1: Apertura hacía mercados internacionales mediante la certificación en BPA y sellos verdes. O2: Aumento del precio de mercado de la cebolla larga. A1: Elevados costos monetarios, especialmente para los productores intermedios y pequeños, en insumos y materias primas agrícolas. A3: Gran nivel de competencia entre los productores agroindustrial y el productor pequeño e intermedio. Total Ponderación Calificación 0,3 4 Contribución 1,2 0,88 0,22 4 0,3 0,3 1 0,36 0,18 1,00 2 2,74 103 Ilustración 14. Cruce MEFE- MEFI componente económico Fuente: Elaboración propia con base en Encuesta (2015) Análisis DOFA componente ambiental En este componente se determinaron dos fortalezas, tres debilidades, tres oportunidades y cuatro amenazas 104 Tabla 64. Matriz DOFA componente ambiental FORTALEZAS F1: Disponibilidad del recurso hídrico. DEBILIDADES D1: Uso inadecuado y desperdicio del recurso hídrico. F3: Presencia de factores ambientales D2: Alto niveles de sobredosificación por favorables para el desarrollo adecuado del agroquímicos y abonos orgánicos cultivo. (gallinaza), en el suelo y agua. D3: Sobreexplotación de los suelos por la agricultura semiintensiva cebollera. D4: Carencia de adecuadas prácticas de seguridad y salud en el trabajo rural. OPORTUNIDADES AMENAZAS O1: Conversión hacía tecnologías de A1: Expansión del cultivo de cebolla hacía producción limpia en sistemas de zonas desfavorables para éste como el producción agrícola para mitigar los páramo y áreas de protección. impactos ambientales del cultivo de cebolla larga tradicional. A2: Proliferación de plagas y enfermedades a causa de factores O2: Atención por parte de universidades, ambientales adversos. ONG’S nacionales e internacionales y entidades gubernamentales por el recurso A3: Disminución y contaminación del hídrico de la laguna de Tota. recurso hídrico de la laguna de Tota. 03: Certificación en BPA y sello verdes A4: Aparición de enfermedades laborales para mitigar los impactos ambientales del por el amplio uso de agroquímicos entre los cultivo tradicional. jornales. Matriz MEFI Tabla 65. Matriz MEFI componente ambiental Factor F1: Disponibilidad del recurso hídrico F2: Presencia de factores ambientales favorables para el desarrollo adecuado del cultivo. D1: Uso inadecuado y desperdicio del recurso hídrico. Ponderación Calificación Contribución 0,23 4 0,92 0,21 4 0,84 0,17 0,17 1 105 D2: Alto niveles de sobredosificación por agroquímicos y abonos orgánicos (gallinaza), en el suelo y agua. 0,17 1 D3: Sobreexplotación de los suelos por la agricultura semiintensiva cebollera 0,12 D4: Carencia de adecuadas prácticas de seguridad y salud en el trabajo rural. 0,10 Total 1,00 0,17 0,12 1 2 0,2 2,42 Matriz MEFE Tabla 66. Matriz MEFE componente ambiental Factor O1: Conversión hacía tecnologías de producción limpia en sistemas de producción agrícola. O2: Atención por parte de universidades, ONG’S nacionales e internacionales y entidades gubernamentales por el recurso hídrico de la laguna de Tota. O3: Certificación en BPA y sellos verdes dentro de los lineamientos del desarrollo sostenible. A1: Expansión del cultivo de cebolla hacía zonas desfavorables para éste como el páramo y áreas de protección. A2: Proliferación de plagas y enfermedades a causa de factores ambientales adversas por el cambio climático. A3: Disminución y contaminación del recurso hídrico de la laguna de Tota. A4: Aparición de enfermedades laborales por el amplio uso de agroquímicos entre los jornales. Total Ponderación Calificación Contribución 0,18 4 0,72 0,11 3 0,33 0,18 4 0,72 0,15 1 0,15 0,10 1 0,1 0,20 1 0,2 0,08 1,00 1 0,08 2,30 106 Ilustración 15.Cruce MEFE- MEFI componente ambiental Fuente: Elaboración propia con base en Encuesta (2015) Análisis DOFA global agrocadena En este componente se determinaron dos fortalezas, dos debilidades, dos oportunidades y dos amenazas Tabla 67. Matriz DOFA global agrocadena FORTALEZAS DEBILIDADES F1: Reconocimiento de la cebolla larga a D1: Inexistencia de controles de calidad y nivel regional y nacional. fitosanitarios adecuados en la cebolla larga. F2: Presencia de factores ambientales y sociales favorables para la producción de D2: Canales de distribución con alto cebolla. margen de intermediación. OPORTUNIDADES AMENAZAS O1: Posibilidad de expansión en el mercado A1: Monopolización del mercado de de hortalizas a través de TLC’S con otros cebolla por parte de los productores países. agroindustriales. 107 O2: Estandarización de procesos y A2: Desinterés del gobierno regional y prácticas agrícolas a través de nacional en la formulación de proyectos implementación de BPA y Sellos verdes. que impulsen la agrocadena de cebolla larga. Matriz MEFI Tabla 68. Matriz MEFI global agrocadena Factor F1: Reconocimiento de la cebolla larga a nivel regional y nacional F2: Presencia de factores ambientales y sociales favorables para la producción de cebolla D1: Inexistencia de controles de calidad y fitosanitarios adecuados en el cultivo de cebolla larga D2: Canales de distribución con alto margen de intermediación Total Ponderación Calificación Contribución 0,15 3 0,45 0,35 4 1,4 0,20 1 0,2 0,3 1,00 1 0,3 2,35 108 Matriz MEFE Tabla 69. Matriz MEFE componente global agrocadena Factor Ponderación O1: Posibilidad de expansión en el mercado de hortalizas a través de TLC’S con otros países 0,15 O2: Estandarización de procesos y prácticas agrícolas a través de implementación de BPA y Sellos verdes. 0,2 A1: Monopolización del mercado de cebolla por parte de los productores agroindustriales 0,25 A2: Desinterés del gobierno regional y nacional en la formulación de proyectos que impulsen la agrocadena de cebolla larga 0,4 Total 1 Calificación Contribución 4 0,6 4 0,8 1 0,25 1 0,4 2,05 109 Ilustración 16. Cruce MEFE- MEFI componente global agrocadena Fuente: Elaboración propia con base en Encuesta (2015) 5.4.3 Costo anual equivalente uniforme El costo anual equivalente uniforme (CAUE) es un indicador financiero el cual compara los costos de dos proyectos, cuyas vidas útiles son distintas, los cuales no obstante su horizonte se replica a perpetuidad. En este caso en las Tablas. 70-71 se han explayado los flujos de caja netos de cada alternativa (cultivo tradicional y cultivo orgánico), esta herramienta nos permitirá evaluar los costos anuales traídos a valor presente de la inversión a realizar, con el objeto de decidir que opción es más conveniente. Tabla 70. Flujo de caja Alternativa cultivo tradicional Períodos 0 1 2 3 4 Flujo caja neto -32.910.656,85 61.066.066 61.066.066 61.066.066 61.066.066 Valor de salvamento 2.592.110 110 Tabla 71. Flujo de caja Alternativa cultivo orgánico Períodos 0 1 2 3 Flujo de caja neto -$40.743.764,29 60.711.503 60.711.503 60.711.503 Valor de salvamento 511.674 Para determinar el CAUE (obsérvese la Tabla.72) se ha considerado las anualidades de la inversión e inicial, el valor salvamento, así como los costos de operación anuales, en este caso se usó el Método de fondo de amortización de salvamento para el cálculo del mismo. Tabla 72. Determinación del costo anual equivalente uniforme Criterios Dado P, hallar A: Alternativa cultivo Alternativa tradicional cultivo Orgánico 10.835.321,56 - 16.963.624,73 Anualidad - 61.066.065,55 - 60.711.502,88 Dado F, hallar A CAUE - 542.358,68 151.634,11 71.359.028,42 - 77.523.493,50 5.4.4 Análisis multicriterio De acuerdo a la propuesta de evaluación de proyectos ex ante de CEPAL(2008), el análisis multicriterio permite evaluar varios proyectos distintos que compiten por recursos, bajo esta perspectiva, éstos poseen objetivos y/o destinatarios diferentes, por lo cual es necesario realizar una priorización de los proyectos a través de la ponderación de criterios armónicos y consistente entre sí. Este tipo de análisis puede ser realizado bajo distintas metodologías, no obstante, para este caso se utilizó el método AHP (Analysis Hierarchy Project) de Thomas Saaty, el cual se basa en tres principios: Construcción de las jerarquías (objetivo, criterios, subcriterios y alternativas), establecimiento de prioridades y consistencia lógica. A continuación se enuncia la estructura y componentes bajo el cual se desglosó el problema, bajo este método: 111 Definición del problema Necesidad de seleccionar y priorizar entre dos proyectos (cultivo orgánico y tradicional) tanto a nivel técnico, social, económico y ambiental para la producción de cebolla larga en la laguna de Tota. Las causas del problema son: - Sobredosificación de gallinaza fresca en los suelos. Sobredosificación de agroquímicos. Ausencia de buenas prácticas agrícolas entre los productores. Uso excesivo del recurso hídrico del lago. Efectos que genera: - Contaminación del agua del lago. Aparición de plantas macrofitas. Posible eutrofización del lago con el tiempo. Disminución del recurso hídrico del lago. Afectación a la fauna y flora nativas del lago. Identificación de actores: - Corpoboyacá Alcaldía de Aquitania Productores de cebolla ICA Ministerio De Agricultura y Desarrollo Rural Modelamiento jerárquico del problema de decisión La selección de criterios para el modelo de análisis se realizó de acuerdo a la CEPAL (2005) Criterios sociales: La selección de este criterio consiste en el grado de relevancia e impacto que tiene el proyecto en la población objetivo, de modo que, se estableció como subcriterios generación de empleos cualificados y el número de beneficiados, la cual será la cobertura regional del proyecto. Descripción de los subcriterios sociales: 1. Generación de empleos: Se basa en los elementos recogidos en el sondeo exploratorio hace referencia a la capacidad de generar empleos entre los productores, cuya remuneración sea compensada de acuerdo a la cualificación del mismo. 2. Número de beneficiados: Son aquellas personas a quienes el proyecto afecta directamente o indirectamente el proyecto; donde los primeros son los productores de cebolla larga 112 quiénes viven en la cuenca de la laguna de Tota, mientras que, los segundos son aquellos que se benefician de forma indirecta, ya podrían ser los consumidores de cebolla larga, o en su defecto los comerciantes e intermediarios de cebolla larga en Corabastos y la plaza de Aquitania. Criterios técnicos: Es el grado en que la alternativa propuesta puede realizarse desde el punto de vista técnico, por lo cual se estableció como indicadores el acceso y tipo de tecnología a utilizar, la factibilidad técnica de las alternativas y el soporte técnico (asesoría especializada). Descripción de los subcriterios técnicos: 1. Acceso y tipo de tecnología: Se refiere a los insumos y maquinarias necesarias para llevar a cabo la producción de cebolla larga, asimismo se catalogan en aquellas que pertenecen a tecnologías de producción limpia y las tecnologías convencionales (. 2. Factibilidad técnica: En ella se indica la capacidad de la unidad de producción desde el punto de vista operativo para aplicar las alternativas mencionadas, donde se considera aspectos como: I. II. III. IV. V. Sistemas de riego Incorporación de la materia orgánica Rendimiento del cultivo Control de malezas, plagas y enfermedades Acondicionamiento del suelo 3. Soporte técnico: En este subcriterio se valora el acceso que tenga el productor a asistencia técnica, para la ejecución del proyecto, ya sea de carácter institucional (a través del ICA, Corpoboyaca) o de carácter privado (a través de ONG’s, universidades, fundaciones, etc.). Descripción de los subcriterios técnicos: Criterios económicos: Es el grado en que la alternativa es ejecutable desde el punto de vista de los recursos que son requeridos para ella. Deben evaluarse las posibilidades concretas de financiamientos que se estiman necesarias para llevarla a cabo. Por lo cual se consideró la relación costos beneficios, el costo de oportunidad y el acceso al crédito determinados en las etapas de establecimiento e inversión. 1. Relación costos/ beneficios: Este índice está constituido por la relación entre el valor presente neto de los costos y los beneficios obtenidos de los flujos de caja del establecimiento y sostenimiento, respectivos de cada uno de los productores tipificados. 2. Acceso al crédito: Juega un papel importante, ya que permite el acceso a los factores de producción a los productores, cuando éste es incapaz de asumir los costos de producción ante la falta de recursos propios para financiarlos. Éste se estableció conforme a los 113 porcentajes de acceso al crédito (privado y público) que manifestaron los productores tipificados. 3. Costo de oportunidad: Se basa en los flujos de caja netos de cada alternativa y CAUE este traduce en términos financieros, como el costo en el que se incurría al elegir una alternativa envés de la otra. Criterios ambientales: Considera las afectaciones ambientales y la demanda de recursos naturales, con base a la información obtenida en campo e información secundaria, respecto a las entradas y salidas del sistema de producción agrícola tanto tradicional como el orgánico. Descripción de los subcriterios ambientales: 1. Afectación ambiental: Este parámetro cualifica el deterioro que genera el cultivo de cebolla larga en la cuenca de la laguna, el cual se esgrimió en los aspectos ambientales. 2. Demanda de recursos naturales: Se determinó a partir de los valores cuantificados de las entradas y salidas del cultivo tradicional recursos como agua, abonos, semilla, combustibles fósiles. Matriz de jerarquización de criterios Ilustración 17. Matriz de jerarquización de criterios 114 Ilustración 18. Matriz de jerarquización de criterios 115 Evaluación del modelo La evaluación del modelo se llevó a cabo a través del software Superdecision, en él, se realizó una comparación de a pares, la cual se basa en el establecimiento de relaciones entre elementos, los cuales se comparan uno con respecto al otro bajo la determinación de criterios, que permitan expresar una preferencia o inclinación hacía uno, en este sentido esta comparación se aplicó por cada nivel de jerarquías determinadas en la Ilustración, en este orden el software genera automáticamente las matrices de comparación por cada criterio y subcriterio, la ponderación se realiza por medio de la escala de Saaty (ver Anexo. 6).Ésta se puede hacer a través de matrices de evaluación: gráfica, verbal, matricial, cuestionario o directa, en este caso se realizó por cuestionario cabe resaltar que para aceptar la evaluación del modelo la inconsistencia debe arrojar un valor menor al 10% (<0.1). Ilustración 19. Matriz de Comparación de pares 116 5.4.5 Ruta crítica La ruta crítica dentro de la teoría del CPM (Critical Path Method) es una herramienta bastante útil ya que permite ilustrar de una manera gráfica la duración de un proyecto, a través de la programación de tareas y la duración de las mismas, cuya aplicación sólo será una vez, para la determinación de ésta, en este caso se utilizó el programa Microsoft Project. De este modo, en la Ilustración. 19 se esboza el diagrama de calendario para el proceso de certificación, en éste se estimaron los tiempos con base a la Resolución 1555 de 2007, mientras las fases estipuladas se tomaron de (Martínez, Bello, & Castellanos, 2012). Por otra parte, en la Ilustración. 20 se puede observar el diagrama de Gantt del proyecto, la ruta crítica se encuentra demarcada con el color rojo, ésta determina cuáles son las tareas críticas, es decir, señala cuáles son las tareas cuya interrupción o atraso pueden equivaler en un atraso para la finalización del proyecto; mientras que, las tareas no críticas están demarcadas de color azul. Ilustración 20. Diagrama calendario proceso de certificación cebolla larga 117 Ilustración 21. Ruta crítica del proceso de certificación de la cebolla larga Hoja de ruta En la Ilustración. 19-20 se ha expuesto de una manera gráfica los tiempos y las fases del proceso de certificación para El Sello De Alimento Ecológico del Ministerio de Agricultura y Desarrollo territorial, no obstante, es necesario explicar cómo funciona cada uno de éstos, en este orden la hoja de ruta ilustrará el proceso y los pormenores de cada aspecto de la certificación: 118 - Seleccionar certificadora nacional o internacional Como primer paso es preciso que el/los productor(es) escojan la certificadora con la cual iniciaran el proceso de certificación orgánico, éste entidad gubernamental o privada debe estar avalada por la Superintendencia de Industria y Comercio, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, si ésta es de carácter nacional (ver Anexo. 7). - Solicitud de información del programa de certificación Una vez seleccionada la entidad certificadora, el /los productores(es) deben cerciorar que ésta posea trayectoria en el mercado; no obstante, ésta debe estar alineada y cumplir con las normas estandarizadas para alimentos orgánicos a nivel internacional. Asimismo, es importante que se verifique que la entidad cumple con los criterios del país importador sino en ese caso se debe recurrir a una entidad certificadora internacional, en este paso el /los productores(es) deben cotizar los costos de certificación. - Envío de documentación de referencia por parte de entidad certificadora En este paso el /los productores(es) son notificados de las condiciones financieras, técnicas, ambientales y legales, a las cuales se someterán, de igual manera son informados de los detalles en relación a su sistema de producción agrícola en el marco de una certificación. - Aplicación Aquí, el /los productores(es) aceptan los términos y condiciones de la certificadora nacional o internacional, a través del formato de aplicación de la misma. - Plan de sistema orgánico Consiguientemente, es preciso que el /los productores(es) elaboren un Plan de sistema orgánico, basado en los parámetros determinados por la entidad certificadora, este plan es el pilar sobre el cual se certificará los procesos para una certificación orgánica (en este caso sello alimento ecológico), por lo cual es el documento insumo donde en forma escrita, se acoge al cumplimiento de la normatividad vigente, a la identificación de puntos críticos y a la realización de acciones correctivas para las no conformidades en los procesos de producción agrícolas, asimismo éste como guía de las prácticas y operaciones orgánicas que se llevarán a cabo en las unidades de producción agrícola deberá: suministrar una descripción detallada de la unidad de producción y el producto que se certificará, así como de las prácticas de producción, elaboración y/o comercialización del producto a certificar, incluir la lista de insumos y materiales orgánicos que se usaran, demostrar un plan de seguridad que asegure la integridad orgánica del producto, plantear prácticas y medidas de monitoreo de los procesos en la unidad de producción, poseer un sistema de documentación y una representación del sello del producto en el mercado. 119 - Revisión del plan En este paso la entidad de certificación avala o rechaza el plan formulado por el /los productores(es), por lo cual realiza una revisión exhaustiva evaluando sí el plan cumple con los lineamientos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo territorial para producción orgánica. - Inspección Una vez avalado el Plan de sistema orgánico se procede a realizar la primera visita de inspección, en la cual la entidad de certificación asigna un inspector para que verifique el estado del cultivo, terreno, procesos y documentación de la unidad de producción constatando que el /los productores(es) apliquen los procedimientos y prácticas orgánicas a las cuales voluntariamente han decidido acogerse; en caso de observar algún riesgo de contaminación del producto orgánico puede proceder a tomar muestras de suelos, agua u otro factor que considere necesario, para su respectivo análisis, cabe resaltar que esta primera visita es para certificar, luego se realizarán visitas cada año para la ratificación de las normas y compromisos adquiridos por el /los productores(es). - Revisión del reporte de inspección Aquí, el inspector entrega a la entidad certificadora su reporte y observaciones de la visita de inspección, con esta información la entidad evaluará la elegibilidad de la o las unidad(es) de producción para la certificación orgánica. En el caso de existir no conformidades se notificará a el/ los productor(es) así como la decisión tomada, lo cual se hará por escrito, asimismo se podrían exigir acciones correctivas y/o más documentación de soporte. - Uso de la certificación orgánica Una vez evaluado el reporte de inspección por parte del comité certificador de la entidad, es necesario tener en cuenta que se mantendrá la inspección y comprobación de que son cumplidos los requisitos adoptados por el/ los productor(es) con visitas programadas o casuales a la unidad de producción. Si el producto no se certifica inmediatamente después de la revisión del reporte por parte del comité certificador, se puede otorgar una certificación que constate que la unidad de producción está en un período de conversión orgánica. Finalmente, se podrá comercializar el producto bajo la etiqueta de “orgánico”, cabe aclarar que se debe incluir el nombre de la entidad certificadora en dicha etiqueta. La solicitud del “Sello único nacional de alimento ecológico” se debe hacer ante el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en ésta se adjuntará la certificación expedida por la entidad de certificación; la vigencia de éste sello son tres años, prorrogables. - Seguimiento y control El monitoreo e inspección son claves para mantener una certificación, en este caso orgánica, por lo cual anualmente se llevaran a cabo visitas de control, como se mencionó anteriormente, éstas puede ser acordadas o causales, es importante la realización del seguimiento, ya que permitirá la renovación de la certificación. 120 Tabla 73. Cuadro comparativo cultivo de cebolla larga tradicional y orgánica Tipo de Factor cultivo Ventajas Desventajas - - - Socio- Ecónomico - - Orgánico - Técnicos - - Ambientales - - Posibilidad de estabilización de y aumento del precio de venta Oportunidad de Acceso a nuevos mercados nacionales e internacionales Otorga competitividad y diversificación a la cadena de valor del producto. Mayores márgenes de utilidad para los productores pequeño agrícola tradicional intermedio e intermedio. Menor sensibilidad a los precios internacionales del petróleo, dada una menor dependencia agroinsumos importados. Adopción de tecnologías de producción limpia como sistemas de recolección de aguas lluvia y riego eficientes, utilización de compostadores y biodigestores para el procesamiento de materia orgánica generada por el cultivo y los animales. Mejor adecuación de los terrenos conforme a especificaciones técnicas en BPA. Ahorro de insumos y materias primas ya que se requiere menor cantidad de éstos, dada una dosificación controlada. - - - Mejor incorporación de la materia orgánica, dada una mejor asimilación de los nutrientes por parte de los componentes bióticos y abióticos del suelo. Mejor intercambio entre los flujos de biomasa y energía en el agroecosistema. 121 Mayores costos de producción en la etapa de establecimiento del cultivo. Altos costos de certificación. Mayores costos marginales Menor rendimiento por hectárea Déficit de mano de obra para las labores Tardanza de la rehabilitación de los suelos, subutilizados o sobre utilizados por el cultivo, a través de BPA. Mayores períodos de barbecho y rotación del cultivo, lo cual supone una labor mayor en el terreno. Incapacidad del productor del control de factores ambientales adversos como temperatura, clima, humedad. Tipo de Factor cultivo Ventajas - - - Existencia de un mercado saturado y poco competitivo. Volatilidad de los precios de venta a causa de variables exógenas y endógenas como altos márgenes de intermediación en el mercado, factores ambientales, transporte, etc. - Mayor acceso a materias primas, maquinaria e insumo agrícolas. - Mayor cantidad de disponibilidad de macronutrientes en una menor cantidad de tiempo. Más efectivos y eficientes controles de plagas y enfermedades en una menor cantidad de tiempo. - Menor asistencia técnica por parte entidades gubernamentales o privadas. Incapacidad del productor de control factores ambientales adversas como temperatura, clima, humedad. Mayor cantidad de vertimientos con altas cargas de nitrógeno y fósforo, así como trazas de otros elemento a la cuenca del lago. Generación de importantes volúmenes de residuos orgánicos e inorgánicos. Socio- Ecónomicos - - - Técnicos Ambientales Aprovechamiento adecuado de los residuos orgánicos producto de la actividad cebollera. Generación de vertimientos asimilables por el ecosistema de la cuenca del lago. Menores costos de producción en la etapa de establecimiento. Mayor rendimiento del cultivo por hectárea. Menores costos de agroinsumos y materias primas. Menores costos marginales. Mayor disponibilidad de alimento en una menor cantidad de tiempo para la demanda nacional. Afluencia de una mayor mano de obra asalariada, bajo el esquema de jornaleo. Alto posicionamiento del producto en el mercado nacional. - Tradicional Desventajas - 122 Tipo de Factor cultivo Ventajas Desventajas - - 123 Sobreexplotación y subutilización de los suelos. Desperdicio del agua proveniente del agua dada la ineficiencia de los sistemas de riego. 6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS Dentro de la propuesta de sondeo o diagnóstico exploratorio de la FAO (1991) citado por Malagón y Praguer (2003) se ha determinado que existen interrelaciones complejas en las unidades de producción agrícolas tipificadas, éstas manifiestan como lo anota Forero (2002) relaciones entre sus factores de producción distintas a las de una empresa del sector secundario o terciario de la economía; el sondeo o diagnóstico económico, social y ambiental, sugiere algunos elementos de análisis: En primer lugar, se observa que la agricultura semiintensiva de cebolla larga tiene un arraigo más allá del plano económico, no obstante, si se supusiese que los ingresos de esta actividad sean el factor preponderante para su cultivo ¿por qué no existe una producción uniforme en los municipios aledaños al lago de Tota? El municipio de Aquitania ocupa más del 50% del área sembrada del total de la región según el DANE (2005). En este aspecto, se puede deducir que la bonanza cebollera fue un boom del pasado, como se aprecia en los costos de establecimiento y mantenimiento de las unidades de producción agrícolas tipificadas, los costos de producción exceden a los ingresos netos del productor pequeño agrícola tradicional e intermedio, de modo que los costos marginales no llegan a un punto de equilibro, cabe resaltar que éstos dos casos representan a más de la mitad del total de los productores de cebolla larga del municipio de Aquitania. Por otra parte, debe hacerse hincapié en la capacidad de reducir costos monetarios de estos productores a través de la de la subordinación mano de obra familiar y el autocultivo de la semilla (lo cual se ve expresado en los costos domésticos), los cuales implican un ahorro significativo cuando se comparan a través una análisis vertical de costos; a pesar de esto, no se logra atenuar la alta monetización de los insumos y materias primas necesarias para la siembra y cosecha para estos casos. En este orden, el productor agroindustrial se mueve en una lógica de producción distinta a los otros productores, cuya rentabilidad está basada en la posesión de los factores de producción, a pesar de que su cultivo no es altamente tecnificado, éstos poseen la tierra, el capital, la tecnología y la mano de obra, este “empresario” agrícola, busca la maximización del beneficio y la reducción de costos marginales de producción, al igual que una empresa convencional. En este caso la posesión de los tractores, camiones y los sistemas de riego otorga ventajas estratégicas y económicas respecto a los otros productores; por ejemplo en el acceso al agua de riego el productor pequeño campesino agrícola tradicional e intermedio, deben pagar una cuota de uso a las cuatro asociaciones de riego existentes en el lago (Asohatolaguna, Asomohán, Asopozos y el Comité Prodefensa Acueducto y Regadía Cuarto el Tendido) cuyos dueños son el productor agroindustrial, y son usufructuados a través de asociaciones entre ellos. En cuanto a lo agrocadena es notoria la desigualdad en precios, promoción y canales distribución de la cebolla larga, cuyos comportamientos varían según el productor, donde el productor pequeño agrícola tradicional e intermedio se ven subyugados a condiciones de mercados que no son favorables a ellos, puesto que, gran parte de ellos venden su producción a precios paupérrimos en Corabastos con un alto grado de intermediación (obsérvese, en la Ilustración. los niveles de intermediación), por lo cual el productor agroindustrial suele ser un medio para que éstos puedan distribuir su producción, al disponer de los camiones o en su defecto ser dueños de las bodegas en 124 Corabastos. Ocurre entonces que el intermediario es un actor indirecto cuya actividad no tiene ninguna relación dentro de la producción de la cebolla larga, pero que sin su actuación los costos de transacción para los productores pequeño agrícola tradicional e intermedio podrían aumentar o, en su defecto afectar sus ingresos a falta del comercio hacía Corabastos en Bogotá. Bajo estas condiciones los flujos de caja son negativos para los productores pequeño e intermedio cuya siembra y resiembra puede durar un período de 5 años, los rubros que tienen mayor peso dentro de los costos de producción son la mano de obra, el riego, la gallinaza, la maquinaría y la semilla, siendo el primero el que más peso tiene entre los tres productores, mientras que los últimos varían según el productor; por ejemplo en el caso de los últimos rubros llegan a representar 5%, 3%, 4% y 3%, respectivamente de los costos totales de establecimiento del productor agrícola tradicional, mientras que, en el productor intermedio representan el mismo peso que el anterior, excepto por la maquinaria (2%). Lo cual pone a éstos en condiciones similares a nivel exógeno y endógeno; por otra parte, estos mismos rubros representan, el 12%, 11%, 25%, y 6% respectivamente de los costos totales de establecimiento del productor agroindustrial; donde a pesar de poseer una mayor carga en insumos y materias primas, los flujos de caja de este productor sólo son negativos en el establecimiento, siendo positivos en el mantenimiento, también cabe aclarar que éste a diferencia de los otros dos productores cuenta con un acceso al crédito más amplio, así como con una acumulación de capital mayor, con lo cual puede compensar estos costos, entre los períodos de siembra y resiembra. De lo anterior se concluye que, tanto el productor pequeño agrícola tradicional e intermedio, se ven desfavorecidos, en síntesis, por costos de producción elevados, reducido acceso al crédito, carencia de capital de trabajo y desiguales condiciones de competencia en el mercado de cebolla larga. A nivel social, el municipio de Aquitania presenta grandes dificultades las cuales tienen gran relación con la agricultura semiintensiva de cebolla larga, en el primer aspecto, la información otorgada por el Plan de Desarrollo Municipal de Aquitania (2011-2015) arroja que la población de Aquitania se encuentra por encima del nivel nacional de pobreza (42,8%), asimismo existe un alto índice de necesidad básicas satisfechas (13,2%), algunos factores que pueden intervenir en dichos índices, son en primer lugar, la ausencia de diversificación de servicios y productos en el municipio de Aquitania, años de actividad agrícola cebollera han impedido la oferta de otros productos como la papa, cebada, habas, arveja, maíz, etc. Asimismo el cultivo de trucha, en conjunto con la cebolla larga, son los únicos ingresos del municipio, esto genera desequilibrios cuando la producción de éstos se ve menguada ya sea por variables externas o internas; en segundo lugar, la mano de obra asalariada y la alta fragmentación del suelo de Aquitania, favorecen la desigualdad social, ya que existe un gran número de minifundios cuyos propietarios son pocos y una clase trabajadora, cuyo salario en muchos casos es subremunerado, y tampoco cuenta con la seguridad social. Sin embargo, el municipio a nivel de educación sí bien no presentan los estándares óptimos, su población estudiantil es activa, siendo la mayoría de carácter público. En última instancia, ambientalmente el municipio de Aquitania, presenta serios problemas en la cuenca hidrográfica del lago de Tota, ya que la agricultura semiintensiva a los largo de 50 años ha generado vertimientos de agroquímicos; en este aspecto, el informe de Molina (2013) nos indica que actualmente la cantidad de nitrógeno y fósforo vertidos están en un orden de 28.000 y 2.800 kg/ año, respectivamente, por 1.000 ha de tierra cultivable, bajo el supuesto que cada uno de estos elementos representan el 1% y 5% del material aplicado, éste aporte de elementos es ocasionado, por la sobredosificación de gallinaza fresca, que a pesar de su condición de abono orgánico, en 125 exceso ha conllevado a la descarga de éstos en la cuenca. La aplicación incrementa proporcionalmente al tamaño de la unidad de producción y al criterio del productor, de este modo el productor agrícola tradicional utiliza de 5,7 tn, el productor intermedio 7,8 tn y el productor agroindustrial 33 tn. Bajo este contexto se puede establecer que la intensidad de aplicación y dosificación de gallinaza fresca en el monocultivo de cebolla es alta, según Valderrama (2013) un cultivo de cebolla larga de una hectárea certificado en BPA15 en promedio requiere de 2.25 tn/corte, mientras que este mismo bajo el modelo tradicional requiere de 8 tn /corte. Por otra parte Mertenat y Tristancho (2013) ven preocupante la proliferación de macrofitos como la Elodea Brasileira , que si bien su existencia es necesaria en el ecosistema puesto que son filtros naturales, en exceso pueden conllevar a la pérdida del oxígeno disuelto en el agua, lo cual podría llevar a excesos de materia orgánica y Co2 que con el tiempo pueden ocasionar la colmatación y sedimentación del lecho del lago de Tota, según el cual de acuerdo a estos autores, su cuenca es soporte para las actividades humanas de alrededor de un millón de personas en la región. Otro elemento constituye el uso indiscriminado de agroquímicos (como Fitoraz, Antracol, Dithane, Forum, Malathion, Mertect, Curacron, etc.) para el control de plagas y enfermedades de la cebolla larga, cuyos ingredientes activos de acuerdo a las fichas de seguridad son ligeramente peligrosos, pero contienen traza de elementos que en muchos casos son difíciles de absorber por el ecosistema, ergo pueden bioacumularse y biomagnificarse en los componentes bióticos de la cuenca del lago. Ahora bien, el análisis estratégico de las dimensiones social, económico, ambiental y global expone que existen grandes amenazas y debilidades en la agrocadena de la cebolla larga, lo cual supone señales de alarma para cada uno de los aspectos analizados, con excepción del económico (ver Ilustración. 14 ), las cuales sólo pueden superarse a través de la formulación planes de gestión que dimensionen los problemas que afronta la agrocadena desde una perspectiva global, técnica y estratégica que minimicen dichas desventajas y riesgos y potencien las fortalezas y oportunidades de la misma. Finalmente, la metodología de análisis multicriterio de (Pacheco & Contreras, 2008) dio como resultado que la alternativa de cultivo orgánico de cebolla larga es mejor en comparación con el cultivo tradicional, empero, existen factores de análisis de esta decisión, con un inconsistencia de 0.057 (menor al 10%) la evaluación es consistente y por tanto valida. El criterio de mayor ponderación fue el social (ver Ilustración. 18), seguido por el ambiental, económico y técnico. Por consiguiente se puede explicar que en la evaluación realizada por el programa tuvo más peso la ponderación de criterios sociales y ambientales, empero con una calificación para el cultivo orgánico de 0,58 y para el tradicional de 0, 41, no es alta la brecha entre los dos, con lo cual se puede suponer que los criterios económicos y técnicos a pesar de tener una menor ponderación s poseen subcriterios con importancia relativa dentro del desarrollo del sistema de producción agrícola sea orgánico o tradicional, lo cual no es absurdo si tiene en cuenta el CAUE el cultivo que menores costos de producción presenta traídos a valor presente es: el tradicional, asimismo 15 La asociación Asoparcela según Valderrama (2013) ha desarrollado en algunas parcelas cultivos de cebolla larga en el marco de BPA, no obstante, se debe resaltar que éstos conforman sólo una parte del terreno total cultivado, así como debe hacerse hincapié en que estos productores son agroindustriales y no alcanzan a representar el 1% del total de 5.000 productores de cebolla larga tradicional aproximadamente en la región. 126 aspectos ya mencionados como lo son un mayor rendimiento por hectárea y una mano de obra más barata, lo colocan desde el punto de vista económico como la mejor alternativa a corto y mediano plazo; mientras que, desde lo técnico éste al estar arraigado tiene un mejor acceso a tecnologías convencionales, así como requiere de menos conocimientos cualificados para la administración y operación del mismo. 127 7. CONCLUSIONES Las unidades de producción de cebolla larga en la laguna de Tota poseen varios elementos que las hacen complejas, en ellas las relaciones productivas entre el dinero, insumos, materias primas y trabajo presuponen economías familiares campesinas que en su gran mayoría, buscan la supervivencia y mantenimiento en el mercado nacional, mas no la generación de capital y riqueza a causa de su actividad productiva. Bajo la propuesta de sondeo exploratorio de la FAO (1991) citado por Malagon y Praguer, a nivel social y económico, se determinó que las relaciones como lo anota Forero (2001) entre familia y producción, y trabajo y asociación se organizan de la siguiente manera, por un lado existe deficiencias en los lazos entre familia y producción, ya que las unidades de producción agrícolas semiintensivas en su afán de atender la demanda del mercado, han generado cambios en la manera en que el campesino tradicional con sus congéneres atiende las labores del campo, de modo que se busca una mano de obra asalariada y una división del trabajo por labor; en cuanto a la relación trabajo y asociación se observa falencias en las condiciones de seguridad social, saneamiento básico y remuneración de los trabajadores, así como formas de asociación en las cuales el pequeño campesino agrícola tradicional e intermedio están en gran desventaja frente al productor agroindustrial, donde éste último tiene el núcleo de control de los sistemas de riego y comercialización del producto en Bogotá, mientras que, el margen de intermediación restante lo ejercen los intermediarios oriundos, cuyo vínculo con la producción es nulo. Otro aspecto constituye en la alta monetización de los costos de producción y la poca competitividad del cultivo de cebolla larga, existe una gran inversión cuyos réditos no se observan después de la primera siembra, por lo cual los flujos de caja son negativos para los tres productores, sólo existe un margen de ganancia para el productor agroindustrial a mediano plazo. Lo cual sumado a los costos monetarios de producción que deben asumir el productor (en especial pequeño agrícola tradicional e intermedio), impiden una utilidad, lo cual genera que el cultivo sea poco rentable y competitivo. Por otro lado, la carencia de conocimientos técnicos agronómicos y el sistema de costumbres que se han conformado durante los años de producción de cebolla larga, han creado la dependencia a la gallinaza fresca y agroquímicos, lo cual ambientalmente, ha repercutido negativamente en factores como el suelo, recursos hídrico, fauna y flora pertenecientes al ecosistema de la cuenca, en este orden no sólo se observa una falta de soporte técnico en agroecología sino una renuencia a una conversión a la producción sostenible a pesar de las tensiones ambientales que aparecen por el cultivo de cebolla larga, como lo es la pérdida de la calidad del suelo, inadecuada incorporación de la materia orgánica y el vertimiento y arrastre de grandes cantidades de nitrógeno y fósforo, así como trazas de otros elementos a las zonas litorales del lago, puesto que, los rendimientos de este tipo de agricultura son menores a los de un cultivo convencional. De este modo, el análisis de flujos de materiales a través de los procesos, permite establecer una poca eficiencia de la biomasa y materia a través del agroecosistema, lo cual se explica dada la noción errónea de los productores de que a mayor fertilizantes, plaguicidas y/o fungicidas, mayor es el modo de acción de los mismos, lo cual según la ley de rendimientos marginales decrecientes es veraz hasta cierto punto, es decir, en los 60’s cuando comenzó el boom cebollero se cumplía esta premisa de incrementos proporcionales de los rendimientos del cultivo por la cantidad 128 adicional que se hiciera de éstos, no obstante en un punto del tiempo se llegó a “ punto de equilibrio de la producción”, a partir del cual inició un decrecimiento de la misma, puesto que sin importan cuanto se aumente el factor productivo (fertilizantes, plaguicidas y /o fungicidas) gradualmente serán menores los incrementos de la producción por unidad (en este caso de cebolla larga). Asimismo la sobredosificación de nutrientes puede ocasionar deficiencias en el desarrollo de las plantas o en su defecto la aparición de enfermedades o plagas más resistentes al agroquímico, visto desde el manejo agroecológico del cultivo. Consecuentemente, analizados estos aspectos, los flujos de biomasa y materia son de carácter cerrado lo cual conlleva en última instancia a pérdidas de energía, que se manifiestan en contaminación. Finalmente, los juicios a priori resultantes en la evaluación del modelo permiten postular que los factores necesarios para la obtención del Sello Único Nacional De Alimento Ecológico de Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural se encuentran determinados por un componente social, ambiental, económico y técnico, donde se cumple que para la certificación orgánica en el componente social, es preciso que haya un impacto positivo en la población objetivo, a través de la generación de empleos que sean altamente calificados, es decir, que la mano obra cuente con una calificación técnica del cultivo y, cuya remuneración sea acorde a ésta, asimismo, el número de beneficiados es importante en la medida que según se abarque más población beneficiada (aparte de los productores), mejor se posicionará el producto en el mercado, bajo el imaginario de que éste se mueve dentro de una cadena de valor, en la cual no sólo existen productores, sino consumidores activos y potenciales. Mientras que, en el componente ambiental existen aspectos que pueden limitar y/o prolongar la conversión a una agricultura sostenible, ya que al ser éste tipo agricultura menos intensiva en la dosificación de fertilizantes, plaguicidas y/ o fungicidas, requiere de mayores labores en su fase inicial, por otra parte, la adopción de tecnologías de producción limpia es un requerimiento esencial, lo cual no significa, en la generación de un cultivo de cebolla larga altamente tecnificado sino uno que aproveche de una manera más adecuada los recursos naturales disponibles de la región, en especial el recurso hídrico y el suelo, así como propenda por mejores intercambios de energía y biomasa a través del ecosistema. Ligado indiscutiblemente al anterior componente está el componente técnico, en el cual los estudios ambientales ya existentes son pábulo para la aplicación de un sello verde a nivel regional, en este sentido, es imprescindible un mayor asesoramiento y respaldo por parte de entidades públicas y/o privadas las cuales a través de la investigación no sólo analicen las problemáticas relacionadas con el cultivo de cebolla larga, sino que apliquen y difundan en las unidades de producción a partir de los juicios de valor de sus investigaciones alternativas técnicas y/o tecnológicas que mitiguen y/o controlen los impactos ambientales ya mencionados. Por tanto en una visión global un modelo de agricultura sostenible para la cebolla larga en la cuenca hidrográfica del Lago Tota presenta grandes obstáculos en todos los componentes anteriormente analizados, no obstante, sólo a través del entendimiento de las economías familiares campesinas, las dinámicas del agroecosistema y la implementación de procesos producción limpia se podrá implementar dicho modelo, bajo el supuesto que sin procesos sostenibles en el campo colombiano puede llegar a ser en un futuro imposible el abastecimiento de alimentos para el consumo de las grandes urbes. 129 8. RECOMENDACIONES En una segunda fase, es decir en el estudio de factibilidad del proyecto y su consiguiente ejecución se recomienda acoger las observaciones analizadas en esta investigación, donde en primer lugar, se debe considerar el uso de abonos verdes y/o compostados, los cuales pueden ser mejor asimilados por el suelo, asimismo debe hacerse el uso de menos maquinaria a base de combustibles fósiles (tractores, motobombas, etc) dadas las implicaciones que tienen el uso de ellas, en este sentido, se debería abogar por el usa de tecnologías de producción limpia que aprovechen adecuadamente las condiciones ambientales y recursos naturales que oferta la cuenca, como puede ser el uso de paneles solares y/o biodigestores para la generación de energía. Por otra parte se aconseja iniciar la fase de implementación acordada en la hoja de ruta a través de la aplicación de procesos producción limpia de cebolla larga en una serie de fincas piloto distribuidas en distintas zonas de la cuenca, en las cuales se proceda a realizar análisis de suelo, agua así como de condiciones de las condiciones fitosanitarias necesarias para producir cebolla larga bajo requerimientos orgánicos, no obstante es imperante que dicha prueba piloto no debe ser sesgada a un solo productor, más bien debe incluir a los tres tipos de productores existentes la cuenca y considerar las condiciones técnicas, económicas, sociales y ambientales de cada uno. En este mismo sentido puede llegar a contemplarse el uso de invernaderos para el cultivo, ya que en éstos es más fácil controlar y regular algunos factores ambientales. En otra instancia se recomienda desarrollar formas de asociación en las cuales no prevalezca el interés de unos pocos productores, ya que en el pasado existieron pero perecieron a causa del mal manejo y la prevalencia del interés individual, en este camino es pertinente y esencial la participación de la administración municipal y de la autoridad ambiental regional. Asimismo es necesario que se desarrolle organizaciones comunitarias en las cuales la población objetivo del sello verde, sea capacitada en procesos de producción limpia, ya sea a través de charlas técnicas o cursos de poca de corta duración; puesto que, es necesario generar procesos de aprendizaje que retroalimenten no sólo a los productores sino a las mismas entidades sea públicas y/o privadas sobre el proceso de producción de cebolla larga. Para finalizar, es una prerrogativa en una segunda fase realizar un estudio de mercado que abarque toda la estructura de la agrocadena desde la fase producción hasta el consumo final del producto, ya que este enfoque es en última instancia la finalidad del sello verde, dentro del marco de la política de producción y consumo sostenible del Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo sostenible, es decir analizar el ciclo de vida del producto en un enfoque desde la cuna hasta la tumba. 130 9. BIBLIOGRAFÍA Agrisan abonos superior Ltda. (2012). Buenas prácticas de manejo: ficha técnicahortalizas. Bogotá D.C: Agrisan abonos superior Ltda. Colombia. Ministerio de Medio ambiente y desarrollo territorial. (2010). Política nacional de producción y consumo sostenible. Bogotá D.C: Ministerio de Medio ambiente y desarrollo territorial. Albarracín, L. (2015). 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Destino de la producción Autoconsumo Otro cultivo Venta Arveja Área de Perdida Número de Cantidad total cultivo de del cultivo cosechas al año cosechada (tn) o cebolla unidad Papa Habas Trigo Yuca Cubios ¿Cuáles son las características de la mano de obra de la unidad de producción? tipo de Mano de no obra familiar familiar Total de jornales Número de horas trabajadas Seguridad social transport Alimentación Valor mano de e obra ¿Cuáles son las características de los insumos agrícolas de la unidad de producción? Pesticida Fungicida Abono 135 Nombre Cantidad utilizada (kg, l) Número de aplicaciones por mes Valor pesticida Nombre Cantidad utilizada (kg, l) Número de aplicaciones por mes Nombre Cantidad utilizada (kg, l) Número de aplicaciones por mes Valor fungicida Valor abono Características económicas unidad de producción Destino de la Venta Autoconsum Otro producción o Valor ingreso por cultivo (cebolla) Valor ingreso total por otros cultivos Valor otros ingresos Tipo de crédito Particula Subsidio Otro r Valor intereses (Mensual) Valor renta tierra ¿Cuáles son los métodos de cultivos? Origen de la Comercia propio ninguno semilla l Cantidad de Semillas(numero o peso) Valor de la semilla (por unidad o peso) Maquinaria Motocult Sembrador Tracto empleada or a r Herramienta empleada Uso combustibles de si Fuente de agua Pozo no Cuál Acueduct o Corriente de agua Cantidad total utilizada (Lt) 136 Cuá l otro Cual Semilla? Abonadora Distrit o de riego Asperjador a Rastra Tipo de riego Uso del agua Goteo Agrícol a Aspersión Ganadero Gravedad Doméstico Anexo 1.Morfología cebolla larga (Ramirez, 2003) 137 Anexo 2. Comportamiento de los precios internacionales de la cebolla larga por tonelada en USD entre (2003-2013) Trade Map (2014) citado por Secretaria de Agrícultura de Honduras (2014) 138 Anexo 3. Zonas de vida Holdridge Alpizar (2007) citado por (Jiménez, Chaín, & Locatelli. s.f ) 139 Anexo 4. Malezas comunes de la cebolla (Castellanos, 1999) Anexo 5. Escala de Saaty (Pacheco & Contreras, 2008) 140 Anexo 6. Características de algunas certificadoras (Martínez, Bello, & Castellanos, 2012) 141 Anexo 7. Componentes y arreglos de las unidades de producción agrícola (Espinosa, 2011) Tamaños de las unidades productivas Localización de las unidades Cantidad de unidades identificadas Extensión promedio de las unidades Componentes y arreglos Componente productivo Agrícola Pecuario Forestal Minero Otro Componente económico Nivel tecnológico Maquinarias y equipos Alimentos y concentrados Fertilizantes y abonos Fuentes de energía Adecuaciones hidráulicas Medidas de protección en la producción Infraestructura de producción Componente socio-cultural Número de trabajadores Distribución del trabajo por sexo Tipo de mano de obra Jerarquía de las decisiones Nivel de auto-consumo Arreglos Comercialización y mercadeo Punto de comercialización Canales de distribución Participación en la agrocadena Estado de las fincas 142 Conservación de zonas naturales Protección de fuentes de agua Conservación de suelos Disposición de residuos Amenazas y riesgos Predio de referencia 143
