CAPSA. José Ramón Iglesias Barcia

Ad Futurum:
DEL XVII AL XXI: PROYECTANDO
NUESTRA TRADICIÓN HACIA EL FUTURO
16081ª JORNADA SECTORIAL:
L5-PRODUCCION DE ALIMENTOS Y
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
2010
16/03/11
Persona de contacto:
José ramón Iglesias Barcia
Puesto en la empresa:
Director de I+D+i
Sede: Granda-Siero-Asturias
Tel.985101100
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Sector, actividad principal
CAPSA desarrolla su actividad en el sector Agroalimentario, siendo la
empresa líder en el mercado lácteo español en leche, bebidas y derivados
lácteos y productos afines.
FUENTE: CAPSA
GRANDA
Centros de
producción:
Leche Líquida UHT,
Batidos, Nata,
Mantequilla, Leche
en Polvo, Yogur
LUGO
Leche Líquida,
Productos Polvo
VILLAGARCIA
Yogur, Quesos
Naturales
VILLAVICIOSA
Postres Lácteos, Petit,
Quesos Fundidos
VIDRERES
Leche UHT, Nata y Batidos
MENORCA
Leche líquida UHT brik
MADRID
Leche UHT,
Pequeños formatos
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Sector, actividad principal
Ventas por categorías
81%
Leche Líquida
2%
Resto
5%
Quesos
7%
Nata y Mantequilla
5%
Participación CAPSA en el mercado
Liderando las siguientes categorías
Total Leche líquida
14,2 %
Leche botella plástico
63,3 %
Nata
15,8 %
Mantequilla
11,5 %
Yogures y Postres
Datos Nielsen 04/2010
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Sector, actividad principal
LECHE LÍQUIDA (TOTAL): LÍDER
52,8
14,2
8,1
8,6
TAM S04/10 (FUENTE: AC NIELSEN)
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Sector, actividad principal
LECHE EN BOTELLA: LÍDER
27,6
3,1
1,0
TAM S04/10 (FUENTE: AC NIELSEN)
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Sector, actividad principal
NATA: LÍDER
67,6
15,8
3,4
4,7
NATA: LÍDER
TAM S49/09 (FUENTE: AC NIELSEN)
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Sector, actividad principal
MANTEQUILLA: LÍDER
50,6
11,5
9,2
7,6
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Departamento I+D
El departamento de I+D+i de CAPSA es el primero en España que obtuvo la
certificación UNE EX-166002 en 2002. En 2011 cuenta con un equipo formado
por 13 personas, entre los que se encuentran Doctores en Ing. Química o
Bioquímica, Licenciados en Químicas, Biología y Veterinaria.
INNOVACIÓN
COMPETITIVIDAD
OPERATIVA
SISTEMATIZADA
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Departamento I+D
EQUIPAMIENTO:
- Planta piloto UHT 5 l/h
- Planta piloto UHT 150 l/h
- Zona de mezclas (tanques de mezclas y fermentadores,
homogeneizador y enfriador)
- Planta piloto de secado
- Instalación de membranas para microfiltración y ultrafiltración.
- Laboratorio para análisis fco-quico y microbiológico. (Turbiscan,
ATP-metria, RT-PCR, Milkoscan, Kjeldhal, Termomix.)
- Sala de catas y panel entrenado de catadores UNE-87004-79.
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Colaboraciones con centros
tecnológicos, grupos de
investigación…
HOSPITALES
Estudios Clínicos
COMITÉ NUTRICIÓN:
Informe de Expertos .
Aval Científico: Alegaciones
BIOPOLIS
Desarrollos
Biotecnológicos
CLIENTES Y
PROVEEDORES
Propuestas y Oportunidades
I+D+I CAPSA
Gestión del conocimiento y
coordinación de agentes externos
Innovación Interna
UNIVERSIDADES
Proyectos de Investigación y
Desarrollo Tecnológico
SOCIEDADES
DE NUTRICIÓN
Divulgación Científica
CSIC Y OTROS
CENTROS TECNOLG.
Proyectos de Investigación y
Desarrollo Tecnológico
COMITÉ INNOVACIÓN
Propuestas y Oportunidades
Evaluación Científica
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Necesidades
tecnológicas y de
investigación
Resultados
Herramientas
Líneas de
Investigación
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Necesidades tecnológicas y
de investigación
Líneas de investigación y objetivos:
LINEA DE
INVESTIGACIÓN
OBJETIVO
Seguridad Alimentaria
Nuevos métodos y tecnologías de detección y control rápido de microorganismos,
y otros alterantes. Sistemas de detección en línea.
Nuevos Productos
Desarrollo de nuevos productos lácteos innovadores, bajo las premisas de
Salud, Placer y Funcionalidad.
Tecnología de Procesos
Investigación en procesos con mejores prestaciones, tecnologías limpias,
aprovechamiento de subproductos, mejoras de costes y nuevas tecnología de
envasado.
Nutrición
Desarrollo de estudios clínicos de intervención en humanos. Participación en
foros de salud. Formación a consumidores y profesionales de la salud.
Medio Ambiente y
Energía
Optimización de consumos de agua y energéticos, recuperación o reutilización de
emisiones, mejoras en depuración de efluentes, aprovechamiento de residuos
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
Seguridad Alimentaria:
* Detección y análisis no invasivo de microorganismos en productos lácteos en envases
laminados de papel o cartón utilizando ondas elásticas por acoplamiento en seco. CAPSACSIC.
* Procedimiento no invasivo para el control de microorganismos en productos lácteos
envasados utilizando ultrasonidos. CAPSA-CSIC.
Ordenador
Termostato
Osciloscopio
Baño termostatizado
Generador de señal
Amplificador
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
Seguridad Alimentaria:
* Detección e identificación de bacteriófagos de bacterias del ácido láctico mediante reacción
en cadena de la polimerasa múltiple (MULTI-PCR) y sus aplicaciones” CAPSA-CSIC.
Detección de
bacteriófagos
PCR
Nuevos productos:
* Procedimiento para obtención de una mantequilla con la características óptimas para su
dosificación con un bote . CAPSA
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
Nuevos productos:
2008
2009
2010
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
Tecnología de Procesos:
1999
2004
2007
Combishape
Botella estéril
años 70
Botella UHT
2005 CAMPUS OF INTERNATIONAL EXCELLENCE– UNIVERSITY OF OVIEDO
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
Sostenibilidad / Medio Ambiente:
* Procedimiento para la recuperación de detergentes alcalinos de fase única utilizados en
instalaciones industriales de limpieza in situ.
CAPSA-UNIOVI
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
Nutrición:
Cooperación con sociedades científicas
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
Nutrición:
Hospitales y Centros Clínicos
•
•
•
•
•
Profe Amalia Lafuente (UB-Barcelona).
Prof Gregorio Varela (CEU-Madrid).
Prof Andreu Palou (UIB-Baleares).
Prof José A. Villegas (UCAM-Murcia).
Prof Arturo Anadón (IT-UCM-Madrid).
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
Nutrición: Estudios Clínicos
Clínicos intervención 4
Clínicos observacionales 3
Naturlínea
Post Lanzamiento
(20.000 impactos y 1.235 entrevistas)
Hábitos de consumo
Naturfibra Estudios realizados Clínico 1
Aloe Vera
Estudios realizados Clínico 1
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
Nutrición:
PUBLICACIONES
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
Nutrición:
Symposiums en Congresos
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Desarrollo: intereses, objetivos, proyectos futuros
PROYECTOS EN CURSO:
Nutrición:
CENIT SENIFOOD 2009-2012: Investigación industrial de Dietas y
Alimentos con características específicas para las personas mayores.
12 empresas, 25 OPIS y un presupuesto aprox. de 26 Mll €.
CENIT HENUFOOD 2010-2013: Desarrollo de nuevas metodologías y
tecnologías emergentes para la evidenciación de alimentos con
propiedades de salud para la reducción de riesgos en patologías
crónicas en la edad media de vida.
9 empresas, 11 OPIS y un presupuesto aprox. de 25 Mll €.
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Desarrollo: intereses, objetivos, proyectos futuros
PROYECTOS EN CURSO:
Tecnología de procesos:
CDTI /Interempresas 2011-2012: “Nuevos nanocompuestos para prolongar la
vida útil de productos lácteos envasados en botella de polietileno” con NBM.
PCTI/ Viabilidad Técnica 2011: “Estudio de viabilidad y estado del arte de
distintas tecnologías de esterilización alternativas al UHT” AZTI-TECNALIA.
PCTI/ Empresas 2010-2012 “Desarrollo de cepas bacterianas específicas para el
proceso de producción de bioplásticos y sus derivados empleado suero lácteo” en
colaboración con la empresa BIOPOLIS
PCTI/ Viabilidad Técnica 2011: “Investigaciones previas para la obtención de PL
a partir de mazadas de mantequilla y grasa láctea anhidra”. Uniovi.
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Desarrollo: intereses, objetivos, proyectos futuros
PROYECTOS EN CURSO:
Sostenibilidad: Medio Ambiente y Energía
PCTI/ Empresas 2010-2012 “Desarrollo de sistemas de valorización energética
de subproductos procedentes de la industria” AZTI-TECNALIA.
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Productos, servicios, patentes… en desarrollo o realizados
PROYECTOS EN CURSO:
Nuevos productos:
APOLO, Abril 2011
3 productos dirigidos a 3 preocupaciones de salud.
FIBRA : SALUD GASTROINTESTINAL
ESTEROLES : SALUD CARDIOVASCULAR
JALEA REAL + VIT B6 : SISTEMA INMUNITARIO
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Como puede colaborar la Universidad con CAPSA:
LINEA DE
INVESTIGACIÓN
TEMAS DE INTERÉS
Seguridad Alimentaria
Servicios analíticos de los que CAPSA no dispone:
(Vitaminas, minerales, análisis enzimáticos, acidogramas, aminogramas, nuevos
compuestos bioactivos, etc.). Nuevos métodos de detección rápida (enzimas,
antibióticos, alterantes)
Nuevos Productos
Nuevos ingredientes o compuestos bioactivos, propuestas de nuevos productos o
formas de consumo.
Tecnología de Procesos
Nuevas tecnologías de transformación, mejoras en la eficiencia de los procesos,
alternativas al tratamiento térmico actual.
Nutrición
Medio Ambiente y
Energía
Desarrollo de estudios clínicos sobre la efectividad de productos con
propiedades beneficiosas para la salud.
Tecnologías de aprovechamiento de residuos y eficiencia y ahorro energético.
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