Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria

GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA
Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria
MÓDULO
MATERIA
CURSO
SEMESTRE
CRÉDITOS
TIPO
Tecnología de los
Alimentos
Fundamentos de
Tecnología
Alimentaria
2º
1º
6
Obligatoria
PROFESOR(ES)
DIRECCIÓN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORÍAS
(Dirección postal, teléfono, correo electrónico, etc.)
Dpto. Ingeniería Química,
Facultad de Ciencias
2ª planta, Despacho número 20
Correo electrónico: [email protected]
Tel.: 958241568
Dra. María del Carmen Almécija Rodríguez
HORARIO DE TUTORÍAS
Lunes de 16:00 a 19:00 h
Martes de 16:00 a 19:00 h
Se ruega concertar cita por correo electrónico
GRADO EN EL QUE SE IMPARTE
OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRÍA OFERTAR
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede)
Tener cursada la asignatura de Fundamentos de Ingeniería de los Alimentos
BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS (SEGÚN MEMORIA DE VERIFICACIÓN DEL GRADO)
Reología. Flujo de fluidos. Transmisión de calor. Transferencia de materia.
COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECÍFICAS
Competencias básicas , de Universidad y transversales: CB1, CB2,CB3,CB4,CB5, CU2, CT1 a CT4, CT7 a CT9,
CT11 y CT12
Página 1
Competencias específicas (CE):
CE2: Conocer los modelos de producción de alimentos, su composición y propiedades físicas, físico-químicas y
químicas para determinar su valor nutritivo y funcionalidad
CE4: Reconocer y aplicar las principales operaciones básicas de los procesos industriales para garantizar el
control de procesos y de productos alimentarios destinados al consumo humano
CE5: Conocer los procesos de conservación de los alimentos e identificar las modificaciones que estos
implican sobre las características de los alimentos
CE6: Conocer, comprender y aplicar la metodología clásica y los nuevos procesos tecnológicos destinados a la
mejora en la producción y tratamiento de los alimentos
OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEÑANZA)
o
o
o
o
Identificar tipos de fluidos desde un punto de vista reológico y los ensayos necesarios para ello.
Resolver instalaciones de flujo de fluidos empleando ecuaciones de conservación en diferentes
regímenes de circulación.
Calcular sistemas de transmisión de calor, incluyendo cambiadores de calor, considerando los
mecanismos de transmisión existentes.
Diseñar operaciones de destilación y extracción sólido-líquido a partir de mecanismos de transferencia
de materia.
TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA
TEMARIO TEÓRICO:
Tema 1. Reología
Clasificación reológica de los fluidos: fluidos newtonianos, fluidos no newtonianos. Variables que influyen
en los parámetros reológicos. Ensayos reológicos: viscosímetros rotatorios, viscosímetros de tubo.
Tema 2. Flujo de fluidos
Flujo interno. Régimen de circulación. Perfiles de velocidad. Ecuaciones de conservación. Pérdida de
energía por rozamiento. Bombas. Medida de caudal.
Tema 3. Transmisión de calor
Mecanismos de transmisión de calor: conducción, convección, radiación, mecanismos combinados.
Cambiadores de calor: coeficiente global de transmisión de calor, tipos de cambiadores, diseño de
cambiadores.
Tema 4. Transferencia de materia
Mecanismos de transferencia de materia: difusión, convección. Destilación: equilibrio líquido-vapor,
destilación simple, rectificación. Extracción sólido-líquido: equilibrio de extracción, extracción en una
etapa, extracción multietapa.
TEMARIO PRÁCTICO:
Prácticas de ordenador
Página 2
BIBLIOGRAFÍA




Aguado J. y cols. Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. I. Conceptos básicos. Ed. Síntesis, 1999.
Rodríguez F. y cols. Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. II. Operaciones de procesado de
alimentos. Ed. Síntesis, 2002.
Ibarz A. y Barbosa-Canovas G. Unit Operations in Food Engineering. Ed. CRC, 2002.
Singh R.P. y Heldman R. Introduction to Food Engineering. Ed. Academic Press, 2009.
ENLACES RECOMENDADOS
METODOLOGÍA DOCENTE

Clases teóricas. En ellas se presentarán los conceptos principales de la asignatura, haciendo uso de
desarrollos en pizarra y presentaciones de diapositivas.
Competencias: CB 1, 2 y 3; CT 1, 2, 4, 7 y 12; CE 2, 4, 5 y 6.

Clases de problemas, en las que se resolverán ejemplos numéricos con calculadora manual para
aplicar los conceptos presentados en las clases teóricas.
Competencias: CB 1, 2 y 3; CT 1, 2, 4, 7, 8, 9 y 12; CE 2, 4, 5 y 6.

Prácticas de ordenador. Servirán como aplicación y refuerzo de los conceptos presentados en clases
teóricas.
Competencias: CB 1, 2, 3 y 5; CU 2; CT 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9 y 12; CE 2, 4, 5 y 6.

Tutorías. Resolución individualizada de dudas y situaciones particulares que puedan afectar al
seguimiento de la asignatura por parte del alumno.
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Primer
cuatrimestre
Temas
del
temario
Actividades presenciales
(NOTA: Modificar según la metodología docente propuesta para la
asignatura)
Sesiones teóricas (horas)
Semana 1
Sesiones prácticas
(horas)
Tutorías colectivas
(horas)
Actividades no presenciales
(NOTA: Modificar según la metodología
docente propuesta para la asignatura)
Estudio y trabajo
individual del alumno
(horas)
3
5
Semana 2
1
3
5
Semana 3
1
3
5
Examen (horas)
Página 3
Semana 4
2
3
5
Semana 5
2
3
5
Semana 6
2
3
5
Semana 7
2
3
5
Semana 8
3
3
5
Semana 9
3
3
5
Semana 10
3
3
5
Semana 11
3
3
5
Semana 12
4
3
5
Semana 13
4
3
5
Semana 14
4
3
Semana 15
4
2
Total horas
44
15
15
11
1
11
3
1
87
3
EVALUACIÓN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACIÓN FINAL, ETC.)
Se establecen las siguientes formas de evaluación:
EVALUACIÓN CONTINUA
Forma de evaluación ordinaria para los alumnos que cursen la asignatura
Herramienta de Evaluación
Examen escrito. Constará de problemas numéricos y
cuestiones teóricas sobre los temas 1 al 4. Será obligatorio
obtener una calificación mínima de 2.4 sobre 6 (4 sobre 10)
para superar la asignatura por evaluación continua.
Examen de prácticas mediante prueba práctica. Será
obligatorio asistir al 100% de las sesiones prácticas y
entregar los informes correspondientes para poder superar
la asignatura por evaluación continua (salvo causas de
fuerza mayor debidamente justificadas).
Peso en
calificación final
Competencias
Evaluadas
60%
CB: 1 y 2
CT: 1, 2, 4, 7, 11 y 12
CE: 2, 4, 5 y 6
20%
CB: 1, 2 y 5
CU: 2
CT: 1, 2, 3, 4, 7, 9, 11 y
12
CE: 2, 4, 5 y 6
Página 4
Resolución y entrega de trabajos individuales.
20%
CB: 1, 2 y 3
CT: 1, 2, 4, 7, 8, 11 y
12
CE: 2, 4, 5 y 6
EVALUACIÓN ÚNICA FINAL
Se realizará en un solo acto académico e incluirá dos pruebas. Para acogerse a esta forma de evaluación, y
según lo dispuesto en la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de
Granada (aprobada en Consejo de Gobierno del 20/05/2013), los estudiantes interesados deberán solicitarlo
en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura al Director del Departamento alegando y
acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua.
Herramienta de Evaluación
Examen escrito. Constará de problemas numéricos y
cuestiones teóricas sobre los temas 1 al 4. Será obligatorio
obtener una calificación mínima de 4 sobre 8 (5 sobre 10).
Examen de prácticas mediante prueba práctica. Será
obligatorio obtener una calificación mínima de 1 sobre 2 (5
sobre 10).
Peso en
calificación final
Competencias
Evaluadas
80%
CB: 1 y 2
CT: 1, 2 ,4, 7, 11 y 12
CE: 2, 4, 5 y 6
20%
CB: 1, 2 y 5
CU: 2
CT: 1, 2, 3, 4, 7, 9, 11 y
12
CE: 2, 4, 5 y 6
EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA
Constará igualmente de dos pruebas, realizadas en un acto académico único. Se aplicará exclusivamente a los
alumnos que no superen la asignatura en la convocatoria ordinaria de junio (independientemente del tipo de
evaluación al que se acogieran en dicha convocatoria).
Herramienta de Evaluación
Examen escrito. Constará de problemas numéricos y
cuestiones teóricas sobre los temas 1 al 4. Será obligatorio
obtener una calificación mínima de 4 sobre 8 (5 sobre 10).
Examen de prácticas mediante prueba práctica. Será
obligatorio obtener una calificación mínima de 1 sobre 2
(5 sobre 10).
Peso en
calificación final
Competencias
Evaluadas
80%
CB: 1 y 2
CT: 1, 2 ,4, 7, 11 y 12
CE: 2, 4, 5 y 6
20%
CB: 1, 2 y 5
CU: 2
CT: 1, 2, 3, 4, 7, 9, 11 y
12
CE: 2, 4, 5 y 6
INFORMACIÓN ADICIONAL
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