Acrocomia

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IV Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica y XV Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica Del 4 al 7 de abril del 2006 en la ciudad de Morelia Mich. México.
EVALUACIÓN DE LA ESTABILIDAD DEL ACEITE DE LA ALMENDRA DEL FRUTO DE LA PALMA COROZO
(Acrocomia aculeata) RECOLECTADO EN UNA REGIÓN DE LOS LLANOS VENEZOLANOS
Carlos Hernández, Alberto Mieres-Pitre, Oscar Machado, América Arveláez.
Universidad de Carabobo. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería Química. Valencia – Venezuela.
Fax: 58-241-8674828, Email: [email protected], [email protected]
Palabras clave: estabilidad de aceites, palma corozo, Acrocomia aculeata
Introducción. En diferentes regiones de Venezuela que
presentan un clima cálido, crece la palma corozo, la cual se
caracteriza por tener un tallo largo cubierto por espinas
fuertes de 4 a 6 centímetros de longitud. El fruto producido
por la palma posee una almendra que es comestible y
representa el elemento de menor masa, sin embargo, aporta
el mayor contenido de aceite de todas las partes constitutivas
del fruto (1). En los últimos años se han realizado
importantes estudios sobre la extracción de aceite de la
almendra del corozo, lo cuales han arrojado como resultado
que el mismo posee un elevado potencial como sustituto de
aceites obtenidos de fuentes convencionales, usados
tradicionalmente en la industria química y alimenticia.
El objetivo de esta investigación es evaluar la estabilidad del
aceite de la almendra del fruto de la palma corozo
(Acrocomia aculeata) recolectado en una región de los
llanos venezolanos.
Metodología. La recolección de los frutos, se realiza en el
estado Portuguesa. Posteriormente se hace un secado natural
de los frutos, para facilitar la extracción de la almendra, la
cual se obtiene por fractura del fruto utilizando una prensa
mecánica. La almendra, se somete a un proceso de reducción
de tamaño para facilitar la extracción de aceite, el cual se
obtiene mediante un proceso de lixiviación, que consiste en
una extracción sólido-líquido, utilizando hexano como
solvente. También se realiza una refinación química para
eliminar del aceite crudo, fosfolipidos, pigmentos, ácidos
grasos libres y otros elementos indeseables. La evaluación de
la estabilidad del aceite se realiza con mediciones de índices
de acidez e índices de peróxidos a muestras de aceite crudo
(I), aceite crudo más antioxidante (II), aceite refinado (III),
aceite refinado más antioxidante (IV) y aceite de girasol (V)
como control. Las muestras antes indicadas se sometieron a
temperatura constante de 70 ºC, por 300 minutos para la
evaluación de los ácidos grasos libres; y 330 minutos para el
índice de peróxido. El antioxidante utilizado fue el
terbutilhidroquinona (TBHQ) y los ensayos se efectuaron
siguiendo las normas COVENIN 0325:2001 (2) y
COVENIN 508:1997 (3).
Resultados y discusión. Los cuadros 1 y 2, muestran
respectivamente los resultados obtenidos del índice de acidez
e índice de peróxido de las diferentes muestras evaluadas.
Cuadro 1. Índice de acidez de las muestras en función
del tiempo
Tiempo (min.)
30
120
210
300
(I)
5,237
1,777
1,601
1,663
(II)
2,279
1,694
1,455
1,703
(III)
0,842
0,558
0,391
0,621
(IV)
0,628
0,618
0,565
0,755
(V)
2,816
1,305
2,842
2,904
El porcentaje de ácidos grasos libres en el aceite disminuyó
al refinarse el mismo, ya que durante la etapa de
neutralización de la refinación química se eliminan parte de
estos compuestos indeseables presentes en el aceite crudo.
Cuadro 2. Índice de peróxido en función del tiempo
Tiempo (min.)
60
150
240
330
(I)
60,364
62,585
70,250
87,078
(II)
52,900
51,962
52,642
54,636
(III)
49,864
52,352
58,594
56,411
(IV)
36,599
37,153
36,002
35,526
(V)
79,587
81,287
83,196
77,844
La refinación química mejora la calidad del aceite, sin
embargo, el índice de peróxido del aceite refinado más
antioxidante presenta una mayor estabilidad en comparación
con las demás muestras evaluadas, indicando además que el
antioxidante actúo de la manera esperada.
Conclusiones. El aceite refinado es más estable que el aceite
crudo de corozo y al comparar las muestras utilizadas en la
evaluación, se corrobora que la presencia de antioxidante en
el aceite refinado mejora el desempeño del mismo ante la
acción de los peróxidos y ácidos grasos libres causantes del
deterioro de la calidad de los aceites.
Agradecimientos. Al CDCH-UC por el financiamiento otorgado
para la divulgación de los resultados de esta investigación.
Bibliografía.
1. Hernández, C. (2004). Evaluación de la calidad del aceite de la
almendra de corozo (Acrocomia aculeata) utilizando el método de
extracción de prensado en frío. Universidad de Carabobo.
Venezuela.
2. COVENIN 0325. (2001). Aceites y grasas vegetales.
Determinación de la acidez. Fondonorma-COVENIN. Venezuela.
3. COVENIN 0508. (1997). Aceites y grasas vegetales.
Determinación del índice de peróxido. Fondonorma-COVENIN.
Venezuela.
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