Alimentación nutritiva y correcta

Liceo Ignacio Carrera Pinto
TRABAJO DE
BIOLOGIA
Integrantes: Pablo Huerta
Víctor Zuñiga
Prof..Asignatura:
SR.Carlos Zavala
1º Medio K
Grupos de Alimentos
 Para realizar una buen alimentación debemos incluir
alimentos de todos los grupos. Con una alimentación
variada nos aseguramos de incorporar todos los
nutrientes necesarios para el organismo, evitando
cualquier tipo de carencia.
Podemos dividir a los alimentos
básicamente en cinco grupos:
1) leche y derivados
2) carnes
3) frutas y verduras
4) cereales y legumbres
5) grasas y dulces
Leche y Derivados
El grupo de lácteos esta formado por los
distintos tipos de leche (fluida, en polvo,
con bajo contenido de lactosa, fortificada,
condensada, adicionada), yogures, leches
cultivadas y los quesos.

Del grupo de los lácteos es conveniente
elegir leche descremada; yogures
descremados, reforzados con calcio, con
cereales, con frutas; quesos untables
magros y quesos compactos magros,
consumir con menor frecuencia quesos
duros y de alta maduración que presentan
mayor tenor graso.

Los alimentos de este grupo aportan
calcio, proteínas de alto valor biológico
(proteínas completas con alta disponibilidad
y utilización en el organismo para el
crecimiento y reparación de tejidos),
vitamina B2, vitamina A y vitamina D. El
aporte de grasas dependerá del porcentaje
de tenor graso de los mismos, será mayor
si son enteros, menor si son parcialmente
descremados e insignificante si son
totalmente descremados.
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Carnes



El grupo de las carnes esta formado
por carne vacuna, ovina, porcina, de
ave, pescados, mariscos y
crustáceos.
Del grupo de las carnes es
conveniente
seleccionar
cortes
magros, sin grasa y pollo sin piel.
Consumir pescado al menos una vez
a la semana. Las carnes vacunas
aportan mayor cantidad de hierro,
dan mayor saciedad, implican mayor
trabajo de masticación y digestión.
Los alimentos de este grupo aportan
hierro, proteínas de alto valor
biológico, vitamina B12 y niacina.
Dependiendo de la carne y el corte
seleccionado
aportan
variable
cantidad de grasa y colesterol. Los
pescados aportan ácidos grasos
esenciales.
Dentro de este grupo incluimos el
huevo, que debe consumirse con una
frecuencia de tres unidades por
semana.
Frutas y Verduras

En cuanto a las verduras conviene
seleccionar aquellas que se pueden consumir
crudas (dan volumen, saciedad, vitaminas,
minerales y tiene alto contenido de fibra),
también incorporar una porción de
vegetales cocidos. Seleccionar formas de
cocción que eviten las frituras (hervidas, al
vapor, al horno, microondas) y prepararlas
de forma que conlleven un trabajo
masticatorio (evitando licuados, purés y
jugos). Los vegetales aportan gran cantidad
de fibra soluble e insoluble, son bajos en
calorías, no contienen grasa ni colesterol y
aportan gran cantidad de vitaminas y
minerales.

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Del grupo de las frutas preferimos las
crudas y enteras, dan volumen, saciedad,
tienen alto contenido de fibra y vitaminas.
Aportan vitamina C, fibra soluble e
insoluble, exigen masticación, excepto el
coco y la palta son libres de grasas y
aportan gran cantidad de vitaminas y
minerales.
Cuanto más colorida sea la selección más
completa y variada será la alimentación y
el aporte de nutrientes.
Cereales y Legumbres

El grupo de cereales y legumbres esta
constituido por: pan (blanco, integral, de
centeno, con salvado); cereales y harinas
(arroz, trigo, cebada, centeno, avena);
pastas simples o rellenas (fideos, tallarines,
ñoquis, canelones, ravioles); vegetales del
grupo C (papa, batata, choclo, mandioca);
legumbres (lentejas, garbanzos, porotos,
habas, arvejas secas).

De los cereales y legumbres elegimos
preferentemente arroz integral, trigo, maíz
entero, cebada perlada, salvado de trigo,
todas las legumbres, el choclo, las pastas de
laminado fino, ravioles de verdura o ricota,
salvado de avena y panes integrales o con
salvado. Aportan carbohidratos complejos,
fibra soluble e insoluble, proteínas de alto
valor nutritivo al combinar cereales con
legumbres y vitamina B1. La mayoría tiene
bajo aporte graso, salvo los derivados
elaborados con grasa o manteca, como son
las masas de tarta comerciales, las facturas,
las galletitas, entre otros.
Grasas y Dulces

Dentro del grupo de dulces y grasas
encontramos: azúcar, miel, dulce de
leche, jaleas y mermeladas; aceite,
manteca, margarina, crema, mayonesa.

Del grupo de grasas y dulces, se
recomienda que se modere el consumo de
azúcar y dulces, ya que son cariogénicos
y puede predisponer a desarrollar
obesidad.

En cuanto a las grasas elegir
principalmente aceite, utilizarlo crudos
en lo posible, de realizarse una fritura
que sea con el aceite caliente, limpio, y
pasar el alimento por papel absorbente
una vez terminada. Evitar en lo posible
el resto de las grasas como manteca,
crema, margarina o mayonesa. Estos
alimentos son ricos en calorías, aportan
ácidos grasos esenciales (el organismo no
puede sintetizarlos). La manteca, crema
y grasa animal aportan cantidades
importantes de colesterol.
La pirámide de los alimentos
 Es una clasificación de los mismos según el tipo de
nutrientes que aportan.
 Los alimentos según los nutrientes dominantes en su
composición se clasifican en grupos dispuestos en forma de
pirámide.
 La pirámide de alimentos más saludables es una guía visual
útil para seguir una dieta equilibrada. En el ápice están los
alimentos que deben consumirse en menos cantidad.
Pirámide alimenticia
Dieta equilibrada

PRINCIPIOS BÁSICOS

La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo
utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras las sustancias
que recibe del mundo exterior. De esta manera obtiene energía y puede
construir y reparar las estructuras orgánicas, y regular los procesos
metabólicos. Estas sustancias, llamadas nutrientes se encuentran en los
alimentos: proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales,
elementos traza, y agua. El ser humano necesita para vivir energía
(calorías), agua, y unos cuarenta nutrientes: de 8 a 10 aminoácidos
esenciales obtenidos de las proteínas, ácidos grasos esenciales,
carbohidratos, trece vitaminas y dieciocho elementos de la tabla
periódica, además del hidrógeno, carbono, nitrógeno y oxígeno, todo
ello obtenido de los alimentos.
Alimentación equilibrada
 Nutrientes energéticos
Kcal. que aportan por gramo
Necesidades gr./kg./día Porcentaje sobre calorías totales
 Proteínas
4
.8 - 1
10-15 %
 Grasas
9
1
30-35 %
 Carbohidratos
4
3-5
50-55 %