procedimiento para clonar

Cómo clonar una cerveza
Qué información se necesita
Hay dos tipos de datos que necesitamos, las propiedades organolépticas y los parámetros
numéricos. Aunque hay ciertas relaciones entre ambos, podríamos decir que las propiedades
organolépticas las captamos a través de nuestros sentidos, sin ayuda de instrumentos
científicos. Tal es el caso del sabor, el aroma, el olor, la textura, el color o, incluso, el sonido.
Por otro lado, los parámetros de la cerveza son datos numéricos objetivos que definen sus
aspectos físicos más relevantes. En este caso nos encontramos con la gravedad inicial-original
(OG), la gravedad final (FG), el color (SRM), la atenuación de la levadura, el amargor (Ibus) o el
contenido de alcohol (ABV),
Cómo conseguir la información
Hay tres fuentes principales para conseguir la información necesaria para reproducir una
cerveza comercial, una vez hemos comprobado que nadie antes ha “deconstruido” y definido
la receta que buscamos:
EL PROPIO FABRICANTE
TERCERAS PERSONAS
ANÁLISIS DE LA CERVEZA
Información en la etiqueta
Obtener información propia y directa
Suelen aparecer datos de
mucho interés. En ocasiones
nos informan del tipo de
cerveza, los tipos de
ingredientes, el % de alcohol,
los Ibus, el color y, en
ocasiones, algunas
características organolépticas.
Utilizar todos nuestros recursos sensoriales y técnicos
para obtener información directa de la propia cerveza.
Seguro que hay algún amigo especialmente hábil para
ayudarnos en una cata organoléptica.
Páginas web especializadas
Hay varias Web en las que podemos encontrar información interesante sobre
muchas cervezas. Por ejemplo, dos de las más famosas son
www.beeradvocate.com y www.ratebeer.com
Información en su web o en la
propia fábrica
Los sitios web de algunos fabricantes
aportan información complementaria
de los diferentes tipos de cervezas que
producen, tanto de sus características
como del proceso de elaboración.
Son webpages mundiales para entusiastas de la cerveza artesanal y ofrecen a la
comunidad de la cerveza artesanal información muy interesante. Son vibrantes
foros de cientos de miles de miembros de más de 100 países, que han clasificado
cientos de cervezas de todo el mundo. Proporcionan información independiente,
imparcial, impulsada por el consumidor sobre la cerveza y cervecerías.
Estilo de cerveza y características
Seguramente conoceremos el tipo de cerveza, por lo que muchos parámetros los tendremos a
nuestro alcance. Cuando un elaborador de cerveza indica un estilo, Porter, Barley Wine, IPA,
Lager, etc. cabe pensar que los parámetros se encontrarán dentro de una horquilla
determinada. Y no sólo eso, sino que probablemente los ingredientes serán de una variedad
determinada.
Además del estilo de cerveza tendremos el grado de alcohol y, algunos fabricantes, informan
sobre los adjuntos que tiene la cerveza e, incluso, los Ibus y el color SRM o EBC (en Europa) y
las variedades de malta y lúpulos empleados. Aunque esto último suele ser menos frecuente.
Lo que seguramente no obtendremos será la variedad de levadura empleada, las cantidades
de ingredientes utilizados y el proceso de fabricación seguido. Descubrir todo ello formará
parte del proceso de investigación muy ligado al “método poco científico” de ensayo-error. No
obstante, con un buen programa de cálculo de recetas y una cierta habilidad para la cata, los
resultados obtenidos no suelen ser malos.
Por ejemplo, hay muchas webpages en las que encontramos información detallada y completa
de diferentes estilos de cervezas, así como libros que dan indicaciones sobre los ingredientes
más usuales, sus cantidades y los procesos de elaboración seguidos para cada estilo de
cerveza. También hay libros de gran ayuda, como el clásico “Designing Great Beers” de Ray
Daniels, del que reproducimos información con el estilo Pale Ale (English, American, India),
basada en las recetas de la American Homebrewer Associattion.
No obstante, conviene contrastar la información, ya que los estilos de cerveza no están sujetos
a ninguna reglamentación. Por ejemplo, los datos anteriores que recoge Daniels a partir de
recetas hechas en concursos americanos de Homebrewers difieren de lo que en el documento
de estilos de cerveza del “Beer Judge Certification Program” (www.bjcp.org) encontramos
sobre la English Pale Ale, tal como vemos:
English Pale Ale (Extra Special/Strong Bitter)
Densidad inicial: 1.048-1.060
Densidad final: 1.010-1.016
IBUs: 30 - 50
SRM: 6 - 18
Alcohol: 4,6º - 6,2º
Con el fin de obtener información sobre ingredientes y cantidades, puede recurrirse al
innumerable repertorio de recetas existentes sobre cada estilo. Unas son más fiables que
otras, pero podemos encontrar páginas web que indican si la receta de un determinado estilo
de cerveza ha sido premiada en algún concurso y, sobre todo, si ha sido realizada por muchos
homebrewers y hacen una buena valoración de la misma. Si bien es cierto que llo no tiene por
qué tener relación directa con el sabor, aroma o cuerpo de la cerveza que queremos
reproducir. Pero eso sí, al menos nos saldrá buena y como punto de partida puede valernos.
Elaborar la receta con los datos obtenidos
Con calculadoras en red o programas de recetas podemos tantear los ingredientes y las
cantidades para obtener los parámetros deseados que ya habremos determinado o, al menos,
supuesto. Hay varios programas en línea y descargables que pueden servir a este fin, por
ejemplo el Brewtarget, que es gratis.