nmx-f-333-s-1979. especias y condimentos. determinación

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-333-S-1979. ESPECIAS Y CONDIMENTOS. DETERMINACIÓN DEL
PORCENTAJE DEL EXTRACTO SOLUBLE EN ALCOHOL. DETERMINATION
OF SOLUBLE EXTRACT PERCENTAGE IN ALCOHOL. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Ernesto Weinstein
Instituto Nacional del Consumidor
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Dirección General de Laboratorios en Salud Pública
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos
1.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método para la determinación del porcentaje en base seca del
extracto soluble en alcohol en especias y condimentos.
2.
DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición.
Extracto soluble en alcohol: parte de una sustancia extraída con etanol bajo condiciones
específicas.
3.
FUNDAMENTO
Extracción del material con etanol, filtrado y secado, del extracto obtenido y
determinación de su masa.
4.
REACTIVOS Y MATERIALES
4.1
Reactivos
4.1.1 Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico.
Cuando se mencione agua debe entenderse agua destilada.
4.1.2 Solución de etanol 95 % (V/V)
4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.3
4.2.4
Materiales
Matraz aforado de 100 ml
Pipeta de 50 ml
Cápsula de porcelana, fondo plano, tarada.
Papel filtro, fino mediano.
5.
INSTRUMENTOS
5.1
5.2
5.3
Horno, regulado de 103 ± 2°C.
Baño de vapor.
Balanza analítica, con un grado de precisión de ± 0.001 g.
6.
PROCEDIMIENTO
6.1
Transferir 2 g de muestra con el etanol a un matraz. Aforar a 100 ml
6.2
Tapar el matraz y agitar a intervalos de 30 minutos durante 8 horas.
6.3
Dejar reposar el matraz durante 16 horas sin agitar.
6.4
Filtrar el extracto a través de un papel filtro.
6.5
Colocar una alícuota de 50 ml en la cápsula de porcelana y evaporar a sequedad
en el baño de vapor.
6.6
Calentar en el horno a 103 ± 2°C hasta masa constante, y determinar la masa.
6.7
Esta determinación debe efectuarse por duplicado.
7,
EXPRESIÓN DE RESULTADOS
El porcentaje en base seca del extracto en alcohol presente en la muestra se calcula con
la siguiente fórmula:
100
100
100
ES = M1 x ------- x ------- x ------50
Mo
100-H
Donde:
ES =
Mo =
M1 =
H=
extracto soluble en alcohol.
masa en gramos de la muestra.
masa en gramos del residuo seco obtenido.
humedad contenida en porcentaje de la masa, en la muestra recibida.
8.
REPETIBILIDAD
Las lecturas de dos determinaciones consecutivas, separadas por un período de una hora
en el horno, no deben de diferir en más de 0.002 g.
9.
CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
La presente Norma concuerda con la Recomendación ISO R 940 Spices and
Condiments. Determination of alcohol-soluble extract 1st. Edition January 1969.
Fecha de aprobación y publicación: Agosto 6, 1979.