Nº 57 revista DLECHE - Marzo 2013

Una publicación dRoca Editorial. 3.000 ejemplares.
N° 57 - Marzo 2013 - Año 8
Conexiones Vitales
en Peligro
Bosques > Agua > Agricultura > Humanidad
c o n t en i d o s
_____________________________
¿Qué nos dice el silencio del bosque?
12
Sin una gestión sostenible de los bosques y el recurso hídrico, se agravarán los problemas de suministro que ya se están
presentando, con serias consecuencias para la agricultura y la seguridad alimentaria.
6
18
22
_____________________________
Director
Rolando Carrillo Jerez, M.V., U. de Chile.
Director
MagisterCarrillo
(c) Ciencias
la Comunicación,
Rolando
Jerez,de
M.V.,
U. de Chile. U. de La Frontera
[ [email protected]
]
Magister
(c) Ciencias de la Comunicación,
U. de La Frontera
[ [email protected] ]
Editor Periodístico
Danilo
Phillipi Sánchez [ [email protected] ]
Editor
Periodístico
Danilo Phillipi Sánchez [ [email protected] ]
Directora de Arte & Diseño
Karina Morales
[ [email protected] ]
Directora
de Arte &Tello
Diseño
Karina Morales Tello [ [email protected] ]
GESTIÓN DE RECURSOS
La “Sedienta” Actividad Lechera
En producción lechera, la calidad, correcto uso y adecuada
gestión del agua se tornan críticos para la sustentabilidad
del sistema.
REPRODUCCIÓN
Preñando en el Lodo
En épocas de lluvias o excesiva humedad ¿puede el barro
afectar los índices reproductivos de nuestros rebaños?
PROTOCOLOS SANITARIOS
Operación “Plantel Inexpugnable”
Recopilamos y describimos las principales enfermedades
que deben vacunarse en lecherías y sistemas de engorda
intensiva.
28
POLÍTICAS SANITARIAS
36
ENSILAJES
El Caso Schmallenberg
En Europa la existencia de un sistema de vigilancia
sanitaria eficiente ha permitido controlar enfermedades
emergentes como Schmallenberg.
El Punto Exacto
¿Cuánto tiempo es recomendable esperar para comenzar a
utilizar los ensilajes de maíz de la temporada?
Colaboraron en esta edición:
Edgardo Alzamora
Richard Arancibia
Juan Antonio Bombal
Javier Burchard
José Caquilpán
William Cesped
Sue Connolly
Edith Geldres
Tomás Díaz
Luis Miguel Jiménez
Philippe Laroze
Alejandro Menzel
Jorge Neira
Pablo Palma
Felipe Pérez
Ramón Quichiyao
José Luis Riveros
Claudio Stevens
Einar Vargas
Ventas
Joel Campos [Cel. 96399761] Temuco
Edith Geldres [[email protected]] Osorno
Las opiniones emitidas por los articulistas, entrevistados
y columnistas no representan necesariamente el
pensamiento editorial.
Se puede hacer uso de toda la información presente
en cada edición, sin consultar al editor, siempre que
se mencione la fuente. Los 3.000 ejemplares son
distribuidos por gentileza de las ferias ganaderas y
empresas auspiciadoras, desde Puerto Montt hasta la
Región de Coquimbo, a productores, empresarios, plantas
procesadoras, instituciones públicas y privadas vinculadas
a la actividad, académicos y profesionales del rubro.
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Es una Marca Registrada, editada y producida por
dRoca Editorial. Prohibida su venta. Todos los derechos
reservados.
Impresión: Gráfica Andes Ltda.
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GESTIÓN
El Esfuerzo y la Constancia
¿Nos encandila tanto el éxito, al punto de olvidar el trabajo
que implica obtenerlo?
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Las Achiras 3072, Providencia - Santiago.
02 - 880 56 31 / 9 - 978 90 96
E DITO R I A L
El faro
hundido
Y
o creo que todo chileno debe sentir
en muchas ocasiones un enorme
orgullo de ser chileno. Sin embargo,
cuando somos objetivos y nos sacamos
la envestidura de patriota, podemos
percatarnos que hay realidades fabricadas
gracias a la anuencia de todos y que producen
una emoción encontrada con el orgullo.
Lo que ha sucedido con el escandaloso cierre
de la mal llamada Universidad del Mar, es un
síntoma de un tipo de gangrena social que
todo el mundo sabía. Me refiero a todo tipo de
autoridades políticas, eclesiásticas, militares,
empresariales. Nadie puede hacerse el inocente
y dar un paso al lado. La responsabilidad es de
toda la sociedad, de todos nosotros.
Las consecuencias son nefastas, porque no sólo
afecta directamente a los estudiantes que fueron
engañados por esta “Universidad”. También
castiga a los padres, que han debido pagar
cifras desmedidas por una educación mediocre
y ahora trunca.
El problema va más allá y eso lo sabemos todos,
porque la Universidad del Mar es sólo la punta
de este iceberg de proporciones colosales.
Bien se sabe que es el comienzo del examen
clínico del enfermo. Lo grave, es que la peste
trasciende las fronteras universitarias, porque
afecta la credibilidad que la sociedad tiene de
sus instituciones. Es desalentador pensar que
existan organizaciones avaladas por el Estado
que sean capaces de ser parte de la estructura
del engaño.
Cuando toda la sociedad cree que la escuela, el
liceo y posteriormente las universidades son la
esperanza de poder salir de la miseria, acuñando
un conocimiento profesional que permite al
individuo desarrollarse y crear riqueza-país,
y esto termina siendo una farsa, una mentira
institucionalizada, el sentimiento que aflora es el
desconcierto, y luego la ira que se rebela ante la
traición del país contra los jóvenes de la patria.
El contrato social (Rousseau) que sustenta al mundo
moderno, en simple, consiste ceder nuestra
libertad y respetar las normas, leyes, edictos,
impuestos, decretos, que impone la sociedad,
a cambio de que el Estado nos proteja tanto de
las agresiones externas como internas. El Estado
debe garantizar al ciudadano que las leyes sean
cumplidas por todos, el Estado debe garantizar
que los servicios, las instituciones sean de verdad.
¿Por qué?, porque es imposible que un estudiante
de 17 años, en lo particular, cuando postula a
una universidad pueda descubrir que el rector
es un delincuente, un filibustero.
Yo estudié en el Instituto Nacional, Literario,
Económico, civil i Eclesiástico del Estado, así se
llamó en sus inicios, en los albores de la Patria
Vieja, bajo el gobierno de José Miguel Carrera.
Por esos días, Fray Camilo Henríquez, uno de los
patriotas que propuso la idea de crear el Instituto
Nacional, señaló “El gran fin del Instituto es dar a
la Patria ciudadanos que la defiendan, la dirijan,
la hagan florecer y le den honor”.
Han pasado casi 200 años y es vergonzoso
constatar cómo los nuevos ciudadanos, los más
ilustrados, son capaces de traicionar y lastimar en
el espíritu y en la fe, a generaciones de jóvenes que
buscando la luz se encontraron con la oscuridad
más negra, con el aval del Estado.
Rolando Carrillo Jerez
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G E STI Ó N
D E
R E C U R SOS
Calidad del agua
Por William Cesped M
Gerente Técnico Vet-Point
www.vetpoint.cl
La “sedienta”
actividad lechera
En producción lechera el agua juega un rol fundamental, pues luego del
oxígeno y la energía es uno de los nutrientes más importantes para asegurar
la sobrevivencia, bienestar y el rendimiento productivo de los animales.
Por lo anterior, su calidad, correcto uso y adecuada gestión se tornan
críticos para la sustentabilidad del sistema.
E
l agua participa en múltiples
funciones críticas de la
producción lechera,
pa r ticula r mente de los
animales, tales como la digestión,
transporte de nutrientes, excreción
de desechos y regulación de la
temperatura corporal. Y aunque las
necesidades de este vital elemento
no se encuentran en las tablas de
requerimientos nutricionales, se
asume que los animales siempre
deben tener acceso a ella en
suficiente cantidad.
Respecto a su calidad ocurre una
situación similar, estimándose que
debe poseer los atributos necesarios
para un óptimo desempeño de los
animales.
Desde el punto de vista nutricional,
el agua junto a la energía, proteína,
vitaminas y minerales, es considerado
un factor fundamental. En este
sentido, a los animales se les debe
suministrar estos nutrientes a través
de los alimentos (forrajes, pasturas,
concentrados y otros), vitaminas,
minerales y agua de bebida.
Las vacas lecheras consumen agua
habitualmente entre 1 a 4 veces en
cada jornada. El volumen total de
agua consumida por los bovinos es
bastante variable y depende de
numerosos factores tales como edad,
tamaño corporal, etapa productiva,
factores ambientales y la alimentación.
Por ejemplo, en climas templados con
temperaturas ambientales moderadas
y con una alimentación basada en
pasto seco, se alcanzan consumos de
45 a 90 litros de agua por día, mientras
que si alimenta en base a pasto verde,
el consumo de agua se reduce a unos
15 a 45 litros de agua por día.
En 1993 el Consejo de Bienestar
para Animales de Granja del Reino
Unido (Farm Animal Welfare Council),
formuló las “5 libertades” para el
bienestar de los animales, señalando
que ellos debieran estar “libres
de hambre y sed”. En términos
prácticos esto se logra a través de
un fácil acceso al agua limpia y
proporcionando una dieta capaz
de mantener un estado de salud
adecuado en los animales.
PARÁMETROS DE
CALIDAD DEL AGUA
Un aspecto práctico muy relevante
es el rango de temperatura del agua
de bebida más apropiada para el
ganado lechero, que debe fluctuar
entre los 17 y 29 ºC con el objetivo
de no afectar su consumo por parte
de los animales y evitar mermas
productivas.
Otro parámetro importante de
considerar es la dureza del agua
que debiese ser inferior a 120 mg/L
de Ca + Mg, considerándose como
“agua blanda” aquella en que el
rango fluctúa entre 0 y 60 mg de
Ca+Mg. Los nitratos debiesen ser
inferiores a 44 mg/L, mientras que
los sulfatos deben ser menores a
750 mg/L.
En el caso de planteles lecheros
inscritos en PABCO A, el programa
exige realizar una vez al año un
análisis de agua, en un laboratorio
acreditado por el Instituto Nacional
de Normalización con los parámetros
especificados en la Tabla 1.
Tabla 1: Parámetros de calidad del agua en PABCO Anexo Lechero (SAG)
PARAMETROS
MICROBIOLOGICOS
UNIDAD
LIMITE
Escherichia coli (E. coli)
(Nº / 100 ml)
0
Enterococos
(Nº / 100 ml)
0
Clostridium perfringens (incluidas esporas) (1)
(Nº / 100 ml)
0
PARAMETROS
FISICO-QUIMICOS
UNIDAD
LIMITE
Aluminio (2)
µg/L
200
Amonio
mg/L
0,50
Color
-
Aceptable para consumo humano
y sin cambios anómalos
Conductividad
µS cm-1 a 20 ºC
2.500
Concentración de iones Hidrógeno
unidades de ph
≥ 6,5 y ≤ 9,5
Hierro (2)
µg/L
200
µg/L
0,50
Olor
-
Aceptable para consumo humano
y sin cambios anómalos
Sabor
-
Aceptable para consumo humano
y sin cambios anómalos
Turbidez
-
Aceptable para consumo humano
y sin cambios anómalos
Notas:
(1) Para aguas superficiales - (2) Sólo si se utiliza floculante - (3) Sólo si se desinfecta mediante cloraminación
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Otras exigencias del PABCO A – Lechero
indican que la sala de ordeña debe
tener agua caliente para la limpieza
del equipo de ordeña y estanque de
almacenamiento de leche, la cual debe
poseer una temperatura que asegure
un buen aseo.
Además especif ica que las
instalaciones deben tener un sistema
de abastecimiento de agua en cantidad
y presión suficiente, de acuerdo a las
necesidades de limpieza.
CONSUMO DE AGUA DE BEBIDA
Y BUENAS PRÁCTICAS
Dentro de las normativas de Buenas
Prácticas Ganaderas de la Comisión
de Buenas Prácticas Agrícolas para
Bovinos Lecheros (Chile, 2003) se
establece la necesidad de proveer
agua a los animales según su edad
y estado productivo, debiendo tener
libre acceso a una fuente de agua.
Asimismo se requiere realizar un
análisis de riesgo del agua de bebida
y dependiendo de sus resultados se
deberá efectuar un análisis en un
laboratorio de reconocido prestigio
con una frecuencia anual.
El objetivo central del análisis de
riesgo es asegurar la inocuidad del
agua de bebida para la salud de los
animales.
Una de las metodologías básicas
exigidas, es el establecimiento de
programas de higiene y sanitización que
consideren la limpieza de los bebederos,
de manera de mantener el suministro
de agua limpia en todo momento.
AGUA Y PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
La Guía de Manejo y Buenas Prácticas
para el sector lechero de la Zona
Central de Chile (2001), establece que
los procesos productivos dentro de
un plantel lechero, mirados desde el
punto de vista de entrada y salida de
materiales, se pueden esquematizar
de la siguiente forma:
Este documento recomienda poner
en práctica procedimientos adecuados
para lograr un uso eficiente del agua,
y además desviar las aguas lluvia o
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Se debe evitar a toda costa la
contaminación con elementos biológicos,
físicos o químicos de las fuentes de agua.
Procedimiento adecuado para desviar
las aguas lluvia, evitando el aumento de
caudales y contemplar su reutilización.
aguas limpias para evitar el aumento de
caudales y contemplar su reutilización,
por ejemplo, como agua de lavado.
• Evitar escurrimientos superficiales.
• Evitar contaminación de aguas
subterráneas.
Estas medidas pretenden lograr
el mejoramiento ambiental en las
actividades del predio lechero, a través
de su contribución en las siguientes
áreas:
• Evitar la generación de olores y/o
proliferación de moscas.
• Disminuir el consumo de agua y/o el
volumen de agua a tratar.
La Guía de Manejo establece los
siguientes procedimientos para la sala
de ordeña:
• Reutilizar el agua proveniente de los
enfriadores de leche como agua para
bebederos, lavado de equipos, ubres
y corrales.
• El retiro de los purines acumulados en la
sala debe realizarse periódicamente para
evitar su descomposición y generación
de olores. Se recomienda un lavado
por ordeña.
• Minimizar el consumo de agua en
el lavado, incorporando sistemas
de lavado a presión con menor
caudal, por ejemplo pistones de
acople rápido.
• Mantener un efectivo control en el uso
de detergentes y desinfectantes en el
lavado de la sala de ordeña, usando las
dosis recomendadas por los fabricantes.
Éstos deben ser biodegradables.
• Establecer alternativas de reciclaje
de aguas de la sala de ordeña, por
ejemplo reutilizarla para la limpieza
de los corrales.
Para asegurar su inocuidad,
se requiere realizar un
análisis de riesgo del agua
de bebida, y dependiendo
de sus resultados se
deberá efectuar un análisis
en un laboratorio de
reconocido prestigio con
una frecuencia anual.
PRINCIPALES USOS DEL AGUA
EN PLANTELES LECHEROS
A nivel de planteles lecheros existe una
infinidad de posibles usos del agua,
aunque los más importantes desde el
punto de vista productivo, sanitario y
de la calidad de la producción son
los siguientes:
Agua de bebida (animales, personal).
Riego.
Preparación de alimentos (Sustituto
lácteo).
Lavado de ubre y pezones al momento
de la ordeña.
Lavado del equipo de ordeña.
Lavado del estanque de almacenamiento de leche.
Lavado y sanitización de las toallas
de secado.
Limpieza (instalaciones y sala de
ordeña).
Dilución de sanitizantes, selladores
(“Dipping”), fármacos, insumos
veterinarios, insecticidas, baños
podales, etc.
Control ambiental (“Cow comfort”):
sistemas de aspersión en corrales,
patio de espera y otras instalaciones.
Uso en servicios higiénicos.
Como se observa, todas estas actividades
resultan ser críticas, pues involucran
posibles riesgos dentro de la cadena de
producción que pueden ser controlados
con un apropiado uso y control de
calidad del agua utilizada.
RECOMENDACIONES GENERALES
• Una recomendación muy general se
refiere a limitar al máximo posible el
consumo de agua dentro de los sistemas
de producción lechera, especialmente
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Es importante mantener las redes de transporte
y distribución de agua en buen estado,
evitando pérdidas o fugas del sistema.
en aquellas labores donde exista una
alternativa de reemplazo, tal como
el caso particular de las labores de
limpieza e higiene, en que se pueden
utilizar elementos mecánicos. De esta
forma, junto con ser más eficiente en el
uso del recurso hídrico, se privilegia el
concepto de “Producción Más Limpia”,
reduciendo el volumen de purines
producido y por ende el coeficiente
de uso de agua para generar una
unidad de producto final. (“Huella del
agua” – “Water footprint”).
• Evitar la contaminación con elementos
biológicos, físicos o químicos de las
fuentes de agua tales como pozos,
norias, cursos superficiales y/o sistemas
de acumulación. Los sistemas de
acumulación de agua deben evitar
la proliferación de algas y vectores que
puedan contaminarla, para lo cual
se deben implementar los dispositivos
necesarios tales como cerco perimetral,
barreras físicas, control de plagas, etc.
• Utilizar sistemas de decantación,
depuración, filtrado y/o potabilización
del agua, para evitar la contaminación
cruzada ya sea de los animales, alimentos
o productos críticos dentro de la cadena
de producción agroalimentaria.
• Mantener un programa de monitoreo
permanente de la calidad del agua
en base a la reglamentación vigente
y/o a las exigencias específicas de
los programas de certificación de
calidad, en los cuales el plantel lechero
se encuentre inscrito. Se recomienda
1 0
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La sala de ordeña debe tener agua
caliente para la limpieza del equipo de
xxxxx
ordeña y estanque de almacenamiento
de leche, la cual debe poseer una
temperatura que asegure un buen aseo.
Se recomienda limitar
al máximo posible
el consumo de agua
dentro de los sistemas
de producción lechera,
especialmente en aquellas
labores donde exista una
alternativa de reemplazo.
realizar análisis de calidad del agua
en laboratorios acreditados por las
autoridades competentes, con una
frecuencia al menos anual.
• Cuando se utilice el agua como
diluyente de productos o insumos
agropecuarios, respetar las dosis
recomendadas ya sea por el especialista
o por el fabricante. Asimismo, realizar
los análisis de agua requeridos por el
fabricante para ajustar las dosis de
productos según parámetros tales
como temperatura, dureza, pH y otros.
• Mantener las redes de transporte y
distribución de agua en buen estado,
evitando pérdidas o fugas del sistema.
Implementar el uso de dispositivos de
corte del flujo de agua tales como
pistones de lavado en mangueras,
flotadores en bebederos o preferir el
uso de bebederos tipo niple o tazón
con válvula de corte.
• Utilizar sistemas automatizados para la
obtención de agua caliente empleada
en procesos de lavado y sanitización.
Actualmente, junto con los sistemas
convencionales que utilizan combustibles
o energía eléctrica, se están utilizando
dispositivos en base a energía solar,
tales como los Calentadores de Agua,
que poseen diferentes capacidades y
un muy buen desempeño, permitiendo
optimizar el uso de los recursos y reducir
los costos de producción.
R E P O R T A J E
¿Qué
nos dice
el silencio
del bosque?
M
El agua es esencial, decisiva
para la agricultura y para
la vida humana. El 40 por
ciento de los alimentos que
se producen en el mundo
se cultiva en sistemas de
riego con agua dulce. Sin
embargo cada vez se hace
más evidente que sin una
gestión sostenible de este
recurso finito, se agravarán
los problemas de suministro
que ya se están presentando,
con serias consecuencias para
la agricultura y la seguridad
alimentaria, especialmente
en el mundo en desarrollo.
1 2
d le c h e . 2 0 1 3
ientras intentamos
progresar por
escarpados senderos,
la biodiversidad se
manifiesta majestuosa en cada
rincón. Cual concierto mozartiano,
la naturaleza nos deleita y nos invita
a la exploración, al descubrimiento,
y totalmente entregados, acudimos
al encuentro de principios ecológicos
dramáticamente revelados. Jaime nos
abre camino entre centenarios bosques
de peumos y lingues, especies ya casi
extintas en la región. Serpenteamos
espinos, litres, canelos, cactus, arrayanes
y la variedad botánica más generosa
que cualquier amante de la naturaleza
pueda siquiera imaginar, antes de
alcanzar aquel vetusto e imponente
ejemplar de quillay, un verdadero tótem
para el Santuario Las Torcazas de Pirque.
“Los Azules”, cerros de esclavizante
belleza que se elevan más de 2400
metros sobre el nivel del mar, y el morro
“Quilín” (2013 m.s.n.m), ofrecen vistas
únicas sobre los valles y cajones del
área, y conforman el telón de fondo
perfecto para este remanso olvidado
en los contrafuertes cordilleranos de
la Región Metropolitana.
Resulta impactante constatar que
este equilibrio natural, esta esplendorosa
e incólume vegetación, permite el
milagro del agua y de la vida. Aguas
prístinas que corren calmas por la
Quebrada de la Madera, y a ratos
furiosas por el río Clarillo. “Proteger y
preservar este lugar no ha sido fácil,
es un desafío en solitario y muchas
veces incomprendido”, nos comenta
Jaime Gaete, ecologista incombustible
y responsable de que Las Torcazas
continúe derramando vida hacia los
indiferentes valles metropolitanos.
UNA CUESTIÓN DE VIDA O MUERTE
El agua es esencial, decisiva para la
vida humana, nos recuerda Gaete. El
40 por ciento de los alimentos que se
producen en el mundo se cultiva en
1 3
R E P O R T A J E
sistemas de riego, con agua dulce;
el 12 por ciento del pescado que se
consume en todo el mundo también
es de agua dulce, y un 20 por ciento
de la electricidad que consumimos se
genera gracias al agua. Los estudios
de la FAO prevén que para 2030 uno
de cada cinco países en desarrollo
tendrá problemas de escasez de agua.
La desaparición de los bosques está
entre las razones más determinantes
para el deterioro de las fuentes de agua.
Sin embargo, la mayoría de quienes
trazan las políticas ambientales en el
planeta no consideran la importancia
de los árboles y cómo éstos contribuyen
a regenerar el aire, a producir humus,
y en consecuencia a almacenar el
agua en la tierra, advierte Gaete.
“No han hecho conciencia de que
la naturaleza está conformada por
múltiples ecosistemas interrelacionados
unos con otros, de los que los seres
humanos formamos parte como un
todo integrado que cuando afecta
uno de los elementos afecta a todos
los otros”, afirma quien se ha propuesto
crear en el santuario (de su propiedad)
un sitio prioritario para la conservación
de la biodiversidad.
La pérdida de cubierta forestal puede
perjudicar el suministro de agua dulce,
y en consecuencia poner en peligro
la seguridad alimentaria de millones
de personas e impedirles ganarse la
vida y mantener a sus familias.
Para salvaguardar las reservas
mundiales de agua necesitan tomarse
en cuenta estas conexiones, ha
señalado la FAO. Pero a pesar de
que los planteamientos integrados
de la ordenación de los recursos
están adquiriendo mayor presencia,
todavía queda mucho por hacer.
“Si bien la utilización de tierras y del
agua dulce están indisolublemente
ligados, pocas veces se administran
en conjunto”, señala el organismo
dependiente de ONU en su poco
difundido informe Situación de los
bosques del mundo.
Declarado Monumento Nacional en la
categoría de Santuario de la Naturaleza
en octubre de 2007, Las Torcazas de
Pirque “es de suma importancia como
1 4
d le c h e . 2 0 1 3
Una canelo
(Drimys
winteri), el
árbol sagrado
del pueblo
mapuche,
es parte del
bosque del
santuario.
Lingues (Persea lingue) y peumos
(Cryptocarya alba), son las especies
de árboles que más abundan.
zona de amortiguación de la Reserva
Nacional Río Clarillo” de la Corporación
Nacional Forestal, CONAF, explica Jaime
Gaete, este “quijote ecologista” que
se ha propuesto el desafío titánico de
educar a los chilenos en la importancia
de respetar y preservar la naturaleza.
El objetivo principal del proyecto de
Gaete, es proteger los componentes de
la biodiversidad, las áreas de recursos
culturales, los recursos de agua, suelo y
paisajes existentes en el predio, ofreciendo
sus espacios naturales para estimular la
educación y la investigación ambiental.
El tema sin duda es de vital
importancia para el agro. En nuestro
país son muchos los agricultores que
hacen grandes esfuerzos por proteger,
incrementar y preservar sus bosques
nativos -explica-, “que gracias a su gran
frondosidad y densidad, permiten que
las aguas lluvias, aparte de impedir
procesos erosivos, accedan y penetren
lentamente en el suelo, surtiendo sus
napas y acuíferos”.
En el caso del Santuario Las Torcazas
de Pirque, ayuda específicamente a la
acumulación y circulación de aguas
cristalinas a través de la “Quebrada
de la Madera” y del Río Clarillo, que
abastece a propietarios y agricultores
Enormes cactáceas que superan los 4 metros
sorprenden arracimadas en la montaña.
aguas abajo. En esta área se define
y observa de forma notable, cómo,
dada las características de sus bosques
y por la cercanía del Gran Santiago,
no sólo se mitiga la contaminación
a través de procesos de fotosíntesis,
sino que también se produce el vital
y esencial recurso del agua.
Por eso, para Jaime Gaete es
fundamental que el Estado y el
sector privado a través de su área de
Responsabilidad Social Empresarial,
inyecten recursos y complementen
lo que el sistema educativo pueda
lograr, buscando generar esa mayor
conciencia ecológica, apoyando en
la creación e instalación de centros de
monitoreo ambiental, particularmente
asociado a la contribución de los
bosques en la mitigación del efecto
invernadero o cambio climático y
cómo éstos recursos deben manejarse
para mejorar la gestión de los recursos
hídricos del país.
UN PROBLEMA MUNDIAL
Una nalca (Gunnera tinctoria),
vegetación clásica del bosque
valdiviano, convive en armonía con
diversas especies a orillas del Clarillo.
Según explicaciones científicas, la
destrucción de los bosques significa
erosión que a su vez representa pérdida
de reservas de agua; la deforestación
está relacionada con pérdida de humus
en el suelo, ya que éste se forma por
el material vegetal que se desprende
de los árboles, plantas y arbustos;
sin humus la tierra deja de cumplir
su función de esponja que absorbe
el agua para reservarla a futuro. La
deforestación causa, también, que
el carbono se libere a la atmósfera y
origine el calentamiento global, que
hoy por hoy es una preocupación
mundial.
Jaime Gaete explica que el forestal
es el único sector que contribuye a
nivel planetario a mitigar el efecto
invernadero capturando el carbono
atmosférico y almacenándolo como
madera. “En esta línea se encuentran
los bosques plantados y principalmente
los bosques naturales o conocidos
como nativos en nuestro país”, agrega.
Por esta razón, la estrategia país de
cambio climático está posicionando al
sector forestal como un actor gravitante
1 5
R E P O R T A J E
La mayoría de quienes
trazan las políticas
ambientales en el
planeta no consideran la
importancia de los árboles
y cómo éstos contribuyen
a regenerar el aire, a
producir humus, y en
consecuencia a almacenar
el agua en la tierra.
El Quillay (Quillaja saponaria)
más grande del mundo está
en Las Torcazas de Pirque.
en la mitigación de este fenómeno.
Uno de los pilares de la estrategia es
crear conciencia en nuestra sociedad
de la importancia de los recursos
forestales como medios de mitigar.
Adicionalmente y como externalidad,
“la toma de conciencia permitirá crear
una sociedad informada que contribuya
a reducir los incendios forestales y a
cuidar el preciado recurso hídrico: El
agua, recurso vital y escaso, al que debe
brindarse la imperiosa optimización
que exige y merece”, subraya.
El monte arbolado constituye un
ecosistema clave en el ciclo del agua. El
buen estado del bosque es fundamental
para que la sociedad disponga de
agua de calidad. La existencia de
1 6
d le c h e . 2 0 1 3
montes arbolados influye en el régimen
de lluvias, pero sobre todo resulta
decisiva para interceptar el agua caída
y mejorar su infiltración en el terreno,
para la reducción de la erosión y para
que, después de producirse lluvias
intensas, la cantidad que corre por las
cuencas disminuya y su flujo se haga
más pausado, prolongado en el tiempo
y se obtengan aguas más puras.
“También los montes arbolados
tienen una influencia decisiva en las
precipitaciones orográficas, pues los
árboles, en una formación boscosa,
aumentan la altura efectiva del terreno
y, en consecuencia, los desniveles que
deben remontar los vientos cargados
de humedad, por lo que este efecto de
frenado que ejercen las formaciones
boscosas favorece las precipitaciones”,
acota Gaete.
Un suelo cubierto de vegetación
densa, y trabado por los sistemas
radicales de las plantas que sustenta,
cualquiera que sea la talla de éstas,
frena la pérdida de suelo por erosión
laminar, impidiendo la formación de
zanjas o cárcavas, o bien retrasando
la progresión de las ya iniciadas.
Al aumentar la talla y densidad del
arbolado, se reduce el coeficiente de
escorrentía y aumenta el coeficiente
de regulación, prolongando el tiempo
de desagüe, y contribuyendo de este
modo, a evitar que se produzcan
avenidas catastróficas, de las que
en Chile hemos tenido experiencias
reiteradas que, en su mayor parte,
estuvieron producidas por escorrentías
rápidas y de flujo superficial.
Jaime Gaete asegura que seguirá
luchando por la conservación de
sus bosques, pero está conciente
que las patriadas individuales serán
siempre insuficientes. Por eso afirma,
que es necesario invitar a todas las
instituciones vinculadas al tema a que
se comprometan en la restauración
hidrológico-forestal del país, y que
en un plan unificado de acción se
englobe la problemática común
de suelos, agua y vegetación de las
cuencas hidrográficas, como principal
respuesta para conseguir la conservación
y la protección de los dos bienes más
preciados de los que dispone el hombre:
el suelo y el agua, ambos frágiles y
limitados y, como tales, necesitados
de protección.
La FAO lo ha dicho en reiteradas
ocasiones: Resulta imperioso divulgar el
papel de los bosques en la conservación
de las reservas de agua y elaborar
planes de ordenación forestal que lo
tomen en cuenta. Definitivamente,
este llamado debe dejar de ser la voz
de un puñado de “ecologistas locos”
que claman en el desierto desde
hace casi medio siglo. Debe incluir
a diversos colectivos y ciudadanos,
pues la desertificación en nuestro país
avanza a una velocidad infinitamente
superior al temido e incomprendido
cambio climático.
En el sur de Chile son muchos los productores que hacen grandes
esfuerzos por proteger y preservar sus bosques nativos.
R E P R OD U CCI Ó N
Preñando
en el Lodo
En épocas de lluvias o excesiva humedad, las vacas
en ordeña cambian sus comportamientos habituales
y no están en confort. ¿Puede esto afectar los índices
reproductivos de nuestros rebaños?
1 8
d le c h e . 2 0 1 3
Por Tomás Díaz
Médico Veterinario
Especialista en Reproducción
N
ormalmente cuando
hablamos de estrés en
vacas en lactancia,
lo primero que se nos
viene a la cabeza es el estrés
calórico, que en algunas zonas
constituye un gran problema. Pero
si entendemos por estrés “la falta
de confort”, nos daremos cuenta
que son varios los factores que nos
llevan a esta situación.
Es sabido que cualquier trance
de estrés produce cambios en el
comportamiento de los animales.
Por lo tanto, si por causa de la lluvia
y sus consecuencias las vacas están
en condiciones que no son las
ideales, inevitablemente se verán
afectados los índices reproductivos del
rebaño. ¿De qué manera?
UN ESCENARIO HOSTIL
Pensemos un poco en las consecuencias
de las lluvias.
• Callejones con barro. Las vacas
tienen que hacer un esfuerzo extra para
transitar por ellos hasta la sala.
• Potreros con “poco piso”. Muchas
veces las vacas que son montadas,
se resbalan y se caen; es frecuente
encontrar vacas caídas con desgarros,
con las patas como “ranas”.
• Días de lluvia. Menor eficiencia
en la detección de celos, por menor
manifestación por parte de las vacas
y menor eficiencia del encargado de
esa tarea.
• Aumento en la incidencia de mastitis
y problemas podales, que afectan
indirectamente a las manifestaciones
de celos y la fisiología reproductiva.
• Corrales de pre-parto con barro.
Mayores problemas de parto, mayor
incidencia de retención de placenta,
más predisposición a metritis post parto.
• Comederos o pistas de alimentación
con presencia de barro inciden en que las
vacas no se alimenten adecuadamente.
E s tos so n só l o a l g unos de l os
problemas que nos surgen por causa de
las lluvias y sus efectos sobre el estrés.
Si analizamos todos estos factores
en conjunto, nos damos cuenta que
tienen un efecto directo sobre los
índices reproductivos. No solamente la
manifestación de celo se ve afectada
por todos los problemas que enunciamos
anteriormente, sino que también la
fisiología del ciclo estral, y pueden
aumentar las pérdidas embrionarias
a causa del estrés producido.
Si a todo esto le sumamos que en
el mes de mayo gran cantidad de
lecherías inician los servicios de otoño,
y en los planteles de parición continua
tenemos el ingreso a servicio de las
vaquillas paridas al final del verano y
principios de otoño, nos damos cuenta
que el impacto de estos factores puede
ser muy alto.
No solamente la
manifestación de celo se ve
afectada, sino que también
la fisiología del ciclo estral,
y pueden aumentar las
pérdidas embrionarias a
causa del estrés producido.
Ahora, ¿qué medidas deberíamos
tomar para atenuar los efectos que
el barro y el estrés producen sobre
las vacas?
Principalmente, tenemos que tratar
de brindarles las mejores condiciones
posibles a los animales. Dar les
confort, para evitar las situaciones
de estrés. Sabemos que en algunos
establecimientos es muy difícil llevar
la teoría a la práctica, pero dentro
de nuestras posibilidades tenemos
que aumentar nuestros esfuerzos y
tratar de llegar a las condiciones
ideales.
MEDIDAS DE MANEJO
• Obviamente que hacer callejones
alternativos, pasando por dentro de
los potreros, es fundamental para que
las vacas no tengan que caminar
por el barro.
• En los planteles donde se detecta
celo, mientras se llevan las vacas a
la ordeña, hay que evitar hacerlo en
ése momento, porque las vacas en el
barro no se dejan montar. Además,
las molestias que les produce transitar
por esos callejones, no permite que
demuestren bien el celo.
• Cambiar los corrales pre-parto
si estos tienen mucho barro, o no
tienen lugares secos. Generalmente
estos corrales tienen monte o buena
sombra, pero en invierno esto produce
1 9
R E P R OD U CCI Ó N
que tarden más en secarse, así que
podría buscarse un lugar alternativo,
alto, que se seque rápido y que dé
bien el sol.
• A las vacas con problemas de parto
o retención de placenta, hacerles un
buen seguimiento, para evitar futuras
complicaciones.
• Es fundamental hacer una buena
rutina de ordeño, para evitar el
aumento de los casos de mastitis,
por causas ambientales, y detectar
inmediatamente las vacas enfermas;
así pueden ser tratadas.
• Controlar los animales con problemas
podales. Estas vacas estén o no en
anestro, no van a manifestar celo
adecuadamente.
• Para los días de lluvia, reservar
pasturas “viejas” con piso y cerca de la
sala, para evitar que las vacas tengan
que caminar mucho en el barro, estén
más tranquilas y se pueda sacar celo
adecuadamente.
• Poner énfasis en los encargados de
detectar celo, que pongan más cuidado
y tiempo en su tarea. Normalmente,
los días de lluvia todos nos estresamos
2 0
d le c h e . 2 0 1 3
En algunos establecimientos
es muy difícil llevar
la teoría a la práctica,
pero dentro de nuestras
posibilidades tenemos que
aumentar nuestros esfuerzos
para llegar a las condiciones
de confort ideales.
en la lechería, las tareas en general
se complican y la detección de celos
queda relegada.
Estas son algunas de las medidas de
manejo que se pueden implementar.
También tenemos otras opciones, que
dependen del veterinario encargado del
manejo reproductivo del establecimiento.
Si las vacas están en anestro,
por el estrés causado, se pueden
implementar tratamientos hormonales
que combinan el uso de dispositivos
intravaginales impregnados en
progesterona, con la utilización de
la eCG. Esta última es Gonadotrofina
Coriónica Equina, una hormona
recomendada especialmente para
tratamientos de vacas en anestro, ya
sean estos por estrés, por baja condición
corporal (anestro nutricional), pos
parto, etc. Últimamente también se
viene trabajando mucho con esta
hormona para disminuir las pérdidas
embrionarias en vacas en lactancia.
Como ya se sabe, los animales en alta
producción o sometidos a diferentes
causas de estrés, tienen altas pérdidas
embrionarias. En algunos casos, se
habla de una diferencia entre la
ecografía o el tacto temprano a
los 30 ó 33 días y la reconfirmación
de la preñez a los 60 días, de una
diferencia de hasta un 15 ó 20%. Ésta
no es debido a un error en el primer
diagnóstico, sino a una pérdida
“normal” en este tipo de animales
debido a múltiples causas, que hacen que el embrión no sea viable
y haya pérdidas embrionarias o muertes fetales tempranas.
En los últimos años, se viene trabajando en protocolos con la
aplicación de eCG entre 14 y 22 días pos IATF, con muy buenos
resultados, evitando parte de las pérdidas embrionarias y logrando
mejoras en las tasas de preñez de las vacas tratadas.
Este tipo de protocolos, junto con diferentes medidas de manejo,
logran mejorar los índices reproductivos de los rebaños sometidos a
distintos tipos de situaciones de estrés, como pueden ser las malas
condiciones a las que estamos expuestos cuando tenemos mucho
barro en los establecimientos.
Obviamente, como lo dijimos anteriormente, serán nuestros asesores
veterinarios, quienes nos guíen en qué camino debemos seguir, según
la problemática que tengamos y las diferentes herramientas que
disponemos para superar estos contratiempos.
P R OTOCO L OS
S A N IT A R IOS
Por Dr. Richard Arancibia B. (DVM)
Alejandra Arévalo M. (estudiante MV)
Fac. de Cs. Veterinarias y Pecuarias
Universidad de Chile
Programas de Vacunación para Lechería y Feedlot
Operación
“Plantel Inexpugnable”
A
l inocular de manera
controlada microorganismos
o sus antígenos en un animal,
se producirán anticuerpos
contra ellos los cuales conservará. Si
en el futuro este animal se contagia
de modo natural con ese tipo de
microorganismo, le será fácil evitar la
enfermedad o combatirla gracias a los
anticuerpos que fabricó; esta inmunidad
activa, artificialmente provocada, es
el fundamento de las vacunas.
Los planes de vacunación en
lecherías y feedlot se utilizan en
medicina veterinaria como parte del
programa de control y erradicación
de enfermedades, a fin de reducir
la incidencia y gravedad de ciertos
cuadros clínicos, mejorando la respuesta
inmune de los bovinos.
Al aplicar rutinariamente las vacunas
y generar una inmunidad de masa,
disminuirán los animales susceptibles
a ciertas enfermedades, ayudando a
prevenir brotes que pueden ser una
posible amenaza a los animales y a
la salud pública.
Esto ayuda a que el ganado esté
sano y así los sistemas productivos
puedan generar alimentos con altos
estándares de calidad y salubridad,
de forma que satisfagan las más altas
exigencias de la industria alimentaria
y de los consumidores.
Para que un plan de vacunación
sea económicamente viable y no
afecte otras áreas de la producción,
los costos del plan de vacunación
deben ser menores que los
beneficios. Entonces, a pesar
de que las vacunas constituyen un
costo, su uso debe derivar en un
aumento favorable de los parámetros
productivos y sanitarios del plantel,
por lo que su aplicación debe ser
justificada y estratégica.
Se debe crear inmunidad sobre
enfermedades que puedan estar presentes
en el predio y sean potencialmente
perjudiciales o catastróficas, tales
como la Diarrea Viral Bovina (DVB),
Rinotraqueítis Infecciosa Bovina (IBR)
y Leptospirosis, las que han registrado
un número elevado de cuadros
clínicos en las regiones V, VII,
VIII, IX, X, XI y RM, y otras
enfermedades como la
Brucelosis Bovina, para
la cual existe un plan
nacional de control y
erradicación realizado por el Servicio
Agrícola y Ganadero (SAG).
Para poder caracterizar los planes
de vacunación usados en las lecherías
y feedlot, debemos partir explicando
cada sistema, ya que ambos tienen
distintas condiciones, ya sea sanitarias,
ambientales, clima, alimentación,
manejo y agentes infecciosos circulantes.
Los feedlot son sistemas de
engorda de bovinos a corral que
mantienen a los animales confinados
en pequeños espacios con el fin de
que engorden rápidamente. Éstos
son alimentados exclusivamente con
raciones balanceadas, granos o forrajes
conservados y no pueden acceder
al pastoreo voluntario. A diferencia
de los feedlot, en las lecherías las
vacas pueden ser alimentadas por
pastoreo o confinamiento según la
base de alimentación que defina a los
distintos sistemas productivos lecheros.
Otra diferencia que encontramos es
el tiempo de permanencia de los
animales. En feedlot permanecen
poco tiempo (90 a 120 días), mientras
que en las lecherías las vacas pueden
estar hasta 5 pariciones según los
niveles de productividad aceptables
por el productor.
Estas diferencias hacen que los planes
de vacunación sean distintos, donde en los
feedlot se vacuna contra enfermedades
clostridiales y enfermedades respiratorias,
dada las condiciones extremas de
alimentación (alta cantidad de
concentrado), el gran hacinamiento
que los animales sufren durante su
estadía, clima, destete y transporte.
Por otro lado, en lecherías se vacuna,
además de enfermedades clostridiales
y enfermedades respiratorias, contra
Brucelosis, Carbunclo bacteridiano,
Leptospirosis y Mastitis por Escherichia
coli.
ENFERMEDADES
CLOSTRIDIALES
Las enfermedades clostridiales son toxiinfecciones, no contagiosas, producidas
por bacterias del género Clostridium,
que se encuentran ampliamente
distribuidas en la naturaleza. El agente
2 2
d le c h e . 2 0 1 3
Un registro riguroso de las vacunaciones es de
vital importancia para el éxito del programa.
no es el causante de la muerte, sino
que son las toxinas que produce las
que desencadenan la enfermedad. Los
animales se desenvuelven en estrecho
contacto con sus deposiciones, siendo las
del Género Clostridium las bacterias más
corrientes de encontrar en ellas. Producen
cuadros del tipo de las gangrenas y
lesiones hepáticas localizadas. Desde
los tejidos alterados por la bacteria se
difunden sus toxinas produciendo efectos
necróticos, hemolíticos y letales. Entre
las vacunas que se utilizan encontramos:
• CLOSTRIBAC- 8: Se usa en animales
sanos para prevenir enfermedades
clostridiales provocadas por Clostridium
chauvoei, Cl. septicum, Cl. haemolyticum,
Cl. novyi, Cl. sordelli, Cl. perfringens
tipo D y C. En animales que reciben la
vacuna por primera vez, se recomienda
vacunar a los 21 días posteriores a la
primera dosis. Revacunar dos veces al
año. Y no vacunar antes de los 21 días
previo al sacrificio (SAG, 2012).
• COVEXIN 8: Para bovinos sanos contra las
enfermedades causadas por Clostridium
chauvoei, Cl. septicum, Cl. novyi tipo B, Cl.
haemolyticum, Cl. tetani, Cl. perfringens
tipo C y D. Luego de la primera dosis
repetir cada 6 semanas. Revacunar
anualmente o antes de los periodos
extremos o parición. Vaquillas vacunadas
de menos de 3 meses de edad deben
ser revacunadas al destete o a los 4 a
6 meses de edad (SAG, 2012).
• CLOSTRIBAC 9P: Sirve para la prevención
de pasteurelosis neumónica causada por
Pasteurella haemolytica y enfermedades
clostridiales causadas por Clostridium
chauvoei, CL. septicum, Cl. haemolyticum.
CL. novyi, Cl. sordelli, Cl. perfringens C
y D. Los animales sanos deben recibir 2
dosis, con 4 a 6 semanas de intervalo.
Se recomienda la revacunación 2 veces
al año (SAG, 2012).
• COGLAVAX: Se usa como ayuda en el
desarrollo de inmunidad activa contra
2 3
P R OTOCO L OS
S A N IT A R IOS
Agrícola y Ganadero (SAG) inició
el control de la Brucelosis bovina
en 1975. El impacto del Programa
se evidencia con la disminución de
la prevalencia de la enfermedad.
En 1997 se introduce a nuestro país
la vacuna Cepa RB 51 para uso
en ganado bovino (SAG, 2004),
cuyas indicaciones se describes a
continuación:
• VACUNA VIVA BRUCELLA ABORTUS
RB-51: No dar a hembras preñadas
ni lactantes. No dar 21 días antes de
sacrificio. Usar en vacas de 4 a 12
semanas de edad (SAG, 2012).
A pesar que las
vacunas constituyen
un costo, su uso debe
derivar en un aumento
de los parámetros
productivos y sanitarios
del plantel, por lo que
su aplicación debe ser
justificada y estratégica.
enterotoxemias debido a Clostridium
perfringens tipo A, C y D y en infecciones
clostriadales causadas por Clostridium
novyi B, Cl. septicum, Cl. tetani, Cl
chauvoei. A bovinos de peso inferior
a 100 kilos provenientes de madres no
vacunadas dar su primera dosis a los
15 días de vida, segunda dosis a las
6 semanas de la primera inyección.
A bovinos de peso inferior a 100 kilos
con madres vacunadas, dar la primera
dosis a los 2 meses de vida, y 6 semanas
después de esta inyección dar la segunda
dosis. A bovinos adultos dar la primera
dosis en cualquier tiempo y la segunda
dosis después de 6 semanas de la última
inyección. En vacas preñadas dar al
comienzo del sexto mes de gestación y
luego dar 6 semanas después. Revacunar
cada 6 meses en todos los casos. En
aquellos animales que no están sujetos a
reexposición por Clostridium perfringens
tipo A y Clostridium novyi B, la vacunación
de mantención se puede realizar cada
12 meses (SAG, 2012).
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS
Dentro de las enfermedades que afectan
el sistema respiratorio, encontramos:
2 4
d le c h e . 2 0 1 3
CARBUNCLO BACTERIDIANO
-Rinotraqueítis Infecciosa Bovina (IBR):
Es muy contagiosa y puede causar
síntomas clínicos como enfermedades
respiratorias, conjuntivitis y aborto en
los bovinos.
-Diarrea Viral Bovina (BVD): Puede causar
abortos, fiebre elevada y estrés respiratorio.
-Virus Respiratorio Sincicial Bovino (BRSV):
Puede causar neumonía intersticial y
ser peligroso si aparece en el predio,
causando incluso muertes.
-Parainfluenza-3 (PI-3): Causa síndrome
de la neumonía enzoótica, provocando
bajos niveles de crecimiento y ganancia
de peso en los vacunos.
En el mercado se pueden encontrar
vacunas que incorporan defensas
para más de uno de estos virus, como
por ejemplo:
• CATTLEMASTER-4: Uso en animales sanos
como ayuda para prevenir Rinotraqueítis
infecciosa bovina, Enfermedad respiratoria
sincicial, Parainfluenza, Diarrea viral
bovina. El animal recibirá 2 dosis
CATTLEMASTER- 4, con 2 a 4 semanas
de intervalo. Para evitar interferencia
de anticuerpos maternos persistente,
los terneros vacunados antes de los 6
meses de edad deberán ser revacunados
después de cumplida esta edad. Se
recomienda la revacunación anual
con dosis única. No vacunar animales
21 días antes de sacrificio (SAG, 2012).
• CATTLEMASTER 4 + L5: Ayuda a
prevenir Rinotraqueítis infecciosa
bovina, Enfermedad respiratoria
sincicial, Parainfluenza, Diarrea viral
bovina, Leptospirosis causada por
Leptospira canicola, grippotyphosa,
icterohaemorragiae, pomona, hardjo.
Los bovinos deberán recibir 2 dosis, con
2 a 4 semanas de intervalo. Para evitar
interferencia de anticuerpos maternos
persistente, los terneros vacunados
antes de los 6 meses deberán ser
revacunados después de cumplida
esta edad. Vacunar a vacas preñadas.
Se recomienda la revacunación anual
con dosis única. No vacunar animales
21 días antes de sacrificio (SAG, 2012).
• CATTLEMASTER GOLD FP 5: Se usa
para prevenir enfermedades como:
Rinotraqueítis infecciosa bovina, Diarrea
viral bovina 1 y 2, Parainfluenza bovina
tipo 3, Virus sincicial respiratorio bovino.
Dar 2 dosis con un intervalo de 3 semanas.
Como ayuda en la prevención de aborto
por IBR y de la infección persistente en
terneros por DVB, administrar a las 5 y
2 semanas antes del encaste. Terneros
vacunados antes de los 6 meses deben
ser revacunados después de los 6 meses
de edad. Revacunar anualmente con
1 dosis (SAG, 2012).
• TRIANGLE 9 + BVD TIPO II: Para la
protección contra Rinotraqueítis infecciosa
bovina (IBR), Diarrea viral bovina tipo 1 y
2 (BVD tipos I y II), Parainfluenza bovina
tipo 3 (PI-3), Virus sincicial respiratorio
bovino (BRSV), infecciones causadas por
Leptospira pomona, hardjo, canicola,
grippotyphosa, cterohaemorragiae.
Aplicar a vacas preñadas. Repetir la
dosis a los 14 a 28 días. Se recomienda
dosis de refuerzo anualmente o antes
de someter al animal a periodos de
estrés. Los terneros vacunados antes
de los 6 meses de edad deberán ser
revacunados después de cumplida
esta edad o al destete (SAG, 2012).
BRUCELOSIS
Es una zoonosis de distribución mundial,
provocada por Brucella abortus. La
enfermedad se caracteriza por ser de
curso lento, donde en hembras provoca
abortos en periodos avanzados de
gestación, causando grandes pérdidas
económicas. En Chile, el Servicio
Es una enfermedad bacteriana
infecciosa de curso aguda, producida
por el Bacillus anthracis, gram positivo,
encapsulado y formador de esporas.
Al presentarse la enfermedad casi
siempre tiene una terminación mortal,
donde el hombre es susceptible
a contag ia r se, po r l o que es
muy importante tomar medidas
preventivas entre las que podemos
mencionar: inmunización a las
personas de alto riesgo, educación
a los trabajadores de riesgo acerca
del modo de transmisión y cuidado
de las abrasiones cutáneas, no hacer
necropsia del animal infectado, y
vacunar y reinmunizar cada año
a todos los animales en peligro de
contraer Carbunclo (MINSAL, 1997).
La vacuna utilizada es:
• VACUNA VIVA CARBUNCLO
BACTERIDIANO: Vacunar 1 vez al año,
de preferencia en primavera. En zonas
de alto riesgo vacunar en primavera y
otoño. La primera vacuna se efectúa a
los 6 meses de edad. Aplicar a vacas
preñadas es seguro (SAG, 2012).
LEPTOSPIROSIS
Esta enfermedad puede atacar a varias
especies de animales, incluso a los
humanos. En lecherías puede causar
baja en la producción y abortos. Las
vacunas que el SAG contempla son:
P R OTOCO L OS
S A N IT A R IOS
• LEPTO SHIELD 5: Ayuda en la prevención
y control de enfermedades causadas por
Leptospira canicola, L. grippotyphosa,
L.hardjo, L. icterohaemorragiae, L.
pomona. Se aplica antes del periodo
de encaste. En caso de planteles con
alto grado de infección se recomienda
usar el producto a partir de las 4
semanas de edad. Administrar la
segunda dosis en 3-4 semanas. No se
usa en hembras gestantes. Revacunar
anualmente (SAG, 2012).
• FORTRESS: Para prevenir la infección
por Leptospira borgpetersenii serovar
hardjo. Recomendado para bovinos
sanos de 4 semanas o más, incluyendo
hembras gestantes o lactantes. Se da
dos dosis, con un intervalo de 4 a 6
semanas. Se recomienda la vacunación
anual. No vacunar dentro de los 21 días
antes de sacrificio (SAG, 2012).
MASTITIS POR ESCHERICHIA COLI
La mastitis es una enfer medad
causada por microorganismos que
invaden la ubre, produciéndose un
proceso inflamatorio leve o severo. Esta
enfermedad no sólo tiene importancia
por las grandes pérdidas económicas
para el productor y la industria láctea,
sino también para el consumidor, por
el deterioro de la calidad nutritiva e
higiénica de la leche. Puede ser de
origen contagioso o ambiental, donde
la Escherichia coli y la Klebsiella
pneumoniae son los patógenos
ambientales más frecuentemente
aislados de las infecciones intramamarias,
y son los principales causantes de la
mastitis clínica. Los programas de
vacunación para E. coli tienen el
objetivo de maximizar la protección en
el periodo periparto, que es cuando
las infecciones por esta bacteria
intramamaria presentan más riesgo.
Se utiliza la siguiente vacuna:
• ENVIRACOR: Ayuda a prevenir la mastitis
clínica causada por E. coli. Primera dosis
Programa de vacunación para lecherías en Zona Central: Los planes de vacunación varían de acuerdo a la zona, prevalencia de enfermedades
y necesidades del productor, por lo que deben ser elaborados por el veterinario a cargo.
al séptimo mes de gestación, repetir a
los 30 días y aplicar una tercera dosis
en el post-parto (SAG, 2012).
OJO, NO SON LA PANACEA
Programa de vacunación para feedlot en Zona Central: Antes del ingreso de los animales al feedlot, deben pasar por un pre acondicionamiento,
donde los terneros deben ser vacunados para enfermedades respiratorias y clostridiales. Se debe aplicar la primera dosis de la vacuna al ingreso
y repetir la segunda dosis a las 3 ó 4 semanas.
2 6
d le c h e . 2 0 1 3
El uso consiente y responsable de
vacunas es una buena medida para el
control de enfermedades. Sin embargo,
no sólo basta con vacunar y creer
que los animales estarán protegidos,
sino que se necesita una estrategia
de vacunación que permita definir
los momentos e intervalos adecuados
para alcanzar la máxima protección
antes de los períodos críticos a que
se expone el ganado con los diversos
agentes etiológicos presentes en el
establecimiento. Por ejemplo, los
programas de vacunación para
el DVB deberían ser establecidos
individualmente para cada ganado;
además el tipo de vacuna, la vía de
administración y las características
del adyuvante pueden diferenciar la
respuesta inmune que influirá en la
protección a distintas enfermedades.
Otro punto a considerar, es que las
vacunaciones no proveen de una
inmunidad completa para el rebaño,
ya que se deben implementar otras
medidas para prevenir y controlar la
diseminación de enfermedades. Las
vacunas son sólo uno de los múltiples
factores de manejo que debemos
tener en cuenta para minimizar el
efecto de las enfermedades en nuestra
lechería o feedlot. Se debe tener
presente también, que las vacunas
protegen parcialmente contra las
pérdidas severas que puede causar
una enfermedad, pero no eliminan la
infección del ganado. Lo mejor para
prevenir las enfermedades en sus
bovinos es proveerles de un ambiente
limpio, tranquilo, con un alto nivel de
bienestar animal y suministrarles el
calostro necesario en las primeras
horas de vida.
De acuerdo a lo presentado, es
necesario destacar que cada productor
en conjunto con su veterinario debe
diseñar un plan de vacunación
específico para su predio, el cual
dependerá, en la mayoría de los
casos, de las enfermedades más
comunes en la zona y del historial
del predio. Los planes de vacunación
tienen por objetivo originar o elevar
niveles de defensa específica contra
agentes infecciosos, para evitar
posibles diseminaciones.
No es recomendable vacunar contra
enfermedades que no existen en
la zona y está prohibido vacunar
contra las que no existen en el país,
debido a que se corre el grave riesgo
de introducir el agente patógeno
con la vacuna. Además, esta mala
práctica entorpece los programas de
control y erradicación que puedan
hacerse en el futuro contra la misma
enfermedad.
Un buen programa de salud,
desarrollado conjuntamente por el
productor y el médico veterinario
para la prevención de enfermedades
infecciosas, permitirá obtener ganancias
en lo que se refiere a una mayor
eficiencia en la producción.
La sal ud de los ani males es
responsabilidad de todos los que
participen en su manejo. Los programas
de vacunación deben ser revisados
y programados cada año.
P O L Í TIC A S
S A N IT A R I A S
D
Ciudad de Schmallenberg, Alemania.
Vigilancia Epidemiológica del Primer Mundo
El Caso
Por Javier Burchard
DVM, MSc, PhD
McGill University, Canadá
Schmallenberg
En Europa la existencia de un sistema de vigilancia sanitaria
eficiente permite establecer en forma expedita las recomendaciones
compatibles con el riesgo que representan enfermedades
emergentes como Schmallenberg.
2 8
d le c h e . 2 0 1 3
or urante el verano del
año 2011, una pequeña
c i u d a d d e We s t fa l i a
del Norte en Alemania
llamada Schmallenberg, se transformó
sorpresivamente en el centro de atención
para las autoridades sanitarias de la
Unión Europea. Poco antes, en las
regiones situadas alrededor de la
frontera entre Holanda y Alemania,
se empezaron a ver una serie de
animales dedicados a la producción
lechera presentando síntomas de fiebre
aguda, diarrea y una baja general
de la productividad. En Alemania
se describieron un gran número de
explotaciones que presentaban estos
casos, y que algunos asociaron con
problemas de botulismo crónico de
origen desconocido. Otros aventuraron
que este botulismo podría estar asociado
al uso de fertilizantes en la agricultura
provenientes de plantas industriales para
producir biogás. No pocos pensaron
que la causa era la contaminación
ambiental industrial y descarte de
desechos hacia los ríos de la región,
mientras que varios científicos indicaron
que esta condición que presentaban
los animales estaba causada por un
problema de polución asociado a los
alimentos que éstos consumían.
A pesar de esta incertidumbre,
existía un consenso general que
la enfermedad tenía un grado de
malignidad bajo, que no derivaba
en mayores consecuencias y que la
mayoría de los animales se recuperaban
completamente después de 3 a 5 días.
Pero el problema continuó creciendo,
hasta que finalmente las autoridades
sanitarias de Holanda y Alemania
decidieron intentar establecer una
base científica para este fenómeno.
TOMANDO CARTAS
En octubre de 2011, científicos del Instituto
Federal de Salud Animal FriedrichLoeffler (FLI) llegaron hasta la ciudad
de Schmallenberg y recolectaron
muestras de sangre de vacas lecheras
que habían mostrado los signos clínicos
de esta enfermedad desconocida, e
hicieron un análisis meta-genómico
El impacto económico
de esta enfermedad
en animales adultos
se circunscribe a la
disminución de la
productividad lechera.
del virus que lograron aislar de las
muestras que habían tomado. Este
análisis determinó que el virus que
estaba causando la enfermedad era
“nuevo” y que afectaba, por lo menos,
a los ganados bovino y ovino.
De la familia orthobunyavirus, el
virus luego fue detectado en muestras
obtenidas de los animales nacidos con
malformaciones congénitas. Una vez
determinada la causa de la enfermedad,
las autoridades de salud de Europa
reforzaron el programa de vigilancia
epidemiológica, para establecer la
frecuencia y la incidencia de los casos
clínicos de animales nacidos con
malformaciones congénitas tanto en
el ganado ovino como caprino, y su
asociación a diagnósticos positivos
de SBV.
Todos los casos nuevos fueron
investigados y muestreados para
determinar la presencia del virus de
la ahora denominada Enfermedad de
Schmallenberg (SBV). Los resultados de
esta investigación fueron publicados
en marzo de 2012, pero el FLI ya había
desarrollado un test para diagnosticar
SVM en noviembre de 2011, el cual fue
inmediatamente enviado al Instituto
Veterinario Central, Lelystad, Holanda,
para complementar los programas
de vigilancia sanitaria de ese país.
De esta manera se pudo determinar
que los signos clínicos detectados en
Holanda eran causados por el mismo
2 9
P O L Í TIC A S
S A N IT A R I A S
virus que estaba afectando los animales
en Alemania.
Una situación similar se observó en
Bélgica en diciembre de 2011. El FLI
logró demostrar que el virus de SBV,
cultivado en el laboratorio e inoculado
en bovinos saludables, era capaz de
producir los mismos síntomas que habían
sido observados en los casos clínicos
que ya se habían confirmado en tres
países europeos.
Hasta ese momento, el origen y
el mecanismo de transmisión de SBV
todavía no estaban claros, pero los
científicos europeos comenzaban
a explorar la hipótesis que el virus
era transmitido usando como vector
mosquitos del género culicoides, y que
probablemente la mayor incidencia de
casos se presentaría durante los meses
de verano y otoño.
En enero de 2012 ya se detectaron casos
en ovinos nacidos con deformaciones
congénitas en el Reino Unido y Francia.
En diciembre de 2011, el Instituto Nacional
Holandés para la Salud y el Medio
Algunos autores
piensan que
la exposición
generalizada de
los animales al
SBV ha creado una
respuesta del sistema
inmunológico que
podría asegurar su
auto-control dentro
de los próximos años,
siempre que no se
produzcan mutaciones
adaptativas del virus.
3 0
d le c h e . 2 0 1 3
Ambiente (RIVM) realizó un análisis
del riesgo potencial para los seres
humanos, y los expertos concluyeron
que la transmisión del virus a las personas
aún no podía ser excluido, pero que
era muy poco probable. Esto también
fue adoptado por el Centro Europeo
para la Prevención y Control de las
Enfermedades (ECDC). A pesar que
no se habían detectado signos clínicos
similares en humanos, se recomendaron
medidas de vigilancia epidemiológica
a nivel de signos clínicos y de serología
en las personas que estaban asociadas
a las regiones afectadas por SBV. En
febrero de 2012, investigadores del
Instituto de Salud Pública Robert Koch
(el cual juega un rol importante en
vigilancia epidemiológica) asistieron a
una reunión de ganaderos en Westfalia
del Norte y tomaron muestras de sangre,
en las cuales no detectaron anticuerpos
contra el SBV. Un estudio similar fue
realizado por el Instituto Nacional de
Salud Pública y el Medio Ambiente de
Holanda, el cual informó que todas
las muestras de sangre de personas
que vivían en áreas infectadas por
SVB eran negativas. Esto apoyaría la
aseveración que la SBV no es transmisible
a los humanos.
CONTROL Y SEGUIMIENTO
A inicios del año 2012, el intercambio de
información entre los países afectados por
SBV estaba absolutamente consolidado, y
ya se preveía que las regiones afectadas
por esta enfermedad se multiplicarían
rápidamente en Europa.
En marzo de 2012, Rusia, Ucrania,
Marruecos, Egipto y Jordania cerraron sus
fronteras para la importación de vaquillas
holandeses; para entonces se estima que
la prevalencia de anticuerpos contra
SBV en la población de ganado lechero
en Holanda es de aproximadamente
70% y el Instituto de Medicina Tropical,
ITM, Antwerp, Bélgica, demuestra que
los mosquitos del genero culicoides
juegan un papel importante en la
transmisión del virus.
En mayo de 2012, como parte de
una serie de iniciativas para seguir
de cerca el desarrollo del virus SBV, la
Comisión de la Unión Europea destinó
fondos especiales para aumentar el
conocimiento de SBV, relacionando
el mecanismo por el cual se produce
la infección (patogenia), las vías de
transmisión, el papel de vectores y
reservorios, y el rango de hospedadores
(epidemiología), así como el desarrollo
de métodos analíticos adecuados
que permitan ensayos a gran escala.
En julio de 2012, China implementa
medidas restrictivas para la importación
de productos de origen animal que
pudieran representar un riesgo sanitario
relacionado con SBV. Esto motivó una
serie de acciones conjuntas entre la UE
y el gigante asiático para aumentar la
capacidad técnica de las autoridades
sanitarias competentes y establecer
procedimientos de diagnóstico de
SVB en este país.
Un estudio efectuado en agosto de
2012, con muestras provenientes de los
estanques colectores de leche de un
número importante de explotaciones
lecheras en Holanda, indicó que más del
90% de las lecherías presentaba anticuerpos
contra SVB. Estudios similares en Suecia
corroboraron que la incidencia de SVB
se estaba expandiendo por Europa y
que a finales del año 2012 una cantidad
considerable de estados miembros de
la UE habían estado expuestos al SBV.
En diciembre de 2012, el FLI presentó
resultados de un estudio que sugiere
que el semen de toros usados en
inseminación artificial puede contener
virus de SBV. Estudios confirmando
estos hallazgos, fueron presentados
por el Instituto Veterinario Central (CVI)
de la Universidad de Wageningen, el
Centro de Investigación en Lelystad,
Holanda, y la Agencia Francesa para
la Alimentación y la Salud Ambiental y
Ocupacional y Seguridad (ANSES). Esto
implica que el riesgo que representan
semen y embriones no puede ser
considerado como insignificante.
Esta medida precautoria está apoyada
por los resultados informados en enero
de este año por el FLI, en los cuales
inocularon terneros con semen positivo
Instituto Friedrich-Loeffler de Alemania
(FLI), laboratorio de referencia para
la Enfermedad de Schmallenberg.
En general, la
Enfermedad de
Schmallenberg no
representa un impacto
productivo considerable,
sin embargo, es
importante tener
presente cuál será la
situación epidemiológica
a fines de este año.
para SVB y que, a pesar de que los
animales no mostraron signos clínicos
de la enfermedad, se pudo demostrar la
presencia de la infección con pruebas
de laboratorio.
En enero de 2013, el Centro de
Investigaciones Virales de la Universidad
de Glasgow, presenta evidencia de
la gran afinidad que el SBV tiene por
las células del cerebro, explicando
así los efectos que se observan en
las malformaciones congénitas de
animales recién nacidos que han sido
positivos a SBV.
Hasta ahora, las infecciones con
el virus de Schmallenberg se han
detectado en Alemania, Holanda,
Bélgica, Reino Unido, Francia, Italia,
Luxemburgo, España, Dinamarca,
Estonia, Irlanda, Irlanda del Norte,
Noruega, Suecia, Finlandia, Polonia,
Austria y Suiza. Sin embargo se sospecha
que podría haber infección en otros
países europeos.
CIENCIA SÓLIDA
El virus de SBV se ha detectado en el
ganado vacuno, ovejas y cabras y
anticuerpos contra el virus han sido
detectados en otras especies tales como
alpacas, bisontes y ciervos. El número de
regiones afectadas aumentó con rapidez
de acuerdo a los brotes declarados a la
OIE. En mayo del 2012, este organismo
señaló que la SBV no era considerada
más como una enfermedad emergente,
por lo tanto no era obligatorio reportarla.
De acuerdo a la información presentada
por la Agencia Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA), hasta fines de octubre
de 2012, alrededor de 6000 rebaños
3 1
P O L Í TIC A S
S A N IT A R I A S
fueron confirmados positivos a SBV por
laboratorios en Europa, correspondiendo
un 6,6% a ovejas, y un 4% a ganado
vacuno.
De la información presentada
anteriormente, se desprende que
la epidemiología de la SBV se ha
esclarecido bastante en un periodo
de aproximadamente 18 meses.
Esta información permite hacer
recomendaciones basadas en ciencia
sólida, que obviamente tiene un impacto
en las medidas de comercio nacional
e internacional de productos de origen
animal europeo, que pudieran presentar
un riesgo respecto a la transmisión de SBV.
Una de las incógnitas que aún
persiste es cuál es el origen de este
virus. Diversos centros científicos en
Europa han hecho análisis retrospectivo
de muestras de sangre que fueron
colectadas durante el brote de Lengua
azul en Europa, y en esas muestras no
se detectan indicios de la presencia
de SBV antes de junio de 2011.
Por otra parte, el impacto económico
de esta enfermedad en animales adultos
se circunscribe a la disminución de la
productividad lechera. En el caso de
las pérdidas debido a malformaciones
congénitas, la incidencia es aún bastante
baja. Con la información disponible
podría decirse que, en general, es una
enfermedad que no representa un
impacto productivo considerable, sin
embargo, es importante tener presente
cuál será la situación epidemiológica
a fines de este año. Por lo pronto, la
presencia generalizada de anticuerpos
en bovinos y ovinos en Europa indica
que una gran parte de la población
animal ha estado expuesta al SBV.
Afortunadamente, la gran presencia
de anticuerpos no se ha acompañado
de una incidencia de casos clínicos
que represente un impacto importante.
Algunos autores piensan que la
exposición generalizada de los animales al
SBV ha creado una respuesta del sistema
inmunológico que podría asegurar que
esta enfermedad se auto-controle dentro
de los próximos años, siempre que no se
produzcan mutaciones adaptativas del
virus. La predicción de cuánto tiempo
permanecerán los animales inmunes a
3 2
d le c h e . 2 0 1 3
Mapa que
muestra los
brotes de
Schmallenberg.
La presencia generalizada
de anticuerpos en
bovinos y ovinos en
Europa indica que
una gran parte de la
población animal ha
estado expuesta al SBV.
SBV una vez que han sido expuestos a
la enfermedad, es un tema para una
larga discusión todavía.
LO QUE VIENE
La Enfermedad de Schmallenberg es
un fenómeno al cual las autoridades
sanitarias y el sector privado europeo
han respondido usando los mecanismos
contemplados en el marco regulatorio
que gobierna la salud pública para
todos los estados que son miembros de
la UE. Esta legislación promueve una
interacción efectiva entre las entidades
que deben responder a una enfermedad
emergente como la que se ha discutido
en este artículo.
La respuesta de las instituciones que
velan por la salud pública a las primeras
indicaciones respecto a la presencia
de un fenómeno inusual, como es la
presencia de un cuadro patológico atípico
en las regiones asociadas inicialmente
con la enfermedad de Schmallenberg,
ha sido fundamental para hacer un
análisis de riesgo correcto basado en la
información científica que comenzó a
emanar de los institutos especializados en
enfermedades infecciosas veterinarias y
humanas. En otras palabras, la existencia
de un sistema de vigilancia sanitaria
que cuenta con mecanismos legislativos
eficientes e instituciones que están
equipadas con instrumentos y personal
científico adecuado permite establecer
en forma expedita las recomendaciones
compatibles con el riesgo que representan
enfermedades emergentes como la
Schmallenberg.
Te c n o l o gía s
Todas las respuestas sobre la
Por Felipe Pérez Pezoa
MV. Depto. de Identificación Animal Allflex
Agrovet Ltda.
Identificación Electrónica Animal
¿Qué es la identificación
electrónica animal?
Es la herramienta que nos permite leer
de manera segura y sencilla a nuestros
animales, mediante el uso de un chip
que posee un código único, el cual
está inserto dentro de un arete de
identificación o crotal electrónico. La
RFID (“Radio Frequency Identification”
o “Identificación por Radiofrecuencia”)
es un método de identificación que
utiliza una señal transmitida entre un
aparato electrónico conocido como
“transponder” (arete electrónico) y un
aparato de lectura llamado “transceiver”
(lector o colector de datos).
¿Qué identificadores
ofrece Allflex?
Allflex fabrica dos tipos de identificadores
electrónicos comercializados en Chile:
Arete electrónico HDX o Half Duplex, y
Arete electrónico FDX o Full Duplex. Los
sistemas de trazabilidad de bovinos más
avanzados del mundo utilizan el sistema
de lectura HDX por ser menos sensibles
a las interferencias y por poder leerse a
mayor distancia. El FDX se ocupa más
en sistemas con baja interferencia y en
animales pequeños.
3 4
d le c h e . 2 0 1 3
La inviolabilidad del sistema ULTRA™ es
una de las características principales de
nuestros aretes. Esto garantiza que una
vez colocado en la oreja del animal, no
exista forma de sacarlo. Además, los
tratamientos anti UV y la aplicación de
aditivos en el proceso de fabricación,
garantizan la resistencia a factores
adversos de la producción animal,
sin que el material y su numeración se
deterioren.
¿Es confiable la
identidad del arete?
Las normas internacionales ISO 11784, 11785
y 3166 garantizan que la numeración
inserta en el chip del crotal electrónico
sea única e irrepetible, además de
estandarizar la capacidad de ser leído por
cualquier método de lectura. En el caso
¿Qué tiempo de vida útil
tienen los identificadores?
Los identificadores de RFID utilizados
en animales son “pasivos”, ya que son
fabricados de acuerdo a la Norma ISO
11784, es decir, no poseen baterías u otra
fuente propia de energía, ya que utilizan
la energía transmitida por los lectores para
emitir su señal, por lo tanto el tiempo de
vida útil del arete es ilimitado.
¿Son seguros estos
dispositivos?
¿Cuáles son los avances
más importantes?
Diseño: Allflex fue la primera empresa
del mundo en fabricar aretes de dos
piezas (macho y hembra). Esto fue
hace cincuenta años.
Desde entonces, hemos adaptado
el formato de nuestros aretes para
proporcionar un producto más seguro
y durable.
Sistema de anclaje: Allflex desarrolló
y patentó el sistema Rotaclip® y ULTRA®
de anclaje, que permite la total rotación
de la caravana y al mismo tiempo limita
la distancia entre las partes macho
y hembra, evitando que la oreja del
animal sea presionada y garantizando
la aireación necesaria para una buena
cicatrización.
Materia prima: Poliuretano de alta
calidad, especialmente tratado con
aditivos que lo protegen de la acción
del sol, además de entregar toda la
flexibilidad y resistencia necesarias
para evitar daños en las orejas de los
animales, soportando hasta 30 kg de
presión.
Marcaje: Los números son marcados
con láser. Esto es válido para todos los
dígitos insertos en el arete de identificación
electrónico. En el caso de DIIO oficial,
los últimos 4 dígitos poseen inyección de
tinta adicional arriba de la marcación
láser, lo que aumenta el contraste y la
duración del etiquetado.
de los crotales Allflex, está comprobado
que la lectura posee un rango ínfimo
de error, lo que se comprueba con
el uso de estas tecnologías por parte
de los principales países productores
de ganado del mundo, hace mas de
10 años.
¿Cuál es el principal
beneficio de la identificación
electrónica?
NO COMETER ERRORES AL LEER EL NÚMERO
DEL ANIMAL, elemento imprescindible
para sostener la credibilidad de un
sistema de trazabilidad o de gestión. La
seguridad, la rapidez y la exactitud de
la información obtenida a partir de la
lectura de los aretes electrónicos, justifica
la inversión del uso de esta tecnología.
La cantidad de tiempo ahorrado en
la lectura electrónica v/s la escritura
manual, y la disminución y/o eliminación
en el error de la transcripción de datos
aumenta considerablemente la gestión
y la productividad del plantel animal,
optimizando el flujo de la información
dentro del predio.
¿Esta tecnología es
sólo para grandes
empresas ganaderas?
La elección del uso de la identificación
electrónica va a depender de la evolución
técnica y objetivos productivos de cada
explotación. En aquellas donde, por varias
razones, los datos recogidos no pueden
ser utilizados para la gestión, ciertamente
habrá dificultades para justificar los
costos de la identificación electrónica.
Sin embargo, el aprovechamiento de la
información y la capacidad de generar
informes que permitan al productor
optimizar al máximo el potencial de
cada individuo del predio, pagará
sobradamente el costo de la adopción
de un identificador electrónico.
E N SI L A J E S
nutricional y producciones estables,
la leche a estanque comenzaba
a disminuir en forma alarmante, a
pesar de todos los esfuerzos, y no se
volvía a recuperar hasta un par de
meses más tarde.
En la medida que los rebaños lecheros
se vieron sometidos a la exigencia
de mantener la producción a niveles
altos, este fenómeno se comenzó a
hacer cada vez más evidente.
Algunos productores, en base a sus
propias observaciones, comenzaron
a dar más tiempo de fermentación
a sus ensilajes, sin que se contara
con información más completa que
permitiera determinar un tiempo
mínimo que no afectara la producción.
En planteles lecheros donde se
alimenta con ensilaje de maíz el año
completo, por falta de una mayor
claridad al respecto y debido a
que el espacio apto para ensilar y
consumir en invierno es insuficiente,
en ocasiones se sepulta parte del
ensilaje del año anterior y se comienza
a consumir ensilaje del año, con pocos
días de fermentación. El resultado…
¡un desastre!
¿DÓNDE RADICA EL PROBLEMA?
Para entender la causa del problema
se deben considerar varios aspectos,
algunos de los cuales se han abordado,
mientras que otros aún están por
investigarse. En general y en forma
simplificada, el dilema se podría resumir
en la variación que se produce con el
tiempo de fermentación de los ensilajes,
principalmente en la digestibilidad
de la fibra y almidones.
En fo r ma empí r ica algunos
nutricionistas y productores, cuando
comienzan a utilizar los ensilajes,
mantienen aportes altos de algún forraje
de calidad para compensar la baja
digestibilidad de la fibra; sin embargo
el problema de los almidones complica
en mayor grado, debido a que gran
parte de la energía requerida por
animales de alta demanda descansa
en el aporte que se espera del grano
de maíz.
El almidón del grano de maíz
está compuesto por dos fracciones:
amilosa y amilopectina. La amilosa
corresponde a cadenas de cientos de
unidades de glucosa con una estructura
Jamás se debe comenzar
a utilizar los ensilajes
de maíz con poco
tiempo de fermentación
junto a maíz grano
húmedo también fresco,
si constituyen parte
importante de la ración.
lineal. La amilopectina corresponde
a cadenas de miles de unidades de
glucosa con una estructura ramificada.
Para hidrolizar la amilopectina se
requieren enzimas diferentes a las
que degradan la amilosa. La tasa o
relación entre amilosa y amilopectina
también es una variable que incide
en la digestibilidad de los almidones.
Esta relación presenta diferencias
en las diversas variedades de maíz.
Los gránulos de almidón, por ser un
medio de reserva, requieren ser poco
Por Edgardo Alzamora D.
MV.Asesor de Predios Lecheros
El Punto
Exacto
¿Cuánto tiempo es recomendable esperar para
comenzar a utilizar los ensilajes de maíz de la temporada?
3 6
d le c h e . 2 0 1 3
D
urante muchos años se estimó
que un buen indicador
de que un ensilaje de
maíz estaba apto para
el consumo, era el momento en que
el pH se estabilizaba, alcanzando
valores de alrededor de 3.8 a 4.0.
Esto, con métodos tradicionales se
lograba alrededor de los 20 días,
tiempo que se constituyó en norma. De
este modo, los productores lecheros
programaban sus consumos de acuerdo
a esta indicación.
Sin embargo, años atrás se empezó
a verificar en la práctica que las vacas
parecían no estar de acuerdo, y cada
vez que se comenzaba a incorporar el
ensilaje, respetando religiosamente esos
tiempos, en rebaños con buen plano
3 7
E N SI L A J E S
sexto mes donde alcanza un plateau,
excepto la fibra detergente neutro,
que en un estudio americano continuó
variando hasta los once meses.
LO QUE NO SE DEBE HACER
De acuerdo a la información que hoy se
dispone, se puede afirmar que: veinte
días de fermentación no son suficientes
para conseguir un buen aprovechamiento
de los ensilajes de maíz.
Ya en el año 2000 sin el conocimiento
actual, Mary Beth De Ondarza (afamada
nutricionista estadounidense) sugería
extender el plazo para abrir los ensilajes de
3 a 8 semanas. En un artículo recientemente
publicado por ella y Ralph Ward, se
señala que, de acuerdo a sus estudios,
el ensilaje no se encuentra plenamente
fermentado hasta los cuatro meses.
Por lo tanto, lo que no se debe hacer
es: Considerar como suficiente tiempo de
fermentación las clásicas tres semanas,
comenzar a utilizar el ensilaje y esperar
que se mantenga la producción.
Se debe ensilar la cantidad suficiente
para esperar mínimo un par de meses
antes de abrir los silos de temporada
solubles en agua, para lo cual se
encuentran unidos por moléculas
hidrófobas: las proteínas.
De este modo, las proteínas del
maíz, prolamina y zeína, forman con
los almidones lo que se denomina
“matriz almidón proteína”, muy poco
soluble en agua pero al mismo tiempo
poco aprovechable por la microflora
ruminal. La zeína llega a constituir
hasta el 60% de la proteína del maíz
y es por lo tanto, en gran medida
responsable de mantener ligados
los gránulos de almidón.
Por otra par te, en recientes
investigaciones llevadas a cabo
en la Universidad de Wisconsin,
se ha podido determinar que el
contenido de prolamina presenta
variaciones en diferentes híbridos
de maíz, existiendo variedades que
naturalmente presentan una menor
matriz proteica, lo que les permitiría
tener mejor digestibilidad inicial de los
almidones. A medida que el tiempo
de ensilado transcurre, gracias al
proceso de fermentación, la matriz
proteica se degrada liberando los
3 8
d le c h e . 2 0 1 3
Considerar como
tiempo de fermentación
“suficiente” las clásicas
tres semanas, comenzar
a utilizar ese ensilaje y
esperar que se mantenga
la producción, construye
un error habitual en
muchos campos de Chile.
almidones, lo que en parte explica
la variación de su digestibilidad en
el tiempo.
LO QUE DICEN LOS ESTUDIOS
En los últimos años, tanto en Europa
como en Estados Unidos se han realizado
investigaciones en que se ha estudiado
el comportamiento de los ensilajes
hasta por once meses, llegando, entre
otros, a los siguientes resultados:
• Los niveles máximos de ácido láctico
(producto asociado a una buena
fermentación) y acidez total no se
alcanzan hasta los cuatro meses de
la confección del ensilaje.
• Los niveles de ácido acético continúan
aumentando hasta los seis meses.
• La proteína soluble (producto de la
degradación de la proteína) se mantiene
relativamente baja los primeros tres
meses, para estabilizarse en sus valores
máximos alrededor de los cuatro meses.
• El nivel de amonio del ensilaje es
más elevado después de los seis meses.
• La degradación de la proteína
aumenta con el tiempo de ensilaje.
• Los contenidos de proteína soluble
y amonio pueden relacionarse a la
digestibilidad de los almidones.
• La digestibilidad de la materia seca,
fibra detergente neutro (FDN), almidones
en rumen y digestibilidad de almidones
en la totalidad del tracto digestivo (rumen
e intestinos) aumenta con el tiempo de
ensilado. En general, la digestibilidad
para éstos tiende a aumentar hasta el
LO QUE JAMÁS SE DEBE HACER
Si se acepta el hecho de que el ensilaje
de maíz va cambiando con el tiempo,
inicialmente con una baja digestibilidad
tanto de la fibra como de los almidones,
para completar su fermentación después
de meses, resulta fácil comprender que,
en parte por los mismos mecanismos, el
maíz grano húmedo sufre un proceso
similar.
Por lo tanto, lo que jamás se
debe hacer es: Comenzar a utilizar
ensilajes de maíz con poco tiempo
de fermentación junto a maíz grano
húmedo también fresco, si constituyen
parte importante de la ración. El
efecto de consumir ambos insumos
insuficientemente fermentados termina
siendo desastroso. Además de la caída
en la producción, se altera la salud
de las vacas, lo que se manifiesta a
través de diarreas e incluso en algunos
casos con la muerte de animales.
Cabe recordar que como causa de
una serie de patologías graves del
ganado lechero se cita “una alta
presencia de almidones sin digerir
a nivel intestinal”.
LO RECOMENDABLE
Se debe partir de la base que el ensilaje
es un producto cambiante, para entender
que se deben establecer ajustes en
la ración de acuerdo al avance del
proceso de fermentación. Al comienzo
existe un mal aprovechamiento de
los almidones, pero después de unos
meses la digestibilidad de éstos mejora
a niveles que, de no mediar ajustes en
la dieta, pueden provocar caídas en
la materia grasa de la leche e incluso
cuadros de acidosis.
Preferentemente, se debe ensilar
la cantidad suficiente para esperar
mínimo un par de meses antes de abrir
los silos de temporada. Si bien es cierto
esta práctica significa un esfuerzo
financiero adicional, el no hacerlo,
en muchos casos genera pérdidas
que justificarían guardar ensilaje para
seis meses, plazo ideal señalado por
los expertos en que el ensilaje estaría
plenamente fermentado.
La inclusión de inoculantes en
los ensilajes, de diversas marcas y
procedencias, genera una nueva
arista a considerar en los estudios
y análisis al respecto. Por lo pronto,
dado que aún estamos a tiempo,
conviene considerar los antecedentes
entregados para tomar la mejor
decisión, al momento de programar
la siembra de maíz para la próxima
temporada.
3 9
T E N D E N CI A S
Por Einar Vargas Bello Pérez
MV, MSc, PhD.
Ciencias Animales PUC
[email protected]
La otra
Propiedades de coagulación de la leche
variable
Indispensables para la elaboración de quesos, las
propiedades de coagulación de la leche, o PCL,
están recibiendo cada vez mayor atención por parte
de los productores.
L
as propiedades de coagulación
de la leche (PCL) han sido
es t u d i a d a s d esd e h a ce
muchos años debido a
la importancia que tienen en la
elaboración de quesos. Según la
Federación Internacional de la Leche
(2011), las PCL seguirán recibiendo
gran atención debido a que la
producción de leche destinada a la
elaboración de quesos continuará
con una tendencia global al alza.
En la década pasada, en la Unión
Europea y en Norteamérica, la leche
destinada para producción de
quesos fue incrementada en un 10%;
dicha tendencia también ha sida
observada en países de Oceanía y
Latinoamérica, y en menor medida
en Asia y África.
Se ha estudiado de diversas formas
la importancia que tienen las PCL
en el procesamiento, producción
y calidad de los quesos a nivel
experimental e industrial (Bittante
et al., 2012). Además las PCL tienen
un efecto sobre las características
4 0
d le c h e . 2 0 1 3
organolépticas de los quesos y además
son muy importantes para la preparación
de quesos con denominación de
origen (DO). Normalmente, la leche
utilizada para producir quesos con
DO, es periódicamente analizada
para recompensar o penalizar a los
productores.
COAGULACIÓN ENZIMÁTICA
Por lo general, el queso es elaborado
removiendo agua o suero de la leche
permitiendo que los sólidos o cuajada
puedan ser manejados de una manera
controlada. La re¬colección de la leche
es el primer paso de este proceso. El
segundo paso es la producción de la
cuajada, y el tercero es la concentración
de la misma por corte, cocinado o no,
salado y maduración. El proceso de
elaboración del queso está caracterizado
por dos etapas (Sbodio y Revelli, 2012):
1. La coagulación enzimática
po r acción de la qui mosi na de
la leche, que constituye la etapa
fundamental en la elaboración,
resulta en la formación de un gel
como consecuencia de cambios
fisicoquímicos que tienen lugar
en las micelas de caseínas. Ésta,
en combinación con un proceso
dete r m i nado de fe r mentación
resulta en una masa que pierde
proteínas solubles y agua.
2. La otra etapa trascendente
en la elaboración del queso es la
sinéresis, en donde el suero es expelido
de la cuajada luego del corte de
la misma. A continuación, ocurre
el dre¬naje, moldeo, presión de la
masa, salado y madurado. La sinéresis
es definida como el encogimiento
de un gel, que tiene lugar al mismo
tiempo que la expulsión de líquido
o separación del suero. La sinéresis
espontánea es la con¬tracción
de un gel sin la apl icación de
alguna fuerza ex-terna, es relativa
a la inestabilidad de la red que
conforma el gel, resultando en
la pérdida de la habilidad para
atrapar o contener todo el suero.
4 1
T E N D E N CI A S
La interacción de la raza con las condiciones
Las PCL pueden variar dependiendo de la genética
de cada animal, de su raza y de su especie.
medio ambientales, el tipo de dieta, condiciones
FACTORES QUE AFECTAN
LA COAGULACIÓN
La composición de la leche varía
dependiendo del tipo de rumiante:
bovinos, ovinos, caprinos y búfalos.
Los estudios lactodinamográficos
fueron establecidos para evaluar
la leche bovina, la cual constituye
el 80% de toda la leche producida
en el mundo. El cuajo también ha
sido medido para estudiar la leche
de otros rumiantes, sin embargo los
resultados varían dependiendo de
la especie. Por ejemplo, es conocido
que la leche de rumiantes menores
coagula más rápido que la de los
bovinos.
Otro factor genético que tiene
una influencia sobre las PCL es la
raza dentro de cada especie. Por lo
tanto, la interacción de la raza con
las condiciones medio ambientales,
el tipo de dieta, condiciones de
almacenamiento de la leche, el proceso
de acidificación, calentamiento y
4 2
d le c h e . 2 0 1 3
Las razas de vacas lecheras
originarias del sur de
Europa son más valiosas
para la producción de
queso que las del centro
y norte, destacando la
Holstein-Friesian y la
Roja Escandinava.
cultivo inicial, y otros factores pueden
variar significativamente las PCL. Las
razas de vacas lecheras originadas
en el sur de Europa, son más valiosas
en términos de producción de queso
(porque su leche coagula de forma
muy rápida y por su alta firmeza de
cuajada) en comparación con razas
del centro y norte de Europa, siendo
muy importantes la Holstein-Friesian
y la Roja Escandinava (Sueca Roja
y Noruega Roja). También las PCL
pueden variar dependiendo del
tipo de genes que codifican para
ciertas proteínas lácteas.
Los factores que afectan las PCL
más comunes tienen que ver con:
• El tipo de análisis de las PCL puede
var iar dependiendo del tipo de
equipo de análisis, concentración,
concentración y tipo de cuajo,
temperatura y pH de la leche.
• Las PCL pueden verse influenciadas
por la producción y composición
de la leche, acidez láctea y la
salud de la glándula mamaria. En
menor grado existe un efecto de
rebaño, instalaciones de alojamiento,
nutrición, higiene, y manejo general
del rebaño sobre las PCL.
de almacenamiento de la leche, el proceso de
acidificación, calentamiento y cultivo inicial, y otros
factores, pueden variar significativamente las PCL.
• La edad de la vaca y su número de parto no representan una
fuerte influencia sobre las PCL.
• Las PCL pueden variar dependiendo de la genética de cada
animal, de su raza y de su especie.
PARA TENER EN CUENTA
Las propiedades de coagulación de la leche son muy importantes
para la industria de los lácteos y además son heredables. Por lo
tanto, el manejo de la genética del rebaño puede jugar un papel
fundamental si es que nuestro producto final será el queso. Si el
interés del productor es aumentar la firmeza de la cuajada, entonces
puede seleccionar algunos animales del rebaño por el pH y acidez
titulable de la leche, además del contenido de caseína. El uso de
espectroscopía de reflectancia de infrarojo mediano (mid-infrared
reflectance spectroscopy; MIRS) es una herramienta muy útil para
estimar y predecir el tiempo de coagulación del cuajo, siempre y
cuando exista una buena calibración del equipo.
MUNDO
BURSÁTIL
Por Jorge Neira Videla
Economista Agrario
AMS Inversiones - Consultores
Ley de muestra y contramuestra
Un nuevo avance
para perfeccionar el mercado de la leche
S
egún datos oficiales, la economía
chilena creció un 5,6% durante
el año 2012, mientras que la
recepción industrial de leche
se incrementó en apenas un 0,7%, cifra
que se debe a la baja rentabilidad en
la actividad, a un alza continua de los
costos de producción, pero también a
las consecuencias de tener un modelo
de comercialización imperfecto de
características oligopsónicas.
Terminar con un mercado distorsionado,
donde se genera riesgo moral y asimetría
en la información, no es tarea fácil. Por
eso hubo que esperar hasta el año 2013
para lograrlo, pues no era desafío menor
instalar esta discusión en el Parlamento.
Este tema y sus repercusiones fueron el
gran tema del Premio Nobel de Economía
2010, donde tres destacados economistas
concluyeron que los mercados eficientes
generan resultados eficientes a sus
participantes.
En un mercado imperfecto como
el de la leche, encontramos lo que se
define como “riesgo moral”, el cual
surge cuando una persona realiza,
por ejemplo, una tarea comercial en
representación de otra, y donde esa
conducta puede llegar a ser indebida
o inmoral desde el punto de vista de
los negocios y las transacciones. Este
riesgo aumenta cuando no existen, o
son débiles, los mecanismos de control
de la calidad de la producción que se
envía a la industria.
Las asimetrías en la información se
relacionan a su vez con las asimetrías en
4 4
d le c h e . 2 0 1 3
el poder económico (de mercado), lo
que es frecuente cuando hay pocos
poderes compradores.
La autoridad o Estado, tiene las
herramientas para corregir las fallas
de mercado, y también para reparar
esas asimetrías en el poder y manejo
de información.
Cuando se hacen negocios donde
existe una comisión de confianza
para lograr un resultado comercial,
y donde además hay una situación
de monopsonio de compra, como es
el caso generalizado de los poderes
compradores de los productos agrícolas,
el Estado debe asumir su rol utilizando
las herramientas para avanzar hacia la
competencia perfecta, y eso es lo que
se ha logrado los últimos días en Chile.
El paso que decidió dar la autoridad,
con la pronta promulgación de la
Ley de muestra y contramuestra, sin
duda tendrá un gran impacto en la
economía nacional.
Ya no va a ser tan fácil
recibir un análisis de
muestra comercial sin
exigir la contramuestra
y simplemente creer a
pies juntos lo que dice el
informe de la industria.
Ya no va a ser tan fácil recibir un
análisis de muestra comercial sin exigir
la contramuestra y simplemente creer a
pies juntos lo que dice el informe de la
industria. De hecho el SAG avalará y le
dará la legalidad a la contramuestra,
que se podrá comparar con los informes
del comprador.
Si se calculara cuál es el valor
económico de las distorsiones que
han afectado al sector lechero en los
últimos años, la cifra resultante no dejaría
indiferente a nadie. Pero lo importante
en estos momentos, es la puesta en
marcha de una nueva manera de
comercializar en el agro, que traerá
mayor tranquilidad y obviamente mayor
estabilidad en el negocio productivo.
Muy pronto se establecerá además la
Mesa de la Leche, instancia que definirá
el “Padrón de la Leche” para comenzar
a tranzar el producto bajo sus diferentes
formas a través de la Bolsa de Productos,
a partir del segundo semestre de 2013.
Con un mercado electrónico de
transacciones de derechos de producción,
otro será el escenario para los miles de
productores de leche que existen en
Chile, y que tienen el justo derecho a vivir
las bondades de un sistema comercial
lo más perfecto posible, y no como el
vigente en la actualidad.
E M P R E S A S
Días de Campo Bayer
De Inoculantes y Bienestar Animal
L
os días 24 y 25 de enero
la empresa Bayer Animal
Health realizó exitosos días
de campo en Hacienda El
Roble de Quillón (Bulnes) y Hacienda
Canteras, respectivamente.
Ambas actividades tuvieron como foco
dos temas específicos: “Uso estratégico
del inoculante Biomax 5 en cultivos de
maíz”, charla dictada por el Dr. Leandro
Mohamad, de Chr-Hansen Argentina; y
“La creciente importancia del bienestar
animal en la producción pecuaria”,
ponencia que estuvo a cargo del Dr.
Ronald Vargas de la UACh.
Obviamente, en El Roble el enfoque
fue lechero, mientras que en Hacienda
Canteras se abordaron las mismas
temáticas pero desde la perspectiva
ganadera.
La charla de Bienestar Animal
incluyó una breve demostración de
la correcta forma de manejar los
animales con el uso de banderas,
evitando así los golpes, gritos y el
estrés que esto conlleva tanto para el
operario como para el animal.
4 6
d le c h e . 2 0 1 3
Rodrigo Muñoz y Patricio Vera de "Huentelauquén", Fernando
Peña de "Agrícola Las Águilas", Dr. William Césped, Pablo
Abarca de "Ganalac", Claudio Cornejo de "Agrícola Lichihue",
Tomás González de "La Macarena" y el Dr. Richard Arancibia.
Adicionalmente a ambas charlas,
se recorrieron las instalaciones, los silos
de maíz (inoculados con Biomax 5) y
algunos cultivos adicionales.
Las visitas terminaron con un asado
de camaradería en el mismo campo.
E ST R A T E G I A S
D E
M A N E J O
Por Luis Miguel Jiménez
MV Especialista en Control de Mastitis
y Calidad de Leche
Importancia del periodo seco
Cuidado Extremo
Debido al impacto económico que tiene el periodo seco sobre la
rentabilidad de las explotaciones, se necesitan diferentes estrategias
de manejo que se incluyan dentro de un Programa de Mejora de
la Salud de la Ubre.
Aproximadamente un 40% de los
casos de mastitis clínicas que ocurren
inmediatamente después del parto se
deben a estreptococos ambientales;
estas infecciones tuvieron lugar en la
primera mitad del periodo seco. Por
otro lado, el 55% de las infecciones
establecidas al inicio del periodo seco
que son causadas por estreptococos
ambientales son capaces de persistir
hasta la siguiente lactación. El 52% de
los casos de mastitis clínica causada
por coliformes que tienen lugar durante
los primeros 100 días de la lactación
se originaron como IIM durante el
periodo seco.
Lo más impo r tante de estas
infecciones intramamarias es el gran
impacto que tienen en la producción
de leche en la lactación siguiente.
Desde hace más de 40 años, también
se sabe que la producción de leche de
vacas con infecciones intramamarias
en alguno de sus cuartos, es menor
que la producción de una vaca
cuya glándula mamaria está sana,
y que la producción en cuar tos
infectados y curados durante el
periodo seco también es inferior a
la de una glándula no infectada. Este
estudio llevado a cabo por K. Larry
Smith y colaboradores se realizó en
ESTRATEGIAS PARA AUMENTAR
LA SALUD DE LA UBRE
Puesto que durante el periodo seco
pueden tener lugar infecciones que
4 8
d le c h e . 2 0 1 3
Tabla 1: Índices de Salud de Ubre en el periodo seco.
Tabla 2: Tasa de mastitis clínica mensual según los días en leche.
Incidencia mastitis clínica mensual
30
M.C.r.p
M.C.
Número de casos
L
as vacas secas al igual que
las vaquillas suelen estar en
un segundo plano en las
explotaciones de vacas de
leche de todo el mundo. Sin embargo,
la importancia del periodo seco ha
sido estudiada por numerosos autores
en las últimas cuatro décadas. Una de
las conclusiones más relevantes a las
que se ha llegado, es que muchos de
los casos de mastitis clínica que tienen
lugar durante la lactación se deben a
infecciones intramamarias (IIM) que
ocurrieron durante el periodo seco,
o bien que persistieron a lo largo del
periodo seco.
1968 y fue publicado en el Journal
Dairy Science. Concluyeron que la
producción de cuartos infectados
durante el periodo seco fue un 35%
menor que la producción de los
cuartos no infectados; y que los cuartos
infectados que se curaron durante
el periodo seco, en la lactación
posterior produjeron un 11% menos
de leche comparados con los que
nunca estuvieron infectados.
Por tanto, debido al impacto
económico que tiene el periodo
seco sobre la rentabilidad de las
explotaciones, durante este lapso se
necesitan diferentes estrategias de
manejo que se incluyan dentro de
un Programa de Mejora de la Salud
de la Ubre.
El objetivo fundamental del periodo
seco es tener el menor número de
cuartos infectados en la siguiente
lactación para asegurar una alta
producción de leche. Este objetivo
lo vamos a conseguir previniendo la
aparición de nuevas infecciones y
aumentando la tasa de curación de
las infecciones presentes. Por tanto es
necesario conocer la epidemiología del
periodo seco de cada explotación, ya
que a partir de este conocimiento se
puede estudiar qué tipo de estrategias
se necesita implementar en cada caso
y si lo que estamos implementando
está surtiendo el efecto esperado,
por supuesto siempre evaluando el
costo-beneficio de la implantación
de la estrategia.
Los Índices de Salud de Ubre que
tenemos que tener en cuenta son:
la tasa de nuevas infecciones, la
tasa de vacas crónicas, la tasa de
curación y la incidencia de mastitis
clínica en los primeros 100 días de
lactación. Por supuesto tenemos que
tener perfecto conocimiento de qué
tipo de microorganismo causante
de mastitis hay en la explotación
(Tablas 1 y 2).
20
10
<40
41-150
151-240
>240
D.E.L
repercuten en toda la lactación siguiente,
hay que prestar especial atención a
estos animales. Estas atenciones van
a consistir en la implementación de
determinadas estrategias.
1. Protección del pezón: El famoso
tapón de queratina tarda unas dos
semanas en formarse, e incluso cerca
del 25% de los pezones nunca llegan
a formarlo. Durante la última década
ha habido gran cantidad de estudios
sobre el uso de los selladores internos
y externos; la base es la existencia de
una barrera física en el canal del pezón
para que ayude a prevenir la entrada
de microorganismos hacia la glándula
mamaria. Se ha hablado mucho del
uso de los selladores internos en vacas
no infectadas para reducir la carga
antibiótica en la explotación, así como
la persistencia del sellador cuando
existe una alta presión intramamaria
debido al gran acumulo de leche en
el momento del secado.
2. Terapia de la vaca seca: Se trata
del uso de antibióticos de larga acción
El objetivo fundamental
del periodo seco es tener el
menor número de cuartos
infectados en la siguiente
lactación para asegurar una
alta producción de leche.
por vía intramamaria en los 4 cuartos.
Es el método más eficaz tanto para
prevenir las nuevas infecciones como
para curar las infecciones existentes; esta
estrategia es la más antigua y la más
eficaz, y por supuesto ha sido adoptada
a nivel mundial. Dependiendo del tipo
de microorganismo predominante
en la explotación se usará una u
otra formulación. Un debate muy
antiguo es el uso de la terapia de
4 9
E ST R A T E G I A S
D E
M A N E J O
La “Terapia de secado”
es el método más eficaz
tanto para prevenir
las nuevas infecciones
como para curar las
infecciones existentes.
secado solamente en cuartos que
estén infectados en vez de realizar
un “blanqueo” de todos los cuartos,
siempre encaminado a la reducción
del uso de antibiótico. Hay estudios que
demuestran que el “blanqueo” es más
eficaz para reducir la tasa de mastitis
clínica, hay una mayor reducción en
el recuento de células somáticas y
un aumento en la producción en la
siguiente lactación.
3. Terapia antibiótica vía parenteral:
Se puede implementar la estrategia
de tratar vacas en el secado o justo
antes del parto con antibióticos
por vía parenteral. Esta práctica es
común dependiendo del tipo de
microorganismo contra el que estamos
enfrentándonos, por ejemplo en el
caso de Staphylococcus aureus o
Streptococcus uberis.
4. “Cow Comfort”: Las bacterias
causantes de mastitis ambientales,
principalmente los estreptococos y
los coliformes viven en entornos con
poca higiene. Las vacas secas siempre
deben estar en las mejores condiciones
posibles, es decir en un entorno limpio
y ventilado y con una cama apropiada
para aumentar tanto la comodidad
como la higiene. La prevención del
estrés por calor es fundamental en
los meses de verano garantizando en
todo momento la función inmune para
prevenir la mastitis. Estas condiciones
ambientales influirán en la aparición de
infecciones intramamarias causadas
principalmente por estreptococos
ambientales y coliformes.
5 0
d le c h e . 2 0 1 3
La prevención
del estrés
por calor es
fundamental
en los meses
de verano
garantizando en
todo momento la
función inmune
para prevenir
la mastitis.
Cuanta más leche exista en la ubre en el momento del
secado mayor probabilidad de infecciones intramamarias.
Lo ideal es secar a la vaca con poca producción de
manera que no exista gran presión intramamaria.
El uso de
selladores de
pezón ayuda
a prevenir la
entrada de
microorganismos
hacia la glándula
mamaria.
5. Mejora de la función inmune:
La función inmunitaria de la vaca es
el mejor método para la eliminación
rápida de las nuevas infecciones así
como para reducir la incidencia,
duración y severidad de los casos de
mastitis clínica. La vaca próxima al
parto es más susceptible a padecer
una inmunosupresión debida al estrés,
a cambios hormonales, etc. Este hecho
incrementa el riesgo de infecciones
intramamarias. Las estrategias que
tenemos a nuestro alcance para
aumentar la función inmunitaria son
las siguientes:
5.1. Garantizar una nutrición óptima
durante el periodo seco y en transición.
Hay relación directa entre los niveles
de vitamina E y selenio en la dieta y la
aparición de mastitis. En definitiva hay
que asegurarse que la dieta contenga
los niveles apropiados de vitaminas A,
D y E, de selenio, de cobre y de zinc de
acuerdo con la guía del NRC (2001).
Por otro lado hay que evitar que la
vaca seca no consuma la cantidad de
materia adecuada que le haga entrar
en un balance energético negativo
y debido a este hecho se puedan
desencadenar enfermedades como
cetosis, hipocalcemia, retención de
placenta, etc. muy relacionadas con
la mastitis. Por lo tanto, hay que evitar
el hacinamiento, buena limpieza de los
comederos, buena distribución de lotes
minimizando la jerarquía, etc.
5.2. Vacunación. Los primeros trabajos
sobre vacunas contra coliformes los realizó
Rubén González y colaboradores en 1989
y ya demostraron que la incidencia de
mastitis clínica causada por coliformes
en vacas vacunadas (dos veces antes
del parto y una vez después del parto)
era de un 2,6% comparado con una
incidencia del 12,8% en vacas no
vacunadas. El uso de este tipo de
vacunas que usan el antígeno core
común en todas las bacterias coliformes
ha demostrado ser eficaz y rentable en
las explotaciones. Fetrow y colaboradores
en 1991 demostraron que en rebaños
que tienen una incidencia de mastitis
clínica causada por coliformes de
más de un 1% la rentabilidad es de
57 USD por vaca en lactación. En
estos últimos años también han salido
al mercado vacunas con eficacia
probada contra mastitis causada por
coliformes y contra Staphylococcus
aureus.
6. Duración del periodo seco: Se
supone que si se anula el periodo seco
no hay posibilidad de infección, pero
por otro lado se reduce la posibilidad
de curación de los cuartos infectados.
Un estudio de 1975 realizado por Natzke
y colaboradores en 36 explotaciones
lecheras comerciales, concluyó que
las vacas con 30 días de periodo seco
tenían una mayor tasa de curación y
menos infecciones intramamarias. En
mi opinión creo que la duración crítica
son los 30 días, con menos tiempo no
hay tiempo de recuperación de la
ubre ya que se debe producir una
apoptosis y una posterior proliferación
de los tejidos glandulares productores
de leche por lo que la producción
de leche en la siguiente lactación
sería menor.
7. Métodos de secado: Cuanta
más leche exista en la ubre en el
momento del secado mayor probabilidad
de infecciones intramamarias, por lo
tanto lo ideal es secar a la vaca con
poca producción de manera que no
exista gran presión intramamaria. Se
recomienda realizar un cese brusco del
ordeño pero reduciendo la producción
en los días previos; una reducción en el
consumo de materia seca sin restricción
de agua nos puede ayudar para este
propósito.
El periodo seco es un periodo crítico
para la aparición de nuevas infecciones,
por tanto es necesario que dentro del
Programa de Mejora de la Salud de la
Ubre que exista en la explotación se
lleven a cabo ciertas estrategias con el
fin de garantizar un periodo seco con
el mínimo riesgo de nuevas infecciones
y con un aumento en la curación de
las posibles infecciones existentes en el
momento del secado. Lo más importante
es saber en qué situación se está, es
decir es necesaria la monitorización
del periodo seco para determinar qué
medidas o estrategias será necesario
implementar y si se justifica el costo. Por
tanto la determinación de los Índices de
Salud de Ubre será de gran importancia
para este fin.
5 1
H E R R A M I E N T A S
El Dato de Sue
Por Sue Connolly
Gerente de Área - Shoof Chile
Email: [email protected]
Asistencia en el parto de sus animales
aumenta la Seguridad y el Éxito
E
lnacimiento
seguro de un
ternero es uno de
los roles de asistencia
con mayores desafíos para la
mayoría de los agricultores. Lo ideal
sería que todas nuestras vacas pudieran
cómodamente parir sus terneros sin
ninguna asistencia. Por desgracia, éste
no es siempre el caso. De todos modos
es muy importante un examen previo
obstétrico para prevenir problemas
y entre otras cosas poder evaluar
si el ternero es uno solo, si viene en
una presentación adecuada y si su
tamaño permite su extracción.
Al igual que en muchos otros
trabajos importantes para este rubro,
en particular aquellos acerca del
bienestar de los animales, estar bien
preparado es la mejor forma de
enfrentarlos con éxito. Además de
contar con el equipo adecuado para
el trabajo (esto incluye mantenerse al
día con las nuevas y mejores técnicas),
es vital tener un conocimiento profundo
del trabajo manual, incluyendo los
riesgos potenciales que involucra.
Hay muchas razones por las que
una vaca pueda no ser capaz de
entregar su ternero con seguridad y
sin asistencia. Considerando que ya
ha tomado todas las precauciones
necesarias para proveer a su animal
de un parto normal y seguro, entre
ellas la supervisión periódica de su
progreso y ubicarla en un lugar cómodo
y adecuado para las circunstancias,
llega un momento en el
cual es evidente que la
situación va a necesitar
de su participación. Por
la seguridad del ternero
y de la vaca, es muy
i mpo r tante sabe r
evaluar cuándo es
ese momento.
¿QUÉESUNEXTRACTOR
DE TERNERO?
Tal vez uno de los mejores
equipos que usted
podría tener a mano
para el parto de sus
animales, es un tirador o
extractor de ternero. El aspecto
común de esta herramienta
es que funciona con un sistema d e
estilo trinquete para ayudar a proporcionar
la tensión necesaria, con seguridad durante
el trabajo de parto, mientras que aún
permanece en estrecho contacto con
la vaca. Un trabajo que a veces puede
implicar dos o tres personas, puede lograrse
cómodamente con un solo operario
utilizando un extractor de ternero.
Distintos extractores de terneros contarán
con diferentes formas de mangos, sistemas
de trinquete, marcos, formas y tamaños.
Usted debe buscar, idealmente, uno que
se ajuste en forma firme y segura en su
lugar, sobre los huesos de la cadera de
la vaca, ya sea que ella esté de pie, en
movimiento hacia una posición acostada,
o ya recostada sobre alguna superficie.
Algunos de estos productos vienen con
cuerdas para sujetar al ternero, las cuales
tienden a ser mucho más suaves y reducir
el riesgo de dañar al ternero o la vaca
durante el parto producto de una fuerza
inapropiada.
¿CUÁNDO
UTILIZO UN
EXTRACTOR DE
TERNERO?
Perfiles Metabólicos
Una herramienta clave en Nutrición
E
l Perfil Metabólico es un análisis
que se utilizó por primera vez
en el ganado lechero en
1970 (1), y ha sido aplicado
ampliamente desde entonces, con una
serie de modificaciones (2). Desde un
punto de vista práctico, nos da indicios
de cuál puede ser el efecto que está
teniendo una estrategia alimenticia,
una suplementación estratégica o un
manejo nutricional particular que estemos
implementando en nuestro rebaño,
entregando señales de desbalances
Por Ing. Agr. José Caquilpán M.V.
Juan Antonio Bombal
Depto. de Nutrición Veterquímica
metabólicos nutricionales o enfermedades
de la producción, así como del estado
sanitario del rebaño, a través de un
examen simple, rápido y económico.
Particularmente las enfermedades
metabólicas que pueden ser detectadas por
este análisis responden a un desequilibrio
entre los nutrientes que entran al animal,
su metabolismo y su salida (ya sea como
litros de leche, kilos de peso, orina y/o
fecas). Estos desequilibrios que pueden ser
detectados a través de esta herramienta
(Perfil Metabólico) pueden ser de tipo agudo
o crónico. Si bien para varios nutrientes el
organismo mantiene reservas corporales
que sustentan el normal funcionamiento
aún en el caso de deficiencias sostenidas
en el tiempo, existen ciertos metabolitos
sanguíneos que darán a conocer esta
alteración.
La incidencia de estos trastornos (agudos
o crónicos) se puede incrementar en
ciertos periodos en que los animales son
más susceptibles, como por ejemplo al
inicio de la lactancia en vacas de alta
producción, las que se ven enfrentadas
Tan pronto como usted nota que su
vaca tiene dificultades para entregar su
cría, o está sintiendo cualquier tipo de
sufrimiento. Utilizar un extractor de ternero
es la primera y mejor opción antes de
que la situación se vuelva más grave y
necesite la ayuda de un veterinario. La
mayoría de los agricultores que ya están
familiarizados con esta herramienta a
menudo la usan en cualquier parto sólo
para ayudar un poco a la vaca y hacer
la situación más fácil.
Esta herramienta puede ayudar
para que durante los partos las vacas se
sientan más cómodas y los terneros sean
paridos en forma más segura y exitosa.
Por ello es muy importante contar con
ella y evitar complicaciones.
*Para mayor información sobre estos productos favor contactar a Sue Conolly, Shoof Chile Ltda.
5 2
d le c h e . 2 0 1 3
5 3
H E R R A M I E N T A S
a una serie de situaciones de estrés
metabólico que requieren de diversos
procesos de adaptación para poder
mantener su homeostasis y no caer en
trastornos metabólicos.
El Perfil Metabólico es una excelente
herramienta que se complementa con
otros tipos de técnicas más tradicionales,
como por ejemplo, análisis químico proximal
y de composición mineral, análisis de
la condición corporal de los animales,
análisis de calidad de la leche, curvas de
lactancia, etc., los que estudiados en su
conjunto nos mostrarán el real escenario
sanitario-productivo de nuestro rebaño.
El Perfil Metabólico permite establecer
por medio del análisis sanguíneo de un
grupo de animales representativos de un
rebaño (habitualmente 7 individuos por
lote) manejados en condiciones similares
(edad, estado fisiológico, alimentación,
genética, etc.), el grado de adecuación
de las principales vías metabólicas de
El Perfil Metabólico nos da
indicios de cuál puede ser
el efecto que está teniendo
una estrategia alimenticia,
una suplementación
estratégica o un manejo
nutricional particular que
estemos implementando
en nuestro rebaño.
Metabolitos medidos en un Perfil Metabólico
Bibliografía
(1) Veterinary Record 87, 150-158
(2) Journal of Veterinary Medical Science 64, 557-563
(3) J. Dairy Sci. 94:3895–3901
5 4
d le c h e . 2 0 1 3
energía, proteína, minerales, así como la
funcionalidad de órganos vitales como
el hígado.
Si bien este análisis no corresponde a
un examen nutricional propiamente tal, ya
que los metabolitos medidos nos señalan
cuánto se ha alterado la capacidad
homeostática del animal, además del
aporte de otros elementos que tienen
estrechas vías metabólicas, sí constituye
una práctica herramienta para analizar
el estado nutricional de los animales.
Al ser una herramienta estratégica
para el diagnóstico del estado nutricional
metabólico dentro de los predios productivos,
el Perfil Metabólico genera un beneficio
tanto para el productor como para el
rebaño. Por ello es indispensable el contar
con una unidad de apoyo integral en
nutrición que aporte conocimientos
técnicos, productos y servicios que mejoren
sus resultados y contribuyan al éxito de
su negocio.
G E STI Ó N
Por Philippe Laroze Prehn
Ing. Agrónomo y Productor Lechero
El Esfuerzo y la Constancia
Detrás
del Éxito
¿Nos encandila tanto el éxito, al punto de olvidar el trabajo
que implica obtenerlo?
H
ace poco, en Quechuco
tuvimos el placer de celebrar
a don Luis Pacheco por sus
50 años de trabajo en este
campo. Medio siglo dedicado a trabajar,
mejorar y disfrutar de la vida asociada
al predio. Años atrás, le festejamos esta
misma hazaña a don Claus Prehn, dueño
del fundo, y este mes nos toca aplaudir
y agasajar a don Gerardo Peña, nuestro
querido ternerero.
No me puedo imaginar cómo habrá
sido la vida campesina hace 50 años
atrás, pero sí sé que hoy el predio es
mucho mejor gracias al esfuerzo de
estas personas. Hombres que luego
de haber jubilado han permanecido
trabajando junto a los más jóvenes,
dándonos su incansable apoyo y siendo
un ejemplo a seguir. Es por estas personas,
diseminadas generosamente por los
campos de Chile, que este artículo se
titula El Esfuerzo y la Constancia detrás del
Éxito. En él trataremos de analizar cómo
estas cualidades afectan positivamente
nuestro quehacer.
AQUELLO QUE NO SE VE
“Muchos ven mis logros, pocos mi esfuerzo”
reza una frase colgada en un mini mercado
de San José de la Mariquina. ¿Será cierto?
¿Nos cegaremos al encandilarnos con
los éxitos, pasando por alto el trabajo
que implica obtenerlos? ¿Cómo lo viven
las personas buscando logros difíciles?
A modo de ejemplo, en Pucón se
desarrolla una famosa carrera que lleva a los
atletas a sus extremos físicos y psicológicos.
El “Ironman 70.3” se realiza todos los
años durante el verano y es una de las
pruebas más exigentes a nivel mundial.
Los corredores entran a las aguas del
Villarrica y nadan 1.9 km, para luego, sin
pausa, montar sus bicicletas y pedalear 90
km, rematando con una media maratón
de 21 km antes de cruzar la meta.
Este año, uno de los participantes fue
el ingeniero agrónomo Ricardo Bonert
(28 años). Por esas casualidades de la
vida tuve la suerte de acompañarlo y
conversar con él después de la meta.
Antes de hablar se tuvo que rehidratar
bastante, pero luego de unos minutos
le pude preguntar cómo había estado
la carrera. Me respondió que había
5 6
d le c h e . 2 0 1 3
partido bien, que en el agua había
nadado tranquilamente sintiendo que
los entrenamientos estaban dando
buenos resultados. Luego se subió
a la bicicleta, describiendo que el
recorrido tuvo bastante viento, cosa
que lo complicaba, pero todavía
dentro de lo esperable. Pero al
momento del trote “se me vino el
mundo encima”, comentó. Ricardo
nunca se esperó que la última parte
pudiera ser tan desgastante, las
cuestas parecían interminables y el
sol de verano quemaba la piel. Eso
sí, nadie podía quitarle la sonrisa de
oreja a oreja de la cara.
Ricardo había corrido por más de 5
horas, y no pude evitar preguntarle cómo
había podido terminar una prueba tan
dura y entrenar a la par de un trabajo
jornada completa. Su explicación fue
bastante simple. Primero, había que
querer hacerlo por sobre muchas otras
cosas, como fiestas y fines de semana
en la playa. Segundo, para estructurar
tantas horas de entrenamiento se debían
cambiar los hábitos de vida y ser muy
constante en el entrenamiento. “Lo más
difícil son las primeras 4 semanas. La
primera semana dura el entusiasmo (la
parte fácil). Luego vienen la semanas
2 y 3 que son donde uno se cuestiona
si es capaz de hacer el esfuerzo, y
finalmente a la cuarta semana se
está disfrutando del nuevo hábito en
la forma de vivir”, arguyó.
CAMBIO DE HÁBITOS
Al parecer las metas sólo se pueden
lograr cambiando los hábitos. Si deseo
ganar la competencia, entonces debo
entrenar más y mejor. Si deseo tener
tranquilidad económica entonces
debo ser más cuidadoso con mi dinero.
Si deseo progresar debo esforzarme
más. Pero, por sobre todo, debo ser
constante con el esfuerzo.
Si ponemos en contexto y logramos
proyectar nuestra carrera en un mundo
laboral por 50 años, como las tres
personas que mencionamos al comienzo,
entonces nos daremos cuenta de la
importancia de nuestras acciones.
Éstas no deben ser necesariamente
rápidas o apresuradas, pero sí deben
ser bien muy bien pensadas.
Las acciones positivas con el tiempo
nos generarán externalidades positivas,
y las negativas algún día volverán a
pesarnos. Quizás las consecuencias de
nuestras acciones serán poco apreciables
en un comienzo, pero después de años
en el circo, inevitablemente tendrán
su efecto.
Para Ricardo, el primer mes de
entrenamiento fue sólo levantarse
más temprano. El segundo, levantarse
temprano y hacer un poco de ejercicio.
El tercero, lo mismo pero aumentando
un poco el ejercicio. Con este esquema
paulatino fue capaz, después de 6
meses, de terminar una de las pruebas
deportivas más duras del mundo sin
dejar de lado su trabajo ni su familia.
En nuestro rubro agrícola está claro
que no todos los días son domingo, así
como no todos los días son asoleados
para entrenar. Pero no por eso nos vamos
cambiar la camiseta. Una vez elegido
nuestro camino a recorrer (nuestro sueño
o proyecto), las cosas no siempre van a ser
fáciles. Van a haber momentos buenos,
como también de los otros. Pero, esto
va a ocurrir en cualquier sistema y en
cualquier camino. En esos momentos se
debe ser constante, levantarse temprano
y colocar el esfuerzo necesario. Más
adelante, al superar nuestras adversidades,
nuestro ahínco será retribuido con creces.
Entonces podremos estar más holgados
y disfrutar el merecido premio. Y bueno,
claramente no todos los años uno le
puede dar el palo al gato, pero cuando
se le da, a cosechar y ahorrar…
Pero, por mientras ¡a trabajar!
Las consecuencias de nuestras acciones serán poco
apreciables en un comienzo, pero después de años
en el circo, inevitablemente tendrán su efecto.
5 7
D Í A
D E L
P R OD U CTO R
11 de Abril:“Día del Productor Lechero”
Se consolida una nueva forma
de concebir la actividad lechera
Efeméride busca instalar la asociatividad como el mejor modelo para
superar las dificultades y enfrentar los desafíos que impone la actividad.
E
n un hecho que con toda
seguridad quedará archivado
en l os a naq ue l es de l a
agricultura del sur, el 11 de
abril del año pasado un grupo de
agricultores de la Región de Los
Lagos conmemoraba por primera
vez en el país el “Día del Productor
Lechero”, iniciativa que buscaba
relevar el rol de los productores en
la economía regional, junto con
promover la asociatividad como la
mejor estrategia para enfrentar los
exigentes desafíos que impone esta
actividad.
Después de constatar el éxito de la
iniciativa, el gran desafío de la sociedad
“Los Volcanes del Sur” consistía en
perpetuar y consolidar esta efeméride
en el tiempo, y hacer partícipe de la
Alejandro Menzel y autoridades, en el corte de cinta del Primer
Día del Productor Lechero, celebrado el año pasado en Osorno.
5 8
d le c h e . 2 0 1 3
celebración a la mayor cantidad de
productores posible.
La creación y consolidación del “Día
del Productor Lechero” sin duda está
impregnado de un gran simbolismo,
ya que refleja el esfuerzo que hay
detrás de una actividad que no sólo
tiene una connotación productiva y
comercial, sino que además es una
forma de vida, con una importante
responsabilidad social, que vincula
elementos claves para el desarrollo del
país, como la familia y la creación de
trabajo. Como lo señala Alejandro Menzel
en su columna, hoy los productores
lecheros tienen un gran desafío por
delante: permitir que dentro del rubro
se mantengan y desarrollen productores
chicos, medianos y grandes, y evitar que
en la producción de leche predominen
sólo los grandes grupos económicos.
Para revista DLECHE, es un verdadero
honor ser el medio oficial del Día del
Productor Lechero. Ser parte integrada de
la historia lechera nacional, nos llama a
hacer el mayor esfuerzo en la construcción
y consolidación de una efeméride tan
significativa para los productores.
En este propósito, estamos haciendo
los esfuerzos para contar con la presencia
de Pascal Lemire, productor lechero
canadiense y dirigente internacional
de los lecheros asociados de América
del Norte. Creemos que su visita
puede resultar muy provechosa para
nuestros productores, toda vez que
Lemire ha jugado un rol clave en la
generación e implementación de
los programas de trazabilidad en
Canadá, y es miembro activo de
la organización que logró reunir
a los lecheros de Quebec en un
organismo administrativo que negocia
de manera unificada la leche con
las plantas.
EL ORIGEN DE UNA EFEMÉRIDE
Después de atravesar momentos
muy complejos en cuanto a la
comercialización de su leche, a fines
de 2011 un grupo de productores de
Puerto Octay, Cascadas y Frutillar
decidieron asociarse para enfrentar
de mejor manera los desafíos del
negocio en el mediano y largo plazo.
Eran las primeras acciones para el
futuro nacimiento de la sociedad
Los Volcanes del Sur. Pero el impulso
colectivo no terminó ahí. Con el fin
de relevar el importante rol que el
productor lechero desempeña en la
sociedad y en la economía regional,
la agrupación se dio la tarea de
organizar la primera versión del “Día
del Productor Lechero”, iniciativa que
se concretó con gran éxito el 11 de
abril de 2012 en Osorno, y que tendrá
su segunda versión este año en la
misma fecha, con la presencia de
autoridades, empresas y más de un
centenar de agricultores dedicados
al rubro.
D Í A
D E L
P R OD U CTO R
Más que una marca
en el calendario
Por Alejandro Menzel Rosenberg
Presidente Soc. Los Volcanes del Sur
P
ara la Sociedad Los Volcanes del Sur, es
muy grato recordarle a los lectores de
revista DLECHE que estamos pronto (11
de abril) a celebrar por segundo año
consecutivo el “Día del Productor Lechero”, fecha
que en su primera versión logró identificar a familias
enteras que con gran esfuerzo han trabajado
durante décadas, e incluso generaciones, en
una de las actividades más tradicionales del
sur de Chile.
A la Sociedad Los Volcanes del Sur no le ha
resultado fácil trabajar en forma asociativa, ya
que la naturaleza del productor, como sabemos,
es más bien individualista, acostumbrado a
operar bajo un formato esencialmente familiar.
Sin embargo, estas dificultades las asumimos
como parte del proceso de aprendizaje. Estamos
convencidos que no podemos darnos por
vencidos, debemos seguir cada día tratando
de fortalecer el trabajo en equipo.
Hoy todos los negocios funcionan en equipos,
incluso los más sencillos. Trabajar en equipo
significa mayor eficiencia, mayores oportunidades
de crecer, mayor posibilidad de crear nuevos
negocios y menor probabilidad que una gran
compañía fagocite nuestro emprendimiento.
En general, al productor lechero le ha
costado ver su actividad como una empresa;
sin embargo, todo productor es en esencia
un gerente, que dirige, gestiona, planifica,
produce alimento, genera empleo, aporta a
la economía regional y tiene visión de futuro. El
lechero no proyecta su negocio para mañana
o para el próximo año, sino que está obligado
a hacerlo a un horizonte de 50 ó 100 años. Por
esto, si como productores lecheros no tenemos
la capacidad de agruparnos para trabajar
unidos, nadie nos va a estimular a que nos
6 0
d le c h e . 2 0 1 3
Está en nosotros, todos los productores
de leche del sur de Chile, revisar y
replantear los viejos esquemas que
tienen anquilosada a nuestra actividad.
asociemos. Muy por el contrario. Claramente,
a las grandes empresas vinculadas al sector
lácteo no les agrada que los productores nos
asociemos. Por muchos años, en estos círculos
se ha comentado que “la asociatividad es la
fórmula para fortalecer al productor”; pero
pronto constatamos que estas palabras, lejos
de traducirse en acciones de apoyo concretas,
constituyen declaraciones vacuas, letra muerta
en un documento o en una entrevista de prensa.
Lo real es que hoy no tenemos asociatividad,
o muy poca. Por eso los invito a reflexionar sobre
los beneficios de avanzar unidos, y ojalá en un par
de años podamos tener muchas agrupaciones
de productores lecheros en el sur de Chile.
Está en nosotros, todos los productores de leche
del sur de Chile, revisar y replantear los viejos
esquemas que tienen anquilosada a nuestra
actividad. Seamos proactivos y entendamos
que nuestro gran desafío es fomentar y lograr
la asociatividad, convencidos de que es un
modelo que nos fortalece, y también concientes
de que no es un camino fácil. Siempre hay que
estar dispuesto a aceptar diferencias, a ceder
ante una buena alternativa, pero por sobre
todo, dispuesto a sembrar, para que en el futuro
la cosecha del productor lácteo sea sostenible
y próspera en el largo aliento.
Pulso
del Mercado
Por Claudio Stevens H
Ingeniero Civil, PhD.
E
n el último remate de Fonterra
los resultados fueron todos
positivos. El precio de la SMP
alcanzó los 3.554 US$/ton con
0,1% de variación, mientras que la WMP
anotó 3.468 US$/ton con una variación
del 5,5%, y la AMF 3.500 US$/ton con
un 7,6% de variación (Tabla 1).
Estos resultados nos dejan con la
impresión de que el mercado de los
lácteos seguirá con una tendencia
positiva en el mediano plazo.
Si observamos las producciones de
los países productores, vemos que los
aumentos van desde las 1.700.000 ton
(2,0%) para USA, seguido de Nueva
Zelandia con 1.400.000 ton (8,7%),
hasta las 1.350.000 ton de la UE (1%),
como se observa en el gráfico N° 1.
Tabla N° 1.
Variación
US$/ton
AMF
7,60%
3500
BMP
3,70%
3530
RENNET CASEIN
3,40%
8766
CHEDDAR
0,80%
3525
MPC
1,30%
6070
SMP
0,10%
3554
WMP
5,50%
3468
Cambios en la preducción
+/- miles de Ton respecto al periodo anterior.
Para este año, se espera que
la producción mundial no supere
a la de 2012, ya que los distintos
países conservarán sus posiciones
exportadoras e importadoras.
En la mayoría de los países
importadores, la producción de leche
interna continúa creciendo en forma
modesta y no es suficiente para reducir las
importaciones. De esta manera, a pesar
de los grandes esfuerzos del gobierno
ruso por aumentar la producción,
esto no cambia significativamente
la situación y sólo se esperan leves
mejorías para el 2013.
Especial interés merece el mercado
chino, desde que este país se convirtió
en uno de los mayores importadores
del mundo. A pesar del gran aumento
de la producción china, se espera
que las importaciones, especialmente
de leche en polvo y derivados del
suero, aumenten nuevamente este
año, producto del gran crecimiento
esperado para su economía. África
del Norte y el Medio Este también
mantendrán sus importaciones, a
pesar de sus conocidas dificultades
políticas.
EUROPA
Para Europa se espera que la
producción del primer semestre
sea una 0,9% inferior al 2012, y el
segundo semestre un 1% inferior.
Con el abastecimiento reducido y
un aumento de los requerimientos
para el queso y el mercado de los
productos frescos, la disponibilidad de
leche para la exportación será menor
que el 2012 hasta mayo. Después
puede aumentar, pero difícilmente
podrá superar las exportaciones de
la temporada anterior.
MAÍZ Y SOYA
Gráfico N° 1: Cambios de producción mundial, en miles de ton.
6 2
d le c h e . 2 0 1 3
En el mercado del maíz la producción
mundial se proyecta a 854,8 millones
de ton, es decir, un 0,2% más que
la proyección del mes pasado, con
un Estados Unidos que mantiene
sus exportaciones en un 5% menos
que las proyecciones debido a la
La recuperación de
Europa limitará el
potencial de los precios
de los commodities en el
2013. Pero en general, los
precios de los productos
lácteos se mantendrán
sobre los del 2012,
incluyendo los precios
pagados a los productores.
fuerte competencia de Brasil. A
la fecha de la elaboración de
este informe, la proyección de
precios para febrero era de 284
US$/ton contra los 291 US$/ton del
mes de enero.
En el mercado de la soya la
proyección mundial se proyecta
en 269,5 millones de ton, sin
mostrar variaciones respecto a
las proyecciones del mes pasado.
El precio proyectado para el mes
de febrero era de 525 US$/ton, un
dólar más que el mes de enero.
En conclusión, la recuperación de
la Unión Europea limitará el potencial
de los precios de los commodities
en el 2013. Pero en general, los
precios de los productos lácteos
se mantendrán sobre los del 2012,
incluyendo los precios pagados a
los productores.
Como observamos en el análisis,
las proyecciones siguen presentando
una estabilidad del mercado
lácteo, con precios superiores al
2012, que esperamos se muevan
lentamente, de forma que se
mantengan en el largo plazo y
las especulaciones no tengan
cabida en el mercado.
6 3
Buenas Prácticas
Metas Claras
N
o existe un productor lechero
exitoso que no tenga un
norte claro hacia donde
avanzar. Evidentemente, el
éxito no se debe al azar o a la buena
fortuna, sino que es el premio a las
buenas decisiones tomadas desde el
conocimiento y la información oportuna.
Esto por supuesto, basado en una forma
de trabajar que es más bien un estilo
de vida, donde la perseverancia y una
buena planificación, sumado a una
correcta organización, ejecución y
6 4
d le c h e . 2 0 1 3
Por Ramón Quichiyao Armstrong
MV Consultor y Asesor Privado
Salud Mamaria y Calidad de Leche
[email protected]
en Salud Mamaria
supervisión de las labores, son la clave
para la obtención de buenos resultados.
Para alcanzar un buen estándar
en Salud Mamaria, se requiere que
además de tener un personal de ordeño
altamente capacitado, motivado y
comprometido, se instauren protocolos
y se definan parámetros a monitorear
con metas precisas para cada uno
de ellos, ya sea en el corto, mediano
o largo plazo, con las cuales se podrá
evaluar el éxito o el fracaso en las rutinas,
manejos o medidas adoptadas para
alcanzar una baja incidencia de nuevas
infecciones intramamarias (NIIM).
Las metas se deben elaboran a partir
de la realidad del predio, en donde es
muy importante contar con un adecuado
diagnóstico en Salud Mamaria y Calidad
de Leche. En base a ese diagnóstico se
podrá ver la recuperación o evolución
de los principales parámetros, donde
el tiempo necesario para alcanzar las
metas propuestas dependerá de muchos
factores, donde los más importantes
de mencionar son:
• Tipo de patógeno predominante en
vacas infectadas (ambiental, contagioso
o asociado).
• Duración de la infecciones.
• Cantidad de vacas infectadas.
• El rebaño está en crecimiento o
estabilizado.
• Número de animales para reposición
disponible.
• Condiciones de ambiente y manejos.
• Recursos para inversiones, mejoras o
compra de herramientas y accesorios.
• Conocimientos, habilidades y motivación
de ordeñadores.
• Supervisión y control de puntos críticos.
• Cumplimiento de las recomendaciones
entregadas por el Médico Veterinario
o asesor en Salud Mamaria.
Ciertamente no hay receta, fórmula
matemática o método estadístico
que pueda predecir la velocidad
de recuperación o de mejora en los
parámetros, pero he podido comprobar,
que los productores lecheros que alcanzan
un alto porcentaje de cumplimiento
de las recomendaciones entregadas
y que presentan mayor velocidad de
adopción en los cambios sugeridos,
son los que logran alcanzar en menos
tiempo las metas propuestas.
Las metas no deben ser una exigencia
del asesor o especialista, sino que deben
ser elaboradas en común acuerdo
con el propietario, administrador, jefe
de sala y los ordeñadores, ya que lo
que se busca alcanzar al interior de los
planteles lecheros, es que las tareas se
ejecuten realizando un buen trabajo
en equipo. Sólo así se podrá alcanzar
ese objetivo común propuesto.
Los parámetros básicos a monitorear
se presentan en la tabla N° 1. Las cifras
tanto deseables como ideales obedecen
a algunas propuestas del NMC en 1996
(*) y otras a mi experiencia en terreno,
que considero son necesarias para
alcanzar un adecuado estándar de
Salud Mamaria y Calidad de Leche.
Aunque no siempre se puede estar dentro
de los rangos ideales, es importante
monitorearlos para ver las evoluciones del
mes a mes, y corregir inmediatamente
aquellos que se elevan respecto a lo
esperado, pero tal vez más importante
aún, es comparar los resultados de
iguales meses en distintos años, ya que
esto incluirá factores de estacionalidad
como clima, ambiente, manejos, etc.
Es importante que estos parámetros
se expresen en porcentajes, y no en
número de animales, ya que de esa
forma se puede comparar meses con
distinto número de vacas en leche,
hecho que ocurre cuando se tiene un
rebaño en crecimiento.
Para la obtención de estos parámetros
es fundamental contar con recuentos de
células somáticas (RCS) individuales por
vaca, mediante la realización mensual
de un control lechero particular (CLP),
o de un control lechero oficial (CLO).
Uno de los parámetros más importantes
son las NIIM, ya que refleja la calidad
de la rutina de ordeño dentro del mes,
donde gran parte de esta responsabilidad
atañe a los ordeñadores, aunque se
debe descartar el tema ambiental. Si
usted posee una adecuada calidad
de leche o salud de ubre y quiere
mantener el estatus, mi recomendación
es que se mantengan por debajo del
7% mensual, pero si hay problemas de
sanidad mamaria y quiere alcanzar
una rápida evolución positiva de los
demás parámetros, sugiero tratar de
alcanzar un porcentaje menor a 5%.
Otro parámetro muy importante es el
porcentaje de infecciones intramamarias
post-parto (IIMPP), que se ve influenciado
por las condiciones ambientales del
periodo seco y pre-parto, además
de la terapia de secado utilizada y
del manejo de la vaca recién parida.
Simplemente un elevado porcentaje,
debe hacer revisar cada uno de los
puntos anteriores para tomar medidas
correctivas.
Los demás parámetros como RCS,
vacas millonarias, infección total y
mastitis clínicas, son el resultado de los
dos anteriores, ya que cuando falla la
prevención, se produce un arrastre de
todos los demás parámetros al alza,
provocando un fuerte detrimento en
la calidad de leche e incrementando
las pérdidas. Si usted está un poco
alejado de los parámetros deseables,
le recomiendo comenzar a establecer
metas aterrizadas y abordables,
para luego poco a poco acercarse
a los parámetros propuestos, con la
finalidad de no caer en el desánimo y
la desesperación. Establezca un plan
riguroso de monitoreo y control, que
le permita paulatinamente acercarse
a lo que ustedes se han propuesto
como meta.
Tabla N° 1: Metas sugeridas en Salud Mamaria
Parámetro
Deseable
Ideal
RCS (cel/ml) en estanque <200.000*
<100.000
UFC (bacterias/ml) en <10.000*
estanque
<5.000
Infección total (vacas <20%
con RCS > 200.000)
<10%
Vacas millonarias (RCS <5%
> 1.000.000)
<3%
NIIM
<7%
<5%
IIMPP
<15
<10%
Casos mastitis clínicas <5%
en estabulación
<3%
Casos mastitis clínicas <3%
pastoreo
<2%*
6 5
6 6
d le c h e . 2 0 1 3
Toxicolog a
Vege al
Por Dr. Richard Arancibia
Departamento de Ciencias Clínicas
Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias
Universidad de Chile
Hierba Azul, Viborera,
Ortiguilla
Nombre científico: Echium vulgare
Principio tóxico: Alcaloides
pirrolicidínicos llamados equiumidina y
equiumina. Causa toxicidad entérica
y hepática.
Signos clínicos de intoxicación:
La intoxicación aguda presenta
embotamiento, cólico taquicardia,
hemolobinuria, taquipnea, convulsiones
y muerte.
La intoxicación crónica presenta
i n a peten ci a, a d e l g a za m i ento,
constipación, mucosas pálidas y
posteriormente ictéricas.
Los bovinos suelen presentar diarrea, marcha embarada y dificultad al
levantarse, prolapso rectal.
Necropsia: hepatomegalia, cirrosis, edema pulmonar, congestión y hemorragias
de intestino, tubulonefrosis en riñón, depleción linfocitaria en bazo.
Maicillo
Nombre científico: Sorghum halepense.
Principio tóxico: G l ucósido
cianogénico. La concentración del
compuesto disminuye en la floración
y formación del grano, al sobrepasar
los 60 cm de altura. La intoxicación
puede darse al consumir la planta
fresca, henificada o ensilada.
Signos clínicos : Dependerá de la
cantidad consumida. La velocidad de
consumo, y además de la capacidad
orgánica para destoxificar el cianuro.
El cuadro clínico comienza con
fasciculaciones y temblores, exitación,
respiración rápida, sialorrea, epifora,
nistagmo y eliminación frecuente, y
en poca cantidad, de orina y heces.
Un cuadro de mayor gravedad se
presenta con midriasis, respiración
con la boca abierta, opistótonos,
convulsiones.
6 8
d le c h e . 2 0 1 3
Necropsia: Lesiones hemorrágicas en
mucosas, serosas y diversos órganos.
Los músculos tienen un color oscuro.
Es común observar los pulmones con
enfisema intersticial. Puede detectarse
olor a cianuro en el contenido ruminal.
Tratamiento: Para lograr restablecer
la respiración celular se administra
nitrito de sodio 1%, vía endovenoso
(22mg/kg). Esto permite la formación
de cianometahemoglobina, liberando
el complejo citocromo-oxidasa. La
detoxificación de cianuro se realiza
administrando Tiosulfato de sodio 3%,
vía endovenosa (66mg/kg), lo que
lleva a la formación de Tiocinato,
el que es excretado vía renal.
Mercado IX Región
www.feriasaraucania.cl
DATOS DE PRECIOS MES DE ENERO 2013
Tipo
Novillo Gordo
Vaca Gorda
Vaquilla Gorda
Bueyes
Toros
Vaca Carnaza
Tipo
Nov. Engorda
Ternero
Ternera
Vaca Engorda
Vaquilla Eng.
Vaca c/ Cría
2012
1.059,96
731,21
1.015,87
759,89
835,10
532,66
Pitrufquén
VAR %
2,79%
-0,81%
3,97%
-6,43%
-3,63%
-6,74%
2013
1.031,63
653,64
962,72
678,76
832,94
478,28
2012
982,66
1.104,86
1.006,56
634,19
912,24
819,58
2012
932,32
685,08
905,94
722,46
835,85
522,21
Victoria
VAR %
10,65%
-4,59%
6,27%
-6,05%
-0,35%
-8,41%
2013
1.042,80
622,30
1.016,93
690,06
764,51
470,46
Pitrufquén
Temuco
2013
1.063,75
1.221,20
1.094,36
595,80
1.012,91
817,86
VAR %
8,25%
10,53%
8,72%
-6,05%
11,04%
-0,21%
2013
1.018,86
1.167,32
1.044,35
553,60
947,11
824,97
2012
972,33
1.063,11
1.025,25
566,19
934,73
750,79
2012
937,84
673,68
910,60
683,11
759,03
526,24
VAR %
11,19%
-7,63%
11,68%
1,02%
0,72%
-10,60%
Victoria
VAR %
4,79%
9,80%
1,86%
-2,22%
1,32%
9,88%
2013
1.075,36
1.251,33
1.012,56
538,85
920,23
736,70
2012
888,28
1.096,06
941,93
579,89
834,27
818,04
VAR %
21,06%
14,17%
7,50%
-7,08%
10,30%
-9,94%
Evolución IX Región del Promedio General de Ganado
Transacción en Cabezas Novena Región Enero 2013
7 0
d le c h e . 2 0 1 3
www.feriasaraucania.cl
Evolución Remate de Novillos Gordos, Vacas Gordas y Terneros en pie. Promedio General Nacional (valores nominales)
Temuco
2013
1.089,48
725,31
1.056,24
711,06
804,80
496,75
Mercado Nacional
Transacción en Millones $ Novena Región Enero 2013
LLEVANDO
LA CIENCIA
AL PRODUCTOR
Sincronización en vaquillas
lecheras a pastoreo
McDougall et al., 2013. Publicado en
Theriogenology, febrero 8 (en publicación).
El objetivo de este estudio fue evaluar
la eficacia y beneficio económico de
tres programas de sincronización en
1137 vaquillas lecheras en 10 predios
con base pastoril. Las vaquillas fueron
asignadas al azar a uno de los tres
tratamientos dentro de cada predio en
el día -13 (día 0 = inicio del tratamiento).
Los tratamientos fueron: (1) PGF(2α) entre
los días -13 y -2, con IA post-detección
de estro entre los días 0 y 3 (doble PG);
(2) GnRH, PGF(2α), y GnRH en días -9, -2,
y 0, respectivamente, con aplicación de
un dispositivo intravaginal de liberación
de progesterona entre los días -9 y -2, e
IA en el día 1 (GPG + P4); o (3) igual al
tratamiento nº3, pero con IA en el día
0 (Cosynch + P4). Las concentraciones
plasmáticas de P4 se determinaron
entre los días -20 y -13 para establecer
el estatus puberal.
El tratamiento Cosynch + P4 presentó
(p<0,05) mayores tasas de concepción a la
IA (57% vs. 47% vs. 48% para Cosynch + P4,
GPG + P4, y doble PG, respectivamente),
de gestación a los 21-días (76% vs. 72%
vs. 63% para Cosynch + P4, GPG + P4,
y doble PG), y menor intervalo entre el
7 2
d le c h e . 2 0 1 3
inicio del tratamiento y la concepción
(0, 14, y 19 días para Cosynch + P4, GPG
+ P4, y doble PG). El estatus puberal
al inicio del encaste estuvo asociado
con el rebaño, la raza, la edad y la
condición corporal (p<0,05). Un modelo
presupuestario parcial demostró que,
comparado con el tratamiento con
doble PG, Cosynch + P4 alcanzó el mayor
beneficio económico, y no presentó
diferencias con el tratamiento GPG
+ P4. Se concluye que el tratamiento
Cosynch + P4 presenta la mayor fertilidad
y beneficio económico entre los tres
tratamientos evaluados.
Utilización de bolos
intrareticulares termo
sensibles.
Adams et al., 2013. Publicado en Journal of
Dairy Science, enero 16 (en publicación).
El objetivo fue investigar la asociación
entre incrementos de temperatura reticular
(RT) en vacas lecheras y el diagnóstico
del personal de metritis, mastitis, cojeras
y neumonía. El estudio prospectivo casocontrol se realizó 2.175 vacas lecheras
en Colorado entre mayo de 2010 y abril
de 2011. Cada vaca recibió oralmente
un bolo intra-reticular termo sensible
post-parto y las mediciones de RT se
realizaron 3 veces por día durante la
Por el Dr. José Luis Riveros F, MV, PhD.
Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal
Pontificia Universidad Católica de Chile
[email protected]
ordeña. Se identificó como un incremento
de RT a una desviación de 0,8°C sobre la
temperatura basal individual (promedio
de lecturas previas por 10 días), siendo
registrado por el software Temp Track
(DVM Systems, LLC, Greeley, CO).
Durante el mismo periodo, el personal
sin acceso a los datos de RT, registró
eventos de salud y los clasificó acorde
a la sintomatología clínica observada.
Se recolectaron 201 eventos de salud
(casos) los cuales fueron incluidos en
el análisis de los datos. Las vacas con
mastitis clínicas y neumonía presentaron
significativamente mayores probabilidades
(6,7 y 7,5 veces más, respectivamente) de
presentar un incremento de RT de 0,8°C
sobre la temperatura basal dentro de los
4 días de diagnóstico en comparación
con las vacas control. La especificidad y
sensibilidad para un incremento de 0.8°C
sobre la temperatura basal de RT dentro
de los 4 días de diagnóstico fue de 76,85
y 66,97% para mastitis, y 69,23 y 76,92%
para neumonía, respectivamente. No
se registraron diferencias significativas
en RT para vacas diagnosticadas con
cojeras o metritis.
Los resultados de este estudio sugieren
que el monitoreo de RT puede ser una
herramienta de utilidad para la detección
temprana de mastitis y neumonía en
vacas lecheras.