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~JPk _~t "- ~ •• •:.' •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••• •• •••• ••• FONDO NACIONAL DE DESARROLLO TECNOLÓGICO Y PRODUCTIVO FONTEC - CORFO BIBLIOTECA INFORME FINAL PROYECTO DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA Códie;o del Proyecto Título del Proyecto Empresa Gestora R.U.T. Empresa Gestora 98-1588 "MISION TECNOLOGICA HISPACK 99 y EUROPAIN 99" Sociedad Panificadora Comercial e Industrial "PAND'OR MACUL LTDA." 78.381.500-1 , *Antecedentes del Representante Legal Nombre R.o.T. Profesión Estado civil Nacionalidad Dirección Ciudad Teléfono Fax , María del Pilar Campeny Ferres 7.774.-106-2 Industrial Soltera Chilena Nataniel Cox 889 Santiago 6730909 6730909 664.002 S 678 1999 Santiago, abril de 1999 eORFO ..---- ••• •• •• •• •• •• ••• •• •• •• •• ••• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••• •• •• •• • PRESENTACIÓN En el último decenio, se constata que el país ha sabido enfrentar con éxito el desafío impuesto por la política de apertura en los mercados internacionales, alcanzando un crecimiento y desarrollo económico sustentable, con un sector empresarial dinámico, innovador y capaz de adaptarse rápidamente a las señales del mercado. Sin embargo, nuestra estrategia de desarrollo, fundada en el mayor esfuerzo exportador y en un esquema que principalmente hace uso de las ventajas comparativas que dan los recursos naturales y la abundancia relativa de la mano de obra, tenderá a agotarse rápidamente como consecuencia del propio progreso nacional. Por consiguiente, resulta determinante afrontar una segunda fase exportadora que debe estar caracterizada por la incorporación de un mayor valor agregado de inteligencia, conocimientos y tecnologías a nuestros productos, a fin de hacerlos más competitivos. Para abordar el proceso de modernización y reconverSlOn de la estructura productiva del país, reviste vital importancia el papel que cumplen las innovaciones tecnológicas, toda vez que ellas confieren sustentación real a la competitividad de nuestra oferta exportable. Para ello, el Gobierno ofrece instrumentos financieros que promueven e incentivan la innovación y el desarrollo tecnológico de las empresas productoras de bienes y servicios. El Fondo Nacional de Desarrollo Tecnológico y Productivo FONTEC, organismo creado por CORFO, cuenta con los recursos necesarios para financiar Proyectos de Innovación Tecnológica, formulados por las empresas del sector privado nacional para la introducción o adaptación y desarrollo de productos, procesos o de equipos. Las Líneas de financiamiento de este Fondo incluyen, además, el apoyo a la ejecución de proyectos de Inversión en Infraestructura Tecnológica y de Centros de Transferencia Tecnológica a objeto que las empresas dispongan de sus propias instalaciones de control de calidad y de investigación y desarrollo de nuevos productos o procesos. De este modo se tiende a la incorporación del concepto "Empresa País", en la comunidad nacional, donde no es sólo una empresa aislada la que compite con productos de calidad, sino que es la "Marca - País" la que se hace presente en los mercados internacionales. El Proyecto que se presenta, constituye un valioso aporte al cumplimiento de los objetivos y metas anteriormente comentados. FONTEC - CORFO ~: !I • •• •• •• ••• •• •• •• •• • •;c •• •• •• •• ••• ••• •• •• •• !S • •• •• FONDO NACIONAL DE DESARROLLO TECNOLÓGICO Y PRODUCTIVO FONTEC-CORFO ANEXO N' 1 CONTROL DE AVANCE FINANCIERO PROYECTOS DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA 1.- DATOS GENERALES Título del Proyecto "MISION TECNOLÓGICA HISPACK 99 y EUROPAIN 99" 2." RESÚMEN DEL AVANCE FINANCIERO COSTOS COSTOS PROGRAMADOS MILES ( $ ) 540 COSTOS REALES MILES ($) 540 698 698 5.217 10.340 2.820 564 5.487 10.340 2.820 564 ~: :1• •• ••• •• ••• •• ••• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• • :. •• •• •• =: •• 2 FONDO NACIONAL DE DESARROLLO TECNOLÓGICO Y PRODUCTIVO FONTEC-CORFO 1.- DETALLE DE GASTOS Gastosl$f Programación VAsesoría Programación de la Misión Tecnológica: Los honorarios pagadOS por la asesoria local comprendieron todos los siguientes pasos dados para cumplir el objetivo propuestos por las empresas integrantes de la Misión: Formulación del Proyecto Cotizaciones pasajes, seguro, Hoteles. Información de Centros de Eventos (Barcelona y Paris) Contratación de periodista para las publicaciones y entrevistas en medios. Informe Final v Rendición de cuentas TOTAL DifusiÓn Honorarios por Difusión de la Misión (periodista) incluyendo Medios: TOTAL Pasales, Tasa de embaraue V Seauro 8 pasajes Santiago I Barcelona I Paris I Santiago, par: Pilar y Lucía Campeny, Bruno Schiappacasse, Lucio Fraile, Hugo Alarcón, Maria Isabel Vanni, Jorge Carvallo y Carlos Barceló, incluye tasa de embarques y seguro de enfermedad y accidente en el exterior. (Assit cards) TOTAL Viáticos Pilar Campeny Ferres Lucía Campeny Ferres Carlos Barcelo Carrío Hugo Alarcón Rojas María Isabel Vanni Zunino Jorge Carvallo Jara Lucio Fraile González Bruno Schiappacasse Ferrarí TOTAL Movilización en Destino Los fondos ndiente la co a 540.000 540.000 Gastos (S) 698.000 698.000 Gastos ($) 5.487.000 5.487.000 Gastos (S) 1.292.500 1.292.500 1.292.500 1.292.500 1.292.500 1.292.500 1.292.500 1.292.500 10.340.000 Gastos (S\ ~ r! :1 ••• •• •• •• •• •• •• ••• • :1•• •• •• •• •• •• ••• •• •• =1 • •• •• 3 en destino fueron entregados a cada integrante de la Misión, para disponer de los medios transporte para su traslado a Planta Chocolates Belcolade· Puratos, Barcelona· Sant Just Desvern· Barcelona Movilización Paris - Bruselas - Paris, Planta Chocolates, Gist Brocades.(Levaduras, Insumos de panaderia y pasteleria) Movilización Paris • Maison Alfort - Paris, Planta de SAFT. Fermentos y levaduras rápidas. Barcelona - España Movilización Aeropuerto - Hotel Movilización días 8 / 9 /10 /11 /12 / Hotel Feria - Hotel - Store check - Hotel. Hotel - Aeropuerto Barcelona. Paris - Francia. Movilización Aeropuerto - Hotel Movilización días 13/14/15/16/17 Hotel Feria - Hotel - Store check - Hotel. Movilización Hotel - Aeropuerto Recibos de: Jorge Carvallo, Pilar Campeny, Lucía Campeny, Carlos Barcelo, Lucio Fraile, Hugo Alarcón, María Isabel Vanni, Bruno Schiappacasse. TOTAL Asistencia a Eventos Gastos ($) Fondos entregados a los integrantes de la Misión para la asistencia a eventos, charlas y otros de interés de cada empresa. La gestión de las empresas integrantes obtuvo que los ingresos a varios eventos fueran liberados de pago, pero los fondos se aplicaron en el traslado para asistir a estos eventos, charlas y visitas técnicas, en los distintos países visitados. Se adjunta los recibos de dinero de cada integrante TOTAL Contraparte Técnica Gastos ($) Pasajes, tasas de embarque, seguro, viáticos, movilización en destino y asistencia a eventos TOTAL TOTAL 2.820.000 2.820.000 564.000 564.000 2.532.000 2.532.000 22.981.000 l.• • :1 •• •., •• ••• ••• ••• •• •• • :1 •• ••• •• ••• •• •• •• •• • :1 • •• •• 4 1.. RESUMEN EJECUTIVO al Empresas participantes D'lfeCClOn RUT E mpresa .. Sociedad Panificadora Comercial e Industrial "Pan D'OR Ltda. 78.381.500 - I José Pedro Alessandri 5105 José Luis Sanz & Cía. Ltda. 79.509.280 - 3 José Joaquín Pérez 7321 PAN D'OR S.A. 96.530.060 - 7 Nataniel Cox 889 Sociedad Pani ficadora Panarnerica Ltda. 79.700.430 - 8 Av. De la Recoleta 2267 ALCORS.A. 96.679.640 - 5 San Pablo 3980 Envases~ Bandejas E.B.B. Ltda. 78.257.750 - 6 Radal44 Watt'S Alimentos S.A. 92.220.000 - 9 Av. Presidente Jorge Alessandri 10501 FONTEC - CORFO 60.706.069 - K Ramón Nieto 920 Las empresas que participaron en la Misión pertenecen al área alimentaria y dentro de ellas cuatro son del sector panificador, dos son fabricantes de envases e insumos y, la última es cabeza de un grupo industrial integrados por diversas industrias lideres en la fabricación de cecinas, aceites y margarinas, mermeladas y concentrados de frutas y tomates, productos lácteos (yogourt, quesos y mantequillas y leche de larga vida), platos preparados y masas frescas. El común denominador de la Misión fue la industria panadera de la cual son proveedores las empresas restantes. El objetivo común de los integrantes de la Misión a Hispack ' 99, en Barcelona y a Europain ' 99, en Paris, fue conocer, capturar y transferir a sus respectivas empresas, las tecnologias en bienes, servicios y productos que permitiera, por separado a cada empresa, dar solución a los diversos problemas que las afectan, sean estos técnicos o comerciales. Adicionalmente, recoger las tendencias del mercado, los nuevos productos y envases para reforzar la oferta a sus clientes y posibilitar la apertura de nuevos mercados en el exterior. Recoger la oferta en maquinaria y equipos que les permitiera racionalizar los procesos productivos, como consecuencia de ello, obtener una mayor eficiencia de la mano de obra y mejorar su productividad y por ende bajar los costos de operacionales. Buscar en la oferta aquellas materias primas y maquinarias, para producir en el país productos que actualmente se importan y que además, pueden ser comercializados fuera de nuestras fronteras. Revisar las ofertas de homos ecológicos cuya tecnología pueda ser transferida, para su manufactura en el país. Conocer la oferta que solucione las emisiones de partículas contaminantes y el tratamiento de residuos industriales. La logistica de apoyo a la movilización de productos en bodegas, a la conservación y las tendencias del mercado en envases, productos, materias primas, ingredientes y otros. ••• :1 • •• •• • •• •• •• •• •• •• • •• ••• •• •• •• ••• •• :1 •• • :1 • ••• •• 5 El programa proyectado fue cumplido a cabalidad e incluso se debió postergar el regreso, en varios días, para acceder a las diversas invitaciones recibidas por industrias de Bélgica y España, por importadores de Inglaterra y de la misma Francia. En líneas más adelante se puede apreciar la importancia de éstas Misiones para las empresas participantes, como para otras que recogerán la información a través de la difusión que se ha entregado a los medios informativos, revistas y en las corporaciones gremiales a las cuales pertenecen. Esta visita le entrego, a cada uno de los integrantes de la Misión, una visión clara de la oferta en exhibición, las tendencias del mercado, la integración de nuevas líneas a la panaderia y a sus salones de venta. Las líneas de producción, la tendencia del envase modemo y las nuevas combinaciones de materias primas que dan forma a nuevos productos. Buscar en los eventos aquello que le permita dar solución a los problemas técnicos y comeneiales de cada una de las empresas participantes, estaba en el quehacer de los integrantes de la Misión. La respuesta sólo será conocida cuando cada empresa pueda poner a su servicio las tecnolog ías recogidas y transferidas a sus líneas de producción, ya sean estas aplicadas a sus procesos, a la elaboración de nuevos productos, a cambios importantes en el menehandising de sus puntos de venta, en la oferta o en el servicio a sus clientes. 2.- EXPOSICION DE LOS PROBLEMAS Las razones que dieron origen a la Misión y al Proyecto de Transferencia Tecnológica Asociativa están en la siguiente exposición: La Misión fue integrada por tres grupos de empresas del sector alimentario: cuatro empresas panificadoras; dos empresas fabricantes de envases e insumas y una, cabeza de un conglomerado de varias empresas de la industria alimentaria (fabrica de cecinas, de productos lácteos, de aceites y derivados, dos industrias elaboradoras de mermeladas y concentrados de frutas, de conservas y concentrados de tomate y una dedicada directamente a la gastronomía con comidas preparadas y masas frescas. Todas ellas tenían como objetivo general conocer de nuevas tecnologias para aplicarlas a los procesos productivos, recoger en los diversos store checks planificados las nuevas tendencias de comeneialización, los nuevos estilos de menehandísing empleado en los puntos de venta, las nuevas variedades de productos, la tendencia en envases, dar solución a los problemas ecológicos sean estos por contaminación ambiental, de alimentación o por deshechos y residuos. Unas, con el fin de recuperar el mercado perdido y otras superar la tecnología existente en sus industrias, para abrir, con nuevas variedades de ofertas a los meneados en el exterior y defender en ésta forma los flujos de caja necesario para seguir creciendo. Los industriales, de la panadería tradicional, han perdido en los últimos 17 años el 40% de su meneado a manos de las panaderías de los supermeneados. La maquinaria y homos, en la mayoría de las panaderías tradicionales están obsoletos, los altos índices de contaminación, por la emisión de particulas, de sus homos los tienen al borde de cerrar sus industrias, por exceder en demasía las normas al respecto. •• :, • •• •• •• •• •• •• ••• •• •• ••• •• •• ••• •• ••• •• • :1 • :1• •• •• • 6 Los industriales del envase e insumos para la industria alimentaria deben mejorar su oferta en costo y variedad, más aún en estas épocas de crisis donde el precio es fundamental. Esta industria debe estar siempre con tecnologías de punta, para ofrecer a los industriales envases modernos y lIamatívos que motiven al consumidor a preferir los productos que contienen, obtener tecnologías que puedan transferir a su servício, para reemplazar los productos que ímportan y terminar con la dependencia de los mercados extemos para su oferta local y además, que esa tecnología les permíta abrir el mercado internacional a su oferta. Las índustrias alimentarias nacionales deben enfrentar la dura competencía de las transnacionales que además de tener tecnologías de punta cuentan con variedades de productos en su oferta, por este motívo es primordial la captura y transferencía de tecnologías foráneas, tanto en productos, como en servicios, para asegurar el nícho que le corresponde en el mercado y posíbilitar sus desplazamíentos a los mercados vecínos aprovechando ventajas comparatívas. Es asi como se puede apreciar la ímportación de productos elaborados en el exteríor como pescados, concentrados de frutas, cecínas, masas, comidas preparadas enlatadas o congeladas, productos lácteos. Todos ellos se producen en el país y varios de los importados tienen como base para su elaboración materias primas chilenas. PROGRAMA REALIZADO: ESPAÑA: FERIA HISPACK '99 y visitas en Barcelona y alrededores. La Feria es dedicada al embalaje y envases en todos sus aspectos: maquinaria, equipos, utensilios, accesorios, materias primas, insumos y otros. En esta visita los integrantes conocieron junto a los temas centrales de la Feria, otros, como la publicidad en los Puntos de Venta, logística y otros de gran interés. Esta ampliación a la oferta tradicional fue un acierto de los organizadores. 1) La tendencia en envases y embalajes es el reemplazo de la madera por cartón de alta resistencia, con lo cual a simple vista se puede observar la búsqueda de bajar los costos y peso de los embalajes y envases tradicionales, dando a la madera un mejor destino a un mejor precio. Entre las ofertas que se conocieron es importante considerar las siguientes: a) Payload - pallet, hecho enteramente en cartón corrugado de alta resistencia, con el evidente ahorro del peso bruto, en el flete de la mercadería. Menor peso = menor precio. b) Cajas de cartón corrugado de alta resistencia (bag in box) para productos como huevos, huevo líquido, helados soft y otros, sistema de cartón ondulado preformado de alta resistencia para productos delicados (vinos, quesos, cecinas y otros). Cajas de cartón corrugado de alta resistencia y con full impresión para la fruta y verdura. c) Un envase que llamo la atención y que es el resultado de una combinación de papel y polipropileno, transparente, especial para productos calientes que exudan vapor y que hasta ahora no tenía solución sino en la tradicional bolsa de papel. Este envase se ofrece para el pan y comidas preparadas. En la pasteleria y comidas se utiliza poniendo en la base bandejas de poliestireno •• • :1 • •• •• •• ••• •• ••• •• •• :1•• ••• •• ••• •• ••• •• •• :1 • •• •• 7 en el mundo de los expandido y se puede sellar al vacio. Sin duda que es un producto que innovara envases. como aislante entre d) La oferta de un papel con un baño químico que resiste el calor, para utilizarlo la plancha del horno y el producto en cocción. Este papel tiene dos beneficios: más claro esta en la 1) Al aislar el producto de la lata, éste no se deteriora al retirarlo. (el beneficio do de inmediato empanada que se pega y al retirar de la lata esta se rompe o deteriora quedan fuera de mercado) bañado le permite 2) La película de papel al interponerse entre la lata y el producto, por efectos del do en su base. al producto dorarse al igual que la cara expuesta, evitando la palidez o lo quema homogeneizar e) La oferta de dosificadoras computarizadas para la pastelería, la cual pueden de peso exacto masas, pasta, sólidos, mezclar cualquiera de los anteriores con líquidos, con entrega tividad a la mano y cantidad precisa, esta es una de las innovaciones que puede dar una alta produc de obra en los procesos pasteleros. de etiquetas, la En el apoyo logístico fue importante conocer la oferta de una impresora-aplícadora a de imprimirlo y cual funciona basándose en un software que recibe el diseño definido y se encarg r promociones, pegar en los embalajes. Este modelo es realmente útil cuando se requiere maneja cubrir el stock out de etiquetas, reetiquetar productos y otros. ~ n, en especial la g) Es importante consignar el aporte de la Feria, en apoyo a la comercializació tuvieron acceso a publicidad en los puntos de venta. Por primera vez los expositores de éste sector publicidad en los la Pabellones exclusivos para mostrar su oferta. Incluyendo un Pabellón sólo para Puntos de Venta. los Puntos de Venta, h) La tendencia de la literatura en exhibición estaba dedicada a la publicidad en os y tecnología al packing y a los temas POP, como asimismo a la logística industrial, aliment tecnoalimentaria referida a la conservación de alimentos. definida para reemplazar i) Retomando la logística en exhibición en la Feria, existe una tendencia en las faenas de los actuales sistemas electro mecánicos ú otros por sistemas robotizados brazos robotizados almacenamiento, manipulación y distribución. La oferla más demandada esta en también a las para armados de pallets que funcionan con pinzas o succión, este robotizado alcanza . grúas horquillas y el traslado internos de productos, por líneas con esta misma técnica VISITAS TECNICAS localidad cercana a De acuerdo al programa proyectado, se realizaron visitas a PURATOS, en una ora forma de Barcelona y a Pastisart, resultando esta última de gran atracción, por la innovad el sector panificador producir y comercializar sus productos, siendo de gran utilidad lo recogido, para y sus proveedores. , para recoger En la visita a PURATOS se conoció un sistema que la empresa ha puesto en práctica de basuras que los residuos y deshechos de las naves de trabajo, evitando con él la acumulación ••• • •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• • •• •• •• ••• •• ••• •• •• • •:. •• •• • •• •• 8 operario que esta contaminan el ambiente. El sistema consiste en un buzón colocado al lado del do con un sinfín produciendo el deshecho, éste va depositando el residuo en él y un sistema entuba botadero que al central accionado por un motor eléctrico va retirando el residuo y lo traslada posteriormente lo envia al vertedero. VISITA A PASTlSART dora con De sumo interés resulto la invitación cursada por PASTISART, industria panifica el mercado con especialidad en pan precocido y masas congeladas. Esta empresa comparte s de dólares. Su empresas tales como Bimbo, Puratos, Lever y otros. Factura sobre los diez millone congeladas masas En principal oferta panadera esta en baguettes, integrales y la chiappata italiana. llega al mercado con hojaldres y ensaimadas, entre otras. de los costos Llamo poderosamente la atención la tecnología empleada y la racionalización de obra es de alta operacionales con un fuerte control en el manejo de tiempos y métodos, la mano de su personal es productividad y eficiencia, esto es muy significativo al declarar que el 40% temporal y se rota como máximo en 90 días. del proceso de La tecnología es absolutamente de punta y esta considerada desde la partída la fermentación se amasijo, utilizan hielo para revolver la masa, para mantenerla bajo los 18°C., el precocido. Los realiza en túnel en carros con latas, esto les permíte una corteza ímpecable en controles de calidad están presentes durante todo el proceso. la manteca de cerdo Entre las innovaciones que se aprecian en el proceso productivo es la vuelta a especiales. en las masas, incluyendo la masa de hojaldre, pero para laminar utilizan margarinas ercados, con una La comercialización es directa al mercado tradicional, evitando el canal de superm es y camionetas camion distribución directa y adecuada cadena de frío. Para ello disponen de equipadas con modemos sistemas de conservación a -20OC. STORECHECK os como el Corte El programa se cumplió a cabalidad en Barcelona, las visitas a establecimient grandes tiendas de Inglés y otros se realizaron en grupos. En el centro de la ciudad no hay productos de alto comestibles, solo se aprecian minimarkets o convenience stores que comercializan margen. el Supermercado De los establecimientos recorridos en el store check, se puede destacar e una innovadora Continental, ubicado a 20 minutos del centro de Barcelona. Ofrece al visitant es modemo y ágil e presentación en sus dos pisos. El merchandising para la oferta de productos extraer algunas invita a comprar las mercaderías en exhibición. De ésta visita se pueden los sectores de la conclusiones importantes que son aplicables en nuestro país, por todos alimentación. ros del centro. El local esta inserto en un Mall, en un barrio de Barcelona alejado a unos 10 kilómet para alimentos, y Ocupa dos pisos con una superficie total de unos 7.000 m2. El primer piso es sólo en el 2° están los non foad. ••• • ••• ••• •• ••• ••• •• •• ••• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• • •:. •• •• • •• 9 BIBLIOTECA' CO~.FO-¡ . adas, además de En la panadería se destacan más de 70 variedades de pastelería en vitrinas refriger ría propíamente tal, productos secos, como galletas y otros envasados en bandejas. La panade nts y sandwich s cuenta con una variedad de más de 30 tipos dístintos de pan, entre ellos croissa preparados. , vestido de chef En apoyo del merchandísíng fue ínteresante apreciar un maníquí tamaño natural degustación al estilo pastelero que sostiene una bandeja con productos de pasteleria trozados para La bandeja lleva un self servíce junto a una cabecera de góndola con el producto en promoción. porta precio con el detalle de la oferta. Feria) con la cual Acá se aprecia el uso de la bolsa transparente (mencionada en las ofertas de la las panaderías. El se envasa la baguette, que entre paréntesis es el pan que más se ve en todas pan se humedezca, envase transparente permite mirar el contenido y al mismo tiempo evita que el con el vapor que emite mientras se enfría envasado. En el sector de frío, inserto en el sector de la panaderia, se pudo apreciar: por terceros. 1) Pizzas congeladas marca Continente (del nombre del supermercado) elaboradas propia en esta 2) Platos congelados de comida china, italiana, (el supermercado tiene marca 520 a 550 gramos, categoría), mexicana y española. El formato standard en platos preparados es de para 1 a 2 personas y de un kilo para el formato familiar. masa pizza sola y 3) Masas congeladas para consumo masivo: croissants, baguettes, petits, churros para freir. cuales se encuentra 4) La pizza congelada ocupa un pasillo completo incluyendo 6 marcas, entre las Nestlé, en formatos de 275 a 550 gramos. la presentacíón de 5) En mantequillas, el papel es dorado o plateado, la innovación se encuentra en largo por 4 de de la mantequilla en un formato cilíndrico, en forma de barra de 15 centímetros diámetro. la innovación es un 6) En el sector (siempre dentro de la panaderia) se encuentran las margarinas, tipo de margarina que contiene yogourt ( denominada Yofresh). (envasadas en 7) En cantidades importantes se encuentran pastas frescas y ensaladas con salsas en proporción de potes rigidos y sellados) además de platos preparados y pizzas listas esto último un 10% con respecto al congelado exhibido. o launchables), en 8) Llamó la atención la presencia de tres marcas de colaciones ( fan packs envases termoformados con queso, galletas, salame o jamón. , jugos de larga vida 9) Otros productos integrados en el sector de la panaderia son los jugos frescos en envases tetra de 200 cc, 1 Y2 litros, el envasado en vidrio es menos del 50%. ••• • •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••• •• •• •• •• •• ••• •• ••• • •:. •• •• • •• 10 en lata. 10) La salsa de tomate se presenta un tercio en vidrio, otro tercio en tetra y el saldo STORE CHECKS EN PANADERlAS y PASTELERIAS , en Barcelona no Se visitaron varias pastelerias y panaderias, como se expresa anteriormente pastelería muy bien existen grandes establecimientos, pero sí pequeños salones del pan o de ubicadas en los diseñados, con decoración llamativa y un grato ambiente interior, se encuentran puede comentar lo paseos peatonales donde hay abundante tráfico de personas. De estas visitas se siguiente: que se vende por 1) El pan esta enfocado al de fermentación lenta, principalmente la baguette La mayoria de las unidad. Las pastelerías presentan mucha variedad y un alto uso de crema. te iluminación o con pastelerias están muy bien iluminadas, con vitrinas muy decoradas con bastan vista a la calle. mecanizadas, a 3) Preferencia por el pan artesanal que ha desplazado al pan elaborado por líneas nte pagando pesar que tiene un mayor costo, pero el consumidor a compensado al fabrica mejores precios por este verdadero retroceso de la panadería moderna. puntos calientes 4) La venta de pan en locales denominados 'puntos calientes', los designan como de la industria: porque cuentan con equipo de horneo para terminar la cocción del pan que recibe te', para sus "calien congelado precocido o fresco precocido, con este sistema siempre tienen pan clientes. las masas cnudas o 5) La tendencia del congelado como el mejor sistema de conservación para servir. En la precocidas, así también en los productos de pasteleria y gourmets listos para consistente pasteleria se usa un sistema denominado Koma que es muy parecido al now Irost, del pastel n ratació deshid en aire forzado por las paredes del túnel o del conservador, evitando la por el roce del aire frío, llegando en 20' al corazón del producto con menos 35° C. de pan que tienen 6) Es importante consignar la introducción de hortalizas en algunas variedades muy buena demanda de los consumidores. FRANCIA I VISITA A EUROPAIN evento reúne a un La Feria esta ubicada en un recinto dedicado a eventos llamado 'Paris Nord'. El ados con ella gnupo de expositores de diversos sectores de la alimentación y de proveedores relacion Ferias de ahi la (insumos, logística y otros) y se puede decir que es una Feria conformada por varias en: Europain s fama a nivel mundial que ha logrado el evento. Los Pabellones están dividido s) e Inlersuc (panaderia y pasteleria), Eurotraiteur (hotelería y resloranes), Inlerglaces (helado equipos, arias, maquin (chocolatería). La muestra tiene, además, Pabellones donde se ofertan les y otros. materias primas, tecnologias, escuelas, editoriales, accesorios, competencias mundia aria y equipos. La tendencia de la feria, en general es al producto y escuelas y menos a la maquin Sin ser del tamaño de la Iba, Europain es una gran feria. •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• :. •• •• • •• 11 De lo apreciado en la Feria se puede destacar lo siguiente: a) Una importante variedad de productos lácteos tales como: a (pastelería y 1) Cremas para batir: en sabores natural y vainilla, para aplicar montad repostería) o líquida (cocina). 2) Cremas de postre: crema inglesa, de vainilla, flan y otros. 3) Preparación líquida de sabayon. 4) Preparación liquida para "creme brulee", parecida a la crema catalana. 5) Preparado para helados soft. 6) Cremas liquidas para cocinar. Todos estos productos se presentan en envases tetrapack. Productos industriales envasados en galones de 5 litros: 1) Cremas para cocina. 2) Salsas para cocina. Productos en envase lata spray: Cremas natural y de vainilla. Quesos especiales: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) . Queso en cubo para ensaladas o cóctel, en variedades natural. oliva y finas hierbas Quesos trozados para ensaladas, hechos especialmente con emmetal y edam. Preparación para pizzas, 80% aceites vegetales hidrogenados y 20% queso. Queso mozarella para pizza, picado. Queso para pizza. Queso mozarella francés para pizzas. Queso mezclado de mozarella francés y fondu para pizza. Premezclas en polvo: 1) Para brownies, muffins, galletas y otros. Mantequillas concentradas para cocinar: a) Para pastelería: 1) Mantequillas 82% MG en bloque de 10 Y1 kilo, yen láminas de un kilo. masas de hojas. 2) Mantequillas concentradas 99,9%, para cremas de mantequilla, pastelería, En bloques de 10 kilos y láminas de un kilo. 500 gramos. Margarinas para hojaldre en bloques de 5 kilos, láminas de dos kilos y panes de Productos en bag in box: •• •• •• •• ••• ••• •• ••• •• •• •• •• ••• •• •• ••• •• ••• •• ••• :. ••• •• •• 12 1) Crema UHT en envases de 10 litros (especial para cafeteria). 2) Leche entera o semidescremada en envases institucional de 10 litros. 3) Preparado helados soft envase de cinco litros. Productos en tetra pack UHT: 1) Crema para batir 2) Crema inglesa 3) Crema de vainilla Productos en galones de 5 y 10 kilos: Diferentes tipos de cremas para gastronomia y pasteleria Mantequilla para pastelería en lámína de 2 kilos y bloque de 10 kilos. EMPRESAS EXPOSITORAS CON PRODUCTOS ESPECIALES soft y mílk shake. La a) KLOVER MAELK: empresa láctea con una clara orientación al tema helado los y material comercialización de sus productos pasa por el consumidor directo (vasos, barquil litros. POP) al consumo industrial en UHT tetra brik de 1 litro y bag in box de 5 litros y 10 purés de frutas para b) DOMAINE DE SAINT ELOI: empresa que produce y comercializa diferentes FRUTAS ROJAS: son: el mercado institucional, en bolsa congelados. Las variedades en oferta damasco, pera, cassis, fresa, frambuesa, grosella, murta, mora. FRUTAS TRADICIONALES: s y otras. naranja rinas, durazno, manzana, tomate. FRUTAS CITRICAS: limones, manda FRUTAS EXOTICAS: piña, plátano, kiwi, mango, coco y otras. de frutas en doy c) PONTHIER: empresa dedicada a la producción y comercialización de purés , grosella, pack de 1 kilo y bolsa de 10 kilos, en variedades de fresa, frambuesa, pera, mango pulpas las de limón y fruta exótica. Son productos refrigerados de gran calidad. Se diferencian que están más de frutas producidas en el país, por algunas empresas, entre ellas Watt's, en orientadas a toppings y dippings más que a jugos. la gastronomía o los Capitulo aparte merecen las Escuelas que preparan a los futuros maestros de presente varias de perfeccionan y que están diseminadas en toda Europa. En Europain se hicieron De este grupo de ellas especializadas en gastronomía, panaderia, pastelería y chocolatería. ómica chilena: Escuelas anotamos las siguientes que pueden ser de interés para la industria gastron en entrenamiento a) AMERICAN INSTITUTE OF BAKING. Este organismo esta especializado recoleccíón y os, profesional, inspecciones higiénicas, investigación y desarrollo de alíment de alimentos distribución de información técnica para las industrias de producción y distribución higiene, sobre CD en en todo el mundo. Además, dictan más de 80 cursos al año. Ofrece temas control de calidad, seguridad y otros interesantes temas. •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••• •• •• ••• •• ••• •• ••• •• •• •:. •• •• • •• •• \3 omía, pasteleria, b) REICHEMONT: escuela suiza ubicada en Lucerna, ofrece cursos de gastron chocolateria, decoración y otros. Publica temas de gran interés. didáctica. c) INBP: Institución que publica "Les nouvelles de la boulangene Pattissene" muy MATERIAL POP PARA APOYO DE VENTAS Y ASESORIAS a empresas Las empresas participantes en la Misión tenian sumo interés en tener acceso Entre las empresas proveedoras de utensilios para la panaderia, pastelería, heladerías y restoranes. .). VOREX, FAX contactadas se encuentran las siguientes: DEGLON (e-mail [email protected] 0033473943930. MARTELLATO webwww.martellato.com REVISTAS Y PUBLICACIONES Edítorial Montagud, libros y videos, página web www.montagud.com. Filiere gounmande, Francia Panificazione e Pastíccieria, Italia La Confiteria Española Heladería y panadería latínoamericana, Argentína Dulcipas, España http:www.vilbo.com Tecnologías del trigo al pan, Argentina e-mail [email protected] Panorama panadero, España Le Joumal du patissier, Francia Pasticciena Internazionale, Italia Panaderos, Argentina PCB Création, Francia, revista dedicada a la decoración [email protected] y chocolatería. e-mail 11 VISITA A PLANTA GRUPO lESAFFRE EN MAISONS - AlFORT Fould Spnnger, en La visita se dividió en dos partes: a) la planta de fabricación de levaduras de Maison - Alfort y, b) las instalaciones del Baking Center de dicha planta. se fabrica más del La planta fue fundado en 1872, siendo las más antigua del Grupo y en la cual do paso a paso el 40% de la produoción mundial de extracto de levadura. En la visita fue explica proceso de fabricación de la levadura. En la visita al Baking Center se puede expresar lo siguiente: • enseñanza más El lugar cuenta con una panadería - pastelería modelo para un sistema de las sillas de demostrativo que participativo, se demuestra en un mesón frente al cual se sitúan Centros tienen que as los alumnos invitados. Esto llamo la atención ya que en el país, las empres , en todas las de Capacítación al Cliente, como Watt's, hacen participar activamente al alumno son similares e pruebas y demostraciones. En general, sin embargo los Baking Center de Lesaffr a los nacionales. ••• • ••• ••• •• •• •• •• •• •• •• •• :. • •• •• ••• •• ••• •• •• •• •:. •• •• •• 14 una charla acerca Durante la visita se hizo una presentación formal del Grupo Lesaffre y se dicto de los diferentes procesos de fabricación de pan actualmente en boga: • CHARLA SOBRE ULTIMOS DESARROLLOS PARA LA PRODUCCION DEL PAN Hoy en día existentes tres técnicas más utilizadas en la elaboración del pan: Pan del día, pan fresco recién hecho. Pan precocido Pan congelado en masa to de innovación (A estos tres típos se debe incluir el que se está desarrollando en un proyec era modificada, tecnológica, patrocinado por PAN D'OR, de pan precocido conservado en atmósf para ser distribuido en red seca o refrigerada) I PAN ULTRA CONGELADO ocurrieron tener pan La masa congelada surge en los años 80, cuando los supennercados se les ultracongelado. caliente sin tener que hacer una gran inversión en equipos. También se llama pan rápido en frío para El pan precongelado es casi un producto único en cuanto a idea: trabajar muy no se utiliza masa conservar el poder fennentativo de la levadura. No se utiliza masa fennentada, madre, no se hace fennentación en masa. es un proceso que va En pan ultracongelado hay que tener en cuenta dos grandes temas, dado que a ser usado en algunas masas y el cual se puede dañar la levadura: 1.- Producción de gas (el objetivo es que la masa lo retenga) • • • • • • Tipo de levadura % de levadura Modo de incorporación en la masa Temperatura final de la masa Proceso I "no tiene dough" Temperatura de congelación 2. - Calidad de la red proteica • • • • • Harina: calidad y cantidad de proteína Gluten añadido Amasado (desarrollo completo) Tipo de mejorador Fonnado .. ••• • •• •• •• •• •• •• •• ••• •• • :. •• ••• •• •• •• •• •• •• •• •:. •• •• • •• 15 proteica (gluten), y Es decir, la preccupación se centra en la producción de gas y la calidad de la red lmente si estamos por lo tanto las variables mencionadas deben ser tenidas en cuenta, especia congelación puede produciendo algo que va a ser usado dentro de dos o tres meses, ya que la afectar uno de los temas citados. el ullracongelado Nota: el precocido es más fácil de descongelar y más dificil de congelar que porque tiene aire y éste actúa como aislante. , no se puede El ultracongelado plantea otro problema: dado que el pan aún sufrirá otro proceso ngelado tiene a su garantizar un resultado final (por eso surge el precocido). Sin embargo, el ultraco el mejor pan ni sus vez algunas pequeñas ventajas, como que ocupa poco espacio, pero no es aspectos organolépticos tampoco lo son. CUADRO COMPARATIVO DE LOS DIFERENTES PROCESOS: A) Productos congelados en bloque 1. - Planta de Fabricación a) amasado b) división c) boleado d) congelación a -40° C. e) envasado ~ almacenamiento a -200 C. 2.- Transporte a-20° C. 3.- Punto Caliente a) almacenamiento b) descongelación c) formado d) fermentación e) cocción ~ venta. A) PRODUCTOS FERMENTADOS CONGELADOS 1. - Planta de Fabricación a) amasado b) división c) boleado d) formado e) fermentación ~ congelación g) envasado h) almacenamiento a -20°C. 2.- Transporte a -20°C. 3. - Punto Caliente a) almacenamiento ••• • •••• •• •• •• ••• ••• •• ••• • :. •• •• •• •• •• •• •• •• •• • •:. •• •• • 16 b) descongelación c) cocción d) venta en panificación. Esta última técnica se da más bien en bollería I masas dulces, pero no se da tanto de la masa y fuerza Si se da mucho en croissants y masas laminadas en general. Necesita mucha congelar. tampoco se le pueda toda la fermentación, porque se puede perder el volumen al 11 PAN PRECOCIDO fermentación en Este sistema acepta todo lo que normalmente se hace en el "pan del día", incluso Normalmente en el masa. La diferencia se da en que aqui se hace precocción en lugar de cocción. volumen, aspecto y precocido se trabaja con un porcentaje menor de agua. La idea es tener el resecamientos en la arranque de la cocción sin color y sin cortes (que normalmente se deben a corteza). no sólo no se le Presenta algunos problemas: a veces la corteza y su volumen no es el mejor porque tiende a envejecer. da toda la fermentación para que no se "caiga" sino que en la cocción final el ultracongelado. Además, su miga es algo diferente cuando ésta caliente. Ocupa más espacio que (retrogradación del En el enfriamiento, tras la precocción, comienza el envejecimiento del pan almidón) y, por lo tanto, es un pan que debe consumirse rápido una vez cocinado. Posibles causas del "descascarillado": • resecamiento durante la ferme • masa demasiado dura • sobreamasado • falta de vapor durante la precocción • precocción excesiva • exceso de mejorante • enfriamiento demasiado corto • resecamiento durante la congelación (tiempo excesivo a temperatura muy baja) • resecamiento durante el almacenamiento • choques térmicos durante el transporte Es importante también evitar corrientes de aire y choques térmicos. 111 EL SABOR Y LA CONSERVACION DEL PAN relevancia el tema Hoy se busca compensar las desventajas del pan precocido. Aqui vuelve a cobrar de la "masamadre". as 'salvajes". MASAMADRE: Es un cultivo de microorganismos vivos: bacterias lácticas + levadur •• •• •• •• •• ••• •• ••• •• ••• ••• :. •• •• •• •• •• •• •• ••• •• • :•• ••• BIBLIOTECA. CO~ FO 17 ión de ácidos Beneficios que aporta al producto final:desarrollo del aroma y del sabor per formac os). láctico y acético, y, precusores de sustancias aromáticas (cetonas y aldehíd Factores que tienen efectos sobre el proceso de fabricación de la 'MASAMADRE": tipe de 'siembra' cantidad de siembra extracción de la harina flora microbiana presente en la harina conservacíón de la masa • • • • • dificultades de la El Grupo Lesaffre ha desarrollado soluciones altemativas para superar las producción de una Masa Madre 'espontánea': a) Masa madre maduras deshidratadas para la producción b) Los cultivos puros de levaduras aromatizantes y lactobacílos ('starters') rápida y regular de masas madres, tanto en masa como en liquidos. STORECHECK SUPERMERCADO PRESIUNIC están bastante lejos Se trata de un supermercado ubicado en la zona residencial, los megamercados hacia las afueras de Paris. Tiene unos 600 metros cuadrados de superficie. hay cuatro marcas de pasta fresca, a la cual le destinan un impertante espacio. a y china. En congelados, se destacan platos preparados de comida ítaliana, española, frances deja de lado el Toda la margarina, al igual que en España, se aprecía en potes rectangulares (se oliva. de aceite pote redondo). Gran parte del espacio se destina a margarinas con ular. • En mantequilla, los formatos son: barra cilíndrica, pete rectangular y pan rectang para niños. • En yogourt , Yoplait presenta un novedoso envase plástico en forma de tubo tetra. y lata hay • En salsas de tomates, domina el vidrio ampliamente, pero tambíén • En mermeladas todo es en vidrio. • • • STORE CHECKS PANADERIAS y PASTELERIAS LOCALES lla. En espacios La 'boulangerie' (panadería) francesa, al igual que la pastelería, son una maravi exhibición de relativamente pequeños son capaces de desarrollar una extraordinaria y variada panadería y/o pastelería, chocolatería y eventualmente algunas delikatessen. baguettes o Muchas panaderias son también puntos de comida rápida para servirse o llevar: bastante. croissants con algún tipo de jamón o mortadela, queso, verduras o carnes se ven •• •• •• •• ••• •• ••• •• •• ••• • :. •• •.,• ••• •• •• •• •• •• • •:. •• •• • •• 18 s, con buena No hay grandes locales, pero si gran cantidad de ellos y todos bien ubicado iluminación y decoración. - Valentin, para el Aprovechan muy bien las fiestas importantes, como por ejemplo el dia de San cual desarrollaron envases y decoración ad hoc. • PROGRAMA DE DIFUSION ntes. Se escogió La difusión de la Misión se inició paralelamente con la salida del pais de sus integra 4.000 ejemplares a la revista Past & Pan he, del gremio panificador, con una circulación de de la República, distribuidos gratuitamente entre los socios, Gabinetes Ministeriales, Presidencia metal mecánico empresas del sector de envases y gastronómico, sector financiero y del sector r los resultados relacionado con la industria panificadora, como la revista más adecuada para informa de la Misión. ado de la redacción Para la difusión se contrataron los servicios de un periodista profesional encarg , por el Canal 5 de y publicación de las inserciones en la revista y del programa realizado en directo Televisión de la Universidad Católica de Valparaiso. relacionados con él, Finalmente, se considero poner a disposición de los gremios gastronómicos y una copia del Informe Final a objeto de una difusión directa a los interesados. saciones, charlas e La información difundida se recolecto de los integrantes de la Misión en conver ellos. por s información escrita y fotografías tomadas durante los eventos proporcionada con fotografia En un orden cronológico, en la primera difusión se informó de la partida de la Misión de participantes y de la contraparte de FONTEC. Se adjunta revista. de la Universidad Al regreso, se llevo a cabo una entrevista en directo, en el Canal 5 de Televisión y Ellos', con Católica de Valparaiso, en el programa misceláneo de interés público, "Ellas participación de los televidentes mediante llamados telefónicos. él participaron: el Este programa se realizó el el pasado 6 de abril de 14:30 a 15:00 horas. En de industrial de la Presidente del Grupo Pan O'or, don Antonio Campeny quién habló en su condición la primera Misión en panaderia tradicional. El Sr. Campeny tuvo la experiencia de haber participado de tecnologias subsidiada por FONTEC, Iba'98, en la ciudad de OOsseldorf, Alemania. Oe la captura por FONTEC ciado cofinan presentadas en ese evento nace el proyecto de innovación tecnológica, en la Planta de la ,"Conservación del Pan en Atmósfera Modificada" que se desarrolla actualmente, o en la Misión la particip Escuela de Ingenieria de Alimentos de la U.C.V. Por el Grupo Pan O'or empresa Pan O'or Macul y la integro doña Pilar Campeny .. adores de Santiago En su calidad de Presidente de la Asociación Gremial de los Industriales Panific Ingeniero, don Lucio e integrante de la Misión, por Soco Panificadora Panámerica Ltda. lo hizo el ad de seguir Fraile González, con el fin de manifestar el punto de vista gremial y la necesid los enormes r supera para s, participando, los asociados, en los eventos feriales internacionale o a manos de los problemas que afronta la industria tradicional: desde la pérdida de mercad •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••• •• •• ••• .-• ••• •• ••• •• •• •• •• •• • :. • •• •• 19 las industrias que supermercados hasta la obsolescencia de los equipos, maquinarias y hornos de amenaza con el cierre de muchas de ellas. el Gremio, el apoyo En la entrevista, cuyo video se acompaña, expreso el valor que significa para posteriormente, en del FONTEC, tanto en el subsidio a los integrantes de una Misión, como y transferidas a la das subsidiar la ejecución de los proyectos que nacen de las tecnologías captura empresa. Raúl Rossi, para El tercer integrante de la entrevista televisiva fue el Ejecutivo de FONTEC, Dr. icamente, en el exponer las razones por el cual el FONTEC esta presto a cooperar económ o de la propia desarrollo de tecnologías innovadoras recogidas en las Misiones Tecnológicas tecnologias las llar desarro para investigación de la empresa y, posteriormente, en proyectos otorgar un subsidio transferidas. Las condiciones que el FONTEC exige a las empresas, para económico, en todos los instrumentos que CORFO ha creado en su División. de la Cuarta, Quinta El programa fue repetido en horario estelar noctumo a solicitud de empresarios y Sexta Región. os en dos páginas Finalmente, los resultados de la Misión obtenidos por las empresas fueron difundid na. En ella se ilustradas con fotografias de algunas de las actividades realizadas en Paris y Barcelo a juicio de que lo r recogieron los comentarios de los integrantes de la Misión y se dieron a conoce ellos fueron los más relevantes. Se adjunta revista. 4." BENEFICIOS DEL PROYECTO enumeran los diez La Misión cumplió las expectativas que las empresas habían cífrado en ella, sí se estos serían los más importantes logros que van en beneficio de los sectores participantes, síguientes: a) PANADERIA el mecanizado, 1.- La tendencia del consumidor europeo por el regreso al pan artesanal, por sobre pan precocido y la el uso del congelado como medio de conservación, la comercialización de instalación de puntos calientes. llegue a su casa 2.- Bolsas transparentes para el pan 'caliente" y con ello evitar que el consumidor con el pan conteniendo humedad desagradable que le resta calidad y presentación. ience store", 3.- La importancia de convertir el salón de venta de la panadería en un 'conven ión y/o de terceros, minimarkets, o cafetería, con una oferta variada y productos de su propia fabricac la inclusión de platos preparados y masas congeladas. •• •• •••• •• ••• •• •• ••• ••• •• • :. •• •• •• •• •• •• •• •• •• • •:. •• •• • 20 merchandising, la 4,- La presentación de los puntos de venta y su ubicación estratégica, El a, decoración y la luminosidad ambiente son la base del éxito de la panadería europe INNOVACIONES EN EL MERCADO DE ALIMENTOS potes redondos, 1,- La desaparición, en las góndolas de los supermercado, de los tradicionales la margarina, La actualmente reemplazados por envases rectangulares o triangulares, para o plata en la oro mantequilla en una presentación cilíndrica, pero manteniendo los colores presentación de su envase, s tetra y con 2,- Leches reforzadas para la alimentación de la madre embarazada, en envase contenido de larga vida, y los platos 3.- La incorporación de yogourt y aceite de oliva en la margarina, La colación congelada la incorporación de preparados en el mismo sistema de conservación, con la particularidad de la cocina regional internacional, en la variedad de los platos en oferta, s variedades para 4,- Las masas congeladas para consumo masivo, pan congelado en distinta cocinar en casa. Churros congelados listos para freír. la formación de 5.- La importancia de las Escuelas de enseñanza técnico gastronómica, para s de la gastronomía profesionales de alto nivel, en las cuales, las empresas de los diversos sectore contratan el personal profesional, para su servicio, en especial en 6.- La venta de productos fabricados por terceros, con la marca del expendedor, pizzas congeladas. INNOVACIONES IMPORTANTES de gran beneficio al La tendencia a cambiar la madera por cartón. Una de las innovaciones que será y cajas de cartón pallets para los sectores exportadores fue la conocida en la Feria de Barcelona: los corrugado de alta resistencia, gica le permite al cl Papel para homeo, es evidente el beneficio que esta innovación tecnoló usen el horno, industrial panadero, pastelero y a todos los que en la producción gastronómica ada, El evitar para la cocción de alimentos sin protección, como es el caso típico de la empan demora una que se queme en su base o que se rompa al despegar de la lata o el tiempo que tiene un valor persona para despegar mediante el uso de una espátula de la lata al producto, el 100%, sin que no se puede cuantificar, pero que asegura que la productividad del horno sea que produzca mermas ni deterioros a los productos en su cocción. los beneficios que cl La aplicación de "starters" o lactobacilos en la conservación de la masa y de mejora sustancial como consecuencia de esa aplicación resulta en el producto final, al obtener una en el desarrollo del aroma y del sabor, sin recurrir a agentes químícos. 5.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES •• •• •••• •• ••• •• ••• •• ••• •• • :. •• •• •• ••• ••• •• •• •• •• :. •• •• • 21 s, en las visitas a La recolección de tecnologías innovadoras en la oferta de los distintos evento ntes de la Misión, empresas y en los store check informadas en las páginas anteriores, por los integra ellas, será un de una es de un resultado halagador y la implementación comercial de cada reforzamiento importante a la oferta de las empresas. su implementación Las siguientes son algunas de innovaciones planteadas, por cada empresa, para comercial: entado en España, El Grupo Pan D'or ha puesto en práctica, en marcha blanca, el sistema implem s han aumentado de puntos calientes. La primera evaluación ha determinado que los puntos caliente aparejado una trae ial comerc n su venta tradicional en un promedio del 42%. La implementació pan precocido que transformación en las líneas de proceso, para adecuarlas a la demanda del nuevas inversiones, termina su cocción en los puntos de venta. El sistema obligará a la empresa a en la planta de proceso y en los puntos de venta. para entregar El Grupo Pan D'or está concretando un acuerdo con Supermercados Santa Isabel, pizzas con la marca del Supermercado. aria 11 Gastronómico El Grupo de Watt's Alimentos se encuentra implantando, a través de su subsídi la oferta de masas congeladas y de churros para freír. implemente una Es muy probable que en el corto plazo, la subsidiaria del Grupo Watl's, Loncoleche, las Puleva y Celta, leche de larga vida para madres embarazadas, al estilo de las conocidas españo las cuales estaban en oferta en Supermercado Continente. papel lo usará La empresa Alcor S.A. concretó la importación de papel para horneado. Este mismo tra empeñado en la fabricación de moldes de papel para horneo de alimentos, para lo cual se encuen de papel, para en el diseño y construcción de una máquina piloto para troquelar y sellar los moldes reemplazar la baja productividad del trabajo manual. a en la Europain, La empresa A.B.B. Ltda. esta diseñando, de acuerdo a la tecnología conocid Actualmente estos moldes para el troquelado de ostias y blondas destinadas a la industria pastelera. productos los importa de España e Italia. a en el evento Panificadora Panamerica esta empeñada en la imporlación de una dosificadora ofrecid de Barcelona, para modificar y reorganizar sus líneas pasteleras. los costos del De acuerdo a los resultados logrados por las empresas participantes en la Misión, n, porque en el Proyecto, para cada una de ellas ha sido simplemente una excelente inversió gías recogidas medíano plazo serán recuperados al implementar comercialmente las nuevas tecnolo on. en productos, servicios y merchandising, en los distintos eventos a los cuales asistier apreciar que todas Si bien, las empresas que participaron tenian objetivos distintos, se pudo en Barcelona, encontraron satisfacción a sus inquietudes, como en el caso de la visila a Puratos •• •• •••• •• ••• •• ••• •• ••• •• • :. • •• •• •• •• ••• ••• •• ••• :. •• ••• 22 hos es una solución donde una innovación de esa empresa, como fue el sinfín que eliminaba deshec raron soluciones a para todas las empresas que concurrieron. Ese, como en otros casos se encont as a las lineas los problemas comunes de las industrias, ya sea en el aspecto de tecnologias aplicad productividad mayor dar y r de producción, como en nuevos productos o apoyo logísticos para mejora a las lineas de proceso. ria, para que estos Como conclusión a la Misión que tan buenos resultados obtuvieron, es necesa as cuenten con un resultados exitosos se incorporen de lleno al campo industrial que las empres de apoyo como apoyo decidido de parte de CORFO, en el aspecto financiero, si bien existen lineas iones por la Banca, la 11 y 12, la evaluación a que son sometidos los proyectos de estas innovac as y no en los como administradores de las líneas, están basados en los activos de las empres en, con lo cual la mayores flujos de caja originados en las innovaciones que los proyectos propon iablemente. mayoria de ellos son devueltos a las empresas y todo lo ganado se pierde irremed e el crédito sea la Por esta razón, es necesario que el evaluador de los proyectos y quién autoric a invertir, primero propia CORFO que ha incentivado a través de su División FONTEC al empresario y finalmente en en una Misión Tecnológica, después en Proyecto de Innovación Tecnológica ablemente, para estudios de prefactibilidad que a raiz de las exigencias de la Banca terminan lament io. la empresa, para CORFO y el FONTEC en el escritorio de un Ejecutivo Bancar •• •• •••• •• •• •• •• ••• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •••• •• •• • •• .- 23 !!BL/OTEC~ , eoRFo1 ANEXON°2 ESTRUCTURAS DE COSTOS REALES PROYECTO DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA ASOCIATIVA (Valores expresados en Miles $) PARTIDAS DE COSTOS Pl'O!lramación y Asesoría Difusión Pasajes Viáticos Movilización en Destino Asistencia a Eventos Contraparte Técnica TOTAL Miles de $) COSTO TOTAL DEL PROYECTO / / ~ \ ~ ~ ~ "'Representant Legal \ 'v "-\ 540 698 5,487 10,340 2,820 564 2.532 22,981 ~i/ Contador Declaro bajo juramento que los datos contenidos en esta Declaracíón de Gastos son verídicos, Asismimo, declaro conocer las disposiciones relativas a sanciones en caso de suministrar informaciones incompletas, falsas o erróneas,
