el desayuno saludable - Gobierno de Canarias

UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN,
FUNDAMENTAL PARA CONSEGUIR UN
BUEN ESTADO DE SALUD, COMIENZA
POR UN
DESAYUNO SALUDABLE
DEPARTAMENTO DE FÍSICA Y QUÍMICA
EL DESAYUNO SALUDABLE : UN FACTOR CLAVE EN EL
CRECIMIENTO Y EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR.
OBJETIVOS:
1. La relación que tiene un buen desayuno con el buen
crecimiento y desarrollo intelectual.
2. La relación de un tipo de alimentación incorrecta con
ciertas enfermedades.
3. Disfrutar de una gran gama de alimentos y de una buena
compañía.
Un trabajo realizado por la Consejería de Sanidad y Asuntos sociales del
Gobierno de Canarias ha podido constatar, sobre más de 5000 escolares
canario que un 8 % de ellos no desayunan y un 31 % realiza un desayuno
líquido.
Estos datos, realmente preocupante, revelan que casi la mitad de la población
de niños y jóvenes canarios desconoce la importancia del desayuno y su
relación con el óptimo crecimiento y desarrollo intelectual. Esto nos permite
deducir que su familia tampoco conocen dicha relación o no son conscientes
de su importancia.
Pero el objetivo no sólo se debe basar en el mero propósito de conseguir un
buen rendimiento físico o escolar, sino se le deben enseñar a los más jóvenes
hábitos alimentarios correctos que le permitan disfrutar de una amplia gama
de alimentos saludables y le prevengan de enfermedades como la obesidad,
caries, problemas cardiovasculares, relacionado en gran medida con el tipo de
alimentación incorrecta
El desayuno es de suma importancia para nuestro organismo. Después
del ayuno nocturno, y probablemente de una cena ligera, la falta de
nutrientes contenidos en los alimentos ( hidratos de carbono, grasas,
proteínas , vitaminas y minerales ) podría ocasionar importante
trastornos en nuestro organismo, trastornos que se harían más serios
conforme se prolongara el periodo de ayuno.
El desayuno es el combustible inicial y debe asegurarnos el aporte de
nutrientes a través de los alimentos para proporcionarlos la energía necesaria
para afrontar bien el día.
Después de 10 ó 12 horas sin recibir ningún alimento, la insana costumbre de
tomar un simple café o un vaso de leche al levantarse y aguantar sin comer
hasta la hora del almuerzo, o el simple hecho de no desayunar, influye
negativamente en nuestro rendimiento y concentración
UN DESAYUNO SANO Y EQUILIBRADO.
Un desayuno es aquel que aporta cerca de la cuarta parte (25 % ) de las
calorías consumidas diariamente. El desayuno ideal se debe dividir en una
toma a primera hora de la mañana y otra a media mañana, para repartir las
calorías y mantener estable los niveles plasmáticos de glucosa.
Entre el desayuno y la ingesta de media mañana se deben incluir básicamente
tres grupos de alimentos:
 Cereales (trigo, arroz, millo (maíz)) o Gofio *
 Lácteos (leche, yogur, queso). Se pueden tomar
desnatados. Muy importante porque aportan la cantidad
diaria necesaria de calcio.
 Fruta es rica en hidratos de carbono de absorción rápida,
agua, minerales y fibra. Proporciona la dosis diaria
necesaria de vitamina C. Tener en cuenta que los zumos
de fruta no aporta la cantidad de fibras que nos aporta la
fruta entera. Esencial para facilitar el transito intestinal y
prevenir el cáncer de colon.
* GOFIO.
El gofio es un alimento de gran riqueza, ya que contiene vitaminas,
proteínas, fibras y varios minerales indispensables para la dieta diaria.
Otro aspecto a tener en cuenta, sobre todo para aquellos que no conocen el
gofio, es que éste no contiene colorantes ni conservantes , es más barato y
presentan propiedades nutritivas muy superiores a muchos de los
productos por los que han sido sustituido. Hoy en día el gofio es aún un
elemento importante en la gastronomía del pueblo canario. También está
extendido por Sudamérica y África. La forma de consumir el gofio ha variado
mucho desde la antigüedad. Los antiguos pobladores canarios se alimentaban
amasándolo con agua y sal en su forma mas básica o utilizando leche, miel y
frutos secos. Actualmente se consume de igual manera, aunque también ha
intervenido la cocina moderna para preparar diversos postres helado o
mousses de gofio. Se suele también mezclar con plátano. La forma más
común de tomar el gofio es con leche.
ORGANIZACIÓN DEL DESAYUNO.
Se aconseja invertir entre 15 y 20 minutos para desayunar y hacerlo sentado
alrededor de una mesa y en compañía. Estos factores parecen decisivos para
lograr un desayuno de calidad.
Evidentemente, el tiempo empleado para desayunar es uno de los
condicionantes más importantes para que el desayuno sea adecuado.
Generalmente cuando se dedica menos tiempo, la calidad del desayuno suele
ser menor.
Asimismo, la compañía es fundamental, sobre todo en el caso de los niñas/os.
Se ha comprobado que la calidad del desayuno aumenta con la presencia
familiar que acompañe al niño/a en dicha comida.
Además, desayunar tranquilamente con la familia hará que empecemos con
buen ánimo nuestra actividad diaria.
Intenta por lo menos desayunar con tus padres los fines de semana sin prisa,
verás lo confortable que es.
VENTAJAS DE UN BUEN DESAYUNO.
Cualquier persona que desayune adecuadamente tiene una serie de ventajas:
 Mejora su estado nutritivo. Un buen desayuno ayuda a tener ingesta
más altas de la mayor parte de los nutrientes que el organismo precisa a
lo largo del día.
 Controla mejor su peso. Curiosamente, la costumbre de no
desayunar, o el hecho de realizar un desayuno deficiente, favorece la
aparición de obesidad, y no la combate como piensa la mayoría de
la gente. Estudios científicos han demostrado que la grasa corporal
disminuye en ambos sexo al aumentar el porcentaje de calorías en el
desayuno.
 Permite un mejor reparto de la energía. Además, el hecho de
fraccionar las calorías diarias en 4 o 5 tomas evitas de sobrecargar las
comidas y permite un mejor reparto de la energía durante el día
 Reduce el riesgo de que aumente el colesterol. Un desayuno
adecuado evita el picar entre horas, algo muy importante a la hora de
controlar el peso, y reduce el riesgo de un aumento de colesterol y de
déficit de vitaminas y minerales.
 Mejora el rendimiento escolar, físico e intelectual. Si no se
desayuna, el organismo pone en marcha una serie de mecanismos
(descenso de la insulina y aumento de cortisol, catecolamina..) para
mantener los niveles de glucosa e influir negativamente en el
rendimiento físico y escolar.
DESAYUNO ADAPTADO A LAS NECESIDADES DE UN JOVEN.
Esto es un ejemplo
 Un vaso de zumo fresco , a ser posible de fruta que aporte
vitamina C ( naranja, guayaba, kiwi, fresas)
 Un vaso leche con cereales o gofio.
 Un bocadillo de pan integral con jamón, queso y un poco de
aceite de oliva en lugar de mantequilla.
NORMAS DE HIGIENE
ANTES DE COMER
- Lavarse las manos
DURANTE LA COMIDA
- Comer a pequeño bocado y
masticar bien los alimentos
- No hablar con boca llena.
- Usar correctamente los
cubiertos.
- Lavar minuciosamente - Comer en un entorno
los alimentos que se tranquilo y mantener una
relación agradable con los
comen crudos.
demás comensales
DESPUÉS DE COMER
- Lavarse las manos y
los dientes
- Colaborar en la tarea
de recoger la mesa.
CONCLUSIONES:
 Debe aportar el 25 % de la energía
diaria.
 Su principal objetivo es romper el ayuno
tras un periodo prolongado.
 Aporta la energía necesaria para
comenzar la actividad del día.
 Mejora el rendimiento tanto físico como
intelectual.
 Ayuda a controlar el sobrepeso.
 Emplear de 10 a 20 minutos.
 Variar los desayunos.
NO OLVIDES QUE:
 La alimentación correcta y la actividad
física son hábitos saludables.
 Es importante dormir las horas
necesarias y levantarse con tiempo
suficiente para desayunar.
 El acto de comer constituye una ocasión
de comunicación familiar y social.
DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
La alimentación es el proceso por el cual tomamos del mundo exterior
ciertos productos y lo incorporamos a nuestro organismo.
Alimentos. Son sustancias sólidas, líquidas que en su forma natural o
transformada son ingeridas por el organismo.
Nutrientes. Son una serie de componentes que contienen los alimentos y que
el organismo los utilizan para realizar las funciones vitales
Nutrición. Son los procesos de transformación de los alimentos en sustancias
químicas muy simples, la absorción de esas sustancias y el transporte de las
mismas hasta llegar a las células
Por tanto, los términos alimentación y nutrición no son sinónimos,
mientras que la alimentación es un proceso voluntario, la nutrición es un
proceso involuntario y depende del anterior.
No es lo mismo ingerir alimentos para saciar el apetito que aportar al
organismo las sustancias necesarias para mantener un buen estado de salud.
NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN
El AGUA.
Aunque no podemos considerar el agua como un nutriente, sin embargo, es
una sustancia indispensable para la vida y es el medio donde se producen
las reacciones químicas del organismo.
Hay personas que han sobrevivido sin comer durante mucho tiempo porque
han utilizado las reservas de grasas como fuente de energía. Sin embargo, el
hombre no puede sobrevivir sin tomar agua.
El agua es el componente más abundante del organismo, constituye el 60%
del cuerpo humano, esta proporción varía con la edad y con el tipo de tejido.
El agua llega al organismo por ingestión directa a través de los alimentos:
Aunque no se consideran estrictamente como nutriente, los alimentos tienen
un alto porcentaje en agua.
Las funciones más importantes en el organismo son las siguientes:
 Actúa como disolvente de otros nutrientes, principalmente de las sales
minerales. Todas las reacciones químicas que tienen lugar en el
organismo se desarrollan en disoluciones acuosas.
 Realiza una función termorreguladora. El metabolismo celular
mantiene nuestro cuerpo a una temperatura de 37 ºC, pero en ambiente
cálidos o realizar ejercicios físicos
intensos se disminuye la
temperatura interna mediante la sudoración.
 Actúa como sustancia que facilita la eliminación de los productos de
desecho ( orina, sudor , heces)
 Las necesidades de agua es de 2 a 3 litros al día, más la aportada por los
alimentos. Su carencia produce deshidratación (pérdida de gran
cantidad de agua), que si alcanza el 15 % de peso puede ocasionar la
muerte. Por tanto, es de gran importancia que la perdida y la ganancia
de agua estén equilibradas.