Descargar - roche - accu

La posibilidad de elegir qué comer
14/11, Día Mundial de la Diabetes
¡Bienvenidos a Salta!
Sumario
Editorial
Estimados lectores:
Comer con libertad.
Nos es siempre muy grato
comunicarnos con ustedes luego de un 14
de Noviembre con tantas y tan diversas
actividades. En ellas, lograr conjugar el
entretenimiento, la educación y el deporte
son una muy bonita experiencia para
todos los que tenemos la oportunidad de
participar.
La prevención y difusión de
hábitos saludables nos ayuda a todos
a contribuir día a día, para que miles de
uruguayos logren mejorar su calidad
de vida. Felicitaciones a instituciones,
usuarios, profesionales y empresas que lo
hacen posible!!
Además, nuestro espacio para
la aventura nos llevará por un lugar de
ensueño. Y no olviden las recomendaciones
de nuestro equipo gourmet para compartir
deliciosas recetas durante las vacaciones!
Es muy importante para nosotros
conocer su opinión para mejorar cada día
nuestro trabajo. Contáctenos a través de
nuestra web www.accu-chek.com.uy o
nuestra línea gratuita 0800 2114, que con
gusto recibiremos sus inquietudes.
Conteo de carbohidratos.
Freddy Infante
Head of Diabetes Care
Día Mundial de la Diabetes.
Actividades saludables para conmemorar.
El ejercicio como forma de vida.
Un ejemplo a imitar.
Seguimos recorriendo América.
Salta, la tierra donde vive el sol.
Cocinar sano, comer rico.
Nuevas recetas para deleitarse.
3
7
8
10
13
La posibilidad de
decidir qué comer
Con el conteo de hidratos de carbono las personas conocen los alimentos,
identifican la cantidad de hidratos que tienen y así pueden elegir qué comer.
Esto los libera y otorga calidad de vida.
El conteo de hidratos de carbono es una práctica cada vez más difundida en
el tratamiento de las personas con diabetes, propone combinar el consumo
de hidratos de carbono con el automonitoreo para evaluar el impacto en
la glucemia. Dependiendo del tratamiento al que la persona adhiera, se
combina con las cantidades de insulina necesarias para su metabolización.
Este tipo de abordaje permite alcanzar un excelente control glucémico,
da más información acerca del impacto de los hidratos de carbono en la
glucemia y proporciona al médico más datos para poder intervenir. Es un
tratamiento que permite mayor flexibilidad en la dieta, lo que mejora la
calidad de vida.
3
En el conteo básico se busca que la atención esté puesta sobre los
hidratos de carbono: qué alimentos los contienen y en qué cantidad, para
poder ordenar las comidas de forma que se consuman los hidratos de
carbono en una distribución correcta, respetando horarios y cantidades
similares.
En los pacientes que utilizan insulina, el paso siguiente está en aprender
a relacionar la cantidad de insulina corriente o ultrarrápida con las
cantidades de hidratos de carbono que va a consumir.
Para este tipo de tratamiento se requiere de un paciente comprometido,
que se haga cargo de su autocontrol. De esta manera, el conteo de
hidratos de carbono colabora en la insulinoterapia intensificada en
cuanto la insulina acompaña la vida del paciente y no es el paciente
quien se acomoda a la dosis de insulina.
Adherencia,
autocuidado y
contención son
las palabras
clave en este
tratamiento.
4
Lo principal de esta estrategia recae en identificar en qué alimentos están
los hidratos de carbono y cuántos hidratos hay por porción de alimento,
por este motivo es fundamental la educación que reciben los pacientes.
Al principio es importante despejar los mitos y prejuicios una vez que
se decide comenzar con este tipo de tratamiento. Mucha gente sabe
que la papa, el arroz y la harina tienen hidratos de carbono, pero no que
la soja y las legumbres también los tienen, por eso es muy importante
proporcionar una buena educación. Hay pacientes de muchos años que
piensan que los hidratos de carbono están prohibidos y la realidad es
que la mitad del plan alimentario tiene que estar basado en hidratos.
Además, para que todo sea aún más sencillo, Smart Pix es una herramienta
que permite visualizar las glucemias identificando los perfiles de antes
y después de las comidas, cómo están los valores de la mañana con
respecto a los del resto del día, en qué momento son más frecuentes las
hipo o los valores altos y si están o no relacionados con el conteo.
En este tratamiento el paciente puede acomodar su alimentación. Es
muy importante educar al paciente, acompañarlo permanentemente
e incitarlo a que realice consultas periódicas. El conteo de hidratos de
carbono es sinónimo de desorden alimentario, que el paciente puede
comer lo que se le ocurre sin tener un orden ni una disciplina. Esto es
inexacto, al paciente se lo educa en las buenas normas de la alimentación.
Este tratamiento relaja mucho al paciente y lo libera porque puede elegir
qué comer, ya que no hay alimentos prohibidos.
La educación alimentaria es fundamental porque la estrategia del conteo
de hidratos de carbono consiste en contabilizar cuántos gramos de
hidratos tiene una comida elegida (puede ser una manzana, un pedazo
de pan, o un plato de fideos), la persona saca la cuenta de la cantidad
de hidratos que consume (a partir de una tabla que le proporciona el
profesional) y tiene una relación para aplicarse una dosis de insulina de
acuerdo a lo que ingirió.
Sobre la práctica se observa si la cantidad de insulina que se aplica el
paciente le alcanza para la cantidad específica de hidratos que consume.
El plan de alimentos se trata de un traje a medida que cada uno va
armando con el paciente. Junto con el conteo de hidratos, el monitoreo
es una herramienta fundamental, da una información muy valiosa y sobre
esos datos el médico puede tomar decisiones, que luego el paciente las
hace propias. El índice glucémico es la respuesta de la glucemia a las
dos horas de comer, de acuerdo a la velocidad de la digestión de los
alimentos. Este índice y el conteo de hidratos no son contrarios sino que
se complementan. En el conteo se ve la cantidad de alimentos que se
consumen y con el índice o carga glucémica se ve la calidad, por eso
se complementan. Para la Asociación Americana de Diabetes (ADA) la
primera estrategia en diabetes 1 es el conteo de hidratos, sobre todo para
programar embarazos ya que hay que tener la glucemia postprandial
muy baja. La estrategia complementaria para elegir la calidad sería el
índice glucémico. Se sabe que si comemos pastas con verduras van a
durar más tiempo en el estómago que las sin verduras. Esto es mucho
mejor en cuanto a estrategia de calidad nutricional, pero el paciente
tiene que sentir variedad en los alimentos.
El apoyo de un equipo interdisciplinario es muy importante en el
tratamiento para trabajar sistémicamente sobre hábitos y actitudes. El
paciente es el principal integrante de este equipo. Es fundamental el
buen vínculo entre el paciente y el equipo de salud, hay que acompañar
al paciente y entenderlo.
Adherencia, autocuidado y contención son las palabras clave en este
tratamiento. Al haber libertad y al existir la posibilidad de elegir qué
comer, el conteo de hidratos aleja la angustia y otorga calidad de vida.
Lo fundamental
es identificar
en qué alimentos
están los hidratos
de carbono.
La experiencia del conteo de hidratos de carbono
con niños y adolescentes
Cuando hay conteo de hidratos de carbono existe un compromiso diario
para hacerse el automonitoreo, porque hay un mayor involucramiento.
Lo bueno de tratar con niños y adolescentes es que se generan conductas
rápidamente: este tipo de tratamiento les da libertad, porque pueden
elegir qué comer y tienen la posibilidad de cambiar alimentos. Cada
chico elige qué comer según sus valores de glucemia, que son diferentes
en cada caso. Ellos aprenden y saben si se tienen que corregir o no.
Es imprescindible que dentro del grupo de trabajo del niño o del
adolescente haya un especialista en nutrición y un instructor de
educación física. El ejercicio es individual, pero es conveniente que haga
tres días de actividades extracurriculares, que camine o que ande en
bicicleta. La baja de la glucemia se da en cada caso en horas diferentes,
pero lo importante es que siempre baja.
Cuando se inculca
este tipo de hábitos
en los niños,
se forman adultos
que tienen
constancia en
el tratamiento.
Cuando se inculca este tipo de hábitos en los niños, después se forman
buenos adultos que tienen constancia en el tratamiento. Es importante
formar a la gente y proveerles una buena educación. Una supervisión
adecuada evita la repetición de malos hábitos.
5
Día Mundial de la Diabetes / 14 DE NOVIEMBRE
UNA JORNADA SALUDABLE
El Día Mundial de la Diabetes tuvo este año una serie de eventos y
actividades destinadas a concientizar sobre la importancia del control
de la Diabetes y la adopción de hábitos saludables para mejorar la
calidad de vida.
ADU / La Asociación de Diabéticos del Uruguay montó una carpa en la
explanada de la Intendencia de Montevideo, donde nuestros productos
Accu-Chek contribuyeron al control de las glicemias y a que miles de
personas pusieran en práctica el cuidado preventivo de la salud.
Movida de la Diabetes / Por su parte, la Pro Fundación Diabetes
Uruguay organizó la Movida de la Diabetes, una jornada de actividad
física y recreativa destinada a promover los buenos hábitos en todos los
miembros de la familia. Accu-chek participó de este saludable evento,
que contó con una excelente participación de personas con Diabetes y
sus familias.
ANCAP celebra el día Mundial de la Diabetes / El 16 de
noviembre el equipo de Diabetología de Ancap, liderado por la Dra.
Pilar Serra, convocó a pacientes, funcionarios y autoridades de dicha
Institución a una distendida charla sobre esta patología, factores de
riesgo, alimentación y especialmente la prevención. Luego de la charla
se realizaron controles de glicemias con los equipos Accu-Chek y se
evacuaron dudas y consultas de los asistentes, transformándose en una
jornada de excelente calidad científica.
A la vez, Roche Diabetes Care participó en diferentes actividades en
otras Instituciones de Montevideo y el interior del país como Impasa,
Salto, Paysandú, Rivera y Fray Bentos. Colaboramos también con el Club
de Leones de las Piedras en una jornada de pesquisas de diabetes.
7
El esfuerzo convertido en
éxito
Cuando Federico tenía 15 años de edad le diagnosticaron
diabetes tipo 1, insulino dependiente. Sin embargo, este
deportista oriundo de Rosario nunca bajó los brazos.
8
Cuando Federico tenía 15 años de edad le diagnosticaron diabetes tipo
1, insulino dependiente. Sin embargo, este deportista oriundo de Rosario
nunca bajó los brazos. Es más, trató de aprender lo más que pudo sobre
la diabetes y así, con los cuidados necesarios y sin miedos, se convirtió en
maratonista amateur y en un ejemplo de vida para muchas personas.
Federico recibió el diagnóstico en plena adolescencia. De esta forma, en
una etapa de la vida que está repleta de cambios y de expectativas, se
sumó una noticia inesperada: la diabetes.
Pero a diferencia de lo que muchos se estarán imaginando, Federico no
se deprimió y mucho menos dejó de hacer deporte. Lo cierto es que al
principio desconocía lo que le estaba pasando. Por eso, el primer paso fue
informarse, recurriendo a la Fundación Regional de Ayuda al Diabético,
en Rosario. Allí recibió una muy buena educación y aprendió de las
experiencias de otros chicos que le sirvieron para conocer a fondo la
enfermedad. En ese sentido, Federico hace hincapié en que “la educación
diabetológica es la pata fundamental para llevar una vida sana y plena”. A
lo que también se suma tener un médico que te aconseje y te ayude.
Pero todo no fue tan sencillo. También es cierto que cuando recibió el
diagnóstico se sintió solo, más siendo un adolescente. Además, la misma
ignorancia por desconocer la diabetes genera incertidumbre y miedo.
“Mi mamá fue la que más sufrió con la noticia, más que nada porque
desconocía lo que me estaba pasando”, dice Federico. Por eso, fue ella la
que lo incentivó a ir a la fundación para comenzar a educarse.
“Al principió me parecía raro ir a una fundación, pensaba que podía ser
como Alcohólicos Anónimos y no me gustaba mucho. Pero la verdad es
que me ayudó a no sentirme solo. Conocí a chicos que estaban pasando
por lo mismo que yo y que además eran copados”, admite Federico y
agrega entre risas que “también había chicas lindas”.
De esta forma, este rosarino amante del río y del deporte deja bien en
claro que informarse no solo es el puntapié inicial para continuar una
vida sana y completamente normal, sino que recurrir a fundaciones
ayuda a no sentirse un “sapo de otro pozo” y a fortalecer la confianza.
Además, Federico está utilizando su experiencia para ayudar a otras
personas. Por eso, no se quedó sólo con su colaboración en la fundación
rosarina sino que leyó las entrevistas que Roche publica cada tres meses
en esta misma revista y nos contactó para ofrecer su testimonio.
En ese sentido, explica que luego de informarse, el segundo paso es
utilizar todo ese conocimiento para cuidarse y lograr calidad de vida.
“Esto es algo esencial para todas las personas: cuidarse, llevar una
alimentación saludable, pero para un diabético es fundamental”, remarca
Federico y agrega que “hacer deportes y actividad física ayuda mucho a
mejorar la calidad de vida de las personas con diabetes”.
“Los médicos me alentaron a hacer actividad física desde un principio,
pero siempre me dijeron que me tenía que cuidar”, sostiene Federico. Lo
importante es tener en cuenta que el miedo paraliza y que no hay que
dejar de hacer las cosas y dejar de llevar una vida normal y plena por
miedo. Con la información necesaria, con el consejo de los especialistas y
con el cuidado y el control, la diabetes no debería ser un impedimento
para absolutamente nada. Por eso, luego del diagnóstico Federico siguió
haciendo una vida normal y plena, sin ningún tipo de inconvenientes.
Es así como años más tarde se convirtió en un maratonista amateur y
hoy en día, con 36 años de edad, corre una carrera cada 20 o 30 días en
distintas partes del país. Con Virginia, su esposa desde hace cuatro años,
y su hijo Juan que el 17 de mayo cumple tres añitos, aprovechan esos
viajes para disfrutar de estar en familia y para hacer un poco de turismo
por el país. “Cuando el gordo –por Juan- está arriba del auto es feliz”, dice
Federico con alegría por poder compartir el deporte con su familia. En su
haber ya tiene muchos triunfos y carreras importantísimas.
Por ejemplo, 2008 fue el quinto año consecutivo que Federico corrió el
Tetratlón de Chapelco, que es una carrera de pruebas combinadas que
consta de 14 Km de esquí desde el cerro Chapelco, 42 Km de mountain
bike, 10 Km de Kayak y 16 Km corriendo, que según Federico es la parte
más dura porque ya estás muy cansado. Y como si fuera poco, logró hacer
toda esta travesía en tan solo 6 horas y 31 minutos, pese a la lluvia y al
temporal de nieve que había en el cerro. En 2007 la hizo en 15 minutos
más y en 2006 tardó 8 horas y 50 minutos.
Pero esto no es todo. Federico también corre como federado en el
Circuito Entrerriano de Triatlón, y en 2009 fue su tercera participación
consecutiva. Es un circuito que dura desde noviembre hasta marzo
todos los años y dentro de esa brecha se corren carreras cada 15 días en
distintos lugares de Entre Ríos. “Es como si fuera un campeonato”, explica
el deportirsta rosarino.
En esta competencia en 2008 salió subcampeón bajo la categoría
mountain bike, que constaba de 750 mt de natación, 20 Km de ciclismo
y 5 Km corriendo. Pero según dice Federico, “este año mi meta y mi
desafio fue correr el circuito bajo la categoría bicicleta de ruta, donde las
distancias pasan a ser olímpicas y duplican las de la categoría mountain
bike. Serían 1500 mts de natación, 40 Km de bicicleta y 10 Km corriendo”.
Una meta que logró concretar a fines de marzo, apoderándose del
séptimo lugar en su categoría. Como este tipo de carreras –algunas mas
extensas que otras- corrió y corre todos los meses y todos los años.
Pero lo más importante, como concluye Federico, es que con la diabetes
se puede tener una vida plena y sin límites, siempre y cuando se tengan
la información, el control y los cuidados necesarios.
9
Postales SALTEÑAS
Vino y paisaje conviven en el mágico Cafayate, punto estelar del circuito de
los Valles Calchaquíes. Como un tesoro, este pueblo salteño seduce por sus
costumbres, tonadas, gastronomía y una magia indescriptible que cautiva,
sin pausa ni prisa.
10
Nunca tan cierto el dicho que reza que en el nombre está el origen de
todo. En lengua kakán, “Cafayate” significa “lugar que lo tiene todo”,
aunque también es popularmente conocida como “la tierra donde vive el
sol”. Es que el sol se mueve a sus anchas en este paisaje de tierras rojizas
e irregulares, que suben y bajan con la misma obstinación fulgurante de
la línea recta y no tanto. Entre sus picos sale y se pone el círculo brillante,
al norte de la Argentina, en este mágico rincón de Salta. En el pueblo,
de entre el terracota imperante se destaca su iglesia, blanquísima, y de
un celoso estilo colonial que también se lee en el edificio municipal y su
plaza, con pinceladas extravagantes de un barroco de fines del siglo XIX.
Como cereza del postre, a sólo cinco kilómetros aparece en el camino la
finca San Isidro, con cuevas con pinturas rupestres. Lo dicho: Cafayate es
el punto de partida de un viaje donde al paisaje y las costumbres se suma
la gastronomía, que se saborea en todas sus formas.
Como abrazado, el pueblo se encuentra rodeado de un cinturón de
viñedos y de las bodegas El Esteco y La Banda. Son el umbral de Cafayate,
que de esta forma comienza a encantar con sus bondades y sabores.
Para paladear las más exquisitas sensaciones etílicas, muchas bodegas
abren sus puertas a los viajeros. La más antigua es La Banda, fundada en
1857, aunque su edificio data de 1807. Posee un museo que constituye
una reliquia histórica, donde se exponen los detalles de la región y de las
primeras producciones vitivinícolas, como por ejemplo un tonel de roble
alemán de 1870. Vale la pena hacer el recorrido conducidos por la amable
hospitalidad de sus dueños, y probar el clásico y frutado vino torrontés
y también el syrah y el tannat: dos variedades de tintos que aquí saben
como los dioses.
El pueblo más conocido de los Valles Calchaquíes tiene para ofrecerle al
viajero itinerante la humita recién hecha, que se vende al paso, al igual
que los tamales, empanadas de carne cortada a cuchillo, o charcutería
de oveja que se acompaña con queso de cabra. Todas delicias que en
ningún lugar saben como aquí. Por los alrededores de la municipalidad
se encuentran los mejores restaurantes para saborear un buen locro en su
versión original o “guascho” (sin carne).
Otro atractivo propio de estos lares es el folclore. Más que escucharse,
aquí se le da vida, se lo cría, y se lo exporta al país y al mundo. Estos valles
y quebradas son unidas por el sonido de la copla, en la cual se lucen
instrumentos autóctonos como cajas de cuero de oveja, sikus, charangos y
ocarinas. Entre cactus y cóndores, los sonidos de esta partitura encadenan
su cadencia al imposible. Un dato más: desde 1974 se festeja, durante la
última semana de febrero, el festival de folclore más importante del norte
argentino. Se trata de la “Serenata a Cafayate”, en el marco de la cual el
escenario Payo Solá recibe a las más grandes figuras de la tradición musical
argentina.
Durante algunas noches cafayateñas, las casas de comida se convierten en
encendidas peñas, reductos de artistas y turistas bohemios. Encuentros
inolvidables en los que se concentran –y disfrutan– los encantos de estas
tierras. Poetas improvisados aportan sus saberes, propios de una tierra
fecunda por donde se la mire. Estas noches son de esas que perduran
largamente en la memoria.
De regreso a Salta capital, la ruta 68 ofrenda unos maravillosos 183
kilómetros. Ojo y alma se dejan cautivar por un itinerario que sigue el
recorrido del río Las Conchas. Es a partir del kilómetro 80 cuando comienza
el espectáculo en su mayor esplendor: se trata de La Quebrada de Cafayate,
con impresionantes formas y coloridos mosaicos del paisaje. La mejor
receta es observar largo rato estos curiosos caprichos de la naturaleza, la
cual se empecinó en representar formas y ritmos que remiten, de acuerdo
a la imaginación de cada cual, a distintos objetos, rostros o animales. Si va
en auto, haga caso y deténgase, el paisaje lo merece.
Es así como, avanzando en el trayecto, se deja atrás, uno a uno, los
parajes de El Hongo, La Salamanca, Casa de Piedra, las Ruinas de Quitilipi,
Las Abritas, la peña de Testa, Abra el Sunchal y Puente Morales. Esta
quebrada –también conocida como de las Conchas– descubre una serie
de formaciones naturales que resaltan en el camino, como la famosa
Garganta del Diablo, un cañón profundo y cerrado cuyo final parece
una maliciosa y divertida tráquea que incita a subir. Luego aparecen El
Anfiteatro –formación montañosa con una acústica que favorece hasta al
menos entonado–, El Sapo, El Fraile, El Obelisco y Los Castillos. Lo dicho:
todos estos nombres desafían el ingenio para encontrar en las singulares
formas de las montañas esas figuras.
Y el último paraje que no hay que perderse es el de Los Médanos o Dunas,
pequeños arenales blancos con composición de mica calcárea, a los que
Cafayate es
popularmente
conocida como
“la tierra donde
vive el sol”
El pueblo
se encuentra
rodeado de
un cinturón
de viñedos y
bodegas.
11
el viento norteño fue modelando. Es un lugar especial para demorarse a
gusto y disfrutar de la sorpresa de un paisaje propio de la costa plasmado
en medio de las montañas. La mejor manera de disfrutarlo es caminándolo
a la luz de la luna: una experiencia de magia garantizada.
Así, del terracota exuberante de la piedra al beige arenoso y calmo,
Cafayate es un crisol de propuestas. Para enamorarse y, claro, volver.
BROCHETTES DE VERDURA Y PESCADO
CON ENSALADA FRESCA
(Rinde 4 porciones)
INGREDIENTES:
Para los pinchos de brochetes:
Cebolla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 grande o 2
Hinojo (guardar sus hojitas para la ensalada) . . . . . . . . . 1 un
Tomate perita maduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 un
Filete de pescado . . . . . . . . . . . . . . 4 filetes medianos
Morrón verde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Morrón rojo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Hojas de perejil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 ó 10
Hojas de albahaca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 ó 10
Para la maceración y cocción:
Aceite de oliva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 cdas
Salsa inglesa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 cditas
Ajo picado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 diente
Jugo de una naranja
Sal y pimienta
Ensalada:
Hojas de espinaca limpias y sin nervadura
cortadas pequeñas a mano. . . . . . . . . . 1 atado chico
Hojitas del hinojo de las brochetes
Manzana verde en dados medianos. . . . . . . . . . . . . . 1
Repollo colorado en juliana muy finita. . . 1/4 de un.
Tomates Cherry en mitades. . . . . . . . . . . . . . . . 150 gr
Rabanitos en rodajas finas no muy pequeñas . . . . . 4
Almendras peladas, tostadas y picadas. . . . . . . 40 gr
Su aderezo:
Pimentón dulce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 cdtas
Mostaza de Dijon o común. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 cda
Semillas de apio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 cdita
(También pueden ser de hinojo o eneldo)
Aceite de oliva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 cdas
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta verde o blanca
PREPARACIÓN
Preparar una maceración para las brochetes mezclando el aceite de oliva, la salsa inglesa el ajo
picado, el jugo y salpimentar. Lavar y cortar todas
las verduras para la brochetes en dados parejos, no
muy pequeños. Limpiar el pescado de impurezas o
espinas si las tuviera y cortar el filete en dos o en tres partes según su tamaño.
Colocar todo esto en la maceración junto con las hojas de perejil y albahaca limpias, mezclar y dejar macerar en la heladera por lo menos 1 hora.
Retirar y armar cada brochete intercalando las verduras con las hierbas y el pescado, cuidando de que éste quede entre verduras para que no se desarme en
cocción. Se pueden elegir diversos métodos de cocción, al horno, a la cacerola con un poco de caldo en la base o en plancha de hierro a fuego muy bajo. El punto
de cocción lo dará el morrón cuando esté tierno. Si se desea se puede dar una precocción a los dados de ambos morrones para tiernizarlos.
Para la ensalada preparar primero el aderezo mezclando todos los ingredientes, comenzando por los sólidos, luego el jugo de limón y finalmente el aceite.
Mezclar todos los vegetales de la ensalada y aderezarla, espolvorear con almendras. Puede estar como colchón de las brochetes o servirla aparte.
13
TIRAMISÚ (Rinde 10 porciones)
INGREDIENTES:
Para la masa de vainilla:
Huevos enteros. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Claras de huevo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Leche en polvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 gr
Harina 0000. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 gr
Polvo de hornear . . . . . . . . . . . . 1 ½ cditas colmadas
Manteca light derretida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 gr
Esencia de vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 cditas
Edulcorante líquido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 cdas
Café preparado fuerte
o suave según se desee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 cc
Edulcorante en polvo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 sobres
Para la crema de queso:
Queso untable descremado. . . . . . . . . . . . . . . . 360 gr
Edulcorante líquido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 cda
Claras de huevo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Leche en polvo descremada . . . . . . . . . . . . . . . . 1 cda
Edulcorante en polvo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 sobres
Símil pastelera:
Leche descremada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 cc
Almidón de maíz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 gr
Edulcorante líquido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ½ cda
Esencia de vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ó 3 cditas
Gelatina sin sabor hidratada en agua,
jugo o café. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 sobres
Cacao en polvo amargo para espolvorear
PREPARACIÓN
14
Para la masa, preparar un molde rectangular de no
más de 30cm. por 20cm. con papel manteca, reservar en heladera.
Precalentar el horno a 160º.
Batir los huevos y las claras con batidora eléctrica
hasta que estén bien espumosos, incorporar entonces en potencia baja de la batidora la leche en
polvo. Una vez homogeneizado, agregar a mano
e intercaladamente la manteca y los sólidos. (Si la
masa estuviese muy densa aligerar con un poquito
de leche descremada).
Endulzar finalmente con el edulcorante, agregar la esencia de vainilla, mezclar bien y llevar al molde alisando la superficie para hacer una base tipo pionono.
Cocinar durante 10 ó 12 minutos. Retirar y enfriar. Para la crema de queso, primero preparar la símil pastelera mezclando la leche, el almidón, el edulcorante
y la esencia de vainilla; y llevando todo a hervir en hornalla o microondas. Retirar y entibiar sin que se hagan grumos. Mezclar aparte el queso untable con
su edulcorante. Reservar.Batir las claras junto con la leche en polvo y su edulcorante. Tener tibia la gelatina y una vez hechas todas las partes comenzar a
mezclar: primero el queso con la símil pastelera, luego incorporar suavemente las claras y por último la gelatina sin sabor. Cortar la masa a la mitad y humedecer con el café (o jugo) previamente endulzado con edulcorante. Proceder a armar el postre: colocando una parte de crema en un molde, luego una parte
de masa, nuevamente crema y terminar con masa. Si se desea cortar la masa en más partes y armar más capas, como si fueran vainillas. Espolvorear con
cacao amargo.