Legumbres - mercasa

Legumbres
Legumbres
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS PARA CONSUMO HUMANO
(Miles de toneladas)
Las leguminosas son un cultivo que se destina tanto a la alimentación humana como a la animal debido a que son ricas
en proteínas (a igualdad de pesos aportan más proteína que
la carne o el pescado) y contienen prácticamente todos los
aminoácidos esenciales.
La familia de las leguminosas está formada por casi 19.000
especies. Algunas se consumen en verde aprovechándose no
sólo el grano tierno, sino la parte tierna de la vaina (habas,
bisaltos, judías verdes); otras se secan, se desprenden de
la vaina (desgranan) y se guardan al abrigo de la humedad,
como alimento de reserva hasta que se consumen una vez
rehidratadas: las legumbres.
En la alimentación humana se emplean como legumbres los
garbanzos, las lentejas, las judías (alubias), los guisantes y
las habas, así como algunas legumbres locales, que son cultivos propios de cada país.
PRODUCTO
2011
2012
ALUBIAS
12,2
9,9
2013*
10,9
LENTEJAS
18,3
23,9
40,7
GARBANZOS
30,7
21,9
26,9
GUISANTES SECOS
240,3
136,8
177,7
*Estimación. FUENTES: MAGRAMA
PRODUCCIONES DE LENTEJAS EN EL MUNDO, EN LA UE
Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
MUNDO
UE
ESPAÑA
2011
2012
2013*
4.426
4.556
6.500
51
57
90
18,3
23,9
40,7
*Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LENTEJAS POR COMUNIDADES
AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
GARBANZOS, LENTEJAS Y JUDÍAS
A nivel mundial, la especie más cultivada es la denominada
Phaseolus vulgaris, conocida comúnmente como judía, cuyas
variedades reciben múltiples nombres dependiendo de las
formas, características y colores que presentan o su origen.
En España se pueden encontrar variedades como la blanca
de riñón, la blanca redonda, la plancheta, troncón, ganchet,
pinet, pinta, canela, canellini, negrita, morada, del Barco, de
La Bañeza, etc.
Las judías pochas son las que han sido recogidas sin secar,
mientras que el judión de La Granja (que recibe su nombre
por ser una producción de La Granja de San Ildefonso, en
Segovia) es otra especie, al igual que la carilla (Vigna sinensis) y la judía de Lima (Phaseolus lunatus).
Sin embargo no son las judías sino los garbanzos las legumbres más consumidas en España. Todas las variedades de
garbanzos que se cultivan en nuestro país pertenecen a la
especie Cicer arietinum.
Las principales son: blanco lechoso, castellano, venoso andaluz, chato madrileño, pedrosillano y de Fuentesaúco (Zamora).
Por su lado, las lentejas son también muy apreciadas por los
consumidores españoles. Todas las variedades que se producen son de la especie Lens esculenta y las más conocidas
son la rubia castellana, la rubia de La Armuña (Zamora), la
pardina y la verdina.
CC.AA
2011
2012
2013*
CASTILLA-LA MANCHA
10,4
18,8
31,3
CASTILLA Y LEÓN
7,1
4,6
8,4
OTRAS CCAA
0,8
0,5
1
TOTAL ESPAÑA
18,3
23,9
40,7
*Estimación. FUENTE: MAGRAMA
PRODUCCIÓN EN ESPAÑA
La superficie sembrada de garbanzos en 2013 fue de 27.300
hectáreas, 7.000 menos que un año antes, y la de lentejas de
31.400 hectáreas, también unas 7.000 por debajo. También
se sembraron 6.500 hectáreas de judías, una superficie muy
similar a la del año precedente.
Por su lado, la cosecha de lentejas se situó en 40.700 toneladas, un 70% más que en la campaña anterior, que también
fue buena en producción. Asimismo se recogieron 26.900
toneladas de garbanzos (23% más) y 10.900 toneladas de
judías (10% menos).
Sin embargo, a pesar de estos incrementos la producción
nacional de estas tres especies resulta insuficiente para
atender la demanda interior, por lo que hay que recurrir
a las importaciones. En 2013 aumentaron las compras de
alubias, lentejas y garbanzos, que se situaron respectivamente en 49.000 toneladas, 85.043 toneladas y 93.000
toneladas.
87
Legumbres
PRODUCCIONES DE ALUBIAS EN EL MUNDO, EN LA UE
Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
2011
2012
2013*
23.567
23.250
25.720
UE
145
113
125
ESPAÑA
12,2
9,9
10,9
MUNDO
*Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALUBIAS POR COMUNIDADES
AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
CC.AA
ANDALUCÍA
2011
2012
2013*
0,1
0,1
0,1
1
0,7
0,5
CASTILLA-LA MANCHA
0,3
0,1
0,1
CASTILLA Y LEÓN
6,2
4,1
4,9
ASTURIAS
a la alimentación animal. En 2012 se sembraron en España
72.000 y 84.000 hectáreas respectivamente de vezas y de
yeros. La producción de vezas alcanzó las 82.200 toneladas y
la de yeros las 89.200 toneladas, cifras en ambos casos muy
superiores a la del año precedente.
Otros cultivos leguminosos son las proteaginosas (guisantes,
habas, haboncillos y altramuces). En 2013 la superficie cultivada se redujo de nuevo, como consecuencia de la reducción experimentada en las siembras de guisantes secos, que
es el cultivo que más superficie emplea.
Más de la mitad de esta superficie se cultivó en Castilla y
León, 20% en Castilla-La Mancha, el 15% en Andalucía, el
7% en Extremadura y el 5% en Aragón, entre las principales
comunidades autónomas.
En la campaña 2013 la producción española de proteaginosas aumentó considerablemente y superó las 200.000 toneladas. De la producción total, 177.700 toneladas fueron
guisantes secos, que es una producción que alterna subidas
y bajadas espectaculares campaña tras campaña.
Como consecuencia del aumento de la producción se importaron en 2013 menos proteaginosas. Las compras de guisantes secos, por ejemplo, no llegaron a 48.000 toneladas cuando un año antes se habían superado las 200.000.
estas leguminosas se rehidratan y recuperan su tersura. El
consumo de proteaginosas en España se estima en 360.000
toneladas.
El mayor consumo se centra en el guisante tanto de producción nacional como importado. Casi el 100% de los guisantes
secos que se comercializan en España se destina a la alimentación animal, pero buena parte de las almortas y los yeros que
se producen en España se utilizan también, en pequeñas cantidades, para la preparación de tortas, gachas y hasta panes.
En el sur del país, especialmente en Andalucía y en Extremadura, el altramuz se utiliza como aperitivo, eliminando la lupotoxina, una sustancia que le da su amargor
característico.
En cuanto a las leguminosas “pienso” (habas, haboncillos,
vezas, yeros, guisantes, almortas y altramuces), aunque su
COMUNIDAD VALENCIANA
0,1
0,1
0,1
GALICIA
2,6
3,2
3,2
PAÍS VASCO
0,8
0,4
0,6
OTRAS CCAA.
1,1
1,1
1,4
TOTAL ESPAÑA
12,2
9,9
10,9
*Estimación. FUENTES: MAGRAMA
IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES
(Miles de toneladas)
PRODUCTO
ALUBIAS
2011
2012
2013*
45
51,7
47,2
93,5
LENTEJAS
63
74,6
GARBANZOS
39
55,8
85
GUISANTES SECOS
132
210,7
37,8
*Estimación. FUENTE: Departamento de Aduanas
Respecto a Europa, el cultivo de leguminosas para consumo
humano tiene una gran tradición debido a que estos cultivos
hacen rotaciones con los cereales. Las producciones en 2013
fueron superiores a las de 2012.
En al mundo, la producción más importante es la de alubias
con más de 25 millones de toneladas al año. El segundo cultivo en importancia son los garbanzos (con unos 14 millones
de toneladas anuales) y el tercero las lentejas con aproximadamente la mitad.
PROTEAGINOSAS
Además de las legumbres, en el grupo de leguminosas más
cultivadas en España están los yeros y las vezas, destinadas
88
Legumbres
Legumbres
uso es principalmente la alimentación animal también se
utilizan a veces para la alimentación humana. Así, por ejemplo, las almortas o los altramuces son dos leguminosas muy
consumidas por el hombre.
Por el contrario, las legumbres de inferior calidad (como
ocurre con los garbanzos muy duros) pasan a la alimentación animal.
Las ventas de legumbres en España han experimentado un
importante aumento durante los últimos años y el consumo
aparente llegó en el pasado ejercicio hasta unas 234.000 toneladas, lo que supone un incremento del 26,5% con respecto a las cifras de finales de la pasada década. Durante
el pasado ejercicio, las compras domésticas de legumbres
secas aumentaron en un 6,4% y las de legumbres cocidas en
un más modesto 3,5%.
La producción interna de alubias, garbanzos y lentejas se
situó en 56.000 toneladas, con un descenso interanual del
8,2%, lo que muestra el importante peso de las importaciones. Las ventas de legumbres secas en el libreservicio llegaron a unas 64.790 toneladas, por un valor superior a los 113
millones de euros. Las lentejas acapararon el 49,2% de todas
las ventas en volumen y el 42,1% en valor, seguidas por los
garbanzos (29,2% y 33,3% respectivamente) y las alubias
(21,4% y 24,1%). Todas las otras legumbres suponen unas
bajas cuotas del 0,2% en volumen y del 0,4% en valor. Por
lo que hace referencia a las legumbres cocidas, las ventas
rondaron las 86.560 toneladas, con un valor de 82,1 millones
de euros. En este caso, son los garbanzos los más vendidos,
con porcentajes del 47,7% en volumen y del 44,7% en valor.
A continuación aparecen las alubias (40,3% y 42,6%), las
lentejas (11,9% y 21,4%) y los combinados, con porcentajes
del 0,2% en volumen y 0,3% en valor.
PRODUCCIONES DE GARBANZOS EN EL MUNDO, EN LA UE
Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
2011
2012
2013*
11.750
11.625
14.100
UE
45,3
38,6
47
ESPAÑA
30,7
21,9
26,9
MUNDO
*Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GARBANZOS
POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
CC.AA
2011
2012
2013*
ANDALUCÍA
14,8
7,6
14,1
CASTILLA-LA MANCHA
4,6
4,4
3,9
CASTILLA Y LEÓN
6,4
7
5,5
EXTREMADURA
3,6
1,8
1,8
OTRAS CCAA
1,3
1,1
1,6
TOTAL ESPAÑA
30,7
21,9
26,9
*Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA
PRODUCCIONES DE GUISANTES SECOS EN EL MUNDO,
EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
2011
2012
2013*
MUNDO
9.780
9.830
12.700
UE
1.615
1.242
1.610
ESPAÑA
240,7
136,8
177,7
*Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES SECOS
POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
CC.AA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
2011
2012
9,1
3,9
2013*
5,2
40,8
25,9
26,4
CASTILLA-LA MANCHA
62,5
48,6
66,2
CASTILLA Y LEÓN
83,4
42,8
59,5
EXTREMADURA
28,7
5,9
9,5
OTRAS CCAA
16,2
9,6
11
TOTAL ESPAÑA
240,7
136,8
177,7
*Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA
89
Legumbres
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
gumbres cocidas, el fabricante más importante llega a las
22.070 toneladas, el segundo se sitúa en 16.500 toneladas
Las marcas de distribución dominan con claridad el mer-
y el tercero se acerca a las 8.860 toneladas. La penetra-
cado español de legumbres, ya que suponen el 69,3%
ción de capitales extranjeros en este sector es todavía muy
de todas las ventas en volumen de legumbres secas y el
reducida.
77,3% en el caso de las cocidas. Sus porcentajes en valor
se reducen al 57,7% en el primer caso y el 68,4% en el
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LEGUMBRES
segundo. La primera oferta marquista en el caso de las
legumbres secas presenta unas cuotas del 8,7% en volu-
EMPRESA
men y del 13,5% en valor, mientras que en el caso de las
legumbres cocidas llega hasta el 6,2% y el 6,9% respectivamente.
El principal grupo comercializador de legumbres secas y
cocidas registra una facturación de 61,7 millones de euros,
mientras que el segundo supera los 44,3 millones de euros
y el tercero ronda los 40 millones de euros. Atendiendo
exclusivamente al segmento de las legumbres secas, la
VENTAS
Mill. Euros
Conservas El Cidacos, S.A. *
190,00
Grupo Riberebro *
156,30
Industrias Alimentarias de Navarra, S.A.U. *
103,61
Conservas Terramar, S.A. - Grupo *
62,14
Selección de Productos Leoneses, S.A. *
55,78
Alimentos Naturales, S.A. *
50,00
Bonduelle Ibérica, S.A.U. *
44,30
Legumbres Luengo, S.A. *
38,40
primera empresa envasadora y comercializadora saca al
Ferrer Segarra, S.A. *
20,57
mercado 37.260 toneladas, de las que el 98,6% lo hace
Taboada Grupo Alimentario, S.L. *
16,50
envasado, la segunda supera las 36.550 toneladas y la
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores
tercera ronda las 27.500 toneladas. En el caso de las le-
FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2013
COMERCIO EXTERIOR
Las importaciones constituyen un elemento clave para el
mantenimiento del mercado de legumbres en nuestro país,
ya que la producción es claramente insuficiente para cubrir las demandas internas. Durante el último ejercicio
computado las importaciones se acercaron a las 186.360
toneladas, mientras que las exportaciones apenas rondaron las 8.000 toneladas. Las primeras experimentaron un
importante incremento interanual del 22,3%, frente a una
reducción del 11,1% de las segundas.
Las importaciones de lentejas llegaron hasta las 74.650 toneladas, por un valor cercano a los 53 millones de euros.
Los principales proveedores de lentejas para el mercado
español fueron Canadá (45.510 toneladas y 31,2 millones
de euros) y Estados Unidos (25.680 toneladas y 19,4 millones de euros). Por su parte, se importaron 55.900 toneladas
de alubias, cuyo valor llegó hasta 64 millones de euros.
En este caso, las partidas más importantes provenían de
Argentina (37.890 toneladas y 40,1 millones de euros),
Canadá (3.740 toneladas y 3,9 millones de euros) y China
(3.630 toneladas y 3,6 millones de euros). Por último, las
importaciones de garbanzos alcanzaron las 55.810 toneladas y alrededor de 59,1 millones de euros. Los garbanzos
importados eran originarios mayoritariamente de México
(32.620 toneladas y 36,3 millones de euros), Estados Unidos (12.280 toneladas y 12,5 millones de euros) y Argentina (7.300 toneladas y 6,7 millones de euros).
90
Legumbres
Consumo y gasto en legumbres
Durante el año 2013, los hogares españoles consumieron
152,4 millones de kilos de legumbres y gastaron 255,5 millones de euros en estos productos. En términos per cápita, se
llegó a 3,4 kilos de consumo y 5,6 euros de gasto.
El consumo más notable se asocia a los garbanzos (1,3 kilos
por persona y año), mientras que las alubias y las lentejas alcanzan 1 kilo por persona en cada caso. En términos de gasto,
los garbanzos concentran el 35,7% del gasto, con un total de
2 euros por persona; las alubias el 33,9%, con un total de 1,9
euros; y las lentejas, el 28,6% y un total de 1,6 euros.
Consumo y gasto en legumbres de los hogares, 2013
CONSUMO
GASTO
TOTAL (Millones kilos)
PER CÁPITA (Kilos)
TOTAL (Millones euros)
152,4
3,4
255,5
5,6
LEGUMBRES SECAS
84,0
1,8
166,2
3,7
LEGUMBRES COCIDAS
68,4
1,5
89,4
2,0
GARBANZOS
58,3
1,3
92,2
2,0
ALUBIAS
46,2
1,0
86,8
1,9
TOTAL LEGUMBRES
LENTEJAS
PER CÁPITA (Euros)
46,4
1,0
72,1
1,6
LENTEJAS SECAS
36,8
0,8
57,6
1,3
LENTEJAS COCIDAS
9,6
0,2
14,5
0,3
1,5
0,0
4,5
0,1
OTRAS LEGUMBRES
Diferencias en la demanda
ces son más reducidos a medida que aumenta el número
de miembros que componen el núcleo familiar.
En términos per cápita, el consumo de legumbres durante el
– Los consumidores que residen en núcleos urbanos con
año 2013 presenta distintas particularidades:
censos de entre 100.000 y 500.000 habitantes cuentan con
– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el con-
mayor consumo per cápita de legumbres, mientras que los
sumo más elevado, mientras que los hogares de clase me-
menores consumos tienen lugar en los municipios con cen-
dia baja tienen el consumo más reducido.
sos de entre 10.000 y 100.000 habitantes.
– Los hogares sin niños consumen más cantidad de legum-
– Por tipología de hogares, se observan desviaciones posi-
bres, mientras que los consumos más bajos se registran en
tivas con respecto al consumo medio en el caso de retira-
los hogares con niños menores de seis años.
dos, adultos independientes, parejas adultas sin hijos, jóve-
– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el
nes independientes y parejas con hijos mayores, mientras
consumo de legumbres es superior.
que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas
– En los hogares donde compra una persona con más de 65
con hijos pequeños, las parejas jóvenes sin hijos, y entre los
años, el consumo de legumbres es más elevado, mientras que
hogares monoparentales.
la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la
– Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria, As-
compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.
turias y País Vasco cuentan con los mayores consumos
– Los hogares formados por una persona muestran los con-
mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se
sumos más elevados de legumbres, mientras que los índi-
asocia a Andalucía, Baleares y, sobre todo, Galicia.
91
Legumbres
Evolución de la demanda
Durante los últimos cinco años, el consumo de legumbres
ha aumentado 100 gramos por persona y el gasto se ha incrementado 50 céntimos de euro per cápita con respecto
a 2009. En el periodo 2009-2013, el consumo y el gasto
más elevados se produjeron en el año 2013 (3,4 kilos y 5,6
euros por consumidor).
Evolución del consumo y del gasto en legumbres,
2009-2013
euros
3,4
6
5
kilos
3,4
5,1
5,1
4,7
4
5,6
4,7
3,3
3,25
3
3,21
2
3,2
3,16
3,19
2011
2012
1
0
2009
2010
Euros por persona
2013
3,1
Kilos por persona
En la familia de legumbres, la evolución del consumo per cápita durante el periodo 2009-2013 ha sido similar en cada
tipo de producto. Respecto a la demanda de 2009, el consumo de garbanzos, lentejas y alubias ha aumentado.
Evolución del consumo por tipos de legumbres
(2009=100), 2009-2013
108
106
106
103
104
102
100
100
98
98
99
97
99
101
96
97
96
94
95
92
90
2009
2010
GARBANZOS
92
2011
ALUBIAS
2012
LENTEJAS
2013
Legumbres
Desviaciones en el consumo de legumbres en los hogares con respecto a la media nacional (%)*
68,2
RETIRADOS
42,8
ADULTOS INDEPENDIENTES
42,1
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
-21,2
HOGARES MONOPARENTALES
2,6
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
-39,6
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
-24,6
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
5,5
JÓVENES INDEPENDIENTES
8,2
> 500.000 HAB
9,6
100.001 A 500.000 HAB
-7,1
10.001 A 100.000 HAB
-5,7
2.000 A 10.000 HAB
1,6
< 2.000 HAB
-28,0
5 Y MÁS PERSONAS
-23,4
4 PERSONAS
-9,2
3 PERSONAS
30,3
2 PERSONAS
57,6
1 PERSONA
55,6
> 65 AÑOS
11,4
50 A 64 AÑOS
-26,9
35 A 49 AÑOS
-37,1
< 35 AÑOS
19,8
NO ACTIVA
-23,8
ACTIVA
-28,7
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
-39,6
NIÑOS < 6 AÑOS
20,6
SIN NIÑOS
1,0
BAJA
-6,5
MEDIA BAJA
0,3
MEDIA
5,7
ALTA Y MEDIA ALTA
-60
-40
-20
0
20
40
60
80
* Media nacional = 3,4 kilos por persona.
Cuota de mercado
Cuota de mercado en la comercialización de legumbres
por formatos para hogares (%), 2013
En cuanto al lugar de
compra, en 2013 los
AUTOCONSUMO
1,2
OTRAS FORMAS COMERCIALES
MERCADILLOS
4,7
1,1
COMERCIO ESPECIALIZADO
8,5
hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones
HIPERMERCADOS
17,2
de legumbres a los supermercados (67,3% de
cuota de mercado). Los
hipermercados alcanzan
en estos productos una cuota del 17,2% y los establecimientos
SUPERMERCADOS
67,3
especializados llegan al 8,5%. El autoconsumo supone el 1,2%
y los mercadillos el 1,1%, mientras que las otras formas comerciales alcanzan el 4,7% restante.
93
Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES
ANDALUCÍA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
GARBANZO DE ESCACENA *
ASTURIAS
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
FABA ASTURIANA 
CASTILLA Y LEÓN
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
GARBANZO DE FUENTESAÚCO 
JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA 
LENTEJA DE LA ARMUÑA 
ALUBIA DE LA BAÑEZA-LEÓN 
LENTEJA PARDINA DE TIERRA DE CAMPOS 
MADRID
ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID
LEGUMBRES SECAS: GARBANZOS Y LENTEJAS DE MADRID
PAÍS VASCO
EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)
ARABAKO BABARRUN PINTOA (ALUBIA PINTA ALAVESA)
TOLOSAKO BABARRUNA (ALUBIA DE TOLOSA)
LA RIOJA
ALUBIA DE ANGUIAÑO
CATALUÑA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
MONGETA DEL GANXET (JUDÍA DEL GANXET) 
FESOLS DE SANTA PAU *
GALICIA
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
* Denominación en tramitación
Inscrita en el Registro de la UE
FABA DE LOURENZÁ 

94
Legumbres Denominaciones de Origen de Calidad Diferenciada
Alubia de La Bañeza-León
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de
producción agrícola de las alubias protegidas por la IGP Alubia
de La Bañeza-León está constituida por las comarcas agrarias
de Astorga, El Páramo, EslaCampos, La Bañeza, La Cabrera
y Tierras de León en la provincia
de León, y Benavente y Los Valles
en la provincia de Zamora.
CARACTERÍSTICAS: El producto amparado lo constituyen las variedades locales Canela, Plancheta, Riñón Menudo y Pinta, de
alubia o judía. Se comercializan envasadas en origen como legumbre seca o como plato precocinado.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 78
hectáreas de cultivo, 100 agricultores y 9 empresas envasadoras. Las previsiones de futuro son que en un plazo de cinco años
se podría alcanzar una superficie de 1.000 hectáreas y una producción media de 300.000 kilos de alubias protegidas con la IGP.
Faba Asturiana 
Garbanzo de Fuentesaúco 
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:
La zona de producción de los garbanzos amparados está
constituida por 22
municipios de la provincia de Zamora, con
la población de Fuentesaúco como el principal núcleo productor.
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de las judías secas amparadas
está constituida por los terrenos ubicados en el territorio de la comunidad
autónoma del Principado de Asturias. La
producción se centra en fincas de labor
de unos 3.000 metros cuadrados de superficie media y de hasta 80.000 metros cuadrados de superficie
máxima, localizadas en las riberas de los ríos o zonas llanas donde es posible la utilización de maquinaria de cultivo. La zona de
elaboración y envasado coincide con la de producción.
CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el garbanzo de la variedad
Fuentesaúco, de pico curvo y pronunciado, color crema o apagado mezcla de amarillo, blanco y marrón, piel de rugosidad intermedia y sin manchas. El ecotipo de este garbanzo tiene un
patrimonio genético de primer orden, ya que durante generaciones de agricultores se ha ido seleccionando la variedad de mayor
finura. Las referencias históricas de este producto se remontan
al siglo XVI.
CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara aquellas judías secas, separadas de la vaina, de la variedad tradicional Granja Asturiana. El
grano es oblongo, largo y aplanado. Las judías secas amparadas
deberán pertenecer a las categorías comerciales Extra y Primera.
Los granos deben estar enteros, sanos y con un contenido en
humedad máximo del 15%.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 74 productores y la superficie de cultivo registrada es de 660 hectáreas.
La producción media anual es de 500.000 kilos. Las 7 empresas
envasadoras comercializan garbanzos con IGP.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 175
productores y la superficie de cultivo supera las 100 hectáreas.
La producción media anual es de unos 160.000 kilos, de los que
145.000 son de categorías Extra y Primera. Las 23 empresas inscritas, 21 con actividad, comercializan 70.000 kilos al año con IGP.
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Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Judías de El Barco de Ávila 
Lenteja de La Armuña 
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:
La producción protegida está ubicada en
el conjunto de municipios que conforman la
comarca de El Barco
de Ávila, al suroeste de la provincia de Ávila, más un municipio
colindante de la provincia de Salamanca.
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de
producción abarca 34 municipios, con una superficie total de
75.982 hectáreas, ubicados al
norte de la provincia de Salamanca y pertenecientes en su mayoría a la comarca natural de La
Armuña. La zona de elaboración
y envasado coincide con la de producción.
CARACTERÍSTICAS: Las judías se cultivan en las terrazas de los
valles, en lugares protegidos del frío de la meseta y sobre suelos
ligeros. Las industrias envasadoras se encuentran en la misma
zona de producción y comercializan judías secas de las categorías Extra y Primera. Se acogen a esta IGP las variedades Blanca
Redonda, Blanca Riñón, Morada Larga, Morada Redonda, Arrocina, Planchada y Judión de El Barco.
CARACTERÍSTICAS: El clima de la zona es continental, con escasas precipitaciones, inviernos largos y fríos y veranos secos y
calurosos. Los suelos, pobres en materia orgánica, son los adecuados para el desarrollo de la variedad Rubia de La Armuña,
una lenteja de color verde claro, a veces jaspeado, cuyo calibre
está entre 5 y 7 milímetros de diámetro.
DATOS BÁSICOS: Hay 70 productores inscritos con una superficie de 70 hectáreas y una producción media anual de 100.000
kilos. Están registradas 4 industrias envasadoras.
DATOS BÁSICOS: La superficie de cultivo de Lenteja de La Armuña inscrita en el Consejo Regulador supera las 1.580 hectáreas.
La producción media anual es de 1.200.000 kilos. El número de
productores inscritos asciende a 190 y el de industrias a 8.
Lenteja Pardina de Tierra de Campos 
Mongeta del Ganxet
(Judía del Ganxet)
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación ampara la producción
de esta legumbre en la comarca de Tierra de Campos,
que ocupa el sur de la provincia de León, norte de Valladolid, este de Zamora y oeste de
Palencia, en Castilla y León.
ZONA GEOGRÁFICA: Todos los municipios
de las comarcas del Vallès Occidental y el
Vallès Oriental, nueve de la comarca del Maresme y cuatro de la comarca de La Selva.
CARACTERÍSTICAS: La DOP protege la judía (Phaseolus vulgaris L.) del tipo variedad
“Ganxet”, comercializada como legumbre
seca, cocinada y en conserva. Presenta un
grano blanco, ligeramente brillante, aplanado y fuertemente arriñonada, con un peso medio de 50 g por
cada 100 semillas. Presenta una humedad inferior al 15% y un
contenido de proteína en semilla y de ácidos urónicos en la piel
superiores a otras judías similares.
CARACTERÍSTICAS: El producto amparado es la Pardina, la variedad principal de Castilla y León. El nombre pardina se asocia
a su característico color pardo marrón. Su tamaño es pequeño,
de entre 3,5 y 4,5 milímetros de diámetro, con un peso medio
de 0,038 gramos por unidad. El color del cotiledón es amarillo,
tiene poca harinosidad, poca granulosidad y gran mantecosidad,
lo que la hace ser muy fina al paladar.
DATOS BÁSICOS: La superficie cultivada de judía grano acogida a
la DOP es de 119 hectáreas; la superficie real es superior debido
a la existencia de pequeñas explotaciones familiares de autoconsumo. En el registro del Consejo Regulador están inscritos 4 almacenes y plantas de acondicionamiento y envasado que comercializan 4.000 kilos de judía protegida por la denominación de origen.
DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador lleva la trazabilidad de
3.000 hectáreas; 9 empresas comercializan esta legumbre amparada por el sello de calidad y envasada con la contraetiqueta
del Consejo Regulador.
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