Cisco nº 15

19.02.03
Urueña
NIEVE EN URUEÑA
LA CIGÜEÑA BLANCA
La cigüeña blanca (Ciconia ciconia) es un
ave grande de largos cuello, pico y patas.
Es de color blanco, menos la mitad inferior
de las alas, que son negras, y el pico y
las patas, rojos. También tiene una leve
mancha negra característica alrededor
de los ojos.
Se alimenta de anfibios, peces, insectos,
saltamontes, escarabajos, lombrices y
pequeños mamíferos. Puede llegar a medir
un metro de altura y más de medio metro
de ala, con lo que llega a poseer una envergadura total de unos 170 cm. Su vuelo es
lento, con el cuello estirado y las patas
sobresaliendo por detrás. Planea aprovechando las columnas de aire cálido.
Construye un gran nido de ramaje, hierba y
tierra. Tenerlo en la iglesia del pueblo es
símbolo de paz en la Península Ibérica.
Cuando era más migradora, pasaba el invierno en África, donde actualmente está protegida, y su aparición en el Norte anunciaba
el fin del invierno y el inicio del buen tiempo. Ahora muchas cigüeñas (el 30% de las
peninsulares) en vez de regresar a su nido
estacionalmente, se quedan en él de forma
sedentaria todo el año, como es el caso
carrasqueño. España es el estado de la
Unión Europea que actualmente cuenta con
un mayor número de cigüeñas. En la cercana Reserva de las Lagunas de Villafáfila se
han llegado a censar un centenar de cigüeñas juntas en el mismo invierno.
Lo normal es que en el nido haya 2 cigüeñas, aunque a veces puede haber 3. Los
machos y las hembras son semejantes.
Pueden tener una nidada de 3 a 5 huevos
blancos, que incuban durante un mes. En
®
el cisco
Lagares, 12 - 47862 Urueña. Valladolid
TELÉFONO: 983 717 001 E-MAIL: [email protected]
WEB: www.tfmedia.com/elcisco
Urueña si tienen 3 cigüeños a veces tiran
uno, que aparece muerto en la Calleja de
Santa María.
Las cigüeñas esconden la cabeza cuando
viene el aire y éste las peina, pero no las
tira. Son como una veleta natural, siempre
están colocadas a favor del aire.
Cuando cantan, claquetean o técnicamente
crotorean, es decir, baten las mandíbulas en
época de celo. En Urueña dicen que “pican
el ajo”, con un volumen sonoro que se siente en toda la villa. Sus mayores amenazas
actuales en Castilla y León son la pérdida
de zonas húmedas, la realización de obras
junto al nido en el período de cría y la electrocución en los tendidos eléctricos.
CONFERENCIAS
Y EXPOSICIONES
Sábado 22 de febrero: El capitán de la
Marina mercante Arturo Barreiro ofreció una
conferencia titulada Prestige, claves de un
naufragio.
Sábado 1 de marzo: El medio natural en el
antiguo Egipto será el tema central de una
charla a cargo del historiador José Ramón
.
Navarro.
Sábado 8 de marzo: Pablo Setién, del Foro
Ermua, hablará sobre El ámbito vasco de
rebelión democrática.
Desde el 22 de febrero la sala de exposiciones del Ayuntamiento acogerá, asimismo,
una muestra de fotografías del carnaval de
Venecia, obra del vallisoletano Arturo Franco
San José, gran aficionado a esta célebre y
espectacular fiesta italiana.
TELÉFONOS
URGENCIAS
Ambulancias
De la Cuesta
983 780 025
Ambulatorio
(Mota del Marqués)
983 780 154
Bomberos
(Medina de Rioseco)
983 700 731
Cruz Roja
(Medina de Rioseco)
983 700 536
Guardia Civil
(Mota del Marqués)
983 780 020
Iberdrola (averías)
901 202 020
Seprona
062
INTERÉS
Ayuntamiento
983 717 445
Botica
983 717 428
Carnicería A. de Castro
983 717 453
Encuadernación
983 717 287
Escuelas
983 717 460
Extensión Agraria
983 780 009
Fundación Joaquín Díaz
983 717 472
Funeraria Cuesta
983 717 482
La Real
983 717 041
Librería Alcaraván
983 717 018
Panadería J. Marcos
983 717 475
Regalos Azogue
655 460 032
Taxi de Urueña
983 717 490
Tf.med!a
983 717 001
Tienda
983 717 477
Kiosco
983 717 484
Restaurantes
Mesón Villa de Urueña
983 717 063
Pago de Marfeliz
983 717 042
Alojamientos
Villa de Urueña
983 717 063
Villalbín
983 717 470
paz y nunca máis
Información de los horarios de Linecar
Ida a Valladolid: lunes y viernes, a las 8 horas.
Vuelta: lunes y viernes, a las 18 horas.
DE HONOR: Joaquín Díaz / DIRECCIÓN: Tamara Crespo / FOTOGRAFÍA: Fidel Raso /
tf med!a / REDACCIÓN: Jesús Alcaraván, Alison Canosa, Adolfo Delibes y Carmen Navarro
COLABORA: Cromotex / DISTRIBUYE: Ayuntamiento de Urueña
EN ESTE NÚMERO: Lucha Cuerda, María Moral Vallecillo, Xuan Porta, Ángela Torres
PRESIDENTE
DISEÑO:
Urueña
el cisco
página 4 / marzo 2003
el cisco
número 15 / marzo / 2003
SI NO LLOVIERE EN FEBRERO, NI BUEN PRADO NI BUEN CENTENO
EL 17 DE FEBRERO DE 1968,
... Aquí los labradores estamos peor que en ningún
EL DIARIO EL NORTE DE CASTILLA
pueblo. Hay mucha ganadería, pero no tenemos
pastos. Si pudiéramos marcharnos todos, aquí
PUBLICABA UNA PÁGINA
no quedaba nadie...
DEDICADA A URUEÑA,
Texto extraído del diario EL NORTE DE CASTILLA, sábado 17 de febrero de 1968.
EN DONDE LOS VECINOS
PAGO DE LOS PASTOS Y GESTIÓN DEL COTO
SE QUEJABAN AMARGAMENTE
DE LA SITUACIÓN DEL PUEBLO.
La Junta Agropecuaria Local se reunió los pasados días 20 y 21 de enero para elaborar la lista
de los pastos correspondiente a 2002. Según informó el tesorero, Carlos Rodríguez, el pasado
año se han pastoreado 2.580 hectáreas y el precio por unidad ha sido de 4 euros el rastrojo,
y 3 lo rastrillado. El 90 por ciento del coste ha sido abonado a los agricultores por la Junta.
El resto del dinero pagado por los ganaderos se destina a la propia asociación.
Respecto a la gestión del Coto, Rodríguez informó de que el precio por hectárea en 2002
ascendió a 2,26 euros, mientras que el año anterior fue de 1,80. La asociación, que se
financia con las cuotas anuales de sus miembros, acordó pagar el 45 por ciento de este
importe a los propietarios y donar 3.000 euros para construir unos servicios sanitarios
en la panera de la Cámara.
El balance de la temporada de caza es de unos 200 conejos abatidos por tres cuadrillas
mediante el procedimiento del descaste. En las dos batidas de zorro autorizadas, el 12 y el 19
de enero, se cazaron cuatro de estos animales. Este mes se han solicitado nuevos permisos
para la caza de zorro y corneja.
el cisco página 2 / marzo 2003
el cisco
LA MATANZA DEL GOCHO
Y SU APROVECHAMIENTO
“UN MOTIVO MÁS
PARA VISITAR URUEÑA”
Azucena Tapia habla con entusiasmo del
nuevo restaurante que su marido, el constructor de Torrelobatón Emilio Hernández,
construye en Urueña. Esta tordesillana, que
a sus 42 años está a punto de convertirse
en empresaria, tiene experiencia en el
mundo de la restauración, ya que a los
14 años comenzó a trabajar con sus padres
en el Bar Tapia. Según cuenta, el popular
local, ubicado en la Plaza Mayor de su pueblo natal, era uno de los favoritos, entre
otros, de Félix Rodríguez de la Fuente.
Una vez recuperada la tradición familiar,
Tapia espera que “comer o descansar
tomando un aperitivo en nuestro restaurante
sea otro motivo más para visitar Urueña”.
Para ello, escogió un solar de 190 metros
cuadrados situado en un privilegiado rincón
del pueblo, frente al mirador de El Roto,
desde donde se pueden contemplar espectaculares vistas de la llanura. Allí se levanta
ya un local de dos plantas con entrada por
la calle Cata Huevos. Según explica Tapia,
el edificio “trata de mantener una imagen
externa de arquitectura tradicional, integrada en el conjunto de Urueña, para lo cual
en su día se presentaron distintas propuestas a la Comisión Provincial de Patrimonio”.
Respecto a la denominación “medieval”,
Tapia asegura que se trata de un intento de
respetar la idiosincrasia del pueblo. “Quizá
algún fin de semana o en fechas especiales
organicemos cenas ambientadas en la Edad
Media, aunque es algo que se verá con el
tiempo”, afirma.
Lo que ha llevado a sus promotores a elegir
este pueblo es el “considerable crecimiento
que ha experimentado en el número de visitantes durante los últimos años”. Como
“mujer emprendedora”, Tapia asegura “confiar plenamente en el mundo rural y sus
posibilidades”. En este sentido, destaca
también como nota negativa la ausencia de
ayudas públicas. “A pesar de ser mujer,
mayor de 40 años, que hasta ahora no había
cotizado nunca y que, además del mío, voy a
crear varios puestos de trabajo en la zona
rural, no he recibido ninguna de las subvenciones que solicité, todas en tiempo y forma,
aunque hablar de esto daría para otro reportaje”, señala la nueva empresaria.
En un principio se planteó como fecha tope
de apertura la próxima Semana Santa, pero
“diversas causas”, entre ellas y en última
instancia, el mal tiempo, han retrasado la
finalización de las obras. De ahí que el
nuevo objetivo sea tenerlo listo para
“mediados del mes de junio”.
Datos del establecimiento:
Nombre: Restaurante Medieval Los Lagares.
Constructor: Rocaraz, S. L.
Capacidad: 40 comensales en la planta baja
y 35 en la primera.
Horario: En temporada alta, estará abierto
toda la semana. El resto del año, los viernes,
sábados y domingos. En función de la demanda, el bar se cerraría algunos días a partir de
las siete de la tarde.
Tipo de comida: Tradicional e innovadora,
especializada en caza.
Después de la matanza del cerdo, nada más
abrirle se quitaba la asadura, se partía en
cachitos y se doraba en la cazuela zamorana
con manteca o aceite. Cuando estaba dorada, se echaban las patatas y también se
doraban. Luego se añadía agua, pimiento,
sal y un poco de ajo y orégano para cocerlo
todo. Después de cocido, se echaba parte
de la sangre, previamente cocida a su vez.
Se sacaban las tripas, las mollejas y se
ponían los cerdos en las escaleras hasta el
día siguiente, que los estazaban. El ajo se
hacía con cebolla muy picadita y se echaba
arroz encallado y sangre para las morcillas.
También se hacía un frito, que se llamaba
el ajo, y al que se echaba sal, pimiento,
hoja de laurel, orégano y cebolla, además
de una pinta de azúcar y media copa de
vino blanco.
Antes de hacer las morcillas se desurden
las tripas, se lavan, se quita la porquería,
se meten en un caldero y se dejan hasta el
día siguiente para poderlas rallar con una
horquilla, como las que se meten al pelo.
Igual para las morcillas: se echaban en las
tripas gordas, se llenaban aproximadamente unos 25 cm, se cosían y después se
ponían en una sartén o en una caldera con
agua a hervir unos 13 minutos y se pican
para que salga el aire de la tripa, se cosen
y se cuelgan. El agua de cocer las morcillas se empleaba para hacer una sopa que
se llamaba caldo virote.
El segundo día se estaza el cerdo y quedan
distintas partes. Por ejemplo, la cabeza, se
quita el forro de la cabeza que se llama
cachucha con las orejas y las papadas, de
donde salen las mollejas. Las papadas se
echan en sal con el tocino y salen las cintas, que es el fondo del vientre. Salen los
lomos, los solomillos y las costillas, la
carne, los jamones (que se dejaban en sal
21 días), las paletillas, los riñones, la lengua de la cachucha y los sesos. El hueso
que abre y que llega al costillar se llama el
alma. Los chicharrones se hacían en una
caldera grande, quitados de la carne gorda y
salían de la manteca resultante de desurdir,
y se llaman chicharrones de collarejo (los
que salen de la tripa). Se cocían cebollas
medianas en la caldera con la grasa de los
chicharrones. Después se colaban y se
echaba azúcar y teníamos por costumbre
mandárselo a los familiares y vecinos. Se
llamaba enviar y daban una propina por
ello.
Se quitan luego de los pies, las chitas, que
antes se chupaban y ahora se tiran. Por la
tarde se picaba la carne y se ponía en
adobo, se echaba pimiento, sal, orégano y
un poquito de ajo muy machacado con algo
de agua. Si se quiere, se echa la guindilla
para que esté más fuerte. Están 24 ó 48
horas en un barreño, grande o pequeño,
según sea el cerdo. Antes de llenarle, al día
siguiente se daba vuelta y se probaba un
poco de picadillo hecho en la sartén, a ver
si estaba en sazón (en condiciones). Y ya se
podía llenar con las tripas bien lavadas. Se
ataban los chorizos, se hacían longanizas,
atadas en forma de herradura con hilo y que
se llamaban tanganillos. En un varal se
ponían en la cocina, colgadas al humo y a
los 8 días podías ponerlos donde quisieras.
Los lomos, los costillares y los solomillos,
en zuza (se echaba agua, pimiento, sal y
ajo) y a los costillares se les badurna de
pimentón. Se tenían 5 ó 6 días, entonces se
sacaban, se colgaban y se escurrían para
secar colgado de la cocina. Luego de secos
se partían un poco más grandes que los filetes (gruesos). Se pasaban por una sartén
grande y se echaban en orzas, con aceite y
manteca, y así se podían conservar hasta el
verano.
Los chorizos sábados o sabadeños se hacían
así: se echaba la carne gordita, el librillo (el
estómago) y lo de la asadura junto al sófer,
que no está negro como el hígado. La vejiga
se llenaba de aire como un globo y se colgaba en las vigas, se dejada secar y ya seca o
coscaruda (tiesa) había quien la llenaba de
manteca. Con el tocino y su cuero se hacían
torreznillos.
DE VIEIRAS, ERIZOS
Y SOLEDADES
Cuando en septiembre de 2001 llegué a
Urueña por primera vez, lo último que me
podía haber imaginado es que iba a vivir en
el consultorio. Eran las Fiestas y había cine
en la Plaza Mayor. Estuve entre vosotros
como forastera y al marcharme sentí con
fuerza el deseo de poderme quedar: de que
hubiera entre las murallas un lugar para mí.
Luego vinieron las gestiones, los trámites,
las conversaciones por teléfono y los viajes
desde Barcelona. Y el buen trato que recibí
desde el primer momento por parte de todos
y cada uno a los que fui conociendo, y la
ilusión con la que vi cómo transformaban
un consultorio y una oficina de turismo en
un hogar. Ahora ya estoy aquí y
EL CISCO os lo contó el mes pasado, así
que en esta ocasión me presento yo misma,
aunque ya he conocido a muchos de vosotros; creo que ya os habéis acostumbrado al
erizo y a la vieira de mi puerta, pero me
gustaría explicaros que la vieira es la señal
página 3 / marzo 2003
que identifica al peregrino y, puesta en una
puerta, anuncia albergue para los que caminen a Santiago; que el erizo me viene
acompañando desde tierras catalanas y me
dice que Urueña le gusta mucho a pesar del
frío que pasa; aunque he venido a vivir sola,
eso no significa que me guste estar aislada
y por eso os agradezco tanto vuestra buena
acogida, vuestra amabilidad y vuestro calor
en este febrero de nieve. Llegar a vivir a un
pueblo de doscientos y pico habitantes
tiene mucho que ver con incorporarse a una
familia numerosa. Tiene sus reglas, sus plazos y sus protocolos. Y no siempre se acierta a la hora de relacionarse, por lo que os
pido de antemano disculpas por posibles
despistes, errores u olvidos. El tiempo dejará clara la buena fe, que es lo que al final
importa. Me alegra pensar que en estas
Fiestas que vienen no tendré que marcharme con los forasteros, porque ya hay dentro
de la muralla un sitio para mí. Muchas gracias, de nuevo, a los que lo habéis hecho
posible.
Lucha
RECETA DE ÁNGELA TORRES
EL COCIDO
Contado por María Moral Vallecillo,
de 88 años, y recogido por Xuan Porta.
ROBO EN LA ESCUELA
La escuela unitaria de Urueña sufrió un
robo en la madrugada del jueves al viernes
14 de febrero. Según explicó Alfredo
Escudero, director del Centro Rural
Agrupado Villas del Sequillo, del que depende esta unidad, fue un “auténtico asalto”,
pues los ladrones descerrajaron dos puertas
y dejaron el aula revuelta, “con todos los
libros tirados por el suelo”. Los objetos sustraídos fueron un ordenador (del que dejaron la impresora), un vídeo y un microondas
perteneciente a la maestra, Rosa Rodríguez,
además de un balón de reglamento y los
30 euros recaudados por los niños para una
campaña de la ONG Manos Unidas. El valor
calculado para todo ello a la hora de formalizar la denuncia fue de unos 2.000 euros.
Se da la circunstancia de que tres días
antes, el martes 11 de febrero, el colegio de
Mota del Marqués sufrió un atraco similar.
Desde la Dirección Provincial de Educación
se aseguró que en ambos casos, el material
escolar sería repuesto en breve.
El cocido es uno de los platos más clásicos. En cada
región, en cada hogar, se realiza uno peculiarmente
suyo, pero el fondo es el mismo. Por sencillo que
parezca, su ejecución requiere gran cuidado, principalmente vigilancia para que hierva despacio y sin parar.
Los garbanzos se pondrán a remojar el día anterior en
abundante agua templada, añadiéndoles un puñadito
de sal.
En un puchero se pondrá la carne, los huesos, el pollo
o la gallina, añadiendo agua fría y un poco de sal. Se
mantiene a fuego vivo hasta que empieza a hervir, quitando la espuma escrupulosamente, dejando que hierva durante una hora aproximadamente.
Después se añaden los garbanzos, lavándolos previamente con agua caliente. Se vuelve a espumar
y se vuelve a dejar hervir. Pasada una hora se añaden las verduras (si se desea añadir judías verdes o acelgas, se cuecen por separado). Por último, se añade el chorizo, el jamón y el tocino. El
tiempo estimado de cocción es de unas cuatro horas.
Nota: Es imprescindible lavar la carne para
quitar los restos de plumas y huesos.
Si se desea, se puede realizar el relleno que se Ingredientes para cinco o seis personas
incorporará al puchero para que de un hervor.
EL RELLENO
Se hace con un poco de carne de pollo, tocino, al que se añade ajo y perejil. Todo ello
muy picado sazonado con sal y pimienta. Se
amasa con miga de pan y huevo batido confecionando unos rollos que se pasarán por
harina y se freirán en aceite bien caliente.
500 g de morcillo.
Uno o dos huesos de ternera.
125 g de magro de cerdo o una punta de jamón.
125 g de chorizo o morcillo según gusto.
125 g de tocino.
Un cuarto de gallina o pollo.
250 g de garbanzos.
Dos o tres puerros.
Dos o tres zanahorias.