PRODUCCION DE ESPARRAGP - Instituto de Ciencia y

II$STITUTO DE CIAFTCIA Y TEC$OLOGIA AGRICOT,AS
ICTA-
MISIO$ TECNICA AGRTCOTA DE LA R$FUBLICA DE CTil$A
- MTAC-
ffiRSn
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sffiJ;,
T.P.I{.
EDTIARDO LIIITDAVERRI V.
Asrsrptrrs nga¡on¿¿ u- L
sAN
I
i
Jnnorrnuo, n.v. 1999
t ü# rf"ltr r $ ü
GENERALIDADE5
IMPORTANCIA ECONOMTCA
1
7-3
PRODUCCION
3-7
AREA CULTIVADA
7-8
RENDIMIENTO
9
INVESTIGACION
10-14
COSTOS DE PRODUCCION
15-16
DEMANDA ACTUAL Y POTENCIAL
17 -19
MANEJO DEL CULTIVO
20-?5
BIBLIOGRAFIA
26-?7
GENERALMANES
El espárrago es un cultivo cuyo origen lo sitúan en los suelos arenosos del
sur de Europa y Asia.
Fue muy apreciado por los griegos y romanos, por lo que se cree que su
explotación data desde hace mas de 2000 años.
Las actuales variedades parece ser que proceden de selecciones realizadas
en Holanda a partir del Siglo Xvlll.
El espárrago se aprovecha por sus tallos o turiones que son consumidos
principalmente en fresco y appertizados.
Se le atribuyen algunas propiedades medicinales, como planta diurética y
posee un alto contenido en vitaminas.
Hasta hace relativamente poco tiempo, el espárrago era considerado como
materia prima para extracción
de
"Rutina", sustancia anti-hemorrágica y
reforzadora de capilares.
CLASI FICACION BOTAN ICA:
Gran Reyno
0rganizado
Reyno
Vegetal
División
(Phila) fterophita
Monocotiledonae
Sub-Clase
0rden
Sub-0rden
Lilianeae
Familia
Liliaceae
Genero
Asparaguas
Especie
offinalis L. Sp 31 3 1 753
Liliaflorae
2
IF4PORTANCN EEONSMICA
EI área sembrada con espárrago en los Estados Unidos en los años 1989-
1990, era de 40,469 hectáreas, las cuales se encontraban ubicadas en los
estados de California (50 por ciento) Washington (35 por ciento) Michigan (10 por
ciento) lllinois, Arizona, New lersey (5 por ciento).
El consumo percapita en Estados Unidos era de 0.94 libras; 63 por ciento
en fresco, 28 por ciento enlatados, y 13 por ciento congelado.
Los principales países exportadores de América al mercado de Estados
Unidos son: México, Chile, Perú, Canadá, Argentina y Guatemala.
El total de producto importado por Estados Unidos en 1989 fue
1
6,
de
329.60 toneladas métricas.
Los países exportadores fueron: México (13,226.98 toneladas métricas)
Chile (1,796.26 toneladas métricas) Nueva Celanda (326.59 toneladas métricas)
Argentina y Guatemala (153.3 toneladas métricas)" México fue el país que mayor
volumen exportó, alcanzando el mayor porcentaje (81 por ciento).
El valor de las exportaciones de México y Chile en 19B9, ascendieron a un
total de 16.9 millones de dólares, lo que representó una buena entrada de divisas
a dichos países.
Tomando en cuenta la cercanía de Guatemala al mercado de Estados
Unidos, el espárrago presenta características que lo hacen un candidato seguro
para la industria de la exportación.
La disponibilidad de mano de obra intensiva en las etapas de cosecha y
empacado, permiürían ventajas en relación a países productores como: Perú, Chile
y Argentina.
3
Siendo el espárrago un producto de importación, es fuertemente castigado
r,!r irrpuestos, lo cual le da ventajas
sustanciales a nuestro país, respecto a los
:1ses competidores (México, Chile, Perú).
Finalmente Guatemala tiene una ventaja significativa en
::ses
-,'- :
lo que respecta
a
de transporte, sobre Chile y Perú, por su cercanÍa al mercado de Estados
ls.
La estrategia básica sería, utilizar la tecnología de hidro-enfriamiento y
:-:aouetado húmedo, para permitir un transporte de superficie (camión y barco)
:¿:a obtener buenos márgenes de ganancia, a un precio de mercado de masa.
PfiO DUCC ION, RE N,D I M I E NTO, AREA CULTIVADA, I NVESTIGACf ON,
COSTOS D.E FRODUECÍON.
:qCDKCION:
ta producción por unidad de área a nivel nacional se considera baja; esto se
::"- l.ie se deba a la no disponibilidad de tecnología básica, acorde a las
rr,i ¡is¡ss propias de nuestro país.
in un estudio realizado en el año de 1995, por ICTA y LA MlSlON TECNICA
+k¡ ICLA DE CHINA, sobre Areas, Producción y Destino, se encontró que el
T.tr'¡1s¡10 promedio de 10 fincas visitadas era de 1,080 kgslha, de las cuales el
*i :':r ciento, iban dirigidas a la exportación y un 10 por ciento para el mercado
'r-,út,t-á1, (Cuadro
1
)
+
C..JADRO
1
REGISTROS OE PRODI.ICION, DESI]NO Y RENDtMIENTO (nes/un) DE
t0
FTNCAS
PRONUflORAS DE ESPARRAGO.
GIJATEMAIS
FINCAS
1
CHICHEN
2 TAPULHA
3 RICHARD CRUZ
4 SANTA MARTA
5 LA CEIBA
5 PIRINEOS
7 RECOMPENSA
3 COLINA PAMAXAN
9 EL CHORRO
.T
T
995.
EXPORTACION
M.LOCAL
TOTAL
kqs
kqs
Kqs/ha
1,083
168
1,251
1,083
172
1,092
151
1,082
192
236
1,255
1,243
1,274
779
1,121
357
.l,439
543
1,121
JOYA DEL CIPRES
357
1,439
250
1,660
168
1,828
IOTAL
9,710
1,087
10,797
9}Yo
10%
254
1
00%
5
Según censo realizado en 1996 en áreas productoras del interior del país,
-'
:eterminó que, en un área de 267,01 has, Guatemala estaba produciendo
: : 956.1 kilogramos de producto comercial.
El
r*':ado
86 por ciento o sea 268,138.5 kgs; fueron
y
internacional
44,817.6 kgs
::,*ercializó en el mercado nacional.
-v:
lf,-
En este año (1996), se observó un ligero incremento en el promedio de
riento por unidad de área. {1,172 kgslha).
Como resultado de un estudio de sistemas de cosecha en dos lotes
romerciales en el Centro de Producción ICTA, San Jerónimo, se observó un
rillilrr3llento en el rendimiento
::,-
(14 por
comercializados en el
ciento de la producción) se
:
por unidad de área, muy significativo, al compararlo
promedio nacional, el cual fue de 3,072 kgs/ha. (Cuadro 2).
6
CUADRO A
REGISTROS OE AREAS SEMBRAüAS, FRODI..ICION, RENI}IMIENTOS Y
DESTINO nE LA Pfr0DuCCtOf*¡.
GUATEMALA
FINCA
1
996.
AREA
EXPORTA.
LOCAL
TOTAL
RENDIMIEN.
(Hasf
(Kqs)
(Kqs)
(Kqs)
lKqslHa)
55.30
17.50
35.00
28.00
15.40
17.38
33.60
21.00
22.4A
19.60
32,806.4
7,421.4
17,179,5
7,739.6
1,952.3
4,323.2
1,794.5
2,848.6
40,545.0
9,373.7
21,5A2.7
17,943.6
733
1,698.1
760
665.0
2,761,4
1,690.0
72,726,4
49,323.6
51,100.0
21,651.8
672
SCHUARSA
CHICHEN
RICHARD CRUZ
TAPULHA
FEJE, S.A.
JOYA DEL CIPRES
SAN ISIDRO
CUTANYA, S.A.
FREVERSA
1
FREVERSA 2
CALDERAS
ICIA-MIAC
1
ICTA-MTAC 2
TOTAL
1
6,1 49.1
8,849.5
19,015.0
69,965.0
49,323,6
51,100.0
1.23
1,605.0
2,724.0
21,651.8
438.6
643.6
267.01
268,138.5
44,817.6
0.60
1
536
614
641
1
2,164
2,349
2,281
2,A43,6
,105
3,406
3,367.6
2,738
312,956.1
1
x 1,172.0
7
La producción por unidad de área se ha incrementado significativamente en
los últimos años y éste se debe al uso de cuhivares adaptados a la zona y a la
utilización de nuevos sistemas de cosecha.
En recientes trabajos de investigación se ha logrado determinar que,
utilizando el cultivar UC 157 Ft, con el sistema de cosecha con tallos madre, se han
logrado incrementos de hasta 4 tm/ha de producto de exportación.
AREA CULTIVADA:
Actualmente en Guatemala se cultivan alrededor de 379.1 has, las cuales se
encuentran distribuidas en 10 departamentos.
Los
departamentos
con mayor área sembrada son
Chimaltenango que representan
Guatemala y
el77 por ciento del área total. (Cuadro 3i
UHCACÉI\I Y AREA CU[-T$VAI}A DE ESPARRAGO HN GUATEMALA.
DEPARTAMENTO
MUNICIPIO
AREA
ALTITUD
(Has)
m.s.n.m.
2100
LA ESPERANZA
8,4
0.7
QUEZALTENANGO
16.1
2 HUEHUETENANGO
HUEHUETENANGO
2.1
3 QUICHE
SAN ANTONIO ILOIENANGO
3.2
4 CHIMALTENANGO
ZARAGOSA
7.7
PAIZUN
7,4
2333
2000
2000
1 800
2200
1 600
1 800
1 530
2000
1 800
1
QUEZALTENANGO
ZUNIL
?-344
CHIMALTENANGO
25,9
PARRAMOS
46,9
ANTIGUA GUATEMALA
6.3
SAN LUCAS SACATEPEQUEZ
19.6
SAN JUAN SACATEPEQUEZ
57,4
AMATITLAN
LLA CANALES
70.0
32.2
SAN JOSE PINULA
46,2
7 ESCUINILA
PALIN
1
B SANTA ROSA
PUEBLO NUEVO UÑAS
11.2
200
1 800
8s0
1 100
CHICACAO
2.1
7AA
SAN JERONIMO
4.2
5 SACATEPEQUEZ
6 GUATEMALA
Vf
I
SUCHITEPEQUEZ
10 BAJA VERAPM
1.9
1
100
1
1
000
9
RENDIMIENTO:
A nivel experimental, en trabajos realizados por ICTA (1990-1996) se
obtuvieron rendimientos promedio de 2.45, 2.40 y 2.31 tm/ha de producto
comercial, con los materiales: JERSEY GIANT, JERSEY KING y UC 157 Fr,
respectivamente.
Estos estudios fueron manejados bajo el sistema de cosecha de poda total o
método californiano.
Para 1996 se realizaron estudios de nuevos sistemas de
cosecha,
introduciéndose el sistema de cosecha con tallos madre, desarrollado por Técnicos
de la república de China. (Taiwan).
y utilizando una plantación de
dos años de plantada (UC 157 F2), se observó un incremento en el rendimiento
Como resultado del primer año de estudios
(5.87 tm/ha) al usar el sistema de cosecha con tallos madre.
En 1997 el mismo estudio de sistemas de cosecha, determinó un
incremento en el rendimiento (6.62 tm/ha de producto comercial) al usar el
sistema de cosecha con tallos madre.
10
INVESTIGACION:
sino
Estudios formales de investigación en el cultivo de espárrago, no se tenían,
hasta el año de '1990, en el cual ICTA, inicia un estudio sobre el
comportamiento de 18 cultivares, en cuatro regiones del país, utilizando el sistema
de cosecha de poda total (Método Californiano).
Como resultado de seis años de investigación, se identificaron tres cultivares
con buena adaptación y buen potencial de rendimiento. Ellos fueron: JERSEY
GIANT (2.45 tm/ha) JERSEY KING (2.40 tm/ha) y UC 157 Fr (2.31 tm/ha) de
producto exportable. (Cuadro 4)
En 1996, evaluando dos sistemas de cosecha:
1) Sin tallo madre (poda total o método californiano)
2) Con tallo madre {método empleado en Taiwán);
en una plantación semicomercial con el cultivar UC 157 Fz en su segundo
año de plantada, se logró identificar como mejor sistema, al tratamiento
2 (Sistema
de cosecha con tallos rnadre) con el cual se logró un incremento en el rendimiento
de 5.87 tm/ha de producto comercial.
11
CUADRO
4
PRUEBA t}E RANGO MULTIFLE DE DU¡¡CA$*, PARA EL RENDIMIENTO OE
CULTIVARES NE ESPARRAGO, A TRAVES NE SEIS AÑOS
[L
CEilTRO EXFERIMENTAL SA[l IEMffiMO, B.V.
TRATAMIENTOS
TmlHa
DUNCAN IO.O5)
A
5 JERSEY KING Md 1Ax22-B
2.403
A
2.308
2.263
A
16 IDA LEA Fr
7 JERSEY GEM
4 JERSEY TITAN 277 8.22-8
1 2 CASI 86-12
14 UC 157 Fz
18 BROCK Ig-BLUE
2.224
2.136
2.112
2.096
1.995
1 JERSEY PRINCE 51x22-B
1952
9 Dz x 22-B
1.645
1.643
1.594
1.587
1.559
1.471
B GREENWICH 53x2-8
10 61 x 50-2, 50-9
1 5 MARY WASHINGTON
1 C0SI0 86-1
1
17 BROCK 1g-RED
2 JERSEY KNIGHT 277x22-B
6 JERSEY CENTENIAL 51x2
19 6.
AGRUPACION
2,451
Fr
ESTUDJO EN
MEDIA
3 JERSEY GIANT 56x22-8
13 UC 157
1
ilE
I8
A
A
AB
AB
AB
ABC
BC
BCD
BCD
BCD
BCD
BCD
CDE
1.341
DE
1.003
E
L2
Un año después y teniendo la plantación 3 años de edad, se obtuvieron
rendimientos de 6,62 Imlha, lo que nos indica, que a mayor edad del cultivo y
usando
el
sistema
de cosecha con tallos madre, se logran incrementos
significativos en el espárrago.
El estudio de sistemas de manejo de cosecha en 1998 a pesar de haber
tenido condiciones climáticas adversas, mostró un buen rendimiento (5.17 tm/ha)
de producto exportable, lo cual nos permite analizar que el sistema de cosecha
con tallos madre, se presenta como una buena alternativa para incrementar el
rendimiento y la calidad de cosecha del cultivo.
Con el aparecimiento de nuevos cultivares en el mercado y la necesidad de
explorar otras alternativas para maximizar
la
productividad,
se planteó
la
conveniencia de realizar nuevos estudios de cultivares promisorios, densidades de
siembra y métodos de cosecha.
Los resultados del primer año de estudios del ensayo de
cultivares
establecido en el Centro Experimental San Jerónimo, Baja Verapaz, identificó como
cultivares con alto potencial a: UC 157 Fr, JERSEY GIANT y ATLAS, presentando un
rendimiento experimental de: 4.079, 3.985
(Cuadro 5).
y 3.528 tmlha respectivamente.
13
CUANRO 5
(rr,rIH*} EN EI- FRIMER NNO NT
COMPARACION DE RENDII-IIEh¡TO COMEKIAIE}I EL CENTRO
CIJLTIVO, DE SIETE üJLTTVARES D€ ESP'ARRAffi, EVALTJAMS
trPERlr'4EhlTAL, 5Ar'¡ lEmN lFl0, B"v. 1 998
TRATAMIENTO
X
TmlHa
5 157
4
4,079
Fr
JERSEY GIANT
3.985
3.528
6 ATLAS
1 TAINAN
1
3J24
C
7 UC 157
Fz
3.047
CDE
3 TAINAN 3
3.034
CDE
2 TAINAN 2
2,172
l4
Como resultado del primer año de estudios de la Evaluación de Cinco
Densidades de Población, se identificó al tratamiento que presentó la mayor media
de rendimiento comercial por unidad de área.
Este tratamiento corresponde a Ia densidad de población de 33,333 plantas
por hectárea, que obtuvo una media de rendimiento de 3.678 Tm/ha.
El arreglo de siembra del tratamiento es de 1.5 metros entre surcos y 0.20
metros entre plantas.
El material con el cual se está realizando el estudio es el cultivar: ATLAS.
(Cuadro 6).
CUADRO
6
COMPARACiOltl 0E MHDTAS 0E REN0IMtENIO COMEKIAL {rrvtlHn} nE üNeO
ilENSIDADES DE PCIBLACION, EVIALUADAS EN EN. CENTRO EXPERIMENTAL, sAN
JER0F¡1M0, S.V.
TRATAMIENTOS
1
tggg.
RENDIMIENTO
DUNCAN
(Tm/Ha)
(0.01 )
33,333 piha
3.678
A
2 26,666 p/ha
3.017
AB
4
16,666 p/ha
2.897
B
3
22,222 plha
2.613
B
s 13.333 p/ha
2,427
B
l5
COSTOS DE PROüIKCION
En investigación realizadas en una plantación comercial en el Centro
Experimental San Jerónimo, durante los años 1996, 1997 , 1998, se logró
determinar los costos de producción del cultivo, así como su rendimiento por año y
su rentabilidad. (Cuadro 7)
CUADRO 7
COSTO MONETARIO POR MANZANA
CI"II-T¡VO DE ESPARRAGO
UNI
CONCEPTO
VALOR
UNI
ANOl
UNIDAD
ANO2
UNI
ANO3
UNIDAD
lCosto Directo
1 Renta de la tiena
Mz
500.00
2 Mano de Obra
a Semillero
2.00
21,686.88
500.00
6,640.00
440.00
40.00
1 Preparación delsuelo
iomal
20.00
2 Siembra
Jornal
2A.40
5.00
100.00
Jornal
20.00
15.00
300.00
Jornal
20.00
8.00
3 MantenÍmíento
b Campo Definitivo
c Preparación delsuelo
160.00
'1,000.00
5 Podas
Jornal
20.40
16.00
6 Cosecha
Jornaf
24.04
120.00
500.00
500.00
5,040.00
1,000.00
440.00
480.00
280.00
320.00
2,400.04
Jorna[
20.00
6.00
120.00
Libra
1,500.00
1.00
1 Trasplante
2 Estanquiado y pikado
d Campo Definitivo ll
Jornal
lornal
1 Controlmalezas
Jomal
2 Riegos
Jornal
3 Fertilizaciones
iornal
4 Aplicación pesticida
Jornal
7 Laboreo cuftívador
20.00
20.00
25.00
25.00
20.00
20.00
20.00
20.00
50.00
22.O0
24.A0
14.00
3lnsumos
a Semilla
b Ferlilizantes
1 Materia Orgánica
Quintal
12.00
180.00
2 Urea
Quintal
60.00
9.00
3 Fósforo
Quintal
14.80
4.00
4.00
4 Potasio
25,057,80
500.00
10,350.00
320.00
800.00
160.00
I
't Chapeo
19,592,57
500.00
6,960.00
Quintal
1
70.20
7,603.00
1,500.00
3,440.00
2,160.00
540.00
459.20
280.80
32.00
36.00
320.00
6,640.00
1,280.00
320.00
720.04
240.40
720.04
160.00
3,2AA.00
214.40
8.00
160.00
8.00
16.00
64,00
16.00
36.00
12.A0
1.00
189.00
9.00
4.00
4.00
7,444.00
1,500.00
3,548.00
2,268.00
540.00
459.20
280.80
70.00
14.00
36.00
12.00
32.00
800.00
9,550.00
1,750.00
350.00
900.00
300.00
800.00
5,254.40
200.00
5,630.50
183.00
3,476.00
2,196.00
9.00
540.00
4.00
459.20
280.80
4.00
CONCEPTO
UNI
VALOR
UNI
ANOl
UNIDAD
ANO2
UNI
ANO3
UNIDAD
c Pesticidas
1 Benlate
Kg
Z Ambush
Litro
3 Lannate
Litro
4 Sencor
Kg
191.00
97.04
70.0a
319.00
5 Fusílade
Litro
130.00
3.00
6 Round-up
Litro
100.00
6.00
2.00
2.04
?.40
3.00
4 Otros Gastos
382.00
194.00
140.00
957.00
390.00
600.00
2.00
382.00
97.00
1.00
2.00
2.00
382.00
194.00
2.CIo
140.00
2.15
150.50
3.00
957.0A
2.00
638.00
4.00
520.00
3.00
390.00
3.00
300.00
4.00
400.00
4,398.30
2.00
30.00
3,824.0A
1
,418.33
a Cuchillos
Unidad
15.00
2.00
30.00
b
Limas
Unidad
12.00
2.00
24.00
2.00
36.00
c Estacas
d Pita
Unidad
0.50 2,000.00
8.00
50.00
1,000.00
2,000.00
400.00
400,00
4.00
1,000.00
400.00
800.00
300.00
170.00
Rollos
e Hules
3.00
600.00
275.00
170.00
f Cloro
g Riego
Servicio
h Llantas
luegos
i Energía Eléctrica
Servicio
j
170.00
1,400.00
'170.00
1.00
36.00
1,400.00
400.00
1,190.9'1
337.33
471.39
Combustibfe
k Mecanízacíón
i Transporte Cosecha
m Lubricantes
n Viáticos
5 Prestaciones personales
270.0a
350.00
1,200.00
1,613.16
382.50
1,206.25
600.00
400.00
550.00
200.00
300.00
500.00
3,1 19.88
3,274.24
4,'f 79.00
Ptanilla
a Aguinaldo
b cuora IGSS (6%)
c Bono Catorce
ll
332.00
332.00
332.00
563.94
1,992.00
563.94
348.00
348.00
348.00
2,088.00l
414.00
414.00
se1.12
414.00
se1.12
]
847.50
2,484.00
847.50
|
Análisis rentabilidad
I
1 Producción/libra
2Preciollibra
3 lngreso Bruto
4 Utifidad
5 Rentabilidad
4,195.00
3.0?
6,000.00
3.80
i
i
6,374.00
5.45
12,638.70
22,g00.00],
34,7383A
(9,048.18)
3,207.$l
9,680.50
-G1.72\
16.371
38.63
t7
ilEMAF¡DA AEf[JAt Y FSTHFICÍAL
Las importaciones de espárrago de los Estados Unidos desde México en
1985 fueron un total de 8,561 toneladas métricas. Estas se concentraron en su
mayor parte en los meses de Febrero y Marzo, lo cual compite con el Sur de
California.
La segunda pero más pequeña estación de cosecha mexicana, va desde
'18
por ciento del total de la cosecha.
agosto a diciembre, con apenas el
Unidos un total de 10,093
toneladas métricas, observándose un incremento de 1,532 toneladas métricas en
relación al año anterior que corresponde a un 15 por ciento de incremento.
Para 1 986 México exportó
a los Estados
El ingreso de espárrago al mercado de Estados Unidos en
el año de 1988,
fue en el orden de 35,166 toneladas métricas, de las cuales el mayor proveedor
fue el estado de California que ingresó un total de 21,700 toneladas métricas, es
decir el 45 por ciento del total ingresado. (Cuadro B)
18
CUADRO 8
INGRESO DE ESPARRAGO AL MERCADO DE ESTADOS UNIilOS, EN TONELADAS
METRICAS EN EL AÑO DE
1988.
CANTTDAD {T0N.MEIRICAS)
LUGAR
u,740
CALIFORNIA
540
6,764
NEW JERSEY
WASHINGTON
B
CANADA
863
9,910
203
76
106
CHILE
MEXICO
NUEVA CELANDA
PERU
OTROS
35,166
TOTAL
La producción de espárrago en Estados Unidos se concentra en los meses
de Febrero a Junio, por lo que [a demanda del producto se establece a partir de
Julio a Enero.
Los precios del espárrago en los an0s 1989-1990 por libra fueron los
siguientes:
PRECI0 (Dótares)
MES
1 a
1.8 a
2.0 a
JULIO 1989
AGOSTO 1989
SEPTIEMBRE 1989
OCTUBRE-DICIEMBRE
1
989
1.5
2.4
2,5
2.0
ENERO 1990
2,5
FEBRERO-MARZO 1990
0.5
ABRIL-JUNIO 1990
0.5
a
1.0
t9
el precio promedio fue de 1'36
En el año de 1gg7 en el mes de Junio
y Enero de 199B ros precios subieron de
dólares y para ros meses de Diciembre
1.63 a 2.5 dólares la libra'
precio a partir de la segunda
Para [a presente temporada (1999) el
nos permite visualizar que el mejor
quincena de Junio fue 1.Bz dórares; esto
a
de Julio
a los Estados Unidos es en los meses
momento para expgrtar espárragg
Enero.
de una libra de espárrago es de
Tomando en cuenta que el valor promedio
1'5 tm/ha; por una tonelada métrica
1.00 dólar, y el rendimiento medio es de
dólares'
exportada estaríamos recibiendo 2, 200
Estonosdaríaunaideadelpotencialdedivisasqueseestarían
De allí la
exportaciones de espárrago.
introduciendo ar país por concepto de
y con eilo el mejoramiento de [a economía
importancia de ra L*protación der .uttiuo
nacional.
un total de 379.1 Has y
Actualmente se están curtivando aproximadamente
de produao de exportación es de 1.5 tm/ha
er promedio nacionar de rendimiento
por añ0.
producción nacional se estarían
Esto nos indica que con el promedio de
para er mercado de Estados unidos, a un
produciendo 568.65 toneladas métiicas
p.r un
dótarllibra, con ro cual obtendriamos divisas
1.00
de
promedio
frecio
'1r251,030 dólares'
monto de:
20
MA$üEIO
ilEL CU'LTIVO
EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO:
El espárrago es una planta muy rústica que normalmente se adapta a climas
y suelos muy variados, desde zonas templadas hasta climas de tipo tropical. Los
suelos ácidos con pH debajo de 6.0 suprimen el crecimiento de la planta y reducen
los rendimientos.
En nuestro caso el espárrago se encuentra plantado en el Valle de San
Jerónimo, Baja Verapaz, cuyos suelos s0n profundos desarrollados sobre
materiales sedimentarios y metamórficos.
Las condiciones climáticas del Valle, se mantienen con una temperatura
media anual de 22"C y humedad relativa del 72 por ciento, y precipitación media
anual de 1000 mm.
El espárrago no tolera precipitaciones superíores
a
los 1,500 mm
anuales.
Siendo el espárrago una planta perenne y cuyo ciclo de vida va de los B a
los 12 años, es importante hacer una buena selección del terreno donde se va a
cultivar.
Los suelos sueltos y arenosos son mejores para una producción
temprana.
El pH de los suelos del Valle van de 6.0 a 6"5, rango aceptable para una
máxima producción.
Hay que tratar de seleccionar un carnpo libre de malezas perennes, y de
ciertas gramíneas y especialmente de Cyperus rotundus, ya que estas son difíciles
de controlar después que el cultivo ha sido establecido
multiplicarse rápidamente.
y
éstas tiendan
2l
Debe evitarse al máximo los suelos con estancamiento de agua, pues la
planta es muy sensible a los hongos y a la asfixia radicular.
EPOCA DE SIEMBRA:
El espárrago se puede sembrar todo el añ0. Los semilleros se pueden
preparar en los primeros meses del año en invernadero y luego trasplantarse en
época seca y aplicar riego. Las plantitas desarrolladas en invernadero deben de
tener un adecuado tamaño para sertrasplantadas (10 a 12 semanas de vida).
Para el Valle de San Jerónimo, la mejor época ha sido en los meses de
Marzo y Abril, ya que la planta tiene menos riesgos de ser afectada por hongos del
suelo y al iniciar las lluvias la planta esta más fuerte.
SEMILLERO:
Cualquier agricultor que tenga facilidades de un vivero, puede producir sus
plantitas, y tiene una gran ventaja de trasplantar al inicio de las lluvias.
Los semilleros pueden ser cultivados en bandejas preformadas. La mezcla
del suelo debe ser porosa para asegurar un buen drenaie.
El tiempo que deberá de darse
a las plantitas en el vivero será de 10 a 1 2
semanas de vida y luego pasarlas a campo definitivo.
Los reguerimientos de nutrientes iniciales, pueden obtenerse, incorporando
un fertilizante completo a la mezcla del suelo.
Después
de emerger las plantitas, se deben incorporar
aplicaciones
adicionales de fertilizante líquido al agua de riego, según sea necesario.
22
PREPARACION DEL TERRENO:
Sí tíene en cuenta que el espárrago estará
más
de 10 años en el terreno,
deben llevarse a cabo como labores pr.uiar, todas
aquellas que se consideren de
importancia, para que se desarrolle ei cultivo sin problemas.
El suelo debe estar bien provisto de nutrimientos
con anticipacíón
trasplante, incorporando una buena cantidad
de materia orgánica.
al
La aradura debe ser ro más profunda posibre (30
cms). seguida de dos
pasos de rastra a fin de dejar er suero
bien muriido.
A continuacién se procede a marcar el lugar,
donde se confeccionarán las
melgas.
Para ello se recomienda el uso de surcadores,
dispuestos en una barra
porta-herramientas, distanciados a 1.5
m entre ellos.
Una vez abierta la zanja, deberá aplicarse
materia oryánica, a razón de 10 a
12TmlHa; más un fertitizante químico completo
en dosi, á., +so-g0-150 KglHa
de N-P-K' Los fertilizantes es conveniente acompañarlos
aplicado al suelo.
con un insecticida
PLANTACION:
Las pfantas se ubicarán en el interior
de los surcos, separados
para lograr una prantación aproximad
a de 22,222 prantas por hectárea.
a 30 cm,
Debe cuidarse que las raíces no queden
con sus ápices doblados hacia
affiba' será muy importante apisonar la tiena
que cubren las plantas para evitar
bolsones de aire en contacto con las raíces.
23
CUIDADOS CULTURALES:
r.
Riego:
Regar inmediatamente después del trasplante, para fijar el suelo firmemente
alrededor de las raíces y prevenir desecación de las plantas.
Después del riego inicial, el riego deberá hacerse según sea necesario para
mantener humedad que prevenga desecación y permita un crecimiento
normal de la planta.
Durante el desarrollo vegetativo (120 días) previo a la cosecha, el riego
deberá ser menor (cada 21 días) durante la cosecha, debe haber buena
humedad en el suelo.
b.
Control de Malezas:
El control de la maleza es el problema más dificil de enfrentar durante el
período de crecimiento inicial. Se pueden aplicar herbicidas de contacto,
utilizando nebulizadores resguardados, QU€ eviten que el producto caiga
sobre la planta de espárrago, o bien medianate métodos mecánicos para
evitar el desarrollo de la maleza entre surcos. (Ver cuadroT)
c.
Fertilización:
El nivel de extracciones de elementos por la planta, es muy variable,
principalmente en función de la edad del espárrago y de la produccién de
turiones.
En los lotes semicomerciales establecidos en el Centro de Producción de
San Jerónimo, Baja Verapaz, se han hecho aplicaciones de gallinaza a razón
15 a 20 Ton/Ha, más 600-100-200 Kg/Ha de NPK. Distribuidos en cuatro
aplicaciones durante el añ0, obteniéndose resultados satisfactorios.
24
40 por ciento de la fertilización se aplicó durante el desarrollo vegetativo
y el 60 por ciento restante, 45 días antes de la cosecha y durante la
El
cosecha.
Plagas y Enfermedades:
El espárrago es un cultivo que no se ve afectado por plaga alguna en el
área de San Jerónimo, por lo que las aplicaciones de pesticidas, son en la
mayoría de ocasiones no significativas, por lo que no se hacen con
frecuencia, lo que es una ventaja para el agricultor, porque sus costos de
producción no se ven afectados por éste rubro.
Durante la época de lluvia es importante hacer aplicaciones de fungicidas
que prevengan el ataque de royas. (Cuadro 7)
e.
Cosecha:
La edad en que las plantas están a punto para recolección de turiones y la
duración de la temporada de corte, difieren en las distintas regiones de
cada país, y de los sistemas de cosecha que se estén empleando. Por
ejemplo: en Taiwan se ha desarrollado el sistema denominado con "Tallos
Madre", por lo que se deja a lo largo del cultivo, que algunos turiones se
desarrollen vegetativamente, para que, a través de la fotosíntesis se
asimilen hidratos de carbono, que establezcan un equilibrio entre las
materias de reserva extraídas para la producción de turiones y las
aportadas por las propias verdes dejadas desarrollar.
Estos "tallos madre" se renuevan periédicamente, aunque la recolección
puede ser interrumpida a lo largo del añ0, se dejan períodos de tiempo sin
cosechar (1 20 días aproximadamente).
Este sistema permite una entrada en producción mucho más rápida,
nornalmente en el primer año de plantación. El número de días de cosecha
25
al año es de 120 a 130 días y se puede llegar a tener un rendimiento de
a B Ton/Ha por añ0.
5
En Guatemala por tener condiciones tropicales muy parecidas a Taiwan, se
adapta muy bien este sistema, con lo cual lograremos subir la producción
por unidad de área.
Es importante que cuando la planta alcanza los tres años de edad, durante
la cosecha, deben dejarse de 3 a 4 tallos en crecimiento.
f.
Manejo Post-Cosecha:
Una vez recolectados los espárragos, se dejan en el terreno el menor
tiempo posible, ya que se hacen fibrosos y pierden sus buenas condiciones
organlépticas.
Si los espárragos van destinados al consumo en fresco, éstos son sometidos
a un preenfriado y un lavado que es preferible dárselo en forma de ducha,
un recortado, calibrado y embazado. La comercialización en fresco se hace
en manojos sujetos por cintas o gomas elásticas en forma de dos ataduras
transversales. Los manojos son dispuestos en el interior de cajas y en
diversos estratos.
La conservación de los espárragos se hace en frigoríficos a temperaturas
que oscilan de 2 a 5'C y con 95 por ciento de humedad relativa.
26
BIBL106RAFIA
1.
ESTANDLEY,
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Proyecto: Espárrago. lnstituto de Ciencia y Tecnología
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y
CHANG
Agrícolas ICTA, MlSlON TECNICA AGRICOLA DE CHINA, MTAC,
Centro de Producción, San Jerónimo, Región ll, Baja Verapaz,
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Proyecto: Espárrago. lnstituto de Ciencia y Tecnología
LANDAVERRI, E.A.
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Centro de Producción, San Jerónimo, Región ll, Baja Verapaz,
1997.
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y CHANG J.Y. lnforme Técnico de Resultados,
Proyecto: Espárrago. lnstituto de Ciencia y Tecnología
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Centro de Produccién, San Jerónimo, Región ll, Baja Verapaz,
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de Ciencia y Tecnología
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Misión Técnica Agrícola de la República de China, 1998.
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producción y Comercio.
Programa Nacional
de
Diversificación Agrícola
y
Comercialización PRODAC, MAGA.
Departamento Agrícola, lnstituto Técnico
Productividad, INTECAP.
9.
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Word.LAND.03
EALiader
de
Capacitación y
MrNrsrnRro DE AGRrcuLruRA
GANADERÍA Y ALIMENI'ACION
COSECHA
El inicio de la cosecha de una plantación se define
en función de la edad de las plantas, su vigor, clima,
posibilidades de mercado y tipos de cosecha a
realizar, ya que existen dos sistemas. El de poda
total conocido como californiano y el de poda
selectiva llamado sistema taiwanés.
El
ffif
I,trTYI
U
"
MISIÓN TÉCNICA
DE TAIWÁN
*sS
.frr- j
INS'TITUTO DE CIENCIA Y
sistema
TECNOLOGiA ¿CniCOr,nS
californiano consiste en que definido el momento en
que debe de iniciarse el corte de los turiones, se
aplica una poda total a la plantación y se cosechan
todos los brotes tiernos que vayan saliendo del
suelo
y
que tengan las medidas
necesarias.
Dependiendo de la región en que se cultive
y
del
Sistema californiano
vigor que tenga la plantación al momento de la
poda, el periodo de cosecha puede durar hasta 90
dlas si se hace un solo corte al año, o bien 100 dfas
si se cosechan 30 días en verano y hasta 70 en
invierno.
El sistema taiwanés o de tallos madre, consiste en
que definido el momento de la cosecha, se poda
completamente la plantación y de los brotes tiernos
que salen a la superficie del suelo, se seleccionan
de dos a tres brotes vigorosos por planta para que
se desarrollen vegetativamente y realicen funciones
fitogenéticas, mientras el resto de turiones que
brotan de la tierra son cosechados. Este sistema
permite prolongar el tiempo de cosecha hasta un
máximo de 120 a 130 dlas al año con buen manejo
agronómico de la plantación, distribuidos en dos
periodos
al
año, alternando con periodos
sin
cosecha de 1 10 a 120 días.
Para que la plantación sea productiva es necesario
que durante cada año de ciclo, después de tres de
establecida, mantenga una productividad igual o
Sistema taiwanés
Para mayor información comunfquese a:
Sub Programe de Hortalizae
Oficinas Central Pbx: 66305702
CIAL
Centro de Investigaciones del Altiplano
Chimaltenango
mayor a 4 toneladas por hectárea.
MANEJO POSTCOSECHA
Los turiones son vegetales altamente perecederos
debido al alto contenido de agua que posee, esta
situación exige una sincronización lo más cercana al
1000/o entre la producción y el mercado, con el
objeto de que luego de su cosecha sea trasladado a
la empresa procesadora para su debido tratamiento,
embalaje y transporte,
TEL: 7839-1
81 1/1 3
CINOR
Centro de lnvestigacionee del Norte
ICTA-San Jerónimo, Barrio Abajo, San Jerónimo,
Baja Verapaz
TEL: 5940-0286
Elaborado por: TPH Eduardo Landaverri
lng. Agr. Arnulfo Hernández
Lic. Walter Letran
Ing. William Quemé
Diseño:
rvww.icta.gob.gt
EL CULTIVO DE
ESPARRAGO
(Asparagus
fficinalis L)
@
INTRODUCCIÓN
El espárrago es una hortaliza que se cree tiene
efectos diuréticos, se consumen los brotes (turiones)
en estado fresco pues son carnosos y están provistos
de escamas triangulares, los cuales son tiernos y
sabrosos, Actualmente el mercado presenta diversos
productos elaborados industrialmente para
incorporarle
un valor agregado, por lo que
su
disponibilidad se encuentra en mercados como en
supermercados. La mayor parte de la producción
CONTROL DE MALEZAS
CLIMA
Posee un amplio rango de adaptación climática, pero
prefiere para la producción de turiones, climas con
temperaturas de 18 a 28 grados centfgrados, lluvias de
1,000 a 1,500 mm/año. Precipitaciones superiores
permiten la proliferación de enfermedades.
Una plantación de espárrago con buen manejo
durante todo su ciclo productivo, puede tardar en
Para que las coronas logren un apropiado desarrollo y
plantación de 12a 20 años.
produzca,
Estudios bromatológicos en el espárrago demuestran
que en 100 gramos en estado natural, los elementos
nutritivos que contiene son:
Protefna 2.88 g.
Grasas 0 g.
Carbohidratos 2.15 g.
Calorfas 21 g.
Vitamina A U I
Vitamina B1 (Tiamina) 160 mcg.
Vitamina 82 (Riboflavina) 190 mcg.
Vitamina C (Acido Fosforito) 33 mcg.
Sustancias lnorgánicas:
Calcio 21 mg,
Fósforo 62 mg.
Hierro 0.9 mg.
VARIEDADES
Estudios realizados en el Pafs demuestran que los
cultivos que mayor rendimiento productivo por unidad
de área proporciona a los productores son Jersey
Giant y UC 157 F tanto para su producción en verde
como en blanco.
aconsejable proteger al cultivo de plagas
insectiles como de enfermedades principalmente
y
suficiente para la absorción de nutrientes, buen manejo
agronómico, penetración de luz, ventilación y desarrollo
de turiones, las pruebas evaluadas demuestran que
dejando 1.5 m. entre hileras y 0.25 m. entre plantas
los mejores rendimientos comerciales de
espárrago. Estas distancias permiten colocar 26,666
producen
plantas por hectárea.
FERTILIZACIÓN
después de la cosecha, hasta que el follaje alcanza
su madurez fisiológica, a fin de garantizar buena
fotosfntesis que permitiera buena acumulación de
necesitan reponer los nutrientes que utilizan durante todo
el proceso fisiológico que desarrollan para dar el producto
de
plantaciones permanentes y dependiendo de la textura de
los suelos, requieren de materia orgánica y de fertilizantes
qufmicos. Estudios realizados
Chimaltenahgo
recomiendan la incorporación anual de 15 toneladas de
materia orgánica por hectárea mas 600 100 - 20b Kg.
De N-P-K respectivamente, ya que este cultivo responde
a niveles altos de feÉilizantes,
en
-
y
y
mayores
lógicamente mejores
rendimientos, Antes de la cosecha se deben prevenir
ataques de trips, ya que la presencia de estos en los
turiones afecta su calidad exportable. En caso de ser
necesaria la aplicación de pesticidas, el productor
debe cerciorarse que los que le recomiendan cuenten
con registro EPA,
reservas
RIEGOS
Como cualquier ser vivo, las plantas de este cultivo
de ellas, los turiones. Por tratarse
bien
Es
DENSIDAD DE SIEMBRA
aprovechable
o
CONTROL DE INSECTOS Y
ENFERMEDADES
el cultivo prefiere terrenos franco-arenosos,
profundos, ricos en materia orgánica, con pH cercano a 7.
Para que las plantas tengan espacio adecuado
cultivo, en su periodo
mecánicamente usando aperos específicos
utilizando herbicidas qufmicos.
acumulación de reservas para proveer a los turiones que
VALOR NUTRITIVO
el ciclo del
hacer trasplante eliminar todas las malezas
perennes, las clclicas pueden eliminarse
SUELO
nacional se comercializa en mercados internacionales.
Durante todo
vegetativo y productivo, es necesario mantener los
terrenos bastante limpios de malezas que compitan
por el espacio y nutrientes que requieran las plantas
de espárrago; es necesario por lo tanto, antes de
Por tratarse de un cultivo permanente, los terrenos
en los que se
establezca
una plantación
de
espárragos deben de contar con sistema de riego,
preferiblemente si el mismo es por goteo, ya que este
insumo asegurara el desarrollo apropiado de
planta durante todo su ciclo, especialmente en
la
la
estación seca. Se estima que el cultivo requiere una
lámina semanal de agua de 25 mm. Cantidad que se
buministra con la aplicación de 12 a 15 horas de
riego por goteo. Durante la cosecha es necesario
mantener humedad en el suelo.