Carol Wagtaf

Ciencias de los Alimentos y la Nutrición
EL USO DE SEMILLAS Y RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS CULTIVOS, VIDA
ÚTIL, NUTRICIÓN Y SABOR
Carol Wagstaff
Profesor Asociado en Crop Quality for Health (calidad de los cultivos para la Salud)
Directora de la Sociedad Avanzada de Entrenamiento de Alimentos
Copyright University of Reading
LIMITLESS POTENTIAL | LIMITLESS OPPORTUNITIES | LIMITLESS IMPACT
SOLUCIONES DE CALIDAD EN
LOS CULTIVOS
• Mejorar la eficiencia en la germinación
• Mejorar la resistencia a plagas y enfermedades
• RECUBRIMIENTO DE SEMILLAS
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•
•
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Mejorar la resistencia en la poscosecha de plagas y enfermedades
Reducir la pérdida de humedad
Retener los nutrientes
RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
PLATAFORMA DE TECNOLOGIA
DE SEMILLAS
CEBADO DE SEMILLAS
• Germinación rápida y más uniforme
• Extender la ventana térmica de germinación
• Desempeño en condiciones de estrés
• Romper la inactividad
• Forma de seguro
RECUBRIMIENTO DE
PELÍCULA
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•
Aplicación de polímeros para cubrir las semillas o gránulos
Reducción de polvo, protección, identificación, fluidez
Fungicidas/insecticidas y aditivos
1kg – 250kg tamaño del lote, 2 tipos de tecnología
Allium, cultivos de raíces, hierbas y cultivos de hojas, gran volumen de
brassica
• Agricultura – cereales, guisantes, quínoa
Granulación
Algunas semillas son demasiado pequeñas o delicadas
para ser perforadas en su estado natural, para esto se
ofrecen soluciones como la granulación o el
micro-pilling.
El Micro-pilling añade peso a la semilla que es muy
ligera y la va rellenando formando una capa aspera,
esto produce un producto más uniforme.
GRANULACIÓN/FORMACION DE CORTEZA
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Cebolla Splitkote luz 3.5 (producto Incotec)
Pellet esférico completo 2.75-3.50mm
Tipo Splitting , campo abierto de pellet
Multi-capas, control de absorción de agua
Recubrimiento de película con insecticida,
Libre de polvo
• Incorporación de Tiram y Maxim/Apron
(FarMore200)
• Otros pellets
• Parsnip Topkote
• Carrot OnX
• Brassica build-up
Recubrimientos
La semilla se coloca en un tambor giratorio en donde el
recubrimiento es aplicado usando aire comprimido. Los
deflectores aseguran un tratamiento a fondo y la mezcla se seca
de forma in situ. Todas las máquinas operan con presión
negativa para prevenir accidentes de descarga de vapor.
CRITERIO ESTA
• Garantía de Tratamiento de Semilla Europea
• Proporciona un marco para las buenas prácticas, para preparar y
aplicar los tratamientos de semillas de la mejor manera
RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES
• Se aplican capas delgadas de
material comestible en la superficie
del producto
• Son un adicional, o un reemplazo
de, capas cerosas naturales de
protección
• Proporcionan una barrara contra la
humedad, oxigeno y el movimiento
de solutos hacia el alimento
• Propiedades Estructurales
Mejoradas
RECUBRIMIENTO POSTCOSECHA
Origen vegetal
• Carnauba
• Candelilia
• Aceites vegetales(acido
oleico)
• Resina de madera
• Capas de polisacáridos
recubrimiento de poliuretano
Derivados de Insectos
• Cera de abeja
• Goma laca
FUNCIONALIDAD DE
RECUBRIMIENTOS POSTCOSECHA
• Limitan la pérdida de agua
• Crear una barrera para el intercambio de gases
• Reducen el movimiento de aceites y grasas
• Reducen la pérdida de aromas y sabores
• Mantienen las propiedades estructurales
• Soporte de otros insumos(anti-microbianos, sabores, pigmentos)
• Mejoran la apariencia– brillo
• Minimizan los daños ocasionados por el frio
...reemplazan o mejoran la barrera natural
RECUBRIMIENTOS PARA
PRODUCTOS LISTOS PARA
CONSUMIR
• Recubrimientos de polisacaridos
• Celulosa, alginato, pectina, almidón, gomas,
quitoosano
• Recubrimientos de Proteínas
• Gluten de trigo; proteina de soya, caseina, proteína de
suero
• Recubrimiento de lípidos
• Ceras y acidos grasos
RECUBRIMIENTO DE ÉSTER DE SACAROSA:
MODIFICACIÓN DE LAS PROPIEDADES
SUPERFICIALES
Oxigeno
Reducido aprox 80%
El dióxido de carbono se difunde a
través del agua aproximadamente 20
veces mas rápido que el oxigeno, dando
como resultado una atmosfera interna
modificada para cada fruta
Dióxido de Carbono
BENECIOS DE UNA
ATMOSFERA MODIFICADA:
•
Menor tasa de respiración y reduccion de
producción de etileno
•
Vida verde extendida, mayor fijación de color y
apariencia fresca
•
Ablandamiento retrasado y ruptura de
almacenamiento
•
Reduce el daño ocasionado por el frio /
problemas psicologicos
•
Preserva el sabor
REDUCCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ETILENO EN LAS
PERAS D’ANJOU
P. M. Chen, Informe Annual de la Comisón de Investigación del Árbol Frutal en Washington1986.
PREVENCIÓN DE LA MADUREZ EN
PLATANOS
G. J. Curtis, Efecto de Semperfresh en Platanos en la Provincia Guangdon, China, Reporte Interno paraSBT, 1987.
Reducción del daño ocasionado
por el frio en Piñas Cayenne
D. E. Swete Kelly and J. Bagshaw, Efecto de manipulación de frutas y Recubrimiento en
Blackheart (Mancha Parda Interna) y otros aspectos de calidad de Piñas Frescas, Acta
Horticulturae, 1993, 334, 305.
RESUMEN
• Calidad de semilla= calidad de cultivo
• Cebado de semillas = mejor germinación y establecimiento de
cultivos
• Granulación de semillas= siembra más fácil
• Recubrimiento de semillas= mejor resistencia a enfermedades
• Recubrimiento comestible = mejor experiencia para el consumidor
Apariencia
Longevidad
Sabor
Nutrición
Esta presentación:
Mayor entrenamiento de gestión
de calidad de productos frescos
disponible en:
Stand No. 39
Dr Martin Chadwick
Prof Jerry Roberts