TOMO II (castellano)20140923.

Unidad didáctica
Trabajar para comer
Producción y alimentación en
la Asturies tradicional
Trabajar para comer
Producción y alimentación
en la Asturies tradicional
Unidad didáctica
Al pueblo asturiano, protagonista de la historia que
contamos
A Vicente Fernández Benítez, que no logró ver este
trabajo terminado
Autores
Vicente Fernández Benítez (+)
Juan Alfonso Fernández García
Xicu Fernández García
Adolfo García Martínez
Juaco López Álvarez
Luis Martínez Lorenzo
José Ángel Muñoz Fuente
Mª de los Ángeles Prieto Vergara
Ramón Rodríguez Rodríguez
Jesús Suárez López
Mariano Suárez Rodríguez
Jesús Villa Gutiérrez
Las imágenes pertenecientes a la Colección del Muséu del Pueblu
d’Asturies se señalan en el lateral izquierdo con la referencia (MPd’A)
después del autor.
Edita:
Fundación Municipal de Cultura, Educación y Universidad Popular.
Ayuntamiento de Xixón-Gijón
Colaboran:
Muséu del Pueblu d’Asturies
Oficina de Normalización Lingüística
Coordina:
José Ángel Muñoz Fuente
Departamento de Educación (www.gijon.es/educacion)
Diseño:
Manuel Fernández y Luis Vallina
Portada:
Modesto Montoto. Mujeres filando con fuso y rueca en Borines (Piloña),
hacia 1915. Colección Muséu del Pueblu d’Asturies (MPd’A)
Depósito Legal:
AS 02757-2014 (obra completa en castellano - 3 volúmenes)
2ª edición: 2014
Esta obra está bajo una licencia de Creative
Commons Reconocimiento-NoComercialCompartirIgual 4.0 Internacional
Datos 1ª edición impresa (2002):
La 1ª edición de esta obra se imprimió en papel en el año
2002 con una tirada de 1.000 ejemplares
Fotomecánica:
Fotomecánica Principado
Impresión:
Gráficas Rigel
Depósito legal:
AS/3378/02
ISBN: 84-87741-52-5
ISBN obra completa: 84-87741-67-3 (o.c.)
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consulta o sugerencia sobre esta publicación, puedes
ponerte en contacto con el Departamento de Educación,
Centro de Cultura Antiguo Instituto, calle Jovellanos
nº 21, 2º; 33201 Gijón; llamando al teléfono del
Departamento 985 181 048;
o a través del correo electrónico educació[email protected]
Índice
CAPÍTULO 1
Introducción
1.1. Trabajar para comer
9
10
CAPÍTULO 2
Investigando
2.1. La producción
La unidad básica de explotación: La casería
La agricultura
Los cereales
Los cereales que se cultivaban
Los destinos de los cereales
Los lugares y ritmos agrícolas
El grano se transformaba en harina
Y la harina se hace pan
Los cultivos del huerto
La ganadería
Especies y razas de ganado
¿Quiénes eran los dueños del ganado?
La organización del terrazgo
Los productos del ganado
El monte y otras producciones
La pesca. Evolución histórica
Lo que se pescaba y cómo se pescaba
La conservación del pescado
Las villas pesqueras y sus gentes
La pesca marina hoy en Asturias
15
16
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17
17
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52
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69
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77
79
80
2.2. Ferias y Mercados
Lo que se feriaba
Mapa de ferias y mercados
Transportes y comunicaciones
El poder del dinero
Un tiempo para comerciar
El destino de lo nuestro
En casa y en la cocina de unos y otros
Según se tiene, según se come
2.3. Trabajar y cantar. Los asturianos y la música
¿En qué lugar y en qué momento se hace música?
Los instrumentos de la música asturiana
El hombre y la mujer en la música
Bailar y cantar
80
80
83
88
90
91
92
93
93
94
94
100
101
102
CAPÍTULO 3
Conclusiones
107
CAPÍTULO 4
Bibliografía
111
1
Introducción
La finalidad de este material que tienes en tus manos
es conocer mejor cómo vivía el campesinado en la
Asturies rural desde finales del siglo XVIII hasta la
generalización de los cambios que trajo consigo la
revolución industrial a finales del siglo XIX.
La sociedad tradicional estaba formada por dos
estratos perfectamente diferenciados. Por un lado, un
grupo muy reducido al que le correspondía toda la
riqueza existente, el poder y el prestigio, compuesto
por la nobleza, el clero y la ascendente burguesía. Por
otro lado, el campesinado, una gran masa sin apenas
recursos propios que por medio de su trabajo a duras
penas podía alimentarse y sostenía con sus rentas al
estamento superior.
Aunque hablemos de lo que sucede en Asturies,
muchas de las cosas que iremos aprendiendo sucedían
de manera muy parecida en otros lugares. Veremos lo
que pasaba en una sociedad precapitalista o
tradicional, una sociedad del Antiguo Régimen en la
que predominaban sobre todo las actividades agrarias.
Durante este periodo se va acabando poco a poco
la forma tradicional de vida con la introducción de
distintas mejoras técnicas en la agricultura, nuevos
cultivos y avances en la selección del ganado. Todas
estas mejoras provocan una serie de transformaciones
económicas y sociales en el campo: aumento de los
rendimientos, crecimiento de la producción dirigida al
mercado, mayor circulación de dinero, emigración a las
ciudades, etc. Estas transformaciones facilitaron la
industrialización y el cambio hacia un capitalismo
industrial.
Son muchos los elementos que caracterizan una
sociedad. Nosotros nos fijaremos en qué comía la
gente de la época y qué tenía que hacer para
conseguir esos alimentos. Nos daremos cuenta de los
cambios que se han producido en muchos aspectos y
cómo en otros todavía encontramos pervivencias y
menos cambios de lo que parece.
La unidad didáctica está dividida en tres grandes
apartados:
I. Introducción. En este primer capítulo nos vamos
a situar. Trabajar para comer antes y ahora es la idea
principal.
II. Investigando. Este capítulo nos servirá para hacer
un recorrido por el sector primario: la agricultura, la
ganadería, la explotación del monte y la pesca. Nos
fijaremos en cada uno de los distintos productos que
componían la dieta básica de los campesinos. Qué se
producía, cómo se producía, cuál era el destino de lo
producido. Aunque la mayor parte de lo que se
producía era para el consumo de la casa, también
tenían su importancia las ferias y los mercados. Este
será el segundo apartado. Para finalizar el capítulo, en
el tercer apartado repasaremos el papel que la música
tenía en el trabajo y en el descanso.
III. Conclusión. Trabajamos para comer y cubrir el
resto de nuestras necesidades básicas. En este capítulo
trataremos de recapitular todo lo visto.
10
TRABAJAR PARA COMER
1.1 Trabajar para comer
En la actualidad, la mayor parte de la gente de los
países ricos es asalariada: trabaja en una empresa que
es la que organiza la producción y le paga un salario.
Antes de la Revolución Industrial, en el campo, no era
la empresa sino la familia la unidad básica de
producción y en Asturies, la casería era la explotación
común. No existían apenas empresas tal y como las
conocemos ahora.
1- Si tus padres trabajan, ¿dónde lo hacen?, ¿se trata
de una empresa o trabajan por su cuenta?
2- Pregúntales si conocen o conocieron a alguien
que trabaje por su cuenta en el campo. ¿A qué se
dedicaban tus abuelos? ¿Y tus bisabuelos?
3- ¿Cuáles crees que son las principales diferencias
entre trabajar por tu cuenta y trabajar como
asalariado?
AUTOR: ANÓNIMO
En la Asturies tradicional la mayor parte del
sustento de la población procedía del territorio, al igual
que su vestido o la energía que necesitaban. Los
mercados apenas si eran un lugar donde se
intercambiaban los pequeños excedentes que cada
familia podía lograr. Casi todo debía obtenerse del
medio natural, pues de la producción del campo debía
sacarse también para los impuestos y las rentas que
debían pagar a la Iglesia (los diezmos y las primicias), al
estado o a los propietarios de las tierras que
trabajaban.
4- Observa la imagen de la casería asturiana de la
catedral de Uviéu-Oviedo. Si las familias
campesinas debían obtener sus recursos del
medio natural, ¿qué tipo de producciones se
observan en esta representación? ¿Cuáles son las
más destacadas?
5- Enumera los platos tradicionales asturianos que
conozcas y haz una lista con sus ingredientes.
6- ¿ Qué crees tú que comía la gente en la época de
la que estamos hablando, entre 1750 y 1850?
Indícalo en el siguiente cuadro:
Antes de la Revolución industrial, en el campo, la
familia era la unidad básica de producción y en
Asturias, la casería era la explotación común.
En las faenas del campo solían colaborar todos los
miembros, incluidos los más jóvenes.
ASTUR PAREDES
San Salvador y Santa Eulalia, patronos respectivos de la
catedral y del obispado, derraman agua sobre los
campos, a los que fertilizan al tiempo que llevan la
prosperidad a una casería asturiana. Entre otros
elementos, aparece representado un campo con maíz.
Detalle de la puerta de la catedral de Oviedo. Siglo
XVIII
1. INTRODUCCIÓN
11
12
TRABAJAR PARA COMER
DESAYUNO:
COMIDA:
CENA:
Testimonios de la alimentación de los campesinos y marineros del siglo XIX
“... el maíz, alimento común de los labradores, reducido a una especie de pan llamada ‘borona’”
(Madoz 1845-50, 1985: 276)
“La alimentación del campesino y de su familia consiste: por la mañana, en leche y sopas; al mediodía, en habas,
verduras y patatas; por la noche, en lo que sobra de la comida anterior, o leche o fariñas (especie de puches de
harina de maíz) o castañas, en su tiempo. Suelen añadir embutidos (chorizo, morcilla) y tocino, y alguna vez, cuando
está barato, pescado fresco (sardina) o salado (bacalao y arenques). Sólo se dan el lujo de comer carne en días
señalados (San Isidro, Santiago y Carnaval). Vino, no lo toman nunca en familia; sidra muy pocas veces y el pan
ordinario es de maíz (boroña)”
“Monografía de un obrero del campo” en Anales de la Universidad de Oviedo, 1903-1904
“Cada tripulante, incluso el patrón, compra y guarda su pan (tortas de mucho diámetro que duran cerca de seis
días cada una). Con este pan, unas patatas o unas alubias o unas berzas, con un escrúpulo de tocino o de manteca
(…); con este potaje, repito, y aquel pan come la tripulación, en el santo suelo alrededor de la cacerola, en la cual va
cada uno , incluso el patrón, metiendo su cuchara cuando le toca.
José Mª de Pereda: Sotileza
7.- Tras leer estos textos, realiza una relación de los productos que integraban la dieta básica de los
campesinos asturianos. Ten en cuenta las peculiaridades de las villas pesqueras
Producción agrícola:
Producción ganadera:
Otras producciones:
8.- Realiza la misma operación anterior, sólo que sobre tu alimentación a lo largo de una semana:
Producción agrícola:
Producción ganadera:
Otras producciones:
9.- A la vista de la alimentación de aquellos campesinos y la de un estudiante actual, ¿qué importancia
tenían los cereales en ambos casos? Unos y otros están sobre un mismo territorio, el de Asturies,
¿sabrías, entonces, dar unas buenas razones a unas dietas tan diferentes?
10.- Podríamos decir que sabiendo lo que alguien come sabremos mucho sobre quién es y cómo se gana la
vida. O casi, pues la comida es el fiel reflejo de una sociedad, incluso de una manera de pensar.
1. INTRODUCCIÓN
MODESTO MONTOTO
Carretando manzana, en una imagen
de 1917, en Sariego.
13
2
Investigando
Este capítulo está dividido en tres apartados
principales: la producción, las ferias y mercados y la
música. Primero estudiaremos diferentes producciones
para conocer mejor la sociedad rural tradicional
asturiana y descubrir lo que nos queda de ella, lo que
permanece aún en nuestra sociedad; así como los
cambios habidos en estos años en la manera de
trabajar y de conseguir los alimentos. Tras la
producción, estudiaremos el destino de la producción
que no se dedicaba al autoconsumo a través de las
ferias y los mercados. Para finalizar esta investigación,
veremos aspectos relacionados con la música, porque
el trabajo era más llevadero cantando.
Trataremos de seguir en todos los apartados el
mismo esquema de trabajo, buscando respuesta a las
cuestiones siguientes:
1. ¿Qué? Los productos que se recolectaban,
cultivaban, pescaban, cazaban, etc.
2. ¿Para qué? La utilidad o destinos se le daba a lo
producido.
3. ¿Dónde y cuándo? Los lugares y los ritmos
productivos.
4. ¿Cómo? El fruto obtenido del trabajo se
convierte en alimento y riqueza para la
comunidad.
16
TRABAJAR PARA COMER
2.1 La producción
La unidad básica de explotación:
la casería
Las clases privilegiadas no explotaban directamente
sus propiedades rústicas. En su lugar, las entregaban a
los campesinos para que las trabajaran y recibir de
ellas unas rentas. La fórmula más utilizada era entregar
unidades de explotación completas. Esta institución
recibe en Asturies el nombre de casería.
Principales características de la casería:
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
– Se trataba de unidades de explotación
completas: la casa y sus dependencias (hórreo o
panera, cuadras, otros edificios auxiliares); las parcelas
próximas a la casa dedicadas al huerto y a los frutales;
las tierras dedicadas a los cereales; los prados; los
derechos de aprovechamiento del monte; ganado; etc.
El conjunto formado por la casa y sus dependencias y
las parcelas más próximas recibe el nombre de
quintana.
– La casería no formaba una unidad superficial, las
distintas parcelas estaban dispersas por un territorio
con una organización colectiva.
– El campesino era mayoritariamente un colono
obligado a pagar rentas.
– La casería era una unidad de explotación que
constituía una especie de patrimonio familiar. Se
transmitía por herencia. En el occidente de la región,
imperaba el sistema hereditario del mayorazgo por lo
que se transmitía únicamente a uno de los hijos del
colono; sin embargo, en el resto de Asturies, era
corriente la partición de la casería entre los hijos.
– El tamaño debía de ser bastante reducido,
alrededor de 2,5 ó 3,5 hectáreas. Esta superficie era
bastante uniforme en toda Asturies.
– Por la productividad que se obtenía dadas las
condiciones de tamaño, técnicas, etc., por las rentas
que había que pagar; y por la mentalidad; la casería era
un unidad de explotación de mera subsistencia.
Marentes (Ibias)
CEREALES
CANTIDADES
PRECIOS
Trigo
Escanda
Centeno
Cebada
Maíz
Panizo
Avena
121.798
156.171
59.845
10.805
681.055
6.441
1.857
35
42
24
25
40
22
18
fanegas
fanegas
fanegas
fanegas
fanegas
fanegas
fanegas
reales
reales
reales
reales
reales
reales
reales
de
de
de
de
de
de
de
vellón
vellón
vellón
vellón
vellón
vellón
vellón
Resumen de la riqueza territorial, pecuaria mineral y fabril que corresponde a la provincia de Oviedo
(...), según censo de 1799
2. INVESTIGANDO
La agricultura
Los cereales
La supervivencia de las comunidades campesinas
tradicionales dependía en buena medida de los
cereales, sobre todo hasta la generalización de la
patata en el siglo XIX. En las comunidades rurales
tradicionales el pan era casi sagrado. Por ejemplo,
cuando se caía al suelo era costumbre santiguarse en
un acto de respeto al bien del que dependían. En todas
las fiestas el pan está por el medio, como comida o
como símbolo. En fin, estamos ante lo que los
antropólogos conocen como una cultura del pan, que
es lo mismo que decir que es una cultura de los
cereales.
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
Facinas de trigo, a la izquierda, y de centeno, a la
derecha, en la era de Máñores (Tinéu), preparadas
para la mayada o desgranado.
17
Los cereales que se cultivaban
En Asturies, al igual que en otras culturas del pan (lo
eran casi todas en Europa), se cultivaban diversos
cereales. Unos se daban bien y otros no tanto, pues las
condiciones del terreno y del clima no eran las
adecuadas, como era el caso del trigo; sin embargo
siempre había que cultivarlos. En primer lugar
observaremos cuáles eran aquellos cereales.
“En las tierras labrantías se coge hoy bastante trigo
para el consumo de los naturales, y aún se embarca en
Gijón y Villaviciosa para otras provincias; es parecido al
de Castilla, y otro hay que puede considerarse indígena,
llamado en el país ‘escanda’, el cual es de excelente
calidad. Pero la principal cosecha consiste en el
maíz,(...)”.
(Madoz 1845-50, 1985:276)
ASTUR PAREDES
ASTUR PAREDES
18
TRABAJAR PARA COMER
2. INVESTIGANDO
5- ¿Qué cereales eran los cereales de mayor
producción?
6- ¿Cuáles eran los de mayor valor?
limitado por la altura, dejando entonces su lugar a la
escanda.
El mijo y el panizo
Eran cereales inferiores en calidad y producción, por lo
que fueron desplazados por el maíz. Por sus bajos
rendimientos y ser comida fácil para los pájaros, era
preciso plantar mucho “para coger algo”.
La escanda
En 1808 se afirmaba que en Asturies constituía “su
primer grano y principal cosecha”, habiendo “pocos
pueblos donde no se beneficie por su decidida ventaja
sobre los demás granos”.
Conocido como pan de ‘fisga’ era el de consumo
preferente en las villas. Por su grano apretado y color
oscuro también se le conocía como “pan prietu” o pan de
“sucu”.
Aperos de labranzaResistente al frío, el cultivo de la
escanda estaba muy adaptado a las áreas de montaña,
donde compartía terreno con el centeno.
La cebada y la avena
No tuvieron mucha importancia en Asturies.
Alcanzaron su mayor desarrollo en las comarcas en
donde los labradores dedicaron mayor atención a la cría
de caballerías.
7.- Tras la lectura de los diferentes tipos de cereales,
completa este cuadro:
El centeno
El centeno o centén cumplía en el Occidente
asturiano el mismo papel que la escanda, con quien
compartía el terreno de cultivo en las áreas de montaña.
Su paja se empleaba para la techumbre de las casas
de “teitu” o “cabanas”
Cereales para el consumo humano
El trigo
Su cultivo estaba más desarrollado por el occidente de
Asturies que por el centro y oriente. Con el trigo o trigu
se hace el pan blanco, o pan por excelencia.
Su paja, al igual que con la de otros cereales, podía ser
utilizada como alimento del ganado o para “mullir” los
establos”.
A la izquierda, arriba, carreña; abajo, vara de trazar
colgada en un hórreo. A la derecha, parte trasera
de casa Pachorro, Sonande (Cangas del Narcea)
Cereales para el consumo animal
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
El maíz
Se incorporó a la dieta campesina en el siglo XVII, lo
que significa que ya estaba plenamente integrado en el
sistema de cultivo asturiano. Sus virtudes eran evidentes:
la productividad del maíz era mayor que en cualquier otro
de los cereales, su cuidado más sencillo, se panificaba
mejor y tenía mejor potencial alimenticio.
También se dedicaba parte del grano para alimento
de aves de corral, al igual que el “narvaso” (tallo),
mezclado con heno, se empleaba para sostener el
ganado durante el invierno. Con las hojas de maíz se
fabricaban colchones o “xirgones” y los “tarucos” se
usaban para atizar el fuego.
Su cultivo, muy extendido por la zona costera, estaba
19
20
TRABAJAR PARA COMER
Los destinos de los cereales
Los dos primeros destinos de la producción de los
cereales ya los hemos visto:
– Proporcionar a la familia campesina el pan que
necesitaba para su alimentación.
– Contribuir a la alimentación del ganado
Sin embargo, estos fines no lo explican todo: ¿por
qué se seguían cultivando cereales que no se
adaptaban bien al medio natural asturiano, como el
trigo?
A mediados del siglo XVIII el Cabildo de la Catedral
de Oviedo, preocupado por las rentas en grano que
debía cobrar, manifestaba que era “muy corto el número
de fanegas de grano, bien de escanda, trigo o maíz que se
cogen en esta provincia; ya porque muchos terrenos no
son aptos para la producción de estas semillas (...)”.
(Citado en Tuero Bertrand, 1979: 73)
Sin embargo, la producción del trigo era una de las
más importantes. ¿Por qué era así? En los textos que
siguen se nos dan algunas claves:
Uno de los mayores problemas de todas las
comunidades humanas preindustriales, como lo era la
sociedad tradicional asturiana, fue la conservación de los
alimentos. Pensemos que poder poner la comida a salvo
de su putrefacción y reservar parte para épocas de
escasez es una cuestión de pura supervivencia. En este
sentido debemos tener presente que los granos de
cereales son, a fin de cuentas, unos frutos secos cuyo valor
no es difícil de imaginar: solucionaba el problema de la
alimentación, más cuando es posible almacenarlos para
su consumo posterior y transformarlos en pan.
El grano de cereal sirvió para el pago de rentas y
tributos. Así, los grupos sociales propietarios de tierras
estaban interesados en que los colonos que cultivaban sus
tierras sembrasen cereales, con los cuales ellos podrían
obtener buenos beneficios en los mercados urbanos. En
épocas de escasez por pérdidas de cosechas, se daba en
caso que los mismos campesinos debían comprar a altos
precios a los acaparadores el cereal que ellos habían
producido.
(Elaboración propia)
“La pobreza y escasez de recursos, a causa de la
pequeñez de las explotaciones agrarias y de las malas
cosechas, obligaba a los campesinos (colonos) a reducir la
renta o no pagar a los propietarios de las tierras que
trabajaban.
La astucia llevaba a veces a sembrar grano de más
volumen y menos peso. Así, Jovellanos da testimonio en
1792 que en el concejo de Teberga los campesinos
cultivaban dos clases de escanda: “una la ‘fisga’ y otra la
‘povía’ o ‘pavía’; ésta para pagar las rentas porque tiene
mucho más bulto y menos harina”. Por ello, se concretaba
en los contratos de arrendamiento la medida en que se
debía pagar el grano y la calidad de éste. El de escanda
había de ser “limpio de polvo y paja”.
La resistencia a pagar las rentas en grano era
PRECIO DE LA ESCANDA EN AVILÉS
Precio de la escanda en Avilés
(Anes, 1988: 145).
Los altibajos en los precios de los
cereales permitían grandes
ganancias a los acaparadores de
grano.
Precios de la escanda en Avilés,
(Archivo Nacional, Clero, libro
8.738.)
2. INVESTIGANDO
AUTOR ANÓNIMO M.P.d’A.)
Monasterio de Corias
(Cangas del Narcea)
21
TRABAJAR PARA COMER
JESÚS SUÁREZ LÓPEZ
22
correspondida por los propietarios con la expulsión de los
colonos de sus tierras o con castigos ejemplares. Este fue
el caso de los monjes de Celoriu (Llanes) en 1736. Los
colonos que trabajaban las tierras del monasterio se
negaban a pagar pues, por solidaridad entre ellos, si el
abad les desahuciaba y expulsaba de sus tierras ningún
otro vecino trabajaría aquellas tierras y, como pensaban
que el abad no las iba a cultivar, aspiraban a mantener
los arriendos sin pagar. Para evitar que los ‘malos
pagadores’ saliesen con la suya, el monasterio decidió
darles un castigo ejemplar: a los colonos que no pagasen
se les echaría de sus tierras y éstas quedarían sin cultivar.
Es decir, preferían que no produjesen nada antes que los
colonos no pagasen las rentas”
(Reelaborado a partir de Anes Álvarez,
1988: 236-237)
La escanda, además de su gran estima comercial al
ser el “pan de fisga”, tan apreciado en los mercados
urbanos, era el medio en que tradicionalmente se
pagaban las rentas de la tierra. Una vez introducido el
maíz, la borona pasó a ser la base de la alimentación de
las familias campesinas, por lo que la escanda, al igual
que el trigo, ya no se dirigía a su alimentación sino a la de
la comercialización en villas y ciudades, o bien a su
exportación. A partir de la generalización del maíz, los
propietarios exigieron a los colonos más escanda y más
trigo, que tenían mayor valor en el mercado. Así se explica
que Asturies llegase a exportar trigo.”
(Reelaborado a partir de Ocampo Suárez-Valdés,
1990: 20-23)
8- Tras la lectura de los textos anteriores, explica la
tercera finalidad que tenía la producción de
cereales.
9- ¿Por qué los propietarios de la tierra preferían
cobrar en grano y no en otros productos o en
dinero?
10- ¿Cómo se resistían los colonos al pago de las
rentas?, ¿cómo respondían los propietarios?
11- Realiza una síntesis con todas las utilidades o
destinos que tenían los cereales.
En la imagen superior, copín para
medir el grano.
En la imagen de la derecha, mujeres
rompiendo espigas y aventando con
el vano, en Máñores (Tinéu)
2. INVESTIGANDO
Áreas geográficas
% superficie cultivada
respecto a la superficie total
% Tierra de cereal
33,10
39,02
11,47
68,20
50,70
81,40
1.- Concejos de marina
2.- Valles intermedios
3.- Concejos de montaña
Ocampo Suárez-Valdés, 1990:19.
Los lugares y ritmos agrícolas
Si la producción de los cereales era tan decisiva
para aquella sociedad el espacio reservado para su
cultivo debería ser especial. Analicemos estos datos:
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
Realiza una gráfica de barras con los datos
anteriores
12- Por qué se dedica tanto espacio a la tierra de
cereal?
13- ¿Por qué en las zonas de montaña hay menos
superficie cultivada y, sin embargo, se dedica más
suelo para el cultivo de los cereales?
Los cereales ocupaban buena parte de las tierras,
pero también debían ser las mejores. Éstas eran las
erías -llamadas también sienras, cortinas, veigas, tierras,
etc.-, que ocupaban las partes más llanas y más
extensas, desde el arranque de las laderas hasta las
inmediaciones de las aldeas.
23
24
TRABAJAR PARA COMER
Los espacios del pan
“Se establece además que los sembrados de pan y
maíz, comunes al vecindario, se cierren, para pan, a
mediados del mes de noviembre y para maíz el 1º de
abril, teniendo el día 20 abonadas sus heredades y para
el pan el día de San Andrés de cada año, estando
mientras el fruto pendiente, cerrados a toda satisfacción,
de cuenta y riesgo de los fieles”
(Ordenanzas de Cabanaquinta, concejo de Ayer,
1779, en García Álvarez 1963:181)
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
Las erías eran un espacio de uso colectivo en las
que las propiedades particulares estaban sometidas a
reglamentaciones colectivas. Los particulares que
poseían alguna parcela no podían producir otra cosa
que no fueran siembras de pan llevar, cereales,
debiendo además respetar las normas de toda la
comunidad, como se reflejaba en las ordenanzas
concejiles.
En los periodos de descanso de cultivos, entre la
recogida de la cosecha y la siembra siguiente, podía
entrar el ganado a comer los rastrojos y malas hierbas,
así como abonar con su estiércol la tierra. Se producía
entonces la derrota de las erías o de las mieses.
“Derrota” viene del antiguo verbo derromper, que
significa que se rompían los muros o se abrían las
portiellas para que entrara el ganado. En la actualidad
las erías van siendo invadidas por construcciones o
En la foto se observan las erías
alrededor del pueblo.
Vista panorámica de Olgo desde el
camino de Villar de Adralés a Trones
(Cangas del Narcea)
2. INVESTIGANDO
bien se dedican a otras producciones. Aún así
podemos ver el pasado en sus forma y alguna
costumbre, como la del ganado pastando en invierno.
17- ¿Se obtiene hoy en día la misma producción de
cereales que en la sociedad tradicional?, ¿podrías
dar alguna explicación a este cambio?,
A partir de la observación de las fotos y textos
anteriores, contesta:
Las erías están presentes en todos los pueblos, pues
en ellas se obtenía la imprescindible producción de
cereales. En su interior no se podía cultivar otra cosa
que “siembras de pan llevar”, debiendo los particulares
14- Las parcelas del interior de las erías eran
propiedad privada, de las familias campesinas de la
comunidad; sin embargo, al contrario de lo que
pasaba fuera de las erías, la división no se marcaba
con una cerca o muro, ¿por qué?
15- Las erías estaban rodeadas todas ellas por un
muro o seto, pudiéndose acceder a ellas por una
portiella, ¿por qué era esto así?
16- ¿Cuál es el estado de las erías y cómo se
conservan en la actualidad?
ASTUR PAREDES
25
Tierres de labor en el valle del Río
de Biouga (Ibias).
26
TRABAJAR PARA COMER
respetar las normas de toda la comunidad sobre
cuándo plantar, limpiar o recoger, como así se reflejaba
en las Ordenanzas concejiles.
Observa el mapa topográfico.
HOJA 50-IV CANGAS DEL NARCEA IV. MTNE, MOPTMA, IGN, MADRID 1995
18- Marca en el mapa el perímetro de las erías que
ves en la fotografía. Se trata de una zona situada al
oeste de Cangas del Narcea. En él aparece el
pueblo de Olgo del que has visto una fotografía
en páginas anteriores. Describe la situación de las
erías respecto al pueblo, lo accidentado del
terreno (observa las curvas de nivel), su
morfología (su forma),...
19- Colorea los espacios que corresponden a las
erías y destaca su tamaño respecto a otras
parcelas o unidades agrarias.
0 m.
500 m.
1.000 m.
A las erías se les exigía mucho. Debían producir
varios tipos de cereales, unos de invierno y otros de
verano (maíz), y además debía servir para alimentar el
ganado en algunas épocas del año. Era complejo
organizar todo esto, pero se hizo de una manera muy
meticulosa. Lo normal era que a partir de la
generalización del maíz las erías se dividiesen en dos,
alternándose cada año en el ritmo y la producción. Lo
que el primer año hacía la ería 1, lo hacía al siguiente la
ería 2, y así sucesivamente, de modo que cada dos se
repetía el ciclo.
Mapa topográfico de Cangas del
Narcea. Escala del original 1: 25.000
2. INVESTIGANDO
Dibuja dos circunferencias concéntricas. Cada
circunferencia será el ciclo anual y cada una de ellas
representará a las dos erías del esquema anterior. Las
dividimos en 12 partes, que serán los doce meses del
año. Por medio de pictogramas (dibujos de un animal,
de un cereal, etc.) Representa el ciclo anual de cada
mes en cada ería.
Bendición de las tierras (1)
“El sabado de la Pasión cogíamos agua bendita en un
frasco, mojábamos un ramo de laurel bendito del
Domingo de Ramos y salpicábamos con él las paredes de
la casa, las cuadras, y las tierras, y decíamos:
Fuera ratos,
fuera sapos,
27
y toda la mundición,
que ahí vos va el agua bendita
y el ramu de la Pasión.
(L.leiguarda, Miranda)
Bendición de las tierras (2)
«Con el ramo del Domingo de Ramos y el agua
bendita del sábado aquel, bendecíamos las tierras de
trigo. Y había que decir:
Fuera rato,
fuera sapo,
y toda la comición,
que ahí te va l’agua bendita
y el ramo de la Pasión.
La bendición de Dios te cubra,
CICLO DE APROVECHAMIENTO DE LAS ERÍAS
ERÍA 1
Meses ‹ I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII
********
Maíz
‹ I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII
‹ I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII
Cereal de invierno
Maíz
*****************
*
‹
ERÍA 2
Meses ‹ I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII
Cereal de invierno
**** Se produce la derrota de las
erías, pastando el ganado en ellas
para aprovechar los rastrojos y el
pasto. Había dos periodos: después
del 8 de noviembre, cuando se
derrotaba la ería del maíz, hasta el
20 del mismo mes, cuando se
cerraba para la siembra de los
cereales de invierno (escanda,
centeno o trigo). Ese mismo día se
producía la derrota de la ería de los
cereales de invierno, pasando el
ganado de una ería a la otra y
pastando en ella hasta la siembra
del maíz, en la próxima primavera.
En las erías entraba tras la derrota
todo el ganado, pastando en ellas
durante el día, para ser encerrados
durante la noche en los establos,
donde recibían una ración. El
ganado beneficiaba la ería, pues lo
abonaba y escardaba, fertilizando el
suelo al tiempo que evitaba la
aparición de malas hierbas. En el
‹ I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII
Maíz
**********************
*
resto del tiempo el ganado debería
alimentarse con las reservas de
pienso o bien en los prados
privados y montes comunales
durante el verano. El narvaso del
maíz, la paja de la escanda y los
residuos secos de las alubias (la
fabarada) que se plantaban entre el
maíz, contribuían a alimentar al
ganado.
....... Las erías del maíz y otros
productos de primavera-verano se
cerraban a mediados de abril, y
otras veces por las mismas fechas
en marzo, cuando ya se habían
realizado algunas labores
preparatorias para su sementera,
operación que tenía que estar
terminada para el 15 de mayo. La
recolección estaba señalada para el
18 de octubre, debiendo acabarse
para el 8 de noviembre, día en que
dejaba de estar acotada.
‹ I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII ‹
Cereal de invierno
****
——- Las ería de cereales de
invierno se cerraba el 20 de
noviembre para proceder a su
siembra, y en ningún caso más allá
del 31 de diciembre. La ería estaba
acotada hasta el 20 de noviembre,
si bien la recolección tenía que
estar acabada para el 8 de
septiembre. Desde esta fecha hasta
la de su derrota seguía acotada,
tanto para recoger las lluvias de la
otoñada que permitían que creciese
el pasto, como para esperar a que
el ganado aprovechase la ería del
maíz.
Reelaborado a partir de García
Fernández, 1988: 106-112, y
Rodríguez Gutiérrez, 1989: 206-208
28
TRABAJAR PARA COMER
Dios te traiga bien granáu.
(La Pola, Somiedo)
El grano se transformaba en harina
Hórreos y paneras
Bendición de las tierras (3)
«Eso era una cosa que había antes y ahora no la
hay. Vamos buscar el sábado santo agua bendita de la
que bendicen na iglesia. Y el día la Ascensión salía to’l
mundo con un tarrín y un ramo de laurel bendito, y
decían:
Fuxide sapos ya toupos,
ya toda la mundición,
que aquí vos traigo l’auga bendita
ya’l ramín de la Pasión.
¡Sapos ya toupos,
pa las tierras de los outros!
Antes había esa costumbre, ahora ya se perdió eso.
De los cereales se obtenían granos con los que
pagar las rentas, paja para la techumbre de las casas,
rastrojos para el ganado, etc.; pero la importancia
primera de los cereales era la alimentación de las
personas. Para ello, después de la cosecha, debía
convertirse en harina, operación en la que entraban en
juego los molinos.
La cultura del pan tiene que ver con la arquitectura,
en especial con los hórreos u horros, lugar de almacén
del grano. A partir de la generalización del maíz, los
hórreos se quedaron pequeños, apareciendo las
paneras, al tiempo que hubo que hacer otras
modificaciones, como añadir corredores para secar las
riestras de maíz.
Juicio contra las orugas
“Fuera de la casa, en la antojana frente a la vivienda,
se levanta el clásico hórreo, típica construcción de madera
sostenida por cuatro pilares de piedra o madera, los
pegollos, colocados en los ángulos sobre otras tantas
bases de cantería, los pilpayos, y coronados por
cuadradas pegolleras o muelas de igual materia para
evitar la subida de ratones. Sobre ellas descansan las
cuatro vigas o trabes, donde se colocan las tablas de
castaño o roble de los frentes o colondres que, unidos
unos a otros, forman las cuatro caras o colondrames. La
cubrición es de teja y la independiente ascensión a
semejante artefacto se hace por la subidoria o tosca
escalera de piedra que, para defender más de roedores y
alimañas al edificio, no llega a éste, siendo preciso una
revalgada desde la escalera a la talandoria o tabla
horizontal a donde llega el campesino, cogiéndose a una
aldaba a fin de entrar en el hórreo, por la puerta principal
enfrente de la estrecha y posterior portuca, que se abre
en horas de ventilación.
El interior de aquel no está generalmente dividido en
compartimentos, como con las paneras u hórreos de seis
o más pegollos, propias de caseríos de más importancia.
En caprichoso desorden se distribuyen por aquel interior el
maíz en grano, en panoyes o en riestres, el trigo y la
escanda, les fabes, castañas y más frutos, allí bien
conservados y preservados de la humedad. De las vigas o
cruces, que sostienen la cubrición, penden de cuerdas y
garfios ropas, macones, paxos, cestos de todas clases,
herramientas y aperos, etc.
No pocas veces también el hórreo o panera pertenece
o lo “llevan” una o varias familias, así como también sirve
de dormitorio o suplemento sano y ventilado a las casas.
En Saboya, en el siglo XVI, existía una costumbre
muy curiosa y antigua, por la cual las orugas que
causaban daños graves a los cultivos, así como otros
insectos, eran excomulgados por los sacerdotes. Los
curas acudían a los devastados campos en compañía
de dos abogados, uno en representación de los
insectos, el otro en representación de la parte
contraria. El primero argüía que puesto que Dios había
creado a los animales, y entre ellos los insectos, antes
de haber creado al hombre, los primeros tenían
derecho preferente al producto de los campos; el
segundo replicaba diciendo que era tanto el daño de
las cosechas que los campesinos no podían pasar por
alto la destrucción, incluso si los insectos tenían
derecho de preferencia. Tras un juicio muy prolijo, los
insectos eran excomulgados por el sacerdote, que les
ordenaba permaneciesen en un trozo de terreno que
se les concedía, y que no se saliesen de sus límites.
(Frazer 1981: 548)
20- ¿Crees que el ritual de bendición de las tierras
podría tener algún tipo de efectividad sobre las
plagas del campo? ¿Qué haría un campesino
actual en este caso? ¿Tiene el ser humano
derecho a exterminar a todos aquellos animales
que considere dañinos o repelentes? ¿Qué
decisión tomarías tú si tuvieras que juzgar el caso
planteado en el último texto? Elabora tus propias
conclusiones y expónlas en clase.
2. INVESTIGANDO
Son siempre construcciones curiosas, y no pocas lujosas
con singulares adornos de talla, pinturas vistosas en los
lienzos y en los corredores alrededor, cuyo espacio
asimismo se dedica a orear y secar producciones de
determinadas épocas. Debajo del hórreo se coloca
también el carro como en ocasiones ciertos preseos y
artefactos, bien que también ahora se cierra a veces dicho
espacio por más abajo de las pegolleras, lográndose un
departamento de aplicación varia.
Reelaborado a partir de Bellmunt Y Canella
1894-1900, Tomo III: 22
“Tanto los orros como paneras presentan en otoño
encantador aspecto, cuando de los gavitos, por debajo
del alero cubren las colondres a manera de rústicos
tapices, doradas riestras de maíz con objeto de curarle y
orearle” (Bellmunt y Canella 1894-1900, tomo III: 22.
Tras la lectura del texto, trata de contestar las
siguientes cuestiones:
21- ¿Qué utilidades se le podían dar a los hórreos y
paneras?
22- ¿Cuál es la diferencia existe entre un hórreo y
una panera?
23- Define las palabras que están en negrita.
24- El maíz introdujo cambios en los hórreos,
¿ocurrió lo mismo con las casas campesinas?
25- En nuestros días, cuando ya se acabó aquella
cultura del pan, qué destino se les da a los
hórreos, qué futuro crees que les espera.
26.- A partir de la observación de algunos hórreos
que puedas visitar, completa el cuestionario que
sigue:
MOÑO
CABRIOS
VIGA DEL QUESO
TEJAS
DURMIENTE
LIÑO
TORNO
CABEZA DE LIÑO
FALDÓN
COLONDRA
PUERTA
PEINE
MIGUEL CORES ARCHIVO EDICIONES NOBEL
PONTA O SOLLA
TRABE
TAZA
MUELA
TALAMERA
SUBIDORIA
PEGOLLO
PILPAYO
29
TRABAJAR PARA COMER
MODESTO MONTOTO
Debajo, casas de corredor en el concejo de Piloña,
hacia 1915. Más abajo, hórreo con carro de radios, una
imagen clásica dentro del paisaje asturiano.
En la imagen inferior derecha, molino en el concejo de
Pravia.
ASTUR PAREDES
30
2. INVESTIGANDO
31
Entrevista
1. Nombre de la casa
2. Pueblo
3. ¿Cuántos años hace que se construyó?
4. ¿Quién la construyó?
5. ¿Para que se utilizó?
6. ¿Para qué se utiliza ahora?
7. ¿En qué estado de conservación se encuentra?
(Bueno, regular, malo, abandono)
Guía de observación
1. ¿Qué forma tiene? (Cuadrada, rectangular)
2. ¿De qué material es el techo? (Pizarra, teja,
paja,...).
3. ¿De qué está hecha la cámara? (Tablas o
colondras, listones de madera)
4. Describe la forma o perfil de los pegollos.
5. ¿De qué material son los pegollos? (Madera,
pizarra, piedra caliza, granito,...)
6. Describe la forma o perfil de las muelas.
7. ¿De qué material son las muelas? (Pizarra, piedra
caliza, granito,...)
8. ¿Tiene corredor?
9. ¿Tiene mandil?
10. ¿Tiene torna aguas?
11. ¿Tiene tentemozos?
12. ¿Cómo es la parte inferior del hórreo o de la
panera? (Abierta, cerrada por paredes,...)
13. ¿Qué utilidad se le da a esta parte?
14. ¿Tiene elementos decorativos?
15. ¿Dónde se encuentra la decoración? (Liños o
vigas donde se apoya el tejado, puertas, tablas
laterales de la cámara o colodras,...)
16. ¿Cómo son los elementos decorativos?
(Grabados, pintados)
17. Otros datos de interés
exigieron mejorar la molienda y las formas de
almacenamiento. Fue entonces cuando se recurrió a la
fuerza del agua, como ya se hacía con las ferrerías y los
batanes. Veamos algunos ejemplos.
Los hórreos fueron una buena solución para
almacenar la cosecha, pero también son algo más que
una realidad material: forman parte del paisaje de
Asturies y de la cultura de su pueblo.
Molinos y molineros
El pan, en sus variedades de escanda o fisga y de
maíz o borona, constituía la base de la dieta de la
población. Sin embargo, el grano de cereal antes debía
hacerse harina, dándose este paso en los molinos
harineros.
Había algunos molinos especiales, como los que
servían para separar el grano de la cáscara que le
envuelve, como es el caso de los molinos de desergar
la escanda. En cualquier caso, después hay que moler el
grano para hacerlo harina. Hasta la Edad Media, los
molinos harineros eran manuales. La proliferación de
los molinos, como la de los hórreos, coincide con la
llegada del maíz, lo que originó mayores cosechas que
JESÚS SUÁREZ LÓPEZ
27- En Asturies, ¿son todos los hórreos y paneras
iguales? Explica cuáles son las principales
diferencias y señala las zonas por las que
aparecen.
28- ¿Conoces otros lugares del mundo donde se den
este tipo de construcciones?
32
TRABAJAR PARA COMER
“Este sencillo artefacto, del cual se sirven los campesinos de Asturias
para rabilar o desconchar la escanda, no viene a ser en realidad más
que un pequeño molino que se compone de dos muelas movidas por
otras tantas ruedas de engranaje, a las cuales se imprime movimiento
por medio de una cigüeña. Las ruedas se hallan colocadas en la parte
inferior del tablado, y en la superior de las muelas”
JOSÉ CUEVAS
La Ilustración Gallega y Asturiana, tomo II,
pp 166 y 168, 1880.
2. INVESTIGANDO
33
MOLINOS HARINEROS EN ASTURIAS EN 1750
Áreas distribución
1- Concejos de Montaña
2- Valles medios
3- Costa
Nº Molinos
%
Unidad medida anual (litros por molino)
PAN
MAÍZ
ESCANDA
TRIGO
CENTENO
PANIZO
AVENA
2,12
2.488
54,93
45,11
46,49
15,87
2,53
34,95
0,5
861
19,01
197,49
291,73
89,49
0,50
13,03
18,54
1.180
26,05
161,56
243,29
33,27
26,70
2,55
“El mayor número de ellos trabajaba únicamente en los meses de invierno. La escasa regularidad de las moliendas
y lo exiguo de las maquilas se atribuían a la “escasa concurrencia de granos”, a las quiebras invernales, a las
dificultades de paso debidas a lluvias y nieves así como al hecho de que los vecinos “reservan las semillas para el
pago de rentas” o las moliesen “de por sí, sin fiarlas a el molinero”
(Ocampo Suárez-Valdés, 1987: 20)
29- ¿Puedes dar alguna explicación a la distribución
del número de molinos según estén situados en
los concejos de montaña, en los valles medios o en
la costa?
30- ¿Por qué los molinos de la costa, siendo menos en
número, tenían mayor producción?
31- ¿Qué razón encuentras al hecho de que la
cantidad de los cereales molidos sean distintas a lo
largo de Asturies, del interior a la costa?, ¿Cuáles
eran los más consumidos?
El molino o molín comienza río arriba con la
construcción de una presa que desvía el agua hacia una
acequia o canaliega, por la que discurre hasta quedar
embalsada junto al molino, en un plano superior, en lo
que se conoce como barbacana. Al ponerse en
funcionamiento el molino, el agua embalsada cae por el
cubu, cogiendo presión hasta salir por un pequeño
orificio llamado salibu.
La fuerza del agua mueve así el rodendu, que es una
rueda con varias aspas o péndoles. Del rodendu arranca
el asta o árbol, que finaliza en una pequeña pieza, la
inera, que encaja en la muela. Cuando el grano se lleva a
moler se deposita en una tolva o moxeca, gracias a la
vibración de una pieza cilíndrica de madera, el tirabolu o
tarabica, el grano va cayendo al cuernu, una canaleta por
donde salía el grano, cayendo así entre la muela fija o
frayón o muela solera, y la muela móvil o muela
volandera, por el güeyu, agujero central de la muela. De
aquí, el grano ya convertido en harina, va cayendo en un
gran cajón, el baranzal, barandal o merendal.
Otras piezas eran: la cabria, especie de grúa para
levantar la muela cuando era necesario para limpiarla o
pulirla; la paradoria o peslera, paleta que tapona el
salibu y que, al accionarse, permite la salida del agua
que permite el funcionamiento del molino; el raposu,
por el cual se regulaba la distancia entre la muela móvil
y el frayón, obteniéndose así una harina más o menos
fina.
32- Tras leer esta descripción sobre cómo funciona
un molino, completa en la página posterior, el
siguiente esquema.
Es frecuente encontrar los molinos fuera de los
núcleos de población, aislados. El aspecto de la
construcción más característico son el arco o los arcos
que se abren en su planta baja, a través de los cuales
sale el agua después de mover el rodeznu, situado en la
parte inferior, el infiernu, del edificio. Se utilizaron hasta
poco más de mediados del siglo XX, cuando la
electricidad sustituyó en muchos casos a la fuerza del
agua. Hoy vemos muchos molinos en un triste estado
de abandono y ruina. El fin de la economía de
subsistencia de nuestros pueblos fue también el fin de
los molinos.
ARMANDO GRAÑA
34
TRABAJAR PARA COMER
2. INVESTIGANDO
35
¿Qué función cumplen los siguientes elementos del molino?
La moxeca:
El salibu:
La barbacana:
El rodendu:
El frayón:
33- ¿De qué material estaban hechas las muelas?
¿Cómo se levantaban para limpiarlas o pulirlas?
agosto de 1900, en el semanario El Auseva de Cangues
d’Onís, podemos leer la siguiente carta:
Los molinos eran imprescindibles para poder comer,
pues en ellos se obtenía el pan. Por esta razón la
propiedad de los molinos eran un cuestión vital.
Podemos encontrar dos tipos de molinos según
quiénes fuesen sus propietarios:
“Sr. Alcalde:
Muchos son los vecinos, en su mayoría pobres, los que
nos suplican encarecidamente pongamos en su
conocimiento lo siguiente que con gusto hacemos por ser
de justicia y razonables. Los molinos harineros que
funcionan en este tiempo en que muchos de ellos se
hallan paralizados por la sequía de los ríos, aprovechan la
ocasión para abusar de tal manera del público
consumidor que, de continuar, se teme un conflicto.
Como si estuviesen convenidos, todos en general
“sisan” que es un primor, basta decir que por cada cuarto
de maíz se “evapora”, sin exagerar, por lo menos, la
mitad.
¿Será V. capaz de echar en saco roto tan escandaloso
abuso?”
(Citado en Balbín Loredo, 1997: 7 y 8)
– Molinos propiedad de varios vecinos, los cuales
se turnaban en su uso, razón por la que se les conocía
como molinos veceros. Estos molinos solían ser
pequeños.
– Molinos de propiedad privada -de una familia, de
un monasterio, etc.- que cobraban en especie. Es decir,
se quedaban con una parte de lo molido, algo así
como medio kilo, una maquila, por cada 4 kilos, un
galipu. A éstos se les conocía como molinos de
maquila. Eran los mayores y mejores técnicamente.
Estaban situados junto a buenos cursos de agua.
Era un buen negocio poseer un molino, pues la
clientela estaba asegurada. En ocasiones sus
propietarios podían aprovecharse y abusaban. El 26 de
34- ¿De qué tipos de molinos, según su propiedad, se
habla en el texto?
35- ¿De qué circunstancia se aprovechaban los
molineros para sisar la harina?
TRABAJAR PARA COMER
36
Molino de marea
Los molinos de mareas, llamados aceñas o encienes,
tenían la ventaja de trabajar todo el año. El más antiguo
del que se tienen noticias estuvo en la ría de Avilés en
el siglo XIII. El último construido fue el de Tornón, en
Villaviciosa.
La Enciena de Tornón está situada en la ría de
Villaviciosa, es el molino de marea mejor
conservado de Asturias y el más moderno, ya que
fue construido en 1880.
A. FRESNO
36- ¿Qué ventajas tenían los molinos de marea, las
aceñas, sobre los de río? ¿Cómo aprovechaban la
fuerza del mar?
37- ¿Qué tipo de energía (renovable, no
renovable,...) empleaban los molinos harineros?
38- ¿Te imaginas alguna posible utilidad actual para
los molinos?
Los molinos, como las fuentes o los lavaderos, eran
un lugar de encuentro. En ellos se arreglaban negocios
económicos y de amores, por lo que no es extraño
que a veces el clero no los viese con buenos ojos:
“Dormir en el molino, como a casa del diablo”, escribía el
fraile dominico fray Toribio de Pumarada, en 1712.
Los molinos, los molineros y molineras fueron
también buenos temas para la literatura, las canciones
o la mitología, pues por ellos parecían andar sueltos los
trasgos, los diaños y las xanas.
La Molinera
Vengo de moler, morena
De los molinos de riba.
Dormí cola molinera,
¡Olé, Olé!
Nun me cobró la maquila,
Que vengo de moler, morena.
Vengo de moler, morena
De los molinos de baxu.
Dormí cola molinera
¡Olé, Olé!
Nun me cobró el trabayu,
Que vengo de moler, morena.
Vengo de moler, morena,
De los molinos del mediu.
Dormí cola molinera,
¡Olé, Olé!
Nun me quedó más remediu,
Que vengo de moler, morena.
Vengo de moler, morena,
De los molinos d’enfrente.
Dormí cola molinera,
¡Olé, Olé!
Nun vi muyer más caliente,
Que vengo de moler, morena.
Debaxu del Molín
Debaxu del molín,
Nació el romeru, leré...
Quién fuera cortexada
del molineru, leré...
2. INVESTIGANDO
37
Hoja 29-III-Oviedo.
Cartografía militar de España, Servicio Geográfico del
ejército, Madrid, 1960. Escala del original 1: 25.000
0 m.
500 m.
1.000 m.
Molino
39.- Realiza un pequeño ensayo o trabajo sobre los
molinos, utilizando toda la información vista y
aquella que tú puedas lograr. Para hacerlo puedes
seguir este guión, o bien hacer tú otro.
La importancia de los molinos en la cultura del
pan para la obtención de harina, ¿qué molían?
Cuántos tipos de molinos existen. Cómo
funcionan los molinos.
Quiénes eran sus propietarios.
Cómo se distribuían por Asturies.
Causas del abandono de los molinos. Su estado
actual.
La influencia de los molinos en la literatura,
folklore, tradiciones, música, etc.
Los molinos en la toponimia.
Este trabajo puedes completarlo con un trabajo
de campo con fotos, el estudio concreto de una
comarca, etc.
.
.
..
.
.
..
...Y la harina se hace pan
Después de obtener la harina, entramos en la fase
de elaboración del pan, que tenía lugar en el interior
de las casas campesinas y un protagonista: el ama de la
casa. Todas las casas debían tener un horno propio, el
fornu, cuya forma semicircular, si era exterior, sobresalía
en sus muros; pero, en cualquier caso, siempre daba a
la cocina.
Primero las mujeres hacían el amasado sobre una
artesa o masera, la harina se mezclaba con agua
caliente, sal y levadura, el formientu o furmientu. Cuando
la masa ya estaba fermentada se parte en tortas
redondas, les fogaces, que se iban metiendo en el fornu,
que debía estar bien caliente, arroxáu. A estar
operación se le conoce como enfornar. Cuando el pan
ya está listo se saca, se deja enfriar hasta estar listo
para ser comido, o bien para guardarlo en el hórreo.
38
TRABAJAR PARA COMER
Fray Toribio está hablando de lo que los padres
tienen que enseñar a las hijas en La Riera
(Colunga), que, para él, era diferente de lo que
hay que enseñar a los hijos ...
LA ENSEÑANZA DE LAS HIJAS
Ittem que sepan amasar con toda sazón y tresnar qualquier género de pan, dando a cada qual su debido
punto, conforme da de sí el grano de que se hace; ya el formiento si lo lleva; ya el sacarlo de masa; ya el
llaldar; ya el hacer de las piezas en todas figuras y cantidad; ya el dar punto al forno que lo cueza, sin
abrasarlo; ya sacándolo a tiempo, que no abure; ya dexándolo estar hasta que esté bien cocido y no sea
pasta, etc. Y nota de contado, que la mayor falta que puede tener una mujer para serlo de familias y
gobernar una casa es no ser muy maestra en esta materia de hacer sazonado todo género de pan.
Porque esto es el principal sustento. Esto lo que cría la gente. Esto lo que pone la mesa cada momento.
Esto lo que más cuesta. Esto lo que con ninguna otra vianda se puede fácilmente suplir. Esto lo que todo
suple, y por sí solo alimenta a los hombres. Esto en fin, lo que no hay mesa sin ello, y sólo ello hace
mesa. Pues ¿no será lástima que caiga en manos de una puerca y de una boñigona? A la tal le habían de
quemar las manos y desterrarla del mundo por destruidora del principal sustento, por enemiga de la
vida de los hombres, y por malogradora del sudor de todas las familias y sus trabajadores, etc. […]
ASTUR PAREDES
Fray Toribio de Santo Tomás y Pumarada, Arte General de Grangerías, (1711-1714).
Todas las casas tenían un
horno propio.
2. INVESTIGANDO
Quemar el pan en el horno era siempre un riesgo,
por lo que la faena se completaba con algún rito
religioso que favoreciese el éxito de la cocción. Se
podía hacer la señal de la cruz con la pala en la boca
del fornu, rezar un padrenuestro a algún santo
Había muchas variedades de pan para la
alimentación diaria. El pan mas apreciado por su sabor
era el de escanda o pan de fisga, que además se
conservaba más tiempo que el de trigo. Sin embargo,
el pan más consumido por la población campesina,
sobre todo en los valles medios y en la costa, era la
borona o pan de maíz. En la zona oriental eran muy
normales las tortas de maíz, sobre todo para almorzar
y cenar, o los pantruques que sustituía a la morcilla. Las
pulientas, una especie de papilla hecha con harina
amasada con agua, sal y azúcar, que se tomaba
mezclada con leche, constituyó una parte importante
de la dieta rural asturiana.
MODESTO MONTOTO
Un ramu en las fiestas de Villamayor, (Piloña),
hacia 1915
39
Sin embargo, el pan no sólo era un alimento,
también era un símbolo, quizás porque resumía gran
parte de la vida y del trabajo de la comunidad
campesina. Por ello el pan era comida especial en las
celebraciones sociales. Por ejemplo, encontramos la
borona preñada, consumida por Pascua y en ocasiones
especiales, rellena de chorizo, jamón, costilla de cerdo,
etc., al igual que los panchones, o bien los ramos de
pan, que se subastan en las fiestas patronales, y el pan
dulce o pan de Pascua.
El azaroso y complejo proceso de
elaboración del pan
¡Líbralo Dios de una nube
y no lo libra de unas malas manos!
(El Piñéu, Salas)
Escapólo Dios de piedra y niebla,
y no de manos de una mala hornera.
(Vocabulario de refranes y frase proverbiales,
siglo XVII)
40
TRABAJAR PARA COMER
40- Pregunta: ¿Tienen algo en común estos dos
refranes? ¿qué quieren decir?
Por todo esto el pan era una realidad sagrada. No se
podía derrochar, ni tirar, ni darlo a los animales, menos
cuando las vacas parían, pero estos animales eran casi de
la familia. Así se solía decir a los niños pequeños:
Nun tires el pan, ¡nin!, nin des pan al perru. El pan ía
sagrau, ía de Dious
Las hogazas nunca se colocaban al revés, boca abajo,
ni se las golpeaba, ni se les clavaba el cuchillo sin más,
sino que antes de empezar un pan se hacía una cruz con
el cuchillo en el dorso del mismo, tarea que hacía la
persona de mayor edad. Para que no se perdiese ni una
sola miga, el pan se cortaba en rebanadas en forma de
media luna, y no se permitía a nadie mordisquear las
hogazas ni quitarles trozos con las manos.
Con todo este ritual y este tono sagrado que envolvía
al pan se pretendía, ante todo, evitar cualquier innovación
y controlar el consumo de un bien limitado que, durante
siglos, ha constituido la base de la dieta diaria de la las
familias rurales de Asturias.”
Reelaborado a partir de García Martínez, 1994:
tomo I, pp. 189-190.
LA BENDICIÓN DEL PAN
Testimonio (1)
”Yo rezo cuando amaso. Cuando amaso,
nunca meto pan el pan nu forno sin arrodillame.
Primero rezo el Angelus, y luego digo un
Padrenuestro a San Froilán, que nos saque buen
pan”. (Teresa Marrón, 70 años, La Pola, Somiedo)
Testimonio (2)
”Yo, cuando amaso pan. rezo tres
Padresnuestros: uno a San Justo pa que de lo
poco saque mucho, otro a Vicente pa que lo
acreciente y otro a San Pantaleón pa que lo
saque bon” (María Cuervo Soto, 82 años,
Seroiro, Ibias)
Testmonio (3)
“Yo misma, al momento de ir echar el pan pal
forno, cua peira de echar el pan, fago una cruz al
forno. En nombre del Padre, del Hijo y del
espíritu santo, amén. Que Dios lle día medría1 al
pan del forno y al que hay por el mundo, amén”
(Rosalía Oliveros Fuertes, 68 años, Sarceda,
Boal)
Testimonio (4)
“Yo rezo un Padrenuestro a San Justo, que de
poco saque muncho, que nos lo aumente y nos
lo acreciente y nos lo saque pa prestar” (Acenor
Tejón Tejón, 67 años, Felechosa, Ayer)
1. Que Dios lo haga medrar, crecer
Testimonio (5)
“Yo cuando meto el pan en forno, siempre
digo: ¡Dios delante!, ya la Virgen” (Aurelia Tronco
Garrido, 75 años, Mieldes, Cangas del Narcea)
Testimonio (6)
“Yo nun rezo nada, lo único que hago es una
cruz con el cuchillo en cada pieza de pan, y luego,
después de meter el pan en forno, hago una cruz
en la puerta del forno con la pala” (Encarna
Parrondo Barrero, 64 años, Trabazu, Tinéu)
Testimonio (7)
“Yo nun digo nada porque no amaso. Antes
amasábamos, pero ahora compramos el pan al
panadero” (Josefa Rodríguez, 60 años, Camuñu,
Salas)
41.- Reflexiona sobre la relación existente entre
los testimonios anteriores y expón tus
conclusiones. ¿Cuál de ellos te suena más
cercano? ¿Podrías aportar algún testimonio
más acerca del ritual de bendición del pan
en tu entorno familiar o vecinal?
2. INVESTIGANDO
“En el proceso del pan se conjugaban armónicamente
las diferentes esferas de la casería y de la cultura rural
tradicional:
1. El medio ecológico (la tierra, el clima,...).
2. Los animales domésticos con el trabajo y el abono.
3. Los miembros de la familia, según la edad, el sexo y
el estatus.
4. Las casas mediante la ayuda mutua en el trabajo
5. Los antepasados, las ánimas y el mundo de los ..........
santos, tantas veces implorados para obtener ............
buenas cosechas y el éxito de las hornadas.
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
42- En este capítulo se hace referencia al valor del
pan como un compendio de la vida y cultura de
las caserías asturianas. Como resumen de este
trabajo, realiza un ensayo que tenga en cuenta tus
conocimientos. Para ello debes ampliar cada uno
de los cinco aspectos señalados poniendo
primero las ideas y después algún ejemplo.
Da algún argumento sobre las razones que
explican el final de aquella cultura del pan en el
campo asturiano.
41
Las permanencias. Qué nos queda de la cultura
del pan en los vestigios materiales (edificaciones,
aperos de labranza, etc.); en el paisaje (espacios
agrícolas); y en nuestras costumbres, tradiciones y
mentalidad.
El papel de la mujer.
Los cultivos del huerto
Los cultivos principales del huerto o güertu eran las
verduras y las hortalizas. Estos huertos estaban
situados junto a las casas y eran sometidos a un
intenso laboreo. La producción de los huertos cubría
las necesidades de la casa, al contrario de otras
producciones, como la de cereales o del ganado, que
además servían para cumplir con las obligaciones
fiscales o para pagar las rentas de los campos
arrendados. Eran unos terrenos cuya producción
estaba destinada para el beneficio exclusivo del
campesino.
Mujeres quitando la paja con los garabatos y
barriendo la poxa con la escoba; a la derecha, la
máquina trilladora, en Máñores (Tinéu)
TRABAJAR PARA COMER
El cultivo intensivo es el que se practicaba en las
parcelas de los alrededores de la quintana.
La Corredoria, Oviedo.
FOTO COLLADA, OVIEDO
42
Los huertos, al igual que la producción del monte o
la miel, servían para compensar la falta de alimentos,
completar la dieta y, gracias a la venta de sus pequeños
excedentes en los mercados locales, obtener a cambio
otros productos de los que se carecía o pequeñas
cantidades en metálico.
El huerto sería un auténtico laboratorio sobre el que
los campesinos podían experimentar nuevas formas de
cultivo, convirtiéndolo en un laboratorio doméstico en
el que practicar a escala reducida y luego poder llevarlo
a la práctica en las tierras de labor.
“En las Ordenanzas de 1659 se establecía que, a todo
vecino nuevo que necesitase casa, se le podría dar en
los terrenos comunales sitio para hacerla con dos
días de bueyes –0,25 has.– junto ella, aunque
pagando por tal concesión cien maravedís anuales al
lugar o feligresía en concepto de foro. Según las de
1781 aquel a quien se le obligaba a construir casa por
haberse apropiado una extensión grande en los
montes comunales, el terreno que ocupe con ella y
un orrio o panera quedaba libre de toda carga.”
García Fernández, 1988: 67-68
43- ¿Qué diferencia te parece digna de mención
entre una y otra ordenanza? Si observas
atentamente la primera de las ordenanzas, puedes
sacar en conclusión que el tamaño de los
terrenos y de la propia huerta era reducido,
¿están pensadas para cubrir las necesidades
básicas de una sola familia o de varias?.
Las hortalizas y las legumbres tienen una
considerable variedad para el consumo humano o de
los animales. Entre las primeras destacan las berzas, las
lechugas y los tomates; entre las segundas destacaban
las alubias (fabes) y las lentejas. Con la llegada del maíz
se comenzó a sembrar junto con las semillas de las
habas, sus tallos más débiles se apoyaban en los más
fuertes del maíz, evitando tener que poner varas
clavadas en el terreno.
44- Lee atentamente el texto siguiente y procura
contestar desde cuándo los huertos se podían
cercar, investiga alguna de las razones por las que
el cercamiento le resultase tan interesante a
Jovellanos y a los propios agricultores, se te
ocurre alguna razón por la que se logró cercar
primero el huerto que las tierras de labor.
“La Real Cédula de 15 de junio de 1788, protegió los
cerramientos de las tierras destinadas a huertas, viñas
y plantaciones. Pero, Señor, ¿será menos recomendable
a sus ojos la propiedad destinada a otros cultivos?
Acaso el de los granos, que forma el primer apoyo a la
pública subsistencia y el primer nervio de la agricultura,
¿merecerá menos protección que el del vino, la
hortaliza y las frutas, que por la mayor parte
abastecen el lujo? ¿De dónde pudo venir tan
monstruosa y perjudicial diferencia?”.
Jovellanos: Informe sobre la Ley Agraria, edición de
José Lage 1987, pág.178.
2. INVESTIGANDO
45- Observa la ilustración y contesta para qué podía
servir el huerto, no olvides que en una economía
familiar y de corte tradicional no se podía
adquirir muchos productos en las ferias o
mercados, entre otras razones porque eran muy
escasos y por la propia falta de recursos del
campesinado.
las tierras para el cultivo de los cereales; los prados, e
incluso los derechos a aprovechar los montes
comunales. Existían también otras pequeñas parcelas
próximas a la casa, con las que se cubría las
necesidades del vestido y en las que se cultivaba el
lino, que junto con la lana que obtenían de su pequeño
hato de ovejas, les proporcionaban las materias
textiles.
Dónde se encontraba localizado
46- Lee atentamente este texto y después
coméntalo:
El huerto se localizaba en la quintana, próximo a la
vivienda, en espacios de muy poca cabida, pero de
cierta importancia, junto con las plantaciones de
árboles frutales y los linares.
La quintana era el conjunto que formaban la casa y
la antojana con sus dependencias (hórreo o panera,
cuadras y espacio libre para almacenamiento de leñas y
útiles de trabajo); las pequeñas parcelas para el huerto
y los árboles frutales, que estaban unidos a la vivienda;
Los huertos o güertos estaban situados junto a las
casas y eran sometidos a un intenso laboreo.
Puente, Tinéu
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
43
“... las dimensiones del terrazgo siguieron siendo
pequeñas, a pesar de haberse producido algunas
roturaciones importantes a finales del siglo XVI y
durante el XVIII.
Rara vez debió ocupar un tercio de la superficie total
de cada aldea. A mediados del siglo XVIII sólo
representaba el 28,1 por 100 en el concejo de
Oviedo, y el 23,3 por 100 en el de Boal. Y en esta
reducida extensión el terrazgo sustentaba un complejo
policultivo. Sin embargo, semejante policultivo nunca
constituyó un policultivo inorgánico... El policultivo se
adaptaba a las necesidades de la economía rural. Y
teniendo ésta como orientación mantener la autarquía
44
TRABAJAR PARA COMER
del campesino y el abono de las rentas en granos, el
terrazgo era esencialmente un terrazgo cerealista. En el
concejo de Oviedo las tierras con semejante dedicación
ocupaban algo más de las dos terceras partes -70,8 por
100-; en el de Boal esta proporción todavía era mayor,
pues abarcaban el 87,7 por 100, y en el de Navia
prácticamente les correspondía toda su superficie.
En cambio las otras formas de aprovechamiento del
espacio agrario suponían muy poca cosa: menos del 1
por ciento de las parcelas estaban destinadas a cultivos
hortícolas, a frutales y a plantas forrajeras y textiles. Los
prados, aunque constituían el segundo elemento del
terrazgo, adquirían dentro de él muy poca extensión:
entre menos de una décima y algo más de una cuarta
parte (Navia, 6 por 100; Boal, 9,14 por 100, y Oviedo,
28,4 por 100). Así, más que un policultivo -aunque como
veremos también conservó caracteres de tal-, el terrazgo
ofrecía el aspecto de un monocultivo cerealista. Esta
primera impresión se acentuaba porque los diferentes
cultivos, lejos de mezclarse en un abigarrado conjunto
aparecían distribuidos en grandes manchas, ocupando
cada uno un espacio determinado, y adaptándose en la
mayor parte de los casos a las condiciones que
presentaba el relieve”.
García Fernández, 1988: 82
47- Una vez comentado el texto, debes dibujar un
sencillo croquis sobre las partes que componen la
“quintana”, el huerto y demás dependencias, las
tierras de labor, sin olvidarnos de las necesidades
de agua para el riego, procura comentar las
ventajas de tu propuesta, así como los posibles
inconvenientes.
La organización del huerto
Los tipos y la organización de los huertos variaba
según fuesen de regadío o de secano, aunque ambos
debían producir de forma continuada para atender a
las necesidades de la quintana.
El trabajo del huerto solía ser una tarea primordial
para toda la familia campesina. Resultó ser un buen
terreno en el que experimentar nuevas técnicas y
productos.
Según el Catastro del Marqués de la Ensenada
(1754), en el Concejo de Villaviciosa “(…) hay veinte y
una especies de tierra de regadío y secano, que son las
siguientes:
1.ª- Huertos de hortalizas y alcacer de regadío, que .......
producen sin intermisión.
2.ª- Huertos de hortaliza o alcacer de secano, que .........
producen del mismo modo...”
“(...) Villaviciosa: de los 119.504 días de bueyes, los
21.712 de tierras labrantías, de los cuales 31 de
huerto de hortalizas y alcacer; los cuatro regadíos y los
veintisiete de secano; unos y otros de buena calidad,
cada uno de su especie”.
Pérez de Castro, 1981 y 1982
48- ¿Qué porcentaje de tierra es la que se
corresponde con los huertos?
49- Comenta el resultado y compáralo con la cifra de
las tierras dedicadas a los cereales, busca alguna
respuesta lógica a este interés desmedido por las
tierras de cereales.
50- Con los datos obtenidos, en el ejercicio siguiente
debes poder calcular la extensión de las tierras
dedicadas a las labores agrícolas en el Concejo de
Villaviciosa.
51- Una vez leído el texto siguiente debes proceder
a investigar cuál es la medida en metros
cuadrados de un día de bueyes, de la vara y de la
cuarta castellana. Realiza las conversiones
correspondientes a centímetros y con las cifras
obtenidas podrás comprobar las medidas que
aparecen en el Catastro.
“Un día de bueyes, está compuesto de veinticuatro
varas claveras de frente y cuarenta y ocho de costado,
o largo; teniendo cada una de estas varas cinco
cuartas castellanas, con lo que viene a componerse el
frente de cada día de bueyes de treinta varas
castellanas, y sesenta de largo o costado”.
“[El cultivo intensivo] Era el que se practicaba en las
parcelas de los alrededores de la quintana. En ellas
aparte de las hortalizas para el consumo familiar, se
sembraba también el lino, probablemente alternando
con el trigo, al cual ya a mediados del siglo XVII
sucedían los nabos. Un abundante estercolado y una
acumulación de trabajo sobre el suelo fueron los medios
por los que se conseguían semejantes resultados.
(...) El principal [cultivo] fue la alubia, cuya introducción,
aunque quizá algo posterior, debió de ser paralela a la
del cereal americano, y cuyo éxito fue semejante –no
podemos precisar la fecha de su introducción; al haber
adquirido el mismo nombre que las habas tradicionales
ASTUR PAREDES
2. INVESTIGANDO
HORTALIZAS
TRIGO
NABOS
ALUBIAS
MAÍZ
52.- Busca una ilustración para cada uno de los productos del huerto que se citan en el texto.
(fabes), un cultivo de raigambre medieval, lo dificulta
considerablemente-. Sustituyó al haba con ventaja en
la dieta alimenticia del campesinado, e incluso de ella
tomó su nombre. No sólo contribuyó a una mejor
alimentación, sino que, además, dio una mayor
intensidad al cultivo. En efecto, trepando la alubia por
las cañas de maíz, permitió que la tierra llevase
simultáneamente dos cosechas. Pero, es más,
frecuentemente entre estos dos cultivos se
interpolaban otros, calabazas, nabos, arvejos o panizo.
De este modo, mediante la asociación de plantas, una
misma tierra producía en una sola temporada tres
cosechas. Sin embargo, este sistema tan codicioso no
era muy utilizado, porque, como señalaba M. G.
Jovellanos, esquilmaba mucho la tierra.”
García Fernández, 1988: 102-104
45
46
TRABAJAR PARA COMER
Calendario productivo
Los productos de la huerta tenían un ciclo que
variaba según las condiciones externas y de los propios
recursos empleados para su producción. Realizaremos
el seguimiento de uno o dos de ellos.
53- Elige alguno de los productos habituales de
nuestras huertas y realiza un sencillo trabajo de
campo o de investigación. Utilizaremos una ficha
para recopilar la información que nos permita
responder a cómo, cuándo... se producía y su
valor real en la economía campesina.
FICHA / Trabajo de campo o de investigación
DATOS DEL / LA INFORMANTE
Localidad:
Concejo:
Nombre y apellidos:
Fecha entrevista:
Ocupación:
Edad:
Natural de:
Relación con el informante:
DATOS DEL / LA RECOLECTOR / A
Nombre y apellidos:
Edad:
Centro de trabajo:
Lugar:
2. INVESTIGANDO
Nombre del cultivo en asturiano:
Nombre en castellano:
Nombre científico:
Familia:
Género:
Especie:
Tipo de fruto:
CARACTERÍSTICAS
TRATAMIENTO / HISTORIA
Tareas previas:
Semillero:
Tipo de abono
Semillero:
Parcela:
Siembra/Trasplante
Cuándo se siembra:
Cómo se siembra:
Cuidados:
Enfermedades:
Tareas posteriores:
Enfermedades:
Plagas:
Cosecha/recogida:
FECHA
47
48
TRABAJAR PARA COMER
OBSERVACIONES
(Romances. Cuentos, Mitos y Leyendas. Oraciones antiguas. Ensalmos, responsos y conjuros. Refranes. Frases
proverbiales, comparaciones y metáforas populares. Adivinanzas y cosadiellas. Trabalenguas. Fórmulas y canciones de
juego. Palabras retorneadas. Canciones. Monólogos...)
2. INVESTIGANDO
A la hora de comer
Realiza un sencillo guión de trabajo para preguntar a
diferentes campesinos que conozcas o que nos
encontremos en los alrededores de nuestra localidad
sobre el modo de vida en su infancia.
A modo de ejemplo te aportamos algunas cuestiones
para que te sirvan de modelo.
54- ¿Quién trabajaba en la casa y sobre todo en la
cocina con los productos de la huerta?
55- ¿Qué productos de la huerta se acostumbraban a
comer de manera más cotidiana? ¿Qué productos
de la huerta se acostumbraban a comer los días
de fiesta?
56- ¿Había productos de la huerta diferentes según
las épocas del año? ¿Cuáles eran los más
importantes y en que estación se obtenían?
AUTOR ANÓNIMO
Campesinas descansando de las
labores agrícolas
49
57- ¿Qué alimentos se compraban y dónde?
58- ¿Qué diferencias encuentra entre las comidas de
hoy y las de su infancia?
59- ¿Cómo eran y de qué material estaban hechos
los utensilios de la huerta? ¿Y los de la cocina?
Los productos obtenidos en los huertos solían
cubrir las necesidades de la quintana y la familia, es
decir, se producía para el autoconsumo y era una
buena parte del sustento de la familia.
Excepcionalmente llegaba a ser el último recurso en las
épocas de más necesidad, mientras que en contadas
ocasiones sería un medio de pago de parte de las
rentas. Con los excedentes se tendía a su preservación
o se solían intercambiar por otros productos o
llevarlos al mercado más próximo para su venta.
“Buena, abundante y bien sazonada comida. (...)
Comimos buena sopa de pan francés, buena olla
fresca de pecho de vaca, con salsa de tomate bien
hecha; olla de verdura con buen tocino, dos pichones y
una polla bien asados al reloj; huevos revueltos,
50
TRABAJAR PARA COMER
magras, guisado y buenas peras. Costó todo 105 reales
(…) hubo buen humor y buena comida: asado,
calamares, anguilas, truchas, magras, guisado y frutas:
entre otras, unas ciruelas de enorme tamaño (...) Buen
vino generoso, bizcochos bañados y confituras; por
último, anisete.”
Jovellanos: Diario segundo (1791). Itinerario VI.- El
gran viaje, pág. 28-31).
60- Comprueba cuántos de los productos que
aparecen citados en el texto pueden haber sido
obtenidos en la huerta. Comenta la importancia
de los mismos en la dieta cotidiana.¿Qué
productos de la huerta crees que se debían de
utilizar en las comidads que se mencionan?
61- ¿En casa de quién se podía hacer una comida
como la que se comenta en el texto?, ¿en casa de
unos campesinos pobres? Razona la respuesta.
“...por su vario empleo (...), es grande la cocina
asturiana; pero no por el alimento allí condimentado,
que no puede ser más pobre e insuficiente a la gente
del campo. Se desayunan en verano con leche de vaca,
tal cual se acaba de ordeñar, en la que mojan pedazos
de boroña, y en invierno con sopa de leche bien
caliente. A las doce, hora señalada por el sol o por la
campana de la parroquia o ermita próxima, se come
un pote, llamado así por tropo la comida del medio
día. A las ocho o nueve de la mañana se echan en la
férrea vasija habas y agua, y una hora después tocino
salado, algunas veces morcilla, verdura picada o patata,
que hierven a fuego lento hasta que reunida la
numerosa familia alrededor del llar, cada individuo
espera con su escudiella de barro y tosca cuchara de
madera a que el ama de casa proceda al reparto...
Primero se sirve las habas o alubias en cantidad
bastante, según se trate de hombres, mujeres o niños,
dándoles además un buen pedazo de boroña o pan, y
los comensales suelen repetir, aunque en menor
cantidad; el ama corta después en pedazos el tocino y
el embutido, cuando lo hay, y lo reparte en igual
proporción, terminándose la comida con una taza de
leche si no hay fruta en la finca. Para cenar se sirve el
mismo pote de la mañana, que ya se tiene cuidado en
hacerlo abundante. En ciertas épocas del año, los
labradores comen también las farrapes o fariñes,
harina de maíz cocida en agua hasta tener
consistencia, que se sirve en platos y se acompaña con
leche. También consumen castañas solas o con leche,
calientes o frías, bien en el desayuno o en otras horas.
Nuestros aldeanos apenas prueban el vino en casa; a
su tiempo, y cuando se vende barata, suelen beber
alguna puchera de sidra.”
Fermín Canella citado en AA.VV.: “Historia de
Asturias”, 1977: Tomo 8, p.122
62- Lee atentamente y anota los productos más
importantes que aparecen en el texto, no te
olvides de enumerar los productos que proceden
de la huerta, haciendo distinción entre los que se
pueden consumir individualmente, y los que
suelen ir de acompañamiento con otros
productos de la tierra.
Fermín Canella nos describe la cocina del
campesinado asturiano.
La alimentación descansó, como ya hemos señalado,
sobre dos pilares fundamentales: la boroña o borona y las
fabes, a las cuales se podía añadir, por su generalidad y
por su importancia, un tercero, la leche. Los otros
productos que se obtenían de los bienes de la casería,
verduras (nabos, berzas) o frutos (castañas, avellanas o
nueces) entraban en una menor proporción en la dieta.
Pero todos ellos participaban en las tres comidas que
aparecían tipificadas en la vida rural. Las más sobrias, con
el carácter de un simple entretenimiento, eran las de la
mañana y la del atardecer. La primera estaba constituida
por una sopa, leche o gachas de maíz (puches, fariñas,
papas o farrapas), cuando no del caldo que hubiese
sobrado del día anterior. En la segunda, aunque se podía
repetir alguno de estos alimentos, lo más frecuente era
que estuviese integrada por las verduras y las castañas u
otros frutos secos (avellanas y nueces), que
complementaban los restos de la comida del mediodía.
Esta era la que tenía una mayor solidez, y estaba
representada por el puchero asturiano, alubias cocidas
con cerdo, generalmente tocino sólo. Era, como hoy, el
plato típico de la región, que con el tiempo se ha
vulgarizado con la denominación de fabada, aunque
entonces no llevase la misma cantidad de carne de la
matanza con que hoy se presenta en los restaurantes.
Martínez Fernández, 1964: 303-332
63- Juan Martínez al hablarnos de Navia nos comenta
algunos productos ya conocidos, pero aparecen
algunos nuevos relacionados con la huerta,
señálalos y comprueba el valor de los mismos
para la dieta de los habitantes de esta localidad.
JOSÉ CUEVAS
Horas de descanso. La Ilustración Gallega y
Asturiana. Tomo II, p. 251, 1880
2. INVESTIGANDO
51
52
TRABAJAR PARA COMER
La ganadería
Especies y razas de ganado
La producción en la Asturies rural tradicional se
apoyaba en tres elementos fundamentales que tendían
a permanecer en equilibrio: la agricultura, la ganadería
y la explotación del monte. La ganadería cumplía un
papel básico para la supervivencia de la casería.
El ganado más numeroso en este periodo era el
ovino, seguido del vacuno y el porcino, según la
información que nos ofrecen los documentos que
constituyen el Catastro de Ensenada y el Censo de
frutos y manufacturas de España. Además de este
ganado estaba el cabrío y el caballar, éste último en
mucho menor número.
64- Localiza en el grabado de la página anterior todos
los animales domésticos y elementos relacionados
con ellos. Señala cuáles son, su nombre y cuál era
su utilidad.
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
En este apartado vamos a repasar los principales
aspectos relacionados con la ganadería en el periodo
comprendido entre mediados del siglo XVIII y finales
del XIX. Este periodo conoce la progresiva mejora de
las explotaciones ganaderas y el paso de una
economía de subsistencia tradicional a una moderna
con la industrialización de la producción agraria y
ganadera y la generalización del mercado. En cualquier
caso, este proceso de modernización no se verá
culminado en la mayor parte de Asturies hasta bien
entrada la década de los años sesenta del siglo XX.
65- Realiza un gráfico comparando cada una de las
especies y su evolución a lo largo del tiempo
66- ¿Cuál es la especie más abundante en cada
momento?
67- Comenta brevemente una o dos razones por las
tú crees que ha cambiado la composición de la
cabaña ganadera.
Cabras en los pastos
de Las Tabiernas, Tinéu.
2. INVESTIGANDO
ESPECIES
Nº DE CABEZAS
% SOBRE LA CABAÑA
MEDIADOS DEL SIGLO XVIII
Ovino
Vacuno
Cerda
Cabrío
Caballar
595.029
353.307
278.448
197.874
28.111
40,9
24,3
19,1
13,6
1,9
1.452.769
100
Datos resumidos de la cabaña ganadera en Asturies según el Catastro de Ensenada; cuadro resumen extraído de
Ocampo Suárez-Valdés 1990: 44
ESPECIES
Nº DE CABEZAS
% SOBRE LA CABAÑA
MEDIADOS DEL SIGLO XIX
Ovino
Vacuno
Cerda
Cabrío
Equino
166.723
160.844
53.732
28.308
27.146
38,17
36,83
12,3
6,48
6,22
436.753
100
Estado de la ganadería [reelaborado] en Pastor y López 1853, 1989: 125
ESPECIES
Nº DE CABEZAS
% SOBRE LA CABAÑA
DATOS ACTUALES, DICIEMBRE 1996
Ovino
Vacuno
Cerda
Cabrío
Equino
95.073
460.735
44.970
42.681
30.682
14,1
68,34
6,67
6,33
4,55*
674.141
100
Consejería de Agricultura 1997: 81-84.
* Los datos correspondientes al ganado equino proceden del censo de 1990 elaborado por la Consejería de
Agricultura del Principáu d’Asturies.
53
54
TRABAJAR PARA COMER
RAZA
ORIGEN
USO PRINCIPAL ACTUALMENTE
Casina
Autóctona
Carne
Carreña
Autóctona
Carne
Nº CABEZAS
AÑO INTRODUCCIÓN
Frisona
Pardoalpina
La predominancia de las ovejas y el importante
número de cabras se explica porque se trata de
animales poco exigentes que aprovechan rastrojos y
brotes de los que el vacuno no se alimenta. De todas
formas, los labradores preferían el ganado vacuno
sobre todo para el trabajo y por su estiércol para el
abono de las tierras.
El ganado vacuno estaba compuesto principalmente
por vacas de razas autóctonas como la casina o
asturiana de montaña y la carreña o asturiana de los
valles. El número de cabezas de vacuno no dejó de
crecer a lo largo del todo este tiempo y en algunos
casos, ya a mediados del siglo XVIII, este ganado
superaba al ovino, como en los concejos del triángulo
central de Asturies (Corvera, Avilés, Xixón-Gijón,
Uviéu-Oviedo, etc.) y en algunos de los costeros como
Caravia y Ribesella.
Cuando hablamos de ganado vacuno no siempre
hablamos de las mismas razas. Pasa lo mismo con el
resto de animales domésticos y con las plantas. Con
los años se introducen cambios para adaptar mejor las
especies a las necesidades de producción. Se realizan
mejoras genéticas; se introducen animales de otros
lugares, se mezclan para obtener mejoras. En el texto
hablamos de las razas autóctonas, de la casina y de la
carreña. En la actualidad existen otras razas de ganado
vacuno.
68- Infórmate y cubre el cuadro superior.
Para recopilar datos acerca del número de cabezas
puedes utilizar el libro siguiente:
SADEI: Las explotaciones bovinas en Asturias 1992.
Datos estructurales y sociolaborales, Servicio Central
de Publicaciones del Principáu d’Asturies, UviéuOviedo 1994.
Vacas casinas (arriba), frisona en el
recuadro central y carreñas, abajo
Entre los distintos intentos para aumentar y mejorar
la cabaña de ganado se encuentran las disposiciones
contenidas en las Ordenanzas de 1781. Aunque estas
Ordenanzas no obtuvieron la sanción real, razón por la
que apenas tuvieron vigencia; sin embargo, resultan un
documento del mayor interés para conocer las
instituciones , usos y constumbre de la época. En ellas
se habla de determinados beneficios en metálico y
privilegios en el aprovechamiento de los pastos para
quienes contribuyan a dicho incremento, así como de
las paradas de sementales elegidos entre los mejores
animales para una buena selección.
2. INVESTIGANDO
“52. Al que mantubiese doce bacas de vientre
parideras, se le darán del fondo de Agricultura quatro
reales cada año por cada una de ellas, [...]
74- Señala uno o dos factores que tú crees que
podrían influir en esta baja densidad de ganado
53. La misma facultad se concede al vecino que tenga
cien obejas, [...]”
“Ordenanzas de 1781, Título XIII, arts. 52 y 53” en
Tuero Bertrand, 1974: 105
¿Quiénes eran los dueños del ganado?
Regímenes de tenencia y explotación
“Item que los Regidores puedan registrar el ganado de
todo género que hubiera mandando que dos hombre
vean los que fueran más apropósito para padres[...]”
“Ordenanzas de la parroquia de Cuérigo, concejo
de Ayer, año de 1703” en García Álvarez, 1963: 106.
“El Principado financiará la nueva identificación
obligatoria de terneros.
El consejo de Ministros ha establecido nuevas normas
para las condiciones de cría de terneros; regulando la
inspección de los animales, los niveles de hemoglobina, la
alimentación y el control de suministro de agua y
calostros. El texto aprobado modifica el contenido del
anterior real decreto sobre normas mínimas [...]”
La Nueva España 19.2.1998, Ed. Prensa Asturiana,
Uviéu-Oviedo, p. 35
69- ¿Qué son las ordenanzas y para qué se utilizaban?
70- En la actualidad se siguen dictando “ordenanzas”.
¿Cómo se llaman ahora? ¿Qué administraciones
las dictan?
71- ¿Cuáles crees que son las finalidades del registro
y control del ganado?
72- Busca en la prensa noticias acerca de las
subvenciones a la ganadería. ¿Qué crees que se
busca con estas medidas?
73- Pon en relación lo que se pretende fomentar en
la actualidad y en aquella época.
Los resultados de estas regulaciones no debieron
de ser muy buenos a tenor de lo recogido por
Antonio Rafael de Oviedo y Portal en su Informe sobre
las causas de la decadencia de la ganadería asturiana y
medios para mejorarla, publicado en 1844. En este
informe se señalan una serie de factores que explican
el porqué la densidad de ganado en Asturies era un
tercio inferior a la de otras zonas, a pesar de ofrecer
ésta unas favorables condiciones para la cría de ganado
vacuno.
55
Los campesinos no podían adquirir el ganado
porque no disponían de dinero para hacer grandes
desembolsos. Por esta razón recurrían a una forma de
alquiler, de aparcería que se denominaba comuña para
los ganados mayores y reciella para los menores.
Mediante estas fórmulas los campesinos atendían un
ganado que era propiedad, como las tierras, de los
nobles, de los mayorazgos o del clero. A mediados del
siglo XIX se estimaba que las 4/5 partes del ganado en
Asturies era explotado mediante alguna forma de
aparcería.
Las formas de comuña variaban de las zonas de
ganadería intensiva de los valles costeros a la extensiva
de las zonas de montaña. Una de las formas de comuña
era la denominada a media cría. El dueño entregaba el
ganado al aparcero tasándolo en un determinado
precio. A partir de ese momento el comuñero debía
cuidar el animal y conseguir que tuviera el mayor
número de crías. Obtenía del animal el estiércol, la
leche y el trabajo. El resto de beneficios los compartían
a medias: lana, en el caso de las ovejas; las crías y el
dinero obtenido de la venta del animal. Esta era una de
las formas de comuña menos gravosa para el
campesino.
“También este Monasterio tiene otra hazienda, [...]. Y
esta es de ganado mayor, bueyes y vacas, grandes y
pequeños. Serán entre todos setenta cabezas. Y si no son
tres o quatro dellas todas las demás están dadas alos
vasallos del Coto, al tercio o al quarto. Esta es una
granxería muy usada eneste Principado de Asturias
entretodo género degente. Y es de mucho interés, y de
poca o ninguna costa. Porque dando un cavallero o otro
hombre Rico un par de vacas (pongo exemplo) a un
labrador al tercio de lo que pariesen, le paren en un año
dos xatos y lleva las dos tercias partes dellos estándose
en su casa a pienjuto y cuando ya no paren las vende
siendo ya grandes y de más precio, y viniéndose a el este
provecho le hace al labrador buena obra dándole ganado
con q´se mantenga y saque algún provecho de tal cría.
Podría este monasterio tener quatrocientas o quinientas
cabezas de bueyes y vacas dadas a sus vasallos. Con lo
qual se harian dos provechos muy grandes. El uno es
56
TRABAJAR PARA COMER
departe de los vasallos, que conel dicho ganado
sustentarian ellos y tendrian desus tercios o quartos
algunas crias suyas, y no tendrían que dar servicios a los
defuera del Coto de quienes tienen ganado. El otro es de
parte del monasterio, que podía sacar cada año más de
dedozientos ducados de lo q´cada año podria sacar
delganado viejo para vender.”
A.D.P., Libro Tumbo del Monasterio de Belmonte,
redactado en 1604 por el Abad Escudero, Fols. 81 vº y
82, en García Martínez, 1988: 351.
75- Busca las palabras que no entiendas en un
diccionario y reelabora el texto con lenguaje actual.
76- Resume brevemente el contenido de este
texto.
77- ¿Cuáles son los beneficios de los que habla el
texto y para quién son?
La organización del terrazgo
Toda la vida rural estaba sometida a reglas estrictas.
También todo lo relacionado con el aprovechamiento
de los pastos, los rastrojos, el monte, etcétera por parte
del ganado. Todo ello se fijaba a través de normas
establecidas por la costumbre o mediante las distintas
Ordenanzas.
Las ordenanzas y la regulación de la vida
campesina
“Artículo 5º.- Todo vecino está obligado a traer las
cabras en vecera por todo el año [...] A la primera señal
que haga el que tenga a su cargo la vecera tendrá la
obligación el dueño de las cabras de incorporarlas a ellas
en el sitio que se designe [...]”
“Ordenanzas de la parroquia de Beyo, concejo de
Ayer, año de 1846” en García Álvarez, 1963: 204.
“68. Ninguno podrá entrar ganados á pastar en herías
ni tierras de fruto pendiente, aunque sean propias; [...]”
“Ordenanzas de 1781, Título XI, art. 68” en Tuero
Bertrand, 1974
“Item es costumbre se saquen los ganados vacunos y
lanares y caprunos a puestos y cordales desde el día de
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
En este texto se habla de otro tipo de aparcería.
Rebaño de cabras y ovejas en una calle
de Degaña
San Juan a San Miguel de Setiembre y los lechones desde
el día de San Pedro hasta el de Nuestra Señora de
Agosto […]”
Fuente: “Ordenanzas de la parroquia de Cuérigo,
concejo de Ayer, año de 1703” en García Álvarez,
1963: 106.
“El día de San Juan hasta el día de San Miguel no se
pueden tener ganados brabos de cordales abajo escepto
durante el acarreto de la yerba […]”
Fuente: “Ordenanzas de la parroquia de Conforcos,
concejo de Ayer, año de 1799” en Id., p. 147.
Todos estos textos pertenecen a distintas
ordenanzas.
78- ¿De qué épocas del año hablan estas ordenazas?
Haz un cuadro con la correspondencia entre las
fiestas del santoral que se mencionan en el texto
y las fechas del calendario.
79- ¿Qué ganado es el que sube a los puertos?
¿Cuáles son las excepciones?
Dentro de la economía tradicional, la pareja de
vacas o bueyes era un valor muy apreciado e
indispensable para las tareas agrícolas.
“Arando la tierra”, de Ventura Álvarez Sala,
1910. Museo de Bellas Artes de Asturies.
80- ¿Por qué se prohibe la entrada del ganado en las
erías con fruto?
81- ¿Qué es la vecera?
Para el alimento del ganado eran fundamentales los
pastos comunales de las brañas, localizados en los
puertos y zonas altas. Estos pastos eran utilizados por
el ganado en el verano.
Durante el invierno, el ganado volvía a los pueblos y
aldeas. Su vuelta hacia el mes de noviembre solía
coincidir con las derrotas o apertura de las erías una
vez recogido el fruto de las mismas. En ese momento
el ganado podía aprovechar los rastrojos tras la
recogida de la cosecha a la vez que abonaba con su
estiércol el terreno y lo escardaba al pisar la tierra y al
hozarla, en el caso de los cerdos.
Además de las erías se aprovechaban los prados
del fondo de los valles, las invernales. Estos prados
estaban divididos en tantos lotes como vecinos y
cerrados por una cerca común. Estos prados se solían
segar dos veces al año en primavera y en otoño para
conseguir las reservas de heno necesarias para la
alimentación del ganado.
Estos ritmos estacionales resultan de especial
interés en los vaqueiros de alzada. Este grupo se
2. INVESTIGANDO
57
dedicaba a la cría de ganado vacuno y a la arriería y la
trajinería. Se caracterizaba principalmente por su
cambio de residencia cada medio año. Desde
mediados de marzo hasta mediados de noviembre
vivía en los pueblos de arriba y el tiempo restante en
los de abajo. Los desplazamientos los realizaba toda la
familia con todos sus enseres.
Busca información sobre los vaqueiros de alzada.
82- ¿En qué parte de Asturies se encontraban
asentados preferentemente los vaqueiros de
alzada?
83- ¿Conoces alguna discriminación a la que
estuvieran sometidos? Coméntala brevemente.
58
TRABAJAR PARA COMER
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
Braña de Las Tabiernas (Tinéu) donde
permanecen los vaqueiros de alzada de las
parroquias de Naraval y Navelgas, en el mismo
concejo, desde abril a noviembre
2. INVESTIGANDO
La toponimia y las brañas
Los nombre de los lugares también nos hablan de
su historia. A través del estudio de la toponimia
podemos conocer mejor los usos del suelo en una
determinada zona, sus características físicas, de
vegetación, etc. Los topónimos podemos agruparlos,
por un lado en los que hacen referencia al paisaje
natural, y por otro lado los que se refieren a las
actividades humanas.
En la actividad que te proponemos a continuación
nos vamos a fijar en aquellos topónimos que hacen
referencia a los espacios dedicados al pasto del ganado
en los puertos o zonas altas: las brañas, también
llamadas mayeos, vegas, etc.
84- Busca en un atlas de Asturies aquellos topónimos
que hagan referencia a estos espacios. Localízalos
en un mapa topográfico a escala 1:200.000.
85- ¿En qué zonas abundan más? Señálalas en el
mapa.
86- Escoge una de las zonas de más abundancia de
brañas y utilizando un mapa topográfico de la
zona a escala 1:50.000 responde a las siguientes
preguntas:
87- ¿Dónde suelen estar situados estos lugares?
88- ¿Están cerca de los pueblos? Calcula el tiempo
que podían necesitar para subir el ganado desde
le pueblo hasta la braña. No te olvides de que
caminando por el monte se hacen unos cuatro o
cinco km de media a la hora.
89- Fíjate en la fotografía de la braña, ¿qué elementos
componen las brañas además de los pastos?
Para organizar la subida a los montes del ganado
menor (ovejas y cabras) y su cuidado, se establecían
las veceras. Mediante este sistema, cada día, un vecino,
normalmente un niño o un anciano, recogía el
ganado de todo el pueblo y subía con él al monte
cuidando de que éste pastase en los lugares que
tenía acotados.
¿Para qué servía el ganado? Los productos del
ganado
Dios y el cucho puen mucho,
Pero sobre too’l cucho …
90- ¿Qué es el cucho?
91- Explica qué quiere decir este refrán.
59
Los propietarios de la tierra y del ganado obtenían
grandes ganancias a través de las distintas fórmulas de
aparcería utilizadas para hacer posible la tenencia de
ganado por parte de los campesinos. Los intereses que
les generaba llegaban a alcanzar entre un 15 y un 40 %
de los capitales invertidos sin gasto en trabajo ni en el
mantenimiento de los animales.
92- ¿Qué es la aparcería?
93- ¿Qué obtenían los propietarios de la tierra y
el ganado?
[Información sobre Arancedo (San Cipriano d’),
ayuntamiento de El Franco] “Cria ganado de todas
clases, siendo preferido el vacuno y de cerda: cada
labrador mediano mantiene y engorda al año una
yunta de bueyes, que en primavera vende para
Castilla, mantiene además una yunta de vacas con su
cría, y los que se encuentran mejor acomodados
recrían mulas que compran en las ferias de Salas por
octubre y noviembre, para venderlas por agosto en
Fuensagrada: igual tráfico se hace con el ganado, pues
aunque no tan generalizado, son muchos los vec.[cinos]
que matan dos marranos, aprovechan el tocino para el
gasto de sus casas y venden los jamones para
Santander y Madrid.”
Madoz 1845-50, 1985: 41.
94- Señala sobre un mapa, mediante flechas, los
intercambios comerciales que se mencionan en
el texto.
95- ¿De qué tipo de labradores nos habla?
96- ¿Por qué razón crees que los labradores vendían
los jamones y se quedaban con el tocino?
97- Enumera los principales productos que los
agricultores obtenían del ganado. Indica cuáles se
destinaban al mercado.
“Asturias [...] tiene muchos y buenos cueros, y nadie
sabe curtirlos, adobarlos y teñirlos. Hallará usted que la
falta de conocimientos es la principal, si no la única causa
del atraso”
Jovellanos: Carta VII a Ponz (Cartas del viaje de
Asturias), citado en Bonet 1947: 117
“Pero este abandono no es extraño en Asturias,
cuando se le ve tratar con igual descuido otros
estimables esquilmos de sus ganados. La Holanda nos
inunda de quesos y manteca salada, de que nos trae a
Gijón alguna parte, mientras sólo en uno o dos
60
TRABAJAR PARA COMER
concejos de Asturias se hacen quesos, y toda la
provincia se ignora el arte de salar la manteca. Sé que
dudan algunos de la utilidad que pudiera resultar de
este beneficio; pero yo les ruego que consideren que en
Madrid se vende por treinta cuartos una libra de
manteca cocida de Asturias, y por otra libra de
manteca salada de Irlanda o de Holanda se pagan a
siete u ocho reales.”
Jovellanos: Discurso a la Sociedad de Amigos del País,
citado en Bonet 1947: 126
98- Busca el significado de la palabra esquilmo.
99- ¿De qué se queja Jovellanos en estos escritos?
100- Piensa que eres Jovellanos y guiándote por las
noticias de la prensa actual, elabora un texto
hablando de lo que sucede en la actualidad con
la ganadería.
El cuidado de las abejas o abeyes en colmenas
proporcionaba a los campesinos miel y cera. Hasta
fechas muy recientes la miel fue el único producto
disponible para endulzar los alimentos. La cera se
utilizaba para las celebraciones y ritos religiosos. La
propiedad de las colmenas estaba habitualmente muy
repartida. El número de colmenas en Asturies según el
Catastro de Ensenada era de cerca de 66.000, y la
mayor densidad se daba en el occidente de Asturies.
Las colmenas o truébanos se colocaban en las
huertas o en las tenovias del hórreo. En el occidente
de Asturies solían situarse fuera de los pueblos
dentro de unas construcciones circulares de piedra
denominadas cortín o curtín y que servían para
protegerlas de los osos.
101- Señala los principales productos que se
obtenían de las abejas. ¿Qué importancia crees
que tendrían las abejas en la Asturies de la época?
A continuación vamos a tratar de resumir todo lo
que hemos visto hasta ahora en este apartado.
Ordenanzas para el Gobierno de la Junta
General del Principado (1782)
Los campesinos obtenían del ganado:
– Productos para el autoconsumo y, si había
2. INVESTIGANDO
61
excedentes, productos para el mercado con los que
conseguir mediante su venta un poco de dinero en
metálico
– leche
– mantequilla
– queso
– carne
– lana
– pieles
– miel
– cera
– Fuerza de tiro y de carga
– Estiércol para el abonado de la tierra
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
102- Clasifíca los productos según su uso en
alimentos, energía, ajuar, etc. No te olvides del
dinero. Para cada producto indica con una C o
una P si beneficiaba al campesino o al propietario.
Alimentos
Vestido
Herramientas
Ajuar
FRANCISCO RUIZ TILVE
103- Piensa cuáles de estos productos se pueden
sustituir por otros de distinto origen en la
actualidad, ¿y en el siglo XVIII? Para mostrar la
información con más claridad, preséntala en un
cuadro.
104- A lo largo de este capítulo hablamos de
“economía de mercado”, “autoconsumo”,
“excedentes” y “mercado”. Explica con tus
palabras lo que significan estos conceptos.
105- En la actualidad, ¿dónde se obtienen lo
productos que se consumen en tu casa? ¿es
importante el mercado?
Arriba, carro de vacas cargando con hoja de
roble para forraje de cabras y ovejas durante el
invierno, en Degaña.
Abajo, un grupo de pastores trasquilando
ovejas en Los Picos de Europa.
62
TRABAJAR PARA COMER
Bueno para comer
106- Recoge información acerca de lo que comes un
día normal. Escríbelo en un cuadro como el que
figura a continuación:
Ahora lee con atención el texto siguiente
“Los obreros de poco jornal y naturales del país se
alimentan muy frugalmente, tomando para almorzar
tortilla de patatas, leche, sopa de pan blanco, huevos
fritos o sardinas: al medio día judías con tocino y leche, y
á la cena patatas y leche o arroz con bacalao, y en su
tiempo castañas y leche. El pan es de maíz, cuyo fruto
recojen muchos obreros en sus heredades propias ó en
arriendo, y algunos también le prefieren al pan de trigo
apesar de haber poca diferencia en el precio. Los de
mayor jornal que son propiamente obreros, se alimentan
mejor y toman en al almuerzo carne ó pescado con pan
blanco y vino, al medio día sopa y cocido bien
condimentado, alguna otra cosa las mas de las veces y
pan y vino; y para cenar patatas con carne ó arroz con
bacalao, queso ó pescado además y pan y vino.”
Altos Hornos y Fábrica de Hierros de la Sociedad
Metalúrgica Duro y Compañía, La Felguera,
Contestación al interrogatorio hecho por la Comisión de
Información Parlamentaria acerca del estado de las
clases obreras, Imp. y Lit. de Brid y Regadera, UviéuOviedo 1871, cuestión 4ª, pp. 4 y 5.
107- Cubre el cuadro con la información del texto
anterior.
108- ¿Qué alimentos de los que comes normalmente
no tomaba un obrero pobre en 1860?
109- ¿Qué alimentos tienen origen animal? ¿Cuándo
era más abundante la carne y otros productos
del ganado en la dieta, antes o ahora?
110- ¿Qué significa “frugalmente”?
111- ¿Cómo crees que comerían los campesinos de
esta época? ¿Se parecería más a lo que tú comes
o a lo que nos dice este texto que comían los
obreros?
112- En el texto se diferencia entre obreros de poco
jornal y de mayor jornal. ¿Crees que pasaría lo
mismo entre los campesinos? ¿A qué crees que
Mi comida
En el desayuno
En la comida
En la merienda
En la cena
En la merienda
En la cena
La comida de un obrero de “poco jornal” del año 1860
En el desayuno
En la comida
2. INVESTIGANDO
se debían esas diferencias? ¿Crees que ahora
sucede lo mismo?
Vamos a ver a continuación cómo se aprovechaba
el ganado para la alimentación de la familia que lo
atendía (autoconsumo) y qué productos del ganado se
podían vender para sacar algún dinero.
El cerdo era un animal básico para que la familia
campesina pudiera disponer de carne con la que
mejorar su escasa dieta. La forma más habitual de
consumir su carne era en embutido o conservada en
sal. La matanza o samartín era por tanto un momento
clave en la vida de la casa. Se realizaba entre
noviembre y enero. La mujer era la principal encargada
de todo el proceso desde que se compraban los
animales a principios de año hasta de la administración
de la carne obtenida tras la matanza, tarea nada fácil
teniendo en cuenta lo escaso de lo producido y el gran
número de bocas que alimentar.
AUTOR: ANÓNIMO
El cerdo era un animal básico para que la
familia campesina pudiera disponer de carne
con la que mejorar su escasa dieta.
63
El día de la matanza
“Todos se l.levantaban bien ceu a esperar con
impaciencia ya ambiente festivu la l.legada del
matachín ya de los demás invitaos. Cuandu yá tán
todos encomienzan la tarea.
Por regla “general” el matachín, con un ganchu de
fierru, entra’l primeiru na corte y ayudáu por un home
engancha’l primer gochu, el primeiru que se puen a
mano, sácanlu fuera ya túmbanlu encima del carru del
l.lau izquierdu, “sujétanlu” entre todos ya’l matachín
entoncias pínchalu pol pescuezu en dirección al
corazón; pinchar nel sitiu “justu” pa que’l gochu dé bien
la sangre yera una de las cualidaes del bon matachín,
xunto cola l.limpieza ya la bona mano pa salar la
carne. Una muyer, la única que participa neste l.labor,
cuéi la sangre pa las morcías ya las figüelas. Namás
morrer l’animal miétenlu nel bañal colas patas
p’abaxu ya échan-y agua ferviendo por encima del
l.lombu, al tiempu que-y dan vueltas dientru del bañal
con un reyu que se pasóu antes por debaxu del gochu,
a la vez que tolos homes van pelándolu colas manos
ya los cul.liellos. Cuandu’l gochu ta bien peláu, miétesey un pintoiru polos nervios de las patas d’atrás ya
64
TRABAJAR PARA COMER
cuélganlu pa que’l matachín lu abra. Las tripas ya lo
demás cuéyense nuna artesa. Las muyeres enseguida
encomienzan a desurdir las tripas. El gochu queda
colgáu un día ou dous hasta que se parte ou
estoucina. Si l’agua ta a puntu de ferver
encomiénzase col segundu gochu, depués de facer un
altu pa tomar algo que las muyeres-ys llevan, ya asina
hasta acabar. Los homes nun tienen más que matar
ya colgar gochos, ya mientras que lo fan falan de
muitas cousas: “tal vecín vendéu ou compróu tal
vaca”, “en tal casa mataron tantos gochos”, “el fíu de
fulanu tovu un accidente ou vei casase cola fía de
zutanu”, “tal añu pola matanza en tal casa pasóu
esto ou aquello”, etc.
Las muyeres, anque tienen muito más que facer,
tamién falan de muitas cousas. Además de servir a los
homes tienen que facer la comida, una comida
especial de fiesta. L’ama guardaba pa ese día un
choscu ya un l.lacón del añu anterior, duas cousas
propias de mesa festiva ya comu señal de qu’inda
tenía carne vieya ya que por tanto en casa nun había
fame ya qu’el.la era bona ama de la sua casa. Pola
tarde namás comer, las muyeres iban l.lavar las tripas
de los gochos al ríu ou al regueiru ou fonte que menos
l.lonxe taba.
El mismu día de la matanza las muyeres picaban la
grasa ya facían las morcías, pa las que ya tenían
preparada la cebol.la.
Al día siguiente pola tarde volvía’l matachín a
estoucinar los gochos, ayudáu sólo polos homes de
casa. Una parte salábase (“jamones”, l.lacones,
toucinos, caramiel.la, uñinos), tarea que tamién facía’l
matachín, una mínima parte comíase en frescu ya lo
outro picábase pa facer embutíu. Los homes acababan
la tarea de la matanza depués de meter la carne nel
sal, pero pa las muyeres empezaba entoncias el mayor
trabayu. Tenían qu’escanizar, picar ya adobar los
chorizos, las androyas, los choscos ya los güesos, pelar
ya picar los ayos, al tiempu que discutían la cantidá de
sal ou de pimientu que se tenía qu’echar, pues “l’añu
pasáu tenía muito ou pouco d’esto ou d’aquel.lo, ya los
homes queixábanse”. Todos estos trabayos fanse igual
que siempre; las más nuevas aprienden de las más
vieyas, según la costumbre de las casas ya según la
tradición oral.
El segundu día queda la carne picada ya adobada ya
tamién se separan aquel.las partes que tán destinadas
pa ser regaladas a parientes ya amigos. Este día
cuémese yá carne de la nueva ya la mesa vuelve a ser
festiva.
El tercer día las muyeres prueban el picadillu ya danse
a probar unas a outras ya a los homes pa ver si ta bien.
Depués encomienzan a embutir, al tiempu que van
atando ya colgando la carne nas varas, nun sitiu yá
destináu pa eso aunde depués se tiza pa curar
l’embutíu al fumu.
El mondongu ou embutíu déixase colgáu tres ou
cuatru semanas. Las muyeres nese tiempu tizan tolos
días con cuidáu pa curalu bien con fumu, pero sin
muitu calor pa que nun se derrita. Depués llevase pal
horriu ou pa la panera ya vei gastándose d’eillí tol añu.
La carne del sal sácase tamién a las tres ou cuatrú
semanas, este llabor fanlu los homes, ya tamién se
lleva pal horriu.
García Martínez 1990 (b): 107-109
En la matanza, como en otras actividades de la vida
campesina, se observaba una estricta división del
trabajo entre hombres y mujeres.
113- Elabora una lista de las principales tareas que
realizaban las mujeres y otra con las tareas de los
hombres. Comenta las diferencias que observes.
Los precios de la carne
“En este territorio [Agüera, concejo de Miranda], […]
La libra de veinticuatro onzas de carne de vaca cuesta
ocho cuartos […]. La de carnero, tres cuartos, […]. El
pan, cinco cuartos, […] por la misma cantidad. El
jornal está en cuatro reales, […]
En este territorio [alrededores de Uviéu-Oviedo]
utilizan bueyes en lugar de caballos, por lo que la
carne de vacuno se vende barata, a diez cuartos la
libra de veinticuatro onzas, […]; la de carnero cuesta
catorce cuartos la libra asturiana, […], incluyendo la
alcábala, los millones y los arbitrios. […]
Curiosamente el precio del trigo se mantiene bastante
uniforme por toda Europa, mientras que el de la carne
varía mucho de unos lugares a otros, debido sin duda a
la dificultad de su transporte.”
Townsend, 1786-1787, 1988: 157, 169 y 171
114- En el texto se hace referencia a la alcábala, los
millones y los arbitrios. Trata de informarte
acerca de qué son y describe brevemente cada
uno de ellos.
115- Presenta en un cuadro los precios de las
distintas carnes por kilo en maravedíes.
2. INVESTIGANDO
ARCHIVO: FERNANDO BALBÍN
Haciendo sabadiego en Pintueles
(Piloña), 1916
65
66
TRABAJAR PARA COMER
116- Teniendo en cuenta el jornal en reales de vellón
que aparece en el texto, calcula qué porcentaje
del salario representaría comprar 2,5 kg. de
carne de vaca al mes.
117- Teniendo en cuenta que según datos del primer
trimestre de 1999, el salario bruto medio de un
trabajador en Asturies es de unas 1.238.64
euros al mes, calcula el porcentaje del salario
que representa la compra de 2,5 kg. de carne de
vaca al mes. Infórmate del precio medio de la
carne en la carnicería.
118- Comenta los resultados de las dos actividades
anteriores.
119- Comenta las razones para que, como nos dice
el texto, los precios de la carne varíen mucho
de unos lugares a otros.
120- ¿Qué sistemas de conservación eran habituales
en la época? Relaciona las dificultades de
transporte con los sistemas de conservación de
alimentos que eran habituales en la época.
La conservación de los alimentos
La distribución de la sal era monopolio de la Real
Hacienda. Este monopolio y el hecho de que la sal fuera
el producto básico para la conservación de los
alimentos, provocaba grandes inconvenientes a los
campesinos y limitaba las posibilidades de
comercialización de los diferentes productos del ganado.
“Güei, cola llegada de los “cungeladores”, algunas
partes del gochu nun se salen nin se pican, pues
guárdense nestos aparatos pa comelas así depués,
comu las costiellas, los llombos, etc. Inclusu, desde
algunos años p’acó, la xente cada vez más compra un
matoncín de confianza, un xatu de cientu y picu kilos
pal “cungelador”, pues muitos “jubilaos”, que nun
pueden comer carne salada nin embutíu, cuemen
aquello fresco, d´outramiente tenían que tar tolos días
na carnicería ya además asina, dicen, sabe unu lo que
cueme, esta ya una de las ‘ventajas’ que tien vivir nos
pueblos, saber lo que cuemes ya nun comer química,
ya esto pasa cola carne, colos güevos, col pan, col lleite,
l’agua, etc.”
García Martínez 1990 (b): 109
121- ¿De qué sistema de conservación de alimentos
se habla en el texto?
122- ¿Cuáles eran los principales sistemas de
conservación de alimentos hace doscientos años?
123-¿Qué inconvenientes tenían estos sistemas de
conservación?
124- Enumera los sistemas de conservación de
alimentos más frecuentes en la actualidad.
Piensa en las cosas que comes habitualmente y
de qué forma se preparan y mantienen para
que se conserven en buenas condiciones hasta
su consumo.
125- Imagina que haces un viaje en el tiempo,
“aterrizas” en un pueblo cualquiera de Asturies
en 1789 y llevas contigo una nevera.
¿Funcionaría? ¿Por qué?
126- En el texto se hace referencia al uso de
productos químicos en la alimentación.
Comenta las ventajas y los inconvenientes de la
utilización de aditivos artificiales para la
elaboración y conservación de los alimentos.
La leche o lleche era uno de los productos
importantes en la alimentación de los campesinos. Su
producción era escasa. Aparte de su consumo fresca en
casa, los campesinos obtenían de ella mantequilla y
queso.
La mantequilla, manteca o mantega, obtenida de la
leche de las vacas se comercializaba a escala local
porque hasta bien entrado el siglo XIX no se utiliza en
Asturies la sal para su conservación. Se consumía
recién elaborada o cocida y conservada en tripa para
suplir el aceite en la cocina.
“El día 16 amanece espléndido; las pastoras, luego
de hacer el ordeño, mazan en el ballicu cogiéndolo
por la piétana y la colluga; y al son del chaca chaca
que hace la leche al moverlo acompasadamente,
entonan canciones de trabajo rítmico:
Mázate, mantega,
y éntrate en mios ñates,
primero yo te coma
que el amu de les vaques.
“Ahora, —me dijo una anciana—, cuesta mucho
dinero vestir. Antes hacíamos toda la ropa en casa:
trajes de sayal, de la lana de nuestras ovejas, hiladas
por nosotras; camisas de lino, hiladas también por
nuestras manos, y corices, hechas del pellejo de
nuestras cabras; lo único que se compraba para los
hombres era la montera; pero ahora “ ...
Llano Roza de Ampudia 1928: 57.
2. INVESTIGANDO
67
Menéndez Pidal, Luis,
Haciendo manteca, lienzo 42,5 x 47,5 cm, c.
1917. Legado Lledó Suárez. Museo Casa
Natal de Jovellanos, Xixón-Gijón.
127- Describe brevemente lo que ves en el cuadro y
trata de reconocer el utensilio que se menciona
en el texto para la fabricación de mantequilla. En
el cuadro aparece otro recipiente para fabricar
mantequilla que recibe el nombre de botía.
¿Cuál de los dos te parece más moderno? ¿Por
qué?
128- El texto y el cuadro que lo acompaña son de
principios del siglo XX. Considerando lo que
cuenta la anciana, ¿qué crees que está
sucediendo con lo que denominamos sociedad
tradicional? ¿Por qué?
En Asturies comienzan a instalarse fábricas de
manteca salada o de Flandes a partir aproximadamente
de 1830. La aparición de estas industrias generó un
aumento de la riqueza en sus áreas de influencia tal y
como se recoge en el Diccionario de Madoz respecto
al efecto que tuvo la creación en 1833 de una fábrica
de este tipo en la parroquia de Arango, concejo de
Pravia. Respecto al queso, en Asturies se producía una
gran variedad de quesos que tenían la ventaja con
respecto a la leche y a la mantequilla de su más larga
conservación. En el mismo Madoz se cita que en el
concejo de Cabrales, algunos agricultores ganaderos
sacaban más de 3.000 reales al año con la venta del
queso en los mercados de Llanes y Cangues d’Onís. En
todo caso, los ingresos en metálico más importantes
que obtenían los campesinos eran los que provenían
68
TRABAJAR PARA COMER
de la venta de los terneros y en especial la de los
bueyes.
En la actualidad, el destino de la leche que se
produce en Asturies se destina en más de un 90% a
las centrales lecheras y empresas lácteas para su
transformación. El consumo directo en la explotación
solo alcanza un 7%.
hermano Abril te he de hacer ir con los pellejos al
hombro y los cencerros en la mano.
129- ¿Por qué era diferente a finales del siglo XVIII?
¿Cómo crees entonces que serían los
porcentajes de destino de la producción?
130- Enumera empresas ubicadas en Asturies que se
dediquen a la elaboración de leche o sus
derivados. Sitúalas en un mapa de Asturies.
131- Enumera quesos tradicionales asturianos que se
comercialicen en la actualidad y señálalos en un
mapa de Asturies. Infórmate acerca de si son
fáciles de encontrar y compáralo con otros
quesos industriales. Haz un comentario en tu
cuaderno.
Bueno, una vez un pastor que ofreció un manto a la
Virgen si le sacaba las ovejas de Febrero. Y bueno, cuando
le faltaban dos días a Febrero pues dijo:
—Ya no doy el manto a la Virgen, que ya me sacó las
ovejas de Febrero.
Y le dice Febrero:
—¡Con dos días que me faltan a mí y dos que me
preste mi hermano marzo te he de hacer andar con las
cencerras al hombro y las pellejas arrastro!
Y entonces vino, empezó a nevar, a nevar, a nevar y le
mató las ovejas todas al pastor, y le quedó un cordero,
que tapó debajo la capa, ya entonces cuando sacó el
cordero a pacer ya eso pues ya… díjole al cordero:
—¡Salta, codero rabón,
que las yerbas del campo pa ti todas son!
Y vino la cagalera y matóuselo.
Y en un momento podía perderse todo
Cuento del pastor y marzo
Este cuento, del que ofrecemos tres diferentes
versiones, es el más conocido entre los pastores
asturianos. Expresa su temor ante un recrudecimiento
inesperado del invierno en sus últimos días, ya que las
reservas de forraje están agotadas y la llegada del
buen tiempo es crucial para la supervivencia del
ganado, pues éste se encuentra ya muy debilitado por
la escasez de alimento y por el clima hostil de los
largos meses de invierno.
El pastor y Marzo (1)
Lugar: La Pola, Somiedo (1996)
Informante: Teresa Marrón, 70 años.
Recopilador: J. S. L. (Archivo de la Tradicion Oral)
Es que Marzo vien muy malo siempre, muy mal
temporal. Entonces, los pastores van pasando el invierno
como pueden; pero viene Marzo y les mueren las ovejas
de hambre, porque antes no había donde comprar como
ahora. Y entonces decía un pastor el día veintisiete de
Marzo:
—¡Ya te vas, Marzo, bien guiado! ¡Tú te vas y yo me
quedo con mi ganado!
—¿Todavía te quejas, malvado? —dijo marzo—, pues
con tres días que me faltan y otros tres que le pida a mi
El pastor y Marzo (2)
Lugar: El Puertu, Somiedo (1996)
Informante: Celestina Berdasco Alonso, 89 años.
Recopilador: J. S. L. (Archivo de la Tradicion Oral)
El pastor y Marzo (3)
Lugar: Aristébanu, Valdés (1997).
Informante: Faustino Cano Cano, 72 años.
Recopilador: J. S. L. (Archivo de la Tradicion Oral)
Febrero taba terminándose, y decíale un pastor:
—¡Ay, Febrero, Febrero, cómo tú te vas y yo me quedo
con mis carneros!
Ya entonces decía-y Febrero:
—Con tres días que me va a prestar mi amigo
Marzo, te voy hacer andar con las pellejas al hombro y
las cencerras en la mano.
Y pasó que cayó una nevada según eso. Ya esos días
que-y prestó Marzo a Febrero, por eso se quedó con
veintiocho días Febrero, porque-y prestó tres días Marzo.
Pues lo garró una nevada en el monte, que no contaba
con ella, y morriénon-y las ovejas ya iba con las pieles al
hombro y las cencerras en la mano. ¡Vaya usté a mirar si
era cierto o no!
Tras la lectura de las distintas versiones de este
cuento, responde a las siguientes cuestiones:
2. INVESTIGANDO
69
132- Resume con tus palabras el tema de este
cuento.
133- Compara las tres versiones de este cuento,
señala las analogías y diferencias que encuentras
entre ellas.
134- ¿Cuál crees que es la moraleja de este cuento?
135- ¿Qué quiere decir la frase “porque entonces no
había donde comprar como ahora”.
136- ¿Tienen hoy los campesinos algún recurso para
evitar situaciones como las que describe el
cuento? Coméntalos en tu cuaderno.
El monte y otras producciones
Hasta ahora hemos ido viendo las principales
producciones del campo tanto agrícolas como
ganaderas. Pero los campesinos también aprovechaban
otros recursos del entorno.
“El día de San Juan se haya de poner el ganado de la
raya cimera arriba de toda especie de bacuno, cerduno
y cabalgar …”
Ordenanza de la parroquia de Soto, concejo de
Ayer, cap. 6º, 1816, en García Álvarez 1963: 165
ASTUR PAREDES
“Se prohibe que ningún vecino admita en su casa a gente
forastera durante la cosecha de castañas mas que por
veiticuatro horas vajo la multa de …”
Ordenanza de la parroquia de Beyo, concejo de Ayer,
cap. 14, art. 2º, 1846, en García Álvarez 1963: 213
Culebra y otros elementos populares
dibujados en una cuerna de mecer la leche,
en Caliao (Casu).
“(…) en el mes de Enero que cada vecino plante seis
Arvoles en sus términos o comunes útiles de cualquier
especie.”
Ordenanza de la parroquia de Soto, concejo de
Ayer, cap. 11º, 1816, en García Álvarez 1963: 166
“También se dispone que cada vecino que habite casa, en
principio del invierno haga acopio suficiente de leña ….”
Ordenanza de la parroquia de Cabanaquinta, concejo
de Ayer, 1779, en García Álvarez 1963: 184
En 1711, el regente José Antonio Cepeda escribió
en un informe dirigido al rey sobre la situación de los
vecinos de “las montañas de Asturies” lo siguiente:
“Los que las habitan, cultivan y en ellas crían, es gran
número de familias, tan pobres que en los años más fértiles
casi no prueban el pan, carne, ni vino, y se alimentan con
leche, mijo, fabas, castañas y otros frutos silvestres”.
70
TRABAJAR PARA COMER
En 1845, el Diccionario de Pascual Madoz dice en el
artículo dedicado al partido judicial de Cangues d’Onís:
“Pero la principal cosecha en este término es la de
castañas, que llega a suplir la falta de maíz en años
escasos: las cuestas, laderas y los caminos en todas
direcciones se hallan cubiertos de castaños, árbol
utilisimo no solamente por su fruta de que también se
hace alguna extracción para Inglaterra, sino porque con
su hoja se hace abono para las labores, sirviendo su
madera para construcción y otros objetos de utilidad
conocida”.
(Madoz 1845-50, 1985: 109)
137- Escribe al lado de cada foto el nombre del
objeto o producto.
138- Teniendo en cuenta los distintos productos de
los que se habla en estos textos y en las
imágenes, elabora un listado de los principales
aprovechamientos del monte
139- ¿Cuál crees que es la razón de la prohibición
que figura en el texto de la ordenanza de la
parroquia de Beyo?
140- ¿Dónde se obtenían estos productos?
En 1881, el folclorista Braulio Vigón, de Colunga,
escribió que “la bebida ordinaria de los labradores
asturianos es el agua, aunque en las fiestas y convites
dan preferencia a la sidra, que el país produce en
abundancia”. Agua, sidra y vino fueron las únicas
bebidas de los asturianos en la sociedad tradicional.
141- ¿Sucede ahora lo mismo?
142- ¿De dónde son las empresas que fabrican los
refrescos más conocidos?
143- ¿Sabes con qué están elaborados? Busca en la
etiqueta de tu refresco preferido los
ingredientes, ¿conoces alguno?
Para finalizar este capítulo de la producción debemos
hacer mención a un cultivo fundamental: la patata. Se
introduce su cultivo en el siglo XVIII pero todavía en el
siglo XIX su difusión era escasa. Los campesinos se
resistían a su cultivo por dos razones básicas:
– El desconocimiento de las condiciones para su
cultivo.
– Los hábitos alimentarios basados en la borona y
las alubias que hacían difícil la integración de este
nuevo fruto.
De todas formas, la necesidad obligó a los
campesinos a su consumo.
144- ¿De dónde es originaria la patata?
145- La patata era un cultivo nuevo que no diezmaba
(que no pagaba impuestos). ¿Crees que eso les
importaría a los dueños de las tierras? Razona la
respuesta.
146- Este cuadro pertenece a un pintor holandés. En
él, el autor trata de reflejar la miseria en la que
vivían los campesinos. ¿Crees que eso sucedería
también en Asturies?
Describe el nombre de cada
uno de los productos
t
Vincent van Gogh: Los comedores de patatas, 1885,
Tela 82x111 cm. (Amsterdam, Rijksmuseum Vincent
van Gogh) Fragmento
2. INVESTIGANDO
71
72
TRABAJAR PARA COMER
La pesca. Evolución histórica
Desde tiempos prehistóricos, la pesca ha sido en
Asturies uno de los principales sustentos alimenticios y
económicos de las gentes que vivían en las
proximidades de los ríos y la costa.
De las primeras artes de pesca muy rudimentarias y
de uso individual, se llegó a las artes colectivas en
barcas comunes cuyos marineros formaban compañas.
147- Para empezar, vamos a situarnos. Señala en el
mapa de Asturies:
– principales puertos pesqueros,
– ríos principales,
– cuencas hidrográficas y
– puertos de montaña que podían comunicar los
puertos pesqueros con la Meseta.
En el transcurso de los siglos XVI y XVII alcanzan su
momento de auge los gremios y las cofradías de
mareantes. Se trataba de instituciones asistenciales y
reguladoras de las labores pesqueras. De su espíritu
gremial y de solidaridad tenemos buena muestra en las
Ordenanzas de Mar de L.luarca (1468).
“… ordenamos que todas las embarcaciones que
hayan de salir a la mar sean sanas y estancas de
maderas, y mástiles y velas, y vayan fornecidas
debidamente de hierros, apeos, y cuerdas y palamenta,
y que si hubiese duda de ello que sean miradas de
maestro calafate … y no sean dadas licencias de salir
a la mar a nao o pinza o batel si no estuviera estanca
o sana”.
“… ordenamos que si algún ome rescibe feridad al
hacer los oficios de la nao tanto en mar como en
puerto y de ello quedara doliente días y días, que sea
llevado a casa buena y que reciba su pan, su vianda y
cuidados que hubiera menester hasta que cure, y si
falleciera, que reciban su viuda u hijos su quiñón entero
y los dineros que se hubiesen gastado en dicha
dolencia, o herida, sean sacados de los dineros de
limosnas de este novilísimo gremio”.
Señala en el mapa de Asturies los principales puertos pesqueros, los ríos principales, las cuencas hidrográficas
y los puertos de montaña que podían comunicar los puertos pesqueros con la Meseta.
2. INVESTIGANDO
“… ordenamos que todos los cofrades sean dadivosos
de dar XXV maravedíes al final de las pesquerías y
que juntos los dineros en el arca del gremio sean
dadas de ellos dineros de limosnas a los cofrades
pobres y flacos, y viudas y huérfanos que no lo puedan
ganar y que ningún hombre del gremio sea codicioso
de no dar dicha limosna, so pena de no serle dada
licencia para salir a la mar y de no recibir su limosna si
por mudanzas de fortuna la hubiera algún día
menester”.
Ordenanzas de Mar de L.luarca (1468) en
Casariego 1976: 143-144
Tras la lectura de estas ordenanzas, responde a las
siguientes cuestiones
148- En capítulos anteriores hemos visto más
ordenanzas, ¿qué función tienen estas
ordenanzas de mar?¿Es la misma que la de las
vistas anteriormente?
149- ¿Qué es un “maestro calafate”?
150- ¿Qué opinión te merecen estas ordenanzas de
Lluarca? ¿Conoces algo similar en la Asturies
actual?.
151- Enumera y explica costumbres tradicionales en
las que también la ayuda colectiva y mutua de
los vecinos esté presente.
A partir de 1737 con la Matrícula de Mar
(Ordenanzas de José Patiño) se va a ejercer un férreo
control sobre la población marinera, con el objetivo de
alistar hombres con experiencia para servir en la Real
Armada, principalmente.
“Hai noticias de que a principios de este siglo todabía
continuaba la pesca de ballenas en esta costa, y que
venían armadores vizcaínos a ayudar a los del pueblo
a hacerla. Y también se pesca mucha merluza en estos
mares y mucho más en tiempo antiguo que se
beneficiaba y curaba para el surtido del reino de
Castilla, pero en el día se hallan las lanchas de
pescadores en un estado lastimoso, pues solamente
existen dos de más de diez y ocho que había antes,
además de varios pataches que comerciaban en
Galicia y Vizcaya. Esta decadencia tan notable se
atribuye a las continuas guerras que lleban toda la
gente de mar sin reserbar ni aun los patronos de las
lanchas. Pero la principal causa ha sido la erección de
la matrícula que sugeta al real servicio a determinadas
personas dexando libres infinidad de gentes robustas y
sanas de los lugares inmediatos que pudieran serbir en
73
la real armada con mexor desempeño y más utilidad
del estado”.
Respuestas al interrogatorio de Tomás López,
concejo de Llanes 1777, en Marinero y Barrientos
1992:207-208
152- Si el cuestionario de Tomás López fue
elaborado hacia 1777 ¿a qué guerras se referirá
el texto?
153- ¿Qué supone para los marineros la Matrícula de
Mar? ¿Cuál crees que era la situación de los
pescadores que preferían realizar su actividad
en el ámbito familiar? ¿Y los que la hacían
dentro del gremio?
154- Cita las regiones o zonas con las que tenían
relación los pescadores asturianos.
155- ¿Qué finalidad tenían para la época
cuestionarios como éste? ¿Conoces otros
similares?. ¿Qué utilidad tienen éstos para
nosotros, hoy día?
La existencia de los hombres de la mar siempre
estuvo llena de calamidades y de peligros, pero aún
más en el siglo XIX con el Estado liberal que deshizo
sus gremios y cofradías y con ello les privó de los
amparos y defensas que éstas les daban. Las
propiedades colectivas de los pescadores pasan a
manos de los ricos, que solían ser comerciantes o
prestamistas de la localidad que, por lo general,
carecían de la suficiente sensibilidad para velar por el
bienestar de los pescadores.
“El faro gremial de L.luarca dejó de lucir cuando la
Desamortización traspasó a los ricos capitalistas los
bienes de la Cofradía. Y así, desde 1837 hasta 1859,
se contaron allí veintidós años de auténtico
“obscurantismo” que dio lugar a varios naufragios con
las consiguientes víctimas humanas.
Casariego, 1976: 151
156- Infórmate y describe brevemente en qué
consiste una desamortización
157- ¿A qué desamortización está haciendo
referencia el texto? ¿A quiénes afectó? ¿Cómo
repercutió en los pescadores?
158- ¿Cómo crees que eran los primeros faros
asturianos?: ubicación, iluminación, …
159- Cita maneras en las que antaño los vecinos se
podían avisar.
74
TRABAJAR PARA COMER
Lo que se pescaba y cómo se pescaba
La costa asturiana tiene una plataforma continental
reducida y estrecha que se extiende a lo largo de 334
kilómetros, discurriendo desde la desembocadura del
río Deva (ría de Tinamayor), por el Este, hasta la
desembocadura del Eo (ría del Eo), por el Oeste,
siendo sus ríos y mar de gran riqueza piscícola.
La pesca marítima en la Asturies del XVIII se
organizaba desde las aldeas y villas de la costa, con
puertos o embarcaderos que facilitaban la salida y
entrada de las naves. De todas las ensenadas y bahías,
la más abrigada y de mejor fondo era la Concha de
Artedo; pero el puerto de pescadores más importante
era el de Cuideiru-Cudillero.
A fines del siglo XVIII había en Cuideiru-Cudillero
unos 350 vecinos y más de 40 embarcaciones
dedicadas a la pesca. En invierno hacían la costera del
besugo y, en el estío, salían a la merluza, al congrio y al
atún. Pescaban, también en verano, mielgas, gatas,
meros, sardinas. Para que este núcleo de población no
1
4
2
5
3
6
agraria pudiese subsistir era necesario compatibilizar la
pesca con el comercio y las manufacturas.
Otros puertos importantes fueron: Candás,
Lluanco, Llastres, Avilés, Xixón-Gijón, Ribesella, VeigaPuerto de Vega, Tapia, Luarca, Santiuste, Llanes, entre
otros.
160- ¿Qué lugar ocupaba el pescado en la
alimentación de las gentes de entonces? ¿En qué
días y épocas del año aumentaba su consumo?
161- En qué medida está presente el pescado en tu
dieta. ¿Cuántos días a la semana lo consumes?
¿En qué periodos lo consumes más? ¿Sabes de
dónde proviene el pescado que consumes tanto
en fresco como congelado?
162- ¿Qué es una rula? ¿Cómo funciona?
163.- Estos peces pertenecen a especies del litoral
asturiano, identifícalos y completa el cuadro
inferior:
Para que te resulte más sencillo realizar esta
actividad visita una pescadería o una lonja (rula).
7
1.- Sardina (Sardina pilchardus)
2.- Merluza (Merluccius merluccius)
3.- Caballa (Scomber scombrus)
4.- Gallo (Lepidorhombus boscii)
5.- Rodaballo (Psetta maxima)
6.- Jurel (Trachurus trachurus)
7.- Sargo (Diplodus sargus)
Fuente: Ortea y Hoz, 1979:
Nombre del Pez
Castellano
Asturiano
Clasificación
Blanco
Azul
Adquisición actual
Fresco
Congelado
Conservas
2. INVESTIGANDO
Los ríos, al igual que los mares, bajaban colmados de
peces, truchas, anguilas, salmones, reos, lampreas,
muiles, … eran piezas apetecidas por “pescadores de
ríos” que se ejercitaban la mayor parte del año en la
labranza.
Para su captura se empleaban distintas artes. Así les
truches o truitas se podían atrapar con la simple habilidad
de las manos, con nasa (nasu o trullón) o con distintos
tipos de redes (tresmayu, refuelles, brixel) que se usan para
barrer los pozos y quedarse con las truchas.
FOTO GÓMEZ
“El otro río es el que llaman de España (...) entra en la
mar por un despeñadero y así no sirve para
embarcaciones. En estos ríos hay buenas anguilas y
truchas, y en lo cercano al mar hay reos, muiles, soyas,
bogas, lenguados, doradas, saragos y tal vez llegan
sollos reales y silures”.
Respuestas al interrogatorio de Tomás López,
concejo de Villaviciosa 1777, en Marinero y
Barrientos 1992: 293
El Puerto de L.luarca donde La Atalaya, en los
inicios del siglo XX.
75
“No se conoce más industria que la de la pesca de
truchas y salmones, a que se dedican los vecinos de
esta parroquia que está sobre la margen del Sella,
haciendo escabeche que remiten a Madrid en poca
cantidad”.
Idem, Concejo de Cangues d’Onís: 69
“Tiene este concejo el derecho y Privilegio de percibir la
mitad del valor y producto de la copiosa pesca de
salmón que se hace en este río desde las Mestas de
Narcea con Nalón hasta la mar; cuyo Privilegio
concedió en su principio la Reina Doña Urraca, a la
Catedral de Oviedo, y a su Obispo Don Gutierre, los
cuales por una escritura de concordancia o convenio lo
transmitieron en los vecinos de este concejo.
... esta ria, pegada a la villa, pasa por medio de las
vegas; esta ria produce muchísimo de lampreas,
salmones, truchas, levila, reos, anguilas, lenguados,
suerpos, gancados, sabalos, etc.”
Idem, Concejo de Pravia: 248
TRABAJAR PARA COMER
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
76
Sebastián Miranda, Retablo del mar, 1971.
Pino norte, 220x510 cm. Museo Casa Natal
de Jovellanos. Xixón-Gijón
Abajo, dos molineros de Degaña sujetan una
red empleada para pescar truchas y un niño
muestra una nasa de varas.
2. INVESTIGANDO
Tras la lectura de estos párrafos haz un listado de lo
que se pescaba en los ríos asturianos
164- ¿Qué destino tenía lo pescado en los ríos?
Los mares y ríos eran, como hoy, esquilmados.
“Jovellanos pensaba que la pesca de salmones
dependía de que hubiera libertad o no de pesca de
esguinos, ya que, permitiendo capturarlos cuando
volvían al mar, podría producirse la total extinción de la
especie, hecho por el que estaba prohibida tal pesca,..”.
Anes, G. 1988: 128-129
165- ¿Qué opinión te merece la actitud de
Jovellanos?
166- ¿Qué son los esguinos?
Un ejemplo de sobreexplotación: la ballena
La pesca de la ballena fue, sin duda alguna, la
actividad más importante realizada por los pescadores
asturianos desde la Alta Edad Media hasta fines del
siglo XVII, época en que ya prácticamente había
desaparecido de las costas del Cantábrico.
“Cesó ya muchísimos años hace la pesca de la ballena
de que nos quedan memorias en solo los huesos que
se descubren y algunos muros de edificios arruinados
que la tradición advierte fueron bodegas que fabrican
el aceite de ella”.
Respuestas al interrogatorio de Tomás López,
concejo de Carreño 1777, en Marinero y Barrientos
1992: 93
“De una ballena de veinte o veinticinco metros de
eslora y peso proporcionado, se obtienen tres mil
quinientos kilos de aceite y dos mil de barba”.
Castañón (1964), Notas sobre la pesca de la ballena
en relación con Asturias, citando a J. E. Casariego
“Hay pez tan monstruoso en este mar de Asturias, que
solamente las barbas se venden en mucho dinero; y el
pez trae de provecho a los que lo pescan más de mil
ducados, y lo más de la grasa, que llaman saín, con lo
que se alumbra la gente común de esta tierra”.
Castañón (1964), Notas sobre la pesca de la ballena
en relación con Asturias, citando al P. Carballo en
sus Antigüedades y cosas memorables del Principado
de Asturias).
77
“Hai noticias de que a principios de este siglo todabía
continuaba la pesca de la ballena en esta costa, y que
venían armadores vizcaínos a ayudar a los del pueblo
a hacerla”.
Respuestas al interrogatorio de Tomás López,
concejo de Llanes 1777, en Marinero y Barrientos,
1992: 207-208
“Sábese que antiguamente se pescaba aquí ballena y
aun hay vestigios de los hornos en que se sacaba la
grasa”.
Idem, “Concejo de L.luarca: 203
“La ballena constituía una gran riqueza. Con su grasa
se nutrían varias industrias, entre ellas las de pintura
naval, alumbrado y otras aplicaciones, incluso
farmacéuticas. Sus “barbas” servían para los más
variados usos, incluso en la sastrería femenina para
corsés y guardainfantes- De sus huesos se hacían
objetos primorosos y hasta muebles”.
Casariego, 1976:
167- Tras la lectura de estos textos extrae de ellos
todos los usos y destinos que tenía la ballena
una vez cazada.
168- Localiza en la costa asturiana topónimos que
aludan a la presencia de estos cetáceos.
169- ¿Por qué motivo desaparecieron de nuestro
litoral?. Hoy día dónde las podemos hallar,
¿sabes si están protegidas?
170- Lee lo que se dice en la novela Moby Dick de
Melville, y en el Antiguo Testamento con Jonás,
respecto a las ballenas; ¿se ajusta a la realidad lo
que se dice de las mismas?
La conservación
Una parte del pescado que afluía a los puertos era
objeto de un consumo inmediato, en fresco y la otra, el
gran volumen, debía ser sometido a operaciones de
transformación para, posteriormente, ser
comercializada hacia el interior.
La sal además de ser consumida por la numerosa
cabaña ganadera asturiana y por las industrias de
derivados de la explotación pecuaria, cecinas y
curtidos; tenía por destino principal la salazón de
pescado.
Las operaciones de salazón se hacían en los mismos
puertos donde se recibía el pescado -en los principales
TRABAJAR PARA COMER
CONSTANTINO SUÁREZ (MPd’A)
78
Pescadores preparando la comida en
el barco, hacia 1915
2. INVESTIGANDO
había establecido alfolí o depósito de sal- . La técnica
empleada era sencilla y consistía en mezclar con sal el
pescado que había sido previamente descabezado,
eviscerado y prensado para soltar la salmuera. Una vez
preparados y embalados, las cargas quedaban dispuestas
para su distribución en los mercados asturianos y hacia
los más distantes de la Meseta. Estos últimos absorbían
una parte muy importante de la producción pesquera
asturiana y además de los salazones recibían pescados
en escabeche, seco y “frescal”.
“En el día se fabrican y manufacturan excelentes
escabeches de bonito, besugo y sardinas en sus
respectivas estaciones y estos y lo que se salazona en
fresco es conducido a las Castillas que diferentes
arrieros que bajan diariamente a este fin y visitan los
mercados de tales provincias; aunque algunos otros
pueblos (... ) ninguno disputa la preferencia a Candás
en el modo de beneficiarlos, y por esta cualidad ya
tanto contribuye a la conservación y buen gusto no
dudan los exportadores pagarlo a los fabricantes a
precio más ventajoso; estos últimos son varios
particulares del pueblo que arman las lanchas de el,
sin asociación alguna entre sí, sino entre uno con el
patrón y marineros que ajustan en cada un año para
la pesca durante el mismo”.
Respuestas al interrogatorio de Tomás López,
concejo de Carreño 1777, en Marinero y Barrientos
1992: 93
171- En este apartado dedicado a la conservación del
pescado se habla de distintos procedimientos:
salazón, escabeche, seco y frescal. Explícalos.
172- ¿Cómo crees que se obtenía la sal en Asturies?
173- Localiza en la franja costera asturiana
topónimos como: alfolíes y salinas, a qué crees
que son debidos estos nombres.
174- ¿Dónde se ubican las fábricas de conservas de
pescado en la actualidad? ¿y antes?
175- ¿Quiénes trabajaban hoy en día en esas fábricas?
¿Antaño sucedía lo mismo?
Las innovaciones tardarán algunos años en llegar a
nuestros puertos debido a la falta de capitales y de
técnicas imprescindibles para crear en Asturies una
industria de arenques y escabeches a semejanza de las
existentes en las zonas del norte europeo.
79
Las villas pesqueras y sus gentes
Sus viviendas, muchas veces colgadas en los
acantilados o laderas, como todo el pueblo de
Cuideiru-Cudillero, el barrio de Cimavilla de XixónGijón y los de Cambaral y la Pescadería de L.luarca,
eran los más pobres de las poblaciones. Solían ser, por
lo general, viviendas de fachada estrecha entre
medianeras y estructuradas en dos o tres pisos y para
proteger la carpintería exterior, se pintaba de tonos
vivos: rojo, verde, azul y marrón, excedentes éstos de
los empleados para las barcas.
Armando Palacio Valdés (San Xuan d’Intrialgo,
Laviana 1853 – Madrid 1838) en su novela José nos
refleja el mundo marinero asturiano. Rodrillero, un
pequeño pueblo costero imaginario, se convierte en
protagonista del relato.
“Rodrillero es un pueblo de pescadores. Las casas, por
lo común, son pequeñas y pobres y no tienen vistas más
que por delante; por detrás se las quita la peña adonde
están adosadas. Hay algunas, menos malas, que
pertenecen a las pocas personas de lustre que habitan el
lugar, enriquecidas la mayor parte en el comercio del
escabeche; suelen tener detrás un huerto labrado sobre la
misma montaña, cuyo ingreso está en el piso segundo.
Hay, además, tres o cuatro caserones solariegos,
deshabitados, medio derruidos. Se conoce que los hidalgos
que los habitaban han huido hace tiempo de la sombría y
monótona existencia de aquel pueblo singular.
En Rodrillero, no obstante, nadie se aburre. No hay
tiempo para ello. La lucha ruda, incesante, que aquel
puñado de seres necesita sostener con el Océano para
poder alimentarse, de tal modo absorbe su atención, que
no se echa de menos ninguno de los goces que
proporcionan las grandes ciudades. Los hombres salen a
la mar por la mañana o a media noche, según la
estación, y regresan a la tarde; las mujeres se ocupan en
llevar el pescado a las villas inmediatas o en freírlo para
escabeche en las fábricas, en tejer y remendar las redes,
coser las velas y en los demás quehaceres domésticos.
(…)”
“La costera del bonito había sido tan buena aquel año
como el anterior (…) En pocos meses había entrado
mucho dinero en el pueblo. Las fábricas de escabeche
funcionaban noche y día. No se veía por las calles sino
maragatos y carros atestados de barriles (…) Y, como
sucedía siempre en tales casos, en vez de separar una
parte de las ganancias para comer en los días de miseria,
todas se invertían en las tabernas y en el mercado(…) El
peligro constante en que viven les arranca la facultad de
80
TRABAJAR PARA COMER
prever, que tan desarrollada está entre los campesinos.
(…)
Pero el invierno no se presentó benigno. Cuando
empezaron a salir al congrio y a la merluza, volvían la
mayor parte de los días sin nada o con muy poco
pescado. Además, en varias ocasiones sintieron algunos
latigazos del Noroeste, que los puso en cuidado. Dejaron
entonces de pescar, y se aguardaron que llegase la
época propicia para el besugo. El mes de diciembre
siguió más rudo y tornadizo que el de noviembre. Mas
no había otro remedio que ir a la mar, bajo pena de
morirse de hambre o salir a pedir limosna por las aldeas,
cosa que solamente hacían en el último aprieto,
comenzaron a trabajar en la pesca del besugo, aunque
recelosos y prevenidos para cualquier evento. El tiempo
fue de mal en peor.”
Ferias y mercados
Lo que se feriaba
En Asturies las ferias y los mercados ocuparon un
lugar muy importante en la actividad humana y
económica ente los años 1750 y 1850, época en la que
hablamos de sociedad tradicional.
En los mercados se vendían alimentos (jamón,
cecina, tocino, manteca, pan, queso,…), cereales
(escanda, trigo, maíz,…), productos de la huerta
176- Por lo que aquí nos cuenta Palacio Valdés,
Rodrillero es un pueblo imaginario pero,
¿dónde puede tener su base real?
177- ¿Cómo es la vida de un marinero?
178- Entresaca del texto el período de captura de las
especies que en él se citan.
179- Las labores en villas marineras como Rodrillero
están bien definidas en ambos sexos.
Coméntalas.
La pesca marina hoy en Asturies.
180- Ordena cronológicamente las ilustraciones de la
página siguiente. Aventura una fecha aproximada
para cada una de ellas.
181- Trabajo de investigación.Visita poblaciones
pesqueras asturianas. Objetivo: Conocer a
estas poblaciones y su medio e intentar
rastrear pervivencias de la sociedad tradicional
asturiana en ellas a través de una encuesta.
Destinatarios de la encuesta: Preferentemente
los ancianos del lugar.
Evaristo Valle. “Cudillero”. Óleo sobre
lienzo, 114 x 72 cm. Fundación Museo
Evaristo Valle.
2. INVESTIGANDO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Ordena cronológicamente las ilustraciones
81
82
TRABAJAR PARA COMER
(legumbres, fabes, fréjoles, guisantes,…), frutas y frutos
(castañas, avellanas, nueces,…) y mucha otra mercancía
variada (lino, telas de lienzo, madejas de lana, madreñas,
zapatos, medias, loza, cacharros domésticos de cobre y
hierro, aperos de labranza, herramientas,…). Estos
productos también los había en las ferias, aunque lo
principal en ellas era la venta de ganado (bueyes, vacas,
terneros, novillos, mulas, caballos, cerdos, carneros,
cabras,…), el comercio más importante por aquel
entonces. También había ferias especializadas en otros
productos.
Analizaremos un caso concreto para darnos cuenta
de la importancia social y económica de este tráfico
comercial. Vamos a ver el puerto de Villaviciosa. Las
tablas de datos que figuran a continuación están
sacadas del Diccionario geográfico-estadístico-histórico de
Alimento
Medida
Consumo por persona / año
Cereales y harinas de maíz y trigo
Patatas
Legumbres, fabes, garbanzos
Arroz
Carne fresco y jamón
Pescado fresco, salado y escabechado
Bacalao
Queso
Queso de bola y de ñata
Aceite común
Azúcar
Sidra
Vino
Fanegas
Arrobas
Fanegas
Arrobas
Libras
Arrobas
Quintales
Arrobas
Arrobas
Arrobas
Arrobas
Pipas
Arrobas
6’251
0’253
0’849
0’151
0’988
0’795
0’030
0’011
0’007
0’263
0’124
0’161
1’037
Movimiento de mercancías en el Puerto de Villaviciosa 1844 y 1845
EXPORTACIONES
Fuente: Madoz 1845-1850, ed.1985: 438
IMPORTACIONES
2. INVESTIGANDO
España y sus posesiones de ultramar, dirigido por
Pascual Madoz ente 1845-1850. El valor de las
mercancías está indicado en reales de vellón.
182- ¿Cuáles son las mercancías más exportadas?
183- Y ¿las que más se importaban?
184- Compara el importe económico que suponía la
importación y la saca de productos en general
con los ingresos que aportaba la saca de
avellanas.
185- Refleja esos datos en un gráfico de barras.
Pero analizar datos comerciales generales no nos
ayuda mucho a comprender cómo vivían los asturianos
de esta época y cómo la actividad comercial influía en
sus condiciones de vida.
Para ello vamos a fijarnos en otros datos. Se trata de
una adaptación de la tabla “Estado de los resultados,
géneros y frutos de todo tipo, consumidos en la ciudad
de Gijón, durante el quinquenio de 1835-39, en un año
común, y de la proporción del consumo y pago de cada
habitante, con referencia a las cantidades pagadas a la
entrada, tanto por derecho de puertas, como por
impuestos municipales”, del mencionado Diccionario
geográfico-estadístico-histórico de España y sus posesiones
de ultramar, de Pascual Madoz.
83
186- Pasa a días de buey las fanegas, arrobas, libras,
quintales y pipas.
187- Investiga sobre el consumo año/persona de
estos productos.
188- Haz una valoración sobre la alimentación de los
asturianos/as de esa época.
[Has de tener en cuenta que son cantidades
medias de consumo, siempre había quien podía gastar
más y quien se tenía que arreglar con menos].
Mapa de ferias y mercados
La red de caminos en Asturies era tan pobre que
limitaba bastante los contactos con el exterior. Y como
la capacidad adquisitiva de la mayoría los asturianos era
escasa, pocos eran los productos no agrarios de posible
venta; esto impedía la existencia de un comercio
estable, de modo que había muy pocas tiendas.
189- Para comprobar gráficamente cuál era el mapa
comercial de esta sociedad tradicional, dibuja
en el mapa de Asturies y señala en él los
lugares que figuran a continuación, que son
84
TRABAJAR PARA COMER
solo algunos en los que consta que se hacían
mercados y/o ferias, con símbolos que los
diferencien.
para la dolencia de su señor padre D. Joseph, no estaba
de ningún modo indicado la sangría y purgas, por estar la
luna en signo de zodíaco poco propicio, por lo que mejor
era acudir al famoso curandero de Lugás, y que debiera
partir con presteza si quería aplicar el remedio hoy mismo
a la caída de la tarde, que es la mejor para la
temperancia de las hierbas y polvos salutíferos.
Veo en la plaza distintos altillos de maderas, incluso
algunos cubiertos de lienzos, para evitar el sol fuerte que
decolore y estropee las mercancías, como el agua del
cielo, que quita prestancia a las cosas.
Están repartidos en la villa por partes los sitios de lo
mismo que se comercia. Así veo reunidos los de cueros
adobados y trabajados, además de albardas, cinchas,
cinturones, tiras de cuero y mil variantes más, todos tan
necesarios que solamente los poco pudientes, en estos
mismos puestos, los adquieren de cáñamo, esparto y
cuerdas de todos los grosores, pues con ellas se
construyen muchos útiles para la casa como para los
establos.
Se comerciaba casi solo en los mercados de las
ciudades y en las ferias, en las que se hacían las ventas
excepcionales, comúnmente de ganado, y las compras
también excepcionales, sobre todo para los pueblos
más aislados, que solo de vez en cuando venían a la
ciudad.
La curiosa descripción del mercado de Infiestu a
mediados del siglo XVIII, recogida por Mª Josefa
Canellada en “Leyendas, cuentos y tradiciones”
transmite con claridad el ambiente de los mercados
tradicionales.
Hoy es lunes, día de mercado semanal, que se viene
celebrando desde hace siglos con aumento de
concurrencia. Por estar la Villa en lugar céntrico no sólo
del Concejo, sino de paso fácil para que acudan vecinos
de los de Cabranes, Sobrescobio, Caso, Villaviciosa, Parres
y Colunga, debido a los buenos caminos, aquí resuelven
las compras, ventas, compromisos y escrituras de los
intereses que entren en juego. La gente está animada y
a todo le imprime un sabor de alegría, pues en medio de
tanto afán que ponen en sus cosas, parecen como
hormigas nerviosas. Temen llegar tarde a un ventajoso
precio de lo que desean comerciar. Las charlas, no
obstante, son largas y animadas de movimiento de
brazos, y cuando parecen separarse, una nueva voz los
vuelve a reunir con nuevas energías. Es el constante
regateo, que origina el deseo de un buen dinero para el
vendedor, y una ventaja para el que precisa comprar.
Como se hacen trueques y cambios sin intervenir las
monedas, los elogios del que cede el género, llegan a las
más exageradas cualidades.
… Observo muy cerca de un caballero que, muy
excitado, daba en voz alta instrucciones a otro con
espuelas, polvoriento y como abatido de ánimo. Pude
entender que el primer caballero le indicaba a éste que
JOSÉCUEVAS
Mercados: Cuideiru, Cangas del Narcea, Pravia,
Infiestu, Villaviciosa, Muros, Boal, La Pola Sieru, La Pola
L.lena, Nava, Castropol, Llanes, Noreña, El Monte,
Llorío, Samartín d’Ozcos, Pravia, Llorio (Llaviana),
Grao, Salas, L.luarca, Navia, Uviéu, Xixón, Avilés, .
Ferias: Xera, Tinéu, Villaviciosa, Amandi
(Villaviciosa), Santoenia, Camoca, Cabrales, Cangas del
Narcea, Bobia, Rozaes, Uviéu, Xixón, Grao, Boal, Avilés,
La Pola Sieru, Infiestu, Llanes, Llangréu, L.luarca, La Pola
Llena, A Veiga.
Los pobres en el mercado. La Ilustración Gallega y
Asturiana, Tomo II, p. 215, 1880.
A la derecha, la calle de San Antonio ( La Pola
Sieru) en un día de mercado, hacia 1915.
2. INVESTIGANDO
MODESTO MONTOTO
Por allí también en ordenada disposición veo muchos
pares de madreñas, de clase sencilla, talladas con gusto y
algunas pintadas generalmente de negro. La parte
anterior del vientre es abombada y tienen tres tarugos o
salientes que son los que se apoyan en el suelo; uno en el
calcaño o talón, y dos emparejados allá por donde
arrancan o nacen el manojo de dedos. Aquí están al lado
los que colocan clavos de hierro en los tres tarugos o
pezones salientes; tienen cuatro aletillas estos clavos de
fuerte cabeza para doblarlas y adaptarlas a la madera
del pezón. Aún cuando se acaben de comprar, se provee a
las madreñas de los clavos y de unos aros de fierro que
fijan como un cinturón al vientre de este calzado, para
que ni se abra con el agua, ni los golpes contra el suelo o
piedras lo rompan. Estos aros van fijados por clavillos
laterales, que impiden su movimiento y que puedan
perderse.
Pasamos al lado de un cancionero que con gangosa y
monótona voz, deja oír con lamentos romances amorosos
y el conocimiento de horribles crímenes producidos por
85
venganzas o por monstruosos animales que nadie es
capaz de poder matar. Se acompaña con un hierro
triangular de monótono sonido que sirve de fondo a la
acción del recitador. Por un ochavo de cobre ofrece en
papel de vivos colores los versos o argumento de lo que
canta; por un cuarto de cuatro maravedís, tres papeles
distintos. Observo que los cantares, debido al largo
período de paz que tenemos con nuestro Soberano
Fernando, y como en los oyentes dominan las hembras, se
inclinan más por los de amores fuertes.
Hay un espacio en el suelo para colocar muchas
piezas y enseres de fierro. Allí existen trébedes, el aro
soporte con dos patas y un mango alargado doblado,
como una pata más, para los potes y pucheros. Vi
cadenas largas, muy pulidas y brillantes, con ganchos, uno
de ellos grande, llamado calabiyón para ensartar el asa
de la caldera que ha de permanecer a más o menos
altura sobre la lumbre del hogar, que está en baxo. Otras
cadenas son más pequeñas con cuatro ganchos que
llaman caramiyeres. Tanto de aljófar (azófar) como de
86
TRABAJAR PARA COMER
hierro se comercian canxilones, recipientes de agua
pequeños que se cuelgan de los recipientes de agua
exteriormente por medio de un largo mango que tiene un
doblez o nariz final para introducirlo en el borde del
recipiente. Los grandes recipientes de madera están
trabados por tres anchos aros de fierro, que se restriegan
con arena para que estén siempre limpios sin oxidarse,
pues de lo contrario constituiría el baldón de la casa.
Cada recipiente lleva tres anchas y cortas patas de
madera abaxo. Y lleva también un aro de fierro aplanado
con grabado en ambas caras en forma de zis-zas; este
aro se fija cerca de la boca del recipiente en costados
opuestos, pudiendo moverse. (Son les ferraes.). Los de
Galicia, según vi, no llevan este aro, y sí dos asas laterales,
siendo las paredes de mayor inclinación hacia la boca,
que es, por resultado, más reducida. Estos cubos de
madera se llevan en la cabeza, y hay un rodillo de telas
con agujero central, que va entre la cabeza y el fondo del
recipiente para dulcificar la presión sobre el cráneo.
Había también hoces para segar, que se van
sustituyendo por las modernas guadañas. Luego describe
los pequeños yunques de fierro para cabruñar el filo de la
guadaña. Le llaman la atención a este visitante del
mercado les mesories. “Son dos palos como de una vara
de largos, cilíndricos y aguzados por un extremo, como de
dos dedos de diámetro, mientras que por el otro el
instrumento es cuadrangular, con agujeros para una
correa; sirven para cosechar la escanda. Con una mano se
enhebran con los palos separados unos cuantos tallos de
espigas, y con la otra se cierran por el extremo aguzado.
Se da un tirón brusco hacia arriba y con ambas manos se
arrancan así las espigas de escanda, que se van echando
en una macona, o recipiente grande de tiras aplastadas,
trenzadas, de madera. Se adquiere tal habilidad en el
arranque de la escanda que son utilísimas estas mesorias,
y tardarán, creo yo, en desaparecer por su sencillez, que
no precisa gasto de afilado alguno y pueden ser usadas
por todas las mujeres.”
Observa el visitante que las mujeres de alguna edad
fuman tabaco arrollado en hojas o cubiertas de las
panojas de maíz.
Ve también un taburete con una plataforma de
madera pintada de blanco y rojo, que tiene colocadas
piedras alargadas y muy pulimentadas en forma panzuda
de color rojo y sonrosado, separadas de otras de verde
intenso. En el centro está un pedazo aplastado de fierro,
que está atraído y sujeto por una piedra grande de color
gris oscuro, sin otra sujeción ni artilugio que la sencilla
aproximación de una de las dos piezas. La piedra está en
alto, y la chapa o pieza de hierro se pone debajo sin se
caer, y todavía lleva este fierro un cestillo colgado con un
muñeco dentro. Dice el dueño que es una piedra imán y
que señala la virtud de otras piedras que allí se venden
para curar las ubres de las vacas.
Hay otras piedras más pequeñas con orificio en un
extremo, de tres dedos de largas por dos de anchas,
también abombaditas, que son para colgar del pecho o
que las lleven en bolsitas las criaturas pequeñas y
protegerlas de mal de ojo, maldiciones, hechizos,
accidentes y calenturas. El vendedor tiene a la vista unas
bolsitas impermeables que sirven para estas piedras y
para evitar otros hechizos, por lo que pueden guardarse
en ellas alguna imagen de santo, mechones de pelo
pequeños, cortaduras de uñas y dientes del niño si está
en edad de perderlos. Todo ello le protegerá de cualquier
mal llevándolo colgado o sujeto al vestido cerca del
corazón.
Este vendedor tiene reservadas para ciertas personas
de dinero y como oferta confidencial, unas cajitas infalibles
para los amores no correspondidos. La cajita tiene una
tira de cobre estrecha de un dedo, por cinco de larga, con
un taladro gordo, que lleva una pieza de succino (ámbar)
traslúcido, que con diversas rayas que tiene la tira se hace
coincidir, según el caso particular de cada comprador, a la
luz de la luna llena, para que la sombra que defina una
raya, interpretando el estado de ánimo del propietario,
dará la mejor respuesta segura y clara de la conducta
que debe seguir el interesado, si se consulta la clave que
va escrita en la parte interior de la tapa corredera. La
pieza va mezclada con ciertos polvos calientes de
reconocida eficacia que llenan la caja y no deben
perderse para conservar la virtud del talismán. Cuando el
que maneje la caja está enamorado, puede registrar el
augurio de la tira de cobre, y sabrá si la persona querida
siente inclinación por él.
En el mercado se pasa alternativamente por los olores
fuertes de quesos y el de embutidos y grasas. Aquí viene
alguna vez cierta mujer que facilita grasa de oso para
curar reumas y las inflamaciones de varices.
Cerca del puente grande hay un voceador formidable
que se mueve alrededor de un taburete y de una mesa
con varios recipientes de vidrio donde se ven lagartos
verdes en lentos movimientos, y en agua algunas
sanguijuelas. Tiene al lado un lienzo para poner debajo de
la barba y sacar las muelas dañadas de quien solicite sus
servicios. Vende también pomadas de azufre en cajitas y
unas mayores “por un real de a dos”.
Unos gitanos y gitanas tienen unas jaulas con jilgueros
sabios que salen a adivinar diciéndoselo a la gitana lo que
el espectador pregunta y paga.
2. INVESTIGANDO
Los contactos con el exterior de Asturias
eran dificultosos, pues los caminos y puentes
no estaban acondicionados para el
transporte.
Abajo, Mapa en el que figura la red viaria de
Asturies en 1856.
87
Cuando ya el día está pasando, se va la gente del
mercado ya de retirada hacia las lejanas casas de donde
han salido en las primeras horas de la mañana. Algunas
mujeres van en burros y llevan las aves sobre el cuello del
animal, la mitad a cada banda, atadas por las patas, y las
cabezas colgando, sin que el cuadrúpedo sienta las
protestas, picotazos y aleteos de estas gallinas,
manejadas tan duramente por parte de las dueñas.
190- Después de ver cómo eran los mercados de la
época, comenta porqué eran tan importantes
para la gente.
191- Haz un listado con los productos que había en
el mercado de Infiestu.
192- Enumera las profesiones productivas que se
citan y otras que no estaban relacionadas con el
comercio.
193- Saca los datos etnográficos: calzado, labores,
costumbres,…
194- Define los términos “feria” y “mercado”.
195- La actividad comercial de hoy en día ¿es igual
88
TRABAJAR PARA COMER
que la descrita en este documento? ¿Cómo es
actualmente, en qué ha cambiado?
196- Visita alguno de los mercados tradicionales que
todavía se celebran.
Durante la visita trabaja sobre este pequeño
cuestionario: Localidad donde se hace el mercado. Día
de mercado. ¿Antes se hacía otro día? Lugar del pueblo
en el que se sitúa. ¿Antes se hacía en otro lugar?
¿Cuántos años hace que se celebra? ¿Hay calles o
plazas referidas al mercado? Productos que se venden.
Productos agrícolas del país. Productos artesanos. ¿Hay
vendedores que producen o fabrican lo que venden?
¿Qué normativa o reglamentos tienen que cumplir los
vendedores? ¿Hay horarios de venta? ¿Pagan
impuestos? ¿Tienen que pedir algún permiso oficial?
¿Existe algún tipo de vigilancia? Puestos que tienen más
clientela. ¿Predomina algún sexo o edad entre los
clientes? Y ¿entre los vendedores? ¿De dónde vienen
los vendedores? ¿Cómo son los puestos de venta? En
cuanto a los precios ¿se habla en duros o en pesetas?
¿Cómo se pesan los productos?
197- Habla con gente mayor sobre las ferias y
mercados. Analiza especialmente cuál era el
papel de las mujeres y de los hombres en estas
actividades, tanto vendiendo como comprando:
diferencias entre ferias y mercados, tipos de
trabajos y reparto por roles sexuales,…
198- Comenta el mercado como un fenómeno social
y cultural.
199- Prepara una pequeña escenificación ambientada
en un mercado tradicional del siglo XVIII: gente,
ropas, mercancías, tratos comerciales,
profesiones y gente curiosa,…
Debemos saber que ferias y mercados no eran
fenómenos socioeconómicos que se dieran
libremente, sino que estaban escrupulosamente
regulados por la autoridad.
La Junta General de Asturies llegó a reglamentar
mediante Ordenanzas la obligatoriedad de vender y
comprar en los lugares públicos que fijara cada
Concejo. A cualquier persona que lo hiciera fuera de
ese lugar, se le castigaba con la pérdida de lo vendido y
comprado, que sufrían a la mitad vendedor y
comprador. Esto debían ejecutarlo los regidores
comisarios de Abastos, entendiendo que en el tema de
Abastos no había exención de jurisdicción, ni privilegios
para nadie.
Transportes y comunicaciones en Asturies
Mercados y ferias eran acontecimientos
económicos, pero también fenómenos sociales de gran
importancia. Hay constancia lingüística de ello: se
crearon en nuestra lengua los verbos “mercar” y
“feriar”. En el bullicio que se producía en ellos se
encontraban vendedores y compradores, vecinos y
viajeros, artesanos,… pero también recitadores de
coplas y romances, sanadores, adivinos y vendedores
de engañifas.
El mercado se encontraba en una zona bien definida
del pueblo, en la que se instalaban puestos de madera,
algunos cubiertos con lienzos para proteger la
mercancía. Era obligatorio vender en el recinto del
mercado; hacerlo fuera estaba castigado con la pérdida
del producto
El comercio por tierra, tanto dentro como más allá
del cordal, era muy difícil por la escasa red de caminos
que había. La carretera de la costa era muy mala. Las
rías había que atravesarlas en barca y los puentes de
madera de los ríos sufrían frecuentes desperfectos con
las riadas. El paso de Pajares ya se cruzaba desde
principios del siglo XVI y había muchos pasos a Castilla
a través del cordal, pero por ellos solo pasaban
personas a pie o a caballo. En el invierno eran
intransitables o se pasaban con gran esfuerzo por la
nieve. Las mercancías se llevaban sobre las caballerías.
Solo el paso del Puerto de la Mesa permitía el paso de
carros de bueyes. En 1753 se hizo un camino de carros
hacia Reinosa y Santander. Los transportes interiores
también se hacían en carros rinchones del país, tirados
por bueyes. Pero esto encarecía la venta en Asturies;
las tarifas, en comparación con el resto de la Península,
subían más de 100 maravedíes por tonelada y
kilómetro.
Podemos comprobar fácilmente cómo la relación
entre comercio y geografía marca notablemente el
desarrollo de un pueblo.
200- Busca un mapa de carreteras actual y compara
los dos.
201- Marca con una figura geométrica (un triángulo,
por ejemplo) los límites de las zonas que tenían
una mayor densidad de carreteras en 1856. Haz
lo mismo con el mapa actual.
202- Señala en el mapa de 1856 los mercados y ferias
señalados en una actividad anterior.
203- Analiza estos factores: densidad de caminos,
actividad comercial.
2. INVESTIGANDO
204- Analiza las causas y las consecuencias de la
coincidencia en las zonas de mayor densidad de
caminos y saca conclusiones sobre ello.
CONSTANTINO SUÁREZ
Dada la importancia social, económica y política de
la actividad comercial, la Junta General de Asturies
elaboró ya en estos tiempos varias Ordenanzas que
regulaban con mucho detalle y cuidado el comercio de
abundantes productos, lo que denominaban “la saca”
(en el sentido de sacar = exportar). Se reguló y se
controló la saca sobre todo por mar, pero también por
tierra, de escanda, trigo, castañas, maíz, fabes, paniza,
avellanas, nueces y muchos otros frutos que producía
el país. Solo se permitía su exportación si no hacía falta
en Asturies. Venderlo sin licencia se castigaba con la
pérdida del producto y el barco. Solo podían hacerlo
los que lo producían o los señores, que lo cobraban
como rentas o arrendamientos, pero estaba prohibido
que lo sacaran revendedores por lo que se les
castigaba con la pérdida del producto, el barco y con
seis años de destierro de Asturies.
En cuanto a los precios de los productos, la Junta
General solo intervino y reguló el precio de los
cereales; en el resto de los géneros y comestibles
aceptaba la libertad de precios.
La Junta General mantuvo siempre una política bien
reglamentada en la actividad comercial. Fijó ciertas
89
limitaciones horarias para que los revendedores de
géneros y comestibles no comprasen productos para
revender hasta que los vecinos del pueblo y asistentes
al mercado se abastecieran para su consumo particular.
También estableció que, en caso de que hubiera
necesidad en tres mercados consecutivos, los
prestamistas, tratantes y acaparadores de grano
estaban obligados a poner en venta el grano que
tuvieran, tasando incluso oficialmente los precios si los
precios libres eran excesivos y suponían un abuso para
la necesidad pública. Otra cosa que normalmente
estaba prohibida era la venta a crédito.
Para controlar la labor comercial, la Junta General
contrató una serie de responsables públicos. Jueces,
regidores de Abastos, procuradores generales,
representantes de la comunidad, leyes y normativas de
los Concejos constituían una red de control y de
información sobre cantidades y precios de todos los
productos que se comerciaban en Asturies. Con los
datos que se recogían, la Junta General establecía la
legislación concreta que la situación social, económica y
comercial de cada momento requería.
Camión para el transporte de mercancías
en el puerto de Xixón-Gijón
90
TRABAJAR PARA COMER
El poder del dinero
Los campesinos y habitantes de las ciudades iban a
ferias y mercados a por lo necesario para subsistir, y los
campesinos para ofertar lo que de sus cosechas o
trabajo artesana podían destinar a la venta, para
comprar, raramente con dinero y cuasi siempre
mediante trueque, el complemento necesario para su
subsistencia.
En 1797 el 95% de los labradores asturianos eran
arrendatarios, jornaleros o criados; sólo el 5% eran
propietarios. Los arrendatarios tenían serias dificultades
para pagar a los señores (nobles y eclesiásticos) los
diezmos, primicias, derechos de señorío y esquilmos de
ganado; poco podían vender o cambiar. Los jornaleros
y criados no tenían producción propia. El género
agropecuario con el que se comerciaba salía más que
nada de las producciones de los labradores
propietarios y de los productos que cobraban en
especie los señores. Otras mercancías procedían de los
artesanos y de la poca gente que entonces podía vivir
de la compra-venta.
Es importante darse cuenta de que las distintas
clases sociales tenían opciones muy diferentes para
comprar productos, lo que condicionaba por completo
sus niveles de calidad de vida.
Por ejemplo, sabemos lo que ganaban algunos
asturianos en la segunda mitad del siglo XIX.
205- Comenta los ingresos de cada uno en función
de su trabajo: esfuerzo físico, preparación
necesaria, prestigio social, poder político, interés
o beneficio social de su trabajo.
206- Calcula la cantidad de cada producto que
podían comprar con su sueldo, en estos años
de hambre, en los que los precios subían
desmesuradamente.
207- Plasma estos datos en gráficos.
TRABAJO
INGRESOS ANUALES
En reales de vellón
Tabernero
36
Arriero con cuatro caballerías
44
Comerciante de paños y lino
152
Arrendatario del arbitrio de dos reales en carga de pescado que salía por el
puerto de Candás.
600
Abad del monasterio de Belmonte, como señor del Coto de Belmonte, en
concepto de diezmos, primicias, derechos de señorío y esquilmos de ganado
12.000
Regente de la Real Audiencia
36.000
Conocemos también lo que costaban algunos productos alimenticios.
PRODUCTO
PESO O MEDIDA
PRECIO
En reales de vellón
Escanda
Fanega
42
Maíz
Fanega
40
Garbanzos
Fanega
50
Aceite
Arroba
60
Sidra
Arroba
10
2. INVESTIGANDO
Otro caso, durante los años 1786 y 1787 el médico
y cura inglés Joseph Townsend recorrió la Península y
luego publicó en Londres un libro de su viaje. Sobre lo
que cuenta de Asturies escogemos dos comidas que
hizo durante el viaje.
Comer un plato de huevos y un pollo en una
posada en Mieres le costó un real de vellón.
Comer lo mismo y dormir en una posada en
Campomanes le costó dos reales de vellón.
208- Imaginemos que el tabernero, el arriero, el
comerciante, el arrendatario, el abad y el
regente, mencionados anteriormente, tienen
que viajar a una ciudad para tratar en un
mercado o feria. Calcula cuántos días al año
podría comer fuera de casa cada uno de ellos
con su sueldo. Calcula también cuántos días se
podrían hospedar en una posada.
M. CORRAL
Un nutrido grupo de gente en una feria de
Trevías, hacia 1925.
91
Los mercados tenían un horario amplio por la
mañana para vender a compradores directos; solo al
final de ese horario se ofertaban los productos a
revendedores.
La actividad comercial era tan importante que nadie
podía retener o ejecutar por causas civiles a quienes
iban a ferias y mercados, porque se entendía que se
causaba un gran daño al comercio. Solo podía hacerlo
el juez, pero siempre que pasaran dos días después del
mercado y cuatro tras la feria.
Un tiempo para comerciar
Los mercados solían ser semanales, aunque había
algunos diarios, quincenales o como el de La Pola
Sieru, con tres a la semana. Las ferias más destacadas
se concentraban en los meses más significativos del
calendario agrícola: noviembre, febrero, mayo y agosto.
Hay documentos que describen cómo se hacían las
ferias más importantes en algunas ciudades asturianas
en estas fechas: La Ascensión, el Corpus, Porciúncula,
San Francisco, Todos los Santos, San Mateo, San
Fernando, San Miguel, La Flor, La Florina, San Simón,
San Agustín, San Juan, San Lorenzo, Santa Catalina,
Navidad.
TRABAJAR PARA COMER
Pescaderas de Xixón-Gijón,
hacia 1940
L. ROISIN (MPd’A)
92
209- Señala la fecha del año en que se festejan estas
fiestas y ordénalas cronológicamente.
210- En cuanto veas el ciclo anual de la labor y
producción agrícola, comenta y anota si había
algunos productos que se vendían más
específicamente en cada una de estas ferias.
El destino de lo nuestro
Por el mar se sacaban fabes, avellanas, nueces,
castañas, naranjas, limones, jamones, sidra, patatas,
manteca, carne salada, pescado salado o en escabeche,
madera, carbón, …, aunque las cantidades exportadas
no permitían que hubiera comerciantes dedicados
exclusivamente a su compraventa. Por mar también
entraba azúcar, cacao, café, canela, bacalao, vino,
aguardiente, aceite, aceitunas, telas de lana y algodón,
papel y otros productos que se traían del Atlántico
andaluz y del Mediterráneo. También nos llegaba
hierro, acero, grasa de arder de Galicia, lino de Rusia,…
La exportación de cereales (escanda, trigo, maíz,…)
pocas veces fue posible porque hubo muchos años de
hambre, pero incluso en los buenos la producción no
era suficiente para el propio consumo. Además
también se empleaban para el pago de rentas.
Asturies traía de la Meseta trigo, lana, lino, vino,
aguardiente y aceite. Y sacaba pescado fresco y salado,
escabeche, avellanas, fabes, frutas frescas y secas,
madreñas, ganado, tocino, manteca, sidra, en menor
cantidad aceite de nueces, cacharros de madera,
alfarería y cal.
A mediados del siglo XVIII se traía de Francia sal,
paños, tejidos de lana y mezcla de seda, lencería, hilo y
quincalla. Y exportábamos para allá naranjas, limones y
avellanas. Inglaterra y Holanda sacaban 10 ó 12 navíos
de avellanas. Para Inglaterra mandábamos bacalao,
franelas, sargas, tela de lana fina y gruesa, medias y
cacharros de cobre y estaño. Holanda pagaba con
aguardiente, aceites de ballena, cera, canela, pimienta,
clavo y muebles. De Alemania se traía tela, hojalata,
hilos de hierro y latón.
Está claro que la actividad comercial siempre tiene
repercusiones sociales. Más todavía cuando se habla de
tiempos en los que se exportaban a otros lugares
productos que eran necesarios en Asturies para paliar
el hambre que había.
211- Comenta el relato que recuerda David Ruiz en
su obra Asturias contemporánea:
Avilés, 1847
Durante este año y en varios anteriores hubo malas
cosechas sobre todo de granos y fueron años de hambre.
En el puerto de Avilés había un cargamento de granos
depositado para exportar; la gente se abalanzó sobre la
2. INVESTIGANDO
mercancía, acuchilló los sacos de trigo y cuando iban a
recogerlo los guardianes recibieron la orden de disparar.
Hubo seis muertos y algunos heridos. Fue una verdadera
revuelta popular.
En casa y en la cocina de unos y de otros
En la economía de subsistencia que había en esta
sociedad tradicional, una casería producía solo para
comer. La escasa producción que se podía llevar a
ferias y mercados era solamente por la necesidad de
cambiarlo por productos necesarios que no producían.
Las diferentes clases sociales tenían también
posibilidades alimenticias muy distintas. Puedes
comprobarlo bien con dos casos concretos.
Ya conocemos al médico y cura inglés Joseph
Townsend, que viajó por la Península a lo largo del siglo
XVIII. Escribió dos párrafos significativos; uno cuando el
obispo auxiliar de Oviedo lo acogió en su casa y otro
para contar la dieta popular.
“La comida (del obispo), generalmente, consistía en
una sopa, o pan cocido en caldo, seguido de una olla,
compuesta de vaca, cordero, un poco de tocino, chorizo y
garbanzos (…). En otras casas se hacía con ternera y
pollo. Después servían carne asada o de caza, y se
acababa el menú con algún plato de pescado. Por la
mañana y por la tarde, en vez de té se tomaba chocolate,
que se servía con bizcochos de Nápoles”.
“La dieta de los habitantes de esta zona y la humedad
del clima son dos factores que influyen en el desarrollo de
las enfermedades que sufren. Casi nunca toman carne o
vino, y se alimentan fundamentalmente de maíz, fabes,
guisantes, castañas, manzanas, peras, melones y pepinos.
De maíz es la masa de pan, a la que nunca echan ningún
fermento, por lo que queda sin fermentar. Sólo beben agua.
Por otro lado, el médico Gaspar Casal publicó en
1762 el libro Historia Natural y Médica del Principado de
Asturias. En él explicó bien cómo las clases populares
asturianas estaban condenadas a una mala
alimentación, por lo que sufrían enfermedades como la
pelagra o mal de la rosa. Las clases poderosas, en
cambio, disfrutaban de una abundante y variada dieta.
Sacamos dos párrafos de su libro.
“El maíz o mijo de Indias es el principal alimento de
casi todos los que tienen esta enfermedad (la pelagra o
93
mal de la rosa); en efecto, con la harina de este cereal
hacen su pan, y con ella hacen los puches que algunos
suelen mezclar con leche o con la manteca de la leche,
para su comida ordinaria. Se alimentaban también con
huevos, castañas, fabes, guisantes, nabos, berzas, leche,
manteca, queso, manzanas, peras, nueces, avellanas y otros
frutos de los árboles. Muy raramente comen carne fresca.
Más de vez en cuando la comen salada; pues casi todos
los que tienen esta enfermedad son labradores pobres, a
los que no les es posible tomar tocino o cecina de otro
animal diariamente, ni siquiera cada tres días”.
“Bastantes veces dije… que es incorrecto el sistema, y
el orden de la buena dieta: porque los trabajadores, y
labradores, pasan (como ya se sabe) sin carnes, pescados,
e incluso sin pan de trigo, ni gota de vino, reducidos al
pobre alimento de leche, castañas, fabes, un poco de
manteca de vaca, frutas y otras legumbres, harina y pan de
maíz; y los que no trabajan se regalan abundantes
manjares con carnes, pescados, que acompañan con vinos
generosos (…). Es evidente, que esta dieta es
desproporcionada; tienen bastantes enfermedades los ricos
y los pobres: aquéllos porque no trabajan según comen y
beben; y éstos, porque no beben, ni comen según trabajan”.
212- Compara y comenta estos cuatro textos.
Relaciónalos también con los datos de los
sueldos, alimentación,… que figuran en páginas
anteriores.
Según se tiene, según se come
La actividad comercial que se producía, aunque muy
escasa, permitía completar de alguna manera la pobre
dieta alimenticia del pueblo asturiano. Eso sí, a unos más
que a otros.
El ya mencionado doctor Casal escribió en 1735 que
la ración alimenticia de la mayoría los campesinos
asturianos se distribuía del modo en que aparece a
contunuación:
PRODUCTO
GRAMOS
Pan de maíz
Leche desnatada
Fabes secas
Aceite
Patatas y castañas
1.000
700
70
30
370
94
TRABAJAR PARA COMER
213- Valora esta dieta alimenticia en función de las
necesidades de una persona adulta y de las
energías necesarias para los trabajos que tenían
que hacer en una casería.
214- Compara la ración alimenticia de un campesino
y las comidas que, a lo largo del siglo XVIII, hizo
el viajero inglés Joseph Townsend, médico y
cura, en Mieres y Campomanes.Y también con
las comidas que hacía el obispo auxiliar de
Oviedo.
Como la cuestión alimenticia tiene una importancia
básica en la vida de las personas, también se habla de
ella en la tradición oral popular.
Véndeme’l boi,
véndeme as vacas
mais nun me vendas
el pote das papas.
Fariñes, madre, fariñes,
ye comida de cuyar,
cuandu nun como fariñes
nun me soi a fartucar.
...Y, después del trabajo, el descanso y la diversión.
Oigamos a Jovellanos:
Habiendo hablado de tantas cosas serias, permítame
usted que le hable una vez siquiera de cosas alegres y
entretenidas, y le dé alguna idea de las únicas
diversiones que conoce el pueblo de este país. Tengo
indicado mi dictamen acerca de la escasa suerte de
nuestros labradores, y es justo que ahora diga algo de
la única recreación que se la hace llevadera. Ya inferirá
usted que no le voy a hablar de teatros o espectáculos
magníficos, pues por la misericordia de Dios no se
conocen en este país. Las comedias, los toros y otras
diversiones tumultuosas y caras, que tanto divierten y
tanto corrompen a otros pueblos reputados por felices,
son desconocidas aún en las mayores poblaciones de
esta provincia. Se puede decir que el pueblo no tiene
en Asturias más diversiones que sus romerías.
Jovellanos, “Carta VIII: Romerías de Asturias”,
Tomo 2, p.27, Ayalga Ed. 1981
¿En qué lugar y en qué momento se hace
música?
215- Comenta estas canciones y coplas populares.
Saca de este análisis conclusiones en cuanto a la
producción, el reparto social de la riqueza, la
necesidad y posibilidades de comercio o
intercambio de productos,…
Vamos a hacer un recorrido por la música que el
pueblo asturiano ha asociado a las labores que tienen
lugar a lo largo de su vida productiva, pero también la
que le sirve para entretenerse en tiempo de festividad
y descanso.
2.3 Trabajar y cantar.
Los asturianos y la música
216- Haz un listado con todas las labores agrícolas
asturianas que conozcas, comentando
brevemente las características de cada una de
ellas y la época del año en que se realizan.
En Asturies, la música está presente en gran
variedad de situaciones, y tiene dos fines:
– Divertir.
– Dar solemnidad a rituales y ceremonias.
La música acompaña al asturiano desde que nace, y
está presente en toda su vida: solemniza su bautismo,
lo duerme en la cuna, lo entretiene en sus juegos
infantiles, le permite acercarse a su pareja en el
cortejo, lo acompaña al altar en su matrimonio... y
ayuda a su trabajo.
El trabajo ocupa gran parte de la jornada del adulto,
hombre o mujer; pero el trabajo se hace más llevadero
cantando.
La actividad musical tiene lugar todo el año aunque,
dependiendo del tipo de manifestación a que se
asocia, las fechas pueden ceñirse a una época concreta.
Para la romería, por ejemplo, se reservan las fechas
de verano, porque:
– Es un festejo que se hace al aire libre.
– Genera cierta actividad económica.
Por esta razón, los gaiteros, animadores típicos de la
romería, ven limitado su “trabajo” a unos pocos meses.
El gaitero percibe pequeños ingresos por tocar en la
fiesta. Estos ingresos desaparecen durante el invierno.
Por eso, la actividad musical del gaitero suele ser un
segundo oficio. La “profesionalización” del gaitero es un
fenómeno moderno.
2. INVESTIGANDO
El trabajo comunal se realiza periódicamente, lo que
determina que cualquier actividad musical asociada a él
se ajuste a ese calendario.
La música en el entorno doméstico no tiene fecha
concreta y se hace a lo largo de todo el año, excepto
en el caso de les esfoyaces, que sólo se hacen una vez
hacia el mes de noviembre. El cantar o tocar en casa
suele ser algo espontáneo, que no suele obedecer a
una razón concreta, como no sea el divertimento.
Otras celebraciones, como amagüestos, antroxos o
aguilandos, están también condicionadas por el
calendario.
95
217- Haz un calendario de fiestas y romerías
asturianas que conozcas.
Cualquier otra actividad tradicional en la que hayan
estado presentes la música y el baile.
218- Pon ejemplos de tareas para cada uno de los
siguientes apartados:
Trabajar en casa
Trabajar fuera de casa
...Y en los ratos de ocio
Todas estas actividades han dejado huella en los
cantares populares.
FRITZ KRÜGER, ( MPd’A )
En las fiestas no podía faltar el gaitero.
En la imagen, grupo de gente de Tinéu
con el ramu de la fiesta patronal de
Cezures.
96
TRABAJAR PARA COMER
El trabajo ocupa una gran parte de la
jornada del adulto, hombre o mujer, pero
el trabajo se hace más llevadero cantando.
En la imagen inferior, Manolín”el coxu”
segando hierba.
Trabajar y cantar en casa
220- Estas canciones hacen referencia a otro trabajo
comunitario muy popular. Explica en qué
consiste y en qué época del año se desarrollaba.
La fila es la tertulia de la aldea. En una casa del lugar,
prefiriendo las que tengan amplia sala o cocina
espaciosa, reúnense generalmente en jueves y sábados
por la noche y en el invierno las familias conocidas con
objeto de dedicarse a hilar las mujeres, sosteniendo el
alumbrado y pocos más gastos, ya por pequeña
cuestación semanal o hilando en determinado día en
favor de los dueños de la casa. No siempre, pero con
frecuencia, la fila es un pretexto de diversión y
concurren los mozos de la redonda, que en animada
conversación con las jóvenes hacen más agradable la
velada. Con las pintadas ruecas y torneados fusos van
convirtiendo en hilo los manojos de estopa; alguna
anciana recitaba antiguamente los preciosos y viejos
romances, preciada joya literaria de pasadas épocas, y
antes también se cantaban con aire y son cuya
cadencia se ha perdido. (...) Y otras veces, dando tregua
al trabajo, se divierten estos mozos en baile, si hay
espacio para ello.
Bellmunt y Canella, 1897, Tomo III: 26.
El trabajo en casa, a cargo de las mujeres, ha sido
una importante fuente de cantares que ellas han ido
transmitiendo durante generaciones.
219- En este texto se hace referencia a los romances
que se cantaban antiguamente, y que se han ido
transmitiendo de padres a hijos. Haz una
encuesta entre personas de edad y recoge
alguno de esos romances.
Al comenzar la esfoyaza
no me tires panoyaes,
estoy faciendo les riestres,
tengo les manes ataes.
Qué bien parez el maíz
esfoyado y enriestrado,
amarillo como el oro
y de los hórreos colgado.
FOTOTIPIA CASTAÑEIRA ÁLVAREZ Y LEVENFELD
El filandón, filazón, fila, filandurio o polavila es la
reunión que las mujeres hacen en casa de algún vecino
para hilar. El filandón es un buen momento para la
relación social y la fiesta. A los filandones suelen acudir
también los mozos, lo que da lugar al cortejo e incluso
al baile.
2. INVESTIGANDO
Dame el l.leichi, mio vaquina,
tú, que vienes de la sierra,
calentadina del sol
y farta de buena hierba.
Mázate mantega
de Baldeburrón,
primero yo te coma
que vuelvas al zurrón.
La ropa de llinu
la tengo de blanquiar
a fuerza de agua y puños
tan-tararán-tan-tan.
Ya llegó el tiempu de mazar el llinu,
ya llegó el tiempu del llinu mazar,
ya llegó el tiempu del trépele, trépele,
ya llegó el tiempu del trepelear.
Los corales de estos fierros
se burlan de la caldera
porque la quieren nublar
el sábadu na espetera.
Tejedora, tejedora,
tejedora del buen lienzo,
debajo de tu telar
tengo yo mi pensamiento.
Dúrmite, neñu míu,
que voy peñerar,
facete l’escalientu,
fregar y amasar.
Al ron ron,
dúrmite neñín.
Al ron ron,
nun quieru dormir.
Aserrín, aserrán,
maderitas de San Juan,
las del rey
sierran bien,
las de la reina también,
y las del duque...
¡truque, truque, truque!
97
221- Señala las tareas a las que se refiere cada una de
estas canciones. Algunas de estas canciones
recibían un nombre propio como les añaes.
¿Sabes cuál de estas canciones es una añada?
¿Cuál crees que era su utilidad?
Trabajar y cantar fuera de casa.
.Te proponemos otra serie de canciones para que
indiques las tareas a las que se refieren:
Ya non voy a les andeches:
porque non tengo mesories.
Prestarásme tú les tuyes
y coyeremos a soles.
Fuiste a la siega y viniste,
no me trajiste gordones,
en viniendo les castañes
maldita la que me comes.
Estando nel mes de marzu
sentadín al par del fueu,
díxome la muyer mía:
¿cuándu agarres el llabieu?
Estoy ronca y ya no puedo
entonar la mi tonada:
soy pastora en el monte
y me dañó la rosada.
222- En uno de estos cantares se habla de las
andechas. Infórmate de en qué consiste y
explícalo brevemente. ¿Por qué razón crees que
se organizaban determinados trabajos de esta
manera? ¿Conoces algún caso similar en la
actualidad?
Ferias y mercados.
Los mercados y ferias también eran un lugar para la
música. Los aldeanos y aldeanas acudían a comprar y
vender, siendo el lugar de encuentro multitudinario
preferidos por cierto tipo de músicos que
aprovechaban la ocasión para ganar algún dinero. Estos
músicos eran los ciegos pedigüeños, que desde la
antigüedad viven de ir por las aldeas vendiendo coplas,
cantando y tocando instrumentos.
AUTOR ANÓNIMO
98
TRABAJAR PARA COMER
Descansar
Una romería en el siglo XVIII
La romería, la fiesta popular en Asturies, se hace en
verano. La parte musical de los festejos empieza de
madrugada con el pasucais o alborá, un recorrido
musical por las calles de la aldea, que sirve para
despertar a los vecinos e invitarlos a que se sumen a la
fiesta. A continuación, se celebra la misa, que concluye
con la procesión, en la que el santo del día sale a la
calle acompañado por los gaiteros. Tras la procesión, se
hace un baile en el campo de la iglesia, que dura hasta
la hora del almuerzo. Después de la comida, que se
celebra en familia, los vecinos del pueblo acuden al
prau de la fiesta, donde se baila, se bebe y se canta
tonada hasta tarde.
La gaita era, tradicionalmente, el instrumento que
amenizaba las romerías.
Otra ocasión de divertimento, esta vez invernal, es
el amagüestu. En la época de las castañas, es
costumbre reunirse a asarlas utilizando una especie de
tambor de metal agujereado y provisto de un eje para
hacerlo girar.
Se puede decir que el pueblo no tiene en Asturias más
diversiones que sus romerías, llamadas así porque son
unas pequeñas peregrinaciones que en días determinados
y festivos hace a los santuarios de la comarca, con motivo
de la solemnidad del santo titular que se celebra en ella.
(...) Por lo común se escoge para escena de estas
religiosas concurrencias el sitio más llano, frondoso y
agradable de las inmediaciones de la ermita, y en él se
colocan a la redonda las tiendas, los comestibles, los
toneles de sidra y vino, y todo el restante aparato de
regocijo y fiesta. Como el mayor número de estas
romerías es por el verano, desde la víspera empiezan a
concurrir al sitio acostumbrado todos los buhoneros,
tenderos y vendedores de fruta y licores, y aun algunos de
los romeros, que forman debajo de los árboles sus
pabellones para pasar la noche y guarecerse en el
siguiente día de los rayos del sol, o bien de las lluvias, que
aquí son frecuentes y repentinas en todas las estaciones.
Se pasa toda la noche en baile y gresca a orilla de una
gran lumbrada que hace encender el mayordomo de la
fiesta, resonando por todas partes el tambor, la gaita, los
cánticos y gritos de algazara y bullicio, que son
precursores de la diversión esperada. Con el primer rayo
de la aurora, salen a poblar los caminos los que vienen a
la ermita atraídos de la devoción, de la curiosidad o del
deseo de divertirse. La mayor parte de esta concurrencia
matutina es de gente aldeana, que viene lo mejor
ataviada que su pobreza le permite; pero con una gran
prevención de sencillez y buen humor, que son los más
seguros fiadores de su contento. (...) Cuantos vienen a la
romería, entran luego que llegan y pueden a la ermita a
hacer sus preces, y es sin duda admirable la sencilla
devoción que se nota en estas pobres gentes. (...) Después
de rendido este culto, todo el mundo se da a la
negociación y al tráfico. Cada romería viene a ser una
feria general, donde se venden ganados, ropas y alhajas,
cifrándose en ella casi todo el comercio interior que se
hace en este país fuera de los mercados semanales; y en
ello gozan de un gran beneficio sus moradores, porque
estando su población dispersa y dividida en pequeños
caseríos, sería muy gravosa a la gente aldeana la
necesidad de ocurrir a los pueblos agregados, que son
muy pocos y distantes entre sí, para surtirse de los objetos
de consumo que no se venden en sus comarcas. (...) En
fin, las visitas a la ermita, la misa, la procesión y la compra
de géneros comestibles, llenan el espacio de la mañana, y
van acercando la hora de la comida, que no es como
entre nuestros perezosos cortesanos muy entrada la
En la parte inferior, , Filandón en Monasterio de
Hermo (Cangas del Narcea), de Luis Álvarez
Catalá (1872). Óleo sobre tabla, 33 x 46 cm.
Museo de Bellas Artes de Asturias.
tarde, sino precisamente cuando el sol subido a lo más
alto del cielo, señala la mitad de su carrera luminosa.
Entonces sí que es ver aquel gran concurso, dividido en
diferentes ranchos, colocarse a la sombra de algún árbol
frondoso o a la orilla de un río, de un arroyo o fuente
cristalina para hacer sus comidas. La frugalidad y la
alegría presiden a ellas. La leche, el queso, la manteca, las
frutas verdes y secas, buen pan y buena sidra, son la
materia ordinaria de estos banquetes. (...) Después de
haber sesteado un rato por los lugares amenos y sombríos
de aquel contorno, se empiezan a disponer las danzas,
que sirven de ocupación el resto de la tarde. Estas danzas
no son menos sencillas y agradables que los demás
regocijos del día. Cada sexo forma las suyas
separadamente, sin que haya ejemplar de que el
desarreglo o la licencia las hayan confundido jamás. (...)
Sucede, pues, frecuentemente que, en medio de la
danza, algún valentón caliente de cascos empieza a
victorear a su lugar o concejo. Los del concejo confinante, y
por lo común rival, victorean al suyo; crece la competencia
y la gritería, y con la gritería la confusión; los menos
2. INVESTIGANDO
99
valientes huyen; el más atrevido enarbola su palo; le
descarga sobre quien mejor le parece, y al cabo se arma
tal pelea de garrotazos, que pocas veces deja de correr
sangre, y alguna se han experimentado más tristes
consecuencias. (...) En estos entretenimientos se va
pasando la tarde, y ya cerca su fin, llegan de refresco a la
romería las damas y caballeros del contorno, que jamás
dejan de participar en estas fiestas populares. (...) Este es
precisamente el punto en que más hierve el bullicio y la
alegría de los concurrentes. Por todas partes se descubren
objetos varios, y a cual más agradable a la vista. A una
parte se canta y se danza, a otra se tira a la barra, se
juega y se retoza; aquí se trata de amores, allí se habla de
intereses y contratos; estos beben, aquellos riñen, los otros
corren y, en fin, reina sobre toda la escena un espíritu de
unión, de alegría y de júbilo que todo lo anima, todo lo
pone en movimiento, y se entra sin arbitrio en los más
fríos y desprevenidos corazones.
Jovellanos, “Carta VIII: Romerías de Asturias”, Tomo
2, pp.28-41, Ayalga Ed. 1981
100
TRABAJAR PARA COMER
Lee atentamente el texto.
223- Resume las distintas “etapas” que Jovellanos
describe en la romería.
224- La sociedad ha cambiado, y con ella su forma de
vestir, de pensar y de divertirse. Este cambio
también se constata en las romerías. Habrás
notado que la gaita y el tambor conviven con
otros instrumentos; también que los bailes son
distintos, y que la gente participa de otro modo
en las celebraciones. Comenta las analogías y
diferencias que hay entre una romería actual y
la que describe el texto de Jovellanos.
Observa este cuadro. Fue pintado por Alvarez
Catalá en el año 1872, y recoge una escena típica de la
vida asturiana del siglo XIX.
225- Describe detalladamente la escena y trata de
relacionarla con lo que has aprendido sobre las
labores domésticas asturianas.
226- Quizá hayas escuchado a tus abuelos o a otras
personas mayores algunas coplas o cantares que
hagan referencia a escenas similares a las del
cuadro de Alvarez Catalá. Anótalas y comenta
las relaciones que guardan con él.
229- Vuelve a mirar el cuadro Filandón en
Monasterio de Hermo. Al fondo, verás a una
mujer que toca un instrumento musical, ¿qué
nombre recibe el instrumento y cómo se
clasifica?
Visita el Muséu la Gaita. Para ello, debes ir provisto
de un cuaderno y bolígrafo, y leer atentamente el
panel informativo de la primera planta, así como las
cartelas que acompañan a los instrumentos. Puedes
ayudarte también del catálogo del Museo.
230- Haz una lista con las distintas gaitas que has
visto en el Museo. Observarás que muchas de
ellas son distintas de la gaita asturiana. Comenta
lo que más te ha llamado la atención.
231- Traza un mapa con la distribución de las gaitas
en el mundo.
232- ¿A qué familia pertenece la gaita asturiana, y qué
otras gaitas pertenecen a esa misma familia?
233- Pregunta en casa, o a personas mayores, qué
instrumentos empleaban para acompañar los
bailes que recuerdan de sus años jóvenes.
Pandereta que toco
son de pe!!eichos d’uviecha;
ayer berraba nel monte,
güei tumba que retumbexa.
Los instrumentos en la música asturiana
La música asturiana se hace y se acompaña con gran
diversidad de instrumentos. Unos se construyen en
casa (p.e.: flauta de cañavera, pandero). Otras veces, se
usan como instrumentos objetos de la cocina (p.e.:
paye!!a, vanu, botella de anís). También se emplean
instrumentos de origen culto, como el violín o el
clarinete. Y los más importantes: la gaita y el tambor.
pandereta
tambor
gaita
botella de anís
flauta
zanfona
227- Identifica estos instrumentos y clasifícalos según
sean de cuerda, viento o percusión.
228- Elabora un cuadro con todos los instrumentos
musicales que conozcas y se hayan utilizado en
la tradición asturiana, agrupándolos por familias.
Ese mozu qu’hai nel baile,
que se quitó la chaqueta,
si nun la vuelve a vestir
le tiro la pandereta.
Cano González, 1989: 60
Los cantares tradicionales se han conservado
gracias a la memoria de los ancianos y a la labor de los
investigadores mediante los que se denomina “trabajo
de campo”. El trabajo de campo consiste en localizar y
entrevistar a personas que posean alguna información
sobre la cultura tradicional: música, leyendas, cuentos...
Para hacer trabajo de campo, necesitas cuaderno o
grabadora, bolígrafo y mucha paciencia y simpatía.
234- Intenta hacer una encuesta entre personas de
edad para recoger canciones tradicionales de
pandereta, similares a las que aparecen en el
texto anterior. Procura, al transcribir, respetar la
manera en que han sido cantadas.
Abajo, preparándose para
el baile.
235- Improvisa tu propia música. En casa encontrarás
muchas cosas viejas que, con un poco de
imaginación, puedes transformar en sencillos
instrumentos. Elabora una redacción con los
resultados de este “experimento”, en el que te
pueden ayudar personas mayores que, en sus
tiempos, hayan hecho lo mismo.
Los papeles del hombre y la mujer
en la música
ANÓNIMO
En la sociedad tradicional hay una división en las
tareas que se destinan al hombre y a la mujer. Esta
compartimentación por sexos también se produce en
la música, y se constata de este modo:
– Cada sexo tiene sus propios instrumentos. Las
panderetas y panderos son instrumentos femeninos, y
2. INVESTIGANDO
101
la gaita y el tambor masculinos. Existen algunas
excepciones, como por ejemplo en el siglo XV, cuando
se constata la presencia de una “gaitera” en la catedral
de Uviéu-Oviedo. En el siglo XX esta distinción tiende
a perderse. En otros instrumentos de menor arraigo
(violín, acordeón), no se establecen este tipo de
diferencias, por su implantación tardía.
– En el baile, las mujeres cantan los sones,
acompañándose de los panderos, panderetas, paye!!as,
etc. Este fenómeno está muy relacionado con el
anterior.
– Las parejas en el baile son de hombre/mujer. Esto
es debido a que el baile sirve para facilitar el cortejo.
En la danza, hay excepciones: Jovellanos habla de
danzas exclusivamente masculinas y exclusivamente
femeninas.
– La mujer es depositaria de la mayoría de cantares
y romances, y posibilita la transmisión oral de los
102
TRABAJAR PARA COMER
mismos. Esto tiene una explicación sociológica que
estriba en su función de cuidadora de los niños, a los
que entretiene o duerme cantando, y en su papel de
cantante y panderetera en los bailes.
236- Investiga otros posibles casos de división por
sexos en la música, y haz una redacción con tus
conclusiones.
237- ¿Crees que la división por sexos de los papeles
en la música se mantiene en la actualidad?
Razónalo.
Bailar y cantar
El hacer musical de los asturianos ha dejado un
repertorio de danzas, bailes, melodías y cantares que
poseen marcadas señas de identidad, que se
encuentran en mayor o menor grado incluso cuando
estas músicas son nuevas y tienen su origen en modas
pasajeras.
Música para bailar.
Las manifestaciones más antiguas son rituales, y se
conocen como danzas o dances, que se diferencian
del baile o baille en que este es puramente lúdico,
“para divertirse”. Existe un género intermedio, la
giraldilla o xiraldilla, que posee ambas características.
La danza se puede organizar de dos formas. En
corro, con alternancia hombre/mujer cogidos por el
dedo meñique. Jovellanos atestigua la existencia de
danzas de hombres y mujeres por separado, con
características formales diferenciadas para cada sexo.
En línea, con alternancia hombre mujer, cogidos por el
brazo (p.e.: Danza de Santa Ana, en Llanes). El
acompañamiento es de voz sola, cantando un verso el
hombre o mujer que guía la danza y respondiendo a
coro el resto.
Las melodías de la danza circular se caracterizan
por su ritmo pausado y su carácter repetitivo. Los
poemas que las acompañan pueden ser romances:
Ay, un galán d’esta villa / ay, un galán d’esta casa,
Ay, él por aquí venía, ay, él por aquí pasaba,
Ay, diga lo que él quería, Ay, diga lo que él
buscaba...
o composiciones estróficas, generalmente en
octosílabos:
Qué bien parez un mineru
al pie de la bocamina
con el cigarru na boca
y la lámpara encendida.
Abundan los estribillos y los versos finales repetidos
por el coro, así como las tríadas:
¡La soberana!
La que va pola Pedrera,
cómu ximielga la saya.
La giraldilla es un baile/danza que consta de una
parte en círculo (=lo ritual) alternada con un baile a lo
suelto por parejas (=lo lúdico). Cada parte tiene su
propio, siendo más vivo el del baile a los suelto.
Pueden aparecer instrumentos musicales, por lo
general panderetas.
Los bailes tienen la finalidad del entretenimiento.
Están formados por una combinación de pasos como:
paseo, paso de jota, picado, desgraciado, que se
agrupan en mudanzas, que se bailan unas tras otras a
voluntad de los músicos. Los bailes pueden ser a lo
suelto (p.ej.: la jota) y agarraos (p.ej.: el pasodoble).
Los bailes más antiguos que han sobrevivido en
Asturies son las giraldillas, los bailes sueltos de
pandero, las jotas y los fandangos, cuyas característica
es que no hay contacto físico entre las parejas. Los
bailes a lo suelto suelen acompañarse de panderos
cuadrados, vanos, panderetas y castañuelas, y el
instrumento más empleado es la gaita, aunque hacia
mediados/finales del S. XIX se introducen otros, como
el acordeón.
En el S. XIX aparece una nueva “generación” de
bailes en los que la pareja se coge por la cintura y las
manos para bailar. Son los bailes a lo agarrao:
pasodobles, polkas, mazurcas, rumbas y habaneras. Los
bailes a lo agarrao suelen acompañarse de
instrumentos como el violín, el acordeón, el clarinete,
etc., unas veces solos, y otras en banda. Las
percusiones preferidas en estos casos son bombos,
platillos, panderetas y triángulos.
Un grupo aparte son los bailes-juego, que se hacen
en grupo, bien en líneas o en círculos, y suelen emplear
un acompañamiento rítmico sencillo, a veces de
palmas.
VALENTÍN VEGA (MPd’A)
Los bailes a lo agarrao suelen acompañarse de
instrumentos como el violín, el acordeón, el
clarinete, etc., Imagen tomada hacia 1945.
2. INVESTIGANDO
103
104
TRABAJAR PARA COMER
Hay bailes juego de elegir pareja (Xeringosa), de
realizar las figuras que indica el que manda el baile
(Carrasquina) y de emparejar desparejados, en los que
siempre hay una mujer menos, quedando sin pareja un
hombre (Raposa).
Música para cantar
Las canciones asturianas suelen ser cuartetas
octosilábicas:
Mermura, mermuradora,
de mermurar, ¿qué saquesti?
Metisti l’alma n’infiernu,
mira lu que adelantesti.
y seguidillas:
Nun me tires ablanes,
tírame nueces;
tírameles a pares,
cuatru en dos veces.
La forma más característica de canción asturiana es
la tonada, de difícil ejecución, que requiere gran
virtuosismo por parte del intérprete. La tonada suele
acompañarse de gaita, aunque existen géneros
específicos que la excluyen (canción allerana). La
tonada de gaita suele dividirse en dos partes:
1. La tonada propiamente dicha, a ritmo libre y muy
adornada, construida sobre una cuarteta octosilábica.
Es típico que los versos se repitan o se anticipen en su
totalidad o en parte:
Que me oscurece,
ay de mí, que me oscurece
a la salida del monte.
Penosina de la aldea,
dame posada esta noche.
Tan oscura.
Ay, qué noche tan oscura
que no tiene movimiento,
ay, quién pudiera tener
tan sereno el pensamiento.
2. La “caxigalina”. Al final de la tonada se suele
añadir una composición más ligera. Los temas son
diversos, y no suelen guardar relación con el de la
tonada precedente:
Les asturianes
van de madreñes,
ruxen los clavos, leré,
da gloria oyeles.
Se suele distinguir entre asturianada y vaqueirada. La
vaqueirada es propia de los vaqueiros, grupo
tradicionalmente aislado, con sus propios usos y
costumbres. Las características de la vaqueirada son:
1. Su base rítmica es muy fuerte y marcada.
2. La extensión de las melodías es corta (=abarcan
“pocas notas”).
3. Es frecuente que la nota final de cada frase se
prolongue a voluntad del intérprete.
La vaqueirada se acompaña con paye!!a, pandeiru y
castañuelas grandes (si se canta para el baile), pero no
con instrumentos melódicos.
238- ¿Cuáles son las diferencias entre el baile y la
danza?
239- ¿Qué tipos de baile hay en Asturies? Cita
algunos.
Bailes de nuevo cuño
De mitad de este siglo [S. XIX] datan la danza
americana, la polka, el vals y otros bailes de sociedad, que
llaman de “agarrao”, porque se abrazan las parejas; y, si
entre la gente de la aldea no son comunes, son ya los
bailes preferidos por la juventud popular de las villas (...)
Estos extraños bailes requieren música e instrumentos
diversos, mientras que para aquellos bastan la música
local y por todo instrumento la pandereta o la gaita y el
tambor, este posterior a aquella, pero los dos de uso muy
remoto.
Bellmunt y Canella, 1897, Tomo III: 33
2. INVESTIGANDO
105
3
Conclusiones
Vamos ahora a recapitular los principales
contenidos que hemos trabajado. Para ello puede
sernos útil el esquema siguiente:
EL MEDIO NATURAL
abono
aperos de labranza
trabajo
abono
alimento
alimento
t
t
PRODUCCIÓN
AGRÍCOLA
PRODUCCIÓN
GANADERA
t
t
t t tt
Alimento
-
t
PRODUCCIÓN
DEL MONTE
t
t t tt
tt tt
Vestido
t
-
Energía
t
-
Vivienda
tt tt
-
t
Utillajes
-
Deberes de pago, etc.
t
t
SOBRANTES
t
t
t
t
BIENESTAR
MATERIAL
t
GRUPO DE HISTORIA “RAFAEL ALTAMIRA”, 1994, VOL. III : 83
NECESIDADES DE CONSUMO HUMANO
CARENCIAS
MERCADOS Y FERIAS LOCALES
108
TRABAJAR PARA COMER
. ¿Cómo adaptarías el esquema anterior al caso de
una villa marinera como Cuideiru-Cudillero en la que
la principal producción provenía de la pesca?
. Son varias las conclusiones que se pueden
obtener del esquema anterior, referido a una sociedad
rural tradicional. Sin embargo, este esquema requiere
explicaciones y plantea interrogantes que ya estás en
condiciones de resolver. Debes contestar a estas
cuestiones con argumentos y ejemplos:
a) ¿Qué relación debe mantener el ser humano con
el medio natural para procurar satisfacer sus primeras
necesidades?, ¿es una relación de plena adaptación a las
condiciones de la naturaleza?
b) ¿Se puede hablar de un aprovechamiento integral
y equilibrado entre los diferentes tipos de producción
o bien un tipo de producción es independiente de las
demás?
c) Entre los distintos tipos de producción rural, ¿cuál
es el básico, sin el cual los otros dos no serían posibles?
d) ¿Se podría aumentar un tipo de producción sin ir
en menoscabo de las otras?
e) ¿La producción sirve únicamente para satisfacer
las necesidades de consumo, o bien se produce en
algunos casos para el mercado?, ¿qué casos son esos?,
¿por qué?
f) ¿Podrías explicar las distintas necesidades de
consumo que figuran en el esquema?
g) Respecto al “Bienestar material”, el signo “+”
significa relación directa, mientras que “-“ relación
inversa. Explica cómo funciona el mecanismo,
poniendo casos prácticos.
h) ¿Qué papel jugaban los mercados y ferias locales
en este sistema económico?
i) Cuando los mercados locales no lograban
satisfacer las primeras necesidades humanas se
producían las “crisis de subsistencia” propias del
Antiguo Régimen, es decir, de sociedades preindustriales. Explica el funcionamiento de una crisis de
este tipo y cómo se superaban. ¿Podría darse hoy una
“crisis de subsistencia” de este tipo? ¿Por qué?
j) ¿Puede un aumento de la población ir
acompañado de aumento de bienes de consumo?,
¿podría aumentarse la producción dentro del
territorio de la comunidad campesina?, ¿se podrían
adquirir en el mercado los bienes de consumo
necesarios?, ¿qué ocurriría con ese sobrante de
población?
k) ¿Qué efectos tendría sobre este sistema
económico la aparición de un mercado de ámbito
estatal, con buenas vías de comunicación que hicieran
posible su especialización?
- ¿Se abandonaría el autoconsumo?
- ¿Qué ocurriría con los distintos tipos de
producciones y su antigua interdependencia?
- ¿Qué necesidades podrían satisfacerse con la
producción propia y cuáles en el mercado?
- ¿Qué ocurriría con los sobrantes de población?
- ¿Cómo variaría el grado de bienestar material?
- ¿Para qué serviría, por ejemplo, el “monte” en el
caso de una especialización agrícola?, ¿qué riesgos
correría el medio natural?
- En esta nueva situación, ¿pueden los seres
humanos vivir de espaldas a la naturaleza? ¿por qué?,
¿en qué grado?, ¿qué beneficios podrían obtener de
ella?
. Para finalizar, podéis preparar una exposición
etnográfica que a través de la cocina resuma los
aspectos más importantes de lo que hemos estudiado.
Utilizad fotografias, distintos objetos, textos, etc. Os
puede servir como guión orientativo el siguiente
esquema.
1.
1.1.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.2.3.
1.2.4.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
3.
4.
5.
5.1.
5.2.
5.3.
6.
6.1.
6.2.
7.
La casa.
La cocina y sus funciones.
Otros espacios de la casa.
El comedor.
La sala.
El hórreo.
La cabaña del monte.
La cocina.
Hogares o cocinas
Muebles
Alumbrado
Utensilios para contener alimentos.
Utensilios para cocinar.
Utensilios para comer.
Alimentos básicos.
Otros alimentos.
Bebidas
El agua.
La sidra y el vino.
Otras bebidas.
La comida.
Dieta común.
Platos representativos.
Comidas especiales: trabajo, fiesta
y merienda.
109
4
Bibliografía
4.1. Bibliografía básica
García Fernández, Jesús: Sociedad y organización tradicional del
espacio en Asturias, Colección Biblioteca Julio Somoza, Silverio
Cañada Editor, Xixón-Gijón 1980. [1ª edición 1976] [Existe una
edición más reciente en Biblioteca Histórica Asturiana, Silverio
Cañada Ed., Xixón-Gijón 1988. Las referencias en las citas al número
de página en una y otra edición son idénticas ya que esta última
edición es una reimpresión de la de 1980]
Ocampo Suárez-Valdés, Joaquín: Campesinos y artesanos en la
Asturias preindustrial (1750-1850), Colección Biblioteca Histórica
Asturiana, Silverio Cañada Editor, Xixón-Gijón 1990.
Tuero Bertrand, Francisco: Diccionario de derecho consuetudinario
e instituciones y usos tradicionales de Asturias, Ed. Trea, Xixón-Gijón
1997.
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a Etnografía y a Folklore, Silverio Cañada Ed., Xixón-Gijón, 1981.
— Geografía de Asturias, Ayalga Ediciones, Salinas, Asturies 1982.
— Geografía de Asturias, Editorial Prensa Asturiana, UviéuOviedo 1992.
— Historia de Asturias, Edad Moderna II. El Antiguo Régimen:
economía y sociedad, tomo VII, Ayalga Ediciones, Salinas, Asturies
1977.
— Historia de Asturias, La Modernidad, tomo III, Editorial Prensa
Asturiana, Uviéu-Oviedo 1990.
112
TRABAJAR PARA COMER
4.2. Otras obras citadas
Alas [Clarín], Leopoldo: ¡Adios, Cordera! y otros cuentos, colección
Moby Dick, Ed. La Gaya Ciencia, Barcelona 1981 [1ª edición 1892]
Altos Hornos y Fábrica de Hierros de la Sociedad Metalúrgica
Duro y Compañía, La Felguera, Contestación al interrogatorio hecho por
la Comisión de Información Parlamentaria acerca del estado de las clases
obreras, Imp. y Lit. de Brid y Regadera, Uviéu-Oviedo 1871.
Anes Álvarez, Gonzalo: Economía y sociedad en la Asturias del
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1997.
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113