Estudio Gastronomía y Marca País

InformeFinal
GastronomíayMarcaPaís
OpiniónPública
GerenciadeEstudios
ImagendeChile
Abrilde 2016
Objetivos del Estudio:
•
Conocer la percepción
en torno a
la Gastronomía chilena y sus
productos más emblemáticos a partir de
la opinión ciudadana.
•
aspectos
competitivos de la gastronomía
chilena que puedan sustentar una
Seleccionar
los
estrategia de diferenciación de la marca
país, tanto a nivel internacional como
regional, y que estén alineados con las
actuales definiciones de base de la marca
país.
Metodología:
•
Se aplicaron 400 encuestas telefónicas
(cuestionarios
semiestructurados) a
hombres y mujeres, de 18 años o más,
residentes en el Gran Santiago Urbano y
en las principales regiones del país, de los
GSE BC1, C2, C3 y D.
DatosdelaMuestra
Zona
GSE
Sexo
Edad
RM
Zona*Norte
Zona*Centro
Zona*Sur
ABC1
C2
C3
D
Hombres
Mujeres
18?29
30?44
45?59
60*o*más
Muestra((n)
234
61
400
54
51
113
124
400
95
68
156
400
244
92
140
400
112
56
Distribución Porcentual de
Variables de Clasificación
(Ponderado)
GSE
C2
18%
C3
32%
ABC1
12%
EDAD
30-44
35%
18-29
29%
SEXO
Hombre
49%
D
38%
5
60omás
17%
45-59
19%
Mujer
51%
ZONA
(STGO /
REGIONES)
RM
43%
ZONA
GEOGRÁFICA
Zona
Norte
15%
Regiones
57%
RM
43%
Zona
Centro
19%
ZonaSur
23%
PrincipalesResultados:
IdentidadGastronómica
IMPORTANCIA DEL DEPORTE EN RELACIÓN A OTRAS TEMÁTICAS RELEVANTES
En una escala de 1 a 7, donde 1 es “nada importante” y 7 es “muy importante”, ¿qué
tan importantes son los siguientes aspectos para los chilenos?
Base: total muestra ampliada Deportes y Gastronomía (612)
Total
%6y7
Educación
68.5
Deportes
59.1
Gastronomía / Cocina
57.7
Ciencia y Tecnología
56.7
Las Personas / La Gente
54.3
Negocios / Inversiones
49.8
Cultura (arte, música)
47.2
Turismo / Viajes
46.4
Religión
Política / Gobierno
31.7
17.8
IMPORTANCIA DEL DEPORTE EN RELACIÓN A OTRAS TEMÁTICAS RELEVANTES
En una escala de 1 a 7, donde 1 es “nada importante” y 7 es “muy importante”, ¿qué
tan importantes son los siguientes aspectos para los chilenos?
Base: total muestra ampliada Deportes y Gastronomía (612)
Total / Segmentos
GSE
%6y7
SEXO
EDAD
ZONA(STGO/REG)
TOTAL
ABC1
C2
C3
D
Hombre Mujer
18-29
30-44
45-59
61o
más
Santiago Regiones
ZONAGEOGRÁFICA
RM
Zona Zona
Norte Centro
Zona
Sur
Educación
69
77
67
68
67
65
72
66
70
71
68
66
71
66
61
70
77
Deportes
59
57
59
62
57
62
56
58
57
55
69
59
59
59
57
67
54
Gastronomía/Cocina
58
45
55
58
63
52
64
48
59
65
64
58
57
58
57
58
57
CienciayTecnología
57
49
54
54
62
53
61
56
53
65
56
52
60
52
56
62
61
LasPersonas/LaGente
54
44
52
61
53
47
62
55
53
58
52
51
57
51
51
48
68
Negocios/Inversiones
50
43
45
48
56
48
52
52
44
58
49
50
50
50
52
52
47
Cultura(arte,música)
47
39
40
47
53
42
52
43
44
58
51
45
49
45
44
47
53
Turismo/Viajes
46
40
47
47
47
46
47
39
52
44
50
44
48
44
45
57
44
Religión
32
24
25
23
45
29
34
26
27
40
42
23
38
23
30
43
38
Política/Gobierno
18
21
22
17
16
14
22
19
17
17
18
21
16
21
10
19
17
612
186
185
130
307
305
100
101
106
Base:
111
307
305
125
223
173
91
305
En su opinión, ¿qué tipos de cocina chilena Ud. distingue? Es decir, ¿cuáles son las
diferentes tipologías en las que Ud. separaría o clasificaría los platos y preparaciones
de la gastronomía/cocina chilena?
Base: sub-muestra (130)
Total
%
33.7
Cocinazonasur
Cocinatradicional
Cocinazonacentral
Cocinazonanorte
Cocinacasera
Cocinamapuche
Pescadosymariscos
Cocinachilota
Cocinadetodo Chile
Cocinamarina
Cocinazonacostera
Cocinadecampo
Cocinadeinvierno
Cocinadeverano
Cocinacriolla
Cocinadetierra
Cocinaparafiestas
13.4
12.1
10.9
6.9
4.5
4.4
4.2
3.3
2.8
2.7
2.7
2.4
2.4
2.3
2.2
2.2
Ns/Nr
Desdenuestrastradiciones
22,6%
Desdelaidentidadculturalde
nuestrospueblos
13,6%
Desdeelorigendenuestros
productos
9,4%
Desdenuestroclima
4,8%
20.7
Otras
Ninguna
Desdenuestrageografía
59,4%
3.8
6.1
Sólo menciones
mayores al 2%
Desdelatransversalidadde
nuestraidentidad
3,3%
¿Cuáles son los platos y preparaciones más representativos de ese tipo de
gastronomía/cocina? (Espontánea, Múltiple)
Base: entre quienes mencionan cada tipo de cocina chilena
Cocina Tradicional
Cocina Zona Sur
Base:16casos
Base:44casos
%
43.5
Cazuela
22.2
Pasteldechoclo
Asados
9.0
Mariscos
8.1
Empanadass/e
Carne
5.9
Porotos granados
Panamasado
3.9
Porotos
3.9
Empanadas
3.2
Chapalele
3.1
Otras
14.7
Porotos conrienda
6.1
3.9
16.7
Mariscos
Cordero alpalo
Cazueladechancho
26.6
Pasteldechoclo
10.7
Porotos conrienda
34.6
Porotos s/e
20.6
Curanto
63.2
Cazuela
Charquicán
31.4
11.7
8.0
5.6
Postredefrutas
4.0
Lecheasada
4.0
Moteconhuesillos
4.0
Otras
3.2
Sólo menciones
mayores al 3%
¿Cuáles son los platos y preparaciones más representativos de ese tipo de
gastronomía/cocina? (Espontánea, Múltiple)
Base: entre quienes mencionan cada tipo de cocina chilena
%
Cocina Zona Central
Cocina Zona Norte
Base:14casos
Base:16casos
40.1
Empanadas
30.1
Cazuela
20.0
Porotos
Pasteldechoclo
11.9
Humitas
11.7
24.2
Chorrillana
Pescadoss/e
15.6
Churrascos
15.6
Quínoa
9.3
Porotos s/e
9.2
Ostiones
8.2
Papasalahuancaína
7.7
Charquicán
5.7
Mariscos
7.3
Legumbres
4.9
Cabritos/e
6.5
Pescadofrito
4.5
Postredefrutas
6.5
Carnedellama
6.5
Lechugas
3.8
Pasteldepapas
6.0
Porotos granados
3.6
Pasteldechoclo
6.0
Mariscos
3.3
Charqui
5.6
Otras
Ceviche
11.4
Otras
3.9
12.6
Sólo menciones
mayores al 3%
PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENA
A su juicio, ¿Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la
gastronomía/cocina chilena?
(Espontánea, Múltiple)
Base: total (400)
%
Total Menciones
GSE
50
Cazuela
31
Empanadas
Porotos
25
Pastel de choclo
24
17
Porotos con rienda
Charquicán
9
Mariscos
8
Humitas
7
Curanto
6
Asados
4
Cazuela de vacuno
4
35
Otros
Ns / Nr
1
SEXO
EDAD
ZONA (STGO/REG)
ZONA GEOGRÁFICA
ABC1
C2
C3
D
Hombre
Mujer
18-29
30-44
45-59
61o
más
Stgo.
Reg.
RM
Zona
Norte
Zona
Centro
Zona
Sur
45
44
44
58
47
52
47
46
51
61
51
49
51
32
66
46
41
27
42
20
33
28
32
31
28
32
29
32
29
18
33
40
21
23
26
25
31
18
28
21
19
34
32
19
32
35
17
10
26
26
20
25
22
25
32
18
26
19
27
21
27
15
28
20
16
17
13
21
15
20
26
13
12
16
15
19
15
25
8
24
12
9
5
11
8
10
8
10
10
9
7
11
7
23
8
6
Sólo menciones
mayores al 3%
RAZONES PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENA
A su juicio, ¿Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la
gastronomía/cocina chilena? ¿Por qué?
1
% Cazuela
% Empanadas
38
Es el plato típico / Se…
22
Se cocina de forma…
15
Se consume en todo…
12
Es un plato sabroso
Es un plato…
7
Es el más conocido /…
6
Comida casera
Es un plato para el…
Es un plato económico
5
4
4
12
Otras
Ns / Nr
2
% Porotos
Es el plato típico / Se
prepara sólo en Chile
Se prefiere para el 18 /
Fiestas Patrias
Se consume en todo el
país
Es un plato típico de
fiestas / Eventos…
Se cocina de forma
diferente a otros países
52
17
12
15
Se consume en todo…
14
9
Es un plato…
Se cocina de forma…
6
10
Es un plato de la…
4
4
Atrae al turismo /
Extranjeros
4
Otras
5
1
Es un plato sabroso
10
Es un plato sabroso
Ns / Nr
49
Es el plato típico / Se…
Es un plato económico
4
Es un plato de…
4
Es el más conocido /…
4
6
Otras
Ns / Nr
1
Sólo
menciones
mayores al
3%
RAZONES PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENA
A su juicio, ¿Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la
gastronomía/cocina chilena? ¿Por qué?
(Espontánea, Múltiple)
Base: entre quienes mencionan a cada plato
2
% Pastel de
Choclo
Es el plato típico / Se
prepara sólo en Chile
43
Se consume en todo el
país
21
Es un plato de
temporada / Invierno o …
16
Se cocina de forma
diferente a otros países
14
8
Es un plato sabroso
Comida casera
5
Atrae al turismo /
Extranjeros
4
Es un plato del campo
3
Otras
% Charquicán
% Porotos con
riendas
Es el plato típico / Se
prepara sólo en Chile
Se consume en todo
el país
56
16
Es un plato sabroso
9
Se cocina de forma
diferente a otros…
9
Es un plato sureño
8
Comida Casera
6
Es el más conocido /
Publicitado
Es un plato
contundente
Es un plato del campo
Ns/Nr
29
Se cocina de forma…
15
Se consume en todo…
7
Es un plato típico de…
Es un plato mapuche…
4
Es un plato de la zona
4
Comida Casera
4
5
Es un plato sabroso
3
3
Es un plato sureño
3
3
Lo que más se pide…
3
13
Otras
7
46
Es el plato típico / Se…
1
Es un plato económico
Otras
3
10
Sólo
menciones
mayores al 3%
INCIDENCIA DE LA GASTRONOMÍA EN LA IMAGEN DE CHILE
¿ConsideraUd.quelagastronomía/cocinaesunaspectoquemejora,mantieneigualo
empeoralaimagendeChileanivelinternacional?
Base: total (400)
Toplines
IdentidadGastronómica
o
LaGastronomíaesconsideradaunaspectoimportanteparaloschilenos enrelación aotras
temáticas deinterés.
o
Los chilenos conceptualizan y distinguen la Gastronomía nacional –principalmentedesde la geografía y –secundariamente- desde las tradiciones del país.
o
De acuerdo a los chilenos, el plato que más identifica a la Gastronomía nacional es la
“Cazuela”.
o
Los otros platos que más identifican a los chilenos son: “Empanadas”, “Porotos” y “Pastel
de Choclo”.
o
Con todo lo anterior, la mayoría de los chilenos (79%) consideran que la Gastronomía
nacional mejora la imagen internacional que proyecta el país.
PrincipalesResultados:
AsociacioneseIdentificaciónconla
GastronomíaChilena
ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO “GASTRONOMÍA CHILENA”
Wordle.net: el tamaño de la palabra denota su frecuencia en el discurso
ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO “GASTRONOMÍA CHILENA”
¿Qué es para Ud. la gastronomía/cocina chilena? ¿Qué elementos se le vienen a la
mente cuando le menciono esto?
(Espontánea, Múltiple)
Base: total (400)
%
Total Menciones
16
Cosas ricas / Sabrosas
Comida típica
14
Comida / Alimentación
13
12
Elaboración
Empanadas
6
Mariscos
6
Carnes
6
Innovación / Variedad
6
Buen marketing
5
Comida casera
4
Papas
4
Carne de pescado
4
Verduras
3
Presentación
3
Cebolla
3
65
Otras
Ns / Nr
5
Sólo menciones
mayores al 3%
ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO “GASTRONOMÍA CHILENA”
¿Qué es para Ud. la gastronomía/cocina chilena? ¿Qué elementos se le vienen a la
mente cuando le menciono esto?
(Espontánea, Múltiple)
Base: total (400)
%
GSE
%
Total Menciones
16
14
13
12
Cosas ricas / Sabrosas
Comida típica
Comida / Alimentación
Elaboración
Empanadas
Mariscos
Carnes
Innovación / Variedad
Buen marketing
Comida casera
Papas
Carne de pescado
Verduras
Presentación
Cebolla
6
6
6
6
5
4
4
4
3
3
3
Ns / Nr
5
EDAD
ZONA (STGO/REG)
ZONA GEOGRÁFICA
ABC1
C2
C3
D
Hombre
Mujer
18-29
30-44
45-59
61 o más
Stgo.
Reg.
RM
Zona
Norte
Zona
Centro
Zona
Sur
16
11
14
20
15
17
10
19
18
19
13
18
13
18
26
12
22
19
17
6
16
12
9
16
13
18
13
15
13
19
15
12
8
13
12
17
13
14
17
12
12
13
17
11
17
15
7
12
10
8
8
16
12
11
10
6
15
22
11
12
11
4
25
7
65
Otras
SEXO
Sólo menciones
mayores al 3%
Toplines
AsociacioneseIdentificación
conlaGastronomíaChilena
o Elconcepto“GastronomíaChilena” esasociado espontáneamente con:
“Cosassabrosas”,“Comidatípica”,“Alimentación” y“Elaboración”.
o Estoreflejaqueloschilenos vinculanlaGastronomíanacional conlo
variadoyloricodelossaboresylastradiciones queacompañanla
comidadelpaís.
PrincipalesResultados:
Percepciones
yhábitosgastronómicos
HÁBITOS GASTRONÓMICOS
¿Es Ud. una persona que habitualmente cocina o participa activamente en las
decisiones de preparaciones, ingredientes y/o sabores que se cocinan en su
hogar?
HÁBITOS GASTRONÓMICOS
Habitualmente, ¿Ud. cocina sólo(a) o acompañado(a)?
Base: entre quienes sí participan activamente en la s decisiones de cocina (313)
HÁBITOS GASTRONÓMICOS
Habitualmente ¿Con quién cocina?
Base: entre quienes cocinan acompañados (107)
A continuación le mencionaré dos frases contrapuestas respecto a la cocina.
Por favor dígame cuál es la que más lo(a) representa…
Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)
Comeresunanecesidad ycocinares unaobligación,noesunplacernilodisfrutoespecialmente
Comeresunplacerydisfrutococinar,nolohagoporobligaciónmásalláquesea unanecesidad
1
2
PLATOS TÍPICOS DE SEMANA SANTA
¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en Semana Santa?
%
Total Menciones
35
Pescados
26
Mariscos
14
Pescado frito
11
Empanadas de mariscos
7
Mariscal
Legumbres
4
Carne
4
Otras
54
Sólo menciones
mayores al 3%
PLATOS TÍPICOS DE FIESTAS PATRIAS
¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en Fiestas Patrias?
(Espontánea, Múltiple)
Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)
%
Total Menciones
54
Asados
49
Empanadas
Carne
8
Anticuchos / Brochetas
6
Empanadas de pino
5
Pastel de choclo
3
Cazuela
Otras
Sólo menciones
mayores al 3%
3
29
PLATOS TÍPICOS DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO
¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en Navidad y Año Nuevo?
(Espontánea, Múltiple)
Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)
%
Total Menciones
25
Pavo
18
Asados
11
Carne
Ensaladas
7
Pollo
7
Asado al horno
6
Carne al jugo
5
Asado a la olla
5
Asado de cordero
5
Pavo asado
4
Pavo al horno
4
Asado de pollo
3
Pan de pascua
3
Otras
Sólo menciones
mayores al 3%
45
PLATOS TÍPICOS DE CELEBRACIONES FAMILIARES
¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en celebraciones
familiares?
(Espontánea, Múltiple)
Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)
%
Total Menciones
36
Asados
14
Torta
Dulces chilenos
9
Carne
8
Pollo
6
Completo
6
Parrillada
5
Picadillo
5
Ensaladas
4
Asado al disco
3
Otras
Sólo menciones
mayores al 3%
42
GASTRONOMÍA MÁS HABITUAL COCINADA EN LOS HOGARES
De los siguientes tipos de gastronomía/cocina, ¿cuál es el que cocina más
habitualmente en su hogar? Y, ¿el segundo más habitual? Y, ¿el tercero más
habitual?
Base: total (400)
Total
SCORE (0 a 100)
72
15
Chilena
China
12
Italiana
10
7
3
Peruana
Mexicana
Española
3
3
1
1
1
Argentina Japonesa Colombiana Tailandesa Brasilera
0
Francesa
Toplines
Percepcionesyhábitosgastronómicos
o
La gran mayoría de los chilenos cocina o participa en las decisiones de preparaciones de
comida en sus hogares (79%).
o
El 32% de estos chilenos sólo cocina los fines de semana y el 36% de estos cocina
acompañado (especialmente de su esposo(a) / pareja). Este resultado invita a pensar
que la cocina actual ocupa espacios ligados al compartir con otros y disfrutar
colectivamente.
o
Lo anterior, se ve confirmado ya que el 82% de quienes participan activamente de la
cocina de sus hogares manifiestan que comer es un placer y que disfrutan cocinar, es
decir, que no lo hacen por obligación más allá que sea una necesidad.
o
Los productos o platos más consumidos por los chilenos durante Semana Santa son
“Pescados” y “Mariscos”. “Asados” y “Empanadas” son los favoritos para Fiestas Patrias.
“Pavo” y “Asados” son preferidos para Navidad y Año Nuevo, siendo el “Pavo”
especialmente relevante para los dos tramos de edad superiores. Por su parte, para las
Fiestas Familiares los chilenos prefieren preparar “Asados” y “Tortas”.
o
La comida chilena es -por lejos- la más preparada en los hogares chilenos.
PrincipalesResultados:
Valoraciónrelativaydiferenciación
delaGastronomíaChilena
ELEMENTOS DIFERENCIADORES DE LA GASTRONOMÍA CHILENA
¿Cuáles son los elementos que diferencian la gastronomía chilena de la de otros
países?
Base: total (400)
%
Total Menciones
41
La condimentación
35
La variedad de ingredientes
20
La preparación
La variedad de platos / Sabores
9
Los buenos sabores
9
Es menos condimentación
9
14
Otras
Ns / Nr
6
Sólo menciones mayores al
3%
ELEMENTOS DIFERENCIADORES DE LA GASTRONOMÍA CHILENA
¿Cuáles son los elementos que diferencian la gastronomía chilena de la de otros
países?
Base: total (400)
%
GSE
SEXO
EDAD
Total Menciones
41
La condimentación
35
La variedad de ingredientes
20
La preparación
La variedad de platos / Sabores
9
Los buenos sabores
9
Es menos condimentación
9
Ns / Nr
6
ZONA GEOGRÁFICA
ABC1
C2
C3
D
Hombre
Mujer
18-29
30-44
45-59
61o
más
Stgo.
Reg.
RM
Zona
Norte
Zona
Centro
Zona
Sur
52
36
45
37
42
41
43
37
43
47
38
44
38
45
46
42
36
34
43
28
36
34
35
38
34
29
34
36
34
28
32
43
15
20
19
23
18
21
21
19
23
17
21
19
21
9
22
23
14
Otras
ZONA (STGO/REG)
Sólo menciones
mayores al 3%
PrincipalesResultados:
Identificaciónconlosrelatosen
tornoalaGastronomíaChilena
PERCEPCIÓN DE LOS RELATOS DE GASTRONOMÍA EN LA IMAGEN PAÍS
A continuación le mencionaré algunas frases relacionadas con la
gastronomía/cocina chilena. Por favor dígame qué tan de acuerdo está con cada
una de ellas.
Base: total (400)
Total
Juicio expresado con carga
verbal “negativa”
%
Totalmente + Algo En Desacuerdo
Totalmente De Acuerdo
Neto
75
72
71
66
62
59
61
59
73
69
68
59
59
57
55
54
-2
-3
-4
-6
-3
-2
-6
-6
La cocina chilena sí se Chile cuenta con una En Chile se preservan Nuestra cocina se
Chile cuenta con
Chile cuenta con El uso complementario La cocina chilena
pude potenciar de geografía que ayuda y ritos familiares de
compenetra con la productos de enorme productos consumibles de bebidas locales expresa sus paisajes,
manera internacional, potencia la diversidad preparaciones y
naturaleza, el
calidad y limpieza en de un modo simple y (vinos, cervezas
escenarios e
es exportable.
en las comidas.
consumo de sus ingrediente es el que sus procesos, lo que directo, evidenciando
locales, jugos)
idiosincrasias.
cocinas. Esto permite
manda.
fomenta el potencial calidad, frescura y enriquece y diferencia
la transmisión de
exportador de nuestras
singularidad.
la experiencia con cada
recetas, secretos y
materias primas.
una de nuestras
anécdotas.
cocinas y platos.
%
Toplines
Identificaciónconlosrelatosentornoala
GastronomíaChilena
o Los“relatos”quemásrepresentanlaspercepciones deloschilenos
respectosugastronomíason:
ü “Lacocinachilena sísepudepotenciar demanerainternacional, esexportable”,
ü “Chile cuentaconunageografía queayudaypotencia ladiversidadenlascomidas”y
ü “EnChile sepreservanritosfamiliares depreparaciones yconsumodesuscocinas.Esto
permite latransmisiónderecetas, secretosyanécdotas”.
Conclusiones
Conclusiones
La evidencia muestra que los chilenos:
• Valoran y reconocen la gastronomía chilena.
• Clasifican territorial y culturalmente diferentes tipos de gastronomía
dentro de Chile.
• Reconocen platos y preparaciones típicas en cada zona y a nivel país.
• Asocian la comida chilena con “sabores” y “formas de ser chilenas”.
• Conocen y participan en la preparación de platos típicamente
chilenos.
Conclusiones
o LaGastronomía sepresenta comouncatalizadorycanalizador de
tradiciones.
o Relevando lascocinas,sereleva lolocal,loidentitario,loquenoshace
“chilenos”.
o Alser unaexperiencia deplacercolectiva, setransforma enuna
oportunidad paravolver agenerar lasconfianzas entrepares.
MUCHASGRACIAS
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