MÁSTER UNIVERSITARIO EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS 1 EL MÁSTER DE UN VISTAZO. ¿ACEPTAS EL RETO? El primer Máster de especialización investigadora orientado al sector de la gastronomía, hostelería y alimentación. Un Máster Universitario oficial que será la plataforma de acceso para desarrollar tu futuro profesional en el campo de la investigación e innovación de nuevos productos en alimentación, así como la docencia y el doctorado. 2 CONVIERTETE EN UN PROFESIONAL ALTAMENTE CUALIFICADO para trabajar en entornos de investigación E INNOVACIÓN científica y tecnológica en gastronomía y alimentación. Profundiza en el conocimiento del mercado e identifica nuevos modelos de negocio. Adquiere conocimientos avanzados para el desarrollo de nuevos productos y servicios con una base científicotecnológica. Conoce las metodologías propias de investigación en el sector gastronómico y aprende a aplicarlas para desarrollar propuestas de negocio innovadoras. Gestiona equipos multidisciplinares en entornos multiculturales con una visión innovadora, haciendo uso de las TIC y en diferentes idiomas. 3 LA UNIVERSIDAD DE LOS CHEFS Promoviendo el desarrollo del potencial socioeconómico de la gastronomía y la alimentación. Contamos con la implicación y participación activa de profesionales, instituciones y empresas del más alto nivel. patronato El patronato de la Fundación Basque Culinary Center está constituido por: Cocineros referentes en España, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa. Entidades del sector del conocimiento, Mondragon Unibertsitatea y el centro tecnológico AZTI-Tecnalia. Instituciones públicas, Gobierno Vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa y Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián. Empresas líderes en el sector de la alimentación y bebidas, Eroski, Martiko, Heineken, Pernord Ricard Bodegas y DO Ca Rioja. Consejo Internacional del Basque Culinary Center El Basque Culinary Center también cuenta con un Consejo Internacional, presidido por Joan Roca e integrado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo. Entre ellos, están Ferran Adriá (España), Yukkio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), Heston Blumenthal (Reino Unido), Enrique Olvera (México) y René Redzepi (Dinamarca). 4 Una Facultad “viva”. Te espera una experiencia estimulante. Un edificio innovador y singular perfectamente integrado en la naturaleza y el entorno, situado en el Parque Tecnológico de Miramón en Donostia-San Sebastián. Cursar estudios en este entorno resulta una experiencia ágil, práctica y enriquecedora al alcance de los profesionales y restauradores del siglo XXI. El carácter funcional del edificio, dotado con un completo equipamiento y las instalaciones más punteras a disposición de los alumnos, forma parte de ello. Basque Culinary Center tiene una especial sensibilidad por la sostenibilidad y, por ello, emplea energías renovables incorporando medidas activas y pasivas para el ahorro energético. AUDITORIO Zonas de trabajo y estudio Aulas de práctica de cocina Aulas para demostraciones culinarias Aulas de emprendimiento Restaurantes de práctica para los alumnos/as Alta tecnología aplicada a la restauración Sala de catas para el mundo del vino Laboratorios BIBLIOTECA Salas de análisis sensorial Un edificio funcional, dotado con el mejor equipamiento. UBICACIÓN PRIVILEGIADA EN UN ENTORNO ELEGIDO COMO UNO DE LOS MEJORES DESTINOS GASTRONóMICOS. 10.000 visitas al año y 70 eventos gastronómicos 15.000 m2. 5 plantas. 5 estrategia ¿Y para qué me capacita este Máster? Adquirirás conocimientos avanzados para el desarrollo de nuevos productos en el sector de la gastronomía y de la alimentación. Obtendrás conocimientos científico-tecnológicos con aplicación gastronómica, que te permitirán crear propuestas coherentes e innovadoras. Conocerás las tendencias actuales en alimentación para gestionar la investigación e innovación en el sector de la gastronomía, alimentación y restauración. 6 Serás capaz de predecir y controlar la evolución de situaciones complejas mediante el desarrollo de nuevas e innovadoras metodologías de trabajo en el ámbito tecnológico o profesional en el que se desarrolle su actividad, ya sea industria alimentaria, centro tecnológico o de investigación, establecimiento gastronómico o sector HORECA. investigacion Podrás participar en proyectos de investigación y colaboraciones científico/tecnológicas dentro de su ámbito temático, en contextos interdisciplinares en el sector de la alimentación, gastronomía y restauración. gestion comunicacion Podrás aplicar e integrar tus conocimientos y capacidades de resolución de problemas en entornos nuevos, mediante una adecuada gestión de proyectos tanto de investigación/innovación como económicos, a nivel de restauración y de industrias alimentarias. Trabajarás las competencias para transferir al sector el conocimiento generado en la investigación científica y tecnológica o del ámbito de la innovación más avanzada, mediante una comunicación clara y sin ambigüedades. 7 ¿Dónde podré trabajar? Profundizarás en el conocimiento de metodologías de investigación, tanto de producto como de gestión empresarial. 8 Podrás elegir y especializarte en un campo de estudio con amplias y variadas salidas profesionales. Este título oficial te abrirá numerosas puertas en distintas areas de la alimentación, gastronomía y sector Horeca: Docencia e investigación en alimentación, gastronomía y artes culinarias. Departamentos técnicos de producción de empresas alimentarias. Centros de Investigación o tecnológicos en el sector de la alimentación. Departamentos técnicos de desarrollo de nuevos productos en alimentación. i I i Departamentos de I + D + i en empresas de la industria alimentaria y restauración. Consultorías profesionales y/ o de innovación en el sector de la gastronomía y alimentación. 9 ¿Cómo se estudia en el MÁSTER? Aprendes haciendo. Trabajando en equipo. Realizando y dirigiendo proyectos reales. Impulsando el emprendizaje. Fomentando la autonomía y la toma de decisiones. Fundamentado en el modelo educativo de MONDRAGON UNIBERTSITATEA, el modelo Basque Culinary Center tiene como centro y protagonista principal al alumno y su formación personal, social y profesional. Un modelo eminentemente práctico basado en competencias que en su posterior vida profesional se le exigirán. Valoramos los conocimientos, las habilidades y la actitud de cada persona que cursa el máster dentro de un planteamiento interdisciplinar que promueve la relación entre las distintas áreas de conocimiento. Este proceso posibilita una evaluación continua y global, que llevamos a cabo gracias a la sólida relación comunicativa que se genera entre profesorado y alumnado. 10 EQUIPO DOCENTE. APRENDERÁS DE LOS MEJORES Te formarás con los mejores expertos internacionales en la interacción ciencia y cocina. EQUIPO DOCENTE Profesores-Doctores con una amplia experiencia docente y profesional en los distintos ámbitos y áreas de conocimiento del título, como Investigación e Innovación, Estrategia, Diseño y Desarrollo de Producto-Servicio, Gestión y Sociología Gastronómica. EQUIPO DOCENTe DE LA FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS Y DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE BASQUE CULINARY CENTER. Profesorado experto de universidades y entidades de primer nivel* Ponentes profesionales de referencia en el sector * Universidad de Turku (Finlandia) - Universidad de Wageningen (Holanda) - Universidad de la Sorbona (Francia) Universidad de Copenhague (Dinamarca) - Universidad Católica Portuguesa (Portugal) Universidad de Navarra - Universidad Pública de Valencia - Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea CSIC-CIAL - Tastelab - Tecnalia 11 PLAN DE ESTUDIOS 12 Un plan de estudios que otorga al alumno competencias globales complementadas con un periodo de prácticas externas, en el que éste desarrollará un Trabajo Fin de Máster durante el segundo curso del título. 1er Curso. ECTS: 60 2º Curso. ECTS: 30 1er SEMESTRE. ECTS: 30 3er SEMESTRE. ECTS: 30 Diseño de Productos y Servicios ECTS: 6 Prácticas en empresa ECTS: 15 Metodología de Investigación en Gastronomía. ECTS: 6 Trabajo fin de Máster. ECTS: 15 Estadística Aplicada a la I+D ECTS: 6 Nuevos Modelos de Negocio en el Sector Horeca. ECTS: 6 Percepción Sensorial ECTS: 6 2º SEMESTRE. ECTS: 30 MATERIAS DE MÁSTER Gestión de Proyectos en Gastronomía ECTS: 6 Fundamentos Científicos Aplicados 18 ECTS Desarrollo de Nuevos Modelos de Gestión Empresarial ECTS: 6 Diseño de Producto y Servicio 24 ECTS Diseño y Aquitectura de Platos y Menús ECTS: 6 Efectos Socioculturales de las Tendencias en Gastronomía ECTS: 6 Transferencia de Conocimiento. ECTS: 6 Gestión de la Investigación e Innovación 12 ECTS Sociología Gastronómica 6 ECTS Prácticas en Empresa 15 ECTS Trabajo Fin de Máster 15 ECTS TRABAJO FIN DE MÁSTER Y PRÁCTICAS: TODO EN EL PLAN DE ESTUDIOS La estrecha relación que mantiene Basque Culinary Center con el sector de la gastronomía, la hostelería y la industria alimentaria da a los alumnos la opción de obtener conocimiento práctico y real sobre el mundo laboral a lo largo de sus estudios. Un Trabajo Fin de Máster tutorizado e integrado que permitirá conocer y experimentar al estudiante la realidad gastronómica y alimentaria de primer nivel, trabajando codo con codo con los mejores profesionales y desarrollando un proyecto real. Así, durante el segundo año del Máster, el alumno desarrollará durante un mínimo de 5 meses (30 ECTS) un Proyecto Fin de Máster en una empresa, centro tecnológico o unidad de I+D de una universidad, con el apoyo y dirección tanto de profesores de la Facultad como de la empresa. Este Proyecto Fin de Máster se podrá desarrollar en el extranjero, teniendo así una experiencia internacional muy valorada en los procesos de selección de personal. REALIZARÁS TU TRABAJO FIN DE MÁSTER EN LOS CENTROS DE INVESTIGACIÓN, INDUSTRIAS,restaurantes... DE MAYOR REFERENCIA NACIONAL E INTERNACIONAL. 13 ¿YO PODRÍA CURSAR ESTE MÁSTER? El Máster está dirigido a graduados y licenciados universitarios que tengan vocación investigadora y de desarrollo de nuevos productos así como interés con todo lo relacionado con el sector de la gastronomía, hostelería y la alimentación. Así, podrán acceder a él graduados y licenciados universitarios en distintas disciplinas como: Gastronomía Farmacia* Química* Nutrición Tecnología de los Alimentos Bioquímica* Innovación de Procesos y Productos Alimentarios Ciencias Ambientales* Biotecnología* Antropología* Biología* Sociología Aplicada* Administración y Dirección de Empresas* Consultar acceso desde otras disciplinas universitarias. * Recibirán formación complementaria en algunas áreas específicas. Dado que las clases se impartirán tanto en castellano como en inglés, será necesario acreditar: nivel DELE B2 de castellano y B2 de inglés. 14 MATRÍCULA BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS El precio del Máster es: - 9.000 €* el primer curso. - 3.000 €* el segundo curso. Dada la naturaleza oficial de la titulación, los estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas públicas. Se abonarán de la siguiente manera: - Reserva de plaza 1.000 €. - El resto del importe fraccionado en cuotas mensuales. Consulta opciones de financiación. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y becas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero. * Precios del año académico 2016-2017 OPCIONES DE BONIFICACIÓN Dirigidas a aquellos alumnos trabajadores en España. La matrícula puede ser bonificable en parte o en su totalidad a través de la Fundación Tripartita. FUNDACIÓN TRIPARTITA PERMISOS INDIVIDUALES DE FORMACIÓN CALENDARIO Apoyo al estudiante en su empleabilidad Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante otras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán informaciónde las ofertas laborales que se reciben la Facultad. Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc. 1er Curso: Formación presencial en Basque culinary Center. Octubre-Junio. 2º Curso: Proyecto Fin de Máster y Prácticas. Septiembre-Enero Se podrá realizar en una empresa o universidad del país de origen del estudiante. 15 Paseo Juan Avelino Barriola, 101 20009 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) T.: 943 57 45 00 [email protected] www.bculinary.com