DENOMINACIÓN DE ORIGEN PRIEGO DE CÓRDOBA

MINISTERIO D EAGRICULTURA, P E S C A Y AUMENTACIÓN
P,° D E L A I N F A N T A
DIRECCIÓN G E N E
E INDUSTRIAS
Subdirección Gener
UNTARÍA
-,
'
28071
ISABEL
MADRID
"ARIAS
s de Calidad
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
PRIEGO DE C Ó R D O B A
EXPEDIENTE DE SOLICITUD DE REGISTRO
De acuerdo a lo establecido en el artículo 4.2 del Reglamento (CEE) 2 0 8 1 / 9 2 del Consejo
relativo a la protección de las Indicaciones Geográficas y de las Denominaciones de Origen
de los productos agrícolas y alimenticios.
Mod. 063
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
P.° D E L A I N F A N T A
O I R E C C I O N G E N E R A L D E POLÍTICA A U M E N T A R Í A
2807 I
ISABE
M A D R I D
E INDUSTRIAS AGUARÍAS Y ALIMENTARIAS
bdirección G e n e r a l d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad
EXPEDIENTE DE LA D E N O M I N A C I Ó N DE ORIGEN
"PRIEGO DE C Ó R D O B A "
A) N O M B R E DEL PRODUCTO
D E N O M I N A C I Ó N DE ORIGEN "PRIEGO DE C Ó R D O B A " .
B) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
A c e i t e de oliva virgen e x t r a o b t e n i d o del f r u t o del olivo (Olea e u r o p e a , L), de las
variedades
Picudo, Hojiblanco y Picual, m e d i a n t e p r o c e d i m i e n t o s m e c á n i c o s que no
p r o d u z c a n alteración del aceite, c o n s e r v a n d o el sabor, aroma y c a r a c t e r í s t i c a s del f r u t o
del que p r o c e d e .
Los aceites protegidos por la D e n o m i n a c i ó n de Origen serán necesariamente
aceites de oliva vírgenes extras que r e s p o n d a n a las c a r a c t e r í s t i c a s definidas por la
U n i ó n Europea y que después de su m a d u r a c i ó n en bodega r e s p o n d a n a las siguientes
características:
o
Acidez: Máximo 1 .
índice de Peróxidos: M á x i m o 1 5 .
A b s o r b a n c i a al ultravioleta - K
2 7 0
: Máximo 0.15.
Humedad: Máximo 0 . 1 % .
Impurezas: Máximo 0 . 1 % .
Para los aceites vírgenes de la c a m p a ñ a que p e r m a n e z c a n en b o d e g a hasta el
final del mes de O c t u b r e , se admitirá que el índice m á x i m o de p e r ó x i d o s sea de 18
m . e . q . de o x í g e n o a c t i v o por k i l o g r a m o de grasa.
i
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M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
D I R E C C I Ó N G E N E R A L D E POLÍTICA
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28071
AUMENTARÍA
ISABEL,
M A D R I D
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección G e n e r a l d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad
Los t i p o s de aceite D E oliva virgen e x t r a , protegidos s e r á n :
a) Picudo:
Acidez M á x i m a : 0 . 5 ° .
Elaborado en más D E un 5 0 % c o n aceituna de la v a r i e d a d Picuda.
Color: A m a r i l l o .
Olor y sabor: Frutado, a r o m á t i c o , agradable y d u l c e .
b) H o j i b l a n c o :
Acidez M á x i m a : 0 . 5 ° .
Elaborado en más de un 5 0 % c o n aceituna de la variedad Hojiblanca.
Color: Amarillo d o r a d o .
Olor y sabor: Frutado, f r e s c o , agradable y dulce.
c) Tipo C:
o
Acidez M á x i m a : 1 ,
Procedente de las variedades autorizadas.
Color: Amarillo V e r d o s o .
Olor y sabor: Frutado, a r o m á t i c o y ligeramente a m a r g o .
C) ZONA GEOGRÁFICA
La zona de p r o d u c c i ó n a m p a r a d a por la D e n o m i n a c i ó n de Origen es una c o m a r c a
natural situada en el c u a d r a n t e suroriental D E la provincia de C ó r d o b a , entre los
paralelos 3 7 ° y 18° de latitud norte y entre los meridianos 4
o
5' a 4
o
1 0 ' de latitud
o e s t e , limítrofe c o n las provincias D E Jaén y Granada.
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P.° DE LA I N F A N T A ISABEL, I
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E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección Genera! de Denominaciones de Calidad
C o m p r e n d e los t é r m i n o s m u n i c i p a l e s de A l m e d i n i l l a , C a r c a b u e y , Fuente Tójar
y Priego de C ó r d o b a , c o n una superficie
total
de 4 4 . 8 1 8
H a s . y u n a superficie
c u l t i v a d a de 2 8 . 6 2 8 Has. La d i s t r i b u c i ó n de superficie, en h e c t á r e a s , es la siguiente:
TÉRMINO
MUNICIPAL
OLIVAR
LABOR
INTENSIVA
Ha
Ha
SUPERFICIE
CULTIVADA
Ha
MATORRAL
Ha
SUPERFICIE
TOTAL
Ha
ALMEDINILLA
3.998
216
4.214
377
.5.672
CARCABUEY
4.779
0
4.779
2.631
8.078
FUENTE T Ó J A R
2.346
0
2.346
0
2.440
CÓRDOBA
17.505
1.644
19.149
6.170
28.628
TOTAL
28.628
1.860
30.488
9.178
44.818
PRIEGO DE
La d i s t r i b u c i ó n por variedades de olivo en los municipios de la D e n o m i n a c i ó n de
O r i g e n , e x p r e s a d o en hectáreas, es la s i g u i e n t e :
VARIEDAD
ALMEDILLA
CARCABUEY
FUENTE TOJAR
PRIEGO DE
TOTALES
Ha
Ha
Ha
CÓRDOBA Ha
Ha
1,730
250
1595
4.179
7.754
142
1.952
186
2.441
4.721
PICUDO
2.124
2.572
565
10.880
16.141
OTRAS
2
5
0
LO
12
3.998
4.779
2.346
17.505
28.628
PICUAL
HOJIBLANCO
TOTALES
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MINISTERIO D E AGRICULTURA, P E S C A Y A L I M E N T A C I Ó N
p = DE < A I N F A N T A
D I R E C C I Ó N GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARIA
2807 I
¡SABR
MADRID
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARÍAS
Sufadirecdón General de Denominaciones de Calidad
D i s t r i b u c i ó n de olivar e x p r e s a d o en t a n t o por c i e n t o :
PRIEGO DE
CÓRDOBA
ALMEDINILLA
FUENTE TÓJAR
17%
8%
4
Mod. 063
MINISTERIO D E AGRICULTURA, P E S C A Y
DIRECCIÓN G E N E
AUMENTACIÓN
P.° D E L A I N F A N T A
2807i
\ ALIMENTARIA
ISABEL, i
M A D R I D
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y A U M E N T A R Í A S
Subdirección G e n e r a l d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad
D) ELEMENTOS QUE PRUEBAN QUE EL PRODUCTO ES ORIGINARIO DE LA Z O N A
Las c a r a c t e r í s t i c a s del p r o d u c t o :
El aceite de oliva virgen extra o b t e n i d o d e n t r o de la zona de p r o d u c c i ó n de la
Denominación
de Origen
presenta
unas c a r a c t e r í s t i c a s o r g a n o l é p t i c a s , físicas y
q u í m i c a s específicas y m u y particulares, q u e le s o n c o n f e r i d a s por el medio físico
a b r u p t o y m o n t a ñ o s o en el que se e n c u e n t r a nuestro olivar. Estas características
v i e n e n definidas en el p u n t o B de este e x p e d i e n t e .
Controles y Certificación:
La s i s t e m á t i c a de c o n t r o l establecida por el Consejo Regulador avala no sólo el
o r i g e n , sino una calidad m á x i m a en el p r o d u c t o o b t e n i d o .
Los c o n t r o l e s establecidos están c o n s t i t u i d o s por los siguientes p r o c e s o s :
a) Las prácticas de c u l t i v o y laboreo en ios olivares inscritos serán las
tradicionales de la zona y siempre autorizadas por el Consejo Regulador.
b) Las aceitunas que llegan a las almazaras s o n de las variedades
a u t o r i z a d a s y que p r o c e d e n de los olivares inscritos en los registros del Consejo.
c) El aceite se o b t e n d r á en las almazaras inscritas y bajo el c o n t r o l de los
v e e d o r e s n o m b r a d o s por el Consejo Regulador y a u t o r i z a d o s por la Consejería
de A g r i c u l t u r a y Pesca de la J u n t a de A n d a l u c í a .
d) El almacenaje se hará i g u a l m e n t e en almazaras y plantas envasadoras
inscritas y ubicadas d e n t r o de la zona de p r o d u c c i ó n .
e) Se e f e c t u a r á n análisis f í s i c o - q u í m i c o s y o r g a n o l é p t i c o s , para todas
aquellas partidas de aceite que pudieran ser amparadas o p r o t e g i d a s .
f) Sólo se envasará y saldrá al m e r c a d o c o n ¡a garantía de su o r i g e n ,
avalada c o n la c o n t r a e t i q u e t a n u m e r a d a del Consejo Regulador, el aceite que
supere t o d o s los c o n t r o l e s a lo largo del p r o c e s o .
Mod. 063
mím,
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DIRECCIÓN GENE
-SENTARÍA
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
SUBDIRECCIÓN GENERAL DE DENOMINACIONES DE CALIDAD
P.° D E LA INFANTA ISABEL, I
28071 M A D R I D
E) O B T E N C I Ó N DEL PRODUCTO
Las a c e i t u n a s de las variedades a u t o r i z a d a s , debe proceder de olivares inscritos.
La r e c o l e c c i ó n se realizará c o n el m a y o r e s m e r o , s e p a r a n d o suelo y v u e l o , y
dedicando exclusivamente
a la e l a b o r a c i ó n de aceites p r o t e g i d o s a c e i t u n a
sana
r e c o g i d a d i r e c t a m e n t e del árbol, c o n el grado de madurez que p e r m i t a la o b t e n c i ó n de
los aceites vírgenes c a r a c t e r í s t i c o s de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n .
El f r u t o que no esté sano, así c o m o el que, por las c o n d i c i o n e s c l i m á t i c a s o de
p r o d u c c i ó n e s p e c í f i c a s del año, no reúna las c a r a c t e r í s t i c a s exigidas para p r o d u c i r los
aceites r e p r e s e n t a t i v o s , no podrá emplearse para la elaboración de los aceites vírgenes
protegidos.
El Consejo Regulador podrá d e t e r m i n a r la f e c h a de c o m i e n z o de la recolección
y de su t e r m i n a c i ó n , p a r a x i u e el f r u t o esté en su c o n v e n i e n t e grado de m a d u r e z , así
c o m o a c o r d a r n o r m a s sobre el ritmo de r e c o g i d a de la a c e i t u n a por zonas y separación
por v a r i e d a d e s , a fin de que esté en relación c o n la capacidad de a b s o r c i ó n de las
almazaras. T a m b i é n podrá dictar n o r m a s sobre el t r a n s p o r t e de la a c e i t u n a , para que
éste se e f e c t ú e sin deterioro dé la calidad del f r u t o .
El plazo m á x i m o para la m o l t u r a c i ó n de la a c e i t u n a será de dos días a partir del
m o m e n t o de su r e c o l e c c i ó n , c o m o c o n d i c i ó n para que ¡os aceites v í r g e n e s o b t e n i d o s
puedan p r o t e g e r s e por la D e n o m i n a c i ó n . Las almazaras inscritas c u m p l i r á n c o n la
n o r m a t i v a v i g e n t e sobre la R e g l a m e n t a c i ó n T é c n i c o - S a n i t a r i a de A c e i t e s Vegetales
C o m e s t i b l e s y, a d e m á s , c o n las siguientes n o r m a s y c o n d i c i o n a n t e s :
a) D i s p o n d r á n de instalaciones para limpieza y lavado del f r u t o .
b) Emplearán técnicas c o r r e c t a s de e x t r a c c i ó n .
c) Se vigilará que en el p r o c e s o de e x t r a c c i ó n los aceites y las masas se
mantengan
a temperatura
m o d e r a d a que no perjudique
las
características
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Mod. 063
Í L F F »
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DIRECCIÓN G E N E
ALIMENTACIÓN
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DENTARIA
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Subdirección
General
d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad
biológicas y sensoriales del p r o d u c t o . Igual p r e v e n c i ó n en c u a n t o a t e m p e r a t u r a
se a d o p t a r á
respecto al agua q u e se adicione a los s i s t e m a s
continuos,
t e r m o f i l t r o s , c e n t r i f u g a d o o lavado de aceites en fase de d e c a n t a c i ó n .
e) A l m a c e n a r á n el aceite virgen e x t r a en c o n d i c i o n e s q u e g a r a n t i c e n su
mejor
conservación,
preferentemente
en
depósitos
aéreos
de
interior
h e r m é t i c a m e n t e c e r r a d o s . Se r e c o m i e n d a el r e v e s t i m i e n t o i n t e r n o de estos
ú l t i m o s c o n resinas epoxídicas o cualquier o t r o material inerte y aislante. No se
autoriza el a l m a c e n a m i e n t o de aceite virgen en d e p ó s i t o s de i n t e m p e r i e .
F) V Í N C U L O C O N EL MEDIO
- Histórico:
E c o n ó m i c a m e n t e la base de la p o b l a c i ó n h i s p a n o r o m a n a de la c o m a r c a de Priego
tenía su piedra angular en la a g r i c u l t u r a , en la f a m o s a tríada m e d i t e r r á n e a (trigo, vid
y o l i v o ) . Existen pruebas arqueológicas de e l e m e n t o s pétreos d e d i c a d o s a la prensa de
a c e i t u n a s del siglo II después de Cristo.
Según
datos
del año 1 . 7 4 7 ,
facilitados
por el M a r q u é s
de Priego, en
c u m p l i m i e n t o de una Real Orden se p r o d u c í a n " e n la zona más de 2 0 . 0 0 0 arrobas de
aceite que se c o n s u m e n en la Villa y el resto se v e n d e en M a d r i d , tierra de Castilla,
M u r c i a y otras p a r t e s " .
A principios de este siglo e x i s t í a n , en el t é r m i n o de Priego, m á s de c u a r e n t a
m o l i n o s , que nos d a n una ¡dea de la i m p o r t a n c i a que tenía el olivar d e n t r o de la
e c o n o m í a de la zona y que ha seguido t e n i e n d o a lo largo de este siglo. Después de
la grave crisis de los años 6 0 , el único m o t i v o de arraigo e c o n ó m i c o q u e e n c o n t r a r o n
los h a b i t a n t e s
de la c o m a r c a fue el c u l t i v o del olivar, el cual ha ido c r e c i e n d o
p a u l a t i n a m e n t e hasta ocupar p r á c t i c a m e n t e el 1 0 0 % de la superficie c u l t i v a b l e de la
zona de p r o d u c c i ó n de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n .
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D ELAINFANTA
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- Natural:
* Orografía
La zona de p r o d u c c i ó n de la D e n o m i n a c i ó n de Origen está s i t u a d a e n pleno
c o r a z ó n de las Sierras S u b b é t i c a s , a t r a v e s a d a por varias alineaciones m o n t a ñ o s a s ,
franqueadas
p o r pasillos
más o m e n o s
claros, y p o r ríos y a r r o y o s d e cierta
i m p o r t a n c i a , que tienen su origen en las n u m e r o s a s f u e n t e s y m a n a n t i a l e s de que
goza. Es la zona más a b r u p t a y de m á x i m a altitud de t o d a la sierra S u b b é t i c a , lo que
la ha llevado al r e c o n o c i m i e n t o de Priego de C ó r d o b a y C a r c a b u e y c o m o zona de
montaña.
D e s t a c a n las sierras Horconera o sierra de Priego, que c u e n t a c o n el pico más
alto de t o d a la p r o v i n c i a : La Tinosa c o n 1 . 5 7 0 m e t r o s y el eje sierra A l b a y a t e - L o m a de
las V e n t a n a s , e s p o l ó n divisorio de la p r o v i n c i a en su límite c o n la de G r a n a d a .
Pese a q u e la altitud media de las c u a t r o poblaciones es de 6 3 3 m e t r o s ( 6 2 1
A l m e d i n i l l a , 6 8 3 C a r c a b u e y , 5 7 7 Fuente Tójar y 6 4 9 Priego de C ó r d o b a ) , gran parte
del t e r r i t o r i o sobre el q u e se asienta el olivar se e n c u e n t r a en cotas m u y s u p e r i o r e s ,
llegando incluso a los 1 . 0 0 0 m e t r o s sobre el nivel del mar.
* Suelos
Desde el p u n t o de vista g e o l ó g i c o , los suelos de la c o m a r c a p e r t e n e c e n a
distintas f o r m a c i o n e s y períodos, a b a r c a n d o desde el Tríasico al Diluvial, pasando por
el J u r á s i c o , C r e t á c e o y A l u v i a l .
Están f o r m a d o s por margas calizas, calizas d o l o m í t i c a s , arcillas y arenas c o n
c a n t o s calizos y y e s í f e r o s .
Su a c c i d e n t a d a o r o g r a f í a , j u n t o a la a b u n d a n c i a de f u e n t e s , ríos y a r r o y o s , ha
generado un p e r m a n e n t e proceso de erosión facilitada por las labores c o n f o r m a c i ó n
de n u m e r o s o s valles y depresiones en los que se a c u m u l a una capa laborable p r o f u n d a ,
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que permite un e x c e l e n t e desarrollo al c u l t i v o del o l i v o .
La o r o g r a f í a antes reseñada d e t e r m i n a una s i t u a c i ó n de las p l a n t a c i o n e s en
ladera, c o n p r o n u n c i a d a s pendientes que van del 8 % al 7 0 % , c o n una media del 2 5 %
y desniveles desde 4 0 0
Lagunillas),
lo que
m e t r o s (Río San J u a n ) a los 1.000
determina
una gran
variabilidad
m e t r o s de a l t i t u d (Las
en c u a n t o
a las f o r m a s
y
rentabilidad de la e x p l o t a c i ó n del olivar.
Desde el p u n t o de vista a g r o n ó m i c o , la naturaleza de los suelos o c u p a d o s por
las p l a n t a c i o n e s de olivar, f l u c t ú a de los f r a n c o - a r c i l l o - a r e n o s o s a los arcillosos, c o n
un alto c o n t e n i d o en c a r b o n a t o s c a l c i c o s . El c o n t e n i d o en materia o r g á n i c a es medio,
así c o m o en f ó s f o r o , potasio, m a g n e s i o , hierro y b o r o .
La fertilidad y cualidades para el desarrollo del c u l t i v o , d e p e n d e n en gran medida
de la p r o f u n d i d a d del suelo, la disposición de las raíces y, en amplias z o n a s , del grado
de e r o s i ó n .
* Clima
Presenta la c o m a r c a el m a y o r índice de c o n t i n e n t a l i d a d de la p r o v i n c i a , c o n
o
grandes oscilaciones t é r m i c a s , que van desde una media de 2 C. de m í n i m a en Enero
a una media de 3 3 ° C. de m á x i m a en Julio.
D e n t r o de la zona de p r o d u c c i ó n existe gran variabilidad en f u n c i ó n de la a l t i t u d ,
o r i e n t a c i ó n y o t r o s f a c t o r e s . Esta gran diversidad d e t e r m i n a , por e j e m p l o , el que la
apertura de flores en olivar f l u c t ú e , s e g ú n zonas, entre primeros de M a y o y finales de
J u n i o c o m o t é r m i n o medio,
La p l u v i o m e t r í a es igualmente m u y variable, oscilando entre los 4 0 0 litros por
año en la zona oriental (Fuente Tójar) y los 7 0 0 litros en las zonas altas de Priego,
C a r c a b u e y y A l m e d i n i l l a . En d e t e r m i n a d a s o r i e n t a c i o n e s y altitudes la p l u v i o m e t r í a
puede ser aún m a y o r .
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DIRECCIÓN GENERAL L _ .
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Subdirección General de Denominaciones de Calidad
Salvo Fuente Tójar y otras pequeñas z o n a s , la m a y o r parte de la c o m a r c a goza
de un c o r t o período de altas t e m p e r a t u r a s estivales q u e , en general, se r e d u c e n al mes
de J u l i o , por lo que los e f e c t o s de la sequía para el olivar son escasas. El carácter
calizo del t e r r e n o incide p o s i t i v a m e n t e en esta resistencia a la s e q u i a .
La a b u n d a n c i a de sierras y m o n t a ñ a s hace que, en general, los v i e n t o s sean
m o d e r a d o s al quedar protegida la m a y o r parte del t e r r i t o r i o . D e t e r m i n a d a s zonas se
ven a f e c t a d a s
por v i e n t o s del Norte y N o r o e s t e que no suelen p r o d u c i r
daños
importantes.
* Hidrografía
Las f o r m a s kársticas (rocas calizas y d o l o m í t i c a s m u y fisuradas y diaclasadas,
que
facilitan
la
infiltración
de
agua)
son
expresión
de
potentes
cuencas
h i d r o g e o i ó g i c a s , hasta el p u n t o que c o n v i e r t e n a esta zona de la sierra S u b b é t i c a en
i m p o r t a n t e reservorio hídrico del Sur de la p r o v i n c i a .
Sus aguas son f u e n t e s y afluentes del Genil y Guadajoz que, r a d i a l m e n t e , drenan
el e s p o l ó n m o n t a ñ o s o divisorio de la Sierra S u b b é t i c a , Tiene n u m e r o s a s f u e n t e s , ríos
y a r r o y o s , que a b a s t e c e n a sus pueblos y aldeas e incluso c o n t r i b u y e n en parte a los
regadíos de la C a m p i ñ a con sus a p o r t a c i o n e s a los ríos antes m e n c i o n a d o s .
La e x p l i c a c i ó n de a b u n d a n c i a de a c u í f e r o s es doble: alta p l u v i o s i d a d (en las
cotas superiores alcanza los 1.200 litros por m e t r o c u a d r a d o ) por c o n v e r g e n c i a de los
v i e n t o s h ú m e d o s p r o p i c i a d o s por la situación de las m o n t a ñ a s y fuerte c o e f i c i e n t e de
i n f i l t r a c i ó n . D e s t a c a n la Fuente del Rey, en el m i s m o c a s c o urbano de Priego, c o n un
caudal
medio
de
480
litros
por
segundo,
el
nacimiento
de
Zagrilla
con
70
l i t r o s / s e g u n d o y Fuente A l h a m a c o n 6 0 l i t r o s / s e g u n d o .
Entre sus principales ríos destacan el Salado, el Caicena y el Zagrilla, que vierte
al San Juan-Genil y al Guadajoz.
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Mod. 063
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
? . ' D E L A I N F A N TA i S A B t L ,
28071
DIRECCIÓN G E N E R A L D E POLÍTICA A L I M E N T A R I A
MADRID
E INDUSTRIAS A G R A M A S Y ALIMENTARIAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
- C o n d i c i o n e s de C u l t i v o :
* M a r c o s de Plantación
La d i s t r i b u c i ó n de la densidad de las p l a n t a c i o n e s de olivar p r e s e n t a escasas
variaciones en los m u n i c i p i o s de la D e n o m i n a c i ó n de Origen. En los olivares más
a n t i g u o s la d e n s i d a d oscila entre 5 0 y 8 0 árboles por h e c t á r e a . A c t u a l m e n t e la
densidad es de 1 0 0 olivos por h e c t á r e a , llegándose en algunos casos a los 1 5 0 .
* Labores
Las labores de c u l t i v o según usos y c o s t u m b r e s de la c o m a r c a se inician
i n m e d i a t a m e n t e d e s p u é s de la r e c o l e c c i ó n , c o n una labor de v e r t e d e r a o c u l t i v a d o r a
1 5 o 2 0 c m s . de p r o f u n d i d a d . Después de esta primera labor se hace o t r a de las
mismas c a r a c t e r í s t i c a s , cruzada c o n la anterior, en A b r i l - M a y o . D u r a n t e el v e r a n o se
dan una o d o s vueltas de grada. En o t o ñ o , d e p e n d i e n d o de la c o s e c h a y p l u v i o m e t r í a ,
se e f e c t ú a un pase de escarificador o gradas de discos c o n el t r a c t o r .
Con el f i n de evitar un proceso de erosión c o n t i n u a d o , dado los grandes
desniveles e x i s t e n t e s en la z o n a , se está t e n d i e n d o cada vez más a prácticas de no
laboreo.
* Abonados
El a b o n o o r g á n i c o ha r e t o m a d o un papel p r e p o n d e r a n t e en n u e s t r a c o m a r c a ,
debido en parte a la c o n c i e n c i a c i ó n de los a g r i c u l t o r e s y a la necesidad de incorporar
materia o r g á n i c a a las tierras. Se utiliza estiércol a razón de una carga de 5 0 a 6 0 Kgs.
por o l i v o , e n t e r r á n d o l a c o n una cava o labor ligera. El a b o n a d o mineral es anual y las
fechas de realización v a n de N o v i e m b r e a M a r z o .
* Poda
La poda es bianual y se realiza d u r a n t e los meses de Enero, Febrero y M a r z o ,
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Mod. 063
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
P.° D E L A I N F A N T A
GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARIA
E I N D U S T R I A S AGRAMAS Y ALIMENTARIAS
ubdirección General de Denominaciones cíe Calidad
ISABEL,
2 8 0 7 I MADRID
DIRECCIÓN
alargándose en algunos casos hasta la p r i m a v e r a .
El t r a b a j o se realiza en e q u i p o . Un m a e s t r o p o d a d o r lleva a c a b o los c o r t e s de
renovación
y
los a y u d a n t e s
cortan
las ramas
y
hacen
el aclareo
del r a m ó n .
A n t i g u a m e n t e se p r o c e d í a a la quema de este r a m ó n . Sin e m b a r g o , h o y d í a , se
i n c o r p o r a al suelo c o m o materia o r g á n i c a , se usa para la e l a b o r a c i ó n de c o m p o s t e
incluso se traslada a plantas de c o g e n e r a c i ó n para su posterior t r a n s f o r m a c i ó n en
energía.
* C o n t r o l de Plagas y E n f e r m e d a d e s
El c o n t r o l de plagas y e n f e r m e d a d e s , viene siendo una c o n s t a n t e entre t o d o s los
olivareros de la c o m a r c a , hasta el p u n t o de haberse c o n s t i t u i d o tres A g r u p a c i o n e s de
Tratamientos
I n t e g r a d o s en la A g r i c u l t u r a ( A T R I A s ) , una de las cuales
depende
d i r e c t a m e n t e de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n . A s í pues plagas que a n t e r i o r m e n t e se
e n c o n t r a b a n en n u e s t r o olivar de f o r m a a c u s a d a en la actualidad p r á c t i c a m e n t e no
existen.
* Recolección
La a c e i t u n a de la c o m a r c a se destina e x c l u s i v a m e n t e para su m o l t u r a c i ó n en
almazara. Es c o s t u m b r e tradicional el c o m i e n z o el día siguiente de la f e s t i v i d a d de la
I n m a c u l a d a , 8 de D i c i e m b r e , d u r a n d o la r e c o l e c c i ó n hasta Marzo o A b r i l , d e p e n d i e n d o
de la z o n a . Sin e m b a r g o , en los últimos a ñ o s , y sobre t o d o desde la c r e a c i ó n de la
D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n , la recolección se inicia en el mes de N o v i e m b r e , d a n d o así
lugar a la o b t e n c i ó n de aceites de m a y o r c a l i d a d .
La d u r a c i ó n de la recogida en más o m e n o s días d e p e n d e de f a c t o r e s intrínsecos
a las propias e x p l o t a c i o n e s , c o m o pueden ser la a b u n d a n c i a de c o s e c h a y la m a n o de
obra d i s p o n i b l e .
En c u a n t o a los m é t o d o s de recolección t r a d i c i o n a l m e n t e se ha v e n i d o usando
el v a r e o , utilizándose cada vez más las v i b r a d o r a s m a n u a l e s . Se utiliza el faldo de
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Mod. 063
MINISTERIO DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
DIRECCIÓN GENERAL D . .
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0
—DENTARIA
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D E L A i N F A N i A ISAB
28071
A
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K
1
C
c
M A D R I D
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección G e n e r a l de D e n o m i n a c i o n e s d e Caiidad
mallas o c u p a n d o éste t o d a la superficie de solera del o l i v o .
G) ESTRUCTURA DE CONTROL
El c o n t r o l de la D e n o m i n a c i ó n de Origen c o r r e s p o n d e al Consejo Regulador,
ó r g a n o p r o f e s i o n a l d e p e n d i e n t e de la Consejería de A g r i c u l t u r a y Pesca de la J u n t a de
A n d a l u c í a , c o n el c a r á c t e r de órgano d e s c o n c e n t r a d o , c a p a c i d a d para obligarse y
c o m p a r e c e r en j u i c i o , c o n plena responsabilidad y a t r i b u c i o n e s decisorias en c u a n t a s
f u n c i o n e s le e n c o m i e n d a su Reglamento.
C o n s t i t u i d o por:
Un Presidente.
Un V i c e p r e s i d e n t e .
Cinco Vocales en representación del s e c t o r p r o d u c t o r .
Tres V o c a l e s del s e c t o r elaborador.
Dos Vocales del sector e n v a s a d o r .
Á m b i t o de c o m p e t e n c i a s :
* En lo t e r r i t o r i a l : En la zona de p r o d u c c i ó n .
*
En razón de los p r o d u c t o s : Por los p r o t e g i d o s por la D e n o m i n a c i ó n
en
cualquiera de sus fases.
* En razón de las personas: Por los inscritos físicos o jurídicos en los d i f e r e n t e s
Registros.
Funciones:
* Elaborar y c o n t r o l a r los diferentes Registros.
* Orientar, vigilar y c o n t r o l a r la p r o d u c c i ó n , elaboración y calidad del aceite
p r o t e g i d o . Los servios de Control y Vigilancia se realizan por
Inspectores,
habilitados por la A d m i n i s t r a c i ó n c o r r e s p o n d i e n t e , que a c t ú a de f o r m a imparcial
respecto de p r o d u c t o r e s y t r a n s f o r m a d o r e s .
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yod. 063
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
DIRECCIÓN G E N E
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P. D E L A I N F A N T A I b A B e U
\ALIMENTARIA
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M A D R I D
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y A U M E N T A R Í A S
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
* Calificar el p r o d u c t o .
* P r o m o c i o n a r y d e f e n d e r la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n .
*
Iniciar y resolver los e x p e d i e n t e s s a n c i o n a d o r e s por i n c u m p l i m i e n t o del
Reglamento.
*
A c t u a r c o n plena responsabilidad y c a p a c i d a d jurídica para obligarse y
c o m p a r e c e r en j u i c i o s , ejerciendo las a c c i o n e s q u e le c o r r e s p o n d a n e n s u misión
de representar y d e f e n d e r los intereses generales de la D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n .
Los V o c a l e s del Consejo s o n elegidos por s u f r a g i o , cada c u a t r o a ñ o s , e n t r e los
inscritos en los c o r r e s p o n d i e n t e s censos del s e c t o r elaborador y
transformador
respectivamente.
El Consejo Regulador establecerá un C o m i t é de Calificación, f o r m a d o por los
e x p e r t o s necesarios, que t e n d r á c o m o c o m e t i d o
aceituna
y de los aceites
vírgenes extras
i n f o r m a r sobre la calidad de la
que puedan
ser p r o t e g i d o s
por la
D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n .
H) E T I Q U E T A D O
En las e t i q u e t a s de los aceites vírgenes e x t r a s p r o t e g i d o s por la D e n o m i n a c i ó n
de
Origen
figurará,
obligatoriamente
y de f o r m a
destacada,
el n o m b r e
de la
D e n o m i n a c i ó n de O r i g e n , "Priego de C ó r d o b a " . A n t e s de su puesta en c i r c u l a c i ó n han
de ser autorizadas por el Consejo Regulador.
Cualquier envase c o n aceite de oliva v i r g e n e x t r a p r o t e g i d o , irá p r o v i s t o de
p r e c i n t o de g a r a n t í a , e t i q u e t a s o c o n t r a e t i q u e t a s n u m e r a d a s expedidas por el C o n s e j o ,
que serán c o l o c a d a s en la propia almazara o planta e n v a s a d o r a , de a c u e r d o c o n las
n o r m a s que d e t e r m i n e el propio Consejo Regulador y siempre de f o r m a que no p e r m i t a
una nueva utilización de las m i s m a s .
Se a d j u n t a n m o d e l o s de c o n t r a e t i q u e t a s n u m e r a d a s .
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Mod. 063
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
P.° D E L A I N F A N T A
DIRECCIÓN GENE
MENTARÍA
28071
ISABEL, I
M A D R I D
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARÍAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
I) REQUISITOS L E G I S L A T I V O S N A C I O N A L E S
a) Ley 2 5 / 1 9 7 0 de 2 de Diciembre, E s t a t u t o de la V i ñ a , del V i n o y d e los
Alcoholes.
b) Orden de 2 9 de N o v i e m b r e de 1 . 9 9 5 de la Consejería de A g r i c u l t u r a y Pesca
de la J u n t a de A n d a l u c í a por la que se aprueba el R e g l a m e n t o de la D e n o m i n a c i ó n de
Origen Priego de C ó r d o b a , m o d i f i c a d a por las Órdenes de 13 de Marzo y 2 0 de
Diciembre de 1 . 9 9 6 .
c) Orden de 1 4 de Febrero de 1 . 9 9 7 del M i n i s t e r i o de A g r i c u l t u r a , Pesca y
A l i m e n t a c i ó n por la que se ratifica el Reglamento de la D e n o m i n a c i ó n de Origen Priego
de C ó r d o b a .
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Mod. 063
MINISTERIO DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y ALIMENTACIÓN
D I R E C C I Ó N GENERAL. D E POLÍTICA A L I M E N T A R I A
P.° D E L A I N F A N T A
28071
ISABEL,
M A D R I D
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección G e n e r a l d e D e n o m i n a c i o n e s d e Calidad
D E N O M I N A C I Ó N DE ORIGEN "PRIEGO DE CÓRDOBA
Zona de p r o d u c c i ó n
Mod. 063