Actividades para el capítulo 2
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C A P Í T U L O 2 Actividades para el capítulo 2 Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? 1. Práctica para medir la temperatura (Guía del Instructor, página 62) 2. Cómo graduar un termómetro para alimentos (Guía del Instructor, página 63) 3. Criadero de bacterias (Guía del Instructor, páginas 64-65) 4. Juego de correspondencia: La contaminación cruzada (Guía del Instructor, páginas 66-67) 5. Equivalencia de palabras (Guía del Instructor, páginas 68-69) 6. Estudio de caso: Frenesí por una excursión (Guía del Instructor, página 70) 7. Capítulo 2 Plan de acción — Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? (Guía del Instructor, páginas 71-72) GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Sírvalos con Seguridad ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? 61 C A P Í T U L O 2 Capítulo 2—Actividad 1 Práctica para medir la temperatura Propósito: Permitir a los participantes que practiquen el uso de termómetros para alimentos para determinar la temperatura interna de los alimentos. Tiempo estimado: El tiempo para la actividad dependerá en cierta medida del número de pares de participantes. Por lo general, la demostración, práctica y discusión tomará aproximadamente 30 minutos. Materiales: ■ Suficientes termómetros para alimentos digitales o de cuadrantes para cada par de participantes ■ Solución desinfectante y toalla de papel, o toallitas desinfectantes ■ Opción 1 - utilizando alimentos ■ Un pedazo de carne sólida, tal como jamón o pechuga de pavo ■ Un recipiente de vapor con comida caliente ■ Carnes ya preparadas, tales como hamburguesas o “chicken nuggets” (pedacitos de pollo empanados) ■ Un artículo frío, tal como ensalada de repollo ■ Opción 2 - utilizando objetos que tengan la forma de un alimento Llene una funda plástica crema de supermercado con palomitas de maíz (popcorn) o material de empaque. Use cinta adhesiva para que la bolsa tome la forma de una pechuga de pavo. Coloque cinta adhesiva fuerte en varios puntos donde se insertará el termómetro. Esto evitará que la funda se desgarre durante la práctica. Prepare suficientes objetos en forma de “pechuga de pavo” para que cada par de participantes tenga uno con que practicar. Instrucciones: ■ Actividad de grupo (en pares): Divida a los participantes en pares para que practiquen cómo determinar la temperatura interna de un alimento usando el termómetro para alimentos. ■ Demuestre cómo limpiar y desinfectar el termómetro para alimentos después de cada uso. ■ Demuestre cómo medir correctamente la temperatura de un pedazo de carne sólida, de un recipiente de vapor con comida caliente y de un artículo pequeño como es una hamburguesa o un “chicken nugget”. Refiérase a la página 14 de Sírvalos con Seguridad. ■ Haga que cada par de participantes practique cómo medir la temperatura de los distintos alimentos. Discusión de seguimiento: Pida a los participantes que describan diferentes situaciones durante el día en que se debe medir la temperatura interna de un alimento. Discuta los intervalos en que se debe medir la temperatura de los alimentos durante el periodo de conservación y servicio. También discuta cómo la temperatura interna de los alimentos debe registrarse en el Formulario de Temperatura Diaria para documentar que se ha cumplido con los requisitos de temperatura. Vea la página 118 de Sírvalos con Seguridad para obtener una muestra del “Formulario de Temperatura Diaria – Temperaturas Internas de los Alimentos”. ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 62 Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? Sírvalos con Seguridad C A P Í T U L O 2 Capítulo 2—Actividad 2 Cómo graduar un termómetro para alimentos Propósito: Preparar a los participantes para que puedan graduar los termómetros de manera rutinaria. Tiempo estimado: Aproximadamente 30 minutos Materiales: ■ Suficientes termómetros para alimentos digitales o de cuadrantes para cada par de participantes ■ Solución desinfectante y toalla de papel, o toallitas desinfectantes ■ Suficientes vasos de cristal con hielo molido y agua para que cada par de participantes pueda compartir uno entre sí ■ Varios pares de alicates o llaves de tuerca del tamaño correcto para ajustar los termómetros Instrucciones: ■ Actividad de grupo (en pares): Divida a los participantes en pares para que practiquen cómo graduar un termómetro para alimentos. El método del agua con hielo es el más fácil y seguro para una actividad de grupo. ■ Demuestre cómo graduar un termómetro usando el método de agua con hielo o el método de punto de ebullición. Si se encuentra en una elevación alta y está usando el método de punto de ebullición, ajuste el punto de ebullición apropiadamente. Vea la página 15 de Sírvalos con Seguridad. Haga que cada par de participantes practique cómo graduar un termómetro para alimentos usando el método preferido en las instalaciones. Discusión de seguimiento: Después de la demostración y práctica, pida a varios de los participantes que describan paso por paso el proceso que utilizaron para graduar el termómetro para alimentos. También discuta por qué es importante mantener graduados los termómetros y qué puede suceder si un termómetro para alimentos no marca correctamente la temperatura interna de un alimento. GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Sírvalos con Seguridad ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? 63 C A P Í T U L O 2 Capítulo 2—Actividad 3 Criadero de bacterias Propósito: Ilustrar las muchas fuentes de bacterias en una cocina común y corriente. Tiempo estimado: Aproximadamente 20 minutos para que los participantes contaminen las placas Petri. Para que sea visible, la bacteria debe crecer de unos días a una semana. Después de que la bacteria haya crecido y esté lista para estudio, la discusión tomará aproximadamente 10 a 15 minutos. Materiales: ■ Hisopos ■ 5 o más placas Petri con un medio de agar ■ Obtenga placas Petri con un medio o sustancia de agar del departamento de salud pública o la escuela local. ■ Haga su propio cultivo para las placas Petri. A continuación se presentan instrucciones para preparar el medio para el cultivo. Mezcle 2 cucharaditas de gelatina sin sabor (1 paquete) y 2 cucharaditas de azúcar con 2/3 taza de agua. Deje que la solución hierva y revuelva por 1 minuto hasta que el contenido se disuelva. Vierta 1/2 pulgada de la solución en cada una de las cinco placas Petri. Las placas deben tener cubiertas. Si usa más placas Petri necesitará aumentar la receta para el cultivo. Instrucciones: ■ Actividad de grupo: Cuando planifique esta actividad, determine dónde y cómo se desecharán las placas Petri contaminadas cuando se haya completado la actividad. Comuníquese con el departamento de salud pública local u hospital para decidir si estos esterilizarán en autoclave las placas Petri para destruir los contaminantes. Las placas Petri contaminadas pueden convertirse en un peligro biológico una vez han crecido en ellas bacterias. No utilice esta actividad sin tener o haber seguido los planes para desechar apropiadamente las placas Petri contaminadas. ■ Compre o prepare las placas Petri antes de la sesión de capacitación. ■ Tenga a mano hisopos para contaminar el agar. ■ Pida a los participantes que sugieran posibles lugares donde se pueden encontrar bacterias. Como grupo, decida cinco lugares para recoger muestras de bacteria. Algunas posibles fuentes de bacteria incluyen: el cabello, las manos, las sortijas, las moscas o cucarachas muertas, una tos o un estornudo, la navaja de un abrelatas sin lavar, o el piso. ■ Instruya a los participantes que recojan muestras de cinco fuentes diferentes en la cocina para cultivar la bacteria en un medio preparado en las placas Petri. Incluya a tantos participantes como sea posible para recoger muestras y contaminar las placas Petri. ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 64 Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? Sírvalos con Seguridad C A ■ P Í T U L O 2 Después de discutir fuentes de microorganismos, instruya a los participantes que sigan las instrucciones a continuación para contaminar el medio de cada placa Petri. Si los participantes han escogido otras fuentes de bacteria, siga los procedimientos descritos abajo para contaminar el medio de las placas Petri. Rotule con cuidado cada placa Petri con el contaminante y cúbrala. 1. Arranque un cabello, descubra la placa y coloque el pelo en la superficie del medio; rotule “pelo”. 2. Tosa o estornude en la placa Petri y rotule “tos” o “estornudo”. 3. Pase un hisopo por la parte exterior de uno de los orificios de la nariz y pase el hisopo en forma de zigzag en el medio de la placa Petri; rotule “nariz”. 4. Pase un hisopo alrededor del área de contacto de alimentos de una rebanadora limpia y páselo en forma de “zigzag” en la sustancia de la placa Petri; rotule “máquina rebanadora limpia.” 5. Pase un hisopo por la superficie limpia de una de las mesas de trabajo, pásela en forma de “zigzag” en el medio de la placa Petri y rotule “superficie limpia de una mesa de trabajo”. 6. Use el mismo procedimiento para recoger muestras adicionales de cualquier otra área donde pueda haber bacterias. Después de cubrir de forma segura todas las placas Petri, guarde las placas contaminadas en un ambiente cálido (lejos del área de preparación de alimentos) a una temperatura constante de 80 °F o más. Revise las placas cada dos días. No permita que las bacterias crezcan tanto que las mismas se salgan de las placas Petri. Al cabo de una semana, el crecimiento de bacteria debe ser obvio en aquellos lugares donde se esparció el contaminante. ■ Discusión de seguimiento: Después de que los microorganismos hayan crecido visiblemente en las placas Petri, muestre las mismas a los participantes. Inicie un diálogo acerca de cómo se contaminan los alimentos. Haga énfasis en que no todas las bacterias son dañinas. Esterilice las placas Petri: Cuando la discusión haya concluido, selle las placas contaminadas en una bolsa plástica, rotúlelas y llévelas al departamento de salud pública, hospital, u otro lugar donde se puedan esterilizar en autoclave para matar las bacterias. No deseche las placas contaminadas en la basura, ya que éstas constituirían un peligro biológico. GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Sírvalos con Seguridad ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? 65 C A P Í T U L O 2 Capítulo 2—Actividad 4 Juego de correspondencia: La contaminación cruzada Propósito: Permitir a los participantes que practiquen el determinar dónde puede ocurrir la contaminación cruzada. Tiempo estimado: Aproximadamente 20 minutos para una actividad independiente y una discusión Materiales: ■ Una copia del Plan de acción (Guía del Instructor, página 71) para cada participante ■ Bolígrafo o lápiz para cada participante Instrucciones: ■ Actividad independiente: Después de discutir el tema de la contaminación cruzada y de dar ejemplos de cómo podría ocurrir, provea una práctica por medio de esta actividad. Este enfoque toma más tiempo que una actividad de grupo, pero el participante aprende más. ■ Actividad de grupo: Asigne a grupos pequeños dos o tres situaciones de contaminación. Durante la discusión, llame a varios participantes para que compartan las respuestas de su grupo. Este enfoque es más rápido que una actividad independiente. ■ Distribuya una copia del juego a cada participante. ■ Explique las instrucciones. ■ Permita a los participantes trabajar a su propio ritmo. Después que todos hayan terminado, dirija una discusión de las respuestas. Discusión de seguimiento: Después que los participantes hayan terminado el pareo, discuta las respuestas. RESPUESTAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. ○ E M A E A A M E E E ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 66 Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? Sírvalos con Seguridad C A P Í T U L O 2 Capítulo 2—Actividad 4—Hoja Juego de correspondencia: La contaminación cruzada Instrucciones: Este juego le da la oportunidad de determinar cómo se contaminaron los alimentos al vincular un “cómo” con la descripción de la situación de contaminación. Junto a cada descripción escriba A Contaminación de alimento a alimento M Contaminación de manos a alimentos E Contaminación de equipos a alimentos En cada descripción, los alimentos se contaminaron y causaron enfermedades transmitidas por los alimentos. Su tarea es determinar cuál fue la causa probable de la contaminación cruzada. No asuma información que no esté incluida en esta descripción. 1. Un empleado cortó pollo en la tabla de cortar para hacer pollo “stir-fry”. La siguiente comida colocada en esta tabla de cortar fue melón. 2. Un empleado que trabaja a medio tiempo preparó sándwiches de jamón y queso sin usar los guantes de un solo uso. 3. Huevos revueltos acabados de hacer pero aún medio crudos se anadieron a una bandeja de huevos revueltos en la línea de servicio. 4. Se utilizó el abridor de lata para abrir una lata de atún para hacer sándwiches de ensalada de atún para una gira escolar. La navaja tenía partículas de comida visibles. 5. Se añadió a una receta de ensalada de macarrones sobrantes de jamón que no se habían cubierto y se encontraban en el estante inferior del refrigerador. 6. Se descongeló un pavo en los estantes del centro del refrigerador. Se guardó repollo fresco en los estantes inferiores. Se descubrió que el repollo con el que se preparó una ensalada de repollo causó una enfermedad transmitida por alimentos. 7. Un servidor que tenía puestos guantes de un solo uso para servir pizza no se los quitó cuando fue a ayudar a un niño al que se le cayó una bandeja. El servidor regresó a la línea de servicio y continuó sirviendo pizza con los mismos guantes de un solo uso. 8. La cajera tenía una terrible tos persistente. El administrador pensó que no había riesgo de contaminación porque sólo era responsable de preparar la línea de servicio y luego cobrar. 9. Los empleados debieron haber limpiado y desinfectado la máquina rebanadora después de cada uso. Sin embargo, después que el cocinero responsable por los sándwiches rebanó el jamón, el queso y la boloña de pavo, solo le pasó un paño a la rebanadora. El próximo cocinero usó la rebanadora para cortar lechuga para una ensalada de tacos. 10. Un tarro de mayonesa sin lavar se usó para guardar los sobrantes de salsa de espagueti. GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Sírvalos con Seguridad ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? 67 C A P Í T U L O 2 Capítulo 2—Actividad 5 Equivalencia de palabras Propósito: Dar a los participantes una oportunidad de comprobar su aprendizaje. Tiempo estimado: Aproximadamente 20 minutos Materiales: ■ Una copia de la “Equivalencia de palabras” (Guía del Instructor, página 69) para cada participante Instrucciones: ■ Permita a los participantes trabajar en forma independiente en esta actividad. ■ Explique las instrucciones y complete el número 1 con el grupo para dar un ejemplo de la actividad. Luego permita a los participantes trabajar en forma independiente. Cuando todos hayan completado las equivalencias de palabras, discuta las respuestas. Discusión de seguimiento: Pida a varios participantes que compartan sus respuestas. Relacione las respuestas con la información aprendida en el capítulo 2. RESPUESTAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. B C D A E G F ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 68 Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? Sírvalos con Seguridad C A P Í T U L O 2 Capítulo 2—Actividad 5—Hoja Equivalencia de palabras Instrucciones: Trace una línea que conecte el punto numerado con la respuesta correcta que lo describa. 1. Higiene personal A. 41 °F hasta 135 °F 2. Contaminación cruzada B. Higiene de un empleado del servicio de comidas 3. Alimentos contaminados C. Transferencia de los microorganismos dañinos de las manos a los alimentos, de los alimentos a los alimentos o del equipo a los alimentos 4. La “zona de peligro” de la temperatura D. Alimentos que contienen microorganismos dañinos, un químico peligroso o una sustancia química peligrosa 5. Graduación E. Revisión y ajuste del termómetro para alimentos para que marque la temperatura correcta 6. Procedimiento para recibir la leche F. 7. Manera correcta de enfriar comida caliente G. Abra un cartón y revise la temperatura al recibirlo Enfríe comida caliente cocida de 135 °F a 70 °F dentro de un periodo de 2 horas y de 70 °F a 41 °F en 4 horas adicionales, para así no superar un máximo de 6 horas de enfriamiento. Si los alimentos no han alcanzado 70 °F dentro de las 2 horas, deben recalentarse de inmediato a 165 °F por 15 segundos GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Sírvalos con Seguridad ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? 69 C A P Í T U L O 2 Capítulo 2—Actividad 6 Estudio de caso: Frenesí por una excursión Propósito: Permitir a los participantes practicar los pasos apropiados que deben seguirse en caso de un posible brote de enfermedades transmitidas por los alimentos. Tiempo estimado: Aproximadamente 20 minutos Materiales: Ninguno Instrucciones: ■ Actividad del grupo: Lea la siguiente situación en voz alta al grupo. Explique que varios grupos pequeños deben trabajar juntos para decidir qué hacer. Los participantes deben referirse a las páginas 20-22 de Sírvalos con Seguridad para aplicar lo que han aprendido a esta situación. La peor pesadilla del administrador del servicio de comidas se ha vuelto realidad. La clase de sexto grado tuvo una excursión y la cafetería preparó el almuerzo de aquellos estudiantes que lo ordenaron. El almuerzo se empacó, se recogió esa mañana y se colocó en el autobús. Los niños comieron almuerzo alrededor del mediodía. Cuando los estudiantes regresaron a su salón de clases cerca de las 2 p.m., algunos se quejaron de nauseas, dolor de cabeza y dolor en los músculos. Algunos de los estudiantes vomitaron y hubo que llamar a los padres para que los recogieran. La maestra, preocupada de que el almuerzo pudiera haber sido la causa de esto, lo comunica al director, quien se dirige a la oficina del administrador del servicio de comidas. El director decide llamar al departamento de salud pública porque dos o más estudiantes han reportado los mismos síntomas y todos habían comido los almuerzos provistos para la excursión. ¿Qué debe hacer el administrador? Discusión de seguimiento: Dirija una discusión de lo que debe hacer el administrador del servicio de comidas en esta situación. La respuesta es seguir las directrices del distrito escolar. Las directrices a seguir se encuentran en las páginas 20-22 de Sírvalos con Seguridad. ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 70 Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? Sírvalos con Seguridad C A P Í T U L O 2 Capítulo 2—Actividad 7 PLAN DE ACCIÓN Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? Propósito: Dar una oportunidad al final del capítulo 2 para que los participantes describan cómo utilizarán lo que han aprendido. Tiempo estimado: 10-15 minutos Materiales: Una copia del Plan de acción (Guía del Instructor, página 72) para cada participante Instrucciones: ■ Actividad independiente: Esta actividad se debe completar al final del capítulo 2. ■ Explique las instrucciones para completar el Plan de acción. Permita a los participantes trabajar en forma independiente para completar cada punto de su Plan de acción individual. Discusión de seguimiento: Permita a los participantes trabajar en su Plan de acción individual. Cuando todos hayan completado su formulario, pida a varios de los participantes que compartan con los demás un plan de cambio. GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Sírvalos con Seguridad ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? 71 C A P Í T U L O 2 Capítulo 2—Actividad 7—Hoja PLAN DE ACCIÓN Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? Metas para los participantes 1. El participante describirá dos cambios que se deben hacer para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. 2. El participante identificará buenas prácticas que ya se llevan a cabo para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Instrucciones: Usted ha completado el capítulo 2 y ha aprendido cómo prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y cómo responder si se reportan en sus instalaciones enfermedades transmitidas por los alimentos. 1. Partiendo de nuestra discusión acerca de las tres formas principales en que se pueden prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, la primera forma con que debemos trabajar en nuestro servicio de comidas es (encierre en un círculo una forma) ■ Poner en práctica buenos hábitos de higiene personal ■ Controlar el tiempo y la temperatura de los alimentos ■ Prevenir la contaminación cruzada 2. Usando “la forma para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos” que encerró en un círculo arriba, describa a continuación dos cambios que hará en su servicio de comidas para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Cambio que se debe hacer Quién es responsable Cuándo 3. ¿Cuál de las siguientes formas para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos está realizando? (encierre en un círculo su respuesta) ■ Poner en práctica buenos hábitos de higiene personal ■ Controlar el tiempo y la temperatura de los alimentos ■ Prevenir la contaminación cruzada 4. Utilizando “la forma para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos” que encerró en un círculo arriba, describa cómo sabe que ya se han implementado buenas prácticas para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Use el dorso de este formulario si necesita más espacio. Nombre ○ ○ ○ Fecha ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ GUÍA DEL INSTRUCTOR • SECCIÓN DE ACTIVIDADES ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 72 Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos — ¿Qué son los microorganismos? Sírvalos con Seguridad
