La Alimentación en el tratamiento de la Diabetes

La Alimentación en el tratamiento de la Diabetes
Si su pregunta es ¿cuál es la dieta que tiene que hacer teniendo diabetes? Le simplificaría
la respuesta al decirle que debe ser una dieta "normal". Pero no es tan simple, ya que
desafortunadamente los conceptos que se basan en enunciados terminan no siendo
aplicables a todas las personas por igual.
En primer lugar habrá que definir que es normal. Si lo que cada uno hace cada día es "lo
normal" corremos alto riesgo de equivocarnos. La indicación de un plan de alimentos por
parte de un profesional tiene en cuenta múltiples aspectos, más allá de si tiene o no
diabetes. Por ejemplo: si está con sobrepeso, o presenta hipertensión arterial. Si presenta
constipación, colon irritable, o no consume los alimentos indicados por intolerancia o falta
de hábito, como las hortalizas. Llegar a la "normalidad" para cada uno requiere de
adaptación, cuando lo que se le recomienda no es lo que usted hace cotidianamente.
Aunque en esencia las indicaciones dietéticas apuntan al consumo de todos los nutrientes
(proteínas, hidratos de carbono y grasas) necesarios para el mantenimiento de un buen
estado de salud. Suele circular un pensamiento popular que asocia a la diabetes con una
dieta en la cual se restringe severamente a los hidratos de carbono ("no comas las P:
papas, pastas, pan ni postres"). Esto no es cierto, se deben comer todos los nutrientes.
Entonces le diré que una persona que padece diabetes puede (debe) comer hidratos de
carbono. La singularidad de esta afirmación radica en la cantidad a ingerir. Que debe ser,
la necesaria, ni más ni menos. Establecer el límite del consumo es vital para que se
cumpla el cometido, comer lo que todos, pero en una porción diferente: la que se le indicó.
Así no pasará hambre y podrá comer la misma comida que quienes lo rodean, mientras
defina correctamente la porción que va a consumir y, por supuesto, no la repita al
terminarla.
Otro punto a tener en cuenta es el fraccionamiento de la comida diaria. Es estratégico no
pasar muchas horas sin ingerir alimentos. La base de esta recomendación es hacer
desayuno (en inglés breakfast -"romper" el ayuno-), almuerzo, merienda (habitualmente
subvalorada) y cena. Con la posibilidad de agregar colaciones (o "extras") en el tiempo
que trascurre entre las comidas o cuando por una determinada circunstancia la hora de
comer se posponga. Agreguemos la posibilidad del deseo de comer algo en cualquier
momento del día. En estos casos lo oportuno contar con una fruta pequeña o un yogur, o
una sopa de vegetales para estas ingestas intermedias. No conviene elegir productos que
contengan harinas, ni quesos, ya que estos estimulan a la repetición de la porción.
Comer fuera de casa
O en situaciones sociales, es otro momento crítico, ya que son ideales para cometer
errores en la alimentación de una persona que tiene diabetes (¡ y para el resto de los
concurrentes también !).
Es normal que frente a la presencia de comida intentemos comer, no siempre por tener
hambre en ese mismo momento. Hay una tendencia natural, automática, de no
desaprovechar la posibilidad de consumir un producto que es biológicamente necesario
para aportar energía, indispensable para mantener la vida: un mandato ancestral.
Concepto que será cuestionado si quién esta estirando su mano para tomar alimentos es
una persona con sobrepeso, que además no salteará ninguna comida ese día. La
tentación por comer es muy fuerte y tiene puntos de análisis sumamente complejos.
Como ejemplo veamos: el placer que produce comer, la vinculación emocional respecto
de determinados alimentos, lo simbólico de la comida, los recuerdos infantiles, y una lista
de etcéteras. No es fácil negarse a comer.
La diabetes "acompaña" a los pacientes a todas las comidas, es conveniente tener
prevista la conducta a adoptar antes de encaminarnos hacia una situación donde la
comida no será la habitual, y por cierto ocupará el centro de la atención de los
concurrentes. ¿Qué hacer?
Veamos algunas opciones, tómelas como sugerencias creativas, luego podrá inventarse
otras más. La primera y más obvia es no ir (hay veces en que nuestra presencia pasaría
desapercibida), otra es comer algo en casa antes de salir de manera que al llegar no se
estará hambriento y podrá seleccionar sabiamente lo que conviene ingerir. Si sabe de
antemano cual será el menú, ya puede ir con la decisión tomada respecto de lo que
comerá y lo que no; y de la cantidad que se auto-permitirá. Busque sus nuevas opciones
y le aconsejo que no claudique ante ninguna circunstancia. Llevar adelante estas
estrategias permite desarrollar una habilidad que lo beneficiará notablemente.
Cuanto Hidrato de Carbono (HC) debe comer
Serán el médico y/o la licenciada en nutrición quienes le indicarán la cantidad. Aquí solo
expresaré conceptos generales y datos útiles para el manejo cotidiano. Y olvídese de esa
vieja recomendación que invitaba a evitar las P.
Lo primero a considerar es que alrededor del 50 % de las calorías diarias deben
corresponder a HC. Los clasificamos en simples (pocas unidades de glucosa, de
absorción rápida) y complejos (muchísimas unidades de glucosa, formando
conglomerados similares a ovillos). Como veremos a continuación la leche, el pan, una
golosina, el arroz o el zapallo son fuentes de HC. Se distinguen en la concentración (la
leche tiene menos que el arroz) y en la manera que se presentan, ya que un vaso de jugo
de naranja, que contiene HC simples, liberará glucosa más rápidamente que una porción
de fideos macarrones (HC complejos). La cantidad final de glucosa depende de la porción
y la velocidad de absorción depende del tipo de alimento ingerido.
Hay novedades con las papas
Las papas aportan HC complejos en forma de almidón, lo que determina que
la absorción de la papa tarde más tiempo y de esta manera, la glucemia suba más
lentamente, comparado con un dulce .¿Cuál es el beneficio de un ascenso lento y gradual
de la glucemia? Mayor saciedad y mejor adaptación del organismo para dar destino a la
glucosa.
Lo mejor es cocinar la papa entera con cáscara, hasta que este cocida, luego dejar
enfriar y posteriormente guardar la papa en la heladera, entera y sin cortar. En este
proceso de hervido y enfriado, hace que el almidón se compacte en el interior de la papa y
de esta manera será más difícil su digestión. Esto sucederá independientemente de cómo
decida luego consumirla. Tanto fría en ensalada o bien re-calentada en microondas.
Tabla de contenido en gramos de Hidrato de Carbono de alimentos
comunes. Cada 100 g del producto
Alimento
Carbohidratos
Azúcar
95
Arroz
86
Pasta seca
82
Harina de Trigo
80
Cereal de desayuno
80
Miel
78
Harina de maíz
76
Galletitas de agua
74
Puré Cheff
73
Pasas de uva
71
Mermeladas
70
Papas fritas
69
Chocolate con leche
58
Pan blanco
58
Garbanzos - Lentejas
55
Papa
21
Banana
20
Uvas
16
Yogur entero
15
Hortalizas: Clasificación según el contenido de Hidratos de Carbono.
Grupo A (hasta un 5% de hidratos de carbono) : acelga, apio, espinaca, berenjena,
coliflor,
lechuga,
pimiento,
rabanito,
repollo,
tomate,
zapallito.
Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono):alcaucil (alcachofa), arveja fresca,
cebolla, chaucha,
nabo, puerro, zapallo, zanahoria, remolacha (betarraga)
Grupo C (hasta el 20% de hidratos de carbono): batata, mandioca, papa, choclo (maíz).
Tenga en cuenta que la combinación de pastas o arroz con hortalizas tiene efectos
beneficiosos ya que la fibra vegetal ralentiza la absorción de los hidratos de carbono.
Las frutas en promedio tienen más azúcar que las hortalizas, pero ese no es argumento
para rechazarlas, por el contrario, aportan minerales y vitaminas y son dulces naturales,
solo deben ser consumidas con prudencia
Por ejemplo, las porciones de fruta que contienen 15 gramos de carbohidratos, porción
adecuada para un postre de alguien que tiene diabetes:
•
•
½ banana.
½ taza de durazno picado
•
1 ¼ taza de sandía
•
1 ¼ taza de frutillas
Es resumen, usted puede y debe consumir carbohidratos, tanto si los mismos provienen
de una manzana, pan o un plato de espaguetis (desde luego que siempre los
carbohidratos complejos son preferibles). Obviamente el tamaño de la porción terminará
siendo lo más importante.
Alejandro Ugarte, MN 63.208
Médico Nutricionista (UBA)
Jefe de la Sección Nutrición y Diabetes del CEMIC
Profesor Asociado de Medicina del Instituto Universitario CEMIC. Escuela de
Medicina